Recept za slatku mastiku za ukrašavanje kolača. Šećerna mastika kod kuće. Mastika: recept

Nikad nijedna proslava nije bila potpuna bez rođendanska torta. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu deliciju.

Nije dovoljno da je rođendanska torta dobrog okusa. Moderan pogled na stvari i najnovije tehnologije danas diktiraju zahtjev da takav atribut svečani stol bila što ljepša.

Danas se mastika sve više koristi za ukrašavanje rođendanskih torti. Njime se prekriva sam slastičarski proizvod, a od njega se izrađuju veličanstvene figure različitih dizajna. Ima i žena koje od ove mase mogu oblikovati cijelu kompoziciju.

Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (prirodnih i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali se može kupiti i u trgovini.

Domaće je opcija za pobornike prirodnih proizvoda. Proizvodi iz trgovine proizvedeni su industrijski i karakterizirani su prisutnošću umjetnih komponenti u svom sastavu.

U običnom ljudskom jeziku, mastiks je plastelin koji vam omogućuje oblikovanje nakita i jestiv je.

Vrste mastika

U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastike:

Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo u složenosti proizvodnje i osobnim preferencijama slastičara. I jedno i drugo su idealni u procesu izrade nakita.

Osnova mliječne mastike je šećer u prahu, kondenzirano i mlijeko u prahu. Miješanjem ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je laka za izradu i ugodna za rad.

Za pripremu želatinske mastike potrebno je puno više vremena. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štoviše, ne smijete propustiti vrijeme kada se želatina ohladi, ali još uvijek ne gubi svoju elastičnost.

Ove vrste mastika imaju svoje posebne podvrste:

• Med;
• Industrijski;
• Marcipan i drugi.

Priprema medena verzija na temelju činjenice da se komponentama koje se tradicionalno koriste dodaje med. Dobivena masa vam omogućuje da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se raspasti.

Industrijska mastika odnosi se na onu koja se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, stoga nastaje isključivo u proizvodnji.

Verzija marcipana temelji se na svim tradicionalnim komponentama, ali ovom sastavu dodaju badem. Od takve mastike nije moguće oblikovati figure; nije prikladno za izradu natpisa. Njegova glavna svrha je pokrivanje slasticarnica.

Ovisno o krajnjoj namjeni, mastika može biti:

1. Šećer (koristi se za pokrivanje i pokrivanje površine proizvoda, koristi se u modeliranju jednostavan nakit, kompozicije, figure);
2. Cvjetni (lako se radi, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
3. Modeliranje (njegovo glavno obilježje je meko iznutra, a tvrdo izvana; s obzirom na to da se sporo suši, moguće je kreirati razne oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).

Ovisno o namjeni, mastika se dijeli na sljedeće vrste:

Masa za modeliranje je ona u kojoj je gustin prisutan u malim količinama. To mu omogućuje da dugo zadrži svoju elastičnost. Koristi se za izradu figura i detalja za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.

Masa namijenjena za oblaganje razvalja se u ploške, pa se njome prekrije površina slastičarskog proizvoda. Ova masa sadrži puno zgušnjivača, tako da se zatezanje proizvoda mora obaviti brzo.

Kako napraviti mastiku za kolače kod kuće

Među majstorima uključenim u pripremu slastičarskih proizvoda razvijeni su određeni recepti za mastiku. Obratimo pozornost na najčešće od njih.

Univerzalno mlijeko

Priprema univerzalne mliječne mastike temelji se na korištenju sljedećih sastojaka:

• Boje za hranu u nijansama koje su vam potrebne;
• 160 gr. mlijeko (u prahu);
• 200 gr. mlijeko (kondenzirano);
• 160 gr. šećer u prahu;
• 2 žličice sok od limuna;
• 1 žličica konjak (ne morate ga dodavati).

Pomiješajte sve sastojke osim soka od limuna, boje i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mijesi dok ne postane elastična (ako se lijepi za ruke, dodaje se i šećer u prahu).

Ako se masa počne raspadati, potrebno je dodati mala količina sok od limuna. Kako bi smjesa dobila svijetlu boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje.

Šećer napravljen od želatine

Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 gr. želatina;
• 60 ml vode;
• 600 gr. šećer u prahu;
• 2 žličice sok od limuna;
• Prehrambene boje.

Želatina se natopi hladna voda i čekati da nabubri. Nakon toga se voda u kojoj je nabubrela želatina stavi na vatru.

Uz stalno miješanje pričekajte da se želatina potpuno otopi. Morate kontrolirati da voda ne proključa. Inače će mastiks biti loše kvalitete.

Zatim trebate sipati šećer u prahu na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatinu i počnite mijesiti masu.

Ako se mastika raspada, u smjesu morate dodati sok od limuna. Prehrambene boje se dodaju po želji.

Klasični marshmallow

Za pripremu klasične mastike (od marshmallowa) trebat će vam:

• Šećer u prahu (količina se prilagođava tijekom kuhanja);
• 200 gr. mekani marshmallows (marshmallow);
• 10 ml vode;
• Boja za hranu.

Sljez stavite u veliku zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu i dodajte vodu. Zatim se zdjela stavi u mikrovalnu pećnicu na 40 sekundi.

Kada se marshmallows otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu. Mijesiti dok ne postane elastično.

Ne smijete pretjerati s količinom šećera u prahu. U suprotnom, masa će biti gruba i teška za rad. U ovoj fazi po potrebi dodajte boju za hranu.

Kada masa dobije predviđenu konzistenciju i boju, umotava se u nju prozirna folija i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga možete raditi s njim.

Čokolada

Za pripremu čokoladne mastike potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 100 gr. tamna čokolada;
• 50 ml 30% vrhnja;
• 1 žlica. l. maslac (maslac);
• 10 ml konjaka;
• 100 gr. marshmallow bilo koje boje;
• 125 gr. šećer u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komade stavite u posudu i stavite na laganu vatru. Ne uklanjajte s vatre dok mastika nije potpuno spremna.

Kada se čokolada potpuno otopi, dodajte joj marshmallows. Uz stalno miješanje, trebate pričekati dok se polovica marshmallowa ne otopi. Nakon toga dodaju se maslac, vrhnje i konjak.

Cijela masa se neprestano miješa dok ne dobije jednoličnu gustu konzistenciju. Zatim maknuti s vatre, dodati šećer u prahu, malo ohladiti, oblikovati kuglu i prebaciti na papir za pečenje.

Masa je spremna za daljnji rad ili skladištenje.

Sa bjelanjkom

Za pripremu mastike sa bjelance, trebat će vam:

• 2 žlice. l. glukozni sirup;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 1 bjelance.

Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak pa dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga razvaljajte u kuglu, stavite u vrećicu i ostavite u njoj 2 sata.

Nakon ovoga ponovno premijesiti. Ako vam se masa ne lijepi dobro za ruke dodajte joj malo šećera u prahu.

Mastika od meda priprema se korištenjem proizvoda kao što su:

• 2 žlice. l. med;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 2 žlice. l. maslac (maslac);
• 10 gr. jestiva želatina;
• 120 ml vode.

Želatina se prelije vodom pola sata, a zatim potpuno otopi u vodenoj kupelji. Med pomiješan sa maslac i dodati u želatinu.

U ovu masu se postepeno dodaje šećer u prahu. Dok se sastojci miješaju, masa se neprestano miješa žlicom što je duže moguće.

Kada postane nemoguće miješati žlicom, mijesite mastiku rukama dok ne dobijete glatku i elastičnu konzistenciju.

Bojanje i skladištenje mastiksa

Mastiku možete dodati boju:

1. Gel boje za hranu;
2. Boja za suhu hranu.

Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju nakapati nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se masa umijesi.

Morate zapamtiti da ćete morati temeljito i intenzivno mijesiti. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti i boja će se neravnomjerno rasporediti.

Prilikom bojanja mase suhom bojom, potrebna količina se stavi u posudu, a zatim se doda nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.

U isto vrijeme, ne možete izliti svu boju odjednom. Morate kapati kap po kap na različita mjesta mastike. Nakon toga masa se miješa.

Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boje za hranu te boje. To jednostavno ne postoji.

Da bi masa dobila crnu boju potrebno je pomiješati žutu, plavu i crvenu boju u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da nakon miješanja navedenih nijansi dobijete crno-zelene boje, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.

Mastiks treba čuvati u prozirna folija(može se koristiti plastična vrećica) u zamrzivaču. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.

Kako oblikovati figure i ukrasiti tortu

Ako je mastika dobro pripremljena, neće biti teško oblikovati figure od nje. Rad s masom podsjeća na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.

Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti bojom za hranu.

Ukrašavanje torte napravljenim figurama mnogo je lakše nego njihovo pravljenje. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i slijediti položaj figura kako je na njoj naznačeno.

Krema s kondenziranim mlijekom i maslacem učinit će kolač mekšim i nježnijim. Ovaj kolač je ukusan kremasti okus i nježnu aromu.

Pročitajte kako napraviti najnježnije proteinska krema za ukrašavanje torte i koliko zanimljivo možete ukrasiti tortu.

Kiselo vrhnje i skuta krema za biskvit torta ne samo ukusno, nego i zdravo. Ova krema se čak može koristiti i kao slatki umak za pitu. Recept ovdje.

Kada je vlažnost u zatvorenom prostoru visoka, može se stvoriti vlaga na torti od fondanta izvađenoj iz hladnjaka. Najbolje je ovaj kolač poslužiti odmah. Ako se to ne može učiniti, tada se površina kolača može obrisati ubrusom koji će ukloniti vlagu.

Tijekom pripreme mastike se možda neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nakon sušenja, figurice od mastike spremaju se u kutiju koja mora biti suha i dobro zatvorena.

Mastikalni premaz se ne nanosi na vlažnu površinu jer se masa može otopiti.

Šećer u prahu koji se koristi za izradu mastike treba biti fino samljeven. Tako ćete spriječiti lomljenje tijesta prilikom valjanja.

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s koljena na koljeno. Kulinari ne padaju na monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim. Mastika je zanimljiva opcija ukrašavanje torte koja će svakoga iznenaditi.

Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s koljena na koljeno.Kulinari ne padaju na monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim.

Mastika- Ovo je zanimljiva opcija za ukrašavanje torte koja će svakoga iznenaditi.

Posebna pasta dizajnirana je za modeliranje slastičarskih proizvoda.Koristi se za izradu raznih vrsta nakita.Uz njegovu pomoć možete pokriti tortu, dajući joj estetskiji izgled.Osim toga, možete oblikovati figure, cvijeće ili natpise.Rezultat rada s tijestom ovisi samo o vašoj mašti, jer je gotova mastika jednostavna za korištenje.

Recept mliječne mastike za tortu

Sastojci:

• šećer u prahu;
• mlijeko u prahu;
• kondenzirano mlijeko.

Kako kuhati:

Ovi sastojci se sjedine u zdjeli u omjeru 1:1:1 i gnječe do konzistencije mekog plastelina. Dobivena masa nije snježnobijela, obično je krem ​​ili svijetlo bež - to isključuje njegovu upotrebu za izradu figurica "čistih" boja, ali je jestiva i prilično ugodnog okusa.

Recept za želatinske mastike za ukrašavanje kolača

Ova vrsta ukrasa je kapricioznija, ali i delikatnija, što vam omogućuje da iz nje oblikujete fino izrađene figure.

Sastojci:

• želatina;
• voda;
• šećer u prahu.

Kako kuhati:

1-2 žlice želatine natopljene su u hladnoj vodi nekoliko sati, nakon čega se stavljaju na vatru dok se ugrušci potpuno ne otope i dobije se homogena konzistencija. Želatina se ne može kuhati - zbog toga gubi svojstva lijepljenja i dobiva neugodan miris.

Zatim dodajte 2-3 šalice šećera u prahu u zdjelu i dobro promiješajte. Da biste dobili željenu boju, prikladna je bilo koja boja za hranu - ako je u tekućem obliku, vrijedi dodati prah kako ne bi poremetili konzistenciju.

Također, kako ukras ne bi postao slatkast, možete dodati malo limunska kiselina ili sok od limuna. Ovaj materijal čini izvrsne materijale za kiparstvo. nježne latice cvijeće i male figure.

Kako napraviti fondant za marshmallow tortu?

Marshmallows su prozračni marshmallow bomboni, često dvobojni, pa su osnova. Za pripremu ove vrste mastike za kolače dodajte žlicu vode u pakiranje slatkiša (100g) i pošaljite na kratko vrijeme u mikrovalnoj za povećanje volumena.

Postupno dodajte 1,5 šalicu šećera u prahu u dobivenu masu, ne zaboravite stalno miješati, postupno dodajući prah ako je potrebno. Ova vrsta je najprikladnija za upotrebu za oblikovanje malih elemenata.

Kako učiniti čokoladna mastika za tortu

Ova vrsta je manje uobičajena, ali ne manje vrijedna. Za njegovu pripremu trebat će vam čokolada i tekući med u omjeru otprilike 2:1. Sastojci se temeljito izmiješaju i dobivena masa je spremna za upotrebu. Možete koristiti crnu ili bijelu čokoladu ili dodati boju - to ni na koji način neće utjecati na plastičnost, samo će se promijeniti njezina boja.

Nekoliko korisnih savjeta:

• Postoji nekoliko opcija za rad s ovim materijalom. specijalni alati: figurirani noževi, kalupi i izrezci koji vam omogućuju stvaranje pravih remek-djela
• U procesu kuhanja potrebno je koristiti što homogeniji, fino mljeveni šećer u prahu, inače će se sloj pokidati tijekom rada s njim.
• Također je vrijedno uvijek imati pri ruci zalihu mase za slučaj da je trebate dodati da biste dobili željenu konzistenciju. - Nanesite mastiku samo na praktički suhu podlogu - to će izbjeći topljenje osjetljivog materijala, a za spajanje elemenata figura treba ih malo navlažiti.
• Gotove ukrase, koji bi trebali biti tvrdi, ostavite na zraku i stavite na tortu tek prije posluživanja, kako ih vlaga ne bi pokvarila.
• Kapljice vlage koje se pojave na slici lako se uklanjaju upijanjem salvete.

Ovo bi vas moglo zanimati:

Tijesto od šećera u prahu postalo je poznato u Rusiji relativno nedavno. Glatka, sjajna, elastična, obojena, bijela, kremasta - sve je to o tome, o mastici. Koristi se i kao osnovni premaz za tortu i za oblikovanje slatkih ukrasnih elemenata za slastice - ukusne, lagane i lijepe dekoracije.

Graciozni ljiljani, ruže, tulipani, vijenci od lišća, grozdovi, ručno izrađene figurice životinja i ljudi pomažu pretvoriti običnu domaću poslasticu u jedinstveno djelo kulinarske umjetnosti.

Slastičarski proizvodi ukrašeni elementima isklesanim od šećerne gline izgledaju svečano i zadivljuju čistoćom i elegancijom svojih linija. To se posebno odnosi na svadbene torte, torte za godišnjice i slatke darove za rođendane.

Kako napraviti mastiku kod kuće?

Pripremiti šećerno tijesto To može svatko, čak i osoba bez kulinarskog obrazovanja. Jednostavni domaći recepti za slastičare početnike omogućit će vam da dobijete isto dobar rezultat, baš kao i profesionalci. U tom je slučaju obavezno strogo pridržavanje recepta i točna provedba uputa korak po korak.

Ispravno pripremljena mastika vrlo je slična po konzistenciji i svojstvima plastelina.

Može biti dvije glavne vrste: lagana, mekana, elastična ili gušća, elastična. Izbor opcije ovisi o tome za što će se koristiti.

Elastična masa od mastike je pogodna za oblaganje torte, gušća je, brzo se stvrdnjava, od nje se mogu praviti slatke figure, cvjetovi, perle. Samo trebate zapamtiti da je konačni rezultat izravno povezan s kvantitativnim odnosom između njih dvoje osnovni sastojci, koji su osnova slatke mase - šećer u prahu i tekućina (voda, mlijeko).

Prije nego počnete pripremati tijesto, potrebno je vrlo pažljivo prosijati prah. Dobivena slastičarska masa ne bi trebala sadržavati velike, čvrste čestice, jer kod valjanja ili istezanja lima od mastike po površini kolača mogu dovesti do neravnina, hrapavosti ili pucanja tijesta.

U posljednjoj fazi, slatka konditorska masa se mijesi ručno. Po tome koliko je smjesa ljepljiva, možete procijeniti spremnost tijesta od mastike. Ako je sve učinjeno ispravno, njegova konzistencija neće biti tekuća, slastičarska masa se ne bi trebala lijepiti za ruke i lako se obrađivati.

Neke domaćice, kako se slastičarska masa ne bi lijepila za radne površine, ne brišu ih. velik broj povrće ili maslac. U istu svrhu može se koristiti prehrambeni glicerin, krumpir ili krumpir u prahu. kukuruzni škrob, prah.

Homogena, elastična smjesa koja se ne lijepi za ruke, idealna za kreiranje sjajna obrada biskvitna podloga za tortu, kolačići.

Ako želite dobiti savršeno izgled slatka peciva prelijevanjem proizvoda samo trebate smanjiti količinu šećera u odabranom receptu.

Kao rezultat toga, masa mastike će biti tekuća, sposobna da se širi po površini slatke poslastice. Za izradu visokokvalitetnog nakita, gotovo tijesto Trebao bi biti prilično gust, dobro zadržati zadani oblik i brzo se sušiti.

Da biste to učinili, odaberite i koristite recepte koji sadrže želatinu ili je dodajte u tijesto tijekom procesa pripreme. više prašci.

Prilikom izrade baze od mastike možete koristiti tradicionalne kulinarske alate: pjenjaču, sitno sito, valjak, daske za rezanje, kalupi za kekse, mikser, procesor hrane. Ako je kulinarska glina jedan od glavnih materijala za izradu nakita i ukrašavanje slastičarskih proizvoda i redovito se koristi, preporuča se kupiti plastični valjak i silikonske podloge s oznakama na njima. Alati za oblikovanje figura, cvijeća, silikonskih kalupa i šablona bit će korisni.

Nekoliko tajni za rad s mastikom u videu:

Šareno i sjajno

slatko, elastično tijesto od prirodnih, osnovnih elemenata ispada bijela, svijetlo bež, krem.

Dekoracije na desertima pomoću prirodnih ili umjetnih boja postat će svijetle, šarene, slične pravim životinjama, svježem cvijeću, biserima od sedefa, sjajnim kapljicama vode.

Oba imaju prednosti i nedostatke. Prirodna bojila dobivaju se cijeđenjem soka iz naribane cikle, mrkve, trešanja, brusnica, malina i kupina.

Većina se može koristiti razno povrće i voće. Koristeći prirodne, prirodne boje, svakako treba imati na umu da će se okus pripremljene mastične mase promijeniti od neutralnog slatkog ili vanilije do onog koji će u proizvod unijeti povrće ili voće iz soka iz kojeg je dobiven pigment za bojanje.

Prednost umjetnih bojila je u tome što daju bogatiju i postojaniju boju. gotov proizvod u usporedbi s prirodnim bojama. Dobiveni dekorativni elementi mogu se natjecati sa svjetlinom boja izvornih stvarnih predmeta.

Treba obratiti pozornost i na to da sve prirodne boje– to su sokovi, odnosno dodatna tekućina do količine koju je potrebno uzeti prema receptu. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir, jer tijesto može ispasti tekuće.

Kako bi se to izbjeglo i postigla dovoljna elastičnost i gustoća, potrebno je nakon bojenja dodati određenu količinu praha ili smanjiti početni volumen vode ili mlijeka.

Tablica prirodnih boja:

Ako vam je potrebno slatko tijesto ili ukrasne figure od mastike da dobiju zrcalni sjaj i sjaj, slastičari koriste med razrijeđen votkom. Omjer komponenata u smjesi treba biti 1:1.

Sloj koji se proteže preko površine deserta ili isklesanih figura mora se pažljivo namazati dobivenom smjesom pomoću meke četke. Nekoliko minuta kasnije, alkohol će ispariti, a proizvod će dobiti željeni sjaj.

Nakit će također postati sjajan korištenjem otopina pomiješanih u jednakim omjerima. šećerni sirup i prehrambeni glicerin.

Kako napraviti premaz za tortu?

Prije nego počnete raditi s plastikom tijesto za pecivo, gotova masa mastika mora se ostaviti u hladnjaku sat i pol.

Kako se tijesto ne bi osušilo, zamotajte ga u tanku prozirnu foliju ili stavite u hermetički zatvorenu posudu. Gotova masa se razvalja oklagijom.

Da biste koristili slatko tijesto kao premaz za kolače, debljina gotovog sloja trebala bi biti približno pet milimetara. Tortu možete prekriti slojem mastike pomoću valjka. Elastična masa se raspoređuje po površini, spušta se na rubove. Višak tijesta obrezati u krug (vidi sliku). Za praktičnost možete koristiti okrugli rezač za pizzu.

Treba zapamtiti da premaz od mastiksa treba koristiti samo nakon prethodna priprema površine kolača.

Prije svega, ne bi trebalo biti toplo. Preporučljivo je unaprijed ispeći slojeve kolača, kolačiće ili muffine i poravnati površinu.

Po potrebi premazati kremom, marcipanom ili nekom drugom podlogom, pa ostaviti da se stegne u hladnjaku. Tek nakon toga premaz se može koristiti. Ako se to ne učini, sloj šećera bi se mogao početi topiti i širiti od dodira s vlažnom ili toplom površinom deserta.

Figure od mastike

Slastičarska slatka glina je savršen materijal, od kojih možete stvoriti i ravne i trodimenzionalne figure ukrasni ukrasi. Figure možete izraditi pomoću posebnih kalupa ili se prisjetiti djetinjstva i osloniti se na svoju kreativnost i maštu.

Brojke za pečenje slastica, cupcakes, kolačići mogu biti oblikovani, ili se mogu sastaviti od pojedinačnih elemenata. Cvjetovi zaobljenih, izduženih i izrezbarenih latica nastaju spajanjem elemenata međusobno umućenim bjelanjkom ili navlaživanjem njihove površine vodom.

Preporuča se unaprijed pripremiti sve elemente za ukrašavanje, jer im je potrebno neko vrijeme da se stvrdnu. Da biste ubrzali ovaj proces, možete koristiti želatinsku mastiku. Za njegovu pripremu prelijte jednu žličicu želatine s četrdeset grama vode. Nakon što želatina nabubri, zagrijte otopinu bez kuhanja. Zatim dodajte malo soka od limuna (0,5 žličice) i potrebnu boju. Dodajte prosijani prah (100 g) u malim obrocima. Morate mijesiti mastiks dok ne postigne konzistenciju plastelina. Nakon nekoliko sati u hladnjaku, mastika je spremna i možete početi stvarati.

Gotovi ukrasi u hermetički zatvorenoj ambalaži mogu se čuvati u hladnjaku dva mjeseca.

Video lekcija sa upute korak po korak stvaranje ruža:

Izbor fotografija s idejama za nakit od figurica:

Domaći recepti za ukrašavanje kolača

Da biste stvorili dekor, možete odabrati recept koji, kada se koristi, okusi i boje gotov nakit najskladnije će se kombinirati s bazom kolača i njegovim nadjevima. Osnova svakog tijesta od mastike je šećer u prahu i osnovna komponenta po kojoj je recept dobio ime.

Šećer

Mastika pravilno pripremljena prema ovom receptu može se koristiti za oblikovanje figurica, cvijeća i drugih ukrasnih ukrasa.

Za pripremu vam je potrebno:

• šećer u prahu - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatina - 1 žličica;
• sok od limuna - 1 žličica;
• vanilin.

Otopite želatinu u vodi, a zatim zagrijte u vodenoj kupelji, bez da je dovedete do točke vrenja. U otopinu dodajte sok od limuna i vanilin. Dodajte prah u malim obrocima i zamijesite tijesto. Proces gnječenja mora se nastaviti sve dok mastika ne postane elastična i počne se lijepiti za ruke.

Video recept:

Med

Sastojci:

• šećer u prahu - 900 g;
• med - 175 g;
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g.

Želatinu u prahu prelijte vodom i ostavite dok potpuno ne nabubri. Dodajte med u želatinu. Dobivenu smjesu zagrijte bez da proključa. Šećer podijelite na dva jednaka dijela. U jednu od njih ulijte mješavinu želatine i meda. Temeljito promiješajte. Postepeno dodajući preostali prah, zamijesite tijesto. Kad izađe, konzistencija bi trebala biti poput marshmallowa, čvrsta i elastična.

Masa od medene mastike vrlo je pogodna za oblaganje torte i izradu ukrasnih elemenata kao što su pletenice, pletenice i druge vrste tkanja.

Video recept:

Mliječni proizvodi

Sastojci:

• šećer u prahu - 2 šalice;
• mlijeko u prahu - 1 staklo;
• kondenzirano mlijeko - 150 g;
• sok od limuna - 1 žličica.

Šećer podijelite na dva dijela. Pomiješajte jednu čašu sa suhim mlijekom. Uz miješanje u suhu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko i limunov sok. Kada masa postane homogena, postupno dodajte preostalu čašu šećera. Konzistencija bi trebala biti mekana i dobro se lijepiti za ruke. Nema potrebe pokušavati iskoristiti sav puder. Odlučujući faktor ovdje će biti vrsta mastike i njegova struktura. Pokrijte mastiku prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku jedan sat.

Video recept:

Čokolada

Glina za slastičarstvo od čokolade može se napraviti na dva načina:

1. Od čokolade s marshmallow marshmallowom i vrhnjem.
2. Napravljen od čokolade sa dodatkom meda.

Za pripremu čokoladne marshmallow verzije potrebno vam je sljedeće:

• tamna čokolada - 100 g;
• marshmallows (sljez) - 100 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• vrhnje (30-40%) - 2 žlice. l.;
• maslac – 1 žlica. l.

Recept: U otopljenu čokoladu dodajte marshmallows. Sve dobro promiješajte. Zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici dok marshmallows ne udvostruči volumen. U dobivenu masu dodajte otopljeno vrhnje. mikrovalna pećnica maslac. Dobivena masa treba biti glatka, sjajna i jednolične konzistencije. Zatim zamijesite tijesto, dodajući prašak u dijelovima. Potrebno je mijesiti dok se masa ne počne lijepiti za ruke.

Za izradu ukrasnih elemenata slastičarsko tijesto mora biti gušće. To se može postići dodatnim dodavanjem male količine šećera. Stavite obradak u hladnjak, prethodno ga umotavši u film.

Opcija čokoladne mastike:

Medeno-čokoladna mastika se lakše priprema.

Trebat će vam dva sastojka:

• tamna čokolada - 200 g;
• med - 100 g.

U ovom receptu, održavanje proporcija jedna je od temeljnih točaka. Strogo se poštuje omjer čokolade i meda: 2:1.

Korak po korak upute za pripremu: otopiti čokoladu na vodenoj kupelji. Pažljivo miješajući dodajte med. Nastavite mijesiti, maknuvši se iz vodene kupelji, sve dok se dobiveno čokoladno-medeno tijesto ne počne lijepiti za stijenke posude. Zamotajte slastičku smjesu u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan. Ovaj recept je idealan za premazivanje čokoladna torta. Šećerna masa ispada vrlo elastična, glatka i sjajna.

Od marshmallows ili marshmallows

Baza od marshmallowa je zanimljiva jer vam omogućuje izradu obojenog premaza za tortu bez dodavanja bojila. Vi samo trebate odabrati marshmallow željene nijanse. Zanimljiva vrsta bijelog sljeza za korištenje je marshmallow. Malih je dimenzija i dolazi u raznim bojama.

Za pripremu će vam trebati:

• marshmallows - 200 g;
• šećer u prahu - 500 g;
• maslac – 1 žličica.

Detaljne upute: Zagrijte marshmallows s maslacem u mikrovalnoj pećnici dok se marshmallows gotovo potpuno ne otopi. Promiješajte smjesu. Zatim se u dijelovima dodaje šećer. Za gnječenje u početnoj fazi koristite silikonsku žlicu ili lopaticu. Završno gnječenje tijesta vrši se ručno kako bi se točno odredio trenutak kada je masa od mastike spremna. Dobro elastično, glatko tijesto treba se lijepiti za ruke.

Video recept za marshmallow mastiku:

Ima i drugih recepata šećerno tijesto. Koje od njih koristiti odlučuje sam majstor. Želja, marljivost i strogo pridržavanje recepta omogućit će vam da postignete uspjeh i oživite svoje najluđe ideje.

Mastika za kuhanje– odličan ukrasni i jestivi materijal za kolače i kolače jednostavne pite i kolačiće. Proizvodi od maslaca, ukrašene mastikom, pretvaraju se u umjetnička djela, što je šteta!

Postoji mnogo recepata za mastiku, ali baza je uvijek ista - šećer u prahu. Vezujuće komponente su želatina i glukoza.

Kako sami napraviti mastiku?

Dakle: postoje dvije glavne mogućnosti mastike - mlijeko i želatina. Ali postoje i manje radno intenzivni recepti, koje ćemo dati u nastavku.

Počnimo s

1.MILK MASTIC. Lakše se priprema i praktičnije je koristiti. Pomiješajte jednake količine mlijeka u prahu i šećera u prahu, pa dodajte slatko kondenzirano mlijeko (1:1:1). Mijesite smjesu dok ne dobijete konzistenciju mekog plastelina. Mastiks možete malo obojiti bojom za hranu.
Sada, prisjećajući se nastave rada u školi, iz njega oblikujemo cvijeće, lišće, bobice, zečiće, patke itd. Oblikovane ukrase potrebno je osušiti. Mastiks možete razvaljati u sloj debljine 1-2 mm ili deblji, a figure izrezati zarezom ili nožem. Bolje je razvaljati na prozirnu foliju i posuti mastiku šećerom u prahu.

Ako se mastika lijepi za ruke tijekom modeliranja, dodajte šećer u prahu; ako se osuši, zamotajte je u pergament ili film. Jedini nedostatak mliječne mastike je žućkasta boja, pa ako trebate napraviti cvijeće bijela, ili nježno roza i plava, koristim želatinsku mastiku.

2. ŽELATINSKA MASTIKA hirovitiji u pripremi, treba ga osjetiti, kako kažu slastičari. Uzmite želatinu - 10 g, šećer u prahu 900 g, vodu 10 žlica.
Želatina se namače 40-60 minuta, zagrije u vodenoj kupelji, a zatim ohladi. U još tekuću, ali već ohlađenu želatinu POSTUPNO dodajte šećer u prahu, dobro miksajući. Nježno cvijeće, poput tulipana, posebno je dobro od ove mastike. Da biste to učinili, razvaljajte obojenu mastiku u tanki sloj, pospite šećerom u prahu. Zatim, otkidajući male komadiće, dajemo mastiku oblik latice koristeći običnu čajnu žličicu (bit će potrebno nekoliko žlica). Prekrivajući unutrašnjost žlice mastikom, uklonite višak. Latica je spremna, ostavite da se osuši, au međuvremenu prelazimo na sljedeću.
Već na torti spajamo latice u pupoljke, a listove izrežemo iz iste mastike, obojimo ih zelenom bojom.

3. Šećerna mastika od sljeza.

— bijeli sljez 50 g
- šećer u prahu oko 200 gr

Stavite kavu na tanjur, dodajte žlicu vode i stavite u mikrovalnu na 20-30 sekundi. Oni će se otopiti.

Izvaditi, izgnječiti vilicom, dodati boju i šećer u prahu.

Prvo sam mijesila vilicom, pa rukama. Treba vam puno šećera u prahu, ali nemojte pretjerivati! Mastike je malo i treba se lijepiti za ruke. Ako ima previše praha, mastiks će se brzo stvrdnuti i neće se dobro lijepiti.

4. Mastika od marshmallowa

Za pripremu će vam trebati:

• Šećer u prahu - koliko će masa upiti;
• Bijeli sljez (za žvakanje) - 200 gr.;
• Voda – 2 žlice.
• Prehrambena boja za promjenu boje mastike.

Prvo se marshmallows stavi u duboki tanjur, doda se voda (kako bi se masi dala kiselost, može se zamijeniti sok od limuna), sve se to stavi u mikrovalnu pećnicu na 40 sekundi. Mastika za tortu prema receptu ispada mekana i plastična. Kad se marshmallow malo otopi, dodaje se prah koji se prethodno prosije.

Treba ga dodavati dok masa ne postane poput plastelina, a to treba činiti postupno kako ne bi dodali previše, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će gruba. Čim se masa formira, potrebno ju je zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi raditi s njom.

Iskusni slastičari znaju da je svaka vrsta mastike prikladna za određene svrhe. Ali domaćice, ponesene umjetnošću, nalaze različite načine kako napraviti mastiku za kolače kod kuće. Češće su glavni kriteriji jeftini i dostupnih proizvoda, jednostavnost pripreme, svestranost i mogućnost bojanja mase nakon kuhanja.

Tajne rada s mastikom!

1. Šećer u prahu za mastiks treba biti vrlo fino samljeven. Ako u njemu ima kristala šećera, sloj će se pokidati prilikom motanja.
2. Ovisno o vrsti slatkiša, može vam trebati puno više šećera u prahu nego što je navedeno u receptu, pa se morate unaprijed opskrbiti većom količinom.
3. Premaz od mastike ne može se nanositi na vlažnu podlogu - na natopljene kolače, na kiselo vrhnje itd. Mastika se brzo otapa od vlage.
4. Možete ga koristiti kao sloj između torte i fondanta. krema od maslaca(već smrznuto u hladnjaku), ganache ili marcipan.
5. Za lijepljenje nakita na mastiks premaz, mjesto lijepljenja treba malo navlažiti vodom. Za lijepljenje različite dijelove Za figurice od mastike možete koristiti protein ili protein s malim dodatkom šećera u prahu.
6. Marshmallows se najčešće prodaje u više boja. Najbolje je kupiti bijeli sljez. Marshmallowe u boji možete podijeliti po bojama – bijele polovice stavite u jednu posudu, a ružičaste u drugu.
7. Figure marshmallowa mogu se ukrasiti bojom za hranu na vrhu ili se boja može dodati tijekom pripreme mastike.

Pažnja!

Ako je u prostoriji visoka vlažnost, torta prekrivena mastiksom može biti prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju, preporučljivo je odmah poslužiti iz hladnjaka na stol. Ako vam ipak treba vremena prije posluživanja, možete pažljivo obrisati vlagu s mastike salvetom. Ili stavite tortu pod ventilator.
Ako se mastika ohladila i počela se slabo razvaljati, tada se može malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vruća pećnica. Ponovno će postati plastična.
Neupotrijebljenu mastiku možete čuvati u hladnjaku (1-2 tjedna) ili u zamrzivaču (1-2 mjeseca), nakon što ste je omotali plastičnom folijom ili stavili u posudu.
Gotove osušene figure od mastike treba čuvati u dobro zatvorenoj kutiji na suhom mjestu. Ove figurice mogu se čuvati nekoliko mjeseci!
Premaz od mastike ne može se nanositi na vlažnu podlogu - na natopljene kolače, na kiselo vrhnje itd. Mastika se brzo otapa od vlage.
Kao sloj između torte i mastike možete koristiti buttercream (već stvrdnut u hladnjaku), ganache ili marcipan.
Mislim da ako gornja torta nije podmazana ničim, mastika neće ravnomjerno ležati na torti. Kremom ili marcipanom možete izravnati sve neravnine na površini torte. Površina kolača za mastiku trebala bi biti savršeno ravna.

Kada prvi put vidite tortu ukrašenu fondanom, prilično je teško zamisliti što je to. Mastika je homogena vezivna i ljepljiva tvar. Konzistencija mastike je slična plastelinu, samo što je ovaj plastelin jestiv. Od njega možete isklesati bilo koje figure ili razvaljati tanki lim da potpuno prekrijete tortu.

Ukrasi od mastike nisu samo lijepi, već su i jestivi, jer samo prirodni proizvodi I prehrambene boje. Postoji nekoliko recepata za izradu mastike. Mastika pripremljena prema svakom od ovih recepata može se koristiti na različite načine - jedna tvar je najprikladnija za oblikovanje figura, dok je drugu lakše razvaljati u tanki sloj i prekriti tortu.

Osnova svake mastike je šećer u prahu ili šećer i marshmallows, ali ostale komponente se razlikuju. postoje med, želatina, mlijeko, marcipan, cvjetni i industrijski. Od svih ovih recepata za domaća izrada Samo je posljednji nedostupan.

Šećerna mastika na recept .Pogledajte video!..

Kao što naziv govori, med mastika se priprema s dodatkom med Zahvaljujući tome, mekan je i fleksibilan, te je lako oblikovati razne dijelove i figure od njega. Ova mastika se ne raspada i ne raspada.

osnova želatinozan mastiks je želatinu. Ova masa se još naziva i pastilaža. Zbog dodatka želatine ovaj mastiks se brzo stvrdnjava na zraku, što ga čini idealnim za pripremu sitnih dijelova kao što su prašnici ili cvjetne latice.

Mastika pripremljena s dodatkom kondenzirano mlijeko, nazvao mliječni proizvodi. Mliječna masa se najčešće koristi za oblaganje podloge (same torte). Od njega također možete oblikovati male i jednostavne figure.

Koristi se za pokrivanje baze marcipan mastika. Ona ima meke konzistencije, što vam omogućuje da ga razvaljate u tankom sloju. Ali od njega nećete moći oblikovati dijelove niti napraviti natpise jer sadrži zgnječene bademe.

Cvjetni mastiks dizajniran za proizvodnju tankih i složenih dijelova, kao što su cvijeće i lišće. Mali dijelovi izrezani iz njega izgledaju vrlo prirodno i ne gube svoj oblik.

Mastika od sljeza

Sastojci:

Šećer u prahu
žvačući marshmallows(također se naziva marshmallow)
2 žlice. žlice vode
nekoliko kapi soka od limuna

Kako napraviti mastiku od marshmallowa:

Stavite marshmallows s vodom i limunovim sokom u mikrovalnu pećnicu na 30-40 sekundi. Budite oprezni – marshmallows nabubri dok se tope, pa pažljivo pratite proces.

Nakon što se marshmallows otope, izvadite ih iz mikrovalne pećnice i počnite dodavati šećer u prahu, pažljivo miješajući.

Prašak treba dodavati u malim obrocima kako ne bi dodali previše. Kada masa postane dovoljno gusta, nastavite je mijesiti rukama, ne prestajući dodavati prah. Kao rezultat, masa bi trebala postati konzistencija mekog plastelina.

Mliječna mastika

Sastojci:

Kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu u jednaki udjeli
šećer u prahu
sok od limuna

Kako pripremiti mliječnu mastiku:

Prvo se miješaju mlijeko u prahu i prašak, a zatim se postupno dodaje kondenzirano mlijeko. Masa se temeljito gnječi dok ne izgleda kao mekani plastelin.

Nakon pripreme, bilo koju mastiku treba zamotati u film za hranu i staviti u hladnjak na 30-40 minuta. Nakon toga ga možete koristiti. Mastika se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.