Prvo što vam je potrebno za vježbu palačinki je prava tava. Najbolje je koristiti lijevano željezo s debelim dnom kako bi vam ruka imala osjećaj kao da držite Stvar. Da, bakino. Da, nije sjajan i nije šaren. Da, polako se zagrijava. Ali kad se zagrije, ne možete ga zaustaviti i čini se da vam se tava sama već smjestila u ruci. Kako ukusno izgledaju rumene palačinke na crnoj pozadini! Osim toga, takvu tavu ne treba prati. Dovoljno je ohladiti i prebrisati mekom krpom ili papirnom salvetom.
Utančanost: S vremenom će se navika pečenja palačinki u tavi od lijevanog željeza razviti u sposobnost "slušanja" palačinki: oštro i glasno šištanje - tava je jako vruća, jedva se čuje - još uvijek ima mjesta za toplinu.
Ako se tijesto lijepi za tavu od lijevanog željeza, potrebno ju je zapaliti solju i očistiti mekom krpom (ne prati!). A ako ste ipak podlegli modnim trendovima i koristili teflon, pokušajte "skuhati" gotovo tijesto dodavanjem malo kipuće vode ili mlijeka - ovo pomaže. Provjereno!
I, usput, ako nije od lijevanog željeza, obratite pozornost na tave bez stranica - sada ih ima na prodaji. Olakšavaju dizanje palačinki i njihovo okretanje.
Palačinke u tavi od lijevanog željeza
Drugi korak. Tijesto za palačinke
"Palačinke" - tako ćemo je nazvati tanke palačinke od tijesta bez kvasca. Najjednostavnija shema za njihovu pripremu: "6 po 1" . Jedna čaša pšeničnog brašna, jedan veliki prstohvat krumpirovog škroba, jedan veliki prstohvat praška za pecivo, jedno jaje, jedna čaša mlijeka, jedna žlica granuliranog šećera i jedan mali prstohvat sitne soli. U većoj zdjeli umutiti jaje i sol, dodati mlijeko i šećer. U smjesu prosijte brašno, škrob i prašak za pecivo. Umutite tijesto dok ne postane glatko. Ostavite na stolu 15 minuta i pržite na svoje zadovoljstvo, miješajući tijesto s vremena na vrijeme. Šest sastojaka - šest palačinki srednje veličine. Obavezno poslužite toplo uz kiselo vrhnje i/ili med.
Ovo je osnovni recept, a kao i svaka baza, može neograničeno rasti, na primjer, pretvoriti se u recept iz Vladimir Muhin (restoran Bijeli zec) , jedan od najpoznatijih chefova u Rusiji:
“Za 1 litru mlijeka trebate uzeti 5 velikih jaja, šećer i sol po ukusu, dodati brašno do željene konzistencije. Izmiješajte pjenjačom. Obično se u takve palačinke dodaje kefir ili mineralna voda radi lepršavosti. Mogu se pripremati sa sirutkom, ili sa mlijekom. Kad ima šećera i brašna, fermentacija će i dalje biti. Ovo tijesto se također mijesi do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Ostavite da odstoji 20 minuta i spremni ste za pečenje.” Osjećate li razliku?! Kako bi palačinke bile posebno tanke, chef preporučuje da dodate više jaja: 6 jaja na 1 litru mlijeka. I ne treba vam puno brašna, tijesto bi trebalo biti tekuće, tada će palačinke ispasti tanke.
- Za bolje okretanje palačinki (a s tim mnogi početnici palačinkari imaju najviše problema) u tijesto možete dodati 2 žlice (na 1 litru tekućine). l. biljno ulje plus malo ulja dodajte u tavu prilikom prženja.
- Ako se palačinke trgaju, onda morate malo zgusnuti tijesto - u malim obrocima, bez fanatizma - prosijanim brašnom ili još više zagrijati tavu. Ako se palačinka u tavi lomi, ne drži oblik i neugledno porumeni, znači da nema dovoljno šećera i jaja. 1-2 jaja dobro umutiti pjenjačom sa 1 žlicom. l. šećera, dodajte u tijesto i sve će uspjeti.
Utančanost: Najpopularnije su palačinke na mlijeku. Možete razviti mliječnu temu koristeći mješavinu kondenziranog mlijeka i vode (razrijedite 2-3 žlice kondenziranog mlijeka s vodom do potrebne količine tekućine), mlijeka i vrhnja (mlijeko do 6% masti i vrhnje 10% u 1. :1 omjer), mlijeko i voda (1:1 omjer). Možete uzeti kiselo ili pečeno mlijeko.
Palačinke s mlijekom
Treći korak. Tijesto za palačinke
Razgovarajmo o palačinkama od tijesta s kvascem. Budući da težimo idealnosti, naš izbor su palačinke na dizanom tijestu.
Uzmite svježi prešani kvasac brzinom od 15-20 g na 1 litru tekućine. Ako želite, zamijenite svježe suhim (1 g suhih = 3 g svježih), ali to ne morate raditi na Maslenicu - ipak je to praznik palačinki.
Za tijesto zagrijte mlijeko s minimalnim udjelom masti na temperaturu malo višu od sobne. Ulijte u zdjelu i u njemu razmutite kvasac, promiješajte pjenjačom. Za aktivaciju kvasca dodajte malo šećera i brašna te ostavite da se diže 30-45 minuta pokrivši posuđe ručnikom. Nemojte dodavati jaja, smetaju dizanju. Kad se tijesto digne dodajte ostale sastojke.
Na 1 litru mlijeka - 3 jaja, šećer i sol po ukusu, te dodati prosijano brašno do gustine tekuće pavlake. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele. Posebno istucite bjelanjke sa prstohvatom soli da palačinke budu ranaste. Dodajte brašno i lagano promiješajte, ostavite tijesto da odstoji još 1-1,5 sat na toplom mjestu. Da biste ubrzali dizanje, posudu stavite u veću posudu i prelijte vrućom vodom. Je li tijesto naraslo skoro 2 puta? Bez miješanja ispeći palačinke.
Utančanost: izradite tijesto, ostavite da se diže 40 minuta, a zatim ga odmah stavite u hladnjak, čuvajući dizanje tijesta. Zatim možete izvaditi tijesto i dodati mlijeko, umućene žumanjke i bjelanjke te preostalo brašno. Ovo tijesto se može koristiti više puta. Traje 2-3 dana.
Palačinke s kvascem
Četvrti korak. Pečenje palačinki
Da biste lakše preokrenuli pahuljaste palačinke:
1. Neka ne budu preveliki.
2. Tavu dobro zagrijte, a zatim malo smanjite vatru - u kuhinji ne smije biti dima. Kako provjeriti spremnost tave: žličica biljnog ulja ulivena u tavu odmah se zagrije, lako se širi, ali još ne dimi.
3. Podmažite dno posude za pečenje polovicom sirovog krumpira ili luka, umočite ga u biljno ulje. Ovako sigurno neće biti viška ulja.
Utančanost: iskusni drugovi prije pečenja iz navike - na oko - zahvate potrebnu količinu tijesta u kutlaču. Ovo je teško za početnike. Ako je kutlača klasična - veličine veće jabuke, napunite je otprilike do dvije trećine volumena. Ova količina tijesta bit će dovoljna za pečenje palačinki u tavi promjera cca 22 cm.
Palačinke i palačinke ostavite neko vrijeme na zagrijanoj tavi. Pržite ih s donje strane dok se gornja strana ne osuši.
Pečenje palačinki
Peti korak. Posluživanje i dodaci
Pa, dolazi peti korak. I cilj je blizu.
Gotove palačinke slažite i premažite otopljenim maslacem umokavajući u njega kist. Ova važna operacija može se povjeriti jednom od članova obitelji - posebno je dobra za djecu.
Utančanost: ako želite dovršiti proces pečenja, zagrijte ploču na koju ćete stavljati palačinke.
Mudrije je koristiti sezonske nadjeve za palačinke na Maslenicu: med, džem, šećer, kiselo vrhnje, kavijar, slabo slanu pastrvu, haringu, pečene jabuke ili kruške. Mrkva, repa, bundeva - bolje ih je uzeti za pečenje. Za nju tijesto izlijte u tavu, ispecite ga na njoj, okrenite palačinku i malo popržite s druge strane. Neki majstori ne okreću palačinku, već postižu njenu spremnost prženjem samo jedne strane. Klasično pečenje je mladi luk i kuhana jaja ili gljive pržene s lukom.
Umaci od voća i bobičastog voća i gotovo umaci dobro se slažu s palačinkama, na primjer, svježe smrznuto bobičasto voće brzo prokuhano s malo šećera ili meda: brusnice i brusnice, pasirane kroz sito sa šećerom u prahu.
Palačinke premažite otopljenim maslacem
U početku su stari Slaveni palačinke pekli samo na Maslenicu, jer su se smatrale ritualnim jelom. Palačinke su jeli isključivo rukama, jer su personificirale sveto sunce, a rezati ih nožem ili probadati vilicom bilo je strogo zabranjeno.
Naslijedili smo jako puno recepata za palačinke. Neki su se već odlučili za svoj prepoznatljivi recept, drugi nakon desetak različitih recepata još uvijek traže, a neki će prvi put peći palačinke. Danas ćemo pogledati tehnologiju pečenja palačinki.
Najukusnije palačinke za vaše najdraže. Pogledaj video!
Prema tehnologiji kuhanja, palačinke se dijele na tri vrste:
spužva(od tijesta od kvasca)
svježe korištenjem prašak za pecivo
svježe bez praška za pecivo
Brašno
Za pečenje palačinki možete koristiti bilo koje brašno (heljdino, kukuruzno, raženo, rižino), ali vrijedi zapamtiti da takvo brašno praktički ne sadrži gluten, pa samo iskusna domaćica može ispeći ove palačinke, jer zahtijevaju posebnu pažnju. Bolje je početi s običnim vrhunskim pšeničnim brašnom. Iako se brašno za palačinke na policama trgovina može pronaći već pedesetak godina. Osim pšeničnog brašna sadrži i dodatke: sol, šećer, sodu, jaje u prahu. one. Za pripremu palačinki samo dodajte vodu u brašno za palačinke (najbolje mlijeko ili kefir) i možete peći palačinke. Na pakiranju brašna za palačinke u pravilu postoje upute kojih se najbolje pridržavati.
Bolje je barem jednom prosijati brašno za palačinke kako bi se brašno zasitilo kisikom, tada će vam tijesto biti mekše i pahuljastije. U tijesto postupno dodavati brašno i neprestano miješati da se ne naprave grudice. Bolje je održavati omjer brašna i tekućeg temeljca 1:1, ali ne zaboravite da je tekući temeljac mješavina tekućine, jaja, ulja itd.
jaja
Jaja je potrebno dobro umutiti prije dodavanja u tijesto. Ako radite beskvasno tijesto bez praška za pecivo, svakako odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke sameljite sa šećerom, bjelanjke istucite do bijele pjene i dodajte ih u tijesto na kraju, tada će vaše palačinke biti rahle, a ne gumene. Za početak, trebali biste se držati standardnog omjera 1 jaje na 1 čašu tekućine. Što se više jaja koristi u tijestu, ono će biti žilavije.
Tekućina
Palačinke se peku s mlijekom, kefirom, jogurtom, vodom, pa čak i pivom. Za tekuću podlogu od tijesta za palačinke najbolje je pripremiti smjesu od pola volumena mliječnih proizvoda i pola volumena tople vode (omjer 1:1), tada će vam palačinke ispasti rahle i vrlo ukusne. Morate dodati sodu u palačinke napravljene od fermentiranih mliječnih proizvoda.
Soda ili prašak za pecivo
Soda bikarbona ili prašak za pecivo dodaju se beskvasnom tijestu kako bi se pečenim proizvodima dodala pahuljastost. Soda ili jednostavno natrijev bikarbonat, reagirajući s kiselinom (ocat, limunov sok, sirutka, kefir) razgrađuje se na sol, vodu i ugljični dioksid (CO2), koji rahle tijesto, dajući mu rahlost i poroznost. Ako u tijestu nema kiseline, za početak reakcije soda se mora ugasiti octom, limunovim sokom ili kefirom. Štoviše, to ne treba činiti na način koji je mnogim domaćicama uobičajen (ugasiti sodu u žličici pa dodati u tijesto), već sodu pomiješati s brašnom, postupno dodajući suhu smjesu u tekuću podlogu koja već sadrži kiselina. Tada će se u tijestu dogoditi potrebna reakcija i bit će vam zajamčena raskoš. Soda također ubrzava Maillardovu reakciju; palačinke sa sodom će biti zlatnije.
Ako više volite tijesto za palačinke bez sode, onda samo dobro umutite bjelanjak da bude pjenasto.
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo je mješavina sode, kiseline (najčešće limunske) i brašna ili škroba. Omjer sode i kiseline je odabran na takav način da se reakcija odvija bez ostatka. Dakle, kada koristite prašak za pecivo, nije potrebna dodatna kiselina, tj. U tijesto za palačinke na bazi mlijeka ili vode bolje je dodati prašak za pecivo.
Ako koristite sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, palačinke pecite odmah jer će nakon kratkog vremena nastali ugljični dioksid “pobjeći” iz tijesta.
Palačinke
Mast
Gotovo svi recepti za tijesto za palačinke zahtijevaju prisutnost određene količine maslaca ili biljnog ulja. Samo ga trebate dodati u tijesto na samom kraju, nakon dodavanja brašna i konačnog miješenja tijesta.
Sol i šećer
Sol i šećer poboljšavaju okus palačinki, čineći ga izražajnijim. Za slatke palačinke možete dodati malo više šećera u količini od 1-2 žlice. žlice za 1 šalicu brašna. Šećer će također dati palačinkama karakterističnu "zlatnu" nijansu.
Kako pripremiti tijesto za palačinke?
Morate početi s tekućim sastojcima. Inače, šećer se smatra tekućim sastojkom. Pomiješajte tekuće i suhe sastojke u odvojenim posudama. Zatim postupno dodavati suhe sastojke u tekuće sastojke uz stalno miješanje. Zapamtite da tijesto za palačinke treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.
Kako ispeći?
Bolje je nabaviti tavu za "palačinke". To je obično plitka tava s relativno debelim dnom i neprijanjajućim premazom. Palačinke možete peći i u tavi od lijevanog željeza, po uzoru na naše bake, ali takva tava zahtijeva popriličnu vještinu i snažne ruke.
Tava mora biti jako dobro zagrijana. Namažite ubrusom ili lukom umočenim u mast ili čak mast. Tijesto za palačinke bolje je grabiti kutlačom, otprilike računajući potrebnu količinu tijesta za jednu palačinku. Tijesto se izlije u sredinu pripremljene posude, postupno je naginjući i okrećući. To se radi brzo da se tijesto razlije po cijeloj površini tepsije.
Kada je gornja strana palačinke prekrivena rupicama i tijesto se potpuno stvrdnulo, potrebno ju je udobnom lopaticom okrenuti i lagano zapeći s druge strane.
Bliži se tjedan Maslenice, što znači da je svaka obitelj jednostavno dužna ispeći palačinke i pojesti ih do sitosti, a kako bi palačinke ispale tanke i topile se u ustima, morate znati zlatna pravila njihove pripreme.
Zapravo, peći palačinke nije nimalo teško, ali pripremanje tankih, glatkih i ukusnih palačinki zahtijeva određenu vještinu i znanje. Kako ni prva palačinka ne bi bila kvrga, za vas smo pripremili 10 jednostavnih, ali vrlo korisnih savjeta koji će vam pomoći da postanete guru po ovom pitanju.
Koju tavu odabrati?
Testirane od strane naših baka i vidjele više od jedne Maslenice, tava od lijevanog željeza najbolja je opcija za pečenje palačinki. Ravnomjerno se zagrijava i dugo ostaje topao. Njegovo debelo dno pomaže da se tijesto dobro ispeče. Zahvaljujući poroznoj površini od lijevanog željeza stvara se zaštitni sloj ulja koji sprječava da se palačinke zalijepe za dno i zagore.
Da biste sačuvali blagotvorna svojstva tave od lijevanog željeza, ne preporučuje se pranje, već samo čišćenje: ulijte suncokretovo ulje i pospite žlicom krupne soli, zagrijte i nakon hlađenja temeljito obrišite papirom. ručnik ili suhu krpu. Po potrebi ponoviti postupak.
Značajan nedostatak tava od lijevanog željeza je njegova težina. Moderni proizvodi s neprijanjajućim premazom praktičniji su u tom pogledu. Ali glavno je da su rubovi tave za palačinke niski, dno debelo, a ručka duga i udobna.
Kako pripremiti pravo tijesto?
Postoji mnogo recepata za pravljenje palačinki. Nije bitno koji vam se više sviđa, svaki od njih će imati brašno među glavnim sastojcima. Nemojte biti lijeni da ga prosijete: na taj način ne samo da ćete ga očistiti od grudica i nečistoća, već ćete ga i zasititi zrakom. S ovim brašnom tijesto postaje lagano i rahlo.
Za najbolju smjesu za palačinke, poželjno je da mlijeko i jaja budu sobne temperature. Treba ih unaprijed izvaditi iz hladnjaka ili malo zagrijati prije upotrebe. Idealno bi bilo žumanjke i bjelanjke istući odvojeno. Bjelančevine, dovedene do pahuljaste pjene, moraju se dodati na samom kraju kako bi tijesto bilo čipkasto. Brašno se dodaje postupno i pažljivo, neprestano miješajući tijesto. Ali to treba učiniti nakon što ste dobro izmiješali tekuće sastojke.
Ne zaboravite dodati barem prstohvat soli u tijesto, čak i ako planirate desertne palačinke. Sol daje jelu zanimljiv i bogat okus. Još jedan važan dodatak je malo suncokretovog ulja: s njim će se tijesto manje lijepiti za posudu, a morat ćete je rjeđe mazati. Znak dobrog svježe umiješenog tijesta su mali mjehurići na njegovoj površini. S vremenom nestaju.
Kakve konzistencije treba biti tijesto?
Ovdje je važna zlatna sredina: tijesto ne smije biti ni pregusto ni pretanko. Njegova idealna konzistencija pomalo nalikuje tekućoj kiseloj pavlaci ili gustom vrhnju. Tijesto se ne smije prebrzo ni presporo širiti po tepsiji. U prvom slučaju morate dodati malo više brašna, au drugom ga razrijediti toplom vodom: poboljšava ne samo konzistenciju tijesta, već također pozitivno utječe na okus i pahuljast tijesta. palačinke.
Kako i čime namastiti tavu?
Prikladna maziva za pečenje palačinki su: biljno, maslac ili ghee, svinjska mast ili bilo koja životinjska mast. Da bi površina tepsije bila ravnomjerno namašćena, možete upotrijebiti pola glavice luka ili sirovi krumpir naboden na vilicu. I naše su bake koristile ovu “četku”. Možete ga zamijeniti običnom silikonskom kulinarskom četkom. Uljem morate namazati ne samo dno posude, već i cijelu njezinu unutarnju površinu.
Koliko i kako sipati tijesto?
Debljina i okus palačinki ovisi o količini tijesta u tavi. Kapacitet kutlače treba mjeriti s veličinom posude za prženje i pronaći idealan omjer. Primjerice, za tavu srednje veličine (s promjerom dna od 20 centimetara) sasvim će biti dovoljna jedna standardna kutlača (oko 0,14 mililitara) tijesta. Dva su najpoznatija načina izlijevanja tijesta: u sredinu posude i s jedne od podignutih strana. U svakom slučaju potrebno je postići ravnomjernu raspodjelu tijesta po dnu posude. Da biste to učinili, morate brzo i pažljivo sipati tijesto, lagano naginjući i okrećući zdjelu u smjeru kazaljke na satu.
Kako pravilno zagrijati tavu?
Glavni razlog grudica u palačinkama je nedovoljno zagrijana tava. Imajte na umu da je tavi od lijevanog željeza potrebno više vremena da se zagrije nego običnoj teflonskoj tavi. Veličina plamenika odabire se prema veličini posude za prženje. Što je manji plamenik, plamen bi trebao biti jači, ali nemojte ga dovoditi do maksimuma. Najbolja opcija je srednji plamenik sa srednjim intenzitetom topline. Na širokom plameniku postoji opasnost da se jezgra palačinke neće dobro ispeći. Možete ubrzati proces kuhanja koristeći 2 ili 3 posude odjednom.
Kada i kako okrenuti palačinke?
Prilikom prženja palačinki važno je da se ne presuše. Stanje koje signalizira da palačinku treba okrenuti je glatka, pjenušava, blago zlatna površina bez ostataka tijesta. Nema potrebe čekati da donji dio kolača postane čokoladno smeđi. Iako neki jako vole ove prhke palačinke.
Prije nego okrenete palačinku, lopaticom prođite po rubovima, nježno ih odvajajući od površine tave. Zatim klizeći lopaticom do sredine palačinke brzo je okrenite. U ove svrhe najbolje je koristiti tanku drvenu lopaticu. Metalno posuđe može oštetiti premaz tave i potrgati tanki krug palačinke.
Kako prenijeti palačinke s tave na tanjur?
Postoje najmanje 3 načina za to: drvenom lopaticom, vilicom i majstorskim izbacivanjem uz točan proračun putanje njegova leta na tanjur. Prva opcija je najprikladnija i najjednostavnija: iz nagnute tave, palačinka, držana lopaticom, polako klizi na tanjur. Druga metoda je riskantnija: korištenje vilice može oštetiti palačinku, ali uz njenu pomoć možete lako saznati stupanj spremnosti jela. Treću, učinkovitu opciju teško je provesti bez odgovarajuće obuke i vještina.
Kako poslužiti palačinke?
Vrijedno je unaprijed razmisliti o broju ljudi koje ćete počastiti palačinkama. U prosjeku su 3-4 palačinke po porciji. Ali tijekom Maslenice "odleti" 5 palačinki po gostu. Na ovaj praznik palačinke se mogu poslužiti kao glavno jelo, a ne samo kao pecivo za čaj. Tanjur s hrpom palačinki, nekoliko zdjelica s umacima postavljaju se u sredinu stola, a gostima se daju osobni tanjuri s vilicama i žličicama. I ne zaboravite na salvete – trebalo bi ih biti dovoljno za sve.
Kako čuvati palačinke?
Malo ljudi će odbiti ukusne palačinke. Pogotovo ako su pripremljeni s ljubavlju! Tijesto za palačinke se priprema od mlijeka, vode, kefira i dodatka kvasca. Palačinke se poslužuju sa slatkim, mesnim, povrtnim i drugim nadjevima. Od palačinki možete napraviti i tortu!
Zvuči primamljivo? Pripremite svoje palačinke! A mi ćemo podijeliti tajne pravljenja savršenih palačinki.
Tijesto za klasične tanke palačinke
Prvom i najvažnijom tajnom savršenih palačinki smatramo kvalitetno prosijano brašno. Kvalitetno brašno je bijele ili nježno krem boje, uvijek suho i mekano na dodir. Ako malo brašna stisnete u šaku i ono se odmah ne opusti, to znači da je brašno dobre kvalitete. Dobro brašno ne potamni u kombinaciji s tekućinom.
Procesom prosijavanja brašno se zasićuje kisikom, čime ćete izbjeći stvaranje grudica i pripremiti tijesto idealne konzistencije, a gotove palačinke bit će pahuljaste i mekane. Jednako je važno brašno prosijati tijekom pripreme palačinki, a ne prije. Ako se odlučite pripremiti tijesto za palačinke na bazi miješanog brašna, onda se pridržavajte ovih omjera: omjer pšeničnog brašna i npr. kukuruznog brašna je 2,5:1.
Najukusnije i najnježnije palačinke pripremaju se na mlijeku, a fermentirani mliječni proizvodi im daju rahlost, pa preporučamo uzeti mlijeko i npr. kefir, jogurt ili tekuće kiselo vrhnje u omjeru 3 prema 1. Idealan omjer brašna i tekućina je 1 prema 1.
Koristite svježa jaja; svakako ih umutite u posebnu zdjelu prije dodavanja u tijesto. Žumanjke je najbolje istući sa šećerom u pjenastu pjenu i odmah dodati u tijesto, a bjelanjke istući u čvrsti snijeg i dodati na samom kraju, pa će palačinke ispasti rahle i ukusne. Važno je da su jaja sobne temperature.
Sol i šećer treba odvojeno otopiti u tekućini, zatim procijediti kroz cjedilo kako preostala zrnca soli i šećera ne bi pokvarila strukturu homogenog tijesta za palačinke.
Ako želite napraviti zlatno smeđe palačinke, dodajte više šećera u tijesto, ali nemojte pretjerati da palačinke ne zagore. Da biste napravili tanke i blijede palačinke, neka količina šećera u tijestu bude što manja. Idealan udio šećera za slatke palačinke je 1 žlica na 1 čašu tekućine, za slane - 1 žličica na 1 čašu tekućine.
Za pripremu prekrasnih čipkastih tankih palačinki u tijesto dodajte prašak za pecivo - 1 žličicu na 1 šalicu tekućine. Ako dodajete sodu, svakako je ugasite octenom ili limunskom kiselinom.
Slijedite redoslijed procesa. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj posudi, a tekuće sastojke u drugoj. Tekućinu ulijte u tankom mlazu u brašno, snažno miješajući, ali ne obrnuto.
Na samom kraju miješenja tijesta dodajte malo maslaca ili biljnog ulja, tako ćete peći palačinke na suhoj tavi, a dodavanjem maslaca palačinke će dobiti nježan kremasti okus i elastičnost.
Konzistencija pravog tijesta za palačinke trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
Ostavite tijesto da odstoji 20 minuta i počnite pržiti palačinke. Ako vam se palačinke trgaju, u tijesto dodajte 1-2 žlice brašna (prvo u posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno s malo već pripremljenog tijesta pa tek onda dodajte u tijesto). Ako vam se palačinke pokažu preguste, dodajte malo tekućine, također ih prvo sjedinite u posebnoj posudi s već pripremljenim tijestom za palačinke.
Tijesto za palačinke s kvascem
Ako više volite palačinke s kvascem, savjetujemo vam da održite idealne omjere brašna i kvasca: za 1 čašu prosijanog brašna - 10-15 grama prešanog kvasca ili 3-5 grama suhog.
Prvo pripremite tijesto: u toplom mlijeku ili vodi razmutite kvasac, uspite u pola prosijanog brašna koje ćete koristiti za pripremu tijesta (masa treba biti tekuća). Tijesto je potrebno pustiti da se “digne” i povećati volumen 2-3 puta, pa tek onda dodati preostale sastojke. Ako tijesto "ne stigne", palačinke će ispasti guste i neukusne; u slučaju "fermentacije", okus palačinki će odavati neugodnu kiselost. Glavna stvar je "uhvatiti" trenutak kada se tijesto već diglo, ali još nije palo, tada ćete dobiti savršene palačinke s kvascem.
Najukusnije palačinke s kvascem dobit ćete ako ih skuhate na mlijeku, ali će najukusnije biti na vodi.
Da biste pripremili ukusne palačinke s kvascem, tijesto malo istucite, ključna riječ je malo, jer ćete od tučenog tijesta dobiti gumene palačinke, koje će odmah izgubiti rahljastost.
Najbolja tava za pečenje palačinki je od lijevanog željeza s debelim dnom, jer se ravnomjerno zagrijava i dugo zadržava toplinu. Danas možete kupiti i tavu za palačinke namijenjenu samo za prženje palačinki.
Kako bi vaše palačinke bile zlatnosmeđe i ukusne, dobro zagrijte tavu. Inače će tijesto zagorjeti i prve će palačinke ispasti kvrgave.
Savršene palačinke možete ispeći ako tavu namažete malom količinom maslaca ili biljnog ulja. Možete komadić maslaca nabosti na viljušku i namastiti tepsiju tankim slojem, pa razvući tijesto. Biljno ulje se može nanijeti slastičarskom četkom. Domaćice također operu krumpir, izrežu ga, nabodu na vilicu i izrezani dio umaču u ulje. Ovim uređajem možete lako namastiti vruću tavu.
Tijesto ulijte u tavu malom kutlačom i u malim količinama da palačinke ispadnu tanke i uredne. U jednoj ruci držite kutlaču tijesta, au drugoj tavu dok letite, okrećite je kružnim pokretima kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto.
Pecite palačinke na srednjoj vatri 30 sekundi sa svake strane. Znakovi da palačinku treba preokrenuti su pojava mjehurića na tijestu ili zapečeni rubovi. Palačinke okrećite tankom drvenom ili silikonskom kuhačom da ne oštetite strukturu tijesta. Usput, palačinke se trebaju dobro odvajati od tave i ne lijepiti.
Kako poslužiti palačinke?
Gotove palačinke slagati na jedan tanjur u "skup", svaku palačinku namazati maslacem. Ne zaboravite pokriti tobogan za palačinke čistim ručnikom kako bi palačinke „disale“ i kako se ne bi ohladile.
Palačinke saviti u trokute, zarolati ili puniti. Najčešće se palačinke pune mesom, jetricama, jabukama i svježim sirom.
Poslužite palačinke s umacima od kiselog vrhnja, džemom, pekmezom, šlagom, voćem i bobicama.
I zapamtite, najukusnije palačinke su one koje se poslužuju vruće!
Palačinke su najstarija kreacija ruske kuhinje, koja datira još iz devetog stoljeća. Ovo je najekonomičnije jelo od brašna - minimum brašna i maksimum tekućine. S vremenom su se palačinke proširile svijetom. I sada svaka država na svijetu priprema svoje palačinke, palačinke i krvnike. Postoji i mnogo recepata za kuhanje.
Palačinke- univerzalno jelo koje može biti glavno, samostalno ili desertno.
Od palačinki možete pripremati blagdanska i svakodnevna jela. Kako bi palačinke ispale hrskave i rahle potrebno je ispuniti nekoliko uvjeta tijekom njihove pripreme:
I, naravno, trebat će vam određene kuharske vještine.
Palačinke se vrlo jednostavno pripremaju. Mogu biti slatki ili slani. Od palačinki možete napraviti rezance tako da ih zarolate u cjevčice, a potom narežete na tanke trakice.
Prilikom posluživanja palačinke se mogu posuti šećerom u prahu s vanilijom, šećerom pomiješanim s cimetom, samo šećerom, premazati pekmezom, marmeladom, medom i sl. Raspon nadjeva za palačinke je neograničen: gljive, meso, kobasice, kobasice, riba, voće, povrće, sirevi, svježi sir i tako dalje. Palačinke se motaju u cjevčice, rupčiće i koljenice. Od palačinki se rade “kroketi”: umaču se u jaje i prezle i prže.
Recept za ruske palačinke dovoljno jednostavno:
- mlijeko - 500 ml. ,
- jaje - 3 kom. ,
- brašno - 280 gr. ,
- šećer 1-2 žlice,
- biljno ulje- 3 žlice. žlice,
- maslac za mazanje palačinki.
priprema:
- Za pripremu tijesta, u zdjeli pjenjačom dobro izmiješajte jaja, sol i šećer.
- Zatim dodajte 200 ml mlijeka i promiješajte smjesu.
- Dodajte brašno, temeljito promiješajte tijesto dok ne postane glatko.
- Zatim dodajte preostalo mlijeko. Tijesto bi trebalo nalikovati gustom kiselom vrhnju.
Prilikom pripreme palačinki treba se pridržavati jednog glavnog uvjeta: tijesto se širi na vruću, nauljenu tavu. Kuhanje palačinki zahtijeva veliko umijeće, gotovo je umjetnost. Palačinka treba biti zlatno smeđa, dobro pečena s obje strane, ali ne i zagorjela.
Postoji ogroman broj opcija za pripremu tijesta za palačinke: može biti masno i kremasto (s kiselim vrhnjem, mlijekom, vrhnjem), može biti pahuljasto i prozračno (s kvascem), pa čak i mršavo (s vodom bez jaja).
Od tijesta od piva dobivaju se vrlo tanke palačinke.
No postoji niz trikova koji će vam dobro doći prilikom pečenja bilo kakvih palačinki.
Samo proljetne rolice mogu biti ukusnije od običnih palačinki. Može biti vrlo različito.
Palačinke se mogu puniti svježim sirom, mesom, jajima, kavijarom, ribom, gljivama, povrćem i voćem.
Slatki nadjev je svježi sir s grožđicama, bobičasto voće, čokoladni mousse, sladoled, kondenzirano mlijeko, bilo koje voće.
Palačinke od biskvita pripremaju se uglavnom sa slatkim nadjevima. Klasičan recept za izradu takvih palačinki je sljedeći:
- brašno - 1 šalica
- šećer - 5 žlica.
- jaje - 3 kom.
- mlijeko - 1 šalica (može se zamijeniti kiselim vrhnjem - 1/2 šalice)
- voda - 1/2 šalice
- maslac - 1 žličica
Žumanjke samljeti sa šećerom, pomiješati s mlijekom i, postupno ulijevajući u brašno, pripremiti ne baš gusto tijesto. Razrijedite ga vodom. Bjelanjke umućene u čvrsti snijeg pažljivo umiješajte u tijesto i odmah počnite peći palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
Pečene palačinke preliti marmeladom ili džemom.
Učitavanje...