— Okroška je staro jelo, ali još uvijek popularno. Što bi moglo biti bolje od okroshke u vrućini? Španjolski hladni gazpacho slavljen je u cijelom svijetu, ali naša okroška je bolja! Štoviše, pripremati ga ljeti jednostavno je poput ljuštenja krušaka, i to isključivo od lokalnih proizvoda”, priznaje svoju ljubav prema okroški Zarina Khadžumarovna.
Okroška nije jedina hladna juha u ruskoj kuhinji. Ništa manje zanimljivi su botvinya, kholodnik, cikla i tyurya. Ali upravo je okroshka postala voljena i popularna u cijeloj zemlji do danas. Na ljetnom jelovniku restorana Transbaikalia okroška je također tražena i čak uspješna, posebno među pilotima i stjuardesama koji odsjedaju u istoimenom hotelu. Restoran priprema okroshku jednostavno i kod kuće.
Trebat će vam nekoliko jaja, krumpir, rotkvice, krastavci, kobasica, začinsko bilje, senf, kiselo vrhnje, sol, papar i kvas.
Vrlo je poželjno da svi sastojci, osim papra i soli, budu uzgojeni u Transbaikaliji - očito je da je lokalno povrće bogatijeg okusa i svježije od bilo čega što se donosi izdaleka.
Prije svega potrebno je oprati sve povrće, skuhati jaja i krumpir.
Sama riječ okroshka dolazi od riječi "mrvica". Postoji bezbroj varijacija jela. Protein može biti kuhano, dimljeno, sušeno, pirjano, prženo meso, govedina, svinjetina, janjetina, divljač, riba, perad. Za stanovnike primorske obale lakše je napraviti okroshku od ribe, a za lovce - od divljači. U gradu, najpopularnija verzija proteinskog punila za okroshku ostaje kobasica; kuhar će izvršiti upravo ovu verziju recepta. "Doctorskaya" proizvedena u Transbaikaliji sasvim je prikladna. Narezati na kocke.
Tvrdo kuhana jaja treba podijeliti na bjelanjke i žumanjke. One prve samo treba rezati.
Drugi je mljevenje sa senfom dok ne postane glatko.
Sve ostalo se reže i mrvi. Chef smatra da po tom pitanju ne treba biti previše plitak. Krupno nasjeckani sastojci bolje izgledaju i čine cjelokupni okus zanimljivijim.
Nema strogih proporcija niti ih može biti. Jedan će htjeti više rotkvica, a manje krumpira, a drugi suprotno. Stoga je najbolje miješati na oko i okus. Sastojci se izliju u veliku zdjelu ili tavu i pomiješaju.
Dobivenu smjesu začinite kremom od senfa i jaja.
Danas se u gostoljubivom, elegantnom prostoru Food Lofta odvijao kulinarski dvoboj. Kuhari poznatih restorana u sjevernoj prijestolnici natjecali su se u sposobnosti brzog i ukusnog kuhanja okroške. Njihov cilj nije bio samo impresionirati žiri okusom okroške, već i pokazati zanimljivu i lijepu prezentaciju koja bi odražavala karakteristike ovog tradicionalnog ruskog jela. Zadatak je bio kompliciran ograničenim vremenom. Kuhari su morali pripremiti cijelu okrošku od početka do kraja u 40 minuta. Nije tako jednostavno, s obzirom na to da su recepti uključivali krumpire, koje je za to vrijeme trebalo oguliti, i što je najvažnije, imati vremena skuhati.
Prvi recepti za okroshku pojavili su se krajem 18. stoljeća. Od tada je hladna juha postala tradicionalno jelo nacionalne kuhinje, vrlo popularno ljeti. Glavna značajka okroshke je nedostatak jednog ispravnog recepta. Uostalom, dugo su se za okroshku koristili svi proizvodi koji su se mogli naći u kući: krumpir, jaja, korjenasto povrće, svježi i ukiseljeni krastavci, rotkvice i rotkvice. Ako jedan sastojak nedostaje, lako se može zamijeniti drugim. Isto vrijedi i za točenje goriva. Prikladno za juhu: kvas, kefir, jogurt, kiselo vrhnje, mineralna voda, pa čak i pivo. Stoga su današnji sudionici imali prostora za kreativnost.
Kuhari su, očekivano, pripremi jela pristupili s posebnom maštom. Tijekom procesa kuhanja okroški su dodavali tajne sastojke, što je svaku okrošku učinilo jedinstvenim jelom s potpisom.
Kuhar restorana Reggatta Denis Nazarov u hladnu je juhu ubacio jakobove kapice, a za dekoraciju jela poslužila je jestiva ljubičica. Za preljev je koristio kiselo vrhnje i kefir.
Lenar Vergasov, predstavnik gruzijskog restorana Pkhali Khinkali, pripremio je okroshku s kvasom i, naravno, u jelo dodao sastojak nacionalne gruzijske kuhinje - matsoni. Ovo je originalni fermentirani mliječni proizvod koji istovremeno nalikuje kefiru, jogurtu i tekućem jogurtu.
Kuhar restorana Sasha's bar Dmitrij Čermisov pripremao je okrošku na kefiru, a kao originalno rješenje koristio je bosiljak.
Kuhar restorana Flagman Igor Piljugin odlučio je ne odstupiti od tradicionalnih recepata i pripremio je klasičnu okrošku na kefiru.
Predstavnik restorana PAR Stanislav Akhmetshin za dresing je koristio domaći kvas, a zanimljivost u jelu bila je pjena od jogurta i mlijeka.
Najmlađi sudionik bio je finalist showa "Master Chef Kids" Andrey Starostenkov-Rogov. Još ne radi kao kuhar, ali ovaj mladić ima sve pred sobom. U dobi od petnaest godina pripremao je okroshku ravnopravno s profesionalcima. Vrhunac jela bili su štapići od rakova, a za ukras Andrej je sa sobom donio staklenku crnog kavijara.
Točno 40 minuta kasnije, kada su sva jela bila spremna i poslužena, poredana su u jedan red tako da je strogi i nepristrani žiri u licu glumca i TV voditelja Andreja Urganta i poznatog kuhara, voditelja kuharske emisije na popularni kanal Vladimir Pavlov izabrao bi pobjednika. Kako članovi žirija ne bi dali svoj glas omiljenom restoranu ili kuharu, svakoj je okroški dodijeljen broj. Sve donedavno suci nisu znali tko je autor jela. Vodili su se samo ukusom.
Nakon što su sve juhe kušane, Andrej Urgant i Vladimir Pavlov povukli su se na glasovanje. Izbor im nije bio lak: sve su okroške bile pripremljene na najvišoj razini.
Dok je žiri birao najbolje kulinarsko remek djelo, dopisnik NEVSKE VIJESTI razgovarao s najmlađim kuharom Andrejem.
“Radim u restoranu, za sada samo pomažem. Kuham od djetinjstva, volim sam proces. Pripremam jela po modificiranoj recepturi naslijeđenoj od moje prabake. Tu leži moj kulinarski talent,” rekao je Andrey.
Vrijedi napomenuti da je Andrey, dok je bio u osmom razredu, autor knjige "Kuharski recepti moje prabake". Zbirka sadrži oko 65 recepata. Publikacija je vrlo popularna među ljubiteljima ruske kuhinje. Andrej tu neće stati. Stalno sudjeluje na majstorskim tečajevima kako bi naučio kuhati nova jela i poboljšao svoje vještine. A nakon jedanaestog razreda planira nastaviti školovanje na Kulinarskoj školi izvrsnosti.
Kao što je Andrej priznao, okrošku je kuhao mnogo puta, ali ipak mu je najdraža među hladnim juhama bila holodnik.
U međuvremenu su članovi žirija mogli odlučiti o finalistima. Vladimir Pavlov je siguran da bi okroshka i dalje trebala biti slična tradicionalnom jelu na koje su ljudi navikli. Mnogi su sudionici, po njegovom mišljenju, pripremili ukusnu izvornu hladnu juhu, ali nije baš slična uobičajenoj i poznatoj okroshki.
Kao rezultat toga, suci su odabrali dvije hladne juhe koje su im se svidjele, a koje su dobro spojile pikantan neobičan okus, ali i prepoznatljivost tradicionalnog ruskog jela.
Andrey Urgant i Vladimir Pavlov nisu uspjeli izabrati apsolutnog pobjednika između dvojice natjecatelja, pa su odlučili prvo mjesto podijeliti između dva finalista. Kao rezultat toga, kulinarski dvoboj pobijedili su kuhar restorana PAR Stanislav Akhmetshin i kuhar restorana Pkhali Khinkali Lenar Vergasov.
Dopisnik NEVSKIVIJESTI razgovarao s jednim od dobitnika, chefom restorana PAR Stanislavom.
Stanislav je rekao da je bio malo zabrinut tijekom natjecanja, no ovo mu nije bilo prvo kulinarsko natjecanje pa se u kuhinji osjećao vrlo ugodno.
Recept kojim je Stanislav danas osvojio žiri do kojeg je sam došao kroz brojne eksperimente i pokušaje. Za začinjanje okroške, kuhar je koristio domaći kvas, koji je sam začinio domaćom sladovinom uz dodatak grožđica, raženog kruha i cikle. Upravo su to punjenje zabilježili suci.
“Ovo je vrlo zanimljivo natjecanje. Svi sudionici bili su u apsolutno jednakim uvjetima, a jela kuhara bila su radikalno različita, niti jedno slično. Bilo je različitih pozicija, kako s restoranske strane – visoka kuhinja, tako i više domaćih juha”, dodala je pobjednica.
Potom su svim sudionicima dodijeljene diplome i nagrade. I publika je konačno mogla isprobati kulinarska remek-djela i sama shvatiti koji restoran poslužuje najbolju okroshku.
Pitali smo stručnjake za rusku kuhinju koji je recept najispravniji. A zašto salata od povrća i mesa nije okroška?
S divljači i slanim šljivama - kao u originalnom receptu
Izvorno jednostavno seljačko jelo, okroška je brzo ušla u kroniku finog kuhanja u Sankt Peterburgu. Pripremao se ne samo s mesom, već i s ribom. U sovjetsko doba sve se promijenilo: tada su počeli koristiti kefir umjesto kvasa, a kobasice umjesto mesa i ribe.
Originalni recept s kraja 18. stoljeća nalazi se u knjizi Vasilija Levšina “Rječnik kuhanja, poslušnika, kandidata i destilatora”. Pripremali su jelo “od ostataka raznih prženica – četveronožaca, kućnih i divljih ptica...”, odnosno može se uzeti divljač, piletina, svinjetina, pa sve zajedno. Posebno smo pomiješali krastavce narezane na trakice (u originalu - mješavina slanog i svježeg), slane šljive i luk, najbolje mladi luk. Ova smjesa se gnječila žlicom kako bi povrće i začinsko bilje dalo miris. Zatim su sastojci razrijeđeni mješavinom slanih otopina od šljiva i krastavaca, jabučnog octa i kvasa. Krompir se nije dodavao, a ako se služio, bio je pržen i odvojeno.
S jezikom - za snažan okus
Okroška bi trebala imati bogat okus jer se poslužuje hladna. Poslužit će i "moćan" sastojak poput goveđeg jezika. Ovo je glavna komponenta koju ističemo koprom i zelenim lukom.
Budući da su svi navikli jelo jesti drugačije, predlažemo da ga napunite kvasom ili kefirom. U oba slučaja tekući dio začinite senfom i hrenom.
S talogom od kvase - po bakinim receptima
Ranije su bake u selima dodavale brašno i vodu u tekućinu za kruh s kvascem kako bi dobile talog, talog od kvase. Nismo izmislili ništa novo i pripremili okroshku koristeći ovu stoljećima dokazanu metodu. Zatim u gustin dodamo senf, te posolimo po ukusu.
Okroshka također uključuje jezik i kuhanu svinjetinu, sitno sjeckani krumpir i zeleni luk. Kiselo vrhnje serviramo posebno - gosti ga dodaju po želji.
S prepeličjim jajima - za delikatesu
Volim kuhati okroshku s kuhanim goveđim jezikom i jajima (za dodatni štih koristimo prepelice). Dodam i rotkvice, krastavac, kopar i mladi luk - po mogućnosti izravno iz vrta. Krumpir mora biti mlad i škrobast kako bi zadržao oblik i ne bi se raspao u gotovom jelu.
Možete, naravno, kuhati na kefiru, to je stvar ukusa. Ali prava okroshka uvijek se radi s kvasom. Posebno poslužite kiselo vrhnje, hren i malo senfa - tradicionalni ruski umaci.
U Krasnoyarsk je stigla dugo očekivana vrućina. Odlučili smo saznati od kuhara restorana Krasnoyarsk kako pravilno pripremiti glavno ljetno jelo - okroshku. Čime začiniti i kako to učiniti ukusnim i zdravim.
Recept broj 1: Mesna okroshka
Kako se pravilno priprema tradicionalna sibirska okroška pokazao nam je šef kuhinje restorana Rasputin Pavel Paščenko. Ukusna aroma mesa oduševit će one koji vole obilan obrok.
Sastojci za 2 porcije:
jaje - 1 kom., krumpir - 40 g, rotkvica - 30 g, krastavac - 40 g, kuhana govedina - 30 g, kuhani goveđi jezik - 30 g, kopar, zeleni luk, senf, kremasti hren, kiselo vrhnje, kvas.
1. Kuhani krumpir, jaja, krastavce i rotkvice narežite na kockice.
2. Narežite meso - kuhanu junetinu i kuhani juneći jezik.
3. Pomiješajte sastojke.
4. Dodajte zelje - kopar, zeleni luk. Posolite i popaprite.
5. U smjesu dodajte senf i kremasti hren, dobro promiješajte.
6. Stavite na tanjur, ukrasite jajetom, rotkvicama i začinskim biljem.
7. Napunite kvasom i poslužite s kiselim vrhnjem.
Kvalitetni proizvodi i njihova kompatibilnost. Što su kockice manje, okroška će bolje zadržati oblik.
mineralna voda, mineralna voda sa octom, tan, ajran.
Recept br. 2: Okroshka s govedinom na kefiru
Ovaj recept za osvježavajuću ljetnu okrošku s nama je podijelila Olga Lapina, chefica caffe-bara New York. Ako vam je obična okroška dosadila, svakako pokušajte napraviti preljev prema receptu kuhara.
Sastojci za 1 porciju:
½ jajeta, krompir - 30 g, krastavac - 20 g, rotkvica - 2 g, zeleni luk - 5 g, kuhana govedina - 20 g, senf i hren - po 2 g. Za preljev: kefir 2,5% -. 130 g, krastavac - 40 g, kopar - 2 g, češnjak - 1 g, sol, papar.
1. Narezati na kocke: krompir, jaja, krastavac, rotkvice i kuhanu junetinu.
2. Narežite i dodajte mladi luk u smjesu.
3. Pripremite preljev: krastavac narežite, dodajte češnjak, kopar, ulijte kefir, izmiksajte u blenderu, posolite i popaprite po ukusu.
4. Dobivenom smjesom napunite okroshku.
5. Ukrasite sitno nasjeckanim koprom.
6. Poslužite sa senfom i hrenom.
Glavna tajna ukusne okroške- svježi kvalitetni proizvodi.
Alternativna opcija punjenja: sirutka, jogurt, mineralna voda, kvas s vrhnjem.
Recept broj 3. Ljetna okroshka s pečenom govedinom i dimljenom piletinom
A ovo je varijacija na temu tradicionalne okroške Nikolaja Bobrova, brand chefa obitelji Berrywood. Ovaj recept kombinira različite vrste mesa, što čini okus jednostavno nezaboravnim!
Sastojci za 1 porciju: srednji pečeni goveđi file - 20 g, dimljeni pileći file - 20 g, rotkvica - 10 g, svježi krastavac - 30 g, pečeni krumpir -½ , kuhano kokošje jaje - ½, stolni hren - 10 g, senf - 5 g, zeleno ulje, kopar za ukras, kiselo vrhnje, kvas.
Predpriprema:
Rozbif: juneći file marinirati (sol, papar, češnjak, zeleno bilje - majčina dušica, ružmarin), dodati malo ulja ili soja umaka, pržiti i peći u foliji do srednje pečenosti, tako da unutrašnjost mesa ostane malo ružičasta.
Zeleno ulje: dodajte začinsko bilje po ukusu (peršin, kopar, cilantro, špinat) u biljno ulje. Ulje uzimamo ili toplo ulje, 60-70 stupnjeva, ili gotovo smrznuto. Miješajte u blenderu velike brzine dok konzistencija ne postane homogena, filtrirajte kroz gazu ili ručnik prirodnim putem - nemojte pritiskati niti cijediti. Čuvati pod zatvorenim poklopcem, kao obično ulje.
1. Krastavac, krumpir i jaja narezati na kockice.
Sastojci300 mililitara kvasa
75 grama krastavaca
75 grama rotkvica
50 grama kuhanog krumpira
74 grama kuhane kobasice
dva kuhana jaja
20 grama domaćeg kiselog vrhnja
10 grama kopra
10 grama zelenog luka
20 grama senfa
10 grama zelenog luka
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Sve sastojke narežite na kockice ili trakice i pomiješajte. Odvojiti žumanjak i samljeti sa senfom. Sve prelijte kvasom dok ne postane glatko, dodajte sol, papar i nasjeckani kopar. Kiselo vrhnje poslužite posebno ili dodajte u ukupnu smjesu.
Ljetna ruska juha od koprive od chefa restorana Luciano i White Rabbit
Sastojcidvije litre pileće juhe
200 grama poriluka (bijeli dio luka)
200 grama ljutike
300 grama tikvica
500 grama mladog lišća koprive
300 grama listova špinata
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Sve povrće pržite na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte juhu i kuhajte dok ne omekša. Špinat i koprivu blanširajte i zajedno s juhom sameljite u blenderu, a zatim procijedite kroz sito. Posoliti i popapriti.
Seoska juha s lisičarkama od chefa restorana Luciano i White Rabbit Konstantina Ivleva
Sastojci600 mililitara vode
10 grama suhih lisičarki
250 grama svježih lisičarki
100 grama stabljike celera
100 grama mrkve
10 grama ljutike
100 grama poriluka
150 grama mladog krumpira
30 grama češnjaka
jedna vezica kopra (50 grama)
200 grama kiselog vrhnja
150 mililitara maslinovog ulja
dva grama lovorovog lista
tri grama pimenta u zrnu
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Skuhajte juhu od vode, suhih vrganja i suhih lisičarki. Stabljiku celera i mrkvu ogulite i narežite na ploške. Ljutiku i poriluk narežite na velike kolutove. Češnjak ogulite i zdrobite nožem. Operite svježe lisičarke. Sve sastojke pirjajte na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte u juhu od gljiva. U juhu stavite lovorov list i piment, prokuhajte, začinite svježim koprom, solju i paprom.
Hladna juha od kiselice od šefa kuhinje restorana Zolotoy
Sastojci za preljev (na 200 mililitara tekuće baze)10 grama kuhanog telećeg jezika
20 grama rotkvica
20 grama krastavca
dva prepeličja jaja
jedan kuhani pileći žumanjak
30 grama prirodnog jogurta
Sastojci za juhu od kiselice
Tri litre vode
1300 grama kiselice
400 grama krumpira
200 grama mrkve
100 grama celera
200 grama luka
50 mililitara biljnog ulja
dva kokošja jaja
Sastojci za juhu od kiseljaka
Jedna litra juhe od kiselice
200 grama špinata kuhanog na pari
sok od limuna
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Napravite ukusnu juhu od kiselice i povrća, koja će poslužiti kao osnova za hladnu juhu. Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku. Procijedite kroz sito. Dobivenu juhu pomiješajte sa špinatom kuhanim na pari, dodajte limunov sok, papar i sol. Sve samljeti u blenderu dok ne postane glatko i procijediti kroz sito. Ostavite u hladnjaku. Na tanjur stavite jogurt, kuhani teleći jezik narezan na kockice, narezane krastavce i rotkvice, žumanjak kokošjeg i žumanjak prepeličjeg jaja. Sastojke na tanjuru prelijte hladnom juhom od kiselice.
Juha od cikle s ribom od šefa kuhinje restorana Turandot Dmitrija Eremejeva
Sastojci za bazu od cikle (4 porcije)170 grama oguljene repe, pečene sa soli
90 grama blanširanih vrhova cikle
90 grama blanširanih stabljika cikle
80 grama svježeg krastavca
60 grama svježe kiselice
30 grama zelenog luka
12 grama kopra
Riblji dio za juhu od cikle
120 grama lososa
120 grama smuđa
40 grama vratova rakova
četiri svježa lista cikle
Tekući temelj
240 mililitara ribljeg temeljca
120 mililitara juhe od repe
240 mililitara kvasa
sol, šećer, hren, senf po ukusu
Način pripreme. Pomiješajte ohlađenu riblju juhu, juhu od repe i kvas. Sastojke za podlogu od cikle narezane na kockice ulijte u tekući temeljac. Dodajte svježi krastavac narezan na sitne kockice. Na drugi tanjur stavite zdrobljeni led, na njega lagano blanširane komade lososa, smuđa, repove rakova i list svježe cikle.
Gazpacho od kuhara lanca Red Espresso Bar Vasilija Golovina
Sastojci200 grama svježih krastavaca
150 grama paprike
100 grama pesto umaka
500 grama rajčice u vlastitom soku
jedan crveni luk
10 grama češnjaka
50 mililitara maslinovog ulja
50 grama svježeg začinskog bilja (kopar, peršin, bosiljak)
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Češnjak ogulite i nasjeckajte, krastavce i papriku naribajte na sitno ribež (izbjegavajući koru). U blender stavite češnjak, naribane krastavce i papriku, pesto umak, rajčice, sol i začine te meljite jednu minutu. Zatim dobiveni jušni temeljac stavite u hladnjak da se ohladi.
Jednu papriku i jedan svježi krastavac narežite na kockice, crveni luk nasjeckajte, dodajte začinsko bilje, sve pomiješajte s maslinovim uljem. Ulijte juhu u tanjur, au sredinu dodajte povrće pomiješano s uljem. Poslužite hladno.
Gazpacho s mesom rakova od chefa restorana Ju-Ju
Sastojci za gazpachojedan kilogram goveđih rajčica
pola litre soka od rajčice
20 grama vinskog octa
10 mililitara maslinovog ulja
tri grama umaka Tobasco
pet grama zelenog bosiljka
sol, šećer, papar po ukusu
Sastojci za salatu od rakova
50 grama kuhanog mesa rakova
10 grama svježeg krastavca
pet grama zelene salate iceberg
pet grama majoneze
soli po ukusu
Način pripreme. Rajčice opariti, odstraniti kožicu i sjemenke. Stavite u blender i dodajte sve sastojke. Samljeti dok ne postane glatko. Cool.
Meso rakova razdvojite na vlakna. Krastavac i iceberg narežite na tanke trakice. Sve pomiješajte s majonezom. Stavite salatu u sredinu dubokog tanjura kroz okrugli oblik. Uokolo ulijte 1-2 cm juhe, skinite kalup. Ukrasite listićima bosiljka i maslinovim uljem. Ako je jako vruće, u frape možete dodati malo mrvljenog leda, kao podlogu i kao ukras gotovom jelu.
Gazpacho od cikle od šefa kuhinje restorana Ponton Dmitrija Nivičkova
Sastojci za juhu260 grama vezice paradajza
140 grama paprike
160 grama dugoplodnih krastavaca
četiri grama bosiljka
24 grama luka
dva grama češnjaka
osam mililitara sherry octa
osam grama soli
jedan gram papra
30 mililitara maslinovog ulja
30 mililitara rafiniranog suncokretovog ulja
16 grama paste od rajčice
40 grama narezanog kruha
280 mililitara vode za piće
300 grama oguljene kuhane cikle
Sastojci za ukrašavanje
200 grama lagano slanog lososa
20 grama kriški rotkvice
20 grama svježe repe kriške
pet grama sitno nasjeckanog kopra
Način pripreme. Sve sastojke za gazpacho temeljito samljeti u blenderu dok ne postanu glatki. Losos narežite na kockice 1,5 x 1,5 cm i uvaljajte u sitno nasjeckani kopar. Stavite na tanjur i ukrasite ploškama rotkvice i cikle. Hladna juha se poslužuje odvojeno od priloga.
Tsiziki od kuhara lanca Red Espresso Bar Vasilija Golovina
Sastojci200 grama feta sira
jednu litru kefira
šest svježih krastavaca
50 grama svježih listova mente
30 grama svježih listova bosiljka
10 grama češnjaka
sol, papar, mljevena paprika po ukusu
100 grama zdrobljenog leda
malo maslinovog ulja
Način pripreme. Pola krastavaca sitno nasjeckajte, stavite u blender, prelijte kefirom, dodajte listiće mente i bosiljka, začine i led. Sve samljeti dok ne postane pjenasto. Preostale krastavce (jedan krastavac po porciji) narežite na tanke ploške. Fetu narežite na kockice i stavite zajedno s krastavcima na dno tanjura. Ulijte pripremljenu juhu, po vrhu ukrasite maslinovim uljem, mljevenom paprikom, bosiljkom i listićima mente.
Lagana juha s raviolima od vrganja od chefa restorana Prichal
Sastojci za juhudvije litre vode
20 grama suhih vrganja
200 grama luka
300 grama svježe smrznutih vrganja
100 mililitara maslinovog ulja
200 grama wonton tijesta
jedno kokošje jaje
dva lista lovora
tri grama majčine dušice
20 grama češnjaka
20 grama peršina
sol, papar po ukusu
Sastojci za tijesto za raviole
100 grama običnog brašna za kruh
100 grama vrhunskog durum pšeničnog brašna
jedna žlica maslinovog ulja
dva jaja
dva prstohvata soli
Način pripreme. Suhe gljive namočite u dvije litre hladne vode, dodajte lovorov list i kuhajte dok ne nastane 1,5 litara juhe. Posoliti i popapriti. Luk i mrkvu popržiti na maslinovom ulju i dodati u juhu.
Gljive narežite na sitne kockice i popržite dok ne porumene na maslacu s češnjakom i majčinom dušicom (posolite i popaprite po ukusu). Napravite tijesto za raviole: prosijte brašno na radnu površinu, u sredinu razbijte jaja, posolite i dodajte maslinovo ulje. Mijesite dok ne dobijete grubo, homogeno tijesto. Na krugove od tijesta poslažite pržene gljive, rubove premažite jajetom i prekrijte drugim slojem tijesta, pažljivo stisnuvši rubove. Raviole bacite u juhu od gljiva i kuhajte 3-4 minute.
Gotovu juhu ulijte u zdjelice i po vrhu pospite nasjeckanim peršinom.
Osvježavajuća juha od zelenog graška i mente s dimljenim lososom šefa kuhinje restorana Prichal Sergeja Nosova
Sastojci500 grama smrznutog zelenog graška
150 grama bijelog luka
250 grama krumpira
jedna litra pileće juhe
250 mililitara vrhnja (33% masti)
150 grama dimljenog lososa
50 mililitara maslinovog ulja
50 grama metvice
10 grama češnjaka
sol, papar po ukusu
Način pripreme. Na maslinovom ulju popržite luk, češnjak i krumpir dok ne porumene. Dodajte grašak i pileću juhu i pirjajte dok ne omekša. Dodati mentu i samljeti u blenderu, pa protrljati kroz sito. U homogenu pripremljenu masu dodajte vrhnje, sol, papar i prokuhajte. Izlijte u tanjure i na vrh stavite komade dimljenog lososa.
Učitavanje...