Tatarsko pečenje dokazano je više od jedne generacije. Došao je do naših vremena jer ima izvrstan okus. Za one koji još nisu probali kystyby - pogačice s pire krumpirom, pozivam vas da nam se pridružite i savladate neke recepte nacionalne kuhinje.
1 kg krumpira; 200 ml mlijeka; 50 g maslaca; pola žličice soli; 1 režanj češnjaka; veliki luk i lovorov list.
Za pripremu tijesta uzmite:
400 g brašna; 1 jaje; 50 g maslaca i isto toliko za podmazivanje somuna; 130 ml mlijeka; žličicu šećera i pola žličice soli.
Pripremite nadjev za kystybai:
- Krompir ogulite i narežite na kockice srednje veličine.
- Kuhajte krumpir 20-30 minuta, dodajući u tavu začine navedene u sličnim receptima.
- Posolite 10 minuta prije kuhanja.
- Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite dok ne porumeni. Da ne zagori, prebacite ga iz posude u zdjelu.
- Zakuhajte mlijeko.
- Ocijedite krumpir, izvadite lovorov list i češnjak.
- Bilo kojom spravom zgnječiti krumpir, dodati vruće mlijeko i dobro promiješati.
- Dodajte prženi luk.
Sada tijesto. Za pripremu vam je potrebno:
- Rastopite maslac ili margarin.
- Jaje umutiti vilicom i dodati mu mlijeko.
- Posolite, dodajte šećer i pomiješajte s otopljenim maslacem.
- Prosijte brašno i u malim obrocima dodajte smjesi mlijeka i maslaca.
- Pospite stol brašnom i rasporedite tijesto. Mijesite rukama dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
- Recept zahtijeva da tijesto malo odstoji, recimo 20 minuta.
Tatarski somun priprema se na sljedeći način. Da biste to učinili:
- Tijesto razvaljajte u oblik kobasice i izrežite na 16 jednakih dijelova.
- Svaki dio razvaljajte u kuglu i pokrijte salvetom da se tijesto ne osuši.
- Zatim slijedite recept i počnite valjati kuglice u tanke kolače. Valjak za tijesto i kuhinjski stol moraju biti stalno pobrašnjeni inače će se tijesto lijepiti.
- Otresite sav višak brašna prije nego što pečenje uđe u posudu.
- Tatarska tava mora biti suha, ne treba je ničim podmazivati.
- Kada je somun pečen s obje strane, stavite ga na tanjur i premažite otopljenim maslacem.
- Na jednu stranu tortilje stavite 2 žlice nadjeva i prekrijte drugom polovicom.
- Stavite kystyby na tanjur i poslužite.
Tatarsko ukusno pecivo dobro je i toplo i hladno. Probajte i nećete požaliti, takvi recepti s fotografijama uvijek su zadovoljavajući i vrlo ukusni!
Tatarska nacionalna kuhinja puna je raznih jela, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Jedan od najukusnijih je echpochmak, što znači "trokut".
Reći da je ukusno ne reći ništa. Pa, da ne gubimo vrijeme, pripremite ovo tatarsko jelo i počastite svoju obitelj. Bit će vam neizmjerno zahvalni.
Proizvodi koji će vam trebati za ovaj recept:
1 kg brašna; pola litre kefira ili mlijeka; 1 jaje; četvrtina čaše šećera; žlica soli; 70-75 g suncokretovog ulja; žlica suhog kvasca (vrećica).
Tatar nadjev se priprema od:
1 kg mesa; kilogram krumpira; 700 g luka; sol i papar na okus; maslac ili juhu (ako nemate, poslužit će i kipuća voda).
Tatarska kuhinja uključuje upotrebu guščjeg mesa, ali drugi recepti također dopuštaju govedinu.
Krenimo od pripreme tijesta. Da biste to učinili:
- Zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac.
- Dodajte ostale sastojke iz recepta i umijesite meko tijesto. Ne smije biti tijesno, poput knedli ili knedli.
- Stavite tijesto u zdjelu i pokrijte ga salvetom; Za punjenje u kuhinji imate dovoljno vremena - čitava 2 sata.
Punjenje, korak po korak recepti kao na fotografiji:
- Meso narežite na kocke veličine 7x7 mm.
- Isto radimo i s oguljenim krumpirom.
- Pomiješajte dva sastojka, dodajte nasjeckani luk, sol i papar po ukusu. S nadjevom se snađete brže nego što tijesto naraste. A kako kuhinja ne bi bila prazna, pozovite svoju obitelj da popijete aromatični čaj. Idemo dalje:
- Stavite tijesto na stol i podijelite ga na 24 jednaka dijela.
- Razvaljajte ih u loptice i prekrijte ručnikom, narast će.
- Uzmite kuglice jednu po jednu i razvaljajte ih u pogačice debljine 2-3 mm.
- Prema našim gotovo gotovim receptima, potrebno je staviti nadjev u sredinu somuna. Ovdje želim dati savjet: okus jela ovisi o količini punjenja, stoga ne štedite na njemu. Tatarska kuhinja je izdašno pecivo koje može nahraniti veliku obitelj.
- Na nadjev stavite komadić maslaca i počnite oblikovati echpochmak.
- Prvo pričvrstimo dvije strane kruga, zatim pričvrstimo preostalu 1/3 dijela. Ostavite malu rupu u sredini. Šavovi mogu biti ukrašeni pigtailom.
- Gotova tatarska peciva stavljaju se na lim za pečenje obložen posebnim papirom. Držite se na udaljenosti, echpochmak će se povećati.
- U prethodno zagrijanu na 160 gr. u pećnici, pecite 20 minuta, zatim u svaku rupu ulijte 2 žlice kipuće vode ili isto toliko juhe ako niste koristili ulje.
- Pecite jelo još 20 minuta. Da biste bili sigurni u njegovu spremnost, pažljivo uklonite komad krumpira i probajte ga.
E sad to je to, tatarska kuhinja je pri kraju. Da, nemojte raditi sve tatarske echpochmaki unaprijed, računajte na jedan lim za pečenje, inače se neće dobro uklopiti i sloj tijesta će biti deblji nego što je potrebno za naše recepte.
6. studenog je Dan Ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i regijama održavaju svečani događaji - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Pozivamo vas da uronite u blagdansku atmosferu pripremajući jela tatarske kuhinje.
Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale su se stoljećima. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s koljena na koljeno. Tekuća topla jela - juhe i juhe - od primarne su važnosti u tatarskoj kuhinji. Ovisno o juhi (shulpi) u kojoj se pripremaju, juhe se dijele na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima se začinjavaju na brašnaste, žitne, brašno-povrtne, žitno-povrtne, povrće. Najčešće prvo jelo je juha s rezancima (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuhanu u temeljcu, narezanu na veće komade i kuhani krumpir. Tijekom večera, posebno među gradskim stanovnicima, pilav i tradicionalno meso i žitarice belish. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša -proso, heljda, zobene pahuljice, riža, grašak itd. su vrlo cijenjeniproizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. Tu prije svega spada kruh (ikmek). Niti jedna večera (obična ili svečana) ne može proći bez kruha, on se smatra svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj zaklinjati se ip-der kruhom.
Naučimo kako kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!
Tutyrma s iznutrica
Nusproizvodi - 1 kg, riža - 100 g ili heljda - 120 g, jaje - 1 kom., luk - 1,5 kom., mlijeko ili juha - 300-400 g, sol, papar - po ukusu.
Nusproizvode (jetrica, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luku i sitno (može i sitno). Popapriti, posoliti, umutiti jaje i sve dobro izmiješati, zatim razrijediti mlijekom ili ohlađenom juhom, dodati rižu (ili heljdu) i nakon miješanja puniti crijevo i zavezati. Nadjev za tutyrmu trebao bi biti tekući. Kuhajte na isti način kao tutyrma s govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo s jednom jetrom i žitaricama. Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i poslužuje se kao drugo jelo. Obično se reže na krugove i lijepo stavlja na tanjur. Poslužite tutyrmu vruću.
Tatarski pilav
Janjetina (s malo masnoće) - 100 g, stolni margarin i pasta od rajčice - po 15 g, voda - 150 g, riža - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, papar, sol - po ukusu.
Meso nasjeckajte na komade težine 35 - 40 g, pospite solju i paprom, popržite, stavite u lonac i prelijte vrućom vodom rajčicu pirjanu na masti. Kad tekućina prokuha dodajte opranu rižu. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri uz lagano miješanje dok riža ne upije svu tekućinu. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji. Tradicionalni tatarski pilav možete pripremiti i bez rajčice, umjesto toga dodajte nasjeckano povrće ili čak voće (pilav će ispasti sladak).
Peremech
za mljeveno meso:
meso 500 g, luk 3 vezice, sol, biber, tekućina, mast za prženje
Kuglice težine 50 g prave se od dizanog ili beskvasnog tijesta, uvaljaju se u brašno i razvaljaju u pogačice. U sredinu somuna stavite mljeveno meso i pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ih skupite u sklop. U sredini prečke trebala bi biti rupa. Peremeći se prže u poludinstu, najprije s rupom prema dolje, a zatim, kad porumene, okreću se s rupom prema gore. Gotovi mačevi trebaju biti svijetlosmeđe boje i okruglog, spljoštenog oblika. Peremetche se poslužuju tople. Pomaci mogu biti mali. U tom slučaju trebate uzeti upola manje hrane.
Priprema mljevenog mesa.
Oprano meso (junetinu ili janjetinu) sitno isjeckajte i zajedno s lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, popaprite, posolite i sve pažljivo promiješajte. Ako je mljeveno meso gusto dodajte hladno mlijeko ili vodu i ponovno promiješajte.
Punjena janjetina (tutyrgan teke)
Janjetina (pulpa), jaje - 10 kom., mlijeko - 150 g, luk (prženi) - 150 g, maslac - 100 g, sol, biber - po ukusu.
Za pripremu teke uzimaju se prsa mlade janjetine ili pulpa poleđine buta. Rebrastu kost odvojite od mesa prsa, a meso sa stražnje strane odrežite tako da se napravi vrećica. Posebno razbijte jaja u dublju zdjelu, dodajte sol, papar, otopljeni i ohlađeni maslac i sve dobro promiješajte. Dobiveni nadjev ulijte u prethodno pripremljena janjeća prsa ili šunku i zašijte rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku zdjelu, ulijte juhu, pospite nasjeckanim lukom, mrkvom i kuhajte dok ne omekša. Kad je tutyrgan teke gotov, stavite ga u podmazanu tepsiju, odozgo premažite uljem i stavite peći 10-15 minuta. Nadjevena janjetina reže se na porcije i služi topla.
Bališ s patkom
Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 komad, riža - 300-400 g, maslac - 200 g, luk - 3-4 komada, juha - 1 čaša, papar, sol - po ukusu.
U beliš uz patku obično se dodaje riža. Gotovu patku najprije narežite na komadiće, a potom meso narežite na sitne komadiće. Rižu sortirati, isprati u vrućoj vodi, staviti u slanu vodu i lagano prokuhati. Kuhanu rižu stavite u sito i isperite vrućom vodom. Ohlađena riža treba biti suha. U rižu dodati ulje, sitno nasjeckani luk, potrebnu količinu soli i bibera, sve to pomiješati sa komadima patke i izraditi beliš. Umijesiti tijesto na isti način kao za prethodne beline. Pačji beliš se pravi rjeđi nego beliš s juhom. Belish se peče 2-2,5 sata pola sata prije nego što je spreman, ulijeva se juha.
Belish s patkom poslužuje se u istoj tavi. Nadjev se velikom žlicom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.
Tunterma (omlet)
5-6 jaja, 200-300 g mlijeka, 60-80 g griza ili brašna, 100 g maslaca, soli po ukusu.
Jaja stavite u dublju zdjelu, dobro umutite dok ne postane glatko, zatim dodajte mlijeko, otopljeni puter, sol, sve dobro promiješajte, dodajte griz ili brašno i ponovno miješajte do konzistencije guste kisele pavlake.
Smjesu izlijte u podmazan pleh i stavite na vatru. Čim se smjesa zgusne stavite u pećnicu na 4-5 minuta. Gotovu tuntermu namažite odozgo mašću i poslužite. Tuntermu možete rezati u dijamante na porcije.
Okruglice sa zrnom konoplje
75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g kisele pavlake ili 20 g otopljenog putera, 1 jaje.
I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite u pećnicu da se suše 1-2 sata, zgnječite ih u mužaru i propasirajte kroz sito. Konopljino brašno pomiješajte s pireom od krumpira i jajima. Ako nadjev ispadne hladan, razrijedite ga malom količinom vrućeg mlijeka.
Tijesto pripremite na isti način kao i za ostale okruglice. Okruglice skuhajte u slanoj vodi, stavite na tanjur, začinite kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem i poslužite vruće.
Opcija II. U drvenom mužaru sameljite zrna konoplje, ocijedite višak masnoće, dodajte šećer, sol, sve dobro promiješajte da dobijete gustu, jednoličnu masu. Ova masa se koristi kao mljeveno meso za okruglice.
Pripremite tijesto na isti način kao u varijanti 1.
Gubadija s mesom
Za jednu tavu Gubadije: tijesto - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova korta - 250 g, riža - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 komada, otopljena. maslac - 300- 400 g, sol, papar, luk, luk.
Tijesto razvaljajte na veličinu veću od posude za pečenje. Stavite u nauljenu tepsiju i vrh premažite uljem. Gotov sud stavite na tijesto. Na to u ravnomjernom sloju poslažite rižu, zatim poprženo meso mljeveno s lukom, na meso još jedan sloj riže, na rižu tvrdo kuhana, sitno nasjeckana jaja i opet riža. Na vrh stavite sloj kuhanih marelica, grožđica ili suhih šljiva. Zatim obilato prelijte ghee preko cijelog nadjeva.
Nadjev prekrijte tankim slojem razvaljanog tijesta, stisnite rubove i zalijepite klinčićima. Prije stavljanja u pećnicu gubadije treba namazati uljem i posuti mrvicama. Gubadija se peče u pećnici na srednjoj temperaturi 40-50 minuta. Gotovu gubadiju izrežite i poslužite toplu u komadima. Gubadija u presjeku treba predstavljati jasno definirane slojeve različitih proizvoda, skladno povezanih okusom i bojom.
Pripremanje mekog terena za gubadiju.
Zdrobite suhi čep i prosijte kroz sito. Za 500 grama kore dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik kaši. Masu ohladiti, pa je u ravnomjernom sloju rasporediti na dno gubadije.
Priprema mrvica za gubadije.
U 250 g maslaca stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g šećera u prahu i sve to rukama dobro utrljajte. Dok meljete, maslac se miješa s brašnom i stvaraju se fine mrvice. Prije stavljanja gubadije u pećnicu, po vrhu pospite mrvicama. Gubadija je bogata okrugla pita sa višeslojnim nadjevom. Nadjev se sastoji od korta (sušeni svježi sir), kuhane rahle riže, nasjeckanog jaja, kuhanih grožđica (marelica ili suhih šljiva), mljevene junetine s dinstanim lukom.
Prženi grašak na kazanski način
Grašak, sol, maslac, luk
Prženi grašak je omiljeno jelo Tatara. Grašak prije prženja procijedite, isperite hladnom vodom, zatim dodajte toplu vodu i ostavite da nabubri 3-4 sata. Potrebno je paziti da previše ne nabubri, inače se zrna mogu raspasti tijekom prženja. Namočeni grašak procijedite kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko načina prženja.
1. način (prženje na suho) - grašak stavite u suhu tavu i pržite uz miješanje.
2. način - u vruću tavu ulijte malo biljnog ulja, čim se zagrije dodajte grašak i pržite miješajući, posolite dok se prži.
3. način - u čvarke preostale nakon topljenja unutrašnje goveđe masnoće dodati grašak i pomiješati sa čvarcima. Tijekom prženja dodajte sol i papar po ukusu.
Chak-chak (orasi s medom)
Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mlijeka, 20-30 g šećera, sol, 500-550 g maslaca za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za doradu, monpensier 100-150 g.
Pripremljeno od vrhunskog brašna. U zdjelu stavite sirova jaja, dodajte mlijeko, sol, šećer, sve promiješajte, dodajte brašno i umijesite mekano tijesto. Tijesto podijelite na komade težine 100 g, razvaljajte ih u flagele debljine 1 cm. Flagelle narežite na kuglice veličine pinjola i pržite ih miješajući da se ravnomjernije prodinstaju. Gotove kuglice poprime žućkastu nijansu.
Ulijte granulirani šećer u med i prokuhajte u posebnoj posudi. Spremnost meda može se utvrditi na sljedeći način: uzmite kap meda na šibicu, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krt nakon hlađenja, treba prekinuti kuhanje. Med ne možete kuhati predugo, jer može zagorjeti i pokvariti izgled i okus jela.
Pržene kuglice stavite u široku zdjelu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga chak-chak prebacite na pladanj ili tanjur i rukama navlaženim u hladnoj vodi dajte mu željeni oblik (piramida, stožac, zvijezda i sl.). Chak-chak se može ukrasiti malim bombonima (monpensier).
Sastojci:
650 g govedine
3 kisela krastavca
3 glavice luka
300 g krumpira
3 žlice. žlice paste od rajčice
2 žlice. žlice biljnog ulja
lovorov list
sol i mljeveni crni papar - na okus
Kako kuhati osnove janjetine:
- Uzmite meso i isperite ga pod tekućom vodom. Izrežite na trakice i pržite u biljnom ulju.
- Luk i mrkvu ogulite, narežite na trakice i dodajte mesu.
- Pažljivo dodajte pastu od rajčice i krastavce, prethodno naribane na sitno ribež.
- Krompir ogulite, također narežite na trakice i stavite uz meso.
- Sve to pirjajte ispod poklopca dok se meso potpuno ne skuha - oko 25 minuta.
- Janjetina azu je spreman!
Tatarski omlet
Shutterstock
Sastojci:
300 ml mlijeka
100 g pšeničnog brašna
150 g maslaca
sol - po ukusu
Kako kuhati omlet na tatarski način:
- Umutite jaja u zdjelu i dobro ih izmiješajte dok ne postanu glatka. Tamo dodajte mlijeko i otopljeni maslac. Dodajte sol i brašno, tucite dok ne postane gusto.
- Namažite tavu biljnim uljem i izlijte dobivenu smjesu.
- Stavite tavu na vatru i pričekajte da se sadržaj malo zgusne. Zatim ga stavite u pećnicu na 10 minuta. Tatarski omlet treba narasti.
Kystyby
Liveinternet
Sastojci:
200 ml mlijeka
soli po ukusu
3 šalice pšeničnog brašna
1 kg krumpira
150 g maslaca
150 g mladog luka
Kako pripremiti kystyby:
- Krompir oguliti, skuhati i nasjeckati u pire. U pire dodati nasjeckani luk i promiješati.
- Pomiješajte vodu, mlijeko, sol i brašno. Sada biste trebali imati tijesto. Razvaljajte ga u pogačice. Pecite ih u tavi dok ne porumene bez ulja. \Na gotove somune stavite nadjev i poslužite.
- Kystyby je spreman!
Echpochmak od skutnog tijesta
Shutterstock
Sastojci:
250 g svježeg sira
250 g maslaca
200 g šećera
400 g pšeničnog brašna
1 žličica sode
1 kap octa
Kako napraviti echpochmak od tijesta od skute:
- Zagrijte ulje u tavi dok ne omekša. Pomiješajte ga sa svježim sirom. U smjesu dodajte sodu otopljenu u octu.
- Zatim dodajte brašno. Zamijesite tijesto i od njega napravite pogačice. Uvaljati u šećer i preklopiti na pola pa posuti još šećerom. Od somuna oblikujte trokute i pecite u pećnici dok ne porumene.
- Echpochmak od skutnog tijesta je spreman!
Napomena: dovoljno cimeta
Sastojci:
-
2 slatke paprike
1 režanj češnjaka
3 žlice. žlice maslinovog ulja
-
sol - po ukusu
2 žlice. žlice soka od limuna
1 šalica pšeničnih žitarica
2 rajčice
Kako pripremiti tatarsku salatu:
- Namočite žitarice u hladnoj vodi sat vremena, a zatim ih stavite u duboki tanjur.
- Papriku, jabuku i rajčicu operite i nasjeckajte, a zatim pomiješajte sa žitaricama.
- Češnjak i začinsko bilje jako dobro nasjeckajte i pomiješajte s biljnim uljem i limunovim sokom. Popaprite i posolite. Dobivenu smjesu koristite kao preljev.
- Začinite tartar salatu i stavite je u hladnjak na 50 minuta.
Smittenkitchen
Sastojci:
100 ml goveđe juhe
4 kokošja jaja
sol i papar - na okus
Kako kuhati knedle na tatarski način:
- U duboku zdjelu sipati brašno i umutiti jaja. Dodajte juhu i zamijesite tijesto.
- Žlicom zagrabite komadić tijesta i ubacite ga u kipuću juhu. Gotove tatarske knedle će isplivati na površinu.
Shutterstock
Sastojci:
400 g tijesta od kvasca
5 kuhanih mrkvi
½ šalice biljnog ulja
2 žlice. žlice šećera
Kako kuhati samsu s mrkvom:
- Jaja tvrdo skuhati, oguliti i nasjeckati.
- Očišćenu kuhanu mrkvu ohladiti, nasjeckati, posoliti, dodati jaja i otopljeni maslac. Sve izmiješajte i razvaljajte tijesto.
- Oblikujte pite i dodajte nadjev. Pržite u znatnoj količini biljnog ulja dok ne porumene.
- Samsa s mrkvom je spremna!
Annabellaskitchen
Sastojci:
-
sol - po ukusu
200 g kuhane govedine
50 g maslaca
nekoliko kriški kruha
4 papaline iz konzerve
3 žumanjka
1 luk
Kako kuhati krutone na tatarski način:
- Na maslacu popržite kruh.
- Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa žumanjcima, nasjeckanom papalinom i kiselim krastavcem.
- Popaprite i posolite.
- Stavite mljeveno meso na kruh i ukrasite tatarske krutone začinskim biljem.
Gubadija na tatarski sa svježim sirom
Tatsalat
Sastojci:
300 g maslaca
2 šalice brašna
200 g šećera
450 g svježeg sira
2 žlice. žlice kiselog vrhnja
Kako kuhati gubardiju sa svježim sirom:
- Brašno i maslac sameljite u mrvice, postupno dodajući sol i šećer. Umijesiti tijesto.
- Za nadjev pomiješajte jaja sa svježim sirom i šećerom.
- Polovicu tijesta stavite u podmazan pleh, dodajte nadjev, a zatim pospite preostalim mrvicama. Zagrijte pećnicu na 200°C\ i stavite u nju tepsiju s posudom 45 minuta.
- Gubardija sa svježim sirom je spremna!
Na sličan način možete pripremiti gubadija sa suhim voćem. Samo za to ćete morati uzeti gotovo tijesto od kvasca. Od nadjeva se koriste grožđice, suhe marelice i suhe šljive.
Čak-čak
Jedan od svima najdražih slatkiša - najbolji poklon prijateljima s putovanja i prava poslastica i veselje na blagdanskom stolu.
Kuhinja tatarskog naroda poznata je po posebnim kulturnim tradicijama, čiji korijeni sežu stoljećima. Nacionalna kuhinja odražava bogatstvo tatarske etničke kulture i životnih uvjeta ljudi.
Prva jela tatarske nacionalne kuhinje
juha s rezancima
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| piletina (mast) - | 2 kg |
| filtrirana voda - | 3 l |
| lukovica (velika glava) - | 1 komad |
| začini i začini - | neobavezan |
| domaći rezanci - | 120-150 g |
| krumpir - | 6 kom. |
| namaz, margarin ili maslac - | 5 g |
| kokošja jaja - | 3 kom. |
| peršin, kopar, cilantro - | gomila |
| brašno - | 1 čaša |
| Vrijeme kuhanja: 60 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 460 kcal |
Recept za kuhanje korak po korak:
- Pileći trup operite da uklonite svu krv, kuhajte na vatri, odaberite veliku posudu i napunite navedenom količinom vode.
- Pričekajte da meso prokuha, smanjite vatru i kuhajte trup oko 20 minuta.
- Luk oguliti i cijeli staviti u juhu, posoliti. Nastavite kuhati sat vremena.
- Izvadite piletinu, juhu posolite i popaprite, dodajte rezance, kuhajte oko pet minuta dok rezanci ne isplivaju na površinu i pustite da juha zakuha.
- Rezanci se mogu pripremiti prema sljedećem receptu: uzeti određenu količinu brašna, razbiti dva jaja, posoliti i zamijesiti tijesto, pa ga staviti u plastičnu vrećicu na 20 minuta. Zatim od tijesta razvaljajte dva ravna kolača, tako tanka da vidite stol. Pogačice kratko stavite na dasku i ostavite da se osuše pa ih narežite na trakice. Izrezane rezance stavite na sunce ili na toplo i suho mjesto.
- Piletinu narežite na komade, ostavite da se ohladi, premažite jajetom i zagrijte u pećnici na srednjoj temperaturi 15 minuta.
- Krompir stavite na posudu, dodajte maslac, sve pospite začinskim biljem i dodajte meso. Posebno poslužite juhu.
Shulpa u loncu
Potrebni sastojci:
- meso s kostima (govedina, konjsko meso, janjetina) - 150-200 g;
- krumpir - 3-4 kom .;
- mrkva - pola korjenastog povrća;
- luk - pola glave;
- ghee ili maslac - 30 g;
- mesna juha - 300 g;
- začini - izborno.
Sadržaj kalorija: 520 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
- Za juhu uzmite malu glinenu posudu i zagrijte je u mikrovalnoj ili pećnici.
- Meso skuhajte, izvadite i narežite na komade, stavite u lonac.
- Dobro procijedite juhu.
- Povrće krupno nasjeckajte i slažite u lonac u slojevima naizmjenično.
- Dodajte papar i sol po ukusu. Smjesu prelijte juhom.
- Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite do kraja.
- Sitno nasjeckajte zelje, pospite gotovo jelo,
- Juhu ulijte u duboki tanjur ili je ostavite u glinenoj posudi. Potonji će izgledati sjajno zajedno s prekrasnom drvenom žlicom.
Recepti za glavna jela
Azu na tatarskom
Potrebni sastojci:
- meso - govedina ili janjetina - oko 1 kg;
- luk - 3 glave;
- krumpir - 6 kom .;
- rajčice - 6 kom. srednje veličine ili pasta od rajčice - 500 g;
- juha - 1 l;
- češnjak - 7 češnja;
- kiseli krastavci - 7 kom .;
- zelje - bilo koje, oko 150 g;
- otopljeni maslac - 100 g;
- začini - po ukusu.
Vrijeme potrošeno na kuhanje: 2-2,5 sata.
Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
- Lungić narežite na male komadiće, otprilike 2*3 cm, debljine oko 2 cm.
- U posudi ili kotlu debele stijenke zagrijte ulje, popržite meso dok ne dobije koricu i smanjite vatru. Paprikaš.
- Luk narežite na pola kolutića, pržite ga na rastopljenom maslacu dok ne porumeni.
- U kotao s mesom stavite luk i ulijte pire od rajčice ili pasirajte pelate.
- Dobivenu masu prelijte juhom i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
- Krastavce narežite na sitne trakice, ogulite ih, dodajte u ukupnu masu i dinstajte oko 10 minuta.
- Krumpir narežite na kockice i pržite u zasebnoj tavi na istom rastopljenom maslacu, ali nemojte ga potpuno pripremiti.
- Krompir prebacite na meso i pirjajte oko pola sata.
- U gotovo jelo dodajte sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje.
Kazylyk – sušena kobasica na tatarski način
Potrebni sastojci:
- meso – 1-2 kg peritonealnog dijela goveđeg ili konjskog mesa;
- crijeva ili poseban film za kobasice;
- začini po ukusu.
Vrijeme utrošeno na kuhanje: do 3 mjeseca.
Sadržaj kalorija: 300-350 kcal na 100 g.
Recept korak po korak:
- Meso uvrnuti ili izrezati na komade širine 3 cm, dužine 6 cm, debljine 2 cm, dobro popapriti i posoliti, ostaviti 2 dana u hladnjaku.
- Crijeva tretirajte - isperite vodom, zatim ih okrenite naopako i riješite se sluzi, operite, a drugi kraj zavežite grubim koncem.
- Napunite crijeva, izmjenjujući meso s komadićima masti.
- Čačkalicom ili vilicom napravite rupice u crijevu kako bi mast mogla istjecati.
- Ostavite kobasicu 2-3 dana na suncu.
- Za 2-2,5 mjeseca stavite kazylyk u podrum ili drugo tamno, hladno mjesto.
- Gotova kobasica se reže na male kolutiće kao i svaka druga kobasica i služi kao drugo jelo uz pržene krumpiriće.
tatarsko pecivo
Kystyby – somun s krumpirom
Potrebni sastojci:
- mlijeko - 2,5 šalice;
- glava češnjaka - 1 kom .;
- žarulja - velika glava;
- lovorov list - 1 kom .;
- zbirka začina za krumpir - po ukusu;
- krumpir - 7-8 kom.;
- maslac - 150 g;
- jaje – 1 kom .;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- margarin - 50 g;
- brašno - oko 500 g.
Vrijeme potrošeno na kuhanje: oko sat vremena.
Sadržaj kalorija: 450 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
- Krompir ogulite i narežite na kockice, stavite u lonac, dodajte vodu i sol, lovorov list, češnjak i kuhajte dok ne omekša.
- U međuvremenu uz miješanje zakuhajte mlijeko (200 ml).
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni;
- Iz krumpira izvadite češnjak i listove, krumpir istucite dok ne postane pire i dodajte poprženi luk. Tepsiju omotajte ručnicima.
- U zdjelu umutiti jaje i dodati margarin, sol, mlijeko (100 ml), šećer, izmiješati.
- U smjesu dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite na hladnom 20 minuta.
- Od tijesta napravite malu “kobasicu”, podijelite je na 16 jednakih dijelova, svaki dio malo uvaljajte u brašno.
- Lopticu tijesta umočiti u brašno i razvaljati u somun, posuti brašnom da se ne lijepi za somun, zatim ispeći u tavi na maslacu, staviti na tanjur i ohladiti.
- Polovicu dobivene tortilje premažite pire krumpirom, oko 2 žlice. žlice.
- Prekrijte nerazmazanom polovicom pirea i stavite kystyby na tanjur.
Baursak - tatarski kruh
Potrebni sastojci:
- brašno - oko kilograma;
- jaja - desetak;
- sol - 2 žlice;
- mlijeko - 200 ml;
- suncokretovo ili maslinovo ulje - 1,5 šalice;
- rastopljeni maslac - 10 g;
- šećer - pola čaše;
- pekarski kvasac - 10 g;
- šećer u prahu ili kondenzirano mlijeko - po želji.
Sadržaj kalorija: 440 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
Jela krimsko-tatarske kuhinje
Janjetina s kostima s povrćem
Potrebni sastojci:
- janjetina - oko 500 g, leđa;
- mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 4-5 kom .;
- začini (korijander, kumin i drugi) - izborno.
Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
Sadržaj kalorija na 100 g: 500 kcal.
Opis pripreme:
- Meso nasjeckati na sitne kockice (3 x 4 cm), malo posoliti i pržiti na ulju dok ne dobije lijepu koricu, ali ne ispeći do kraja.
- Stavite meso u posudu ili kotao debele stijenke, prelijte meso vodom, dodajte začine i nasjeckani češnjak.
- Pirjajte meso oko 2 sata, pokrivši ga poklopcem.
- Krompir i mrkvu narezati na sitne kockice i dodati u tavu.
- Janjetinu i prilog pripremite.
Dimlyama
Potrebni sastojci:
- janjetina (lonac) - 450 g;
- patlidžan srednje veličine - 1 kom .;
- luk - 1 glava;
- krumpir - 2 mala gomolja;
- slatka paprika - 1 kom .;
- repna mast - 70 g
- kupus - 150 g;
- mrkva - 1-2 kom .;
- juha od janjetine - 1 staklo;
- maslac - 1 žlica;
- češnjak - pola glave;
- rajčica - 1-2 kom .;
- bilje i začini - po ukusu.
Vrijeme potrošeno na kuhanje: 2 sata.
Sadržaj kalorija: 470 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
- Janjetinu narežite na kockice, a mast na male ploške. Na malo maslaca popržite janjetinu. Stavite sve u tavu ili kotao debelih stijenki.
- Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke kolutiće, a rajčice na sitne komadiće.
- Ogulite glavice češnjaka i odrežite korijen.
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.
- Patlidžan i krumpir ogulite i narežite na ploške, a kupus odstranite debele žilice i krupno nasjeckajte.
- U kotao ili tepsiju prvo stavite salo od repa, zatim janjetinu, posolite i dodajte začine (bolje je izabrati kim ili neku posebnu smjesu za janjetinu). Na janjetinu stavite povrće (osim krumpira) sa začinskim biljem, posolite i pirjajte sat vremena.
- Na povrće stavite krumpir i nastavite kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta.
- Poslužite jelo na stolu, postavljajući slojeve obrnutim redoslijedom. Ukrasite cilantrom.
Pita - okrugli kruh
Potrebni sastojci:
- kefir ili zagrijano mlijeko - 1 staklo;
- pekarski kvasac - 20 g;
- luk – 2 kom .;
- ghee ili maslac - 50 g;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- slatka paprika - 2-3 kom .;
- piletina - 2 bedra;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 50 g;
- gljive - 150 g;
- začini (kurkuma), začini - po ukusu
Vrijeme potrošeno na kuhanje: oko 2 sata.
Sadržaj kalorija: 550 kcal na 100 g.
Opis pripreme:
- Da biste napravili tijesto, zagrijte mlijeko bez da proključa. Pripremite tijesto tako da u mlijeko dodate kvasac. Ostavite smjesu da odstoji oko 20-25 minuta na toplom mjestu.
- Brašno propasirajte kroz sito da tijesto bude prozračnije.
- Umutite jaja pjenjačom, dodajte šećer i sol, smjesu ujednačite, ulijte u mlijeko i dodajte otopljeni maslac.
- Zamijesite tijesto tako da se prestane lijepiti za ruke, a zatim ga pošaljite na toplo mjesto, pokrivši ga ručnikom. Tijesto se treba udvostručiti, što će trajati oko sat vremena, zatim ga ponovno istući i ostaviti da odstoji. Dok tijesto odstoji, janjetinu skinite s kosti i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte povrće i gljive. Prvo popržite meso pa u tavu dodajte povrće. Zatim pustite da se nadjev kuha oko 30 minuta.
- Tijesto podijelite na dvije male "palačinke", dovoljno debele da podnose nadjev. Poslagati smjesu povrća i mesa, omotati rubove, možete ih prethodno premazati jajetom. Proizvod možete posuti sjemenkama sezama. Pecite u pećnici oko 15 minuta.
Priprema tatarskih tradicionalnih jela je dug proces. Visoki sadržaj kalorija jednostavno je neophodan za nomadski način života. U predstavljenim receptima, umjesto uobičajenog maslaca, Tatari, u pravilu, koriste masnoću repa.
Tatarska kuhinja. možda jedan od najukusnijih i najpoznatijih u cijelom svijetu.
NACIONALNA TATARSKA JELA
Tatari, koji su potomci turkofonih plemena, preuzeli su mnogo od njih: kulturu, tradiciju i običaje.
Od vremena Volške Bugarske - pretka Kazana, tatarska kuhinja počinje svoju povijest. Već tada, u 15.st. ova je država bila visoko razvijen trgovački, kulturni i obrazovni grad, u kojem su zajedno živjeli narodi različitih kultura i vjera. Osim toga, kroz njega je prolazio veliki trgovački put koji je povezivao Zapad i Istok.
Sve je to nedvojbeno utjecalo na suvremenu tradiciju Tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se odlikuje raznolikošću jela, zasitnošću, istovremeno jednostavnošću pripreme i elegancijom i, naravno, izvanrednim okusom.
U osnovi, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznim nadjevima.
Pa, da se počnemo upoznavati?
Tatarska topla jela
Bišbarmak
Prevedeno s tatarskog "biš" je broj 5, "barmak" je prst. Ispada 5 prstiju - ovo se jelo jede prstima, svih pet. Ova tradicija datira još iz vremena kada turski nomadi nisu koristili pribor za jelo dok su jeli i meso su uzimali rukama. To je vruće jelo koje se sastoji od sitno sjeckanog kuhanog mesa, janjetine ili junetine, s lukom narezanim na kolutiće i beskvasnim kuhanim tijestom u obliku rezanaca, a sve se to jako popapri. Poslužuje se na stol u kotlu ili lijevanom željezu, a odatle svatko uzima rukama koliko hoće. Uz to se obično pije vruća, bogata mesna juha, blago posoljena i popaprena.
Tokmač
Tradicionalna pileća juha s rezancima, koja uključuje krumpir, pileće meso i sitno nasjeckane domaće rezance. Ovo jelo ima poseban okus zahvaljujući kombinaciji ovih proizvoda. Da, juha je zaista nevjerojatno ukusna i bogata.
Već u tanjuru, juha se obično posipa malom količinom začinskog bilja (kopar ili zeleni luk).
Ovo je prilično lagano jelo koje ne izaziva nikakvu težinu u želucu.
Azu na tatarskom
To je gulaš od mesa (junetine ili teletine) s krumpirom i kiselim krastavcima, uz dodatak pirea od rajčice, lovora, češnjaka, luka i, naravno, soli i papra. Priprema se u kotlu ili drugom posuđu od lijevanog željeza. Ukusno, vrlo zasitno jelo!
Kyzdyrma 
Tradicionalno pečenje koje se sastoji od konjskog mesa (rjeđe janjetine, govedine ili piletine). Meso se prži u tavi jako zagrijanoj na masnoći. Pohano meso se, u pravilu, stavlja u vatrostalnu posudu ili neki drugi duguljasti oblik, dodaje se luk, krumpir, sol, papar, lovorov list i sve se pirja u pećnici. Jelo ima vrlo lijep izgled, a što je najvažnije, nevjerojatan miris i okus!
Katlama
Mesne rolice kuhane na pari. Osim mljevenog mesa, jelo uključuje krumpir, luk, brašno i jaja. Katlama je tatarski manti, pa se priprema u mantyshnitsi. Nakon kuhanja reže se na komade debljine 3 cm, prelije otopljenim maslacem i posluži. Jelo se obično jede rukama.
tatarsko pecivo
Ečpočmak
U prijevodu s tatarskog "ech" znači broj 3, "pochmak" znači kut. Ispada 3 kuta, ili trokut. Ovo je općeprihvaćen naziv za ovo jelo. 
Sočne su, vrlo ukusne pite sa sitno sjeckanim mesom (najbolja janjetina), lukom i krumpirom. Ponekad se nadjevu doda malo masnog repa. Echpochmak se priprema od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Posebnost ovog jela je da se punjenje stavlja u tijesto sirovo. U to je potrebno dodati sol i papar.
Trokutići se peku u pećnici oko 30 minuta. Poslužuje se uz posoljenu i popaprenu bogatu mesnu juhu.
Peremyachi
Pite pržene u tavi s puno ulja ili posebne masti. Pripremaju se od beskvasnog ili dizanog tijesta s nadjevom od mesa (obično mljevena junetina sa sitno nasjeckanim lukom i mljevenom paprikom). Imaju okrugli oblik. Jako zasitno i ukusno jelo! Poslužuje se uz slatki čaj.
Kystyby
To su somuni s krumpirom. Somuni se pripremaju od beskvasnog tijesta u jako zagrijanoj tavi, bez ulja. Posebno se priprema pire krumpir koji se u malim porcijama stavlja u svaki somun. Kystybyki ispadnu vrlo mekani, nježni, zasitni i nevjerojatno ukusni! Obično se konzumiraju uz slatki čaj.
Baleš
Ukusna, izdašna pita od krumpira i pačjeg ili pilećeg mesa. 
Priprema se uglavnom od beskvasnog tijesta. Nadjev se dodaje u velikim količinama. Tijekom pečenja u otvor na vrhu povremeno se dodaje masni sok od mesa.
Vrste pita: vak-balesh (ili elesh) - "mali" i zur-balesh - "veliki".
Kakav god baleš bio, uvijek je pravi praznik!
Tatarski zalogaji
Kyzylyk
Drugi naziv je konjsko meso na tatarskom. Ovo je sirovo dimljeno konjsko meso (u obliku kobasice), sušeno posebnom tehnologijom, uz dodatak začina i soli. Vjeruje se da ima blagotvoran učinak na zdravlje muškaraca, daje snagu i energiju.
Kalzha 
Jedna od popularnih vrsta tradicionalnih zalogaja, sastoji se od janjećeg mesa (goveđeg ili konjskog), posutog začinima, češnjakom, soli, paprom i octom. Zatim se meso zamota, pretvori u roladu i prži u tavi. Nakon kuhanja rolat se podijeli na dijelove. Jelo se poslužuje ohlađeno.
Tatarski file
Lončić se prži na životinjskoj masti, zatim pirja uz dodatak luka, mrkve i kiselog vrhnja narezanog na kolutiće. Gotovo jelo se posloži u posebnu duguljastu posudu, pored njega se stavi kuhani krumpir i sve se pospe začinskim biljem. Po želji možete dodati još krastavaca i rajčica.
Tatarski slatkiši
Čak-čak 
Slatka poslastica od tijesta s medom. Tijesto podsjeća na grmlje, sastoji se od malih loptica, kobasica, flagela, izrezanih na rezance, prženih u velikoj količini ulja. Nakon što ih pripremite, sve se prelije medom (sa šećerom). Obično se chak-chak ukrašava orasima, ribanom čokoladom, bombonima i grožđicama. Narežite na komade i pijte uz čaj ili kavu. Kako kažu - prste ćete polizati!
Gubadija 
Slatka torta sa nekoliko slojeva. Nadjev mu se sastoji od kuhane riže, jaja, korta (sušenog svježeg sira), grožđica, suhih kajsija i suhih šljiva. Za izradu Gubadije koristi se kvasno ili beskvasno tijesto. Ovo jelo jedno je od najukusnijih u tatarskoj kuhinji. Pripremljeno za praznike i velika slavlja. Uz pitu se obično poslužuje čaj.
smetannik
Vrlo nježna, ukusna pita koja se sastoji od tijesta s kvascem i kiselog vrhnja, umućenog s jajima i šećerom. Obično se poslužuje kao desert, uz čaj. Kiselo vrhnje doslovno se topi u ustima, pa ponekad ni ne primijetite kako ga jedete.
Talkish Kelyave
Izgledom se mogu usporediti sa šećernom vatom, ali se prave od meda. To su male guste piramide, homogene mase, izvanredne arome meda. Slatko, topi se u ustima - čisti užitak. Vrlo originalno jelo!
Koymak
Tatarske palačinke od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Koymak se može napraviti od bilo koje vrste brašna: pšenice, zobene pahuljice, graška, heljde. Poslužite s maslacem, kiselim vrhnjem, medom ili džemom.
tatarski kruh
Kabartma
Jelo pripremljeno od dizanog tijesta, prženog u tavi ili u pećnici na otvorenoj vatri. Obično se jede vruće, s kiselim vrhnjem ili džemom.
Ikmek
Raženi kruh pripremljen na hmeljnom kiselom tijestu s dodatkom mekinja i meda. Pecite u pećnici oko 40 minuta. Jedite ga s kiselim vrhnjem ili maslacem.
Tatarska pića
Kumis
piće od konjskog mlijeka, bjelkaste boje. Ugodnog okusa, slatkasto-kiselkastog, vrlo osvježavajućeg.
Kumis može biti različit - ovisno o uvjetima proizvodnje, procesu fermentacije i vremenu kuhanja. Može biti jak, s blago opojnim djelovanjem, a može biti i slabiji, s umirujućim djelovanjem. 
To je opći tonik. Ima niz korisnih svojstava:
- blagotvorno djeluje na živčani sustav;
- ima baktericidna svojstva;
- djelotvoran kod čira na želucu;
- čuva mladolikost kože;
- potiče brzo zacjeljivanje gnojnih rana itd.
Ayran
Proizvod od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, dobiven na bazi bakterija mliječne kiseline. To je vrsta kefira. Izgleda kao tekuća kisela pavlaka. Lagan, ali u isto vrijeme zasitan napitak koji odlično gasi žeđ.
Katyk
Prevedeno s turskog "kat" znači hrana. To je vrsta usirenog mlijeka. Dobiva se od mlijeka fermentacijom posebnim bakterijskim kulturama. Ima svoje karakteristike koje ga razlikuju od ostalih vrsta fermentiranih mliječnih napitaka, a koje se sastoje u tome što se priprema od kuhanog mlijeka, što ga čini masnijim. Da, katyk je doista zadovoljavajući napitak, au isto vrijeme vrlo zdrav!
Tradicionalni čaj s mlijekom 
U isto vrijeme, čaj može biti ili crni ili zeleni, glavna stvar je da je jak. Nešto više od polovice čaja ulije se u šalicu, ostatak se napuni mlijekom (po mogućnosti hladno). Vjerovalo se da su nomadska turska plemena koristila ovaj čaj kao hranu. Stvarno je jako zasitno!
Sva gore navedena jela možete probati:
— u lancu restorana Bilyar;
— u kavani "Kuća čaja";
— u pekarama "Katyk";
- u lancu trgovina Bakhetle.
Dobar APETIT!
Učitavanje...