Ako ste kupili bakalar i ne znate kako ga ukusno skuhati, onda se nadamo novi recept pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom. U principu, svaka velika morska riba može se kuhati na ovaj način. Trebat će vam minimum sastojaka - sok od limuna, začini za ribu, nekoliko glavica luka i mrkve. I, što je najvažnije, folija za pečenje u pećnici, pomoći će da jelo bude ukusno i aromatično.
Sastojci Za pripremu pečenog bakalara:
- svježe smrznuti crveni bakalar - 1 kom.
- luk – 2 kom.
- mrkva – 1 kom.
- limun - 0,5 kom.
- sol, mješavina papra, začini za ribu - na okus
I također:
- folija za pečenje
Recept za kuhanje bakalar u pećnici:
Ribu prethodno odmrznite. Preporučljivo je to učiniti u hladnjaku, ostavljajući preko noći, više brza opcija- odmrznite ribu sobna temperatura, također ga možete staviti u hladnu vodu u sudoperu, ali to je manje poželjna opcija. Ono što nikako ne smijete učiniti je odmrzavati ribu u vrućoj vodi.
Dakle, temeljito operemo odmrznuti bakalar, uklanjajući sve crne filmove. Po potrebi odrežemo glavu, peraje i utrobu. Pripremljeni trup osušite papirnatim salvetama i sa svih strana, kao i iznutra, natrljajte solju, mješavinom paprika i začinima za ribu, prelijte limunovim sokom i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
Za to vrijeme povrće ogulimo i operemo, pa luk narežemo na kolutiće, a mrkvu na tanke polukrugove.
Odrežite odgovarajući list folije, u sredinu stavite luk i mrkvu pomiješane, na povrće stavite bakalar, a preostalo povrće stavite na vrh i sa strane ribe.
Pokrijte ribu i povrće listom folije iste veličine, čvrsto zamotajte. Bakalar u foliji prebacimo u lim za pečenje i stavimo ga u pećnicu, koja je do tada bila prethodno zagrijana (temperatura - 180-190 stupnjeva).
Bakalar pecite u pećnici 30 minuta, zatim ga izvadite i otvorite foliju da riba malo porumeni, vratite u pećnicu još 10-15 minuta.
Pečeni bakalar poslužite vruć, ponudite ga kao prilog. kuhani krumpir ili riža
Dobar tek!
Stranica 1 od 2
- kulinarski vic o ribi umjesto epigrafa:
Učenik zove svog prijatelja.
Student: Znate li kuhati ribu?
Djevojka: Da. Što si htjela?
S.: Reci mi kako da ispečem ribu...
P: Kakvu ribu imate?
S.: ...tužno...
Ružičasti bakalar na norveškom
(originalni recept za bakalar)
Bakalar je oduvijek bio pravo remek-djelo norveške kuhinje. O njoj se pišu pjesme, i to ne samo kulinarske, o njoj se pišu knjige za odrasle i djecu, voljena je u svim obiteljima u Norveškoj. A koliko se jela priprema od bakalara! A što vrijedi jedna od najukusnijih komponenti bakalara - jetra bakalara. A najnevjerojatnije je da u Norveškoj, neokrunjenoj domovini ove ribe, najviše delikatesno jelo Vjerovali ili ne, od bakalara se ne broje jetrica, nego jezici bakalara. Ovako! Iznenađujuće - još uvijek!
Lofotski ili ružičasti bakalar smatra se najukusnijim. njoj delikatan okus jedinstven, a za okus ne svježe smrznut, već svježi bakalar posebna je sreća, dostupan samo u Norveškoj u mjesecu studenom-prosincu, upravo u to vrijeme se aktivno lovi i isporučuje na stolove sretnih Norvežana. Pripremit ćemo suhi smrznuti ružičasti bakalar. Ovakvu možete kupiti kod nas.
Gdje ćemo početi? Ribu morate pravilno odmrznuti. Ni pod kojim uvjetima u vodi, tada neće biti previše vodenasto i neće se "raspasti" na komade prilikom rezanja. Osim toga, ne smijete zaboraviti očistiti ribu od velikih ljuski; lako se čisti, tako da s tim neće biti problema.
Pripremamo marinadu u kojoj ćemo marinirati ribu (imala sam veliku ribu malo preko kilograma), za koju je trebamo u većoj zdjeli istući u jednoličnu masu:
jedna čajna žličica spreman senf, sok od pola većeg limuna (otprilike dvije i pol žlice), pola žličice soli, dva jaja i 150 grama naribanog tvrdi sir. Ribu izrezanu na porcije uronite u marinadu. I ostaviti da se marinira najmanje jedan sat. Nakon toga ribu izvaditi i uvaljati u brašno. Staviti u zagrijanu tavu i pržiti na maslinovom ili nekom drugom ulju biljno ulje sa svih strana dok se ne stvori svijetla korica.
U međuvremenu pripremite umak od preostale marinade, jedne žlice brašna, žlice maslaca i čaše vode:
U suhu, vruću tavu sipati mak i špatulom ga "voziti" po tavi dok ne zlatne boje, dodati maslac i oblikujemo meku grudu u koju dodamo marinadu i čašu vode. Uz stalno miješanje umak kuhajte dok se sir ne otopi dvije do tri minute. Brašno i maslac poprženi u vrućoj tavi nikada neće stvoriti grudice, umak će biti homogen i gust. Dobivenim umakom prelijte prženu ribu i pirjajte u tavi ispod poklopca nekoliko minuta. Vaš ružičasti bakalar je spreman. Preostaje samo pripremiti prilog od krumpira ili drugog povrća, staviti na tanjur i posuti sitno sjeckanim koprom. Nježne i sočan okus Ružičasti bakalar se ne može usporediti ni s čim!
Konzumacija ribe od davnina se smatra vrlo korisnom. Naravno, ne žive svi dalje Daleki istok, gdje je crvena riba svakodnevna namirnica, ali postoji riba koja je pristupačna svima - primjerice pacifički (baltički, bjelomorski, grenlandski) bakalar koji je dostupan svakome u našoj zemlji.
Malo tko od nas zna da neki bakalar naraste do 180 cm, jer na policama trgovina doseže veličine od 40-60 cm, maksimalne težine do 4 kg, starost ove ribe je od 3 do 10 godina. Tijelo mu je prekriveno sitnim zelenkasto-smeđim ljuskama sa sitnim pjegama, a abdomen mu je bijele boje, s karakterističnim debelim antenama na bradi.
Gusto, sočno meso ove oceanske ribe sadrži veliki broj bjelančevina, kalija, kalcija i fosfora, najvrjedniji dio je jetra bakalara koja ima mas. korisna svojstva. Zahvaljujući vitaminima D i B, karotenu i višestruko nezasićenim masnim kiselinama koje sadrži, ulje jetre je korisno za sve, a posebno za trudnice, kojima se preporučuje konzumacija bakalara u drugom tromjesečju trudnoće kako bi dijete razvilo visoku inteligenciju, a majka zaštićena je od postporođajne depresije. Pa sama riba je jednostavno ukusna i zasitna.
Jela od bakalara - najbolji recepti
Recept 1: Salata od bakalara od suncokreta
Od ovog vrlo traženog sastojka može se pripremiti nekoliko varijanti. ukusne salate. Vrlo su korisne za našu ljepotu i zdravlje, a što je najvažnije, zasitne i potpuno nekomplicirane. Od perestrojke, kada tradicionalna jela zamijenjene egzotičnijima, ostala je salata od jetre bakalara popularno jelo, ovime kulinarsko remek djelo, a korištenje novonastalih sastojaka samo mu je dodalo sofisticiranost i šarm. Ova opcija je suncokret - salata s majonezom, ukrašena čipsom. Iako se zbog masne jetre ove oceanske ribe ne smije začiniti majonezom - općenito je to stvar ukusa.
Sastojci: jetra bakalara (1 tegla), krompir (400 grama), masline, krastavci (200 gr.), majonez, jaja (4 kom.), sol.
Način kuhanja
Ljepota ove salate je u tome što naši ljudi za blagdane jako vole pripremati lisnate salate, a ovo je upravo takva opcija. Važno je zapamtiti da svi slojevi u ovoj salati, osim jetre, moraju biti premazani majonezom. Prvi sloj će biti sitno naribani krumpir, zatim glavni sastojak - jetra bakalara, zatim sitno naribani bjelanjci, ne zaboravite premazati majonezom. Sitno sjeckani mladi luk, zatim krastavci i na kraju ono što nam omogućuje da salatu damo ovo ime: žumanjke, i stavite ga na vrh sloja majoneze male komadiće masline, koje simboliziraju sjemena zrna. Po obodu jela stavljamo čips, ali ako ste pravi pristaše zdrava hrana, čips se može zamijeniti kriškama krastavca - dobit ćete jednako lijep suncokret, kao da nije sasvim zreo. U tom slučaju za salatu koristite svježe umjesto kiselih krastavaca.
Dakle, predstavljamo vam legendu naroda - lisnatu salatu"Suncokret"!
Recept 2: File bakalara zapečen u pećnici s rajčicama.
Vruće jelo za blagdane ili obične radne dane, pravi vrhunac pristupačnog i savršenog ribljeg menija.
Sastojci
Bakalar ili file bakalara. Rajčice 2 kom. Krema 80 ml. Luk 2 kom. Majoneza 50 gr. Kiselo vrhnje 100 gr. Limun 1/2 kom. Papar, sol po ukusu.
Način kuhanja
Ako ste upravo kupili bakalar, morate ga razrezati. Za to ribu zarežemo najoštrijim mogućim nožem tako da joj odstranimo kralježnicu, kosti i rebra. Pokušajte pripremiti nož za ovu operaciju, jer što je oštriji, manje proizvoda ostaje na kostima. Također pažljivo odrežemo kožu bakalara. Stavite filet u posudu za pečenje. Posolite i popaprite komade sada, na samom početku kuhanja, te ih poškropite sokom od limuna. Na fil izlijte vrhnje, pa na njega rasporedite nasjeckane rajčice luka, narezati na kolutove i posoliti. Dodati papra po ukusu, ali samo dosta. Majonezu i kiselo vrhnje treba pomiješati u zasebnoj posudi i dobivenom smjesom namazati gornji sloj posude. Temperatura pećnice treba biti 180 stupnjeva, vrijeme pečenja - 25 minuta.
S takvom mirisnom, ukusnom i vrućom ljepotom svaki se stol pretvara u svečani.
Recept 3: Kotleti od bakalara
Kotleti od bakalara odlično se slažu s prilogom od riže ili začinskog bilja. Ako jelo ukrasite i grančicom zelene salate, izgledat će proljetno svježe i ukusno.
Sastojci
Za pripremu nekoliko porcija kotleta uzet ćemo 0,6 kg fileta bakalara kao osnovu. Kao punjenje: griz (3 žlice), mali luk, jaje, 50 grama kiselog vrhnja (možete uzeti teška krema), krušne mrvice i nešto tvornički pripremljenog kruha.
Način kuhanja
Ako koristite smrznuti file, potrebno ga je odmrznuti i ukloniti višak vlage, a zatim pripremiti grubo mljeveno meso, nastojeći sačuvati strukturu vlakana. Dodajte tome griz i sitno nasjeckani luk, začinsko bilje, sol i papar. Pomiješajte sa kiselim vrhnjem ili vrhnjem, dodajte jaje i ostavite griz da nabubri pola sata. Pomiješajte pohanje kotlet masa vaditi žlicom i stavljati u pohanje, zarolati i oblikovati kiflicu. Spljoštene kiflice pržite na ulju oko 5 minuta, stavite na posudu i uklonite višak masnoće.
Recept 4: Prženi bakalar
Prženi bakalar - istaknuto stolno jelo u kuhinji bilo kojeg naroda, voljen je u gotovo svim zemljama svijeta. Peku je kao i svaku drugu ribu, ali nakon prženja preporuča se malo držati ispod poklopca u tavi kako bi bila mekana - doslovno 2-3 minute omogućit će bakalaru da "dosegne" savršenstvo. Cijeli proces kuhanja traje najviše 10 minuta. Najbolji prilog - kuhani krumpir s kiselim krastavcima i hrenom.
Sastojci
Za 500 g fileta bakalara: 3 rajčice, pesto umak - 3 žlice. žlice, sok od limuna, maslinovo ulje, svježi peršin- sve 2 žlice.
Način kuhanja
Ribu operemo, osušimo i narežemo na komade. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno.
Ribu prepržite na maslinovom ili drugom biljnom ulju i stavite na tanjur. Na jačoj vatri popržite rajčice narezane na plosnate komade, posolite. Vratite ribu u tavu, dodajte rajčice i dodajte umak i sok od limuna. Nakon 2 minute pirjano jelo je spremno za jelo. Co svježe povrće jednostavno će savršeno utažiti vašu glad.
Za pripremu salata od konzervirani bakalar Postoji prave tajne, koji će vam pomoći riješiti se mirisa konzervirane ribe. Kako jetra bakalara ne bi imala jak miris, potrebno ju je nekoliko minuta držati u soku od limuna. Sok od limuna pomaže u dobivanju netrivijalne i uravnotežene kombinacije okusa.
Kako biste postigli sličan učinak kod prženja bakalara, možete ga staviti u hladnu vodu s octom nekoliko minuta.
Katalog komercijalne ribe
Novosti tvrtke
Vijesti iz industrije
Novosti stranice
Iskreno,
LLC "Aqua Product"
Hoka, crveni bakalar ili Bacchus
Morovae - Bakalar - Bakalar
Pseudophycis bachus, Enchelyopus bachus, Lotella bachus, Physiculus bachus - Crveni bakalar, Morue rouge, Brotolilla, Crveni bakalar
duljina: do 90 cm; težina: do 3,5 kg; rudarska sezona: skoro cijele godine, ali glavna sezona je od veljače do lipnja.
Stanište
Jugozapadni Pacifik: Nalazi se uz obale Australije, Tasmanije i Novog Zelanda.
Opće informacije
Bakalar, Bacchus ili Hoca - riba iz porodice štetočina - dobila je ime po crvenilu kože nakon izvlačenja na površinu.
Ima izduženo tijelo, prekriveno vrlo malim ljuskama koje se protežu na glavu, škržne poklopce, grlo i bazu peraja. Boja je sivkasto-ružičasta. Glava je spljoštena, iza glave je tamna mrlja. Gornja čeljust je duža od donje čeljusti. Čeljusti i vomer obrubljeni su malim čekinjastim zubima. Na bradi se nalazi nesparena antena. Duljina od 40 do 70 cm, težina od 1,5 do 2,5 kg, može doseći duljinu od 90 cm.
Istočno od Novog Zelanda, vrsta doseže veliki broj na dubinama od 15-200 m, gdje služi kao komercijalna meta.
Resurs je oko 7000 tona godišnje. Australija i Novi Zeland glavni su izvoznici crvenog bakalara. Riba se isporučuje smrznuta u blokovima i porcijama u malim pakiranjima u Europu.
Nutritivna vrijednost
U 100 g mase: vode 81,0 g; bjelančevine 16,9 g; masti 0,6 g; omega-3 0,3 mg. Sadržaj kalorija: 73 kcal.
Kulinarska upotreba
Kuhano meso i pržena nalikuje običnom mesu bakalara, ali je malo ukusniji i manje gust. Glave i kosti hranjiva vrijednost nemoj zamišljati. Dobra konzumna riba pogodna za prva i druga jela, kao i za kuhanje.
Mnogi misle da je bakalar samo dijetalna jetra, iz kojeg se dobiva riblje ulje. Ali zapravo se ova riba smatra korisnom za zdrava prehrana. Vrlo ga je teško održati svježim pa se često soli ili suši. Ali ipak točno svježe smrznuti bakalar idealan je za dijetalna prehrana. Ovo je, možda, onaj rijetki proizvod koji nema kontraindikacija i samo donosi dobrobiti tijelu. Njegovo meso sadrži nešto više od 20% cjelovitih, probavljivih bjelančevina i aminokiselina. Osim toga, sve dijetalne jela iz zasićen biotinom. Uključen je u metabolizam masti, pa ga treba unositi u organizam dovoljna količina oni koji žele smršaviti.
Kao i svi ostali morska riba, bakalar sadrži Omega-3 masne kiseline. Oni pomažu ljudskom tijelu da se riješi kolesterola, što će nedvojbeno koristiti pacijentima s kardiovaskularnim bolestima. Ova riba, uz sve navedeno, obiluje fosforom i kalcijem, te je znatno superiornija od grožđica i suhih marelica. Sadrži i mnogo kalija koji poboljšava rad mozga. Što još možete reći o zdravstvenim prednostima bakalara? Sadrži triptofan, prekursor tvari za poboljšanje raspoloženja serotonina. Ova morska riba također sadrži sumpor, koji normalizira stanje kose i noktiju, te jod, koji aktivira mentalni razvoj.
Pa, ako govorimo o okusu bakalara, teško je ne složiti se s činjenicom da se sva jela pripremljena od njega odlikuju izvrsnom aromom i neopisivim okusom. Ova riba je prava poslastica. Peče se u pećnici, prži, pirja, od nje se pripremaju juhe i riblja juha, dodaje se salatama i hladnim predjelima. Meso bakalara pirjano u mlijeku - idealno za malu djecu. Kalorijski sadržaj ribe je samo 82 kcal na 100 grama.
Recepti za bakalar
Jela od bakalara u pećnici
Najhranjivije i aromatičnije jelo smatra se bakalarom u foliji. Vrlo se jednostavno priprema. Da biste to učinili, potreban vam je minimum sastojaka: jedan bakalar, sol, papar i začini za ribu. Bakalar je potrebno dobro oprati, natrljati solju, posuti začinima i paprom te ostaviti da se marinira nekoliko sati. Zatim ribu položite na foliju namazanu maslacem i pažljivo je zamotajte. Pecite u pećnici na 250 stupnjeva nešto više od sat vremena. Jelo od bakalara pripremljeno na ovaj način bit će ukusno, sočno i vrlo nježno.
Pita od bakalara
Još jedno divno jelo koje se može pripremiti od bakalara je riblja pita. Pa, odmah treba napomenuti da ova pita nije sasvim obična. Riba se u njemu peče u hranjivom umak od vrhnja ispod sloja krumpira. Za pripremu pite prvo je potrebno skuhati bakalar. Da biste to učinili, trebate uzeti 500 grama. svježe i 200 gr. dimljeni file. Izrežite na porcionirani komadi i stavite u lonac, dodajte mlijeko (150 ml) i vodu (150 ml). Baci ga tamo lovorov list ik i stabljike peršina. Sve kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Izvadite ribu i odvojite meso od kostiju. Ostavite sa strane i krenite s pripremom umaka. Trebat će vam maslac (25 g), brašno (30 g), svježe iscijeđeni sok od limuna (1 žlica), peršin i crni papar. Dakle, za pripremu umaka zagrijte maslac i pomiješajte ga s brašnom. Promiješajte da nema sitnih grudica. Uliti 300 gr. Juha koja je ostala nakon kuhanja ribe. Mi se miješamo. U dobivenu masu dodajte začinsko bilje i sok od limuna. Popaprimo. Zatim pomiješajte s ribom. Sada nam treba posuda za pečenje. Zapremina mora biti najmanje 2 litre. Obilato ga namažite maslacem. I na dno staviti ribu u umak. Mora se položiti na vrh s uobičajenim pire od krumpira. Sloj mora biti ravnomjeran i potpuno prekriti ribu. Stavite sve u pećnicu i pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni bakalar s tikvicama u loncu
Jelo od tikvica u loncu vrlo je zadovoljavajuće i hranjivo. Osim toga, njegova priprema nije nimalo teška. Sastojci su vrlo jednostavni:
- bakalar -500 gr.;
- tikvice - 1 kg;
- sir - 50 g;
- kiselo vrhnje - 500 g;
- svježe začinsko bilje;
- maslac;
- suncokretovo ulje;
- sol i papar.
Priprema ovog jela od bakalara ne oduzima puno vremena i truda. Ribu narežemo na komade, popaprimo i posolimo. Umočite u brašno i pržite u biljnom ulju. Tikvicu narežemo na komade i također popržimo, ali samo na maslacu. Uzmimo lonac. Prvo posložimo ribu, a na vrh tikvice, prelijemo kiselim vrhnjem i posipamo sirom. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva.
Jela od bakalara u tavi
Jela od prženog bakalara uvijek ima istančan okus. Ova riba je vrlo sočna i ukusna. Dobro se slaže s povrćem i žitaricama. Istovremeno, vrlo ga je teško pokvariti.
Bečki bakalar
Da biste ispekli bakalar na "mađarski", trebat će vam sljedeći sastojci:
- bakalar - 600 gr.;
- krumpir - 500 g;
- žarulja;
- juha - 200 ml;
- bijela vinski umak– 50 ml;
- brašno - 50 gr.;
- biljno ulje;
- rotkvica;
- jaje;
- peršin;
- krušne mrvice;
- sol i papar.
Ako se za jelo koristi smrznuti bakalar, potrebno ga je odmrznuti. Ribu je potrebno temeljito oprati. Narežite na komade, posolite i lagano popaprite. Uvaljati prvo u brašno pa u jaje pa u krušne mrvice. Pržite komade s obje strane u biljnom ulju. Kao prilog pravimo salatu. Krumpir skuhajte u kori i narežite na srednje kocke. Stavite u posudu. Tamo uspite nasjeckani luk i zalijte vrućom juhom iz kocke. Ulijte malo octa i biljnog ulja. Narežemo rotkvice i nasjeckamo začinsko bilje. Zaspimo u kontejneru. Sve pomiješajte i posolite. Poslužite uz ribu.
Pohani bakalar s rajčicama
Sva jela od bakalara svidjet će se i najizbirljivijim gurmanima jer bakalar ima posebno fin okus. Kako bi se kuhalo prženi bakalar s rajčicama, trebate uzeti:
- crni bakalar (500 gr.);
- slatke rajčice (500g);
- biljno ulje;
- peršin;
- sol, papar i češnjak.
Bakalar oprati i narezati na komade. Malo papra i soli. Umočiti u brašno i pržiti s obje strane na vrelom ulju. Gotovu ribu stavite na tanjur. Komadići pelata sipaju se u ulje gdje se upravo pržio bakalar. Pirjaju se nekoliko minuta. Zatim, kada je rajčica spremna, dodajte začinsko bilje i protisnuti češnjak u tavu. Posoljena. Nakon što je rajčica spremna, stavite komade ribe u nju.
Jela od bakalara u laganom kuhalu
Za dijetalnu prehranu, kako u zdravstvene svrhe, tako i za mršavljenje, juhe i glavna jela od bakalara kuhana u dvostrukom kotlu jednostavno su nezamjenjiva.
Juha od fileta bakalara
Jela od bakalara Vrlo je jednostavno i brzo kuhati s povrćem i začinskim biljem u dvostrukom kotlu. Najzanimljivije i vrlo ukusan recept je, naravno, uho. Da ga pripremimo, uzmimo:
- file bakalara - 500 gr.;
- krumpir -2 kom .;
- mrkva;
- luk;
- babura paprika;
- proso 20g;
- začini za ribu, lovorov list, limun i sol.
Sve povrće oprati i sitno nasjeckati. Prebiramo proso. Stavite sve u multicooker posudu. Napunite vodom, posolite i dodajte malo začina. Ubacite jedan list lovora. Odaberite funkciju "para" i postavite je na 10 minuta. Nakon zvučnog signala dodajte ribu narezanu na komade i kuhajte još 20 minuta. Prilikom posluživanja na tanjur možete dodati začinsko bilje i kriške limuna. Ovo jelo od bakalara može se kuhati u mikrovalnoj pećnici.
Bakalar s krumpirom
Najbolje je kuhati jela od kuhani bakalar. Odlično funkcionira s krumpirom i povrćem. Da biste pripremili riblji file, morate uzeti sljedeće sastojke:
- bakalar (file bez kosti);
- krumpir;
- mrkva;
- majoneza;
- začini i sol.
Sve povrće narežite na kockice i slažite u pleh u slojevima. Na samom dnu - riba, zatim luk, na vrhu mrkva, pa krumpir. Posolite i popaprite. Vrh s slojem majoneze i ribani sir. Kuhajte u načinu "pečenje" jedan sat.
Konzervirana jela od jetre bakalara
Naravno, nutricionisti i gurmani u cijelom svijetu najviše cijene jela od svježe jetre bakalara, ali konzervirana jetra bakalara nije joj ni približno inferiorna u pogledu korisnosti i kvalitete okusa. Često se koristi za kuhanje blagdanska jela uz bakalar npr. salate i hladna predjela.
Salata s jetrom i sirom
Za pripremu ovog jednostavnog jela s jetrom bakalara potrebno je uzeti:
- topljeni sir;
- konzervirana jetra;
- 4 kuhana jaja;
- režanj češnjaka;
- zelena;
- majoneze, soli i papra.
Jetrica iz konzerve, jaja izrezati na kockice. Zeleni luk, peršin, kopar, nasjeckajte. Sve pomiješajte u zdjeli. Sir ohladite i naribajte. Iscijedite češanj češnjaka. Posolite, popaprite, dodajte par žlica majoneze i ponovno promiješajte.
Salata od jetre s trakom omleta
Za pripremu salate potrebno je:
- konzervirana jetra bakalara;
- jaja;
- crne masline bez koštice;
- tvrdi sir;
- mlijeko;
- majoneza.
Pomiješajte mlijeko s jajima, posolite i ispecite tanki omlet. Narežemo ga na trakice nakon što se malo ohladio. Jetrica narežite na kockice, a masline na kolutiće. Tri sira na grubo ribež. Sve pomiješajte s majonezom. Po potrebi posolite.
Jela od fileta bakalara
Pirjani file bakalara sa gljivama
Ovaj recept za filete bakalara možete pripremiti za večeru i za svaku priliku. Za pripremu će vam trebati:
- file bakalara - 4 komada;
- šampinjoni - 200 g;
- rajčice - 500 g;
- žarulja;
- češnjak;
- kiselo vrhnje;
- sok od pola limuna;
- biljno ulje;
- sol i papar.
File operite, posolite, popaprite i zalijte vodom sok od limuna. Ostavite da se marinira. Luk narežemo i dinstamo na ulju. U tavu dodajte protisnuti češanj češnjaka, rajčicu i narezane gljive. Posolite i popaprite. Povrće stavite u posudu za pečenje, na to položite fil i premažite ga kiselim vrhnjem. Pokrijte folijom i pirjajte 20 minuta na 200 stupnjeva.
Bakalar umotan u kupus
Ovo jelo od svježeg bakalara dobro je za dijetalni jelovnik. Vrlo je zanimljiva za pripremu, au isto vrijeme jednostavna. Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- filet - 500 gr.;
- veliki listovi bijelog kupusa;
- sol i papar.
Listove stavite u kipuću vodu 3 minute. Pustite da se malo ohlade i odrežite debele žilice. File operemo i narežemo na komade. Pospite solju i paprom. Zatim ih zamotamo u listove kelja, kao obične sarmice. Kuhajmo ga na pari.
Topla jela od bakalara
Norveška juha
Ovo jelo priprema se od odreska bakalara. Da bi juha bila jača, možete uzeti kralježnicu i repove lososa. Također sastojci koji će vam trebati:
- odrezak lososa – 1 kg.
- mrkva - 2-3 kom .;
- luk – 1 kom.;
- rajčice - 200 g;
- zelena;
- češnjak;
- krema;
- sol i papar.
Odreske operemo i poslažemo u tepsiju. Ispunite hladna voda. Nakon što prokuha dodati mrkvu narezanu na kockice i sitno nasjeckani luk. Posolite i kuhajte 30 minuta. Dodajte protisnuti režanj češnjaka. Za okus možete dodati malo suhog bijelog vina. Rajčice ogulite i narežite na ploške. Dodajte u juhu. Kuhajte još 5 minuta, dodajte par žlica vrhnja i maknite s vatre. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Juha od bakalara i graha
Glavni sastojci ove juhe su:
- file bakalara (500 gr.);
- mrkva;
- bijeli grah (pola čaše);
- žarulja;
- rajčice (3 kom.).
Prije kuhanja, 4 sata prije kuhanja, morate isprati i namočiti grah. Najbolje ga je ostaviti preko noći. Neposredno prije kuhanja ocijedite vodu i ulijte u šerpu. Napunite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša. U prosjeku će trajati 1,5 sat. Za to vrijeme narežite mrkvu na kockice, a luk sitno nasjeckajte. Pažljivo uklonite koru s rajčica; možete ih prvo preliti kipućom vodom. Zatim ih tri na ribež. Uzmite tavu i popržite luk i mrkvu, zatim dodajte rajčice i pirjajte 5 minuta. File ribe narežite na velike kocke i stavite u tepsiju. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Gotove mahune lagano isperemo pod vodom i dodamo ribi. Kuhajte još 7-10 minuta. Zatim posolite, popaprite, dodajte lovorov list, ulijte pečenje i ostavite da se kuha 10 minuta. Ovo jelo od bakalara možete pripremati sa ili bez krumpira.
Pirjani bakalar s hrenom
Vrlo jednostavno, au isto vrijeme ukusno jelo od bakalara. Za pripremu vam je potrebna povrtna juha iz kockica, file ili odrezak bakalara, kiselo vrhnje, ribani hren. Bakalar narežite na porcije. Stavite ih u podmazan pleh. Po vrhu pospite naribani hren. Pažljivo ulijte pola litre prethodno pripremljene juha od povrća i pirjati 30 minuta. Hren je ljut začin, pa ga je potrebno dodavati po ukusu. Nakon kuhanja ribe pažljivo izlijte juhu u posebnu zdjelu. Pomiješajte ribu s kiselim vrhnjem.
Pripremite umak. Na zagrijanom maslacu popržite žlicu brašna. Dobivenu masu razrijedite juhom i dodajte kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješajte i prelijte preko ribe. Kao prilog ovom jelu od bakalara na crveni preporuča se pire krumpir.
Jela od mljevenog bakalara
Jela od mljevenog mesa i ikre bakalara cijenjena su zbog izvornosti i okusa. Djeca ih jako vole i savršene su za svečani stol. Ali možda najviše ukusno jelo od bakalara - to su "zrazy u arhangelskom stilu". Da biste ih pripremili, potrebno je uzeti kilogram ribljeg filea, 2 kuhana jaja i 200 grama gljiva ( bolji od šampinjona). Prvo pripremamo mljeveno meso. Uzmite file i nekoliko puta ga provucite kroz mlin za meso. Pospite paprom i solju. Od njih pravimo somune. Da bismo ih kasnije lakše punili, mljevene kolače stavljamo na plastičnu vrećicu. Kao nadjev uzimamo pržene nasjeckane gljive pomiješane s jajima i zeleni luk. Smjesu stavimo u sredinu torte od mljevenog mesa i jednim pokretom celofana oblikujemo zrazy. Dobiveni punjeni kotlet panirajte u prezlama i ispecite na maslacu. Poslužuje se kao prilog pirjani kupus. Ovaj zanimljivo jelo od bakalara će cijeniti i djeca i odrasli.
Dijetalna jela od bakalara
Bakalar s povrćem i jabukama
Ovo jelo ima izvrsnu aromu i bogat okus. Istodobno je niskokaloričan i savršen je za dijetalnu prehranu. Za kuhanje bakalara trebat će vam:
- File bakalara – 250 gr;
- Sok od limuna;
- parmezan sir - 50 gr;
- luk;
- tikvice;
- Patlidžan;
- Jabuka;
- kapari - 1 žlica;
- Povrće i maslac;
- Juha od povrća;
- Začini: sol, ljuta crvena paprika.
File bakalara operite hladnom vodom. Odozgo ga natrljajte solju, paprom i malo poškropite sokom od iscijeđenog limuna. Pustite da se marinira pola sata. U ovo vrijeme imamo posla s povrćem. Tikvicu i patlidžan narežite na vrlo tanke (ne više od 5 mm) ploške. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i podijelite po dužini na 6 dijelova. Poškropite ih preostalim limunovim sokom. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni. Pomiješajte tikvice, patlidžan, luk, jabuke, dodajte kapare. Dobro promiješajte, dodajte juhu i pustite da prokuha. Ostavite na štednjaku 2-3 minute.
Izvadite filete i pržite s obje strane u biljnom ulju. Stavite u posudu za pečenje, pospite naribanim sirom i stavite peći 10 minuta na 200 stupnjeva. Poslužite na stolu u tanjurima zajedno s povrćem.
Dijetetski pečeni bakalar od E. Piekha
Vrlo je jednostavno, ukusno i aromatično jelo Može se poslužiti i za večeru i za ručak. Ne sadrži mnogo kalorija i savršen je za dijetalni jelovnik. Za pečenje bakalara potrebno nam je:
- File bakalara – 250 gr;
- mrkva - 2 kom;
- luk;
- Peršin i kopar.
File operemo i stavimo u posudu za pečenje. Posolite i pospite paprom. Na vrh stavite sloj naribane mrkve. Zatim, još jedan sloj luka izrezanog na tanke pola prstena. Ponovno posolite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i stavite peći 30 minuta na 180 stupnjeva.
Jela od bakalara u foliji
Niskokalorični bakalar u foliji
Ovaj dijetalno jelo može se pripremiti za obiteljsku večeru. Riba pečena u foliji u vlastiti sok, uvijek jest ugodna aroma I prirodni okus. I vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste ispekli ribu, trebate uzeti:
- Bakalar – 1 komad;
- Soja umak;
- luk;
- češnjak - 2 režnja;
- Sol i papar.
Ribu operemo u tekućoj vodi i zarežemo po hrptu. Stavite ga u zdjelu i prelijte na vrh umak od soje tako da se marinira. Nema potrebe dodavati sol. Luk narežite na tanke polu kolutove, a češnjak na pola. Stavite ribu na foliju. Na to stavite sloj luka, nekoliko polovica češnjaka i malo soli. Pospite biljnim uljem i stavite u pećnicu 30-40 minuta na 250 stupnjeva.
Bakalar sa senfom i mrkvom
Ovo jelo ima specifičan okus, svidjet će se ljubiteljima senfa. Pritom se peče u vlastitom soku pa riba ispadne vrlo sočna. Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- Bakalar – 1 komad;
- Limun;
- sol;
- Crni papar;
- senf;
- luk;
- Mrkva;
- Svežanj peršina.
Ribu operemo i izvana i iznutra. Odrezali smo glavu i peraje. Posolite, popaprite i poprskajte limunovim sokom. I izvana premažemo s malo senfa. Tri mrkve na srednje ribež, nasjeckajte luk. Na tavi popržite povrće.
Stavite ribu na foliju namazanu biljnim uljem, po mogućnosti maslinovim. Prženi luk i mrkvu stavite unutar ribe i u sloju na vrhu. Zamotajte i stavite peći na 250 stupnjeva 30 minuta. Pet minuta prije nego što je gotova otvorite foliju i ostavite ribu da malo porumeni.
Jela od ikre bakalara
Salata od ikre bakalara
Eventualno na izgled Kavijar bakalara nije baš naočit, ali čini vrlo ukusnu i zadovoljavajuću salatu, čija priprema domaćici ne oduzima puno vremena i sastojaka. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- kavijar - 1 staklenka;
- krumpir - 3 kom;
- jaja - 2 kom;
- kiseli krastavci - 2 kom;
- Majoneza.
Kuhani krumpir i jaja narežite na kockice, krastavce na polu kolutiće. Sve stavite u zdjelu, dodajte kavijar iz staklenke, posolite i promiješajte. Pustite da se kuha 30 minuta. Začinite majonezom i po želji ukrasite začinskim biljem.
Kotleti od ikre bakalara
Kotleti su univerzalno jelo. Pogodan je za svakodnevne ručkove i svečane večere. A riblji kolači Možete ga jesti i za vrijeme posta. Da biste ih pripremili, trebate uzeti:
- Kavijar bakalara – 250 – 300 g;
- Mljeveni krekeri – 4 žlice;
- brašno - pola čaše;
- peršin, bosiljak, luk i kopar;
- češnjak - 3 režnja;
- Sol i papar.
Namočite krekere mala količina voda. Zelje i češnjak sitno nasjeckajte. Stavite kavijar u zdjelu. U to dodati ostale sastojke i sve miksati dok se ne smjesi homogena masa. Oblikovati kotlete i pržiti ih dok lijepo ne porumene.
Jela od bakalara u loncima
Tepsija od bakalara
Ovo jelo savršeno je za obiteljska večera, može se jesti i za vrijeme posta. Vrlo se jednostavno priprema, a ima ugodan gust miris i bogat okus. Riba ne gubi svoje kvalitete i ispada vrlo nježna. Za pripremu tepsije od bakalara potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- Bakalar – 0,5 kg;
- češnjak - 1 režanj;
- Maslac - 1 žlica;
- brašno - 1 žlica;
- mlijeko -1 staklo;
- dvopek – 50 gr;
- Papar i sol.
Ribu očistimo, odstranimo glavu i peraje. Po hrptu prerezati na dvije polovice. U kipuću vodu umočite češanj češnjaka (vode treba biti tek toliko da pokrije ribu). Kuhajte 2-3 minute, izvadite i ohladite. Zatim uklonite sve kosti iz filea.
Pripremite umak. U tavi rastopite maslac i na njemu popržite brašno. Stalno miješati. Ulijte pola čaše riblje juhe i čašu mlijeka. Zakuhajte i uklonite. Stavite ribu i umak u slojeve u lonac. Odozgo pospite krušnim mrvicama i stavite peći. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.
Domaći bakalar
Jelo u loncu je zanimljiva opcija diverzificirati dnevni meni. Pa i djeci će se svidjeti ovako pripremljena riba. Da biste ispekli bakalar kod kuće, potrebno vam je:
- krumpir - 8 kom;
- Bakalar – 1 kg;
- luk;
- riblja juha - 800 ml;
- Maslac;
- dvopek – 30 gr;
- Sol, papar u zrnu, lovorov list.
Bakalar očistiti, oprati, podrezati mu peraje i glavu. Sve kosti se uklanjaju. Pripremite od ostataka riblja juha. Greben, glave i peraje su presavijeni u vodu. Doda se papar, lovorov list i sol. Nakon vrenja kuhajte 30 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i procijedite kroz sito.
Posebno skuhajte krumpir u ljusci. Očistimo i narežemo na ploške. Luk se mora izrezati na pola prstena i pržiti na maslacu. Sve stavimo u lonac. Prvi sloj je luk, drugi je krumpir, treći su komadi fileta bakalara, lagano posoljeni. Sve se to zalije juhom i pospe prezlama. Stavite peći na 200 stupnjeva. Kuhajte 40 minuta.
Jela od ružičastog (crvenog) bakalara
norveški crveni bakalar
Crveni (ružičasti) bakalar smatra se najukusnijim. Ima specifičan okus i miris. Posebnom srećom smatra se probati svježi bakalar koji se lovi u Norveškoj. Ali ni sladoled ne gubi na okusu. Za pripremu jela trebat će vam:
- Bakalar – 1 komad;
- senf - 1 žličica;
- Limun;
- jaja - 2 kom;
- Sir durum sorte– 150 gr;
- sol;
- Brašno;
- Povrće i maslac.
Ribu očistimo, operemo i narežemo na porcije. Zatim pripremite marinadu. U zdjeli pomiješajte senf, sok od pola limuna, sol, jaja i naribani sir. U dobivenu smjesu umočite ribu. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim komade uvaljajte u brašno i pržite u biljnom ulju. Od preostale marinade pripremite umak. U tavi popržiti brašno. Dodajte maslac, zatim marinadu i čašu vode. Pirjati 5 minuta. Spremni umak preliti preko pržene ribe.
Ružičasti bakalar u crnom vinu
Jelo je nevjerojatno jednostavno za pripremu. Ali ovo je rijedak slučaj kada jednostavno ispadne vrlo sofisticirano. Za pripremu ružičastog bakalara potrebno je uzeti:
- ružičasti bakalar – 1 komad;
- Crveno vino – 1 boca;
- luk;
- krušne mrvice;
- Sol, papar.
Bakalar operite i narežite na porcionirani komadi debljine jednog i pol prsta. Izbacujemo glavu i peraje. Ribu staviti u dublju zdjelu na čije dno prvo istresti luk narezan na kolutiće. Umjereno posolite i popaprite te zalijte crnim vinom da se komadi potpuno sakriju. Ostavite da se marinira 8 sati. Zatim komade izvadite iz marinade, uvaljajte u prezle i pržite. Procijedimo marinadu, izvadimo luk iz nje i isparimo u tavi za dvije trećine. Ako je potrebno, možete dodati sol ili, naprotiv, razrijediti vodom. Prije posluživanja prelijte ribu ovim umakom.
Jela od crnog bakalara
Jelo "San Sebastian"
Vrlo je egzotično i neobično jelo osvojit će svakog gurmana tijekom svečana gozba. Pritom ga nije teško pripremiti, a cijenom je prilično pristupačan. Da bismo skuhali crni bakalar na ovaj zanimljiv način, trebat će nam:
- File bakalara – 4 komada;
- Pileća juha po kocki – 300 ml;
- Chorizo kobasica;
- Školjke – 20 kom (mogu i male);
- bijeli grah - 1 šalica;
- Maslac i maslinovo ulje;
- peršin;
- Začini;
- Sofrito umak.
Umak se priprema na sljedeći način: U plitkoj tavi zagrijte maslinovo ulje. U to se dodaju sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak i paprika. Sve se pirja oko 10 minuta. U tom slučaju potrebno je stalno miješati. Zatim posolite, popaprite i dodajte žlicu pasta od rajčice. Maknite s vatre.
Izvadimo file ribe i dobro ga operemo. Natrljajte ga solju i paprom. Pržite s obje strane. Nakon toga stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 5 minuta. U međuvremenu u tavu ulijte juhu. Dodajte kobasicu narezanu na kockice, umak koji smo prethodno pripremili i pustite da prokuha. Ulijte školjke i pričekajte da se otvore. Dodajte prethodno skuhani grah i maknite s vatre. Poslužite uz ribu.
Bakalar na crno u kuvertama
Vrlo je lijep i složeno jelo može postati ukras za svaki blagdanski stol. Za njegovu pripremu trebat će nam:
- File bakalara na crno;
- Svježi listovi kadulja, ružmarin i limunska trava;
- lovorov list;
- crni, piment, zeleni i crveni biber;
- zvjezdasti anis;
- zrna korijandera;
- Maslac;
- limun - 2 kom;
- Smeđi šećer"Demerara" - 1 žličica;
- Maslinovo ulje.
Pripremamo sastav kojim ćemo podmazati riblje filete. Za ovo uzimamo papar, koricu limuna i zdrobite ga u mužaru. Nasjeckajte zelje i pomiješajte sa sjemenkama korijandera. Na foliju stavite sloj začinskog bilja i zvjezdastog anisa. Odozgo premažite maslacem.
Riblji file premažite maslinovim uljem i pospite mješavinom mljevene paprike. Na ribi napravimo sitne rezove i dobro sameljemo papriku. Stavite filet na podlogu od trave i zamotajte ga. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.
Limune prerežite na pola i pospite ih šećerom. Peći pored ribe. Nakon što je file spreman, zelje se uklanja iz njega. Limun prolazi kroz blender zajedno sa sokom od ribe (najprije ga očistimo od zelenila kroz sito). U umak od limuna dodajte maslinovo ulje i ponovno promiješajte. Prije posluživanja umakom prelijte filete bakalara.
Učitavanje...