Rižin ocat ima sličan okus. Kako možete zamijeniti rižin ocat kod kuće?

8. travnja 2017

Gotovo da nema domaćice koja barem jednom u životu nije pokušala skuhati nešto neobično za svoju obitelj.
Ako još niste postigli takav podvig, pozivam vas da mi se pridružite u razmišljanju o načinu pripreme preljeva za sushi.

Sushi i rolice su uključeni u naše svakodnevni život. Sada više ne morate ići u restoran kako biste probali ova jela. Japanska kuhinja. Svi sastojci se mogu kupiti u trgovini. Domaće peciva i sushi nisu ništa lošiji od onih koje možete kušati u restoranima. Ali možda nisu uvijek pri ruci potrebne proizvode, na primjer, rižin ocat.

Kako zamijeniti rižin ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Riža

Posebna riža za sushi može se zamijeniti običnom rižom okruglog zrna. Ni u kojem slučaju ne koristimo kuhane na pari niti rižu u vrećicama. Fini su prilog, ali ne ljepljiva rižina masa za kiflice.

Omjeri vode za kuhanje 1 šalice riže:

  • Riža prethodno natopljena 1-2 sata - 1: 1;
  • Suho zrno riže - 1,5 šalica vode: 1 šalica vode.

Nakon što voda zakipi (trajat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Preljev dodajte riži kada se i preljev i riža malo ohlade.

Rižin ocat

Ovaj se sastojak rijetko može naći na policama redovnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijaliziranih trgovina ili rijetko posjećujete velike supermarkete? Tada će se pitanje zamjene takvog octa odmah pojaviti kada prvi put želite kuhati egzotično jelo.

U takvim su slučajevima naše domaćice naučile zamijeniti rižin ocat i velikodušno dijeliti recepte na forumima ili blogovima. Istina, okus kuhane riže bit će nešto drugačiji, ali tek učimo i neka nam Japanci oproste!


Alternativni preljev za rižu

Za kuhanje alternativno punjenje Za rižu će nam možda trebati jabučni, vinski ili bijeli ocat od grožđa. Ove vrste octena esencija Prilično pristupačan i jeftin u usporedbi s rižom.

✔ Koristimo ocat od crvenog grožđa

drugo ime - vinski ocat. Kontraindikacija za njegovu uporabu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Često se kod kuće umjesto vinskog octa koristi staro crno vino.

Stavite pripremljene sastojke emajlirano posuđe i zakuhajte. Preljev ne smije prokuhati. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

✔ Jabučni ocat

Ova vrsta octene esencije jedna je od najkvalitetnijih, što iza sebe ima veliki popis korisna svojstva. Dobiva se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što čini njegov okus mnogo mekšim od običnog stolnog octa.

  • 1 žličica Sahara
  • 0,5 žličice sol
  • 1 žlica. l. jabučni ocat
  • 1 žlica. prokuhanu vodu

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

✔ Ocat od bijelog grožđa

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, možete probati obični stolni ocat 6% ili bijelo vino. Recept za kuhanje sličan je onom u kojem se koristila tinktura od crvenog grožđa.

Također možete kombinirati ocat sa soja umakom, što će dati poseban štih namakanju.

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

✔ Korištenje soka od limuna

Dobra opcija Za namakanje riže upotrijebite sok od limuna. Činjenica je da rižin ocat ima vrlo blagog okusa, koje je teško reproducirati. Sok od limuna razrijeđen sa mala količinašećera, može ga zamijeniti. Vrlo rijetko tko može uočiti razliku u okusu.

  • 2 žlice. l. kuhana topla voda
  • 2 žlice. sok od limuna
  • 1 žličica Sahara
  • 0,5 žličice sol

Sve miksajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa prokuha.

✔ Ako ima nori

Ako u kuhinji imate morske trave (samo ne kelp, inače ćete dobiti gorak preljev), možete dobiti gotovo japansku verziju preljeva.

  • 2,5 žlice. l. bilo koji ocat (stolni, vinski, jabučni)
  • 2,5 žlice. Sahara
  • 0,5 žličice sol
  • 1 list norija

Zagrijte sve sastojke osim algi dok se ne otope pa tek onda dodajte nori. Možete uzeti više algi - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte alge i tucite smjesu dok ne postane glatka.

Što ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa strogo je zabranjeno koristiti balsamico ocat. Potonji ima vedar, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban promijeniti okus riže, koja bi trebala imati tek trunku kiselosti.

U našim kuhinjama poznatim stolnim octom od 9% ili 6% koristimo se samo u krajnjem slučaju.

Domaći rižin ocat

Ako ste već naučili kuhati sushi kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjenske preljeve. Predlažem da napravite preljev za rižu za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog octa kod kuće potrebno nam je:

  • 1 šalica riže kratkog zrna
  • 250 ml vode
  • 4 žlice. Sahara
  • Suhi kvasac - 1/3 žličice

Rižu sipati u tepsiju ili litarsku staklenu posudu i napuniti vodom.
Ostavite da odstoji 4 sata sobna temperatura, zatim stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro, bez cijeđenja nabubrenu rižu, procijedite kroz čistu krpu. Otopina bi trebala biti čaša, ako je manje, dodajte toplu prokuhanu vodu do punog kapaciteta.
U dobivenu otopinu dodajte šećer i otopite ga miješajući sve drvenom kuhačom.

Stavite sirup od riže vodena kupelj 20 minuta. Vrijeme odbrojavamo od trenutka kada voda ispod sirupa proključa.

Ohladite otopinu, dodajte kvasac i pustite da fermentira staklena posuda za tjedan dana. Pokrijte vrh posude čistom gazom i tako omogućite pristup zraku koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.

Nakon što otopina prestane mjehurićiti (proces fermentacije je završen), ostavite otopinu rižinog šećera kuhati još mjesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivenu smjesu ponovno filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se uznemiriti ako ocat postane mutan - to je normalno stanje. Po želji, otopinu možete posvijetliti dodavanjem umućene vode dok kuha. bjelance.

Proces bistrenja zahtijeva još jednu filtraciju, nakon čega domaći rižin ocat ulijemo u bocu od tamnog stakla i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati rižin ocat u kuhanu rižu

Nakon što smo napravili preljev za rižu i skuhali rižu, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti ispravno?

  • Za spajanje dresinga i riže koristite drvenu kuhaču i pribor.
  • Ubacite rižu drvena kada, ulijte preljev i promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom.
  • Pažljivo promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno miješanje pretvorit će rižu u neshvatljivu kašu.

Nakon što pripremite rižu i začinite, možete krenuti s pripremom rolica. A priča o tome kako zamotati sushi i što koristiti za nadjev tema je za sasvim drugi članak.

Nadam se da će vam ova kolekcija tajni za kuhanje riže i rižinog octa pomoći da uspješno pripremite sushi.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice ugode vašim ukućanima i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!

Japanska kuhinja bazirana na riži i ribi pojavila se na ruskim stolovima ne tako davno, ali je već čvrsto osvojila svoje mjesto. Mnogi ljudi ne žure u restorane za inozemne poslastice, radije ih kuhaju kod kuće. Važna komponenta u izradi sushija i peciva je rižin ocat. Nažalost, ne može svako mjesto u zemlji lako pronaći ovaj sastojak. Kako zamijeniti rižin ocat – pročitajte u članku ispod.

Je li moguće kuhati japanska jela bez rižinog octa?

Rižin ocat je rijedak i prilično skup proizvod, pa mnogi ljudi koji vladaju japanskom kuhinjom postavljaju pitanje: "Je li moguće isključiti sastojak iz recepta?" Odgovor na ovo pitanje je negativan, jer ocat nije potreban da riža postane ljepljiva.

Ovaj sastojak služi da jelo dobije određeni okus, a bez njega se gubi žar. Japanska jela. Ocat sadrži vino, zbog čega nadopunjuje beskvasnu rižu.

Osim toga, proizvod ima antiseptička svojstva pri radu sirova riba ovo je izuzetno važno. Okus rižinog octa je blag u odnosu na druge vrste octa, pa se počeo uvrštavati u jela europska kuhinja.

Kako sami napraviti ocat?

Iz jednog ili drugog razloga, ne mogu sve domaćice priuštiti kupnju ovog proizvoda japanske kuhinje. Stoga se suočavaju s pitanjem: "Kako zamijeniti rižin ocat kod kuće?" Ili ga možda nećemo zamijeniti, već samo pripremiti sami? Proizvod će ispasti prirodan, a okus će se teško razlikovati od izvornika. Ali imajte na umu da će vam za izradu octa vlastitim rukama trebati puno vremena i truda. Možete koristiti samo staklene posude i miješati sastojke samo s drvenim posuđem.

Dakle, algoritam je sljedeći:

  • Isperite 300 grama nekoliko puta, dodajte vodu i zatvorite poklopac 4 sata.
  • Posude zatim stavite u hladnjak preko noći.
  • Ujutro procijedite rižu kroz gazu tako da vam ostane rižine vode. Ulijte čašu šećera u nju i dobro promiješajte.

Dobivenu otopinu kuhajte pola sata u vodenoj kupelji, a zatim ostavite da se ohladi.

Nastavljamo pripremati ocat kod kuće

Ohlađenu otopinu ulijte u staklenu posudu i dodajte kvasac (prema uputama na pakiranju). Ocat bi trebao fermentirati tjedan dana. Zatim se prelije u drugu teglu, a grlić joj se zavije sterilnom gazom. Ocat treba fermentirati na tamnom mjestu još dva mjeseca. Gotov proizvod procijediti, prokuhati i uliti u manje posude za lakše čuvanje i upotrebu.

Sada znate kako zamijeniti rižin ocat bez dodatnih financijskih troškova. Usput, kako bi otopina bila manje mutna prije vrenja (nakon fermentacije), možete joj dodati bjelanjak.

Rezultat je domaći mekani i ugodni rižin ocat suptilne arome i slatkastog okusa.

Čime ga mogu zamijeniti ako ne želim trošiti toliko vremena na izradu? Ovdje zanimljiva opcija: Pomiješajte žlicu šećera i jabučnog octa, dvije žlice vode i malo soli. Zagrijte, ali ne dovedite do vrenja. Ovaj preljev će biti oštriji i kiseliji od originala, ali još uvijek dosta dobar. Ili pomiješajte 4 žlice vinskog octa, 3 žlice šećera i sol. Pripremite kao i prije.

Domaći preljev s nori algom

Ne zna svaka domaćica kako zamijeniti rižin ocat, ali postoji mnogo načina. Jedan od njih je korištenje nori alge. Uzmite 2,5 žlice. žlice vinskog octa, 2,5 žlice. žlice šećera, malo soli. Zagrijte sve sastojke u loncu dok se sol i šećer ne otope. Zatim nasjeckajte nori list, dodajte ga u tavu i lagano umutite. Ovdje možete malo dodati narančina korica ili sušene morske trave.

Može li kiseli krastavac od đumbira zamijeniti rižin ocat? Da!

On ima slatkog i kiselog okusa a dobro ide i uz rižu. Pomoći će i limun: 2 žlice. žlice soka od citrusa, 2 žlice. žlice vode, pola žlice. Pomiješajte žlice šećera i dva prstohvata soli i zagrijte. Naravno, takvi se umaci razlikuju od pravog rižinog octa, ali ni u kojem slučaju neće pokvariti vaše jelo.

Razmišljajući o pitanju kako zamijeniti rižin ocat, bolje je usredotočiti se na prvu opciju - kućna benzinska stanica. Ali i drugi predloženi umaci zanimljivo će istaknuti okus kuhane riže.

Što se ne može zamijeniti za rižin ocat?

Majstori japanske kuhinje ni pod kojim uvjetima ne preporučuju pokušaj zamjene rižinog octa balzamičnim octom! Za pripremu posljednjeg proizvoda koristite bilje, koji se ne slaže s beskvasnom rižom i sirovom ribom. Ako koristite balzamični preljev, tada ćete umjesto blagog kiselkastog okusa dobiti pravi ljuta aroma, nadjačavajući glavni okus jela.

Za pripremu umaka za kuhanje riže ne smijete koristiti jak 9% ocat. Sushi će biti previše kiseo i mirisat će na ocat.

Mnogi stručnjaci za sushi ne preporučuju zamjenu rižinog octa bilo kojim analogima, ali ovo je kontroverzno pitanje. Strogo pridržavanje proporcija i odabir proizvoda za izradu preljeva omogućuju stvaranje prekrasnih i jeftinih analoga rijetke komponente japanske kuhinje. Ostaje ih vješto koristiti i ne pretjerati s količinom.

Rižin ocat je prvi put pripremljen prije više od dvije tisuće godina u Kini. U 3-4 stoljeća prije Krista pojavio se u Japanu, odakle se počeo širiti u druge zemlje svijeta. Koristio se kao začin za rižu i bio je vrlo skup pa je bio dostupan samo plemstvu. Od 16. stoljeća umak se počeo širiti u mase.

U Japanu je njegova povijest neraskidivo povezana sa sushijem. Prema predaji, pripremali su se na sljedeći način: riba se rezala na komade, posipala solju i miješala s rižom. Pod djelovanjem enzima žitarica je otpustila mliječnu kiselinu. Konzervirala je cijelu masu, dala joj kiselkasti okus i omogućila da se sushi čuva do godinu dana.

Umak od riže ima blaži okus od ostalih vrsta octa. Svoju popularnost objašnjava ne samo blagim okusom, već i antibakterijskim svojstvima.

Recept za rižin ocat

Napraviti ga sami nije lako, ali rezultat će zadovoljiti čak i gurmane. Ukus domaći umak gotovo savršeno replicira okus originala.

Sastojci:

  • bijela okrugla riža,
  • kvasac,
  • šećer,
  • bjelance.

priprema:

  1. Najprije trebate namakati rižu u zatvorenoj posudi 4 sata, a zatim je staviti u hladnjak preko noći.
  2. Ujutro sve procijedite kroz gazu, ali nemojte cijediti.
  3. Za 250 ml rižina voda morate dodati 0,5 šalice šećera, temeljito promiješati dok se ne otopi.
  4. Zatim kuhajte smjesu 20 minuta u vodenoj kupelji. Ohladiti i sipati u staklenku.
  5. Na litru tekućine dodajte četvrtinu žlice kvasca. Ostavite smjesu da fermentira 4-6 dana.
  6. Kada mjehurići potpuno nestanu, trebate smjesu uliti u novu čistu staklenku i ostaviti da se kuha još mjesec dana.
  7. Nakon isteka roka valjanosti smjesu je potrebno ponovno procijediti i prokuhati prije ulijevanja u posude. Možete dodati tučene bjelanjke prije vrenja kako biste uklonili eventualnu zamućenost.
  8. Procijedite i flaširajte.

Kako zamijeniti rižin ocat


  • Na 4 žlice octa od grožđa uzmite žličicu soli i tri žličice šećera. Stavite na vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi. Smjesa ne smije prokuhati. Cool.
  • Pomiješajte žlicu jabučnog octa sa žličicom šećera, pola žličice soli i 1,5 žlicom tople vode. Pričekajte dok se sol i šećer ne otope. Zatim smjesu možete dodati u rižu.
  • Pomiješajte 50 ml 6% redoviti ocat, 50 ml soja umaka, 20 g šećera dok se potonji potpuno ne otopi. Umjesto uobičajenog, možete koristiti ekvivalent bijelog vina ili jabuke.
  • Iscijedite sok od limuna i dodajte mu malo šećera.

Neki ljudi su zabrinuti da alternativni recepti može pokvariti okus gotovog sushija. Ako ne pretjerate s količinom šećera i soli, razlika se neće primijetiti.

Izrada sushija

Za pripremu sushija s rižinim octom slijedite ova pravila:

  1. Prvo se topla riža stavi u drvenu zdjelu i prelije umakom.
  2. Zatim miješajte drvenom kuhačom, pažljivo pomičući gornje slojeve prema dolje i obrnuto. Ovaj postupak pomaže da se masa temeljito natopi i ohladi.
  3. Kad se riža potpuno ohladi, možete pripremati rolice i sushi.

Sretno eksperimentiranje i dobar tek!

Japanska kuhinja sve više osvaja srca Slavena. Mnogi ljubitelji sushija i peciva s vremena na vrijeme posjećuju restorane koji poslužuju ova jela, dok drugi kuhaju ukusni zalogaji Kuće. Danas ničega ne nedostaje - lako ga je pronaći u supermarketima potrebne sastojke za sushi - riža, ocat, nori i druge japanske "stvari". Ali što učiniti ako počnete pripremati rolice ili sushi i ustanovite da u kući nema rižinog octa? Volio bih da ga mogu zamijeniti! Ali čime? Možda to možete učiniti sami?

Što je rižin ocat?

Ovo je tradicionalni japanski začin koji se koristi na gotovo svakom stolu, dajući jelima ugodan mekani slatki i kiseli okus. Izrađuje se od različitih zrna ljepljive riže. Općenito, nema ih manje tri sorte rižin ocat, razlikuju se ne samo po boji, već i po stupnju bogatstva okusa.

Kako zamijeniti rižin ocat kod kuće?

Ako Japanski začin Ako ga niste mogli pronaći u trgovini, iz situacije se možete izvući koristeći proizvode koje imate kod kuće. Pogledajmo nekoliko opcija koje vam mogu pomoći u ovoj situaciji.

1. Ako u kući postoji ocat od grožđa, onda se problem može smatrati riješenim. Čak i najozloglašeniji gurman neće uvijek primijetiti zamjenu. Dakle, uzmite 80 ml octa od grožđa, ulijte ga u emajliranu posudu, uključite najviše mala vatra. U tekućinu dodajte šećer (6 žlica) i sol (2 ravne žličice). Marinadu zagrijavajte dok se sastojci potpuno ne otope, ali ne dopustite da tekućina zakipi. Nakon hlađenja proizvod se može koristiti.

2. Razmotrit ćemo drugu opciju, koja može pomoći kuharu u nedostatku tradicionalne japanske marinade. Ulijte 30 ml kipuće vode u čašu, otopite u njoj 3 žličice. šećera i 2 žličice. sol. Kad se tekućina malo ohladi, ulijte 20 ml jabučnog octa i promiješajte marinadu.

3. Ako imate soja umak i obični ocat s koncentracijom kiseline od 6%, tada pomiješajte oba sastojka, uzimajući 25 ml svakog. Dodajte 10 g granuliranog šećera u tekućinu i otopite je.

4. Ako nemate apsolutno ništa pri ruci osim limuna, onda to nije velika stvar. Iscijedite 40 ml soka od citrusa, razrijedite istom količinom tople vode, dodajte 10 g šećera i 5 g soli, rasute sastojke dobro otopite.

Kao što vidite, možete zamijeniti ocat dostupne sastojke i to je vrlo jednostavno za napraviti, ali ako često pripremate sushi i rolice, zašto onda ne biste napravili prirodnu japansku marinadu od riže za buduću upotrebu? Želite li znati njegov recept?

Rižin ocat - kuhanje kod kuće

Sastojci da će nam trebati: okrugla riža - 200 g; voda (bolje je uzeti kuhanu i ohlađenu vodu) – 250 ml; suhi kvasac (na vrhu noža); granulirani šećer– 100 g.

Dakle, trebat će vam staklena posuda u koju biste trebali uliti vodu i tamo staviti zrna riže. Ostavite da se namače u sobi 4 sata, a zatim premjestite zdjelu u hladnjak na još 12 sati. Tijekom tog vremena, riža će predati sve svoje astringente vodi i delikatna aroma. U tom slučaju tekućina će izgubiti prozirnost. Nakon čekanja potrebno vrijeme, procijedite infuziju kroz čistu krpu. Kao rezultat toga, trebali biste ispustiti oko 250 ml rižine vode. Ako je malo manje, samo dodajte više potrebna količina voda.

Sada moramo napraviti vodenu kupelj i staviti u nju naš budući rižin ocat da se kuha, dodajući mu granulirani šećer. Nakon što voda zavrije u donjoj posudi, ostavite 20 minuta. congee Miješajte dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Nakon 20 minuta maknite tekućinu s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se juha potpuno ohladi, ulijte je u čistu staklenku i dodajte kvasac. Zatim se spremnik mora prekriti slojem gaze.

Proces fermentacije odvijat će se u roku od 6-7 dana, ovdje za sada neće biti potrebno sudjelovanje kuhara. Nakon tjedan dana provjerite nema li više mjehurića zraka na površini tekućine, tada je fermentacija potpuno završena. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na tamnom mjestu 3-4 tjedna. Nakon određenog vremena, rižin ocat mora se filtrirati i dovesti do vrenja. Kada se ohladi, proizvod je spreman za jelo.

Sada nemate više pitanja čime zamijeniti rižin ocat kod kuće, jer opcija zapravo ima mnogo. No, kako biste izbjegli takve probleme, trebali biste pripremiti domaći rižin ocat. Možda će vam trebati puno vremena, ali će vam biti na raspolaganju prirodni proizvod, i nećete ga morati skupo platiti. Vjerujte mi, nitko ne može razlikovati rižu kao zamjenu za sushi. domaća izrada od kupovnog umaka.

Mnogi sushi i rolice tradicionalne azijske kuhinje uključuju tri glavna sastojka, ostali se mijenjaju, dajući neopisiv okus - uklanjaju se, dodaju... U japanskoj kuhinji uvijek ostaju riža, rižin ocat i nori alge (drugi naziv je kombu). . Nedostatak navedenih konstantnih komponenti je njihova visoka cijena. Stoga, po želji, može se zamijeniti ekonomičnijim analogima.

Po čemu je rižin ocat jedinstven?

Tradicionalno se rižin ocat pravi od rižinog vina ili fermentira smeđa riža(ponekad se koristi i crna). Ugodnog je blagog okusa koji daje jelima u kojima se nalazi. Poteškoća kod zamjene nastaje u činjenici da je tako blag okus i pomalo slatkast okus teško reproducirati, pa će trebati pomiješati još jedan ocat s vodom, soli, šećerom ili soja umakom. Ocat utopljen u rižu jelima daje tek blagu, jedva primjetnu kiselost. Rižin ocat je dijetalni začin, zbog čega je tako čest u pripremi mnogih jela ne samo dalekoistočne Azije, već i europske kuhinje. Dodaje se hladnom i tople salate, juhe, umaci, kao i u marinadama, japanski i kineski rezanci, topla jela i, naravno, rolice i sushi - on je prirodni konzervans za sirovu ribu.

Ocat na bazi riže pristaje uz mnoga jela

Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta octa?

Prvo, nije tako "kaustično" i ne šteti želučanoj sluznici; nema kontraindikacija za njegovu upotrebu kod bolesti probavnog trakta.

Drugo, najvažnije svojstvo rižin ocat može smanjiti sadržaj kalorija u hrani kojoj se dodaje, kao i pospješiti pravilan metabolizam.

I treće, rižin ocat sadrži najviše veliki broj aminokiselina, ima ih 20! Bore se protiv otpada i toksina u tijelu.

Rižin ocat je dijetetski proizvod

Čime možete zamijeniti rižin ocat?

Postoji nekoliko opcija zamjene, a to su čisti ocat (vinski i jabučni) i razni preljevi na njihovoj osnovi. Razmotrimo sve svoje mogućnosti. Dakle, za zamjenu rižinog octa prikladno je sljedeće:

  • Stolni ocat 6%;
  • marinada od đumbira;
  • Bijeli vinski ocat;
  • Esencija octa 70%;
  • Razna punjenja.

Crveni vinski ocat može se koristiti kao zamjena za rižin ocat čisti oblik, te u bazi benzinskih postaja

Čisti ocat mijenja okus kada se zamijeni gotovo jelo, ispadne nešto oštrije i kiselije, ne tako ugodno kao kod rižinog octa. Osim toga, daju kiselkast miris.

Što se tiče octene esencije 70%, ona ima vrlo jaku kiselinu, a kako biste njome zamijenili rižin ocat, prvo ga morate razrijediti vodom u omjerima specifičnim za svaku razinu koncentracije octa. Na primjer, da biste od njega dobili 6% ocat, koji već može zamijeniti rižin ocat, potrebna vam je 1 žlica. dodajte 12 žlica na žlicu esencije. žlice vode.

Rižin ocat ne smijete zamijeniti balzamičnim octom jer je previše ljut i nadjačava okus ribe, riže i ostalih sastojaka jela. Također se ne može uzeti za zamjenu. stolni ocat 9%, dat će previše kiseo okus.

Koja je koncentracija proizvoda? Je li razrijeđeno?

Svaki ocat ima svoju koncentraciju, neki više octena kiselina, negdje - manje. Koncentracija rižinog octa je 3%, jabučnog 4–5%, vinskog 4%, 6% i 9%. Otopina octene kiseline - esencija ima koncentraciju od 70%.

Za neke recepte morate promijeniti koncentraciju octa tako da ga razrijedite čista voda. Za to postoje posebni online kalkulatori koncentracije octa; Za svaki početni ocat i željeni rezultat postoje različiti omjeri. Na primjer, da bismo dobili 9% octa iz 70% octene esencije, razrijedimo 1 dio octa u 7 dijelova vode.

Kako dobiti 6% od 9%

Najčešće se 9% ocat razrjeđuje na 6%. Dakle, za promjenu koncentracije potrebno je razrijediti 9% ocat s vodom u sljedećem omjeru: 2 dijela postojećeg octa i 1 dio vode, odnosno na 2 čaše 9% octa uzmite 1 čašu vode, razrijedimo, a na kraju dobijemo 3 čaše 6% octa.

Kako napraviti preljeve od octa

Prilikom pripreme japanskih jela neke domaćice rižin ocat ne zamjenjuju čistim octom od drugih materijala, već preljevima na bazi octa. Evo recepata za neke od njih:

Preljev od crvenog grožđanog octa

  1. Pomiješajte 4 žlice. žlice vinskog octa, 3 žličice šećera i 1 žličica soli;
  2. Pustite da prokuha, ali pazite da ne prokuha.

S jabukom

  1. 1 žlica. pomiješajte žlicu jabučnog octa s 1 žlicom. žlicu čiste vode (po mogućnosti tople ili barem na sobnoj temperaturi), dodajte 3 žličice šećera i 1 žličicu soli;
  2. Pustimo da prokuha. Baš kao u prethodnoj verziji, nemojte kuhati.

Ocat-soja

  1. 2,5 žlice. Pomiješajte žlice stolnog ili bijelog vinskog octa s 2,5 žlice. žlice sojinog umaka, dodajte 1 žlicu. žlica šećera;
  2. Pustite da prokuha. Možete dodati začine i sjemenke sezama.

Limun

  1. 2 žlice. Pomiješajte žlice soka od limuna s 2 žlice. žlice tople vode, dodajte 1 žličicu šećera, 1/2 žličice soli;
  2. Ovaj preljev nije potrebno zagrijavati niti kuhati. Nakon otapanja soli i šećera, gotovo je.

Mnogi ljudi ne razlikuju preljev od limuna u japanskim jelima od pravog rižinog octa, što znači da ovaj nadomjestak savršeno obavlja svoj posao.

Zeleno od algi

  1. Možete koristiti 1 list nori ili 2 lista druge morske trave; nemojte koristiti algu, jer daje neugodnu gorčinu;
  2. Uzmimo 2,5 žlice. žlice bilo kojeg octa (možete koristiti jabučni ili vinski), 2,5 žlice. žlice šećera, 1/2 žličice soli;
  3. Zagrijte sve dok se šećer i sol ne otope;
  4. Sameljite alge, dodajte ih u smjesu octa i sve umutite dok ne postane glatko.

Od algi možete napraviti i preljev koji zamjenjuje rižin ocat.

Bit će što je moguće bliže svojstvima pravog rižinog octa. domaći ocat od riže. Naravno, potrebno je puno vremena:

  1. 1 šalica oprana riža okruglog zrna ulijte u duboku staklenu posudu;
  2. Napunite čistom vodom (trebat će vam 250 ml, čaša i četvrtina čaše);
  3. Namočenu rižu ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata, a zatim je stavite u hladnjak na još dugo vremena, na primjer, noć;
  4. Procijedite rižu kroz gazu ili neku drugu čistu krpu (nemojte je prije cijediti), ispadne 200 ml tekućine, ako je manje dodajte još prokuhanu vodu do čaše;
  5. U dobivenu tekućinu ulijte 4 žlice. žlice šećera, pustite da se otopi, miješajući drvenom kuhačom (ovo je važan uvjet) žlica;
  6. Stavite ovu otopinu rižinog šećera u vodenu kupelj čim voda ispod nje počne ključati, odbrojite 20 minuta;
  7. Izvadite iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi;
  8. Dodajte 1/3 žličice suhog kvasca, promiješajte;
  9. Otopinu ostavite u staklenoj posudi tjedan dana da fermentira. Staklenka se ne smije zatvarati, ali vrh treba prekriti čistom gazom - ona osigurava pristup zraku i štiti od prašine i drugih nepotrebnih tvari;
  10. Nakon tjedan dana otopina prestane fermentirati i mjehurićima, što znači da je šećer gotovo potpuno prešao u alkohol, ostavljamo da se taloži još mjesec dana;
  11. Nakon isteka navedenog razdoblja, ocijedite otopinu kroz gazu i prokuhajte;
  12. Ohladite, ulijte u bocu od tamnog stakla – rižin ocat ne voli svjetlost i stavite u hladnjak;
  13. Rižin ocat je spreman.

Zamućenost u domaćem rižinom octu može se lako ukloniti

Ocijeđena otopina može izgledati mutno, ali to ne znači da ste učinili nešto loše. Možete ga posvijetliti dodavanjem 1 svježe tučenog bjelanjka kad prokuha. kokošje jaje. Nakon toga, bolje je ponovno ocijediti otopinu kroz gazu.

Rižin ocat koristi se u azijska kuhinja, prvenstveno za sushi i rolice. Je li moguće jednostavno izostaviti ovaj sastojak iz recepta? Odgovaramo: ne, bez toga apsolutno nema načina. Rižin ocat služi kao svojevrsno vezivno sredstvo – pomaže riži da se zalijepi za nori algu u koju je omotana, ali sprječava njihovo slijepljenje. Stoga ga ili zamijenimo, ili sami pripremimo kod kuće ili kupimo originalni proizvod.

Rižin ocat neophodan je element u izradi kiflica

Kako zamijeniti proizvod pri mariniranju

Kao što znate, rižin ocat se također koristi za marinadu. Na primjer, prisutan je u marinadi od đumbira. Za zamjenu pripremite sljedeći preljev (na kraju dobijemo 1/3 šalice):

  1. Jabučni (5%) ili vinski (6%, 9%) ocat razrijedite vodom do koncentracije od 4%. Ako uzmemo 6% vinski ocat, omjeri će biti sljedeći: za 3 žlice. žlice 6% octa trebate 1,5 žlice. žlice vode;
  2. Dodajte 2 žlice. žlice šećera i 1,5 žličice soli;
  3. Pustite da prokuha.

Zamjena u rolicama i sushiju

Možete koristiti bilo koji od navedenih preljeva; izbor jedne ili druge zamjene ovisi samo o preostalim sastojcima u jelu. Slatkim kiflicama nećete dodati zeleni preljev s algama, ali preljev od limuna dobro će mi doći.



Učitavanje...Učitavanje...