Šaran je masna riba, tako da pečen u pećnici ispadne jednostavno izvrstan, sočan i nije suh. Osim toga, ako šarana napunite heljdom, nadjev će također biti vrlo ukusan. Ovo jelo možete pripremiti za nedjeljni ručak i počastiti dugo očekivane goste.
Pečeni šaran s heljdom bit će vrlo ukusan pa će svi biti zadovoljni. No, osim što je šaran punjen heljdom, on je i vrlo zasitan. Možemo reći da ovo drugo jelo kombinira i prilog i jelo od ribe.
Šaran punjen heljdom i povrćem u pećnici
Prvo pripremite nadjev od šarana. Da biste to učinili, skuhajte kašu od heljde.
Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Stavite povrće u tavu s biljnim uljem i pržite.
Gotovo pečeno povrće dodajte u kuhanu heljdinu kašu. Promiješajte i ostavite sa strane da se fil ohladi.
U to vrijeme počnite pripremati šarana za pečenje. Najprije ribi uklonite škrge i oči. Zatim kroz rupe gdje su bile škrge izvucite unutrašnjost šarana. Uzmite si vremena. Nakon što utroba izađe, napravite rez duž gornjih peraja i izvucite kralježničnu kost zajedno s ostalim kostima.
Dobit ćete udubinu u koju trebate staviti ohlađeni fil. Nakon punjenja šarana. Zašijte da nadjev ne ispadne. Pleh namazati uljem i na njega poslagati punjene šarane.
Stavite šarana u pećnicu na 1,5 sat. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Gotove šarane izvadite iz pećnice i poslužite cijele ili izrezane na porcije.
Šaran punjen šampinjonima i heljdom u pećnici
- veliki šaran - 1 kom .;
- heljda - 100 gr.;
- šampinjoni - 350 g;
- kipuća voda - 300 ml;
- luk – 1 kom .;
- origano - prstohvat;
- mažuran – prstohvat;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
Isperite heljdu i prelijte kipućom vodom, ostavite tri sata. Također možete skuhati heljdinu kašu, tada heljda u šaranu neće biti mrvičasta i tako ukusna.
Ako i nakon tri sata u heljdi ostane neupijene tekućine, ocijedite je.
Šampinjone operite i narežite na veće komade. Također ogulite i krupno nasjeckajte luk.
Stavite luk u tavu i dodajte mu malo biljnog ulja. Kad se luk popržio u tavu dodati nasjeckane gljive. Sve zajedno pržiti oko 5 minuta, zatim posoliti i popapriti, te također dodati mažuran i origano te pržiti gljive do kraja.
Kada se gljive i luk poprže, dodajte ih u nabubrelu heljdu. Promiješajte i okusite sol. Po potrebi dosoliti. Šarana operite, izvadite unutrašnjost, ponovno isperite unutrašnjost.
Pripremljeni nadjev stavite u trbuh šarana i učvrstite ga čačkalicom.
Ako sav nadjev ne stane u šarana, onda ostatak stavite u lim za pečenje i na njega stavite nadjevenu ribu. Šarana stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta.
Trebat će vam veliki šaran težine od 1,5 kg. Mora biti očišćena od ljuski, očišćena od utrobe i temeljito oprana vodom sa svih strana i uvijek unutar trbuha - mora biti čista i bez slojeva. Upravo će ova vrsta ribe biti sočnija i mekša kada se peče u pećnici. Sadrži velike kosti koje se lako vade tijekom jela. Riba se puni kuhanom heljdom, mrkvom i lukom. U nadjev možete dodati gotove začine za povrće, a šarana natrljati posebnim setom začina.
Radi praktičnosti, stavite ribu u duboki tanjur ili na veliki pladanj. Sa svih strana pospite kuhinjskom soli. Po želji možete koristiti soja umak.
U maloj posudi pomiješajte mljeveni crni papar, korijander, muškatni oraščić i suhu papriku. Dobije se mirisna smjesa - možete koristiti gotove začine za ribu. Pospite ribu sa svake strane i iznutra - rukama utrljajte začine po površini šarana.
Za mariniranje šarana koristite bogato kiselo vrhnje, po mogućnosti domaće. Izvadite iz hladnjaka i premažite ribu - zgodno je to učiniti čistim rukama ili žličicom. Stavite na pladanj i ostavite u hladnjaku da se marinira 30-45 minuta. Za to vrijeme potrebno je pripremiti nadjev.
Skuhajte heljdu u slanoj vodi dok ne omekša i ohladite. Kaša ispada gusta i mrvljiva. Za punjenje ribe možete koristiti bilo koje zrno po želji. Izlijte u dublju zdjelu i dodajte malo muskatnog oraščića i suhe paprike te promiješajte.
Trebat će vam kuhana mrkva – po želji koristite sirovu mrkvu. Naribati na krupnije ribež i dodati u zdjelu - promiješati.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Ulijte luk u glavnu smjesu i miješajte dok ne postane glatko. Ovdje dodajte sušeni češnjak - po želji svježe zgnječene češnjeve.
U nadjev dodajte malu količinu kiselog vrhnja - može biti manje masno. Smjesu posolite po ukusu i miješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
Izvadite ribu iz hladnjaka i napunite dobivenom mješavinom heljde i povrća. Ako nadjev ispada iz šarana, trbušni dio učvrstite čačkalicama.
Ruski sir narendati na sitno rende i podeliti na 2 dela. Preko sloja kiselog vrhnja pospite jednu polovinu ribe.
Naranča i limun moraju se isprati vodom i obrisati. Citrusno voće narežite na male komadiće – po želji uklonite koru. Ploške ravnomjerno rasporedite po ribi - zalijepit će se za kiselo vrhnje.
Odozgo pospite preostalim naribanim sirom. Drži voće tijekom pečenja i dat će zlatno smeđu boju gotovom jelu.
Za pripremu punjenog šarana trebat će vam tuljac za pečenje - izmjerite potrebnu dužinu. U ovom slučaju to je 40-45 cm. Otklopite ga i pažljivo stavite ribu - premjestite je u veliki lim za pečenje. Pomoću posebnih vezica pričvrstite rubove - čvrsto ih zategnite kako se ne bi otvorili tijekom zagrijavanja.
Visoke temperature uzrokuju jako napuhavanje tuljca, pa se riba peče na donjoj polici. Zagrijte pećnicu na +190 °C i stavite lim za pečenje. Jelo se peče 1-1,5 sat Isključite pećnicu i potpuno ohladite. Izrežite foliju i prebacite je na tanjur. Ukrasite grančicama svježeg kopra i poslužite toplo. Rezultat je rumen i aromatičan šaran sa sočnim nadjevom, a zbog limuna riba ima ugodan kiselkasti okus. Možete je poslužiti kao zasebno jelo; nakon hlađenja riba je također vrlo ukusna i mekana. Dobar tek!
Šaranu skinite ljuske. Napravite uzdužni rez na trbuhu u smjeru od glave do repa, uklonite iznutrice. Oštrim nožem ili kuhinjskim škarama uklonite škrge. Nemojte odrezati glavu i rep. Ribu temeljito isperite. Sa strane napravite tanke rezove u obliku mrežice.
Heljdu izdvojiti, uliti u vruću tavu i zagrijavati 1 minutu uz stalno miješanje. Zakuhajte 1 čašu vode, dodajte žitarice, posolite i kuhajte ispod poklopca dok se sva voda ne upije. Žitarice bi trebale biti malo nedovoljno kuhane. Luk ogulite, narežite na tanke polukrugove i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite i nasjeckajte češnjak. U tavu s lukom dodajte heljdinu kašu, češnjak i 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Temeljito promiješajte.
Dobivenom smjesom ravnomjerno puniti šarana od repa prema glavi. Mljeveno meso treba zbiti što je moguće čvršće.
Šarana natrljajte solju i paprom i uvaljajte u pohanje. Stavite u lim za pečenje tako da im se trbušci dodiruju. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 15 min. Šarane izvadite iz pećnice, premažite kiselim vrhnjem. Pecite još 40-50 minuta.
Ranije su voljeli kuhati punjenog šarana, jer je šaran jedna od onih riba koje se lako uzgajaju u lokalnim ribnjacima i uvijek su dostupne za stol. Šaran je prilično masna riba. Stoga, punjeno ispada vrlo ukusno. Nadjev je natopljen unutrašnjom masnoćom i jelo je posebno nježno i blagog okusa. Danas ćemo u pećnici kuhati šarana punjenog heljdom i povrćem.
Sastojci
Za kuhanje šarana punjenog heljdom i povrćem u pećnici trebat će nam:
šaran - 1 kom .;
heljda - 200 g;
mrkva - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje.
Koraci kuhanja
Pripremimo nadjev. Na tavi popržite naribanu mrkvu i nasjeckani luk.
Sada se pobrinimo za šarana. Morat ćete malo petljati, ali isplati se. Najprije izvadimo škrge i oči. Kroz rupu iz škrga polako ćemo izvući unutrašnjost. Zatim oštrim nožem pažljivo zarežite gornje peraje kako biste uklonili kralježničnu kost zajedno s rebarnim kostima.
Šarana oslobodite od konaca, narežite ga direktno u limu za pečenje na porcije i poslužite.
Ovo jelo se jednostavno topi u ustima. Vrlo ukusna, lagana - postat će omiljena na vašem stolu.
Dobar tek!
Još u staroj Rusiji heljdina kaša i gljive smatrani su plemenitim jelom: posluživali su je na praznicima kao jedno od glavnih jela. A što se tiče okusa, ovo se jelo ne može ni s čim usporediti: nigdje nećete pronaći izvanrednu mješavinu okusa i mirisa. Nedavno sam u jednoj staroj kuharici pročitala nezasluženo zaboravljeni recept i odlučila ga isprobati, ali s velikim oprezom: ukućani baš i ne vole heljdinu kašu, a kombinacija proizvoda je pomalo neobična. Vrlo brzo je taj osjećaj ustupio mjesto oduševljenju: čim je riba počela slasno mirisati iz pećnice! Sada je karpiki s heljdom omiljeno jelo u obitelji. Probajte, možda i sami otkrijete ovo veličanstveno staro rusko jelo!
Koraci kuhanja:
3) Šampinjone skuhati, narezati na ploške i malo prosušiti u tavi da se ukloni višak vlage. Luk ogulite, nasjeckajte i popržite na malo maslaca. Pred kraj kuhanja u luk dodati šampinjone i malo prodinstati.
4) Stavite slojeve heljdine kaše i gljiva u trbuh ribe. Gornji dio riblje kože premazati kiselim vrhnjem. Zatim stavite u pećnicu ili mikrovalnu.
Sastojci:
Šaran - 2 kom., heljda - 150 gr., gljive (šampinjoni) - 150 gr., luk - 1 kom., 1 litra piva, papar, sol, šećer - po ukusu, kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice suncokretovog ulja za podmazivanje lima za pečenje
Učitavanje...