Recept za ukiseljene kape od šafrana za zimu. Kako ukiseliti klobuke od šafrana

Korak 1: pripremite kapice od šafrana.

Prvo najteži dio. Gljive preberemo, očistimo od hrpe grančica i lišća, a zatim ih isperemo vodom da uklonimo ostale sitnije otpatke. U isto vrijeme, čepove od šafrana možete prati iu tekućoj iu stajaćoj vodi, jednostavnom promjenom nekoliko puta. Odvojite klobuke od peteljki, a veće gljive narežite na nekoliko dijelova.
Nakon čišćenja pažljivo premjestite kapice šafranika u lonac i napunite ih čistom (po mogućnosti izvorskom ili flaširanom) vodom. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Smanjite snagu i kuhajte kape od šafranova mlijeka 15-20 minuta. Obavezno uklonite pjenu s površine juhe.
Skuhane kapice šafranika stavite u cjedilo i isperite hladna voda. Juhu koja je ostala nakon kuhanja potrebno je ocijediti, nije prikladna za hranu, ali to ćete sami shvatiti u procesu.

Korak 2: stavite kapice šafrana u staklenke.

Stavite pripremljene kapice od šafrana u sterilizirano staklene posude. Gljive bi trebale ležati blizu jedna drugoj i dosezati do vješalica posude.
Usput, ako želite, možete staviti i luk u staklenke, narezan na tanke kolutove ili pola prstena, tada ćete odmah dobiti neku vrstu salate od gljiva.

Korak 3: pripremite marinadu.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, ulijte u lonac čista voda stavite na vatru i dodajte sol, crni papar u zrnu, lovorov list, češnjak, grančice kopra i biljno ulje. Nakon što marinada prokuha, potrebno ju je još malo prokuhati. 5 minuta tako da se pomiješaju mirisi i okusi začina. Na samom kraju u tavu ulijte ocat i gotovu marinadu maknite s vatre.

Korak 4: ukiselite kape od šafranskog mlijeka za zimu.

Vruću marinadu ulijte u staklenke s čepovima od šafrana. Zatvorite obradak najlonom ili poklopcima s navojem i ostavite ga na sobna temperatura ohladiti se.
Morate pohraniti marinirane šafranove kape za zimu na hladnom mjestu.

Korak 5: poslužite ukiseljene klobuke od šafrana.

Ukiseljene klobuke od šafrana najbolje je poslužiti u zasebnom mali tanjur kao međuobrok da svatko može uzeti koliko mu treba. Međutim, ponekad zimske večeri vrlo je korisno otvoriti malu staklenku ovih ukusne gljive i pojedite sve odjednom, bez dijeljenja s bilo kim.
Dobar tek!

Klobuke šafranike najbolje je marinirati odvojeno od ostalih gljiva. Čak i ako imate vrlo malo gljiva ove vrste, pokušajte odabrati malu staklenku za njih, umjesto da ih pokušavate kuhati sa svim gljivama.

Ne možete pokriti gljive metalnim poklopcima za brtvljenje; bolji su najlonski ili navojni.

Vjeruje se da aromatične gljive klobuci šafranovog mlijeka mogu se samo hladno soliti. Vjerujte, to uopće nije istina. Od klobuka šafranike rade se juhe, pržene s krumpirom, a za zimu se i kisele u staklenkama. Ovaj će vam reći kako napraviti kiselu poslasticu od klobuka šafranika. korak po korak recept sa fotografijom.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Uzmimo ga svježe gljive kape od šafranskog mlijeka - 1 kilogram. Za kiseljenje je bolje koristiti male gljive, izgledat će urednije na tanjuru. Ali ako ste uspjeli sakupiti samo velike primjerke klobuka šafranskog mlijeka, tada se klobuci mogu rezati na nekoliko dijelova. Nedostatak takvih gljiva je što su krhkiji u usporedbi s malim, pa će ih trebati pažljivije tretirati tijekom kuhanja.

Operite gljive u velikom loncu hladnom vodom. Zatim kuhačom ili rukama pažljivo uhvatite gljive i prebacite ih u cjedilo. Ne preporuča se cijediti gljive iz tave direktno u sito jer se mogu polomiti.

Čiste gljive stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte oko 15 minuta.

Nastalu pjenu skinite žlicom.

Čim su se gljive počele taložiti na dno, bile su kuhane. Ocijedite klobuke šafrana u cjedilu.

Priprema marinade za kape od šafrana. Za 1 kilogram gljiva uzimamo 100 mililitara vode. Za ovu količinu trebat će vam 3 žličice soli, 2 žličice šećera, 4 žlice biljno ulje, 2 lista lovora i 6-7 zrna crnog papra.

Zakuhajte marinadu i dodajte 0,5 žličice 70% octa.

Kuhajte klobuke šafrana u marinadi 4 minute.

Pred sam kraj kuhanja dodati 3 nasjeckana češnja češnjaka i promiješati. Nema potrebe kuhati gljive s češnjakom.

Smjesu stavite u čiste, sterilizirane staklenke, napunite marinadom i zavrnite poklopce.

Staklenke s ukiseljenim klobucima šafranika prva 24 sata morate čuvati umotane u toplu deku, a zatim u hladnom podrumu ili podrumu, zajedno s ostalim konzervama.

Smatra se da se aromatične šafranove gljive mogu soliti samo hladno. Vjerujte, to uopće nije istina. Od klobuka šafranike rade se juhe, pržene s krumpirom, a za zimu se i kisele u staklenkama. Ovaj korak-po-korak recept s fotografijama reći će vam kako napraviti ukiseljenu poslasticu od kapaka šafranskog mlijeka.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Uzmite svježe šafranske gljive - 1 kilogram. Za kiseljenje je bolje koristiti male gljive, izgledat će urednije na tanjuru. Ali ako ste uspjeli sakupiti samo velike primjerke klobuka šafranskog mlijeka, tada se klobuci mogu rezati na nekoliko dijelova. Nedostatak takvih gljiva je što su krhkiji u usporedbi s malim, pa će ih trebati pažljivije tretirati tijekom kuhanja.

Čiste gljive stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte oko 15 minuta.

Nastalu pjenu skinite žlicom.

Čim su se gljive počele taložiti na dno, bile su kuhane. Ocijedite klobuke šafrana u cjedilu.

Priprema marinade za kape od šafrana. Za 1 kilogram gljiva uzimamo 100 mililitara vode. Za ovu količinu trebat će vam 3 žličice soli, 2 žličice šećera, 4 žlice biljnog ulja, 2 lista lovora i 6-7 zrna crnog papra.

Zakuhajte marinadu i dodajte 0,5 žličice 70% octa.

Kuhajte klobuke šafrana u marinadi 4 minute.

Pred sam kraj kuhanja dodati 3 nasjeckana češnja češnjaka i promiješati. Nema potrebe kuhati gljive s češnjakom.

Smjesu stavite u čiste staklenke, napunite marinadom i zavrnite poklopce.

Staklenke s ukiseljenim klobucima šafranika prva 24 sata morate čuvati umotane u toplu deku, a zatim u hladnom podrumu ili podrumu, zajedno s ostalim konzervama.

Gljive Camelina vrlo su cijenjene i smatraju se delikatesom u mnogim zemljama. Zauzeli su svoje mjesto na jelovnicima restorana. Trenutno se ove popularne gljive spremaju i pripremaju na razne načine. Suše se za zimu u električnim sušilicama i zamrzavaju svježe. Neki ljudi to prvo ispeku pa onda stave zamrzivač, za daljnju upotrebu u kuhanju. Naše majke i bake nisu imale priliku zamrznuti mnoge gljive. Pripremali su ukiseljene kape od šafranova mlijeka, što je i danas popularna metoda.

Liječnici ovu gljivu prepoznaju kao hranjivu i ljekovitu. Po količini korisne tvari on ni na koji način nije inferioran biljnih proizvoda, a po sadržaju bjelančevina uspoređuje se s mesnim jelima. Dokazano ima antitumorsko djelovanje. Pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti. Cameline su dobre za koštano tkivo, zbog velika količina uključen vitamin K. U obzir dolaze gljive dijetetski proizvodi. Smatraju se najčišćim i minimalno apsorbiraju onečišćenje okoliša. Upotreba u čistom obliku nije zabranjena.

Šafranove kapice su teško probavljive, pa ih ne treba jesti puno. Također ih treba ograničiti na osobe s gastritisom (niska kiselost). Kontraindikacije: pankreatitis, sklonost zatvoru.

Najviše korisne načine Priprema kapa od šafranskog mlijeka za zimu uključuje zamrzavanje i sušenje. Na taj način se zadržava više hranjivih tvari. Sadržaj kalorija u mariniranom proizvodu povećava se nekoliko puta. Ali kako su samo ukusni! Nitko ne može odoljeti pogledu na staklenku ukiseljenih kapaka od šafrana.

Kako odabrati kape od šafrana i pripremiti ih za kiseljenje

Naša gljiva raste u borovim i rjeđe smrekovim šumama. Za kiseljenje se često koriste male, mlade klobuke šafrana. Cijela površina gljive treba imati jarko narančastu boju. Sok je također narančaste boje. Pri odabiru klobuka šafranike nastojte izbjegavati crvljive i pokvarene gljive.

Kako biste izbjegli neugodno škripanje zemlje po zubima, morate je se svakako riješiti. Najteže se riješiti prljavštine u pregibima. Na dobar način Smatra se da ih čistite tvrdom četkom.

Odrezali smo duge noge i štetu. Zatim isperemo proizvod hladna voda nekoliko puta. Mnogi berači gljiva namaču gljive prije kuhanja kako bi se riješili viška gorčine. Ali to se ne odnosi na kape od šafrana. Nije ih potrebno namakati.

Bolje je koristiti drvene ili emajlirane posude. Mora biti čist i bez stranih mirisa.

Metode konzerviranja

Metoda mariniranja razlikuje se po tome što je na kraju kuhanja potrebno dodati ocat (ponekad se koristi limunska kiselina). Ova kiselost daje jelu ljutog okusa i povećava rok trajanja.

Postoje tri glavne vrste pripreme - hladno, suho i toplo. Ali klobuke od šafrana možete marinirati samo vrućom metodom, koristeći marinadu i ocat. Ove gljive imaju mekan okus, ali ih je vrlo teško skladištiti. dugo vremena nisu dopušteni. Možete ga početi koristiti za nekoliko dana.

Klobuki šafranike se ne kisele na hladan način jer se u ovom načinu pripreme ne koristi ocat. Ispravnije bi bilo reći da se radi o hladnom kiseljenju. Možete ga koristiti nakon mjesec i pol dana, a čuvat će se duže nego kod vruće metode.

Suha metoda se često koristi za kape od šafrana. Ali ova se metoda također ne smatra kiseljenjem, već soljenjem. Metoda je radno intenzivna i sada se rijetko koristi.

Dodatni sastojci

Kod kiseljenja klobuka od šafrana često se koristi sljedeće:

šećer;
svježe ili sušeno bilje(kopar, cilantro), polukrugovi luka, mrkva;
svježi ili sušeni češnjak;
lovorov list, lišće hrena i crnog ribiza;
začini: papar u zrnu, klinčići, cimet;
suncokretovo ili maslinovo ulje;
senf;
suho crno vino.

Čuvanje ukiseljenih kapaka od šafrana

Čuvajte ih u steriliziranim staklenkama u hladnjaku ili podrumu bez izlaganja sunčeva svjetlost. Ako je staklenka zatvorena metalni poklopac, rok trajanja 12-15 mjeseci. Gljive je najbolje konzumirati prije nove sezone.

Ukusni recepti za ukiseljene kape od šafrana

Jednostavan način za kiseljenje kapaka od šafrana

Sastojci za staklenke od 6 litara:

6 kg kapica šafranskog mlijeka;
6 čaša vode;
12 žlica soli;
5-6 žličica sjemenki kopra;
1 žlica klinčića;
1 žlica crnog papra u zrnu;
6 žličica octene kiseline;
5-6 kom. lovorov list.

priprema:

Pripremite gljive: ogulite ih i isperite pod mlazom hladne vode. Uklonite crvljive i pokvarene gljive.
Uzmi veliku emajl tava, ulijte u to 6 čaša vode.
Dodajte sol 12 žlica.
Nakon što voda prokuha dodajte gljive, ostavite 10-15 minuta dok ne prokuha uz povremeno miješanje.
Dodajte začine i ocat.
Nakon što zavrije kuhajte 35-45 minuta na laganoj vatri uz miješanje i skidanje pjene koja se stvorila.
Ugasite vatru i pustite da se gljive malo ohlade.
Stavite u sterilizirane litrene staklenke i ostavite preko noći.
Ujutro dodajte marinadu i zatvorite poklopac.

Ukiseljene klobuke šafrana u vlastitom soku

Sastojci:

3-3,5 kg klobuka šafranika;
3-4 čaše vode;
crni i piment u grašku;
lovorov list;
6 žlica soli;
češnjak;
ocat.

priprema:

Razvrstavamo kapice šafranskog mlijeka, čistimo ih od krhotina, prljavštine i trave. Operite tvrdom četkom.
Male gljive ostaviti, velike podijeliti na polovice ili četvrtine.
Na dno posude ulijte 3-4 čaše vode.
Stavite gljive u slojeve.
Kuhajte dok se ne smanji i vlastiti sok, povremeno miješajući.
Dodajte začine: 1,5 žlica crne i piment, 5 kom. lovorov list.
Dodajte 6 žlica soli.
Kuhajte 15-20 minuta.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 6-8 režnjeva češnjaka.
Na kraju kuhanja dodajte 15-20 ml octa i držite na vatri još 2-3 minute.
Puniti sterilizirane staklenke.

Važni detalji kuhanja

Kapice od šafranika mariniraju se samo na vrući način jer je potrebna marinada s dodatkom octa.
Za 1 kg gljiva potrebne su 2 žlice soli i 1 žličica octene kiseline.
Na kraju kuhanja preporučljivo je kušati marinadu; treba je presoliti. S vremenom će gljive upiti sol.
Ne možete odjednom baciti sve gljive u posudu za kuhanje jer će se zalijepiti za dno (bolje je to raditi u fazama).
Tijekom kuhanja potrebno je miješati i skidati pjenu koja se stvorila.
Dodatni sastojci mogu se dodati po vlastitom nahođenju.

Kako koristiti ukiseljene mliječne kapice šafrana

Nije tajna da se s ukiseljenim mlijekom od šafrana dobro slažu kapice prženi krumpir i luk. Ovo je najviše popularno jelo, ali ne i jedina. Svježe i ukiseljene klobuke šafrana koriste se za izradu nadjeva za pite i stavljanje na pizzu.

Gljive se dobro slažu s mesom. Ako sitno nasjeckate klobuke šafranika, dodajte ih umak od soje, pasta od rajčice, i malo crnog vina, uspjet će divan umak na meso. Možete ga poslužiti npr. uz prženu junetinu.

Također postoji dovoljna količina recepti za salate, juhe, kanapee s ukiseljenim kapicama od šafrana. Ove gljive uvijek će pronaći mjesto u kuhinji i blagdanskom stolu!

Opis

Ukiseljene kapice od šafrana može djelovati kao samostalni međuobrok, prilog mnogima jela od mesa, a također i u ulozi vrlo ukusnog i krepko punjenje za pite i ostala peciva. Zapravo, postoji mnogo opcija što možete pripremiti s ovakvim domaćim ukiseljenim mliječnim klobucima od šafrana, a samo vaša mašta može odrediti točnu brojku mogući recepti uz njihovo sudjelovanje. Za ljubitelje gljiva u tom pogledu nema nikakvih granica, jer iste klobuke šafranika možete jesti i samo tako uz komad kruha. Naučit ćete točno kako pravilno ukiseliti kapice šafranskog mlijeka kod kuće ako pročitate naš jednostavan korak-po-korak recept s fotografijama (slikama).

Ukiseljene klobuke od šafranika možete jesti već nekoliko dana nakon što se zatvore, a oni najnestrpljiviji često to i čine.

Počnimo pripremati ukiseljene hrskave kape od šafrana za zimu.

Sastojci

(1 kg)
(4-5 kom.)
(3-4 kom.)
(5-6 kom.)
(1 komad)
(1 hrpa)
(2 žlice)
(2-3 žlice)
(po ukusu)

Koraci kuhanja

Kapice od šafranskog mlijeka - šumske gljive, koje je najbolje ne kupovati, već skupljati sami: tako ćete sigurno moći sakupiti najviše cijelih, gustih i urednih gljiva.

Gljive sakupljene ili kupljene na tržnici moraju se temeljito oprati i to je možda jedan od najzahtjevnijih koraka. Sve zato što morate pažljivo razvrstati svaku kapu šafranova mlijeka i vlastitim rukama oguliti s njega grančice i vlati trave. Oprane i oguljene gljive potrebno je prerezati na pola i staviti u duboku šerpu, zatim dodati vodu i staviti da prokuha.

Prvu vodu zajedno s nastalom pjenom potrebno je ocijediti, a kapice šafranika ponovno isprati. Sljedeći korak je zakuhati vodu s gljivama te u isto vrijeme dodati navedenu količinu soli i začina te očišćeni luk. Pjenu koja se ponovno pojavi skinite žlicom i nastavite kuhati gljive.

Dodajte kopar u marinadu: možete dodati onoliko grančica koliko vam odgovara za intenzitet i bogatstvo vaše marinade. Kuhajte gljive 25 minuta dok ne budu gotove.

Sterilizirajte staklenke za zatvaranje čepova ukiseljenog šafranika na bilo koji način koji vam je poznat: u pećnici, u sporom kuhalu ili na pari. Na dno svake staklenke stavite po jedan list lovora i ulijte žličicu bilo kojeg biljnog ulja. Ne zaboravite dodati i ocat u staklenke (5% po ukusu): potrebna količina ravnomjerno rasporedite po svim staklenkama.

Sve kuhane klobuke šafranika zajedno s prokuhanom marinadom rasporedimo u pripremljene staklenke, pažljivo ih zatvorimo poklopcima.

Tradicionalno, staklenke s gljivama okrenemo naopačke i ostavimo ih da se ohlade ispod toplog pokrivača. Zatim staklenke možete premjestiti na suho i tamno mjesto do zime ili odmah tamo otvoriti staklenku. Marinirani šafrani su spremni.

Dobar tek!