S čime se cimet može zamijeniti? Cimet: sorte i vrste. Razlika između kasije i prirodnog cimeta

Čvrsto se etablirao među našim preferencijama okusa i postaje sve popularniji. Manje poznati začin je njegov kineski rođak - kasija, koji je, međutim, već čvrsto zauzeo domaće tržište, ali još uvijek nije imao sasvim definirano mjesto u svijesti potrošača, pa se oko njega roje mnogo polemika. Pokušajmo shvatiti što je to i s čime dolazi.

Opis

Kasija ili kineski cimet je drvenasta biljka rod Cinnamomum obitelji, izvorno raste u golemim prostranstvima Kine, ali se također uzgaja u Indiji i Šri Lanki.

Prilično visok i doseže 15 m visine, što se uvelike razlikuje od njegovog grmolikog rođaka od jednog i pol metra porijeklom iz Cejlona - cejlonskog cimeta. Unatoč razlici u veličini, lišće i cvjetovi obiju biljaka izgledom se praktički ne razlikuju.

jeste li znali Najviše koristimo cimet u indijskom, Kineske kuhinje- začin se koristi u svakom trećem jelu.

Zanimljivo je da dodijeljena imena (za kineski cimet - "lažni cimet", a za cejlonski cimet - "pravi") ne odgovaraju u potpunosti stvarnosti, budući da oba zauzimaju susjedna mjesta u taksonomiji, a kemijski sastav njihove kore razlikuje se samo količinski, i to samo za 1-2%.

Druga stvar su dijelovi biljke koji se industrijsko koriste: kod kasije je to sama kora, njen orožnjeli dio, a kod cejlonskog cimeta meki kambij i floem. To je razlog tvrdoće i oštrog mirisa prvog i mekoće i lakoće obrade drugog. Boja je, usput, također posljedica razlike u sirovinama.
Postoji i zabuna s nazivom "cassia", jer ova biljka ne pripada rodu Cassia, ali jedno od njegovih imena na latinskom zvuči kao Cinnamomum cassia.

Kemijski sastav

Kemijski sastav Kineski cimet i cejlonski cimet skoro isto:

• 1–3% eteričnog ulja (cinamaldehid 90%) - za kasiju i 1% - za cimet;
• kumarin;
• tanini;
• sadrži puno kalcija i mangana;
• sadrži male količine vitamina B, esencijalne i neesencijalne aminokiseline.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, kao i vodu:

• proteini - 4 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g kasije sadrži 250 kcal.

Korisna svojstva

Blagotvorna svojstva cimeta odavno su primijećena i usvojena u njegovoj povijesnoj domovini - Kini. U različite koncentracije a u sastavima se cimet koristio za borbu protiv crijevnih bolesti, bakterijskih bolesti, bolesti bubrega i za razrjeđivanje krvi. Prah od kore biljke također se koristi u u kozmetičke svrhe i kao dio antiseptičkih, antibakterijskih, protuupalnih masti.

Alkoholna infuzija kasije je učinkovita protiv gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija, bacila tuberkuloze, a također djeluje kao prirodni imunostimulans.

Šteta

Svi razgovori o opasnostima kineskog cimeta uzrokovani su njegovom zlouporabom, ili neprikladnom uporabom, ili se teži reklamiranju cejlonskog cimeta. Zapravo, kasija nije ništa "opasnija" od svog cejlonskog rođaka, budući da se "otrovna" tvar kumarin, za koju su neki izvori krivi, nalazi u gotovo jednakim količinama i u istim spojevima u oba predstavnika cimeta. Dakle, ako pojedete pregršt bilo kojeg od začina, imate jednake šanse da se otrojete. U umjerenim dozama, kumarin, kao i svaki biološki djelatna tvar, donosi dobrobiti tijelu. Ovo će biti posebno korisno za osobe koje pate od visoke viskoznosti krvi. .

jeste li znali Mit o opasnostima kumarina preuveličana je i neuspješno projicirana kopija niza incidenata s, koji su nakon ispaše na proplancima patili od spontanog krvarenja. Veterinari su došli do zaključka da je krvarenje uzrokovano kumarinom kojeg crvena djetelina sadrži u ogromnim koncentracijama. Ali ne morate biti liječnik da biste osjetili razliku između desetaka kilograma stoke i prstohvata začina u pecivu.

Druga stvar je individualna netolerancija na cimet (alergija), također se ne preporučuje zlouporaba tijekom trudnoće i dojenja (zbog njegovog toničnog učinka), kao što je slučaj s većinom začina. Određenu rizičnu skupinu čine osobe s anemijom i vegetativno-vaskularnom distonijom.

Koristiti u kuhanju

Opće je prihvaćeno da je kineski cimet manje vrijedan u kulinarstvu od cejlonskog. Cejlonski srodnik ima niz prednosti, uključujući dugi rok trajanja, blažu aromu i jednostavnost obrade.

Osim primjene u narodna medicina Cassia je u kulinarstvu cijenjena kao mirisni začin koji upotpunjuje okus slastica i mesnih jela.

U zapadnoeuropskoj kuhinji

Gorući, slatkasti okus cimeta voljeli su stanovnici zapadnog i središnjeg dijela kontinenta, uglavnom u sastavu slatki proizvodi: muffini, deserti, kolačići, voćni smoothiji, sladoled. Cassia se dobro slaže s, i. Također savršeno nadopunjuje jela od riže i (usput, jedno od zanimljiva jela od riže s cimetom – slatki pilav).
U zemljama Istoka

Kasija se tradicionalno kombinira s mješavinom papričica i drugih ljutih začina i koristi za pripremu jela od mesa. Na primjer, jedan od tradicionalnim receptima azijska kuhinja opisuje marinadu za, koja uključuje opisane začine u tandemu s, i. Kasija jako dobro ide uz meso. Obično se kombinira s takvim i zvjezdastim anisom.

Važno! Loša strana kineskog cimeta je kratak rok trajanja: nakon 2 mjeseca začin gubi aromu čak i ako se poštuju pravila skladištenja. Uzmite to u obzir pri kupnji začina - ne pravite zalihe i gledajte datum proizvodnje.

U kulinarstvu se uglavnom koristi mljevena kasija pekarski proizvodi, i za tekuća jela, umaci ili pjene - njegovi komadi. Cimet se jelu dodaje 10-12 minuta prije kuhanja, inače će izlaganje visokoj temperaturi uništiti aromu začina.

Primjena u medicini

U medicinske svrhe koristi se:

• alkoholne infuzije ekstrakta kasije;
• cimet kamfor;
• kora cimeta

Cimet kamfor se ekstrahira parnom destilacijom zdrobljene kore kasije. Ima snažan učinak na živčani sustav i srce, koriste se za trovanje tabletama za spavanje i narkoticima, kao i ugljičnim monoksidom. Prethodno se koristio kao dio terapije napadaja za liječenje mentalno bolesnih osoba, posebice shizofrenije. Druga upotreba cimet kamfora je u mastima i linimentima: takve masti djeluju antibakterijski i povećavaju vodljivost drugih aktivnih tvari.

Zdrobljeni cimet, kuhan 30 minuta u kipućoj vodi, pomaže smanjiti razinu šećera i kolesterola u krvi. Studije o učinku biljke na stanje bolesnika s dijabetesom tipa 2 zapravo su imale pozitivne rezultate nakon 30 dana korištenja, ali lijek se ne smije smatrati lijekom za sve. Stanje pacijenata se poboljšalo, ali o potpunom ozdravljenju, nažalost, nije bilo govora. Također, 1 gram kasije u prahu dnevno značajno smanjuje broj slobodnih radikala.

Razlika između kasije i cimeta

Kasiju je lako razlikovati od cimeta vizualno i mirisom. Kad je riječ o biljci, kasija (kineski cimet) je visoka 15 metara, a cejlonski cimet je razgranat grm visine 1-2 metra (u uzgoju).

Začini se razlikuju i po izgledu: štapići cejlonskog cimeta uvijeni su prema unutra s obje strane i svijetlosmeđe su boje, lako se lome u rukama i lako melju u prah u mlincu za kavu. Što se tiče okusa, cejlonski cimet je mekši i nema nikakvu toplinu.
Cimet (lijevo) i kasija (desno) Tvrda kora kasije ne uvija se poput mekog floema cimeta, a boja joj je sivkastosmeđa. Prerada štapića ovog začina vrlo je problematična kod kuće: praktički je nemoguće samljeti pristupačne načine, ne melje se, teško se lomi.

Čini se da se obični začin cimet prodaje u mnogim trgovinama, ali ne znaju svi da je jeftin i štetan analog cimeta, kasije, često u prodaji, pa razmislimo kako odabrati pravi cimet i razlikovati ga od kasije, kao i kako možete testirati pravi cimet kod kuće .

Kako odabrati i razlikovati pravi cimet od kasije pri kupnji

Kao što je ranije spomenuto, kasija je jeftinija i nekvalitetnija sorta cimeta koje ima manje dobar ukus i miris, dok je u njemu visok sadržajštetna tvar kumarin, koja čak iu malim dozama može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Napomena: najbolje je kupiti štapiće cimeta (ne mljevenog), jer ga je u takvom stanju lakše razlikovati od jeftine, nekvalitetne kasije.

Da biste naučili kako odabrati pravi cejlonski cimet (proizveden u Šri Lanki u regiji Cejlon od kore stabla cimeta), morate znati njegove glavne razlike od kasije (kako mnogi nazivaju krivotvorinama):

1. Pravi cimet je svjetlije boje (svijetlo smeđe), dok je kasija tamnije smeđe (tamno crvena).
2. Cimet ima slađi, mekši i bogatiji okus, dok kasija ima oštriji i manje slatki okus.
3. Miris dobrog cimeta je mekan i slatkast, dok je lažna kasija slabija, vrlo slatkast i grub.
4. Visokokvalitetni cejlonski cimet je tanak (kao papir debljine do 1,-1,5 mm, što je tanji to je kvalitetniji), štapići cimeta se lako lome u rukama (lomljiviji), a kasija je puno deblja (u prosjeku debljine 3 mm), Štapići su jaki i tvrdi.
5. Štapići cimeta su više uvijeni prema unutra (nešto poput malog koluta kore), dok kasija obično može biti uvijena samo s jedne ili obje strane, ali labavije.
6. Naziv visokokvalitetnog cejlonskog cimeta (mljevenog i cijelog u štapićima) trebao bi biti Cinnamomum zeylonicum, a na pakiranju kasije obično je naznačen Cinnamomum aromaticum.
7. Proizvođač najkvalitetnijeg cimeta je Šri Lanka, ako je proizvođač Kina, Indonezija, Vijetnam, onda je to kasija ili manje kvalitetan cimet.
8. Cijena pravog visokokvalitetnog cimeta obično je najmanje 3 puta veća od cijene kasije.

Napomena: u proizvodnji se često koristi zamjena za cimet i to burmanski cimet, lovorov cimet koji imaju izraženiji miris, au trgovinama se može naći zamjena za mljeveni cimet - ekstrakt cimeta (koji je apsolutno beskoristan za ljudski organizam, dok naprotiv može uzrokovati samo štetu ).

Kako testirati cimet kod kuće

Najjednostavniji i na učinkovit način Test za razlikovanje cimeta od kasije je upotreba joda. Ako kapnete par kapi joda na kasiju, postat će tamnoplava (visoki udio škroba), ali kvalitetan cimet neće se puno obojiti i neće postati tamnoplav.

razlikovati mljeveni cimet Kipuća voda pomoći će kod kasije; ako dodate kipuću vodu u pravi mljeveni cimet (cimet u prahu), postat će poput sluzi.

U zaključku članka, može se primijetiti da će pravi visokokvalitetni cimet biti dobar za vaše zdravlje, dat će nezaboravan okus i aromu jelima i pićima, dok jeftiniji analog kasije može naškoditi vašem zdravlju, pa je tako važno je moći odabrati i znati razlike među njima. Naše savjete i recenzije o tome kako provjeriti autentičnost cimeta i kako razlikovati cimet od kasije pri kupnji ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ga na društvenim mrežama, ako vam je bilo korisno.

Fotografija: razlika između cimeta i kasije (na prvoj fotografiji je cimet, na drugoj kasija)

Pravi cejlonski cimet može ispuniti vaš dom svojom aromom, učiniti večer ugodnom, a vaše raspoloženje smirenijim. Ovaj začin odlično zvuči razna peciva, posebno kada je u blizini jabuka i šljiva, nadopunjuje svoje ljutog okusa kava, mesnim jelima daje nove originalne note itd. No, koristite li cimet i što umjesto njega može biti u maloj vrećici za ovaj začin?

Pravi cimet i lažni

Cejlonski cimet (cimet) je kora biljke Cinnamomumzeylanicyn, koja raste u zapadnoj Indiji i Šri Lanki. Ovaj začin se proizvodi od tankog unutarnjeg sloja kore, izrezane sa trogodišnjih izdanaka. Sakupljene sirovine polažu se na otvorenom prostoru i suše na suncu.

Lažni cimet (cassia) se pravi od biljke Cinnamomumaromaticum, koja je uobičajena u Indoneziji, Kini i Vijetnamu. Ovaj začin se pravi od kore starih izdanaka starih 8-9 godina. U ovom slučaju kao sirovina se ne koristi nježni unutarnji dio kore, već cijela kora. Kao rezultat, dobiva se začin s mnogo nižim pokazateljima kvalitete.

Glavne razlike

Sljedeće karakteristike razlikuju pravi cejlonski cimet od lažnog.

Pravi cejlonski cimet vrlo je aromatičan i ima visok kvalitete okusa, te stoga svi koji su ga barem jednom probali nikada neće zaboraviti kakav bi upravo ovaj začin trebao biti. Ali njegova glavna razlika od krivotvorine je mali udio sadržaja kumarina. A ako kasija sadrži oko 2 g/kg ove tvari, onda kinamon sadrži samo 0,02 g/kg.

Bilješka! Kumarin je štetna tvar, čije velike doze mogu izazvati glavobolju, vrtoglavicu i smetnje u probavnom sustavu. A u isto vrijeme, četiri mala kolačića s kasijom bit će opasna za zdravlje predškolskog djeteta, šest za školarca, a osam za odrasle osobe.

Kako možete znati je li začin pravi?

Prije svega, morate pregledati ambalažu. Obično proizvođač iskreno navodi od kojih je sirovina napravljen. ovaj proizvod– od biljke Cinnamomumaromaticum, ako je ovo kasija, ili od biljke Cinnamomumzeylonicum, ako je ovo cejlonski cimet. Ali ako se takav natpis ne može pronaći, onda biste u ovom slučaju trebali pogledati zemlju podrijetla. Piše Šri Lanka, što znači da je ovo pred vama pravi proizvod, Indonezija, Kina ili Vijetnam su naznačeni - začin koji šteti zdravlju.

Vrlo je lako provjeriti autentičnost cimeta kada je začin kupljen u prahu. Morate uliti malu količinu u žličicu i ispustiti jod. Ako boja začina postane tamnoplava, imate manje zasićenu nijansu, što znači da ste kupili cejlonski cimet.

Međutim, mnogi su stručnjaci skloni vjerovati da je ovaj začin bolje kupiti u obliku štapića, jer će u tom obliku biti puno lakše pronaći razlike. Za cejlonski cimet:

• štapići su ravnomjerno obojeni svijetlom bojom, s istom nijansom iznutra i izvana;
• zidovi su vrlo tanki, krhki, lako ih je slomiti laganim pritiskom;
• pravi cejlonski cimet je tanki list kore smotan u smotuljak, koji podsjeća na papirus s mnogo kovrča.

Korisna svojstva

Cejlonski cimet se od davnina koristi u narodnoj medicini kao ljekovito sredstvo. Oh joj korisna svojstva sada govori moderna znanost. Upotreba ovog začina u pozitivnom smislu utječe na funkcioniranje gotovo svih organa i sustava našeg tijela. Sadrži tanine, minerale, vitamine, eterična ulja i dijetalna vlakna.

Prije svega treba napomenuti da cejlonski cimet umjerena potrošnja nesposoban za nanošenje štete zdrava osoba. Izuzetak u u ovom slučaju je individualna netrpeljivost.

Bit će kontraindicirana u sljedećim slučajevima:

• trudnoća je začin, pogotovo u velike količine, može izazvati kontrakcije maternice, što će dovesti do preranog poroda;
• razdoblje dojenja - kada se okus cimeta prenese na mlijeko, beba ga ne voli, osim toga, ovaj začin može izazvati alergije kod bebe;
• cimet ima sposobnost razrjeđivanja krvi, pa se stoga vrlo ne preporučuje za upotrebu ako ima nisku koagulabilnost;
• začin se mora isključiti iz jelovnika kada akutni oblik peptički ulkus i bolesti koje su popraćene povećanom kiselošću želuca;
• ima svojstva zagrijavanja, pa se stoga koristi u visoka temperatura tijelo može samo pogoršati stanje;
• na prekomjerna potrošnja na koži se može pojaviti osip i može se razviti oteklina.

Gdje pronaći pravi cimet

Budući da je lažni začin štetan, vi se, naravno, želite zaštititi od zdravstvenih problema. Ali gdje se može kupiti pravi cejlonski cimet? Možete beskrajno hodati po trgovinama, čitati etikete i pokušavati razbiti štapiće zapečaćene u njima ili odabrati začin u internetskoj trgovini. U potonjem slučaju također postoji veliki rizik od kupnje proizvoda niske kvalitete, za koji vam nitko neće vratiti novac. Ovdje vam možemo savjetovati da kupujete u provjerenim trgovinama s dobrom reputacijom.

Usput, danas mnogi korisnici preporučuju Iherb.com. Ovo je američka online trgovina s pozitivnom reputacijom. U njemu možete pronaći mnoge prirodni proizvodi, uključujući pravi cejlonski cimet. Štoviše, unatoč činjenici da je trgovina američka, kako recenzije pokazuju, cijene su prilično pristupačne, a dostava jeftina.

Ne biste trebali štedjeti na svom zdravlju, a ako niste bili u mogućnosti kupiti cejlonski cimet, onda je bolje da uopće ne koristite njegov analog.

Miris cimeta ispunjava kuću ugodom, a dušu mirom. Okus cimeta je elegantan dodatak pita od jabuka, kava, pečena piletina i mnogi drugi kulinarski užici. Je li to samo cimet? Nemaju svi ovih dana sreću kupiti pravi cimet. Mnogi kupuju kasiju, začin izgledom i mirisom sličan cimetu, ali ne tako aromatičan i, što je najvažnije, štetan za zdravlje. ŠTO JE PRAVI CIMET A NJEGOV KRIVOTVOR. Pravi cimet, ili cejlonski cimet, ili plemeniti cimet, ili cimet, dio je kore zimzelene biljke Cinnamomum zeylanicyn, koja je porijeklom iz Šri Lanke i zapadne Indije. Cejlonski cimet moćan je i skup začin. Za izradu pravog cimeta režu se trogodišnji izdanci Cinnamomum zeylanicyn, od kojih se koristi samo tanki unutarnji sloj njihove kore. Kora se suši na suncu, a zatim se ručno mota u cijevi. Cassia, ili lažni cimet, ili indonezijski cimet, proizvodi se od biljke Cinnamomum aromaticum, porijeklom iz Kine, Vijetnama i Indonezije. A za njegovu proizvodnju ne režu se izdanci stari tri godine, već izdanci stari 7-10 godina. I ne koriste unutarnji dio kore, nego cijelu koru. Ovo je jeftin začin. Kasija je manje aromatična od pravog cimeta i slabijeg je okusa. Međutim, njegov glavni nedostatak je prisutnost kumarina u njemu. Kumarin je sastavni dio i pravog cimeta i kasije. Ali u cejlonskom cimetu koncentracija ovog spoja je 0,02 g/kg, au kasiji – 2 g/kg. Danas se zna da opasna doza kumarin za bebe predškolska dob sadržano u četiri mala kolačića s cimetom, za školarca - šest, za odrasle - osam. Na redovita uporaba male količine cassia, osoba počinje osjećati kronične glavobolje, vrtoglavicu i mogući proljev. NJEMCE JE GRADILA CASSIA Nedavno je u Njemačkoj na Badnjak izbio skandal. Doznalo se da je lavovski udio cimeta (90%) koji je stigao u trgovine prije Božića bio kasija. Međutim, većina tradicionalnih božićnih recepata za slastice uključuje cimet. Dakle, većina Nijemaca jednostavno je bila prisiljena otrovati se kasijom. KAKO RAZLIKOVATI KASIJU OD PRAVOG CIMETA? 1. Prije svega, morate obratiti pozornost na ambalažu. Ako je proizvođač pošten, tada će na pakiranju s pravim cimetom pisati - Cinnamomum zeylonicum, na pakiranju s lažnim cimetom - Cinnamomum aromaticum. Vrlo je jednostavno. Ali ne igraju svi proizvođači pošteno sa svojim potrošačima. 2. Ako imate cimet u prahu, njegovu autentičnost možete provjeriti jednostavnim kemijskim eksperimentom. Uzmite čajnu žličicu. Na to pospite malo cimeta u prahu. U cimet dodajte obični jod. Ako jod oboji cimetov prah u plavo-crn, onda je to kasija. Ako je boja plava, ali ne tako tamna, onda je ovo pravi cimet. 3. Ipak, stručnjaci i dalje toplo savjetuju kupnju štapića umjesto cimeta u prahu. Razlikovati štapiće cimeta od štapića kasije puno je lakše nego razlikovati prah, a to možete učiniti odmah u trgovini Cimet ili kasija? Kad se izrežu, štapići cejlonskog cimeta podsjećaju na smotuljak papirusa s mnogo kovrča. Štapići cejlonskog cimeta vrlo su krhki i imaju tanke stijenke. Štapići cejlonskog cimeta su svijetle boje. I unutarnja i vanjska strana štapića imaju istu boju. Štapići kasije su prilično debeli. Boja štapića kasije je neujednačena: izvana je svijetla (mogu biti tamne), iznutra je tamna ili sivo-smeđa. Kad se izrežu, štapići kasije imaju manje uvojaka nego štapići cimeta; često ih uopće nema, a štapići su gotovo neuvrnuti ili uvijeni samo na jednom kraju.

Kao biljka, a ne začin kako ga mnogi nazivaju, to je osušeni unutarnji sloj kore biljke Cinnamomum zeylanicum (cejlonski cimet) iz porodice Lauraceae (lovor). Cimet je tropska zimzelena biljka porijeklom iz Cejlona, ​​koji je trenutno glavni dobavljač visokokvalitetnih začina.

Također se zove: cimet (na engleskom), thwak, durusita (na sanskritu), dalchini (na hindskom), kirpha (na arapskom), darachini (na perzijskom), cassia, kinamon.

Drveće koje raste u različite zemlje, razlikuju se po mirisu, boji i strukturi. Sljedeće četiri vrste cimeta su najpoznatije.

Cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum) porijeklom je iz Šri Lanke. Sinonimi: pravi cimet, sinegalski cimet, plemeniti cimet, cimet. Također se uzgaja u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Brazilu, Gvajani (Fr.).

Značajke ove vrste začina:
izgleda kao cijev;
vanjska površina je svijetlosmeđa ili žutosmeđa;
debljina - do 1 mm, najbolje sorte imaju debljinu papira za pisanje;
vrlo krhak;
ima delikatna aroma i slatkasto-gorući okus.

Kineski cimet (Cinnamomum Cassia) porijeklom je iz južne Kine. Uzgaja se u Indoneziji, Kambodži i Laosu. Razlikuje se po sadržaju velika količina otrovni kumarin. Njemački savezni institut odredio je maksimalnu dnevnu dozu kumarina. To je 0,1 mg kumarina na 1 kg tjelesne težine. Odnosno, osoba teška 70 kg ne bi trebala unositi više od 7 mg kumarina dnevno. Prema ovom institutu, 1 kg kasije sadrži 4,4 g kumarina. Ako uzmete standardnu ​​torbu kineski cimet težine 15 g, u kojoj se ovaj začin inače prodaje u trgovinama, sadržavat će oko 66 mg kumarina. To znači da bi se prekoračila dopuštena dnevna doza Dovoljno je da odrasla osoba dnevno pojede oko 1/10 takve vrećice (oko pola čajne žličice). Za djecu - 2-3 puta manje (ovisno o tjelesnoj težini). Međutim, čak ni dnevna doza ne smije se koristiti sustavno. Sinonimi: obični cimet, aromatični cimet, indonezijski cimet, lažni cimet, cassia, cassia canel.

Posebnosti kineskog cimeta:
izgleda kao fragmenti kore;
vanjska površina je crvenkastosmeđa sa sivosmeđim pjegama;
debljina - više od 2 mm;
oštriji slatkasto-gorući okus s trpko-oporom komponentom.

Malabarski cimet (Cinnamomum Tamala Nees) porijeklom je iz jugozapadne Indije. Sinonimi: drvo cimeta, smeđi cimet, cassia vera.

Ova vrsta cimeta je drugačija:
nepristojan izgled;
neujednačena tamno smeđa boja;
debljina veća od 3 mm;
oštro opor okus s prizvukom gorčine.

Cimet (Cinnamomum Culilawan) porijeklom je s Mollucan Islands. Sinonim: ljuti cimet. Uzgaja se u Indoneziji.

Njegove karakteristike:

Izgleda kao komadići tanke kore duge 1-2 cm;
izvana - bjelkasto-bež boje, a iznutra - žuto-crvene;
izražena ljuto-ljuta aroma i ljuto-gorući okus.

U svijetu su identificirane sljedeće glavne sorte cimeta:

ALBA je luksuzna sorta. Napravljen od najmlađih izdanaka stabla cimeta i njegovih najtanjih slojeva kore. Ima najsvjetliji slatki okus i miris. Maksimalno zasićen eugenolom (ima analgetski učinak, može djelovati kao antiseptik i antioksidans). Ova sorta je predstavljena u našoj trgovini.

4C-Continental je standardni stupanj kvalitete. Napravljen od grubljih dijelova kore drveta cimeta. Ima dobar slatkasti okus i miris. Savršeno za mljevenje u bilo kojem mlincu za kavu, kao i za usitnjavanje u mužaru ili ručno.

5C-Continental je standardna razina. Posjeduje dobar ukus i aroma. Po sadržaju korisne tvari nalazi se između razreda 5C-Special i 4C-Continental. Promjer štapića je manji nego u stupnju 4C. Prikladan za upotrebu u cijelosti u napitcima i za mljevenje u kućnom mlincu za kavu. Također se može kupiti u Ecotopia.

5M-Mexicana je sorta standardne kvalitete. Napravljen od grublje kore od 4C-Continentala. Dobrog je slatkastog okusa i mirisa, te nešto ljućig okusa od sorte 4C-Continental. Uglavnom se izvozi u Meksiko zbog specifične crvenkaste boje štapića, mrlja i nešto ljutijeg okusa.