Najbolji meringue ikad. Male tajne izrade Meringue kolačića. Kako napraviti meringue kod kuće

Francuski kolač beze (meringue) može biti krhak i mrvljiv, nježan i topiti se u ustima, mekan iznutra i hrskav izvana - nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali "poljubac", naglašavajući njegovu slatkoću i sofisticiranost. je proteinska torta, a meringue je proteinska krema od koje se rade meringe ili koja se koristi kao nadjev za slastičarske proizvode. S obzirom na to da meringue sadrži malu količinu sastojaka, čini se da je vrlo jednostavna za pripremu, ali meringue je hirovita slastica koja se ponekad ponaša nepredvidivo. Ne zna svaki kuhar (osobito početnik) pravilno pripremiti meringue i meringue, pa je vrijedno prvo savladati nekoliko tehnika koje će vam pomoći da dobijete pravi francuski desert bez nedostataka.

Kuhanje meringue kod kuće: suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti

Razgovarajmo o tome kako ispeći meringue kod kuće, koji recept odabrati i kako postići savršenstvo u umjetnosti izrade proteinskog tijesta, koje bi trebalo biti prozračno, pjenasto, lagano, au isto vrijeme gusto, plastično i dobro zadržano. Poznavajući tajne kuhanja, od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih u pećnici dobit ćete lijepe i ukusne pahuljaste kolače i druge slastice.

Francuski, talijanski i švicarski način pripreme meringuea

Postoje tri načina pripreme meringue – francuski, talijanski i švicarski. Francuzi proteinsku masu pripremaju vrlo jednostavno - tuku bjelanjke s prstohvatom soli, postupno dodajući šećer u prahu dok savršeno ne zadrže oblik. Oni pripremljeni na francuskom ispadaju nježni i prozračni, ali prikladni su samo za kolače jednostavnog oblika, jer se graciozne i ukrašene ruže mogu zamutiti i izgubiti svoj izvorni izgled.

Umjesto šećera, Talijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup, sipajući ga u tankom mlazu i ne prestajući mutiti ni sekunde. Mekana i ukusna krema, koja zbog vrućeg sirupa ispadne malo kremasta, koristi se za premazivanje kolača, punjenje tuljaca i eklera. Krema se lako miješa s maslacem kako bi se dodale nove nijanse okusa, za razliku od francuske meringue, koja u kombinaciji s mastima odmah gubi oblik.

Najmajstorskiji meringue priprema se po švicarskom receptu, jer se radi u vodenoj kupelji, a masa se višestruko povećava. Od guste i elastične mase dobivaju se otmjeni kolačići i kićeni šare kreme na kolačima koji se ne razmažu i izgledaju vrlo impresivno.

Suptilnosti pravljenja savršene meringue

Posuđe i kuhinjski pribor kojim ćete tući bjelanjke moraju biti savršeno čisti i bez masnoće. Činjenica je da masnoća pogoršava kvalitetu proteinskog tijesta i sprječava meringue da zadrži svoj oblik, pa prije kuhanja posuđe treba preliti kipućom vodom s dodatkom limunovog soka.

Mnogi kuhari preporučuju korištenje samo vrlo svježih jaja, što je i razumljivo ako ćete raditi proteinsku kremu, odnosno jesti proteine bez toplinske obrade. Za pripremu meringue bolje je uzeti jaja stara tjedan dana jer bjelanjci tijekom skladištenja postanu suši i puno ih je lakše umutiti.

Za meringue su prikladnija topla, a ne ohlađena bjelanca čija je temperatura 22-25 °C. Hladni bjelanci se brže umute, ali masa tijekom pečenja ispadne manje voluminozna, gušća i nestabilna. Topli bjelanci daju pahuljastu prozračnu masu postojane teksture, zbog čega se proizvodi savršeno dižu u pećnici, dobro peku i zadržavaju svoj oblik.

Pokušajte ne koristiti šećer, već šećer u prahu, jer što su sitnija zrna, to se proteinska masa bolje umuti, što postaje nježnija i laganija, a ne potpuno otopljeni šećer može škripati na zubima, što nije uvijek ugodno pri kušanju desert.

U samom početku, brzina mućenja bjelanjaka treba biti spora kako bi se masa zasitila kisikom, a kada se pojavi pjena s mjehurićima, brzina se može povećati do maksimuma.

Šećer dodajte postupno – 1 žličicu odjednom. u pravilnim razmacima. Ako odmah dodate šećer, meringue će se nakon pečenja slegnuti. Budite strpljivi kako bi rezultat ispunio vaša očekivanja!

Da biste dobili hrskavi meringue, tucite bjelanjke dok ne dosegnu oštre vrhove - kada se smjesa razvlači iza pjenjače, stvarajući kutove poput kljuna. Ako bijela krema stvara okrugle vrhove na pjenjači koji postupno otpadaju, onda imate posla s mekim vrhovima, idealnim za pripremu finih kolača ili biskvita.

Stare kuharice savjetuju da se bjelanjcima na početku mućenja doda prstohvat soli, a na kraju par kapi limunovog soka da se dobije rahla i voluminozna masa. Pojavom modernih miksera i blendera nestala je potreba za dodavanjem ovih proizvoda, pa ih se može napustiti. Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u masu proteina, prosijte ih kako biste ih zasitili zrakom kako tijesto ne bi izgubilo prozračnost.

Meringue je bolje peći na slastičarskom papiru na temperaturi od 80-110 °C 1-2 sata. Iz tog razloga Francuzi beze u šali nazivaju “zaboravljenim kolačićima”, ali pokušajte ne zaboraviti na svoj desert kako ne bi postao presuh. Gotovi kolačići trebaju biti hrskavi, bez tamne korice, a ako volite nježnije i mekše meringe, pecite ih na 150°C dok ne porumene. Meringu možete peći nekoliko minuta na temperaturi od 200 °C, a potom smanjiti na 100 °C i peći još pola sata.

Nemojte otvarati pećnicu dok se meringue peku jer će inače otpasti i pretvoriti se u pogačice. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon što se ohlade, jer topli kolač iznutra može izgledati vlažno. Meringue nemojte držati u hladnjaku kako se ne bi smočile!

Na temelju meringue možete pripremiti mnoge ukusne slastice s dodatkom čokolade, marmelade, želea, kave, voća, bobičastog voća, skute, mlijeka, šlaga, orašastih plodova i začina. Meringue se prelijeva čokoladnom glazurom, poslužuje sa sladoledom, marshmallowom, vanilijom, maslacem ili kremom od maslaca, koristi se kao nadjev za palačinke i slatke sendviče, torte i male petit foure. Meringue kolači su poput laganih oblaka koji se tope u ustima, ostavljajući nježno slatki okus koji želite doživjeti uvijek iznova. Pripremite prozračne meringue i uživajte u veličanstvenim francuskim slasticama!

Što je meringue? To su bjelanjci umućeni sa šećerom i pečeni u pećnici. Mogu biti samostalni desert ili dio drugog slastičarskog proizvoda. Riječ "meringue" poznata nam je od djetinjstva, ali druga riječ "meringue" pojavila se relativno nedavno i s njom je nastala zabuna, koja je razlika između ovih proizvoda? Ako je sastav isti, metode kuhanja su slične, u čemu je razlika? Odgovori na ovo pitanje mogu se pronaći na mnogim stranicama, ali, da budem iskren, ja nisam našao niti jedan razumljiv, pa ću pokušati dodati svoja dva centa u ovu zbrku. Po meni nema razlike. one. to je ista stvar nazvana različitim imenima. Možda postoji jedno "ali". Za one koji “dolaze iz SSSR-a”, meringue je oduvijek bila okrugla, krhka torta s kupolastim oblikom. Dok meringue može biti različit u obliku, načinu pripreme i teksturi. Međutim, meringue je sasvim druga priča, koja čeka svoja vremena da se pojavi na stranicama ovog bloga, pa sada nećemo ići dublje u džunglu, već ćemo smisliti kako pripremiti meringue u pećnici kod kuće . Bit će dva recepta: klasični, po mom razumijevanju, i originalni, u boji i na štapiću.

Meringue kod kuće: recept s fotografijama korak po korak

Radim meringue svaki put kad imam malo bjelanjaka nakon što sam napravila jelo samo od bjelanjaka. Ova slastica je jednostavno blagoslovljena, jer samo od bjelanjka od 1 jajeta dobije se oko 10 bezica standardne srednje veličine. Istina, bestežinski su i odmah "odlete". Neiskusnim kuharima neću obećati da sve što trebaju učiniti je pogledati moj korak po korak recept s fotografijama, i oni će to sigurno učiniti i napraviti savršeni desert u tren oka. Umjesto toga, bit ću iskren, nije tako lako kao što izgleda na samo nekoliko fotografija. Ali to ne znači da ne treba probati! Isplati se, definitivno! Naoružani dobrim uputama, malo strpljenja i nekoliko kajgana, na kraju ćete moći napraviti doista klasičan, prekrasan meringue. Ali za to je potrebno iskustvo, morate analizirati svoje greške, prilagoditi se kućnim uvjetima, kao što je pećnica, na primjer, naučiti kako pravilno umutiti i postići one zloglasne "stabilne vrhove". Stoga, činimo sve postupno, promišljeno i pažljivo.

Sastojci:

bjelanjak – od 2 jaja srednje veličine;
šećer - 100 g.

Kako napraviti meringue kod kuće

Preporučam odmah uključiti pećnicu da se zagrije. Bolje da nas je čekala s meringom nego da mi ovo radimo. Temperaturu postavimo na 100-110°C. Ako niste sigurni koju pećnicu imate kod kuće, te ako imate poseban termometar za mjerenje temperature pečenja mesa u pećnici, bolje je izmjeriti i namjestiti temperaturu.
Cijela jaja moraju biti pravilno odvojena. Zašto pripremiti 1 zdjelu za žumanjke i zdjelu miksera za bjelanjke. Posuđe mora biti čisto i suho. Ako u zdjeli ima i malo stranih tvari ili vlage, možete se pozdraviti s meringueom - bjelanjci se neće umutiti. Iz istog razloga, ljuska se mora pažljivo razbiti.
Uspite šećer, naoružajte se mikserom i počnite tući. Prvo na maloj brzini, a zatim je postupno povećavajte do maksimuma. Trebate tući 15-20 minuta. To je moguće učiniti ručno, pjenjačom, ali je fizički puno teže.
Prozirna masa će postupno početi bijeliti, zgušnjavati se i povećavati volumen. Za meringue nam je pjena potrebna da bude stabilna i da zadrži lako prepoznatljiv oblik klasičnog meringuea. Postoji jedan način da provjerite kvalitetu mućenja - okrenite zdjelu naopako; ako masa ne ispada iz nje, gotova je.
Uzimamo tepsiju koju obložimo papirom za pečenje ili silikonskom podlogom i slažemo, odnosno na nju slažemo meringue na razmak jedne od drugih jer će rasti. U idealnom slučaju, za to se koristi kulinarska vrećica (kornet) s posebnim dodatkom, koji stvara utore na stranama okvira. Ali to možete učiniti samo žlicom, proizvodi neće biti tako lijepi, ali to neće utjecati na okus. Usput, kako bi meringue ispali savršeni, također morate naučiti kako koristiti kornet.
Stavili smo u pećnicu da se peče, odnosno suši. Vrijeme pečenja je oko sat vremena. Nije preporučljivo otvarati vrata; također nije preporučljivo trčati ili skakati u blizini pećnice, pogotovo ako pod u vašem domu nije baš stabilan. I najmanji nepažljivi pokret rezultirat će ne pahuljastim meringuama, već tvrdim kolačima koji će vas čekati u pećnici. Zato gledajte kroz staklo.
Svakako morate pratiti. Ako primijetite da dno ili vrh počnu tamniti prije vremena, smanjite temperaturu. Nakon sat vremena, kada su meringue pečene, ne žurite ih vaditi. Isključite pećnicu, ali ne otvarajući vrata, ostavite ih još 15 minuta.

Gotove meringue, kada se potpuno ohlade, čuvajte kod kuće u plastičnoj posudi s čvrstim poklopcem, a ne u hladnjaku, jer se lako vlaže i gube izgled. Ako prežive do skladištenja, naravno.

Meringue na štapiću: recept s fotografijom

Rainbow meringue je izvrsna ideja za ukrašavanje Candy bara. Također se mogu koristiti za ukrašavanje rođendanske torte ili kolača. Djeci će se posebno svidjeti meringue na štapiću koji je ne samo vrlo lijep, već i nevjerojatno ukusan. Šećera u prahu treba uvijek uzimati duplo više maseno nego proteina. Stoga će vam kuhinjska vaga biti od velike koristi.

Što nam treba:

Recept za pripremu ove meringue kod kuće

Obojeni meringue je spreman! Njime ukrasite torte, cupcakese, počastite svoje male sladokusce i počastite sebe.

Izvorni francuski desert pod glasnim imenom "meringue" proširio se po cijelom svijetu i čvrsto je ukorijenjen u mnogim zemljama. Najnježnija prozračna struktura, istančan okus i ugodan retrookus ne ostavljaju ravnodušnima odrasle i djecu. Meringue se poslužuje u mnogim poznatim restoranima i koristi se za ukrašavanje kolača i kolača. Pravljenje slastica kod kuće s pravom se smatra vrijednom vještinom. Ako želite zadovoljiti svoje goste, slobodno odaberite recept i krenite s procedurom. Razmotrimo samo najukusnije opcije.

Meringue: klasik žanra

Profesionalni slastičari razvili su osnovnu tehnologiju za izradu meringue kod kuće. Sve ostalo su samo varijacije.

kokošji bjelanjak - 3 kom.
šećer u prahu (repa ili trska) - 165 gr.
limunska kiselina - 2 prstohvata

Za pripremu meringue koriste se samo svježa jaja prve kategorije, koja se moraju staviti u hladnjak 2 sata prije nego što budu spremna. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, te ih stavite u duboku zdjelu. Važno! Odvojite bjelanjke u posebnu posudu, pa ih prebacite u zajedničku zdjelu za miješanje. Takav potez će eliminirati mogućnost djelomičnog ulaska žumanjka ako se razbije.
Kada su svi ohlađeni bjelanci u posudi, uključite mikser na srednju snagu i tucite 10 minuta. Morate dobiti gustu, gustu pjenu.
Kada se to dogodi, pripremite šećer u prahu. Zagrabite ga žlicom i pažljivo ulijevajte u smjesu uz lagano miješanje mikserom. Mutiti dok se granule potpuno ne otope. Važno! Na 1 bjelanjak ide 55 grama. šećer u prahu. Ako pripremate meringue za veliku tvrtku, izračunajte potrebne omjere za određeni slučaj.
Kada je smjesa jaja i šećera spremna, prijeđite na sljedeći korak. Smjesu stavite u hladnjak na 10 minuta, kada istekne vrijeme izvadite je i ponovno umutite. Sa svakom minutom koja prođe, pjena će početi bijeliti i mjehuriti; u ovom trenutku morate dodati 2 prstohvata limunske kiseline i ponovno promiješati.
Meringu mutiti mikserom oko 3 minute na najvećoj brzini. Vizualni pregled pomoći će u određivanju spremnosti sastava: uklonite strelicu uređaja iz mase, procijenite gustoću pjene. Zračni vrh treba zadržati svoj oblik bez kapanja. Također možete dodati žlicu u sastav; pjena neće pasti s nje.
Nakon pripreme kreme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje ili folijom. U to vrijeme zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, prijeđite na sljedeće manipulacije.
Meringue grabite žlicom i oblikujte kuglicu na površini lima za pečenje. Budući da masa ima tendenciju povećanja 2-2,5 puta, izračunajte udaljenost između okvira na temelju stečenog znanja.
Nakon što zračnu masu stavite na papir za pečenje ili foliju, stavite lim u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Odmah smanjite vatru na 130-140 stupnjeva, inače će se meringa stegnuti na kori, ali se neće peći unutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, ne više.
Nakon isteka navedenog roka isključite pećnicu i ne otvarajte vrata. Meringue treba držati unutra dok se potpuno ne ohlade.

Važno!
Postoji još jedna tehnologija kuhanja: postavite temperaturu na 110 stupnjeva, pecite kremu 1 sat.

pileći protein - 3 kom.
granulirani šećer - 145 gr.
sezam - 35 gr.
tamna čokolada - 55 gr.
limunska kiselina - 10-12 gr.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti sokom citrusa, povećavajući količinu za 3 puta (oko 35 ml).

Pripremite neprijanjajuću tavu i zagrijte je na jakoj vatri. Dodati sezam, pržiti oko 3 minute uz stalno miješanje. Kad proizvod dobije zlatnu boju, izlijte ga u suhu zdjelu i ostavite da se ohladi.
Pločicu tamne čokolade naribajte na krupnije ribež ili usitnite na neki drugi zgodan način (po želji je zamijenite mliječnom čokoladom).
Pileće bjelanjke stavite u dublju posudu, uključite mikser na najveću brzinu i istucite jaja u gustu pjenu (trajanje mućenja je 5-7 minuta).
Čim se masa digne i zgusne, ulijte limunov sok ili dodajte kiselinu i dalje radite mikserom. Počnite polako dodavati granulirani šećer uz miješanje na srednjoj brzini.
Kada masa postane gusta i gusta, isključiti uređaj. Dodajte prženi sezam, promiješajte vilicom i dodajte naribanu čokoladu. Smjesu temeljito izmiješajte dok ne dobijete gustu i gustu konzistenciju.
Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva. Za to vrijeme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. Ulijte meringu u rukav, istisnite u malim obrocima, držeći razmak od 5-7 cm između kuglica. Ako želite, proizvod možete rasporediti običnom žlicom, kao u prethodnom receptu.
Stavite smjesu u pećnicu da se peče 20-25 minuta. Nakon tog vremena ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji vrh poslastice možete ukrasiti šlagom i kriškom jagode.

granulirani šećer ili šećer u prahu - 275 gr.
bjelanjak - 5 kom.
nasjeckani sol - 1 prstohvat
limunska kiselina - 1 prstohvat
maslac - 115 gr.
kondenzirano mlijeko (kuhano) - 150 gr.
mliječna čokolada - 100 gr.

Pileće bjelanjke stavite u hladnjak na 40 minuta. Kasnije ih izvadite i premjestite u duboku posudu. Dodajte limunsku kiselinu i mutite mikserom 10 minuta. U konačnici biste trebali dobiti stabilnu, gustu pjenu.
Počnite pažljivo dodavati granulirani šećer (bolje ga je zamijeniti prahom). U tom slučaju morate istovremeno tući smjesu srednjom brzinom. Kada se kristali potpuno otope, pojačajte snagu i dovedite smjesu u sjajno stanje.
Provjerite sastav za gustoću: nagnite zdjelu, procijenite konzistenciju. Pjena ne smije curiti. Stavite ga u kalup za tijesto i obložite lim za pečenje folijom za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 50 (!) stupnjeva. Istiskujte male kuglice, držeći razmak od oko 5 cm između meringa. Stavite pleh u pećnicu na 3,5 sata dok se masa potpuno ne osuši i postane hrskava.
Krenite s pripremom kreme. Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. Nakon toga, samljeti kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem dok ne postane glatko, pobijediti.
Čokoladu razlomite na kvadrate, stavite ih u emajliranu posudu i otopite u parnoj kupelji. Trebao bi ostati tekući tijekom cijelog procesa kuhanja.
Plosnati dio meringue umočite u čokoladu i isto učinite s ostalim meringueama. Stavite ih na tanjur i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Na kraju perioda, uzmite dvije meringe, ulijte kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka između njih, zalijepite dva dijela u jedan. Desert ponovno stavite u hladnjak i pričekajte da se potpuno stvrdne (oko pola sata).

Deliciju poslužite ohlađenu, inače će omekšati.

Za pripremu deserta tradicionalnom francuskom tehnologijom pročitajte važne savjete o postupku.

Na najmanju naznaku vlage, desert se počinje vlažiti, zbog čega dolazi do narušavanja strukture i ukupnog dojma konzumiranja. Preporuka se odnosi na izbor posuđa: sastojke miješati samo u suhim posudama, prodor vode je neprihvatljiv.
Prije stavljanja sastojaka u posudu za miješanje, odmastite posudu. Namočite kozmetički tupfer u votku ili alkohol i obrišite zdjelicu.
Ako nemate mikser, koristite običnu pjenjaču. Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće postići željenu konzistenciju, jer će masu biti teško pobijediti. Kako bi bjelanjke dobile potrebnu lepršavost, obrišite zdjelu kriškom limuna ili vatom natopljenom sokom citrusa.

Važno je razumjeti da meringue nije potrebno peći, potrebno ga je samo osušiti. U tom slučaju potrebno je poštivati temperaturni režim i vrijeme držanja mase u pećnici. Ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju (odsisavanje vlage), koristite je.

Video: recept za izradu hrskavog meringue

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 1 minuta

A A

Kako napraviti meringue kod kuće? Klasični recept za meringue možete pripremiti kod kuće na jedan od sljedećih načina. Glavne razlike nisu u izboru sastojaka (klasično sparivanje su jaja i šećer), već u značajkama tehnologije kuhanja - u pećnici, mikrovalnoj pećnici, vodenoj kupelji, multicookeru.

Meringue (meringue) je nevjerojatno ukusan desert podrijetlom iz Francuske s romantičnim imenom. Pripremljeno na bazi bjelanjaka i šećera. Po ukusu se dodaju različiti sastojci, uključujući vaniliju, šećer u prahu, limunov sok i kokos.

Vrste meringue

Kulinarski stručnjaci razlikuju 3 glavne vrste delikatnih delicija.

francuski

Pecite dugo (50-60 minuta) na niskoj temperaturi. Meringue se poslužuje kao zasebno jelo (desert).

talijanski

Meringue se priprema pomoću kipućeg šećernog sirupa. Često se koristi za punjenje kolača.

švicarac

Osobitost "Alpine" meringue leži u jedinstvenoj tehnologiji mućenja bjelanjaka. Za pripremu proteinske baze koristi se vodena kupelj.

Koliko kalorija ima meringue

Meringue je slatkiš, a ne dijetetski proizvod. Meringue sadrži 250-300 kcal na 100 g, što je visoko za prozračni i lagani desert. Najveći dio kilokalorija dolazi iz ugljikohidrata (69 g/100 g) zbog velike količine šećera. Meringue praktički ne sadrži masnoću.

Energetska vrijednost se povećava kada se meringue koristi kao sastojak kolača i kolača. Masne slastičarske kreme, šlag i druga visokokalorična hrana povećavaju ukupni učinak
nutritivna vrijednost deserta s meringom je do 400-450 kcal/100 g.

Korisni savjeti prije kuhanja

Bjelanjke istucite u temeljito opranoj posudi koju ste osušili.
Za mućenje koristite staklene ili metalne posude.
Miješanje šećera s bjelanjcima prije mućenja strogo je zabranjeno.
Za brže otapanje umjesto pijeska koristite šećer u prahu.
Kako bi slastica bila stabilnija i gušća, bjelanjke prije kuhanja ohladite u hladnjaku.

Meringue - klasičan recept

Sastojci

Porcije: 6

bjelance 4 kom
šećer 240 g

Po porciji

Kalorije: 270 kcal

Proteini: 3,5 g

Masti: 0 g

Ugljikohidrati: 68,4 g

1 sat 35 min. Video recept Ispis

Bjelanjke odvojim od žumanjaka. Izlijem u posebnu posudu. Tučem i postepeno dodajem šećer.

Sastojke za meringue temeljito izmiješajte. Izlijem ga u zdjelu i stavim u vodenu kupelj (posuda s kipućom vodom). Lagano tucite smjesu šećera i jaja velikom brzinom.

Dobijem homogenu bijelu masu. Radi praktičnosti, prebacim ga u vrećicu za kuhanje.

Lim za pečenje prekrijem papirom za pečenje. Pažljivo cijedim prekrasne kolače iz vrećice. Stavila sam peći na 100 stupnjeva. Meringu kuham 80-120 minuta.

Jedite za svoje zdravlje!

Domaća meringue od jabuka

Sastojci:

Jabuke - 3 komada,
Sok od limuna - 1 velika žlica,
Šećer - 4 žlice,
Šećer u prahu - 160 g,
Pileće jaje - 3 komada,
Voda - 1 velika žlica.

priprema:

Jaja perem spužvicom. Razbijam ga na posude. Ja koristim separator za odvajanje žumanjaka. Bjelanjke šaljem u hladnjak. Ostavim jedno žumanjak.
Operite jabuke. Pažljivo ogulim koru, odstranim peteljku i sjemenke. Rezala sam na tanke komade. Stavite jabuke u dublji lonac i dodajte šećer. Dodam žlicu limunske kiseline. Šaljem ga na štednjak. S vremena na vrijeme kuham i miješam. Pokušavam omekšati voće. Kušam, provjeravam količinu granuliranog šećera.
Ostavite smjesu od jabuka da se ohladi. Nakon prirodnog hlađenja jabuke preliti razmućenim žumanjkom. Stavila sam u tepsiju.
Bjelanjke iz hladnjaka sam umutila mikserom. Ne gaseći kuhinjski aparat dodam šećer u prahu. Tucite dok ne postane glatko i pjenasto.
Upalim pećnicu i zagrijem je na 180 stupnjeva. Stavite smjesu od jaja na sloj jabuka. Ravnomjerno rasporedite po meringu (po želji prilagodite).
Stavila sam u pećnicu na 15 minuta. Prije posluživanja ukusne meringue s nadjevom od jabuka, pričekajte 20-30 minuta i ostavite da se desert ohladi.

Pita od jabuka s meringom

Recept za svježe pečene proizvode s meringuama. Nevjerojatno ukusna i jednostavna za pripremu. Drage domaćice, uzmite u obzir.

Sastojci:

Za probu

Šećer - pola čaše,
Pšenično brašno - jedna i pol šalica,
Maslac - 70 g,
Žumanjci - 3 komada,
Prašak za pecivo – 1 vrećica.

Za nadjev i meringue

Jabuke - 5 komada,
Cimet - 1 mala žličica,
Maslac - 10 g,
Proteini - 3 komada,
granulirani šećer - 150 g,
Limunska kiselina - po ukusu.

priprema:

Ja radim po standardnoj proceduri odvajanja bjelanjaka od žumanjaka. U posebnoj posudi istucite žumanjke dok ne postanu pjenasti. Bjelanjke sam stavila u hladnjak na 30-60 minuta.
U umućene žumanjke dodajem veliku količinu šećera. Miješajte dok se smjesa ne zgusne.
U žumanjke i šećer dodajte otopljeni maslac. Mućkam ga.
brašno prosijem. Dodam prašak za pecivo.

Koristan savjet.

Kako podloga od pite od jabuka s meringueom ne bi postala žilava i tvrda, ne preporučam upotrebu velike količine brašna. Bolje je uzeti 1,5 šalicu i dobiti nježan i mrvljiv kolač.
Smjesu izlijem u brašno. Zamijesim tijesto.
Formiram veliku loptu. Ostavljam ga u kuhinji, pokrivenog ručnikom da ne pukne. Dovoljno je 30-40 minuta.
Dok se tijesto diže, prelazim na voće. Jabuke ogulite i narežite na kockice.
Za pikantnost i aromu dodam žlicu cimeta. Jabuke izmiksam.
Posudu za pečenje namažem maslacem. Gotovo tijesto stavim u kalup. Ravnomjerno rasporedim.
Pećnicu zagrijem na 180 stupnjeva. Šaljem pečene proizvode 10-15 minuta. Indikator spremnosti tijesta je blago ružičasta boja.
Ohlađene bjelanjke lagano istucite. Da ubrzam proces, koristim mikser na velikoj brzini. dobijem gustu pjenu.
Na gotovo tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev od jabuka s cimetom. Pokrivam vrh lijepom homogenom masom na bazi šećera i proteina.
Šaljem pitu beze u pećnicu. Temperatura kuhanja – 140 stupnjeva, vrijeme kuhanja – 15 minuta.

Video kuhanje

Kako napraviti meringue bez šećera

Dijetetski recept za meringue bez šećera božji je dar za ljubitelje slatkog koji obožavaju delikatan francuski desert. Zahvaljujući korištenju zaslađivača umjesto običnog granuliranog šećera, broj kalorija na 100 g meringe sveden je na minimalnu vrijednost od 52-55 kcal.

Sastojci:

bjelanjak - 4 komada,
Sok od limuna - 3 velike žlice,
Vanilija - 1 mala žličica,
Zaslađivač - po ukusu.

priprema:

Razbijam jaja. Odvojim žumanjke od beze baze - bjelanjaka.
U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke zajedno s limunovim sokom.
Postupno dodajte ekstrakt vanilije i zaslađivač. Količina sastojaka ovisi o vašem ukusu. Postižem homogenu masu pjenaste konzistencije.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Pomoću posebne slastičarske šprice velikog promjera pravim uredne kolače.
Meringu pečem u pećnici na 100 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 60-90 minuta.

Kada su kolači gotovi, ne otvarajte vrata pećnice. Ostavite beze unutra nekoliko minuta, zatim ga malo otvorite i izvadite tek nakon 10-20 minuta.

Kako napraviti meringue za tortu

Sastojci:

bjelanjak - 4 komada,
Sok od limuna - 1 mala žlica,
šećer - 200 g,
Sol - 1 prstohvat,
Kondenzirano mlijeko - 300 g,
Maslac - 200 g,
Tamna čokolada - 100 g,
orah - 100 g,
Kravlje mlijeko srednje masnoće - 50 ml.

priprema:

Da napravim meringue za tortu "Grofove ruševine", uzmem duboku staklenu zdjelu. Bjelanjke tucite mikserom pri maloj brzini, postepeno prelazeći na srednju. Nakon što se stvori pjena, u dijelovima ulijte limunov sok.
Uključim mikser na veliku brzinu i temeljito tuku 60-100 sekundi. Dok miješate dodajte prašak i 1 veliku žlicu šećera. Postižem ravnomjerno tučenje i potpuno otapanje sastojaka slatkog meringa u ukupnoj masi.
Smjesa bi trebala postati prozračna, ali gusta i gusta.
Za dobivanje lijepo oblikovanih komada koristim vrećicu za kuhanje. Više volim dodatak ruža.
Lim za pečenje prekrijem pergamentom. Na vrh, na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge, stavljam meringue promjera 3,5-4 cm. Ako je smjesa pravilno umućena, meringue će zadržati svoj oblik i neće se raširiti.
Da biste osigurali ravnomjerno sušenje (kuhanje) deserta, uključite pećnicu na 90 stupnjeva. Postavio sam tajmer na 1 sat. S vremena na vrijeme otvorim vrata da provjerim u kakvom su stanju kolači. Meringue treba zadržati prirodnu bijelu boju karakterističnu za bjelanjke.
Otopljeni maslac prebacite u posebnu posudu. Mutiti mikserom velikom brzinom.
Postupno dodajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući miješati. Nakon 3-4 minute mućenja dobit ćete rahlu i homogenu masu.
Sastavljam tortu. Uzimam veliki ravni tanjur. Ravnomjerno sam rasporedila meringue. Između kolača ostavljam razmak. Dno svake delicije namažem kremom od kondenziranog mlijeka i maslacem.
Zatim sam opet stavila sloj meringue s premazanim dnom. Posložim meringue u lijepi brežuljak. Odozgo ukrasim kremom.
U posebnu zdjelu sam stavila čokoladu nasjeckanu na ploške. Odozgo prelijem vrućim mlijekom. Snažno miješajte dok ne postane glatko, da se čokolada ne zgruša od visoke temperature.
Odozgo tortu ukrasim čokoladnom glazurom.

Kako kolač od bjelanaca ne bi ispao presladak i dosadan, upotrijebite tamnu čokoladu umjesto mliječne.

Naziv ove delicije doslovno se prevodi kao "poljubac". Sastav mu je jednostavan, kao i sve genijalno, ali ne može svaka domaćica napraviti savršene prozračne meringue koje se tope u ustima. Ispod su sve tajne meringue kod kuće, razne varijacije deserta s bobicama, orasima i čokoladom, pripremljene u pećnici i mikrovalnoj pećnici.

U receptima za meringu možete pronaći brašno, škrob, vanilin, limunsku kiselinu i sol, a klasična verzija podrazumijeva korištenje minimalnog broja sastojaka, u sljedećem omjeru:

2 vjeverice;
200 g šećera u prahu.

Recept korak po korak:

U čistoj zdjeli bez masnoće mikserom počnite tući snijeg od bjelanjaka srednjom brzinom. Kada se pretvore u laganu pjenu postepeno dodavati šećer u prahu dok masa ne postane gusta, postojana i sjajna.
Meringue se ne peku, već suše, pa ih je poželjno kuhati ne na limu za pečenje, već na rešetki prekrivenoj pergamentom. Kako bi gotovi proizvodi bolje prianjali na papir za pečenje, potrebno ga je namazati uljem.
Snježnobijeli oblaci postavljeni na pergament šalju se da se osuše u prethodno zagrijanoj pećnici. Ako postoji način konvekcije, trebali biste ga koristiti. Tijekom sušenja vrata se ne smiju otvarati, a desert se treba hladiti bez naglih promjena temperature – s malo otvorenim vratima.

Vrijeme i temperatura sušenja ovisit će o teksturi koju želite da ima gotov proizvod. Za prhke kolačiće - 110 stupnjeva i oko 1,5 sat, za meke i osjetljive proizvode - 150 stupnjeva i oko 50-60 minuta.

Kako kuhati na pari

Francuski desert pripremljen u parnoj kupelji ispada mnogo pahuljastiji i stabilniji.

Da biste pripremili jednu od njegovih varijanti s dodatkom orašastih plodova, morate pripremiti:

4 vjeverice;
180 g bijelog kristalnog šećera;
2-3 kapi esencije vanilije;
50 g mljevenih prženih oraha.

priprema:

Zdjelu s bjelanjcima i šećerom stavite u parnu kupelj i počnite miksati ove sastojke minimalnom brzinom električnog miksera. Nakon 10-ak minuta masa će postići željenu konzistenciju.
Bjelanjke i šećer maknite sa štednjaka i stavite u veću posudu sa hladnom vodom, dodajte esenciju vanilije, tucite dok se meringue ne ohladi.
Zatim dodajte nasjeckane orahe i lagano promiješajte kuhačom. Žličicom ređati pogačice na pripremljen pleh i sušiti na 130 stupnjeva. Kada pripremate desert u plinskoj pećnici, pripazite da temperatura u njoj ne naraste iznad 110°C.

S jagodama

Prozračni desert na bazi bjelančevina i šećera pretočen u beze kolač, nazvan po velikoj balerini Ani Pavlovoj.

Za pripremu će vam trebati:

4 vjeverice;
130 g šećera;
15 g škroba;
210 g šećera u prahu (uključujući 100 g za kremu);
7 ml soka od limuna;
400 g izvaganog kiselog vrhnja;
150 g jagoda.

Tehnologija kuhanja:

Pomiješajte 110 g šećera u prahu i prosijte sa škrobom. Bjelanjke umutiti mikserom dodajući žličicu po žličicu šećera. Svaka sljedeća porcija se daje nakon što se kristali prethodne potpuno otope.
Nakon šećera u bjelanjke dodajte smjesu praha i škroba. Rezultat bi trebala biti rahla i stabilna masa koja neće ispadati prilikom prevrtanja zdjele.
Pomoću slastičarske vrećice zalijepite "gnijezda" ili "košare" na pergament. Ako nema vrećice, jednostavno žlicom izvadite meringu i njome napravite udubljenje u sredini.
Prozračne podloge pecite oko sat vremena na 110-150 stupnjeva. Također ostavite da se ohladi u pećnici s odškrinutim vratima.
Za kremu umutiti izmjereno kiselo vrhnje i dodati šećer u prahu. Nanesite ili žlicom nanesite kremu na sredinu beze košarica i ukrasite nasjeckanim jagodama.

Francuski meringue s brusnicama

Slatkoća francuske meringue savršeno je uravnotežena kiselošću brusnice.

Za pripremu ovog savršenog deserta trebat će vam:

4 kokošja bjelanjka;
200 g šećera;
2-3 g vanilina;
5 ml soka od limuna;
brusnice po ukusu.

Redoslijed radnji:

Mikserom tucite bjelanjke u mekanu pjenu srednje čvrstine, pa u malim obrocima dodajte šećer i vaniliju i dalje tucite dok ne postanu kremasti. Na samom kraju dodajte sok od limuna. Ovaj sastojak će sakriti okus jaja u gotovom desertu.
Brusnice temeljito isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Prije dodavanja u desert, na bobicama ne smije biti ni kapi vlage.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite maslacem. Od tučenih bjelanjaka žličicom slažite male okrugle pogačice (promjera oko 3 cm). Stavite nekoliko brusnica u svaki somun.
Meringue pecite 25-30 minuta na 180 stupnjeva na srednjoj razini pećnice. Zatim malo otvorite vrata i ostavite desert dok se potpuno ne ohladi. Bez oštre promjene temperature, kolači neće pasti i ostat će jednako visoki.

U mikrovalnoj

Meringue pripremljene u mikrovalnoj pećnici prema ovom receptu ne razlikuju se od klasičnih meringue, ali će proces kuhanja trajati upola manje vremena.

Desert uključuje:

3 bjelanjka;
200 g finog granuliranog šećera ili praha;
3 g limunske kiseline;
3 g soli;
5 g mekog maslaca.

Kako napraviti meringue u mikrovalnoj:

U bjelanjke dodajte par žlica šećera pomiješanog s kuhinjskom soli i tu smjesu počnite mutiti električnom miješalicom na srednjoj brzini.
Kad se šećer i sol rasprše, dodajte još jedan dio šećera pomiješanog s limunskom kiselinom. Nakon što pričekate da se potpuno otopi, dodajte preostali šećer u istim malim obrocima.
Gotovu pjenastu masu od šećera i bjelanjaka stavite na rešetku za mikrovalnu pećnicu obloženu papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 130 stupnjeva, a zatim u nju stavite rešetku s meringom i pecite u konvekcijskom načinu rada 30 minuta na istoj temperaturi na koju je prethodno zagrijana mikrovalna pećnica.

Domaći meringue od čokolade

Ova verzija čokoladne meringue ne samo da je lišena inherentne slatkoće meringue, već se ispostavlja i prekrasne mramorne boje.

Popis sastojaka koji će biti potrebni tijekom procesa kuhanja bit će sljedeći:

2 vjeverice;
100 g šećera;
50 g crne čokolade.

Pripremite na sljedeći način:

Čokoladu sitno nasjeckajte nožem i stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu. Zatim je čokoladu u vrećici potrebno dovesti u tekuće stanje. Da biste to učinili, uronite vrećicu u vruću vodu na nekoliko sekundi (ne više od 20) i umijesite sadržaj vrećice rukama. Ako se trebate kupati u kipućoj vodi, ponovite.
Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti, ne smanjujući brzinu miksera dodati šećer. Treba ispasti glatka, sjajna masa. Odrežite kut vrećice čokolade i ravnomjerno rasporedite čokoladu po umućenom bjelanjku u haotičnim trakama.
Silikonskom lopaticom umiješajte bjelanjke i čokoladu nekoliko pokreta od vrha prema dolje, održavajući prekrasan mramorni uzorak. Meringue stavite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite sat vremena na 130 stupnjeva.

Priprema "mokrog" deserta

Mokri meringue (meringue) slastičari koriste u dva oblika - kao kremu za ukrašavanje torti, kolača, cupcakesa i uskrsnih kolača; u obliku prhkih kolačića osušenih u pećnici.

Recept za ovaj svestrani desert uključuje:

2 vjeverice;
100 g šećera;
5 g vanilina;
3,5 g limunske kiseline.

Algoritam radnji:

Bjelanjke tucite dok ne nastane srednje gusta pjena, zatim ih stavite u vodenu kupelj i nastavite s mućenjem dodajući malo po malo šećera. Na samom kraju dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
Nakon 7-10 minuta mućenja meringue u kupatilu, postići će željenu gustoću. Nakon toga je treba izvaditi i mutiti još pet minuta da se masa dovoljno ohladi.
Gotov "mokri" desert može se koristiti za ukrašavanje slastičarskih proizvoda ili sušiti u pećnici i poslužiti kao samostalni desert.

Meringue na štapiću

Bambusov štapić i nekoliko kapi prehrambene boje mogu pretvoriti običnu bijelu meringu u sjajan kolač koji će se okusom i izgledom svidjeti i velikim i malim sladokuscima.

Omjeri sastojaka za poslasticu na štapiću:

3 vjeverice;
165 g šećera;
8 g vanilin šećera;
nekoliko kapi prehrambene boje.

Napredak rada:

Bjelanjke sa šećerom, uključujući vaniliju, stavite u lonac na parnu kupelj. Ručnom pjenjačom snažno promiješajte sadržaj posude da se bjelanjci ne zgrušaju i da se šećer potpuno otopi. Smjesa se u ovoj fazi ne muti.
Čim više ne osjetite zrnca dok trljate smjesu među prstima, bjelanjke izvadite iz kupke i tucite mikserom dok se potpuno ne ohlade. Za to vrijeme masa će se povećati u volumenu, zgusnuti, postati snježno bijela i sjajna.
Po želji obojite dio beze ili cijelu masu, a boje dodajte na samom kraju. Koristeći zatvoreni zvjezdasti nastavak, izvucite meringu na lim za pečenje obložen pergamentom i umetnite ražnjiće ili bambusove štapiće.
Meringue na štapiću treba sušiti na 90-100 stupnjeva jedan do jedan i pol sat. Kako desert ne bi omekšao i otpao, trebao bi se ohladiti u pećnici s odškrinutim vratima. Ohlađene beze pažljivo skinite s papira.

Suptilnosti pravljenja savršene meringue

Unatoč jednostavnosti sastava deserta, postoji nekoliko tajni kako kuhati meringue u pećnici:

Važno je da prilikom odvajanja bjelanjaka od žumanjaka ni kap potonjih ne uđe u meringue, jer se inače meringue jednostavno neće umutiti.
Posuda za mućenje mora biti suha i čista, a može se i odmastiti vatom namočenom u sok od limuna. Ne tucite bjelanjke u aluminijskoj posudi jer mogu potamniti.
Ako kolači sadrže škrob i/ili brašno, tada se ti sastojci moraju prosijati;
Šećer se dodaje proteinima u malim dozama, tek nakon što se prethodni dio otopi.
Vrlo je zgodno pripremati meringue navečer, ostavljajući ih u lagano otvorenoj pećnici preko noći, a ujutro možete uživati u pahuljastoj deliciji uz šalicu čaja ili kave.