Kiseljenje gljiva jednostavno je, uz korištenje detaljnih recepata i osnovnih pravila konzerviranja, ali zimi možete uživati u raznim pripravcima od gljiva.
Prije kiseljenja, gljive je potrebno sortirati, oguliti, a zatim namočiti, ovisno o vrsti gljive. Male gljive mogu se marinirati cijele, ali velike je bolje rezati. Kod kiseljenja gljiva važno je znati da neke gljive imaju klobuke koji se kisele odvojeno od peteljki (primjerice, vrganji, vrganji). Zatim se gljive skuhaju, slože u staklenke i zaliju marinadom. Kada i koliko kuhati i kakvu marinadu dodati ovisi o vrsti gljiva i receptu.
Kako ukiseliti vrganje
Osobitost maslaca je u tome što s njih morate ukloniti gornji film. Prije kiseljenja vrganje morate nekoliko puta prokuhati kako biste se riješili mogućeg zračenja. Samo trebate kuhati maslac 10 minuta. Količina marinade ne smije biti veća od petine broja gljiva u staklenci.
Vrganje je najbolje marinirati sa začinima poput klinčića, crnog papra u zrnu i lovora.
Ukiseljene medene gljive
Vjeruje se da su medovače idealne gljive za kiseljenje. Za kiseljenje je najbolje uzeti male i mlade gljive. Medene gljive treba napuniti vodom četvrt sata, a zatim ih temeljito oprati. Zatim pripremite marinadu prema receptu, prelijte njome gljive i zarolajte staklenke. Važno je ne zaboraviti na sterilizaciju.
Ukiseljene mliječne gljive
Ne možete kiseliti stare mliječne gljive, kao ni crvljive gljive. Dobre gljive također treba dobro oprati (hrapavom stranom spužvice za suđe). Mliječne gljive moraju biti namočene, mijenjajući vodu svaka tri sata. Za poboljšanje okusa roladi možete dodati listove hrena, trešnje i ribiza.
Marinirane bijele gljive
Postoje dva glavna načina mariniranja vrganja - u prvom se gljive kuhaju u budućoj marinadi, u drugom - odvojeno. Postoje recepti sa sterilizacijom, a postoje i bez nje. Treba znati da je kod vrganja važno ne pretjerati sa začinima kako ne bi “preplavili” prirodnu aromu.
Lisičarke ukiseljene za zimu
Lisičarke se jednostavno pripremaju. Nogove lisičarki potrebno je obrezati, oprati, staviti u niski lonac, posoliti, dodati ocat i začiniti. Ne morate dugo kuhati lisičarke - četvrt sata. Gljive treba kuhati na laganoj vatri; potrebno je skinuti pjenu. Da biste izbjegli prekuhavanje gljiva, morate ih na vrijeme izvaditi i isprati hladnom vodom. Spremnost možete shvatiti kada gljive padnu na dno i marinada postane viskozna. Zatim se lisičarke slažu u staklenke i pune marinadom, steriliziraju pola sata i kušaju nakon tri tjedna.
Kiseljenje gljiva za zimu je jednostavan proces. Glavna stvar je slijediti upute u receptu. Možete marinirati bilo koje jestive gljive, kao što su domaće šampinjone i bukovače, kao i razne divlje gljive. U našem izboru pronaći ćete zanimljive recepte za kiseljenje gljiva.
Domaće ukiseljene gljive ne mogu se usporediti s onim marinadama koje se mogu kupiti u trgovini. Uostalom, kada pripremate gljive za zimu kod kuće, možete koristiti svoje omiljene začine i začine, dodati razne biljke i napraviti marinadu željene pikantnosti.
Prije žetve gljive treba ih sortirati i ukloniti pokvarene ili crvljive primjerke. Nakon toga, gljive je potrebno očistiti i isprati pod tekućom vodom. Veće gljive treba nasjeckati. Zatim ih je potrebno namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta, i kuhati dok ne omekšaju u slanoj vodi. Gotove kuhane gljive treba staviti u čiste sterilizirane staklenke zajedno sa začinima i biljem, preliti marinadom i sterilizirati u kipućoj vodi. Staklenke s kapacitetom od 1/2 litre moraju se sterilizirati 30-35 minuta, s kapacitetom od 1 litre - 40-45 minuta. Nakon toga staklenke s gljivama treba okrenuti naopako, umotati u deku i pričekati da se potpuno ohlade. Smotane staklenke bolje je čuvati na tamnom, hladnom mjestu; one otvorene - u hladnjaku.
Naravno, svaka domaćica ima svoje provjerene recepte za kiseljenje gljiva. Predstavljamo vam jednostavne i zanimljive recepte koje možete ponoviti bez puno truda.
Ukiseljene gljive za zimu
Gljive pripremljene po ovom receptu možete probati već sljedeći dan!
Trebat će vam: 1/2 kg šampinjona, 4 žlice. biljno ulje, 4 žlice. vinskog octa, 2 češnja češnjaka, pola glavice luka, 1/2 žličice. crnog papra u zrnu, 1 list lovora, 1/2 žličice. sušeni origano, 2 žličice. šećer, sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Priprema. Gljive kuhati u kipućoj slanoj vodi do pola kuhati oko 5 minuta i ocijediti. U gljive dodajte ulje, ocat, nasjeckani luk i češnjak, šećer, origano, papar i lovorov list. Posolite i popaprite po ukusu, promiješajte. Stavite gljive u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Oni uzgojeni na mjestu mogu se ukiseliti za dugotrajno skladištenje, a zimi poslužiti kao predjelo za blagdanski stol.
Trebat će vam: 1 kg bukovača, 2 češnja češnjaka, 5 pupoljaka klinčića, 5 zrna crnog papra, 2 lista lovora, sušeni kopar, 1 žlica. šećera, 2 žlice. sol, 3 žlice. 9% octa, 0,6 litara vode.
Priprema. Gljivama pažljivo skinite klobuke i bacite peteljke. Odrežite klobuke, prelijte hladnom vodom, dodajte preostale sastojke (osim octa) i zakuhajte, kuhajte 25 minuta. Zatim maknite s vatre, ulijte ocat, promiješajte i gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke i odmah zatvorite.
Kako lisičarke kuhanjem ne bi izgubile jarku boju, u vodu dodajte malo octa.
Trebat će vam: 1 kg lisičarki, 2 pupoljka klinčića, 5 zrna pimenta, 1 lovorov list, 1 žlica. sol, 1 žličica. šećera, 100 ml 9% octa, 100 ml vode.
Priprema. Šampinjone razvrstajte, odrežite peteljke, odrežite klobuke i kuhajte u slanoj vodi oko pola sata. Zatim ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Za marinadu pomiješajte vodu, sol i ocat te prokuhajte. Dodajte gljive, kuhajte 20-25 minuta i dodajte preostale sastojke. Ohladite, stavite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite.
Ovaj recept prvenstveno je prikladan za kiseljenje gljiva - šafranika, lisičarki, medovača i šampinjona.
Trebat će vam: 1 kg gljiva, 1 glavica luka, 3 pupoljka klinčića, 3 zrna pimenta, 10 zrna crnog papra, 4 lista lovora, 1 žlica. sol, 3 žlice. 9% octa, 1 žlica. voda.
Priprema. Ogulite, operite i nasjeckajte gljive. Zalijte vodom i zakuhajte, kuhajte 10-15 minuta uz miješanje i skidanje pjene koja se stvori. Zatim gljive bacite u cjedilo, a vodu u kojoj su se kuhale procijedite u čistu šerpu. Ovdje dodajte začine i sol, prokuhajte, dodajte gljive i zalijte octom. Kuhajte 10 minuta uz miješanje. Na dno sterilizirane staklenke stavite luk narezan na pola kolutiće, rasporedite gljive, prelijte marinadom i zatvorite poklopcem. Gljive čuvati u hladnjaku.
Mariniranje vrganja za zimu ne razlikuje se od mariniranja drugih, manje plemenitih gljiva. Jednostavno je!
Trebat će vam: 1,5 kg gljiva, 2-3 pupoljka klinčića, 8-10 zrna pimenta, 1 žlica. šećera, 2 žlice. sol, 1 žlica. 9% octa, 1 litra vode.
Priprema. Gljive sortirati, oguliti i narezati. Napunite vodom i kuhajte dok ne omekša, dodajući malo limunske kiseline (to će pomoći gljivama da zadrže svoju boju). Zatim ocijedite u cjedilu. Za marinadu prokuhajte vodu sa soli, šećerom i octom te dodajte začine (mogu se staviti u platnenu vrećicu i jednostavno u vodu), kuhajte 10 minuta. Gljive stavite u staklenke zajedno sa začinima, prelijte marinadom, sterilizirajte i zarolajte.
Kako mliječne gljive ne bi bile gorke, potrebno ih je dobro namočiti u vodi, a prilikom pripreme dodati malo mljevenog cimeta za dodatnu aromu.
Trebat će vam: 1 kg mliječnih gljiva, 3 lista lovora, 5 zrna pimenta, 1/2 žličice. mljevenog cimeta, 1/2 žličice. limunska kiselina, 1 žlica. 9% ocat.
Priprema. Gljive dobro operite, namočite u nekoliko voda i kuhajte u slanoj vodi oko 5 minuta. Gljive ocijedite u cjedilu, ocijedite i stavite u čistu tavu. Dolijte vode da prekrije gljive, dodajte začine i ocat. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje oko pola sata. Zatim stavite u čiste staklenke, u svaku dodajte limunsku kiselinu, sterilizirajte i zatvorite.
Recept za ukiseljene gljive
Medene gljive pripremljene prema ovom receptu ispadaju hrskave, guste i vrlo ukusne. Ovo je dostojno jelo na blagdanskom stolu.
Trebat će vam: 1 kg gljiva, 2-3 zrna crnog papra, kišobran kopra, 1 list lovora, 3 žlice. sol, 1 žlica. šećera, 4 žlice. 9% octa, 1 litra vode.
Priprema. Šampinjone dobro očistite, isperite i kuhajte pola sata uz miješanje i skidanje pjene. Zatim dodajte 1 žlicu. sol i 1 žlica. octa, promiješajte, ocijedite u cjedilu i isperite vodom. Za rasol, pomiješajte hladnu prokuhanu vodu, 2 žlice. sol, 1 žlica. šećera, 3 žlice. octa, dobro promiješajte da se šećer i sol otope i u to stavite gljive. Na dno sterilizirane staklenke stavite kopar, lovorov list i papar. Stavite gljive zajedno sa salamurom (gljive u tegli trebaju plivati u salamuri), sterilizirajte i zarolajte.
Za početak ću vam reći što je uopće kiseljenje gljiva i koje su gljive prikladne za berbu na ovaj način.
Način konzerviranja gljiva pomoću vodene otopine u koju se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseljenje.
Cjevaste gljive takvih sorti kao što su jesenske gljive, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj najprikladnije su za kiseljenje.
Dopušteno je marinirati i plosnate gljive, kao što su bućkalice, zelenkaste gljive, redice i medalice.
Za kiseljenje su prikladne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočine.
Također bih želio napomenuti da će biti bolje ako se različite vrste gljiva mariniraju odvojeno, ali ako želite, možete miješati nekoliko vrsta gljiva u bilo kojem omjeru.
Za početak ćemo sakupljene gljive sortirati po vrsti i veličini. Vrijedne i stare gljive treba odmah odbaciti.
Zatim se kalibrirane gljive moraju temeljito očistiti od onečišćenja (nalijepljenog pijeska, zemlje, slijepljenog lišća i mahovine). Ako marinirate šampinjone, nemojte zaboraviti ukloniti kožu s klobuka (inače će gljive biti gorke).
Ako su gljive koje ste odabrali za kiseljenje malo velike, onda je bolje odvojiti peteljke od klobuka i narezati ih na male komadiće. Bolje je ne rezati male gljive, već ih marinirati cijele.
Mali trik: narezane gljive vrlo brzo potamne kada su izložene kisiku. Da se to ne bi dogodilo potrebno je napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, žličice soli i staviti u dobivenu otopinu.
Možete marinirati na dva načina. U isto vrijeme pripremamo istu marinadu za gljive.
Svestrana i ukusna marinada za gljive po litri vode sadrži:
- sol – 1 žlica. loža;
- šećer - 4 žlice. loža;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- crni papar u zrnu - 2-3 kom .;
- klinčić (po želji) - 2 kom.;
- češnjak – 2-3 sitno nasjeckana češnja.
Metoda br. 1
Ovo je najlakši način za kiseljenje gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.
Morate pripremiti marinadu i kuhati gljive izravno u njoj 15 minuta. Zatim šampinjone izvadite iz marinade šupljikavom žlicom i premjestite ih u posudu za spremanje obradaka. Napunite teglu do vrha marinadom (vrućom) u kojoj su se kuhale gljive.
Ovom metodom mariniranja gljive se dobivaju s bogatijim okusom, jer se zapravo počinju marinirati tijekom kuhanja. Ali postoji i nedostatak ove metode pripreme - marinada ispada mutna i neprozirna, ponekad čak i viskozna.
Metoda broj 2
Gljive se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi petnaest minuta. Zatim ocijedimo vodu i kuhane gljive prelijemo kipućom marinadom. Kada pripremate gljive na ovaj način, marinada će biti prozirna i bez zamućenja. Ali gljive neće imati tako bogatu aromu kao kada se beru prvom metodom.
Koji je najbolji način - odlučite sami.
Ukiseljene gljive morate čuvati u posudama koje ne oksidiraju (staklo, emajl, nehrđajući čelik, prehrambena glina). Stoga je u naše vrijeme najčešće kiseljenje gljiva u staklenkama.
Kako se na našim pripravcima ne bi stvorila plijesan, potrebno je prokuhati suncokretovo ulje, preliti posudu s gljivama na vrh i zavezati je lanenim salvetama. Ako gljive mariniramo u staklenkama, onda ih možete jednostavno zarolati ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla kontaminacija konzervirane hrane botulizmom, posude s gljivama moraju se sterilizirati 15-20 minuta.
Naš domaći pripravak treba čuvati u hladnjaku ili na hladnom, opet, kako ne bi došlo do stvaranja botulinus bakterije. Na hladnom mjestu ova se bakterija ne stvara.
Zimi otvorite staklenku ukusnih ukiseljenih gljiva, ocijedite marinadu, pospite ih sitno nasjeckanim lukom, prelijte aromatičnim suncokretovim uljem i uživajte u okusu našeg domaćeg pripravka od gljiva.
Pogledajte i video: MARINIRANI ŠAMPINJONI - recept koji se jednostavno priprema.
Kuhanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako ukiseliti gljive za zimu, kako ukiseliti gljive za zimu, kako zamrznuti gljive za zimu, kako pripremiti sušene gljive za zimu, kako kuhati gljive za zimu. Gotovo sve jestive gljive prikladne su za berbu za zimu: mliječne gljive, lisičarke, russula, medene gljive, vrganji, vrganji, maslačke gljive, šampinjoni, voluški, šafranove kapice i naravno vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu vrlo su raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za žetvu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne gljive mogu samo soliti.
Počnimo s pitanjem, kako ukiseliti gljive za zimu. Češće od ostalih, uobičajeno je kiseljenje vrganja za zimu. Vrganji su kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu vrlo su ukusni. Obično kiselimo bijele gljive za zimu odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike gljive narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, djeluju kada pripremamo druge ukiseljene gljive za zimu. Video recept za kiseljenje gljiva za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati vam kako pripremiti i kako smotati gljive za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, ocat i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začina i omjere sastojaka za marinadu.
Drugi način čuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti gljive za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu može se razlikovati za različite gljive. Neke lamelarne gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina iz njih. Slane mliječne gljive, volushki, kape od šafranskog mlijeka klasici su žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali smisliti kako soliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, soljenje vrganja za zimu i soljenje lisičarki malo će se razlikovati. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i vruće. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimu, lisičarke, mliječne gljive itd., Ali vruće kiseljenje zahtijeva prethodno prokuhavanje gljiva, a hladno kiseljenje traje duže.
A ako gledate kako kuhati gljive za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje ocat ili kipuće suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.
Sušenje gljiva izbor je lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarku, maslac, vrganj. Priprema suhih gljiva za zimnicu dobro će vam se isplatiti u obliku aromatične juhe ili umaka od gljiva. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu iu pećnici. Na primjer, neki vjeruju da se priprema suhih vrganja za zimu treba provoditi prema klasičnoj verziji - sušenju na žici. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Posebno se često na ovaj način pripremaju vrganji za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj okus. Ovo je možda najjednostavniji način pripreme gljiva za zimu.
Zamrzavanje je također odličan način pripreme gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Za zimu možete zamrznuti sirove i kuhane gljive. Dakle, ako ste skupili puno vrganja i želite ih spremiti za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene gljive mogu zamrznuti. Ako volite pržene gljive, svakako biste trebali pročitati kako pržiti gljive za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimu, pržene vrganje za zimu i pržene lisičarke. Recepti za zimu pokazat će vam kako sačuvati gljive za zimu u laganom kuhalu.
Postoji više od samog spremanja gljiva za zimu, recepti će vam također pomoći da pripremite gotovo gotova jela od gljiva za zimu i grickalice. Ovo je pašteta od gljiva za zimu, kavijar od gljiva za zimu, salata od gljiva za zimu, gljive s povrćem za zimu, kupus s gljivama za zimu, solyanka s gljivama za zimu itd. Osim marinade i salamure, možete kuhati gljive u rajčici za zimu, gljive u ulju za zimu, gljive u masti za zimu. Tako se posebno pripremaju pržene gljive za zimu. Dakle, imate puno mogućnosti kako zatvoriti gljive za zimu.
Konzervirane gljive za zimu ne smiju se predugo čuvati. Maksimalno - 1 godina. U isto vrijeme, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Gljive za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Zatvaranje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.
U jesen je radno vrijeme za berače gljiva, kada možete odmoriti dušu u šetnji šumom u potrazi za "blagom", odnosno gljivama. Donijevši kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu ukusnu ljepoticu. Jedan od načina žetve je zatvaranje gljiva za zimu. Uostalom, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje brzo propadaju.
Prije nego počnete saditi, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo, tako da se gljive ne slome, ulijte ih u veliku zdjelu i dobro ih sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili prvo ukloniti sve ostatke (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a zatim ih isprati u nekoliko voda. Velike gljive potrebno je izrezati na komade tako da stanu u staklenku.
Prezrele gljive koje su prevelike bolje je uopće ne koristiti, već ih odmah odabrati i baciti - neukusne su. Osim toga, u takvim je primjercima vjerojatnije da će se pojaviti crvi.
Ako među žetvom gljiva postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se namočiti u hladnoj, slanoj vodi najmanje jedan dan kako bi sva gorčina izašla. Voda će se morati promijeniti dva ili tri puta.
Kada su gljive sortirane i oprane, možete nastaviti sa spremanjem za zimu, koristeći jedan od popularnih recepata za motanje gljiva u staklenke.
Gljive treba brati "sortno", odnosno svaku sortu posebno obrađivati: ako je riječ o vrganju, ne smije se miješati s vrganjima. Tako ćete sačuvati okus i miris svake sorte.
Gljive u marinadi
Prednost ove metode je u tome što je vrlo jednostavno kuhati gljive, ne zahtijevaju dodatnu obradu kao što je sterilizacija. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a ukiseljene gljive bez šavova ispadaju vrlo ukusne, pogotovo ako koristite šampinjone ili mliječne gljive.
Prije svega treba prokuhati oprane gljive. Ne morate sipati puno vode - dovoljna je 1 žlica. tekućine po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, vodu ne soliti. Gotove gljive procijediti i isprati.
Sada možete započeti marinadu za šišanje gljiva, ili bolje rečeno, za ponovno kuhanje:
- Stavite lonac s 1 litrom vode na vatru i pustite da zavrije.
- Dodajte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
- Stavite 0,5 žlice. l. sjemenke kopra, 5 klinčića i 2 lista lovora.
- Na kraju ulijte 1,5 žlice. l. ocat.
Kada marinada drugi put prokuha, u nju stavite gljive i pirjajte 15 minuta da se prožmu začinima. Zatim ih slagati u sterilizirane staklenke (zajedno s tekućinom) tako da im ostane malo do vrha. 
Kada se šampinjoni ohlade, teglu napuniti suncokretovim uljem i zatvoriti najlonskim poklopcem. Čuvati u hladnjaku.
Video recept za pravljenje slanih mliječnih gljiva
Značajke konzerviranja vrganja
Smatra se jednim od najvrjednijih, pa se pripravci od njega s pravom nazivaju delicijom. Pečaćenje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pozornost:
- za očuvanje okusa, bolje je koristiti svježe rezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije 24 sata nakon rezanja;
- Vrganji ne smiju biti dugo u vodi (natopljeni), jer dobro upijaju tekućinu i postaju vodenasti;
- Iskusne domaćice preporučuju marinirati samo klobuke gljiva, a krakove staviti u juhu ili ih pržiti.
Inače, recepti za kuhanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih vrsta gljiva.
Marinirani vrganji
Šampinjone očistiti, oprati i odvojiti klobuke. Stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta uz miješanje.
Pripremljene gljive operite i stavite u staklenke.
Nakon što voda u tavi proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - tako će klobuci zadržati svoju boju.
Dok se gljive kuhaju, stavite drugu posudu na susjedni plamenik i pripremite marinadu (200 g otopine ide u staklenku od litre). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 6 graška pimenta;
- 2 klinčića;
- 3 lista lovora;
- 70 ml octa (uliti na kraju).
Marinadu kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke i zarolajte. Ovaj pripravak se čuva 2 mjeseca.
Kako bi se gljive mogle pohraniti cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon dodavanja žlice biljnog ulja i octa u svaku (po izboru).
Video recept za konzerviranje gljiva zelenuša
Pečaćenje slanih gljiva za zimu
Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali ih nije uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena sobna temperatura ili veliki hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog čuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih je kuhanje slanih gljiva za zimu.
Gljive možete kiseliti ili sirove ili nakon kuhanja. Za kiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g kamene soli i začini po ukusu (češnjak, hren, kopar, lovorov list, papar). Položite sve sastojke u slojeve, stavite pritisak na vrh. 
Kada su gljive posoljene i gotove, ocijedite svu slanu otopinu i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlice soli na litru vode) i u njoj kuhajte ukiseljene gljive oko 2 minute. Zatim šupljikavom žlicom izvadite gljive i stavite ih u staklenke. Preostalu slanu otopinu u tavi zakuhajte, ulijte u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirajte najmanje 30 minuta i zarolajte. Sada se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijelu zimu.
Najzahtjevniji proces u pakiranju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali potrošeno vrijeme se isplati, jer će zimi takav zalogaj diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos blagdanskog stola.
Učitavanje...