Pukovnik Sanders bio bi užasnut
Prije mnogo godina, pukovnik Harland Sanders došao je do strogo povjerljivog recepta za 11 trava i začina u koje je KFC umakao svoju piletinu prije prženja. Kako bi održala tajnu, tvrtka dijeli proizvodnju sastojaka u dvije faze: prvi dio proizvodi Griffith Laboratories, a drugi McCormick.
Ovaj se recept smatra jednom od najpoznatijih poslovnih tajni u prehrambenoj industriji - točnije, smatran je. Sve donedavno. Zato što je uoči Božića nećak pukovnika Sandersa Joe Leddington, koji sada vodi kompaniju, odlučio dati intervju za Chicago Tribune. Sastao se s piscem Jayem Jonesom kako bi razgovarali, a sa sobom je čak donio i obiteljski foto album te tetinu oporuku. Na posljednjoj stranici oporuke Jones je otkrio čudnu bilješku ispisanu rukom, koja je bolno podsjećala upravo na taj recept.
Ovaj unos se odmah pojavio na Tribuneovom Twitter računu. I Leddington i KFC-ovi odvjetnici poriču da je ovo izvorni tajni recept za 11 biljaka i začina, ali Tribune neće biti tako lako zaustavljen. Proveli su eksperiment: pripremili su piletinu prema receptu koji su pronašli, počastili je posebno pozvanim testerima - i priznali su da dobiveno jelo nije imalo lošiji okus od onog s markom KFC.
Dakle, recept je:
- sol (dvije trećine žlice)
- listovi suhog timijana (pola žlice)
- sušeno lišće bosiljka (pola žlice)
- sušeno lišće origana (trećina žlice)
- sol celera (jedna žlica)
- crni papar (jedna žlica)
- suha senf (jedna žlica)
- paprika (četiri kašike)
- sol s češnjakom (dvije žlice)
- mljeveni đumbir (jedna žlica)
- mljeveni bijeli papar (tri žlice).
Slika s Twittera Chicago Tribunea
Prema publikaciji, originalni recept za "11 biljaka i začina" podijelio je s urednikom Joe Ledington, nećak pukovnika Harlanda Sandersa. 67-godišnji muškarac rekao je da je pronašao recept u obiteljskim bilješkama druge žene pukovnika Sandersa.
Evo recepta u cijelosti:
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Vrijeme namakanja: 20-30 minuta
Vrijeme prženja: 15-18 minuta
Broj porcija: 4
Sastojci:
2 šalice brašna
2/3 žlice žlice soli
1/2 žlice žlice suhog lišća majčine dušice
1/2 žlice žlice suhog lišća bosiljka
1/3 žlice žlice suhog lišća origana
1 žlica. žlica soli celera
1 žlica. žlica mljevenog crnog papra
1 žlica. žlica suhe gorušice
4 žlice. žlice paprike
2 žlice. žlice soli češnjaka
1 žlica. žlica mljevenog đumbira
3 žlice. žlica mljevenog bijelog papra
1 šalica malo masnog vrhnja
1 jaje, tučeno
1 pile, izrezano na komade. Prsa treba prerezati na dva dijela radi ravnomjernog pečenja.
Canola ulje
1. U šalici pomiješajte brašno i sve začine;
2. U drugoj posudi pomiješajte vrhnje i jaje. Namočite piletinu u smjesu vrhnja na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
3. Izvadite piletinu iz smjese vrhnja i ostavite da se višak vrhnja ocijedi. Komade piletine umočiti u mješavinu brašna i začina, premazati piletinu sa svih strana, otresti višak brašna i začina. Stavite piletinu na rešetku i ostavite 20 minuta.
4. Dok se piletina odmara, ulijte 7-8 cm ulja u kotlić (ili lonac debelih stijenki i visokih stranica) i zagrijte na srednje jakoj vatri na 175 stupnjeva (temperaturu pratite kuhinjskim termometrom). Kada temperatura dosegne 175 stupnjeva, smanjite vatru na srednju temperaturu da zadržite 175 stupnjeva. Pržite 3-4 komada piletine odjednom da ravnomjerno porumene. Pržite piletinu dok ne porumeni, 15-18 minuta, okrećući je jednom. Pečenu piletinu stavite na tanjur prekriven papirnatim ručnicima. Zagrijte ulje na 175 stupnjeva prije prženja sljedećeg dijela piletine. Popržite preostale komade piletine.
Publikacija izvještava da se pokazalo da se originalni KFC proizvod i Ledingtonov recept za piletinu praktički "ne razlikuju" po okusu.
KFC je međunarodni lanac restorana specijaliziran za jela od piletine. Tvrtku je osnovao poduzetnik Harland Sanders, koji je počeo prodavati jela od pržene piletine tijekom Velike depresije.
Pukovnik Harland Sanders (1890. - 1980.) - osnivač KFC-a (Kentucky Fried Chicken). AP
Sanders je izmislio recept za piletinu koji je postao popularan u cijelom svijetu. chicagotribune.com
11 boca začinskog bilja i začina navedenih u recepturi pohranjeno je u sefu u sjedištu tvrtke. AP
Imajte na umu da se originalni recept Harlanda Sandersa za "11 biljaka i začina" smatra jednom od najpoznatijih poslovnih tajni u prehrambenoj industriji. Kopija recepta s potpisom Sandersa čuva se u sefu u sjedištu tvrtke u Louisvilleu, Kentucky. Tu je i 11 boca sa biljem i začinima navedenim u receptu.
Pileća krilca i pileće trakice u lancu brze hrane KFC — Kentucky pržena piletina- popularan u cijelom svijetu. Od 1940. godine otvoreno je više od 20.000 objekata u 125 zemalja.
Čini se da je sve jednostavno - prženi komadići piletine ili pileća krilca u hrskavoj, začinjenoj kori, ali deseci milijuna posjetitelja ovih kafića ne mogu sebi uskratiti užitak da pojedu još jednu porciju ove brze hrane.
Glavna tajna ovako popularnog jela je pohanje, o kojem se zna sljedeće - sadrži brašno i mješavinu 11 biljaka i začina.
Tajna ovog pohanja nikada nije patentirana, jer ako bi se dobio patent, trebalo bi otkriti sastav i omjere, a svaki patent ima rok važenja. Originalni recept čuva se u sjedištu tvrtke u Louisvilleu, Kentucky, a samo nekoliko ljudi na svijetu zna ovaj tajni sastav.
Međutim, u kolovozu 2016. pojavile su se informacije da je suprug nećakinje osnivača KFC-a, pukovnika Sandersa, u jednom od dnevnika pronašao omotnicu s popisom biljaka i začina uključenih u originalno pohanje. Iako službeni predstavnici ovog lanca negiraju autentičnost recepta, ipak se isplatilo pokušati.
Jedno se može reći - najvjerojatnije je to istina KFC recept za pileća krilca.
Za pripremu KFC pilećih krilaca trebat će vam
KFC-ov tajni sastav za pohanje
Za 2 šalice brašna
- Sol. ⅔ žlica.
- Timijan. ½ žlice.
- Bosiljak. ½ žlice.
- Origano. ⅓ žlica.
- Sol celera. 1 velika žlica. (pomiješajte ⅓ žlice soli s ⅔ žlicom sušenog celera)
- Mljeveni crni papar. 1 velika žlica.
- Suha gorušica. 1 velika žlica.
- Paprika. 4 žlice.
- Sol češnjaka. 2 žlice. (⅔ žlice soli pomiješane s 1⅓ žlice osušenog češnjaka)
- Mljeveni đumbir. 1 velika žlica.
- Bijeli papar. 3 žlice (ovaj sastojak je kontroverzan)
Za krila
- Pileća krilca. 12 kom.
- jaja. 2-3 kom. (nije na fotografiji).
- Soda. ½ žličice (za marinadu).
- Nitritna sol. (nije obavezno). ¼ žličice (za marinadu).
- Piment. 1-2 kom. (za marinadu).
- Pahuljice čilija. Po ukusu (za marinadu).
|
|
|---|
Kuhanje KFC pilećih krilaca kod kuće
Krenimo prvo od mješavine začina.
Svih 11 sastojaka sameljite u mužaru u prah.
Pileća krilca prerežite po spojevima na 3 dijela.
U ovom receptu ne koristimo krajnje vanjske spojeve. Iako možete kuhati od njih, oko čašu i pol, koja će zatim poslužiti kao osnova za KFC umak za pomfrit ili pire krumpir.
U šerpu ulijte litru i pol vode, dodajte nitritnu sol, sodu, sjemenke pimenta i otprilike žlicu mješavine začina.
Zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.
Komade pilećih krilaca pospite listićima čilija.
Ulijte vruću, ali ne kipuću, marinadu i ostavite 8-12 sati.
Zašto koristiti vruću marinadu?
U KFC restoranima potrebno je manje od 2 minute da se skuhaju komadi piletine od smrznutih na -18º C do potpuno kuhanih. Za to se koristi posebna oprema.
Kod kuće rijetko tko može kuhati bilo što u dubokom prženju pod pritiskom. Stoga moramo improvizirati i postići željeni okus drugim metodama.
Nakon što su krilca marinirana.
Preostalu smjesu dodajte u dvije šalice brašna.
Začine i brašno dobro pomiješajte.
Izlijte marinadu. Krilca nije potrebno sušiti.
Lagano pospite veliki tanjur ili posudu mješavinom brašna. Preostalo brašno i začine sipati u tanjir gdje ćemo panirati piletinu.
U dublji tanjur umutite jaja.
Komade pilećih krilaca udubite u brašno.
Zatim u razmućeno jaje.
Pa opet u brašno da pohanje bude gušće. Morate ga pažljivo otkoštiti kako ne bi bilo otkrivenih dijelova piletine, čak ni od zglobova.
Pripremljenu piletinu stavite na pobrašnjenu posudu i ostavite da se suši 10-tak minuta, zatim je okrenite i ostavite da se suši isto toliko vremena.
Zagrijte biljno ulje bez mirisa u fritezi. Možete koristiti i malu, ali duboku tavu. U to ulijte oko 2½ centimetra ulja - toliko da gotovo prekrije krilca.
Jedan po jedan komad krilca spuštajte u vruće, ali ne pregrijano ulje. Temperatura ulja je otprilike 160-170ºS.
Piletina bi trebala ležati prilično labavo u ulju—nemojte pretrpati tavu ili fritezu.
Nakon 10 minuta okrenite krilca i pržite ih dok nisu potpuno kuhani. Pažljivo promatrajte proces prženja - ulje se brzo zagrijava i pohanje može zagorjeti.
Gotova krilca stavite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.
Ostalo je samo poslužiti
Ekologija života: Što znamo o KFC-u? Stari američki brend, kafić s jelovnikom baziranim na Kentucky piletini. Osnivač je izvjesni pukovnik Sanders, koji je došao na ideju prženja piletine s mješavinom 11 biljaka i začina, što je donijelo uspjeh cijelom njegovom poslu. Mnogi su pokušavali saznati sastav, ali... i evo sada istine i krive strane posla.
Što znamo o KFC-u? Stari američki brend, kafić s jelovnikom baziranim na Kentucky piletini. Osnivač je izvjesni pukovnik Sanders, koji je došao na ideju prženja piletine s mješavinom 11 biljaka i začina, što je donijelo uspjeh cijelom njegovom poslu. Mnogi su pokušavali saznati sastav, ali... i evo sada istine i krive strane posla.
Nije tajna da prilikom otvaranja prvog kafića 1952. godine Sanders nije imao jasan recept u čemu točno treba pržiti piletinu kako bi dobila svoj jedinstveni okus. Da, bilo je začina i bilja, ali nije bilo jedinstvenog recepta. Stoga je eksperimentirao, nudeći posjetiteljima različite mogućnosti. I u jednom sam se trenutku odlučio za jedinu opciju koja se svima svidjela.
Danas je poznato da originalni recept u svom sefu čuva samo glavni direktor tvrtke. Začini i bilje proizvode se u dvije različite tvornice, a miješaju u trećoj. A recept zna samo nekoliko ljudi u vrhu tvrtke koja je vlasnik brenda KFC. Ovo je najveća kulinarska tajna ovih dana.
Problem je što je osnivač KFC-a svoju tvrtku prodao davno, još 1964. godine, a potom je brend nekoliko puta mijenjao vlasnike. Sada Njam! Brands posjeduje nekoliko velikih lanaca, a carstvo piletine samo je jedan od njih.
Što mislite, zašto tako velikoj tvrtki treba ikakva ostavština od djeda koji više nije živ? Zašto takve poteškoće? Možete li zamisliti koliko košta tajnost ovog popisa i kako ga uopće možete držati na taj način?
Sigurno jedan radnik zna sve što rade kod njega, drugi zna što radi... te ljude nije teško pronaći. Što je s logistikom? Jedna biljka za cijeli svijet... piletina je domaća, Pepsi je domaća, a začini se donose niotkuda i ne može se kuhati bez njih... Netko bi odavno presulio čašu. Tko radi u našim kuhinjama u KFC-u? Pravo...
Međutim, postoje publikacije koje govore da je KFC tajna vrlo jednostavna - sol, crni papar i pojačivač okusa dodaju okus. Uostalom, nitko vam ne smeta da rastavite piletinu na komponente i saznate njen kemijski sastav. Ali mi, obični potrošači, možemo sami saznati sastav, bez ikakve kemije i laboratorija.
Kulinari će reći i do 70% začina i ljekovitog bilja koje dolazi uz pileće meso. Nema puno opcija. Ali evo kako izgleda tipična mješavina začina:
A sve zajedno bi trebalo izgledati otprilike ovako:
A kao čovjek koji se razumije u kulinarstvo, reći ću da za ispeći komad piletine da dobije bogat okus treba puno ovih začina, štoviše, prženjem u dubokom ulju puno toga će biti izgubljeno.
Međutim, ovo je ono u što zapravo umaču svoju piletinu u KFC restoranima. Bijeli prah, uglavnom brašno.
Da, može biti crnog papra i soli, ali definitivno nema kurkume, crvene paprike ili bilo kakvog začinskog bilja, bilo čega što mijenja strukturu i boju smjese u kojoj se prži KFC piletina. Reći ću još, začini i začinsko bilje se ne vide u finalnom proizvodu i ne osjeti se njihov miris, nema bosiljka, ružmarina, majčine dušice, lovora ili bilo čega drugog.
Američki list Chicago Tribune doznao je jednu od najvrjednijih i najčuvanijih kulinarskih tajni - recept za Kentucky Fried Chicken (KFC) sa začinima. Publikacija je testirala ovaj recept u praksi i bila je uvjerena da se dobiveno jelo praktički ne razlikuje po okusu od brendiranog, prenosi Lenta.ru.
Recept je podijelio 67-godišnji Joe Ledington, čija je teta bila druga supruga osnivača KFC-a, pukovnika Harlanda Sandersa.
Dakle, kod pripreme piletine koristi se 11 biljaka i začina - sol (dvije trećine žlice), suhi listovi majčine dušice (pola žlice), suhi listovi bosiljka (pola žlice), suhi listovi origana (origano, trećina žlica), celerova sol (jedna žlica), mljeveni crni biber (jedna žlica), suhi senf (jedna žlica), paprika (četiri žlice), sol s češnjakom (dvije žlice), mljeveni đumbir (jedna žlica), mljeveni bijeli biber (tri žlice).
Dakle, prvo trebate izrezati piletinu, prerezati prsa na pola za ravnomjernije prženje. Da biste napravili četiri porcije, pomiješajte suhe sastojke navedene u jednoj posudi s dvije šalice brašna za kolače.
U drugoj posudi umutite obrano vrhnje, nusproizvod od proizvodnje maslaca od kravljeg mlijeka, i razmućeno jaje. Namočite piletinu u ovoj smjesi na sobnoj temperaturi 20-30 minuta, a zatim je izvadite i ostavite da se višak smjese ocijedi.
Istovremeno u kotao ili tešku tavu s visokim stijenkama ulijte sedam do osam centimetara ulja repice (kanadsko ulje niske kiselosti), stavite na vatru i zagrijte na 175 stupnjeva (koristite termometar za kuhanje). Kada se postigne ova temperatura, smanjite toplinu kako biste je održali na toj razini.
Prije prženja komade uvaljajte u suhu smjesu i otresite višak. Pržite tri do četiri komada odjednom, tako da se posuda za pečenje ne gužva - 15-18 minuta, dok se ne pojavi umjerena zlatnosmeđa boja.
Publikacija napominje da je za gotovo potpunu sličnost potrebno gotove komade posipati mononatrijevim glutamatom neposredno prije upotrebe. Međutim, ne spominje se u originalnom receptu.
Uzgred, KFC je dao ekavične komentare na ovaj recept.
Učitavanje...