Aromatična kremasta juha od šampinjona zadovoljit će i najizbirljivije gurmane. Jelo spaja nježnu strukturu, izraženu aromu gljiva i ugodan kremasti okus. Probajte napraviti krem juhu od šampinjona s vrhnjem po ovom receptu - i sigurno ćete je dodati na popis svojih omiljenih jela!
Sastojci za krem juhu od gljiva:
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- maslac - 50 g;
- vrhnje 10% - 4 žlice. l.;
- pšenično brašno - 2 žlice. l.;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- sol - 0,5 žličice;
- juha od piletine ili gljiva - 1 žlica;
- mljeveni crni papar - 2 čipsa;
- orah - 1 kom .;
- krutoni - 2 žlice. l.;
- peršin - za ukras.
Recept za krem juhu od gljiva od šampinjona:
1) Šampinjone obrišite vlažnom spužvom da uklonite svu prljavštinu, lagano odrežite peteljke. Ne preporučuje se pranje gljiva u vodi jer mogu postati vodenaste i izgubiti dio okusa.
2) Šampinjone narežite na ploške.
3) U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i popirjajte na kockice narezan luk.
4) Na luk dodajte gljive i pržite ih na srednjoj vatri bez poklopca 5-6 minuta, miješajući kuhačom. Nema potrebe za isparavanjem vlage iz gljiva, samo ih pržite dok ne omekšaju i zatim ih ostavite sa strane.
5) U posebnoj gastronorm posudi (dobro je i duboka tava, lonac ili lonac s debljim dnom) zagrijati maslac i pržiti brašno 1-2 minute uz stalno miješanje kuhačom da ne zagori. .
6) U poprženo brašno uz dalje miješanje dodajte juhu, zakuhajte smjesu i dodajte poprženi luk i gljive, posolite po ukusu. Promiješajte i juhu ponovno zakuhajte pa maknite s vatre.
7) Uranjajućim blenderom izradite juhu u pire i ulijte je natrag u gastronorm posudu.
8) U krem juhu od gljiva dodajte vrhnje i malo mljevenog papra, promiješajte, zakuhajte i odmah maknite s vatre.
Krem juha od šampinjona obično se priprema s gustim vrhnjem, začinjenim maslacem i zgusnutim brašnom ili škrobom. Ukusan je, ali toliko kaloričan da se u svakom tanjuru koji pojedete užasno sramite vlastite figure. Znači li to da ćete se morati odreći omiljene delicije od gljiva? Ne! Samo trebate promijeniti recept kako bi ostao najbolji okus, a višak kalorija nestao! Znam kako napraviti ukusnu niskokaloričnu juhu od gljiva.
Krem juha od šampinjona s krumpirom: što vam treba?
Glavna tajna "light" varijante kremaste juhe od šampinjona je u tome što u njoj uopće neće biti vrhnja, ali će njihov nježan okus ostati. Ovaj će recept također ispasti puno jeftiniji za cijenu sastojaka! Pripremite sastojke:- 5 kom. krumpir srednje veličine;
- 250 g šampinjona;
- 1 litra mlijeka s niskim udjelom masti (do 2,5%);
- 50-70 ml suhog bijelog vina;
- ribani muškatni oraščić;
- češnjak;
- maslinovo ulje za prženje;
- svježe ili sušeno bilje ovisno o sezoni;
- sol, papar i drugi začini - po ukusu.
Kremna juha od šampinjona: korak po korak recept bez vrhnja
Krumpir treba oguliti i namočiti neko vrijeme u vodi kako bi se uklonio višak škroba. Nakon ove faze preliminarne pripreme, prijeđite na pripremu jela:- Krumpir skuhati u mlijeku, dodajući mu prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Upravo će ova kombinacija lako prevariti nepce odajući onaj isti kremasti okus.
- Šampinjone ogulite i narežite na tanke ploške. Ako su gljive velike, dodatno ih narežite na polovice ili četvrtine. Radije uzimam male gljive, jer ispadne ne samo super ukusno, već i vrlo lijepo!
- Češnjak sitno nasjeckajte.
- U dubljem loncu ili šerpi zagrijte maslinovo ulje, popržite češnjak, zatim ploške gljiva. Posolite i popaprite po ukusu.
- Ulijte vino u gljive. Pričekajte da ispari. Alkohol će nestati, ali će ostati suptilna aroma.
- Dodajte malo vode da sve prekrije. U ovom trenutku možete dodati pripremljeno aromatično bilje. Imam grančicu ružmarina.
- Provjerite pečenost krumpira. Nemojte cijediti mlijeko u kojem se kuhala.
- Gotov kuhani krumpir dobro izgnječite s malo tekućine. Ako imate blender, koristite ga. Mlijeko dodajte postupno da ne dobijete prerijetku smjesu.
- Dobivenu pasiranu masu protrljajte kroz fino sito. Dodajte u juhu. Prokuhajte još 4-6 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!
Dijetalna krem juha od šampinjona: tajne kuhanja
Recept za juhu od šampinjona s krumpirom jednostavan je čak i za kuhara početnika. Ipak, ima i svoje tajne:- Kod prženja gljiva potrebna je minimalna količina ulja jer sadrže vodu koja će spriječiti da zagore.
- Pravilan redoslijed kuhanja pomoći će u kontroli gustoće: prvo napravite čvrsti pire koji se postupno razrjeđuje tekućinom. Ni pod kojim okolnostima ne činite suprotno dodavanjem namirnica u željenu količinu tekućine - možda neće biti dovoljno koliko ste očekivali.
- Ne cijene svi glatku teksturu kremastih jela, pa je uvijek najbolje ostaviti neke sastojke čvrste. Bit će poznatije i ukusnije.
Dobar tek!
s ljubavlju,
Rorina.
Najdelikatnija kremasta juha od šampinjona originalno je prvo jelo koje nikad ne dosadi. Postat će dostojan "gost" čak i za blagdanski stol. Danas postoji mnogo zanimljivih opcija za takvu poslasticu.
Sastojci: pola litre juhe od povrća, pola čaše punomasnog vrhnja, prstohvat mljevene paprike, pola kilograma svježih šampinjona, sol, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 40 g maslaca.
- Luk i gljive nasumce nasjeckajte i popržite na bilo kojoj masnoći dok ne omekšaju. Smjesa se popapri i posoli.
- Zatim se proizvodi prebace u zdjelu miješalice, napune 1/3 juhe i zgnječe.
- Na maslacu u loncu popržite brašno par minuta. Ovdje se ulije preostala juha i izloži sadržaj mješalice. Nakon vrenja juha se kuha 7-8 minuta.
- Kiselo vrhnje se može uliti u gotovo jelo ili rasporediti izravno u dijelove.
Ukrašeno krem juhom od gljiva od šampinjona sa nasjeckanim začinskim biljem.
S dodatkom vrhnja
Sastojci: pola kilograma gljiva, luk, pola čaše filtrirane vode ili pileće juhe, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 60 g maslaca, puna čaša nemasnog vrhnja, sol, provansalsko bilje.
- Luk i svježe šampinjone sitno nasjeckajte. Oblik komada nije bitan, jer će se kasnije još usitniti blenderom.
- Šampinjoni i luk se dobro poprže na bilo kojoj masnoći. Sva tekućina bi na kraju trebala potpuno ispariti iz tave.
- Dobivena masa se zgnječi u blenderu do homogenog pirea.
- Brašno se prži na maslacu u loncu dok ne porumeni. Ovdje se ulije polovica vode ili juhe. Nakon miješanja jelo se kuha na laganoj vatri 10-12 minuta.
- Buduća juha se soli po ukusu i začini začinima. Uz to odlično pristaje mješavina paprike i muškatnog oraščića.
- Preostaje samo uliti vrhnje i dobro ugrijati tekućinu.
Poslužuje se s tostom ili krutonima od češnjaka.
Krem juha od šampinjona sa topljenim sirom
Sastojci: 70 ml nemasnog vrhnja, 2 topljena sira, 3 krumpira, pola kilograma gljiva, 40 g maslaca, mrkva, sol, prstohvat muškatnog oraščića, luk.
- Krumpir se oguli, izreže na ploške i pošalje kuhati. Kad je gotova, uzmite pola čaše juhe iz tave. Ostatak tekućine se ocijedi, a krumpir se zgnječi u pire.
- Šampinjone očistiti i narezati na tanke ploške. Prže se na maslacu dok ne omekšaju u loncu.
- Posebno se preostalo povrće usitni u blenderu. Masa se prebaci na gljive. Začini se začinima i solju. Nakon još 2-3 minute u lonac možete staviti komadiće topljenog sira i izliti preostalu juhu.
- Pripremite sastojke dok se sir potpuno ne otopi. Zatim im se šalju vrhnje i krumpir.
Nakon još 10-12 minuta kremasta juha od šampinjona s topljenim sirom potpuno je gotova.
Recept kao u "Shokoladnitsa"
Sastojci: pola kilograma gljiva, 2 glavice luka, 620 ml pileće juhe, 60 g maslaca, 2 žlice. žlice brašna, puna čaša vrhnja srednje masnoće, sol, mješavina paprika. U nastavku je detaljno opisan postupak pripreme krem juhe od šampinjona kao u “Šokoladnici”.
- Gljive i luk se sitno narežu i prže dok ne omekšaju. Zatim se prebacuju u zdjelu miješalice i pune čašom juhe.
- U loncu se na maslacu poprži brašno. Kad je spreman, trebao bi biti zlatan.
- Preostalu juhu i smjesu iz blendera ulijte u lonac. Masa se mora dovesti do vrenja. Ovdje se dodaju sol, papar i omiljeni začini. Kuhajte juhu na laganoj vatri 7-8 minuta.
- Ostaje samo uliti vrhnje, poslasticu prokuhati i ukloniti s vatre.
Jelo se poslužuje s hrskavim krutonima od raži.
Opcija multicooker
Sastojci: 3 krumpira, pola čaše vrhnja, 2-3 češnja češnjaka, veća mrkva, 340 g šampinjona, 1 žlica. filtrirana voda, sol, začini, hrpa bilja.
- Svježe začinsko bilje se sitno nasjecka, a češnjak prođe kroz prešu. Ovi sastojci idu ravno u zdjelu pametne posude.
- Krumpir i luk se izrežu na sitne kockice, gljive na tanke ploške. Mrkva je sitno naribana. Proizvodi se šalju na bilje i češnjak.
- Voda se izlije na vrh, doda se sol i začini.
- U programu "Kuhanje na pari" buduća juha će se kuhati oko pola sata.
- Zatim, jelo bi trebalo stajati 15-17 minuta u zatvorenom uređaju. Tek nakon toga može se pasirati mikserom i dodati vrhnje.
Ukrašeno nasjeckanim zelenim lukom.
S vrhnjem i krumpirom
Sastojci: pola kilograma gljiva, 4 gomolja krumpira, pola litre srednje masnog vrhnja, sol, mljeveni crni papar.
- Prvo se u loncu na bilo kojem ulju poprže kockice luka. Zatim se ovamo šalju mali komadići gljiva.
- Krompir se posebno skuha. Čaša curi iz vode u kojoj se kuhala.
- Smjesa iz lonca zajedno s krumpirom se pretvara u pire. U to se doda juha, vrhnje i svi ostali sastojci.
Jelo se kuha još 5-6 minuta i izlije u tanjure.
S muškatnim oraščićem i vrhnjem
Sastojci: 230 g šampinjona, 2 žličice maslaca, mala glavica luka, svježi češnjak, puna čaša goveđe juhe, 1,5 žličica škroba, prstohvat muškatnog oraščića, pola čaše vrhnja, sol.
- Gljive se izrežu na ploške. Luk i češnjak se nasjeckaju nasumce. Željena količina potonjeg mora se odrediti uzimajući u obzir ukuse svih kod kuće.
- U tavi na zagrijanom ulju prže se pripremljeni sastojci dok ne porumene. Ovdje se ulije škrob i izlije juha. Smjesa treba kuhati par minuta uz često miješanje.
- Preostaje samo uliti vrhnje, posoliti i dodati muškatni oraščić.
- Smjesa se miješa mješalicom, ponovno prokuha i ulijeva u dijelove.
Juha se poslužuje s pečenim šampinjonima i krutonima od češnjaka.
S cvjetačom
Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, 70 g putera, pola srednje glavice cvjetače, 1 kom. poriluka, 380 ml vrhnja, 60 g tvrdog sira, sol, aromatično bilje.
- Svijetli dio luka se izreže na kolutiće i prži na maslacu 6-7 minuta. Povrće treba omekšati. Ovdje se šalju i komadići šampinjona. Zajedno se proizvodi pirjaju 8-9 minuta.
- Glavica kupusa rastavlja se na cvatove i kuha u slanoj vodi. Povrće se sjedini sa sastojcima iz prvog koraka u loncu. Na vrh se izlije slano vrhnje aromatizirano aromatičnim biljem.
- Kuhajte još 12-14 minuta pa blenderom izradite pire.
Posljednje što treba dodati u vruću juhu je ribani sir. Po želji se može zamijeniti topljenim sirom.
Kraljevska kremasta juha od šampinjona
Sastojci: 260 g kraljevskih šampinjona, veći krumpir, luk, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 30 g maslaca, 1 litra filtrirane vode, sol, bilo koji začini po ukusu.
- Luk se sasvim krupno izreže i zatim poprži na maslacu. Korištenje ove masnoće omogućit će vam pripremu juhe bogatog, kremastog okusa.
- Krompir se izreže na kockice i skuha u navedenoj količini posoljene tekućine. Prženi luk se doda u tavu zajedno sa uljem iz tave. Sastojci su slomljeni miješalicom.
- Gljive se posebno prokuhaju i također pretvore u kremastu masu. Prebacuju se na druge komponente.
- Po potrebi juhu posolite, začinite odabranim začinima i stavite na vatru 8-9 minuta.
- Ostavite poslasticu na ugašenom štednjaku još 12-15 minuta.
Poslužuje se vruće u porcijama sa svježim začinskim biljem.
Kulinarsko remek djelo sa slaninom
Sastojci: 620 g svježih gljiva, luk, 1,5 žlica. vrhnja, 2 češnja češnjaka, mrkva, 4 trake slanine, 80 g maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, mješavina paprika, bilo koji drugi začini.
- Usitnjene gljive (samo klobuci), luk i mrkva se prže u jednoj tavi. U drugoj posudi su trakice slanine.
- Kada iz prve posude ispari višak tekućine, u nju se doda brašno poprženo na maslacu.
- Stabljike gljiva šalju se kuhati u litru vode sa soli i začinima.
- U gotovu juhu dodaje se sadržaj prve tave. Nakon 6-7 minuta kuhanja ovdje se ulije vrhnje. Masa se miješa s miješalicom i dovede do vrenja.
Juha se ulije u zdjelice i ukrasi poprženom slaninom.
Šampinjone obrišite krpom, 2 najjača gljiva odvojite sa strane. Batake odvojite i krupno nasjeckajte. Klobuke narežite na tanke ploške. Batake stavite u lonac, dodajte 1 litru hladne vode, dodajte majčinu dušicu i neoguljeni češanj češnjaka. Pustite da zavrije, kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 30 minuta.
U većoj tavi zagrijte trećinu maslinova ulja, dodajte nasjeckane klobuke, posolite i poklopite. Kuhajte na jakoj vatri, tresući posudu, 5 minuta. Otvorite poklopac i u tavi bi se trebao stvoriti sok od gljiva. Pažljivo ga zagrabite u posudu u kojoj se peku butovi. Dodajte preostalo maslinovo ulje, promiješajte i kuhajte uz miješanje još 10 minuta.
Gotove klobuke stavite u posudu s krakovima 5-10 minuta. do kraja kuhanja (izvaditi majčinu dušicu i češnjak). Izlijte oko 1 šalicu juhe i malo ohladite. Dok se gljive kuhaju, u malom loncu otopite maslac, dodajte brašno, pržite na laganoj vatri uz stalno miješanje 3-4 minute. Zatim u tankom mlazu ulijevati odloženu juhu, cijelo vrijeme miješajući pjenjačom. Kuhajte, miješajući kako biste izbjegli grudice (po potrebi dodajte još juhe), 7 do 10 minuta.
Ulijte juhu u blender, dodajte dresing iz šerpe, miksajte dok ne postane glatka, vratite u šerpu. Zakuhajte, ulijte vrhnje, zagrijte ne puštajući da zavrije, začinite solju i paprom, maknite s vatre.
Za posluživanje odvojene šampinjone narežite na tanke ploške. Suhe bjelanjke sa suhom majčinom dušicom sameljite u mužaru u brašno ili još bolje sameljite u mlincu za kavu. Juhu razlijte u tople zdjelice, u sredinu stavite nekoliko ploškica gljiva i pospite vrganjima i majčinom dušicom. Poslužite odmah, ukrašeno listićima svježeg timijana.
Za prženje birajte male gljive, jer njihovo meso sadrži manje vlage i gušće je. Šampinjone operite hladnom vodom i osušite. Odvojite klobuke od peteljki, a zatim i klobuke i peteljke narežite na uredne ploške. Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte male porcije šampinjona. Pržite ih 7-10 minuta uz cijelo vrijeme miješanja, a zatim ih stavite na tanjur.
Pečeni šampinjoni sa sirom i vrhnjem
Sastojci:
500 g šampinjona
1 luk
5 žlica. žlice kiselog vrhnja
1 žumanjak
biljno ulje (za prženje)
sol, papar - po ukusu
Kako kuhati šampinjone sa sirom:
Pripremiti šampinjone: oprati i krupno nasjeckati. Ogulite i nasjeckajte luk, pržite ga na maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni.
Zatim dodati nasjeckane šampinjone. Kada se iz gljiva počne oslobađati višak vlage, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar i kuhajte još 10-15 minuta.
Nakon toga maknite s vatre i dodajte žumanjak. Žumanjak je potreban kako bi se riješio viška kiselosti koju daje kiselo vrhnje. Po vrućem jelu pospite sir i ostavite u tavi dok se ne otopi.
Šampinjoni a la creme
Ovo je klasično francusko jelo.
Sastojci:
500 g šampinjona
200 g kiselog vrhnja
1 žlica. žlica maslaca
1 komad ljutika
5 žlica. žlice vrhnja
2 žlice. žlice suhog bijelog vina
sol, papar - po ukusu
Kako kuhati šampinjone a la creme:
U tavi rastopite maslac, dodajte nasjeckane šampinjone, papar i sol. Kuhajte poklopljeno 10 minuta.
Prebacite gljive u zasebnu zdjelu, preostali sok držite na vatri bez poklopca 3 minute. Zatim u to dodajte vrhnje, kiselo vrhnje i gljive.
Prije posluživanja gljive ulijte suho bijelo vino i stavite na tost.
Omlet sa prženim šampinjonima
Sastojci:
100 g šampinjona
50 g tvrdog sira
50-70 ml mlijeka
sol, papar - po ukusu
Kako kuhati omlet sa šampinjonima:
Pripremite gljive: operite, osušite i narežite na tanke ploške. Pržite u tavi u biljnom ulju dok ne skuhate.
Prebacite na tanjur i ostavite sa strane. Umutiti jaja s mlijekom i naribanim sirom, posoliti i popapriti, izliti u tavu i pržiti na vrelom ulju.
Kad je donja strana odstajala, dodajte šampinjone i pirjajte 3 minute. Ugasite vatru i preklopite omlet na pola.
Pokrijte posudu poklopcem. Nakon što se stranice omleta stvrdnu, poslužite ga za stol.
Prženi šampinjoni s krumpirom
Može se napraviti za večeru.Sastojci:
1 kg krumpira
600 g šampinjona
biljno ulje
sol, papar
Kako kuhati šampinjone s krumpirom:
Operite i ogulite krumpir. Narežite ga na male kockice ili tanke trakice.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Stavite ga u vruću tavu i pržite u biljnom ulju.
Dok se luk kuha, oprane šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte na luk i pržite 10 minuta. Voda bi trebala potpuno ispariti.
U tavu stavite krumpir, posolite ga i pržite 20-25 minuta. Pripremljeni krumpir i šampinjone stavite na tanjure, pospite začinskim biljem i poslužite.