Šampinjoni ala krema. Krem juha od šampinjona: dijetetski recept sa fotografijama. Krem juha od šampinjona sa topljenim sirom

Aromatična kremasta juha od šampinjona zadovoljit će i najizbirljivije gurmane. Jelo spaja nježnu strukturu, izraženu aromu gljiva i ugodan kremasti okus. Probajte napraviti krem ​​juhu od šampinjona s vrhnjem po ovom receptu - i sigurno ćete je dodati na popis svojih omiljenih jela!

Sastojci za krem ​​juhu od gljiva:

  • šampinjoni - 200 g;
  • luk - 1 kom .;
  • maslac - 50 g;
  • vrhnje 10% - 4 žlice. l.;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.;
  • sol - 0,5 žličice;
  • juha od piletine ili gljiva - 1 žlica;
  • mljeveni crni papar - 2 čipsa;
  • orah - 1 kom .;
  • krutoni - 2 žlice. l.;
  • peršin - za ukras.
Prinos: 2 porcije.

Recept za krem ​​juhu od gljiva od šampinjona:

1) Šampinjone obrišite vlažnom spužvom da uklonite svu prljavštinu, lagano odrežite peteljke. Ne preporučuje se pranje gljiva u vodi jer mogu postati vodenaste i izgubiti dio okusa.

2) Šampinjone narežite na ploške.

3) U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i popirjajte na kockice narezan luk.

4) Na luk dodajte gljive i pržite ih na srednjoj vatri bez poklopca 5-6 minuta, miješajući kuhačom. Nema potrebe za isparavanjem vlage iz gljiva, samo ih pržite dok ne omekšaju i zatim ih ostavite sa strane.

5) U posebnoj gastronorm posudi (dobro je i duboka tava, lonac ili lonac s debljim dnom) zagrijati maslac i pržiti brašno 1-2 minute uz stalno miješanje kuhačom da ne zagori. .

6) U poprženo brašno uz dalje miješanje dodajte juhu, zakuhajte smjesu i dodajte poprženi luk i gljive, posolite po ukusu. Promiješajte i juhu ponovno zakuhajte pa maknite s vatre.

7) Uranjajućim blenderom izradite juhu u pire i ulijte je natrag u gastronorm posudu.

8) U krem ​​juhu od gljiva dodajte vrhnje i malo mljevenog papra, promiješajte, zakuhajte i odmah maknite s vatre.

Krem juha od šampinjona obično se priprema s gustim vrhnjem, začinjenim maslacem i zgusnutim brašnom ili škrobom. Ukusan je, ali toliko kaloričan da se u svakom tanjuru koji pojedete užasno sramite vlastite figure. Znači li to da ćete se morati odreći omiljene delicije od gljiva? Ne! Samo trebate promijeniti recept kako bi ostao najbolji okus, a višak kalorija nestao! Znam kako napraviti ukusnu niskokaloričnu juhu od gljiva.

Krem juha od šampinjona s krumpirom: što vam treba?

Glavna tajna "light" varijante kremaste juhe od šampinjona je u tome što u njoj uopće neće biti vrhnja, ali će njihov nježan okus ostati. Ovaj će recept također ispasti puno jeftiniji za cijenu sastojaka! Pripremite sastojke:
  • 5 kom. krumpir srednje veličine;
  • 250 g šampinjona;
  • 1 litra mlijeka s niskim udjelom masti (do 2,5%);
  • 50-70 ml suhog bijelog vina;
  • ribani muškatni oraščić;
  • češnjak;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • svježe ili sušeno bilje ovisno o sezoni;
  • sol, papar i drugi začini - po ukusu.
Ako se pravilno pridržavate omjera proizvoda, tada za jedan tanjur (oko 300 ml) nećete dobiti više od 150 kcal.

Kremna juha od šampinjona: korak po korak recept bez vrhnja

Krumpir treba oguliti i namočiti neko vrijeme u vodi kako bi se uklonio višak škroba. Nakon ove faze preliminarne pripreme, prijeđite na pripremu jela:
  1. Krumpir skuhati u mlijeku, dodajući mu prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Upravo će ova kombinacija lako prevariti nepce odajući onaj isti kremasti okus.

  2. Šampinjone ogulite i narežite na tanke ploške. Ako su gljive velike, dodatno ih narežite na polovice ili četvrtine. Radije uzimam male gljive, jer ispadne ne samo super ukusno, već i vrlo lijepo!
  3. Češnjak sitno nasjeckajte.
  4. U dubljem loncu ili šerpi zagrijte maslinovo ulje, popržite češnjak, zatim ploške gljiva. Posolite i popaprite po ukusu.

  5. Ulijte vino u gljive. Pričekajte da ispari. Alkohol će nestati, ali će ostati suptilna aroma.

  6. Dodajte malo vode da sve prekrije. U ovom trenutku možete dodati pripremljeno aromatično bilje. Imam grančicu ružmarina.

  7. Provjerite pečenost krumpira. Nemojte cijediti mlijeko u kojem se kuhala.
  8. Gotov kuhani krumpir dobro izgnječite s malo tekućine. Ako imate blender, koristite ga. Mlijeko dodajte postupno da ne dobijete prerijetku smjesu.

  9. Dobivenu pasiranu masu protrljajte kroz fino sito. Dodajte u juhu. Prokuhajte još 4-6 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pokrijte gotovo jelo poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Poslužite sa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Dijetalna krem ​​juha od šampinjona: tajne kuhanja

Recept za juhu od šampinjona s krumpirom jednostavan je čak i za kuhara početnika. Ipak, ima i svoje tajne:
  1. Kod prženja gljiva potrebna je minimalna količina ulja jer sadrže vodu koja će spriječiti da zagore.
  2. Pravilan redoslijed kuhanja pomoći će u kontroli gustoće: prvo napravite čvrsti pire koji se postupno razrjeđuje tekućinom. Ni pod kojim okolnostima ne činite suprotno dodavanjem namirnica u željenu količinu tekućine - možda neće biti dovoljno koliko ste očekivali.
  3. Ne cijene svi glatku teksturu kremastih jela, pa je uvijek najbolje ostaviti neke sastojke čvrste. Bit će poznatije i ukusnije.
I za kraj: krem ​​juha se od pire juhe razlikuje upravo po mliječnoj komponenti, pa ovu namirnicu nećete moći u potpunosti zamijeniti.

Dobar tek!

s ljubavlju,
Rorina.

Najdelikatnija kremasta juha od šampinjona originalno je prvo jelo koje nikad ne dosadi. Postat će dostojan "gost" čak i za blagdanski stol. Danas postoji mnogo zanimljivih opcija za takvu poslasticu.

Sastojci: pola litre juhe od povrća, pola čaše punomasnog vrhnja, prstohvat mljevene paprike, pola kilograma svježih šampinjona, sol, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 40 g maslaca.

  1. Luk i gljive nasumce nasjeckajte i popržite na bilo kojoj masnoći dok ne omekšaju. Smjesa se popapri i posoli.
  2. Zatim se proizvodi prebace u zdjelu miješalice, napune 1/3 juhe i zgnječe.
  3. Na maslacu u loncu popržite brašno par minuta. Ovdje se ulije preostala juha i izloži sadržaj mješalice. Nakon vrenja juha se kuha 7-8 minuta.
  4. Kiselo vrhnje se može uliti u gotovo jelo ili rasporediti izravno u dijelove.

Ukrašeno krem ​​juhom od gljiva od šampinjona sa nasjeckanim začinskim biljem.

S dodatkom vrhnja

Sastojci: pola kilograma gljiva, luk, pola čaše filtrirane vode ili pileće juhe, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 60 g maslaca, puna čaša nemasnog vrhnja, sol, provansalsko bilje.

  1. Luk i svježe šampinjone sitno nasjeckajte. Oblik komada nije bitan, jer će se kasnije još usitniti blenderom.
  2. Šampinjoni i luk se dobro poprže na bilo kojoj masnoći. Sva tekućina bi na kraju trebala potpuno ispariti iz tave.
  3. Dobivena masa se zgnječi u blenderu do homogenog pirea.
  4. Brašno se prži na maslacu u loncu dok ne porumeni. Ovdje se ulije polovica vode ili juhe. Nakon miješanja jelo se kuha na laganoj vatri 10-12 minuta.
  5. Buduća juha se soli po ukusu i začini začinima. Uz to odlično pristaje mješavina paprike i muškatnog oraščića.
  6. Preostaje samo uliti vrhnje i dobro ugrijati tekućinu.

Poslužuje se s tostom ili krutonima od češnjaka.

Krem juha od šampinjona sa topljenim sirom

Sastojci: 70 ml nemasnog vrhnja, 2 topljena sira, 3 krumpira, pola kilograma gljiva, 40 g maslaca, mrkva, sol, prstohvat muškatnog oraščića, luk.

  1. Krumpir se oguli, izreže na ploške i pošalje kuhati. Kad je gotova, uzmite pola čaše juhe iz tave. Ostatak tekućine se ocijedi, a krumpir se zgnječi u pire.
  2. Šampinjone očistiti i narezati na tanke ploške. Prže se na maslacu dok ne omekšaju u loncu.
  3. Posebno se preostalo povrće usitni u blenderu. Masa se prebaci na gljive. Začini se začinima i solju. Nakon još 2-3 minute u lonac možete staviti komadiće topljenog sira i izliti preostalu juhu.
  4. Pripremite sastojke dok se sir potpuno ne otopi. Zatim im se šalju vrhnje i krumpir.

Nakon još 10-12 minuta kremasta juha od šampinjona s topljenim sirom potpuno je gotova.

Recept kao u "Shokoladnitsa"

Sastojci: pola kilograma gljiva, 2 glavice luka, 620 ml pileće juhe, 60 g maslaca, 2 žlice. žlice brašna, puna čaša vrhnja srednje masnoće, sol, mješavina paprika. U nastavku je detaljno opisan postupak pripreme krem ​​juhe od šampinjona kao u “Šokoladnici”.

  1. Gljive i luk se sitno narežu i prže dok ne omekšaju. Zatim se prebacuju u zdjelu miješalice i pune čašom juhe.
  2. U loncu se na maslacu poprži brašno. Kad je spreman, trebao bi biti zlatan.
  3. Preostalu juhu i smjesu iz blendera ulijte u lonac. Masa se mora dovesti do vrenja. Ovdje se dodaju sol, papar i omiljeni začini. Kuhajte juhu na laganoj vatri 7-8 minuta.
  4. Ostaje samo uliti vrhnje, poslasticu prokuhati i ukloniti s vatre.

Jelo se poslužuje s hrskavim krutonima od raži.

Opcija multicooker

Sastojci: 3 krumpira, pola čaše vrhnja, 2-3 češnja češnjaka, veća mrkva, 340 g šampinjona, 1 žlica. filtrirana voda, sol, začini, hrpa bilja.

  1. Svježe začinsko bilje se sitno nasjecka, a češnjak prođe kroz prešu. Ovi sastojci idu ravno u zdjelu pametne posude.
  2. Krumpir i luk se izrežu na sitne kockice, gljive na tanke ploške. Mrkva je sitno naribana. Proizvodi se šalju na bilje i češnjak.
  3. Voda se izlije na vrh, doda se sol i začini.
  4. U programu "Kuhanje na pari" buduća juha će se kuhati oko pola sata.
  5. Zatim, jelo bi trebalo stajati 15-17 minuta u zatvorenom uređaju. Tek nakon toga može se pasirati mikserom i dodati vrhnje.

Ukrašeno nasjeckanim zelenim lukom.

S vrhnjem i krumpirom

Sastojci: pola kilograma gljiva, 4 gomolja krumpira, pola litre srednje masnog vrhnja, sol, mljeveni crni papar.

  1. Prvo se u loncu na bilo kojem ulju poprže kockice luka. Zatim se ovamo šalju mali komadići gljiva.
  2. Krompir se posebno skuha. Čaša curi iz vode u kojoj se kuhala.
  3. Smjesa iz lonca zajedno s krumpirom se pretvara u pire. U to se doda juha, vrhnje i svi ostali sastojci.

Jelo se kuha još 5-6 minuta i izlije u tanjure.

S muškatnim oraščićem i vrhnjem

Sastojci: 230 g šampinjona, 2 žličice maslaca, mala glavica luka, svježi češnjak, puna čaša goveđe juhe, 1,5 žličica škroba, prstohvat muškatnog oraščića, pola čaše vrhnja, sol.

  1. Gljive se izrežu na ploške. Luk i češnjak se nasjeckaju nasumce. Željena količina potonjeg mora se odrediti uzimajući u obzir ukuse svih kod kuće.
  2. U tavi na zagrijanom ulju prže se pripremljeni sastojci dok ne porumene. Ovdje se ulije škrob i izlije juha. Smjesa treba kuhati par minuta uz često miješanje.
  3. Preostaje samo uliti vrhnje, posoliti i dodati muškatni oraščić.
  4. Smjesa se miješa mješalicom, ponovno prokuha i ulijeva u dijelove.

Juha se poslužuje s pečenim šampinjonima i krutonima od češnjaka.

S cvjetačom

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, 70 g putera, pola srednje glavice cvjetače, 1 kom. poriluka, 380 ml vrhnja, 60 g tvrdog sira, sol, aromatično bilje.

  1. Svijetli dio luka se izreže na kolutiće i prži na maslacu 6-7 minuta. Povrće treba omekšati. Ovdje se šalju i komadići šampinjona. Zajedno se proizvodi pirjaju 8-9 minuta.
  2. Glavica kupusa rastavlja se na cvatove i kuha u slanoj vodi. Povrće se sjedini sa sastojcima iz prvog koraka u loncu. Na vrh se izlije slano vrhnje aromatizirano aromatičnim biljem.
  3. Kuhajte još 12-14 minuta pa blenderom izradite pire.

Posljednje što treba dodati u vruću juhu je ribani sir. Po želji se može zamijeniti topljenim sirom.

Kraljevska kremasta juha od šampinjona

Sastojci: 260 g kraljevskih šampinjona, veći krumpir, luk, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 30 g maslaca, 1 litra filtrirane vode, sol, bilo koji začini po ukusu.

  1. Luk se sasvim krupno izreže i zatim poprži na maslacu. Korištenje ove masnoće omogućit će vam pripremu juhe bogatog, kremastog okusa.
  2. Krompir se izreže na kockice i skuha u navedenoj količini posoljene tekućine. Prženi luk se doda u tavu zajedno sa uljem iz tave. Sastojci su slomljeni miješalicom.
  3. Gljive se posebno prokuhaju i također pretvore u kremastu masu. Prebacuju se na druge komponente.
  4. Po potrebi juhu posolite, začinite odabranim začinima i stavite na vatru 8-9 minuta.
  5. Ostavite poslasticu na ugašenom štednjaku još 12-15 minuta.

Poslužuje se vruće u porcijama sa svježim začinskim biljem.

Kulinarsko remek djelo sa slaninom

Sastojci: 620 g svježih gljiva, luk, 1,5 žlica. vrhnja, 2 češnja češnjaka, mrkva, 4 trake slanine, 80 g maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, mješavina paprika, bilo koji drugi začini.

  1. Usitnjene gljive (samo klobuci), luk i mrkva se prže u jednoj tavi. U drugoj posudi su trakice slanine.
  2. Kada iz prve posude ispari višak tekućine, u nju se doda brašno poprženo na maslacu.
  3. Stabljike gljiva šalju se kuhati u litru vode sa soli i začinima.
  4. U gotovu juhu dodaje se sadržaj prve tave. Nakon 6-7 minuta kuhanja ovdje se ulije vrhnje. Masa se miješa s miješalicom i dovede do vrenja.

Juha se ulije u zdjelice i ukrasi poprženom slaninom.

Šampinjone obrišite krpom, 2 najjača gljiva odvojite sa strane. Batake odvojite i krupno nasjeckajte. Klobuke narežite na tanke ploške. Batake stavite u lonac, dodajte 1 litru hladne vode, dodajte majčinu dušicu i neoguljeni češanj češnjaka. Pustite da zavrije, kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 30 minuta.

U većoj tavi zagrijte trećinu maslinova ulja, dodajte nasjeckane klobuke, posolite i poklopite. Kuhajte na jakoj vatri, tresući posudu, 5 minuta. Otvorite poklopac i u tavi bi se trebao stvoriti sok od gljiva. Pažljivo ga zagrabite u posudu u kojoj se peku butovi. Dodajte preostalo maslinovo ulje, promiješajte i kuhajte uz miješanje još 10 minuta.

Gotove klobuke stavite u posudu s krakovima 5-10 minuta. do kraja kuhanja (izvaditi majčinu dušicu i češnjak). Izlijte oko 1 šalicu juhe i malo ohladite. Dok se gljive kuhaju, u malom loncu otopite maslac, dodajte brašno, pržite na laganoj vatri uz stalno miješanje 3-4 minute. Zatim u tankom mlazu ulijevati odloženu juhu, cijelo vrijeme miješajući pjenjačom. Kuhajte, miješajući kako biste izbjegli grudice (po potrebi dodajte još juhe), 7 do 10 minuta.

Ulijte juhu u blender, dodajte dresing iz šerpe, miksajte dok ne postane glatka, vratite u šerpu. Zakuhajte, ulijte vrhnje, zagrijte ne puštajući da zavrije, začinite solju i paprom, maknite s vatre.

Za posluživanje odvojene šampinjone narežite na tanke ploške. Suhe bjelanjke sa suhom majčinom dušicom sameljite u mužaru u brašno ili još bolje sameljite u mlincu za kavu. Juhu razlijte u tople zdjelice, u sredinu stavite nekoliko ploškica gljiva i pospite vrganjima i majčinom dušicom. Poslužite odmah, ukrašeno listićima svježeg timijana.

Za prženje birajte male gljive, jer njihovo meso sadrži manje vlage i gušće je. Šampinjone operite hladnom vodom i osušite. Odvojite klobuke od peteljki, a zatim i klobuke i peteljke narežite na uredne ploške. Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte male porcije šampinjona. Pržite ih 7-10 minuta uz cijelo vrijeme miješanja, a zatim ih stavite na tanjur.

Pečeni šampinjoni sa sirom i vrhnjem

Sastojci:

500 g šampinjona

1 luk

5 žlica. žlice kiselog vrhnja

1 žumanjak

biljno ulje (za prženje)

sol, papar - po ukusu


Kako kuhati šampinjone sa sirom:

    Pripremiti šampinjone: oprati i krupno nasjeckati. Ogulite i nasjeckajte luk, pržite ga na maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni.

    Zatim dodati nasjeckane šampinjone. Kada se iz gljiva počne oslobađati višak vlage, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar i kuhajte još 10-15 minuta.

    Nakon toga maknite s vatre i dodajte žumanjak. Žumanjak je potreban kako bi se riješio viška kiselosti koju daje kiselo vrhnje. Po vrućem jelu pospite sir i ostavite u tavi dok se ne otopi.

Šampinjoni a la creme

Ovo je klasično francusko jelo.

Sastojci:

500 g šampinjona

200 g kiselog vrhnja

1 žlica. žlica maslaca

1 komad ljutika

5 žlica. žlice vrhnja

2 žlice. žlice suhog bijelog vina

sol, papar - po ukusu

Kako kuhati šampinjone a la creme:

    U tavi rastopite maslac, dodajte nasjeckane šampinjone, papar i sol. Kuhajte poklopljeno 10 minuta.

    Prebacite gljive u zasebnu zdjelu, preostali sok držite na vatri bez poklopca 3 minute. Zatim u to dodajte vrhnje, kiselo vrhnje i gljive.

    Prije posluživanja gljive ulijte suho bijelo vino i stavite na tost.

Omlet sa prženim šampinjonima

Sastojci:

100 g šampinjona

50 g tvrdog sira

50-70 ml mlijeka

sol, papar - po ukusu

Kako kuhati omlet sa šampinjonima:

    Pripremite gljive: operite, osušite i narežite na tanke ploške. Pržite u tavi u biljnom ulju dok ne skuhate.

    Prebacite na tanjur i ostavite sa strane. Umutiti jaja s mlijekom i naribanim sirom, posoliti i popapriti, izliti u tavu i pržiti na vrelom ulju.

    Kad je donja strana odstajala, dodajte šampinjone i pirjajte 3 minute. Ugasite vatru i preklopite omlet na pola.

    Pokrijte posudu poklopcem. Nakon što se stranice omleta stvrdnu, poslužite ga za stol.

Prženi šampinjoni s krumpirom

Može se napraviti za večeru.

Sastojci:

1 kg krumpira

600 g šampinjona

biljno ulje

sol, papar

Kako kuhati šampinjone s krumpirom:

    Operite i ogulite krumpir. Narežite ga na male kockice ili tanke trakice.

    Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Stavite ga u vruću tavu i pržite u biljnom ulju.

    Dok se luk kuha, oprane šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte na luk i pržite 10 minuta. Voda bi trebala potpuno ispariti.

    U tavu stavite krumpir, posolite ga i pržite 20-25 minuta. Pripremljeni krumpir i šampinjone stavite na tanjure, pospite začinskim biljem i poslužite.



Učitavanje...Učitavanje...