Ponekad je potrebno otopiti čokoladu: za ukrašavanje torte, za kuhanje čokoladni umak ili samo da ga prelijemo preko sladoleda. Da ne pokvarimo čokoladu, već da dobijemo plastiku i homogena masa, morate znati neke trikove.
Možete otopiti bilo koju čokoladu: crnu, mliječnu ili bijelu. Glavno pravilo za sve vrste je ne pregrijati ga. Ako je temperatura previsoka, svaka čokolada postaje jako gusta i u njoj se stvaraju grudice. Bolje je otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Druga stvar koju nikako ne smijete učiniti je dodavanje vode u otopljenu čokoladu. Voda ili para s poklopca, kojom se ponekad prekrije čokolada, promijenit će konzistenciju čokolade u rjeđu, te neće biti nježna i viskozna. Da biste ga malo razrijedili, bolje je dodati vrhnje ili vrhnje u posudu s čokoladom..
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji na sljedeći način:
- U manji lonac ulijte vodu i zakuhajte.
- Čokoladicu izlomite na komadiće i stavite u zdjelu.
- Zdjelu stavite na tavu tako da njezino dno ne dodiruje kipuću vodu.
- U čokoladu dodajte 20-30 grama maslaca ili par žlica svježeg vrhnja.
- , ali ovo je radno intenzivnija metoda. U tom će slučaju vrata pećnice morati biti stalno otvorena kako bi se čokolada miješala. Tako:
- Čokoladicu izlomite na komadiće i stavite u keramičku zdjelu.
- Zagrijte čokoladu na jakoj temperaturi jednu minutu.
Zatim svakih 30 sekundi miješajte čokoladu dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju na samom kraju dodajte maslac ili vrhnje i dobro promiješajte dobivenu smjesu..
- Ako vrlo pažljivo pratite proces topljenja, čokoladu možete otopiti jednostavno na otvorenoj vatri:
- Uključite plinski ili električni štednjak na najmanju snagu.
- Po želji dodajte vrhnje ili maslac.
- Stavite lonac na vatru i neprestano miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Ovakvim načinom topljenja čokolada se može maknuti sa štednjaka prije nego se sva otopi. Neki od najmanjih komadića će “doći” do željenog stanja zahvaljujući toplini koju daje dvostruko dno posude. Ali čokoladu trebate miješati i nakon što je maknete s vatre.
Slijedeći naše savjete, čokoladu ćete otopiti brzo i učinkovito. A onda ukrasite tortu, sladoled ili voćni desert. Imajte na umu da ako u čokoladu ne dodate maslac ili vrhnje, ona će se opet početi stvrdnjavati, vrlo brzo. Dakle, otopljenu čokoladu treba odmah koristiti za namjeravanu svrhu.
S čokolada zaboravljena na polici hladnjaka može učiniti čuda... A ako vam nedostaje mašte, poslužite se sljedećim savjetima i sve će biti “čokoladno”. Za početak, postoje tri kategorije čokolade: crna, mliječna i bijela. Crna (gorak) čokolada mora sadržavati najmanje 35% kakaa, mlijeko - 25%, a bijelo se sastoji isključivo od kakao maslaca, koji mora biti najmanje 20%. U čokolada dodaju i komadiće raznog voća, orašaste plodove, žitarice, karamelu... U čokoladici možete ne samo uživati, nego i napraviti nešto od nje. Pa, hoćemo li početi?
Čokolada iznutra i izvana
Naravno, čokoladu možete dodati u peciva, poput pite ili kolača, ali prvo je morate dobro otopiti. Prva metoda je vodena kupelj. Za to je potrebno čokoladu narezati na tanke komadiće i staviti u manju zdjelicu koju potom staviti u drugu, veću posudu s vodom zagrijanom na 40 stupnjeva. Ako se odlučite otopiti tamnu čokoladu, počnite je miješati čim se počne topiti, a mliječnu i bijela čokolada stalno miješati od samog početka.
Čokoladu možete otopiti i na drugi način – u mikrovalnoj pećnici. Postavite ga na nisku razinu (čak će i položaj "odmrzavanje" biti dovoljan) i zagrijavajte jednu do četiri minute. S vremena na vrijeme izvadite posudu i promiješajte čokoladu, posebno bijelu ili mliječnu: ne smiju stajati bez nadzora duže od minutu i pol. Na kraju, nemojte prekoračiti temperaturu od 50 stupnjeva kako vam se sljedeći sastojak ne bi otopio u kipućoj čokoladnoj smjesi.
Kad se čokolada otopi, prelijte je gotova lepinja ili ga dodajte svom tijestu za pečenje. Dapače, i za tijesto i za preljev možete koristiti i komadiće neotopljene čokolade. Na primjer, možete staviti čokoladu na vrh lepinje, pa je staviti u pećnicu, a onda će se slatke kriške otopiti, a čokolada će poprimiti fensi oblike. Za pečenje možete koristiti bilo koju čokoladu, ne nužno onu koja je dodana u tijesto. Na primjer, za tijesto možete koristiti tamnu čokoladu, a na vrh kiflice staviti komadić bijele čokolade. Ako koristite bijelu čokoladu, imajte na umu da je ona sama po sebi prilično masna, stoga pokušajte u tijesto ne dodati previše masnih sastojaka.
Čokolada je posebno dobra za desert.
Sladoled preliven vrućom čokoladom, posut orašastim plodovima ili žitaricama i složen u prekrasne zdjelice uljepšat će svaki popodnevni snack. Pokušajte također pomiješati tamnu i bijelu čokoladu i dodati je talijanski desert Panna Cota: ovome nitko ne može odoljeti! Usput, mješoviti čokoladne pjenice bit će posebno izvrsni ako im dodate kandirano voće.
Originalno i na prvi pogled šokantno otkriće - ljuta paprika u potpunom redu. U ganache kremu dodajte espelette crvenu papriku, pa posudu ostavite sa strane da se ohladi. Nakon nekog vremena izvadite ga iz hladnjaka, uvaljajte u kuglice, pospite ih gorkim kakaom i voila, pikantni tartufi su gotovi.
Ukusan desert - čokoladni fondue. Umočite komadiće voća ili bombona u otopljenu čokoladu, kojoj po želji možete dodati začine (cimet, papar... vanilija je posebno pogodna za fondue). Baš je ukusno! Za pripremu fonduea možete koristiti običnu tavu u kojoj ćete otopiti čokoladu. Postoje i posebno dizajnirani za setovi za fondue posuđe koje se sastoji od lonca za fondue, zdjela, tanjura i vilica.
Čokolada je prikladna i za ukrašavanje kolača.
Slobodno koristite čokoladu kao glazuru. Da biste to učinili, potrebno je otopiti oko 200 grama tamne čokolade i 100 grama maslaca, lagano miješajući, a zatim pomoću lopatice rasporediti dobivenu glazuru. Čokoladu možete pomiješati i s kiselim vrhnjem, a neki dodaju i malo šećera.
Kako biste ukrasili svoj popodnevni snack, izrežite kolačić na jednake komade i svaki dio umočite u glazuru; zatim stavite na tanjur i pospite ribanim orasima: jednostavno je, ali elegantno. Cupcakese stavite na hladno mjesto da se čokolada stegne. I na kraju profiterole možete ukrasiti čokoladom. Polizat ćete prste!
Za ukrašavanje jela može poslužiti i čokoladica zaboravljena u hladnjaku. Naribajte čokoladu da napravite strugotine. Možete i otopiti čokoladu, pažljivo je izliti na dasku, a zatim nožem odrezati krupnije strugotine. Postoji još jedan ukras: otopiti čokoladu i pažljivo je preliti pergament papir, stvarajući otmjene oblike, poput spirale. Samo pazite da sloj čokolade ne bude predebeo. Zatim svoje umjetničko djelo stavite u zamrzivač: čokolada će se stvrdnuti i prekrasan ukras za tortu.
Vruća čokolada
Zaključno, vrijedi razgovarati o ukusnoj vrućoj čokoladi na čiju uspomenu ide voda na usta. Vrlo lako se priprema kod kuće, ovo topli napitak, koji se polako zagrijava dok sjedi na sofi u toploj sobi i gleda u mraz i hladnoću izvan prozora.
Za pripremu tople čokolade potrebna vam je samo čokoladica po vašem ukusu. Može se pripremati na brzo rješenje: Čokoladu jednostavno otopite i držite na laganoj vatri. Za ukrašavanje pića možete razrijediti čokoladu šlagom i posuti cimetom na vrhu; izgledat će impresivno i, što je najvažnije, ukusno.
Domaća čokolada– crna, kava, mlijeko: najbolji recepti, opis korak po korak kućni proces kuhanja
Čokolada je već dugo jedan od najpopularnijih poklona za... razne praznike. Današnji izbor čokoladni proizvodi ogroman: pločice, šipke, bomboni, s razni dodaci i ispune. Uznemiruje nas samo jedno: često sadrže konzervanse, emulgatore, bojila – sve ono što šteti organizmu, a posebno dječjem.
Ali postoji dobra vijest: čokolada se može napraviti kod kuće, od zdravih i prirodni proizvodi, zajedno sa svojim ukućanima, crno, kava, mlijeko - bilo koje!
Za izradu vašeg omiljenog deserta trebat će vam samo 15-20 minuta, a sam proces donijet će puno ugodnih emocija, pogotovo ako s djecom pripremate domaću čokoladu. A kada se cijela kuća ispuni ukusnom aromom čokolade i vanilije, svi će potrčati u kuhinju, pa čak ni ukućani ravnodušni prema slatkišima neće moći odoljeti iskušenju da uživaju u prekrasnom desertu.
Ali kako osigurati da domaća čokolada ispadne ukusna? Uđimo zajedno u tajnu stvaranja ove drevne delicije i otkrijmo sve tajne njezine pripreme kod kuće.
Kako napraviti čokoladu kod kuće
Prvi recept. Domaća čokolada: klasik žanra
Gotovo je nemoguće nabaviti istu pločicu kakvu vidimo u dućanu, jer zadržava svoj oblik zahvaljujući kakao maslacu, a vrlo ju je teško kupiti. Ali ako uspijete nabaviti ovaj vrijedni sastojak (u pravilu se kakao maslac prodaje u barovima ili barovima), kao i pravi ribani kakao, tada će vaša čokolada ispasti nevjerojatno ukusna.
Potrebni sastojci:
- naribani kakao - 200 g
- kakao maslac - 40-50 g
- maslac – 20 g
Priprema: u vodenoj kupelji otopite maslac i maslac od kakaovih zrna, dodajte naribani kakao, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada masa postane homogena i malo se ohladi, može se uliti u kalupe i poslati u hladnjak. Bolje je koristiti silikonske kalupe, čokolada će se lakše izvaditi. Možete uzeti umetke iz bombonijera ili, što je najprikladnije, izliti čokoladnu smjesu na tanjur obložen pergamentom.
Drugi recept. Domaća čokolada od pristupačnih proizvoda
Čokoladu možete napraviti i od jednostavnijih i pristupačnijih sastojaka, a prema ukusu gotov proizvod neće se gotovo nimalo razlikovati od čokoladice koji se prodaju u trgovinama.
Potrebni sastojci:
- mlijeko - 5 žlica
- maslac – 70 g
- kakao prah - 150 g
- šećer (šećer u prahu) - 100 g
- brašno - 1,5-2 žličice
Priprema: U manju šerpu ulijte mlijeko i zagrijte ga na laganoj vatri, postupno dodajte šećer i kakao. Otopite maslac na pari i pomiješajte ga s mliječnom smjesom. Neprestano miješajući, čokoladnu smjesu zakuhajte i maknite s vatre. U to prosijte brašno kroz sitno cjedilo, dobro promiješajte da ne ostanu grudice i držite na vatri još 2 minute (morate ponovno prokuhati).
Konzistencija gotovog proizvoda trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju. Kad se čokolada malo ohladi, razmažite je u tankom sloju (1-2 cm) na ravnu podlogu ili ulijte u kalupe prethodno namazane maslacem i stavite u zamrzivač da se stegne. Čokolada se stvrdne za 3-4 sata.
Recept tri. Čokolada od kave – za gurmane
Pravi poznavatelji kave sigurno će uživati u domaćoj čokoladi s aromom kave. Pripremite ga izvrsna poslastica ne može biti lakše. Od svježe mljevenih cjelovitih žitarica trebate kuhati jaka kava, procijedite, po želji dodajte narančinu koricu i vanilin šećer. Zatim dodajte preostale sastojke: kakao, šećer, otopljeni maslac, prokuhajte, pomiješajte s brašnom - sve kao u originalnom receptu. Neobično i jako ukusno! Dobar tek!
Učinite vaš omiljeni desert savršenim
Količina sastojaka može varirati: dodajte više maslaca ili mlijeka, zamijenite maslac vrhnjem ili kondenziranim mlijekom. Ako volite tamnu čokoladu, možete smanjiti količinu šećera i povećati porciju kakaa.
Mlijeko u prahu učinit će čokoladu nježnijom, mliječni okus. Za pikantnu aromu vanilije dodajte prstohvat čokoladne smjese. vanilin šećer i cimet. Možete uzeti komadiće banane, kriške mandarine, jagode, trešnje - bilo koje voće ili bobice, umočiti ih u tekuća čokolada, stavite na tanjur i stavite u hladnjak.
Možete ga dodati u gotovu čokoladu mala količina rumom, likerom ili konjakom punite ga komadićima marcipana, mrvicama oblatne ili mljevenim kolačićima. Kao punjenje koriste se bobičasto voće, orasi, marmelada i kandirano voće. Čokolada se može posipati pahuljice kokosa, sjeckani orasi, latice badema, obogatite ga suhim marelicama, suhim šljivama, grožđicama, suhim višnjama.
Male tajne bogatog okusa i savršenog oblika
Tajne pravljenja čokolade kod kuće:
- Što više kakaa dodate, to će vaša čokolada biti gorča i, što je najvažnije, tvrđa.
- Ako se u zamrzivaču ne smrzne dobro povećati sljedeći put i količinu brašna. Ali ako pripremite čokoladu prema drugom receptu, budite spremni na činjenicu da je gotovo nemoguće postići apsolutno čvrsto stanje. Tajna: izvrstan okus više nego kompenzira ovaj nedostatak.
- Domaća čokolada bit će još zdravija umjesto štetna bijeli šećer Koristite smeđi šećer od šećerne trske, koji sadrži vrijedne minerale: on će okus čokolade učiniti bogatijim.
ove jednostavni recepti može se beskonačno poboljšavati. Slobodno eksperimentirajte, pronađite svoj savršene proporcije sastojaka, otkrijte nove tajne: ovo će pomoći da vaš omiljeni desert bude poseban. Tako je lijepo izrezati domaću čokoladu, napravljenu vlastitim rukama, na komade i ovom poslasticom počastiti svog malog sladokusca, voljenog muža, roditelje i prijatelje. Obradujte svoje najmilije, tako je jednostavno!
Čini se da za vlastitu čokoladicu morate biti barem švicarski čokoladijer! Ali ovaj mit je raspršila Zhanna Fadeeva na majstorskom tečaju "Autorska kuhinja: Život u sirovoj čokoladi" u Kulinarski studio Pametan. Što vam je potrebno da sami napravite ukusnu čokoladicu? 30 minuta i samo 4 sastojka!
Da, ponekad i kuhari svrate na majstorske tečajeve :-) Pogotovo ako je to naša vlastita "Djetelina". Jer koliko god nisam ljubitelj čokolade, volim je raditi!
Ali voditeljica majstorske klase, Zhanna Fadeeva, strastvena je ljubiteljica čokolade i probala je more različite opcije, nadjeva i okusa za najbolje.
Ono što je možda i najvažnije, svi naši sastojci bili su “čisti”, kvalitetni i što je moguće zdraviji. Ovo je kakao maslac, kakao prah, kokosov šećer i prirodni ekstrakt vanilije.
Prvo što smo napravili je priprema slatkiša. S čokoladnim dnom i vrhom u boji. Moglo se birati što dodati za boje: prah od repe za ružičaste bombone, kurkumu za žute i japanski čaj matcha za zelenilo.
Slatka poslastica radi se u dvije faze: prvo se donji čokoladni dio izlije u simpatične silikonske kalupe i stavi u hladnjak da se stvrdne, a zatim se doda boja.
Krajnji rezultat je ovo malo umjetničko djelo.
Od preostale čokolade napravili smo još dvije varijante bombona.
- S urbechom od lana. Nevjerojatno jednostavno i korisno.
- Sa svježim borovnicama unutra, koje nikako ne očekujete pronaći u čokoladi. Ovi slatkiši su mi se najviše svidjeli.
Za maksimalnu korist Izmjerena je temperatura čokolade: ne smije prijeći granicu sirove hrane - 42˚C.
Pa, sada je hit majstorske klase vaša vlastita čokoladica, koju možete napraviti s apsolutno punjenjem.
Recept za tamne sirove čokolade s punjenjem od bobičastog voća i orašastih plodova
Vrijeme kuhanja – 30 minuta
Sastojci:
· Kakao maslac – 50 g
· Kakao prah – 25 g
· Kokosov šećer – 25 g
Ekstrakt vanilije - 3-5 kapi
· Voće/bobičasto voće/orašasti plodovi za ukras
Način kuhanja:
Kokosov šećer sameljite u mlincu za kavu u prah. Kakao maslac narežite na sitne komadiće. U vodenoj kupelji pomiješajte kokosov šećer, kakao prah, kakao maslac. Zagrijte na 42˚C. Ohladiti na 32˚C. Dodajte vaniliju. Ulijte u kalup, dodajte orahe, bobice, voće. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
Vlastita čokoladica? Lako! Otkako su neobična zrna kakaovca stigla na europski kontinent, slastičari nemaju mira.
Sve više novog ukusni slatkiši izmišljaju od proizvoda dobivenih od egzotičnog voća čokoladna stabla.
Ni ljubitelji slatkog ne mogu mirno sjediti.
Barem je jednom svatko od njih imao sreću napraviti poslasticu kod kuće, kako od posebno kupljenih sastojaka, tako i od raznih sitnica iz kućnih zaliha: orašastih plodova ili vanilije, grožđica ili suhog voća.
Izumitelji novih oblika antidepresiva (naime čokolade) tu ne staju, usavršavajući svoje kulinarske vještine, izmišljajući svježe slatke kombinacije i konfiguracije. Ali prvo bi bilo dobro da se novopridošlica u industriji domaće čokolade upozna s osnovnim receptima i općim načelima za pravljenje prave čokolade kod kuće.
Čokolada kod kuće - opći principi pripreme:
Ne štedite na proizvodima! Glavni sastojci čokolade su kakao prah, maslac, šećer ili med, kao i orasi i grožđice. Ako kupite malo manje sastojaka, riskirate dobiti deliciju neodgovarajuće kvalitete i okusa.
Kada radite čokoladu kod kuće, zapamtite da je normalna temperatura kuhanja kvalitetna čokolada ne previsoka: ne viša od 32 stupnja Celzijusa. To je lako provjeriti ručno: dotaknite smjesu rukom - i ako vam ne opeče kožu, vaša čokolada još nije uništena.
Stručnjaci kažu da se smjesa ne smije stavljati otvorena vatra, iako neki recepti ukazuju upravo na ovaj način. Ali bolje je koristiti dvostruki kotao ili vodenu kupelj.
Nemojte počinjati s izradom čokolade industrijsko mjerilo. Počnite s malim dijelom. Ako ste zadovoljni okusom i kvalitetom, onda možete napraviti veću porciju delicije.
Kako bi nadjev bio “unutar” vaših slatkiša, dodajte ga u slojevima naizmjenično s čokoladom.
Punjenje za izradu ukusne čokolade kod kuće:
Punjenje za domaću čokoladu može biti bilo koji slatkiš po želji. Neki sladokusci preferiraju orašaste plodove (kikiriki, orasi, lješnjaci) i sušeno voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive), drugi - koricu citrusa, treći - kreker ili mrvice vafla. Nadjev usitniti i dodati u vruću smjesu, zatim promiješati i sipati u kalupe.
Recepti koji će vam pomoći u kuhanju ukusna čokolada kod kuće
Klasična čokolada: ništa ekstra
Nemojte ni pokušavati napraviti točnu kopiju pločica kupljenih u trgovini osim ako nemate pri ruci kakao maslac. Upravo ovaj rijedak sastojak omogućuje slatkoći da zadrži svoj oblik. Ali ako vaš lov na rijetkosti i dalje bude uspješan, dobit ćete ukusna poslastica. Ovaj recept je za uspješne lovce.
Sastojci:
Rendani kakao - 200 grama;
Kakao maslac - 40-50 grama;
Maslac - 20 grama.
U vodenoj kupelji ili u parnom kotlu potrebno je otopiti obje vrste maslaca (kakao i maslac), zatim u smjesu dodati ribani kakao, šećer (prah) i miješati dok smjesa ne postane homogena. Nakon toga sadržaj posude malo ohladite, ulijte u pripremljene kalupe i stavite u hladnjak.
Vanilija čokolada “Exquisite” sa orasima i suhim voćem
Ako ste odabrali vanilija čokolada, Zatim trebat će vam sljedeće proizvode:
Kakao prah - 4 žlice. l;
Mlijeko – 100 ml;
Maslac - 125 grama;
Šećer ili šećer u prahu - 1 šalica;
Vanilin - pola žličice;
Orasi, grožđice i sušeno voće.
Ulijte mlijeko u posudu, zatim stavite na laganu vatru i zagrijte. U zagrijano mlijeko dodajte vanilin i šećer, bez skidanja posude s vatre i neprestano miješajući smjesu. Zatim morate napraviti zaseban vodena kupelj, u njemu otopite maslac i već otopljeni maslac ulijte u posudu s mlijekom i šećerom. Tamo se dodaje kakao prah nakon miješanja prethodnih sastojaka. Zatim spremnik ostaje na laganoj vatri oko 25 minuta. Suho voće ili orašasti plodovi odabrani kao nadjev dodaju se neposredno prije izlijevanja čokolade u kalupe. Nekoliko sati u hladnjaku i vaša delicija je gotova.
Čokoladna kava “za prave gurmane”
Sastojci:
Kakao prah - 50 grama;
Mlijeko u prahu - 250 grama;
Šećer - 500 grama;
Maslac - 250 grama;
Skuhano mljevena kava– 1 žličica;
Suho voće, orasi, koricu limuna, vanilija (po ukusu).
Prije početka glavnog procesa, trebali biste pripremiti glavni "okus" - kavu. Naravno, doza ovisi samo o vašem ukusu, ali osnovni recept Predlažu se sljedeći koraci: 3/4 šalice vode na jednu žlicu kave. Kada kava prokuha, dodajte joj koricu ili vaniliju i nastavite kuhati 4-5 minuta. niska toplina. Potom tekućinu skinutu sa štednjaka procijedite od taloga kave i ponovno stavite posudu na vatru. Kad se kava počne dizati, u smjesu dodajte kakao i šećer te kuhajte još pet minuta.
Sada je na redu mlijeko u prahu - ovdje ga treba dodati, dobro promiješati, ugasiti vatru i u dobivenoj čokoladi otopiti maslac prethodno narezan na komadiće. Nadjev - orašasti plodovi, kandirano voće, grožđice, suhe marelice ili suhe šljive - dodaju se gotovo gotovoj deliciji po vlastitom nahođenju neposredno prije izlijevanja u kalupe.
Mliječna čokolada “Tender”
Sastojci:
Kakao prah 4 žlice. l;
Maslac - 50 grama;
Šećer - 1 žličica;
Mlijeko - 100 grama.
U odgovarajuću posudu prvo ulijte mlijeko i zagrijte ga na srednjoj vatri. Zatim dodajte šećer i kakao prah. U međuvremenu se maslac otopi u posebnoj posudi u vodenoj kupelji, a zatim se ulije u posudu s glavnom smjesom koju nakon dodavanja maslaca treba prokuhati. Nakon toga smanjite vatru i čokoladu kuhajte još 2-3 minute.
Čokolada "od svega pomalo"
Kuhari koji su probali sljedeći recept, tvrde da se okus ovog proizvoda ne razlikuje mnogo od pločica iz trgovine. Ali u svom sastavu - dostupne sastojke, iza kojeg štedljivoj domaćici i ne morate trčati u trgovinu - uvijek ih možete pronaći u kuhinjskom ormariću i hladnjaku.
Sastojci:
Kakao prah - 150 grama;
Maslac - 70 grama;
Šećer ili šećer u prahu - 100 grama;
Mlijeko - 5 žlica. l.;
Brašno - 1,5-2 žličice.
Mlijeko zagrijte na laganoj vatri, postepeno sipajući šećer (odn šećer u prahu) i kakao. Posebno je potrebno otopiti maslac u vodenoj kupelji, a zatim ga uliti u mliječnu smjesu i promiješati. Nastavljajući miješati, trebate dovesti smjesu do vrenja, a zatim isključiti vatru.
Brašno za čokoladu prvo prosijte kroz gusto sito, dodajte u smjesu i dobro promiješajte - da ne ostanu grudice, kao da pripremate tijesto za palačinke. Sada morate ponovno uključiti vatru i držati smjesu na njoj oko 2 minute dok ne prokuha.
Kao rezultat, smjesa će po gustoći nalikovati kiselom vrhnju. Malo ohlađenu čokoladu izliti u podmazane kalupe, a zatim staviti u zamrzivač da se stegne. Za 3-4 sata poslastica će biti gotova.
Gorka čokolada "Elementarno, Watsone!"
Ovaj recept ne uključuje nikakve trikove niti ima obilje sastojaka.
Sastojci:
Kakao prah - 100 grama;
Maslac - oko 50 grama;
Granulirani šećer– 1 žličica
Kao što lako možete shvatiti iz popisa sastojaka, ova čokolada će sadržavati najviše kakaovca u prahu. Stoga će čokolada ispasti gorka ili gorka. Više iskusni slastičari promijenit će omjer šećera i kakaa. Ali treba uzeti u obzir jedan detalj: to je na temelju ovih proporcija koje su složenije čokoladni deserti.
Sam postupak je vrlo jednostavan: maslac narežite na komadiće, otopite u vodenoj kupelji pa dodajte mješavinu kakaa i šećera. Rezultat će biti masa s dosljednošću gusto kiselo vrhnje. Sastav se mora dovesti do vrenja, a zatim kuhati otprilike 2 minute, ravnomjerno miješajući. Zatim sve isto kao i u drugim receptima: čokoladu treba malo ohladiti, uliti u kalupe i staviti u hladnjak ili zamrzivač.
Domaća čokolada s medom
Jednostavan proces izrade prave čokolade od meda u potpunosti je nadoknađen rijetkošću dva glavna sastojka i dugim čekanjem da finalni proizvod bude gotov.
Sastojci:
Rendani kakao - 400 grama;
Kakao maslac - 200 grama;
Tečni med - 100 ml.
U vodenoj kupelji, kao što bi trebalo biti u slučaju "prave" čokolade, morate otopiti kakao maslac, zatim dodati naribani kakao u malim obrocima i uliti tekući med. Zagrijte smjesu na temperaturu od približno 40 stupnjeva (ne višu, jer u u ovom slučaju svojstva meda se pogoršavaju), a zatim uliti u kalupe. Da bi bila gotova, čokolada s medom se mora “zadovoljiti”. sobna temperatura od 8 do 12 sati do potpunog stvrdnjavanja.
Što trebate znati kada pravite pravu čokoladu kod kuće - tajne, trikovi i korisni savjeti
Što više kakaa dodate, to će biti gorče. Ali tvrdoća poslastice ovisi i o količini kakaa!
Ako se čokolada napravljena s brašnom ne stvrdne dobro u zamrzivač, sljedeći put dodati još brašna.
Ako čokoladu pripremite sa smeđim šećerom od šećerne trske umjesto s bijelim šećerom, delicija će postati mnogo zdravija. Šećer od trske sadrži vrijedne minerale, a čokoladu čini ukusnijom.
Čokolada ohlađena u zamrzivaču bit će tvrđa, dok će u hladnjaku biti mekša.
Mlijeko navedeno u receptu može se zamijeniti vodom, iako neki iskusni slastičari to ne preporučuju.
Iz silikonske kalupečokolada se lakše izvlači.
Učitavanje...