POGLAVLJE 1. "ŠVEDSKI STO"

Povijest švedskog stola

Pojam "švedski stol" postoji samo u ruskom. U Europi i SAD-u (odakle su se širili demokratski formati hrane), kao iu Aziji (gdje su se uspješno ukorijenili), ova vrsta usluge se do danas dugo naziva švedski stol ("švedski stol"). Međutim, rusko uho preferira opciju "švedski stol", au prilog ovoj verziji ima dovoljno argumenata, povijesnih i ne tako, da se ovaj izum pripiše narodu sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davnim vremenima za velike gozbe pripremali mnogo jednostavne, ali raznolike hrane od slane i dimljene ribe i mesa, kuhanih jaja, povrća, gljiva i bobičastog voća, tako da su pri dolasku novih gostiju ne bi morali razmišljati čime ih hraniti. Jasno je da je ovu ideju lakše provesti u hladnoj klimi iu nacionalnoj kuhinji koja je prilagođena raznim pripremama. Nekolicina protivnika “švedske teorije”, međutim, tvrdi da ovaj najdemokratskiji način posluživanja hrane potječe od tradicionalnog ruskog obroka “votka - predjelo”. Ali ova hipoteza ne podnosi povijesnu kritiku: demokracija nije rođena u Rusiji, a smisao švedskog stola nije u žestokim pićima.

U samoj Švedskoj ovaj se format posluživanja hrane naziva smorgasbord, odnosno "stol za sendviče". Sendviči ovdje označavaju bilo koju izdašnu hranu koja se može pripremiti od bilo čega. Prisutnost kruha nije toliko važna koliko princip: posluživanje jela koja se lako jedu i, za razliku od, primjerice, tjestenine s rajčicom i sirom, s vremenom ne gube svoj okus.

Druga ideja, također usko povezana s nacionalnim obilježjima stanovnika Skandinavije, jest načelo razumnog samoograničenja u nedostatku kontrole. Upravo je on jednom toliko impresionirao naše sunarodnjake koji su putovali u inozemstvo. Ruski povjesničar i novinar druge polovice 19. stoljeća Konstantin Skalkovski u svojoj knjizi “Putni dojmovi”, u poglavlju o Skandinavcima i Flamancima, ovako opisuje obrok u mjesnoj gostionici: “Svi traže oboje, sluškinje jedva imaju vremena odčepiti boce. Ovdje se ne vodi računa o tome što se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na ružičastoj vrpci, a sam gost dužan je u knjigu zapisati što je jeo i pio. Na odlasku i sam svodi svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Pisac Aleksandar Kuprin, koji je posjetio Finsku početkom 20. stoljeća, još je dirljivije govorio o sjevernjačkom samopostavljenom stolnjaku: „Dugački stol bio je nakrcan toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je tu svježeg lososa, pečene pastrve, hladnog rostbifa, nekakve divljači, malih, jako ukusnih ćufti i slično. Svatko je dolazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio u bife i svojom voljom plaćao večeru točno jednu marku trideset sedam kopejki. Nema nadzora, nema nepovjerenja. Naša ruska srca, tako duboko navikla na putovnicu, spletku, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom.” Istine radi, treba reći da su organizatori “švedskog stola” i “finskog” stola koje su naši putnici uočili, osim plemenitih poriva, bili vođeni i praktičnim razlozima. Ovaj oblik usluge bio je najčešći u restoranima i konobama smještenim uz trasu vlaka. Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nije bilo vremena za hranu. Za udobnost i gostiju i domaćina, pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola.

švedski stol (švedski stol)- način posluživanja hrane u kojem se mnogo jela izlaže jedno pored drugog, a hranu razvrstavaju u tanjure sami gosti (npr. za švedskim stolom). U mnogim se zemljama ovaj način usluge naziva ostava. Ime švedski stol koristi se na ruskom i nekoliko drugih jezika (na primjer, bjeloruski: švedski stol, ukrajinski: švedski stol, Polirati: szwedzki stół, mađarski: svedasztal, Hrvatski: švedski stol).

Međutim, u skandinavskim zemljama postoji tradicija postavljanja stola za hladne zalogaje (šved. smörgåsbord, stol za sendviče, stol za grickalice) u posebnoj prostoriji, iz koje se nakon jela gosti sele u blagovaonicu, gdje se ruča na tradicionalni način. Kako se to zove na ruskom švedski stol, na mnogim drugim jezicima se zove švedski stol, zbog promjene značenja riječi švedski stol na ruskom, izraz švedski stol zauzeo njegovo mjesto.

Osobitosti

Kod samoposlužnog švedskog stola, u sali postoji jedan ili više pultova na kojima su redom izložena predjela, prva i druga jela od ribe i mesa, povrće, sirevi i slastice. Gost, hodajući duž pulta, može odabrati jela koja mu se najviše sviđaju. Može sam staviti hranu na tanjure ili to radi konobar.

Sorte

Postoje dvije glavne vrste organiziranja švedskog stola u smislu plaćanja za obrok. Prva je najdemokratskija opcija, u kojoj možete odabrati tanjur bilo koje veličine i pristupiti distribucijskom stolu "više puta". Cijena je u ovom slučaju fiksna i ne ovisi o broju preuzetih proizvoda. Prema drugoj opciji plaćanje se vrši ovisno o veličini tanjura (tzv. sistem tanjura) na koji se stavljaju gotova jela: u mali tanjur, srednji ili veliki. I, osim toga, plaća se za svaki pristup.

Vidi također

Napišite recenziju o članku "Švedski stol"

Bilješke

Linkovi



Naknadna slijed

Oblik

Kultura

Porcija

Usluge

Odlomak koji opisuje švedski stol

- Idemo sami. Samo sam došao pitati Denisova za jučerašnju narudžbu. Shvaćaš, Denisov?
- Ne još. kamo ideš
"Želim naučiti mladog čovjeka kako potkovati konja", rekao je Telyanin.
Izašli su na trijem i ušli u konjušnicu. Natporučnik je pokazao kako se pravi zakovica i otišao kući.
Kad se Rostov vratio, na stolu je bila boca votke i kobasica. Denisov je sjedio ispred stola i lomio olovkom po papiru. Mrko je pogledao Rostovu u lice.
"Pišem joj", rekao je.
Naslonio se laktovima na stol s olovkom u ruci i, očito obradovan mogućnošću da brzo izgovori riječima sve što je htio napisati, izrazio je svoje pismo Rostovu.
“Vidiš, dg,” rekao je “Mi spavamo dok ne volimo... i ja sam se zaljubio - a ti si Bog, ti si čist, kao na dan pobožnosti. .. Tko je još ovo? Vozi ga u Čog’tu!” viknuo je Lavruški, koja mu je prišla bez imalo bojazni.
- Tko bi trebao biti? Sami su to naručili. Narednik je došao po novac.
Denisov se namrštio, htio je nešto viknuti i ušutio.
"Skveg", ali to je poanta, rekao je sebi "Koliko je novca ostalo u novčaniku?"
– Sedam novih i tri stara.
"Ah, skveg" ali! Pa, što stojite tu, plišane, idemo do narednika", viknuo je Denisov Lavruški.
"Molim te, Denisov, uzmi novac od mene, jer ga imam", rekao je Rostov pocrvenjevši.
"Ne volim posuđivati od svojih ljudi, ne volim to", gunđao je Denisov.
"A ako ne uzmeš novac od mene prijateljski, uvrijedit ćeš me." "Stvarno, imam ga", ponovio je Rostov.
- Ne, ne.
I Denisov ode do kreveta da ispod jastuka izvadi novčanik.
- Gdje si ga stavio, Rostove?
- Ispod donjeg jastuka.
- Ne, ne.
Denisov je bacio oba jastuka na pod. Nije bilo novčanika.
- Kakvo čudo!
- Čekaj, zar ti nije ispalo? - reče Rostov, dižući jedan po jedan jastuk i istresajući ga.
Zbacio je i otresao pokrivač. Nije bilo novčanika.
- Jesam li zaboravio? Ne, i ja sam mislio da sigurno stavljaš blago pod glavu”, rekao je Rostov. - Stavila sam novčanik ovdje. gdje je on – obratio se Lavruški.
- Nisam ušao. Gdje su ga stavili, tamo i treba biti.
- Ne baš…
– Jednostavno si takav, baci to negdje, pa ćeš zaboraviti. Pogledaj u svoje džepove.
"Ne, samo da nisam razmišljao o blagu", rekao je Rostov, "inače se sjećam što sam stavio."
Lavruška je preturao cijeli krevet, pogledao ispod njega, ispod stola, pretražio cijelu sobu i zastao nasred sobe. Denisov je šutke pratio Lavruškine pokrete i, kad je Lavruška iznenađeno digao ruke govoreći da ga nema nigdje, pogledao je Rostova.
- G'ostov, ti nisi školarac...
Rostov osjeti na sebi Denisovljev pogled, podiže oči i u isti čas ih spusti. Sva njegova krv, koja mu je bila zarobljena negdje ispod grla, slila mu se u lice i oči. Nije mogao doći do daha.

švedski stol(švedski stol) - način posluživanja hrane u kojem su mnoga jela izložena jedno uz drugo, a hranu razvrstavaju u tanjure sami gosti (npr. za švedskim stolom). U mnogim zemljama ovaj način posluživanja naziva se švedski stol. Naziv švedski stol koristi se na ruskom i nekoliko drugih jezika od podrijetla tradicije.
U skandinavskim zemljama postoji tradicija postavljanja stola za hladne zalogaje (švedski: smörgåsbord, stol za sendviče, stol za zalogaje) u posebnoj prostoriji, iz koje se nakon jela gosti sele u blagovaonicu, gdje jedu tradicionalni ručak. Ono što se na ruskom zove švedski sto, na mnogim drugim jezicima se zove švedski sto, zbog promjene značenja riječi švedski stol u ruskom je mjesto zauzeo izraz švedski stol.

Švedski stol je skandinavska tradicija koja je s vremenom prihvaćena u cijelom svijetu. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Stoljećima prije Skandinavci su pripremali za buduću upotrebu od proizvoda stabilnih na policama - slane ribe, korjenastog povrća i povrća, dimljenog mesa. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici spasili od nepotrebnih ceremonija, oslobađajući vrijeme za komunikaciju. U 20. stoljeću ovaj način zajedničkih obroka prihvatio je cijeli svijet.
Kod samoposlužnog švedskog stola, u sali postoji jedan ili više pultova na kojima su redom izložena predjela, prva i druga jela od ribe i mesa, povrće, sirevi i slastice. Gost, hodajući duž pulta, može odabrati jela koja mu se najviše sviđaju. Može sam staviti hranu na tanjure ili to radi konobar.

Povijest tvrdi da su neki ruski gostioničari u svojim objektima organizirali uslugu koja je po konceptu bila slična današnjem švedskom stolu: posjetitelj gostionice, uz fiksnu naknadu, mogao je odabrati bilo koje jelo izloženo na stolu. U 18. stoljeću inovativna servisna tehnologija u Švedskoj dobila je naziv "sendvič stol", a zatim se proširila svijetom. Danas je švedski stol jedan od najčešćih oblika posluživanja doručka u hotelima, omiljen način održavanja brančeva i banketa.

Povijest "švedskog stola" (na švedskom zvuči kao "smergasbrod", doslovno "stol za sendviče") je sljedeća: Švedska je nekoć bila rijetko naseljena zemlja, sela su bila udaljena jedno od drugog, a ako je vlasnik pozvao mnoge gostiju, morao se pobrinuti da nitko tko dolazi ne mora dugo čekati na hranu.
Stoga su na stol stavljena jela koja su se mogla čuvati nekoliko dana: slana haringa, salate od krumpira i kuhanog povrća, tvrdo kuhana jaja, hladno meso i sendviči.

Buffet je bio zgodan ne samo za gostujuće goste, već i za domaćine, koji se nisu morali penjati preko glava onih koji su sjedili kako bi zamijenili praznu posudu s mesom ili napunili čaše. Postojao je slobodan pristup stolovima. Dakle, gosti nisu smetali vlasnicima, a vlasnici nisu smetali gostima.
Usput, za stolom se ne poslužuju samo jaja i haringa. Apsolutni vrhunac tradicionalnog švedskog stola - dimljena, kuhana, pržena i sušena riba, kajgana sa škampima, gljivama, krvavica s kompotom od bobičastog voća, žele od mesa, leberwurst (specijalna kobasica od šunke od komadića svinjskog mesa), metwurst ( ista stvar, ali od junetine) , kotleti, šunka, palačinke, basturma, slatka rižina kaša, sirevi, kolač od jabuka, džemovi, tučeno slano vrhnje s kimom, palačinke s brusnicama, raženi kruh, lepinje i domaći kruh.

Naš pogon komercijalne opreme proizvodi linije za distribuciju hrane tipa Buffet:

Švedska linija je tehnološka oprema za javna poduzećaprehrana lječilišnih područja.
Sastoji se od tri elementa:
Frost Buffethlađenje- stol za raspodjelu i kratkotrajno skladištenje ohlađenih proizvoda.
Frost Buffetparni stol- stol za posluživanje i kratkotrajno skladištenje prvih, drugih jela i drugih kulinarskih proizvoda u vrućem stanju.
Frost Buffetneutralan- stol za posluživanje i demonstraciju jela koja ne zahtijevaju održavanje zadane temperature.

Buffet kade izrađene su od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu. Police od prirodnog kamena (granita). Stolovi su obloženi prirodnim drvetom. Na vrhu stolova nalazi se rasvjetna lampa.
Na zahtjev kupca stolovi se opremaju gastronorm posudama.
Linija je ekonomična i jednostavna za korištenje te je 1,5-2 puta jeftinija od stranih i domaćih analoga.

Vikinzi i drvosječe, ribari i lovci koji su nekada nastanjivali ove krajeve radili su teške poslove i provodili dosta vremena na otvorenom. Istovremeno povećani apetit zahtijevao je obilnu i visokokaloričnu hranu, a surova skandinavska klima, u kojoj ništa ne raste šest mjeseci, naprotiv, zahtijevala je pažljivu i opreznu konzumaciju. Hrana se počela pripremati za buduću upotrebu, sušiti i konzervirati. A zatim od njih pripremite ukusne zalogaje i poslužite ih na stolu.

U ovoj velikoj, ali rijetko naseljenoj zemlji ljudi su se okupljali povremeno. Za poganski blagdan ili Božić. Limenka s vrućim fitiljem bila je izložena na trijemu za goste koji su stigli u različito vrijeme iz vrlo udaljenih mjesta.

Stol je bio ukrašen prekrasnim stolnjakom i buketom cvijeća. Na jednom kraju bila je hrpa tanjura, hrpa vilica, noževa i čaša. S druge su hladna jela. Obično su se služile haringe, dimljena ili pržena riba, salate od krumpira i kuhanog povrća, kiseli krastavci, tvrdo kuhana jaja, hladno prženo meso, kompot od suhog voća, slatkiši i, naravno, kruh. Proizvodi su fino izrezani, kosti, koža, filmovi i sjemenke su uklonjeni. A kako bi se koristilo manje posuđa, jela su se često posluživala u obliku kriški zalogaja ili cijelih sendvič kolača.

Male porcije stimulirale su apetit, a obilje zalogaja doprinijelo je sitosti. Svatko od gostiju mogao se poslužiti sam, prema vlastitom ukusu i u željenoj količini. Mogao sam pronaći ugodno mjesto i ugodne sugovornike, jer mjesta nisu bila unaprijed određena.

Kako su švedski kraljevi osvajali susjedne teritorije, jela njihovih protivnika zauzimala su gastronomsko uporište na švedskom stolu. Nakon bitaka kod Narve i Poltave, švedski stol bio je ukrašen juhama. Ruska juha od kupusa, začinjena švedskim začinima, služila se kao egzotično jelo ne više od jednom tjedno. A goveđi stroganoff i krumpirove salate "a la russe" dobile su trajnu registraciju u lokalnom jelovniku.

Konačno, 1810. dogodio se događaj koji je postao sudbonosan za švedsku kuhinju. Francuski maršal Jean Baptiste Bernadotte podnio je ostavku Napoleonu, poveo švedsku vojsku u rat protiv svog bivšeg pokrovitelja, zasjeo na švedsko prijestolje pod imenom kralj Karlo XIV Johan, a zatim postao dugogodišnji trendseter u švedskoj kuhinji. Francuski kuhari pojavljuju se na dvoru, nova se jela predstavljaju na društvenim događanjima i prijemima, a sami Šveđani imaju ukus za sve profinjeno i pikantno.

Jedan od najnovijih trendova u švedskoj kuhinji - korištenje začina i bilja - istočnjačkog je podrijetla.

Nasjeckanim rajčicama dodajte svježe listove bosiljka i odmah ćete pokrenuti apetit, kažu švedski kuhari. Nekoliko svježih izdanaka majčine dušice s bakalarom i cijenit ćete njegov okus na novi način. Kadulja će dodati sočnost i nježnost svinjskim kotletima. Menta će dinji dati uzbudljivu aromu. Na kraju, ne zaboravite dodati malo korijandera kada pečete kruh; ili pržiti krumpir, njegov slatkasti, blago ljuti okus ugodno će vas iznenaditi u tradicionalnim proizvodima.

P.S. Drevne kronike govore: Švedski stol je naravno odličan, ali nakon što se smiri glad, vrijeme je ne samo za gastronomsku zabavu, već i za sport i igru. A onda se umjesto švedskog stola na pozornici pojavi biljarski stol (tako negdje) na kojem pristojna gospoda igraju biljar, sportsku igru bogate povijesti (biljar se pojavio još u 15. stoljeću), ali povijest biljara je tema zasebnog članka, koji će se sigurno pojaviti na stranicama naše web stranice.

Svatko zna što je švedski stol: sve dostupne poslastice izložene su za širok pristup i stalno se ažuriraju.

Jela su pogodna za brzu konzumaciju, poslužuju se u velikim količinama tako da svatko može uzeti koliko želi.

Preliminarna priprema, kao što je rezanje pečenog trupa ili sjeckanje povrća, već je obavljena.

Gost može biti okupiran ne samo hranom, već i komunikacijom.

Kombinacija praktičnih razloga, slobode izbora i elementa druželjubivosti u ovom načinu prezentacije učinila je ovaj format jednim od omiljenih u sustavu javne prehrane.

Gdje se obično poslužuje švedski stol?

Tamo gdje su praktičnost i brzina relevantni, gdje se pitanja plaćanja hrane rješavaju unaprijed, a ceremonije usluživanja svedene su na minimum.

Glavna niša švedskog stola su hoteli.

Gosta je potrebno ujutro nahraniti, a tamo gdje nije razvijena samostalna ugostiteljska mreža mora mu se osigurati i ugodan ručak i večera.

Klijenta morate nahraniti brzo, ukusno, onim što voli i točno kada mu treba.

Režimu poslovnog čovjeka sa striktno određenim rasporedom, izletnika koji žuri na plažu ili proceduru, brojnih grupa turista zauzetih razgledavanjem moguće je prilagoditi se samo tako da im se osigura hrana uz jednostavne, provjerene standarde usluge i samo ograničenje – vrijeme.

Nakon plaćanja fiksnog iznosa, posjetitelj se osjeća slobodno kao u vlastitoj kuhinji ili s bliskim prijateljima.

Može odabrati bilo koju vrstu jela, pića, kulinarskih proizvoda i voća po vlastitom nahođenju, u bilo kojem redoslijedu i količini.

Ciljevi švedskog stola u restoranu su slični: pogodnost stalnih kupaca i privlačenje novih gostiju.

Uz veliki priljev posjetitelja, bifei u restoranima često rade stabilno.

Pivnice i pizzerije imaju salate barove s hladnim jelima i grickalicama, a pristupačni kafići i restorani brze hrane imaju cijele bifee s ponudom hladnih, toplih i slastica.

U isto vrijeme, čak iu skupim objektima, pristupačne cijene švedskog stola omogućuju vam da pokažete visoku razinu kuhinje i udobnost interijera.

Nakon što se upoznao s restoranom ovog laganog žanra, gost može doći drugi put na a la carte uslugu.

Drugi slučaj gdje je takav pristupačan format jednostavno nezamjenjiv je organizacija cateringa za veće grupe na raznim događanjima.

Prilika, okruženje i stupanj demokracije mogu biti vrlo različiti.

Po svom dizajnu i prirodi jelovnika, izvrsni poslovni švedski stol nedvojbeno će se razlikovati od korporativne novogodišnje zabave, a to, pak, od piknika u prirodi.

Ali u oba slučaja, iu trećem slučaju, švedski stol će vam omogućiti da uživate u hrani bez fokusiranja na izbor (uostalom, sve je pred vašim očima).

I, bez prilagođavanja terenskim uvjetima, činite ugodnije stvari.

Povijest i imena

Pojam "švedski stol" postoji samo u ruskom. U Europi i SAD-u (odakle su se širili demokratski formati hrane), kao iu Aziji (gdje su se uspješno ukorijenili), ova vrsta usluge odavno se naziva švedski stol ("švedski stol").

Međutim, rusko uho preferira opciju "švedski stol", au prilog ovoj verziji ima dovoljno argumenata, povijesnih i ne tako, da se ovaj izum pripiše narodu sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davnim vremenima za većinu gozbi pripremali mnogo jednostavne, ali raznolike hrane koja je bila stabilna na policama, od slane i dimljene ribe i mesa, kuhanih jaja, povrća, gljiva i bobičastog voća, tako da su, kada bi stigli novi gosti, ne bi morali razmišljati čime ih hraniti.

Jasno je da je ovu ideju lakše provesti u hladnoj klimi iu nacionalnoj kuhinji koja je prilagođena raznim pripremama.

Nekolicina protivnika “švedske teorije”, međutim, tvrdi da ovaj najdemokratskiji način posluživanja hrane potječe od tradicionalnog ruskog obroka “votka - predjelo”.

No povijesno gledano, ova hipoteza ne podnosi kritike: demokracija nije rođena u Rusiji, a smisao švedskog stola nije u jakim pićima.

U samoj Švedskoj ovaj se format posluživanja hrane naziva smorgasbord, odnosno "stol za sendviče". Sendviči ovdje označavaju bilo koju izdašnu hranu koja se može pripremiti od bilo čega.

Prisutnost kruha nije toliko važna koliko princip: posluživanje jela koja se lako jedu i, za razliku od, primjerice, tjestenine s rajčicom i sirom, s vremenom ne gube svoj okus.

Druga ideja, također usko povezana s nacionalnim obilježjima stanovnika Skandinavije, jest načelo razumnog samoograničenja u nedostatku kontrole.

Upravo je on jednom toliko impresionirao naše sunarodnjake koji su putovali u inozemstvo.

Ruski povjesničar i novinar druge polovice 19. stoljeća Konstantin Skalkovski u svojoj knjizi “Putni dojmovi”, u poglavlju o Skandinavcima i Flamancima, ovako opisuje obrok u mjesnoj gostionici: “Svi traže oboje, sluškinje jedva imao vremena odčepiti boce. Ovdje se ne vodi računa o tome što se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na ružičastoj vrpci, a sam gost dužan je u knjigu zapisati što je jeo i pio. Na odlasku i sam svodi svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Pisac Alexander Kuprin, koji je posjetio Finsku početkom dvadesetog stoljeća, još je dirljivije govorio o sjevernjačkom samopostavljenom stolnjaku: „Dugački stol bio je krcat toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je tu svježeg lososa, pečene pastrve, hladnog rostbifa, nekakve divljači, malih, jako ukusnih ćufti i slično.

Svatko je dolazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio u bife i svojom voljom plaćao večeru točno jednu marku trideset sedam kopejki.

Nema nadzora, nema nepovjerenja

Naša ruska srca, tako duboko naviknuta na putovnicu, spletku, prisilnu brigu starijeg domara, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom.”

Istine radi, valja reći da su organizatore “švedskog stola” i “finskog” stola koje su naši putnici promatrali, osim plemenitih poriva, vodili i praktični razlozi.

Ovaj oblik usluge bio je najčešći u restoranima i konobama smještenim uz trasu vlaka.

Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nema vremena za hranu.

Za udobnost i gostiju i domaćina, pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola.

Razvoj turizma – ponovno rođenje “švedskog stola”

Ponovno rođenje formata švedskog stola i njegova svjetska popularnost dogodili su se 1980-1990-ih godina s razvojem turizma i prodorom demokratskih (ili, drugim riječima, veleprodajnih) shema usluživanja u sva područja svakodnevnog života.

Osnovni principi po kojima je izgrađena industrija slobodnog vremena proizašli su iz potreba masovnog potrošača.

Prosječni turist, koji ne može i ne želi puno platiti, ali ga zanima nova zemlja, spreman je odsjesti u jednostavnoj sobi sa standardnim sadržajima i istom standardnom hranom.

A ponekad je još prozaičnije - osoba, umorna od posla, čezne za potpunim opuštanjem u odmaralištu.

Nema namjeru učiti strani jezik, istraživati lokalne restorane i birati nešto, već jednostavno želi za svoj novac dobiti svakodnevnu hranu i puno piva ili cole.

Da bi se zadovoljile ove jednostavne potrebe, osmišljen je all inclusive - standardni odmor u hotelskim prostorima, u kojem je hrana jedna od glavnih zabava.

S razvojem sličnih hotelskih konglomerata u Turskoj, primjerice, mali restoranski biznis u obalnom području praktički je uništen.

Sada je sličan proces u tijeku u Grčkoj, što potvrđuje opće pravilo: zemlja usmjerena na pristupačan masovni turizam plaća gubitkom vlastite individualnosti profite, barem u najpopularnijim turističkim područjima.

No, brzi razvoj velikih hotelskih lanaca i stalna potražnja za njihovim uslugama povezani su s povjerenjem u brend. Samo renomirani igrač može ponuditi jedinstven, ne uvijek najbolji, ali stabilan standard kvalitete.

To nije toliko važno u Europi, gdje putnici, izbjegavajući utabane turističke staze, traže male obiteljske hotele i restorane u kojima se mogu odmoriti od civilizacije.

Ipak, jamstvo kvalitete postaje relevantno u južnim i egzotičnim zemljama. Nitko ne zna što očekivati od neobične hrane pripremljene od specifičnih sastojaka i ponekad u upitnim sanitarnim uvjetima.

Nije jasno kome se žaliti ako se sjećanje na lokalni obrok pokaže predugo.

Stoga će za Europljanina koji oprezno istražuje stranu zemlju veliki hotel uvijek poslužiti poznati stol s prilagođenim elementima lokalne kuhinje.

I neka ne upozna svu čar pravih ušećerenih leptira, sigurnost i pouzdanost su iznad svega.

Uostalom, tvrtka je odgovorna za hranu koja mu se nudi u hotelu, riskirajući svoj ugled.