Skuša u pećnici kao konzervirana hrana. Priprema ribljih konzervi od skuše. Kako brzo pripremiti domaće konzervirane skuše

Korak po korak recepti za domaće konzervirane skuše u ulju, rajčici, ljutom i začinjenom preljevu s povrćem i začinima na štednjaku iu sporom kuhalu

2018-04-25 Julija Kosić

Razred
recept

13632

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

17 gr.

16 gr.

Ugljikohidrati

0 gr.

218 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće konzervirane skuše

Konzerviranu ribu koristimo i kao sastojke za razna jela (prvenstveno salate) i kao samostalni zalogaj za hladna pića s bilo kojim prilozima. Međutim, gotova konzervirana hrana ponekad postavlja pitanja: gdje su napravljeni i kako su pohranjeni? Uostalom, o tome ne ovisi samo okus, već i vaše zdravlje. Pa zašto ih ne bismo sami napravili. Hajde da shvatimo kakvu domaću konzerviranu skušu možemo pripremiti vlastitim rukama.

Sastojci:

dvije svježe skuše;
par listova lovora;
15 grama soli;
po 7-8 graška crnog i pimenta;
četiri pune žlice ulja.

Korak po korak recept za domaće konzervirane skuše

Svježe lešine iznutrite. Odrezati rep, peraje i glavu (centimetar ispod škrga).

Operite spužvom. Koristite salvete ili ručnike za brisanje iznutra i izvana.

Skušu narežite na jednake komade. Debljina duž leđa je do 1,5 cm.

Premjestite ribu u zdjelu. Pospite krupnom (nejodiranom!) soli. Ravnomjerno ga rasporedite i ostavite sat vremena.

Nakon tog vremena, dvije staklenke poparite. Ocijedite vruću tekućinu.

Na dno stavite listove lovora. Također dodajte jednake količine dvije vrste papra. Zatim čvrsto, ali vrlo pažljivo umetnite slane komade ribe.

Sada ulijte dvije žlice nužno rafiniranog (sobne temperature) ulja. Pokrijte poklopcima.

Ulijte vodu u široki lonac. Pustite da prokuha. Na dno stavite presavijenu platnenu salvetu.

Na vrh stavite staklenke s domaćim skušama iz konzerve. Smanjite toplinu na najmanju moguću mjeru.

Predjelo kuhajte pet sati, po potrebi dodajte vodu koja bi trebala dosezati "ramena" limenke.

Na kraju izvadite konzervu i zavrnite je, pazeći da se ne pomiče ili podiže poklopac. Nakon što se ohladi, čuvajte u hladnjaku.

Prilikom polaganja ribe ostavite nekoliko centimetara do ruba slobodno. Naknadno će ovaj prostor zauzeti ispušteni sok. Što se tiče uvjeta skladištenja, bolje je staviti konzerviranu hranu u hladnjak, gdje se sigurno neće pokvariti.

Opcija 2: Brzi recept za domaću konzerviranu skušu u sporom kuhalu

Budući da pirjanje riblje konzerve traje dugo, vrijeme možete skratiti tako da je prethodno skuhate u laganom kuhalu. Zahvaljujući ovom stroju uštedjet ćemo nekoliko sati, što, vidite, već nije loše.

Sastojci:

dvije skuše;
žlica soli (grube);
lovor;
trećina čaše vode;
desetak zrna crnog papra;
59 grama rafiniranog ulja u staklenkama.

Kako brzo pripremiti domaće konzervirane skuše

Izvadite par srednjih trupova. Uklonite rep, kao i peraje i glave. Pranje.

Pripremljenu skušu sitno narežite. Svaki obrisati salvetama.

Ulijte trećinu čaše hladne vode u posudu. Dodajte sva zrna papra.

Komade ribe stavite maksimalno u jedan ili dva sloja. Posoliti. Puknite poklopac.

Kuhajte (način "Gašenje") dva sata. Nakon što isključite multicooker, poparite staklenke i poklopce.

U svaki stavite lovor i ribu. U zdjelu ulijte ulje i preostali sok. Pokrijte poklopcima.

Stavite domaće skuše iz konzerve u posudu s kipućom vodom. Sterilizirajte pola sata. Zavijte i stavite na policu hladnjaka nakon što se potpuno ohladi.

U sporom kuhalu će riblje kosti puno brže omekšati nego da to radite u klasičnoj verziji. Međutim, konzervirana hrana konačno će biti prikladna mjesec dana nakon uvijanja. Usput, kada prebacujete ribu u staklenke, ne zaboravite dodati papar u zrnu s kojim se skuša pirjala u laganom kuhalu.

Opcija 3: Domaća konzervirana skuša u preljevu od rajčice

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu riblje konzerve u umaku od rajčice. Zadržat ćemo se na najjednostavnijima. Ali možete pokušati napraviti skušu na drugačiji način.

Sastojci:

žlica paste od rajčice;
dvije žlice maslaca;
žličica octa;
tri žlice vode;
žlica soli;
dvije skuše;
dva lovora;
papar u zrnu.

Kako kuhati

Ribu očistite, izvadite utrobu i operite. Nožem odrežite obje glave, repove i male peraje.

Izrežite trup na porcije (debljine do 1,5 cm). Prebaciti u zdjelu (emajl) i posoliti.

Nakon sat vremena prokuhajte vodu. Otopite pastu od rajčice i biljno ulje u dobivenoj kipućoj vodi.

Papar (grašak u jednakim količinama) ulijte u čiste staklenke i stavite na lovor.

Poslažite slanu ribu u nekoliko slojeva. Ulijte malo octa. Dodati preljev od rajčice s uljem, ostavljajući par centimetara do ruba.

Nakon što zatvorite (ali ne uvrnete) poklopce, stavite ih u lonac s kipućom vodom. Na minimalnoj temperaturi kuhajte domaće konzervirane skuše 4-5 sati.

Isključite vatru na plameniku i čvrsto zavrnite poklopce. Staklenke prebrisati i ostaviti da se ohlade na pultu. Čuvati u hladnjaku do upotrebe.

Vrlo je važno tijesto od rajčice potpuno otopiti u vodi kako ne bi ostale ni najmanje grudice. Ako se brinete da ovo neće uspjeti (iz nekog razloga), zamijenite ga sokom od rajčice. U ovom slučaju uzmite onaj bez soli i začina.

Opcija 4: Domaća konzervirana skuša u pikantnom preljevu

U klasičnoj verziji skuša se konzervira u ulju i vlastitom soku. Ali predlažemo da u ovaj zalogaj uključite nekoliko začina istovremeno. Ispast će aromatično i ukusno!

Sastojci:

dvije srednje skuše;
četiri karanfila;
puna žlica soli;
četiri žlice ulja (biljnog);
dva lovora;
dvije žličice šećera;
8 graška crnog i pimenta;
četiri režnja češnjaka;
dvije grane kopra (svježe).

Korak po korak recept

Očišćene i oprane trupove skuše bez crijeva narežite na srednje komade. Debljina poleđine svakog dijela ne smije biti veća od jednog i pol centimetra.

Nakon otprilike sat vremena staklene posude dobro operite. Unutra u jednakim količinama stavite obje vrste papra, lovor, šećer, grančice kopra, tanke ploške češnjaka i češanj.

Na vrh stavite posoljene komade ribe. Lagano (samo lagano!) pritisnite prema dolje. Dodajte biljno ulje.

Zakuhajte vodu u širokoj posudi. Na dno stavite ručnik. Stavite staklenke ribe. Pokrijte poklopcima.

Uz dolijevanje vode dok isparava kuhajte domaće skuše iz konzerve četiri i pol sata.

Na kraju navedenog vremena isključite vatru. Staklenke zarolajte poklopcima. Cool. Ostavite na polici hladnjaka do posluživanja.

Osim ovih začina, možete koristiti i druge. Glavno je ne pretjerivati, kako ne biste dobili prebogat okus, koji može potisnuti glavni sastojak - skušu.

Opcija 5: Domaća konzervirana skuša u pikantnom preljevu

Nema li dovoljno začina u kupovnim konzervama? Napravite skuše s češnjakom, dvije vrste paprike i čilijem. Kako? Čitaj odmah!

Sastojci:

mahuna čilija;
dvije skuše;
četiri režnja češnjaka;
12 papra (crnog);
četiri žlice suncokretovog ulja;
dva lovorova lista;
15 grama ne-jodirane soli.

Kako kuhati

Mahuni čilija odrežite peteljku. Uklonite koru s češnjaka. Oba sastojka nasjeckajte na tanke ploške.

Sada očistite, otkočite i, nakon što ste odrezali glavu i rep, isperite u pročišćenoj vodi. Obrišite trupove salvetama.

Narežite skuše. Debljina komada (duž leđa) je otprilike jedan i pol centimetar.

Ribu posoliti u odgovarajućoj posudi. Ostavite oko sat vremena.

U sljedećem koraku operite staklenke. U svaki stavite češnjak, čili, lovor i papar u zrnu.

Stavite i komade ribe. Odmah dodajte suncokretovo ulje. Pokrijte poklopcima.

Kuhajte domaće skuše iz konzerve u loncu s kipućom vodom na niskoj temperaturi pet sati, dolijevajući vodu kako tekućina isparava.

Ostaje samo isključiti štednjak i smotati poklopce. Čuvajte, kao i ostale riblje zalogaje, u hladnjaku ne duže od dva do tri mjeseca.

Ako vam se čini da je navedena količina čilija premala, smanjite je. Sve ovisi o veličini mahune i vašim željama. Što se češnjaka tiče, bit će dovoljna dva režnja po staklenci od pola litre. Nema potrebe dodavati više.

Opcija 6: Domaća konzervirana skuša s povrćem

Tradicionalna riblja konzerva u ulju ne sadrži druge sastojke osim nekoliko začina. No, za posljednju opciju predlažemo da skušu nadopunite s tri povrća: lukom, paprikom i mrkvom. Ispast će nevjerojatno ukusno!

Sastojci:

srednja žarulja;
srednja mrkva;
srednja crvena paprika (slatka);
dvije skuše;
puna žlica soli;
dva režnja češnjaka;
dva lovora;
četiri pune žlice maslaca;
dva kišobrana kopra;
8 zrna papra.

Korak po korak recept

Pripremite skuše za rezanje. Da biste to učinili, izvadite mu utrobu, operite i uklonite rep i glavu.

Sada izrežite trup ribe na komade. Bacite komade u emajliranu posudu i dodajte sol (upotrijebite cijeli planirani volumen).

Nakon sat vremena ogulite svo povrće: luk, papriku, češnjak i mrkvu. Operite sve. Samljeti, ali ne ribati.

Papar, poparen kopar i lovor stavite u staklenke (čiste, poparene). Tamo pošaljite kolutove luka i kriške mrkve.

Sada ulijte biljno ulje i pokrijte poklopcima. Staklenke s ribom stavite u odgovarajuću posudu s ključalom vodom.

Domaće konzervirane skuše ostavite na štednjaku (zagrijati na minimum) pet sati.

Na kraju staklenke zarolati, obrisati, ohladiti i premjestiti na policu hladnjaka.

Uz ovo povrće, čudno, ne preporučujemo korištenje drugih. Bit će dovoljne za skuše iz konzerve. Štoviše, savršeno će istaknuti nijanse okusa i, u isto vrijeme, neće uzrokovati kvarenje zalogaja. Iako možete isprobati nešto novo, pogotovo ako volite eksperimentirati u kuhinji.

Konzervirane skuše spada u kategoriju univerzalnih prehrambenih proizvoda koji mogu istovremeno djelovati kao zasebno jelo i kao glavni sastojak u receptima. Ova konzervirana riba je u velikoj potražnji, tako da se danas može lako pronaći u bilo kojoj trgovini.

Budući da je danas najzastupljenija riba atlantska skuša, ova se vrsta ribe najčešće nalazi u konzerviranom obliku. Ovaj proizvod se obično prodaje u hermetički zatvorenim limenkama (vidi sliku).

U asortimanu konzervirane skuše postoje dvije vrste ribe: soljena i marinirana. Za pripremu takve konzervirane hrane u proizvodnji u pravilu se koriste sljedeći sastojci:

riblji file;
sol;
biljno ulje;
ljuti začini.

Često se proizvodi skuša konzervirana u rajčici. Ovo je prilično ukusna riblja konzerva koju mnogi jedu ravno iz staklenke kao međuobrok s kruhom.

Prema iskusnim kuharima, ne može svatko kuhati ukusnu ribu prženjem ili pečenjem. Međutim, malo ljudi nailazi na poteškoće prilikom konzerviranja ovog proizvoda, a čak se i početnik može nositi s ovim jednostavnim zadatkom.

Kako odabrati i pohraniti?

Budući da se ti riblji proizvodi često prodaju u hermetički zatvorenom obliku, nemoguće ih je odabrati na temelju vanjskih podataka prije kupnje. Stoga, da biste kupili visokokvalitetnu konzerviranu hranu, možete se osloniti samo na podatke koje proizvođač navodi na etiketi proizvoda. Prije svega, preporuča se pročitati gdje je skuša sačuvana. Što se dalje kuhala od Atlantskog oceana, to je svježa riba dulje bila u zamrzivaču. Ako je skuša konzervirana na plutajućem postrojenju, odnosno izravno u moru, tada možete biti potpuno sigurni u kvalitetu konzervirane hrane.

Oznaka takvih proizvoda obično označava broj biljke, na primjer, P07, što potvrđuje činjenicu da se u staklenci nalazi zaista kvalitetna riba.

Nakon otvaranja staklenke moguće je eksterno ocijeniti konzerviranu hranu. Prvo na što treba obratiti pozornost je kako je sama riba položena. Komadi ribe moraju biti cijeli i tijesno jedan uz drugi. Glava i rep nisu dopušteni u ovom proizvodu.

Što se tiče punjenja za konzerviranje, trebalo bi potpuno prekriti ribu i također imati prozirnu boju. Komadići začina mogu plutati u tekućini, ali to ne smije spriječiti da se kroz nju jasno vidi skuša. Prisutnost mutne juhe prvenstveno ukazuje na to da je riblji proizvod zamrznut. To također može biti posljedica kršenja tehnologije pripreme konzervirane hrane.

Konzervirane skuše treba čuvati isključivo na hladnom mjestu. Nakon otvaranja preporuča se iskoristiti ribu u roku od dva dana.

Kako napraviti konzerviranu skušu kod kuće?

Da biste kod kuće napravili ukusnu konzerviranu skušu, ne morate biti iskusan kuhar. Kao što je već spomenuto, čak i početnik može se nositi s pripremom opisane konzervirane hrane. Preporučujemo da svaka domaćica koristi recept u nastavku, prema kojem možete brzo pripremiti najukusnije riblje konzerve.

Prije svega, dvije skuše dovedite do željenog stanja: očistite ih, izvadite utrobu i isperite pod mlazom vode. Također ne zaboravite ukloniti rep, glavu i škrge. Nakon toga, obrišite sastojak salvetama i nasjeckajte na male komadiće. Zatim operite i sterilizirajte dvije staklene posude od pola litre u pećnici. Zatim prekrijte njihovo dno slojem nasjeckane skuše, koju zatim pospite solju (0,5 žličice po staklenci), kao i crnim i pimentom (dva zrna graška po staklenci). Preostali prostor u posudi ispunite ribom. Prelijte ga biljnim uljem (1 žlica po staklenci) i hladnom vodom (4 žlice po staklenki). Pripremljene namirnice pokrijte limenim poklopcima s kojih prethodno skinite gumice i napunjene staklenke stavite u hladnu pećnicu. Kuhajte ribu na temperaturi od dvjesto stupnjeva do vrenja, nakon čega smanjite razinu zagrijavanja na sto dvadeset stupnjeva. Držite buduću konzerviranu hranu u pećnici još sat i pol.

Ako želite spremiti skušu za zimu, odmah nakon kuhanja izvadite je iz pećnice i čvrsto zatvorite novim željeznim poklopcima s elastičnom trakom. Nakon toga stavite izratke na pod naopako i pokrijte nečim toplim. Nakon hlađenja, prenesite konzerviranje u hladan podrum za daljnje skladištenje. Rok trajanja domaće konzervirane skuše je tri do šest mjeseci. Dobar tek!

Koristiti u kuhanju

Unatoč činjenici da se ova vrsta riblje konzerve smatra potpunim zasebnim zalogajem, vrlo je lako pronaći dostojniju upotrebu za to u kuhanju. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti od ovog proizvoda.

Konzervirana skuša dobro se slaže s mnogim sastojcima, pa se danas na njezinoj osnovi često pripremaju riblje juhe i salate. Najpoznatija jela s ovom ribom su riblja juha i mimoza. Od ove konzervirane hrane rade se i razni namazi za sendviče. Posebno je ukusna mješavina za sendviče od kuhanih jaja, riblje konzerve i majoneze.

Mnogi kuhari koriste ovu skušu za izradu raznih nadjeva za pite, kao i za neobična peciva. Neke domaćice čak uspijevaju napraviti ukusne kotlete od ovog proizvoda, koji se ne mogu usporediti s proizvodima od svježe ribe.

Prednost ove konzervirane hrane je što ne zahtijeva toplinsku obradu prije upotrebe.

To uvelike olakšava pripremu ribljih kulinarskih remek-djela, jer njihova proizvodnja traje mnogo manje vremena.

Prednosti i štete

Znanstveno je dokazano da skuša i nakon konzerviranja ostaje nevjerojatno korisna za čovjeka. Unatoč termičkoj obradi zadržava većinu minerala: Mg, Na, K, Fe, I, P. Kemijski sastav ovog proizvoda uključuje i vitamine PP i B, kao i omega-3 (višestruko nezasićene masne kiseline)..

U konzerviranom obliku, skuša ima gotovo sva korisna svojstva kao u svježem stanju
Zahvaljujući sadržaju vitamina B12, ova konzervirana hrana poboljšava metabolizam, što vam omogućuje da koristite proizvod za mršavljenje.
S obzirom na to da skuša sadrži fosfor, normalizira rad svih stanica u tijelu.
Masne kiseline sadržane u ovoj konzerviranoj hrani dobar su antioksidans koji, prema liječnicima, snižava razinu kolesterola u krvi, a također sprječava razvoj raka.

Uz redovitu konzumaciju ova riba sprječava bolesti srca, mozga i krvnih žila.

Ovo konzerviranje, kao i većina drugih proizvoda, ima negativnu stranu. Kod nekih bolesti može štetiti organizmu. Ne preporučuje se konzumiranje takve ribe nakon konzerviranja za bolesti žučnog trakta, kao i za aterosklerozu i želučane probleme. S ovim proizvodom trebate biti iznimno oprezni ako ste skloni alergijama.

Konzervirana skuša je vrlo nježna i sočna riba koja je osvojila srca mnogih ljudi. Zahvaljujući nekim tvarima koje ulaze u njegov sastav, čak i unatoč visokom sadržaju kalorija, često se nalazi u dijetnom jelovniku.

Kada trebate pripremiti nešto ukusno i zadovoljavajuće, mnoge domaćice dolaze u pomoć ribljim konzervama. Mogu biti osnova salata, juha, glavnih jela ili samostalan međuobrok, pogotovo ako su već pripremljeni s povrćem. Međutim, kada kupujete konzerviranu hranu u trgovini, teško je procijeniti njihovu kvalitetu, a uvijek postoji mogućnost da kući donesete neukusnu i neukusnu masu skrivenu u limenoj staklenci s lijepom etiketom. Čak ni visoka cijena ne može uvijek jamčiti visoku kvalitetu proizvoda. Iz tog su razloga vješte domaćice već naučile zatvoriti skuše s povrćem za zimu. Takvi zalogaji od ribe i povrća uvijek su ukusni i zdravi. Osim toga, postoji toliko mnogo recepata za salate od skuše s povrćem koje se mogu pripremiti za buduću upotrebu da svatko može odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

Značajke kuhanja

Prilikom konzerviranja bilo kojeg proizvoda za zimu vrlo je važno strogo se pridržavati tehnologije. To je osobito istinito ako konzervirana hrana sadrži ribu ili meso. Iz tog razloga, prije nego počnete pripremati salate od skuše za zimu, morate proučiti preporuke iskusnih kuhara.

Umjesto skuše, za pripremu ribljih i povrtnih konzervi za zimu možete koristiti bilo koju drugu ribu koja nije previše koštunjava, ali gurmani tvrde da su skuša posebno ukusna.
Prije spajanja s povrćem, skuša se najčešće kuha dok ne omekša i pažljivo se rastavlja na komade. Poželjno je da komadići nisu jako mali, ali u isto vrijeme kosti ne smiju ući u zalogaj. Moguće su opcije kada se skuša najprije izreže, a zatim sirova stavi u salatu i kuha dok ne omekša zajedno s povrćem.
Ako se u salatu doda riža ili druge žitarice, ona postaje zadovoljnija. Ovaj međuobrok, podgrijan, u potpunosti će zamijeniti ručak.
Prije dodavanja u salatu od skuše, žitarice se kuhaju do pola kuhane.
Povrće za salatu obično se reže na tanke trakice ili riba. Mrkva izgleda ukusnije u salati ako se nariba za korejska predjela.
Najčešće, salata od skuše uključuje rajčice ili tijesto od rajčice. Lakše je pripremiti međuobrok s tjesteninom, ali s rajčicama ispada ukusnije i zdravije. Rajčice se obično moraju zgnječiti dok ne postanu pasirane. Najlakši način da to učinite je pomoću blendera ili mljevenja mesa, ali ako rajčice sameljete ručno kroz sito, konzistencija za izlijevanje bit će najdelikatnija. U svakom slučaju, rajčice prije sjeckanja morate oguliti. To se može učiniti na sljedeći način: izrežite kožu poprijeko. Stavite rajčice u kipuću vodu na 2 minute, izvadite, ohladite i skinite im kožicu povlačeći krajeve oko zareza.
Svaka konzervirana hrana dobro će stajati samo ako se tijekom pripreme održava čistoća. Sve sastojke potrebno je temeljito oprati, posuđe prije upotrebe isprati kipućom vodom, a staklenke i poklopce za konzerviranu hranu sterilizirati.

Bez obzira na odabrani recept, sigurnije je čuvati salate od skuše s povrćem zimi u hladnjaku ili, u ekstremnim slučajevima, u hladnom podrumu. Ostava, čak i ako se drži na temperaturi ispod sobne, nije prikladna za čuvanje domaćih ribljih konzervi.

Klasični recept za salatu od skuše s povrćem za zimu

Sastav (3,5 l):

skuša (bez glave) - 1 kg;
rajčice - 1,5 kg;
luk - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
mrkva - 1 kg;
biljno ulje - 150 ml;
šećer - 50 g;
sol - po ukusu (oko 20 g);
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Skuše operite i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Da biste dodali okus ribi, možete dodati papar u zrnu i korijenje u juhu, ali ti sastojci nisu predviđeni u receptu.
Izvadite i ohladite skuše. Razrežite ga, uklonite sve kosti. Riblji file rukama razdijelite na manje komade.
Papriku operite, odrežite peteljke i izvadite sjemenke. Pulpu paprike narežite na tanke trakice ili četvrtine kolutića.
Ogulite i operite mrkvu. Naribajte ga za korejske salate. Ako nemate takav ribež, možete koristiti obični s velikim rupama ili nožem narezati mrkvu na tanke trakice.
Skinite ljuske s luka. Narežite ga na tanke polovice kolutića.
Stavite povrće u lonac, promiješajte i dodajte šećer. Ostavite četvrt sata da puste sok.
Rajčice operite, narežite, blanširajte par minuta u kipućoj vodi. Stavite ih u posudu s hladnom vodom da se brže ohlade. Čist.
Nakon što ste prerezali rajčice na pola, žlicom im izvadite sjemenke. Izrežite brtvu blizu stabljike. Komadiće rajčice sameljite u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa.
Pire od rajčice pomiješajte s uljem i prelijte preko povrća.
Stavite posudu s povrćem na laganu vatru i kuhajte ih uz miješanje pola sata.
Povrću dodajte komadiće skuše, ocat i začine. Salatu posolite po ukusu. Lagano miješajući kuhajte još 10 minuta.
Staklenke sterilizirajte tako da ih prvo operete sodom bikarbonom. Prokuhajte poklopce.
Vrućom salatom napunite pripremljene staklenke i dobro ih zatvorite. Preokrenite i pokrijte vunenim pokrivačem. Nakon jednog dana stavite u hladnjak ili podrum.

Salata od skuše pripremljena prema klasičnom receptu podsjeća na kupovne salate od ribe i povrća, ali ispada mnogo ukusnija i zdravija.

Salata od skuše s ciklom

Sastav (za 2,5 l):

skuša - 1 kg;
repa – 0,2 kg;
luk - 0,3 kg;
rajčice - 1,3 kg;
mrkva - 0,7 kg;
biljno ulje - 100 ml;
sol - 20 g;
stolni ocat (9 posto) - 50 ml;
sjemenke gorušice, sjemenke korijandera, grašak pimenta - po ukusu.

Način kuhanja:

Cveklu operite, ogulite i naribajte.
Nakon što ste oprali i ogulili mrkvu, također je nasjeckajte na ribež.
Luk ogulite i narežite na sitno.
Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite i pasirajte u blenderu.
U posudi deblje stijenke zagrijte ulje, dodajte luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte mrkvu i pržite povrće 5 minuta.
Luku i mrkvi dodajte ciklu, prelijte s pola octa, posolite, promiješajte.
Preko povrća prelijte pire od rajčice.
Ribu skuhajte u slanoj vodi, izvadite joj kosti, narežite na ne previše male komade, dodajte povrću kada pire od rajčice počne kuhati.
Dinstajte povrće zajedno s ribom sat vremena, 5 minuta prije spremnosti, dodajte preostali ocat i začine u salatu, promiješajte.
Salatu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite. Okrenuti i pokriti nečim toplim, ostaviti da se ohladi.

Skuša se jako dobro slaže s ciklom, lukom i mrkvom. Stoga, unatoč činjenici da ova salata ima vrlo jednostavan sastav, ispada vrlo ukusna i uopće nije poput konzervirane hrane iz trgovine. Za ovu salatu skušu ne morate prvo skuhati, već je odmah narežite i narežite na komade. S obzirom na trajanje toplinske obrade, nema razloga za bojazan da će biti vlažna.

Salata od skuše s povrćem i rižom

Sastav (za 4–4,5 l):

riža - 0,3 kg;
skuša - 1,5 kg;
rajčice - 1,5 kg;
mrkva - 0,3 kg;
luk - 0,4 kg;
stolni ocat (9 posto) - 50 ml;
biljno ulje - 0,2 l;
slatka paprika - 0,7 kg;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Rižu sortirajte, isperite i skuhajte do pola.
Ribu operite, skuhajte u slanoj vodi sa začinima. Ohladiti i izrezati, osloboditi od kostiju. Narežite na male komadiće.
Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
Papriku narežite na trakice nakon što ste joj očistili sjemenke.
Nakon što ogulite rajčice, pretvorite ih u pire pomoću blendera ili stroja za mljevenje mesa.
Pire od rajčice pomiješajte s pola ulja i prokuhajte. U to stavite ribu i kuhajte pola sata.
Za to vrijeme na preostalom ulju popržite luk, mrkvu i papriku. Stavite ih u lonac s ostalim sastojcima i promiješajte. Pirjajte 15 minuta.
Dodajte rižu, sol, ocat i začine te nastavite kuhati još 15 minuta.

Nakon toga, grickalicu ostaje staviti u sterilizirane staklenke, čvrsto zatvoriti i ostaviti da se ohladi naopako pod nečim toplim, na primjer, ispod deke. Nakon toga, salata od skuše može se čuvati na hladnom mjestu.

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu može se koristiti ne samo kao salata, već i kao glavno jelo - zahvaljujući riži, ispada posebno zadovoljavajuće.

Salata od skuše s patlidžanom

Sastav (4,5 l):

skuša - 2 kg;
patlidžani - 1,5 kg;
mrkva - 1,5 kg;
luk - 1 kg;
pire od rajčice (ili pasta od rajčice razrijeđena vodom) – 0,2 l;
sol - 40 g;
šećer - 60 g;
octena esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

Ribu odmrznite, operite i osušite, odvojite je od kostiju i narežite na manje komade.
Patlidžane ogulite, narežite na kockice i potopite 20 minuta u slanu vodu, zatim operite i osušite.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež.
Povrće promiješajte, pospite solju i šećerom, prelijte pireom od rajčice, razrijeđenom pastom od rajčice ili gustim sokom od rajčice i stavite na laganu vatru.
Nakon što je povrće kuhano pola sata, dodajte mu skuše i nastavite pirjati još pola sata. Grickalicu stalno miješajte da ne zagori.
Dodajte octenu esenciju, promiješajte. Nakon 5 minuta ulijte u pripremljene staklenke.
Nakon što se zatvore, okrenite staklenke i zamotajte ih. Ohlađeno čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Ova salata ispada vrlo gusta, gotovo bez umaka i zadovoljavajuća. Može zamijeniti i glavno jelo ako se podgrije.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti skuše s povrćem za zimu ako se strogo pridržava uputa koje prate recept za odabranu salatu.

Kupiti staklenku visokokvalitetne riblje konzerve u trgovini je poput igranja ruleta. Recimo da sam stalni gubitnik. Otvorite staklenku, čak i od poznatih proizvođača, i tamo je nešto neshvatljivo - kašasta masa sive ili hrđave boje, ali ni traga okusu, a još manje mirisu ribe.

Sada, koliko god kritizirali socijalistički sustav, čak i najobičniji proizvodi tih godina smatrali bi se delicijom u naše vrijeme. Uzmimo kao primjer jednostavnu papalinu u umaku od rajčice. Prije toga, zbog svoje cijene za peni, papalina je bila u velikoj potražnji uglavnom među pijanim slojem društva, da tako kažem, umjesto ukiseljenog krastavca, ali sada ne možete kupiti sličnu papalinu ni za koji novac.

Ovako sam razmišljao o još jednoj konzervi riblje konzerve poslanoj u kantu za smeće. Bačen novac, bez zadovoljstva. I sjetila sam se kako ja radim paprikaš (uostalom, ni u dućanu se ne može kupiti normalan). Proces kuhanja nije kompliciran, zašto ne probati i ribu? Uostalom, iskreno, trgovina i kasino su svi u opasnosti. Pa, umoran sam od iskušavanja sudbine.

Jako sam ljuta jer jako želim ukusnu cijelu ribu u staklenci pa sam odlučila eksperimentirati. Zašto sam odabrao skušu? Da, jer mi se ova riba učinila najsvježijom, pa možete koristiti onu koja vam se najviše sviđa. A najbolje je uzeti svježu ribu, jer ne znamo koliko je puta riba u hladnjacima trgovina odmrznuta i zamrznuta. I o tome ovisi njegova sočnost.

Ukupna težina ribe bila je 1,5 kg, bez glave i utrobe - 1 kg.

Sjećajući se svih sastojaka prave riblje konzerve, izvadio sam piment, crni papar, češnjak (može i luk) i lovorov list. I naravno, sol i biljno ulje. U zadnji čas odlučila sam dodati krišku limuna. Dobit ćete nekoliko staklenki, nećete ih pojesti sve odjednom, a kiselina će doprinijeti dužem čuvanju. A limun će dodati okus.

Ribu sam oprala, očistila je, naravno, utrobu i izrezala na komade.

Složila sam ih u staklenke, a svaki red posula solju i crnim paprom (lagano).

Ulio sam malo vode i biljnog ulja. Nivo sadržaja treba biti 1,5 cm ispod ruba staklenke Skinula sam gumice s metalnih poklopaca, poklopila njima staklenke i stavila u hladnu pećnicu. Za početak sam namjestila temperaturu na 180º. I otišla je raditi druge stvari.

Nakon 50 minuta, kada je sadržaj prokuhao i riba pustila sok, povećao sam temperaturu na 150º. Imam električnu pećnicu pa mislim da su indikatori vremena i temperature samo simbolične smjernice. Svaka domaćica zna svoju pećnicu i sve njene posebnosti i prednosti, pa nam je u ovom slučaju prvi prijatelj intuicija.

Ono što je najvažnije, nemojte dopustiti da tekućina previše mjehuri i prelije vrh staklenke. Ako se to počne događati, smanjite temperaturu na 125º. Važno je da se sadržaj staklenki sačuva i da ne ispari zbog visoke temperature, inače ćete morati dolijevati vodu, a to će utjecati na okus.

Riba je bila u pećnici dok kosti nisu omekšale i postale jestive. To je otprilike oko 2,5 sata.

10-15 minuta prije kraja procesa dodala sam začine: alevu papriku, lovor, češnjak i mali komad limuna. A kako je moj dragocjeni proizvod u eksperimentalnoj fazi, u jednu teglicu sam umjesto češnjaka stavila grančicu začinskog bilja, ali izuzela limun.

Sve se pokazalo mnogo jednostavnijim nego što sam mislio. Kako kažu, "đavo nije tako strašan kao što se prikazuje." Ugasila sam pećnicu, ostavila staklenke sat vremena da se malo ohlade, zarolala, zamotala dok se potpuno ne ohlade i stavila u hladnjak. Vlastitom izumu dala je i ime - "Ispuhnimo nos domaćem proizvođaču!"

Želimo vam isti uspjeh u kulinarskom polju i, kako kažu, brinimo se za sebe i svoje najmilije sami!

Vrijeme kuhanja: PT04H30M 4 sata i 30 minuta

Približna cijena po porciji: 200 rub.

Kupnja konzervirane hrane u maloprodajnim objektima nije uvijek sigurna, jer limenka za glačanje ne može jamčiti 100% prikladnost proizvoda za konzumaciju. Najmanje oštećenje može dovesti do pada tlaka i daljnjeg oštećenja proizvoda. Stoga je puno lakše i sigurnije pripremiti konzerviranu skušu kod kuće. Tijekom ove vrste obrade riba ne gubi svoja korisna svojstva.

Tajne konzerviranja ribe

Skuša je izuzetno zdrava riba. Izvor je vitamina, minerala, joda, kalcija i drugih mikroelemenata potrebnih organizmu. Riba poboljšava rad mozga i potiče mentalnu aktivnost. A to nisu sve prednosti ove ribe. Možete ga jesti u gotovo svim oblicima; postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Izrada ribljih konzervi bez autoklava je sasvim moguća - lako možete koristiti običnu pećnicu.

Korisni kuharski trikovi pomoći će vam da napravite kvalitetnu i ukusnu konzerviranu hranu. Kako bi predjelo ispalo sočno u prvom pokušaju, samo trebate slijediti ove savjete:

Nema potrebe čekati da se riba potpuno otopi i postane mekana. Ako se potpuno odmrzne, neće se dobro rezati, izgubit će oblik i imat će neestetski izgled;
Staklenke napunjene ribom stavljajte samo u hladnu pećnicu.
Kako staklenka ne bi pukla tijekom pripreme konzerve, ispod dna je potrebno staviti mokar pijesak.

Konzervirana skuša - recepti

Postoje različiti recepti za pripremu ove divne ribe. Razlikuju se uglavnom po aditivima. Evo jednog od najjednostavnijih primjera pripreme konzervirane skuše kod kuće:

Recept br. 1

Vrlo je jednostavan i pogodan čak i za početnike. Za pripremu skuše u ulju kod kuće trebat će vam sljedeći proizvodi:

Prethodno sterilizirana staklenka od pola litre (ili nekoliko, ovisno o tome koliko ćete porcija napraviti);
Pećnica;
Sirova skuša (1 komad, otprilike tri stotine g. Za jednu staklenku);
Lovorov list (2 lista - po jedan u svakoj posudi);
Papar (1-3 komada po staklenci);
Biljno ulje (oko 40 ml);
Sol.

Kuhanje:

Prvo morate pripremiti trup ribe: ukloniti crijeva, crne filmove, škrge, višak peraja, temeljito ga isprati izvana i iznutra;
Izrežite ribu na komade, njihova debljina bi trebala biti do četiri centimetra;
Na samo dno stavite lovor i listiće papra. Vrh sa začinima - skuša;
Dodajte sol i ulje;
Zatvorite staklenku poklopcem (vijkom ili običnim, ali bez gumice);
Staklenku stavite na pleh s mokrim slojem pijeska, uključite pećnicu 3 sata na 120 stupnjeva. Za to vrijeme riba se dobro ispeče i omekša, a kosti omekšaju.
Ribu nakon kuhanja konzervirajte na tradicionalan način.

Metoda broj 2

Treba koristiti samo svježu ili svježe smrznutu ribu. To je jedini način da se jamči da će konačno jelo biti ne samo ukusno, već i sigurno. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Dvije velike skuše;
4 graška crnog i mirisnog papra;
Rafinirano biljno ulje (dvije žlice);
Ohlađena voda (osam velikih žlica);
Sol (prstohvat);

Kako kuhati:

Operite, ogulite, odrežite višak dijelova ribe, izrežite trup na male komade;
Operite i osušite dvije staklenke od pola litre;
U staklenke poslažite sloj ribe, na vrh stavite polovicu papra i soli;
Stavite sljedeći sloj ribe;
U svaku staklenku dodajte jednu žlicu ulja i četiri žlice vode;
Poklopite poklopcima bez gumica, stavite u hladnu pećnicu, temperature dvjesto stupnjeva, ali samo dok smjesa ne prokuha u staklenkama. Čim se to dogodi, temperatura odmah pada na 120 stupnjeva. Skuša treba biti u pećnici sat i pol.

S povrćem za zimu

Vrijedne i štedljive domaćice često pripremaju zimnicu u obliku konzervi, variva i ostalog. Za pripremu konzervirane skuše trebat će vam:

Skuša, prethodno kuhana 20 minuta, morate ukloniti kosti iz nje (1 kg);
Rajčice (dva kg), mrkva (pola kg), luk (350 g);
Sol (jedna i pol žlica);
Šećer (četiri žlice);
Maslinovo ulje (300 ml);
Ocat (30 ml).

Kako kuhati:

Rajčicu ocijediti, mrkvu i luk nasjeckati, pomiješati s pripremljenom rajčicom;
Dodajte sol, šećer, biljno ulje;
Svu ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri sat vremena, ubacite ribu i pirjajte još 40 minuta. Kad je skuša skoro gotova dodajte malo octa.
Stavite gotove konzervirane proizvode u posude.

Konzervirana hrana može se pripremiti kod kuće bez dodatnih materijalnih troškova. Vrlo zanimljiv i jednostavan način kuhanja ribe je njezino konzerviranje. Ova metoda će zahtijevati najmanje truda i vremena. Što trebate pri ruci:

Kako funkcionira proces kuhanja:

Za početak pažljivo pripremite ribu: očistite je, obrežite, operite i narežite na tanke ploške;
Ulijte litru čiste, destilirane vode u lonac, dodajte žlicu otopine octa. U ovu tekućinu uronite ribu 15 minuta;
U dubljem tanjuru pomiješajte sol i šećer. Izvadite otopinu iz tave, ostavite samo ribu unutra. Smjesu s tanjura pospite po ribi. U staklenku stavite lovorov list, papar, skušu.
Dodajte ulje i žlicu vode. Ostavite najmanje 2 cm do vrha tegle
Pokrijte poklopcem;
Stavite teglu u pećnicu, uključite je na 110 stupnjeva. Staklenku držite u pećnici 5 sati. Zarolati bez vađenja iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Konzervirana riba s mrkvom i lukom

Dva luka narežite na pola prstena. Tri mrkve na ribež. U čistu staklenku od 0,5 litara stavimo par polukrugova luka, list lovora, dva zrna crnog papra i malo mrkve. Slijedi sloj nasjeckanih komadića ribe. Opet stavite mrkvu i luk na sloj ribe do kraja staklenke. Kad ostane malo manje od vrata, dodajte žlicu rafiniranog suncokretovog ulja, žlicu soli i poklopite. Stavite u hladnu pećnicu na 3 sata. Na ovaj način možete pripremiti ne samo konzerviranu skušu, već i gotovo svaku ribu.

Ovaj recept će zahtijevati najmanje proizvoda, truda i vremena, a rezultat će biti jednostavno nevjerojatan. Trebat će vam sljedeći sastojci:

Skuša (dva komada);
Jedan lovorov list;
Kamena sol (15 grama);
Piment (grašak);
Crni papar (5 komada);
Ulje.

Kako kuhati:

Ribu izrežite, uklonite višak, dobro operite i nasjeckajte na sitne komade;
Utisnite skuše u staklenku, ali ne do samog ruba;
Stavite začine na vrh, dodajte sol;
Napunite sadržaj posude biljnim uljem tako da do vrha ostane do 2 cm;
Držite konzerviranu hranu u pećnici na 120 stupnjeva 4 sata.

Uradi sam ribica, za razliku od kupovne, ne raspada se, drži oblik, ne sadrži kemikalije, stabilizatore, emulgatore i slične štetne tvari. Isključivo prirodni proizvod.

Autoklaviranje

Da biste diverzificirali svoju prehranu i zadovoljili svoje voljene, možete kuhati ribu u autoklavu. Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:

Skuša se razreže, odstrani nejestivi dio, opere, podijeli na dijelove i stavi u staklenku.
Dodajte žličicu soli, šećera i octa (otopina);
Dodajte žlicu biljnog ulja, omiljeno bilje i začine;
Nakon svega toga, limenke se smotaju i stavljaju u autoklav;
Tako se konzervirana skuša drži 60 minuta na temperaturi od sto dvadeset stupnjeva. Gotova riba je vrlo nježna, mekana i bez kostiju.

Ribu pripremljenu po ovom receptu možete i zarolati u staklenke i ostaviti za zimu ili spremiti za neki praznik. Odlično izgleda na blagdanskom stolu i bit će ugodno iznenađenje za vaše goste.

Recepti nisu za konzerviranje

Postoji nekoliko zanimljivih recepata za pripremu skuše ne za konzerviranje, već za brzo posluživanje. Imaju i svojih prednosti.

Pirjane skuše

Ovim receptom ćete oduševiti svoje najdraže. Okusom je vrlo sličan kupovnoj skuši u konzervi, ali sadrži samo prirodne sastojke i ima bogatiji okus. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

Način proizvodnje:

Na dno lonca stavite kolutove mrkve i luka. Dodajte začine i začine. Na vrh stavite limun narezan na tanke ploške. Dalje - komadi ribe. Pokapajte skuše biljnim uljem, dodajte malo vode tako da riba bude potpuno pokrivena. Stavite na laganu vatru i kuhajte jelo od ribe oko 3 sata.

Ovako pripremljene konzerve ne mogu se smotati, već se jedu odmah.

U običnom sporom kuhalu

Nevjerojatno jednostavan i učinkovit način kuhanja skuše je u laganom kuhalu. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Skuša (2 ribe);
Šećer (žlica);
Korijander, sol (žličica), mljeveni crni papar (četvrtina žličice), lovorov list po ukusu;
Rafinirano ulje (100 ml);
Vrlo jak čaj (čifir) - za dobivanje su vam potrebne dvije žlice crnog čaja prelivene s 250 ml vode;

Sve komponente se stavljaju u odjeljak multicookera. Uključite način kuhanja i ostavite kuhati 2 sata. Gotovu smjesu ostavite u posudi još sat vremena.

U umaku od rajčice

Svima je poznata poznata papalina u umaku od rajčice. Po analogiji, možete kuhati skuše. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

Skuša (oko 500 g);
Pasta od rajčice (dovoljna je žlica);
Luk (1 kom.);
Sol;
Začini (lovorov list, različite vrste papra u zrnu);

Način stvaranja konzervirane hrane:

Riba se očisti, isječe na komade, a luk isto tako. U manji lonac stavite narezani luk, skušu i začine. Dodajte malo vode, stavite na vatru i ostavite da se dobro kuha. To se kuha 2 sata, nakon čega se dodaje pasta od rajčice razrijeđena vodom. Morate biti na oprezu da voda ne ispari i riba ne zagori.

Pripravak od skuše mora se kuhati još 2 sata kako bi se pretvorio u prave rajčice iz konzerve. Nakon što se ohladi možete poslužiti.

Iako je priprema skuše u konzervi skupa stvar, složit ćete se da se isplati. Meke riblje kosti sadrže veliku količinu kalcija, koji je toliko potreban za kosti i zglobove osobe bilo koje dobi. Zašto ne biste barem ponekad počastili sebe i svoju obitelj kvalitetnim proizvodom? Gotovo svi sastojci su vam pri ruci, samo trebate pokazati želju da to učinite.