Tko je izumio stroj za izradu šećerne vune?
Proizvod iz djetinjstva, koji poznajemo kao šećernu vunu, na drugim se jezicima naziva drugačije.
U Americi se to zove Šećerna vuna, što je nama najbliže je šećerna vuna, iako je ranije u SAD-u bio usvojen drugačiji naziv: vilinski konac- magic fluff, kao što je sada u Australiji. A u Engleskoj se ukorijenilo nešto između ovo dvoje: šećerna vuna- slatko paperje.
U Francuskoj se šećerna vuna zove barbe a papa, tj. očeva brada, u Njemačkoj - Zuckerwolle, ili šećerna vuna (pređa), u Italiji - zucchero filato, tj. šećerna pređa (konac).
Moderan stroj za izradu šećerne vune kod kuće
Konditorski proizvodi u obliku niti dobiveni od rastopljenog šećera poznati su odavno. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali robove koji su znali napraviti takve slatkiše. Ako ima imalo istine u ovoj priči, ona čini šećernu vunu jednom od mnogih tehnologija izgubljenih tijekom srednjeg vijeka. Ova je umjetnost ponovno oživljena (ili se prvi put pojavila) sredinom 18. stoljeća. No, proces izrade bio je ručan, izuzetno naporan, zbog čega je ovaj proizvod bio skup i samim time nedostupan običnom čovjeku. Slični konditorski proizvodi poznati su i na Istoku, na primjer, perzijski pašmak i turski Pişmaniye, iako se ovaj drugi osim šećera radi i s brašnom.
Da bi proizvod postao široko rasprostranjen, mora biti jeftin. U ovom slučaju nema problema sa sirovinama - šećer je relativno jeftin i malo se troši po porciji. Problem je intenzitet rada i brzina proizvodnje. Da bi šećerna vuna postala istinski masovni proizvod, bilo je potrebno mehanizirati proces njene proizvodnje, tj. stvoriti aparat ili stroj za brzu proizvodnju ovog proizvoda. A takav je stroj nastao u SAD-u krajem 19. stoljeća.
Izumio stroj za izradu šećerne vune William Morrison (William Morrison) I John Wharton (John C. Wharton), datum podnošenja prijave za koji se (23. prosinca 1897.) smatra datumom izuma aparata. Način proizvodnje i sama montaža su jednostavni do točke genijalnosti. Otopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom i smješten u rotirajućoj posudi, zahvaljujući centrifugalnoj sili, protjeran je kroz niz malih rupica ili mrežice na periferiji ove posude. Pokupljeni strujanjem zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastaljenog šećera trenutno su se kristalizirali u tanke niti, slične vati ili vuni, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku lopte. Rotacija posude sa šećerom i zračnog kompresora izvedena je nožnim pogonom, slično pogonima šivaćih strojeva.
Prvo postrojenje za proizvodnju šećerne vune, 1899.
Prvi električni stroj za proizvodnju šećerne vune, 1903.
Za upoznavanje javnosti s novim proizvodom izumitelji su odabrali trgovačku izložbu u Louisiani iz 1904., inače poznatu kao Svjetski sajam St. Louisa, u čijim je materijalima zabilježeno da Electric Candy Company zaradio 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija šećerne vune (370 kutija za svaki dan izložbe) po cijeni od 25 centi.
Imenovan od strane izumitelja Vilinski konac i upakiran u svijetle chipped-wood kutije (vjerojatno od drva ili furnira), novi je proizvod bio iznimno popularan, čak i unatoč visokoj cijeni za to vrijeme. Dovoljno je reći da je ulaz na ovaj sajam, s pristupom svim njegovim sadržajima, koštao 50 centi, a neke robne kuće tog vremena oglašavale su muške košulje za 25 centi.
Treba reći da je Svjetska izložba 1904. u St. Louisu postala značajan događaj ne samo za Ameriku, već možda i za cijeli svijet. Ako govorimo samo o prehrambenim proizvodima, onda su se na ovom sajmu, osim šećerne vune, prvi put pojavili i poznati sendviči Hrenovke, ledeni čaj ( ledeni čaj), pakiranje sladolednih napolitanki na valjke i kornete, slastice s maslacem od kikirikija, tj. To su proizvodi bez kojih je teško zamisliti modernu Ameriku.
Nakon ove izložbe, industrija šećerne vune počela se ubrzano razvijati.
Za takvu proizvodnju, koja je već masovna, potrebni su sasvim drugi uređaji, odnosno automati koji bi kontinuirano proizvodili šećernu vunu, dijelili je na porcije i prebacivali u pakiranje. I takvi strojevi su stvoreni.
S vremenom se šećerna vuna, naravno, promijenila. Veliko postignuće u razvoju tehnologije proizvodnje šećerne vune je pojava boje, mirisa i okusa u ovom proizvodu. Danas smo vrlo sumnjičavi prema umjetnim bojama i okusima, zbog čega se ova dostignuća čine sumnjivima. Pa ipak, pakiranu vatu od čistog šećera sada je teško pronaći.
Prošlo je više od sto godina od izuma stroja za proizvodnju šećerne vune.
Iako je princip izrade šećerne vune ostao gotovo nepromijenjen, tehnika i tehnologija su otišle daleko ispred u odnosu na prve strojeve. Ova vrsta poslovanja jako se udaljila od sajamskih štandova, pretvorivši se u cijelu granu prehrambene industrije. Međutim, već sada, negdje gdje se masovno okupljaju ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vune sa svojim aparatom, okruženog djecom i njihovim roditeljima. Netko na ovaj način pokreće vlastiti posao, netko se prisjeća djetinjstva, a netko jednostavno uživa u životu.
Zašto se to događa: kada se šećerna vuna pojavi u našim rukama, svi se pretvaramo u djecu! Možda je njegov izvorni naziv - čarobni pahuljica - bio najtočniji?..
Veronika Trifonenko.
Šećerne usne, šećerna vuna.
Velike oči i također slatka.
Brojim stupove i zelenilo u ogradama.
A nebo je tako glasno i glasno.
Osjećam se tako dobro i čini se mogućim
Izgorjeti, otopiti se, postati nešto drugo.
Još jednom dodirujući slatki san.
Osmijeh i pogledi, zajednička tajna,
Nije skriven u tami. Tajna sreće.
Smiješ se i očima tražiš nešto.
Ne znam, to je samo nešto čarobno.
Još jednom se nasmiješi, utopi u poljupcu.
Sad sam živ. Amen. Aleluja.
Šećerna vuna jedna je od omiljenih poslastica djece i odraslih na svakom prazniku, sajmu ili lunaparku. Ali mnogi ne znaju povijest pojave ovog slatkog i prozračnog proizvoda.
Povijest šećerne vune seže u daleko 15. stoljeće. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali ljude koji su znali napraviti takve slastice. Ako ima imalo istine u ovoj priči, to čini šećernu vunu jednom od mnogih umjetnosti (tehnologija) izgubljenih tijekom srednjeg vijeka. Ta se umjetnost ponovno (ili prvi put) razvija sredinom 18. stoljeća. No, proces izrade bio je ručan i iznimno naporan, zbog čega je vata bila skupa i stoga nedostupna običnom čovjeku. Na Istoku postoje slični slatkiši kao što su perzijski Pashmak i turski Pişmaniye, iako se potonji osim šećera radi od brašna.
Godine 1897. William James Morrison, bivši predsjednik Stomatološke udruge Tennesseeja, stvorio je stroj sposoban proizvoditi pahuljaste niti kristalnog šećera (ovaj diplomirani stomatolog također je napisao nekoliko knjiga za djecu i osmislio zamjenu za mast napravljenu od ulja sjemenki pamuka). Ali Morrison ovu slatku poslasticu nije izvukao iz ničega - prethodnik šećerne vune bio je popularan u Italiji u 15. stoljeću. Da biste stvorili ovu deliciju, karamelizirane kristale možete umutiti vilicom ili pjenjačom. Rezultat su tanki štapići, bomboni i skulpturalne figure koje su služile za ukrašavanje stola ili čak postale dio interijera. Za vrijeme Henrika III od Francuske, u Veneciji je održan jedan banket na kojem su dijelovi namještaja i slike izrađeni od lijevanog šećera. U doba dekadencije, kada su visoke cijene šećera pale, uživanje u slatkom postalo je sve češće. A u kasnim 1800-ima, nekoliko kuharica čak je uključivalo upute o tome kako obični šećer pretvoriti u posebnu poslasticu. Kao što je objašnjeno u raspravi o umijeću kuhanja šećera, objavljenoj u Londonu 1884., "Uvrtani šećer se također može pripremiti u vazama, posudama itd., pojedinačni dijelovi se mogu pripremiti i zatim zalijepiti zajedno s malom količinom šećera. koristi u procesu " To je bio najsloženiji i najzanimljiviji element slastičarske umjetnosti.
Zatim su došli strojevi koji su pravili neuredne grudice lisnatog šećera. Predloženi za patent 1897. godine od strane Morrisona i Johna Whartona, uređaji su se sastojali od rotirajućih ploča koje su se pokretale nogama i zagrijavale ugljenom ili uljnom svjetiljkom. Koristeći centrifugalnu silu, stroj je pustio kristalni šećer s vruće ploče kroz niz malih rupica da bi se formirale "šećerne niti ili svilene niti". U patentnoj prijavi navedeno je da je svrha izuma bila proizvesti prehrambeni proizvod koji se sastoji od niti rastaljenog šećera ili bombona. Vrlo brzo izumitelji su svoj posao pustili u proizvodnju i, unatoč tadašnjoj visokoj cijeni, njihovi su proizvodi postigli zapanjujući uspjeh u kojem uživaju i danas. Usput, proces izrade šećerne vune ostao je gotovo nepromijenjen do danas.
U različitim se zemljama šećerna vuna naziva na svoj način: na primjer, u Americi - "šećerna vuna" (šećerna vuna), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle) , u Engleskoj - "čarobna svilena nit" (vilinski konac), u Francuskoj - "djedova brada" (barbe a papa).
Francuzi su toliko voljeli ovu ukusnu deliciju da su čak napravili neobičnu votku s okusom šećerne vune pod nazivom Cotton Candy Liqueur.
Kada su križari došli na Bliski istok, postali su ovisni o lokalnoj drogi. Droga se zvala šećer. Njegova proizvodnja od soka šećerne trske ovladala je u Indiji i Bagdadu. Šećer se osvajačima iz Europe činio kao čudo bez presedana. Bilo je slađe od meda! I bilo je jeftino! Gotovo uvijek su ti oklopnici držali mali bijeli komadić sreće zataknut u obraz.
Kad su križari protjerani natrag u Europu, šećer je otišao s njima. Postao je sastavni dio europskih kuhinja, ali je bio skup jer se uvozio s istog istoka. Šećerna trska nije mogla rasti u Europi čak ni u vrućoj Španjolskoj. No, kada su Španjolci otkrili Kanarske otoke u Atlantiku, zasadili su ih šećernom trskom i počeli dobivati "svoj" šećer. Portugal je, osnivajući kolonije na afričkoj obali, počeo tamo uzgajati i šećernu trsku. Nakon istraživanja Amerike, šećer od trske postao je jedna od glavnih kolonijalnih roba. Zatim su od istog soka šećerne trske, fermentacijom, naučili napraviti rum. Ali to je druga priča. Vjerojatno zabavnije.
No, kulinarska povijest šećera također je prekrasna, ali i vesela. Jer šećer donosi radost i zabavu. Svi to znaju. Zato su se na njega davno zakačili križari. Zbog toga djeca toliko vole slatkiše.
Jedna od poslastica koja ih doslovno izluđuje je šećerna vuna. Kad na nekom odmoru vidim djecu kako žderu ogromne grude šećerne vune, prvo mi postane mučno: gdje je sav šećer? Onda se sjetim da se veliki komad šećerne vune pravi od samo žličice šećernog sirupa i male količine prehrambene boje, i smirim se. Zadovoljstvom iskričava dječja lica izazivaju radost, a poštovanje budi poslovna oštroumnost prodavača koji žlicu šećernog sirupa uspiju prodati po deset puta većoj cijeni.
Istina, za izradu poslastice potrebna je određena oprema. Grijana metalna šalica s malim rupama u bočnoj stijenci, montirana na osovinu elektromotora. Šećerni sirup s bojom ulije se u čašu, uključi grijač i elektromotor. Centrifugalna sila tjera sirup kroz male rupice i on se stvrdnjava u obliku obojenih tankih niti. Ove se niti odmah skupljaju na štap ili papirnatu cijev i - radujte se, djeco!
Stroj za izradu šećerne vune uopće ne košta ni peni. Ali proizvodnja šećerne vune reklamira se na mnogim web stranicama na ruskom jeziku kao dobra mala tvrtka. Ulaganje je malo, ali tržište je ogromno i nezasitno. Štoviše, za svoju voljenu djecu i na odmoru roditelji će uvijek kupiti nešto jeftino poput šećerne vune.
Električni stroj za proizvodnju šećerne vune izumila su 1897. godine dva izumitelja, zubar William Morrison (1860.-1926.) i slastičar, slastičar, John C. Wharton. Morrison i Wharton živjeli su u Nashvilleu, Tennessee.
Karakteristično je da je jedan od izumitelja stroja za izradu šećerne vune bio zubar. Kao što je poznato, ljudi ove profesije obično ne potiču djecu na pretjeranu konzumaciju šećera. Ne treba pretpostaviti da je William Morrison očekivao povećanje broja mladih posjetitelja u svom uredu. Čini se da bi njegovo sudjelovanje u izumu trebalo smatrati odobravanjem proizvoda. Šećerna vuna neće štetiti dječjim zubima! Stvarno, koliko je tu šećera!
Kao što je uobičajeno u Americi, izum je patentiran 1899. godine. Prvi testovi ovog uređaja održani su na Svjetskoj izložbi u Parizu 1900. Stroj za proizvodnju šećerne vune doživio je vrhunac opterećenja 1904. godine tijekom sljedeće Svjetske izložbe u St. Louisu. Tada je prodano 68 tisuća kutija šećerne vune po 25 centi po kutiji. Tada se delicija počela zvati "vilinski konac". Inače, ulaznica za izložbu tada je koštala 50 centi. A već sljedeće godine stroj za izradu šećerne vune bio je u gotovo svakoj slastičarnici, a vrećica šarene šećerne vune koštala je 5-10 centi.
Četrdesetih godina prošlog stoljeća izumljen je stroj koji ne samo da je proizvodio šećernu vunu, već ju je i pakirao. Godine 1970. proces je potpuno automatiziran, a šećerna se vuna počela kupovati iu običnim trgovinama, a ne samo za blagdane. Tu su se naravno umiješali Kinezi koji su se dosjetili mnogo načina za bojanje šećerne vune kako bi proizvod bio još privlačniji, a što je najvažnije, još jeftiniji. Tako na većini vrećica šećerne vune koje se prodaju u trgovinama sada možete pronaći natpis "Made in China". A tko bi sumnjao!
Šećerna vuna jedan je od najpopularnijih slatkiša u cijelom svijetu. U Americi je dobio nadimak "šećerna vuna", u Engleskoj - "vilinski konac", u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Francuskoj - "djedova brada" (barbe). tata).
Unatoč legendama da su se slatkiši slični šećernoj vati proizvodili još u starom Rimu, ali su bili izuzetno skupi zbog složenosti proizvodnje, za to nema dokaza. No, dokumentirano je da je datum rođenja šećerne vune 1893. Te su godine William Morrison i John C. Wharton izumili stroj za izradu šećerne vune. O tome svjedoči američki patent br. 618428, čiji se datum podnošenja (23.12.1897.) smatra datumom izuma stroja za šećernu vunu.
Način izrade i sama montaža su jednostavni, gotovo do genijalnosti. Otopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom i smješten u rotirajućoj posudi, zahvaljujući centrifugalnoj sili, protjeran je kroz niz malih rupica ili mrežice na periferiji ove posude. Pokupljeni strujanjem zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastaljenog šećera trenutno su se kristalizirali u tanke niti, slične vati ili vuni, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku lopte. Rotacija posude sa šećerom i zračnog kompresora izvedena je nožnim pogonom, slično pogonima šivaćih strojeva.
Kako bi javnost upoznali s novim proizvodom, izumitelji su odabrali Louisiana Purchase Exposition 1904., inače poznatu kao 1904. St. Louis World's Fair, u čijim je materijalima zabilježeno da je Electric Candy Company zaradila 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija šećerne vune. (370 kutija za svaki dan sajma) po cijeni od 25 centi.
Novi proizvod koji su njegovi izumitelji nazvali Fairy Floss i upakiran u svijetle drvene kutije, bio je iznimno popularan, čak i unatoč visokoj cijeni za to vrijeme. Dovoljno je reći da je ulaz na ovaj sajam, s pristupom svim njegovim sadržajima, koštao 50 centi, a neke robne kuće tog vremena oglašavale su muške košulje za 25 centi.
Gotovo svi izvori tvrde da je šećerna vuna koja se prodaje na svjetskom sajmu u St. Louisu napravljena pomoću električnih strojeva, a da su Morrison i Wharton izumitelji električnog stroja koji se koristi za njihovu izradu. Ali u patentu br. 618428 nema naznake korištenja električne energije, bilo kao grijanje ili kao pogon. Stvar je u tome što je do 1904. uređaj značajno poboljšan, uključujući i dodatak električnog grijanja.
Kako to često biva, tandem izumitelja šećerne vune, međutim, kao i njihova Electric Candy Company, nije dugo potrajao. Razlog njihovog prekida nije mi poznat, ali je sam Morrison dobio sljedeći američki patent br. 816114 u ožujku 1906. godine. Tvrtka se dijelila, preimenovala, ali je postojala. Ovdje je oglas za proizvode Electric Candy Floss Machine Company, Inc. od sredine 20. stoljeća.
Prošlo je više od sto godina od izuma stroja za proizvodnju šećerne vune. Iako je princip izrade šećerne vune ostao gotovo nepromijenjen, tehnika i tehnologija su otišle daleko ispred u odnosu na prve strojeve. To ne čudi, jer... ova vrsta poslovanja je otišla jako daleko od sajamskih štandova, pretvorivši se u cijelu granu prehrambene industrije. Međutim, već sada, negdje gdje se masovno okupljaju ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vune sa svojim aparatom, okruženog djecom i njihovim roditeljima. Netko na ovaj način pokreće vlastiti posao, netko se prisjeća djetinjstva, a netko jednostavno uživa u životu.
Šećerna vuna - slatki simbol djetinjstva i bezbrižnosti - ima vrlo djetinjastu dob: više od 600 godina. Tijekom tog vremena, od poslastice aristokrata, uspio se pretvoriti u atribut narodnih festivala, postao je raznobojan i pojeftinio mnogo puta.
Slatka brada
Imena šećerne vune na drugim jezicima u potpunosti odražavaju njen izgled i "čarobno" porijeklo: "pamučna slatkoća" u SAD-u, "čarobna svilena nit" u Engleskoj, "šećerna vuna" u Njemačkoj, "šećerna pređa" u Italiji. U Francuskoj je zovu "djedova brada", au Izraelu, Indiji i Grčkoj "kosa stare dame".
Šećerna poslastica postala je poznata u Italiji u 15. stoljeću. U to se vrijeme ovo zadovoljstvo smatralo skupim, jer je šećer bio proizvod za bogate, a u to vrijeme nije bilo lako stvoriti ovu nevjerojatnu "pređu": poseban uređaj još nije postojao. Šećer se otopio u loncu, a vilicama su se dobivale tanke šećerne “žice”. Proces je bio izuzetno naporan. Gotov proizvod, smatran potpunim desertom, poslužen je na pladnju s voćem. U 18. stoljeću od šećerne vune počinju se izrađivati prava umjetnička djela. Osobito su popularna postala uskrsna jaja od “šećerne pređe”, ukrašena zlatnim i srebrnim karamel nitima.
Godine 1897. dogodila se revolucija u svijetu slatkiša: William Morrison i John Wharton izumili su stroj za proizvodnju šećerne vune na električni pogon. Prema jednoj verziji, bila su ukupno četiri izumitelja, ali su zapamćena samo dva. Princip čudotvorne naprave bio je isti kao i sada: vata se pravila od otopljenog šećera koji se kroz sito sipao na hladni rotirajući metalni bubanj. Tanke niti skupljene u grudu tijekom kuhanja. Kad su došli na ideju dodavanja boja u šećerni sirup, “vata” je procvjetala: roza, kao i plava i žuta, bile su posebno popularne. Godine 1900. Thomas Paton je u cirkusu izveo trik sa šećernom vatom - publika je bila oduševljena, a šećerna vuna je "otišla u narod" i počela se sve češće pojavljivati u cirkusu, na sajmovima i narodnim veseljima.
Trgovanje zrakom
U 1920-ima je započela žustra trgovina novom delicijom. Velika kuglica "pamučne slatkoće" imala je nisku cijenu: naravno, za pripremu je bilo potrebno samo 10-15 grama šećera (2-3 žličice). Prodavači šećerne vune uvijek su bili prisutni na mjestima masovnih slavlja, a priredili su i svojevrsni performans: čovjek koji je efektno i vješto motao nevjerojatne bijele niti na štapiću izazvao je veliko oduševljenje djece.
U SSSR-u je šećerna vuna bila jedna od rijetkih dostupnih delicija. Prodavao se na željezničkim kolodvorima, plažama i parkovima za odmor. Tijekom perestrojke, pamučna vuna također je ostala popularna zbog svoje jeftinosti. Danas je isti neizostavan atribut blagdanskih slavlja kao i prije mnogo godina. Može se kupiti u zoološkim vrtovima, cirkusima i zabavnim parkovima. Suprotno uvriježenom mišljenju, šećerna vuna je daleko od najštetnije poslastice. Jedna porcija su iste dvije žličice šećera koje mnogi dodaju u čaj nekoliko puta dnevno. Kalorijski sadržaj velike kuglice šećerne vune je otprilike 30 kalorija, pa se ovom poslasticom mogu počastiti i pristalice strogih dijeta. Pa, za one kojima se kupnja kuglice šećerne vune čini nedostojanstvenom, ali nostalgija ipak. proganja ih, poduzetni Francuzi Smislili su votku s okusom šećerne vune. Ovo nježno ružičasto piće zove se Cotton Candy Liqueur. Bočica i njena kutija ukrašene su lutkasto ružičastom bojom.
Šećerna vuna kod kuće
Ne morate ići na sajam kako biste kupili šećernu vunu – lako je možete napraviti kod kuće. Danas postoje razni strojevi za proizvodnju šećerne vune, usput, prilično minijaturni. Nisu jako skupe (cijena varira ovisno o kvaliteti) i ruske su, kineske, njemačke i američke proizvodnje. U pravilu, set s uređajem uključuje drvene štapiće, na koje je prikladno namotati dobivenu vatu. Ovaj uređaj idealan je za one koji često organiziraju dječje zabave, a nekima može biti i prvi korak prema vlastitom poslu.
No, ako šećernu vunu ne planirate često raditi, a ipak je želite isprobati, postoji recept koji ne zahtijeva posebnu opremu, ali zahtijeva puno strpljenja i dizajnerskog pristupa.
Šećerna vuna (recept)
Sastojci:šećer, voda (omjeri 3:1), kap octa.
Posuđe: Tri vilice, tava
priprema:Šećer prelijte vodom, dodajte ocat. Neprekidno miješajući smjesu zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Zatim sve ponoviti, i tako oko 15 minuta, da se sirup ukuha, ali ne potamni. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. Dvije vilice potrebno je okomito postaviti na kuhinjski stol na udaljenosti od dvadesetak centimetara jedna od druge. Treću umočite u vrući sirup i vrtite oko dvije vilice tako da se slatka nit omota oko njih. Pazite da se ne opečete. Kada je sloj vate dovoljnog volumena, potrebno je namotati dobivenu kuglu u cijev. Vaša omiljena poslastica iz djetinjstva je spremna!
Učitavanje...