Pri početku posluživanja narudžbe, konobar se mora sjetiti općih pravila tehnike posluživanja i strogo se pridržavati prihvaćenog redoslijeda posluživanja hladnih i toplih predjela, raznih jela i pića. Prije svega, treba se pridržavati pravila: sva naručena jela i pića unosite u salu na pladnju prekrivenom ubrusom, noseći ga na lijevoj ruci, a po potrebi pridržavajući ga desnom. Nošenje pladnja na lijevoj ruci je zbog činjenice da konobar pristupa gostu s lijeve strane.
Postoji nekoliko tehnika nošenja tacni: na području cijelog dlana i raširenih prstiju, na vrhovima pet prstiju (lagana tacna). Pladanj s posuđem ne može se podići iznad ramena (iznimka se može napraviti samo u pomoćnoj prostoriji). Nije preporučljivo ništa nositi na pladnju, a da ga prethodno ne prekrijete salvetom; Salveta smanjuje klizanje predmeta i sprječava moguće lomljenje posuđa.
Jela i pića stavljaju se na pladanj u samo jedan red; Teže namirnice treba staviti bliže konobaru, a više na sredini pladnja. Ostavu i kuhinjske proizvode potrebno je donijeti odvojeno.
Ne biste trebali nositi prazan poslužavnik do razine koljena.
Kulinarske proizvode donesene iz kuhinje na jelima u zdjelama i ramovima treba pokazati posjetiteljima, a zatim ih, dobivši njihovo dopuštenje, staviti na tanjure.
Prilikom stavljanja hrane na tanjure neposredno na stol za blagovanje, konobar treba pristupiti objedovateljima s jelom s lijeve strane. Posuda s hranom drži se u lijevoj ruci. Hranu treba servirati na tanjure, kao i čiste tanjure postaviti s desne strane posjetitelja koji sjedi za stolom, desnom rukom.
Ako je jelo postavljeno na tanjure na pomoćni stol, ovaj se stol pomiče prema stolu za blagovanje. Posuda se postavlja sa strane ili iza tanjura, na koji se jela prebacuju pomoću pribora za slaganje.
Prilikom posluživanja čaše vode, cigareta, šibica, novčanica (na tanjuru ili malom pladnju) uobičajeno je pristupiti s lijeve strane. Iskorišteno posuđe možete ukloniti i s desne i s lijeve strane.
Vrlo je važno da stol bude čist i uredan tijekom posluživanja: korišteno posuđe, čaše, čaše moraju se ukloniti na vrijeme; četkom pomesti mrvice u posudu za smeće; pokrijte mrlje na stolnjaku salvetom; Posebno vodite računa o čistoći svog posuđa, mijenjajući ga nakon svakog jela.
Ako posjetitelj ispusti vilicu ili ubrus na pod, morate mu odmah poslužiti čiste na malom pladnju ili tanjuru, a zatim podići i ukloniti ispušteni predmet.
Prilikom postavljanja pribora za jelo, postavljanja tanjura i jela, konobar mora zapamtiti sljedeća pravila:
ne dodirujte rub tanjura palcem (trebao bi biti iza ruba);
ne dirajte rubove šalica ili čaša; pazite da je tanjurić ispod čaše uvijek suh;
držati instrumente samo za ručke;
tiho, pažljivo rasporedite čaše, čaše, šalice, odložite pribor za jelo;
Kada čistite stol, nemojte četkati mrvice na pod;
sljedeće jelo poslužite tek nakon što se sa stola uklone korišteni pribor od prethodno posluženog; Prilikom posluživanja posudu ili tanjur uzeti ručnom kočnicom, nakon što ste obrisali dno.
Uspostavljen je određeni redoslijed posluživanja pića, zalogaja i jela. Prvo se, u pravilu, na stol stavlja mineralna i voćna voda, kruh, grickalice i vina dobivena sa švedskog stola, a zatim se poslužuju topla jela. Alkoholna pića poslužuju se samo uz predjela.
Ploče za topla jela se zagrijavaju (do 40-50°C), za hladna jela malo se ohlade (na sobnu temperaturu).
Morate raditi ritmično, dajući si odmor tijekom pauza u servisu.
Prilikom izvršenja narudžbe i odlaska iz dvorane potrebno je ponijeti višak ili rabljeno posuđe i pribor za jelo, a na povratku ponijeti gotova jela.
Konobar mora imati na umu da se prije stavljanja korištenih jela sa stola na pladanj čiste od ostataka hrane, uklanjajući do 10 tanjura odjednom. Teške hrpe tanjura stavljaju se na sredinu pladnja.
POSLUŽIVANJE ZALOGA
U pravilu, ručak u restoranu počinje predjelom. Izbor grickalica izuzetno je raznolik. Međuobroke možemo podijeliti na hladne i tople. Oba služe kao dobar način za poticanje apetita i dodavanje raznolikosti stolu. Među hladnim predjelima koja uživaju svjetsku slavu kao delikatesa su zrnasti kavijar (od beluge, jesetre, jesetre), prešani kavijar, losos, popularna riblja sorta, žele i marinirana riba, raznovrsno meso; Rasprostranjene su razne salate od povrća, mesa i sl.
Topla predjela često se služe na banketima, blagdanskim ručkovima i večerama. U redovnim danima restoran priprema tople zalogaje po narudžbi gosta. Karakteristična značajka toplih zalogaja je da se hrana za njih reže na male komadiće, tako da posjetitelj ne mora koristiti nož. Najčešća topla predjela koja posjetitelji naručuju su gljive (šampinjoni ili vrganji), julienne od divljači itd.
Hladna predjela preporuča se poslužiti u porculanskim posudama, topla u nikl srebru. Temperatura hladnih predjela koja se poslužuju ne smije biti viša od 14°C. Neke grickalice moraju biti u hladnjaku (na primjer, maslac).
Zalogaji koji se poslužuju na stolu trebaju imati estetski atraktivan izgled. U tu svrhu naširoko se koristi zelje - grančice peršina, lijepo postavljene na jelo s predjelom, figurirano rezanje povrća, promišljena kombinacija boja proizvoda uključenih u predjela.
Prilikom primanja predjela na poslugu, konobar treba obratiti pozornost na njihov vanjski dizajn: provjeriti je li se maslac otopio, ima li dovoljno jestivog leda u posudi s kavijarom itd.
Hladna predjela se donose na pladnju zajedno sa priborom za upotrebu i stavljaju na pomoćni stol. Ako se naručuje riba, potrebni su nož i vilica za grickanje, a ne nož i vilica. Konobar stavlja pribor za jelo u posude za predjelo za aranžiranje. Zatim, uz dopuštenje gostiju, servira zalogaje na stol za blagovanje. Treba imati na umu da su grickalice u visokim jelima postavljene bliže sredini stola, au nižim (na primjer, na pladnjevima) - bliže rubovima stola. Predjela s prilozima stavljaju se na stol s lijeve strane, bez priloga - s desne strane.
Zdjelice za salatu, zdjelice za kavijar, čamci za umak stavljaju se na tanjur za pitu.
Ako se naruči više vrsta predjela, stavljaju se na stol u istoj posudi u kojoj su i donesena. Prilikom naručivanja većeg broja različitih zalogaja, dvije ili tri vrste stavljaju se na stol, a ostatak se poslaže na tanjure za zalogaje i poslužuje posjetiteljima tijekom procesa usluživanja.
Prije posluživanja zalogaja u restoranima, kruh se stavlja na stol u posudama za kruh ili češće u tanjurima, a maslac, ako je naručen, na tanjurima za pite; kod posluživanja stranih turista - svježe prepečeni tost na posebnom tanjuru ili zamotan u salvetu da ostane topao, kao i hrskavi kruh.
Postoji utvrđeni redoslijed posluživanja predjela. Prvo se poslužuju zalogaji od kavijara i ribe (slabo slana riba, kuhana riba, jelirana riba, marinirana riba itd.). Zatim riblje salate i na kraju mesni zalogaji - šunka, jezik, pašteta, perad, meso, salate od povrća itd.
POSLUŽIVANJE HLADNIH PREDJELA
Zrnati kavijar (od beluge, jesetre, zvjezdaste jesetre). Najbolji beluga kavijar je siv, krupnozrnat, slabo slan. Poslužuje se u zdjelicama za kavijar koje sadrže staklenu rozetu i led za hranu. Kavijar se čuva u hladnjaku na temperaturi ne nižoj od 0°C.
Prešani kavijar. Prešani kavijar dobiva se i od ribe jesetre. Prilikom proizvodnje u ribarstvu, nakon soljenja se preša, a kuhari u restoranima oblikuju ga u roladu. Kad se pusti, režu se komadići, oblikuju se u obliku elipse ili pravokutnika i stavljaju na pladanj s ribom, ukrašen kriškom limuna ili peršina. Baš kao i zrnati kavijar, prešani kavijar ima visoke kvalitete okusa.
Kavijar od lososa. Kao i granulat, trebao bi imati cijela zrna svijetlonarančaste boje. Kavijar se poslužuje u zdjelicama za kavijar s jestivim ledom, ohlađen.
Sve tri vrste kavijara mogu se poslužiti s maslacem, pite s ribom ili vizigom (po ruskom običaju), limunom, vrućim pecivima ili tostom od bijelog kruha.
Slani losos, slani losos, losos. Ovo riblje predjelo servira se u porculanskim pladnjevima ili na tanjirima i to dva komada po porciji. Dio ribe dopunjava se kriškom limuna i grančicom peršina.
Riba pod marinadom. Pržene komade jesetre, štuke, bakalara ili smuđa prelijemo marinadom, po vrhu pospemo nasjeckanim peršinom. Poslužite u zdjelicama za salatu, na pladnjevima ili porculanskim posudama.
Kuhana riba. Poslužuje se uz prilog. Jesetra i jesetra se narežu na komade i nakon hlađenja stavljaju na pladnjeve ili zdjelu. Kao prilog možete poslužiti svježe crvene rajčice i svježe ili ukiseljene krastavce (zimi dodati žele u komadićima). Jelo ukrasite listovima zelene salate. Posebno se poslužuju umaci - hren s octom ili majonezom.
Jellied riba. Komadići kuhane, a zatim ohlađene ribe - smuđ, jesetra,
jesetra, kečiga, smuđ ili bakalar - stavite na jelo, ukrasite kriškama limuna, peršinom i prelijte želeom. Poslužuje se na ovalnim porculanskim posudama
ili zakrpe. Posebno se poslužuje umak od hrena s octom.
Konzervirane gurmanske grickalice.
Prije posluživanja vade se iz staklenki i stavljaju na pladnjeve. Preostala količina se prebaci u porculansko ili stakleno posuđe i čuva u hladnjaku.
Papaline u ulju. Poslužuje se na pladnjevima. Ukrasite kriškom limuna i grančicom peršina.
Sardine. Poslužuje se na pladnjevima. Ukrasim* kriškama limuna i sitno nasjeckanim peršinom. Ako nemate peršin, možete ga zamijeniti listovima zelene salate.
papalina Očistite iznutrice, odrežite glave i stavite na tacnu. Preporuča se poslužiti papalinu sa svježim krastavcima i tvrdo kuhanim jajetom narezanim na ploške. Krugove jaja možete ukrasiti (iz omotnice) majonezom (u obliku rešetke).
Rakovi. Može se poslužiti iscijeđen, stavljen u zdjelu za salatu ili na vazu. Ukrasite buketićima kuhanog povrća, kriškama svježeg krastavca ili jabuke. Majoneza se poslužuje posebno u posudi za umak.
Razno meso. Ovo jelo uključuje najmanje tri vrste mesnih proizvoda, narezanih na komade: teletinu, šunku, rotsbeef ili kuhani jezik. Poslužuje se na porculanskim ovalnim ili okruglim posudama. Ukras: kornišoni, kiselo voće, rezani hren, svježa rajčica. Ponekad dodaju komadiće mesnog želea. Posebno se poslužuje umak od majoneze sa sitno sjeckanim kiselim krastavcima i kaparima.
Rozbif. Pržena polusirova pečenica crvenkaste boje. Servirajte dva-tri komada po porciji na eliptičnoj tacni, ukrasite kornišonima i crvenom rajčicom. Posebno se poslužuje umak od majoneze.
Razna perad. Ovo predjelo uključuje po dva komada piletine (bijelo i tamno meso), puretine, patke i guske. Ukrašen ukiseljenim voćem, crvenim kupusom, kornišonima, zelenom salatom ili peršinom i poslužen na zdjeli u obliku elipse. Uz nasjeckane kornišone možete poslužiti umak od majoneze.
Razna igra. Ovaj međuobrok uključuje komade tetrijeba, jarebice i lješnjaka. Poslužuje se na zdjeli u obliku elipse. Ukrasite ukiseljenim voćem. Ukrasite peršinom.
Pečena perad i divljač. Poslužite narezano na komade. Perad treba razrezati na dva dijela, a zatim svaki na nekoliko dijelova, ovisno o veličini guske, puretine, piletine; tetrijeba i jarebice prerežemo na dva dijela. Na posude se stavljaju komadići peradi ili divljači i ukrašavaju grančicama peršina ili listovima zelene salate. Kao prilog poslužuju se ukiseljene šljive, grožđe, višnje, brusnice, namočene jabuke, bijeli i crveni kupus, koji se mogu poslužiti i zasebno u zdjeli za salatu.
Uz perad se posebno poslužuje umak od majoneze, a uz divljač umak od voća i bobica.
Jellied meso. Za ovo predjelo koristi se teletina, šunka i jezik. Priprema se u porcioniranim kalupima, poslužuje se u ovalnim posudama, jede se na snack tanjurima.
Pašteta od divljači. Ovo je slojevita pita s mljevenom divljači. Praznine između mljevenog mesa i tijesta popunite želeom. Poslužuje se na zdjeli ili pladnju u obliku elipse. Prije posluživanja narežite na kriške.
Riba, meso, salate od povrća. Poslužite u zdjelicama za salatu stavljenim na tanjuriće na koje se stavi žlica ili vilica. Strani turisti često poslužuju preljev za salate od povrća zasebno u posudi za umak. Ukoliko salata služi kao dodatak naručenom jelu (zelena salata), stavlja se lijevo od tanjura s ovim jelom.
POSLUŽIVANJE TOPLIH ZALOGA Topli zalogaji poslužuju se u posebnim posudama, najčešće u istoj posudi u kojoj su se pripremali (porcioni tavi, kototi, hladnjaci i sl.). Na primjer, pečena riba poslužuje se u porcijama za pečenje, a tava se stavlja na tanjur prekriven papirnatim ubrusom.
Cocotte makeri i kalupi za hlađenje također se stavljaju na tanjur za pite.
Gljive (šampinjoni ili vrganji). Pohovane šampinjone začinimo kiselim vrhnjem i stavimo u kalup za kokote, pospemo ribanim sirom. Prije posluživanja kokote se stavljaju u pećnicu ili konvektomat da se zapeku. Predjelo se poslužuje u istom aparatu za kuhanje kokota. Postoje dva cocotte makera po porciji, možete ponuditi pola porcije.
Igra julienne. File divljači, kao i šunka, jezik i šampinjoni se narežu na trakice, začine umakom od kiselog vrhnja, posipaju sirom i peku u kokotima. Poslužite dvije cocotte zdjelice po porciji.
Ćufte u rajčici. Može se poslužiti u okruglim janjcima ili na tavi od bakra.
Rakovi. Kuhaju se u umaku od rajčice. Poslužite dvije cocotte zdjelice po porciji.
Vol-au-vents, košarice (napunjene šampinjonima, smuđem, piletinom, paštetom i sl.) poslužuju se na tanjuru za pite ili na okrugloj posudi prekrivenoj papirnatim ubrusom.
Kamenice, dagnje, smuđ s umakom, pečeni u bijelom vinu s lukom ili u mliječnom umaku, poslužuju se u zdjeli za hlađenje (sudoper), koja se stavlja na tanjur za pite ili na okruglu posudu prekrivenu ubrusom.
Rakovi. Od gurmanskih toplih predjela najviše se traže. Inozemni restorani smatraju da ih je kao poslasticu najbolje koristiti od svibnja do kolovoza, odnosno u mjesecima čiji nazivi nemaju slovo "r". Od rakova se pripremaju razni zalogaji. Posebno su traženi kuhani rakovi.
Ako se rakovi (kao i rakovi i škampi) kuhaju u temeljcu, poslužuju se u zdjelicama za juhu, a na stol se stavlja duboki poluporcijski tanjur i poseban pribor. Kuhani rakovi poslužuju se na okruglim posudama. Na stol se stavlja tanjur za grickalice i poseban uređaj. S desne strane na tanjurić stavite malo vlažnu salvetu kojom ćete obrisati prste.
Nakon postavljanja predjela, konobar uzima boce alkoholnih pića, slatke ili mineralne vode i traži dopuštenje da napuni čaše ili čaše za vino.
Nakon toga se može odmaknuti od stola, na primjer, na radni stalak i odatle promatrati sve stolove u svom servisnom prostoru kako bi, ako je potrebno, mogao odmah priskočiti u pomoć gostu - na primjer, staviti zalogaj od zajedničkog jela na tanjuru i sl. Konobar ne smije biti nametljiv, ali mora biti pažljiv.
Prije posluživanja prvih jela morate ukloniti korišteno posuđe i pribor za jelo. Prvo sa stola uzimaju pribor za jelo, a zatim tanjure. Slažu se u hrpi na pladanj, na koji se prethodno položi salveta kako bi se izbjegla nepotrebna buka. Posuda ne smije biti pretrpana kako se posuđe ne bi razbilo.
POSLUŽIVANJE JUHA
Juhe postoje u toplim i hladnim varijantama. Prema načinu pripreme razlikuju se bistre juhe (brodeti), dresing juhe (kupusova juha, boršč i dr.) i pire juhe (pire juha od cvjetače, šparoga, piletine, divljači i dr.). Zasebnu skupinu čine juhe od voća i bobica.
Bistre juhe pripremaju se na mesnoj, pilećoj i ribljoj juhi. Juhe za bistre juhe pripremaju se jače od onih za preljeve.
Začinjene juhe karakterizira širok izbor proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu. Ove juhe pripremaju se od povrća, mahunarki i tjestenine. Za preljeve za juhe pirja se korijenje i luk.
Pire juhe pripremaju se s mesnom juhom, mlijekom ili uvarkom od proizvoda koji se nalaze u juhama, koji se nakon kuhanja pasiraju.
Juhe se obično poslužuju u posudama od bakra i nikla s poklopcima na tanjurima od krede. Duboki tanjuri i zdjele za juhu za posluživanje juha moraju biti zagrijani. Da biste to učinili, pripremite ih za servis na vrijeme. Tijekom radnog dana dežurni konobar nadopunjuje zalihe sa servisnog stola po isteku iste.
Konobar, primajući prva jela iz zdjelica za posluživanje, stavlja ih na pladanj, već treba staviti duboke tanjure i staviti žlice za točenje. Unijevši pladanj u salu, stavlja ga na komodu ili pomoćni stol i toči juhu u duboke tanjure stavite na plitke. Ovo se drži što bliže tanjuru da se juha ne prolije. Napunjeni tanjur drži se lijevom rukom u visini zdjele za juhu. Pri ulijevanju sousa ne mućkati ga, već ravnomjerno rasporediti masnoću i kiselo vrhnje ako se njime začinja prvo jelo, zatim dodati gusti dio juhe pa uliti juhu. Prilikom posluživanja tijekom dana, žlica se, ako nije unaprijed postavljena na stol, servira na zamjenski tanjur.
Postoji još jedan način posluživanja juha posjetiteljima. Zdjela za juhu se stavlja na plitki tanjur na stolu za blagovanje. Žlica za točenje stavlja se na desnu stranu dubokog tanjura. U tom slučaju, ponekad se posjetitelju u tanjur ulije malo juhe, a on je može sam dopuniti.
Temeljci i bistre juhe poslužuju se u čašama za temeljce koje se pune u proizvodnji. Šalicu treba postaviti na tanjurić s ručkom ulijevo. Žlica se stavlja na tanjurić ili na stol desno od gosta. Juha se obično poslužuje s krutonima, pitom ili profiterolima na tanjuru za pite koji se stavlja lijevo od šalice juhe. Možete ponuditi jaje (tvrdo kuhano ili “u vrećici”) ili omlet.
Prilozi kao što su jaja, pečena riža, mesne okruglice, cvjetača ili prokulica, omlet, rezanci, knedle itd. dodaju se bistrim juhama prije posluživanja.
Mliječni dresing i hladne juhe poslužuju se u zdjelicama. Kod posluživanja začinjenih juha postoje neke posebnosti. Dakle, kiselo vrhnje se poslužuje posebno u čamcu za umak uz dnevnu juhu od kupusa. Prema ruskom običaju, heljdinu kašu možete poslužiti na tanjuru ili u glinenoj posudi. Moskovski boršč poslužuje se uz kolač od sira ili komad krupenika, a ukrajinski uz pampuške s umakom od češnjaka. Meso u dresing juhe stavlja se samo narezano na trakice.
Neke hladne juhe, kao što su botvinya i okroshka, poslužuju se u zdjeli za salatu s jestivim ledom, nasjeckane na male komadiće ili u male oblike.
Juhe od voća i bobica također se poslužuju u zdjelicama.
Neke se juhe poslužuju u istoj posudi u kojoj su se pripremale: na primjer, juha od piti, dnevna juha od kupusa - u glinenim posudama. Posebno se servira duboki tanjur.
POSLUŽIVANJE DRUGIH JELA
Prije postavljanja stola za posluživanje glavnih jela, konobar skuplja korišteno posuđe na pladanj, postavlja ga prema veličini i vrsti, skupljajući ostatke hrane s tanjura na jedan tanjur, a pribor za jelo stavlja na drugi. Ove ploče se stave na vrh i odnesu. Prilikom nošenja teških predmeta postavljaju se bliže dasci okrenuti prema konobaru. Zatim na pladnju ili u hrpi s ručnom kočnicom konobar donosi čiste tanjure za glavna jela.
Ponuda drugih jela koja se nude posjetiteljima restorana iznimno je raznolika. To su jela od ribe, mesa, divljači, peradi, povrća, kuhana, pržena, pirjana, pečena i drugi oblici.
Utvrđen je redoslijed posluživanja drugih jela: prva riba (kuhana i poširana riba, pržena i pečena), zatim jela od mesa i peradi i divljači, zatim povrće, mahunarke, žitarice, brašno, jaja, mliječni proizvodi.
Za posluživanje jela od ribe koristite sljedeće posude: za kuhanu ribu - ovalne posude od bakra, za prženu ribu - tave od bakra postavljene na male tanjure ili ovalne metalne posude. Kuhana riba poslužuje se u janjetini, umak za nju, na primjer, za smuđa na poljskom, poslužuje se zasebno u metalnoj posudi za umak. Prilikom naručivanja ribljih jela (poljski smuđ, šaran zrcalo i dr.), stol se dodatno poslužuje noževima i vilicama za ribu. Ploče također moraju biti ugrijane. Poželjno je pored tanjura za pite staviti tanjur za kosti.
Ako se riba priprema kao cijeli trup (od žive ribe), tada se i poslužuje cijela, a na pomoćni stol je konobar stavlja na tanjure ako je dobio dopuštenje posjetitelja.
Prije pripreme jela od žive ribe potrebno ju je pokazati posjetitelju.
Za posluživanje mesnih jela koristi se sljedeće posuđe: za prirodna - odresci, entrecotes, kao i pohani proizvodi (kotleti, šnicle, itd.) - jela od kupronikla; pirjano u umaku (npr. paprikaš) – okrugli janjeći ili glineni lonci s poklopcem.
Perad i divljač poslužuju se na pladnjevima. Pri slaganju u porcije konobar mora paziti da na svakom tanjuru bude komad bijelog i tamnog mesa.
Šiš ćevap na ražnju, riba pečena na ražnju, cijela riba, pečeno prase i guska poslužuju se na ovalnoj posudi. U tom slučaju ćevap ili riba pečena na ražnju vadi se posebnom dvokrakom vilicom držeći ražanj ili ražanj pod blagim kutom u odnosu na tanjur na pomoćnom stolu pred očima kupca.
Kuhano povrće poslužuje se u okruglim posudama od nikla. Maslac se može poslužiti posebno.
Zapečeno povrće serviramo u posudama u kojima se kuhalo. Ako se povrće poslužuje kao samostalno jelo, a ne kao prilog, kao pribor koristi se samo velika vilica - stavlja se s desne strane glavnog tanjura ili ispred.
Ako jelo od povrća sadrži bilo koji proizvod koji zahtijeva rezanje, u uređaj se dodaje nož.
Nakon što je primio gotovo drugo jelo, donosi se na stol zajedno s grijanim tanjurima i posuđem za polaganje i stavlja na pomoćni stol. Zatim ga konobar pokazuje gostima i nakon njihovog dopuštenja, uz pomoć pribora za posluživanje, stavlja jelo na tanjure i servira posjetitelje.
Prvo se glavni proizvod prebaci na mali tanjur koji se nalazi lijevo od jela, zatim prilog i umak.
Prilog se grabi žlicom desnom rukom i pomaže vilicom lijevom rukom. Umak se grabi žlicom i prelije preko glavnog proizvoda. Tanjur s hranom servira se gostu s desne strane.
Ponekad, tijekom grupnog posluživanja, konobar daje gostima jelo, koje oni sami poslužuju (tanjur treba staviti ispred svakog gosta). Prilikom posluživanja tanjura ili jela na stol, palac konobara treba biti sa strane tanjura. Gosti se poslužuju jelima samo s lijeve strane, držeći jelo u lijevoj ruci na ubrusu.
Na zahtjev gosta, konobar može i staviti hranu na tanjur.
Za slaganje jela konobar koristi sljedeće tehnike. Vilica se stavlja između palca i kažiprsta, žlica - između kažiprsta i srednjeg prsta desne ruke, dajući im oblik kliješta. Zakrivljenost krakova vilice treba biti iznad udubljenja žlice. Krajevi drške žlice i vilice trebaju biti naslonjeni na dlan, drže se prstenjakom i malim prstom. Drška žlice drži se po sredini savijenim srednjim prstom. Sredina drške vilice drži se između vrhova palca i kažiprsta, koji služe za slobodno pomicanje vilice u odnosu na žlicu desno ili lijevo, gore ili dolje.
Vrlo često se salate ili prilozi obilno začinjeni umakom zalijepe za šupljinu žlice. Da biste je oslobodili, samo napravite klizni pokret vilicom, poput strugala, i žlica će biti očišćena.
Za posluživanje nekih proizvoda, kao i za brzo prenošenje velikih količina hrane, žlica i vilica se drže u istoj ravnini, tvoreći široku lopaticu. Za postavljanje, na primjer, odreska i jaja, koriste se dvije vilice. Također se drže u jednoj ruci na istoj razini, tvoreći lopaticu.
Posluživanje jela
Za posluživanje jela u restoranu svakako će se pobrinuti konobar. Međutim, poznavanje pravila prezentacije pomoći će vam da se osjećate samopouzdano i izbjegnete bilo kakvu vrstu nespretnosti.
Ako je u trenutku sjedenja stol već postavljen, ne biste trebali dirati pribor za jelo, poravnati ubrus ili preurediti čaše prije vremena.
Obično se jela poslužuju na stol redoslijedom kojim su ponuđena na jelovniku i redoslijedom naručivanja. Nakon što ste odabrali nekoliko jela iste kategorije, trebate obavijestiti konobara kada ih je najbolje poslužiti.
Prihvatljivo je tražiti da se dječji jelovnik donese brže, posebno ako lokal ima kutak za igru.
U prijateljskom društvu ili obiteljskom krugu možete promijeniti slijed posluživanja upozoravajući konobara.
Tijekom banketa redoslijed posluživanja nije dopušteno mijenjati prema pojedinačnoj narudžbi. Na spoju, posebno na prvom, također je bolje pridržavati se utvrđenih pravila.
Ukoliko iz osobnih razloga odlučite promijeniti redoslijed posluživanja, o tome obavijestite konobara.
Gost može propustiti posluživanje određenog jela. Ne možete se vratiti na propušteno jelo, ali možete naručiti dodatnu narudžbu u prijateljskom društvu.
Postoje tri glavna načina posluživanja jela: francuski (za ponijeti), engleski (koristeći stol za posluživanje) i ruski (za zajedničkim stolom).
Većina ustanova koristi francusku metodu. U tom slučaju konobar donosi gotovo jelo. S desne strane poslužuju se gotova jela. Tijekom banketa sa sjedištem u krugu, konobar stavlja neka jela na tanjure gostiju s velikog pladnja. Hrana postavljena na tanjure poslužuje se s lijeve strane.
Ponekad se gosti posluže porcijom jela koje donese konobar. U tom slučaju konobar prilazi gostu s lijeve strane i drži jelo u lijevoj ruci. Ako se salata ili neki drugi prilog zalijepe za udubinu žlice, jednostavno je očistite klizećim pokretima vilice.
Prilikom posluživanja hrane potrebno je poštivati temperaturni režim. Preporučljivo je topla jela poslužiti na zagrijanim tanjurima, kavijar u zdjelici za kavijar u kojoj se nalazi staklena rozeta i led. Temperatura hladnih predjela je do 14 °C, toplih - 75 °C, juha - 75-90 °C, toplih jela od mesa i ribe - 65-75 °C.
Topli zalogaji obično se poslužuju u posudi u kojoj su pripremljeni, na primjer, u aparatu za kuhanje kokota. Cocotte makeri se stavljaju na tanjur za pite.
Većina restorana europske kuhinje nudi širok izbor glavnih jela od ribe, mesa, peradi, povrća u kuhanom, prženom, pirjanom, pečenom i drugim oblicima.
Redoslijed posluživanja drugih jela: riba, zatim jela od mesa i peradi, zatim povrće, jaja, mliječni proizvodi.
Najčešće se naručuju 3-4 jela: hladno ili toplo predjelo, prvo jelo, toplo riblje ili mesno jelo i desert. Obično se prije juhe poslužuje hladno predjelo, a nakon nje toplo predjelo, ali moguće su i varijacije.
Ručak od pet ili više sljedova poslužuje se u posebnim prilikama. U tom slučaju nakon toplog mesa ide jelo od povrća ili se naručuju i hladna i topla predjela.
Engleska metoda uključuje posluživanje jela na stolu za posluživanje i njihovo porcioniranje pred posjetiteljima. Posuda je zgodno smještena na lijevoj strani stola za posluživanje, a tanjuri su na desnoj. Konobari stavljaju hranu na tanjure sljedećim redoslijedom: glavni proizvod, prilog, umak, začinsko bilje. Tanjur se servira s desne strane i desnom rukom.
Konobari se trude da porcije budu ujednačene; ako netko dobije malo više priloga ili manji komad, ne treba to naznačiti.
Ruski način posluživanja je pogodan za grupu prijatelja. Hladni i topli zalogaji i jela stavljaju se na zajednički stol, a gosti se sami poslužuju. Ne smijete vilicom uzimati hranu iz zajedničke posude. Uobičajeno je da se dio običnog jela uzima s vrha ili s ruba, umjesto da se biraju bolji komadi.
Umaci se mogu poslužiti pojedinačno za svakog gosta. Stavljaju se na lijevu ruku gosta.
Prilikom posluživanja hrane, pića ili mijenjanja pribora za jelo, gosti ne bi trebali pomagati konobaru. Ako je konobaru neugodno prići gostu s lijeve strane, može prići i s desne strane. Glavni zadatak usluge je udobnost i udobnost gostiju.
Neki restorani donose kruh i maslac prije posluživanja hrane.
Za riblje zalogaje uključuju kavijar (zrnati, prešani, losos), riba (lagano soljena, želeirana, kuhana, punjena, marinirana, dimljena, riblje salate), plodovi mora (rakovi, jastozi, škampi, rakovi, kamenice itd.).
Mesne grickalice: meso (kuhano, žele), kobasice, dimljena mesa, mesne salate, kuhana i želeirana perad, salate od divljači i peradi.
Grickalice od povrća: salate od povrća i gljiva, kiseli krastavci, masline ili crne masline.
juhe: prozirno, pire, mliječno, hladno.
Topla jelačesto se nudi u odjeljcima: riba, meso, perad, povrće.
Često jelovnik prezentira sommelier kako bi odmah ponudio aperitiv i pomogao u odabiru pića.
Jelovnik se poslužuje gostu otvoren na prvoj stranici. Nema smisla posezati za njim. Ako je za stolom više gostiju jednakog statusa, jelovnik će prvo biti poslužen onome koji sjedi dalje od konobara. U drugom slučaju koristi se pravilo: djeca - žene - muškarci - prema stažu. U ženskoj ekipi ne pravi se razlika između žena po godinama.
Primijetivši cigarete ili upaljač na stolu, konobar donosi pepeljaru s jelovnikom ili objašnjava gdje se smije pušiti.
Tijekom službenog događaja jela se poslužuju "po rangu": prvo važnijim, počasnim gostima, zatim ženama i vlasniku stola.
Grickalice se poslužuju unutar 10 minuta nakon narudžbe. Prvo i drugo toplo jelo pojavljuju se na stolu unutar 15 minuta nakon narudžbe, osim ako vrijeme nije dodatno navedeno. Deserti, kava i čaj - unutar 10 minuta nakon narudžbe.
Nemojte žuriti započeti obrok čim se pred vama pojavi tanjur s hranom - trebali biste pričekati dok se tanjuri ne pojave pred svim gostima.
Odmah nakon posluživanja možete početi jesti samo juhu.
Sljedeće jelo se ne poslužuje dok svi sudionici obroka ne pojedu prethodno. Nema smisla odgađati obrok i kasniti cijeli stol.
Korišteno posuđe uklanja se s desne strane kada su gosti spremni, bez obzira na rang.
Kraj jela označava se rasporedom pribora za jelo: nož i vilica se stavljaju na tanjur s paralelnim drškama, čak i ako je na tanjuru još ostalo hrane. Žlica za juhu ostaje u tanjuru.
Ni u kojem slučaju ne smijete pomagati konobaru pospremiti stol, čak ni ako u restoran dolazite s obitelji i djecom.
Ne smijete slagati tanjure jedan na drugi, osobito čaše na prazan tanjur, niti pomicati tanjure na rub stola kako biste pokazali kraj obroka.
Ne stavljajte korištene papirnate salvete u čašu ili čašu.
Konobar treba pitati gosta je li vrijeme da makne nešto sa stola. Ako niste završili s obrokom, a konobar počne čistiti, trebali biste ga zaustaviti.
Prilikom čišćenja posuđa konobar se obično kreće oko stola u smjeru kazaljke na satu. Čaše i čaše uklanjaju se desnom rukom s desne strane gosta.
Ne smijete zvati konobara koji odnosi suđe sa susjednog stola. Nakon što je uzeo prljave tanjure sa stola, konobar ih mora odmah odnijeti kako ne bi stao i stavio prljavo posuđe na tuđi stol. Samo dajte znak i konobar će se vratiti za vaš stol.
Desertni meni se poslužuje kada su svi gosti završili s obrokom i tanjuri su očišćeni nakon glavnog jela.
Konobar mora pojasniti je li vrijeme/može li se jelo poslužiti. Ponekad konobar upozori gosta da će jelo biti posluženo kada je gotovo.
S vremena na vrijeme konobar provjerava s posjetiteljima sviđa li im se sve i žele li još nešto. Dovoljan je kratak odgovor "da, hvala". Nema smisla diviti se ili kritizirati kuhinju.
Dopušteno je tražiti zamjensko jelo samo ako nisu zadovoljeni standardi pripreme ili je jelo posluženo polupečeno ili nemarno. Ako vam se ne sviđa okus jela, nemojte tražiti zamjenu.
Ako jelo nije posluženo s umakom, nemojte tražiti senf, kečap ili majonezu. Čak i ako su posjetitelji kod kuće navikli na takvu hranu, bolje je pojesti predloženi jelovnik u restoranu.
Ako je pušenje još dopušteno, onda ako jedna osoba puši za stolom, pepeljara se mijenja nakon svake cigarete. Za četiri ili više gostiju, dvije pepeljare. S lijeve strane posjetiteljima se služe cigarete i šibice.
Dolazak kave označava kraj ručka. Kava i čaj poslužuju se sa šećerom, ponekad s limunom. Nakon što promiješate šećer, izvadite žlicu i stavite je na tanjurić.
Račun se poslužuje s lijeve strane.
Iz knjige Poklon knjiga dostojna kraljice zavođenja autor Kriksunova Inna AbramovnaRecepti za ljubavna jela Postoje mnogi poznati recepti za jela afrodizijaka. Kao primjer navest ću način pripreme dvije salate "Ljubavna" salata br. 1. Nasjeckajte tri tvrdo kuhana jaja, dodajte im sitno nasjeckani luk, posolite i popaprite (okus bi trebao biti).
Iz knjige Brainbuilding [ili kako profesionalci pumpaju mozak] autor Komarov Evgenij Ivanovič Iz knjige Restoranski bonton autorica Vos ElenaPosluživanje pića Pića su važan dio obroka. Ako je u restoranu sommelier, on prvi prilazi posjetiteljima, uručuje iskaznicu i nudi pomoć pri izboru. Konobar također može ponuditi piće koje najbolje odgovara odabranom jelu
Iz knjige Ne želim biti debela! autor Kuvshinova YuliaPosluživanje Voće marelica Marelica se ne reže na komade, već se prelomi na polovice i smjesta prepolovi.
Iz knjige Kremaljska dijeta i stres autor Lukovkina Aurika Iz knjige Kremaljska dijeta-3 autor Lukovkina Aurika Iz knjige Kremaljska dijeta za žene autor Lukovkina AurikaPoglavlje 4. Recepti za jela protiv stresa
Iz knjige Kuharica prema znakovima zodijaka autor Lukovkina Aurika Iz knjige Gamestorming. Igre koje igra posao od Brown Sunny Iz knjige Eco-cooking: Living Kitchen. Pametna prehrana sirovom hranom autor Bidlingmeier AnnaRecepti za neka jela Vitaminski napitak Potrebno: 1 limun, 1,5 l mineralne vode, 4 kocke leda. Limun sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, žlicom izgnječite, prelijte 1,5 l mineralne vode, promiješajte, dodajte kockice leda, procijedite. Ispada
Iz autorove knjigeRecepti za osobe rođene u znaku Strijelca Predjela Kobasice s krumpirom i jajima 200 g kobasica, 250 g krumpira, 250 g majoneze, 5 jaja, 100 g kiselih krastavaca, 2 glavice luka, 250 g majoneze, 1 žlica. l. maslac, sol po ukusu. 1. Luk nasjeckati i popržiti na kremastom
Iz autorove knjigeRecepti za osobe rođene u znaku Jarca Predjela Skuša sa sirom 700 g skuše, 200 g sira, 2 mahune slatke paprike, 2 svježe rajčice, 70 g biljnog ulja, 2 žlice. l. mljevenih krušnih mrvica, malo peršina, 1 glavicu luka, sol i
Iz autorove knjigeRecepti za osobe rođene u znaku Vodenjaka Predjela Riblje sorte 4 jaja, 40 g maslaca, 40 g kavijara od lososa i jesetre, 1 konzerva papalina, 100 g slane ribe, 100 g kuhane ribe, 1 kiseli krastavac. 1. Pri pripremi ribljih sorti prvenstveno se koriste
Iz autorove knjigeRecepti za osobe rođene u znaku Riba. Predjela Solyanka “Volzhskaya” 600 g svježe riječne ribe, 2 glavice luka, 2 kisela krastavca, 2 rajčice, 0,5 šalice ukiseljenih šljiva, 2 žlice. l. biljno ulje, lovorov list, 0,5 limuna, 30 g bilja, sol po ukusu. 1. Očistite ribu i
Oduvijek me zanimalo kako jednostavno ukusno jelo pretvoriti u uistinu veličanstveno, svečano. Jasno je da je potrebna dekoracija, serviranje i prezentacija. Međutim, čak i kuhari restorana koji znaju kuhati ukusna, ukusna jela, ne mogu se svi pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Što možemo reći o obiteljskim gozbama? Sve te ruže izrezane od povrća, masline i grančice začinskog bilja... Sve je to već moralno zastarjelo i na trenutke budi melankoliju.
Stoga smo, pohađajući majstorske tečajeve kuhara u najboljim restoranima u Moskvi, odabrali jedan u kojem je svako jelo pravo remek-djelo. Izumitelj i pravi umjetnik, sous-chef restorana Grand European Express James Reduta, pristao je čitatelje MIR-a 24 naučiti kako jela pretvoriti u umjetnička djela.
Ovdje je glavna stvar ne biti lijen i posebno pripremiti dekor”, kaže James. - Koristimo i pohanje od mrkve, i sušene rajčice, i hrskavi, prženi rižin papir, koji se u fazi kuhanja može nijansirati sokom od cikle ili kurkume, i čips od najtanjih šnita kruha, krumpira ili batata, te kombinacije proizvoda, te najfinije povrtne kriške i kapljice umaka.
Prema njegovim riječima, vrlo je važno kakva će biti shema boja posuđa: za neka jela su prikladni topli tonovi u dizajnu, za druge je dobra hladna paleta boja. Dok smo gledali, James je dekorirao nekoliko jela, usput objašnjavajući što je koristio u dekoru.
Lignje na žaru s kenijskim grahom, sušenim rajčicama i gustim umakom od žutih paprika
Skuhajte mini krumpire u ljusci, pa svaki krumpir prerežite na polovice i popržite na ulju s malo češnjaka. Posebno popržite kenijski grah. Kolutiće lignji ispečemo na roštilju, sve popaprimo i posolimo.
Pripremite gusti umak od žute paprike. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i začine, popržite ih. Dodajte pečenu papriku narezanu na trakice i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte bijelo vino, pileću juhu i kuhajte još 10 minuta dok paprika potpuno ne omekša. Dodati vrhnje, maknuti s vatre, malo ohladiti i toplo samljeti u blenderu dok ne postane lagano tekući, homogeni pire. Posolite i popaprite, pomiješajte.
Sada počnimo sastavljati posudu. U duboku zdjelu stavite umak od žute paprike. Na to stavimo krumpir, mahune mahune i kolutiće lignji koje se za trećinu trebaju utopiti u umaku. Zatim jelo ukrasimo sušenim rajčicama. Možete ih kupiti gotove, ili ih sami pripremiti. James ih 6 sati njeguje u pećnici na niskim temperaturama, posipane limunovom koricom i suhim aromatičnim biljem.
Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene, koja se dobiva mućenjem mlijeka s malo šećera i jestivog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne smiruje se dugo vremena.
Zatim se u jelo dodaju najtanje ploške rotkvice i male latice špinata i blitve (list), koje su kao slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakav okus, samo su dekor!
Završni dodir: James na tanjur zajedno s tanjurom nanese komad narančastog pohanja od mrkve, a mliječna pjena se ne spušta - drži je. Pohanje spaja sve dijelove jela, čini ga potpunim i pristaje uz rumenu boju umaka.
Danski iverak sa slatkim krumpirom i umakom od gljiva i anisa
U tavi popržite file iverka, posolite ga i popaprite.
Gljive malo popržiti, posoliti i popapriti, a zatim dodati vrhnje, anis i lagano prokuhati. Rezultat je gusti umak od gljiva. Zatim pripremamo pečeni pire od batata. Ispada blistavo narančasto i slatkog okusa.
Sada krenimo sa sastavljanjem posude: pire stavite na tanjur. James im odlučnim udarcem "crta" zamašnu narančastu kap. Na to poslažite malo gljiva u umaku, na to stavite ribu tako da gljive malo vire ispod nje. Na ribu ponovno stavite gljive. Tako da sve ispadne umotano u sjajan, ukusan umak.
Oko ove kompozicije poslagano je nekoliko sušenih rajčica i narezanih rotkvica, par listova mini špinata i blitve.
Završni dodir je kapica mliječne pjene umućena s lecitinom (pozdrav molekularnom kuhanju!).
Sve! Jelo poslužite vruće dok se pire, gljive i riba ne ohlade.
Pačji but “Confit” s palentom i hrskavom rižom
Prvo pripremimo pačji but: posolimo ga, popaprimo i pirjamo u tavi na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne istopi se sva masnoća.
Kad je patka skoro gotova, skuhajte mekanu palentu koja nije strma (to je kaša od sitno mljevene kukuruzne krupice, čija se gušća verzija u Moldaviji zove mamaliga).
Zatim James uzima kap balzamične kreme na široki, tvrdi kist i odlučno povlači crtu preko cijelog tanjura od ruba do ruba. Palentu stavi u sredinu, napravi od nje “jastuk” na koji položi slastan pačji but.
Sada dolazi red na nijansu boje i okusa: koristi žlicu konfiture od rajčice dajući joj uredan oblik. Da bi to učinio, James, koristeći dvije žlice, "začara" konfituru, prebacujući je sa žlice na žlicu pet puta.
Napraviti ovaj egzotični sastojak nije nimalo teško, a daje zanimljiv učinak. Za džem rajčice je potrebno nekoliko minuta uroniti u kipuću vodu, ohladiti, oguliti, narezati na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u lonac i lagano kuhati uz dodatak limunovog soka. Zatim mikserom pretvorite masu u pire i dodajte šećer u omjeru od 300 g šećera na 500 g pulpe rajčice. Prokuhajte do željene gustoće, ohladite.
A sada dolazi red na glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije ni jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James od njega pravi prava čuda. A sve zato što ovo nije kupovni, već domaći rižin papir, što znači da se može nijansirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili soka od cikle za jarko ružičastu.
Iste takve ukrase od rižinog papira koristio je za patku s palentom. Tijesto za rižin papir potrebno je razvaljati, staviti na namašćeni list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim izrezati na kvadrate. Kako bi toniranom rižinom papiru dao oblik egzotičnog cvijeta, James uranja kvadrat u fritezu na nekoliko sekundi, gdje se trenutno skuplja, savija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.
Odozgo stavimo ovaj “cvjetić”, dodamo list špinata i poslužimo dok se sva ta raskoš ne ohladi i ne odiše aromama patke i palente.
Janjeći kotleti s kremom od lagano slanog sira, konfiturom od rajčice i hrskavim somunom
Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji su uključeni u njega.
Ćufte pripremamo od janjećeg mesa: samo mljeveno meso, sol i papar, ništa više! Pržite ih u maloj količini biljnog ulja s obje strane, prethodno obloživši tavu papirom za pečenje.
Lagano posoljeni sir izmrviti i samljeti, dodajući malo vrhnja, dok ne postane glatko i kremasto (ne previše tekuće, jer krema treba držati oblik!).
Polovicu beskvasnog somuna prosušiti na suhoj tavi s obje strane (pomalo da postane hrskav i dobije blago rumenu boju). Mini krumpire najprije skuhajte s ljuskom, a zatim ih popržite na ulju uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka.
Konfituru od rajčice pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
Krenimo sa sastavljanjem posude. James širokim kistom na tanjuru naslika traku balzam kreme, položi jedan komad, na njega položi somun, pritišćući rub drugim komadom. Kao rezultat toga, torta je fiksirana pod kutom.
Sous chef stavlja kremu od sira u slastičarsku vrećicu s oblikovanim vrhom i istiskuje prekrasne “ružice” u kutovima kompozicije.
Prženi, slasno hrskavi krumpiri i latice špinata nadopunjuju kompoziciju, umjetnički raspoređeni na tanjuru.
I posljednja stvar: blizu gornjeg dijela, djelomično ga preklapajući, James postavlja duguljasti brežuljak konfiture od rajčice. Ne samo da jelu daje svijetlu boju, već i nadopunjuje okus janjećeg kotleta.
Glavna stvar je učiniti sve brzo kako se mesne okruglice ne bi ohladile i poslužite jelo vruće!
Salata od rikule i škampa s balzamičnim preljevom i hrskavim slatkim krumpirom
Za ovu salatu na biljnom ulju na brzinu popržimo oguljene škampe i šampinjone u koje smo dodali malo nasjeckanog češnjaka.
Složimo rikulu u ukusan brežuljak, zelenilo "zasjenimo" tankim mlazom balzamičnog vrhnja, a zatim "zasjenimo" isti mlaz vinaigrette umaka na vrhu (ovdje je njegov sastav: biljno ulje, soja umak, javorov sirup, Dijon senf, češnjak).
U krug poslažite polovice cherry rajčica, škampe i gljive. Kompozicija je upotpunjena čipsom od batata i tankim kriškama crnog kruha. Oba se vrlo tanko izrežu na rezač i prže u dubokom ulju nekoliko sekundi. Tajna od Jamesa: kako bi izrezao crni kruh tako tanko, prvo ga zamrzne.
Cezar salata"
James pravi klasičnu Cezar salatu vrlo jednostavno, a opet ispadne jako lijepa.
Komade pilećeg filea vrlo brzo poprži s obje strane kako bi ostali sočni. Iceberg salata se natrga na komade i stavi u hrpu, oko koje se stave cherry rajčice prerezane na pola i kapari iz konzerve. Listove prelijte klasičnim Cezar dressingom i na njih stavite još tople komade piletine. Na kraju se odozgo pospe ribani parmezan. I stavlja dva čipsa od riže pržene u dubokom ulju, žuto obojena kurkumom, pod kutom jedan prema drugom.
Caprese
Ovo je predjelo inspirirano klasičnom caprese salatom, ali koliko je samo drugačije od svog prototipa!
James je ogulio rajčice, narezao ih na četvrtine i prije slaganja na jelo posuo šećerom u prahu i karamelizirao plinskim plamenikom.
Bosiljak je u salati zapravo prisutan u obliku prozračne pjene. Zeleni bosiljak treba jako sitno nasjeckati ili još bolje usitniti u blenderu i dodati u tekuće tijesto za biskvit. Nakon što ste tijesto izlili u šalice, stavite ih u mikrovalnu i nakon nekoliko minuta dobit ćete poroznu jarko zelenu „spužvu“ s okusom i mirisom bosiljka. Pažljivo ga nožem izrežite iz šalice, natrgajte na komade i stavite na tanjur. Između komadića prozračnog moussea stavimo mozzarellu koju također natrgamo rukama.
Zatim na red dolaze rajčice s karamelnom koricom oko ruba. Posloži ih geometrijskim redoslijedom, lagano naslanjajući na sir, te sve poškropi s malo aromatičnog maslinovog ulja.
James ukrasi ostatak tanjura kapljicama balzamične kreme. On to radi ovako: prvo istiskuje balzam kremu u malim krugovima, šarajući njima po tanjuru u šahovskom rasporedu. A onda uzima drveni ražanj i, umačući ga u svaki krug, povlači potez.
No što je s poznatim pesto umakom koji je neizostavan za caprese? James iscijedi nekoliko kapi s obje strane svakog komadića mozzarelle. Na kraju se geometrijski uzorak jela malo razvodnjava ploškama rotkvice i listovima špinata koje kuharica u likovnom neredu pincetom slaže po predjelu. Složite se da je rezultat jednostavno fantastična ljepota!
Svi smo mi jedinstveni pojedinci koji imamo pravo na izražavanje vlastitog mišljenja i pogleda na život. S obzirom na to da smo navikli na život u društvu, svi traže istomišljenike s kojima je ugodno provoditi vrijeme i raspravljati o raznim temama. Problem izražavanja individualnosti posebno je akutan u adolescenciji, tada se mnogi mladi ljudi koji dijele slične stavove počinju ujedinjavati u grupe, stvarajući subkulture.
Danas se smatra jednom od najpopularnijih subkultura hipsteri. Vole vintage stvari i zanimaju ih moderna umjetnost i postmodernizam. Mnogi smatraju da upravo hipsteri vraćaju antikne predmete i dodatke u modu i postavljaju neke standarde ljepote. I mnogi vlasnici skupih restorana odlučili su ne stajati po strani i slijediti nove trendove. Ono što su smislili doista je iznenađujuće...
Kako hipsterski restorani poslužuju hranu
- Što kažete na jelo za klizati?
- I jednostavno je kruh u kućnim papučama.
- Zašto paliti svijeće, to je također romantično.
- Mini stol na vašem stolu.
- Pitam se koliko je to zgodno za jelo špageti s ovakvom prezentacijom?
- Vrlo neobično!
- Jednostavno je govedina na giljotinu.
- Ako razbijete slavinu, nemojte je baciti!
- Koktel u zarobljeništvu.
- u želatinskim tenisicama.
- I ne morate trošiti novac na naočale.
- Zašto ne jesti iz zdjelice?
- I to kažu Ne možete jesti iz razbijenog posuđa, ništa im nije jasno!
- Sladoled došao do tebe na biciklu.
- Sir na žaru visi na kuki iznad zdjele juhe.
- Zanimljiva ideja za posluživanje čipsa.
- Osobno se ne bih usudila jesti ovaj pekmez.
- Sve je prirodno i organsko.
- Glavna stvar je ne ozlijediti se.
- Nešto jako čudno.
- Hladan stalak za posluživanje sushi.
- Sve stane, ali kako to pojesti?
- Super ideja za bazen.
- Pitam se što možete jesti od ovoga...
- Salata u ledenoj ruci.
- Cappuccino u mrkvi.
- Masline ravno sa stabla masline.
- Ovako se servira legendarno.
- Hamburger moji snovi!
- Izvrstan stalak za desert.
- Panorama za posuđe.
- Jagoda na prijestolju.
- Seoski doručak na lopatu.
- Najuspješnija haljina, šteta što je za jednokratnu upotrebu.
- I ja želim ovakav set čajanka.
Napominjemo da su vlasnici ovih objekata dobro odlučili pri izboru teme jer upravo ovaj originalni pristup čini njihove kafiće i restorane popularnima među mladima. I to se događa, prije svega, zahvaljujući samim hipsterima koji objavljuju takve originalne fotografije na društvenim mrežama. Podijelite ovaj zanimljivi članak sa svojim prijateljima i recite nam koji biste htjeli isprobati!
Ukusne ideje za posluživanje salate Olivier. Salata Olivier može se smatrati istim sastavnim atributom Nove godine kao božićno drvce ili mandarine. Međutim, ne može se ne složiti da domaćice žele malo raznolikosti na svečanom stolu. Ali ako vaša obitelj uporno zahtijeva Olivier, onda ga možete pokušati poslužiti na potpuno nestandardan način. Vjerujte, vaši ukućani i gosti bit će oduševljeni.
1. Buket
Dekoracija u obliku buketa. Klasična Olivier salata čiji je vrh ravnomjerno premazan majonezom i ukrašen cvjetnim figuricama. Za izradu ovog jednostavnog i originalnog ukrasa bili su vam potrebni figurativno nasjeckani krastavci, mrkva i paprika. 2. Mozaik
Olivier s mozaikom. Gotovu salatu Olivier nakon što ste je dobro umijesili, stavite na tanjur tako da dobijete uski pravokutnik. Podmažite vrh s malom količinom majoneze i ukrasite mrkvom, kiselim krastavcima ili paprikom, narezanim na male kockice. Unatoč svojoj jednostavnosti, mozaik svijetlog povrća izgleda vrlo impresivno. 3. Adventski vijenac
Salata u obliku božićnog vijenca. Da biste implementirali ovu ideju, prvo morate salati dati oblik prstena. To možete učiniti pomoću odgovarajuće posude za pečenje. Vrh bi trebao biti ukrašen grančicama svježeg kopra i brusnice. 4. Slojevi
Slojevita salata. Salata Olivier, poslagana u slojeve. Prema Novate.ru, ova opcija podnošenja jedna je od najjednostavnijih. Sve što vam treba je kvadratni oblik. U njega stavite nasjeckane sastojke sloj po sloj, a svaki sloj završite malom porcijom majoneze. U posljednji, gornji sloj poslažite grašak, dodajte nekoliko kovrčavih komadića mrkve i jedno sitno nasjeckano jaje. 5. Neobična prezentacija
Porcionirana salata od maslina u jajetu. Salatu osim u tanjurima možete poslužiti i u polovicama tvrdo kuhanih jaja. Imajte na umu da ova opcija dizajna uključuje vrlo fino rezanje. 6. Obrasci
Salata ukrašena šarama. Klasična Olivier salata čiji je vrh ukrašen kontrastnim šarama zelenila. Za to će vam trebati lišće peršina, zeleni grašak i nekoliko cherry rajčica. 7. Cvijeće
Cvjetni ukras salate Olivier. Ponekad, da bi jelo bilo lijepo, samo trebate dodati nekoliko kontrastnih detalja. Na primjer, vrh od majoneze ukrasite ružicama od lososa, škampima, cvjetovima mrkve, kriškama cherry rajčice i grančicama začinskog bilja. A za one koji žele iznenaditi svoje najdraže novom interpretacijom omiljene salate, preporučamo da kobasicu zamijenite crvenom ribom ili škampima. 8. Tartlets
Lavash tartlets. Salatom Olivier dugo nećete nikoga iznenaditi, ali neobična prezentacija može. Za to će vam trebati lavash tartlets. Pripremiti ih je vrlo jednostavno: pita kruh narežite na komade veličine 10 puta 10 centimetara, dva komada stavite u kalup za muffine i pecite 10 minuta na 180 stupnjeva. Koristite tanke hrskave tartlete za raspored salate. 9. Jednostavno i ukusno
Lijepo i jednostavno. Ako nemate vremena za pripremu salate, poslužite je u porcijama. Kako biste osigurali uredne porcije, koristite poseban prsten za oblikovanje. Stavite salatu na krišku sivog ili crnog kruha. 10. Posuđe
Izbor jela. Posuđe također igra važnu ulogu kod posluživanja jela. Dakle, ako želite iznenaditi svoje goste, poslužite klasičnu salatu Olivier u staklenim vazama ili čašama. 11. Gnijezdo
Šarmantno gnijezdo. Mala porcija salate Olivier, oblikovana pomoću metalnog obruča, ukrašena sa strane naribanim parmezanom, a na vrhu prepeličjim jajetom, žlicom crvenog kavijara i izdašnom hrpom zelja, zadivit će goste i postati pravi vrhunac svečani stol. 12. Restoranski stil
Posluženo u restoranskom stilu. Želite li da vaši gosti vide jelo visoke kuhinje u salati Olivier? Prvo smanjite porciju. Drugo, koristite veliki, lijepi tanjur. Treće, dodajte kontraste. I voila, na velikom tanjuru, ukrašenom tankim slojem pirea od graška, leži traka gurmanskog restoranskog jela, upotpunjena zelenim lišćem i kavijarom. 13. Ne miješajte
Ne miješati sastojke. Evo još jedne originalne ideje za posluživanje: dno posude prelijte majonezom, a na vrh poredajte sastojke za salatu u jednakim trokutima bez miješanja. 14. Razno
Svijetli "šešir". Niste sigurni čime ukrasiti vrh salate? Lijepa prezentacija zahtijeva kontraste. Salatu pažljivo stavite na tanjur, po vrhu ukrasite listovima zelene salate, a na vrh stavite nekoliko štapića mrkve, jaja narezana na četvrtine i nekoliko brusnica. 15. Luksuz
Luksuzna prezentacija. Ranije se salata Olivier smatrala jednom od najpristupačnijih. Ali sada postoji mnogo tumačenja klasičnog recepta. Stoga vam nitko neće zabraniti da svoju salatu Olivier učinite luksuznom zamjenom doktorske kobasice patkom, lososom ili škampima. Pa, luksuzno jelo treba i odgovarajuću prezentaciju. Gornji dio ukrasite tankim ploškama slabo posoljenog lososa, dodajte grančicu začinskog bilja, a na vrh stavite poširano jaje i malo kavijara. 16. Svinja
Olivier salata u obliku svinje. Prase, trokutaste uši i tanki rep, izrezan iz krugova doktorske kobasice, pretvorit će salatu Olivier u smiješnu svinju. Vrijedno je napomenuti da će u godini zemljane svinje takav dekor biti prikladniji nego ikad. 17. Obrazac
Porcija salate u obliku mladog mjeseca. Ne možete ni zamisliti koliko izgled porcije utječe na percepciju cijelog jela. Ponudite svojim gostima tanjure s jednostavnim Olivier jelom postavljenim u obliku mladog mjeseca i pripremite se za komplimente o vašim kulinarskim talentima. 
Učitavanje...