Ekstra sorta se često koristi u pripremi jela. Za salamure i marinade možete koristiti sol prvog i drugog razreda. Ne smijete koristiti jodiranu sol za konzerviranje, jer će hrana biti gorka.
Nitritna sol
Nitritna sol (peklosol) koristi se za pripremu kobasica i šunke. Uz njegovu pomoć, nakon toplinske obrade, mesni proizvodi dobivaju crveno-ružičastu boju. Ne dopušta razmnožavanje patogenih bakterija i plijesni u kobasicama, pa se rok trajanja ovih proizvoda povećava.
Nitritna sol daje kobasičarskim proizvodima bogat okus i ugodnu aromu. Potpuno je siguran. Kada koristite ovu vrstu soli, morate se pridržavati određenih pravila. Prvo, proizvod mora biti na sobnoj temperaturi. Samo na taj način će sirovina dobiti željenu boju nakon toplinske obrade.
Drugo, važno je pridržavati se doze; za 1 kg mljevenog mesa potrebno je 10-15 grama nitritne soli. Kod pripreme sušenih kobasica doza se povećava na 20-28 grama po kilogramu mljevenog mesa. Mora se čuvati u neprozirnoj ambalaži na suhom mjestu. Rok trajanja soli je 2 godine.
Morska sol
Morska sol je najkorisnija jer sadrži minerale. Dobiva se isparavanjem iz morske vode. Budući da se podvrgava malom pročišćavanju, u njemu se zadržava veliki broj elemenata u tragovima.
Po okusu je slanija od kuhinjske soli pa se u jelima koristi u malim količinama. Morska sol sadrži sljedeće mikroelemente:
- kalcij;
- bromid;
- bikarbonat;
- kalij;
- natrijev klorid.
Za one koji vode zdrav način života preporučljivo je koristiti ovu vrstu soli, jer je potrebna mala količina za okus jela, a bogata je hranjivim tvarima. Ne postoji ograničenje roka trajanja morske soli.
Crna i dijetalna sol
Ova vrsta soli ima mnogo korisnih mikroelemenata: željezo, sumpor, jod, kalij i tako dalje. Njezina glavna prednost je što zadržava manje vode u tijelu od ostalih vrsta soli. Poboljšava probavu, ali kod duže upotrebe ima laksativni učinak. Crna sol ima i nedostatke: visoku cijenu i specifičan okus.
Ova sol sadrži malu količinu natrijeva klorida. Dodani su mu kalij i magnezij. Koriste ga uglavnom ljudi s kroničnim patologijama.
Sol je neophodan sastojak ljudske prehrane. U gotovim jelima uglavnom se koriste sitno mljevene žitarice, a za kiseljenje, mariniranje i konzerviranje srednjeg ili grubog mljevenja.
Ali ne treba se zanositi njenom upotrebom jer se kuhinjska sol brzo taloži u tijelu i dovodi do bolesti. Smanjenje razine potrošnje je prevencija mnogih patologija.
Sol se naziva "bijelim otrovom", ali ljudi više od 10.000 godina ne zamišljaju svoj život bez nje. Nekada je ovaj proizvod bio skuplji od zlata i često je bio uzrok krvoprolića. Sada više ne sipaju sol u zlatne soljenke i ne započinju ratove oko toga, već naprotiv, možete otići kod svakog susjeda i tražiti soli, jer soli ima u kuhinji u svakoj kući. Obično ga spremaju za buduću upotrebu, pa ćemo vam reći kako pohraniti sol kod kuće.
Sol je proizvod s gotovo neograničenim rokom trajanja. Ali visoka vlažnost može ga uništiti u samo nekoliko dana.
Jodirana sol korisna je samo prva tri mjeseca. Tada je možete sigurno koristiti, ali kao običnu kuhinjsku sol, bez joda.
Kako pravilno skladištiti sol kod kuće
Vlaga je ta koja će najbrže pokvariti sol. Ako čak i kap vode uđe u sol ili je zrak u prostoriji toliko vlažan da prestane biti mrvljiv i suh, tada će ga biti teško koristiti za namjeravanu svrhu. Stoga je vrlo važno pronaći način skladištenja koji uključuje kako sol održavati suhom. Sol se može skladištiti dosta dugo - neće se pokvariti ni nakon nekoliko godina, ali tamo gdje se preporučuje skladištenje soli moraju postojati odgovarajući uvjeti. Naučimo sada više o tome kako skladištiti sol, ovisno o vrsti, a ima ih nekoliko.
Kako čuvati kuhinjsku sol
Obična kuhinjska sol ili natrijev klorid mogu se čuvati u tamnom, dobro prozračenom prostoru. Od dvije do pet godina - toliko se sol ove vrste može čuvati u zatvorenom pakiranju. Obično proizvođači daju sol na taj rok, ali za nekoga tko zna u što je najbolje staviti sol, veća je vjerojatnost da će ponestati nego da se pokvari i nakon pet godina. Kako čuvati kuhinjsku sol? Obično se ulijeva u lanene, platnene, plastične vrećice, kao i staklene posude ili plastične posude.
Idealna temperatura za čuvanje kuhinjske soli je 15-25°C, a vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%. Kako sol ne bi pokvarila vlagu, dodajte samo nekoliko zrna riže ili štapić cimeta u vrećicu ili posudu u kojoj je pohranjena.
Kako čuvati jodiranu sol
Jodirana sol je obična kuhinjska sol s dodatkom kalijevog jodida. Svatko tko često koristi ovaj proizvod trebao bi znati pravilno čuvati jodiranu sol, jer je kalijev jodid vrlo osjetljiv. Kako se ne bi počeo raspadati prije vremena, prostorija u kojoj će se nalaziti treba biti što je moguće suha, tamna i hladna.
Ako znate kako pravilno skladištiti jodiranu sol, tada uzimajući u obzir rok valjanosti, možete zadržati njezina korisna svojstva 3-4 mjeseca (ako je bila pravilno pohranjena prije kupnje). Nakon tog razdoblja jodiranu sol možete koristiti kao običnu sol.
Kako čuvati morsku sol
Morsku sol karakterizira visok sadržaj kalija, ali uvjeti njenog skladištenja praktički se ne razlikuju od onih potrebnih za skladištenje kuhinjske soli.
Dakle, kako skladištiti morsku sol? — U dobro zatvorenoj posudi, koju treba ostaviti u suhoj i tamnoj prostoriji.
Kako čuvati svansku sol
Popularna u Gruziji, svanska sol, osim što je higroskopna, ima jaku aromu začina. Stoga vrećice od tkanine nisu prikladne za skladištenje; bolje je koristiti dobro zatvorene posude kako se miris ne bi raspršio. Svanska sol je također osjetljiva na nagle promjene temperature.
Kako čuvati adyghe sol
Isto se može reći i za adyghe sol. Ovu kavkasku začinjenu sol ne treba samo zaštititi od vlage. Aroma s vremenom izblijedi, pa posuda mora biti dobro zatvorena.
Kako čuvati himalajsku sol
Ovaj drevni i vrlo koristan proizvod lako kristalizira, stoga je vrlo važno zaštititi ga od vlage. Mnogi korisni mikroelementi u njemu mogu biti uništeni pod utjecajem visoke ili niske temperature, kao i sunčeve svjetlosti. Stoga je himalajsku sol bolje čuvati na tamnom i hladnom mjestu u posudi s čvrstim poklopcem.
Kako čuvati porculansku sol
Bertoletova sol je snažan oksidans koji se u pravilu ne koristi u svakodnevnom životu. Zbog povećanog rizika od eksplozije, ovu sol najbolje je skladištiti vlažnu.
Rok trajanja Berthollet soli je najviše šest mjeseci i ne smije biti u neposrednoj blizini drugih kemikalija.
Prije skladištenja ove tvari trebali biste se također upoznati s rukovanjem i sigurnosnim mjerama.
Kako čuvati četvrtastu sol
Četvrtkova sol je obična kuhinjska sol, koju pravoslavni kršćani pripremaju na neobičan način samo jednom godišnje - na Veliki četvrtak. Svojevrstan je lijek za nedaće, svađe i bolesti, pa se mora čuvati na poseban način.
Nakon završetka svih rituala povezanih s četvrtkom soli, ona se sprema u vrećicu ili neprozirnu staklenku što je moguće bliže štednjaku, ali tako da je stranci ne vide. Četvrtak ili crnu sol ne možete reći niti pokazati strancima.
Ovdje su možda svi trikovi kako pravilno pohraniti sve vrste tako dostupnog i potrebnog proizvoda kao što je sol.
Kuhinjska sol je anorganska tvar koja sadrži 97-99,7% čistog natrijevog klorida i određenu količinu drugih mineralnih soli. Kuhinjska sol zauzima prvo mjesto među začinima po količini. Njegovo značenje nije ograničeno na njegov utjecaj na okusna svojstva hrane. Sol također utječe na fiziološke procese u tijelu. Unos natrijeva klorida u nedovoljnim količinama može dovesti do poremećaja vodeno-solnih i drugih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Dnevni unos soli za odraslu osobu je 10-15 g.
Polovica proizvedene soli troši se za potrebe hrane. U mnogim tehnološkim procesima proizvodnje hrane, sol se koristi ne samo kao aroma, već i kao sredstvo za mnoge biokemijske procese, na primjer, kiseli kupus.
Rezerve soli su praktički neiscrpne, iako se njezino vađenje prakticira već duže vrijeme.
Klasifikacija i sortiment. Prema podrijetlu i načinu proizvodnje kuhinjska sol se dijeli na kamenu sol, evaporiranu sol, samosol i kaveznu sol.
Vađenje evaporirane soli čini oko 40% ukupne proizvodnje kuhinjske soli. Ovisno o prirodi pojave slojeva u utrobi zemlje, vadi se ili rudarskom metodom ili kamenolomom (otvorenom jamom), ako se slojevi soli dižu na površinu zemlje. Kamena sol sadrži malo nečistoća i vode, higroskopnost joj je minimalna, a sadržaj čistog natrijevog klorida najveći - 98-99%.
Evaporirana sol je proizvod isparavanja prirodnih ili umjetnih slanica izvađenih iz utrobe zemlje. Prirodne slanice nastaju kada se kamena sol spontano otapa u podzemnoj vodi. Prilikom proizvodnje umjetnih slanica, kamena sol se otapa u vodi koja se ubrizgava u bušotinu izbušenu do formacije soli. Zatim se salamure isparavaju na površini pri atmosferskom tlaku u otvorenim bačvama ili u posebnim vakuumskim jedinicama. Vakuumski osušena sol je superiornija od svih ostalih po organoleptičkim karakteristikama. To je čisto bijeli, fino kristalni proizvod čisto slanog okusa s minimalnom higroskopnošću. Sadržaj čistog natrijevog klorida u njemu nije manji od 99,7%.
Samosolna sol vadi se s dna slanih jezera. Sadrži više nečistoća nego kamen. Da bi ih uklonili, sol se ispire posebnim otopinama, iako se značajan dio natrijevog klorida gubi.
Vrtna sol dobiva se isparavanjem vode iz oceana, mora i jezera, preusmjerenom u umjetne rezervoare, plitke, ali velike površine. Ova sol ima visok sadržaj mineralnih nečistoća. Udio kavezne proizvodnje soli u ukupnoj proizvodnji soli je mali.
Prema prirodi obrade kuhinjska sol se dijeli na sljedeće vrste:
fina kristalna - vrlo fina evaporirana sol;
mljeveno - dolazi u različitim podrijetlima i različitim veličinama mljevenja, može biti sa sjemenkama ili bez sjemenki;
nemljeveno dolazi u nekoliko vrsta: grumen (blok) proizvodi se u obliku blokova od 3-50 kg (dopušteno je do 10% primjesa sitnih i komadića do 3 kg); zdrobljeno i zrno (jezgra) mora imati veličinu zrna ne veću od 40 mm;
jodirano - proizvodi se u medicinske i preventivne svrhe i prodaje u područjima gdje stanovništvu nedostaje joda u vodi i tlu.
Kuhinjska sol se po kakvoći svrstava u jedan od četiri razreda: ekstra, najviši, prvi i drugi.
Ovisno o veličini zrna, mljevena sol se dijeli na brojeve mljevenja određene sjetvom: br. mljevenja 0-3.
Čimbenici koji oblikuju kvalitetu. Glavni čimbenik koji određuje kvalitetu soli je njezino dobro pročišćavanje od raznih mineralnih nečistoća. Povećan sadržaj mineralnih nečistoća negativno utječe na kvalitetu soli. Na primjer, soli magnezija i kalcijevog klorida čine ga pretjerano higroskopnim; sol s visokim udjelom željeza pri soljenju proizvoda koji sadrže mast stvara hrđave mrlje zbog oksidacije masti; kalcij daje soli grubi alkalni okus, magnezij joj daje gorčinu; pri konzumiranju soli s visokim udjelom kalija uočava se grlobolja, mučnina, pa čak i povraćanje.
Ovisno o načinu pakiranja, proizvodi se sljedeći asortiman soli: pakirana, vrećasta, paušalna, mljevena, rasuta.
Procjena kvalitete provodi se pomoću vodene otopine soli, koja bi trebala dati neutralnu reakciju. Pri određivanju kvalitete velika se pozornost posvećuje organoleptičkim svojstvima. Boja treba biti: za sol ekstra kvalitete - bijela; u svim ostalim varijetetima bijela je s nijansama sivkaste, žućkaste, ružičaste, plavkaste, što ovisi o sastavu mineralnih primjesa. Sol bi trebala biti bez mehaničkih nečistoća i inkluzija. Okus 5% otopine soli na temperaturi od 15-25 ° C trebao bi biti čisto slan bez ikakvih stranih okusa ili mirisa; jodirana sol može imati slab miris joda.
Sadržaj natrijevog klorida određuje se prema fizičkim i kemijskim pokazateljima: ekstra - 99,7%, najviši - 98,4%, prvi - 97,7%, drugi razred - 97,0%. Vlažnost - od 0,1 do 6%.
Pakiranje i označavanje. Sol se prodaje u malim i velikim pakiranjima te nezapakirana.
Mala ambalaža su papirnati paketi i vrećice sa ili bez unutarnje obloge od pergamenta ili polietilena, kao i platnene vrećice kapaciteta 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Sol u maloj ambalaži stavlja se u sanduke nosivosti do 20 kg ili u posude obložene s unutarnje strane dva sloja papira (pergament, podpergament, papir za pisanje) ili kostrijet.
Veliko pakiranje su 4- i 6-slojne papirnate vreće kaširane polietilenom, nosivosti do 50 kg. Vrh papirnatih vrećica, nakon što se napune solju, zašije se posebnim strojevima.
Označavanje spremnika sa soli označava: naziv poduzeća za iskopavanje soli, naziv proizvoda, stupanj i broj mljevenja, neto i bruto težinu, datum izdavanja i rok trajanja jodirane soli, GOST.
Uvjeti i rokovi skladištenja i transporta. Zahtjevi za uvjete skladištenja ovise o vrsti soli i njezinoj namjeni. Kuhinjska sol u ambalaži skladišti se u suhim skladištima na temperaturi od 20 ± 5 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75%. Istodobno, rok trajanja soli pakirane u pakiranja s unutarnjom vrećicom je 2,5 godine; u pakiranju bez pakiranja 1 godina; u plastičnim vrećicama ne više od 5 godina, u papirnatim vrećicama 1 godina. Zajamčeni rok trajanja jodirane kuhinjske soli je 2-3 mjeseca; nakon tog roka takva se sol prodaje kao obična sol.
Prilikom skladištenja soli u uvjetima visoke relativne vlažnosti dolazi do djelomičnog otapanja kristala, javlja se osjećaj ljepljivosti kristala i sol počinje “teći”. Ponekad se tijekom skladištenja sol može zgusnuti, formirajući monolit i cementirajući se. Kako bi se spriječio gubitak soli tijekom skladištenja i smanjenje njezine kvalitete, u njega se uvode različiti aditivi protiv zgrudnjavanja.
Sol se prevozi željeznicom i vodenim prijevozom u dobro opranim i osušenim vagonima ili brodskim skladištima sa zatvorenim vratima i grotlima kako ne bi došlo do kontaminacije robe.
Odobrena su nova pravila o prodaji određenih prehrambenih proizvoda. Datum proizvodnje i rok valjanosti postali su obvezni za mnoge proizvode. To se posebno odnosi na sol. Sada je obavezno navesti rok trajanja ovog proizvoda. Može varirati ovisno o vrsti soli.
Najbolje do datuma
Sol, kao prirodni konzervans, ima dugi rok trajanja. O čemu to ovisi? Prije svega, to ovisi o sastavu (prisutnost aditiva), materijalu za pakiranje i uvjetima skladištenja (vlažnost zraka, itd.).
Ako se sol skladišti u staklenim posudama, tada joj je rok trajanja oko 5 godina, plastične vrećice zadržavaju svojstva soli od 2 do 3 godine, a papirna pakiranja - oko 1 godinu.
Sol je vrlo higroskopna pa s vremenom mijenja svojstva jer intenzivno upija vlagu. Ako se skladišti dulje vrijeme, kuhinjska sol se može osušiti. Ovaj proizvod je praktički nemoguće preraditi.
Vrste soli i njihova upotreba
Postoje soli bez aditiva, jodirane i fluorirane. Osim toga, sol se klasificira prema stupnju:
- extra i premium razredi, koji su čisto bijele boje;
- prvog i drugog razreda, čija boja može biti bijela ili siva. Mogu sadržavati tamne čestice.
U kuhanju, pri pripremi raznih jela, preporuča se koristiti sol ekstra kvalitete. Velike sorte su prikladnije za konzerviranje hrane. Upravo će ta sol dati potreban okus proizvodima. U takve svrhe nije preporučljivo koristiti jodiranu sol jer će hrani dati gorak okus.
Jodirana sol
Ne mogu ni vjerovati da su ljudi nekada bili bez soli!
Sada možete kupiti ne samo običnu kuhinjsku sol, već i jodiranu sol, kao i morsku i kamenu sol. Proizvođači soli često dodaju sve vrste začina i nasjeckano suho bilje.
Običan kupac, nenaviknut na toliku količinu soli na policama trgovina, razrogači oči.
Što trebate znati pri kupnji soli
Kada kupujete sol, morate odmah odlučiti za koju je svrhu namijenjena. Ljudi najčešće kupuju običnu kuhinjsku sol. Dodaje okus jelima i koristi se za konzerviranje i kiseljenje hrane.
U velikim količinama ova je sol štetna, ali umjerene količine takvog začina ne donose veliku korist, jer takva sol nije samo potpuno očišćena od nečistoća, već je i lišena mnogih korisnih mikroelemenata. Praktički ne sadrži magnezij, selen, cink, litij ili kositar. Postoji samo jod, kojim proizvođači posebno obogaćuju sol. I o tome mora postojati odgovarajući natpis na pakiranju.
Obična kuhinjska sol može biti fina ili krupna.
Krupna sol koristi se tijekom kuhanja, a sitna se može dodati hladnim predjelima, salatama i drugim jelima u kojima će se krupna sol jako osjetiti.
Morsku sol kupuju oni koji su ozbiljno odlučili voditi brigu o svom zdravlju.
Ova sol je bogata gotovo svim korisnim mikroelementima koji su potrebni za normalno funkcioniranje organizma.
Morska sol također dolazi u grubom i finom mljevenju. Koristi se za pripremu toplih jela i hladnih predjela. Bolje ga je staviti u gotovo jelo ili na samom kraju kuhanja kako bi se sačuvalo što više korisnih tvari. Ali nije baš pogodan za konzerviranje i kiseljenje, jer povrću može dati neugodan okus.
Kako odabrati kvalitetnu sol
Sol je higroskopan proizvod. Apsorbira ne samo vlagu, već i strane mirise.
- Prilikom kupnje obratite pažnju na ambalažu. Sol se može pakirati u kartonske kutije, debele polietilenske vrećice ili plastične posude. Ambalaža mora biti dobro zatvorena kako se sol ne bi prosula iz nje i zrak ne bi ušao unutra, pogotovo ako je prostorija vlažna.
- Ako sol nije pravilno uskladištena u skladištu, stvarat će grudice. Stoga je prije kupnje potrebno protresti kutiju. Suha sol je mrvičasta i to će se odmah primijetiti.
- Sol sa začinskim biljem treba dobro zapakirati da im aroma ne isuši.
Kako skladištiti sol
- Ako se sol prodavala u kartonskoj kutiji, tada je treba uliti u čistu, suhu staklenu posudu s poklopcem koji se dobro zatvara.
- Sol čuvajte na suhom mjestu daleko od svjetlosti.
- Neki ljudi preporučuju držanje soli u blizini peći, govoreći da je tamo suha. Ali zaboravljaju da tu najviše vlage dolazi od pare koja se diže iznad posuda tijekom kuhanja večere.
- Morska sol se čuva na isti način kao i obična sol – na suhom i hladnom mjestu. Ali ne biste ga trebali stavljati u hladnjak zbog visoke vlažnosti i stranih mirisa. Nije ni čudo što se preporuča otvorenu staklenku soli staviti u hladnjak kako biste se riješili neugodnog mirisa.
- Sol sa začinskim biljem čuva se u hermetički zatvorenoj posudi.
Napomena domaćici
Kako biste spriječili vlaženje soli, možete koristiti nekoliko jednostavnih metoda skladištenja:
- Stavite 2-3 čačkalice u staklenku soli. Oni će upiti višak vlage.
- Preporuča se staviti zrna riže u staklenku soli. Ali kako ih kasnije ne bi tražili, zrna riže stavljaju se na dno ili zamotaju u upijajući papir.
- Prije nego što sipate sol u staklenku, na dno stavite papir koji dobro upija vlagu.
- Neki savjetuju miješanje soli s krumpirovim škrobom (0,8% ukupnog volumena). Ali neće se svima svidjeti prisutnost nečistoća u soli, iako se vjeruje da će takva količina škroba biti potpuno neprimjetna.
Rok trajanja soli
Obična sol može se skladištiti 1,5-2,5 godine pod povoljnim uvjetima.
Učitavanje...