Sirovi kvasac na 1 litru mlijeka. Palačinke s kvascem. Dizano tijesto

Idemo peći pite!

Prilikom miješanja tijesta morate se usredotočiti na količinu mlijeka.
Na primjer, za 0,5 litara mlijeka izračunajte količinu ostalih proizvoda: jaja, šećera, soli, masti, brašna i kvasca.

Nije preporučljivo samovoljno mijenjati recept za tijesto, jer kršenje sastava i količine proizvoda može utjecati na kvalitetu tijesta.

Ako u tijesto dodate previše šećera ili soli, ono će se sporo dizati, a prilikom prženja proizvodi brzo porumene, ali će iznutra ostati sirovi.
Ako nema dovoljno šećera, pite ispadaju blijede i neukusne.
Višak soli ne samo da pogoršava okus pita, već i njihov izgled: kora ne porumeni.
Ako je tijesto prestrmo (sa nedostatkom tekućine), slabo fermentira, pečenje ispada tvrdo, a ako ima previše tekućine, tijesto se ne oblikuje dobro, raširi se i pite ispadnu ravne. i mutno.
Ako povećate količinu kvasca, fermentacija se ubrzava, ali tijesto može poprimiti neugodan miris kvasca.

1. Tijesto

Za 0,5 litara mlijeka potrebno je uzeti:

4 jaja,
100 grama granuliranog šećera,
1 žličica soli,
1 pakiranje kremastog margarina,
50 g kvasca,
900 grama pšeničnog brašna vrhunskog ili prvog razreda.

U zdjelu zapremine oko 5 litara razbiti jaja, dodati sol, kristalni šećer i dodati otopljeni margarin.
Malo zagrijano mlijeko podijelite na dva dijela: pola ulijte u zdjelu, a u drugom dijelu razmutite kvasac i također ulijte u zdjelu.
Brašno prosijati, također sipati u zdjelu, dobro promiješati i mijesiti tijesto dok vam se ne odvaja od ruku.

Tijesto mijesite najmanje 15 minuta.

Zatim pokrijte zdjelu čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne digne.

Kad nadođe, premijesite tijesto i vratite ga u zdjelu.
Pustite da se digne drugi put, ponovo premijesite i ponovo stavite na toplo mjesto.
Kada se tijesto po treći put digne, potrebno ga je staviti na čist stol posut brašnom.
Zatim, odrežući male komadiće, cijelo tijesto podijelite na male loptice jednake veličine. Dok razvaljate zadnje kuglice, prve će vam već stati i od njih možete praviti pite.

Sada posuti ruke brašnom, uzeti lopticu i od nje napraviti okruglu pogačicu debljine 1 cm. Tijesto za tijesto možete razvući valjkom za tijesto ili ga možete razvlačiti ili mijesiti prstima. Stavite nadjev na somun, čvrsto stisnite i spojite rubove. 2. Punjenje

Pite se mogu raditi sa različitim nadjevima:

s mesom;
s mesom, zelenim lukom i jajetom;
s kupusom, lukom i jajetom;
s jabukama,
sa gljivama,
sa svježim sirom.

Za pripremu nadjeva od riže s jajima potrebno je prvo rižu oprati, skuhati i staviti u cjedilo da se ocijedi. Zatim u zdjeli pomiješajte rižu s nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, maslacem i soli.
Ukusan i zasitan svježi sir sa začinskim biljem.
Svježi sir izgnječiti, posoliti po ukusu, dodati sitno nasjeckane listove kopra i luka i jedno sirovo jaje na 0,5 kg svježeg sira, promiješati.
Ako želite napraviti nadjev od svježeg kupusa, kupus je potrebno narezati, preliti prvo kipućom vodom, a zatim hladnom vodom, ocijediti u cjedilu, ocijediti, pržiti nekoliko minuta na biljnom ulju. , posoliti i popapriti i koristiti za nadjev.
Nadjev od heljdine kaše s jetrom prilično je ukusan.
Jetrica malo namočiti u mlijeku i popržiti na maslacu zajedno s nasjeckanim lukom, zatim propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i popapriti, pomiješati s nasjeckanim jajima i po želji s mrvičastom heljdinom kašom.
Treba imati na umu da slani nadjevi od mesa, gljiva i ribe nisu prikladni za slatko tijesto, kao što se slano tijesto ne može pripremati za slatke nadjeve.

3. Pečenje

Gotove pite slažite u podmazan lim za pečenje, šavovima prema dolje, ostavljajući razmak od tri prsta između njih kako bi tijesto slobodno pristajalo. Pritom morate voditi računa da lim za pečenje bude ravnomjerno podmazan jer će se u suprotnom pite razliti u velikoj nakupini masnoće ili zagorjeti na nedovoljno namašćenim dijelovima lima za pečenje.

Zatim lim s pitama treba staviti na toplo mjesto 20-30 minuta da se dignu, odnosno da se dignu.
Tijekom tog vremena, proizvodi povećavaju volumen i postaju bujni. Limove za pečenje s pitama potrebno je zaštititi od propuha, koji može biti uzrokovan otvorenim vratima ili prozorom, kako se kora ne bi osušila na površini tijesta, što će pogoršati okus pite.

Pećnica mora biti prethodno zagrijana na temperaturu od 230-250 stupnjeva.
Da bi pite bile lijepe, rumene i ukusne, nakon dizanja potrebno ih je namazati sirovim jajetom. Da biste to učinili, ulijte jaje u šalicu i tucite vilicom tako da se žumanjak pomiješa s bjelanjkom. Još bolje, samo premažite umućenim žumanjkom.

Pite morate pažljivo mazati kako se ne bi zgnječile i kako jaje ne bi dospjelo na lim za pečenje, inače će se pite zalijepiti za njega tijekom pečenja. Pokušajte staviti lim za pečenje u pećnicu pažljivo, bez guranja, inače bi se pite mogle slegnuti.

Pecite pite na srednjoj vatri 10-15 minuta.
Pečene pite treba odmah staviti na veliki tanjur prekriven papirnatim salvetama.
Da bi pite bile ukusnije, možete ih vruće namazati maslacem.
Zatim ih odozgo pokrijte čistim ručnikom i ostavite 10-15 minuta.

Ruske pite od tijesta na francuski način

Za test iz francuskog potrebno vam je:

mlijeko - 1 staklo
margarin - 1 paket
jaja – 2 kom.
svježi kvasac - 1 pakiranje (100 g)
šećer - 5 žlica. l.
brašno - 3 šalice +1 šalica ili malo više za miješanje

Mlijeko možete prokuhati, ugasiti i staviti margarin cijelog, ali da biste ubrzali proces bolje ga je narezati na komadiće. Margarin se otopio, dodajte šećer. Dok mutimo, mlijeko se ohladi da možete dodati lagano razmućena jaja - neće se više zgrušati. Ne prestajemo miješati. Do tog vremena mlijeko postaje mlako i ne bojimo se da će se kvasac otopiti. Lijevom rukom izmrvite, desnom promiješajte.

Kad se kvasac otopi, počinjemo dodavati brašno - u malim obrocima, i opet bez prestanka miješanja. Upozoravam vas da rezultat uopće neće biti tijesto za pitu - previše je tekuće za ovo, a ako ste koristili i multipraktik, onda nikako. Ali neka vas ovo ne smeta!

Stavite tijesto u hladnjak na 25-30 minuta.
Tri ili četiri puta za to vrijeme pogledamo u hladnjak i umijesimo tijesto žlicom ili lopaticom.
Nakon pola sata nastavljamo s radom. Ulijte puno brašna na dasku za rezanje i rasporedite tijesto. Postupno dodajući brašno, dovedite tijesto do željene konzistencije.

U receptu nema soli. Njegov nedostatak u testu se ne osjeća ni na koji način. Ali nadjev treba biti umjereno posoljen ili malo više. Također ne boli dodati šećer ako koristite čak i gorak nadjev, na primjer, s lukom. Šećer pomaže da tijesto "radi".

Čini li vam se da ima previše kvasca? Ali, očito, zahvaljujući njima, pite dugo ne ustajaju.

Nadjev: pire krompir sa lukom i gljivama.
Jedu pite s mlijekom ili čajem.

Tijesto se može pripremiti unaprijed, dobro je i nakon odmrzavanja.

Dizano tijesto iz hladnjaka

Dizano tijesto koje se hladi.
Zgodan za svako pečenje, uvijek ispadne super.

Sastojci:

* Mlijeko - 0,5 l
* Kvasac (svježi) - 100 g
* Biljno ulje - 200 ml
* Jaje - 3 kom
* Šećer - 4-5 žlica. l.
* Sol (po ukusu)
* Brašno - 7-8 šalica.

Recept:

Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte umućena jaja sa šećerom, biljno ulje, sol i brašno.
Umijesiti tijesto.
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, zavežite da ima mjesta i stavite u hladnjak na sat i pol (može i preko noći).
Kad je tijesto naraslo, oblikujte što god želite!

Prhko tijesto

Za prhko tijesto prikladnije je brašno s malim udjelom glutena. Ali budući da u normalnim uvjetima nije moguće provjeriti kvalitetu brašna, možete dodati malu količinu škroba u tijesto. Ispast će više mrvičasto.
Vrlo je važno koristiti kvalitetnu mast, jer ona značajno utječe na okus tijesta. Najbolji je prirodni maslac s udjelom masti od 82%. Ovisno o receptu, maslac se koristi ohlađen ili omekšan, ali nikako prehladan ili otopljen. Lomljivost i plastičnost također ovise o ulju. Ako ima manje ulja nego što je potrebno, tijesto će biti gusto i tvrdo.
Da bi tijesto bilo mrvičastije, možete koristiti samo žumanjke (u ovom slučaju nije potrebno dodavati prašak za pecivo).
Kod pečenja sloj tijesta mora biti jednake debljine, inače će se neravnomjerno ispeći.
Gotovo tijesto potrebno je staviti u hladnjak na najmanje pola sata kako bi se lakše razvlačilo i kako ne bi popucalo tijekom pečenja. Ako se iznenada predomislite oko pečenja pite, ne brinite, prhko tijesto možete čuvati u hladnjaku do tri dana, a možete ga i zamrznuti.
Tijesto za prhko tijesto ne treba dugo mijesiti: ono će izgubiti svoju plastičnost i pečeni proizvodi će ispasti žilavi.
Prhko tijesto se prije pečenja također može staviti u kalup i staviti u zamrzivač, tada su manje šanse da će “skliznuti”. Kako se stranice tijesta ne bi pomicale, možete staviti papir za pečenje i grah na dno kalupa direktno na tijesto.
Tijesto se najbolje stegne u pećnici na konvekciji i visokoj temperaturi od 200-220 stupnjeva.

Prhko tijesto (osnovni recept za slatku pitu)

Sastojci: 2 šalice brašna, 200 g maslaca, 0,5 šalica šećera, 1 jaje (dobićete 800 g tijesta). Priprema. Pomiješajte brašno sa šećerom. Dodajte komadiće maslaca i utrljajte maslac u smjesu od brašna. Dodajte jaje i rukama brzo izgnječite dok ne postane glatko.

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto pravi se od brašna, soli, vode, maslaca (ili margarina). Prilikom pečenja treba se rasporediti u više slojeva. “Slojevitost” se postiže posebnom metodom miješanja:

Maslac se u slojevima “uvalja” u podlogu od brašna i vode, zatim razvalja, presavije, zamrzne i postupak se ponovi 4-5 puta.

Lisnato tijesto bez kvasca
Sastojci:
3 šalice brašna (možda će trebati više), 1 jaje, otprilike 200 - 220 ml vode, 200 g maslaca, 1/4 žličice. sol, 2 žličice. ocat 9%. Priprema.
U posudi pomiješajte jaje i vodu, dodajte sol i ocat, promiješajte. Postupno dodavati brašno, umijesiti gusto ali plastično tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta ili 1 – 2 sata na sobnoj temperaturi.
Maslac izvadite iz hladnjaka, narežite na kockice, dodajte brašno (50 g brašna na 200 g maslaca, 75 g brašna na 300 g maslaca), sve izmiješajte najbolje kuhačom.
Prebacite smjesu na foliju ili pergament papir. Pokrijte drugom folijom i razvaljajte tanku palačinku. Stavite u hladnjak na 20 minuta.
Sljedeći korak je sjediniti tijesto i maslac. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto na debljinu od 5-7 mm. Na njega stavite palačinku s maslacem tako da zauzima 2/3 površine bliže jednom rubu. Rub maslačne palačinke ne smije biti u istoj razini s rubom sloja tijesta, udubljenje je 1 - 1,5 cm slobodnu 1/3 tijesta staviti na maslačnu palačinku i stisnuti bočne rubove. Sada zatvorite “omotnicu”: pokrijte vrh tijesta dijelom s maslacem i stisnite rubove, stavite u hladnjak na 15 - 20 minuta.
Zatim biste trebali "razvaljati" tijesto. Kad razvaljate lisnato tijesto stavite kraćom stranom prema sebi. Morate se otkotrljati brzim pokretima iu jednom smjeru. Prije svakog razvlačenja tijesto preklopite tri puta. Trostruko savijanje: Okrenite tijesto širokom stranom prema sebi, preklopite lijevu trećinu tijesta prema gore i prekrijte tijesto desnom trećinom. Nakon toga se tijesto razvalja u sloj od 8 - 10 mm i ponovo savije trostruko. Maksimalan broj mogućih rolada je 4. Ako se tijesto nakon valjanja zagrije, potrebno ga je staviti u hladnjak na 15 - 20 minuta.

Budući da klasično lisnato tijesto zahtijeva puno vremena i znatnu fizičku snagu, često se koristi kod kuće pojednostavljeni recept.

U ovom slučaju nasjeckani hladni maslac se umiješa direktno u tijesto.
Za brzo lisnato tijesto potrebno je prosijati brašno (6 šalica), zasititi ga kisikom. Zatim dodajte 1 žličicu soli i na krupnije ribež naribajte 600 g hladnog tvrdog maslaca (jeftiniji je margarin, ali lošiji). Sve dobro promiješajte i ponovno utrljajte smjesu dok se ne dobije homogena masna masa.
Zatim posebno umutite 1,5 šalicu hladne vode (ili mlijeka) s 4 žumanjka, ulijte 1/2 žličice razrijeđene limunske kiseline, dobro promiješajte i tu tekućinu pažljivo počnite ulijevati u maslac i brašno.
Trebali biste dobiti homogeno plastično tijesto. Gotovo tijesto treba zamotati u film i staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Savjet

Lisnato tijesto morate pripremiti u hladnoj prostoriji (17-20? C).
Maslac ili margarin moraju biti ohlađeni na temperaturu od 15-17?C, ali ne niže. Prehladno ulje će se mrviti prilikom razvlačenja proizvoda, a iscuriti će prilikom pečenja. Samo tijesto također treba biti ohlađeno.
Tepsije za lisnato tijesto namazati hladnom vodom, nikako mašću.
Tijesto trebate rezati samo dobro naoštrenim nožem kako ne biste poremetili slojeve.
Rubovi proizvoda od lisnatog tijesta ne smiju se namazati žumanjkom prije pečenja - to može spriječiti dizanje tijesta.
Prije pečenja tijesto se može na više mjesta izbosti nožem da ne bi nabubrilo.
Ne preporučuje se čuvanje lisnatog tijesta jer mu se okus pogoršava.

Tijesto od suhog kvasca

1 paketić suhog kvasca
2 šalice tople vode
2 žličice Sahara
1 žličica alkohol
4 šalice brašna
3 - 4 žlice. žlice biljnog ulja
šećer - na okus

Razrijedite 1 paketić suhog kvasca u 2 čaše tople vode, uz dodatak 2 žličice. šećera i 1 žličica. bilo kakav alkohol.
Kad je kvasac nadošao dodajte 4 šalice brašna, 3-4 dlana biljnog ulja, sol, šećer po ukusu (1 žlica šećera i 2 prstohvata soli, ako je nadjev sladak dodajte još šećera) i zamijesite tijesto . Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke.
Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.

Pite za pet minuta

(recept za ljenjivce)

Sastojci:

- 4 žlice. brašno (ponekad treba malo više jer brašno varira)
- 2 žlice. l šećer
- 1\2 žličice sol
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje
- 500 ml. mlijeko (možete zagrijano, možete direktno iz hladnjaka, probala sam na oba načina, rezultat je isti)
- pakovanje suhog kvasca 11 gr. (na primjer, mala vrećica SafMomenta)

priprema:

1. faza.
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki. Dobivenu smjesu stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 2 sata.
SVE! Faza 2.
Nakon dva sata izvadite tijesto iz hladnjaka, lagano ga umijesite u brašno i napravite pite s bilo kojim nadjevom. Tijesto je mekano, ne lijepi se za ruke, dobro se kalupi i pite se ne raspadaju. Može se koristiti i za sve vrste pita i pizza.

Nikada ne radim tijesto s kvascem po receptu. Uvijek na oko i kako ruka nosi.
Posebno je širok prostor za kreativnost u tijestu s maslacem, u njega možete staviti sve vrste ostataka iz hladnjaka - kiselo vrhnje, kefir, sirutku (ako radite); domaći svježi sir ). Ako od drugih jela ostane neiskorištenih bjelanjaka ili žumanjaka, možete ih dodati umjesto cijelih jaja.
Dakle, ovaj recept je vrlo približan.
Kod pripreme maslenog tijesta treba se pridržavati samo jednog pravila - količina kvasca po jedinici brašna povećava se za trećinu!

SPOJ

OPARA

3 žlice brašna, 1 žlica šećera, 0,5 šalice vode, kvasac (19 g Dr. Otker suhog kvasca ili 15 g SAF-moment suhog kvasca ili 67 g svježeg kvasca)

TIJESTO

1 šalica tekućine (mlijeko ili voda ili sirutka), 1~1,5 žličica soli, ~1/4 šalice šećera, 0,5 šalice biljnog ili otopljenog maslaca (110~120g), 2 jaja, 6~6,5 čaša brašna

Prvo moramo izračunati koliko nam je potrebno kvasca.
Potrebno je izračunati cjelokupni volumen korištene tekućine.
U ovom receptu: 0,5 šalice vode + 1 šalica tekućine + 0,5 šalice ulja + 1/3 šalice jaja (zapremina jednog jajeta je ~1/6 šalice). Ukupno 2+1/3 šalice.
Za ovu količinu tekućine potrebno je 6~6,5 šalica brašna.
U jednu čašu od 250 ml stane 160 g brašna. Dakle, u 6~6,5 čaša će biti 960~1050g brašna. Da sve bude ravnomjerno, zaokružimo na 1 kg.
Na paketićima suhog kvasca piše koliko grama ovog kvasca treba uzeti na 500 g ili 1 kg brašna.
Primjerice, tvrtka Dr. Otker zahtijeva 7g kvasca na 500g brašna.
Dobili smo kilogram brašna. To znači da vam je potrebno 14g kvasca. Ali zato tijesto je bogato, njihovu količinu potrebno je povećati za 1/3 (u nekim slučajevima količinu kvasca treba povećati za 1,5 puta).
Kao rezultat toga, za naše tijesto nam je potrebno 19 g suhog kvasca dr. Otker ili 15 g suhog kvasca SAF-moment ili 67 g svježeg kvasca.

* * *

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i kvasac. Ulijte otprilike trećinu 0,5 šalice tople vode. Miješajte dok se ne formira homogeno gusto tijesto. Ulijte ostatak tople vode.

Ostavite na toplom mjestu dok tijesto ne zapuhiri.

U tijesto ulijte biljno ulje i 1 šalicu bilo koje tekućine. To može biti voda, mlijeko, vrhnje, sirutka, kefir, kiselo vrhnje itd.
Umutiti jaja te dodati sol i šećer.
Sve promiješajte.
Dodajte oko 4 šalice brašna. Promiješajte (žlicom, vilicom ili pjenjačom). Dobit ćete ljepljivo tijesto.
Nastavljajući miješati tijesto, dodajte pola čaše brašna dok se tijesto ne prestane miješati žlicom.
Ulijte 0,5 šalice brašna na stol i izbacite tijesto.
Nastavite mijesiti rukama, dodajte brašno ako se sve upije u tijesto, a još uvijek se lijepi za stol.
Mijesite dok tijesto ne postane glatko, mekano i neljepljivo.
Preporučljivo je tijesto s maslacem mijesiti još nekoliko minuta nakon što poprimi pravilnu strukturu jer Ovo tijesto postaje bolje s dužim miješenjem.
(Za kršćane, mijesite glatko tijesto dodatno vrijeme kako biste imali vremena pročitati molitvu Gospodnju 9, 12 ili 15 puta.)
Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite dok se ne poveća 1,5-2 puta.
Dignuto tijesto premijesiti, ponovo pokriti folijom i ostaviti da se diže.
---
Pažnja! Ako koristite instant kvasac, kao što je SAF-moment, tada drugi pristup nije potreban. Nakon prvog dizanja tijesta, možete početi oblikovati proizvode.
---
Kad se tijesto drugi put digne, ponovno ga premijesite i počnite rezati pite.

Recepti za tijesto od kvasca:

1 Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije, otprilike 35-36 C, ako ne možete izmjeriti temperaturu, onda umočite prst u mlijeko, trebalo bi biti dosta toplo i prst bi trebao biti podnošljiv. Temperatura mlijeka je jako bitna da kvasac ne ugine i da se aktivira. U mlijeko sipati šećer i miješati, paziti na temperaturu da se mlijeko ne ohladi! Kvasac voli slatko, toplo okruženje. Zatim razmutiti kvasac u mlijeku i ostaviti da odstoji 15 minuta na toplom mjestu, ne pokrivajući ga ničim.

2 Mlijeko s kvascem će proizvesti pjenu, koja bi zatim mogla početi otpadati, nemojte se uznemiriti - to je normalan, prirodan proces.

3 Istucite jaja sa soli dok ne postanu glatka. Jaja trebaju biti sobne temperature! Ako niste imali vremena unaprijed izvaditi jaja iz hladnjaka, uronite ih u toplu vodu na nekoliko minuta.

4 Otopite maslac, ja koristim mikrovalnu i ulijte ga u jaja. Ulje ne smije biti vruće kako se jaja ne bi zgrušala.

5 U smjesu jaja i maslaca dodajte odgovarajući kvasac s mlijekom.

6 Dodajte prosijano brašno. Preporučujem da brašno prethodno prosijete kroz fino sito, to će ga zasititi kisikom i učiniti pečenje vrlo prozračnim. Brašno možete prosijati direktno u tekućinu, nekoliko žlica odjednom. miješajući prvo pjenjačom dok je tijesto tekuće, a onda kada se više ne može miješati počnite mijesiti rukama.

7 Uvijek dodam brašna da vidim koliko će tijesto uzeti. Tijesto mijesimo tako da se ne lijepi za ruke, ali da nije previše strmo, odnosno ako vam je dovoljno 300 grama brašna, nemojte pokušavati staviti više u tijesto, pozivajući se na recept, jer brašno je različito i njegova količina može varirati i ovisi o jako puno čimbenika: udjelu masti u ulju, kvaliteti brašna, veličini jaja itd. Tijesto obično ne mijesim u zdjeli, već na stolu posipanom brašnom. Kad mijesite tijesto, imajte na umu da tijesto voli ruke, posebno muške i dječje! Stoga slobodno pozovite svoju obitelj i pustite ih da se zabave. Zamijesite ga, bacite na stol, udarite ga, općenito, tijesto treba jako dobro izmasirati! Obično mijesim ovo tijesto oko 5-8 minuta, neke vrste peciva moram mijesiti 15 minuta. Nemam aparat za kruh, ali ako ga imate, savjetujem vam da koristite njegove usluge))

8 Kad smo ti i ja zamijesili tijesto namažite ga biljnim uljem da se ne stvori korica i stavite u čistu zdjelu također namazanu uljem. Tijesto prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu. Obično koristim pećnicu, nema propuha i toplo je)) Zagrijem pećnicu na 50 C i stavim zdjelu tijesta u nju za dvije serije. Nakon 45-50 minuta provjerite s vama je li se tijesto povećalo, lagano ga premijesite i ponovno pričekajte 45-60 minuta. Dva pristupa bit će dovoljna.

9 Tijesto se udvostručilo, nemojte ga mijesiti.

Možete početi oblikovati proizvode.

Dakle, na zahtjev radnika, dajem osnovni recept za tijesto s kvascem koje koristim. Tako me naučila moja baka. Kad sam joj pokušao reći da je to ono što piše u knjizi, rekla mi je: "Sviđaju li ti se moje pite?" Poslušao sam i nisam požalio. Još uvijek ga slušam :) Ovo je dobra točka podrške, a onda ga možete dosta mijenjati ovisno o tome što ćete stvarati i koje proizvode općenito imate. Napisat ću i kako ga ja pravim, za one koji se nikad prije nisu latili tijesta s kvascem.

Osnovni principi tijesta od kvasca:

1. Kvasac mora biti svjež.
2. Što više peciva (maslac, jaja, šećer) stavite u tijesto, to više kvasca treba uzeti. U pametnim knjigama piše da se “Za pripremu tijesta kvasac troši od 20 do 50 g na svaki kilogram brašna.”
3. Kuhinja u kojoj se pravi tijesto treba biti topla i ne smije biti propuha. Kvasac voli toplinu.
4. Tijesto je potrebno dobro umijesiti, ovdje je strpljenje jako bitno :)

Dakle, proporcije. Od ove količine dobijem oko 14-16 sirnica ili lepinja ILI 2 kiflice. Ovo tijesto koristim za slatke i slane kolače. Jako volimo da tijesto bude slatko čak i u slanim pitama/pitama. Ako vam se ne sviđa, samo smanjite količinu šećera.

na 0,5 litara mlijeka (najbolje kefira) - sada sam počela uzimati oko 0,75 litara mlijeka i tijesto se i dalje savršeno diže. Naš kvasac je termonuklearan.
50-60 g svježeg kvasca (~3 vrećice po 7 g suhog kvasca)
4-5 žlica šećera
100 g maslaca
2-3 jaja
1/2 žličice soli
dovoljno brašna da napravite mekano tijesto (~3 - 4 šalice brašna)

2 žlice biljnog ulja - za gnječenje.

Prvo morate provjeriti kvasac. Zagrijte pola mlijeka (mlijeko treba biti toplo, ali ne vruće. Ja ga stavim u zdjelu u mikrovalnu na 30 sekundi). U mlijeko dodati ili dodati kvasac i žlicu šećera. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo oko 15 minuta u posudi. Ako je tu, kvasac je svjež i možete početi; ako ga nema, onda je tijesto otkazano ili morate hitno trčati u trgovinu (sada u drugu, jer vam je prva prodala ne svježi kvasac) nova serija.

Krenimo s glavnim postupkom, otopimo maslac i ohladimo. Ni u kom slučaju ne stavljajte vruće ulje. Ubit ćete kvasac i jaja će se zgrušati! (Da, da, znam, kvasac je živ i ionako ćemo ga kasnije ubiti, ali ne boli).

U veliku zdjelu prosijte dio brašna - 2 šalice, šećer i sol. Dodati jaja, OHLADJENI maslac, ostatak mlijeka (i ovo treba zagrijati) i kvasac sa mlijekom. Sve dobro promiješajte. Tijesto ne smije biti tekuće, ali ni jako gusto.

Čist stol pobrašnite i na njega stavite tijesto. (puno je lakše raditi na stolu nego na dasci, jer po meni ne postoji dovoljno velika daska :)). Počinjemo lagano mijesiti, postupno dodajući brašno. Kad postignete željenu gustoću, uklonite brašno da slučajno ne dodate još. Tijesto treba biti mekano i lagano se lijepiti za ruke. Bolje je ne dodati malo brašna nego dodati previše brašna. Ako ima previše brašna, gotovi će proizvodi biti suhi. Ako vam se tijesto lijepi za ruke ili stol, ulijte malo biljnog ulja na ruke i stol i nastavite mijesiti dok ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke i stol. Ovaj proces traje 10-15 minuta.

Sada vi i tijesto morate odmoriti. Stavite tijesto na dasku ili u veću zdjelu (ako je zdjela aluminijska, bolje je dno prekriti prozirnom folijom), pospite vrh brašnom, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Kada vidite da se tijesto udvostručilo, pritisnite ga i vratite na toplo mjesto. Kako provjeriti da li se tijesto potpuno diglo? Pritisnite prstom tijesto. Ako ostane udubina na tijestu, tijesto je doseglo svoju granicu; ako se digne ili stegne, tijesto se još nije diglo. Kad se tijesto drugi put digne, možete krenuti s pečenjem, a možete i pustiti da ponovno naraste.

1. Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu, otprilike 37 stupnjeva i dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. Zatim dodati suhi kvasac.

3. I opet promiješajte dok se potpuno ne otope.

4. Kada se kvasac otopi, u mlijeko ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte da se rasprši po tekućini.

5. Tu razmutite jaje.

6. Ponovno promiješajte sastojke. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature kako ne bi ohladili temperaturu mlijeka. Inače, kvasac neće dobro djelovati u hladnom okruženju i tijesto se neće dobro dići.

7. Brašno prosijte u zdjelu kroz gusto sito da se obogati kisikom i da pite budu rahlije. Malo po malo dodavati tekuću podlogu i rukama mijesiti tijesto. Čak i ako koristite mašinu za miješenje kruha, svejedno ga mijesite rukama.

8. Dobro mijesite tijesto, najmanje 5 minuta. Ne smije se lijepiti za stijenke posuđa ili ruke. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ostaviti da odstoji sat vremena dok se tijesto ne udvostruči. Ponovno mijesite 5 minuta i počnite oblikovati pite.

Bilješka: formirane pite slažite na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedna od druge, jer Tijekom pečenja će se dodatno proširiti. Nakon što pite složite u lim za pečenje, ostavite ih oko pola sata i tek onda ih stavite u posudu za pečenje.