Tehnologija proizvodnje kratko rezane tjestenine. Tehnologija proizvodnje tjestenine. Troškovi organizacije proizvodnje tjestenine

Tjestenina je možda najčešći proizvod na stolu u gotovo svakoj obitelji. To je zbog činjenice da je tjestenina jeftina, pa si je mogu priuštiti čak i najsiromašniji slojevi stanovništva. A uz određene kulinarske vještine, ovaj se proizvod može pripremiti doista ukusno.

Sada kada naše društvo prolazi kroz teška financijska vremena, mnogi pokušavaju uštedjeti na skupim proizvodima, dajući prednost proračunskim. I tu ponovno dolazi do izražaja tjestenina. Kako otvoriti vlastitu proizvodnju tjestenine - više o tome kasnije.

Istraživanje industrije

Tjestenina se sada prodaje u gotovo svim trgovinama, bilo da se radi o velikom supermarketu ili štandu u blizini metroa. Pa ipak, nemoguće je reći da je tržište prezasićeno tjesteninom. U pravilu, proizvodi svakog proizvođača nalaze svog kupca. Aktivno se kupuju i skupe tjestenine i jeftine proračunske. Kako ne biste zaostali u potražnji, morate ispravno održavati ravnotežu cijene i kvalitete. Ljudi koji kupuju najjeftiniju tjesteninu ne očekuju od nje visoku kvalitetu. A oni koji plaćaju visoke cijene za robu žele proizvode visoke kvalitete.

Kako biste imali maksimalan financijski povrat od svog poslovanja, oslonite se na proizvode srednje i niske klase. Tjesteninu po prosječnoj cijeni i prosječnoj kvaliteti potrošači u pravilu najčešće kupuju - prednost joj daje oko 60% kupaca. Proizvodi od tjestenine u proračunskoj kategoriji zauzimaju oko 30% tržišta. Elitna tjestenina najviše kvalitete ima tri ili čak četiri puta veću cijenu od ostalih vrsta ovih proizvoda. U pravilu se takva roba uvozi iz inozemstva. Proizvodnja luksuzne tjestenine u velikim količinama nije previše isplativa, budući da će ljudi koji imaju priliku i žele platiti visoku cijenu za takav proizvod skloniji stranim markama dati prednost nego domaćim.

Kako organizirati proizvodnju tjestenine

Registracija poduzeća

Najbolje je registrirati tvrtku s tjesteninom kao LLC. Prilikom podnošenja dokumentacije morat ćete navesti vrstu djelatnosti prema sustavu OKVED (opći klasifikator vrsta gospodarskih djelatnosti). Navodimo “Proizvodnja prehrambenih proizvoda, uključujući pića”, a zatim pododjeljak “Proizvodnja tjestenine”.

Za početak proizvodnje trebat će vam i dozvole sanitarno-epidemioloških, vatrogasnih i ekoloških službi, kao i sanitarne evidencije za svakog zaposlenika.

Odabir sobe

Za takav posao trebat će vam prilično prostrana soba - od 300 četvornih metara. Štoviše, oko 200 njih koristit će se izravno za proizvodnju, a 100 za skladišta i pomoćne prostorije. Također, odvojite malo prostora za ured rukovoditelja i menadžera. Prostor se može nalaziti bilo gdje, čak i na periferiji grada, čak i izvan grada. To će vam omogućiti da znatno uštedite na troškovima najma sobe. Međutim, pobrinite se da postrojenje ima lak pristup za vozila. Morat ćete isporučivati sirovine i izvoziti gotove proizvode.

Soba bi trebala biti prilično suha. Svaka vlaga može značajno smanjiti kvalitetu proizvedenih proizvoda - tjestenina je vrlo osjetljiva na vlagu. Također ne bi trebalo biti stranih mirisa, inače će ih proizvod apsorbirati, što također neće povećati njegovu kvalitetu, već će ga samo smanjiti.

Proučavamo tehnologiju proizvodnje

Faze izrade tjestenine su sljedeće:

1. Priprema sirovina. Za pripremu tjestenine koristi se vrhunsko brašno od durum pšenice. Brašno mora biti temeljito očišćeno. To se radi pomoću magneta, koji uklanja različite metalne nečistoće. Pročišćeno brašno podvrgava se toplinskoj obradi (zagrijano na temperaturu ne nižu od 10°C i ne višu od 15°C) i pomiješano s toplom vodom u omjeru 2:1.

2. Mijesiti tijesto. Zatim se posebnom opremom (mjesilica za tijesto) miješaju brašno i voda. Ako se koriste bilo kakvi dodaci (boje, žumanjak, arome, pojačivači okusa), onda se i oni dodaju u tijesto u ovoj fazi.

3. Prešanje. Zatim se tijesto mora podvrgnuti postupku prešanja kako bi se masa zbila. Tijesto bi trebalo postati homogeno i vrlo plastično. Za dobivanje tjestenine različitih oblika (školjke, cjevčice, kovrče, rogovi, špageti) tijesto se mora provući kroz odgovarajuću opremu za kalupljenje. Tijesto se protisne kroz rupe u matrici, čime se dobivaju vrpce tjestenine, koje se istom opremom režu na pojedinačne male elemente - tjesteninu. Kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje, stroj mora ispuštati struje hladnog zraka na njih tijekom procesa rezanja.

4. Sušenje. Gotovi proizvodi suše se na visokim temperaturama. Time je moguće sačuvati izgled tjestenine, spriječiti njezinu deformaciju, a također uništiti bakterije i štetne mikroorganizme koji bi mogli dospjeti na površinu proizvoda. Proizvod se zatim ponovno ohladi na približno sobnu temperaturu. Tople proizvode ne možete pakirati u posude, inače će se pakiranje početi zamagliti, što će negativno utjecati na kvalitetu tjestenine.

5. Kontrola kvalitete. Gotovi proizvodi se kontroliraju na neispravne i deformirane dijelove, koji se uklanjaju iz serije.

6. Pakiranje. Proizvodi koji su prošli kontrolu kvalitete pakiraju se porcijski u spremnike. Najčešće su to plastične vrećice ili kartonske kutije. Zatim se formiraju serije gotovih proizvoda i šalju u skladište, a zatim kupcima.

Imajte na umu da pakiranje mora sadržavati podatke o proizvođaču, sastavu proizvoda, datumu proizvodnje i roku valjanosti.

Kupujemo opremu

Za proizvodnju tjestenine trebat će vam nekoliko strojeva, koji se mogu kupiti pojedinačno ili u kompletu. Ako imate prilično širok proračun, kupite uvezenu opremu (talijanska oprema je posebno cijenjena). Skuplji je od domaćih, ali će vam i duže trajati. Međutim, oprema domaće proizvodnje također je sasvim prihvatljiva za upotrebu. Ako poduzeće uopće nije veliko, slobodno uzmite "našu" opremu - uštedjet ćete novac i nećete izgubiti kvalitetu proizvoda. Glavno je da prije konačne odluke o kupnji pročitate tehničke karakteristike opreme različitih proizvođača i recenzije vlasnika o njezinim performansama.

Ako kupite cijeli set opreme odjednom, proizvođač će ga isporučiti na vaše područje i pomoći s pravilnom instalacijom i konfiguracijom. Odlučite li se za kupnju svakog uređaja zasebno, pripremite se na to da ćete sve tehničke probleme morati rješavati sami.

Dakle, što je potrebno za izradu tjestenine? Postoji šest osnovnih cjelina: aparat za prosijavanje brašna, aparat za miješenje tijesta, preša za tjesteninu, aparat za kalupljenje, kabinet za sušenje gotovih proizvoda i aparat za pakiranje proizvoda za naknadnu prodaju. Pri kupnji nove opreme dobit ćete jamstvo od proizvođača i moći ćete koristiti usluge tehničke podrške tijekom jamstvenog roka. Ako želite uštedjeti novac, kupite rabljenu opremu; pronaći je sada nije problem. No, koliko god prodavač hvalio takvu opremu, nikada ne možete biti potpuno sigurni u njezinu kvalitetu i dobre performanse tijekom dužeg razdoblja.

Što se tiče skladišta, ona moraju biti opremljena posebnim policama za praktično skladištenje gotovih proizvoda.

Zapošljavamo osoblje

Ako govorimo o maloj tvornici za proizvodnju tjestenine, tada neće biti potrebno veliko osoblje. Dovoljni su sljedeći zaposlenici: šef proizvodnje (menadžer), tehnolog, skladištar, vozač, serviser, računovođa, dva radnika i voditelj prodaje. Cjelokupni proces izrade tjestenine je automatiziran, stoga zahtijeva minimalnu intervenciju čovjeka u procesu proizvodnje. Računovodstvom se može baviti sam vlasnik proizvodnje ili vanjska tvrtka.

Kako biste izbjegli razne probleme povezane s nedovoljnim iskustvom osoblja, zapošljavajte zaposlenike koji su najmanje tri godine radili u prehrambenoj industriji. S posebnom pažnjom birajte tehnologa jer o njemu ovisi cijeli proces proizvodnje, a to je, zapravo, najvažnije.

Odabir tržišta prodaje

Pogon za proizvodnju tjestenine ne mora tražiti krajnjeg potrošača i pridobiti njegovo povjerenje. Je li to dobro ili loše - zaključite sami. Vaši potencijalni klijenti bit će trgovine mješovitom robom, supermarketi, ugostiteljski objekti (restorani, kafići, menze), catering tvrtke i veleprodaja. Budite spremni na činjenicu da će se u početku vaši proizvodi kupovati s oprezom i u malim količinama. Sve ovisi samo o vama: ako pokažete izvrsnu kvalitetu svojih proizvoda, tada će povjerenje i odanost vama samo ojačati.

Sudjelujte u natječajima za opskrbu proizvoda državnim institucijama - školama, bolnicama, dječjim kampovima itd. Ako budete imali sreće i pobijedite, dobit ćete stalnu i profitabilnu prodaju proizvoda. U tvornici možete otvoriti trgovinu tvrtke u kojoj ćete prodavati proizvode sa sloganom "od proizvođača".

Poslovni plan proizvodnje tjestenine

Da biste otvorili pogon za proizvodnju tjestenine, morate uzeti u obzir sljedeće stavke troškova:

Kupnja opreme: od 5 tisuća dolara.
Aktivnosti za pripremu prostora (popravci, ventilacija, itd.): od 1 tisuće dolara.
Kupnja namještaja, uređenje radnih mjesta: od 1 tisuće dolara.
Troškovi prijevoza: od 2 tisuće dolara.
Reklamna kampanja: od 500 dolara.
Fond plaća: oko 2 tisuće dolara mjesečno.
Najam prostora: od 1,5 tisuća dolara mjesečno.

Troškove kao što su kupnja sirovina, plaćanje režija i proizvodnja brendirane ambalaže također treba uključiti u poslovni plan. Prosječni povrat za takvo poduzeće je 15-18 mjeseci.

A ovako izgleda proces proizvodnje tjestenine u tvornicama.

Proizvodnja tjestenine u Rusiji počela je tek u 18. stoljeću. Tada je prva ruska tvornica tjestenine u Odesi počela proizvoditi proizvode. Jeftine sirovine i jednostavan tehnološki proces omogućili su da se posao brzo razvije i postane profitabilan.

Danas u Ruskoj Federaciji postoji više od 60 velikih tvrtki za proizvodnju tjestenine i dvostruko više mini-radionica koje proizvode tjesteninu za posebne zahtjeve potrošača. No, ni ovaj broj tvornica ne pokriva u potpunosti potražnju tržišta za kvalitetnim proizvodima od tjestenine. Zato, ako imate 500 tisuća rubalja. kupiti opremu za proizvodnju tjestenine i razumjeti neke od osnova poslovnih znanosti, pozivamo vas da razmotrite okvirni poslovni plan za malu radionicu za proizvodnju tjestenine.

Kako pokrenuti posao proizvodnje tjestenine

Tehnologija proizvodnje tjestenine vrlo je jednostavna. Grubo brašno se miješa s vodom u skladu s određenim omjerom. Tijesto se dobro mijesi dok se ne formira homogena masa. Iz ove mase se pomoću strojeva za štancanje za izradu tjestenine oblikuju proizvodi konfiguracija koje zahtijeva proizvođač. Gotovi pečat se suši na određenoj temperaturi (65˚ C), a zatim pakira.

Glavne poteškoće u ovom procesu:

praćenje svojstava zrna;
nadzor kvalitete mljevenja;
praćenje usklađenosti s temperaturnim uvjetima sušenja.

Upravo te tri točke određuju kvalitetu gotovog proizvoda. Lako ih je kontrolirati u pogonu za proizvodnju hrane, a gotovo ih je nemoguće provjeriti kod kuće. Vjerojatno iz tog razloga, unatoč pojavi automatskih strojeva za oblikovanje tjestenine, takva proizvodnja komada kod kuće nikada nije zaživjela. Kod kuće možete sami pripremiti tjesteninu za osobnu upotrebu. Bit će ekonomičan i zdrav.

Zanimljiva priča o tehnologiji proizvodnje tjestenine u sljedećem videu:

Proizvodnja koja se obavlja u komercijalne svrhe treba biti uspostavljena u posebnim prostorima gdje se može instalirati jednostavna, ali učinkovita oprema koja osigurava sve procese proizvodnog ciklusa u proizvodnji tjestenine.

Za organizaciju mini-radionice trebat će vam:

registracija u Federalnoj poreznoj službi kao poduzetnik (saznajte kako biste pomogli ambicioznim poduzetnicima);
najam prostora za proizvodnju hrane (najbolje je iznajmiti takve prostore u malim gradovima ili ruralnim područjima);
oprema za proizvodnju;
ugovor s dobavljačima žita ili brašna.

Kupujemo opremu

Ruski poduzetnici danas pokazuju najveći interes za rusku, kinesku i talijansku opremu za proizvodnju tjestenine. Kineski je najprikladniji za početnika poslovnog čovjeka, jer pokazuje dobre rezultate i ima nisku cijenu. Talijanski je prikladniji za proizvodnju elitnih sorti proizvoda. Ruski - pouzdan i jeftin.

Cjelokupni poslovni plan proizvodnje tjestenine ovisi o formatu i cijeni opreme.

Trošak proizvodne opreme različitih proizvođača može značajno varirati.

Glavne mogućnosti za pronalaženje potrebnih kapaciteta: oglasi u regionalnom tisku za prodaju, službene web stranice proizvođača, online katalozi, kao i izložbe opreme za prehrambenu industriju.

Sudeći prema recenzijama poduzetnika koji su već postigli uspjeh u poslu s tjesteninom, za 500 tisuća rubalja. možete kupiti kompletan set početne opreme i započeti proizvodnju na njemu.

A o značajkama posla s piletinom na žaru možete pročitati na ovoj adresi: .

Troškovi pokretanja i održavanja poduzeća

Troškovi opreme nisu jedina ulaganja koja će biti potrebna na početku provedbe poslovnog plana za stvaranje tvornice tjestenine. Također ćete morati iznajmiti prostorije i popraviti ih. Ako možete pronaći sobu u dobrom stanju u ruralnom području i iznajmiti je za 50 tisuća rubalja. mjesečno od lokalnih vlasti, ovo bi bila idealna opcija.

Ne zaboravite da soba mora biti prostrana (najmanje 200 m2 i s visokim stropom). Oko 500 tisuća rubalja. potrebno je uložiti u popravke kako bi radionica zadovoljila sanitarne standarde.

Dakle, na početku će projekt koštati oko milijun rubalja.

Lavovski dio mjesečnih troškova bit će na troškovima rada. Minimalno osoblje radionice je 7 osoba. S prosječnom plaćom od 20 tisuća rubalja. mjesečni odbitci za plaće iznosit će 140 tisuća rubalja.

Prijevozni i administrativni troškovi, troškovi oglašavanja - oko 100 tisuća rubalja. mjesečno.

Najam - oko 50 tisuća rubalja.

Doprinosi i komunalni troškovi - oko 50 tisuća rubalja.

Ukupni mjesečni troškovi bit će oko 340 tisuća rubalja.

Izračun povrata poslovanja

Za proizvodnju 40 tona tjestenine (prosječan učinak male radionice) trebat će vam oko 40 tona integralnog brašna. Ukupni trošak brašna je 350 tisuća rubalja, plus oko 50 tisuća rubalja. otići će na vodu i dodatke hrani. Osim toga, morat ćete kupiti materijal za pakiranje, koji će koštati najmanje 20 tisuća rubalja.

Dakle, trošak mjesečnog volumena proizvodnje je:

Tjestenina je ekonomično i mnogima omiljeno jelo. Popularni su ne samo ekskluzivni talijanski brendovi, već i proizvodi ruske proizvodnje.

Stoga bi poduzetnici koji žele stvoriti uspješan i profitabilan proizvodni posao trebali razmisliti o organiziranju proizvodnje tjestenine.

Ali treba imati na umu da će vam za pokretanje posla biti potrebna velika količina novca. Ako izradite kompetentan poslovni plan za otvaranje trgovine tjestenine i postupite u skladu s njegovim točkama, proizvodnja će se brzo isplatiti i početi donositi dobru zaradu, jer tjestenina uvijek ostaje tražena.

Procjena poslovnih prilika

Prije izrade poslovnog plana i osnivanja poduzeća za proizvodnju tjestenine, morate procijeniti tržište za ovaj proizvod u vašoj regiji. Važno je obratiti pozornost na to koliko etabliranih poduzeća već postoji, koliki je njihov obujam proizvodnje i zadovoljava li u potpunosti potražnju potrošača. Postoje li veći konkurenti koji bi vas mogli spriječiti u potpunoj provedbi vašeg plana?

Ovaj posao je odličan za mali grad, jer je tamo vjerojatnost da ćete naići na ozbiljne proizvođače tjestenine puno manja.

Prema tome, ako imate povjerenja u svoje sposobnosti, možete sigurno početi provoditi ovu ideju. Čak i ako postoji prilično velika konkurencija, nema razloga za brigu da će posao propasti. Ako poboljšate kvalitetu proizvedene tjestenine i identificirate sve nedostatke i pogreške u radu konkurentskih poduzeća, lako ih možete nadmašiti.

Povratak na sadržaj

Vrste tjestenine

Tjesteninu konzumira većina stanovništva jer je izvor ugljikohidrata, sadrži kristalizirani škrob i pomaže ljudskom tijelu u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Tjestenina sadrži i vitamine B skupine, proteine i puno vlakana.

Postoji veliki broj različitih vrsta tjestenine, koje su grupirane prema klasifikaciji GOST 875-69:
Prema stupnju brašna - prvi ili najviši.

Po obrascu:
cjevasti (perje, tjestenina, rogovi);
poput niti (vermicelli - tonka, gossamer, amater);
u obliku vrpce (rezanci - glatki, valoviti, valoviti);

figured (proizvodi bilo kojeg oblika s maksimalnom debljinom loma od 1,5 mm - utisnuti i 3 mm - prešani).

Tjestenina također varira u dužini. Postoje dugi (15-50 cm) i kratki (1,5-15 cm). Potonji su podijeljeni na kratke i žigosane. Kovrčave se proizvode samo kratke. Tu su i nadjevi za juhe, pramenovi, gnijezda i proizvodi od raznih boja i aditiva za okus. Proizvodnja tjestenine odvija se posebnim tehnologijama, koristi se određeni sastav tijesta, a rezultat je proizvod čiji se uzorci međusobno razlikuju po kvaliteti.

Danas je najtraženija nova vakuumska tehnologija, pomoću koje možete napraviti prozirnu i staklastu tjesteninu - ne kuha se niti se lijepi dok je vruća.

Prvo što morate uključiti u svoj poslovni plan je pronaći prostor potreban za proizvodnju. Nema posebnih zahtjeva za to, glavna stvar je da je njegovo područje dovoljno za instaliranje sve opreme i uređenje skladišta u kojem će se skladištiti sirovine i gotovi proizvodi. Skladište će zahtijevati najmanje 90 četvornih metara. m.

Nakon što se prostor unajmi ili kupi, potrebno je izvršiti popravke i odmah prijeći na rješavanje problema s papirima. Bit će potrebno dobiti dozvolu za rad ovog prostora za proizvodnju hrane od Sanitarno-epidemiološke službe. Također, da biste započeli proizvodnju, morat ćete se registrirati kod Federalne porezne službe kao individualni poduzetnik ili LLC, Mirovinski fond i druge državne agencije.

Kanali prodaje proizvoda

Poslovni plan za proizvodnju tjestenine treba sadržavati moguće kanale distribucije gotovih proizvoda. Ciljana publika su gotovo sve kategorije stanovništva - i djeca i odrasli. Tjestenina se koristi kao zaseban prilog i uključuje se u različita jela; prema tome, značajan dio potrošača su ugostiteljski objekti, škole i dječje ustanove, kantine obrazovnih ustanova, poduzeća, restorani ili kafići.

Gotove proizvode od tjestenine možete prodavati putem sljedećih prodajnih kanala:

supermarketi i trgovački lanci;
veleprodajni distributeri koji dostavljaju proizvode;
općinske ustanove;
restorani i kafići.

Nabavka opreme za rad

Sljedeća faza, koja uključuje poslovni plan, je odabir i kupnja potrebne opreme. Da biste to učinili, morate odlučiti koja je verzija proizvodne linije najprikladnija u odnosu na cijenu i kvalitetu. Postoji nekoliko vrsta linija koje se koriste za proizvodnju tjestenine:

reprezentacija;
poluautomatski;
puni ciklus automatske transportne trake.

Ako imate dovoljno sredstava, najbolje je kupiti transporter. Ova linija sav posao obavlja automatski i dovoljan je jedan radnik da je servisira.

Ako poslovni plan ne uključuje velike troškove, opremu možete kupiti zasebno. U ovom slučaju moguće je odabrati relativno jeftine opcije. Poluautomatska linija će koštati mnogo manje.

Svu kupljenu opremu mora pratiti ovjerena dokumentacija. Nakon što ga instalirate i pripremite radionicu za rad, morate proizvesti prvu probnu seriju proizvoda. Ali prije toga važno je ne zaboraviti pribaviti posebnu dozvolu, zahvaljujući kojoj se radionica može pokrenuti za proizvodnju tjestenine.

Sve dokumente priprema lokalna uprava zajedno s inspekcijskim tijelima. Dozvola se izdaje poduzetniku nakon potpune kontrole proizvodnog procesa, sirovina uključenih u proizvod i njegove usklađenosti s GOST-ovima. Stoga, prije početka inspekcije, morate sastaviti akcijski plan i strogo ga se pridržavati kako ne biste ništa zaboravili i na vrijeme voditi računa o sljedećim točkama:

odrediti klasu proizvedenih proizvoda - prvu ili drugu;
odabrati vrstu prehrambenog proizvoda koji će se proizvoditi - A, B ili C;
kupiti brašno koje zadovoljava GOST standarde;
provjeriti tehnološki proces pripreme tijesta;
kontrolirati oblikovanje i rezanje sirove tjestenine;
pobrinite se da su uvjeti sušenja ispravni, kao i pakiranje i skladištenje gotovih sirovina.

Dodatna oprema

Standardni set opreme sastoji se od preše, sita za brašno i linije za sušenje. Linije visoke produktivnosti uključuju transportere i stabilizatorske bunkere. Preša je opremljena raznim posebnim kalupima, koji ovise o asortimanu odabranom za proizvodnju. Životni vijek matrice kreće se od 500-2000 radnih sati.

Dodatno, poslovni plan mora sadržavati nabavu opreme namijenjene pakiranju gotove tjestenine. Može biti poluautomatski ili automatski - izbor ovisi o obujmu proizvodnje. Prije pakiranja, gotovi proizvodi se čuvaju najmanje 4 sata u suhoj prostoriji u kartonskim kutijama. Tek nakon toga tjestenina se može pakirati.

Postoji oprema koja radi pomoću hidrotermalne tehnologije za izradu tjestenine. Sadrži poseban hladnjak koji vam omogućuje da odmah pakirate proizvode.

Zapošljavanje

Sljedeća točka koja je uključena u poslovni plan je zapošljavanje potrebnog osoblja. Za početak proizvodnog procesa trebat će vam:

kontrolirati;
tehnolog;
računovođa;
radnici (1-2 osobe);
vozač.

Za ovu vrstu posla tehnolog je najvažniji zaposlenik, važniji čak i od menadžera. O tehnologu ovise karakteristike okusa i kvaliteta proizvoda koji utječu na potražnju potrošača. Ne zaboravite da je tehnolog također čuvar poslovnih tajni, koje su obično od interesa za konkurente. Sukladno tome, plaća ovog zaposlenika mora biti pristojna.

Voditelj obavlja svoje funkcije i jednako je važan zaposlenik. Njegove odgovornosti uključuju:

organizacija prodaje proizvoda;
upravne i gospodarske djelatnosti;
organizacija logistike (ako tvrtka ima vlastiti prijevoz);
marketinški rad.

Svi zaposlenici moraju imati konkretan plan rada i jasno izvršavati svoje dužnosti. O tome uvelike ovisi uspješan razvoj i profitabilnost poduzeća.

Hardverska i tehnološka shema prikazana na sl. 1 karakterizira slijed proizvodnih procesa u modernoj tvornici tjestenine.

Prijem i skladištenje sirovina u tvornici tjestenine (ovo uključuje brašno i jaja) provodi se prema sljedećoj shemi. Brašno se iz brašnara pneumatskim transporterom dovodi u silos za brašno 3, gdje se skladišti do puštanja u proizvodnju, a zimi se zagrijava na temperaturu zraka skladišta brašna.

Zrak uklonjen iz silosa uklanja se kroz filtere 2. Brašno iz silosa ulazi u pužnicu 4, koja ga dovodi kroz centrifugalno sito 5 u dozator brašna 7 preše 8. Prašnjavi zrak iz ciklona-istovarivača ulazi u filter 6.

Jaja u kutijama stavljaju se na rashladne rešetke, gdje se čuvaju 5 dana na temperaturi od 2-4°C.

Sukladnost proizvoda od brašna i jaja sa standardima utvrđuje se u laboratoriju.

Priprema brašna za puštanje u proizvodnju svodi se na sastavljanje mješavine pojedinačnih šarža, ako je to uvjetovano tehnološkim razlozima, čišćenje od mogućih stranih nečistoća i vaganje na automatskim mlinskim vagama.

Priprema jaja svodi se na pranje u perilici rublja, razbijanje na posebnom stolu i razrjeđivanje u vodi (jajni melanž se također razrjeđuje u vodi) za pripremu vodeno-proteinske emulzije.

Za pripremu vode koriste se kontinuirano radeće miješalice opremljene uređajem za kontrolu temperature.

Riža. 1. Strojna i tehnološka shema za proizvodnju tjestenine:

1 - prihvatni lijevak za punjenje brašna iz vreća; 2 - filteri za pročišćavanje zraka od prašine brašna; 3- silos za brašno; 4- svrdlo; 5- centrifugalno sito; 6-filtar; 7- ciklonski istovarivač i dozator brašna; 8 - vijčana preša za tjesteninu; 9 - komora za prethodno sušenje; 10 - završna komora za sušenje; 11-celofanska vrećica ili kartonska kutija; 12- strojevi za punjenje; 13 - skladište gotovih proizvoda; 14 - samovaganje.

Tijesto se priprema u mješalicama za tijesto; Brašno, voda i vodeno-proteinska smjesa doziraju se posebnim dozatorima. Mješalice za tijesto sastoje se od jednog ili više odjeljaka.

Na Braibanti preši, mješalica za tijesto sastoji se od tri ili četiri sekcije spojene u seriju. U prvom se vrši prethodno miješanje brašna i vode, u sljedeća dva - završno gnječenje, u četvrtom - vakumiziranje tijesta i njegovo stavljanje na vijke za ubrizgavanje. Vakuum se stvara pomoću vakuumske pumpe.

Iz posljednjeg odjeljka mješalice za tijesto, tijesto teče gravitacijom u prihvatni otvor pužne komore, gdje se podvrgava intenzivnoj mehaničkoj obradi pomoću puža i postupno se pomiče duž pužnog kanala do matrice. Preše sovjetskog dizajna imaju ugrađen jedan pužni vijak, dok proizvodne linije B6-LMV i B6-LKS imaju preše s dva puža.

Predmatrični prostor ili, kako se naziva, cijevna (difuzorska) cijev, završava matricom, okruglom ili pravokutnom. U proizvodnim linijama s visećim sušenjem ugrađene su preše s pravokutnim matricama.

Prešani proizvodi vise iz rupa matrice u dvije duge niti, 1-3 niti u svakoj. |Placi se primaju pomoću automatskog sustava za samovaganje, uz pomoć kojeg se u ravnim redovima vješaju sa savijanjem u sredini na metalne bastune i odrežu. S jedne strane dobivaju se niti potpuno iste duljine, do 0,5 m, as druge su različite duljine, što odgovara individualnoj brzini prešanja niti i trajanju ciklusa prešanja dijela niti. proizvoda za učitavanje jednog bastuna. Krajevi niti na neravnoj strani automatski se podrezuju. Otpad u obliku segmenata (krajeva), dobiven obrezivanjem neravne strane, usitnjava se i pneumatskim transportom dovodi u mješalicu za tijesto na reciklažu.

Samoviseći 14 postavljen je na tračnice duž kojih se može izvući ispod preše radi čišćenja ili preventivnih popravaka.

Tjestenina koja visi na bastunima se premješta u komoru za predsušenje 9, koja ima tri nivoa. Iz trećeg sloja ove komore bastuni se prenose u gornji sloj u komore za završno sušenje 10, gdje se bastuni postavljaju u pet slojeva.

U komorama za prethodno i završno sušenje proizvoda prolaze dvije zone uzastopno: prvo zona intenzivnog propuhivanja zagrijanim zrakom, a zatim zona hlađenja (izjednačavanje vlažnosti u cijelom volumenu proizvoda), nakon toga - opet zona puhanja, pa zona hlađenja i tako do kraja stajanja proizvoda u svakoj komori. Navedeni načini sušenja (temperatura i vlažnost) u svakoj zoni održavaju se zasebno pomoću klima uređaja opremljenih automatskim termostatima i regulatorima vlažnosti.

Nakon sušenja proizvodi se prenose u posebne uređaje - spremnike za hlađenje. Prisutnost uređaja za skladištenje omogućuje prijenos odjela pakiranja tvornice na rad u dvije smjene. Noćna proizvodnja proizvoda može se čuvati u skladištu do jutarnje smjene.

Ohlađeni proizvodi iz skladišne jedinice isporučuju se za samostalno uklanjanje. Pomoću ovog stroja osušeni proizvodi se uklanjaju iz bastuna. Prazne bastune šalju se duž povratne trake do jedinice za samovaganje kako bi primile novu porciju sirovih proizvoda. U međuvremenu, suhi proizvodi se dovode pomoću dva horizontalna transportera do kružnih pila, uz pomoć kojih se režu na jednake dijelove duljine 23-25 cm, a zatim se transportiraju duž transportera do posebnog uređaja za montažu koji se nalazi sa strane samoizbacivač. Ritmički se okreće za 90°, puneći kantu elevatora-pokretne trake novom porcijom proizvoda pri svakom okretu. Elevator-transporter s pladnjem za spuštanje dostavlja proizvode do strojeva za pakiranje 12 za pakiranje. Elevator žlice radi sinkrono s mehanizmom za montažu.

Strojevi za pakiranje služe za pakiranje proizvoda u kutije; Svaki stroj opremljen je s četiri vage, na koje se proizvodi dovode putem distribucijskog uređaja. Strojevi se sastoje od jedinice za skladištenje kutije, mehanizma za njihovo otvaranje, punjenje proizvodom, zatvaranje ventila, lijepljenje i sušenje ljepila. Izvođenje svih ovih operacija je sinkronizirano s radom vage.

Cjevasti proizvodi pakiraju se u plastične vrećice pomoću stroja za vaganje.

Za pakiranje duge tjestenine (dužine 500 mm) koriste se poluautomatski strojevi za pakiranje u koje se vaga ubacuje ručno.

U nastavku govorimo o automatskim proizvodnim linijama domaće proizvodnje.

Proizvodne linije za proizvodnju cjevaste tjestenine proizvode u Rusiji tvornica strojeva Prodmash u Rostovu na Donu. Početkom 60-ih tvornica je pokrenula proizvodnju proizvodnih linija LMB (linija B serije) kapaciteta 500 kg/h gotovih proizvoda. Od 1976. tvornica je počela proizvoditi snažnije linije, na primjer B6-LMG (slika 2). Liniju opslužuje preša LPSh-1000 (pužna preša kapaciteta 1000 kg/h za gotove proizvode). Osim preše 1, linija uključuje komoru za prethodno sušenje 2, jedinicu za sušenje 3, stabilizator-skladište 4, uređaj za primanje proizvoda iz bastuna 5, povratnu liniju bastuna 6.

Na sl. Slika 3 prikazuje, kao primjer, hardversku i tehnološku shemu složene automatizirane proizvodnje kratkorezanih proizvoda (rezanci, rogovi, vermicelli, itd.). Glavne jedinice proizvodne linije su tri LPL-2M preše koje opslužuju sušač KSA-80.

Riža. 2. Proizvodna linija za proizvodnju cjevaste tjestenine B6-LMG.

Riža. 3. Proizvodna linija za proizvodnju kratkorezanih proizvoda:

1 - razvodni vijak; 2 - bunker; 3 - pritisnite LPL-2M; 4 - glava za puhanje; 5 - aparat za rezanje; 6 - rasipač; 7 - sušilica KSA-80; S - transporter; 9 - hladnjak-skladištenje; 10 - vibrator; 11- ljuska; 12 - transporter.

Odabir sobe
- - - Slične poslovne ideje:

Malo o tjestenini

Danas se ekonomska kriza u Rusiji nastavlja. Potražnja za tjesteninom povećana je u gotovo svim segmentima tržišta. Ova promjena je uzrokovana sljedećim čimbenicima:

Tjestenina je proizvod koji se može dugo čuvati. Može se kupiti za buduću upotrebu u očekivanju pogoršanja ekonomske situacije.
Tjestenina je relativno jeftin proizvod. Glavni sastojak je brašno. Mnogi domaći predstavnici poljoprivrede bave se proizvodnjom brašna.
Tjestenina ne poskupljuje toliko kao ostali proizvodi.

Za poduzetnike postoje 3 perspektivna područja poslovanja:

rad u segmentu "economy", koji čini 30% tržišta;
rad u srednjem segmentu (ovo je najpopularnija grupa robe među kupcima, koja čini oko 60-65% proizvoda);
rade u premium klasi (najmanja skupina, koja čini 5-9% tržišta).

Nedvojbena prednost za poslovne ljude je relativno jednostavna tehnologija za proizvodnju tjestenine. Mnogi se poduzetnici odlučuju za ovu industriju i zato što je razina profitabilnosti dosta visoka, a investicija se brže vraća nego u mnogim drugim segmentima proizvodnje. Poslovni ljudi radije se bave proizvodnjom tjestenine jer je to stabilna industrija. Potražnja za ovim proizvodima ne opada, već raste svake godine. Ukupno, tjestenina čini 9% ruske prehrane u normalnim vremenima. U trenucima krize upravo tjestenina postaje “strateški” proizvod. Ljudi u teškim vremenima biraju ih jer:

imaju pristupačnu cijenu;
lako se pripremaju;
izvrstan su i zasitan prilog.

O razini konkurencije i najvećim domaćim proizvođačima

Danas su najveći proizvođači tjestenine u Rusiji sljedeće tvrtke:

"Extra M" (oni su predstavnici marki kao što su "Znatnye", "Extra M", "Saomi" i De Cecco, koji se ranije zvao "The First Pasta Company");
"Makfa";
"SI Group" ili "Infolink" ranije (predstavlja marke kao što su "Pasta Zara", "Shebekenskie", "Maltagliati");
"Altan" (marka Granulino);
"Rollton".

Ovi najveći proizvođači danas čine više od 60% tržišta tjestenine. Ukupno ovaj segment broji oko 200 igrača, uključujući i male poduzetnike. Domaći potrošači daju prednost proizvodima srednjeg cjenovnog segmenta (oko 70-80% stanovništva). U isto vrijeme, malo pažnje posvećuju svijesti o robnoj marki. Ali njihova se lojalnost može razviti zbog niske cijene i visoke kvalitete proizvoda. Najniža razina konkurencije uočena je u premium segmentu. Glavni konkurenti tamo su strani proizvođači. Ali ovdje postoji pozitivan trend - nedavno je količina uvezene tjestenine na ruskom tržištu ozbiljno smanjena. U ovom segmentu postoji brz povrat, unatoč visokoj razini početnog ulaganja. No, tijekom krize ova industrija najviše trpi. Ali u srednjem cjenovnom segmentu, konkurencija je vrlo visoka, poduzetniku će biti vrlo teško boriti se s drugim proizvođačima. Možda najatraktivniji dio tržišta za poslovne ljude je niži cjenovni segment. Njegov udio brzo raste, djelomično istiskujući proizvode srednje klase.

Koji porezni sustav odabrati

Prije početka proizvodnje tjestenine morate se registrirati. U tom slučaju možete odabrati jednu od sljedećih organizacijskih i pravnih normi:

otvoreno dioničko društvo (OJSC);
društvo s ograničenom odgovornošću (doo);
PBOYUL.

Potonji je najopasniji s financijske točke gledišta, budući da vlasnik riskira ne samo sredstva uložena u posao, već i svoja osobna.

Kod OKVED za proizvodnju tjestenine

Prilikom registracije morat ćete navesti OKVED kod. U ovom slučaju to će biti 15,85 - izrada tjestenine.

Koliko je novca potrebno uložiti da biste otvorili proizvodnju tjestenine?

Da bi otvorio vlastitu proizvodnju, poduzetnik će morati potrošiti novac na sljedeće stavke troškova:

registracija pravne osobe (oko 5 tisuća rubalja);
kupnja opreme (od 300 tisuća rubalja)
izvođenje popravaka u prostorijama (ugradnja ventilacije, usklađivanje sa svim sanitarnim standardima, 50 tisuća rubalja);
kupnja namještaja (60 tisuća rubalja);
oglašavanje, promicanje poduzeća, razvoj robne marke pakiranja (od 45 tisuća rubalja);
kupnja sirovina za proizvodnju prve serije (50 tisuća rubalja, uključujući ambalažu za robu).

Dakle, početni troškovi će biti: 510 tisuća rubalja.

Odabir sobe

Vrlo je važno ne samo registrirati svoju tvrtku, već i unaprijed odabrati odgovarajuće prostorije za rad. Prilikom odabira mjesta morate se usredotočiti na usklađenost sa sanitarnim standardima i ukupnu površinu. Na 200 m2 moguće je otvoriti proizvodnju tjestenine. U tom slučaju u poduzeću moraju funkcionirati sljedeće radionice:

proizvodna linija;
skladište;
ured za upravu.

Potonji se može otvoriti u zasebnoj prostoriji, ali to će biti manje isplativo za poduzetnika.

Dozvola za otvaranje poduzeća

Prije početka rada potrebno je dobiti potvrdu od SES-a o usklađenosti prostora s postojećim standardima i zahtjevima.

Koju opremu odabrati za proizvodnju tjestenine

Za proizvodnju tjestenine trebat će vam specijalizirana oprema. Obično odmah kupuju instalacije spremne za korištenje. Poduzetnik će morati kupiti:

sito za brašno (specijalno automatsko);
stroj za prešanje tjestenine;
stroj za punjenje i pakiranje;
ormar za sušenje;
miješalica za tijesto

Najbolje je raditi s proizvođačima koji mogu osigurati proizvodnu liniju spremnu za rad. Idealna opcija bi bila kada bi dobavljač također isporučio i konfigurirao opremu. Još jedna prednost ove interakcije je što poduzetnik dobiva jamstvo za proizvodnu liniju. Moći će besplatno popraviti pokvarene uređaje. Danas mnogi poslovni ljudi biraju između domaćih, kineskih i talijanskih proizvođača. Potonji nude skuplju opremu, dok su jamstveni rok usluge i produktivnost njihovih proizvodnih linija puno veći. Uspoređujući troškove domaćih i talijanskih proizvođača, možemo govoriti o razlici od 4-5 puta. Dakle, domaća linija koštat će 0,3-0,6 milijuna rubalja. Talijanska oprema košta 1,2-1,5 milijuna rubalja. Mali proizvođači tjestenine biraju domaće dobavljače. Njihova oprema može skuhati oko 150 različitih vrsta tjestenine, dok se na sat može napraviti do 200 kg proizvoda. To je sasvim dovoljno za malu proizvodnju.

Izračun financijskih i ekonomskih pokazatelja

Popis troškova uključivat će sljedeće stavke troškova:

najam - 20 tisuća rubalja;
Platni spisak (radnici, tehnolog, skladištar) - 65 tisuća rubalja;
sirovine, ambalaža - 50 tisuća rubalja;
troškovi prijevoza - 10 tisuća rubalja.

Ukupni trošak bit će oko 145 tisuća rubalja. Približan prihod od prodaje proizvoda iznosi 190 tisuća rubalja. Neto dobit bez poreza bit će: 190 - 145 = 45 tisuća rubalja. Neto dobit minus porez iznosi 36 tisuća rubalja. Iz dobivenih podataka možete izračunati druge financijske pokazatelje:

Koliko možete zaraditi radeći tjesteninu?

Profitabilnost: 45/145*100% = 31,03%. Normalna razina profitabilnosti varira od 8 do 25%. Stoga je rad s tjesteninom vrlo isplativ. Otplata: 510/45 = 11,33. Stoga će nakon 12 mjeseci poduzeće za proizvodnju tjestenine moći u potpunosti isplatiti svoje troškove. Nakon tog vremena, poduzetnik će početi primati povrate od poduzeća.

Korak po korak plan za pokretanje posla s tjesteninom

Budući da je konkurencija u poslovanju s tjesteninom vrlo velika, morate započeti s izradom jasnog poslovnog plana. Morat ćete odlučiti ne samo o prostoru, opremi, osoblju i asortimanu, već i izračunati troškove i isplativost, kao i izračunati sve moguće rizike.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta za proizvodnju tjestenine?

Da biste organizirali posao, morate dobiti dopuštenje od SES-a, službe za zaštitu okoliša i lokalne uprave. Nakon pokretanja poduzeća morate dobiti i potvrdu o sukladnosti proizvoda s GOST-om.

Koji porezni sustav odabrati za registraciju obrta za proizvodnju tjestenine

Bolje je odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja. Mnogi poduzetnici pribjegavaju mu jer je najpovoljniji za poslovanje. Nema potrebe za plaćanjem dodatnih poreza, poput PDV-a.

Tehnologija proizvodnje tjestenine

Različiti proizvodi od tjestenine koriste različite recepture i tehnologije proizvodnje. Međutim, postoje osnovni koraci koje treba uzeti u obzir kako biste odabrali pravu opremu. To uključuje: prosijanje brašna, punjenje u mješalicu za tijesto s ostalim sastojcima, zbijanje tijesta vijkom i oblikovanje, puhanje ventilatorom, rezanje, sušenje u pećnici, držanje u kartonu. spremnik i njegovo pakiranje. Informacije o liniji za proizvodnju tjestenine možete pronaći ovdje.