Originalni talijanski recept za tijesto za raviole. Ravioli su mastodont talijanske kuhinje. S ribom i škampima

Danas ulazimo u riznicu talijanske kuhinje kako bismo pronašli jedan od njezinih kulinarskih dragulja - recept za raviole. Unatoč određenoj sličnosti stranih proizvoda s knedlama ili knedlama, tehnologija pripreme ove višestruke tjestenine s raznim nadjevima ima temeljne razlike od naših ruskih favorita.

Najfinije tijesto za raviole glavna je komponenta jedinstvenog jela koje je jelu osiguralo briljantan svjetski uspjeh.

Sastav proizvoda:

prosijano brašno - 500 g;
voda - 40 ml;
kokošja jaja (4 kom.) I žumanjci (8 kom.);
maslinovo ulje - 40 ml;
prstohvat soli.

U procesu izrade raviola svakako poštujemo dva uvjeta: u kuhinji osiguravamo najnižu moguću temperaturu zraka. Tijesto radimo isključivo hladnim rukama i često ih umačemo u ledenu vodu.

Način kuhanja:

U zdjelu staviti dobro umućena jaja i žumanjke, pomiješati ih s uljem, pitkom vodom i soli. Prosijte brašno na stol (ostavite 50 g za daljnji proces), oblikujte tobogan od njega. Napravimo malo udubljenje u koje u obrocima ulijevamo dobivenu smjesu od jaja.
Sada prelazimo na najintenzivniju fazu - gnječenje vrlo elastičnog, mekog tijesta koje se ne lijepi za dlanove. Ovdje je potrebna prava muška snaga i nježne ženske ruke! Da biste dobili željeni rezultat, miješajte smjesu jaja s brašnom 20 minuta.
Dlanovima gnječimo loptu, razvlačimo joj rubove u različitim smjerovima, spajamo ih u sredini i ponovno oblikujemo elastičnu punđu. Što je krajnji proizvod hladniji, to će ljuska raviola biti tanja i ukusnija.
Tijesto zamotamo u film i ostavimo u hladnjaku pola sata, gdje će se ohladiti i "odmoriti" od naših manipulacija.
Stavite lepinju na sto i razvaljajte dva lista što tanje. Naravno, ako imamo multipraktik sa posebnim nastavkom za tijesto, to će uvelike olakšati posao.
Dakle, kada knjigu možete čitati kroz tanki sloj, stavite prethodno pripremljeni nadjev, ostavljajući razmak između dijelova. Treba staviti onoliko proizvoda koliko je tijesta za svaki proizvod! Rubove budućeg jela tretiramo proteinom ili vodom.
Pokrijte nadjev drugim slojem i izrežite raviole posebnim kovrčavim nožem. Da bismo spriječili njihovo "depresuriziranje", kao i da bismo dali estetskiji izgled, rubove proizvoda pritisnemo zupcima vilice.
Kuhajte hranu u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja.

Izvadimo plutajuće raviole i poslužimo ih vruće uz posebno pripremljeni umak.

S ricottom i špinatom

Predstavljeni recept za jelo najpopularniji je u Italiji. Nazvali su ga s velikim smislom za humor - di magro, što znači “za mršave”.

Potrebne komponente:

tijesto - 300 g;
žarulje - 2 kom .;
maslac - 100 g;
Ricotta sir - 400 g;
špinat - 1 kg;
češnjak - 3 kom .;
rajčice - 2 kom .;
sol, papar

Postupak pripreme:

Tijesto radimo po tradicionalnoj talijanskoj recepturi.
Špinat dobro operite, osušite salvetama i sitno nasjeckajte. Dodajte malo vode, soli i začina, pirjajte poklopljeno na laganoj vatri. Ocijedite tekućinu, a zelje stavite u cjedilo, obavezno ga lagano ocijedite i usitnite nožem.
Očišćeni luk nasjeckajte na kockice i popržite na tavi na maslacu.
Oba komada stavite u zdjelu, dodajte komadiće sira i dobro promiješajte.
Razvaljajte dva tanka sloja, na jedan od njih u dijelovima stavite 1 žličicu. ohlađen nadjev. Obrađujemo rubove budućih proizvoda vodom, zatim stavljamo drugi sloj i čašom izrežemo okrugle raviole.
Za ove "strance" koristimo drugačiji način toplinske obrade - pržimo u ulju dok ne porumene.
Zatim radimo klasični umak. Rajčice oguljene i očišćene od sjemenki sitno nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne postanu glatke. Dodajte papar, sol, nasjeckani češnjak i mješavinu provansalskog bilja. Dobro promiješajte mirisnu kompoziciju.

Ako su ravioli s ricottom i špinatom bili namijenjeni “mršavim” Talijanima, onda su se očito zadovoljili samo aromom prekrasnog jela.

Ravioli s gljivama

Brza metoda pripreme nadjeva pomoći će u hitnim situacijama kada su gosti skoro na pragu. Što još možete učiniti da osvojite srca neočekivanih "vanzemaljaca"?

Popis sastojaka:

maslac - 40 g;
svježi šampinjoni - 600 g;
tijesto za raviole - 350 g;
kvalitetna krema - 50 g;
luk

Značajke kuhanja:

Napravimo dio elastičnog tijesta, stavimo ga u hladnjak na 30 minuta, dok radimo nadjev.
Šampinjone operite, obrišite salvetama i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte očišćeni luk, lagano ga pirjajte na ulju, pa mu dodajte šampinjone. Pržite sastojke jela dok sok od gljiva potpuno ne ispari i dok se na hrani ne stvori zlatna korica.
Razvaljajte dva lista tijesta i na jedan stavite ohlađeni nadjev na uobičajeni način. Prekrijte ga drugom korom, rubove premažite bjelanjkom i izrežite četvrtaste raviole.
Namirnice kuhajte u blago posoljenoj vodi. Ne zaboravite u tekućinu dodati žlicu biljnog ulja. Nakon 5 minuta od početka novog vrenja, jelo će biti spremno.

Nažalost, gotovo je nemoguće zamrznuti poluproizvode kod kuće, jer to zahtijeva "šok" obradu proizvoda na -40 ° C.

Stoga ne biste trebali kuhati talijansko jelo za buduću upotrebu.

Poslužite raviole s gljivama uz povrće.

S mljevenom piletinom

Posebno je sočna talijanska tjestenina punjena mesom peradi. U isto vrijeme, nježni ravioli ne samo da se mogu kuhati, već i ukusno peći.

Potrebni proizvodi:

pileći file - 300 g;
tijesto - 30 g;
sir (po mogućnosti tvrde sorte) - 70 g;
žarulja;
crvena slatka paprika - ½ voća;
maslac - 60 g;
sol, papar

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto na poznati način i ostavite ga u hladnjaku pola sata.
Pileći file očistimo od folija, podijelimo na dijelove koje odmah usitnimo u kućnom procesoru.
Luku očistimo ljusku, sitno ga nasjeckamo i popržimo na maslacu zajedno s paprikom narezanom na kockice (odstranimo sjemenke).
U tavu s povrćem dodajte mljevenu piletinu i nastavite kuhati dok tekućina koju je pustila mesna komponenta potpuno ne ispari. Dodajte strugotine naribanog sira, izmiješajte nadjev i ugasite vatru.
Tijesto razvaljajte u tanki list u obliku širokog pravokutnika. Bliže jednom rubu staviti sloj već ohlađene mesne mase. Malo se povlačimo i ponavljamo postavljanje izratka. Dio kore ostavimo slobodan da bude dovoljan da potpuno prekrije nadjev.
Izrežite proizvode čašom, stavite u posudu za pečenje, pospite strugotinama naribanog sira i stavite peći 5 minuta (180°C).

Raviole poslužite s mljevenom piletinom vruće.

Klasični ravioli s mljevenim mesom

Talijani kao punilo koriste ne samo piletinu, već i drugo mljeveno meso. Njegov izvrstan okus osiguran je originalnim uključivanjem dodatnih komponenti punjenja.

Sastojci:

tijesto - 350 g;
sir - 30 g;
šunka - 60 g;
govedina - 250 g;
ulje (maslinovo (40 ml), maslac (20 g);
jaje;
vino - 40 ml;
peršin i muškatni oraščić - po 3 g;
krušne mrvice - 50 g.

Način kuhanja:

Napravimo šaržu elastičnog tijesta i pošaljemo ga na "odmor" u hladnjak.
Očistimo meso od tetiva i filmova, podijelimo ga na male dijelove, koje prolazimo kroz procesor hrane.
Pržite proizvod do 5 minuta na maslinovom ulju, dodajte vino i malo pročišćene vode. Smjesu kuhajte 10 minuta.
U ohlađeno mljeveno meso uspite krekere i promiješajte. Zatim u to stavimo sitno nasjeckanu šunku, strugotine ribanog sira, jaje, papar i sol, nasjeckani peršin i muškatni oraščić.
Razvaljajte dva tanka sloja tijesta. Na jedan stavite dijelove mljevenog mesa, prekrijte drugim listom i kovrčavim nožem izrežite iste komade. Kuhajte do 7 minuta u slanoj vodi.

Vruće raviole poslužite uz meso, začinite ih maslacem.

Punjene sirom

Klasično jelo pripremljeno s nadjevom od proizvoda od sira ne samo da će donijeti užitak jedinstvenog okusa, već će i tijelu osigurati značajan udio kalcija.

Popis proizvoda:

jaja - 2 kom .;
tijesto - 400 g;
Parmezan (150 g) i Ricotta sir (250 g);
papar, sol.

Za umak je potrebno:

maslac - 40 g;
svježa krema - 70 ml;
režanj češnjaka;
Parmezan sir - 30 g.

Kuhanje:

Mi koristimo klasični recept za mijesiti tijesto, oblikujemo ga u kuglu, umotamo u foliju i ostavimo u hladnjaku pola sata.
U zdjelu naribajte dvije vrste sira, umutite jaje, posolite i popaprite sastojke, dobro ih izmiješajte.
Jedan dio tijesta tanko razvaljajte u kvadrat. Drugu polovicu ostavimo u foliji da se ne osuši. Desertnom žlicom rasporedite smjesu od sira, ostavljajući oko 4 cm od svakog dijela.
Razvaljajte drugu koru, prekrijte njome postavljeni nadjev i lagano utisnite slobodan razmak između „pločica“, uklanjajući višak zraka.
Kovrčavim nožem izrežite raviole i skuhajte ih u slanoj vodi uz stalno miješanje. Čim se pojave na površini juhe, pažljivo ih uhvatite šupljikavom žlicom i stavite u zagrijanu keramičku posudu.
Posudu stavite na vrući štednjak, u nju kroz prešu protisnite češanj češnjaka, ulijte svježe vrhnje i pospite jelo strugotinama ribanog parmezana.

Lagano promiješajte hranu i poklopite da se umak od češnjaka dobro zgusne. Poslužite raviole sa sirom na stol odmah!

Kako kuhati raviole od špinata?

Prekrasno jelo tradicionalne talijanske kuhinje ispunjeno "kraljem" prehrambenih biljaka - špinatom. Ovaj počasni naslov dodijeljen je zelenilu zbog svog zaista jedinstvenog sastava.

Popis komponenti:

maslinovo ulje (40 ml) i maslac (30 g);
tijesto za raviole - 600 g;
domaći svježi sir - 200 g;
Parmezan sir - 120 g;
svježi špinat - 500 g;
cherry rajčice - 150 g;
papar, sol.

Tehnologija kuhanja:

Špinat dobro operite i ostavite u cjedilu da se ocijedi.
U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte biljke i pirjajte 3 minute ispod poklopca. Zatim pržite proizvod u otvorenom stanju dok sva tekućina ne ispari.
Ohlađeni špinat usitnite nožem i začinite solju i bijelim paprom.
Domaći svježi sir dobro izmrviti u posudi, dodati nasjeckanom špinatu, dodati pola naribanog parmezana i umiješati aromatičnu masu.
Zatim razvaljajte listove tijesta na poznati način, rasporedite dijelove nadjeva i prekrijte ih tankim slojem. Izrežite slatke proizvode i kuhajte hranu ne dulje od 4 minute.
Za to vrijeme na maslacu popržite cherry rajčice. Kad rajčice puknu na nekoliko mjesta, stavite ih u posudu s mekim raviolima, prelijte ih preostalom masnoćom u posudi i pospite strugotinama sira.

Sada znamo kako ukusno kuhati raviole od špinata kod kuće.

Kuhanje s nadjevom od ribe

Božanstvena aroma jela s crvenom ribom fascinira i njegove tvorce. Nije slučajno da Talijani ne samo da jedu hranu, već mirno uživaju u hrani, polako kušajući svako jelo i zapijajući ga čašom plemenitog vina.

Skup proizvoda:

filet lososa (losos ili pastrva) - 250 g;
režanj češnjaka;
tijesto - 300 g;
svježa krema - 120 ml;
kopar - 40 g.

Kako bi se slasni ravioli “ukorijenili” u vašoj kuhinji, a proces izrade bio pravi užitak, svakako morate nabaviti stroj za tjesteninu i kalupe za izrezivanje oblika.

priprema:

Kao i uvijek, napravimo šaržu kvalitetnog tijesta i ostavimo u hladnjaku. U međuvremenu, pozabavimo se punjenjem.
Riblji file sitno nasjeckajte i pržite dok ne bude pečen u neprianjajućoj tavi. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i protisnuti režanj češnjaka. Pomiješajte sastojke za nadjev, lagano zagrijte i maknite s vatre.
Izvadite tijesto i razvaljajte dva tanka pravokutnika. Na jednu stavite nadjev i prekrijte drugom korom. Izrežemo prekrasne proizvode i kuhamo dok ne kuhamo.

Poslužite jelo sa svježim povrćem, nadopunjujući jelo čašom bijelog vina. Zašto smo gori od stanovnika sunčane zemlje?

Svaki recept za raviole skladno nadopunjuje gastronomski okus talijanske kuhinje. Jednom kada dodirnete ovaj svijetli kaleidoskop raznih jela, želja za uživanjem u ukusu ukusnih jela javit će se iznova i iznova.

U Italiji ne jedu - u Italiji ručaju, polako kušajući jela, zapijajući ih vinom i uživajući u okusu. A u Italiji idoliziraju tjesteninu, daju joj počašćeno mjesto na stolu i nikad je ne ostavljaju za kasnije. Isto rade i s raviolima - nastoje ih pripremiti točno nekoliko minuta prije posluživanja, malo propirjati u toplom umaku i obilato posuti sirom. No nemojte misliti da raviole mogu pripremati samo kuhari poznatih restorana ili oni koji su odrasli na talijanskoj kulinarskoj tradiciji. Iako ovo nije obično jelo, već svijetli predstavnik nacionalne kuhinje lijepog milozvučnog imena, lako se i relativno brzo priprema - pogotovo ako imate stroj za tjesteninu i poseban kalup za rezanje poluproizvoda.

Što su ravioli i malo povijesti

Prvo odlučimo što su zapravo ravioli - jedna od sorti obitelji okruglica ili tjestenina (tjestenina), iako malo čudna? Zapravo, postupak za raviole, okruglice i mante je isti - od beskvasnog tijesta oblikuju se male omotnice s nadjevom. Sam sastav nadjeva nije posebnost, iako su kod raviola jasno vidljivi regionalni trendovi s dominacijom zelenog povrća i različitih vrsta sireva. Ali ravioli mogu biti i mesni, pa je kriterij bolji ne sam nadjev, nego omjer nadjeva i tijesta. Usput, ovo je pristup odabran u nekim zemljama pri postavljanju standarda za određivanje vrste poluproizvoda: Ako proizvodi od beskvasnog tijesta imaju postotak punjenja manji od 50, onda se klasificiraju kao ravioli.

Odnosno, raviole je potpuno ispravno smatrati tjesteninom, jer se pripremaju od tradicionalnog tijesta za tjesteninu, a udio tijesta je veći od nadjeva zbog velikog ruba proizvoda. Ispada vrsta tjestenine s dva različita umaka: iznutra (nadjev) i izvana. Ovo su, strogo govoreći, ravioli.

S druge strane, je li pitanje pripadnosti temeljno? Ako vam je prikladnije smatrati raviole talijanskim, tko će vas spriječiti da to učinite?

Što se tiče povijest jela, ni tu nije sve jednostavno. U kulinarskoj literaturi Italije spominju se od 13. stoljeća: 8 stoljeća sasvim je dovoljno vremena da se jelo svrsta u nacionalno kulinarsko blago, ali podrijetlo raviola najvjerojatnije treba tražiti izvan zemlje, možda u drevnoj Kini .

Tijesto za raviole

Ravioli obično imaju nježnu, svijetlu, medeno-sunčanu boju, a sve zato što klasično tijesto za takvu tjesteninu ne sadrži vodu, već se sastoji samo od brašna i jaja. Vlaga sadržana u bjelanjcima veže brašno, a masnoća iz žumanjaka čini tijesto mekim – tako da su ova dva sastojka dovoljna.

Ako planirate često kuhati, bit će vam korisno zapamtiti jednostavan omjer: Za jedno jaje potrebno je uzeti oko 100 g brašna. Ovisno o kategoriji jaja, omjeri mogu malo varirati, a kako ne biste ušli u začarani krug, višestrukim stanjivanjem tijesta i dodavanjem brašna, osim “osnovnog sastava” jaja, pripremite još nekoliko jaja. Najvjerojatnije vam neće trebati, ali ako tijesto ipak ispadne malo suho, odvojite još žumanjaka, umutite ih i dodajte ih u malim obrocima. Tako ćete lako postići željenu gustoću, a tijesto će ispasti mekano i lijepo.

Ako žumanjci nisu dovoljno svijetli (što se često događa kod tvorničkih jaja), tijesto možete lagano zatamniti kurkumom ili sokom od mrkve. Inače, boja tijesta ne ovisi samo o žumanjcima, već i o samom brašnu, koje može biti jako bijelo ili također dati blago žućkastu nijansu tijestu.

Tijesto za raviole s vodom

U kuhanju nikad nema konačne istine, pa čak i neosporni klasici mogu se pripremiti uz poneku razliku od spekulativnog standarda. U tijesto za raviole, koje se obično sastoji od jaja i brašna, može se dodati voda, ali u malim količinama.

Optimalno ga je dodati na kraju miješenja, kada su jaja već pomiješana s brašnom i treba samo malo prilagoditi gustoću. Na primjer, moguć je sljedeći sastav testa:

brašno 250 gr
jaja 2 kom.
žumanjci 4 kom.
malo vode

Postoje i regionalne verzije raviola, koje u tijestu uopće nemaju jaja, već samo kipuću vodu i brašno. Takvi proizvodi već puno više podsjećaju na okruglice ili okruglice od zapečenog tijesta.

Kako pravilno napraviti raviole

Ravioli se od sličnih proizvoda od brašna razlikuju ne samo po nadjevu i sastavu tijesta, već i po načinu oblikovanja. Za razliku od knedli, knedli ili manti, koje se ručno rade od pojedinačnih komada tijesta, ravioli se rade u “paketu” – hrpice nadjeva poslažu se na jedan sloj tijesta, prekriju drugim slojem tijesta, a zatim se izrezuju. .

U principu, postupak je sličan pravljenju knedli u okruglicama, ali razlika je u tome što se u okruglicama nadjev utiskuje i zbog toga proizvodi izlaze voluminozni s tankim rubom, a tijekom oblikovanja ravioli, naprotiv, poluproizvodi ispadaju ravni s velikim slojem tijesta oko rubova.

Još jedna važna točka: Za bolje lijepljenje tijesta, podmazuje se vodom nakon postavljanja nadjeva.. Kistom umočenim u vodu povlače se granice između susjednih hrpa nadjeva, a tek nakon toga prekriva se drugim slojem tijesta. Umjesto vode, za istu svrhu može poslužiti i tučeni bjelanjak.

Što se tiče oblika raviola, ovdje možete dati mašti na volju - mogu biti kvadratni, okrugli, pravokutni, trokutasti, u obliku polumjeseca i sl. Ako se za rezanje koristi poseban nož ili kalup, rub proizvoda se ne može izrezati. ispada gusta i valovita. Ako se ravioli režu običnim nožem ili recimo čašom, rub se dodatno pritisne vilicom radi boljeg lijepljenja i estetskih razloga.

Punjenje za raviole

Nadjev raviola, kao ništa drugo, izdvaja regionalne inačice ovog jela.

U Laciju i Toskani sastoji se od ricotta i špinat s crnim paprom i muškatnim oraščićem. Vrući ravioli ovdje se poslužuju s umakom od svježih rajčica i svježeg bosiljka ili zaliveni uljem, posuti ribanim parmezanom i kaduljom. Smatraju se korizmenim jelom.

Na Sardiniji ga stavljaju u raviole ricotta začinjena limunovom koricom a koristi se i kao nadjev krumpir pomiješan s metvicom.

U regiji Abruzzo, uz klasične opcije, također vole slatki ravioli s ricottom. Zanimljivo je da se ne začinjavaju samo cimetom i šećerom, već i umakom od rajčice.
Općenito, nadjev za raviole može se pripremiti na bazi mesa, ribe, povrća ili sira.

Mjesto na jelovniku. Ovisno o vrsti nadjeva i načinu posluživanja, ravioli mogu biti prvo, drugo jelo ili desert. Kao prvo jelo poslužuju se u temeljcu, za drugo jelo dodaju se razni umaci i preljevi, a slatki ravioli rade se sa slatkim ricotta sirom i začinjavaju cimet šećerom.

Recepti za raviole

Popularna opcija: sa špinatom i ricottom

Za nadjev

Špinat (listovi) 500 g
Ricotta sir 200 gr.
Parmezan ili Grana Padana sir 50 gr.
luk ili poriluk 1 kom.
maslac 1 žličica.
sol

Za dolijevanje goriva

Maslac 50 gr.
kadulja (svježi listovi) - 4-5 kom.
Parmezan ili Grana Padana

Prvo nadjev. Oprani špinat dinstajte pod poklopcem uz dodatak vode (prethodno odmrznite smrznuto zelje). Posebno na maslacu u tavi popržite luk koji ga sitno nasjeckajte.

Pomiješajte špinat, luk, ricottu i naribani sir. Nadjev je spreman.

Za preljev u široj tavi rastopite maslac, na njemu lagano popržite listiće kadulje i u topli preljev stavite kuhane raviole. Pospite naribanim sirom i poslužite.

Lagani biljni nadjev raviola i nježan miris kadulje savršeno se slažu s aromatičnim bijelim vinima poput sauvignona.

Izvrstan recept: s tartufima

Preljev od najskupljih gljiva - tartufa - pretvara prilično demokratsku verziju raviola u jednu od najsofisticiranijih.

Za nadjev

500 g slatke bundeve
1-2 kom. krumpir
1 ljutika
50 g parmezana
50 g maslaca
malo maslinovog ulja

Za dolijevanje goriva

Tartuf crni ili bijeli

Za pripremu nadjeva najprije narežite oguljeno povrće - krumpir i bundevu na krupnije kockice, luk - sitno.

Zagrijte maslac i maslinovo ulje pa na njemu prvo popržite luk, a zatim bundevu i krumpir.

Nakon toga prženu masu dinstati u tavi sa vodom. Cilj nam je gusti nadjev koji se lako ulijepi u tijesto, pa vodu dodajemo malo po malo da ne dobijemo kašu, već samo da povrće omekša.

Kada je cilj postignut, masu ohladiti, posoliti i dodati rendani parmezan.

Majstori svog zanata imaju svoje tajne za pravilno modeliranje: na primjer, lagano tapkajte tijesto odozgo ručnikom da izađe zrak, a zatim majstorski istisnite zrak iz svakog humka prije upotrebe kalupa.

Kuhane raviole s bundevom i krumpirom stavite na par minuta u tavu na zagrijano ulje, premjestite u posudu i pospite naribanim tartufom.

Ravioli po receptu Jamieja Olivera

Za nadjev

Pečeni krumpir
svježa menta (hrpica)
maslac 100 gr
Pecorino sir, naribana šaka
muškatni oraščić na vrhu noža
koricu limuna
maslinovo ulje
sol
papar

Za dolijevanje goriva

Par žlica juhe
maslac
malo mente
ribani sir

Pecite krumpir u pećnici oko sat vremena u foliji ili na rešetki, bockajući koru vilicom. Vruću pulpu zgnječite vilicom.

Krumpiru dodajte nasjeckanu metvicu, naribani pecorino, maslac, koricu i muškatni oraščić. Posolite i popaprite. Ako vam se nadjev pokaže suh dodajte još malo ulja. Nadjev, uz krumpir, treba imati dobar okus mente i pecorina (pecorino se može zamijeniti parmezanom ili grana padanom).

Dok se ravioli kuhaju, uzmite s njima par žlica juhe iz lonca, dodajte maslac i malo mente te stavite u tavu. U ovoj smjesi zagrijte gotove raviole, premjestite na tanjur i pospite naribanim pecorinom. Ukrasiti listićem mente.

Slatki ravioli sa ricotta sirom

Ova vrsta raviola ističe se ne samo po tome što su desertni, već i po sastavu tijesta, kao i načinu pripreme - takvi se ravioli najčešće ne kuhaju, već prže u dubokom ulju.

Za nadjev

350 g ricotta sira
2 žlice. l. Sahara
cimet na vrhu žličice
limun
2 žlice. l. Roma

Za probu

300 g brašna
1 jaje
1 žumanjak
1 žlica. l. ulja
1 žlica. l. Sahara
prstohvat soli
malo mlijeka

Umijesiti tijesto, dodajući onoliko mlijeka koliko brašna uzme, da dobijete čvrstu, elastičnu masu. Razvaljajte na tanke šnite širine oko 15 cm.

Nadjev pripremite tako da sir pomiješate s limunovom koricom jednog limuna, rumom, šećerom i cimetom.

Standardno oblikujte raviole u obliku polumjeseca i pržite ih na većoj količini kipućeg ulja.

1/2 žličice šafran
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

Za pripremu ovog složenog i višekomponentnog ribljeg nadjeva potrebno je na biljnom ulju popržiti luk, češnjak i svježi sitno nasjeckani file lososa.
Također nasjeckajte dimljenu ribu i škampe, sve pomiješajte, dodajte žumanjke i začine.

Dok se gotovi ravioli kuhaju u vodi, pripremite umak. Za to zakuhajte mesnu juhu, dodajte vino, pričekajte da alkohol malo ispari, dodajte vrhnje i šafran te umak malo prokuhajte na laganoj vatri.

Raviole stavite na tanjure i prelijte toplim umakom.

Ovi se ravioli pripremaju u Umbriji.

Umjesto ukupnog

Komad sunčane Italije krije se u svijetlim krugovima raviola koji mame božanstvenom aromom sira i mirisnog bilja. Uz malo truda, ova mala ukusna sunca zasjat će na vašem stolu i pružiti dobro raspoloženje cijeloj obitelji.

Ravioli su jedno od najomiljenijih jela u Italiji; pripremaju se u bilo kojem dijelu zemlje. Izvana podsjećaju na dobro poznate knedle ili knedle. Ali tehnologija njihove pripreme i posluživanja vrlo je različita. Talijani ih smatraju specifičnom vrstom tjestenine, očito jer je postotak tijesta u njima mnogo veći od nadjeva.

Ovo je vrlo ukusno jelo, koje je ispunjeno širokim izborom proizvoda. Pritom je proces pripreme vrlo jednostavan, pogotovo ako se opskrbite strojem za izradu domaćih rezanaca i rezačem za raviole.

Dakle, što je to - ravioli, kako ih pravilno oblikovati i koliko ih dugo kuhati, koji je nadjev bolje odabrati za nacionalno talijansko jelo? Idemo saznati!

Kratka povijest

Spor oko podrijetla ovih proizvoda ostao je neriješen do danas. Neki povjesničari vjeruju da su došli iz Kine, drugi kažu da je to nemoguće.

Tvrde da se spominju u starim talijanskim spisima koji datiraju još iz 13. stoljeća. Istodobno, prvi posjet Talijana Kini dogodio se nešto kasnije.

Pravilno pripremljene raviole karakterizira jarko žuta boja.. Činjenica je da klasični recept za tijesto za njih uključuje samo brašno i vodu.

Ako se poštuju potrebni omjeri, dobiva se elastičan i mekan proizvod.. Ako se tijesto pokaže pomalo suho, možete dodati još nekoliko jaja, osim onih navedenih u receptu.

A ako se, naprotiv, čini vodenastim, onda u njega treba umiješati brašno. Jaja kupljena u trgovini često imaju blijede žumanjke.. U tom slučaju u tijesto možete dodati malo kurkume ili soka od mrkve.

Ovaj proizvod se obično ne pravi kao knedle ili knedle. pomoću malih tortilja. Kako bi ih pripremili, koriste se takozvanom metodom “paketa”. Sastoji se od činjenice da su tanki dijelovi nadjeva ravnomjerno raspoređeni na veliki sloj tijesta, jer proizvodi moraju biti ravni.

Zatim se na vrh položi još jedan sloj, razmaci između budućih proizvoda namažu se bjelanjkom ili običnom vodom i lagano pritisnu kako bi se označila mjesta rezova.

Ravioli nemaju određeni oblik, svatko može pripremiti proizvode po vlastitom ukusu. Mogu izgledati kao kvadrat, krug, pravokutnik, elipsa, polukrug itd.

Pomoću posebnih kalupa ili noževa mogu se ukrasiti valovitim rubovima. Ako takvih naprava nema, jednostavno ih progurajte vilicom.

Tradicija prehrane na talijanskom

Prema drevnim talijanskim tradicijama, ovo jelo se radi samo od brašna, za čiju proizvodnju se koristi durum pšenica. U isto vrijeme, mljeveno meso može biti vrlo raznoliko, za njega se koriste meso, riba, povrće, sir, gljive i začinsko bilje. Ako se proizvod priprema kao slatko jelo, puni se voćem, bobicama i drugim prikladnim proizvodima.

Cijeli proces pripreme raviola obično se odvija u hladnoj prostoriji., povremeno uranjajući ruke u posudu s hladnom vodom. Nakon modeliranja mogu se kuhati, pržiti ili pirjati u umaku.

Kako kuhati kod kuće: recepti

U različitim područjima Italije preferiraju se različite vrste ovih proizvoda od brašna. Ipak, svi su ukusni i originalni.

Kako napraviti tijesto za proizvod

Priprema ovog kulinarskog užitka počinje tijestom..

U budućnosti, dok se punjenje priprema, proizvod će imati vremena da postigne spremnost.

Sastojci:

Durum pšenično brašno - 300 g;
Jaja - 4 kom;
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Kako kuhati: Sve sastojke sjediniti, posoliti i dobro promiješati. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite sat vremena. Nakon tog vremena, proizvod bi trebao postati gust, ali u isto vrijeme dobiti dovoljnu elastičnost.

Na stranicama naše web stranice također ćete naučiti o popularnom nacionalnom jelu talijanske kuhinje!

Kako kuhati klasično s mesom

Sastojci za raviole s mljevenim mesom:

Govedina - 300 g;
Svinjetina - 200 g;
Pileći file - 200 g;
Luk (veliki) - 2 kom;
Talijansko bilje - 10 g.

Način kuhanja: Luk oguliti, narezati na krupnije komade i zajedno sa mesom izdinstati.

Dobiveno mljeveno meso posolite, začinite začinima i dobro promiješajte. Ako ispadne gusto, možete mu dodati malo juhe ili vode.

Pripremite raviole u omjeru ½ žličice nadjeva za svaki komad. Kuhajte ih 5 minuta i poslužite uz bilo koji umak po želji.

S gljivama

Sastojci za punjenje:

Gljive (svježe ili smrznute) - 500 g;
Luk (veliki) - 2 kom;
Maslac - 200 g;
Sir - 300 g.

Način proizvodnje: Gljive (bijele, šampinjone, bukovače) i luk dobro nasjeckajte, popržite na maslacu, posolite, popaprite i dodajte pola naribanog sira. Po želji gotov nadjev možete samljeti u blenderu.

Pripremljene proizvode kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi, stavite na posudu, prelijte preostalim maslacem i pospite sirom. Po želji možete dodati nasjeckano začinsko bilje.

Sa špinatom

Sastojci za punjenje:

Špinat - 500 g;
Luk (veliki) - 2 kom;
Sir (ovčji) - 300 g;
Češnjak (veliki) - 3 režnja;
Parmezan - 100 g;
Žumanjci - 3 kom;
Maslinovo ulje - 100 ml.

Komponente za punjenje goriva:

Maslac - 100 ml;
Kadulja (svježa) - 100.

Način kuhanja: U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. U tavu dodajte špinat narezan na tanke trakice i pirjajte oko 5 minuta.

U ohlađen fil dodati umućena žumanca, rendani parmezan, so i dobro sjediniti. Kadulju nasjeckajte i lagano propirjajte na maslacu, dodajte vrhnje. Pripravke kuhajte dok ne omekšaju, stavite na tanjure i prelijte toplim preljevom.

S ricottom

Sastojci za punjenje:

Ricotta - 500 g;
Luk (veliki) - 2 kom;
Jaja - 2 kom;
Sušene rajčice - 300 g;
Maslac - 100 g;
Pinjoli - 200 g;
Bosiljak (svježi) - 100 g.

Kako napraviti raviole s ricottom: U loncu rastopite maslac pa na laganoj vatri pirjajte nasjeckani luk i pinjole. Rajčice i bosiljak nasjeckajte, sjedinite s razmućenim jajima i ohlađenim lukom i orašastim plodovima. Pripremljene proizvode prokuhajte i poslužite s umakom od vrhnja.

A evo i recepta za raviole s ricottom i špinatom zajedno:

S različitim vrstama sireva

Sastojci za punjenje:

Ricotta - 500 g;
Ovčji sir - 300 g;
Parmezan - 200 g;
Jaja - 4 komada;
Bosiljak (svježi) - 1 hrpa.

Način kuhanja: Pomiješajte ricottu s ovčjim sirom i jajima, dobro izmrvite pa u smjesu dodajte ribani parmezan, sitno sjeckani bosiljak, sol i papar.

Pripremljene komade pržite na bilo kojem ulju oko 5 minuta, rasporedite po tanjuru i prelijte kremastim umakom.

S ribom i škampima

Sastojci za mljeveno meso:

Svježi losos (file) - 300 g;
Dimljeni losos - 100 g;
Ricotta - 200 g;
Škampi (veliki) - 5 kom;
Žumanjci - 3 kom;
Luk (veliki) - 1 komad;
Maslinovo ulje - 2 kom;
Češnjak (veliki) - 3 režnja.

Način kuhanja: U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, nasjeckani češnjak i svježi losos narezan na sitne kockice i lagano popržite. Smjesu ohladite, dodajte nasjeckane škampe, dimljenu ribu, umućene žumanjke, posolite i popaprite.

Za umak: Zakuhajte 300 mililitara povrtne juhe, dodajte 200 mililitara bijelog vina i kuhajte na toplom štednjaku 10 minuta. Nakon isteka vremena smjesu napunite s 200 mililitara vrhnja i dodajte 50 g svježeg, nasjeckanog šafrana.

Kuhane staviti u duboku posudu i preliti malo ohlađenim umakom.

Posuda za salatu

Sastojci:

Ravioli s mljevenim mesom - 300 g;
Sušene rajčice - 100 g;
Listovi zelene salate - 1 hrpa;
Luk (srednji) -1 komad;
Sir - 100 g;
Masline - 100 g.

Za umak:

Maslinovo ulje - 100 ml;
Ocat (vinski) - 1 žlica. l;
Med - 1 žličica;
Krema - 50 ml;
Peršin, zeleni luk - po 100 g.

Kako kuhati: Listove zelene salate oprati, osušiti, narezati na komade i staviti na posudu. Sušene rajčice narežite na trakice, luk na kolutiće, masline na kolutiće. Sir sameljite pomoću krupnijeg ribeža. Mljeveno meso prokuhajte u slanoj vodi oko 5 minuta, stavite na tanjur i malo ohladite.

Sve sastojke pomiješajte, rasporedite po listovima zelene salate i pospite nasjeckanim peršinom. Pomiješajte sve sastojke za umak, dobro ih umutite i dobivenim preljevom prelijte salatu.

Gotovi proizvodi začinjeni su sirom, začinskim biljem ili umakom od kojih se najpoznatijim smatraju vrhnje, sir ili pesto.
Vrlo je zanimljivo da se ovi proizvodi mogu poslužiti kao prvo jelo preliveno juhom, kao drugo jelo s različitim preljevima i kao desert.
Ako se pripremaju slatko, onda se za nadjev uglavnom koriste svježi sir i ricotta., začinite ih šećerom, jajima i cimetom. I poslužuju se s umacima od voća ili bobica.
U sljedećem videu pronaći ćete majstorsku klasu o tome kako pripremiti prave talijanske raviole kod kuće:
Ravioli su prilično jednostavno jelo za pripremu. Ne zahtijeva puno vremena, ali ispadne vrlo ukusno jelo. A zahvaljujući raznim nadjevima i mogućnostima posluživanja, uvijek se mogu pojaviti na stolu u potpuno novom obliku.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Talijanski ravioli vrlo su slični ruskim knedlama, ukrajinskim knedlama, gruzijskom kinkaliju i japanskoj gyozi. Napraviti raviole kod kuće nije teško. Da biste to učinili, morate imati vještinu rada s tijestom bez kvasca, inače strogo slijedite upute korak po korak. Prikladna su najrazličitija punjenja za raviole. Počastite sebe i svoje najmilije jelom s talijanskim okusom.

Što su ravioli

Kada se suoče s talijanskim izrazom, mnogi ljudi više nemaju pitanje: ravioli - što je to. Poznato je da su u kulinarstvu ravioli proizvod od tijesta s nadjevom. Unatoč sličnosti sa slavenskim jelima kao što su knedle ili knedle, talijanska verzija proizvoda ima nekoliko razlika u tehnologiji kuhanja:

Metoda modeliranja. Okruglice i knedle rade se ručno, uglavnom jedna po jedna. Za raviole razvaljajte dva velika lista tijesta. Nadjev se stavlja u porcijama na jedan sloj, a drugi sloj se prekriva odozgo.

Obrada rubova. Također se tradicionalno ne izvodi rukama, već uz pomoć običnih posebnih figuriranih noževa. Često se rubovi učvršćuju zupcima vilice, što daje posebnu estetiku jelu.

Količina punjenja. Trebalo bi biti točno onoliko koliko je tijesta, dakle u omjeru otprilike 50 prema 50.

Sastav punjenja. Okruglice se rade uglavnom s mljevenim mesom, okruglice - s krumpirom, kupusom, svježim sirom, ravioli imaju najrazličitije, ali profinjenije punjenje: ricotta sir, crvena riba, egzotično voće.

Oblik. Ravioli nemaju standardiziran oblik, mogu biti okrugli, kvadratni, pravokutni, trokutasti pa čak i u obliku polumjeseca.

Kako kuhati raviole

U talijansko tijesto za raviole ne dodaje se gotovo nikakva tekućina. Za jednu seriju trebat će vam sljedeći sastojci:

brašno - 250 g;

biljno ulje - 20 ml;

voda - 20 ml;

pileći žumanjci – 4 kom .;

kokošja jaja - 2 kom .;

sol - prstohvat.

Brašno je potrebno prosijati na radnu površinu. Zatim se napravi udubljenje u formiranom stakalcu. U to se ulije umućeno jaje, maslac, voda, pa se zamijesi čvrsto tijesto i ostavi da odstoji 20 minuta u hladnjaku. Kalorični sadržaj ovog recepta je 200 kcal na 100 grama, potrebno vrijeme je 25 minuta. Kao nadjev možete koristiti crvenu ribu, zelje sa sirom, gljive, voće i još mnogo toga, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Za razliku od knedli i okruglica, ravioli se ne samo kuhaju, mogu se pržiti u tavi, peći u pećnici i kuhati na pari.

Kako pravilno oblikovati

Čvrsto tijesto za raviole morate razvaljati vrlo tanko. Neki kuhinjski strojevi imaju poseban nastavak za tijesto za tjesteninu i raviole koji savršeno obavlja ovaj posao. Ako takvo kuhinjsko pomagalo nije pri ruci, poslužit će i poznati valjak. Potrebno je razvaljati dva sloja tijesta, otprilike 2 mm debljine, poželjno ih je posuti brašnom da se ne lijepe za podlogu.

Pripremljeni nadjev treba staviti u dijelove na jedan sloj na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Rubovi oko perimetra predviđenog proizvoda podmazuju se vodom ili bjelanjkom kako se ne bi razišli tijekom toplinske obrade. Vrh je prekriven drugim slojem tijesta. Zatim morate izrezati raviole pomoću noža ili posebnog noža s glatkim ili kovrčavim rubom. Ako se proizvodi i dalje razlikuju, možete ih proći zupcima vilice. Tako će jelo izgledati još estetski ugodnije.

Recepti za raviole

Danas, zahvaljujući velikom izboru nadjeva, postoji mnogo recepata za izradu talijanskih okruglica. Ovo jednostavno restoransko jelo postat će pravi ukras za svečani ili svakodnevni stol. Može se prezentirati na originalan način, a okus se može mijenjati uz pomoć raznih umaka. Iznenadite svoje goste i drage osobe pripremajući ukusne domaće raviole prema jednom od predstavljenih recepata.

Talijanski ravioli

Vrijeme: 35 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 250 kcal / 100 grama.

Kuhinja: talijanska.

Težina: srednja.

Tradicionalni talijanski ravioli punjeni ricotta sirom i špinatom. Jelo ima ugodan kremasti okus zahvaljujući siru. Špinat je dijetetski proizvod bogat nutrijentima. Čini jelo ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim. U ovom receptu talijanske okruglice se ne kuhaju, već se prže na maslacu.

Sastojci:

špinat - 500 g;

ricotta sir - 200 g;

maslac - 50 g;

luk – 1 kom.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto prema gore navedenom klasičnom receptu.

Špinat nasjeckajte nožem i pirjajte na suhoj tavi.

Dodajte malo vode, standardne začine i poklopite poklopcem.

U drugoj tavi na maslacu popržite luk.

Oba pripravka pomiješajte s ricotta sirom i ostavite da se ohladi.

Cijelo tijesto podijelite na dva dijela.

Prvu razvaljajte u tanki sloj.

Nadjev stavljajte u jednakim razmacima;

Obiđite rubove četkom navlaženom vodom.

Razvaljajte drugi sloj i stavite ga na vrh.

Nožem ili staklom izrežite okrugle proizvode, rub mora biti gladak.

Bolje je pržiti ovu vrstu talijanskih okruglica u tavi na maslacu, na proizvodima bi se trebala stvoriti ukusna korica.

Klasično s mesom

Vrijeme: 40 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 239 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Težina: srednja.

Ako raviole napravite jednostavno s mljevenim mesom i začinima, tada će se od knedli razlikovati samo po izgledu. Okus nadjeva možete diverzificirati svježim začinskim biljem, šunkom, sirom i bijelim vinom. Ovo punjenje ispada vrlo aromatično i bogatog okusa. U receptu se koristi goveđa pulpa, ali uz mljevenu piletinu dobro će pristajati i ostali sastojci.

Sastojci:

govedina - 200 g;

šunka - 50 g;

krušne mrvice – 40 g;

maslinovo ulje - 40 ml;

suho bijelo vino - 40 ml;

tvrdi sir - 25 g;

maslac - 15 g;

muškatni oraščić - 2 g;

peršin - 2 grančice;

kokošja jaja - 1 kom.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto po klasičnom receptu.

Sir naribajte na sitno ribež.

Šunku narežite što sitnije.

Goveđu pulpu provucite kroz mlin za meso ili sameljite mikserom.

Zagrijte tavu na maslinovom ulju i pržite mljeveno meso oko 5 minuta na srednjoj vatri.

Dodati vino, malo vruće vode, dinstati mljeveno meso 10 minuta, ostaviti sa strane da se ohladi.

U pripremljeno mljeveno meso uspite krušne mrvice i dobro promiješajte.

Dodajte jaje, sir, šunku, muškatni oraščić, sol, papar i nasjeckani peršin.

Tijesto razvaljajte u dva pravokutnika.

Na jedan stavite nadjev, poklopite drugim i kovrčavim nožem izrežite proizvode.

Zakuhajte vodu, malo posolite i kuhajte talijanske knedle oko 5-7 minuta.

Izvadite proizvode na tanjur za posluživanje i dodajte komadić maslaca za okus.

S mljevenom piletinom

Vrijeme: 45 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 270 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Težina: srednja.

Talijanske okruglice s mljevenom piletinom vrlo su sočne. Mogu se kuhati ili peći u pećnici. Prema receptu, mljeveno meso se priprema samostalno od pilećeg filea, ali možete koristiti i gotovo mljeveno meso. Tvrdi sir ide u nadjev i kao preljev. Svaki tvrdi sir će poslužiti. Dodatak maslaca i paprike daje mljevenom mesu poseban okus.

Sastojci:

pileći file - 200 g;

tvrdi sir - 60 g;

maslac - 50 g;

luk – 1 kom .;

crvena paprika - ½ kom.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.

Provucite file kroz mlin za meso ili ga usitnite u blenderu.

Zagrijte tavu, na maslacu popržite sitno nasjeckani luk i crvenu papriku.

U povrće dodajte mljevenu piletinu, pržite uz redovito miješanje, sva vlaga iz mljevenog mesa treba ispariti.

U tavu s pripravkom naribajte sir, promiješajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Široki pravokutni komad tijesta razvaljajte, ohlađeni nadjev stavite bliže jednom rubu, ponovite cijelom dužinom pravokutnika u jednakim razmacima.

Prazan rub tijesta presavijte tako da potpuno prekrije nadjev.

Čašom izrežite okrugle oblike.

Rubove doradite vilicom ako nisu dobro spojeni.

Komade stavite u staklenu posudu za pečenje, po vrhu pospite naribanim sirom, dodajte malo vode i pecite u dobro zagrijanoj pećnici svega par minuta.

Vegetarijanska opcija

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 177 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Poteškoća: teško.

Ova verzija talijanskih knedli pogodna je za ljude koji ne jedu meso, ali ipak jedu životinjske proizvode. Za pripremu tijesta i nadjeva koriste se kokošja jaja i ricotta sir. Sok od cikle može se koristiti kao boja za tijesto, ali u ovom receptu za nadjev se koristi samo pulpa od cikle. Ako ne pronađete ovu vrstu sira, možete je zamijeniti nekom drugom kremastom vrstom ili domaćim svježim sirom.

Sastojci:

ricotta sir - 100 g;

maslinovo ulje - 20 ml;

orasi - 10 g;

peršin - 10 g;

sušeni bosiljak - 5 g;

repa – 2 kom .;

kokošja jaja - 1 kom .;

lovor - 1 kom.

Način kuhanja:

Cveklu dobro operite, ogulite i narežite na nekoliko komada.

Stavite ciklu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Prelijte maslinovim uljem, pospite solju, suhim bosiljkom i dodajte par listova lovora.

Pecite na 180°C 40-60 minuta, ovisno o veličini komada.

Zamijesite elastično tijesto po klasičnom receptu.

Odvojiti bjelanjak od žumanjka, bjelanjak ostaviti sa strane, a žumanjak pomiješati s ricotta sirom.

Ohlađenu cveklu krupno naribajte, dodajte smjesi od sira, po potrebi dosolite.

Odmoreno tijesto tanko razvaljajte i izrežite na više pravokutnih traka.

Stavite nadjev u razmaku od otprilike 2 cm i premažite obod bjelanjkom.

Stavite drugu traku na vrh i pritisnite rubove zajedno.

Izrežite tijesto na četvrtaste komade i prođite zupcima vilice oko rubova.

Stavite lonac s vodom na vatru; kada počne kuhati, dodajte proizvode i kuhajte 5 minuta.

Za preljev pomiješajte mljevene orahe s maslinovim uljem, možete dodati i malo mješavine talijanskog bilja.

Poslužite s preljevom i nasjeckanim svježim peršinom ili cilantrom.

S crvenom ribom i vrhnjem

Vrijeme: 30 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 267 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Težina: srednja.

Ravioli s crvenom ribom i vrhnjem ispadaju sočni i nježni. Za kuhanje se koriste fileti crvene ribe; pogodni su losos, losos i pastrva. Za ovo jelo možete pripremiti poseban umak s dodatkom vrhnja. Da biste to učinili, morate u tavi zagrijati vrhnje s malo maslaca, dodati prethodno kuhane raviole i malo pirjati.

Sastojci:

file lososa - 200 g;

krema - 100 ml;

kopar - 50 g;

češnjak – 1 češanj.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak, dok odstoji pripremite nadjev.

Ribu narežite na sitne kockice i pecite u neprianjajućoj tavi bez masnoće dok ne bude pečena.

Losos prelijte vrhnjem, dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckani kopar, promiješajte i maknite s vatre.

Razvaljajte dva duguljasta pravokutnika.

Na jednu stavite nadjev, rubove premažite vodom, drugom prekrijte vrh i izrežite proizvode u obliku pravokutnika.

Prokuhajte vodu, kuhajte proizvode u slanoj vodi 5 minuta.

Jelo poslužite uz salatu od povrća i čašu bijelog vina.

slatko

Vrijeme: 15 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 260 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru, desert.

Kuhinja: talijanska.

Težina: srednja.

Ravioli sa slatkim nadjevom vrlo se brzo kuhaju i jedinstvenog su okusa. Ricotta sir se odlično slaže s limunovom koricom i rumom. Takvo jednostavno, ali ukusno jelo bit će vrijedan desert. Njegov sadržaj kalorija je u usporedbi s kolačima, kolačima i drugim slatkišima iz trgovine. Umjesto limunove korice možete sigurno koristiti koricu naranče, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Kao nadjev možete dodati i gusti pire od bundeve.

Sastojci:

ricotta sir - 300 g;

šećer - 50 g;

limunova korica - 20 g;

rum - 10 ml;

maslac – 10 g.

Način kuhanja:

Umijesiti elastično tijesto po klasičnom receptu, ostaviti sa strane da odstoji.

Za to vrijeme pomiješajte sir sa šećerom, rumom i koricom.

Tijesto prerezati na dva dijela.

Razviti jednu koru, rasporediti slatki fil.

Na vrh staviti drugi razvaljani dio.

Za rezanje koristite oblik polumjeseca.

Bolje je ne kuhati ovu vrstu, već je pržiti u tavi s malo maslaca dok ne porumeni.

Ako su talijanske okruglice premasne, stavite ih na papirnati ubrus da se ocijedi od viška ulja.

Po želji jelo se može ukrasiti mljevenim cimetom.

Ravioli po receptu Jamieja Olivera

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 246 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Poteškoća: teško.

Originalni recept za raviole slavnog kuhara Jamieja Olivera kombinira pečene krumpire s limunovom koricom i mentom! Osim toga, u receptu se koristi malo poznati sir pecorino. Ako ne možete pronaći takvu sortu, pecorino možete zamijeniti parmezanom. Ravioli prolaze kroz dvije faze kuhanja: prvo se kuhaju, a zatim lagano poprže na maslacu.

Sastojci:

maslac - 100 g;

juha - 40 ml;

pecorino sir - 25 g;

svježa metvica - 20 g;

maslinovo ulje - 5 ml;

limunova korica - 5 g;

krumpir – 2 kom .;

muškatni oraščić - 2 g.

Način kuhanja:

Napravite tijesto za talijanske okruglice prema klasičnom receptu.

Pecite krumpir u foliji sat vremena, koristeći vilicom izbušite nekoliko rupa u kori.

Vruću kašu krumpira zgnječite gotovo u pire, dodajte par nasjeckanih listića mente, naribani sir, malo maslaca, koricu limuna, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu.

Ako je nadjev presuh dodajte malo maslinovog ulja.

Oblikujte četvrtaste raviole s kovrčavim rubom i skuhajte ih u slanoj vodi.

U tavi zagrijte maslac, dodajte nekoliko žlica juhe iz tave i malo metvice.

Kuhane talijanske knedle stavite u tavu i lagano popržite.

Gotovo jelo pospite naribanim sirom i ukrasite listićem svježe mente.

S nadjevom od gljiva

Vrijeme: 30 minuta.

Broj porcija: 4 osobe.

Kalorični sadržaj jela: 140 kcal / 100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: talijanska.

Poteškoća: lako.

Jednostavni za pripremu, ali vrlo ukusni ravioli s gljivama dobro će doći kad su gosti na pragu. U receptu se koriste šampinjoni. Mogu se zamijeniti drugim vrstama gljiva, na primjer, lisičarkama ili bukovačama, a okus jela će samo imati koristi od toga. Gljive se odlično slažu s kremastim okusima pa ih je najbolje pirjati na maslacu i vrhnju.

Sastojci:

šampinjoni - 500 g;

maslac - 40 g;

krema - 40 ml;

luk – 1 kom.

Način kuhanja:

Umijesite elastično tijesto i stavite ga u hladnjak.

Šampinjone operite i osušite, luk ogulite i sve nasjeckajte na vrlo sitno.

Zagrijte tavu s maslacem, popržite luk, a zatim i gljive.

Kad sadržaj tave porumeni dodajte vrhnje, promiješajte i maknite s vatre.

Razvaljajte tijesto i dodajte nadjev.

Oblikujte proizvode u kvadratni oblik pomoću običnog ili figuriranog noža.

Talijanske okruglice kuhajte u slanoj vodi 5 minuta.

Jelo poslužite s rajčicama ili drugim svježim povrćem.

Uz što jesti i kako poslužiti

Ovisno o nadjevu, ravioli se poslužuju sa svježim začinskim biljem, salatama od povrća, voćem i raznim umacima. Umjesto tradicionalnih dodataka knedlama: octa i majoneze, možete koristiti pesto, umak od vrhnja i mnoge druge. Često se gotovi proizvodi posipaju sirom, uglavnom pecorinom ili parmezanom. Nariba se ili reže na vrlo tanke ploške, npr. gulilicom za povrće. Eksperimentirajte s preljevima, prilozima i pronađite svoju savršenu kombinaciju okusa.

Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!
Razgovarajte

Ravioli - što je to, recepti za tijesto i nadjev

Što nam prvo padne na pamet kada do ušiju dopre riječ “talijanska kuhinja”? Odmah nam na pamet padaju pizza, špageti, rižoto, ravioli i nekoliko poznatih umaka. Ova je zemlja stoljećima nadahnjivala kreativnost mnogih velikih ljudi, a danas iz Italije crpe inspiraciju umjetnici, arhitekti, modni dizajneri i naravno kulinari, jer je kuhanje u ovoj zemlji uzdignuto na rang umjetnosti. Ni oni koji su daleko od kuhinje neće ostati ravnodušni nakon što probaju barem mali dio bogate ponude jela ispunjenih pikantnim mirisima začinskog bilja i svježinom vješto pripremljenog povrća. Od sve raznolikosti sunčane, zadivljujuće i raskošne kuhinje temperamentne Italije, odabrali smo raviole - jelo popularno u svim regijama ove zemlje.

Daleko nam je Italija, otkud toliki interes za raviole? Činjenica je da su svi probali jednu ili drugu verziju ovog jela. Sigurno ste već pripremali tjesteninu, okruglice i okruglice s mnogo ukusnih nadjeva, a sada se okušajte u izradi raviola. Neki ih nazivaju talijanskim knedlama, drugi vjeruju da su slične knedlama, a treći su sigurni da je riječ o vrsti tjestenine. Sva se mišljenja slažu da su ravioli jelo od tankog tijesta s raznim nadjevima. Nadjev može biti bilo što - meso, plodovi mora, krem sir ili povrće. Ravioli se od glavnog jela lako mogu pretvoriti u ukusan desert, samo ga trebate napraviti slatki nadjev od voća, bobica ili čokolade.

Jedna ili druga verzija nadjeva, umotana u tijesto, nalazi se u receptima mnogih kuhinja širom svijeta, pa kako su Talijani naučili o raviolima? Prema jednoj verziji, ovo nacionalno talijansko jelo dolazi iz Kine. Talijani su recept za pravljenje raviola saznali zahvaljujući svom sunarodnjaku, putniku Marku Polu, koji je neko vrijeme živio u Kini, posjetio njezine pokrajine i probao razna domaća jela. Putnik je zapamtio provinciju Sichuan zahvaljujući jelu zvanom hongtong, čiji je recept donio kući. Ne zna se tko je točno preimenovao huntun u raviole, no Talijani su ovo jelo prihvatili pod tim imenom i danas su prepoznati kao jedno od svojih omiljenih nacionalnih jela.

Po čemu se ravioli razlikuju od knedli i knedli na koje smo navikli? Prije svega, forma. Ravioli se oblikuju u obliku četvrtastih jastučića, u obliku polumjeseca, trokuta i kruga. Razlikuju se i po načinu pripreme i posluživanja. Dakle, ravioli se ne mogu pripremiti za buduću upotrebu; to je jelo koje se mora pojesti odmah nakon pripreme. Činjenica je da se svježina može nazvati posebnom značajkom talijanske kuhinje, zbog čega se za pripremu raviola koriste najsvježiji proizvodi, koje morate brzo pojesti. Raviole možete pripremiti tako da ih skuhate, popržite u tavi ili prodinstate. Kuhani ravioli mogu se koristiti kao samostalno jelo, poslužiti uz masline ili neki ljuti umak. Prženi ili prženi ravioli poslužuju se uz pire juhe i juhe, pazeći da okus nadjeva nadopunjuje i pristaje glavnom jelu.

Odlučite li se raditi raviole, počnite s tijestom, jer samo od svježeg tijesta dobivaju se najukusniji ravioli. Pripremite kuhinju, jer prostorija u kojoj se pripremaju ravioli treba biti hladna, operite ruke u hladnoj vodi i krenite s kuhanjem. U dublju zdjelu prosijte 200 grama durum pšeničnog brašna, u sredini rukama napravite udubinu, u koju razbijte dva jaja, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i malo soli. Lagano umutite jaja i počnite ih miješati s brašnom dok ne dobijete homogenu masu. Stavite smjesu na veliku dasku za rezanje posutu brašnom i počnite mijesiti tijesto 10-15 minuta. Općenito, za dobro tijesto potrebna je dobra fizička snaga, pa je bolje taj odgovorni zadatak povjeriti moćnicima, tj. muškarci. Kada je tijesto spremno, zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku oko 20 minuta. Ovo vrijeme će biti potrebno za pripremu najukusnijeg nadjeva.

Možete pripremiti nadjev koji vam se najviše sviđa, primjerice od ricotte i šampinjona, od špinata i svježeg sira, od piletine s celerom ili od bobičastog voća s narančom i cimetom.

Nadjev od ricotte i šampinjona

Sastojci:
250 gr. svježi šampinjoni,
250 gr. ricotta,
1 žlica. Parmezan,
1 žlica. sitno sjeckani peršin,
1 češanj češnjaka,
maslinovo ulje,
sol,
papar.

priprema:
Šampinjone operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i na njemu popržite gljive, dodajte češnjak, sol i papar. Pržiti par minuta, pa ohladiti. Ricottu kremasto istucite, dodajte naribani parmezan i peršin, dobro promiješajte i dobivenu smjesu pomiješajte s gljivama.

Nadjev od špinata i svježeg sira

Sastojci:
500 gr. špinat,
100 gr. svježi sir,
75 gr. polutvrdi sir,
sol,
papar.

priprema:
Stavite posudu s čistom posoljenom vodom na vatru. Špinat isperite u tekućoj vodi i nasjeckajte, zatim pustite da kuha u kipućoj vodi 2 minute i ostavite sa strane. cjedilo. Sir naribajte na sitno ribež i pomiješajte sa svježim sirom, u tu smjesu dodajte špinat, sol, papar i dobro promiješajte.

Pileći nadjev s celerom

Sastojci:
800 gr. pileći file,
300 gr. celer s peteljkama,
50 ml. krema,
papar,
sol.

priprema:
Pileći file narežite na male komadiće i sameljite u blenderu. Celer temeljito isperite, izrežite s obje strane i također sameljite u blenderu. Sjediniti file i celer, dodati vrhnje, posoliti, pobiberiti i promešati.

Nadjev od bobičastog voća s narančom i cimetom

Sastojci:
80 gr. ribizli,
80 gr. borovnice,
80 gr. Viktorija,
1 naranča,
1 žličica cimet.

priprema:
Ogulite naranču, rastavite je na kriške i uklonite sve filmove, preostala pulpa je u redu rez. Bobice operite i osušite, stavite u zdjelu i zgnječite vilicom, dodajte pulpu naranče i žličicu cimeta, dobro promiješajte.

Kada je nadjev spreman, tijesto možete izvaditi iz hladnjaka. Sada će vam trebati rezač rezanaca; ako takva jedinica nije u vašem kuhinjskom arsenalu, onda se opskrbite oklagijom, brašnom i strpljenjem. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela, radnu površinu posuti brašnom, oboružati se oklagijom i početi razvlačiti. Sloj tijesta treba biti vrlo tanak i po mogućnosti kvadratni ili pravokutni. Rezultat vašeg truda trebala bi biti dva pravokutnika tijesta debljine ne više od 1 mm, koja moraju odstajati 10 minuta prije nego što počnete postavljati nadjev. Sada na jedan od slojeva tijesta stavite nadjev u male komade na jednakoj udaljenosti, npr. 5 centimetara, i sve pokrijte drugim slojem tijesta. Ovisno o obliku raviola koji želite, tijesto izrežite nožem na kvadrate ili čašom izrežite krugove, stisnite rubove i skuhajte u blago posoljenoj vodi ili pržite u biljnom ulju.

Unatoč činjenici da se ravioli smatraju talijanskim jelom, pripremaju se iu Francuskoj u regiji Provence. Provansalski ravioli vrlo su posebno jelo. Naša uobičajena jela često imaju alternativne mogućnosti kuhanja, pa tako možete pronaći recepte za “lijene” knedle, okruglice, pa čak i sarmice. Varijanta pripreme raviola koju nudi Provansa može se nazvati i "lijenom", jer se ovo jelo priprema bez tijesta.

Provansalski ravioli

Sastojci:
500 gr. mljeveno meso,
1 veća vezica špinata,
50 gr. tvrdi sir,
1 jaje,
50 g sitno nasjeckanog peršina,
2 režnja češnjaka,
muškatni oraščić,
papar,
sol.

priprema:
Špinat dobro operite, odrežite mu peteljke i prokuhajte listove u slanoj vodi 10 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i sameljite u blenderu. Pomiješajte mljeveno meso i špinat, dodajte ribani sir, 1 jaje, sitno sjeckani češnjak i peršin, posolite, popaprite i dodajte malo muškatnog oraščića. Temeljito promiješajte. Na vatru stavite posudu sa posoljenom vodom i dodajte malo maslinovog ulja. Pričekajte da voda zakipi, u tanjir pospite brašno, dobiveni nadjev razvaljajte u male deblje kuglice, uvaljajte ih u brašno i stavite u kipuću vodu. Kuhajte 5-10 minuta.

Umjesto tradicionalne izrade okruglica u uskom obiteljskom krugu, pokušajte napraviti raviole - nacionalno jelo aromatične talijanske kuhinje. Dodajte malo raznolikosti razrjeđivanjem uobičajenog mljevenog mesa s povrćem, sirom i začinskim biljem. Inspirirajte se talijanskom idejom da je kuhanje umjetnost, a svaki kuhar talentirani kreator i sigurno ćete dobiti najukusnije, najoriginalnije i najaromatičnije raviole!

Alena Karamzina