Savršeno tijesto– osnova knedli mora ispunjavati čitav niz zahtjeva. Naime: da bude ukusno, tanko, da se ne kida pri kuhanju, da se savršeno čuva u zamrzivaču itd. Svi oni odgovaraju zapečenom tijestu za knedle. Njegove najbolje opcije predstavljene su u nastavku.
Univerzalno choux tijesto za knedle
Ovo tijesto se može sigurno koristiti kao osnova ne samo za okruglice, već i za okruglice. Sastojci: konzumno jaje, 360-380 g brašna, 1 žlica. filtrirana voda, 3 velike žlice rafinirano ulje, prstohvat kuhinjske soli.
- Prvo se u veliku zdjelu prosije pšenično brašno (2/3 ukupne količine). Vrijedno je ponoviti postupak nekoliko puta.
- U sredini nastale hrpe formira se udubljenje. U to se ulije nemirisno, blago zagrijano ulje. Zatim počinje gnječenje: prvo vilicom, a zatim rukama.
- Svježe prokuhana voda i sol ulijevaju se u izmiješane sastojke. Strma kipuća voda osigurava brzo bubrenje glutena.
- Kao rezultat toga, choux tijesto za okruglice i okruglice ispada iznenađujuće elastično i poslušno.
- Kad se kuhana smjesa malo ohladi, u nju ulijte jaje. Sastojci se ponovno temeljito izmiješaju.
- Doda se preostalo brašno i zamijesi gusto tijesto.
Prije formiranja knedli, masa treba "odmarati" ispod folije oko sat vremena.
Bez dodanih jaja
Ovaj najjednostavniji recept, koji ne uključuje nikakve nepotrebne sastojke. Čak ni nema kokošja jaja. Ali samo: 390-410 g brašna, prstohvat sitne soli, 60 ml rafiniranog ulja, 1 žlica. kipuće vode.
- Kipuća voda odmah se ulije u lonac. Posoli se, sjedini s maslacem i polovicom brašna. Pritom se masa stalno miješa širokom žlicom.
- Kada se svi sastojci malo ohlade, možete im dodati ostatak pšeničnog brašna. Tijesto se mijesi rukama.
- Proces gnječenja se nastavlja sve dok masa ne dobije jednoličnu strukturu bez grudica.
Tijesto treba da odstoji na hladnom 15-20 minuta.
Na mineralnoj vodi
Čak i gazirana mineralna voda može postati odlična osnova za dotični test. Popijte punu čašu. Preostali sastojci: 4 šalice svijetlog brašna, konzumno jaje, 4 velike žlice pročišćenog maslaca, prstohvat šećera i soli. Detaljan recept choux tijesto za sodu je opisano u nastavku.
- Mineralna voda se koristi s plinovima. Prvo se izlije u duboku zdjelu. Jaje se već zabija u mineralnu vodu. Masa se posoli i pošećeri.
- Nakon dodavanja ulja i laganog miješanja možete početi usipati brašno. Naravno, preporučljivo je prethodno prosijati proizvod 1-2 puta.
- Kada se tijesto počne spajati u proizvod, položi se na stol i mijesi rukama.
- Čim se proizvod prestane lijepiti za prste, možete ga odmah razvaljati i izrezati okruglice.
Ovakvo tijesto je idealno za nadjev od skute.
Kako kuhati u aparatu za kruh?
Ovo tijesto je također univerzalno. Može se čak koristiti za domaći rezanci. Sastojci: 375 g svjetla pšenično brašno, 180 ml kipuće vode, prstohvat sitne soli, 3 velike žlice rafiniranog ulja.
- Ulje se mjeri običnom žlicom i odmah ulije u posudu uređaja.
- Brašno se također prosije u kantu sa sitna sol. Svježe prokuhana voda odmah se prelije na vrh. Morate koristiti kipuću vodu.
- Koristit će se program uređaja za miješenje tijesto bez kvasca. Traje 15 minuta. Tada će uređaj učiniti sve sam.
- Na kraju programa, dobiveno tijesto se stavi u običnu vrećicu i ostavi 20-25 minuta. Možete ga staviti u hladnjak.
S mlijekom
Većina ukusna opcija test o kojem se raspravlja priprema se na temelju punomasno mlijeko. Super je ako možete upotrijebiti domaći. Uzmite 250 ml tekućine. Ostali sastojci: 60 g kvalitetnog maslaca, 2,5 žlice. visokokvalitetnog brašna, 2 žlice jaja, prstohvat soli.
- Ne hladno mlijeko kombinira se s otopljenim mlijekom maslac. Sastojci se dobro promiješaju, posole i zakuhaju na srednjoj vatri.
- Masa se skloni sa vatre i u nju se doda pola brašna iz recepta. Kad se proizvodi malo ohlade dodajte jedno po jedno sirova jaja.
- Doda se ostatak brašna. Prvo to trebate učiniti žlicom, a zatim rukama.
- Rezultat će biti plastično, rahlo tijesto.
Prije daljnjeg rada smjesa treba stajati pola sata ispod ručnika.
Idealno tijesto za knedle
Kako bi poslastica bila doista savršena, temeljac za nju možete odabrati ovisno o nadjevu. Najpopularnije su okruglice od krumpira, višanja i skute.
S krumpirom
Sastojci: 810 g brašna visokog kvaliteta, 260 ml filtrirane vode, 60 ml kvalitetne maslinovo ulje, 2 g kamene soli.
- Pola brašna se nekoliko puta prosije u zdjelu.
- Vruća voda se ulijeva u posudu s pripremljenim proizvodima. prokuhanu vodu Sa soli. Dodati je treba u tankom mlazu.
- Zatim dodajte ostatak brašna i maslac.
Dragi kulinarski drugovi, objavljujem davno obećani recept za zapečeno tijesto za knedle i okruglice. Prije svega, želim zahvaliti kulinarskoj stručnjakinji Vodoleyki na njenom receptu za tijesto za knedle, koji je postao polazna točka mog istraživanja. Kušajte odlično tijesto oduševio me, ali s vremenom se otkrio ozbiljan nedostatak: smrznuti proizvodi od njega trgali su se tijekom kuhanja... Nakon što sam isprobao druge recepte za tijesto s tijestom na stranici i nisam bio zadovoljan rezultatima, malo sam razmislio i vrlo brzo pronašao pravi otopina. Nadam se da će vam se svidjeti i ovo tijesto. Ne umaram se ispričavati zbog "ljepote" fotografija...
Sastojci za “Choux tijesto za knedle i knedle”:
Recept za “Choux tijesto za knedle i knedle”:
Napravila sam okruglice sa kupusom. Za nadjev je sve jasno: propirjajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu, kupus operite, ocijedite, nasjeckajte i pirjajte s mrkvom i lukom.
Dakle, tijesto. Prosijte jednu i pol šalicu brašna sa soli, napravite rupu i u nju ulijte biljno ulje.
Ulijte prokuhanu vodu u ulje i miješajte dok ne postane glatko. Neka se malo ohladi, mom tijestu je trebalo 5 minuta da se ohladi.
U posebnoj posudi lagano umutiti jaje, samo da se bjelanjak pomiješa sa žumanjkom. U vruće, ali ne vatreno tijesto ulijte jaje i počnite mijesiti. Tijesto će se najprije odvojiti na komadiće koji će uz pomoć jajeta veselo kliziti u zdjeli, ali nakon minute dobit ćete jednolično choux tijesto.
Na radnu površinu prosijte drugu polovicu brašna, napravite malo udubljenje, rasporedite smjesu za kremu i zamijesite tijesto uobičajene gustoće za okruglice.
Ovo tijesto je jako mekano i podatno, mijesiti ga je pravi užitak.
Gotovo tijesto vratite u zdjelu da dozrije, pokriveno vlažnom krpom. Moralo je odležati barem pola sata, moji su se odmarali sat vremena jer sam spremala nešto drugo. Možete ostaviti i duže dugo vremena, ako ste zauzeti, ali pazite da se ručnik ne osuši.
Radnu površinu pospite s malo brašna (tijesto je pokupilo vlagu s ručnika, sad mu treba još brašna), negdje na rubu, gdje vam je zgodno, uspite posebnu žlicu brašna, trebat će nam u par minuta. Tijesto podijelite na pola, jedan dio razvaljajte, a drugi dio ostavite ispod ručnika.
Od razvaljanog sloja izrežemo krugove, sve što ostane od rezanja svijetlo tijesto Pokretom ruke pretvorite je u malu punđu i vratite pod ručnik. DA! Ostaci ovog tijesta nakon valjanja odmah se oblikuju u potpuno jednoličan komad, mekan i nježan.
Svaki krug dodatno razvaljamo valjkom na željenu debljinu; ova metoda je puno praktičnija nego mazohistički pokušavati razvaljati ogroman sloj tijesta na 2 mm. Ovo tijesto se gotovo ne steže nakon valjanja!!!, a zadržava se debljina sloja koji odaberete.
Na svaki krug staviti nadjev.
Obratite pozornost, stvarno nam treba ta hrpica brašna koja sada leži na rubu stola. Ruku kojom zatvarate knedlu dobro umočite u brašno. Tijesto ima efekt plastelina, rubovi se savršeno lijepe, ali kada se stisne, vanjski dio šava se može povući prstima. Da biste to izbjegli, svaki put umočite prste u brašno. Ovako radimo sve knedle ili knedle. One koje su namijenjene za zamrzavanje u NZ, ja ih odmah stavljam u serijama na lagano pobrašnjenu površinu. daska za rezanje(imam jedan koji sigurno stane u zamrzivač), malo ga zamrznem i stavim u posudu za čuvanje.
Što se tiče količine punjenja. Ostalo mi je oko tri žlice, ali sam brzo naoštrila dok su mi se knedle kuhale.
Stavimo vodu! Zakuhajte 2 litre vode, dodajte žličicu soli, PRIČEKAJTE da voda ponovno zavrije i ubacite knedle. U mojoj posudi od 2,5 litre kuham ih u serijama od 10 komada. Teško mi je odrediti točno vrijeme priprema, volim sve dobro skuhano, bez al dente, pa sam ga kuhala valjda 10 minuta.
Mislim da to velika većina kuhara zna i bez mene, ali ako su nam se iznenada pridružile mlade domaćice ili muškarci... Čim sve knedle bacite u vodu, odmah ih pažljivo promiješajte jer se inače mogu zalijepiti za dnu posude. Smrznuti će se sigurno zalijepiti!
Vodu dobro procijedimo, na vrh bacimo prilično veliki komad maslaca i njime vilicom lagano namažemo okruglice. Ostavite 2-3 minute da se malo prohlade,iiiiii.....
Vratimo se na test.
1) Vrlo mekan, savitljiv kada se razvalja, komadići se potpuno stapaju jedan s drugim.
2) Vrlo mekan gotov oblik, ali unatoč tome dobro drži nadjeve, ne trga se, kuhani smrznuti proizvodi u potpunosti zadržavaju svoj okus.
Nadam se da će vam biti od koristi! Dobar tek!
Možda će se mnogi složiti da je najteži dio u pripremi knedli čvrsto mijesiti, ali u isto vrijeme elastično tijesto, koji se neće trgati i kuhati. Trebao bi biti relativno jednostavan za napraviti, a da ne spominjemo ukusan! Sa sigurnošću možemo reći da choux tijesto za knedle ispunjava slične zahtjeve.
Naziv govori sam za sebe: tijesto se "kuha" jer mu se dodaje kipuća voda - uvijek kipuća voda, a ne samo vruća. Cijenjen je zbog izvrsnih radnih svojstava: savitljiv je, tanko se razvalja i gotovo se ne suši. A zbog svog izvrsnog okusa, često se preferira ne samo s običnim, već i sa slatkim nadjevima. Razgovarat ćemo o svemu ovome dalje.
Važno: prije ručnog miješenja možete koristiti mikser s posebnim nastavkom za miješenje. Možete mijesiti od početka do kraja u multipraktiku kako se smjesa ne bi previše ohladila.
Klasične proporcije
Prikladno za svakoga koga zanima kako napraviti zapečeno tijesto za knedle bez upotrebe jaja. Sastojci su jednostavni, a rezultati impresivni.Trebat će vam:
- brašno - 400 grama;
- sol - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 50 mililitara;
- kipuća voda - 250 mililitara.
Priprema
- U kipuću vodu, miješajući žlicom dodajte ulje, sol, 1/2 volumena brašna.
- Počnite mijesiti rukama kada temperatura mase postane prihvatljiva, uz svako malo dodavanja brašna.
- Postignite ujednačenost (grudice bi trebale nestati) - tekstura bi trebala biti gusta, mekana, glatka, slična plastelinu.
Recept za tijesto za okruglice u kipućoj vodi prikladan je i za druga jela. Od njega se rade čak i peciva ili somuni slični pita kruhu (peku se u vrućoj, suhoj tavi).
Opcija s mlijekom
Još zanimljiv recept choux tijesto za knedle - korištenje kipućeg mlijeka umjesto vode.
Trebat će vam:
- mlijeko - 1 staklo;
- brašno - 3 šalice;
- sol - 1 žličica.
- Pomiješajte 2 šalice brašna i sol u velikoj zdjeli.
- Ulijte vruće mlijeko i počnite miješati žlicom dok ne postane glatko.
- Dodajte malo po malo ostatak brašna, mijesite rukama.
- Oblikovati u kuglu, spakirati prozirna folija, ostavite pola sata.
Okruglice s različitim nadjevima
Choux tijesto dobro za okruglice s krumpirom, ali recept nam dopušta eksperimentiranje s drugim nadjevima. Pokušajmo različite načine. Usput, tijesto se može pripremiti malo drugačijim redoslijedom - vidi dolje.S krumpirom
Trebat će vam:
- kipuća voda - 250 mililitara;
- brašno - 2 šalice;
- sol - 0,5 žličice;
- krumpir - 700 grama;
- luk - 1 komad;
- biljno ulje - na okus.
- Otopite sol s kipućom vodom u šalici ili čaši.
- Stavite 2 šalice brašna u veliku zdjelu i ulijte vruću otopinu soli uz stalno miješanje.
- Dodavajući brašno, u kipućoj vodi zamijesite tijesto za okruglice s krumpirom.
- Stavite tijesto na radnu površinu, pokrijte zdjelom i ostavite da odstoji.
- Na ulju popržiti luk, krumpir zgnječiti i pomiješati oba sastojka.
- Celu masu podeliti na četiri dela, jedan deo izvaditi ispod posude, razvaljati u tanki sloj na stolu posutom brašnom.
- Umočite rubove čaše u brašno, istisnite krugove u sloj (ostatke uvaljajte u kuglu i stavite ispod posude).
- Napravite knedle.
- Stavite proizvode u malim količinama u kipuću slanu vodu i kuhajte 1 minutu.
Uvjerite se da nadjev od krumpira bilo toplo - tada se ne raspada, prikladno je raditi s njim.
S nadjevom od višanja
Okruglice s višnjama su prekrasna poslastica koja će ukrasiti i svečani stol. Prave se na poseban način - tako da tijesto ostane mekano i pod utjecajem soka od višanja.
Trebat će vam:
- brašno - 300 grama;
- voda - 250 mililitara;
- biljno ulje - 2 žlice;
- soda i sol - po 1/3 žličice;
- šećer - 3 žlice;
- škrob - 1 žlica.
- Pomiješajte brašno, sodu i sol u dubokoj posudi.
- Ulijte ulje u čašu, dodajte kipuću vodu, ulijte u mješavina brašna i promiješajte žlicom.
Nastavite mijesiti tijesto rukama. - Višnjama izvadite koštice (ako ih ima) pomoću pribadače ili poseban uređaj.
- Prilikom stavljanja bobičastog voća na krugove od tijesta, pospite prstohvatom mješavine šećera i škroba i oblikujte okruglice.
- Gotovi proizvodi kuhajte kao i obično.
S nadjevom od skute u pekaču kruha
Ne želite mijesiti ručno ili nemate multipraktik? Ali postoji aparat za kruh. Stroj će učiniti sve umjesto vas, dok još imate vremena razmišljati o punjenju proizvoda. Na primjer, o svježem siru. Usput, gotovo jelo može biti i slatko i slano (s neutralnim okusom tijesta) - sve ovisi samo o vašoj mašti, a mi ćemo jednostavno dati primjer kako pripremiti choux tijesto za okruglice i nadjev od skute.
Trebat će vam:
- brašno - 3 šalice;
- voda - 1 staklo;
- jaje - 3 komada;
- sol - 1 žličica;
- svježi sir - 250 grama;
- šećer - 2 žličice;
- grožđice - 1 žlica.
- U posudu uređaja razbiti 2 jaja, posoliti, uliti kipuću vodu.
- Prosijte brašno i ulijte u posudu.
- Odaberite program “Knedle” / “Mješenje tijesta” (ovisno o vrsti aparata).
- Uvaljati u kuglu, staviti u vrećicu i staviti u hladnjak na sat vremena.
- Svježi sir dobro pomiješajte s preostalim jajima, solju, šećerom, dodajte grožđice - i spremni ste za oblikovanje.
Nije uzalud tako hvaljeno tijesto za okruglice s krumpirom, ili svježim sirom, ili bobičastim voćem, ili gljivama. Koji god nadjev odabrali, choux tijesto bit će mu odlično "društvo", a gotove okruglice oduševit će vas izvrsnom kvalitetom i nezaboravno finim okusom.
Kad jednom pokušate napraviti knedle od choux tijesta, ovo tijesto više nećete mijenjati ni za jedno drugo. Ispadne nježno, pahuljasto, ne lijepi se za ruke i druge površine, ne zahtijeva dodavanje brašna prilikom modeliranja i miješenja. Glavna stvar je slijediti proporcije za pripremu choux tijesta, od kojih možete napraviti ne samo knedle, već i okruglice. Danas vas želim upoznati s receptom za pravljenje okruglica s krumpirom. Naravno, pripremit ćemo choux tijesto.
Sastojci
Za pripremu knedli od choux tijesta trebat će nam:
brašno - 2 šalice;
kipuća voda - 1 staklo;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
Nadjev za knedle:
krumpir - 5 kom .;
luk - 1-2 kom .;
sol, papar
Koraci kuhanja
Priprema zapečenog tijesta za knedle
Razvaljajte choux tijesto bez dodavanja brašna. Tijesto je plastično i ne lijepi se za podlogu. Izrežemo krugove za buduće okruglice.
Za nadjev skuhajte krumpir i na tavi popržite luk. Posolite i popaprite. Sve dovodimo u stanje pirea. Nadjev za okruglice s krumpirom je spreman!
Okruglice s krumpirom kuhajte u slanoj vodi do kraja. Prilikom posluživanja možete dodati malo otopljenog maslaca.
Okruglice s krumpirom od choux tijesta su spremne! Dobar tek!
Ljubitelji knedli dobro znaju da tijesto igra gotovo presudnu ulogu u okusu. gotovo jelo. A možda se choux tijesto za knedle može nazvati najboljim i najukusnijim. Iznenađujuće je nježan, lagan, a s njim možete koristiti bilo koji nadjev - i slatki i slani. Svježi sir, trešnje, jagode, krumpir, kupus, meso - sve to tradicionalne opcije ide dobro uz choux tijesto.
Ovaj se recept može nazvati univerzalnim: tijesto je prikladno ne samo za izradu okruglica, već i za izradu okruglica, pa čak i za peciva i manti. I što je bitno, choux tijesto je vrlo ugodno i lako za rad: mekano je i podatno, dobro se razvalja, a zahvaljujući svojoj elastičnosti pravljenje okruglica i okruglica neće vam predstavljati muku.
Ako sam naziv "choux tijesto" asocirate na nešto teško za pripremu, s čime se početnik teško snalazi, uvjeravamo vas da to uopće nije tako. Nije ga teže pripremiti redoviti test za knedle, a glavna razlika je u tome što se u tijesto dodaje topla voda (i to ne samo topla, nego kipuća) da se ukuha brašno. A upravo je kuhanje ono što čini svu “čaroliju”, poboljšavajući karakteristike tijesta.
Općenito, ako ne posjedujete obiteljski recept dobar test za knedle i knedle i u potrazi ste, svakako pripremite zapečeno tijesto. Najvjerojatnije nećete morati prolaziti kroz sve više i više novih opcija, rezultat će biti tako ukusan!
Sastojci
- 1 jaje
- 1/3 žličice soli
- 1 šalica kipuće vode
- 3 šalice brašna (plus još malo za posipanje stola)
- 1 žlica suncokretovog ulja
Kako pripremiti choux tijesto za knedle
Prvo ćemo raditi tijesto u zdjeli, pa odaberite dovoljno široku zdjelu da možete udobno mijesiti tijesto. Umutiti jedno jaje i posoliti ga.
Istucite jaje vilicom dok ne postane više-manje homogeno.
U zdjelu dodajte jednu čašu brašna i vilicom promiješajte sastojke koji su već u zdjeli. Prije dodavanja brašno je potrebno prosijati.
Zakuhajte čajnik i izmjerite jednu čašu kipuće vode. Dodajte kipuću vodu u zdjelu i brzo promiješajte tijesto.
Zatim dodajte preostale dvije šalice brašna u dijelovima i mijesite tijesto prvo u zdjeli 2-3 minute, koristeći vilicu ili žlicu. Zatim prelazimo na miješenje na stolu.
Pospite radnu površinu mala količina pobrašnite i rasporedite tijesto. Objema rukama nježno, ali dosta intenzivno mijesite choux tijesto 4-5 minuta.
Primijetit ćete kako će tijesto mijenjati svoju strukturu tijekom cijelog procesa miješenja. U početku je bila kvrgava i nejednaka, zatim je postala ravnomjernija, ali još uvijek ne osobito elastična. Krajnji rezultat bit će savršeno glatko tijesto koje je nevjerojatno mekano i elastično. Ali da bismo to učinili, moramo napraviti još jednu manipulaciju s tijestom, za što nam je potrebna čista vrećica. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u vrećicu i dobro zatvorite.
Ostavite tijesto u vrećici 10 minuta pa ga izvadite i mijesite još 30 sekundi. To je to, choux tijesto je spremno i može se dalje koristiti za namjeravanu svrhu - za izradu okruglica ili okruglica s vašim omiljenim nadjevima.
Ili možete zamrznuti tijesto; dobro se čuva u zamrzivaču dok vam ne zatreba. Dakle, po želji možete odmah pripremiti duplu porciju. Iako je, naravno, prikladnije zamrznuti ne samo tijesto, već proizvode od njega, ali ako ste vremenski ograničeni, onda je zamrzavanje tijesta dobro rješenje.
Učitavanje...