d) žive biljke: sadnice, cvijeće i sl.

Kvarljiva roba koja nije navedena u Dodatku br. 1 ovog odjeljka Pravila prevozi se prema temperaturnim uvjetima koje je odredio pošiljatelj, pod uvjetom da je temperaturni režim odgovara tehničkim mogućnostima rashladnog uređaja.

§ 2. Kvarljiva roba koju je pošiljatelj podnio za prijevoz mora imati temperaturu tijekom utovara koja nije viša od one navedene u stupcu 3 Dodatka br. 1 Odjeljku 13.

Poduzeća ili organizacije za motorni prijevoz prilikom prijevoza kvarljive robe dužne su osigurati temperaturne uvjete u stražnjem dijelu kamiona hladnjača navedenih u stupcima 4 i 5 Dodatka br. 1 ovom odjeljku.

Dopušteno je prihvaćanje na prijevoz svježe povrće i voće s temperaturom višom od one navedene u stupcu 3 Dodatka br. 1. U ovom slučaju, pošiljatelji su dužni utovariti kamione hladnjače od 22:00 do 8:00 prema rasporedu dogovorenom s poduzećima ili organizacijama za motorni prijevoz.

§ 3. Svježe voće i povrće (osim banana i ananasa) u tranzitu (od kraja utovara do početka istovara) ne više od 6 sati može se prevoziti u proljetnom, ljetnom i jesenskom razdoblju na temperaturi ne nižoj od 0 stupnjeva, i svježe začinsko bilje(zelena salata, rotkvice, zeleni luk, kopar itd.) - noću i ujutro (do 8 sati) u trajanju prijevoza ne duljem od 3 sata na nespecijaliziranim željezničkim vozilima prekrivenim ceradom ili kombijima s ventilacijom.

§ 4. Željezničko vozilo koje isporučuje poduzeće ili organizacija za motorni prijevoz za prijevoz kvarljive robe mora ispunjavati utvrđene sanitarni zahtjevi.

Otpremnik je dužan prije utovara kvarljive robe provjeriti komercijalnu prikladnost željezničkog vozila za prijevoz te robe.

Provjera tehničkog stanja željezničkog vozila, uključujući rashladne jedinice, nije odgovornost pošiljatelja, a odgovornost za njegovu ispravnost leži na poduzeću ili organizaciji za motorni prijevoz.

§ 5. Poduzeće ili organizacija za motorni prijevoz dužna je ljeti osigurati vozni park za utovar kvarljive robe s rashladnim i zimsko razdoblje uz zagrijavanje do temperature navedene u stupcu 4 Dodatka br. 1 odjeljku 13.

Temperaturu lako kvarljive robe prije utovara i temperaturu u karoseriji hladnjače koja je stigla na utovar, kao i temperaturu u karoseriji hladnjače koja je stigla na adresu primatelja, obvezni su zabilježiti pošiljatelji i primatelji, respektivno, u Kontrolnom popisu temperature tereta iu karoseriji kamiona hladnjače (Dodatak br. 2 Odjeljku 13 ) i na tovarnom listu.

§ 6. Kvarljiva roba mora se dostaviti na prijevoz u stanju za transport i ispunjavati zahtjeve kvalitete i pakiranja utvrđene normama ili tehničkim uvjetima. Posuda mora biti u dobrom stanju, izdržljiva, suha i čista, bez stranih mirisa. Boce moraju biti dobro zatvorene poklopcima s gumenom ili papirnatom brtvom i zapečaćene pečatom pošiljatelja ako se teret isporučuje na više primatelja, a nije moguće plombirati cijelo vozilo.

§ 7. Voće i povrće mora biti predočeno za prijevoz i prihvaćeno od strane autoprijevoznika ili organizacije samo u zapakiranom obliku. Za pakiranje voća i povrća koriste se vrste kutija u skladu s utvrđenim GOST-ovima.

§ 8. U iznimnim slučajevima zbog posebne okolnosti kvarljiva roba, čije stanje i pakiranje ne ispunjavaju zahtjeve standarda ili tehničkih specifikacija, može se, prema zajedničkim uputama viših organizacija pošiljatelja i poduzeća ili organizacije za motorni prijevoz, prihvatiti za prijevoz pod uvjetima dogovorenim između poduzeće ili organizacija za motorni prijevoz i pošiljatelj.

§ 9. Voće i povrće predočeno za prijevoz mora biti čvrsto zapakirano u spremnike, u ravnini s rubovima spremnika kako se ne bi slomili ili trljali.

Voće i povrće mora se dostaviti za prijevoz sortirano po stupnju zrelosti i sortama u skladu sa zahtjevima standarda.

§ 10. Pošiljatelj je dužan dati na prijevoz kvarljivu robu koja ispunjava sljedeće uvjete:

a) povrće i voće mora biti svježe, nezaraženo, neovlaženo, ispravan oblik, bez mehaničkih oštećenja, nisu pogođeni bolestima i poljoprivrednim štetnicima.

Povrće i voće koje je prezrelo, mlitavo, pokvareno ili smrznuto nije dopušteno za prijevoz. Prijevoz mliječno zrelih i zelenih rajčica u hladnjačama nije dopušten.

Trešnje i višnje moraju imati peteljku. Trešnje bez peteljke (mužnja) dopuštene su za prijevoz u razdoblju od najviše jednog dana.

Svježe grožđe dopušteno je prevoziti s normalno zrelim, razvijenim, suhim bobicama i ne zalijevano;

b) trupovi goveda i drugih krupnih životinja moraju biti rasječeni na uzdužne polovice ili četvrtine; trupovi svinja - na uzdužne polovice ili cijele trupove bez glave; Janjetina i meso malih životinja moraju se dostaviti za prijevoz kao cijeli trupovi bez glave.

Trupovi moraju biti pažljivo obrađeni i očišćeni, bez podljeva, modrica i kontaminacije krvlju, gastrointestinalnim crijevni trakt ili bilo koje strane tvari; nemaju rese na vratu, kao ni na unutarnjoj i vanjskoj strani trupa; ne sadrže ostatke unutarnjih organa (janjeće i jareće meso dopušteni su za prijevoz uz prisustvo bubrega i perinefričnog sala). Led i snijeg nisu dopušteni na površini trupa.

Smrznute mesne blokove treba zamotati u pergament, pergament, staklofan, celofan i druge prozirne folije i pakirati u valovite posude ili kutije.

U ohlađenom stanju, meso se transportira, hladi se najmanje 6 sati i ima površinu prekrivenu korom koja se suši, s temperaturom u debljini mišića od +4 do +12 stupnjeva. S.

Ohlađeno meso treba imati suhu površinu s koricom koja se suši, bez tragova plijesni, sluzi ili vlage;

c) dimljeno meso, kobasice transportiraju se u kutijama s prazninama. Slabin i prsa prekriveni zaštitnim slojem prevoze se u gustim kutijama.

Životinjske, topljene i jestive masti prevoze se u drvenim, limenim i bačvama staklene posude ili šipke, umotane u masni papir, pakirane u kutije.

Slanina se transportira u pakiranjima od tri do šest polovica, obloženih jakim kostrijem i s obje strane vezanih jakim mekim konopom. Paketi su naslagani u stražnjem dijelu kamiona, jedan na drugi, u tri do četiri reda.

Usoljena govedina i janjetina te usoljeni jezici dostavljaju se za prijevoz u bačvama s razdobljem soljenja od najmanje 10 dana;

d) trupovi kunića prevoze se samo u smrznutom stanju, pakirani u kutije.

Trupovi moraju biti bez kože, glave i unutarnjih organa, osim bubrega, bez tragova plijesni, sluzi i vlage;

e) iznutrice (glave, jezici, jetra, bubrezi, mozgovi, usne, noge, srce, pluća, uši, repovi, želuci) prevoze se samo u smrznutom stanju, zapakirane u čiste kutije ili kartonske kutije, u vrećama od tkanine ili natron papira. , ili kulije za matiranje.

Iznutrice moraju biti svježe, čiste i bez znakova kvarenja;

f) razbijena perad prevozi se smrznuta i ohlađena, zapakirana u kutije.

Kad se ohladi, poluočišćena perad i perad bez crijeva prevozi se u kutijama s prazninama.

Divljač se prevozi u perju samo u smrznutom stanju, zapakirana u kutije. Slomljena perad sa znakovima plijesni, sluzi, kiselog mirisa i navlaženom površinom nije dopuštena za prijevoz;

g) endokrine sirovine (gušterača, štitnjača, druge žlijezde) prevoze se smrznute, pakirane u guste kutije.

Kutije s endokrinim sirovinama oblažu se sa svih strana smrznutim mesom kao hladnim balastom bez razmaka između pojedinih mjesta;

h) mliječni proizvodi (mlijeko, vrhnje, svježi sir, kiselo vrhnje) moraju biti pakirani u boce.

Skuti sirevi i smrznuti svježi sir pakirani su u drvene kutije.

Mliječni proizvodi i mliječni proizvodi - kisele hrane istovaruje se odmah nakon dolaska hladnjača ili nespecijaliziranog vozila na mjesto istovara.

Maslac se prevozi u sanducima, kutijama od šperploče ili kartona iu bačvama, rastopljeni maslac- u bačvama.

Margarin i masnoće za kuhanje transportira se u kutijama od dasaka i kartona, bačvama, a također i u bačvama od šperploče.

Sirevi se prevoze u sanducima, šunkama i drvenim bačvama.

Jaja se pakiraju u rešetkaste kutije obložene drvenom sječkom ili u posebne kartonske kutije s reljefnom ili valovitom oblogom.

Proizvodi od jaja(melange, bjelanjak, žumanjak) transportiraju se u hermetički zatvorenim staklenkama, smještenim u tijesne kutije.

Konzervirani proizvodi transportiraju se u limenoj i staklenoj ambalaži, pakirani u čvrste kartonske ili drvene kutije. Limenke moraju biti složene tako da se ne mogu pomicati.

Sladoled se prevozi do metalne limenke i kutije. Ljeti pošiljatelj dodaje 0,75 - 1,0 tonu suhog leda u svaki kamion hladnjaču natovaren sladoledom;

i) štapići kvasca su umotani u papir i dostavljeni za prijevoz u drvenim kutijama; U svaku kutiju stavljaju se šipke istog pakiranja po težini, iste serije i datuma proizvodnje. Kutije moraju biti čiste i bez stranih mirisa;

j) smrznuta riba, ovisno o vrsti, pakira se u drvene ili kartonske kutije, bačve, bale (za riba jesetra), košare i kutije.

Ohlađena riba transportira se u suhim sanducima ili bačvama. Na dno i na svaki red ribe treba staviti sloj čistog mrvljenog leda. Jesetra ili riba losos Pakirano samo u kutijama.

U ohlađenom stanju dopuštena je za prijevoz svježa riba najmanje prvog razreda.

Usoljena riba i haringa prevoze se pakirani u bačvama, sanducima i limenim staklenkama.

Marinirana riba, haringe i sardine pikantno soljenje transportiran u žele bačvama.

Sušena riba pakira se u kutije s dvije do tri rupe na kraju kutije, košare, hladnjače za prostirke, kao iu suhe bačve za očišćenu i ožbukanu ribu.

Hladno dimljena riba pakira se u drvene kutije, kartonske kutije i pletene košare te u metalne posude i suhe bačve. Bačve i sanduci moraju imati rupe na krajevima.

Vruće dimljena riba pakira se u drvene, šperploče i kartonske kutije, metalne posude i kutije od debelog kartona ili tkanog furnira.

Hladno dimljeni i sušeni balyk proizvodi transportiraju se u kutijama.

Masti riba i morskih životinja (medicinske) pakiraju se u željezne bačve, drvene žele bačve, limene kante ili staklene boce, pakirane u drvene kutije i kaveze.

Zrnasti kavijar jesetre pakira se u limene staklenke, ušivene po 2 do 4 komada u kaliko vrećice. Banke se postavljaju u nove drvene bačve ima 3-4 rupe na dnu. Ljeti se popunjavaju sve praznine u bačvi fini led. Bačve su zapečaćene od strane pošiljatelja na vrhu i dnu.

Zimi se staklenke kavijara mogu pakirati u drvene kutije. Slobodni prostor kutija ispunjen je piljevinom. Vanjska strana kutija je umotana u filc i obložena prostirkama, vezana i zapečaćena od strane pošiljatelja.

Kavijar jesetre u bačvama prevozi se u hrastove bačve sa željeznim obručima. Pošiljatelj mora izvana bačve namazati uljem i zapečatiti s gornje i donje strane.

Rakovi se transportiraju u kutijama s razmacima ili košarama. Rakovi se stavljaju sa suhom mahovinom, sijenom ili algama.

Razdoblje između ulova i utovara ne smije biti duže od 36 sati.

Za prijevoz se prihvaćaju samo živi rakovi, uključujući rakove ušća, jezera i ribnjaka u razdoblju od najviše dva dana, a riječne rakove - do 6 dana;

k) vina od grožđa i voća prevoze se u bačvama ili bocama pakiranim u sanduke; bačve sa znakovima curenja nisu dopuštene za transport.

Temperaturni režim prijevoza vina određuje otpremnik, što upisuje u tovarni list.

§ 11. Mesne prerađevine, kao i sirovine životinjskog podrijetla prihvaćaju se u prijevoz samo uz postojanje veterinarskih svjedodžbi izdanih od strane veterinarsko-sanitarne inspekcije (prilozi br. 6. i br. 7.).

§ 12. Žive biljke, cvijeće, gomolji, plodovi, sjeme itd., poslani iz područja proglašenih pod karantenom, prihvaćaju se za prijevoz samo nakon što pošiljatelj predoči dozvole i karantenske potvrde za svaku pošiljku izdane od strane inspekcije za biljnu karantenu Ministarstvo poljoprivrede (prilozi br. 8. i br. 9.).

§ 13. Autoprijevoznička tvrtka ili organizacija ima pravo selektivno provjeravati kvalitetu kvarljive robe koja se podnosi za prijevoz, stanje pakiranja i njihovu sukladnost s utvrđenim standardima ili tehničke specifikacije, dok se teret u hermetički zatvorenoj ambalaži ne provjerava.

Otvaranje tereta i njegovo kasnije pakiranje nakon pregleda obavlja pošiljatelj.

Autoprijevoznička tvrtka ili organizacija ne provjerava teret prema njegovoj komercijalnoj klasi.

§ 14. Pošiljatelj je dužan, zajedno s tovarnim listom koji je izdao, poduzeću ili organizaciji za motorni prijevoz predočiti potvrdu (Dodatak br. 4) ili potvrdu o kvaliteti (Dodatak br. 5) u kojoj je naznačena stvarna temperatura tereta prije utovara, kao i kakvoće robe i pakiranja. Pri prijevozu povrća i voća također je naznačeno ime pomoloških sorti.

§ 15. Pošiljatelj je dužan u tovarnom listu (u odjeljku „Podaci o teretu”), potvrdi (u skupini „Dodatne informacije”) ili u potvrdi o kvaliteti (u skupini „Napomena”) naznačiti maksimalno trajanje prijevoz (transportabilnost) kvarljive robe teret predočen na prijevoz. Kvarljiva roba se ne prima na prijevoz ako pošiljatelj u prijevoznim ispravama ne naznači maksimalno trajanje prijevoza (prijevoznosti), kao i ako je maksimalno trajanje prijevoza (prijevoznosti) manji rok isporuka određena na način naveden u § 20. Pravilnika.

§ 16. Dopušteno je prevoziti zajedno u jednom vozilu različite vrste kvarljive robe uključene u istu skupinu (Dodatak br. 3), za koje je uspostavljen isti temperaturni režim, a za vrijeme utvrđeno za prijevoz najmanje otpornih teret. Zajednički prijevoz robe koja pripada različitim skupinama nije dopušten.

Sljedeću robu nije dopušteno prevoziti zajedno u jednom vozilu s drugim proizvodima:

a) smrznuta i ohlađena riba;

b) haringa, slana riba, kavijar;

c) dimljena riba;

d) suho i dimljeno - sušena riba i suhi riblji koncentrati;

e) rashlađeno meso;

e) dimljena mesa i dimljene kobasice;

g) sirevi svih vrsta;

h) voće jake arome (naranče, limuni, mandarine, dinje);

i) povrće jakog mirisa (luk, češnjak);

veličina fonta

SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM - SANITARNA PRAVILA I STANDARDI - SanPiN 2-3-5-021-94 (odobren... Relevantno u 2018.

3.11. Sanitarni zahtjevi za prijevoz prehrambeni proizvodi

3.11.1. Za prijevoz prehrambenih proizvoda potrebno je izdvojiti poseban prijevoz. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima kojima su se prethodno prevozili pesticidi, benzin, kerozin i druge tvari jakog mirisa i otrovne tvari.

Za prijevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, slastice, kruh, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora biti dodijeljen specijalizirani prijevoz označen prema proizvodima koji se prevoze.

3.11.2. Prijevoz kojim se prevoze prehrambeni proizvodi mora imati sanitarnu putovnicu, biti čist i u dobrom stanju, karoserija vozila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati.

3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete i u nedostatku sanitarne putovnice za to, kao i prijevoz sirove hrane i poluproizvodi zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima.

3.11.4. Vozač dostavljač (špediter) dužan je posjedovati osobnu zdravstvenu knjižicu i kombinezon tamne boje, strogo se pridržavati pravila osobne higijene i pravila prijevoza prehrambenih proizvoda.

3.11.5. Pranje i obrada vozila namijenjenih za prijevoz prehrambenih proizvoda mora se obavljati u motornim vozilima.

3.11.6. Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenog proizvoda, kao i pravilima za prijevoz kvarljive robe različite vrste prijevoz.

Za prijevoz posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora se osigurati rashladni ili izotermni prijevoz.

3.11.7. U vozilima namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju se predvidjeti posebna mjesta za odlaganje sanitarne odjeće i cerada. Špediterima je zabranjeno stavljati na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda moraju obavljati utovarivači koji nose sanitarnu odjeću (bijelu).

3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombijima opremljenim policama. Zabranjen je prijevoz kruha u rasutom stanju.

3.11.9. Kremni proizvodi moraju se prevoziti u rashladnom transportu u uvjetima koji sprječavaju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti smješteni u metalne posude s poklopcem, pladnjevi s poklopcem, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.

3.11.10. Meso se mora prevoziti u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi ne višoj od 6 °C, sladoled - na temperaturi ne višoj od 0 °C.

U nekim slučajevima dopušteno je koristiti otvoreni automobilski i konjski prijevoz, u kojem se meso stavlja na čistu podlogu i prekriva ceradom, platnom ili kaliko.

3.11.11. Živa riba se transportira iz rezervoara u termoizoliranim cisternama koje imaju poseban kapacitet (100 kg) za led, kao i opremu za zasićenje zraka u vodi u kojoj se riba prevozi. Temperatura vode u spremniku zimi treba biti 1 - 2 °C, u proljeće i jesen 4 - 6 °C, ljeti 10 - 14 °C.

3.11.12. Pri isporuci posebno pokvarljivih prehrambenih proizvoda u prstenu, moraju se strogo poštivati pravila za njihovo uzastopno postavljanje kako bi se spriječila kontaminacija proizvoda.

3.11.13. Vozni parkovi, poduzeća ili organizacije koje provode sanitarnu obradu karoserija željezničkih vozila, naredbom ili direktivom imenuju osobu odgovornu za pranje, obradu prijevoz hrane.

Sanitacija prijevoza hrane mora se provoditi u posebno opremljenim praonicama ili na posebnim mjestima koja su povezana s vodovodom i kanalizacijom, moraju imati opskrbu toplom vodom, deterdžente i dezinficijense te opremu za čišćenje karoserija.

3.11.14. Stanica za pranje i obradu za transport hrane mora biti opremljena sa:

oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (strojevi za pranje rublja, savitljiva crijeva opremljena pištoljima s vrućim i hladna voda, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i prozračivanje automobila nakon pranja i dezinfekcije);

radna odjeća za perače (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana pregača, pamučno odijelo s kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);

ormari za odlaganje opreme za čišćenje i pranje (četke, spužve, kante i dr.), deterdženata i dezinficijensa, radne odjeće;

prostorija za sušenje odjeće i pribora za čišćenje.

3.11.15. Sanitarni režim za transport hrane:

a) čišćenje karoserije i kabine provodi se četkama, metlama ili usisavačima;

b) vanjsko pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40 °C), nakon čega slijedi ispiranje vodom iz crijeva;

c) pranje unutarnje površine automobila provodi se četkama, otopinom za pranje (temperatura otopine 55 - 60 ° C) ili mehanički pomoću crijeva pod tlakom od 1,5 atm na temperaturi od 65 - 70 ° C tijekom 2 - 3 sata. minute;

d) nakon pranja otopinama deterdženta, unutarnja površina karoserije automobila mora se temeljito isprati dok se u potpunosti ne ukloni ostatak otopine deterdženta, zatim osušiti i prozračiti, te mora biti bez stranih mirisa;

e) dezinfekciju unutarnje površine tijela potrebno je provesti dezinfekcijskom otopinom koja sadrži aktivni klor 250 mg/l, vrijeme ekspozicije dezinfekcijske otopine je 10 minuta. Nakon završene dezinfekcije unutarnja površina tijela ispere se vodom iz crijeva, osuši i prozrači do potpunog uklanjanja mirisa klora. Crijeva za pranje automobila trebaju biti pohranjena ovješena.

Transport se dezinficira po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.

Napomena: potrošnja dezinficijensa je 2,5 g tvari po 1 m2 ili 0,5 l radne otopine po 1 m2 površine koja se tretira. Potrošnja deterdženti iznosi 1 litra po 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarnu putovnicu za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na razdoblje od najviše 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na razdoblje od 3 mjeseca.

Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

SAŽETAK

UVJETI ZA PRIJEVOZ ROBE

Izvori opskrbe

Prehrambeni proizvodi se poduzećima OP-a dostavljaju iz baza hrane i skladišta.

Vrste prijevoza

Za prijevoz se koristi određena vrsta prijevoza: željeznički, pomorski, riječni, cestovni ili zračni.

Teret (razvrstavanje)

Teret je opći naziv za svu robu namijenjenu prijevozu.

Teret se dijeli na: - rasuti (žitarice), - rasuti - plodovi pojedinih kultura koji se prevoze u rasutom stanju (lubenice, krumpir, luk), - tekuće (mlijeko, voda, alkohol, ulje), - komadne i pakirane, - lagane (čaj). ), - teška, - posebna carina (kvarljivi proizvodi).

Mogućnosti transportnog sustava

Koristi se za prijevoz različite opcije transportni sustavi. Najčešći je kontejnerski sustav (kontejneri, tank kontejneri – za tekuće terete). Također koriste sustav prikolica (kamp kućica) i sustav trajekta. Glavna metoda isporuke uvezene robe u Rusiju je feeder transportni sustav (brodovi male deplasmana feeder klase).

Konvencionalni sustavi dostave tereta (u vrećama, u rasutom stanju, u bačvama, sanducima, kutijama, drugim spremnicima) nazivaju se konvencionalnim sustavom.

Teret se obilježava, plombira i povezuje (selotejpom ili papirnom trakom i žigom).

Sanitarni i higijenski zahtjevi za prijevoz robe

Kvaliteta prehrambenih proizvoda uvelike ovisi o poštivanju sanitarnih pravila tijekom njihova prijevoza, uklanjanju kontaminacije i štetnih učinaka vanjsko okruženje. Osnovno sanitarno pravilo je da se prehrambeni proizvodi moraju prevoziti u vozilima posebno namijenjenim za tu namjenu. Organizacije i poduzeća koja imaju ovaj prijevoz dužni su ga održavati čistim te ga odmah prati i dezinficirati. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima kojima su se prethodno prevozili pesticidi, benzin, kerozin i druge tvari jakog mirisa i otrovne tvari. Prijevoz prehrambenih proizvoda zajedno s neprehrambenim proizvodima nije dopušten.

Vrste vozila

Vozila mogu biti visoko specijalizirani za prijevoz određenih proizvoda (mlijeko, kruh, itd.) ili namijenjeni za prijevoz proizvoda različitih naziva, što treba odražavati na njihovim oznakama („Kruh“, „Proizvodi“ itd.).

Zahtjevi za vozila

Prijevoz mora biti pokriven kako bi se proizvodi zaštitili od nepovoljnih vanjskih uvjeta. Karoserija vozila namijenjenog prijevozu prehrambenih proizvoda mora imati higijensku presvlaku od pocinčanog željeza ili aluminija koja se lako pere. Proizvodi koji se prevoze u otvorenom transportu moraju biti pokriveni ceradom ili platnom. Prijevoz pogotovo kvarljivi proizvodi provodi se u specijaliziranim vozilima opremljenim rashladnim ili izotermnim karoserijama. U isto vrijeme, poluproizvodi i kulinarski proizvodi stavljaju se u posebne posude s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju. Za sve vrste prijevoza nije dopušten kontakt između sirovih i gotovih proizvoda.

Dokumentacija vozila

Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi moraju imati sanitarnu putovnicu izdanu na propisani način. Sanitarna putovnica izdaje se na razdoblje ne dulje od 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na razdoblje od 3 mjeseca. Transport mora biti čist i u dobrom stanju.

Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

Sanitarni zahtjevi za vozača dostave.

Vozač špediter i vozač utovarivača moraju imati osobnu medicinsku knjižicu utvrđenog tipa, raditi u čistim kombinezonima, strogo poštivati pravila osobne higijene, osigurati sigurnost, kvalitetu, sigurnost i pravila za prijevoz prehrambenih proizvoda. U vozilima namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju se predvidjeti posebna mjesta za odlaganje sanitarne odjeće i cerada. Špediterima je zabranjeno stavljati na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda moraju obavljati utovarivači u sanitarnoj odjeći.

Sanacija vozila.

Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine svakodnevno se peru deterdžentima i dezinficiraju sredstvima koja su na propisan način odobrila tijela i ustanove Državne sanitarno-epidemiološke službe. Pranje i obrada vozila namijenjenih za prijevoz prehrambenih proizvoda mora se obavljati u motornim vozilima. Dezinfekcija transporta provodi se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana. Napomena: potrošnja dezinfekcijskog sredstva je 2,5 g tvari po 1 m2 ili 0,5 l radne otopine po 1 m2 površine koja se tretira. Potrošnja deterdženta je 1 litra po 1 m3 površine.

Uvjeti za prijevoz prehrambenih proizvoda.

Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenog proizvoda, kao i pravilima za prijevoz kvarljive robe različitim vrstama prijevoza. Prilikom prijevoza lako pokvarljivih prehrambenih proizvoda mora se provesti „jedinstveni hladni lanac” od proizvođača do potrošača, uključujući i proces prijevoza. U tu svrhu mora se dodijeliti rashladni ili izotermni transport (glečeri, hladnjače itd.).

Većina prehrambenih proizvoda prevozi se u posebnim spremnicima koji moraju ispunjavati standardne zahtjeve, održavati kvalitetu proizvoda i biti čisti. Obično se koriste metalne, plastične ili drvene posude.

Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim automobilima ili kombijima opremljenim policama. Zabranjen je prijevoz kruha u rasutom stanju.

Vozila koja prevoze kruh moraju se po potrebi dezinficirati, a najmanje jednom u 10 dana.

Kremasti proizvodi moraju se prevoziti u hladnjačama pod uvjetima koji sprječavaju porast temperature iznad 6°C. Proizvodi moraju biti smješteni u metalne posude s poklopcem, pladnjevi s poklopcem, kolači moraju biti isporučeni u standardnim spremnicima proizvođača. Strogo je zabranjen transport kreme slasticarnica na otvorenim listovima ili pladnjevima.

Prijevoz mesa moraju se proizvoditi u hladnjačama: ohlađeni i ohlađeni - na temperaturi ne višoj od 6°C, sladoled ne višoj od 0°C.

Kulinarski proizvodi, poluproizvodi moraju imati popratne dokumente (certifikat ili račun), na kojima je naznačeno vrijeme proizvodnje (datum i sat), rok prodaje i naziv proizvođača.

Živa riba transportiraju se iz rezervoara u toplinski izoliranim cisternama s posebnim spremnikom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje zraka u vodi u kojoj se riba transportira. Temperatura vode u akvariju treba biti 1-2°C zimi, 4-6°C u proljeće i jesen, 10-14°C ljeti.

Proizvodi u rasutom stanju(granulirani šećer, žitarice) transportiraju se u craft vrećama.

Kiseli krastavci, haringe- u drvenim bačvama.

Kiselo vrhnje, svježi sir transportiraju se u metalnim bocama, dobro zatvorenim i zapečaćenim.

Tekući proizvodi, pakirano u spremnike, smješteno u kutije ili kasete.

Povrće i voće transportuje se u kutijama, sanducima, mrežama, vrećama.

Kobasice, dimljeno meso, sir smije se prevoziti samo u zatvorenim vozilima.

Prilikom prijevoza prehrambenih proizvoda moraju se strogo pridržavati pravila za njihovo uzastopno postavljanje, isključujući kontakt između sirovog i gotovi proizvodi, kontaminacija proizvoda tijekom utovara i istovara.

Sanitarno-higijenski zahtjevi za malu trgovinu na malo.

Objekti male maloprodajne mreže mogu biti: - stacionarni (šatori, kiosci, kombi vozila, paviljoni) i - pokretni (kolica, košare, pladnjevi, auto-saloni, prikolice, izolacijski spremnici i cisterne za prodaju piva, kvasa, mlijeka, vending automati za prodaju pića). Izbor mjesta za objekt malog trgovačkog lanca mora biti usklađen s lokalnim centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Potrebno je opremiti: - prodajne prostore, - parkiralište za vozila, - mjesta za postavljanje opreme za gašenje požara. Površine ispred malih trgovačkih objekata i prilazni putovi do njih moraju imati tvrdu podlogu i prostor se mora održavati čistim. Poslovanje malih trgovačkih lanaca provodi se uz prisutnost sanitarnog i epidemiološkog zaključka o usklađenosti organizacije sa zahtjevima sanitarnih pravila. Mali trgovački lanci prodaju prehrambene proizvode u ograničenom asortimanu. Raspon proizvoda mora biti usklađen s centrima rasta. potrošnja nadzor uzimajući u obzir lokalne uvjete. Strogo se zabranjuje: - prodaja lakokvarljivih, a posebno lako kvarljivih prehrambenih proizvoda u malim trgovačkim lancima bez rashladnih uređaja za njihovo skladištenje; - prijem i prodaja robe bez potvrde o sukladnosti i s isteklim rokom prodaje; - prodaja proizvoda dječja hrana, alkoholna pića, slastice s vrhnjem; - zajedničko skladištenje i prodaja sirovina zajedno sa gotovi proizvodi, također s proizvodima specifičnog i oštrog mirisa; - prodaja proizvoda domaća izrada; - prodaja jaja uz gotove proizvode (mliječni proizvodi, kobasice, slastice). Stacionarni objekti malog trgovačkog lanca moraju imati pomoćnu prostoriju za skladištenje kontejnera i skladište za dnevnu opskrbu proizvodima. Skladištenje spremnika ili pakiranih proizvoda u blizini poduzeća nije dopušteno. Svaki stacionarni mali trgovački objekt mora imati umivaonik, sapun i ručnik. Mora postojati kanta za smeće i otpad s poklopcem na pedale. Za pohranjivanje osobnih stvari prodavatelja mora biti postavljen ormar ili određeni prostor. Tijekom hladne sezone temperatura na radnom mjestu prodavača ne smije biti niža od 18°C. Kiosci za prodaju prehrambenih proizvoda moraju biti specijalizirani, tj. pustiti bilo koju grupu prehrambenih proizvoda kupcima. Mješoviti promet proizvoda dopušten je u šatorima pod uvjetom da postoje odgovarajući uvjeti za njihovo skladištenje i prodaju. vruće gotova roba(pite, belyashi, kolači, kotleti, itd.) moraju se točiti iz izotermnih ili grijanih posuda ili kolica. Ohlađeni proizvodi (sladoled, smrznuta hrana, voće, bobičasto voće, itd.) izdaju se iz izotermnih ili rashladnih kontejnera i kolica. Nezapakirani proizvodi moraju se prodavati kupcima u papirnatim salvetama ili vrećicama. Kruh, slastice i pekarski proizvodi prodaju se u pakiranom obliku. Automati za prodaju pića u bocama opremljeni su peračima stakla koji imaju zaštitne uređaje protiv krhotina. Perač stakla mora osigurati istovremeno pranje čaša izvana i iznutra; voda mora biti dovedena pod pritiskom. Trgovina jednokratnim posuđem obavlja se samo ako postoje spremnici za njegovo prikupljanje. U razdoblju masovne ponude krumpira i svježeg proizvodi od voća i povrća Dopuštena je prodaja povrća i voća s pladnjeva, kolica i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Krumpir, dinje i druge dinje ne prodaju se u rinfuzi sa zemlje. Nije dopuštena prodaja dinja u dijelovima i sa rezovima. Prodaja dinja i dinja dopuštena je samo ako postoje dokumenti koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost. Na kraju radnog dana, prijenosna i prijenosna oprema mora se vratiti u osnovno poduzeće i podvrgnuti sanitarnoj obradi, neprodani proizvodi moraju se deponirati u poduzeću. Strogo je zabranjeno skladištenje prijenosne i pokretne trgovačke opreme i prodanih prehrambenih proizvoda kod prodavača. Kod prodaje iz košara, pladnjeva i sl. nije ih dopušteno postavljati na tlo, za tu svrhu moraju postojati sklopivi postolji. Prodavač malog trgovačkog lanca dužan je: - održavati čistim šatore, kioske, tezge, kombi vozila, kontejnere, kolica, pladnjeve, kao i okolni prostor; - pratiti kvalitetu primljenih i prodanih prehrambenih proizvoda, u slučaju sumnje u njihovu ispravnost, odmah obustaviti prodaju i vratiti ih u bazu, u trgovinu, uz sastavljanje odgovarajućeg akta; - strogo se pridržavati rokova prodaje i pravila točenja prehrambenih proizvoda, pri točenju koristiti hvataljke, lopatice, lopatice i sl.; - zaštititi proizvode od kontaminacije; - biti uredno odjeven, počešljan, nositi čistu higijensku odjeću utvrđenog standarda, posebno pokrivalo za glavu i znak; - strogo se pridržavati pravila osobne higijene, prati ruke nakon svake pauze od rada i po potrebi. Prodavač stacionarnog malog trgovačkog lanca mora imati sa sobom i predočiti predstavnicima sanitarno-epidemiološkog nadzora medicinsku knjižicu, sanitarni registar i dokument (potvrdu o kvaliteti) proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za potrošača. Transport koji se koristi za prijevoz proizvoda mora imati sanitarnu putovnicu i ispunjavati sve sanitarne zahtjeve. 4. Sanitarni i higijenski zahtjevi za mini-tržišta. Mini-tržnica je kompleks male trgovine na malo u kojem broj stacionarnih maloprodajnih mjesta nije veći od 100. Na ulazu u područje tržnice mora postojati natpis s njegovim nazivom, društvom za upravljanje i brojevima telefona, te radni sati. Organizacija tržišta mora biti u strogom skladu s trenutnim sanitarna pravila i norme. Tržni prostor mora se održavati u ispravnom sanitarnom stanju i osigurati pravovremeno čišćenje prostora. Teritorij mini-tržnice treba razgraničiti na funkcionalne zone (trgovačke, administrativne, komunalne, parking za vozila); moraju imati tvrdu podlogu, prikladne pristupne ceste i pješačke čvorove, biti opremljeni sanitarnim čvorom s kanalizacijom i uređajem za pranje ruku. Prilikom organiziranja trgovine u mini marketima zabranjeno je: - prodaja robe niske kvalitete bez relevantnih dokumenata; - prodaja lako kvarljivih i posebno lako kvarljivih domaćih proizvoda (vrhnje, svježi sir, mlijeko, konzervirana hrana, slastice, kobasice i sl.; - prodaja alkoholnih pića; - samoniklo svježe, sušene gljive sve vrste; - provedba svježe meso i ptice; - prodaja robe kojoj je istekao rok trajanja; - nedopušteno ponovno koristiti boce od polimernih materijala kao spremnici za tekuće proizvode (mlijeko, maslac, itd.). Prodavatelj mora imati na raspolaganju dokumente koji potvrđuju sukladnost robe s utvrđenim zahtjevima (certifikat ili deklaracija ili njihove preslike ovjerene na propisani način), isprave za otpremu. Na tržištima na kojima se trgovinski poslovi i obračuni između prodavatelja i kupca obavljaju pomoću mjernih instrumenata (vaga, utega, mjernih posuda), oni moraju udovoljavati zahtjevima mjeriteljskih pravila i propisa. Vage moraju biti postavljene na radnom mjestu prodavača na način da je cjelokupni proces vaganja vizualno podržan.

Valjano Uredništvo iz 30.12.1994

Naziv dokumenta	"SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM. SANITARNA PRAVILA I STANDARDI. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobreno Rezolucijom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 30. prosinca 1994. N 14)
Vrsta dokumenta	dekret, pravila
Ovlaštenje za primanje	Državni odbor za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije
Broj dokumenta	SANPIN 2.3.5.021-94
Datum prihvaćanja	01.01.1970
Datum revizije	30.12.1994
Datum registracije u Ministarstvu pravosuđa	01.01.1970
Status	važeći
Objavljivanje	U trenutku uvrštavanja u bazu dokument nije bio objavljen
Navigator	Bilješke

"SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM. SANITARNA PRAVILA I STANDARDI. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobreno Rezolucijom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 30. prosinca 1994. N 14)

3.11. Sanitarni zahtjevi za prijevoz hrane

3.11.2. Prijevoz kojim se prevoze prehrambeni proizvodi mora imati sanitarnu putovnicu, biti čist i u dobrom stanju, karoserija vozila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati.

3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete i ako za to nema sanitarne putovnice, kao i prijevoz sirovih proizvoda i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima.

3.11.5. Pranje i obrada vozila namijenjenih za prijevoz prehrambenih proizvoda mora se obavljati u motornim vozilima.

Za prijevoz posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora se osigurati rashladni ili izotermni prijevoz.

3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombi vozilima opremljenim policama. Zabranjen je prijevoz kruha u rasutom stanju.

3.11.10. Meso se mora prevoziti u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi ne višoj od 6 °C, sladoled - na temperaturi ne višoj od 0 °C.

U nekim slučajevima dopušteno je koristiti otvoreni automobilski i konjski prijevoz, u kojem se meso stavlja na čistu podlogu i prekriva ceradom, platnom ili kaliko.

3.11.12. Pri isporuci posebno pokvarljivih prehrambenih proizvoda u prstenu, moraju se strogo poštivati pravila za njihovo uzastopno postavljanje kako bi se spriječila kontaminacija proizvoda.

3.11.13. Motorna vozila, poduzeća ili organizacije koje provode sanitarnu obradu tijela željezničkih vozila, naredbom ili propisom imenuju osobu odgovornu za pranje i obradu hrane u prijevozu.

3.11.14. Stanica za pranje i obradu za transport hrane mora biti opremljena sa:

oprema i potrepštine za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (perilice rublja, fleksibilna crijeva opremljena pištoljima za toplu i hladnu vodu, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i ventilaciju vozila nakon pranja i dezinfekcije);

radna odjeća za perače (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana pregača, pamučno odijelo s kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);

ormari za odlaganje opreme za čišćenje i pranje (četke, spužve, kante i dr.), deterdženata i dezinficijensa, radne odjeće;

prostorija za sušenje odjeće i pribora za čišćenje.

3.11.15. Sanitarni režim za transport hrane:

a) čišćenje karoserije i kabine provodi se četkama, metlama ili usisavačima;

b) vanjsko pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40 °C), nakon čega slijedi ispiranje vodom iz crijeva;

Transport se dezinficira po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.

Napomena: potrošnja dezinficijensa je 2,5 g tvari po 1 m2 ili 0,5 l radne otopine po 1 m2 površine koja se tretira. Potrošnja deterdženta je 1 litra po 1 m2 površine.

Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 09/07/2001 N 23 (s izmjenama i dopunama 05/03/2007) „O provedbi sanitarnih pravila” (zajedno sa „SP 2.3.6.1066-01. 2.3. 5. Trgovačka poduzeća Sanitarni i epidemiološki zahtjevi Za...

11. Higijenski zahtjevi za prijevoz

prehrambeni proizvodi

11.1. Za prijevoz prehrambenih proizvoda koriste se posebno izrađena ili posebno opremljena vozila. Prijevoz prehrambenih proizvoda zajedno s neprehrambenim proizvodima nije dopušten.

Za prijevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, slastice, kruh, meso, riba, poluproizvodi) mora biti dodijeljen i označen specijalizirani prijevoz u skladu s proizvodima koji se prevoze.

ConsultantPlus: napomena.

Savezni zakon od 19. srpnja 2011. N 248-FZ, koji je stupio na snagu 21. listopada 2011., ukinuo je zahtjev za posjedovanje propisno izdane sanitarne putovnice za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za prijevoz prehrambenih proizvoda.

11.2. Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi moraju imati sanitarnu putovnicu izdanu na propisani način, biti čista i u ispravnom stanju. Unutarnja površina karoserije vozila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati i dezinficirati.

11.3. Vozač-otpremnik (špediter), vozač-utovarivač mora imati osobnu medicinsku knjižicu utvrđenog tipa, raditi u posebnoj odjeći, strogo poštivati pravila osobne higijene, osigurati sigurnost, kvalitetu, sigurnost i pravila prijevoza (istovara) prehrambenih proizvoda.

11.4. Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenog proizvoda, kao i pravilima za prijevoz kvarljive robe različitim vrstama prijevoza.

Prijevoz kvarljivih prehrambenih proizvoda obavlja se specijaliziranim hladnjačama ili izotermnim prijevozom.

11.5. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda obavlja osoblje koje nosi čistu higijensku odjeću.

11.6. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombi vozilima opremljenim policama. Nije dopušteno prevoziti kruh u rasutom stanju.

11.7. Kremasti proizvodi moraju se stavljati u posude ili pladnjeve s poklopcem; Prijevoz kremnih proizvoda na otvorenim pladnjevima ili pladnjevima nije dopušten.

11.8. Živa riba se prevozi u termoizoliranim cisternama opremljenim uređajem za hlađenje vode, kao i opremom za zasićenje vode zrakom. Temperatura vode u spremniku ne smije biti viša od 10 stupnjeva. S.