Bilo da se radi o goveđem pečenju, porchetti ili bilo kojem drugom impresivnom komadu mesa, njegova je priprema neraskidivo povezana s pećnicom. Pečeno meso osvaja svojom aromom mnogo prije nego što stigne na stol. Međutim, tradicionalan način postoji ekonomičnija alternativa - gašenje na niske temperature. U usporedbi s pečenjem, metoda ima najmanje dvije prednosti: čvrsti, jeftini rezovi idealni su za nju; meso ne treba stalno okretati niti zalijevati - dovoljno je da sve dodate u tavu potrebne sastojke i stavite u pećnicu. Kako bi vaš tvrdi komad govedine bio nevjerojatno mekan i ukusan, sve što trebate učiniti je izbjegavati ove uobičajene pogreške.
Kao što znate, žilavi, jeftini dijelovi trupa najprikladniji su za pirjanje. Logično, bilo koji ne-premium rez će biti dovoljan, ali to nije sasvim točno. Ako meso sadrži malo vezivnog tkiva, nakon dugog kuhanja ili će postati prežilavo ili će se pretvoriti u kašu. Korištenje takvog mesa za lagano pirjanje samo će rasipati hranu. Za kuhanje na niskim temperaturama potrebno je koristiti meso bogato kolagenom, poput plećke, koljenice ili prsa. Uz dugotrajno, polagano zagrijavanje, gruba kolagena vlakna vezivnog tkiva se otapaju, čineći teksturu mesa mekom, a miris svijetlim i bogatim.
Neki ljudi vjeruju da nema smisla mučiti se s prženjem mesa ako će ono kasnije ionako stati. Zapravo, ima, jer brzo prženje je ono što ga čini ukusnim pirjani komad meso je jako ukusno. Pojačava aromu. Za samo 6-7 minuta meso je prekriveno zlatno smeđom koricom, a zajedno s njom i poprima jedinstven okus. Poželjno je da meso pržite u istoj posudi u kojoj ćete ga kasnije pirjati - to će značajno obogatiti okus i miris jela.
Prije nego što u tavu ulijete svu tekućinu od dinstanja, možete dodati samo mali dio i lopaticom ostrugati sve zalijepljene komade mesa sa stijenki tave. Ova jednostavna tehnika učinit će okus umaka koncentriranijim. Umjesto dodavanja same juhe, uparite je s vinom ili pastom od rajčice i svježim začinskim biljem. Deglaziranje čini meso još ukusnijim.
U pravilu se meso pirja zajedno s povrćem. Budući da se kuhaju različitim brzinama, stavljanje svega u tavu vjerojatno će rezultirati nečim kašastim s komadićima mesa. Da se to ne bi dogodilo, nakon deglaziranja meso treba neko vrijeme kuhati u juhi sa začinima bez povrća. Obično se komad junetine težak oko 1,5 kg pirja u pećnici na 160 stupnjeva, sa zatvorenim poklopcem posude, oko 1,5-2 sata dok ne omekša, ali se još ne raspadne. Zatim se u to doda povrće i sve zajedno dinsta bez poklopca. Nakon što je povrće omekšalo, izvadite posudu iz pećnice. Prekuhate li jelo, na kraju ćete dobiti prepečeno meso i pire od povrća.
Meso se poslužuje uz povrće i umak u kojem se sve pirjalo. Da bi se dobila željena konzistencija, umak se mora malo zgusnuti, a istovremeno mu dati bogatu i baršunastu teksturu. Cijela je poteškoća u tome što se to mora učiniti bez stvaranja mrskih grudica i, bilo bi lijepo, bez dodatnog prljanja posuđa. Jednostavan i praktičan način zgušnjavanja umaka, ili u biti bilo kojeg umaka, je beurre manier. Pomiješajte omekšali maslac i brašno u jednakim omjerima (oko 2 žlice). Razvaljajte u kuglu i stavite u umak bez mesa i povrća. Kuhajte dok se ne zgusne pa dodajte povrće i nasjeckano meso i podgrijte.
Korak po korak recepti za kuhanje govedine pirjane u tavi sa začinskim biljem, povrćem i suhim voćem
2018-09-20 Ekaterina LyfarRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovo jelo
14 gr.
12 gr.
Ugljikohidrati
1 gr.173 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za govedinu pirjanu u tavi
Govedina se u pravilu peče u pećnici, pirja u tavi ili u sporom kuhalu. Ali mnogo je praktičnije kuhati ga u tavi. Meso će ispasti nevjerojatno sočno i ukusno, au umak možete umočiti kruh i peciva. Ako govedinu dinstate uz povrće ili žitarice, ne morate razmišljati o dodatnom prilogu.
Sastojci:
- Govedina - 1,5 kg;
- 3 luka;
- Biljno ulje - 60 ml;
- Voda - 200 ml;
- Sol, papar u zrnu.
Korak po korak recept za govedinu pirjanu u tavi
Mesu odrežite opne, izvadite kosti i višak masnoće. Junetinu narežite na sitne kockice. Iskusni kuhari Savjetuje se raditi komade “na jedan zalogaj”.
Ogulite luk. Izrežite ga na pola prstena ili trake. Tava se sada može staviti na vatru; ulje nam još nije potrebno.
Stavite komade govedine u vruću, suhu tavu. Pričekajte da meso pusti sok. Trebao bi gotovo potpuno ispariti.
Kad junetina porumeni, možete je premazati uljem. Nakon 30 sekundi u zdjelu uspite papriku i sav nasjeckani luk. Posolite meso.
Sve sastojke dobro promiješajte. Pustite da se luk malo poprži na ulju. Kada se to dogodi, prelijte junetinu vrućom vodom.
Nakon što tekućina zavrije, smanjite vatru. Posudu dobro pokrijte poklopcem ili tanjurom kako para ne bi izlazila. Pirjajte meso još 2 sata na laganoj vatri.
Kako bi govedina ostala mekana i sočna, odaberite pravu tavu. Trebao bi biti težak, s debelim dnom i zidovima. Emajlirano posuđe nije baš pogodan za kuhanje mesa, bolje je koristiti wok ili tavu.
Opcija 2: Brzi recept za govedinu pirjanu u tavi
Govedina se za ovaj recept samo treba vrlo kratko dinstati. Unatoč tome, meso ispada prilično mekano. Umak od vina i vrhnja savršeno pojačava njegov okus.
Sastojci:
- Goveđa lopatica - 600 g;
- Crveno vino - 120 ml;
- Teška krema - 200 ml;
- 2 glavice crvenog luka;
- Ulje za prženje - 50 ml;
- Paprika, provansalsko bilje.
Kako brzo skuhati goveđi gulaš u tavi
Operite govedinu. Osušite ga papirnatim ručnicima sa svih strana. Izrežite na male kocke debljine ne više od 1,5 cm.
Meso pospite paprom. U isto vrijeme stavite na vatru tavu s uljem. Za početak je dovoljno 25 ml.
Oba luka skinite ljuske. Narežite ih na male kockice. Pirjajte luk nekoliko minuta dok ne postane mekan i proziran.
Preprženi luk prelijte vinom. Nastavite pirjati dok veći dio ne ispari alkoholno piće. U drugoj posudi zagrijte vrhnje.
Vruću kremu ulijte u zdjelu s preostalim sastojcima. Smanjite vatru, dodajte sol i začine. Kad se umak malo zgusne prelijte ga u drugu posudu. Preostalo ulje ulijte u tavu.
Meso podijelite na dva dijela. Stavite komade govedine u tavu jedan po jedan. Svaku porciju pržite 3 minute uz stalno miješanje.
Pripremljenim umakom prelijte meso u tavi. Po potrebi još malo posoliti i začiniti. Nakon vrenja pokrijte lonac poklopcem. Dinstajte junetinu još 7 minuta pa je maknite s vatre.
Tepsiju omotajte ručnikom. Pustite da odstoji 10 minuta, a zatim možete početi posluživati meso.
Kada kuhate govedinu, uvijek koristite samo suha vina. Poluslatko, desert ili pojačano piće može uništiti jelo. Također biste trebali izbjegavati vina s jakim okusima voća ili bobičastog voća.
Opcija 3: Govedina pirjana u tavi s rajčicama
Ovo jelo izaziva asocijacije na Talijanska kuhinja. Mirisno bilje, rajčice i sočno meso - što će još imati ukusan ručak? Govedina unutra umak od rajčice odlično ide uz svježe pečeni kruh, špagete ili pire krumpir.
Sastojci:
- Goveđi file - 800 g;
- Ružmarin, majčina dušica - po 3 grančice;
- Krem rajčice - 10 kom .;
- Mahuna ljute paprike;
- 3 režnja češnjaka;
- Ulje - 40 ml.
Korak po korak recept
Meso nasjeckajte na male komadiće. Tavu odmah stavite na vatru i u nju ulijte svo ulje.
Prebacite govedinu u zagrijanu tavu. Pospite ga solju i začinima i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem da izvadite meso. počeo brže pustit će se sok.
Dinstajte govedinu vlastiti sok oko 40 minuta. Kad meso omekša dodajte nasjeckani timijan i ružmarin.
Češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte. Mahuna paprike mora se očistiti od sjemenki i narezati na trakice. Stavite sastojke u zdjelu s mesom.
Svaku rajčicu temeljito operite i osušite. Narežite ih na 2-4 dijela, ovisno o veličini rajčica. Stavite u tavu, ispunjavajući praznine između komada govedine.
Nastavite jelo pirjati poklopljeno još četvrt sata. Nema potrebe za miješanjem, inače postoji opasnost od pretvaranja rajčica u pire.
Ovaj recept se može koristiti i za druge vrste mesa. Pokušajte pirjati teletinu, piletinu ili svinjetinu u tavi. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom mesu.
Opcija 4: Govedina pirjana u tavi sa suhim voćem
Vrlo izvorni okus dobiva se od govedine ako se pirja sa suhim voćem i bademima. Za više bogat okus dodat ćemo jelu pileća juha. Bolje ga je kuhati unaprijed, bez dodavanja soli i začina.
Sastojci:
- Govedina - 800 g;
- Mali luk;
- Bujon - 0,5 l;
- ½ limuna;
- Bademi - 70 g;
- Suho voće (suhe šljive, suhe marelice, smokve) - 140 g;
- Ulje - 50 ml;
- 2 režnja češnjaka;
- Suho bijelo vino - 120 ml.
Kako kuhati
Narežite meso u porcijama. Natrljajte ih solju i paprom. Pržite u biljnom ulju dok se ne pojavi korica.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Dodajte sastojke u tavu, dodajte još malo ulja. Pržiti još 6 minuta.
Ulijte vino u tavu. Nakon nekoliko minuta, kada piće djelomično ispari, dodajte juhu i čašu vode.
Od pola limuna odrežite koricu. Dodajte ga u mesni umak. Pirjajte još sat vremena poklopljeno.
Suho voće sitno nasjeckajte. Izlijte ih u tavu i promiješajte. Maknite poklopac i ostavite meso na štednjaku još pola sata.
Kad junetina omekša, dodajte joj bademe. Promiješajte i zagrijavajte još 5 minuta.
Nisu svi dijelovi trupa prikladni za pirjanje. U tavi se najukusnije spremaju rebra, potkoljenice, vrat ili lopatica. Bolje je pečenice i odreske ostaviti za pripremu drugih jela.
Opcija 5: Goveđi gulaš s povrćem u tavi
Meso s povrćem ispada prilično zadovoljavajuće, dok jelo sadrži vrlo malo kalorija. Pogodan je čak i za dječja hrana. Ako kuhate isključivo za odrasle, dodajte aromatični začini. Govedina se dobro slaže s korijanderom, bosiljkom, mažuranom i hmeljem-sunelijem.
Sastojci:
- Govedina - 400 g;
- Rajčice - 300 g;
- Mrkva - 70 g;
- Luk - 120 g;
- Krumpir - 300 g;
- Slatka paprika - 100 g;
- Lovorov list, ulje za prženje.
Korak po korak recept
Ogulite mrkvu i krumpir. Narežite sastojke na tanke ploške ili trakice.
Iz slatke paprike izvadite sjemenke. Narežite ga na kocke. Po želji možete uzeti nekoliko mahuna različite boje. Tada će jelo ispasti još svjetlije.
Rajčice opariti i odstraniti kožicu. Istucite pulpu mikserom u pire. Umjesto toga možete samo uzeti rajčice iz konzerve u vlastitom soku.
Ogulite i nasjeckajte luk. Operite meso hladna voda, pustite da tekućina iscuri. Govedinu osušite, narežite na velike kocke.
Zagrijte tavu sa mala količina ulja Tamo stavite papar i pire od rajčice. Pirjajte oko 5 minuta uz miješanje.
Operite tavu i osušite je ručnikom. Pržite govedinu u biljnom ulju.
Nakon 5 minuta u meso dodajte luk i mrkvu. Nastavite zagrijavati smjesu za niska toplina dok povrće ne omekša. Dodajte pirjanu papriku.
Ako je u tavi ostalo premalo tekućine dodajte malo vode odn sok od rajčice. Stavite ploške krumpira u zdjelu.
Posoliti jelo. Dodajte papar lovorov list i začine po ukusu. Pirjajte meso još 45 minuta na laganoj vatri.
Sastojci u ovom receptu mogu se mijenjati ovisno o sezoni. Zimi pokušajte kuhati govedinu s krumpirom, mrkvom ili bundevom. U ljeto i jesen dinstajte meso s rajčicama, babura paprika i tikvice.
Korak po korak recepti za pirjanu govedinu u tavi s krumpirom, povrćem, patlidžanima i rižom na bazi rajčice, kiselog vrhnja i sojinog preljeva
2018-09-16 Julija KosićRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
16 gr.
12 gr.
Ugljikohidrati
1 gr.182 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za goveđi gulaš u tavi
Govedina se smatra žilavim mesom, pa se često koristi kao mljeveno meso za kotlete i druga jela od nasjeckane pulpe. No, ova se vrsta može i relativno dugo pirjati različite benzinske postaje. Ispast će vrlo nježno i mirisno. I shvatit ćete kako učiniti sve kako treba proučavajući nekoliko recepata za govedinu pirjanu u tavi u vodi, kao i kiselo vrhnje, rajčicu i sojin umak.
Sastojci:
- 750 grama goveđih leđa;
- par listova lovora;
- pet do šest zrna papra;
- kamena sol po ukusu;
- biljno ulje za prženje mesa;
- veliki luk;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- litra pročišćene vode.
Korak po korak recept za goveđi gulaš u loncu
Stražnju stranu pažljivo očistite nožem. Zatim operite i obrišite salvetama sa svih strana. Premjestiti na veliko daska za rezanje. Izrežite na male jednake komade.
Osim toga, uklonite ljusku s velikog luka. Operite i nasjeckajte na male četvrtaste ploške.
U tavu s debelim stijenkama ulijte biljno ulje. Zagrijte na srednjem plameniku. Dodajte luk i govedinu.
Sve sastojke miješajući kuhačom pržite oko pet do šest minuta. Tek tada stavite lovor i zaspite kamena sol, cijela zrna papra i mljeveni papar. Dodajte vode.
Sve dobro izmiješajte i poklopite poklopcem. Smanjite toplinu. Goveđi gulaš kuhajte u loncu sat vremena. Kada je voda potpuno prokuhala isključite štednjak. Jelo je odmah spremno za posluživanje.
Dopušteno je dodati vodu ne odmah, već u dva ili tri dodavanja. Na taj način možete prilagoditi njegovu zapreminu ovisno o žilavosti mesa. Kada postane mekan i mekan, ne morate više dodavati vodu. Što se tiče začina, osim crnog papra, možete uključiti gotovi začini ili pojedinačne biljke po ukusu.
Opcija 2: Brzi recept za goveđi gulaš u tavi
Za instant kuhanje Preporučamo kupnju današnjeg jela goveđi gulaš, koji će se samo morati pirjati sa začinima dovoljna količina filtrirana voda.
Sastojci:
- pola kilograma nemasnog goveđeg gulaša;
- pola kilograma kipuće vode;
- kamena sol i crni papar za meso;
- veliki lovorov list;
- 85 grama luka;
- tekuće ulje za prženje.
Kako brzo skuhati goveđi gulaš u loncu
Operite komade govedine. Luk ogulite i nasjeckajte. Dodajte malo biljnog ulja u tavu.
Kad se ugrije dodajte ploške luka i goveđi gulaš. Pržite šest minuta. Za to vrijeme nekoliko puta promiješati u krug.
U sljedećoj fazi dodajte kamenu sol i crni papar po ukusu. Među komade stavite i veliki lovorov list. Na kraju prelijte kipućom vodom. Stavite na jaku vatru.
Kuhajte oko pola sata dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Za to vrijeme će govedina pirjana u tavi postati mekana, što znači da se može poslužiti uz bilo koji prilog na stolu.
Zahvaljujući kuhanju mesa visoka temperatura, može se poslužiti nakon trideset minuta. Stoga preporučamo da birate posni gulaš koji je već oguljen i izrezan u trgovini, što zauzvrat također pomaže smanjiti vrijeme ovog procesa.
Opcija 3: Dinstana govedina s krumpirom u loncu
Predlažemo da sljedeću verziju jela pirjate zajedno s svježi krumpir s dodatkom kiselog vrhnja, ljutog lovora i aromatičnog kopra.
Sastojci:
- 490 grama junetine ( stražnji kraj);
- 355 grama krumpira;
- luk;
- biljno ulje;
- mljeveni papar i kamena sol;
- 200 grama kiselog vrhnja srednje masnoće;
- dvije čaše vode za pirjanje;
- par listova lovora;
- 6-7 grama kopra po mesu.
Kako kuhati
Dio leđa operite, osušite i narežite na male komadiće. Također ogulite luk i sve krumpire.
Pripremljeno povrće dobro operite. Luk nasjeckajte, a krumpir narežite na kockice srednje veličine.
Na dno posude dodati malo povrća (bez mirisa). tekuće ulje. Nakon nekoliko trenutaka dodajte luk i krumpir. Nakon prženja sastojaka par minuta dodajte govedinu.
Korjenasto povrće i meso kuhajte još sedam minuta na istoj srednjoj vatri. Istodobno nasjeckajte oprani kopar bez debelih peteljki.
Nakon isteka navedenog vremena ulijte čašu vode. Dodati i začine: kamenu sol i papar (mljeveni). Umetnuti lovor. Pokrijte poklopcem.
Jelo pirjajte dvadesetak minuta, pri čemu svo kiselo vrhnje pomiješajte s drugim dijelom vode. Ulijte preljev iznutra na meso. Pospite nasjeckanim koprom.
U tavi pirjajte junetinu još dvadesetak minuta dok krumpir ne omekša, a umak od vrhnja gotovo potpuno ne ispari.
Kako biste osigurali da se krumpir kuha u isto vrijeme kad i meso, pokušajte koristiti govedinu srednje ili niske masnoće. Ako ima puno masti, smanjite količinu biljnog ulja za prženje. Inače će jelo ispasti previše masno, što nije uvijek dobro.
Opcija 4: Goveđi gulaš s povrćem na tavi
Želite li svoju govedinu učiniti ne samo mekom, već i sočnom? Dodajte nekoliko ljetnih odn jesensko povrće. Ispast će vrlo ukusno, a što je najvažnije zdravo i aromatično!
Sastojci:
- veliki luk (luk);
- 75 grama svježe mrkve;
- 650 grama srednje masne govedine;
- dvije srednje crvene paprike;
- tri velike rajčice;
- kamena sol i začini po ukusu;
- hrpa peršina;
- srednje (do 150 grama) tikvice;
- biljno (suncokretovo) ulje.
Korak po korak recept
U sljedećoj fazi očistite goveđi komad od žilica i masnoće. Meso operite i osušite. Podijeliti male komadiće. Uključite veliki plamenik. Stavite lonac i u njega ulijte malo ulja.
Čim se dno ugrije, dodajte sve povrće (bez peršina) s govedinom unutra. Miješajući, pržite sedam do osam minuta.
Zatim dodajte bilo koje začine. Dodajte malo soli. Odmah izlijte svu vodu. Ponovno promiješajte i pokrijte poklopcem. Lagano smanjite intenzitet vatre.
Goveđi gulaš dinstajte u tavi s povrćem četrdesetak minuta, nakon čega dodajte sitno sjeckani peršin. Pažljivo miješajte. Kuhajte dok prozirni preljev potpuno ne ispari. To će trajati otprilike deset minuta.
Ako nakon navedenog vremena meso ostane malo žilavo, ulijte još kipuće vode i dovedite govedinu do željenog stanja. Štoviše, u ovom slučaju dopušteno je dodati prstohvat soli i začina, jer veliki broj voda će poslužiti komadiće mesa s povrćem koje je pomalo bljutavo.
Opcija 5: Dinstati govedinu s rižom u loncu
Želite dodati neke azijske kulinarske utjecaje na svoj... današnje jelo? Kao preljev koristite soja umak pomiješan s jakim senfom. A za sitost predlažemo da mesu dodate malo bijele riže.
Sastojci:
- jedna i pol čaša riže;
- 550 grama svježe govedine;
- veliki luk;
- suncokretovo ulje za prženje;
- 145 grama umak od soje;
- desertna žlica senfa;
- kamena sol (prstohvat);
- 6-7 grama kopra;
- jednu i pol čašu kipuće vode.
Kako kuhati
Ogulite luk i govedinu. Operite oba sastojka. Prvo nasjeckajte što sitnije, a drugo narežite na jednake komade.
Zagrijte suncokretovo ulje na dnu posude. Dodajte luk. Nakon nekoliko sekundi dodajte meso. Miješati. Pržite pet minuta.
Za to vrijeme dobro operite u situ. bijela riža. Činite to dok voda ne postane potpuno bistra. Tek nakon toga ulijte žitarice u fritezu koja se nalazi u tavi.
Sada ulijte kipuću vodu i kuhajte jelo na laganoj vatri oko četvrt sata. Za to vrijeme će se tekućina upiti, a riža će biti skoro potpuno kuhana.
U sljedećoj kulinarskoj fazi otopite jaku senf u sojinom umaku. Osim toga nasjeckajte sav oprani kopar. Dodajte zelje u meso i rižu. Ulijte sojin dresing.
U tavu umiješajte juneći gulaš. Pirjajte meso još dvadeset pet minuta na vrlo laganoj vatri dok završna priprema. U isto vrijeme, preljev će se dobro upiti u žitarice, koje će do tog vremena biti mekane i mrvičaste.
Ovisno o vrsti riže, možda će vam trebati različite količine vodu i soja umak. Stoga je bolje dodati i prvu i drugu seriju, promatrajući stanje žitarica i prilagođavajući dodani volumen prema situaciji.
Opcija 6: Goveđi paprikaš s patlidžanima na tavi
Zadnju verziju junetine pirjamo sa svježi patlidžani uz dodatak pikantnog preljeva od rajčice u koji preporučamo dodati češnjak i nekoliko začina po ukusu.
Sastojci:
- 500 grama patlidžana;
- 650 grama goveđeg mesa;
- kamena sol za meso;
- veliki luk;
- suncokretovo ulje;
- 3 žlice. (pun) paste od rajčice;
- 490 grama kipuće vode za punjenje goriva;
- mljevena paprika i crni papar;
- ljuta papričica i češnjak.
Korak po korak recept
Ogulite gornji dio patlidžana i luka. Pranje. Prvo nasjeckajte na sitne kockice, a drugo nasjeckajte.
Pažljivo oprani komad mesa također narežite na uredne komade. Ogulite i protisnite režnjeve češnjaka. Izmjerite sve začine.
Ulijte suncokretovo ulje u tavu. Zapaliti. Dodajte govedinu, luk i patlidžan. Miješajte kružnim pokretima.
Nakon šest-sedam minuta pečenku dodajte čašu kipuće vode. Ostavite poklopljeno na srednje jakoj vatri. Kuhajte petnaestak minuta.
Zatim spojite i miješajte vodu (drugu čašu) dok ne postane glatka i pasta od rajčice. Dodatno dodati i ravnomjerno rasporediti papriku, mljevenu i ljutu papriku, kamenu sol i nasjeckani češnjak.
Pikantni dresing od rajčice ulijte u meso i patlidžan. Dinstanu junetinu nastavite kuhati u tavi još 20-25 minuta, zatim isključite plamenik štednjaka i poslužite jelo s kiselim krastavcima i prilozima za ručak.
Mljevenu ljutu papričicu možete zamijeniti nasjeckanim svježim čilijem. Samo odredite količinu prema vlastitom ukusu. Međutim, budite oprezni da jelo od mesa V preljev od rajčice Na kraju nije ispalo previše ljuto.
Govedina je ukusno i hranjivo meso koje je pravo skladište proteina, korisni minerali i vitamini B. Najprikladniji način kuhanja govedine je dinstanje; Obično proces pirjanja govedine traje od 40 minuta do 2,5 sata; vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa i starosti krave ili teleta.
Goveđi paprikaš – priprema hrane
Prije svega, meso treba očistiti od filma, izrezati na komade srednje veličine poprečno i marinirati. Proces mariniranja mesa obično traje od 2 do 8 sati, potrebno je kako bi meso nakon kuhanja postalo posebno aromatično i brže se pirjalo. Ako izbjegavate mariniranje, unaprijed se pripremite na to da će pirjanje trajati najmanje 2 sata, dok nakon mariniranja može trajati manje od sat vremena. Marinirano ili jednostavno narezano meso pržite u tavi s različitih strana 5-7 minuta i stavite u posudu za pirjanje.
Goveđi paprikaš - pripremanje jela
Meso popržite u tavi, pirjajte u loncu, loncu ili glinene posude. Posuđe za prženje govedine prelijeva se maslinovim ili biljnim uljem, ponekad se zamjenjuje maslacem, mašću (svinjskom) ili mašću.
Recept 1: Goveđi gulaš s lukom i krumpirom
Govedina se dobro slaže s krumpirom, ne čudi što je pirjano meso s ovim povrćem najpopularnije među ruskim domaćicama.
Sastojci:
- 500 grama govedine;
— 800 grama krumpira;
- 2-3 glavice luka;
- 1 žlica brašna;
- 2 žlice maslaca;
- 2-3 komada lovorovog lista;
- nekoliko komada klinčića;
- 3 šalice kipuće vode;
- mljeveni crni papar;
- 5 komada papra u zrnu;
- sol.
Način kuhanja
Meso narezati na 5-6 komada, posoliti, popapriti, pohati u pšeničnom brašnu i pržiti na maslac dok se ne pojavi zlatno smeđu koricu. U tavu nalijte 1 čašu vode, prokuhajte, dodajte još 2 čaše gorke vode, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 2 sata.
Nakon što je govedina gotovo, dodajte luk (sitno nasjeckan), krumpir, klinčiće, papar i lovorov list. Pirjajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.
Obično do ovo jelo Poslužite povrće ili salatu od krastavaca i rajčice.
Recept 2: Goveđi paprikaš na ruski način
Ovo jelo pripremale su naše bake i prabake, danas imamo priliku probati jednu od njihovih omiljenih delicija.
Sastojci:
- 600 grama govedine;
- 3 luka;
- 1 mrkva;
- 4 krumpira;
- 2 kriške raženi kruh(kiselo);
- korijen celera;
- 150 grama slanine;
- 50 grama otopljenog maslaca;
- 2 čaše mesna juha;
- 100 grama brašna;
— 100 grama kiselog vrhnja;
- lovorov list;
- papar;
- zelje;
- sol.
Način kuhanja
Meso posolite i popržite na otopljenom maslacu, prethodno ga “uvaljajte” u brašno. Nasjeckajte povrće, pomiješajte ga s kruhom i začinima. U posudu koja će služiti za dinstanje govedine staviti prvi sloj tanko narezane slanine, zatim staviti poprženo meso, zatim povrće, opet meso, opet povrće. Sadržaj tave napunite vrućom juhom tako da tekućina prekrije sadržaj posude. Stavite govedinu i povrće u pećnicu i pirjajte 2 sata. Kiselo vrhnje se dodaje pola sata prije spremnosti.
Recept 3: Govedina pirjana s gljivama
Govedina se dobro slaže s gljivama, ne čudi što su ovi sastojci često sastavni dijelovi jednog jela.
Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 500 grama svježe gljive;
- 2 luka;
- 2 žlice masti;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- crni papar u zrnu;
- kopar;
- sol..
Način kuhanja
Meso narežite na komade, istucite, popržite zajedno s kolutićima luka. Gljive posebno popržiti na masnoći i dodati pržena govedina. Posudu zalijte kiselim vrhnjem, popaprite i posolite. Stavite govedinu i gljive u lonce, stavite u pećnicu i pirjajte 2 sata.
Jelo se poslužuje uz kuhani krumpir, prethodno prekriven koprom.
Recept 4: Goveđi gulaš sa suhim šljivama
Govedina može biti ne samo slana, već i slatka; ovdje je vrlo prikladna kombinacija sa suhim šljivama.
Sastojci za meso:
- 700 grama govedine;
— 600 grama suhih šljiva;
— 100 mililitara biljnog ulja;
Sastojci za umak:
- 50 grama vinskog octa;
- 1 čaša soka od naranče;
- 2 šalice mesne juhe;
- 1 limun;
— 50 grama maslaca;
— 50 grama paste od rajčice;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- papar u zrnu;
- sol.
Način kuhanja
Meso nasjeckajte, popržite, stavite u posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.
Posebno pripremite umak: izmiješajte vinski ocat i šećera kuhajte dok zlatne boje, zatim dodajte Sok od naranče i čorba. U meso dodajte brašno, ulijte umak, dodajte pastu od rajčice. Jelo pirjajte pola sata, zatim dodajte suhe šljive, kriške limuna i papar, ponovno kuhajte na laganoj vatri..
Za pirjanje se obično koristi goveđa lopatica.
Prije pirjanja meso je potrebno marinirati, a najlakše ga je preliti crnim vinom i ostaviti 6 sati.
Govedina se pirja od 40 minuta do 2,5 sata.
Da biste bili sigurni da je meso dobro pirjano, mekano i mekano, možete dodati alkohol, poput votke, piva ili konjaka.
Ako ne volite junetinu, onda je jednostavno ne znate kuhati. Najviše smo prikupili za vas korisni savjeti i jednostavni recepti.
Kako pravilno kuhati govedinu?
Najbolji savjeti kuhara i gurmana kako biste brzo razumjeli problem kuhanja govedine kod kuće:
- meso uzeto od mladih životinja ima svijetle masti i nježno ružičasta nijansa vlakana, a od starijih - žuta mast i bogata bordo nijansa vlakana;
- nema potrebe pirjati goveđi file i nemasne odreske, već su vrlo mekani, mogu se kuhati i na drugi način, a za pirjanje uzmite lopaticu, prsa, vrat, rebra, T-bone odrezak ili batak;
- idealna opcija za dinstanje je pečenica, ali uvijek je skupa, pa je popularniji jeftiniji, a ujedno i dosta dobar stražnji dio trupa (u krajnjem slučaju možete uzeti lopaticu, ali trebat će vam dosta vremena kuhati);
- kuhati sočna govedina, nemojte odmah soliti, pržite dalje vruća tava do kore;
- da bi korica bila izraženija, komade mesa prije prženja možete uvaljati u brašno;
- za pirjanje govedine dobra je posuda s masivnim dnom, na primjer, nizozemska pećnica (alternativno, meso možete prvo pirjati na štednjaku, a zatim ga prebaciti u pećnicu u posudi otpornoj na toplinu, dobar primjer posude za takva jela su emajlirane posude od lijevanog željeza);
- prilikom dinstanja u meso dodajte povrće, dobra opcija- to su celer, luk, mrkva, krumpir, grašak, kupus, tikvice, patlidžan, gljive i začinsko bilje (ne zaboravite prvo odmrznuti smrznutu hranu);
- pomoći će vam začini za govedinu, gotove smjese može se kupiti u trgovini (na primjer, ružmarin, majčina dušica, lovorov list, kadulja i drugi prirodni začini prikladni su za meso);
- govedinu možete dinstati u juhi od mesa ili kostiju, tamno pivo, crno vino (trebat će vam toliko tekućine da pokrije meso i povrće);
- pirjanu govedinu poslužite u umaku u kojem je jelo pripremljeno, puno je ukusnije i aromatičnije;
- dobri prilozi za govedinu su pire krumpir ili slatki krumpir, palačinke od krumpira, repa i lišće repe, lišće repe, kelj i slatki pastrnjak;
- kuhanje govedine traje od 40 minuta do 2,5 sata (ponekad i do 4 sata), odaberite recept i počnite.
Jednostavni recepti za gulaš od govedine
Kuhanje u laganom kuhalu
Najpopularniji recept
Komponente:
- goveđe meso - 500 g;
- sol i papar - po vašem ukusu;
- luk - 1 kom .;
- voda - 250 ml;
- mrkva - 1 kom .;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
Za pripremu će vam trebati 2,5 sata. Prikazani sastojci su za 3 pune porcije. Prvo preradimo povrće – idemo kolutiće luka a mrkvu narežite na velike krugove.
Zatim počinjemo pržiti meso. Prvo morate oprati govedinu, a zatim je narezati na komade koji su vam prikladni. Lagano pržimo 10 minuta, postavljajući način prženja na multicooker. Tijekom procesa morate miješati meso kako bi se ravnomjernije ispeklo.
Prvi dio postupka je da ulijete vodu, pospite paprom i solju, dodate svoje omiljene začine i kuhate u načinu pirjanja točno 1,5 sat.
Slijedi drugi dio procesa – onaj završni. Dodajte luk i mrkvu. Pirjajte meso još 30 minuta bez promjene načina rada. Sada se govedina može smatrati spremnom. Goveđi gulaš preporučamo poslužiti s povrćem, krumpirom ili kašom.
Govedina s rajčicom i krumpirom
Komponente:
- goveđe meso - 800 g;
- papar i sol - po vlastitom nahođenju;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- mljevena paprika - 2 žličice;
- krumpir - 500 g;
- luk - 2 kom .;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
Za kuhanje mesa trebat će vam 2 sata i 20 minuta, dobit ćete oko 7 malih porcija. Prepržite luk, grubo nasjeckan, na pola prstena, na način prženja; spremnost je označena njegovim karakterističnim prozirnim izgledom.
Zatim kuhamo meso zajedno s lukom. Izrezali smo ga na male komadiće. Pržimo do 10 minuta, zaboravljajući miješati tijekom procesa.
Nakon pripremnih radnji dolazi faza gašenja. Razrijedite tijesto od rajčice s vodom, dodajte ovaj umak luku i govedini. Dodajte sol i papriku. Po želji stavite ljuta papričica u malim količinama, ali ovaj sastojak je pogodan samo za ljubitelje začinjenih jela.
Ako sve napravite kako treba, možete dobiti nešto poput mađarskog gulaša. Dodajte toliko vode da gotovo potpuno prekrije govedinu. Dopušteno je dodati šećer. Kuhajte 1,5 sat u načinu dinstanja, u sporom kuhalu.
Po završetku početnog pirjanja krumpir narežite na kockice i stavite u zdjelu. Dodati još 30 minuta pirjanja dok se i krumpir ne skuha. Dodajte papra i soli koliko vam je potrebno. Napominjemo da se mladi krumpir kuha brže, do 20 minuta, a obični krumpir do 30 minuta.
Na sličan način se priprema i krumpir s junetinom i vrhnjem. Jednostavno maknite pastu od rajčice iz recepta i dodajte kiselo vrhnje i malo vode.
Govedina i povrće
Komponente:
- goveđe meso - 700 g;
- sol i papar - bilo koja količina;
- rajčice - 2 kom .;
- voda - 50 ml;
- tikvice - 1 kom .;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- papar - 1 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 kom.
Za kuhanje govedine s povrćem trebat će vam 2 sata, a na kraju ćete imati 6 porcija jela. Prvo se pripremi povrće - paprika, luk i mrkva se narežu na trakice. Rajčice i tikvicu nasjeckajte na kockice.
Zatim je potrebno prepržiti prethodno oguljene režnjeve češnjaka. Da biste to učinili, u sporo kuhalo ulijte ulje, ispecite cijele klinčiće bez kožice, pa ih izvadite, potrebni su vam samo okus i miris.
Počnimo pržiti meso. Komad mesa operite i narežite na sitne kockice. Kuhanje u načinu prženja. S prženjem prestanite kad komadići optimalno porumene.
Na junetinu poslažite povrće u slojevima - luk, mrkvu, tikvice, rajčicu i papriku na vrh. Svaki sloj možete posuti s malo soli.
Za dinstanje mesa i povrća potrebno je dodati vodu. Bolje je koristiti malu količinu tekućine, jer tijekom kuhanja povrće oslobađa vlagu, pa će jelo još uvijek biti u vlastitom soku.
Kuhanje u tavi
Govedina s krumpirom i lukom
Komponente:
- goveđe meso - 500 g;
- sol - izborno;
- krumpir - 800 g;
- papar u zrnu - 5 graška;
- luk - 3 kom .;
- mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
- brašno - 1 žlica. l.;
- kipuća voda - 3 šalice;
- maslac - 2 žlice. l.;
- začin od klinčića - nekoliko kom.
Cijelu junetinu podijelite na 6 dijelova, pospite paprom i solju. Slijedi pohanje sa pšenično brašno. Naknadno prženje na maslacu treba nastaviti dok se ne stvori gusta korica. U tavu ulijte 1 šalicu vode, zakuhajte, dodajte još 2 šalice, poklopite sve poklopcem da lagano kuha. Proces će trajati 2 sata.
Kad je na pola gotovo, dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, krumpir, papar i klinčiće. Smanjite vatru i kuhajte jelo do 30-40 minuta. Dobro je uz ovo jelo poslužiti povrće. Na primjer, pripremite salatu s rajčicama i krastavcima.
Govedina i gljive
Komponente:
- goveđe meso - 500 g;
- sol - po vlastitom nahođenju;
- gljive - 500 g;
- kopar - bez ograničenja;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 1 staklo;
- prirodna mast - 2 žlice. l.
Govedinu narežite na komade, dobro istucite, popržite s kolutovima luka. U drugoj tavi na masnoći popržiti šampinjone, pa ih sjediniti s mesom. Jelo začinite kiselim vrhnjem, pospite solju i paprom. Sada stavljamo gljive i meso u lonce i stavljamo ih na lim za pečenje u pećnici. Grijanje je srednje. Pričekajte 2 sata da nekoliko porcija jela bude gotovo.
Govedina i suhe šljive
Komponente:
- goveđe meso - 700 g;
- papar u zrnu - po vašem ukusu;
- suhe šljive 600 g;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 100 ml;
- pšenično brašno - 50 g;
- pasta od rajčice - 50 g;
- vinski ocat - 50 g;
- maslac - 50 g;
- sok od naranče - 1 staklo;
- limun - 1 kom .;
- mesna juha - 2 šalice.
Govedina, biljno ulje i suhe šljive osnova su jela, ostalo je za umak. Treba napomenuti da je ovo slatkasto jelo, okus mu je specifičan, ali ga mnogi vole.
Prvo izrežemo junetinu i popržimo je. Stavite meso u posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.
Da biste napravili umak, potrebno je pomiješati šećer i ocat, staviti na vatru i kuhati dok sadržaj ne dobije zlatnu boju. Zatim ulijte juhu i sok od naranče. Meso posuti brašnom, dodati domaći umak, dodajte tijesto od rajčice.
Vrijeme kuhanja u bilo kojoj tavi je 30 minuta. Zatim dodajte nasjeckani limun, papar, suhe šljive. Nastavite lagano pirjati još nekoliko minuta.
Kuhanje u pećnici
Izdinstano meso
Komponente:
- file s kostima - 1 kg;
- voda - prava količina;
- ulje za prženje.
Za kuhanje mesa trebat će puna 4 sata, ali isplati se. Za pripremu ovog jela nisu potrebni začini. I dobit ćete meso koje ima okus pravog rijetkog odreska. Može se konzumirati ohlađeno.
Preporučljivo je zadržati govedinu za sobna temperatura 30 minuta. Zagrijte tavu i pržite svaku stranu komada mesa oko 0,5 minuta.
Sada stavljamo meso na kosti u pećnicu, temperaturu postavimo na 90 stupnjeva i zabilježimo vrijeme 4 sata.
Nakon završetka procesa kuhanja u pećnici, pirjajte meso još 30 minuta ispod poklopca. Zatim možete poslužiti nevjerojatno ukusan i ukusna govedina. Prilikom upotrebe možete koristiti bilo koje začine, papar i sol. Ali nema potrebe dodavati začine prilikom kuhanja.
Govedina i povrće u loncima
Komponente:
- goveđe meso - 600 g;
- rajčice - 5-6 kom .;
- luk - 1 kom .;
- papar i sol - po vlastitom nahođenju;
- mrkva - 1 kom .;
- zelje - bez ograničenja;
- tikvice - 1 kom .;
- origano - bilo koja količina;
- slatki krumpir - 1 kom .;
- maslac - 4 žlice. l.;
- šampinjoni - 6 kom;
- kiselo vrhnje - 8 žlica. l.;
- češnjak - 2 režnja;
- tvrdi sir - 50 g.
Ovo jelo dobro funkcionira na dijeti - ne opterećuje gastrointestinalni trakt, a istovremeno je hranjivo i utažuje glad. One Pot Beef je jednostavan za pripremu. Trajat će 1 sat i 45 minuta. Dobit ćete 4 porcije.
Junetinu narežite na sitne kockice. U svaki lonac stavimo maslac, pola kolutića luka i meso. Tikvice narežite na kockice i slatki krumpir. Mrkvu narežite na ploške. Ovo povrće posolite i dodajte u lonce na junetinu.
Kako bi gljive izgledale što ljepše, narežite ih na ploške, dodajte origano i poslažite u lonce direktno na povrće. Zatim dodati paradajz isečen na kolutiće. Zatim svaki dio treba začiniti kiselim vrhnjem i naribanim sirom. Sir također možete narezati na tanke ploške.
I završni sloj u posudama je zelenilo. Ne zagrijavajte pećnicu kako posude ne bi popucale, stavite posude na lim za pečenje i postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Vrijeme pirjanja i pečenja mesa u pećnici je 1,5 sat.
Goveđi chanakhi stil
Komponente:
- govedina - 500 g;
- zelje cilantro, peršin, bosiljak i kopar - 0,5 šalice;
- luk - 1 kom .;
- paprika - 1 kom .;
- krumpir - 500 g;
- rajčice - 2 kom .;
- patlidžan - 3 kom .;
- pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
- češnjak - 2 režnja.
Kada skuhate ovo jelo, primamljiva i čarobna aroma mesa, povrća i začina proširit će se vašim domom. Bitno je i da u ovom jelu nema puno masnoće, pa ga se nemojte bojati jesti, nećete time uništiti svoju figuru. U u ovom slučaju nema prženja, sve se namirnice pirjaju prirodno.
Izostavite mrkvu kako bi jelo bilo u stilu chanakhi. Nije kritično zamijeniti govedinu janjetinom, također će biti vrlo ukusna. Ukupno će kuhanje trajati 2,5 sata.
Luk sitno nasjeckajte. Paradajz narežite na kolutiće, papriku nasjeckajte, češnjak protisnite, sve ostalo narežite na kockice. Uzimamo lonce i stavljamo govedinu, luk, krumpir, patlidžane, pire od češnjaka, pastu od rajčice, rajčice, paprike i bilo koje začinsko bilje. Savjetujemo vam da slijedite ovaj redoslijed odozdo prema gore.
Svi proizvodi moraju biti sirovi. Ne zaboravite dodati papar, sol, malo vode i poklopiti poklopcima. Stavite posude na lim za pečenje bez prethodnog zagrijavanja pećnice. Vrijeme pirjanja mesa u posudama je 2 sata, temperatura zagrijavanja je 180 stupnjeva.
U jelovnik svakako uvrstite govedinu jer je ovo meso lagan i hranjiv izvor proteina. Slijedite naše savjete i recepte i kuhat ćete sjajno, oduševiti sebe i svoje najmilije. Dobar tek.
Učitavanje...