Svježi sir od kupljenog kefira kod kuće. Kako pripremiti predjelo od kvasa kod kuće: najbolji recepti. Domaći svježi sir na kefiru

Svježi sir jedan je od najzdravijih proizvoda koji se preporučuju za dječju i dijetalnu prehranu. Međutim, na policama trgovina često se ne može naći pravi svježi sir, već takozvani "mliječni proizvod", u kojem značajno mjesto zauzimaju biljne masti i bjelančevine te drugi dodaci. No, aditivi se mogu naći iu kvalitetnim, skupim proizvodima poznatih proizvođača koji produljuju rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda. Neki u tu svrhu dodaju i antibiotike koji su čisto štetni. Ako znate kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira, ne morate dugo proučavati etikete na pakiranjima i riskirati svoje zdravlje - domaći proizvod uvijek je visoke kvalitete i vrlo zdrav.

Kulinarske tajne

Možda je netko od naših čitatelja već pokušao napraviti svježi sir, ali nisu svi uspjeli u ovom kulinarskom eksperimentu. Zapravo, proces proizvodnje domaćeg svježeg sira je jednostavan, ali zahtijeva poznavanje nekih tajni.

Svježi sir je bolje napraviti kod kuće od punomasnog mlijeka. Kada u trgovinama kupujete mlijeko za ovu namjenu, riskirate da kući donesete proizvod od rekonstituiranog mlijeka u prahu. Nije uvijek moguće napraviti svježi sir od takve kuće. I manje je koristi od toga.
Svježi sir napravljen od nemasnog proteinskog mlijeka i istog kefira je zdraviji.
Mlijeko za svježi sir često mora biti kiselo. Za to možete koristiti jogurt ili kiselo vrhnje. U staklenku mlijeka dodajte žlicu fermentiranog mliječnog proizvoda, promiješajte i nakon 5-6 sati možete početi raditi domaći svježi sir. Brži način je iscijediti malo soka od limuna u mlijeko.
Ako ne želite da vam domaći svježi sir bude suh, tvrd, "gumenast", ne smijete ga razrijediti mlijekom dok se okus ne poboljša, a maknite ga sa štednjaka čim se počne zgrušavati.
Nemojte previše zagrijavati mliječne proizvode jer ćete tako smanjiti njihovu korist. Domaći svježi sir kuha se u vodenoj kupelji, a onda se ispostavlja da je uistinu zdrav.

Poznavajući ove tajne, možete sa sigurnošću odabrati način izrade domaćeg sira od mlijeka i kefira i početi kuhati.

Kako kuhati kod kuće

Postoji nekoliko načina kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka i kefira. Svi su jednako dobri, pa odaberite bilo koji.

Kako napraviti svježi sir u vodenoj kupelji. Pomiješajte mlijeko i kefir na pola. Stavite posudu sa smjesom u vodenu kupelj. Tijekom zagrijavanja neprestano miješati. Nakon što se smjesa počne zgrušavati, maknite je s vatre. U cjedilo stavite gazu savijenu u nekoliko slojeva, na nju stavite svježi sir i pustite da se sirutka ocijedi.
Kako ga napraviti na štednjaku. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri. Kada temperatura dosegne 60-80 stupnjeva, ulijte kefir i promiješajte. Zatim postupite kao kod pripreme svježeg sira u vodenoj kupelji.
Kako ga napraviti u mikrovalnoj. Kiselo mlijeko stavite u posudu predviđenu za mikrovalnu pećnicu. Pustite jedinicu da radi na najvećoj snazi 15 minuta. Sada slijedite isti postupak kao kod pripreme svježeg sira prema prethodnim receptima.
Kako to napraviti u laganom kuhalu. Pomiješajte litru kiselog mlijeka s istom količinom svježeg mlijeka, dodajte 50 ml kefira i tu smjesu stavite u multivarku. Odaberite način grijanja i ostavite uređaj da radi u ovom načinu rada 2 sata.
Kako napraviti u hladnjaku. Stavite paket s kefirom u zamrzivač preko noći. Ujutro izrežite vrećicu i izlomite smrznuti kefir na komade. Stavite ih u cjedilo prekriveno gazom, ostavite da se odmrznu i ocijedite sirutku.

Koji god recept koristili za pripremu domaće skute, uz nju ćete dobiti još jedan vrijedan proizvod - sirutku od skute. Korisno je i za unutarnju konzumaciju i za kozmetičke postupke, na primjer, za njegu kose.

Kulinarska etida 02.02.2018

Zašto raditi svježi sir od kefira ako u trgovinama postoji veliki izbor različitih svježih sireva? Znate, uvijek me zanima dotaknuti najstarije vještine čovječanstva, bilo da se radi o pečenju kruha, pravljenju vina, sira ili bućkanju maslaca kod kuće. Čak i ako za to nema posebne potrebe. Ali sve što ste napravili vlastitim rukama sadrži dio vaše duše. A ovo je već magija...

Svježi sir na kefiru pripremljen kod kuće ukusniji je i nježniji od svog kupovnog "brata", koji je ujednačen u svim potrošačkim svojstvima. Danas ćemo pogledati kako od običnog kefira napraviti ovako ukusan domaći sir na razne jednostavne načine. Voditeljica rubrike Irina Rybchanskaya podijelit će s nama svoje tajne.

Dragi čitatelji bloga Irine Zaitseve! Prije desetak godina napravio sam svježi sir od kefira nekoliko puta tjedno. Cijela moja obitelj voli svježi domaći sir. Znao sam kako napraviti svježi sir kod kuće po nekoliko jednostavnih recepata.

Onda smo se preselili živjeti u selo najbliže gradu. A tamo su svi susjedi držali krave i proizvodili divan svježi sir. Nisam osjećao neku veliku potrebu da sam napravim ovaj ukusni proizvod.

Uvijek me netko počastio divnom seoskom skutom, a ja sam zauzvrat poklanjala nešto što sam sama ispekla. Začudo, gotovo nitko u selu nije imao peći za pečenje kruha.

Preseljenje u grad prisililo me da se sjetim kako napraviti nevjerojatan svježi sir od jogurta i običnog kefira, kupljenog u najbližem supermarketu. Činjenica je da jako volimo jesti svježi sir s bobičastim voćem ujutro tijekom cijele godine, stoga bi uvijek trebao "živjeti" u hladnjaku.

Kako napraviti svježi sir od kefira na najjednostavniji "lijeni" način

Moj tata je jednom uveo ovu metodu u naše živote. Mama je jednom išla na napredne tečajeve. Tata je ostao sam sa mnom - trogodišnjom radoznalom djevojčicom izvrsnog apetita. Tada se dosjetio kako napraviti domaći svježi sir uz minimalno ljudsko sudjelovanje u tehnološkom procesu.

Sastojci i pribor

Kefir;
spremnik za kefir koji može izdržati visoke temperature;
lonac, čiji je volumen dva i pol do tri puta veći od volumena posude za kefir;
metalno sito s ručkom;
gaza.

Kako kuhati

Ulijte kefir u odgovarajuću posudu. Uzeo sam visoku staklenu čašu za mikrovalnu pećnicu.

U tavu ulijte vodu i stavite čašu kefira. Voda bi trebala biti na istoj razini kao kefir. Ako nema dovoljno vode, dodajte još. Izvadite posudu s kefirom iz posude.

Zagrijte vodu na 100°C, u nju stavite posude s kefirom i prestanite zagrijavati. Ostavite tako dok se voda ne ohladi na 25-30°C.

Izvadite posuđe iz vode. Vidimo da je nastala gruša i da se odvojila sirutka.

Na čistu posudu staviti sito obloženo gazom savijenom u četiri sloja. Izlijemo svoj napitak, pokušavajući ne razbiti previše ugrušak.

Ostavite da kapa dok većina sirutke ne iscuri.

Gazu sa svježim sirom zavežemo u vrećicu i objesimo za konačno "iskapanje".

Gotov svježi sir stavite u čistu posudu u hladnjak na 2-10 sati kako bi konačno “sazrio”. Obično preskačemo ovu operaciju. Napravili smo ga i odmah pojeli.

Moji komentari

Ako na ovaj način napravite veliku količinu svježeg sira, posudu s kefirom prvo morate sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Dobiveni proizvod je vrlo nježan. Može se aromatizirati nasjeckanim začinskim biljem i koristiti kao “namaz” na kruh. Vrlo je ukusna s bilo kojim bobičastim voćem i malo šećera, s medom, grožđicama i kandiranim voćem.

Kako kuhati svježi sir od kefira u vodenoj kupelji

Kuhanje svježeg sira nije teško. Važno je ne pregrijati kefir kako bi dobiveni proizvod bio nježan, a ne "gumene" konzistencije.

Zagrijavanje je najlakše regulirati ako se to radi u vodenoj kupelji. Osim toga, kod izravnog zagrijavanja postoji opasnost od spaljivanja mase.

Ako je nemoguće kuhati svježi sir u vodenoj kupelji, postupak se provodi pomoću posebnog "razdjelnika". Ovaj štitnik plamenika sprječava lijepljenje.

Ako prvi put pripremate svježi sir, onda uzmite malu količinu sirovina - 500 ml je dovoljno da probate.

Sastojci i pribor

Kefir;
dvije tave različitog promjera - manja se stavlja u veću i drži se na ručkama;
gaza;
sito ili cjedilo s malim rupama;
drvena žlica ili lopatica.

Kako kuhati

Ulijte vodu u veliku posudu (oko pola punu). Probajte manju posudu, pazite da normalno stane u veću i da joj dno dodiruje vodu. Po potrebi dodati vode.

U većoj posudi zakuhajte vodu. Kada se postigne ključanje, smanjite plamen na najmanju razinu i umetnite posudu s kefirom.

Miksajte kefir na laganoj vatri oko pola sata. Dobivene ljuskice ugruška pažljivo pomaknite od sredine prema rubovima – tako će se masa ravnomjernije zagrijati.

Nakon trideset minuta prestati zagrijavati, maknuti posudu sa štednjaka i ostaviti dok se voda ne ohladi na 25-30°C.

Kuhani svježi sir staviti na sito, u koje se stave četiri sloja gaze. Pustite da većina sirutke iscuri. Zatim napravimo vrećicu od gaze, zavežemo uglove i zavežemo preko neke posude za drenažu.

Čuvajte gotov proizvod u hladnjaku u čistoj posudi ne dulje od dva dana.

Recept za domaći svježi sir od mlijeka i kefira

Sastojci i oprema za prvu metodu

Jedna litra mlijeka;
250 ml kefira;
lonac ili lonac s debelim dnom;
gaza;
sito ili cjedilo;
kulinarski termometar.

Kako napraviti kod kuće

Zagrijte sirovo seosko ili farmsko mlijeko na temperaturu od 70°C na srednje jakom plamenu.

U mlijeko ulijte kefir, miješajući smjesu. Smanjite vatru na pola. Zagrijte smjesu trideset do trideset pet minuta.

Trebao bi se pojaviti prilično gust ugrušak. Lagano prijeđete li žlicom po njegovoj površini od sredine prema rubovima posude, pojavit će se traka zelenkastožute sirutke.

Nemojte ga dalje zagrijavati. Maknite posuđe sa štednjaka i ostavite da se sadržaj ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj proces ne treba jako ubrzavati. Kod sporog hlađenja pojedinačne ljuskice gruša će se spojiti u veće, zbog čega će prinos gruša biti nešto veći nego kod brzog hlađenja.

Stavite čistu gazu, presavijenu na četiri dijela, u sito ili cjedilo, stavite strukturu na zdjelu ili tavu s zapreminom od najmanje 1,5 litara, pažljivo ulijte skutu sa sirutkom na gazu, pustite da sirutka slobodno iscuri.

Kad se veći dio sirutke ocijedi, zavežemo rubove gaze, napravimo čvor, objesimo je na zdjelu ili stavimo pod malu prešu. Domaći svježi sir je spreman.

Sastojci i pribor za drugu metodu

Jedna litra pasteriziranog mlijeka (3-3,6%);
Jedna litra kefira (ja ga pravim od 2,6%, masniji ne prodajemo);
lonac s debelim dnom;
sito;
gaza.

Kako učiniti

Ulijte mlijeko u posudu s debelim dnom zapremine najmanje tri litre, dodajte litru kefira i lagano promiješajte pjenjačom. Ne treba tući. Ako je mlijeko sirovo, prvo ga prokuhajte, zatim ohladite na 25°C, pa tek onda kvasite kefirom.

Neka se mlijeko ukiseli pod utjecajem fermentiranog mliječnog proizvoda. Proces će trajati oko jedan dan ili nešto više (vrijeme kiseljenja ovisi o kvaliteti polaznih proizvoda i sobnoj temperaturi).

Spremnost skušenog mlijeka "kefir" lako je odrediti: protresite posuđe s jedne na drugu stranu. Sadržaj bi trebao lelujati kao dobar žele, a ne prskati kao tekućina.

Posudu stavite na laganu vatru i zagrijte. Za dvadesetak minuta započet će proces savijanja proteina. Nastavite grijati još dvadesetak minuta. Sav serum bi trebao nestati do tog vremena (proces traje samo četrdeset minuta). Masa neće prokuhati - mi smo je krčkali na jako laganoj vatri.

Vruću masu možete odmah baciti na sito s gazom, ali je bolje ostaviti da se ohladi pa poslati na cijeđenje - tako će prinos svježeg sira biti nešto veći.

Domaći svježi sir od kefira i vrhnja. Recept za pećnicu

Jedan od najjednostavnijih recepata. Sigurno će vam se svidjeti. Pogotovo ako imate malu djecu koja zahtijevaju vašu stalnu pažnju. Nećete uopće morati dežurati za štednjakom.

Sastojci i pribor

Jedna litra kefira;
500 ml vrhnja (uzimam 10%);
posuda od nehrđajućeg čelika;
sito;
gaza.

Kako učiniti

Pjenjačom pomiješajte kefir u loncu s vrhnjem.

Stavite peći na 150°C. Šetamo četrdeset pet minuta, razgovaramo s bebom ili čitamo svoju omiljenu knjigu. Ne gledamo "Igru prijestolja" - izaziva ovisnost. Nakon što ste se probudili na petoj epizodi koju ste gledali, možete pronaći nejasno "nešto" u pećnici, malo pogodno za daljnju obradu. Ljubitelji serije će me razumjeti. Oprostite što sam vas toliko ometao.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite pećnicu, izvadite lonac i ostavite sadržaj oko petnaest minuta. Zatim procijedite kroz gazu. Zatim napravite vrećicu od gaze i ostavite preko noći da se polako cijedi. Zašto noću? Tako je manja mogućnost neovlaštene i vannastavne konzumacije - kefir svježi sir s vrhnjem vrlo je ukusan.

Kako napraviti svježi sir od kefira u laganom kuhalu

Predlažem da pogledate dobar video koji jasno i jasno objašnjava kako napraviti ukusni svježi sir u laganom kuhalu od običnog kefira.

Svježi sir od smrznutog kefira kod kuće

Recept za svježi sir iz zamrzivača znam već četrdesetak godina. Arapi iz Jordana živjeli su s mojim mužem u sobi studentskog doma. Patili su bez omiljenog labana, slanog jogurt namaza od ovčjeg mlijeka.

U Sankt Peterburgu sedamdesetih godina uopće nismo čuli za jogurt. Pa čak i od ovčjeg mlijeka. No, inventivni Jordanci prilagodili su se pripremi svoje omiljene skute od sovjetskog masnog kefira, koji se stavlja u zamrzivač rijetkog hladnjaka Orsk-6, a zatim se odmrzava u cjedilu na gazi.

Sirutka se polako cijedila, a na gazi je ostala divna “sirova” skuta. Moglo bi se uvaljati u mekane kuglice, dalje sušiti u hladnjaku i jesti uz maslinovo ulje doneseno iz Provanse i egzotično suho bilje.

Glavni sastojak potreban za brzo pravljenje svježeg sira je kefir. Hranjiva vrijednost ovog jela nije niža od sličnih proizvoda napravljenih od više sastojaka. Svježi sir od kefira sa smanjenim sadržajem kalorija preporučuje se onima koji pate od probavnih smetnji ili su u danima posta.

Kako napraviti domaći svježi sir od kefira - najbolji recepti

Neki više vole kiseli i mrvičasti svježi sir, drugi miješaju glavnu masu s voćem, kiselim vrhnjem ili slatkim sastojcima, pretvarajući ga u slatki desert. Postoji mnogo kulinarskih eksperimenata koji se provode kod kuće, a kao rezultat svakog od njih naučit ćete nove suptilnosti kombiniranja i obrade komponenti. Svježi sir na kefiru pravi se zrnast i blago posoljen, u obliku guste slatke smjese ili konzistencije tvrdog sira. Posebna varijanta priprema se sa smrznutim kefirom.

Svježi sir od kefira i mlijeka

Za pripremu prozračne i nježne mase od skute trebat će vam samo dva sastojka. Bolje je odabrati proizvode u omjeru 1: 1, na primjer, za 1 litru kefira pripremite istu količinu mlijeka.

Zakuhajte mlijeko;

Pomiješajte mlijeko s drugim sastojkom;

Ohladite smjesu;

Uz pomoć gaze odvojite sirutku.

Od smrznutog kefira

Sa smrznutim kefirom priprema se jelo koje ima konzistenciju sličnu masi skute. Imajte na umu da postupak traje dulje od ostalih recepata. Proizvod će biti spreman za konzumaciju za 8-10 sati (od trenutka početka zamrzavanja do pripreme konačnog rezultata):

Kefir treba zamrznuti u zamrzivaču (bolje je ostaviti pripravak na hladnom preko noći);

Stavite led na gazu i pričekajte da se sirutka odvoji;

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

Za pripremu svježeg sira često se koristi multicooker. Posebna posuda se puni kefirom, a zatim se pokreće način "grijanja". Ne zaboravite kontrolirati temperaturu, koja ne smije prelaziti 80 stupnjeva. Inače će smjesa izgubiti okus.

Napunite posudu za multicooker pićem.
Odaberite način rada.
Zagrijte tekućinu najmanje 40 minuta.
Odvojite skutu od sirutke.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica pomoći će vam da brzo pripremite svježi sir nježne konzistencije. Pod utjecajem topline smjesa će se razdvojiti na dva dijela - svježi sir i sirutku. Potrebno je odvojiti proizvode jedan od drugog gazom.

Glavne nijanse:

U mikrovalnoj pećnici možete odabrati načine "odmrzavanja" ili bilo koji drugi program za jela čija priprema zahtijeva upotrebu temperature ne više od 80 stupnjeva.
Proces zagrijavanja trebao bi trajati najmanje 30-35 minuta.

Recept za svježi sir na kefiru za bebe

Smjesa kefira treba biti homogena;

Kad dodajete voće, svakako ga dobro nasjeckajte;

Ako dopustite da se mlijeko ili kefir ukisele, takvi proizvodi nisu prihvatljivi za dječju hranu.

Kalorični sadržaj domaćeg sira s kefirom

S rođenjem djeteta ili nakon što su se odlučile hraniti zdravije i zdravije, domaćice razmišljaju o tome kako napraviti vlastiti svježi sir od kefira kod kuće. Lako se nositi s ovim naizgled nemogućim zadatkom. Tijekom procesa kuhanja možete koristiti samo uobičajene kuhinjske posuđe (lonac za umake i cjedilo) ili pribjeći pomoći modernih naprava (multištednjak, mikrovalna pećnica, aparat za jogurt).

Domaći svježi sir na kefiru prema klasičnom receptu uključuje fermentaciju fermentiranog mliječnog proizvoda u vodenoj kupelji, što omogućuje ravnomjerno zagrijavanje smjese. Dodatni alati tijekom procesa kuhanja zahtijevat će kulinarski termometar, komad gaze, cjedilo i dvije posude odgovarajućeg kapaciteta. Količina glavnog sastojka - kefira - dovoljna za jednu porciju svježeg sira je 1200 ml.

Priprema korak po korak:

Pripremamo vodenu kupelj, za koju veliku posudu treba napuniti vodom tako da manja naknadno dotakne dno površine kipuće vode. Zagrijte vodu do aktivnog vrenja.
Ulijte kefir u drugu posudu i stavite je u vodenu kupelj.
Zagrijte proizvod uz povremeno miješanje dok ne nastane skuta. Važno je ne pregrijati kefir kako gotov svježi sir ne bi postao tvrd. Kad se sadržaj gornje posude zagrije na 55 - 65°C, makne se s vatre.
U tepsiji sirnice treba da odstoje još 30 - 45 minuta na hladnom mjestu. Zatim cjedilo obložiti dva-tri puta presavijenom gazom, uliti kefir i ostaviti (može pod pritiskom) da sva sirutka iscuri.

Gotov svježi sir čuva se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.

S dodatkom mlijeka

Svježi sir od kefira i mlijeka vrlo je ukusan i jednostavan za pripremu. Omjer ova dva proizvoda razlikuje se u različitim receptima, ali metoda u nastavku omogućuje vam da to učinite bez termometra.

Za porciju od 300 - 350 g gotovog proizvoda trebat će vam:

1000 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
1000 ml mlijeka.

Kako napraviti svježi sir od kefira s mlijekom:

Ulijte mlijeko u lonac odgovarajućeg volumena i stavite ga na vatru. Obavezno je odabrati posudu u kojoj mlijeko neće zagorjeti. Ovu domaću namirnicu od svježeg sira stavite kuhati.
Tek prokuhano mlijeko maknite s vatre i u njega odmah ulijte kefir. Promiješajte sastav kako biste ravnomjerno rasporedili komponente u njemu i ostavite da se ohladi, pokrivajući poklopcem.
Nakon hlađenja smjesa će se razdvojiti na sirutku i svježi sir koji se samo ocijedi u cjedilo obloženo gazom ili sitnom cjediljkom. Kada se sva sirutka ocijedi, domaći svježi sir će biti spreman za jelo.

Kako to napraviti u laganom kuhalu

Bogata funkcionalnost modernih multicookera omogućuje vam da ih koristite za pripremu ukusnog domaćeg sira od kefira bez straha od poremećaja temperaturnog režima. "Pametni pomoćnik" spriječit će pregrijavanje smjese.

Najjednostavnija opcija, koja vam omogućuje da dobijete približno 250 g gotovog svježeg sira, zahtijeva multicooker i 1000 ml kefira odabranog sadržaja masti.

Pripremite svježi sir od kefira u laganom kuhalu na sljedeći način:

Multipan isperite hladnom vodom i ulijte kefir.
Zatim zatvorite poklopac gadgeta i pokrenite opciju "Višestruko kuhanje" 60 minuta, postavite temperaturu na 80 °C.
Za uređaje koji nemaju takav program, način kuhanja će biti malo drugačiji. Poklopac multicookera treba ostaviti otvoren, dok uključujete "Zagrijavanje" na jedan sat.
Za sat vremena svježi sir će biti gotovo spreman; samo ga izlijte u cjedilo ili sito i pričekajte da se sva tekućina odvoji.

Domaći svježi sir od smrznutog kefira

Zgrušavanje kefira pospješuje se ne samo zagrijavanjem, već i jakim hlađenjem, tako da se može pripremiti ne samo u sporom kuhalu, već iu zamrzivaču.

Vrijedno je napomenuti da je ovako dobiveni svježi sir mnogo zdraviji od onog pripremljenog na drugi način, budući da bakterije mliječne kiseline, koje umiru zagrijavanjem, ostaju žive i nakon smrzavanja.

U procesu pripreme trebat će vam samo 1 - 2 pakiranja kefira u kartonskoj ili plastičnoj vrećici ili tetra packu.

Način pripreme smrznutog kefira:

Stavite kefir izravno u vrećicu u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Vrlo je zgodno to učiniti ujutro, tako da navečer možete prijeći na sljedeću fazu, a ujutro možete uživati u svježem siru.
Zatim proizvod koji se pretvorio u led potrebno je škarama ili nožem izvaditi iz ambalaže, prebaciti u cjedilo obloženo gazom i ostaviti ga iznad posude, gdje će sirutka ocijediti, poklopljeno poklopcem.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Još jedan uređaj s kojim možete pripremiti domaći svježi sir od kefira je mikrovalna pećnica.

Ali neće biti moguće zgrušati više od 1,5 litara kefira, a za ovaj volumen tehnologija pripreme bit će sljedeća:

Ulijte kefir u posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu, stavite je u mikrovalnu pećnicu i uključite uređaj u načinu rada “Odmrzavanje” ili “Ubrzano odmrzavanje” na 30 minuta. Umjesto ovih opcija, možete koristiti bilo koju drugu opciju koja ne zagrijava hranu iznad 80 stupnjeva.
Svakih 10 minuta uređaj treba zaustaviti i promiješati kefir. Kada naprava završi s radom, preostaje vam samo da istisnete svježi sir pomoću gaze.

Kuhanje u tegli

Domaći svježi sir na kefiru u staklenci također je blizak klasičnom načinu pripreme. U ovom slučaju koristi se ista vodena kupelj, samo se posuda (teglica) s kefirom uroni 2/3 u vodu, a ne samo da se dodiruje dnom.

Od proizvoda i kuhinjske opreme tijekom procesa kuhanja trebat će vam:

kefir;
staklena posuda;
mali laneni ili pamučni ručnik;
lonac;
voda;
cjedilo;
gaza.

Redoslijed radnji:

Ulijte kefir u čistu i suhu staklenku.
Dno tepsije prekrijte ubrusom da staklo ne pukne.
U sredinu šerpe stavite posudu s kefirom, pa dodajte toliko vode da staklenka bude 2/3 uronjena u nju.
Dobivenu strukturu pošaljite na najnižu toplinu. Dakle, kefir treba kuhati dok se vizualno ne razdvoji na svježi sir i sirutku.
Nakon toga, svježi sir treba staviti u cjedilo s gazom na nekoliko sati.

U aparatu za jogurt s funkcijom pravljenja svježeg sira

U trgovinama kućanskih aparata možete pronaći i posebne uređaje koji vam omogućuju da kod kuće pripremite svježi sir od kefira. Najčešće su to aparati za jogurt s ovom funkcijom.

Takav uređaj može imati jednu veliku zdjelu za svježi sir ili nekoliko šalica s filterskim umetcima. Proces pripreme mliječnog proizvoda, ovisno o modelu, može trajati do pola sata kada se zagrijava na 80 stupnjeva ili 12 - 24 sata kada se zagrijava na 36 stupnjeva.

Suptilnosti pripreme domaćeg svježeg sira za svaki pojedini uređaj mogu se razlikovati i bit će detaljno opisane u priručniku s uputama, ali glavni koraci bit će sljedeći:

Ulijte kefir u zdjelu ili čaše.
Stavite ih na držač i pokrenite odgovarajuću opciju “Cottage Cheese”.
Nakon zvučnog signala okrenite čaše ili zdjelu za 90 stupnjeva kako bi sirutka ocijedila. Nakon ovih manipulacija, svježi sir je spreman.

Domaći svježi sir svakako nadmašuje kupovni proizvod po svom okusu i blagotvornim svojstvima. Ali vrijedi zapamtiti da se ne može čuvati dulje od 3-4 dana. Ali možete ga sigurno koristiti kao samostalno jelo ili kao nadjev za peciva i druge deserte.

Dobar dan svim prijateljima i pretplatnicima! Ne sumnjam da svatko od vas daje prednost prirodnim i zdravim proizvodima, posebice u prehrani dojenčadi. Nudim vam opis recepta kako napraviti svježi sir kod kuće od kefira.

Izrada svježeg sira pomoću aparata za jogurt

Mlade majke često razmišljaju o jednostavnom i brzom načinu pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda i kupuju aparate za jogurt.

Podijelit ću svoju tajnu kako pripremiti svježi sir 20 minuta prije željenog vremena, na primjer, kada se beba hrani:

Dovoljno je pripremiti 6 staklenki domaćeg jogurta i čuvati ga u hladnjaku (rok trajanja - tjedan dana).
Prije hranjenja jednu staklenku stavite u lonac s vodom i zagrijavajte 10-15 minuta.
Zatim ulijte u gazu i rukama istisnite sirutku.
Tako iz staklenke od 125 ml izlazi 50 g proizvoda - upravo onoliko koliko pedijatri preporučuju za dohranu bebe mlađe od 1 godine.

Koliko god skuta bila ukusna, djeca je uglavnom ne jedu dobro, a djeca je uglavnom pljuju. Da biste izbjegli ovaj proces ispljuvavanja, savjetujem vam da svježi sir stavite u kašicu kako bi djeca ipak jela zdrav proizvod.

U nastavku ću opisati recepte za 1 litru fermentiranog mliječnog proizvoda

Pogledajmo tehnologiju izrade svježeg sira i recepte s fotografijama od postojećeg kefira - domaćeg ili kupljenog. Recept za pripremu s mlijekom je posebna priča za neki naredni članak.

Kako se uopće radi svježi sir i po čemu se razlikuje od fermentiranih mliječnih napitaka? Proteinska molekula se denaturira pod utjecajem temperature i dobiva se sterilni proizvod s procijeđenom sirutkom. Njegova nutritivna vrijednost je puno veća, a proteini se apsorbiraju što je moguće potpunije.
Svježi sir možete napraviti ne samo od kefira, već i od jogurta, kiselog mlijeka, pa čak i ajrana. Samo će se okus i prinos proizvoda razlikovati. Na nježnost ili "suhoću" svježeg sira utječe vrijeme izlaganja toplini.
Ako prekuhate sirovine, masa skute neće biti vrlo ukusna, zrna će biti tvrda. Stoga preporučujem da početnici počnu s tim kako napraviti svježi sir u zamrzivaču. Za razliku od zagrijavanja, zamrzavanjem je nemoguće pokvariti fermentirani mliječni proizvod.

Metoda zamrzavanja

Dakle, što nam je potrebno za pripremu otprilike 300 g svježeg sira metodom zamrzavanja? Ako kupujete kefir, dovoljno je imati pri ruci cjedilo i zdjelu. Kućna opcija će zahtijevati:

spremnik za zamrzavanje;
prianjati film;
komad gaze;
zdjela.

Kako bi cijeli proces prošao glatko i kako biste voljeli raditi fermentirano mlijeko, maksimalno sam pojednostavio tehnologiju:

Posudu u kojoj ćete zamrzavati kefir obložite folijom. Rubovi folije trebaju stršati 4-5 cm izvan ruba zdjele.
Ulijte kefir i stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro povucite film, izvucite ledenicu i zamotajte ga u gazu.

Zavežite rub vrećice od gaze koncem i objesite je iznad sudopera (ili gdje god vam je zgodno). Obavezno stavite posudu za ocjeđivanje sirutke.
Nakon otprilike 3-5 sati ostat će vam zgrušana masa u gazi i sirutka u posudi. Spreman.

Ako kupite fermentirano mlijeko, priprema je još lakša.

Možete zamrznuti izravno u vrećici. Sve što trebate učiniti je prerezati ambalažu, staviti blok leda u cjedilo i pričekati da se odledi.
Događa se da mnoge čestice proteina ostanu u sirutki. Ovaj serum pravi najbolje čipkaste palačinke!
Ili ga možete procijediti kroz gusto cjedilo i talog dodati u svježi sir. Tako će biti sočnije. Sve što trebate učiniti je dodati sol, začinsko bilje ili šećer po ukusu i fin, zdrav doručak je spreman.

Recepti za domaći svježi sir od kefira

Klasičan način kuhanja je zagrijavanje (grijanje)

Reći ću vam dvije varijante ovog procesa:

u vodenoj kupelji. Ova metoda je najlakši način za reguliranje temperature zagrijavanja mase;
u loncu. Preporučljivo je koristiti kuhinjski termometar kako ne biste prekuhali sirovine, inače se proteinske veze neće stvoriti.

Da biste dobili svježi sir u vodenoj kupelji, trebat će vam:

Staklena tegla, 1/3 više kefira u zapremini.
Duboki lonac, s promjerom dna 3-5 cm većim od staklenke.
Cjedilo i zdjela odgovarajućeg promjera.
Gaza.

priprema:

Ulijte kefir u staklenu posudu i stavite u lonac. Ulijte toliko vode da se razina kefira preklapa za par centimetara.
Ovu strukturu stavljamo na štednjak i uključujemo najnižu toplinu. Prvih 20-25 minuta ništa se neće dogoditi.
Ali čim se unutar staklenke počnu dizati mjehurići zraka, trebate odmjeriti vrijeme na 5 minuta i ni minutu više.
Međutim, za pripremu kolača od sira staklenku možete i dulje držati u kipućoj vodi. Tako će masa biti suša.
Izvadite staklenku i izlijte njezin sadržaj u cjedilo obloženo gazom.
Pustite pola sata da se tekućina ocijedi pod vlastitom težinom, a potom masu pokrijte rubovima krpe i na to stavite tanjurić ili tanjur.
Stavite 300-500 g tlačenja. Nakon par sati, svježi sir je spreman.

Ako vam je dosta petljanja po staklenci, kefir možete jednostavno zagrijati u loncu. Samo imajte na umu dvije stvari:

temperatura sirovina ne smije prelaziti 70 stupnjeva, po mogućnosti 60-65 stupnjeva;
Potrebno je stalno miješati sadržaj tave.

Zagrijanu masu ocijediti u cjedilo i ostaviti da se sirutka ocijedi.

Na kraju ću vam reći recept za nježni svježi sir kremastog okusa - "Neženka"

Ovaj proizvod je idealan za dječju hranu. Čak ga i odrasli s guštom jedu. Trebat će nam:

1 litra masnog mlijeka;
1 litra kefira s udjelom masti do 3%.

Za pripremu svježeg sira Nezhenka slijedite algoritam:

Ulijte 1 litru mlijeka u dublji lonac i stavite da se zagrije.
Čim se pojavi pjena, maknite posudu s vatre.
U vruće mlijeko ulijte kefir, promiješajte i pokrijte posudu poklopcem.
Smjesa se mora potpuno ohladiti. Kada se to dogodi, na vrhu tekućine će se pojaviti bistri serum.
Cjedilo prekrijte gazom i ulijte smjesu.
Ostavite masu da se ocijedi pod pritiskom ili objesite preko noći. Najdelikatniji svježi sir je spreman, dobar tek!

Ostaje pokriti takvo pitanje kao što je prinos proizvoda. Na količinu svježeg sira utječe i razina bjelančevina kravljeg mlijeka od kojeg se pravi kefir ili jogurt. Često, što je sirovina masnija, to će se više sirutke osloboditi. Ali to je nemoguće predvidjeti.

Samo testiranjem možete saznati koliko će grama svježeg sira izaći iz 1 litre mlijeka određenog proizvođača. Ako odlučite pokrenuti ovaj proces, vodite dnevnik.

Naravno, kupnja gotovog svježeg sira nije nikakav problem. Međutim, možete naići na krivotvorine ili netočne datume proizvodnje. Kao rezultat toga, nema sigurnosti o prednostima takvog svježeg sira (bez toplinske obrade) za djecu mlađu od godinu dana, ili čak može doći do neke vrste trovanja. Ne budite lijeni, skuhajte ga sami, pa čak i ako koristite kupovni kefir, okus jela će biti nježan, i što je najvažnije, siguran za najmlađe članove obitelji.

To je sve za opis recepata za pravljenje svježeg sira kod kuće. Želim vam kreativnu inspiraciju u kuhinji! Isprobajte, opišite, podijelite svoje ideje i povratne informacije.