Ono što mi se sviđa kod ovih pita je to što se ne morate dugo mučiti s dizanjem, umijesite ih navečer i ispečete ih ujutro. Tijesto je ukusno - mekano i prozračno, ne možete ni reći da je . Možete napraviti bilo koji nadjev - i slani i slatki.
Dakle, predstavljam vam naš obiteljski recept za nemasne pite od kvasca s kupusom. Moja baka se uvijek strogo pridržavala svih pravoslavnih postova i često je pekla ove pite sa svojom majkom tijekom korizme. Usput, ispada vrlo jeftino.
Verzija pite bez kvasca može se pripremiti, na primjer, prema moldavskom receptu -.
Spoj:
Tijesto:
- 1,5 šalice (ili 375 ml) tople vode
- 50 g svježeg stlačenog kvasca
- 1/2 šalice (ili 100 g) šećera
- 180 ml biljnog ulja (bez okusa)
- 1,5 žličice sol
- 1/2 vrećice vanilin šećera
- 800-900 g brašna
punjenje:
- 1,5 kg kupusa
- otprilike 2 žličice. sol
- 1 žličica Sahara
- začinima
- Tijesto za pite najbolje je zamijesiti navečer kako bi preko noći u hladnjaku dobro naraslo. Potrebno je uzeti veliki lonac (5 litara, jer će se tijesto jako dizati) i u to umiješati toplu vodu (ali ne vruću), šećer, kvasac i miješati dok se kvasac ne otopi. Zatim dodajte maslac, sol i vanilin šećer. Promiješajte i postupno dodajte brašno. Dobro umijesiti. Tijesto treba biti jako mekano, lagano se lijepiti za ruke.
Zamijesiti posno dizano tijesto
- Pokrijte posudu s tijestom i stavite u hladnjak preko noći.
- Ujutro nasjeckajte kupus za nadjev za pite.
- U većoj tavi zagrijte malo ulja (možete popržiti 1/2 žličice kima i kima), pa dodajte kupus.
Priprema nadjeva od kupusa
- Dodajte sol, šećer i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.
- Nakon nekoliko minuta, kad se kupus malo preprži (slegne), popapriti, dodati 2-3 lista lovora i promiješati. Pirjajte dok kupus ne omekša.
- Na kraju sam posula garam masalom (1/2 žličice). Ako ga imate, možete dodati još nasjeckanog kopra.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka.
Dizano tijesto, dizano u hladnjaku
- Razvaljajte kuglice otprilike Ø 4 cm i stavljajte ih na podmazan stol na razmak jedne od drugih.
Kuglice od tijesta
- Pokrijte čistim ručnikom i ostavite 15 minuta. Ako je kuhinja hladna, u ovoj fazi uključite pećnicu da bude toplija (tijesto će se bolje dizati). A ako je vruće, možete ga uključiti u fazi pravljenja pita.
- Nakon 15 minuta tijesto će malo povećati volumen.
Usklađene lopte
- Sto ili dasku malo posuti brašnom, uzeti jednu lopticu, malo je spljoštiti i povući sve rubove prema sredini. To će nam pomoći da oblikujemo lijepe i glatke pite.
Oblikovanje tijesta
- Stisnite rubove i malo ih pritisnite prema unutra. Kuglicu spljoštite dlanom i malo je razvaljajte oklagijom.
- U sredinu staviti punu žlicu nadjeva od kupusa.
Pravljenje pita sa kupusom
- Stisnite rubove kao za.
- Sada morate lagano povući oba kraja, spojiti ih i stisnuti. Ovo će biti dno.
- Po potrebi rukama oblikujte pitu u savršeni oblik i stavite je na podmazan lim za pečenje, šavovima prema dolje.
- Na taj način cijeli pleh ispunite formiranim piticama, ne zaboravite ostaviti dovoljno slobodnog prostora između njih.
Pite u plehu
- Ako konzumirate mliječne proizvode, vrh se može namazati kiselim vrhnjem ili zašećerenim mlijekom kako bi se stvorila lijepa korica.
- Stavite u pećnicu i pecite na 190ºC 15 minuta dok ne porumene. Dok se prvi dio peče, napravite preostale pite.
Pite s kupusom su spremne
- Gotove pite prebacite na ubrus, a nove pažljivo premjestite u isti lim i stavite peći.
Pite s kupusom ispadaju vrlo ukusne i nježne. Dobila sam nešto više od 30 komada, rasprodali su se u jednom danu, iako sam očekivala da će biti dovoljno za par. Samo ih nemojte slagati jednu na drugu dok se potpuno ne ohlade, inače će se zgužvati.
P.S. Ako vam se svidio recept, čeka vas još puno ukusnih stvari.
Korizma je i ako se odlučite na post, morate se pridržavati njenih pravila jedući posnu hranu, ali pritom vam se ponekad jako zaželi nečeg ukusnog, kakvog pečenja, toliko da vam se jednostavno ne da. slatkiši. Što učiniti? Prije svega, nemojte se dovesti do točke da čak i u snu počnete sanjati o ukusnim lepinjama i pitama. Iako je većina naših omiljenih slastica zabranjena tijekom korizme, to ne znači da se pečenja trebamo potpuno odreći. Nemojte se žrtvovati, post je dobrovoljno i svjesno uzdržavanje od glavne uobičajene hrane, ali nikako štrajk glađu ili samomučenje.
U vrijeme posta možete pripremiti ukusan kruh, veličanstvene pite i pite, i divne lepinje, sirnice, pite, kolače, knedle... Jedan uvjet - sve to trebate kuhati na posnom tijestu, koje, kao što znate, ne sadrži jaja niti mlijeko i maslac. Ali vjerujte, od tijesta koje se može mijesiti na vodi i sodi ili s kvascem, dobivaju se izvrsna peciva. I ukusno, i zdravo, i bez grižnje savjesti.
Postoji više vrsta posnih tijesta. Ovo je beskvasno tijesto, kako lisnato tako i dizano. Priprema nemasnog tijesta nije nimalo teška, ali treba imati na umu neke njegove karakteristike. Zbog izostanka pečenja ovo tijesto se brže diže pa ga ne smijete ostaviti dugo bez nadzora. Proizvodi od posnog tijesta peku se puno brže od maslenog tijesta i vrlo brzo ustajaju, pa ih je potrebno spremiti u plastičnu vrećicu, prvo omotanu platnenim ručnikom. Vrećicu nije potrebno vezati, preporučljivo ju je ostaviti otvorenom.
Dizano tijesto
Sastojci:
1 kg brašna,
2 hrpe voda,
150 g biljnog ulja,
2 žličice Sahara,
40 g kvasca,
sol - po ukusu.
priprema:
U zdjelu zagrijane vode dodajte sol, kvasac i šećer. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi. Dodajte kvasac u brašno i ulijte biljno ulje. Zamijesite tijesto i ostavite ga 1 sat na toplom mjestu da se diže. Kad se digne premijesite ga i ponovite ovaj postupak. Tijesto je spremno. Oblikujte ga u proizvode i pecite.
Tijesto od kvasca s votkom
Sastojci:
4 hrpe brašno,
1,5 stog. voda,
2 žlice. votka,
2 žlice. biljno ulje,
100 g otopljenog posnog margarina,
1 žličica Sahara,
1 žličica sol,
1 paketić suhog kvasca.
priprema:
U prosijano brašno ulijte vodu i votku, zatim biljno ulje i otopljeni margarin, dodajte sol, šećer i kvasac. Umijesiti rijetko tijesto i ostaviti na toplom. Za pripremu chebureka tijesto mora stajati na toplom mjestu 1 sat, a za pripremu pizze trebat će 3 sata.
Dizano tijesto 
Sastojci:
1 kg brašna,
3 hrpe voda,
1,5 stog. Sahara,
150 g biljnog ulja,
100 g posnog margarina,
100 g običnog kvasca (ili 1 vrećica suhog),
sol - po ukusu.
priprema:
Prvo prokuhajte vodu sa šećerom, soli i biljnim uljem. Ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka i dodati margarin i kvasac. Postepeno dodajući prosijano brašno zamijesiti rijetko tijesto. Preporučljivo je mijesiti tijesto najmanje 30-45 minuta. Zatim tijesto stavite u hladnjak na 3 sata. Od ovog tijesta mogu se peći kiflice bez punjenja, posute šećerom, cimetom, vanilijom i kakaom, te kiflice sa slatkim i slanim nadjevom. Ako nadjev treba biti nezaslađen, dodajte manje šećera u tijesto.
Hladno tijesto s kvascem za čebureke
Sastojci:
1 kg brašna,
300 ml hladne vode,
1 žličica Sahara,
1 paketić suhog kvasca,
prstohvat soli.
priprema:
U brašno dodati kvasac, sol, šećer, vodu i zamijesiti tijesto gusto kao za okruglice. Gotovo tijesto pokrijte i stavite u hladnjak. Čebureke možete početi pripremati nakon 2-3 sata, ali je bolje da tijesto odstoji preko noći u hladnjaku. Ovo tijesto može stajati u hladnjaku nekoliko dana (tako će biti još bolje), pa ga malo odvojite, a ostatak spremite za kasnije.
Lisnato tijesto
Sastojci: isto kao u receptu br.1.
priprema:
Pripremite tijesto od kvasca, dobro ga zamijesite i ostavite na toplom 1-1,5 sat. Kad je tijesto naraslo premijesite ga jednom, pa opet. Dobiveno tijesto razvaljajte u vrlo tanki sloj, premažite biljnim uljem, pospite šećerom i savijte u omotnicu. Ponovite ove korake 4 puta. Pospite tijesto brašnom. Lisnato tijesto je spremno za daljnju upotrebu. Kalupima izrežite kiflice raznih oblika ili oštrim nožem režite tijesto na konopce i od njih pravite kiflice u obliku kolutova ili konopa.
Slatko tijesto od kvasca (recept iz samostana)
Sastojci:
900 g brašna,
2,5 hrpe voda,
⅓ stakla biljno ulje,
¼ pakiranja svježeg stlačenog kvasca,
½ šalice Sahara,
1 žličica suhi korneti hmelja,
½ žličice sol.
priprema:
Prvo pripremite infuziju hmelja. Da biste to učinili, prelijte 1 šalicu kipuće vode preko hmelja i ostavite da se kuha 30 minuta. Zatim procijedite i dodajte 1 žličicu u infuziju. granulirani šećer. Pripremite tijesto: razrijedite kvasac u pola čaše tople vode, dodajte 1 žličicu. šećera i 2 žlice. brašna, dobro promiješajte i ostavite da se diže 20-30 minuta. U duboku zdjelu ulijte hmelj, dodajte čašu tople vode, sol, preostali šećer, odgovarajuće tijesto i brašno. Dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Postupno ulijevajte biljno ulje i umiješajte ga u tijesto. Pobrašnite radnu površinu, stavite tijesto na nju i dobro premijesite. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se diže 1,5 sat ili dok se gotovo udvostruči. Od ovog tijesta možete napraviti mnogo malih pitica sa različitim nadjevima, veliku otvorenu pitu sa marmeladom ili rolat. Prije pečenja proizvode treba ostaviti da odstoje na limu dok gotovo ne udvostruče volumen. Nakon pečenja, namažite tople pite biljnim uljem.
Dizano tijesto za slano pečenje (recept Richarda Bertineta)
Sastojci:
500 g pšeničnog brašna,
320 ml vode,
20 g griza,
50 g maslinovog ulja,
15 g svježeg kompresiranog kvasca,
1 žličica sol.
priprema:
Pomiješajte brašno sa grizom i prosijte u dublju zdjelu. Vrhovima prstiju utrljajte kvasac u griz brašno dok se ne stvore fine mrvice. Zatim dodajte maslinovo (biljno ulje), sol i toplu vodu. Umijesite tijesto strugalicom, zatim ga preokrenite na radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko. Pokušajte ne dodavati brašno; višak brašna će učiniti proizvod gustim i teškim. Uskoro će tijesto biti zasićeno kisikom i prestat će se lijepiti za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže.
Dizano tijesto od krumpira
Proizvodi od njega su mekani i osjetljivi. Ovo tijesto je odlično za pečenje pita i pita s posnim nadjevom.
Sastojci:
2 hrpe pšenično brašno,
100 g krumpira,
20 g svježeg kvasca,
1 žlica. Sahara,
prstohvat soli.
priprema:
Kvasac samljeti sa šećerom i staviti na toplo mjesto 10 minuta. Kuhani krumpir zgnječite dok ne omekša, juhu svakako sačuvajte. U kvasac dodajte 150 ml tople juhe od krumpira, pire krumpir, 2 žlice. brašna, promiješajte i stavite na toplo mjesto 20 minuta. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti. Postupno umiješajte brašno i umijesite mekano tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom 45 minuta. Za to vrijeme 2 puta premijesite tijesto koje bi trebalo udvostručiti volumen.
Beskvasno tijesto
Sastojci:
1 kg brašna,
250 ml vode,
3 žlice. biljno ulje,
sol - po ukusu.
priprema:
Prosijte brašno i u njega ulijte toplu vodu. Dodati sol i ulje. Umijesiti tijesto. Pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto 15 minuta. Zatim razvaljajte oklagijom, poklopite i ostavite još 15 minuta. Tijesto je spremno.
Choux tijesto bez kvasca
Tijesto je dobilo ime po neobičnom načinu pripreme.
Ova vrsta tijesta savršeno se oblikuje, razvalja i kuha. Uz njegovu pomoć možete pripremiti ne samo divne korizmene pite i pite, već i okruglice. Prednost ovakvog tijesta je raznovrsnost nadjeva u pitama od najrazličitijeg voća, jer podnosi i mokar nadjev, a nakon pečenja postaje gusto, ali mekano.
Sastojci:
2 hrpe brašno (s toboganom),
1 hrpa kipuća voda,
2 žlice. biljno ulje,
½ žličice sol.
priprema:
U duboku zdjelu uspite brdo brašna. Ulijte biljno ulje u sredinu i dodajte sol. Zatim polako ulijte kipuću vodu u sredinu tobogana, neprestano miješajući brašno žlicom kako bi se ravnomjerno kuhalo. Na dasku stavite žlicu brašna, izvadite tijesto i dobro ga umijesite rukama. Pred vašim očima tijesto postaje podatno i elastično, ne mrvi se i ne lijepi se za podlogu. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte ga vrućom zdjelom i ostavite 1 sat, nakon čega možete početi pripremati proizvode od njega.
Hladno tijesto bez kvasca
Sastojci:
1 hrpa ledena voda,
1 žlica. biljno ulje,
prstohvat soli
prstohvat šećera
prstohvat sode,
brašno - po vlastitom nahođenju.
priprema:
Ulijte čašu hladne vode u zdjelu, dodajte maslac, šećer, sol, sodu. Postupno dodavati brašno i miješati prvo žlicom, a zatim rukom do takve gustine da se tijesto ne razvlači pri pokušaju odvajanja manjeg dijela, već se odmah odvaja u komad. Prilikom pripreme tijesta koristi se svaki put drugačija količina brašna; to prije svega ovisi o ljepljivosti brašna. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte toplom zdjelom i ostavite 30 minuta. Kako vrijeme prolazi, tijesto će postati elastičnije.
Posno prhko tijesto
Ova verzija posnog tijesta može se koristiti za slatke i slane pekarske proizvode ili kao podloga za pečenje slanih otvorenih pita. Ako u tijesto dodate koricu vanilije, naranče ili limuna, od ovog tijesta dobivate odlične kolačiće. Gotove kolačiće potrebno je po vrhu posuti šećerom u prahu.
Sastojci:
300 g pšeničnog brašna,
120 g biljnog margarina,
2 žlice. ledena voda.
priprema:
Brašno dva puta prosijati, margarin narezati na kockice i dodati u brašno. Margarin i brašno utrljajte rukama dok se ne stvore glatke mrvice. Zatim dodajte ledenu vodu i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta, a zatim koristite prema namjeni.
Svježe tijesto s mineralnom vodom
Sastojci:
2,5 hrpe pšenično brašno,
250 ml gazirane mineralne vode,
2 žlice. rafinirano biljno ulje,
2 žličice Sahara,
1 žličica sol.
priprema:
Ulijte mineralnu vodu u posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto, dodajte šećer, sol, biljno ulje i sve dobro promiješajte. Zatim u to prosijati brašno i zamijesiti gusto tijesto da se ne lijepi za ruke.
Posno tijesto od bundeve
Ovo svijetlo, nevjerojatno tijesto savršeno je za nemasne parene pite ili okruglice. Okus bundeve praktički se ne osjeća u tijestu, iako dobiva blagu slatkoću. Ali to samo dodaje dašak pikantnosti gotovom jelu.
Sastojci:
400 g pšeničnog brašna,
300 g pirea od bundeve,
½ žličice sol.
priprema:
Bundevu ogulite i očistite od sjemenki, narežite na komade i pecite u foliji u pećnici dok ne omekša. Glavna stvar je da se pulpa ne osuši, ali ostane sočna. Pripremljenu vruću pulpu bundeve protrljajte kroz sito do glatkog pirea (možete koristiti blender). Topli pire od bundeve posoliti i prosijati brašno. Umijesiti tijesto. Količina brašna može ovisiti kako o kvaliteti brašna tako i o sočnosti bundeve. Gotovo tijesto mora biti mekano, podatno i ne lijepiti se za ruke. Gotovo tijesto odmah stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u ručnik da se malo “odmori” i sami možete krenuti s pripremom nadjeva.
Švicarsko korizmeno prhko tijesto 
Sastojci:
2 hrpe pšenično brašno,
125 ml hladne vode,
125 ml rafiniranog suncokretovog ulja,
½ žličice sol.
priprema:
Prosijte brašno. U zdjeli blendera pomiješajte ledenu vodu, biljno ulje i sol i tucite ovu masu dok se ne stvori bijela pahuljasta pjena. Ulijte dosta brašna i zamijesite tijesto. Ispada mekano i elastično.
Zapravo, obično posno tijesto nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Odabravši recept po svom ukusu, možete pripremiti desetke ukusnih, hranjivih i zdravih jela od bilo koje vrste nemasnog tijesta, a ne treba posebno spominjati koliko originalnih recepata možete smisliti.
Kreativna inspiracija za vas, uspješna jela i dobar tek!
Larisa Shuftaykina
Post je u našoj zemlji stoljetna tradicija, au posljednje vrijeme sve se više obitelji vraća svojim korijenima i odlučuje na post. U ovo vrijeme postavlja se pitanje što kuhati, kako obogatiti jelovnik, kako razmaziti svoju obitelj nečim tako ukusnim u ovo vrijeme ograničenja, vrijeme napuštanja štedljive hrane na koju smo navikli.
To zna svaka iskusna domaćica nema razloga da jedete oskudno, jer postoji ogroman broj recepata, a svi koji žele postiti imaju priliku pripremiti ukusne korizmene juhe, hranjiva glavna jela i, naravno, peciva - domaća, aromatična, ukusna. Recepata za posne pite ima mnogo, kao i recepata za posno tijesto za pite.
Pravljenje tijesta za korizmene pite i pite nije teško, ali treba uzeti u obzir neke nijanse. Posne pite kuhaju se nešto brže od pita s maslacem, a ovakva će peciva dosta brzo postati bajata zbog nedostatka jaja. Stoga, prilikom pečenja, morate posebno pratiti vrijeme kuhanja pita i ne ostavljati gotove proizvode u otvorenoj posudi. Kako bi bezmesne pite duže ostale mekane, možete ih zamotati u pamučnu ili lanenu krpu i staviti u plastičnu vrećicu. Zbog sastava tkanine, proizvodi će "disati". Vrećicu je najbolje ne vezati, već je ostaviti otvorenu. Dakle, počnimo sa stvarnim stvaranjem hrane na bazi kvasca.
Nemasno tijesto od kvasca (univerzalni recept)
Sastav sastojaka:
priprema:
Prvo trebate prokuhati vodu, nakon vrenja ohladite vodu na 40-50 stupnjeva. U ovoj vodi se otopi suhi kvasac, zatim smjesi kvasca dodajte sol i granulirani šećer, sve dobro promiješajte. Brašno se prosijava kroz fino cjedilo ili sito (prilikom prosijavanja brašno će biti obogaćeno kisikom, kvasac će imati pristup zraku, što će uzrokovati brže dizanje tijesta). Mješavina kvasca i biljnog ulja ulijeva se u pripremljeno brašno. Dalje, tijesto se temeljito mijesi.
Da biste ručno mijesili tijesto, ruke možete namočiti vodom ili namazati biljnim uljem. Gotov proizvod bi trebao biti nije jako čvrsto i vlažno. Ako je tijesto još malo tijesno, dodajte oko četvrtinu čaše vode i žlicu biljnog ulja. Umiješeno tijesto pokriti čistom lanenom ili pamučnom krpom i staviti na toplo mjesto, npr. na radijator, na pećnicu ili u kut plinskog štednjaka s uključenom pećnicom. Tijesto će se zbog djelovanja kvasca povećati i udvostručiti, to će se dogoditi za otprilike sat vremena. Zatim premijesite dignuto tijesto i ponovno dobro premijesite.
Nemasno tijesto s kvascem za pite je spremno, ostaje samo odabrati nadjev. U korizmi su vrlo dobri nadjevi poput krumpira, svježeg ili kiselog kupusa, bobičastog voća, jabuka, pekmeza ili pekmeza.
Recept za posne pite (s kuhanim krumpirom)
Proizvodi za punjenje:
- Krumpir - 6 komada
- Luk - 1 komad
Priprema nadjeva:
Skuhajte krumpir u slanoj vodi i zgnječite ga. Na biljnom ulju pirjajte luk i pomiješajte s pireom. Smjesa od krumpira treba biti gusta pa će se s njom lakše raditi. Od tijesta izrežite male komadiće, razvaljajte ih, stavite žlicu smjese od krumpira i stisnite rubove.
Pripremljene proizvode stavite na lim za pečenje koji je već namazan biljnim uljem, stavite u vruću pećnicu i nakon tridesetak minuta izvadite. Pite također možete ne peći, već ih ispeći u tavi. Da biste to učinili, zagrijte tavu, ulijte biljno ulje, stavite pite i pržite oko pet minuta sa svake strane. Gotove pite stavite u tanjur i poslužite vruće. Kao što vidite, recept za korizmene pite je prilično jednostavan.
Posno tijesto od kvasca (slatko, po manastirskom receptu)
Sastojci:
- Brašno - oko kilogram
- Voda - 2,5 šalice
- Svježi prešani kvasac - 1,4 pakiranja
- Šećer - 200 gr
- Osušeni hmelj (čunjevi) - žlica za desert
- Sol - pola žlice za desert
priprema:
Najprije morate nabaviti uvarak od hmelja. Da biste to učinili, prelijte jednu šalicu kipuće vode preko osušenih hmelja (čunjeva) i ostavite trideset minuta da se ulije. Zatim procijedite i dodajte 1 desertnu žlicu šećera u infuziju.
Sada je vrijeme za pripremu tijesta. Da biste to učinili, razrijedite prešani kvasac u maloj količini tople vode (oko pola čaše), dodajte jednu žličicu šećera i 2 žlice brašna, sve promiješajte i ostavite da se diže četrdeset minuta. U duboku zdjelu stavite uvarak od hmelja, dodajte šalicu tople vode, sav granulirani šećer, kao i sol, pripremljeno tijesto i brašno. Masa se dobro umijesi, zatim se postupno ulijeva biljno ulje koje se umiješa u tijesto. Zbog prisutnosti ulja tijesto će biti ukusnije. Gotovo tijesto premijesite i ostavite da se diže sat i pol, odnosno dok se ne udvostruči.
Od takvog neobičnog tijesta možete napraviti male pite s posnim nadjevima, a možete i zatvorenu pitu s bobičastim voćem, pekmezom, svim vrstama slastica ili otvorenu pitu s kupusom. Proizvode treba staviti na lim za pečenje, namazan uljem i ostaviti da se piju neko vrijeme (oko petnaest minuta). Pite i pite se peku u prethodno zagrijanoj pećnici, a vrijeme pečenja ovisi izravno o veličini pita. Gotove pite mogu se namazati biljnim uljem.
Lisnato tijesto (jednostavan recept)
Još jedna zanimljiva opcija je recept za nemasno lisnato tijesto za slatka peciva.
Sastojci:
- Brašno - oko kilogram
- Voda - topla 0,5 litara
- Šećer - 50 grama
- Sol - pola žlice za desert
- Suhi kvasac - jedan paket 10 grama
- Biljno ulje - 6 žlica
Pripremite obično tijesto s kvascem prema gornjem receptu i, kao i uvijek, ostavite na toplom mjestu oko dva sata. Nakon što se dobro diglo, premijesite ga rukom, valjkom za tijesto razvaljajte u tanki sloj, premažite biljnim uljem, pospite s malo šećera i savijte na način na koji se savijaju kuverte. Presavijanje ponovite nekoliko puta posipajući brašnom. Lisnato tijesto je spremno. Bit će divne posne slatke kiflice.
Posno krumpirovo tijesto s kvascem
Krompirovo tijesto napravljeno prema ovom receptu dobro je prikladno za izradu posnih pita; proizvodi će biti mekani i nježni.
Sastojci:
priprema:
Stisnuti kvasac samljeti sa šećerom i staviti na toplo mjesto desetak minuta. Kuhani krumpir treba izgnječiti vilicom, a preostalu vodu nakon kuhanja sačuvati. U kvasac se doda 150 ml. juha od krumpira, gotovi pire krumpir, 2 žlice. brašna, sve pomiješajte i ostavite na toplom mjestu 40 minuta. Za to vrijeme će tijesto narasti. U tijesto postupno umiješati brašno i umijesiti mekano tijesto pokriti čistim lanenim ili pamučnim ubrusom i ostaviti na toplom mjestu sat vremena ili malo duže. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta premijesiti tijesto. Kad se udvostruči, spreman je za pečenje.
Univerzalno posno tijesto s kvascem, pogodno za sve poslastice od brašna u vrijeme posta; od njega se prave izvrsne pržene pite s različitim nadjevima, slanim i slatkim. Ovo tijesto se savršeno diže, a priprema ne traje više od 1 sat. Ukusno je samo po sebi, ali ako planirate peći slatke kiflice bez nadjeva, dodajte još 1-2 žlice. Sahara. I još jedna napomena: kako bi mrvica u proizvodima bila što ukusnija, elastična i ne suha, nemojte mijesiti tijesto prečvrsto, trebalo bi biti mekano, malo vlažno, pa čak i malo se lijepiti za ruku kada se tapka. . Prije miješenja namažite ruke biljnim uljem - to čini rad s tijestom mnogo praktičnijim.
Sastojci:
- 1 kg brašna
- 1 paketić suhog kvasca (8-11g)
- 2,5 šalice tople vode
- 3 žlice. Sahara
- 1 žličica sol
- 5-6 žlica. biljno ulje
Otopite paketić kvasca u 2 čaše tople (oko 38 stupnjeva) vode.
Dodajte 3 žlice. šećera i 1 žličica. bez vrha soli.
Miješati.
Prosijte 1 kg brašna kroz sito ili cjedilo (to ga obogaćuje kisikom i daje kvascu pristup zraku - tijesto će se lakše dizati)
Smjesu s kvascem ulijte u brašno. Pomiješajte žlicom. Ulijte 5-6 žlica. biljno ulje. Namažite ruke uljem i mijesite tijesto oko 10 minuta. Trebalo bi biti elastično, vlažno i ne suho. Ako je tijesto pretijesno dodajte još par žlica vode i žlicu ulja.
Glatko umiješeno tijesto prekrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu bez propuha 1 sat (ili dok se ne udvostruči).
Na primjer, tijesto se može staviti u veliku posudu s poklopcem, a posuda u kadu napunjenu toplom vodom).
Posno tijesto za pite pravi se sa ili bez kvasca, u pećnici ili prženo u dubokom ulju. Peciva ispadnu toliko aromatična, rumena i ukusna da je, ne znajući recept za posne pite, teško povjerovati da ne sadrže jaja i mlijeko.
Od nemasnog tijesta možete napraviti kruh, pečene pite, pite u tavi, kolačiće, palačinke, okruglice, savijače, pita kruh, podlogu za pizzu, pa čak i tortu. Ali usredotočimo se samo na pite. Nije samo mršavo tijesto prikladno za pečenje pita u pećnici. Naučit ćete zanimljiv recept za moldavsku kuhinju. Moldavske korizmene pite u pećnici s kiselim kupusom rade se od beskvasnog tijesta. Ove pite možete napraviti s raznim nadjevima, oduševiti svoje ukućane ukusnim pecivima bez ugrožavanja obiteljskog budžeta.
Nemasno tijesto od kvasca za pite prema ovom receptu pogodno je za pečenje u tavi i u pećnici s raznim nadjevima.
Proizvodi na recept
- suhi kvasac 2 žličice;
- sol 5 g;
- brašno 430 g;
- voda 250 ml;
- šećer 20 g;
- biljno ulje 90 g;
- luk 80 g;
- krumpir 600 g;
- začini;
- jaje 1 kom.
Recept za kuhanje
- Umijesiti tijesto za pite. Voda se zagrije na temperaturu od 30 stupnjeva, te se u njoj otopi kvasac. Zdjelu s kvascem ostaviti sa strane 10 minuta dok ne zapjeni.
- Brašno prosijte, u brašno dodajte šećer i sol, ulijte vodu s kvascem i 4 žlice biljnog ulja. Umijesiti mekano dizano tijesto. Mijesite dok ne postane glatko, ali bez fanatizma. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke i plutalo, potrebno je koristiti brašno s dobrim glutenom, od durum pšenice. Gotovo tijesto, oblikovano u urednu grudu, stavi se u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrije poklopcem ili čistim ručnikom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne digne.
- Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Krumpir se oguli, stavi u vruću posoljenu vodu i kuha dok ne omekša. Sitno nasjeckajte luk i popržite ga u tavi na biljnom ulju. Vruće krumpire ocijedite od vode i naribajte s prženim lukom, posolite i začinite po želji.
- Gotovo tijesto se podijeli na male komadiće, od kojih se uvaljaju kuglice i oblikuju kolači za pite. Stavite krumpir, stisnite rubove tijesta na svaku pitu i stavite šavom prema dolje na podmazan lim za pečenje. Gornji dio pite premaže se razmućenim jajetom ili žumanjkom.
- Formirane pite trebaju ležati na limu za pečenje 15 minuta i malo narasti. U to vrijeme uključite plin kako biste pite stavili u vruću pećnicu. Možete staviti željeznu zdjelu s vodom na dno pećnice; pite neće zagorjeti i bit će mekše kada se peku na visokoj vlažnosti.
- Pite se peku oko 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Nakon pečenja izvadite pečenje iz pećnice, pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite da se malo ohladi.
Moldavske pite
Proizvodi na recept
- biljno ulje 95 ml;
- sol;
- brašno 260 g;
- vode 100 ml.
- kiseli kupus 305 g;
- mrkva 60 g;
- jaje 1 kom.;
- luk 55 g;
- biljno ulje 36 g.
Recept za kuhanje
- Biljno ulje se pomiješa s vodom i soli. Ulijte u prosijano brašno. Zamijesite mekano tijesto jednolične konzistencije. Tijesto se prekrije ubrusom i ostavi da odstoji oko pola sata.
- Za pripremu nadjeva ocijedite sok iz kupusa. Luk, izrezan na pola prstena, prži se u biljnom ulju u tavi. Na luk miješajući dodajte kupus i pržite dok ne bude gotov.
- Od tijesta za pitu napravi se petnaest komada, svaki se razvalja u pravokutnik. Gotov nadjev od zelja stavlja se na jedan rub tijesta i presavijajući rubove pravokutnika uz stranice, zamota se u roladu.
- Gotove kiflice premažite odozgo žumanjkom i stavite u lim za pečenje. Da se pite tijekom pečenja ne bi zalijepile za lim za pečenje, pokrijte ga nauljenim pergamentom.
- Pecite pite oko 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Posne pite s graškom
Tijesto za pržene pite prema ovom receptu prikladno je samo za prženje peciva u tavi. Umjesto graška unutra stavite krumpir s lukom ili gljivama, jetrica ili pirjani kupus.
Proizvodi na recept
- voda 250 ml;
- brašno 450 ml;
- sol 10 g;
- šećer 10 g;
- soda 5 g;
- ocat 1 žlica. l.;
- pire od graška 700 g;
- luk 60 g;
- začini;
- biljno ulje 180 g.
Recept za kuhanje
- Zamijesite tijesto u vodi s dodatkom soli, šećera i sode, natopljenom octom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Po potrebi dodajte malo brašna, nastojeći da tijesto ne bude pretijesno kako gotove pite ne bi bile "gumene".
- Pire od graška se pravi od prethodno prokuhanog graška. Pokušavaju dobiti masu homogene konzistencije bez tvrdih grudica. Luk se oguli, sitno nasjecka i prži u biljnom ulju dok ne porumeni. U pire od graška dodajte prženi luk, mljeveni crni papar i sol po ukusu.
- Tijesto se podijeli na komade, oblikuju se kuglice i razvaljaju pogačice. Na svaki somun stavite nadjev, uštipnite pitu, pa je rukom malo spljoštite i oklagijom prevucite preko nje. Rezultat bi trebala biti tanka pita (debljine oko 1 centimetar).
- U tavu za prženje ulijte dovoljnu količinu biljnog ulja. Kad se ugrije, u njega stavljati pite i pržiti do kraja s obje strane. Gotove pite stavite na veliku posudu i pokrijte poklopcem kako bi dugo ostale meke.
Placinda sa kupusom
Ovo je moldavsko nacionalno jelo. Tijesto se tradicionalno razvalja vrlo tanko. Placinda se peče u pećnici i na tavi. Dodaju se razni nadjevi: bundeva, svježi sir, feta sir, krumpir, bobičasto voće i voće. Ovaj recept se malo razlikuje od tradicionalnog. Gotova pečenja imaju oblik čebureka, a tijesto se ne razvalja tanko. Ali ispadne ukusno.
Proizvodi na recept
- voda 500 ml;
- biljno ulje 172 ml;
- luk 110 g;
- brašno 505 g;
- sol 20 g;
- kupus 410 g;
- začinima.
Recept za kuhanje
- Bijeli kupus se nareže na tanko. Nasjeckajte luk. Pomiješajte kupus s lukom, posolite i dodajte začine po ukusu (može i mljeveni crni papar). Povrće promiješati i malo stisnuti da kupus pusti sok. Na kraju dodajte 36 ml biljnog ulja.
- Počnite s pripremom tijesta. U zdjelu prosijte brašno i dodajte mu žličicu soli. Prokuhajte vodu, ulijte 2 žlice biljnog ulja u posudu s vodom. Vruća, tek proključala voda pomiješa se s prosijanim brašnom i žlicom se brzo zamijesi tijesto. Po potrebi dodajte brašna na dasku i mijesite tijesto da bude elastično.
- Meko elastično tijesto podijelite na komade veličine malog jajeta i valjkom za tijesto razvaljajte u okrugle pogačice. Nadjev se stavlja sa jedne strane somuna, kao kod čebureka, pita se pravi u obliku polumjeseca, a rubovi se stisnu.
- Pržite placinde u tavi na biljnom ulju pod zatvorenim poklopcem. Sirovi kupus u nadjevu trebao bi se popariti i postati mekši. Dakle, vrijeme prženja s obje strane je oko 10 minuta na laganoj vatri. Ružičaste pite su gotove!
Posno tijesto s rižinom vodom
Tijesto se priprema tako da se umjesto vode doda riža i sojin umak. Ne staje dugo i savršeno je za pite. Recept sadrži brašno od cjelovitog zrna, možete ga izostaviti i peći samo s pšeničnim brašnom.
Proizvodi na recept
- voda 505 ml;
- brašno od cjelovitog zrna 102 g;
- biljno ulje 80 g;
- češnjak u prahu 1/2 žličice;
- sušeni zeleni luk 1 žlica. l.;
- sušene rajčice 22 g;
- riža 105 g;
- pšenično brašno 305 g;
- soja umak 30 g;
- suhi kvasac 10 g;
- sol 5 g;
- sušeni luk 2 žlice. l.;
- šećera 25 g.
Recept za kuhanje
- Rižu razvrstati i isprati pod tekućom vodom. Prokuhajte pola litre vode i dodajte rižu. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok ne bude gotovo oko pola sata. Gotova juha u količini od jedne čaše ulije se u zdjelu i ohladi na 40 stupnjeva. U ovom jelu potrebna nam je samo juha, od riže se mogu napraviti mesne okruglice ili nešto drugo.
- Brašno se prosije, pomiješa sa šećerom, soli, češnjakom u prahu i suhim kvascem. Ulijte rižinu juhu u brašno, dodajte 4 žlice biljnog ulja i umijesite meko elastično tijesto. Nakon što ste od tijesta formirali kuglu, pokrijte je čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu 2 sata.
- Za nadjev se sušene rajčice sitno nasjeckaju i pomiješaju sa suhim lukom. Suhi luk možete zamijeniti običnim lukom (oko 145 g). Luk za nadjev treba sitno nasjeckati i popržiti na malo ulja da porumeni.
- Kad je tijesto naraslo, podijeliti ga na dijelove (trebalo bi ih dobiti desetak). Svaki dio razvaljati oklagijom. U sredinu staviti pripremljeni nadjev, preklopiti tijesto na pola, pa opet na pola i zarolati u kuglu, prvo stisnuti rubove.
- Stavite lepinje s lukom na lim za pečenje namazan biljnim uljem i stavite na toplo mjesto 20 minuta da se dižu. Pećnica se uključi na 180 stupnjeva. Nakon 20 minuta, uvećane kiflice namažite žlicom biljnog ulja i pospite suhim zelenim lukom. Pecite u pećnici pola sata.
- Gotove lepinje također možete namazati s malo biljnog ulja kako bi izgledale ukusno. Umjesto kruha za prva jela možete poslužiti gotova peciva.
Korizmeni utopljenici
Neobično dizano tijesto koje se umjesto na toplom stavlja u hladnu vodu i može se pripremati bez pečenja. Njegova prednost u odnosu na obično dizano tijesto je što se brzo kuha.
Proizvodi na recept
- brašno 505 g;
- biljno ulje 150 g;
- šećer 75 g;
- prešani kvasac 32 g;
- voda 245 ml;
- sol 3 g;
- vanilin;
- gust pekmez od jabuka.
Recept za kuhanje
- Prvo pripremite malo tijesto za tijesto. Pomiješajte 50 g brašna i 50 g šećera. Voda se zagrije na 38 stupnjeva, u njoj se otopi komadić prešanog kvasca i pomiješa s pripremljenim brašnom i šećerom. Pričekajte oko 20 minuta da se tijesto malo digne.
- U tijesto dodajte preostalo prosijano brašno i zamijesite tijesto (gusto kao za palačinke). Stavite tijesto na dasku, po potrebi dodajte brašna i mijesite dok ne bude elastično.
- Sada dolazi zabavni dio. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu. Čvrsto zavežite i bacite u kantu s ledenom vodom. Tijesto će potonuti. Kada nakon 20 minuta ispliva, možete praviti pite.
- Džem se reže na male pogačice, razvalja od tijesta i oblikuje pite. Pržite u tavi u biljnom ulju dok ne skuhate.
Dobar tek!
Učitavanje...