Smatra se basmom. Recept zahtijeva kuhanje sastojaka na pari. Svatko će imati ukusno jelo ako se sve pripremi u skladu s navedenim omjerima.
Uzbekistansko jelo basma. Recept
Stalik Khankishiev, poznati kuhar i stručnjak za tradicionalnu istočnjačku kuhinju, tvrdi da se za ovo jelo mora koristiti govedina ili janjetina. Možete uzeti meso s masnoćom i kostima. Ukupno će vam trebati oko kilogram. Osim mesa potrebno vam je:
- 700 grama krumpira;
- 350 grama mrkve;
- 1 kg luka;
- srednja glava kupusa (oko 600-700 grama);
- soli po ukusu.
Na temelju vaših preferencija okusa, možete dodati ili isključiti sljedeće proizvode (proporcije mogu biti bilo koje):
- rajčice;
- patlidžan;
- slatka paprika;
- crvena repa;
- ljute čili papričice u mahunama;
- u mahunama;
- dunja;
- jabuka (po mogućnosti čvrsta i zelena);
- krastavci;
- zelje po ukusu;
- u žitaricama, kimu, suhom bilju).
Basma: recept
Za pripremu jela trebat će vam kotao. Stavite meso u nezagrijanu posudu masnom stranom prema dolje. Ako imate zasebno salo iz repa, narežite ga na tanke dijelove i stavite kao donji sloj. Posolite, pospite kimom i korijanderom (malo). Luk narezati na kolutiće i rasporediti po mesu. Trebalo bi biti puno luka, inače riskirate gubitak okusa. Ako kuhate s rajčicama, tada ih narežite na veće komade i stavite u sljedeći sloj. Ako je kora rajčica hrapava, najprije je uklonite. Posolite rajčice.
Važno
Ovisno o tome od kojih sastojaka se priprema basma, recept se mora prilagoditi tako da sloj rajčice ne dođe u dodir s krumpirom, inače će postati tvrda i neće se kuhati.
Kako se priprema basma
Dodajmo sljedeći sloj u recept - mrkvu. Morate ga izrezati na velike krugove ili kriške. Stavite krumpir na vrh. Ako je mali, možete ga koristiti cijelog, ako je veliki, prvo ga narežite na komade. Glavicu češnjaka ogulite i cijelu stavite u kotao. dodajte bez rezanja na komade. Stavite zelje na vrh s cijelim granama. Posoliti i posuti Zadnji sloj je kupus. Potrebno ga je krupno nasjeckati, a dio listova sasvim odvojiti. Nasjeckane dijelove natrljajte kimom i solju, složite u hrpu i prekrijte s nekoliko cijelih listova. Pritisnite sve proizvode, čvrsto ih omotajte listovima kupusa i na vrh stavite uteg. Sada stavite kotao na vatru. Morate pritisnuti, inače će okus ispasti drugačiji.
Tajne kuhanja uzbekistanskog jela basme
Recept tu ne završava. Potrebno je promatrati neke suptilnosti u tehnologiji kuhanja. Na početku kuhanja vatru ispod kotlića treba staviti na srednju snagu. Nakon što čujete znakove vrenja (samo trebate osluškivati da li klokoće ili ne), smanjite vatru i ostavite basmu da se kuha još 50-60 minuta. Vremena mogu varirati. Sve ovisi o količini proizvoda i kvaliteti mesa. Možete reći je li basma spremna ili ne po nevjerojatnoj aromi koja će ispuniti vašu kuhinju. Pažljivo otvorite kotao, uklonite teret i listove kupusa. Počnite postavljati basmu obrnutim redoslijedom. Odnosno, na samom dnu imat ćete listove kupusa, a na vrhu - komade mesa. Na vrh stavite komade češnjaka i paprike. Tajna je u tome što se meso kuhalo u soku od luka, a sve ostalo povrće kuhalo se na pari. Odmah pojedite basmu. Sutradan će izgubiti svoj jedinstveni okus i miris.
Kako kuhati uzbekistansku goveđu basmu u laganom štednjaku
Uzbekistanska basma u sporom kuhalu vrlo je jednostavna za pripremu, ali će vam trebati najmanje 45 minuta da pripremite i režete hranu.
Multicooker (kao i kotao u klasičnoj verziji pripreme basme) ne treba zagrijavati, svi se proizvodi stavljaju u hladnu zdjelu. Prvo se na dno šalju tanko nasjeckani komadi slanine - oni su potrebni kako bi spriječili da jelo zagori, jer recept za basmu ne uključuje upotrebu ulja.
Onda biste trebali raditi meso. Goveđi file operite, malo osušite i narežite na veće komade.
Na slaninu stavite sloj mesa, obilato pospite solju, crnim paprom, paprikom i kimom.
Oguljeni luk narežite na velike polu kolutiće.
Na goveđi sloj stavite nasjeckani luk.
Mrkvu narežite na kolutove debljine oko pola centimetra.
Zatim na sloj luka stavite nasjeckano povrće i dobro ga posolite.
Rajčice za uzbekistansku basmu također se režu na kolutove.
Stavite sloj "rajčice" na vrh mrkve.
Sada je vrijeme da se bacimo na posao s tikvicama. Očistite kožu i povrće narežite na krugove debljine otprilike 7 mm.
Na rajčice poslažite ploške tikvica, povrće ponovno posolite i pospite začinima.
Sada stavite krumpir u zdjelu multicookera (bolje je izrezati velike gomolje na nekoliko dijelova) i cijelu glavicu svježeg češnjaka.
Slatku papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na manje kolutiće.
Stavite ga u zdjelu multicookera i tamo dodajte vezicu svježeg peršina.
Nekoliko većih vanjskih listova odvojite od vilice kupusa.
Ostatak sitno nasjeckajte.
Narezani kupus stavite u sporo kuhalo, lagano ga zgnječite rukama i obilno posolite kako bi povrće tijekom pirjanja pustilo sok.
Konačno, posljednja faza polaganja proizvoda je da vašu basmu treba pažljivo prekriti cijelim listovima kupusa.
Da bi basma u laganom štednjaku bila veliki uspjeh, preporučljivo je staviti neku vrstu pritiska na povrće, na primjer, obični tanjur.
Sada samo zatvorite poklopac i postavite program "Gulanje" na 2 sata. Dok se basma kuha, ne smijete otvarati multicooker! Na kraju programa otvorite poklopac, izvadite listove kupusa i češnjak, zatim pažljivo promiješajte sastojke i stavite ukusno, bogato jelo na tanjure.
Dobar tek!
Janjetinu narežite na srednje komade (4-5 komada po osobi). Stavite ih u kotao s masnoćom do dna i stijenki kotla. Po vrhu čvrsto rasporedite ostatak mesa. Na meso stavite par grančica peršina, bosiljka i cilantra, pospite polovicom mješavine začina.
Luk izrežite na pola kolutića. Stavite čvrsto na vrh mesa i posolite. Rajčice poparite kipućom vodom, zatim isperite hladnom vodom, uklonite im kožu i izrežite pulpu na krugove. Rasporedite po luku. Pospite polovicom preostale mješavine začina.
Mrkvu narežite dijagonalno na ploške debljine 7-8 mm i stavite na rajčice. Krumpir narežite na 2-4 dijela, ovisno o veličini, stavite na mrkvu. Na vrh stavite list lovora.
Uklonite gornje slojeve ljuske s glavica češnjaka, ostavljajući samo zadnji sloj koji drži glavicu zajedno. Odrežite donji dio s korijenjem. Stavite na krumpir. Preostalo zelje nasjeckajte i dodajte češnjaku.
Slatku papriku narežite na kratke trakice i stavite na zelje. Dunje obrišite od dlačica, operite i cijele stavite na zelje.
Izvadite i odvojite 6-7 velikih gornjih listova kupusa. Glavicu kupusa prerežite na 4 dijela, odstranite peteljku i tvrde dijelove. Svaku četvrtinu podijelite na 6-8 dijelova. Kupus napunite dunjom i začinskim biljem. Posolite i pospite preostalom mješavinom začina.
Pritisnite sadržaj kotla, zbijajući ga. Vrh čvrsto omotajte velikim listovima kupusa. Na kupus stavite veliku keramičku ploču i opet lagano pritisnite. Zatvorite kotao poklopcem i stavite na jaku vatru. Prvo ćete čuti zvuk prženja masti, a nakon 15–20 min. karakterističan zvuk vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 2 sata.
Skinite listove kupusa, pažljivo rešetkastom žlicom podignite koru kupusa, a dunju i češnjak izvadite na tanjur.
Miješajući, pažljivo, dosežući donje slojeve, uklonite grančice zelenila koje leže na vrhu mesa. Miješano povrće stavite na veliki pladanj s visokim stranicama. Na to stavite komade mesa, u sredinu pirjani češnjak, a po rubovima stavite dunje narezane na polovice. Posebno, u zdjelicama, poslužite tekući dio jela, koji se sastoji od sokova od povrća i natopljen začinima.
Pozdrav prijatelji! Danas ćemo kuhati basmu.
Basma je ukusno i, moglo bi se čak reći, zdravo dijetalno jelo. Zbog činjenice da se povrće kuha istovremeno s dinstanjem mesa, na pari iu vlastitom soku, jelo postaje ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. Zato je ovo jelo prikladno za one koji brinu o svom zdravlju i vole kuhati na otvorenom i u uvjetima kampiranja. Naravno, basmu preporučujemo kuhati isključivo u kotlu i na otvorenom.
Na kraju stranice možete pogledati i video recept za pravljenje basme.
Sastojci koji su nam potrebni za kuhanje:
- 700 grama janjetine, teletine ili svinjetine (mi smo koristili janjetinu)
- 100 grama svinjske masti
- Krompir - 6 kom.
- Luk – 5 kom.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Rajčica - 6 kom.
- bugarska slatka paprika - 2 kom.
- Patlidžan - 1-2 kom.
- Češnjak - 2-3 glavice.
- paprika - 2 kom.
- Oko pola glavice manjeg kupusa
- Peršin
- cilantro
- Bosiljak
Začini koji će vam trebati:
- Mljeveni crni papar
- Mljevena crvena paprika
- Zira
- Korijandar
- Osušeni bosiljak
Bilješka: Količina sastojaka približno se izračunava za volumen kotla od pet litara. No, malo smo pogriješili s volumenom, pa nam krumpir nije pasao. Krompir se prilikom slaganja mora staviti ispred sloja krupno nasjeckanog kupusa. Meso je prethodno izrezano na velike komade i marinirano u soli i crnom papru. Svinjetinu ili teletinu nije potrebno marinirati.
Pa počnimo!
Mrkvu narežite na velike krugove.
Luk smo izrezali na debele pola prstena, nema potrebe da ga sitno nasjeckamo.
Patlidžane narežite na ploške.
Slatku papriku očistimo od svih opni i sjemenki i narežemo na široke trakice.
Paradajzu izrežite peteljku i narežite ga na kolutove.
Kelju skinemo nekoliko gornjih listova koji će nam kasnije trebati.
Kupus podijelimo na dva dijela, peteljku odrežemo, a preostalu glavicu narežemo na ploške.
Također, moramo unaprijed pripremiti mješavinu začina. U zasebnu posudu ulijte:
- jednu i pol žlicu kumina koju možete malo protrljati rukama kad zaspite.
- pola žlice suhog bosiljka.
- pola žlice korijandera.
- četvrtina žlice mljevenog crnog papra i malo manje mljevene crvene paprike.
Zatim promiješajte sadržaj.
Sada možete početi dodavati sastojke.
Na dno kotlića stavite mast.
Meso obilato pospite mješavinom začina i soli.
Na meso rasporedite luk u ravnomjernom sloju.
Na sve sastojke u kotlu stavite tri oguljene glavice češnjaka, preostali slobodni prostor popunite mrkvom i ponovno posolite.
Poslagati patlidžane, posuti ih mješavinom začina i soli.
Na patlidžane u ravnomjernom sloju poslažite nasjeckane paprike.
Također, dodajte papriku.
Bilješka: U ovoj fazi smo trebali dodati krumpir, ali kako nam nije pasao, odlučili smo ga zamijeniti kupusom.
Rasporedite kupus, prelijte preostalom mješavinom začina i malo posolite.
Sada nam trebaju listovi kupusa koje smo unaprijed pripremili. Poslažemo ih tako da pokriju glavne sastojke. To je potrebno kako bi se tijekom gašenja zadržalo što više vlage.
Malo zbijemo sadržaj kotlića.
Na listove kupusa stavite zelje.
Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite na vatru dok ne zavrije.
Nakon vrenja, ostavite kotao na laganoj vatri sat i pol, bez skidanja čvrsto pritisnutog poklopca.
Pa, prošlo je sat i pol, basma je konačno spremna!
Stavite sve sastojke u veliki tanjur obrnutim redoslijedom i poslužite!
Također možete pogledati video recept za pravljenje basme.
Pretplatite se na naš YouTube kanal, pokazat ćemo vam mnogo načina za pripremu ukusnih jela na otvorenom i u pokretu.
Basma je jedno od najjednostavnijih jela uzbekistanske kuhinje, koje uvijek ispadne vrlo ukusno. Jelo koje se može prilagoditi vašem ukusu i dostupnosti sezonskog povrća. Basma je meso kuhano u kotlu zajedno s povrćem. Posebnost ovog jela je polagano pirjanje sastojaka u vlastitom soku. Potrebni sastojci za basmu su meso, kupus, krompir, luk i mrkva. Dodat ću i paprike i rajčice. Možete uzeti bilo koje meso, po mogućnosti ono s masnoćom. Svi sastojci jela položeni su u kotlu u slojevima; uzbekistanska basma se ne miješa tijekom procesa kuhanja.
Pripremimo sve proizvode za basmu.
Ulijte biljno ulje u kotao. Stavite meso, izrezano na porcije. Posolite i popaprite meso.
Paprike različite boje narežite na tanke trakice. Preporučljivo je dodati što više luka; on će dodati sočnost mesu. Luk narežite na četvrtine pa na tanke ploške. Na meso stavite luk pa papriku.
Mrkvu narežite na krugove ili ukoso, na komade srednje debljine. Stavite mrkvu u kotao u sljedeći sloj.
Suhe čili papričice, cijele mahune, stavite u kotao zajedno sa glavicama češnjaka.
Krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Rajčice narežite na polovice; ako imate velike rajčice, narežite ih na ploške srednje veličine. Stavite krumpir i rajčice u drugi sloj. Krompir i rajčicu dobro posolite.
S cijele glavice kupusa skinuti 3-4 cijela lista, staviti ih sa strane, trebat će nam kasnije. Ostatak kupusa narežite na tanke ploške. Na krumpir poslažite kupus, posolite ga i pospite dimljenom paprikom.
Gornju posudu prekrijte cijelim listovima kupusa, kao što je prikazano na fotografiji. Na vrh možete staviti uteg da malo stisnete slojeve. Nisam stavio teret. Stavite kotao na laganu vatru. Poklopio sam i kotlić da para ne isparava. Basmu kuhajte oko 40 minuta bez miješanja. Mirisi jela jednostavno će vas izluditi!
Gotovu basmu stavite na zajedničko jelo i poslužite.
Uzbekistanska basma ispada hranjiva, aromatična i samodostatna. Dobar tek!
Učitavanje...