Od ovih i razne proizvode njihova je obrada dio svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi kakve žitarice jedu, kako se proizvode i kako ih treba čuvati. Pogledajmo zajedno mnoge nazive, oblike i boje raznih žitarica.
Koje vrste žitarica postoje?
Svaka žitarica nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o zrnu od kojeg se prerađuju žitarice, dijele se na vrste:
- žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
- heljda - heljda;
- mahunarke - grašak, grah, soja, leća.
Najvažnija kultura
Najvažniji i najvažniji usjev žitarica možete ga sigurno nazvati pšenicom. Njegova se rezerva u zemlji smatra glavnom. Mljevenjem njezinih zrna specijalizirane industrije proizvode pekarsko brašno raznih kvaliteta i nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva širok izbor pekarski proizvodi, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju ove proizvode svaki dan. Ali sve počinje sa sitno zrno, raste u uhu.
Sorte pšenice odlikuju se različitom tvrdoćom zrna - mekom ili tvrdom.
Postoje zimske i proljetne vrste. Prve se siju zimi, a žetvu dobivaju ljeti, ali te su sorte izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Kako bi se osiguralo da žitarice nisu osjetljive na poljoprivredne štetočine tijekom hladnih mjeseci, one se dobro tretiraju. To ni na koji način ne utječe na kvalitetu žetve.
Sorte jare pšenice siju se u rano proljeće, a žanju u jesen.
Sastav zrna žitarica
Svaka žitarica je gotovo čista ugljikohidrata - od 70-80%. To ovisi o škrobnom dijelu zrna. Žitarice najbogatije ovom tvari su riža, pšenica i kukuruz. Od njih se proizvodi najbolje pekarsko brašno, pravi se kruh i razni somuni. U mnogim zemljama dio je nacionalne kuhinje.
Proizvodnja
Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je rad teške opreme. Tada pokretni strojevi započinju svoj dio, koji uklanjaju sve nečistoće.
Sljedeća faza je sortiranje svih zrna (određene žitarice) po veličini. Zatim skidaju ljusku sa zrna i poliraju ih.
Za neke vrste kruha i pekarskih proizvoda žitarice se isporučuju nepotpuno oguljene ili samo s ljuskom.
Karakteristike raznih žitarica
Prije nego počnemo karakterizirati pojedine vrste žitarica, pogledajmo koje žitarice nastaju od koje vrste žitarica.
Od zobi proizvode:
- zobene pahuljice, ili "Hercules";
- zobena kaša.
Pšenične žitarice - vrste (nazivi):
- griz;
- pšenica;
- pahuljice.
Od ječma proizvode:
- ječam;
- ječmena krupica.
Mahunarke također ulaze u sastav žitarica. Navedimo primjer najpopularnijeg - graška:
- cijeli grašak;
- nasjeckana.
Ostale biljke s pravom klasificirane kao žitarice:
- proso;
- kukuruz.
Kalorični sadržaj glavnih žitarica u suhom i kuhanom obliku
Tablica kalorija za kuhane žitarice će vam reći energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata suhih žitarica. To je zbog postotnih gubitaka tijekom toplinske obrade - procesa koji je apsolutno normalan za svaki proizvod.
Suhe žitarice sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. U nerafiniranom zrnu ima ih još više. Ali ovdje se radi samo o žitaricama kuhanim u vodi.
| Ime | Stanje | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g | Sadržaj kalorija, kcal |
| Proso | suha | 11,5 | 3,3 | 69,3 | 348,0 |
| kuhana | 10,8 | 2,9 | 63,0 | 316,8 | |
| Heljda | suha | 13,0 | 3,0 | 68,0 | 350,0 |
| kuhana | 12,2 | 2,6 | 61,8 | 314,9 | |
| Zob | suha | 11,0 | 6,0 | 51,0 | 310,0 |
| kuhana | 10,3 | 5,2 | 46,4 | 273,6 | |
| Riža | suha | 7,0 | 1,0 | 71,4 | 330,0 |
| kuhana | 6,5 | 0,8 | 64,9 | 288,7 | |
| Pšenica | suha | 7,5 | 1,3 | 41,4 | 198,0 |
| kuhana | 7,0 | 1,1 | 37,6 | 185,6 | |
| Griz | suha | 10,3 | 1,0 | 67,4 | 328,0 |
| kuhana | 9,6 | 0,8 | 61,3 | 286,7 | |
| Prekrupa od ječma | suha | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320,0 |
| kuhana | 8,7 | 0,9 | 67,0 | 306,5 | |
| Kukuruz | suha | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 337,0 |
| kuhana | 7,8 | 1,0 | 68,2 | 308,6 | |
| Grašak | suha | 23,0 | 1,0 | 62,0 | 350,0 |
| kuhana | 21,6 | 0,8 | 56,4 | 314,7 |
Kalorični sadržaj suhih i kuhanih žitarica značajno će se manje razlikovati ako se tijekom kuhanja dodaju dodatni proizvodi. Brojke hranjivih vrijednosti mijenjat će se prema gore.
Dodatni proizvodi
Što možete dodati kaši prilikom pripreme kako biste povećali hranjivu vrijednost jela? Ovisi o konkretnom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, toplo glavno jelo ili prvo jelo?
A sada detaljnije
Neke vrste žitarica iz tablice već poznajete. Sada ih upoznajmo detaljnije.
Pšenične žitarice
Vrste pšeničnih žitarica:
- griz - dobiva se iz zrna djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različite veličine zrna, izgleda bijelo (ili žućkasto) i blago je brašnjavo: brzo se raskuha, sadrži malo hranjivim tvarima, ali puno biljnih ugljikohidrata;
- pšenična krupica je ista krupica, ali sa zrnima većeg promjera; nakon kuhanja zrna ne gube svoj oblik i ostaju lagano elastična, zavarena pšenične žitarice od izvorne mase - 4-5 puta.
Također treba napomenuti da postoje razne vrste griz - od meke sorte pšenice, od durum ili od mješavine meke i tvrde. U skladu s tim, krupici se na ambalaži dodjeljuje oznaka - T, M ili TM. Prilikom kupnje obratite pozornost na ovo.
Najkorisnijim grizom smatraju se žitarice sa znakom "T" na pakiranju. Time zrna ostaju netaknuta u kuhanom stanju. Kaša je ugodnog izgleda i okusa.
Krupica od meke pšenice može se potpuno raskuhati, pretvarajući se u škrobnu masu.
Heljda
Od heljde se proizvodi žitarica koja se zove yadritsa. To su cjelovita zrna žitarica, oguljena od ljuske. Nije kuhano na pari.
Žitarice su bogate vitaminima i mikroelementima. Posebno je visok sadržaj željeza. Zbog toga se često ne preporučuje osobama s visokim zgrušavanjem krvi. Boja žitarica kreće se od svijetlo smeđe do tamno smeđe.
Ovisno o stupnju pročišćenosti ljuske, zrna heljde se prema kvaliteti dijele u tri razreda.
Prodel - zdrobljeno zrno heljde.
Smolenska krupica su samljevena (gotovo u prah) zrna heljde.
Nezdrobljene žitarice kuhaju se oko 15-20 minuta, dajući dugotrajan osjećaj sitosti.
Zobene žitarice
Vrste zobenih pahuljica su zobene pahuljice i zobene pahuljice.
Na policama trgovina možete pronaći zobene pahuljice "Hercules", petal i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornih zrna. Prva dva su napravljena samo od zobenih pahuljica premija. Ali “Extra” proizvodi se proizvode posebnim parenjem, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto slabije kvalitete.
Za dobivanje zobenih pahuljica, sušena zrna povrća prolaze niz operacija na transportnoj traci:
- mljevenje žitarica u žitarice;
- upiti;
- kuhanje na pari;
- sušenje.
Zobena kaša se ne podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi prije upotrebe za hranu. Prihvatljivo ga je dodati u mliječne i kisele milkshakeove i pića. Mlijeko se uzima samo vruće, a zobene pahuljice se ohlade s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom. A onda dodaju aromu i aromati Po originalni recept pića.
Vrste ječmenih žitarica
Prema stupnju obrade zrna, biserni ječam je podijeljen u zasebne vrste:
- zrno je izduženo, dobro uglačano, krajevi su zaobljeni - odlikuje se najboljim kvalitete okusa i brzina kuhanja (žitarica je potpuno kuhana i dostiže spremnost za jedan sat);
- Zrnca su sferična - kuhat će vam 1,5 sat.
Boja obje vrste je od bijele do žute. Može biti prisutna zelenkasta nijansa.
Kada su nakon kuhanja potpuno kuhana, zrna bisernog ječma su dobro raskuhana i meke strukture. Kad su hladni, smrznu se i postanu tvrdi. Prilikom ponovnog zagrijavanja vraćaju se svojstva okusa i teksture.
Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma; ne melju se prije mljevenja. Zbog toga su žitarice manje probavljive i apsorbirane u tijelu. Ali dio prirodna ljuska pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s bisernim ječmom - nekoliko puta.
Kada se kuha, biserni ječam povećava volumen za 6 puta, a ječam se povećava za 5 puta.
Riža
Riža je jedini usjev koji dobro raste u vodenom okolišu. Na taj način biljka je potpuno zasićena vlagom, lako se rješava korova i povećava produktivnost.
Za uzgoj riže gdje ima malo oborina, parcele zemlje su podijeljene na kvadrate i iskopane posebnim kanalima (također zvanim jarcima). Voda se ispušta kroz jarke, osiguravajući biljci žitarice dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokama rijeka.
Industrija proizvodi drobljenu i poliranu rižu, ovisno o načinu obrade.
Mljevena riža ima hrapavu površinu, a zrna su bijele boje. U šarži je dopušteno sadržavati zrna drugih nijansi - siva, smećkasta.
Pri proizvodnji mljevene riže dobivaju se cijepana zrna, sortiraju se i pakiraju kao lomljena riža.
Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je kuhan na pari. Žitarice se kuhaju na pari sve u istom uvjeti proizvodnje na visoka temperatura, zatim se osuši. Vjeruje se da je ovakvo zrno riže savršeno za mrvičasti pilav. Zrnca se ne lijepe i zadržavaju svoj oblik.
Ima jedna tajna koji vam omogućuje kuhanje od riže mrvičasti pilav, gdje se žitarice ne lijepe u kašu! Neoprane žitarice bacite u juhu s dobro pirjanim mesom i ne miješajte jelo dok nije potpuno kuhano.
Divlja nepolirana riža također ide u prodaju; njena zrna imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postao je raširen u vezi s popularizacijom zdravog načina života i dijetalna prehrana.
Proso
Proso je niska biljka sa zrnima različitih boja (bijele, žute, crvene ili smeđe). Ljuske malih okruglih zrna obojene su tim bojama.
Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurao dobar prinos, zalijeva se često i obilno.
Zrno prolazi cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat toga, dobivamo zrno koje se zove proso.
Zanimljiv! Tamne ljuske koje ostanu od ljuštenja prosa koriste se za tov peradi, osobito oslabljene.
Nutricionisti jela od prosa smatraju teškom hranom. Doista, ova žitarica je manje probavljiva. U prosena kaša uobičajeno je dodati malo okrugla riža za povećanje probavljivosti i smanjenje stresa na gastrointestinalni trakt.
Proso u kuhana dodaje se nadjevu za pite, vegetarijanske manti ili okruglice.
Kukuruz
Kukuruz je žitarica koja se često koristi kao hrana za stoku, posebno za male ili malo pokvarene klipove.
Industrijsko konzerviranje svježeg kukuruza postalo je rašireno. No, na policama trgovina može se naći i u osušenom obliku.
Proizvode ga u dvije vrste - polirani i drobljeni. Oblik poliranih i zdrobljenih zrna je različit, u vrećici sa zrncima ima malo brašnastog žutog praha. Boja zrna kreće se od bijele do žute.
Kada se kuhaju, zrna ostaju pomalo oštra, to je normalno za kukuruz.
Zdrobljeni kukuruz koristi se za proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.
Mahunarke - grašak
Grašak je najpopularniji od mahunarki. Navikli smo kupovati cijeli grašak (poliran je u proizvodnim uvjetima) ili cijepani grašak. Boja graška može biti žuta ili zelena.
Kad se skuha, grašak dati homogena masa, koji izgleda kao pire.
Zahtjevi kvalitete
Sve žitarice, vrste i nazive koje smo ispitali, određuju se kvalitativno, okusom, bojom, postotkom nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako mala količina nečistoće su i dalje dopuštene, ali su strogo regulirane određenim propisima.
Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na kvarenje cijele serije žitarica.
Skladištenje kod kuće
Kod kuće se žitarice moraju čuvati u papirnate vrećice u suhoj prostoriji, bez viška vlage u zraku i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dopušteno je uzeti na čuvanje plastične posude s navojnim čepovima.
U drugim uvjetima, žitarice postaju pljesnive i zaražene štetočinama.
Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada se žitarice skladište u staji, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima su papirnate vreće od 50 kg.
Uz sve ove žitarice, postoje i one o kojima ovdje nema riječi. To su žitne biljke čije su stanište druge zemlje. Trebat će malo više vremena da proučimo sve žitarice s vrstama i nazivima abecednim redom.
O žitaricama
Danas je ovaj proizvod jedan od glavnih na svakom stolu. Zdrobljene žitarice nazivaju se pljeva. Različite vrstežitarice imaju svoja posebna svojstva. U svijetu nema mnogo vrsta ovog proizvoda:
1.: u dvadesetom stoljeću prozvana je kraljicom žitarica zbog kolosalnog sadržaja aminokiselina, vitamina i mikroelemenata važnih za zdravlje. Stimulira hematopoezu, potiče razvoj izdržljivosti i imuniteta ljudskog tijela. Nutricionisti savjetuju da ga jedete sirovog jer kemijskom preradom nestaje većina tvari kojima je tako bogat.
Heljda (jezgra) je napravljena od sjemena heljde - cijelog zrna ( heljda, heljda, heljda, grčka pšenica), prodel (zdrobljena žitarica sa slomljenom strukturom), smolenska krupica (jako zdrobljena žitarica), heljdino brašno, kao i medicinski pripravci. 
2.: u procesu redovitog jedenja ovoga jedinstven proizvod rad mozga je normaliziran, kardiovaskularni sustav, probavni organi, poboljšava se metabolizam kolesterola. Također savršeno čisti tijelo od toksina, što usporava starenje organizma. Ovo je jedan od najbolji izvori prirodna energija.
Brašno dobiveno od zrna pšenice koristi se za pečenje kruha, izradu tjestenine i slasticarnica. Pšenica se također koristi kao stočna hrana i uključena je u neke recepte za pravljenje piva i votke.
3. : dobar proizvod koji kada pravilnu upotrebu namijenjen liječenju crijevnih bolesti, čisti organe od sluzi i izbacuje masnoću. Međutim, zbog prisutnosti glutina i fitina u svom sastavu, ima svojstva da uzrokuje alergije i blokira pristup kalcija tijelu, pa se ne preporučuje zlouporaba.
Izrađeno od tvrda pšenica(marka "T"), meka pšenica(marka “M”) ili njihove mješavine (marka “MT”). Koristi se za prva jela kao nadjev ili u obliku okruglica od griza; za glavna jela - u obliku kaše, palačinki, složenaca, mesnih okruglica, kotleta; za slatka jela - u obliku slatke kaše od griza ( Gurjevskaja), soufflé, puding, mousse itd.; za pečenje pite (tzv mana); a i za dodavanje mljevenom mesu.
4.: izvrstan proizvod čijom se upotrebom sprječava pretilost, anemija i zatvor. Uvarak od ječma koristi se kao restorativna medicina nakon bolesti i unutarnjih upala.
Biserni ječam je napravljen od ječma (biljke iz obitelji žitarica).
5.: ovaj proizvod sadrži veliku količinu prirodnih antioksidansa o kojima ovisi stanje ljudskog imuniteta. Stalna uporaba zaustavlja sve upalne procese u gastrointestinalnom traktu i aktivira metabolizam. Povoljno djeluje i na stanje mišića.
Proizvedeno od obične zobi ili zobi (lat. Avéna satíva) - jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda zobi (Avena), široko korištena u poljoprivredi, žitarica.
6.: pomaže u ispravnom radu probavnog sustava, blagotvorno djeluje kod čira i gastritisa. Koristi se kod proljeva i probavnih smetnji, a vitamini B iz njegovog sastava najbolje djeluju na kožu, nokte i kosu. Ovaj proizvod uvelike pomaže u čišćenju zglobova i može se koristiti za mršavljenje jer ne sadrži soli, a sadrži puno kalija.
riža - prehrambeni proizvod, proizveden od sjemena biljaka iz roda Fig. To je osnovna hrana za većinu svjetske populacije, iako u smislu proizvedenog volumena prehrambene žitarice inferiorno u odnosu na pšenicu.
7.: sto grama sadrži gotovo dvjesto jedanaest miligrama kalija, zbog čega se smatra izuzetno korisnim za osobe koje pate od patologija kardiovaskularnog sustava. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na jetru, a također pomaže u prevenciji dijabetesa.
Proso je žitarica koja se dobiva iz plodova kultiviranih vrsta prosa (Panicum), očišćenih od ljuski ljuštenjem.
8. : smatra se proizvodom koji ne uzrokuje alergijska reakcija, stoga se koristi u dječjoj hrani. njoj hranjiva vrijednost niži od ostalih žitarica, međutim, zbog činjenice da su njegovi proteini slabo probavljivi, pridonosi većem učinkovito uklanjanje masti iz tijela.
Kukuruzna krupica je proizvod mljevenja osušenih zrna kukuruza
9.: sami po sebi nisu zasebna vrsta proizvoda, već su obrađene ljuske žitarica. Oni su najhranjiviji dio bilo koje žitarice. Glavni dio mekinja su vlakna, komponenta koja pomaže u normalizaciji rada crijevni trakt. Mekinje su izvor vitamina koji su neophodni za dobro funkcioniranje živčanih stanica, a najbolje utječu i na sastav krvi.
10.: bogato kalcijem, fosforom, magnezijem i kalijem, po sadržaju bjelančevina može u potpunosti zamijeniti meso. Zahvaljujući velikoj količini ugljikohidrata, ova žitarica je dobro energetsko piće.
11. : ovo mahunarka, koji ima svojstva čišćenja. Koristi se za dijetalnu prehranu ljudi koji boluju od gastrointestinalnih bolesti; njegovo umirujuće svojstvo ima blagotvoran učinak na živčane stanice.
12.: sadrži puno korisnih tvari i minerala koji imaju širok spektar djelovanja. Ovaj proizvod pomaže u jačanju sluznice želuca i crijeva, potiče razvoj moždane aktivnosti i poboljšava imunitet.
Sadrži i lizin, aminokiselinu poznatu po svom antivirusnom djelovanju, fosfor (koji normalizira metabolizam), kalcij neophodan za kosti i kalij koji poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
Ječam (lat. Hórdeum) je rod biljaka iz porodice Poaceae, jedna od najstarijih žitarica koje su ljudi uzgajali.
Broj pregleda posta: 11.497
Griz– prerađeno ljuštenjem, drobljenjem, mljevenjem zrna žitnih biljaka. Za dobivanje žitarica zrna se najprije čiste u sortirkama i trijerama od pijeska, prašine i nečistoća, zatim se posebnim mlinskim kamenjem ili valjcima ljušti ljuska i uklanja klica. Nakon prosijavanja ljuski i brašnastih čestica, na situ ostaju čista oljuštena zrna koja se nazivaju žitaricama i idu izravno u potrošnju ili se podvrgavaju daljnjoj preradi. Ovaj neizostavan izvor ugljikohidrata, proteina, vlakana, vitamina i minerali. Ali evo paradoksa: što ugodnije žive ljudi određene zemlje, što bolje jedu, to više odbijaju žitarice. Žitarice, koje su spasile više od jedne generacije ljudi od gladi, postale su simbol hrane za siromašne. Međutim, danas se žitarice ponovno vraćaju u naše živote - možda je to zbog mode za zdrava prehrana. Ima li takav hobi ozbiljne osnove ili je to samo još jedan hir, povratak prirodni proizvodi vrijedan poštovanja.
Cjelovite žitarice nisu mljevene žitarice i imaju kraći rok trajanja. Obrađene žitarice, zdrobljene u velike čestice, nazivaju se pljeva. Ako se pljeva dodatno usitni, dobiva se grubo brašno, poput kukuruznog, ili fino brašno, griz. Na kraju, zrna se mogu samljeti u prah koji se zove brašno.
Prekrupa od ječma- žitarica, napravljena od ječma (biljka iz obitelji žitarica). Ovo je oguljeno, polirano zrno bisernog ječma bez vanjske ovojnice kako bi se brže kuhalo. Raste u raznolikijim klimatskim uvjetima od drugih žitarica. Postoji nekoliko varijanti:
Prekrupa od ječma- cjelovito zrno koje je prošlo primarnu preradu, s kojeg je uglavnom uklonjena os (mekinje). Koristi se za kašice, juhe, nadjeve, kao dodatak gulašima. Ne samo da dodaje okus i teksturu jelima, već ih i zgušnjava. Možete ga skuhati sami (jedan dio žitarica na tri dijela vode – kuhajte 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru. Slad ekstrakt ječma napravljen od proklijalog zrna ječma.
nizozemski- cijelo zrno, smotano u kuglu, potpuno oslobođeno osi. Brzo se kuha, a kaša od nje ispada nježnije konzistencije nego od bisernog ječma.
Ječmena krupica- sitno nasjeckani (kao griz) biserni ječam. Koristi se za kašice i kašice, uključujući ruske nacionalna kaša- koliva.
Kukuruz(kukuruz) je visoka jednogodišnja zeljasta biljka koja doseže visinu od 3 m (u iznimnim slučajevima - do 6 m ili više). Kulinarske mogućnosti kukuruza su vrlo velike. Svježe ubrani klipovi jedu se kuhani. Mogu se zamrznuti za dugotrajno skladištenje. Konzervirano zrno kukuruza koristi se za pripremu salata, prvih i drugih jela. Od grubo mljevenog kukuruznog brašna pripremaju se kaše, a od sitno mljevenog kukuruznog brašna prave se pudinzi, okruglice, palačinke i druga peciva. Dodavanjem kukuruznog brašna kolačima i kolačima ovi proizvodi postaju ukusniji i mrvičastiji. Mljeveno kukuruzno brašno, palenta, uvelike se koristi u Americi za pečenje; Također se koristi u juhama, palačinkama i muffinima. U Italiji se prvo namače i napravi nešto slično kaši ili se ohladi, nareže na komade i peče. Napravljeno od prethodno aromatiziranih i samljevenih zrna kukuruza kukuruzne pahuljice - gotov proizvod prehrana koja ne zahtijeva dodatno kuhanje. Koriste se kao prilog, kao i samostalno jelo uz sokove, kompote, čaj, kavu, mlijeko i jogurt. Osušene žitarice najčešće se jede kao kokice. Tortilje se prave od kukuruznog brašna, kao i mnoge druge grickalice. Ali nemojte brkati kukuruzno brašno s kukuruzni škrob, koji služi za zgušnjavanje. Kukuruz ne sadrži gluten.
Zapravo heljda- nije žitarica, već jestivo sjeme. Može se kupiti u obliku trokutastih zrna ili samljevena u heljdino brašno. Heljda se kuha u omjeru jedan dio zrna i dva dijela vode šest minuta, zatim se ostavi šest minuta. Poslužite kao prilog ili dodajte gulašu. Prije kuhanja heljde, trebali biste je pržiti, tada će postati ukusnija. Stavite u suhu tavu i kuhajte na srednjoj vatri 3-4 minute uz miješanje zlatne boje. Nemojte prestati miješati jer heljda može brzo zagorjeti. Heljdino brašno Ispada sive boje i ima jak miris. Odličan je za palačinke i palačinke, ili za pečenje kruha kada se umijesi redovno brašno. Od heljdinog brašna pripremaju se špageti ili soba od heljde. Ovo je važan sastojak Japanska kuhinja. Heljda ne sadrži gluten.
Proso ili proso- “zlatna zrna”. Iako sjemenke prosa nisu samo žute, već i sive, bijele i crvene. Ali zrno jarko žute boje je najohranljivije i najukusnije - od njega se, kao rezultat kulinarske obrade, dobiva pahuljasta mrvičasta kaša. Dugotrajno skladištenjeŽitarice proso ne podliježu tome, za razliku od ostalih žitarica. Zrna prosa sadrže dosta masnoće, pa je sklona brzoj oksidaciji. Kao rezultat toga, žitarica postaje užegla i stječe loš miris. Ukusna alternativa riži, ali zrna moraju biti razlomljena kako bi lakše upila vodu. Prije vrenja zrna pržite na biljnom ulju dvije do tri minute dok ne počnu pucati, a zatim pažljivo dodajte vodu (jedan dio zrna na tri dijela vode). Pustite da prokuha i kuhajte 15-20 minuta dok se ne izgubi. Ima brašna od prosa, ponekad se pravi od njega tjestenina. Proso je bez glutena.
Zob može se kupiti kao u čisti oblik, te u obliku zobenih pahuljica. Od pahuljica bilo koje veličine pravi se kaša, pomiješa se s mljevenim orasima i peče kako bi se napravila vegetarijanska zaprška ili se dodaje u gulaš. Zobena kaša Ima nizak sadržaj glutena, pa se ne može koristiti za izradu kruha, ali se može pomiješati s pšeničnim brašnom kako bi se dodala tekstura i okus kruhu, muffinima i palačinkama. Zobeno brašno sadrži ulja i može postati užeglo, pa se ne može čuvati dulje vrijeme.
Riža jedna od najvažnijih žitarica. U nekim azijskim zemljama riža je obavezna na stolu kao i kruh u Rusiji. U Taškentu postoji zaseban bazar koji se zove "Rice". Postoje tri vrste u smislu kuhanja: dugog zrna, srednjeg zrna i kratkog zrna. Dugo zrno se koristi u slana jela, a kratko zrno u slasticama, ali ovisi o mjestu.
Smeđa riža ima više orašasti okus i sadrži više vlakana i hranjivim tvarima, ali potrebno je dulje kuhati - upotrijebite jedan dio zrna na dva dijela vode i kuhajte 35-40 minuta.
Rižino brašno se može kupiti, ali budući da je bez glutena, ne može se koristiti za izradu kruha s kvascem.
Sorte riže Arborio- riža srednjeg ili dugog zrna - koristi se u rižotu jer može upiti puno tekućine, a da ne postane previše mekana.
Basmati riža– vrlo duga zrna, fine, profinjene teksture, aromatična, orašastog okusa, dolazi u smeđoj i bijeloj boji, koristi se za izradu pilava, salata, priloga.
Riža za sushi– okrugla, kratka zrna koja sadrže velike količine škroba. Koristi se za izradu sushija. Najpoznatija sorta u Rusiji je Okomisan i California.
Divlja riža- Ovo uopće nije riža, nego morska trava. Budući da ga je teško sastaviti, skupo je, ali njegova boja, ljubičasto-crna i nježan orašasti okus čine ga dobrom podlogom za posebno jelo ili salata od riže, ekonomično pomiješana s drugim vrstama riže (ali je možda treba prvo prokuhati, jer se kuha 45-50 minuta, koristeći jedan dio zrna na tri dijela vode.
Parboiled riža– nerafinirane žitarice, namočene i kuhane na pari prije uklanjanja ljuske, mekinja i klica, sa kulinarska obrada nastala zrna su odvojena jedno od drugog. Naširoko se koristi za priloge, pilav, salate.
Zira– ima dosta debelo, duguljasto zrno. U pravilu, kroz zrno prolazi smeđi ili crveni ožiljak, a sam po sebi ima ružičastu nijansu. Od ostalih sorti riže razlikuje se po izuzetnoj gustoći. Karakterističan škripavi zvuk kada se zrno sabije ukaže na njegovu autentičnost. Zira je riža posebno dizajnirana za pripremu pilava; priprema pilava sa zirom je lakša nego s bilo kojom drugom sortom.
Polirana riža– žitarice bez ljuske, mekinja i klica bijela. Dolaze u kratkim, srednjim i dugim. Imati blagog okusa. Koristi se za pripremu kaša i pudinga.
raž - jedina žitarica (osim pšenice i ječma) koja sadrži dovoljno glutena za pravljenje kruha s kvascem. Međutim, sadrži manje glutena, pa peciva od raži ispadne gušće. Najčešće se raženo brašno miješa s pšeničnim brašnom. Zrna raži treba kuhati u omjeru jedan dio zrna na tri dijela vode 45-60 minuta. Zrna raži mogu se dodati u gulaš.
pšenica - Najpopularnija žitarica, koristi se za kruh, peciva, žitarice za doručak i tjesteninu. Opće je prihvaćeno da je pšenica najhranjivija od svih žitarica i sadrži najveći broj vjeverica. Pšenična zrna se mogu kuhati cijela (jedan dio zrna na tri dijela vode 40-60 minuta) i ispasti će ukusno elastična. Bulgar pšenica je prethodno kuhana pšenična zrna, koja se zatim suše i provlače između dva cilindra kako bi se zrna razbila. Budući da se bulgur prodaje u polugotovom obliku, vrlo ga je jednostavno pripremiti - samo ga potopite u kipuću vodu. Zrna su lagane, meke teksture i orašastog okusa. Poslužite ga umjesto riže ili krumpira ili ga koristite u salatama. Griz je žućkasta žitarica, točnije vrlo grubo brašno, mljevena od durum sorti pšenice i glavni je sastojak pravog talijanska tjestenina. Kuskus se pravi od zrna griza, namočenih i uvaljanih u fini prah. pšenično brašno. Dio kus-kusa namočite u dva dijela vode. Za pravljenje kruha s kvascem potrebno je brašno visokog stupnja („jako“ - visok sadržaj glutena). Glatko brašno potrebno za obična pečenja - kolača i prhkog tijesta. Pšenične pahuljice koristi se za kašice, muesle.
Kinva. Na kraju, nekoliko riječi o žitaricama koje vam vjerojatno nisu poznate. Ali ako ga vidite u trgovini, svakako ga isprobajte! Ovo je drevna žitarica koju su južnoamerički Asteci uzgajali više od 3000 godina; nekoć je bila sveta biljka Inka. Rođak je špinata. Mala zrna u obliku diska izuzetno su zdrava i lako probavljiva. Bogate su proteinima, što je posebno korisno za vegetarijance. Žitarice se slažu s gotovo svim povrćem i mesom; ili se kuha kao riža i poslužuje kao prilog ili se dodaje juhama i gulašima. Kuhajte 15 minuta (jedan dio zrna na tri dijela vode - gotovo kada zrnca iz bijele postanu prozirna).
U djetinjstvu, kad je moja majka ispred mene stavila tanjur aromatične kaše od griza, uvijek je govorila o njezinim prednostima. Ista se priča ponovila s heljdom, bisernim ječmom i Herculesom. Danas ne sumnjamo da su kašice zdrave. No koja je to zapravo dobrobit i koja je kaša najzdravija? Predstavljamo 10 najboljih zdrave žitarice.
Heljda
Za večeru je takva kaša jednostavno bajka: niskokalorična i brzo probavljiva. Heljda - drugo ime za "crnu rižu" - smatra se jednom od najzdravijih žitarica. “Propisuje” se kod pretilosti, dijabetesa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, srca i krvnih žila. Dobar kao prilog i kao nadjev, punjena heljdom i pečene guske, patke su omiljena jela za svečani stol u mnogim zemljama svijeta.
Zobena kaša
Zove se ženska kaša - daje ljepotu i zdravlje (jedno od svojstava zobi je i smanjenje rizika od raka). Normalizira metabolizam, rad probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, jača imunološki sustav, smanjuje razinu kolesterola u krvi, jača kosti i zube. Lako probavljiv i pogodan za dijetalnu prehranu. Lovorovi su najkorisniji od svih zobena kaša pripadaju Hercules žitaricama.
Proso
Oni koji se liječe antibioticima trebaju jednom dnevno jesti prosenu kašu. Proso ima opće jačajuće djelovanje na organizam i pomaže u uklanjanju antibiotika i toksina iz tijela. Proso, koje se proizvodi od žitarica prosa, samo je malo inferiorno u korisnim svojstvima od zobene kaše i heljde. Međutim, proso kašu ne treba pretjerati u slučaju niske kiselosti, bolesti cirkulatorni sistem i trudnoće. Proso također slabi potenciju.
Griz
Ovo je pšenično zrno grubo. Iako je siromašan vlaknima i vitaminima, ima ih puno hranjiva vrijednost, brzo se priprema i lako probavlja. Za djecu, postoperativne bolesnike i oboljele od želučano-crijevnih bolesti, kaše, složenci, okruglice, mesne okruglice, kao i pjenice i pudinzi od griza su spas! Međutim, ova žitarica sadrži puno glutena (glutena) i može izazvati intoleranciju ili alergiju.
kus kus
Još jedan "derivat" pšeničnih žitarica, izumljen u Africi. I danas u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu, kus-kus je tradicionalno jelo. Poslužuje se uz meso i povrće, sušeno voće, pa čak i orašaste plodove. Priprema se od sitnog griza, koji se poprska vodom, oblikuje u zrna, pospe suhim grizom, procijedi i osuši. Ponekad se kus-kus radi od ječma ili riže.
Riža
Maksimalna dobrobit koncentrirana je u zrnima smeđe, divlje i duge srednjoazijske riže. Za kuhanje se koristi riža različitih duljina različita jela: dugi - za salate i priloge, srednji - za rižoto, paellu, juhe, okrugli - za pudinge, pite, sushi, deserte. Najpopularnija je polirana riža. Riža ne sadrži gluten pa je mogu konzumirati i oni koji ne podnose pšenicu.
Prekrupa od ječma
Glavna kaša za sportaše i osobe koje se bave fizičkim radom. Fosfora potrebnog za povećanje brzine i snage mišićnih kontrakcija ovdje je dvostruko više nego u ostalim žitaricama. Pogodno za alergičare i one koji mršave. Istina, kuha se skoro sat vremena, ali nabubri 5-6 puta. Usput, bolje je jesti bisernu kašu vruću; kada se ohladi, manje je probavljiva.
Jačka
Omiljena kaša Petra I. To je isti ječam, ali zgnječen i s ljuskom koja sadrži maksimum hranjivih tvari. U Rusu su kuhali super kašu - kolivo, uz dodatak maka, meda ili pekmeza. Zasluga jaja je što pomaže normalizirati probavu i metabolizam, uklanja otpad i toksine. Žitarice se također dodaju juhama, pripremljenim prilozima, punjenom prasetu ili perad i zapeče u pećnici.
Kukuruz
Ova žitarica savršeno će očistiti tijelo od toksičnih spojeva fluora i klora. Primjećeno je da se oni koji redovito jedu kukuruz osjećaju dobro i imaju povišenu temperaturu vitalnost. Žitaricama treba dugo da se kuhaju. Kaša se smatra vrlo kaloričnim, ali je lako probavljiva. Ono što je jako bitno je da ne izaziva alergije, stoga se preporučuje za dječja hrana, kao i osobe s prekomjernom težinom.
Raž
Naši preci vjerovali su da ražena kaša "daje čovjeku snagu da se uspravi". Suvremena istraživanja su dokazala da ražena kaša, napravljena od cjelovitih zrna raži, zapravo sadrži najviše vitamina B koji su potrebni za zdravlje kralježnice. Tvari koje mogu spriječiti razvoj tumora također se nalaze u raži. Ova kaša sadrži malo škroba, ali puno dijetalnih vlakana koja čiste organizam.
Kada čovjek slijedi dijetu ili post, duša i tijelo postaju zdraviji.
Tijelo se oslobađa otrova, konzumira onoliko i koliko hrane stvarno treba.
Diverzificirajte ono što se na prvi pogled može činiti dosadnim Korizmeni jelovnik, naši će pomoći jedinstveni recepti pripremanje posnih kaša.
Jela od žitarica mogu biti slana i slatka.
A možete čak napraviti i miks – pomiješati dvije ili tri vrste žitarica.
Posna kaša - opći principi pripreme
Glavni sastojak svake kaše su žitarice.
Prije kuhanja treba ga temeljito sortirati i dobro oprati.
Neke žitarice, poput riže, kukuruza, graška, zahtijevaju prethodno namakanje u vodi.
Tada će se mnogo manje vremena potrošiti na njihovo kuhanje, a svi hranjivi i korisne tvari bit će sačuvani.
Pripremljena žitarica umočena je u kipuću vodu slana voda postupno, miješajući.
Posna kaša “Kovčići”
Pokušajte skuhati kašu od nekada zaboravljene žitarice – leće. Bogata je nutrijentima i iznenadit će vas svojim okusom.
Sastojci:
Dvije čaše leće;
Jedan luk;
Jedna mrkva;
Suncokretovo ulje;
Način kuhanja:
Leća se opere i prelije vodom. Posolite, dodajte 2 zrna papra i prokuhajte. Ocijediti u cjedilu. Zatim se kaša prelije biljnim uljem. Luk i mrkva se poprže na ulju i dodaju u kašu. Gotovo, možete jesti.
Posna kaša"rijetko"
Skuhajte ječam, popržite ga na biljnom ulju i poslužite uz prilog od povrća. Ispast će vrlo ukusno.
Sastojci:
Jedna čaša ječma;
Biljno ulje;
Način kuhanja:
Oprane žitarice umoče se u kipuću slanu vodu. Kuhajte uz miješanje 15 minuta. Maknite s vatre, pokrijte posudu poklopcem i ostavite pola sata da se kuha. Tepsiju dobro zamotajte. Ako želite kuhati mrvičastu kašu, dodajte 2 šalice žitarica u 4 šalice vode; ako želite viskozno - 5 čaša vode plus 1 žličica. l. sol.
Posna kaša “Jutro”
Ovaj recept je mješavina ječma i krumpira. Kaša će biti kalorična i bogata vitaminima.
Sastojci:
Pola čaše ječma;
Šest krumpira;
Biljno ulje;
Sol, začini;
Jedna mahuna crvene paprike.
Način kuhanja:
Krompir se oguli i sipa hladna voda i pokrijte slojem opranih žitarica. Posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte suncokretovo ulje i omiljeni začin. Ne zaboravite papar. Oslobodi se sjemenki, izreže i ukrasi kašom.
Posna kaša "Krepysh"
Klasična kaša od griza može se obogatiti slatkim orasima ili džemom.
Sastojci:
dvije čaše krupice;
Jedan stol. žlica šećera;
Sol, slatki orasi (džem).
Način kuhanja:
Prokuhajte četiri čaše vode, dodajte granulirani šećer, sol i ulijte griz. Kuhajte uz stalno miješanje. U gotova kaša dodajte šećer, orahe ili pekmez po ukusu.
Posna kaša “Čika Sandro”
Za pripremu ove žitne kaše možete koristiti: kukuruzna krupica te svježi ili konzervirani kukuruz.
Sastojci:
Jedna staklenka konzervirani kukuruz ili 5 malih svježih klipova;
Biljno ulje;
Jedna čaša riže.
Način kuhanja:
Rahla riža se skuha i prži na ulju dok zlatnu koricu. Ako nema konzerve, skuhajte svježi kukuruz i u kašu dodajte zrna kukuruza. Sol tijekom kuhanja. Riža se može kuhati u kukuruznoj vodi. Prilikom posluživanja kaše možete ponuditi umak od povrća.
Posna kaša “Rich”
Posne kaše ne moraju se nužno sastojati od vode, žitarica i soli. Dodajte češnjak i začinsko bilje kaši od bisernog ječma - i uspjet ćete ukusna kaša s pomakom.
Sastojci:
Jedna i pol čaša prekrupa od ječma;
Dvije mrkve;
Dva luka;
Biljno ulje;
Sol, svježe začinsko bilje.
Način kuhanja:
Skuhajte viskoznu, strmu kašu. Luk se nasjecka, a mrkva se nariba na krupnije ribež. Povrće izmiksati i popržiti na ulju. Dodajte "prženje" u kašu, svaki dio pospite začinskim biljem i malim kolutima češnjaka.
Posna kaša “Ring”
Kuhano heljdina kaša Stavite na tanjur u prsten, a sredinu ostavite praznu. Ispunite ga prženi luk.
Sastojci:
Dvije čaše heljde;
Tri luka;
Tri stola. žlice maslaca;
Dvije strelice češnjaka.
Način kuhanja:
Zrna se sortiraju, operu i osuše. Ulijte 3 šalice kipuće vode, poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Kaša će ispasti mrvičasta ako je ne promiješate. Kad je kaša gotova, maknite posudu s vatre, zamotajte je u novinski papir i poklopite. Luk se sitno isjecka i poprzi. Kaša je položena na prekrasno jelo a po vrhu pospite trakice češnjaka (po 2-3 cm).
Posna kaša “Zanimljivo”
Rižine žitarice dobro se slažu s gljivama. U jelo dodajte papar ili umak od povrća - to će dodati sočnost.
Sastojci:
Dvije čaše riže;
10 sušene gljive;
Jedan luk;
Jedna mrkva;
Jedan korijen peršina;
Sol, začini;
Biljno ulje;
1 mahuna crvene paprike.
Način kuhanja:
Gljive se operu tople vode, zatim kuhati u slanoj vodi s peršinom i mrkvom. Nasjeckajte ih na sitno. Procijedite juhu, ulijte 2,5 šalice u lonac, dodajte prženi luk u ovu količinu i prokuhajte. Dodajte rižu i kuhajte 5 minuta na jakoj vatri uz miješanje. Nakon 10 minuta promiješati da nema grudica i dodati gljive sitno nasjeckane. Dodati ulje i začiniti. Kaša se može malo popržiti.
Posna kaša "Doktor Aibolit"
Bundeva pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Kuhajte ga na pari u pećnici pa će i djeca uživati u isprobavanju jela.
Sastojci:
Jedna čaša riže;
800 grama oguljene bundeve;
4 stol. l. granulirani šećer;
Biljno ulje;
Način kuhanja:
Bundevu narežite na sitne komade, skuhajte dok ne omekša i provucite kroz mlin za meso. Namočite rižu hladna voda, ocijedite ga, nalijte novom vodom i prokuhajte. Dodajte maslac i šećer. Pomiješajte rižu s bundevom i zapecite poslasticu u pećnici. Kao prilog poslužite voćni umak.
Posna kaša “Baklazhanovka”
Od povrća se čak može pripremiti kaša. Idealno za Korizmeni stol Prikladna je kaša od patlidžana. Poslužuje se uz ljuti kečap.
Sastojci:
Dvije čaše riže;
Četiri stola. l. brašno;
1 patlidžan;
biljno ulje.
Način kuhanja:
Skuhajte u slanoj vodi pahuljastu rižu. Patlidžan se oguli, izreže na sitne komade i poprži s brašnom. Zatim sjediniti rižu i patlidžan i promiješati. Dodajte malo suncokretovo ulje.
Posna kaša “Pariške ulice”
Kaša od kestena diverzificirat će jelovnik tijekom korizme. Zračnu masu pripremljenu prema receptu stavim na manju posudu i sve prelijem slatkim voćnim preljevom.
Sastojci:
Pola kilograma svježih kestena;
Dvije čaše šećera;
Način kuhanja:
Kesteni se preliju vodom i kuhaju. Nakon kuhanja ocijedite vodu. Kesteni se ogule i propuste kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte šećer, promiješajte i protrljajte kroz sito; ispast će prozračna kaša. Nemoj to prihvatiti.
Posna kaša "Soldatska"
Istančan okus Običnu kašu od graška uljepšat će nasjeckano začinsko bilje i naribani češnjak.
Sastojci:
Jedna čaša graška;
Jedna mrkva;
Dva luka;
Biljno ulje;
Jedan režanj češnjaka, sol.
Način kuhanja:
Grašak se navečer namoči i ujutro stavi kuhati u istoj vodi. Popržite sitno nasjeckani luk i krupno naribanu mrkvu. Gotov grašak pasiramo, dodamo maslac i poprženo povrće. Prokuhajte još 5 minuta i kaša je gotova.
Vrlo ukusna kaša od graška - sa ječmena krupica. Kod kuhanja graška nakon 20 minuta dodajte 1 šalicu opranog ječma. Ne morate dodavati povrće, već se dobivena kaša zatim prži na biljnom ulju. Može se poslužiti uz salatu od rajčice.
Posna kaša “Za najjače”
Zobene pahuljice - gospodine! Klasična rolana zobena kaša može se pripremati i slatko i slano kao prilog.
Sastojci:
Dvije čaše Hercules zobene kaše;
2 stol. l. biljno ulje;
Pola čaše grožđica ili suhih šljiva (po želji);
sol, šećer.
Način kuhanja:
Žitarice se ulijevaju u vodu i kuhaju, miješajući. Ako zrna unaprijed namočite, brže će se skuhati. U gotovu kašu dodaje se ulje. Kaše se mogu pripremati i slatke i slane. Ljeti je dobro posoljeno sa salatom od slanih rajčica.
- Sve vrste žitarica, osim krupice i zobene kaše, temeljito se operu prije kuhanja; biserni ječam i mahunarke prethodno se namoče.
- Kako bi kaša bila mrvičasta, nemojte je miješati tijekom kuhanja (osim za griz).
- Riža za prilog bit će ukusnija ako je ukuhate u piletinu ili mesna juha.
- Bolje će okusiti kašu kuhanu u glinenoj posudi.
- Kako mrvičasta kaša ne bi zagorjela, stavite posuđe s njom vodena kupelj.
- Nakon što je kaša zagorjela, tavu možete brzo očistiti ako je napunite s malo vode i sapuna za pranje rublja i ostavite na laganoj vatri 1 sat.
Učitavanje...