Najarhaičnije jelo ruske kuhinje već drugo tisućljeće drži svoju vodeću poziciju. Juha od kupusa je prvo jelo u svakom smislu.
Nažalost, mnogi recepti za juhu od kupusa zauvijek su nestali iz ruske kuhinje, jer su se počeli zapisivati prekasno, u sedamnaestom stoljeću, kada su Francuzi kulinarske tehnologije postali su rašireni u Rusiji. Ali čak i onih nekoliko sačuvanih recepata za juhu od kupusa zadivljuju svojom raznolikošću, originalnošću, a ponekad i sofisticiranošću.
Pokušajmo pripremiti juhu od kupusa na temelju drevnih recepata, koristeći moderne tehnologije, ali prvo shvatimo zašto je juha od kupusa postala poznata i po čemu se razlikuje od ostalih prvih jela svjetske kuhinje.
Juha od svježeg kupusa s govedinom - glavne tehnološke točke
Danas nekako nije uobičajeno ukrašavati svečani stol prva jela. Suvremenici se više bave traženjem neobični recepti salate, pečeno meso, originalne grickalice.
Naši su stari juhu od kupusa na stolu posluživali za svaku prigodu, pa je bilo na stotine recepata: s kiselim ili svježim kupusom, s kiselicom, koprivom, špinatom, kvinojom, s repom ili rutabagom, s krumpirom, grahom i žitaricama, s preljevom od salamure. , kisele jabuke, trešnje, ogrozd, limun. Juha od kupusa može biti posna, s juhom od povrća, gljiva ili ribe. O blagdanima stolove je ukrašavala slana juha od kupusa: na mesnu juhu od peradi (kokoši, prepelice, golubovi, tetrijebi), govedine, svinjetine ili vepra, zeca. Meso, riba i gljive često su se istovremeno koristili za temeljce. Štoviše, konzumiralo se nekoliko vrsta mesa i ribe istovremeno. Takva juha od kupusa bila je statusno jelo koje su si mogli priuštiti samo ljudi imućnih slojeva.
Svaka juha za juhu od kupusa pripremala se posebno pažljivo. Danas se zahtjevi za juhu nisu promijenili:
Cijenila se transparentnost, osobito od Petrovih vremena; i to, unatoč činjenici da je bijelilo bilo i ostalo obavezan dio juhe od kupusa - dodavanje kiselog vrhnja, vrhnja, mješavina brašna.
Juha mora biti bogata, bez obzira od kojih se proizvoda priprema.
Aroma koja je nastala dodatkom ljutog korijenja. Začinjene komponente nužno su se dodavale u juhu od kupusa dva puta: na početku i na kraju kuhanja. Uobičajeno za moderne domaćice začini - papar i sol - češće su se posluživali na stolu, jer su se smatrali nezamislivim luksuzom. Moglo bi se dodati u juhu ako je, opet, društveni status dopuštao, lovorov list.
U odnosu na modernim uvjetima Kad se juha od kupusa često kuha na štednjaku, a ne u pećnici, koja je zamijenila rusku peć, juha se može kuhati neposredno prije kuhanja juhe od kupusa, zatim se filtrira, uklanjajući talog, zrna bibera i kuhani lovorov list. Također je prikladno pripremiti juhu unaprijed i zamrznuti je u hermetički zatvorenoj posudi.
U Rusu se za juhu od kupusa često koristilo meso pečeno dan prije u pećnici. Najvjerojatnije se ovako pojavila crvena juha: zlatno smeđu koricu i u pećnici pečeno korijenje, bobice odn umak od meda dodano u juhu lijepa boja, a juha od kupusa dobila je novu nijansu okusa.
Analizirajući recepte za juhu od kupusa, možemo izvući sljedeći zaključak: najzastupljenija juha za sloj srednjeg dohotka, počevši od druge polovice osamnaestog stoljeća, bila je goveđa juha od kupusa.
Potreban sastojak kupus kupus Naravno, juha od kupusa je klasična, od kiseli kupus- poseban i jedinstven recept bilo gdje u svijetu, ali kiseli kupus nije uvijek pri ruci, a naši stari su ga uglavnom imali sezonski proizvod. Do proljeća su bili prazni hrastove kace u podrumima, a do nove berbe kuhala se juha od kupusa od svježeg začinskog bilja, pa čak i od presadnica kupusa. Istodobno, uloga rasol od kupusa– obavezni kiseli preljev za juhu od kupusa, poigrava se s ostalim proizvodima, sa visok sadržaj vitamin C. Svježi kupus dopunjen je kiselicom, pasirano bobičasto voće ogrozda ili trešnje, kisele jabuke, a kasnije - rajčice koje su se pojavile na farmi u južne regije Rusija, zahvaljujući otkriću Amerike i naporima progresivnih ruskih careva.
S opća pravila juha od kupusa je svima poznata: juha, kupus, ljuta i kiseli preljev, krečiti. Tijekom posljednjeg tisućljeća ovo je pravilo ostalo nepromijenjeno. Rezimirajmo gore rečeno retoričkim pitanjem: koliko je recepata za juhu od kupusa danas steklo najveću popularnost, a koliko ih je ostalo neisprobano? Ne zaboravimo juhu od kupusa: od svježeg kupusa s govedinom i višnjama, ogrozda i kojekakvih zanimljivih, neobičnih, u naše vrijeme originalnih namirnica.
Probajte, ukusno je!
1. Juha od bijelog kupusa s preljevom od govedine i limuna
Proizvodi:
Juha, goveđa 2,4 l
Kuhana govedina(pulpa) 1,2 kg
Kelj mladi 1 kg
Kiselo vrhnje 250 gr
Kuhana riža 300 g
Maslac 120 g
Limuni 2 kom.
Postupak kuhanja:
Na maslacu (ghee) propirjajte oguljeni i nasjeckani luk s brašnom. Okrugla riža ukuhati velike količine vode, prosuti kroz sito. Kelj nasjeckajte. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok. Stavite sve pripremljene komponente juhe od kupusa u lonac, uključujući nasjeckane u porcijama goveđa pulpa. Dodajte začine po ukusu, koricu i ulijte juhu. Juhu od kupusa stavite peći 40 minuta. Začinite kiselim vrhnjem, a prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
2. Kupus juha od svježeg kupusa s govedinom, bijelim grahom i gljivama
Sastav proizvoda:
Vrganji, svježi (neto) 240 g
Začin za gljive 5 g
Kelj 800 g
Mrkva crvena 150 g
Paradajz pire 200 g
Grah prirodni, konzervirani 350 g
Krumpir 360 g
Biljno ulje ili margarin 120 g
Sjeckano zelje
Za mesnu juhu:
Korijenje, lovorov list, luka
Govedina s kostima 1,8 kg
Operativni postupak:
Operite i namočite meso, odrežite film. Stavite u lonac i lagano kuhajte dok ne zavrije. Skinite pjenu. Četrdesetak minuta nakon što provrije dodajte korijenje, a nakon još petnaestak minuta lovorov list i papar.
U dubljem loncu pirjajte naribanu mrkvu i luk, dodajte brašno, rajčicu i malo juhe. Meso privremeno prebacite u posudu, procijedite juhu i ulijte u lonac. Dodajte nasjeckane gljive i krumpir. Kuhajte još desetak minuta. Dodati narendani kupus, opran konzervirani grah. Kuhajte juhu od kupusa, pustite da prokuha i maknite s vatre.
Poslužite ukrašeno svježim sjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
3. Juha od svježeg kupusa s govedinom i višnjama
Popis sastojaka:
Svježe trešnje bez koštica 400 g
Prsa 1,8 kg
Korijenje, razno 250 g
Svinjska mast 150 g
Peršin, zelena
Kardamom
Kelj, cvjetača 800 g
Brašno (za izbjeljivanje) 120 g
Maslac 150 gr
Domaće kiselo vrhnje 350 g
Klinčići, mljeveni
lovorov list
Napredak rada:
Trešnje samljeti u blenderu i protrljati kroz sito. Meso, svinjska mast, stavite luk i korijenje na lim za pečenje, pospite paprom i kardamomom, bez soli. Prelijte pasiranim pireom od višanja, pokrijte folijom i pirjajte u pećnici oko sat vremena. Maknite foliju i ostavite da meso dobro porumeni. Zatim junetinu pečenu s umakom od višanja prebacite u lonac, zajedno s pečenim korijenjem i sokom. Napunite vodom i pirjajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Korijenje izvadite iz juhe šupljikavom žlicom. Probajte i dotjerajte željeni okus začinima, dodajući list lovora i par pupoljaka nasjeckanih klinčića.
U loncu rastopite maslac i popržite brašno. Dodajte cvjetove kupusa i nasjeckani luk. Izrežite velike cvatove na pola. Začinite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno s dijelom juhe. Pirjajte pet minuta. Stavite kupus u lonac s juhom, pustite da prokuha, dodajte nasjeckano začinsko bilje i poklopite poklopcem. Zamotajte ili stavite posudu na toplo mjesto kako se juha od kupusa ne bi brzo ohladila.
Pola sata nakon namakanja juhu od kupusa poslužite s bijelim krutonima.
4. Kupusova juha od svježeg kupusa s junetinom i šampinjonima
Sastav proizvoda:
Goveđa juha (prema receptu br. 2) 2,4 l
Pureća prsa 900 g
Maslac 160 g
Kraljevski šampinjoni, svježe 400 g
Prokulica 600 g
Jaja 5 kom.
Poriluk 250 g i luk 150 g
Peršin i kopar (lišće)
Vrhnje (15%) 500 ml
Svježa kiselica 800 g
Postupak kuhanja:
Pureći file skuhajte u goveđoj juhi uz dodatak začina. Prebacite meso na tanjur. Kad se ohladi, rezati poprečno na porcije. Nasjeckane šampinjone popržite s lukom i dodajte u juhu. Na istom ulju propirjajte poriluk i glavice prokulice, režući ih na pola. Dodajte kupus u tavu. Ulijte vrhnje tamo. Kuhajte juhu od kupusa 7-10 minuta, dodajte nasjeckanu kiselicu, bilje, prilagodite okus začinima. Ostavite četvrt sata, poslužite uz kuhana jaja, stavljajući meso u svaki dio.
5. Juha od svježeg kupusa s govedinom i kiselim jabukama
Spoj:
Prsa 900 g
Mladi kupus 700 gr
Zelene jabuke 8 kom.
Crni papar
Repa 0,5 kg
Kopar 120 g
lovorov list
Kiselo vrhnje (21%) 150 g
Napredak rada:
Pripremite redovito mesna juha(vidi recepte gore). Procijediti, dodati nasjeckani kupus, luk i korijenje. Nakon petnaestak minuta dodajte jabuke narezane na trakice, a nakon pet minuta dodajte začinsko bilje.
6. Bogata juha od kupusa s govedinom
Proizvodi:
Pileća prsa 0,6 kg
Govedina (plećka) 2,0 kg
Kuhana pršuta 400 g
Dimljena slanina 100 g
Kelj 0,8 kg
lovorov list
Brašno, pšenično 80 g
Crvena mrkva 180 g
Crni papar (zrna)
Celer (stabljike) 100 g
Domaće kiselo vrhnje 200 gr
Sjeckano bilje i korijen peršina
Maslac ili margarin
Slane ili ukiseljene klobuke šafrana 300 g
priprema:
Govedina s nasjeckanim korijenjem i komadićima dimljena slanina začinite začinima i pecite u pećnici, stavite u duboku posudu od lijevanog željeza. Pirjajte meso vlastiti sok s otvorenim poklopcem da malo porumeni. Dodati nasjeckana prsa i šunku, zaliti mesnog dijela vode od kupusa i stavite u pećnicu na 120°C još pola sata.
U loncu pirjajte kupus narezan na kockice i stabljike celera dok ne omekšaju nakon otapanja maslaca. Prebacite povrće na tava od lijevanog željeza, istovremeno dodajući kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje i nasjeckane klobuke šafrana. Dotjerati okus, juhu od kupusa poklopiti i ugasiti pećnicu. Pustite da malo odstoji i poslužite.
Ove juhe od kupusa možete nadopuniti i krumpirom i kuhanim jajima.
- Povrće pirjajte u zatvorenoj posudi kako biste bolje sačuvali vitamine. Prilikom kuhanja kupus i ostalo povrće treba biti potpuno prekriveno vodom.
- Osvježite izblijedjelo lisnato povrće možeš ga zadržati otopina octa (10%).
- Očišćene gljive prije početka toplinska obradačuvati u zakiseljenoj vodi da ne potamne.
- Do sušene gljive Nakon što dobiju izvornu svježinu, stavite ih preko noći u posoljeno hladno mlijeko.
- Kako bi se povrće u juhi od kupusa kuhalo u isto vrijeme, narežite ga na jednake komade.
- Krompir je potrebno posoliti nakon kuhanja.
- Za poboljšanje okusa dodajte malo šećera prilikom pirjanja ili kuhanja povrća.
- Mlijeko, kiselo vrhnje i vrhnje poboljšavaju okus svježeg kupusa, a posebno cvjetače.
- Ako svježi kupus slučajno raskuhan, malo ga držati u kiseloj otopini octa, limunovog ili jabučnog soka.
Šči je tradicionalno toplo jelo ruske kuhinje. Počeo se pripremati u Rusiji od 9. stoljeća, u to su vrijeme seljaci počeli uzgajati kupus. Naravno, spremali su ga na jednostavan način, bez mesa, bez krumpira, takozvanu “posnu” juhu od kupusa, u najbolji mogući scenarij dodavanje gljiva. Ali ipak, jelo je vrlo brzo steklo popularnost i ljubav ljudi.
Ovo prvo jelo počeli su pripremati u bogatim kućama, nazivajući takvu juhu od kupusa "punom" ili "bogatom". Kuhali su se od kiselog kupusa, s mesom i vrganjima. Pripremali su i “dnevnu” juhu od kupusa. Njihova je osobitost bila da je nakon kuhanja lijevano željezo umotano u nešto toplo. Na taj su način održavali toplinu i zatim je postavljali sljedeći dan na hladnoću.
Uvijek su se kuhali u glinenom loncu, a kasnije u loncu od lijevanog željeza u ruskoj peći; zvali su ga šana. Čak su ga štovali na poseban način, govorili o njemu pri pranju, smatrali ga nečim posebnim.
Narodna ljubav donijela je recept za juhu od kupusa kroz tisućljeće do danas. Nema obitelji koja ih ne kuha. Štoviše, svaka obitelj ne jede isto. Svugdje ga drugačije kuhaju, a naravno i okus je svugdje drugačiji. A stara ruska poslovica još uvijek je aktualna, a zvuči ovako: " Kupus i žgance su naša hrana!”
Danas želim ponuditi recept prema kojem već dugi niz godina u našoj obitelji pripremamo juhu od kupusa. Ovaj recept objedinjuje svo naše kulinarsko znanje. Od klasičnog recepta razlikuje se po nekim značajkama. Jedan od njih je prethodno prženje povrća. U klasičnoj verziji u juhu se dodaje sve povrće bez prethodnog pirjanja.
Postoje i druge točke na kojima ću se zadržati kada budem opisivao recept. Prijeđimo na to.
Kako napraviti kupus juhu od svježeg kupusa i povrća
Trebat će nam:
- meso s kostima - 800-1000 g
- kupus -200 gr
- krumpir - 2 kom
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- paprika - 1 komad
- rajčica -1-2 kom
- jabuka - 1 kom.
- biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
- crvena paprika
- sol - žlica za desert
- zelje - za posipanje
- kiselo vrhnje - za posluživanje
Sve povrće za pripremu juhe od kupusa po ovom receptu koristi se svježe, mlado.
priprema:
1. Prvo trebamo zakuhati mesnu juhu. Koristit ćemo govedinu. Kupila sam prsa, ima kostiju, hrskavice i mesa. Ima male slojeve masti. Baš ono što vam treba. Juha od kupusa neće biti jako masna, ali će ispasti bogata. Za ovo vam je svakako potrebna moždana kost; bez nje ne možete. Ona je ta koja će nam dati mast koja nam je potrebna. I naravno, potreban vam je komad pulpe da ga izrežete u juhu i lijepo poslužite.
Treba imati na umu da meso na kostima daje glavni okus i masnoću.
Dobio sam oko 1 kg mesa i kostiju. Ali tada ćemo ukloniti kosti i ostat će mnogo manje mesa.
2. Meso oprati, preliti hladna voda tek toliko da prekrije sadržaj, i stavi na gas. Pustite da prokuha, povremeno uklanjajući pjenu. Budući da meso kuhamo na kosti, pjena je tamna, teško se skida i pliva u sitnim listićima. I nema načina da ga se riješite, osim jednog. Pustite da se meso krčka 2 minute, zatim meso izvadite i bez žaljenja odlijte svu vodu.
3. Ispiremo tavu, pjena je toliko teška da se već slegla na stijenke i na dno. Zatim ponovo zalijte vodom i dodajte meso. Zalijem sa 2,5 l vode, računajući da dok se meso kuha 1 l prokuha. Kada dodamo sve povrće, ukupna zapremina će biti oko 3 litre.
4. Ponovno stavite na plin i zakuhajte. Vidimo da se stvara vrlo malo pjene, svijetle je boje i lako se skida posebnom žlicom s rupama.
Kako bi juha od kupusa bila ne samo ukusna, već i atraktivnog izgleda, morate osigurati da juha bude lagana.
5. Čim prokuha, odmah smanjiti vatru. Tijekom cijelog kuhanja voda ne smije jako ključati, samo lagano žuboriti. Pokrijte poklopcem, ostavljajući pukotinu, i kuhajte meso dok puna spremnost. Spremnost je definirana na sljedeći način.
Kada se meso potpuno odvoji od kosti i dovoljno ga je lako skinuti, potpuno je spremno. Moje meso se kuhalo oko 2 sata. Ali ponekad se skuha brže. Primjerice, teletina se brže kuha jer je meso od mladih bikova. Ali za juhu od kupusa bolje je koristiti govedinu. Meso se kuha duže, ali juha ispada bogatija, a samim tim i ukusnija.
Za one koje zanima kako pravilno kuhati juhe, imam posebnu napomenu. Možete se upoznati s njim klikom na.
6. Dok kuhamo juhu, možete se baviti svojim poslom, a oko 40 minuta prije nego što je meso spremno, možete se baviti povrćem.
7. Luk ogulite i narežite na sitnije kockice. Potrebna vam je srednja glavica luka. Imam jako velike glave. tako da koristim samo pola.
8. U tavu ulijte 3-4 žlice. žlice ulja i pržiti luk na srednje jakoj vatri dok malo ne porumeni. Na srednjoj vatri se istovremeno prži i kuha na pari, postupno postaje mekan i proziran.
9. Dok se prži ogulite i naribajte mrkvu. Za juhe ne volim ribati mrkvu na običnu ribež. Ja ga ili sitno nasjeckam na trakice ili naribam korejske mrkve. U ovom slučaju, mrkve su vidljive u juhi, kao zaseban sastojak. I ne lebdi u njemu u obliku "nije jasno što." Svaka juha s mrkvom nasjeckanom ili naribanom na ovaj način izgleda vrlo estetski!
Luku dodajte mrkvu i pirjajte dok ne postane mlitava.
10. Krompir oguliti i narezati na sitne kockice. Ponekad stavljaju krumpir veliki komadi, zatim izvadite gotovu, istucite je i pošaljite natrag u juhu. Ova metoda se koristi za zgušnjavanje juhe. Prije, dok nije bilo krumpira, za zgušnjavanje se koristilo brašno. No u 19. st. pod utjecajem Francuska kuhinja, nisu ga dodali u juhu od kupusa. Iako se i dan danas dodaju.
Ako krumpir izrežete odmah, a ne prije nego što dođe vrijeme da ga dodate u juhu, napunite ga vodom. Da ne potamni.
11. Papriku narežite na trakice srednje veličine.
12. Kupus narežite na duge i tanke trakice.
13. Rajčice zarežite na vrhu i prelijte kipućom vodom 2 minute. Zatim uklonite kožu i narežite na male ploške. Namjerno ih ne režemo na sitnije niti ih pržimo tako da budu vidljive i opipljive.
U klasičnom receptu za juhu od kupusa ne koriste se rajčice. Ali juha od kupusa trebala bi imati kiselkastu notu okusa. Da smo ga radili s kiselim kupusom, rajčice bismo preskočili. I tako, oni će dati ovu bilješku koja nedostaje.
14. Kiseli okus Dobit ćemo i jabuku. Istina, nije baš kiselo, nego slatko-kiselo. Ali nećemo odbiti ni slatku notu. Naša će juha od kupusa ispasti "nećete je moći otkinuti ni za uši". Ozbiljno ti govorim! Već sam ga skuhala. Moj muž je samo tako pojeo dva velika tanjura.
Jabuku također naribam za korejsku mrkvu. Ili ga možete narezati na tanke trakice.
15. Kad je sve povrće gotovo i meso također “zrelo” izvadite ga iz juhe. Više se ne preporučuje dodavanje vode. Na samom početku morate izračunati volumen. Ali ako je puno prokuhalo, onda ću vam odati tajnu, ponekad dodam čašicu ili dvije. Definitivno kipuća voda. Ali tek sada, prije nego što su napustili povrće.
Ovaj put ne morate ništa dodavati; pogodio sam količinu vode. I drago mi je zbog toga. Jer svaki put kad to morate učiniti, doživite neku vrstu grižnje savjesti. Jer znate da to ne možete.
16. Sada je vrijeme da u juhu dodate povrće. I prvo smo stavili krumpir. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Za to vrijeme posolite po ukusu. Za posudu od 3 litre trebat će vam žlica soli, malo manje - žlica za desert.
A da ne biste pogriješili, posolite, pustite da prokuha i probajte. Svačiji je ukus drugačiji. Neki ljudi vole slanu hranu, a drugi je minimalno soli. A neki ljudi uopće ne soli.
17. U isto vrijeme dodajte papriku i kupus. Također dodajte crveno ljuta paprika, ako voliš. Dodam mali komadić. Neće se osjetiti u juhi, ali će ostaviti traga. Neka lagano kuha 7 minuta.
18. Dodajte rajčice i jabuku. Kuhajte još 5-7 minuta.
19. Zatim isključite plin, pokrijte juhu od kupusa poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
20. Izliti u tanjure. Poslužite vruće, pospite nasjeckanim začinskim biljem i dodajte žlicu-dvije svježeg gusto kiselo vrhnje. Poželjno poslužiti uz crno raženi kruh. Jelo je ipak rusko, narodno!
21. Jedite i uživajte odličan okus tradicionalno rusko jelo. Ako vam se svidjela juha od kupusa, svakako tražite još!
Značajke pripreme juha od svježeg povrća
- Zašto pirjam povrće? Juha od kupusa je drugi dan vrlo ukusna. Prvog dana treba jesti juhe pripremljene bez pirjanja. Pečene juhe možete i trebate jesti drugi dan, kada se dobro prožmu. Odnosno, ovo je verzija "dnevnice" juhe od kupusa. Stoga uvijek kuham za dva obroka, odnosno za dva ručka.
- Kao što ste vjerojatno primijetili, za pripremu ovog jela ne koristimo nikakve začine. Nisam ih zaboravio i ne koristim ih sasvim namjerno. odgovorit ću zašto?
- V ovaj recept Za juhu od kupusa koristimo samo mlado svježe povrće. Još nisu razvili dovoljno okusa, pa ne želite prekidati ono što imaju. Stoga ne dodajemo ni papar ni lovorov list, da ne poremeti okus.
- iz istog razloga ne dodajemo zelje. Samo svježe kada se poslužuje. Također ne dodajemo ništa kako bi juha ostala zlatna, svijetla i prozirna.
- kada se priprema juha od kupusa od kiselog kupusa, možete dodati začine i začinsko bilje
- Promaklo mi je i to da ako su kosti na mesu imale neravne, oštre rubove, onda kada kuhate juhu morate je procijediti. Do male kosti Nitko ih nije uhvatio i nisu pokvarili osjećaj jela.
- povrće ne treba probaviti. Trebaju se kuhati dok sve ne ostane netaknuto. I krumpir, i kupus, i rajčice. Stoga održavajte vremenski režim.
Posna juha od kupusa od svježeg kupusa
Budući da u našoj kući nisu samo mesojedi, već i vegetarijanci, uvijek kuham dvije pojedinačna jela. Jedan je mesni, a drugi potpuno isti, ali bez mesa.
I danas nije iznimka. Ja sam ga kao i uvijek kuhala u dvije posude.
U principu, sve se priprema potpuno isto kao u prethodnom receptu. Osim mesa naravno. Sve je također izrezano. Luk se prži s mrkvom, pa se zalije vrućim prokuhanu vodu. A u ovoj povrtnoj juhi kuha se sve ostalo gore opisanim redom.
Napisat ću malo kasnije detaljan recept juha od kupusa, već zasebno u rubrici vegetarijanska jela. Jer ne mogu svi vidjeti ovdje u odjeljku obične juhe. Ali dok je on ovdje, želim ovo reći. Budući da se toliko povrća koristi za pripremu juhe od kupusa prema ovom receptu, ono potpuno zasićuje juhu svojim sokovima. A "posna" juha od kupusa nije ništa lošija od juhe od kupusa od mesa. A ako dodate kiselo vrhnje, neće biti praktički nikakve razlike.
Jela sam mesnu juhu od kupusa, a probala sam i posne. Oba su ispala jako ukusna. Ne mogu riječima opisati njihov okus, jednostavno ne znam kako to učiniti. Da mogu, liječio bih sve. I siguran sam da ne bi bilo ravnodušnih.
Stoga vam savjetujem da pripremite juhu od kupusa od svježeg kupusa sa svježe povrće a govedina sama. Ovdje nema ništa teško. Idite korak po korak i sigurno ćete uspjeti, bez obzira na sve. u svom najboljem izdanju. Glavna stvar je kuhati sa dobro raspoloženje. A onda će juha od kupusa ispasti tako da ćete za tjedan dana opet poželjeti jesti istu!
Dobar tek!
Na popisu najviše je juha od kupusa poznata jela nacionalna ruska kuhinja. Ovaj je tradicionalan juha od kupusa nije izgubio svoju važnost ni danas. Klasična ruska juha od kupusa pripremala se od svježeg kupusa, ali je juha mogla biti vrlo različita. Najčešće se juha od kupusa kuhala na goveđoj juhi, no postoje i recepti za juhu od kupusa na svinjskoj, pilećoj i ribljoj juhi, a posna juha od kupusa pripremala se čak i na juhi od gljiva ili povrća. Juha od kupusa od svježeg kupusa, kuhana u juhi od masna govedina, ispasti vrlo ukusna i zadovoljavajuća, i dodavanje babura paprika a rajčica ih čini još aromatičnijima i šarenijima.
Sastojci:
- govedina (pulpa) - 700-800 gr.;
- svježi kupus - 1/2 glave;
- krumpir - 5-6 kom .;
- mrkva - 1-2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- paprika - 1 kom .;
- svježe rajčice- 1-2 kom.;
- lovorov list - 1-2 kom .;
- papar u zrnu - 3-5 kom .;
- sol, crna mljeveni papar- po ukusu;
- zelje - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
priprema:
U klasičnom receptu za juhu od kupusa rajčice i paprike nema među sastojcima, ali ja ih volim dodati kako bi okus i miris juhe bio šareniji.
Meso (bolje je uzeti čistu pulpu bez kostiju) prvo se mora namočiti u hladnoj vodi, a zatim isprati. Zatim uzmite lonac i ulijte ga hladna voda, dodajte pripremljeno meso i pošaljite ga kuhati dok se potpuno ne skuha.
Dok se meso kuha, bacimo se na povrće. Kupus mora biti izrezan na tanke trake.
Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu naribajte.
U klasičnu juhu od kupusa nikada se ne dodaje prženje, ali ako želite dobiti bogat okus, tada ćete ga morati pripremiti. Da biste to učinili, ulijte dvije žlice biljnog ulja u tavu i zagrijte ga. Dodajte luk, a nakon dvije minute i mrkvu. Kada povrće omekša, izvadite ga iz posude.
Krompir narezati na kockice.
Papriku (boja paprike nije bitna) narežite na trakice.
Svježe rajčice narežite na tanke poluploške.
Čim je meso pečeno izvadite ga šupljikavom žlicom iz posude. Usput, juhu možete pripremiti unaprijed, na primjer, navečer, a sljedeći dan možete pripremiti juhu od svježeg kupusa za ručak.
Stavite nasjeckani kupus u juhu i stavite na vatru.
Nakon što se kupus kuhao 10 minuta, dodajte krumpir.
Nakon još 5 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu i papriku.
Promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
Sada je vrijeme da dodate pečenu mrkvu i luk.
Na kraju dodajte sol, začine i lovorov list.
Kupusnu juhu ostavimo kuhati još 15 minuta, a za to vrijeme ćemo se pobrinuti za meso - narezati ga na sitne komadiće.
I sitno nasjeckajte zelje (ja imam zeleni luk i peršin).
Gotovu juhu od kupusa ulijte u tanjure i dodajte svježe začinsko bilje.
Tradicionalno se mesna juha poslužuje s komadićima mesa i vrhnjem.
Dobar tek!
Juha od svježeg kupusa - opći principi pripreme
Za juhu od kupusa možete koristiti povrće, meso i čak riblja juha. Ovisno o dodatku, okus jela će se promijeniti. Dodaje se i povrće: kupus, krumpir, mrkva, paprika, luk. Mogu se dodati žitarice, gljive i mahunarke.
Osnovna tehnologija za pripremu juhe od kupusa:
1. Pripremite juhu. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i kvaliteti temeljnog proizvoda.
2. Dodati kupus (ako nije mlad), pa krompir. Ako je kupus mlad, ljetni, onda ga dodajte na kraju kuhanja, nakon što je krumpir gotov.
3. Doda se ostalo povrće. Najčešće se prži u tavi uz dodatak ulja. Ali povrće možete staviti sirovo ili pečeno.
Na kraju se juha od kupusa začini začinima i začinskim biljem. Klasična juha od kupusa pripremljena je bijela, bez dodavanja rajčice. Ali danas većina domaćica radije kuha crveno jelo s rajčicama, tjesteninom i umacima. Možete sami prilagoditi bilo koji recept, dodati ili ukloniti boje.
Recept 1: Klasična juha od kupusa od svježeg kupusa i junetine
Za pripremu juhe od kupusa od svježeg kupusa bolje je koristiti govedinu s kostima. U ovom slučaju, juha će biti bogata i aromatična. Klasičan recept juha od kupusa bez dodavanja rajčice ili rajčice.
Sastojci
300 grama govedine (ne računajući kost);
3 krumpira;
400 grama kupusa;
Luk i mrkva;
Lovorov list;
Babura paprika;
Crni papar, sol;
malo ulja;
Zeleni po želji.
Priprema
1. Kuhajte meso dok ne bude kuhano. Izvadite iz posude, uklonite košticu i nasjeckajte pulpu. male komadiće. Vratite u buduću juhu od kupusa i posolite juhu.
2. Nasjeckajte kupus ne grubo, na uredne trakice. Veliki komadi lišće kvari izgled jela. Stavite kriške u tavu i kuhajte 2 minute. Ako je kupus zimski i vrlo tvrd, tada se vrijeme može povećati.
3. Ogulite i narežite krumpir. Možete koristiti samo kockice, ali idealno bi bilo da komadi budu dugi i odgovaraju kupusu. Stavite krumpir u lonac.
4. Dok se priprema povrće popržiti ga. Očišćeni luk narežemo na kockice, tri mrkve i sve zajedno popržimo. Na kraju dodajte kockice slatka paprika Idemo ga malo ugasiti.
5. U tavu dodati pečeno povrće. Neka juha prokuha.
6. Po potrebi još posolite, popaprite, začinite lovorom i začinskim biljem, sušenim, svježim ili smrznutim.
Recept 2: Juha od svježeg kupusa s grahom iz konzerve i piletinom
Idealno, za pripremu juhe od kupusa od svježeg kupusa, koristite kuhani grah. Ali nema svaka domaćica želju kuhati ovaj proizvod. Namakanje 10 sati, a zatim kuhanje, tijekom kojeg grah može puknuti, ostati žilav ili imati neugodan okus. Puno je lakše baciti grah iz konzerve u tavu, pogotovo jer ovog proizvoda ne nedostaje.
Sastojci
500 grama piletine (možete koristiti set za juhu);
3 krumpira;
Standardna konzerva graha (400 gr.);
Veliki luk;
350 grama kupusa;
Mrkva;
Začini, malo ulja;
2 žlice paste od rajčice ili 3 rajčice.
Priprema
1. Piletinu prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i kuhajte 5 minuta. Zatim ocijedite juhu i isperite posudu kako biste uklonili nakupljenu pjenu. Vratite piletinu, prelijte hladnom vodom i kuhajte pola sata. Ne dopuštamo da meso aktivno kuha kako bi juha ostala bistra.
2. Dodajte nasjeckani kupus. Prokuhajte minutu.
3. Dodajte nasjeckani krumpir, posolite juhu od kupusa i kuhajte dok povrće ne omekša.
4. Pripremite prženje u tavi. Najprije prozrite luk, dodajte nasjeckanu mrkvu i pustite da porumeni.
5. Paste od rajčice razrijediti mala količina juhu iz tave, ulijte u tavu i pirjajte 5 minuta. Ako se koriste svježe rajčice, tada se povrće jednostavno nasjecka i izlije, poželjno je ukloniti kožu.
6. Ocijedite marinadu od graha i dodajte povrću.
7. Prijenos pečenje rajčice u juhi od kupusa prokuhati minutu. Prvo jelo začinite začinskim biljem, češnjakom i bilo kojim začinima.
Recept 3: Ljetna juha od kupusa od svježeg kupusa i kiselice
Mnogima je poznata juha od zelenog kupusa od kiselice koja se najčešće priprema ljeti i oduševljava svojim kiselkastim okusom. Ali ova juha ispada prelagana, ne utažuje dobro glad i nije baš po muškom ukusu. Rješenje je pripremiti juhu od kupusa od svježeg kupusa s kiselicom. Jelo ispada zadovoljavajuće, bogato, ali ne gubi tu posebnu kiselost.
Sastojci
700 grama bilo kojeg mesa;
4 krumpira;
300 grama kupusa;
Žarulja;
2 rajčice;
Mrkva;
150 grama sorrel;
Bilje, začini.
Priprema
1. Oprano meso prelijte vodom i pripremite juhu. Ako koristite govedinu, kuhajte najmanje 2 sata. Svinjetina se može kuhati 1,5 sat. Za piletinu je dovoljno 40 minuta. Dok se povrće kuha, meso će se ispeći. Za posna juha možete kuhati aromatično juha od povrća od mrkve, luka u ljusci, korijena peršina.
2. B gotova juha dodajte nasjeckani krumpir. Kuhajte 10 minuta. Posolite.
3. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju.
4. Luku dodajte nasjeckanu mrkvu i pržite još 2 minute. Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte 5 minuta. Rajčice se mogu zamijeniti umak od rajčice ili tjesteninu, ali ima bolji okus sa svježim povrćem.
5. Dodati sitno narezani kupus. Budući da je juha ljetna, dovoljno je dinstati mlado povrće 2-3 minute i ono će omekšati.
6. Pečeno povrće stavite u tavu i pustite da prokuha.
7. Listove i zelenje kiselice operite, uklonite oštećenja i nakon prženja stavite u tavu. Neka juha prokuha. Ubaciti list lovora i eventualne začine te ugasiti.
Recept 4: Posna (vegetarijanska) juha od svježeg kupusa sa šumskim gljivama
Tko je to rekao posna hrana neukusno? Nije pokušao juha od kupusa od gljiva. Ovo jelo može nadmašiti mnoge jela od mesa i postat će voljeni na stolu. Za pripremu juhe od kupusa uzimamo šumske gljive koje se radi sigurnosti prethodno kuhaju 20 minuta.
Sastojci
300 grama šampinjona;
350 grama kupusa;
3 krumpira;
Mrkva;
Luk;
2 rajčice;
zelena.
Priprema
1. Stavite posudu na štednjak i ulijte 3 litre vode. Možete odmah dodati soli.
2. Krompir narežite na kockice i dodajte u buduću juhu od kupusa.
3. Nakon 3 minute dodati nasjeckani kupus. Kuhati do pola i paziti da se komadi ne raskuhaju.
4. Mrkvu i luk nasjeckajte, popržite u tavi, dodajte rajčicu narezanu na kockice i pirjajte dok ne omekša.
5. U drugoj tavi (ili u zdjeli nakon luka i mrkve) popržite sitno nasjeckane gljive dok ne porumene. Stavite u lonac s juhom od kupusa i kuhajte 3-4 minute.
6. Raširite pečenje od rajčice. Prokuhajte još 2 minute.
Recept 5: Dijetalna juha od kupusa od svježeg kupusa bez krumpira
Recept za niskokaloričnu juhu od kupusa sa svježim kupusom, koja se može koristiti za dijetalna prehrana, posni dani i samo lagana večera. Vruće jelo utažit će vam glad, ugrijati vas u hladnom vremenu i pomoći vam da lakše podnesete ograničenja u prehrani.
Sastojci
Jedna pileća prsa;
2,5 litara vode;
400 grama kupusa;
2 mrkve;
Veliki luk;
2 rajčice;
Žlica paprike;
0,5 žlice ulja;
Bilje, začini.
Priprema
1. Prsa operite i kuhajte oko 20 minuta. Zatim ohladite, izrežite na proizvoljne ploške i vratite u juhu.
2. Pomiješajte nasjeckani luk i narendanu mrkvu, dodajte malo ulja, promiješajte i pecite u pećnici 10-15 minuta dok povrće ne porumeni.
3. Kupus narežite i stavite u tepsiju.
4. Nakon što prokuha dodajte zapečeno povrće, juhu s kupusom posolite i kuhajte dok povrće ne omekša.
5. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite koru i narežite na kockice. Stavite u tavu čim povrće omekša. Možete dodati i papriku. Kuhajte još 2 minute.
6. Jelo začinite paprikom i začinskim biljem. Po želji možete dodati i ljute začine, ali oni pojačavaju apetit, pa budite oprezni.
Recept 6: Juha od svježeg kupusa sa svinjetinom i jabukom
Gusta, bogata juha od kupusa sa svinjetinom - predivno zimsko jelo, koji dobro utažuje glad i jednostavno je jako ukusan. Posebnost jela je preljev od jabuka. Za juhu možete koristiti apsolutno sve komade, ali bolje je ne koristiti previše masno meso. Ili, kada kuhate juhu, uklonite višak topljene masti zajedno s pjenom.
Sastojci
400 grama svinjskog mesa;
5 krumpira;
2 mrkve;
Rajčica;
Jabuka;
Žlica kečapa od rajčice;
Luk;
Peršin;
Začini, malo ulja;
3 litre vode;
500 grama kupusa.
Priprema
1. Namočite meso. Da biste to učinili, prelijte oprane komade hladnom vodom na sat vremena. Zatim promijenite tekućinu u čista voda, neka juha kuha.
2. Dodajte nasjeckani kupus.
3. Dodati nasjeckani krumpir. Sada možete posoliti juhu od kupusa.
4. Pripremite uobičajeno prženje luka i mrkve. Stavite u tavu čim povrće omekša.
5. Pripremite preljev od jabuka. Da biste to učinili, ogulite voće, tri fino, bez dodirivanja mahune sjemena s jezgrom. Jednostavno prerežite rajčicu na pola, tri na ribež, bez korištenja kože. U smjesu dodajte kečap. Dobro promiješajte.
6. Poslije pošaljite preljev od jabuka pečenje povrća. Tamo dodajte papar i sve začine i kuhajte 3 minute.
7. Dodati nasjeckani peršin, lovorov list, crni papar i ugasiti. Poklopite i ostavite pola sata da se juha od kupusa prožme arome začina.
Recept 7: Juha od svježeg kupusa s dimljenim mesom
Ukusno jelo nevjerojatne arome, koje je najbolje ne kuhati u velikim količinama. Juha od dimljenog kupusa najukusnija je u svježem stanju. Tijekom skladištenja i podgrijavanja okus jela nestaje. Ako nemate rebarca, možete kuhati s bilo kojim dimljenim mesom. Za kuhanje je bolje koristiti duboku posudu, tako ćete izbjeći prljanje nepotrebnog posuđa.
Sastojci
250 grama dimljenih rebara;
5 krumpira;
400 grama kupusa;
Mrkva, luk;
Babura paprika;
3 žlice paste od rajčice;
Začini, bilo koje bilje.
Priprema
1. Rebra narežite na komade, bacite u kotao i pržite minutu. Ako ima malo masnoće, možete dodati bilo koje ulje.
2. Dodati nasjeckani luk i nastaviti pržiti.
3. Ulijte nasjeckanu mrkvu, zatim slatku papriku. Pržite zajedno do kraja. Obavezno stavite pun kuhalo vode da zavrije.
4. U kotao baciti krumpir koji smo narezali na kockice, ploške ili trakice. Po vlastitom nahođenju.
5. Sadržaj prelijte kipućom vodom i posolite. Nakon vrenja kuhajte par minuta.
6. Dodajte kupus i kuhajte dok povrće ne omekša.
7. Pastu od rajčice razrijedimo juhom od ukupne mase i pošaljemo u kotao. Prokuhajte 3-4 minute.
8. Začinite juhu od dimljenog kupusa začinskim biljem, začinima, možete dodati češnjak, ljuta papričica. Jelo poslužite s kiselim vrhnjem i domaćim krekerima.
Recept 8: Lijena juha od svježeg kupusa s pirjanim mesom
Idealan recept za ljude koji vole ukusno jesti, ali nemaju vremena i želje stajati za štednjakom. Za pripremu takve juhe od kupusa trebat će vam samo pola sata. Bolje je koristiti Gostov gulaš, u staklene posude tako da sadrži meso.
Sastojci
Limenka paprikaša;
1 luk;
4 krumpira;
400 grama kupusa;
Mrkva;
Ulje, začini.
Priprema
Stavite 2 litre vode na štednjak i pustite da zavrije. Sol.
Dodajte nasjeckani krumpir i pustite da ponovno prokuha.
Ulijte nasjeckani kupus. Kuhajte juhu od kupusa 12-14 minuta.
Dodajte gulaš i kuhajte par minuta.
Popržite luk s mrkvom, po želji na kraju dodajte rajčicu i pripremite juhu od crvenog kupusa.
Pečeno prebaciti u tavu i prokuhati još 2 minute.
Gotovo jelo začinite začinima, biljem i ugasite.
Recept 9: Juha od svježeg kupusa "Uspenskiye" s graškom i kiselim krastavcima
Originalna varijanta juhe od kupusa od svježeg kupusa, kojoj poseban okus daju kiseli krastavci i zeleni grašak. Prekrasno jelo za raznolikost vaše prehrane. Koristimo kakvo god meso želimo. Ili možete pripremiti posno jelo.
Sastojci
400 grama mesa;
300 grama kupusa;
150 grama krastavaca;
Limenka zelenog graška;
Luk;
2 krumpira;
Začini;
70 grama rajčice;
Mrkva.
Priprema
1. Pripremite juhu od mesa i 2,5 litre vode.
2. Dodati nasjeckani kupus.
3. Ulijte krumpir i posolite, ali ne puno jer će se dodati krastavci.
4. Pirjajte u tavi. Popržite nasjeckani luk, dodajte mrkvu.
5. Krastavce nasjeckajte na sitno i bacite u tavu. Možete ga jednostavno naribati. Kuhajte s preostalim povrćem oko 5 minuta, zatim dodajte rajčicu i pirjajte još 2 minute. Možete koristiti svježe ili konzervirane rajčice.
6. Stavite peći do skoro pripremljeno povrće u loncu, zakuhajte i kuhajte 3 minute.
7. Objavite konzervirani grašak bez tekućine. Prokuhamo.
8. Juhu od kupusa propasirajte: dodajte začine i začinsko bilje.
Recept 10: Juha od kupusa od svježeg Uralskog kupusa
Posebnost ove juhe od kupusa sa svježim kupusom je dodatak prosa. Ali umjesto toga možete staviti i rižu ili biserni ječam. Jelo se može pripremati sa ili bez krumpira. Koristimo bilo koje meso, možete napraviti vegetarijansku verziju.
Sastojci
Pola kilograma mesa;
3 litre vode;
Žarulja;
70 grama prosa;
Mrkva;
Ulje, začini;
Zelena;
50 grama paste od rajčice.
Priprema
1. Pripremite juhu od mesa i vode. Na kraju posolimo.
2. Kupus nasjeckajte, stavite u tavu na ulju i malo popržite. Dodajte rajčicu.
3. U posebnoj tavi popržite luk i mrkvu.
4. U juhu dodati oprano proso, kuhati 10 minuta, ako se koristi krumpir, onda ga dodati u ovoj fazi, nakon što proso prokuha.
5. Rasporedite poprženi kupus s rajčicama. Kuhajte 5 minuta.
6. Stavite prženu mrkvu i luk. Neka juha prokuha.
Juha od svježeg kupusa - trikovi i korisni savjeti
Mnogima se ne dojmi miris kuhanog kupusa, no zapravo ga se vrlo lako riješiti. Tek pri kraju kuhanja u tavu dodajte malo maslaca, pustite da se otopi i prokuha. Neugodan mirisće nestati.
Tako da je juha prozirna i ima dobar ukus, mesnih proizvoda Prije kuhanja možete ga potopiti u vodu. Ili u drugu juhu skuhajte juhu od kupusa. To posebno vrijedi za prva jela od svinjetine, koja su rijetko prozirna.
Da bi juha od kupusa dobila lijepu boju i miris, potrebno je dodati povrće prilikom kuhanja juhe. Luk se prepolovi bez skidanja ljuske. Mrkva na deblje kolutove. Pržite u tavi dok ne porumeni i ubacite u tavu zajedno s mesom. Prije dodavanja preostalih sastojaka ukusan dodatak uklonite šupljikavom žlicom.
Umjesto kiselog vrhnja za juhu od kupusa, od njega možete napraviti prekrasan umak. Pomiješajte 2 češnja nasjeckanog češnjaka sa 10 grama kiselog vrhnja, dodajte vezicu nasjeckanog bilja, žlicu spreman senf ili umak od soje. Ne zaboravite dodati sol i papar. Isti umak možete poslužiti uz okruglice, tjesteninu i druga jela.
Pet provjerenih recepata za juhu od kupusa s mesom, od klasičnih, pripremljenih prema ruskoj tradiciji, do modernih, koristeći multicooker
2017-11-18 Galina KryuchkovaRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovo jelo
2 gr.
3 gr.
Ugljikohidrati
2 gr.39 kcal.
Opcija 1: Juha od kupusa s mesom klasični recept
Juha od kupusa s mesom je prastara rusko jelo. Glavni proizvodi: meso (juneće ili svinjsko) i kupus (svježi ili ukiseljeni). Naziv dolazi od staroslavenske definicije "jesti", odnosno obilno jesti.
Supa od kupusa nije tako jednostavna za pripremu, ali naša upute korak po korak pomoći će vam da svladate prvo klasični, a zatim i složeniji recept.
Sastojci:
- 500 gr. svježi kupus;
- 400 gr. krumpir;
- 130 gr. mrkva;
- 500 gr. govedina;
- 50 gr. peršin;
- 89 gr. luk (luk);
- 350 gr. rajčica;
- 150 ml kiselog vrhnja;
- 4 litre vode;
- 30 gr. mast (topljena).
Korak po korak recept klasična juha od kupusa s mesom
Meso narežite na komade.
Napunite hladnom vodom.
Pažljivo skinite pjenu s površine kipuće juhe i smanjite vatru.
Provjerite juhu na sol, dodajte začine: papar (grašak), nekoliko listova lovora.
Pustite da juha nastavi kuhati dok se brinete za luk i mrkvu: operite, ogulite i nasjeckajte.
Luk i mrkvu naribati, kupus narezati na kockice 5 x 5 cm, a krumpir na kockice 3 x 3 cm.
Stavite komade kupusa u tepsiju.
Nakon otprilike 12 minuta pošaljite kockice krumpira da se kuhaju.
U tavi na masnoći prvo popržite luk, a zatim mrkvu.
U tavu s krumpirom, kupusom i mesom dodajte poprženu mrkvu, luk i rajčicu.
Nakon petnaest minuta provjerite je li pečeno. Svo povrće za to vrijeme treba dobro prokuhati.
Prosuti izdašno jelo u dubokim posudama. Poslužite kiselo vrhnje, češnjak, svježi luk i začinsko bilje. Sada tvojoj vještini i marljivosti odgovara izreka: "Ne ona domaćica koja mnogo priča, nego ona koja kuha ukusnu juhu od kupusa s mesom!"
Varijanta 2: Brza juha od kupusa s mesom za 15 minuta
Ako se osjećate bez energije, svakako se osvježite bogata juha od kupusa. Trebat će vam dimljeno meso i kiseli kupus.
Sastojci:
- 100 gr. dimljena prsa sa slojevima masti;
- 100 gr. govedina;
- 100 gr. pola dimljene kobasice.
- 300 gr. kiseli kupus;
- 25 gr. peršin;
- 35 gr. Luka;
- 20 gr. mast;
- 15 gr. žitarice (ječam);
- 2,5 litre vode.
Kako brzo skuhati juhu od kupusa s mesom
Ispunite ječmena krupica u šalicu, napunite vodom i trljajte rukama. Zamijenite prljavu vodu čistom vodom. Žitarice su namočene.
Ulijte vodu u tepsiju.
Junetinu i dimljena mesa narežite na kockice. Stavite na vatru.
Sve mesne proizvode popržite u tavi.
Zapečenu govedinu, kobasicu i prsa prebacite u tavu.
Očišćeni luk i mrkvu treba sitno nasjeckati.
Pržite ih dok ne porumene u tavi na masnoći.
U juhu stavite ječam, mrkvu i luk.
kiselo kiseli kupus Ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom vode i ocijedite.
U juhu od kupusa stavite oprani kupus.
Pažljivo dodajte rasol od kupusa da jelo ne ispadne previše kiselo.
Ako je žitarica kuhana, onda pozovite sve za stol!
Za petnaest minuta moći ćete se okrijepiti i nahraniti svoju obitelj. Recimo to ovako: “Juha juha s mesom, da ječmena kaša─ ovo najbolja hrana naše!" U svaki tanjur dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje.
Opcija 3: Bogata juha od kupusa s mesom
Ove juhe od kupusa nazivaju se potpunim zbog velikog izbora sastojaka, a na jelovniku restorana s ruskom kuhinjom nazivaju se "Rich". U Rusu su zimi zamrzavali juhu od kupusa, a komade leda nosili sa sobom dugo putovanje. Pripremite i uživajte u bogatoj mesnoj juhi od kupusa s gljivama.
Sastojci:
- 480 gr. svježi kupus;
- 120 gr. gljive;
- 430 gr. goveđe meso
- 2 mrkve;
- 6 krumpira;
- 1 repa;
- 2 luka;
- 40 gr. celer;
- Pola glave češnjaka;
- 60 gr. maslac;
- 90 gr. slana mast;
- 3 gr. suhi origano i mljevena paprika;
- 2 lista lovora;
- 2,7 litara vode.
Kako kuhati
Stavite mast za sada u zamrzivač.
Operite govedinu, uklonite film i napravite duboke rezove u blizini kosti.
Zalijte vodom i kuhajte meso s paprom, origanom, lovorom i korijenom peršina (ako ga nađete).
Ne zaboravite ukloniti pjenu.
Pripremite sve povrće: operite, sortirajte, uklonite pokvarene dijelove.
Stavite cijele krumpire u juhu.
Nasjeckajte mrkvu, luk, repu i celer.
Smrznuto mast izrezati na kriške.
Stavi ga vruća tava prvo tanke komadiće svinjske masti, a zatim nasjeckano povrće.
Na jakoj vatri pržite mast i povrće.
Gljive procediti (oprati, oguliti i nasjeckati). Za modernu juhu od kupusa prikladnije je koristiti stakleničke šampinjone, ali u starim receptima predlažu korištenje lisičarki.
Prodinstajte gljive maslac.
Kuhana meki krumpir uklonite i postavite odvojeno.
učiniti pire od krumpira.
Gotovo meso izvadite iz juhe i narežite na manje komade.
Procijedite juhu kroz gusto cjedilo ili gazu.
Glavicu kupusa razdvojite na pojedinačne listove.
Odrežite donji tvrdi dio.
Kriška lišće kupusa na kvadrate.
Komade svježeg kupusa poparite kipućom vodom i ostavite 5 minuta da nestane gorčina.
Pripremljene sastojke slažite sljedećim redom: povrće poprženo na masti (luk, mrkva, repa), gljive pirjane na maslacu, kupus, pire krumpir i komadi mesa.
Uživajte u toplom obroku. Preostalu juhu od kupusa s mesom ulijte u porcione posude i zamrznite. Svaki dan podgrijte u pećnici ili mikrovalnoj, dodajte kiselo vrhnje ili još bolje domaće vrhnje.
Opcija 4: Mesna juha od kupusa s kiselicom i koprivom
Ove se juhe od kupusa kuhaju bez masti u bistroj goveđoj juhi. Umjesto kupusa trebat će vam ljetno zelje: kiselica i vršno lišće koprive.
Sastojci:
- 480 gr. nemasna govedina;
- 220 gr. loboda;
- 55 gr. zeleni luk;
- 75 gr. rajčica;
- 30 gr. peršin;
- 10 gr. brašno;
- 3 jaja;
- 40 gr. mrkva;
- Pola čaše kiselog vrhnja;
- 2,3 litre vode;
- 60 gr. ulje (maslinovo, gorušičino ili suncokretovo).
Korak po korak recept za juhu od kupusa sa začinskim biljem
Zavariti goveđa juha.
Luk i mrkvu naribati ili nasjeckati u blenderu, pa dinstati biljno ulje ili masti.
U šerpu sipati brašno i promiješati. Nakon 2 minute ulijte 100 ml juhe i kuhajte još 5-7 minuta.
Kuhati kokošja jaja tvrdo kuhano (9-10 minuta).
Meso izvaditi i podijeliti na porcije.
Umočite u juhu cijeli paradajz prosječna veličina. Tako će goveđa juha biti čišća i ljepša. U tu je svrhu zgodnije uzeti šaku povrća sitnog voća.
Kiselicu i koprivu razvrstajte, uklonite oštećene listove i namačite pet minuta.
Kiselicu uvaljajte cjevčicom od koprive. Umjesto toga nasjeckajte kupus.
U bistra juha dodajte luk, mrkvu, kiselicu i koprivu.
Mesnu juhu od kupusa zakuhajte, a potom maknite s vatre.
Ulijte juhu od kupusa u dijelove glinene posude, u svaku dodati žlicu kiselog vrhnja i pola kuhanog jajeta.
Opcija 5: Juha od kupusa s mesom u sporom kuhalu
Pripremite mesnu juhu od kupusa prema stari recept u modernom multicookeru.
Sastojci:
- 380 gr. govedina;
- 120 gr. dimljena šunka;
- 5 krumpira;
- 1 mrkva;
- 230 gr. kupus;
- 75 gr. Luka;
- 15 gr. češnjak;
- 30 ml ulja;
- 2,4 litre vode;
- 5 gr. začini
Korak po korak upute
Meso operite, odrežite žilice i opnu, narežite na komade (3-4 cm).
Mrkvu nasjeckajte na tanke kolutiće.
Krompir prvo operite, ogulite, a zatim narežite na krupne kocke.
Nasjeckajte luk na pola kolutića.
Ulijte biljno ulje u posudu.
Postavite način "Prženje" na 7 minuta.
Stavite komade luka i mrkve u zdjelu s uljem.
Poklopac multicookera mora biti otvoren. Neprekidno miješajte povrće.
Promijenite program na “Juha” ili “Kuhanje”. Vrijeme kuhanja 75 minuta (1 sat 15 minuta).
Ulijte svježu vodu u posudu.
U nju stavite krumpir.
Kelj nasjeckajte i također dodajte u juhu od kupusa.
Šunku narežite na male komade 1x1 cm i bacite u zdjelu.
Nakon završetka programa ostavite jelo da se krčka još 30 minuta u toplom loncu. Uključite program "Zagrijavanje".
Nasjeckajte češnjak i dodajte u svaku porciju. Predajte odvojeno slane gljive, mrvičasto heljdina kaša, hladni naresci i pite s vrhnjem. Hvalite se ovako: "Vješta žena i mesna juha - ne tražite drugu dobru stvar."
Dodatne informacije za klasična verzija na 100 gr. proizvoda.
Učitavanje...