Visoke prekrasne torte, recepti za biskvite. Obljetnica biskvita

Desert će sigurno ispasti pravi prvi put ako se strogo pridržavate omjera sastojaka i radnje korak po korak jednostavni recepti jako ukusan biskvit.

Biskvit - jednostavan klasični recept

Na bazi pripremljenog keksa tradicionalan način, možete pripremiti širok izbor kolača.

Sastojci:

  • 4 jaja (što svježija);
  • 120 g granuliranog šećera;
  • 100 g kvalitetnog brašna;
  • 20 g kukuruznog škroba.

Način pripreme.

  1. Žumanjci se odvoje od bjelanjaka. To je jednostavno učiniti: potrebno je pažljivo prepoloviti ljusku nad šalicom i nekoliko puta preliti sadržaj s jedne polovice na drugu. Bjelanjak će se ocijediti u posudu, a žumanjak će ostati u ljusci.
  2. Žumanjke umutiti sa 80 g šećera dok se masa ne zgusne.
  3. U posebnoj zdjeli mikserom pjenasto izradite bjelanjke, dodajte preostali šećer i tucite još minutu. Masa će biti gusta i sjajna.
  4. Kombinirajte sastave proteina i žumanjaka.
  5. Prosijte brašno i pomiješajte ga sa škrobom. Možete i bez ovog sastojka, ali škrob će oduzeti višak vlage iz pečenih proizvoda, čineći biskvit mekšim i pahuljastim.
  6. U razmućena jaja dodajte brašno, miješajte 5 sekundi, krećući se od ruba šalice prema sredini tijesta.
  7. Rukama provjerite spremnost tijesta: ako ima grudica, umijesite ih prstima.
  8. Pećnicu zagrijte na 200° C. Kalup (bolje uzeti kalup s oprugama) obložite papirom za pečenje ili pospite brašnom. Izlijte tijesto tako da se ravnomjerno rasporedi po dnu.
  9. Biskvit se peče 25 minuta. Njegovu spremnost provjerava izgled i probodite čačkalicom: na njoj ne smije biti ljepljivo tijesto.
  10. Pečeni biskvit ostavimo odčepljenim otvorena pećnica 12–15 minuta. Zatim se izvadi i ostavi da se ohladi.
  11. Kako biste lakše rezali biskvit možete ga zamotati prozirna folija i stavite u hladnjak na 40 minuta.
  12. Ohlađeni biskvit širokim nožem prerežite uzdužno na 3-4 kore.

Za jednostavan klasik torta će poslužiti krema od maslaca.

Sastojci za kremu:

  • 400 g maslaca s udjelom masti od 82,5%;
  • 400 g kondenziranog mlijeka;
  • 40 g šećera u prahu;
  • 1 g vanilina.

Recept za kuhanje.

  1. Ulje je omekšano u normalnim uvjetima.
  2. Dodati šećer u prahu i vanilin, koji će ublažiti okus ulja.
  3. Sve sastojke umutiti mikserom dok se ne dobije gusta bijela masa.
  4. Ulijte kondenzirano mlijeko i ponovno tucite.
  5. Dobivenom kremom premazati sve pogačice.

Koristan savjet: višeslojnu tortu pripremljenu prema bilo kojem receptu potrebno je ostaviti u hladnjaku da se namače 4-5 sati.

S kremom

Zahvaljujući kremi, ovaj recept za tortu bit će posebno lagan i vrlo ukusan. Biskvit za nju se priprema na klasičan način.

Potreban sastav za kremu i impregnaciju:

  • 1 jaje;
  • 0,5 l mlijeka;
  • 125 g šećera;
  • 40 g brašna;
  • 100 g maslac;
  • 200 ml vode;
  • 20 ml soka od limuna.

Radnje.

  1. Samljeti jaje, 100 g šećera i brašno.
  2. Sve stavite u lonac, dodajte mlijeko i miješajte da se razbiju grudice.
  3. Posuda se stavlja na laganu vatru, sadržaj se stalno miješa dok ne počne kuhati, a zatim se odmah isključi.
  4. Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi.
  5. Za impregnaciju, šećer se prelije vodom i kuha dok se ne zgusne. Dodajte sok od limuna.
  6. Biskvit se prvo namaže slatka voda, pa premazati kremom.

Kuhanje s impregnacijom na bazi kiselog vrhnja

Biskvit torta s kiselo vrhnje Ispada ukusno i sočno. Savršeno se upija, tako da ga ne morate ostaviti da odstoji dugo vremena. Kao podloga se koristi klasični biskvit.

Sastojci za kremu:

  • 800 g kiselog vrhnja;
  • 200 g šećera u prahu;
  • 1 g vanilije.

Radnje.

  1. Prašak se polako ulijeva u kiselo vrhnje uz stalno miješanje.
  2. Dodajte vanilin i promiješajte.
  3. Sastavite tortu, premazujući dobivenu kremu na slojeve biskvita.
  4. Biskvit s kiselim vrhnjem dovoljno je ostaviti u hladnjaku samo sat vremena da se natopi.

S kremom od skute

Biskvit od kiselog vrhnja s kremom na bazi svježeg sira ispada vrlo nježan i profinjen. Nakon što jednom napravite ovaj desert, vraćat ćete se ovom receptu iznova i iznova.

Proizvodi za bazu:

  • 5 svježih jaja;
  • 100 g margarina;
  • 100 g masnog kiselog vrhnja;
  • 120 g šećera;
  • 220 g brašna;
  • 10 g praška za pecivo.

Način pripreme.

  1. Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke istucite mikserom u čvrsti snijeg. Žumanjci su mljeveni sa šećerom.
  2. U slatku smjesu od žumanjaka dodaju se nožem usitnjeni margarin i kiselo vrhnje.
  3. Sjediniti obje smjese. Mutiti mikserom 2 minute.
  4. Dva puta prosijte brašno i dodajte prašak za pecivo.
  5. Suha masa se dodaje u dijelovima u prvi sastav i tuče mikserom na najsporijoj brzini.
  6. Tijesto se prebaci u kalup i peče 35 minuta na 180°C.
  7. Nakon što se pečeni biskvit ohladi podijeliti ga po dužini na 3 dijela.

Sastojci za kremu:

  • 200 g maslaca 72,5%;
  • 250 g svježeg sira bez zrna s udjelom masti od 9%;
  • 350 g šećera u prahu;
  • 1 g vanilina.

Proces kuhanja.

  1. Maslac se omekša, sjedini sa svježim sirom i vanilijom. Da bi sastav bio homogen, tucite sastojke mikserom na minimalnoj postavci 1 minutu.
  2. U dobivenu masu u dijelovima se dodaje šećer u prahu, neprestano miješajući žlicom.
  3. U zaključku krema od skute Za biskvit ponovno mutiti mikserom dok ne postane pjenast. Gotova krema premazati sve kolače.

Jednostavan i ukusan recept za poslasticu od meda

Medeni biskvit je aromatičan i vrlo ukusan desert, koje može pripremiti i kuhar početnik.

Za medenjak krema će poslužiti od maslaca i kondenziranog mlijeka, kiselog vrhnja ili vrhnja.

Sastojci:

  • 4 jaja;
  • 230 g brašna;
  • 180 g šećera;
  • 60 ml tekućeg meda.

Redoslijed radnji.

  1. Bjelanjke umutiti mikserom u čvrst snijeg, dodati šećer i nastaviti mutiti.
  2. Žumanjke umutiti u slatku masu i opet umutiti mikserom.
  3. Dodajte med i tucite dok ne postane glatko.
  4. Prosijano brašno se unosi u dijelovima, dok se brzina miksera smanjuje na minimum.
  5. Biskvit se peče oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Čokoladni biskvit

Ova slastica će vas oduševiti svojom izuzetnom aromom i svježinom. Čokoladni kolači bolje namakati gusta krema od kiselog vrhnja.

Potrebni proizvodi:

  • 4 jaja;
  • 120 g brašna;
  • 160 g šećera;
  • 40 g kakaovog praha;
  • 6 g praška za pecivo;
  • 3 g soli.

Recept za kuhanje.

  1. Bjelanjke ohladiti u hladnjaku.
  2. Žumanjke mutiti mikserom 5 minuta sa 80 g šećera.
  3. Hladne bjelanjke posoliti i umutiti mikserom uz postepeno dodavanje preostalog šećera.
  4. Obje mase sjediniti i miješati mikserom na laganoj vatri.
  5. Brašno se sjedini sa kakaom i praškom za pecivo i tek onda se prosije.
  6. Suha masa se dodaje umućenim jajima.
  7. Čokoladno tijesto se izlije u kalup. Peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta.
  8. Gotovi biskvit ohladite, izrežite na 2-3 kolača i natopite kremom.

S kremom od sira i breskvama

Kolač sa nevjerojatan okus definitivno će vam podići raspoloženje! Kao podlogu trebate uzeti klasični biskvit. Za kuhanje su prikladni i svježi i konzervirani plodovi.

Sastojci:

  • 0,5 kg svježeg sira;
  • 50 g želea od breskve u prahu;
  • 350 ml masnog mlijeka;
  • 400 ml prirodnog jogurta ili jogurta od breskve;
  • 50 g želatine;
  • 0,5 kg breskvi;
  • 250 g šećera;
  • 1 g vanilina.

Pa krenimo.

  1. Želatinu ostaviti da nabubri u mlijeku 30 minuta.
  2. Umutiti svježi sir, jogurt, šećer i vanilin.
  3. Breskve se narežu na komade ili kriške.
  4. Želatinska masa se malo zagrije i pomiješa sa skutom. Ovdje se doda polovica breskvi. Promiješati.
  5. Dobivenu masu premažite na kolače i poravnajte. Stavite biskvit u hladnjak na 2 sata.
  6. Žele od breskve razrijedite prema uputama.
  7. Kolač se izvadi iz hladnjaka. Gornji kolač se ukrasi preostalim komadićima breskvi, a na vrh se izlije pripremljeni žele.

Sa slojem šlaga i jagodama

Kolač prema ovom receptu ispada lijep i neobično nježan. Pripremljeno na temelju klasični biskvit.

Proizvodi:

  • 600 ml vrhnja (sadržaj masti od 33%);
  • 250 g šećera u prahu;
  • 300 g svježih jagoda;
  • vrećica želea (s jagodom ili neutralnim okusom).

Sastojci za impregnaciju:

  • 200 g jagoda;
  • 250 ml vode;
  • 40 g šećera.

Koraci kuhanja.

  1. Mikserom umutiti vrhnje sa prahom dok se ne dobije gusta masa.
  2. Neke jagode se izrežu na ploške. Nekoliko cijelih bobica ostavi se za ukras.
  3. Impregnacija jagoda za biskvit priprema se na sljedeći način: bobice se propuštaju kroz sokovnik, kolač se sjedini s vodom i šećerom i kuha 5 minuta. Masa se filtrira i dodaje sok od jagoda, zatim ponovno kuhajte 2 minute. Ohladite i namočite kolače.
  4. Premažite svaku tortu krema od maslaca i dodati nasjeckane jagode. Gornji dio torte je ukrašen cijele bobice i izlijte pripremljeni žele iz vrećice.

Biskvit je univerzalni pekarski proizvod za slastičare. Gotovo nijedan kolač nije potpun bez biskvita; kolači i rolade se prave od biskvita i koriste se kao osnova za sve slasticarnica.

Pahuljasti, poput oblaka i prilično gusti, s maslacem i vrhnjem, s orasima i mrkvom - vrlo su različiti, ali ih ujedinjuje njihova tehnologija kuhanja. Što god to bilo tijesto za biskvit, za njega je potrebno samo umutiti jaja (ili posebno bjelanjke i žumanjke) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Vaš će se biskvit u pećnici dignuti zahvaljujući zraku dodanom tijekom mućenja.

Prilikom pečenja biskvita istovremeno se odvijaju dva procesa. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i shodno tome širi, što uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno topline (pri temperaturi pečenja od 180-200C), stijenke rastućih pora se peku. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više zraka, premijesiti tijesto pazeći da ne izgubite dodani zrak, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!


Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - zagrijavanjem u mokrom tijestu mijenja svoju strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je za biskvit važna prisutnost škroba, pa se prema tome može peći od gotovo bilo kojeg brašna - rižinog, pšeničnog, kukuruznog, heljdinog (svako brašno sadrži škrob). Ako zamijenite dio pšenično brašnoškrob - biskvit će biti trajniji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći uopće bez brašna, samo sa škrobom. Ali u orašastom brašnu (mljevenim orašastim plodovima), pa samim time i keksima, nema škroba orašasto brašno manje izdržljivi i lako se talože. Ipak, slastičari često prave kekse s orasima - ispadaju vrlo ukusni!

JAJA

Bez čega je u biti nemoguće ispeći biskvit, to je bez jaja. Jaja su ta koja mu daju i lepršavost (kada se umuti) i snagu (kada se peče). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspjeha u radu s biskvitom.

ŠEĆER

Za keks uzmi obični šećer, po mogućnosti s malim kristalima. Brže se otapaju, pa se s njima bolje tuku i jaja.


Osnovni recept za biskvit

Postoje mnoge varijacije biskvita, ali trebali biste početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije ništa lošiji od najsloženijeg. Zapamtite omjer:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Prosijte brašno (a također i škrob, ako ga koristite) - zasićeno je zrakom i onda se bolje umiješa u tijesto. Razdvojite jaja na bjelanjke i žumanjke (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje razdvojiti na bjelanjke i žumanjke), koristeći veliku zdjelu za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanjke.

Imajte na umu da kalupe i plehove za biskvite morate pripremiti unaprijed, a pećnicu također prethodno zagrijati. Kada je tijesto za biskvit gotovo, mora se odmah prebaciti u kalup (na lim za pečenje) i peći bez gubljenja vremena. Tijesto za biskvit se brzo sliježe i gotova roba od dignutog tijesta ispadnu niske i grudaste.

2. U žumanjke usuti pola šećera i umutiti mikserom najvećom brzinom u gustu skoro bijelu masu.

3. Mutilice oprati i osušiti, a bjelanjke tući najvećom brzinom dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera trebaju ostaviti jasan trag koji se ne zamagljuje. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snježno bijela i sjajna.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Žumanjke dodati bjelanjcima i pažljivo miješati žlicom dok masa ne postane homogena i svijetlo žute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite žlicu i stavite je stranom prema dolje u sredinu zdjele. Konveksnim dijelom žlice prođite po dnu (prema sebi), zatim gore po boku posude, nastavite preko tijesta i spustite žlicu natrag u sredinu. Žlica će opisati krug. Ponovite ovaj pokret okrećući posudu drugom rukom. Na ovaj način se sve vrste biskvitnog (i drugog tučenog) tijesta brzo i precizno umijese. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodati brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo izmiješajte metodom preklapanja. Nemojte predugo miješati jer bi se tijesto moglo previše zgusnuti.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim grudice brašna nestanu, prestanite. Tijesto prebacite u kalup, poravnajte površinu i stavite peći.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"


Što da dodam?

U kekse se često dodaje maslac. Da biste to učinili, otopite ga, ohladite i ulijte što je moguće pažljivije. Čak i mala količina maslaca čini mrvicu ukusnijom i vlažnijom; keks s maslacem ne staje dulje.


Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije bitno u kojoj posudi pečete, ali ponekad jeste.


Metoda br. 1

Tepsiju iznutra premažite omekšalim maslacem (otopljeni maslac će curiti i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Dodati žlicu brašna i protresajući posudu prosuti brašnom prvo po stijenkama posude, a zatim po dnu. Dobro lupkajte po tavi da oslobodite višak brašna.

Ovom metodom biskvit se nimalo ne lijepi za dno i stijenke kalupa. Nakon pečenja od 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji, a između stijenke kalupa i biskvita nastaje mali razmak, a na biskvitu ostaje mali brežuljak. Preokrenite biskvit na rešetku; lako će izaći, s brdom na dnu i potpuno ravnim vrhom.

NEDOSTATAK: Kod ove metode biskvit izlazi nešto niži.


Metoda br. 2

Tepsiju ne mazati već dno obložiti papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za stijenke, ali kad izvadite tepsiju i on će se slegnuti. S obzirom da se stijenke ne mogu slegnuti (zalijepljene su), slegne se “brdo” pa će hlađenjem površina biskvita postati glatka. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Za to je potrebno vrlo pažljivo proći nožem po stjenkama odvajajući biskvit i izvaditi kalup. Prije upotrebe biskvita skinite papir za pečenje.

NEDOSTATAK: za odvajanje biskvita od stijenki potrebna je vještina i točnost; Ne mogu se koristiti silikonski kalupi.


Metoda br. 3

Tepsiju nemojte mazati niti na dno stavljati papir za pečenje.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je prikladna za najlakše i nježni keksi, koji se talože pri hlađenju pod vlastitom težinom. To su keksi s malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporuča hladiti ih naopako - za to odmah nakon pečenja okrenite kalup i stavite ga na zdjelice tako da ih biskvit ne dodiruje. U tom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispadaju, ali i ne sjedaju pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati odgovarajuću veličinu kalupa kako biskvit ne bi ispao viši od rubova i mogao se preokrenuti.

NEDOSTATAK: Ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; Silikonski kalupi nisu prikladni za takvo pečenje.


Pekara

Pećnicu uvijek prethodno zagrijte na 180-200°C. Preporučljivo je peći kekse na srednjoj razini pećnice; Pokušajte ne otvarati pećnicu tijekom prvih 15 minuta pečenja kako biste izbjegli hlađenje zraka. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotov biskvit je uvijek ravnomjerno nasut i porumeni. Probodite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom; na njemu ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete i pritisnuti dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

VAŽNO!

Kako se biskvit tijekom namakanja ne bi razmočio te bio čvrst i elastičan, preporučljivo je ostaviti ga nekoliko sati. Za kolače obično biskvit ispečem navečer i ostavim ga u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se biskvit ne smije presušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, biskvit možete staviti u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.


izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"


Kako rezati biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja pečen u limu promjera 20 cm obično se može rezati na tri kore. Kako biste bili sigurni da su rezovi jednaki i kolači jednake debljine, upotrijebite nekoliko jednostavnih tehnika.

Stavite spužvu donjom stranom prema gore - vrlo je ravna i vaša će torta biti ravna i na vrhu. Kao podlogu je prikladno koristiti list papira za pečenje, ravni tanjur ili rešetku, glavno je da možete lako okretati kolač zajedno s podlogom. Pripremite nož - jako je poželjno da bude oštar, s oštricom dužom od promjera biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom vrlo dobro funkcionira.

Nožem po obodu biskvita označite linije za rezanje dubine cca 1 cm.

Umetnite nož u rez i režite, pažljivo okrećući spužvu i pritiskajući nož na donji kolač, trebao bi ići točno duž označene linije.


Problemi?

  1. Previše tijesto- bjelanjci ili žumanjci nisu dobro tučeni, tijesto se predugo miješalo;
  2. Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo miješalo, jaja nisu dobro umućena, pećnica je bila prehladna;
  3. Biskvit je nakon pečenja jako popustio - tijesto je bilo slabo pečeno, nije bilo dovoljno brašna ili škroba;
  4. Biskvit je završio u pećnici – previše vruća pećnica;
  5. Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Sastojci:

1) Pileća jaja - 5-6 velikih;
2) Šećer u prahu - 250 grama;
3) Prašak za pecivo - 1 pakiranje (oko 2-3 grama);
4) Brašno premija- 250 grama

Kako napraviti pahuljasti i mekani biskvit

Kako bi biskvit bio stvarno mekan i nježan potrebno je pravilno pripremiti sve sastojke. Za početak uzmite jaja; moraju biti dovoljno hladna, jer će se u tom slučaju bolje tući. Mnogi pišu da prvo treba umutiti jaja, pa tek onda dodati malo šećera, ali bolje je umutiti jaja i šećer zajedno. Dakle, razbijte pet-šest jaja u zdjelu, dodajte im čašu šećera i mutite pjenjačom dok se masa ne poveća šest puta.

Nakon toga u jaja sa šećerom uspite paketić praška za pecivo i svu količinu brašna, zamijesite tijesto žlicom odozdo prema gore, to će pomoći da se masa ne slegne. Samo od pahuljaste baze možete ga pripremiti (recept s fotografijama korak po korak) kod kuće. Kalup se namaže uljem i u njega se ulije dobiveno tijesto, podlogu za kolače bolje je peći na temperaturi od sto pedeset stupnjeva. Preporuka je ne otvarati pećnicu tijekom pečenja prvih petnaestak minuta. Kada je podloga gotova, izvadite kalup i ostavite biskvit desetak minuta dok se ne ohladi, tako ćete lakše izvaditi biskvit iz kalupa, a da ga ne oštetite.

Biskvit s orasima i čokoladnom kremom

Takva će poslastica idealna opcija Za dječji dan rođenja, osim toga, čokolada se dobro slaže s orašastim plodovima, pa se isplati ovo napraviti ukusna torta barem jednom.

Sastojci za biskvit:

1) Kokošja jaja- 4 komada;
2) Zdrobljeni orasi (orasi ili kikiriki) - 200 grama;
3) Brašno - 200-250 grama;
4) Škrob - 2 velike žlice;
5) Prašak za pecivo - pet grama;
6) Šećer u prahu - jedna čaša.

Proizvodi za kremu:

1) Kondenzirano mlijeko - 1 velika limenka;
2) Šećer u prahu - 50 grama;
3) Tamna čokolada - 2 pločice;
4) Maslac - jedno pakiranje (180-200 grama).

Izrada torte s orasima i kremom od čokolade

Prvo treba početi s pripremom biskvita, razbiti četiri jaja u zdjelu i u njih sipati oko dvjesto grama šećera. Sve to mutiti dok se masa ne poveća pet puta, nakon čega se u jaja sa šećerom ulije škrob, brašno i kakao, sve se pažljivo miješa špatulom. Dalje, orahe možete oguliti i nasjeckati nožem ili ih možete samljeti u mlinu za kavu. Svih dvjesto grama orašastih plodova dodaju se u tijesto, a zatim se masa izlije u kalup i pošalje u pećnicu na trideset minuta, temperatura ne smije biti veća od stotinu i pedeset stupnjeva.

Dok se priprema biskvit, vrijedi početi pripremati kremu. Za početak uzmite dvije čokoladice i razlomite ih pojedinačni komadi, sve se kriške stavljaju u posudu, koja se stavlja na vodena kupelj. Na ovaj način morate potpuno otopiti čokoladu dok tekuće stanje. Kad je čokolada pripremljena, u drugu posudu možete staviti maslac koji ste dobro odmrznuti dok nije omekšao. Maslac dobro umutiti, dodati svo kondenzovano mleko i u masu uliti otopljenu čokoladu. Da bi se krema bolje umutila dodajte dvije kašike šećera u prahu, a potom masu dobro mutite mikserom 10-15 minuta.

Sastavljanje torte

Kada je biskvit gotov, prerežite ga na 2 ili 3 dijela kako biste napravili nekoliko korova. Trebat će vam i sirup za impregnaciju; on se priprema od šećera i vode; samo ostavite šećer i vodu nekoliko minuta i dobit ćete sirup. Biskviti se namaču, a nakon toga se svaki sloj torte premaže kremom. Gotova torta se stavlja u hladnjak na nekoliko sati da se natopi kremom, nakon čega možete izrezati biskvit, recept s fotografijama korak po korak kod kuće dali su domaćicama gore.

Biskvit s voćem i pavlakom “Sunce”

Ovaj kolač je vrlo sočan i ljetni, vrijedi ga pokušati napraviti kako biste diverzificirali ispijanje čaja kod kuće. Kako pripremiti biskvit za nju već je napisano na samom početku članka, tako da nema potrebe opisivati ​​recept, ali o pripremi kreme za tortu i njenom nadjevu vrijedi popričati detaljnije.

Kako pripremiti kremu za tortu "Sunce".

Za početak, trebali biste uzeti kiselo vrhnje s dvadeset posto masnoće, dodati mu granulirani šećer, masu dobro umutiti i namazati korove torte, na svaki sloj biskvita staviti razno voće, bolje banane, višnje ili ananas. Važno je odabrati više kiselog i svijetlog voća za gornji sloj, to mogu biti kivi, ananas, konzervirane marelice, grožđe, jagode, maline i još mnogo toga.

Biskvit "Praški" kolač

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; border-width: font-family: sans-serif; -blok; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (margina: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp-form-control (background: #ffffff ; border-style: 15px; padding-right: 4px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label (color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width : auto; težina fonta: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Bujno, lagano, šupljikavo i vrlo ukusno. Svi ovi epiteti mogu se dodijeliti biskvitu ako se peče prema pravi recept. U idealnom slučaju, torta bi trebala biti glatka, bez klizača na vrhu, bez šupljina iznutra. Još jedna prednost biskvita je što je dosta niskokaloričan jer se u njegovoj pripremi ne koriste nikakve masnoće – maslac ili margarin. Osim toga, biskvit velikog volumena ima malu težinu, pa čak mala količina sastojaka, dobit ćete voluminoznu tortu za cijelu obitelj. Kako napraviti biskvit za tortu u nekoliko minuta kod kuće, pročitajte u nastavku.

To ćemo učiniti brzo, bez odvajanja proteina, što uvelike pojednostavljuje proces. Međutim, krajnji rezultat je bujan i lagani kolač. Pogodan je za slojeve s kremom od kondenziranog mlijeka i maslaca, šlagom ili kiselim vrhnjem, ovisno o receptu. Ovaj recept je vrlo jednostavan i brz za pečenje. Vrijeme kuhanja – 25 minuta.

Sastojci:

  1. Velika jaja - 6 komada;
  2. Fini šećer - puna čaša;
  3. Bijelo brašno - 1 šalica;
  4. Prašak za pecivo – 1 vrećica (može se zamijeniti s 0,5 žličice sode bikarbone + ocat za gašenje).

Proces kuhanja:

  1. Ohladite jaja, razbijte ih u visoku posudu ne odvajajući bjelanjke - sve ćemo umutiti.
  2. Počnite tući najnižom brzinom, povećavajući je vrlo glatko. Ako vaš mikser ima 5 brzina, tada će biti dovoljno 1-2 minute na svakoj brzini. Rezultat bi trebala biti pjena koja nije postojana, ali zadržava trag od rada metlice.
  3. Prosijte brašno i ulijevajte ga u smjesu od jaja, žlicu po žlicu, neprestano miješajući. U ovoj fazi nije potrebno mijesiti tijesto ručno; možete koristiti mikser.
  4. Na isti način dodajte šećer ili šećer u prahu, a na samom kraju miješenja dodajte sodu i ocat. Ako koristite poseban prašak za pecivo, nemojte koristiti ocat - nema potrebe da ga gasite.
  5. Tepsiju prekriti papirom za pečenje i malo nauljiti.
  6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva oko 10 minuta.
  7. Masu izlijte u tepsiju, špatulom zagladite površinu i stavite tepsiju u rernu da se kora zapeče.
  8. Biskvit se brzo peče - u prosjeku 25-40 minuta ovisno o pećnici. Provjera je li gotova vrlo je jednostavna: uzmite dugački drveni ražanj i zabodite ga izravno u sredinu torte. Ako ostane suho bez lijepljenja tijesta, kolač je potpuno gotov.
  9. Nemojte žuriti s vađenjem iz pećnice – ostavite da se hladi 10 minuta s isključenom pećnicom.
  10. Zatim izvadite, ostavite da se potpuno ohladi u kalupu, pažljivo preokrenite na rešetku i uklonite papir.
  11. U idealnom slučaju, biskvit treba ostaviti da se "odmori" najmanje 4-5 sati. Ali ako nemate vremena, tortu možete brzo početi sastavljati kod kuće.

Biskvit u laganom kuhalu


Multicooker je moderan pomoćnik svake domaćice. Uz njegovu pomoć možete pripremiti mnogo ukusnih i zdrava jela uz minimalno ulaganje vremena kod kuće. Biskvit u ovoj čudesnoj pećnici ispada poseban - vrlo gladak, pahuljast, prozračan. Idealan je za izradu kolača poput mastike, ukrašavanje kremom ili glazurom. Vrijeme pripreme: 20 minuta + 50 minuta za pečenje u sporoj posudi.

Sastojci:

  1. 4-5 jaja ovisno o veličini;
  2. Brašno - čaša s toboganom;
  3. Šećer - 190 grama;
  4. Vanilija ili neka druga aroma po želji.

Proces kuhanja:

  1. Prije nego što ispečete koru, napravite neke pripreme. Izvadite jaja iz hladnjaka – ovaj recept ih treba sadržavati. sobna temperatura. Ako ste to zaboravili učiniti, izostavite sirova jaja 2 minute na tople vode. Brašno pomiješajte s vanilijom i dva puta prosijte kroz najfinije sito kako bi se smjesa obogatila kisikom i postala rahla. Posudu multicookera obrišite i premažite komadićem maslaca. Dodatno ga možete malo posuti brašnom.
  2. Jaja razbijte u zdjelu i tucite sveukupno oko 10 minuta - prvo neka brzina bude mala, a na kraju maksimalna.
  3. Dodati šećer, sipati ga u smjesu u tankom mlazu.
  4. Čim izsipate sav šećer, počnite malo po malo dodavati brašno i vaniliju u smjesu i ne gasite mikser.
  5. Pažljivo ulijte tijesto u zdjelu multicookera i ostavite da odstoji dok se ne ujednači.
  6. Zatvorite poklopac i uključite program "Pečenje" u multicookeru. U različiti modeli U multicookeru proces pečenja biskvita može trajati od 25 do 60 minuta, stoga je potrebno provjeriti njegovu spremnost štapićem, pogotovo ako prvi put pečete biskvit na ovaj način. Nemojte otvarati poklopac tijekom prvih pola sata.
  7. Čim je biskvit pečen, otvorite poklopac multicookera i ostavite da se ohladi prije nego izvadite kolač tako što ćete zdjelu okrenuti na tanjur.

Biskvit s kremom


Biskvit koji nikada neće otpasti možete napraviti prema receptu u vodenoj kupelji. Naziva se i kremšnita. Njegova prednost je u tome što se ispostavlja da je vrlo porozan, s velikim zračnim šupljinama iznutra, i stoga vrlo pahuljast i lagan. Idealno za početnike koji se još nisu dočepali pečenja biskvit torta za tortu doma. Vrijeme pripreme: 35 minuta + 25 minuta za pečenje.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu - 150 grama;
  2. 4 jaja;
  3. Sol - jedan prstohvat;
  4. Kukuruzni ili krumpirov škrob - 60 grama;
  5. Brašno - 60 grama;
  6. Vanilija - 1-2 grama.

Proces kuhanja:

  1. Pripremite obrazac. Ovaj recept dizajniran za mali kolač, pa će biti dovoljan kalup promjera otprilike 20-22 centimetra. Dno prekrijte papirom, premažite uljem i pospite s malo brašna.
  2. Odvojite bjelanjke, tucite ih dok se ne pojave vrhovi - stabilne kovrče koje ne padaju na pjeni. Dodajte malo soli za lagano mućenje.
  3. Žumanjke sameljite u posebnoj posudi s prahom.
  4. Potrebno je spojiti obje mase: u proteinska pjena dodati žlicu smjese od žumanjaka i lagano miješajući dizati tijesto odozdo prema gore.
  5. Posudu s tijestom stavite na paru i počnite mutiti. Masa bi trebala postići temperaturu ne višu od 50 stupnjeva. Neprekidno mutite dok ne dobijete glatku, sjajnu masu. Vrijeme zagrijavanja - ne više od 10 minuta.
  6. Zatim uklonite zdjelu i stavite je hladna voda. Tucite tijesto dok se smjesa potpuno ne ohladi.
  7. Izlijte u pripremljenu tepsiju i pecite najmanje pola sata. Nakon 20 minuta pečenja, možete otvoriti pećnicu i provjeriti spremnost kolača.
  8. Nakon toga ugasiti pećnicu, otvoriti vrata i ostaviti da se biskvit u njoj ohladi. Zatim ga preokrenuti na tanjir ili dasku, ukloniti pergament i sastaviti tortu prema receptu. Koristiti svijetla krema koji drži oblik - kremast, puter, protein ili kupovni biljno vrhnje, a za ukras - glazura, krema, posip ili pekmez.

Pa, što može biti lakše od pečenja jednostavnog biskvita? Vjerojatno se mnogi od vas neće složiti sa mnom, jer kuhajte pahuljasti biskvit možda samo iskusna domaćica. I djelomično ćete biti u pravu. Postoji mnogo nijansi i suptilnosti u pripremi klasičnih peciva, o kojima će se raspravljati u ovom članku.

Svoj prvi “biskvit” ispekla sam s 12 godina, a ono što sam izvadila iz pećnice više je ličilo na omlet nego na koru torte kakvu sam zamišljala. U ta daleka vremena nije bilo interneta, kuharskih emisija ili šarenih časopisa korak po korak recepte. Ostala je samo mamina bilježnica s popisom sastojaka i kratkim opisom postupka. I onda ga baš nitko nije znao skuhati, ni mamine prijateljice, ni moje prijateljice, a pogotovo moja baka koja mi je samo prijateljica s tijestom s kvascem.

Recept provjeren do grama i jasnih omjera

Ali tijekom dvadeset godina napokon sam naučio kako ispeći pravi biskvit, zahvaljujući nizu eksperimenata i osobno iskustvo. I upravo taj recept uvijek poklanjam prijateljima i rodbini, a prenijet ću ga i svojoj još maloj kćerkici.

Prijatelji, sljedeće će biti puno teksta, pa vas molim za strpljenje, a ja vam obećavam da će vaš prvi biskvit ispasti pahuljast, prozračan i nevjerojatno ukusan. Kao što vidite na fotografiji, torta se može rezati na tri dijela.

Popis sastojaka

  • 5 jaja
  • 1 šalica šećera
  • 1 šalica brašna
  • 1 prstohvat soli

Dodatno:

  • biljno ulje za podmazivanje tave
  • posudu za pečenje promjera 28-26 cm.
  • čaša 250 ml.

Upute za kuhanje

Pripremite dvije udobne i duboke zdjele u kojima će biti zgodno mutiti mikserom. Pazite da u posudi u kojoj ćete tući bjelanjke nema kapi vode, posuda ne smije biti samo suha, već i bez masnoće. I kap masnoće će pokvariti biskvit. Stoga unaprijed provjerite je li zdjela za proteine ​​suha i bez masnoće.

Sada najuzbudljiviji dio procesa: moramo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka i paziti da ni mala kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. Kao što sam ranije napisao, masnoća iz žumanjka, čak i u malim količinama, ometat će mućenje bjelanjaka. Ako nemate iskustva u odvajanju žumanjaka od bjelanjaka, najbolje je to učiniti na posebnom tanjuru. Ako pokvariš jedan protein, onda ukupno proteinska masa neće biti oštećen.

Sada u žumanjke dodajte pola šećera.

Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi i ostaviti sa strane.

Hladni proteini ključ su uspješnog pečenja

Jedan od naj važna pravila priprema biskvita - bjelanjci moraju biti hladni, inače se jednostavno neće istući. Ako niste stigli unaprijed ohladiti jaja, onda zdjelu s odvojenim bjelanjcima stavite u zamrzivač na 10-15 minuta, gdje će se brzo ohladiti. U ohlađene bjelanjke dodajte prstohvat soli.

Bjelanjke i sol istucite mikserom velika brzina u bujnu pjenu. U ovoj fazi već postaje jasno hoće li biskvit ispasti ili ne. Ako su bjelanjci umućeni u lijepu pjenastu glavu, onda je sve u redu, možemo dalje. U umućene bjelanjke postupno dodajte preostali šećer i nastavite mutiti bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi.

Bez naglih pokreta!

U žumanjke umućene sa šećerom postupno dodajte bjelanjke. Ovo treba raditi vrlo pažljivo da se biskvitna masa ne bi stezala, na najmanjoj brzini miksera, ali je bolje miješati žlicom u smjeru kazaljke na satu za sigurnost.

Isto radimo i s brašnom koje je potrebno unaprijed prosijati. U biskvitno tijesto dodavati žlicu po žlicu brašna, te lagano miješati na najmanjoj brzini miksera, ili žlicom.

"francuska košulja"

Zatim pripremimo kalup za biskvit. Ne trebaju nam iznenađenja, pa čak i namastimo tavu s neprijanjajućim premazom biljno ulje kistom ili rukama i pospite brašnom. Višak brašna potrebno je otresti. Usput, tek sam nedavno saznao da se ova metoda obrade kalupa prije pečenja zove "francuska košulja".

Tijesto za biskvit izliti u kalup i peći u zagrijanoj pećnici.

Kako peći u pećnici

Ako prvi put kuhate, vjerojatno ćete me pitati na kojoj temperaturi peći biskvit u pećnici? Odgovaram: u slučaju tijesto za biskvit ekstremi nisu potrebni, zlatna sredina je 170-180 stupnjeva. Pecite 30-40 minuta. Položaj rešetke je u sredini. Ne zaboravite da ne smijete otvarati pećnicu prvih 25 minuta jer inače biskvit neće narasti.

Provjerite spremnost pečenja drvenom čačkalicom ili štapićem. Ako je čačkalica suha i biskvit se zapekao na vrhu, onda je pečenje spremno. Ne možete odmah izvaditi posudu iz pećnice jer može pasti. Ugasite pećnicu, otvorite vrata do pola i ostavite dok se pećnica ne ohladi.

Izvadite iz pećnice, izvadite iz posude i prebacite na tanjur. Nakon hlađenja gotov biskvit malo padne, a površina se nabora, ali i dalje ostaje rahla i prozračna.

Eto, to je sve prijatelji, nadam se da vas nisam previše zbunio, kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi klasičnog biskvita. Glavna stvar je slijediti sve gore navedene preporuke i sigurno ćete uspjeti.

U kojoj pećnici da pečem kekse? Za pečenje su prikladne i električne i plinske pećnice. U električnoj pećnici za pečenje uključite gornju i donju toplinu bez konvekcije. Položaj rešetke je u sredini. Za plinska pećnica, uključite samo donje grijanje, položaj roštilja je također u sredini i bez konvekcije.

U koju pećnicu da stavim kekse? Da biste dobili zajamčeni rezultat - savršeni biskvit, obrazac s tijestom mora se staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Ali više puta sam stavila formu s tijestom hladna pećnica, a biskvit se savršeno digao. Stoga, ako ste na raskrižju oko stavljanja biskvita u vruću ili hladnu pećnicu, bolje je izabrati vrući.

Zašto se biskvit ne diže u pećnici?

Brtva pećnice je slomljena. Ova je značajka tipična za stare sovjetske pećnice. S vremenom se gumene brtve osuše, dopuštajući stranom zraku da uđe u pećnicu dok se kolač peče. Ako imate moderni plin ili električna pećnica, onda nema razloga za brigu.

Ne otvarajte pećnicu s biskvitom prvih 25 minuta. Biskvit će se slegnuti u pećnici ako ranije otvorite vrata pećnice. Namjestite si budilicu ili gledajte kroz staklo kako se tijesto u kalupu diže i vrh porumeni.

Dodano previše brašna. Brašno u tijesto treba dodavati ne na oko, već prema receptu. Postoje vrlo jednostavna proporcija za biskvit: 1 žlica brašna za 1 jaje. U mom receptu je zadržan ovaj omjer: u čašu od 250 grama stavi se 5 žlica brašna. Ovaj omjer će biti koristan ako želite, na primjer, ispeći biskvit za 7 ili 9 jaja. Isti omjer vrijedi i za šećer u receptu.

Nisam prosijao brašno. Ako prvi put pečete biskvit, ne smijete zanemariti ovu fazu. Obavezno prosijte brašno kako biste obogatili tijesto kisikom, jer klasično pečenje Priprema se bez sode i praška za pecivo, pa kisik ovdje dobro dođe.

Korištenje domaćih jaja.Žumanjci u domaćim jajima uvijek imaju veću masnoću nego u kupovnim jajima, pa za najbolji rezultat, uvijek pečem sa jajima iz trgovine.

Klasični recept za biskvit

4,8 (95,56%) 18 glasova

Ako vam se svidio recept, stavite zvjezdice ⭐⭐⭐⭐⭐, podijelite na društvenim mrežama ili napišite komentar uz fotoreportažu jela koje ste pripremili. Vaše recenzije su za mene najbolja nagrada 💖💖💖!



Učitavanje...Učitavanje...