Ponekad recepti zahtijevaju izradu raznih krema za kolače ili biskvite, a tu se neke domaćice uplaše da im to možda neće uspjeti. Ali postoji krema koja uvijek djeluje! Naravno, radi se o kremi od jabuka. Pravi se brzo i vrlo jednostavno, a okus je jednostavno izvrstan. Ovu kremu možete poslužiti zasebno kao samostalan desert. Tako! Krenimo s pravljenjem ove kreme.
Klasičan recept
Ovaj klasični recept savršen je i kao samostalan desert i kao krema za bilo koje pecivo. Sastojci:
Smeđi šećer 250 g (ovaj šećer će dati blago karamelast okus desertu).
Jabuke 10 kom.
Vanilija u prahu.
Želatina 2 žličice.
Bjelanjak jednog jajeta.
- Jabuke operite i pecite u pećnici dok ne omekšaju, oko 30 minuta.
- Želatinu pomiješati s vodom i ostaviti da nabubri.
- Pečene jabuke malo ohladiti i pasirati kroz blender ili kroz cjedilo. Pasirajte zajedno s korom, sadrži dosta pektina.
- U pasirane jabuke sipati šećer i promiješati.
- Otopljenu želatinu ulijte u umak od jabuka, dodajte vanilin, bjelanjak i tucite dok ne postane pjenasto. Kao rezultat, tučena masa bi trebala dobro posvijetliti, postati bež boje i povećati volumen.
- Kremu prebacite u čašice i stavite u hladnjak na oko sat vremena. Za to vrijeme krema će se potpuno ohladiti i stisnuti.
Jabučna krema za tortu
Ova krema služi ne samo za tortu, već se može namazati i na lepinju.
Jabuke 350 g.
Šećer 2 žlice.
Škrob 1 žlica.
1 jaje ili 2 prepeličja jaja.
Vanilija u prahu.
Kiselo vrhnje 3 žlice.
- Zagrijte pećnicu na 120C i pecite jabuke u kori dok ne omekšaju.
- Kad se jabuke malo ohlade, istucite ih mikserom ili ih propasirajte kroz cjediljku i dodajte im šećer i vanilin i ponovno promiješajte.
- U drugoj zdjeli pomiješajte jaje i škrob.
- Stavite posudu s jabukama u vodenu kupelj i zagrijte.
- Sada dodajte smjesu od jaja u dijelovima i svaki put tucite smjesu. Kada je masa gusta skloniti je sa šporeta.
- Kad se pire ohladi dodati kiselo vrhnje i opet umutiti.
- Stavite na hladno mjesto sat i pol.
Krema od jabuka
Oguljene i naribane jabuke 0,5 kg.
Šećer 150 g.
Sok limete od jednog voća.
Vanilija u prahu.
Jaje 1 kom.
Škrob 2 žlice.
- Jabuke narežite na srednje kriške i izrežite sredinu, a kožu ostavite.
- Kuhajte ih dok ne omekšaju. Brže je to učiniti u mikrovalnoj pećnici.
- Jabuke propasirati kroz blender, dodati 2/3 šećera, vaniliju, sok od limete i opet umutiti mikserom.
- Smjesu od jabuka stavite u lonac, umutite jaje, dodajte škrob i promiješajte.
- Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje kuhačom dok se ne zgusne.
- Kada krema postane gusta maknite je sa štednjaka i potpuno ohladite.
- Omekšali maslac umutiti s ostatkom šećera i dodati u kremu.
Ponovno sve istucite i stavite u hladnjak ili koristite za namjeravanu svrhu.
Krem desert od jabuka
Tri srednje jabuke.
Četvrtina limete.
Jaje 1 kom.
- Probušite jabuke vilicom na nekoliko mjesta.
- Ulijte malo vode u lonac, na vrh stavite cjedilo i kuhajte jabuke na pari dok potpuno ne omekšaju. Također možete koristiti dvostruki kotao, to će uštedjeti vrijeme.
- Kad su jabuke omekšale, poklopiti ih i ostaviti desetak minuta na ugašenom štednjaku.
- Skinite jabuke s kuhala na pari i ostavite da se ohlade.
- Ohlađene jabuke ogulite i izrežite sredinu, ostavite samo pulpu.
- Zgnječite pulpu jabuke gnječilicom.
- U smjesu od jabuka iscijedite sok od četvrtine limete, dodajte koricu i propasirajte kroz blender.
- Odvojite bjelanjke i žumanjke i tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
- Dodajte proteinsku masu u smjesu jabuka, nastavljajući tući.
Smjesu podijelite u čašice, po vrhu pokapajte malo meda i stavite u hladnjak. Po želji možete posuti bijelom ili crnom čokoladom.
Krema od jabuka sa kiselim vrhnjem
Šećer u prahu 2 žlice.
Šećer u prahu 250 g.
Seoska pavlaka 250 ml.
Deset srednjih jabuka.
- Ogulite koru jabuke i izrežite sjemensku kapsulu.
- Voće narežite na kockice srednje veličine.
- U lonac uliti vodu i u nju sipati jabuke, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri.
- Kuhajte komadiće jabuke dok ne omekšaju.
- Kad jabuke omekšaju maknite posudu sa štednjaka i ohladite.
- Bez ispuštanja soka, propasirajte komade jabuke kroz blender ili sito.
- U blenderu umutiti kiselo vrhnje sa šećerom u prahu.
- Smjesu od kiselog vrhnja dodajte smjesi od jabuka i opet dobro umutite.
Stavite u čaše i stavite na hladno mjesto.
Video na temu članka
Dirigira Katya kaserolkina
. Stare knjige me, u principu, ne ostavljaju ravnodušnim, a tu su i kulinarske!
S najavljenog popisa recepata s jabukama, za sebe sam odabrala kremu od jabuka - ovo nikad prije nisam probala). Ispod je rezultat moje kreativnosti na zadanu temu) Krema se pokazala vrlo nježnom s ugodnim slatko-kiselim okusom jabuke i laganom aromom limuna.
Par tehničkih točaka:
1. Iz recepta nije sasvim jasno koliko je tada težio list želatine, a koliko je stala standardna boca kreme, pa pišem svoje omjere.
2. Osim toga, smanjila sam količinu soka od limuna za 2 puta, jer je za moj ukus sok od pola limuna više nego dovoljan da doda kiselinu, a ne ubije okus jabuke.
Za 6-8 porcija:
Sastojci:
400 ml vrhnja od 33%
1 šalica umaka od jabuka bez šećera
1 šalica smeđeg šećera
4 listića želatine (svaki po 5 g)
sok od 0,5 limuna i korica od 1 limuna
metoda:
1. Za sok od jabuka knjiga daje sljedeće upute: „Mekane jabuke srednje veličine operite, poprečno prerežite, stavite u bakreni lonac, dodajte malo hladne vode (1 žlica) na dno lonca, stavite peći, pecite dok ne omekša i protrljajte kroz sito."
Odmah sam ih očistila i pekla bez vode u laganom šporetu u režimu Pečenje 40 minuta, ispalo je odličan pire. Potrebno je protrljati kroz sito, jer nakon pola blendera još uvijek nije potpuno homogeno.
2. U lonac s debelim dnom stavite kašu od jabuka i 1 šalicu šećera, dodajte sok od 0,5 limuna i sitno nasjeckanu koricu od 1 limuna. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se pire ne počne odvajati od stijenki posude i zgusne.
3. Želatinu namočiti u hladnoj vodi 20 minuta, ocijediti i dodati u pripremljeni vrući pire, dobro promiješati dobivenu masu.
4. Kremu jako ohladiti (ja je držim u hladnjaku nekoliko sati, a prije mućenja je zajedno sa formom u kojoj ću je mutiti staviti u zamrzivač na 15 minuta (ovisi o količini kreme) i tucite dok se ne formiraju gotovo tvrdi vrhovi.
5. Spatulom pažljivo umiješajte vrhnje u kašu od jabuka i stavite vrhnje u kalupe ili jednostavno u formu da se stvrdne ako kasnije mislite poslužiti u obliku quenellesa, kao što je moj.
Ako želite poslužiti s karamel umakom, napravila sam ga ovdje
Za dvije porcije ukusnog moussea trebat će vam:
2-3 velike jabuke bilo koje sorte;
100 g granuliranog šećera;
1 kokošje jaje (samo bijelo);
100 ml vode;
Prstohvat vanilina;
Prstohvat soli.
Ako u kuhanju koristite velike jabuke, onda okvirno izračunajte broj porcija ovisno o broju jabuka, na primjer: 1 jabuka na 1 porciju. Ako jabuke nisu prevelike, dodajte još jednu manju jabuku u dvije porcije. Raznolikost jabuka nije toliko bitna, jedino je kod kupovine kiselih sorti povećati masu šećera u prahu i obrnuto.
Ogulite jabuke gulilicom za povrće ili običnim nožem - neće nam trebati, pogotovo ako su jabuke kupljene u trgovini. Tamo se njihova površina tretira voskom kako bi se plodovi dulje zadržali.
Zatim jabuke narežite na četvrtine i izvadite iz njih sve sjemenke. Četvrtine operite u vodi i narežite na sitne kockice. 
Stavite kockice jabuka u lonac ili lonac, dodajte 50 g šećera u prahu, prstohvat vanilina i ulijte vodu. Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok voće ne omekša. 
Tijekom toplinske obrade jabuka napravite proteinsku kremu - odvojite bjelanjak od žumanjka u posudu s visokim rubovima. 
U to uspite sol i mutite mikserom najjačom brzinom dok se ne utrostruči. 
Zatim dodajte preostalih 50 grama šećera u prahu i tucite vrhnje dok ne postane gusto i prozračno. 
Za to vrijeme jabuke će se potpuno pirjati i omekšati - zajedno s tekućinom ih izlijte u duboku posudu i mikserom pasirajte dok ne postanu glatke. 
Ovaj postupak se može napraviti i u multipraktiku. Idealno bi bilo da završite sa slatkim umakom od jabuka. 
Pire obavezno ohladite u hladnjaku ili u zdjeli s hladnom vodom u koju stavite zdjelu s pireom, a zatim u njega dodajte umućenu kremu od bjelanjaka i ponovno dobro umutite mikserom dok ne postane glatko. Vaš desert s kremom je spreman! 
Stavite ga u čaše, šalice ili zdjelice i ukrasite po svom ukusu. Dobar tek! 
Operite i ogulite 2-3 veće jabuke. Izrežite ih na male komadiće proizvoljnog oblika.
Uzmite mali lonac ili kotao. U to staviti nasjeckane jabuke i dodati 50 g šećera. Ako su jabuke kisele, možete staviti malo više šećera. Dodajte vodu i prstohvat vanilin šećera. Zatvorite poklopac i stavite na vatru, dovedite do vrenja. Zatim smanjite vatru i pustite da se jabuke krčkaju oko 10 minuta. Ako su jabuke tvrde, kuhajte na pari dok jabuke ne omekšaju, po potrebi dodajte vode.
Dok se jabuke kuhaju pripremite kremu od pilećih bjelanjaka. Uzmite jedno jaje, odvojite bjelanjak, malo ga posolite i mutite mikserom velikom brzinom dok se volumen ne utrostruči. Dodajte preostali šećer i mutite dok cijela smjesa ne postane rahla i gusta.
Kada su komadi jabuke pirjani i kuhani na pari, potrebno ih je ohladiti i premjestiti u dublju zdjelu. Zatim ih treba pasirati blenderom ili mikserom dok masa ne postane homogena. Trebao bi imati konzistenciju umaka od jabuka. U to dodati tučenu kremu od bjelanjaka, sve dobro sjediniti mikserom u jednoličnu masu.
Krema je spremna! Prije posluživanja stavite ga u šalice ili zdjelice i ukrasite bobičastim voćem ili komadićima voća. Možete posuti rendanom čokoladom. Ovo je stvar vaše mašte. Krema je fantastičnog okusa. Neobičan okus jabuke. Savršen kao desert za blagdanski stol. A sa svježim mekim pecivima bit će prekrasan popodnevni užina za djecu. Kuhajte i počastite svoju obitelj. Oduševite i iznenadite svoje prijatelje.
Ova krema se može koristiti kod pečenja kolača. Vrlo je stabilan. Savršeno održava oblik. A vašim će pečenim proizvodima dati jedinstven okus. Mogu se koristiti i za ukrašavanje i punjenje kolača, poput Eclaira. 
Kuhajte i jedite za svoje zdravlje. Dobar tek!
Učitavanje...