Berba lisičarki za zimu. Jednostavni ruski recepti: konzerviranje, sušenje i zamrzavanje. Metode pripreme smrznutih lisičarki

Lisičarke se lako mogu nazvati najkorisnijim šumskim gljivama. Za zimu se zamrzavaju, suše i kisele.

Svijetle gljive bogate su aminokiselinama, vitaminima i mineralima, poboljšavaju vid, stanje kože i kose, čiste jetru, stimuliraju imunološki sustav i povećavaju obrambenu sposobnost organizma.

Stoga svakako morate koristiti gljive lisičarke u šumi i pripremiti ih za zimu na različite načine:

A sada ćete naučiti kako zamrznuti lisičarke u zamrzivaču za zimnica u vašem hladnjaku.

Recept za smrznute lisičarke

Gljive donesene iz šume moraju se preraditi što je brže moguće. Uostalom, svakim satom gube kvalitetu i svoje korisna svojstva.

Prije zamrzavanja prema bilo kojem receptu, lisičarke treba sortirati, sortirati i jake, mlade, ne prevelike gljive treba odabrati za zamrzavanje.

Odabrane gljive očistite od grančica, zemlje i ostalog šumskog otpada. Isprati vodom. Ispravan način zamrzavanja lisičarki kod kuće je bez namakanja u vodi.

Oprane šumske proizvode stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Zatim rasporedite u jednom sloju na papirnati ubrus i ostavite da se osuši.

Sada nudimo način zamrzavanja lisičarki bez kuhanja, odnosno svježe.

Sirove lisičarke možete zamrznuti, tako će zadržati svoja blagotvorna svojstva, ali mogu imati gorak okus.

Stavite ih u posude ili vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.

Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke

Ponekad se nakon smrzavanja pojavljuje gorčina u okusu lisičarki. Ali postoje savjeti o tome kako zamrznuti lisičarke bez gorčine.

Od njih će biti manje koristi, ali ima bolji okus.

“Odrasle” lisičarke također mogu imati gorak okus;

Napunite lisičarke hladna voda i zakuhajte. Kipuću vodu možete posoliti tijekom kuhanja. Morate kuhati ne više od 20 minuta.

Nakon kuhanja, gljive isperite pod tekućom vodom i stavite ih na papirnate ručnike u jednom sloju da se osuše od viška vlage.

Zatim stavite u plehove ili plehove i stavite u zamrzivač. Smrznute lisičarke stavite u vrećice i čvrsto ih zavežite.

Ako želite pripremiti gljive za juhu, zamrznite ih izravno u juhi.

Još jedan vrlo ukusan način— . Probajte!

Sve smrznute gljive ne mogu se odmrznuti i ponovno zamrznuti; gube svoj okus i oblik.

Kako kuhati smrznute lisičarke? Lisičarke prije kuhanja nije potrebno odmrzavati.

Stavite ih u juhu čim ih izvadite iz zamrzivača, ali za prženje ih stavite u kipuću vodu na par minuta da se potpuno otope, a potom ocijedite u cjedilu.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznute lisičarke? U idealnom slučaju, ne više od tri mjeseca. Ali iz iskustva, potrebno je dulje, pogotovo ako ste ih puno zamrznuli za zimu.

U jesenskoj sezoni ljubitelji šumske šetnje Gljive donose u cijelim košarama. Svijetle svježe lisičarke mnogo su aromatičnije i ukusnije od svojih kolega iz trgovine, pa mnogi ljudi sanjaju o očuvanju svog ulova. Koristiti različite načine konzerviranje, sušenje. Razmotrimo kako najbolje zamrznuti svježe lisičarke za zimu, čuvajući okus, miris i korisna svojstva.

Sezona branja gljiva je kratka, pa ljubitelji "tihog lova", koji su uspjeli napuniti košare do vrha, nastoje proizvod sačuvati cijelu godinu. Konzerviranje pogoršava okus lisičarke, a zamrzavanje ne samo da ga ne kvari, već i čuva aromu i vrijedne kvalitete.

Korisna svojstva koja ostaju u proizvodu nakon zamrzavanja:

ukloniti radioaktivne tvari i toksine;
štiti od razvoja tumora;
ojačati imunološki sustav i potaknuti sintezu hormona;
smanjiti proizvodnju kolesterola, zaštititi od ateroskleroze;
stimuliraju rad mozga.

Pri pravilnom zamrzavanju i skladištenju ostaju vrijedne tvari. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, skupinu B i mikroelemente. Sadržaj fosfora odgovara morska riba. Zamrznute su gljive gustog mesa koje se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prašinu i savršeno će zadržati svoj oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Značajke rada s gljivama

Nakon povratka iz šume s velikom serijom gljiva, nećete se moći odmoriti. Sa sirovinama se treba odmah pozabaviti. Unatoč činjenici da u lisičarkama nema crva, potrebno ih je što prije obraditi.

Ako je proizvodnja velika, u pomoć se poziva rodbina kako bi se skratilo vrijeme rada. U tom slučaju samo najmanju seriju koja se obrađuje treba držati u toploj prostoriji. Ostatak se čuva u hladnjaku, podrumu ili jednostavno iznosi u lođu, gdje je temperatura znatno niža.

Sirovine je potrebno brzo razvrstati i podijeliti po vrsti, ako se razlikuju. Sumnjivi primjerci se odbacuju kako ne bi zarazili zdrave.

Gljive se mogu zamrzavati sirove, kuhane ili pržene. Tijekom procesa pripreme razvrstavaju se u dvije skupine - za toplinsku obradu i jednostavno zamrzavanje.

Važno: gljive imaju tendenciju akumulirati toksine i teške metale iz okolnog zraka, tako da uzorci prikupljeni u blizini autocesta ili opasnih industrija neće biti od koristi. Štetne komponente ostaju i nakon kuhanja.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Posebno su pomno odabrani elementi za sirovo zamrzavanje. Lisičarke često imaju gorak okus; velike zrele jedinke imaju ovu osobinu. Sirovi se zamrzavaju samo mladi mali šampinjoni s neotvorenim klobucima bez oštećenja. Plijen je potrebno razvrstati i sortirati po veličini ako ga odlučite zamrznuti sirovog. Uklonite ostatke i travu iz gljiva, pažljivo otresite male ostatke ispod klobuka, gdje se začepljuju između ploča.

Ako su gljive čiste, bez zemljanih grudica, ne morate ih prati prije zamrzavanja, samo temeljito očistite ostatke. Prethodno namočite gljive sirovo smrznuto Ne možete, potrebno ih je brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije nego što ih pošaljete u komoru, obradaci će se morati osušiti na ručnicima kako se ne bi pretvorili u ledenu grudicu.

Gorčina u lisičarkama često se pojavljuje nakon skladištenja sirovih u zamrzivaču, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno kuhane sirovine. Svaki primjerak je prikladan za kuhanje - kuhanje, prženje, pirjanje; potrebno ih je dobro oprati i izrezati na jednake komade.

Važno: lisičarke treba preraditi u roku od 10-16 sati; rezane gljive ne mogu se čuvati duže od 24 sata.

Priprema hladnjaka

Prije stavljanja gljiva na zamrzavanje, morate pripremiti hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i operite zamrzivač. Gljive će biti postavljene na velike pladnjeve otvorene, tako da vam treba puno prostora. Termostat je postavljen na položaj koji će stvoriti temperaturu u komori od -18°. To će osigurati brzo i kvalitetno zamrzavanje bez gubitka korisnih svojstava.

Recepti za zamrzavanje lisičarki kod kuće

Svaka vrsta obratka ima svoje prednosti. Ako zamrznete svježe, brzo će i neće isporučiti posebne nevolje. Budući da će se gljive kasnije ipak morati kuhati, jer se ne jedu sirove, poput jagoda, nema posebne svrhe pripremati ih svježe.

Mnogi vjeruju da ju je bolje skuhati odmah, kako bi je kasnije jednostavno dodali u jelo tijekom kuhanja.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Korak po korak plan za zamrzavanje bez toplinske obrade:

Odaberite male cijele primjerke s neotvorenim čepovima. Operite i osušite ili jednostavno dobro očistite kako biste uklonili prljavštinu.
Stavite na pladanj u jednom sloju, rastresito, kako biste osigurali ravnomjerno zamrzavanje.
Zamrznite 12-15 sati u komori na temperaturi od -16-18°.
Prebacite u posude što je moguće čvršće, dobro zapakirajte kako biste izbjegli višak vlage i neugodne mirise. Trebali biste odabrati spremnike prave veličine koje ćete konzumirati odjednom.

Spremnik mora biti potpisan navodeći da jest svježe gljive, ako su druge vrste pohranjene u zamrzivaču.

Kuhane lisičarke

Smrzavanje kuhane gljive Trajat će duže, ali će izbjeći moguću gorčinu i ubrzati kuhanje. Kuhane lisičarke možete dodati u jelo izravno iz zamrzivača. Faze rada:

Svi neoštećeni primjerci prikladni su za ovu vrstu slijepog uzorka. Dobro se operu i narežu na komade iste veličine.
Dalje, morate kuhati gljive. Omjer: na 1 kilogram lisičarki 2 litre vode i 1 žlica soli.
Vrijeme kuhanja: 6-8 minuta nakon vrenja. Da bi se lisičarke dobro očuvale, ne smiju se prekuhati.
Stavite u cjedilo ili sito i ostavite da se voda dobro ocijedi. Stavite na čisti ručnik i osušite što je više moguće.
Rahlo raširite na pladanj i stavite u komoru 10-12 sati.

Prebacite u posude za skladištenje i dobro zatvorite.

Pohano ili pirjano

Dobro se čuva u zamrzivaču pržene lisičarke, ostajući mirisna i ukusna. Prije zamrzavanja morate:

Operite i osušite gljive. Izrežite na jednake ploške. Lisičarke se prije prženja ne kuhaju.
Stavite u lonac i pržite dok potpuno ne ispusti tekućinu. Dodajte ulje i pričekajte da malo porumene.
Potrebno je kuhati za biljno ulje, životinjske masti se ne preporučuju za dugotrajno skladištenje. Također, nemojte dodavati začine i povrće.

Nakon toga morate pričekati dok se prženje ne ohladi, pazeći da se višak ulja ocijedi. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili papirnati ručnik. Prebacite u posudu za čuvanje i stavite u zamrzivač.

U obliku juhe

Ako volumen zamrzivača dopušta, možete zamrznuti gljive za pohranu izravno u juhu. Na ovaj način možete pripremiti osnovu za buduću juhu:

Prokuhajte vodu, posolite, popaprite, dodajte gljive.
Kuhajte 6-8 minuta, skidajući pjenu.
Ulijte u posude s gljivama i pričekajte da se ohladi.
Posude stavite u hladnjak, a nakon zamrzavanja dobro zapakirajte u vrećice.

Ovako se prazna juha koja ostane nakon kuhanja lisičarki zamrzne za zamrzavanje.

Koliko i kako se čuvaju praznine?

Smrznute lisičarke zadržavaju dobar okus i miris 3-4 mjeseca. Na konstantnoj temperaturi u zamrzivaču mogu se čuvati i do godinu dana, ali će im se okus neizbježno pogoršati. Ako je potrebno odlediti hladnjak, posude se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto kako bi se spriječilo odmrzavanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Tijekom dugotrajnog skladištenja u lisičarkama se može pojaviti gorčina, koju će se morati riješiti kroz nekoliko faza kuhanja, zbog čega će izgubiti sav okus i miris.

Kako pravilno odmrzavati

Smrznute svježe lisičarke zahtijevaju dugo, postupno odmrzavanje. Prebacuju se iz zamrzivača u glavnu komoru, na policu s najnižom temperaturom. Kada se led otopi, posuda se stavlja u prostoriju radi daljnjeg zagrijavanja.

Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj ili vrućoj vodi dovest će do kiselosti, gubitka oblika i okusa. Ako trebate kuhati lisičarke, bolje ih je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i staviti u hladnjak preko noći. Gljive koje ste prethodno kuhali ili pržili nije potrebno odmrzavati. Zamrzavaju se i odmah dodaju u pripremljeno jelo. Zato je bolje čuvati lisičarke u malim porcijama odjednom.

Zamrzavanje lisičarki i drugih šumskih darova pomaže vam diverzificirati svoj jelovnik zimi i učiniti vašu prehranu zdravijom i uravnoteženijom. I premda su svježe gljive uvijek dostupne u trgovinama, nemoguće ih je usporediti sa šumskim ljepoticama - lisičarkama, čak ni smrznute.

Prisjetite se sunčanog ljeta, uživajte u svojim najdražima jelo od gljiva Moguće je čak i po hladnom vremenu ako znate kako zamrznuti lisičarke za zimu. Ova metoda pripreme je prilično popularna: manje je radno intenzivna od kiseljenja ili soljenja, gljive dobro zadržavaju svoja svojstva hranjiva vrijednost, asortiman jela od smrznutih poluproizvoda nije inferioran jelovniku iz svježe gljive. A metode zamrzavanja lisičarki vrlo su raznolike.

Što se prije sakupljene gljive prerade, to su korisnije i korisnije kvalitete okusa oni će spasiti. Stoga se lisičarke sortiraju prije zamrzavanja odmah nakon sakupljanja. Koji god način zamrzavanja odabrali, gljive je potrebno očistiti i sortirati.

Nakon čišćenja i sortiranja, gljive treba oprati u tekućoj vodi i staviti u cjedilo ili sito, dopuštajući da se višak vlage ocijedi.

Pažnja! Ako ćete zamrzavati sirova plodna tijela bez prokuhavanja, ne morate ih prati, samo ih obrišite vlažnom krpom.

Značajke zamrzavanja lisičarki

Hinomanoza, zbog koje su plodna tijela lisičarki neosjetljiva na štetočine, također se očituje u skupljene gljive, osobito nakon što ih zamrznete. Što su primjerci stariji, to lisičarke postaju gorče. Je li moguće zamrznuti velike i vrlo zrele gljive? Da, imaju i svoj način zamrzavanja pa ih nema potrebe bacati.

U prosjeku, rok trajanja smrznutih lisičarki je tri do četiri mjeseca. Ako je moguće duboko smrznuta Gljive se u hladnjaku mogu čuvati više od dugo vremena, skoro godinu dana. Ali morate znati kako pravilno zamrznuti lisičarke.

Postoji nekoliko metoda zamrzavanja, svaka od njih će vam pružiti priliku za pripremu jela od vaših omiljenih gljiva dugo vremena kasnije nakon njihova prikupljanja.

Prva metoda: zamrzavanje sirovih gljiva

Ovo je najviše laka opcija zamrzavanje pripravaka od lisičarki. Za to su prikladne male, mlade gljive. Nakon što se gljive osuše, poslažu se u jednom sloju daska za rezanje, pladanj ili ravnu posudu i stavite u zamrzivač na 10-12 sati. Nakon zamrzavanja, gljive se brzo stavljaju u čistu plastične posude ili plastične vrećice, ne zaboravite ih označiti datumom kako biste kontrolirali rok trajanja.

Druga metoda: zamrzavanje kuhanih lisičarki

Ova metoda je prikladna za velike primjerke: kada se kuha, moguće je djelomično ukloniti gorak okus. Očišćene i oprane šampinjone narežemo na ploške, stavimo u šerpu, zalijemo vodom i posolimo.

Ljudi često pitaju koliko dugo kuhati lisičarke. Nakon što voda proključa, tava treba biti na vatri ne manje od 15 i ne više od 20 minuta: ovo vrijeme je dovoljno da se gorčina smanji, ali gljive ne kuhaju, zadržavajući svoj izgled.

Gotove lisičarke stavljaju se u cjedilo i nakon čekanja da iscuri tekućina iz njih ostavljaju se da se osuše na papirnatom ili ručniku za vafle. Tek nakon toga stavljaju se u zamrzivač. Cijeli daljnji proces trebao bi teći na isti način kao što je opisano u prvoj metodi.

Treća metoda: pržene ili pirjane gljive

Za ovu opciju pripreme dodatno će vam trebati biljno ulje i luka. Pripremljene (sortirane, oguljene i oprane) gljive stavljaju se u suhu tavu i pirjaju na laganoj vatri dok vlaga iz njih potpuno ne ispari. Gljive posolite, dodajte ulje i pržite oko 5-7 minuta.

Nakon što se obradak ohladi, raspoređuje se u posude i stavlja u zamrzivač.

Četvrta metoda: “temeljna kocka” za juhe

Izvrsnu zimsku juhu od gljiva možete napraviti ako lisičarke zamrznete izravno u njihovoj juhi. Pripreme se, kuhaju 15-20 minuta u slanoj vodi, izvade iz posude, ohlade i stave u posude obložene polietilenom.

Čim se juha ohladi, prelijte je preko gljiva i stavite posude u zamrzivač. Nakon što se juha stvrdne, dobivene ploške se vade iz posuda i stavljaju u plastične vrećice za čuvanje u zamrzivaču. Tako neobično bujonska kocka Koriste se, čak i bez odmrzavanja, za pripremu umaka ili juha: već je kuhana, pa se jednostavno potopi u vruću vodu i dodaju ostali sastojci prema receptu.

Kako kuhati smrznute lisičarke

Nema potrebe za odmrzavanjem poluproizvoda od gljiva prije kuhanja:

smrznute sirove lisičarke, prije dinstanja ili prženja, kratko se potope u kipuću vodu, a zatim prebace u cjedilo;
za prva jela koristite "kocku za juhu" ili smrznutu kuhana gljive.

Smrznute lisičarke koriste se u kuhanju na isti način kao i svježe: mogu se pirjati, pržiti, kuhati, koristiti u umacima, salatama, kavijaru, složencima, nadjevima za pite, palačinke, okruglice.

Što učiniti da smrznute lisičarke ne postanu gorke?

Nekoliko savjeta u nastavku će vam reći kako kuhati lisičarke tako da se njihova inherentna gorčina gotovo ne osjeti nakon odmrzavanja:

neposredno prije smrzavanja namaču se nekoliko sati, zatim dva puta kuhaju u slanoj vodi, s tim da se prva juha izlije odmah nakon vrenja;
Kod pripreme od ohlađenih poluproizvoda, lisičarke se operu hladna voda i pržena u biljnom ulju s dodatkom octa i začina;
Odmrznute gljive se kuhaju dva do tri puta, ocijede od vode, zatim se prže i koriste se kao sastojak glavnog jela.

Ako se poštuju pravila zamrzavanja, gorak okus osjećaju uglavnom samo oni koji rijetko uključuju ove gljive u svoju prehranu.

Kako točno zamrznuti lisičarke stvar je ukusa; svaka od njih je dobra na svoj način, zgodna i sigurno će vam pružiti zadovoljstvo u vašim omiljenim jelima.

lisičarke – univerzalni proizvod, koji se ne može samo pržiti u svježe, ali i zamrznuti za zimu. Da biste postigli optimalne rezultate ovim pristupom, morate znati koliko dugo kuhati lisičarke prije zamrzavanja. Ako zanemarite preliminarnu fazu obrade, komponenta će postati vrlo gorka, što će utjecati na kvalitetu konačnog jela. Za kuhanje lisičarki potrebno je samo 15-20 minuta.. Sam postupak nije težak, iako nosi određene specifičnosti. Odmah nakon toga možete započeti s postupkom zamrzavanja, koji se također može temeljiti na različitim tehnologijama.

Je li moguće zamrznuti lisičarke bez kuhanja?

Nažalost, lisičarke se, kao i sve druge vrste gljiva, vrlo brzo pokvare nakon berbe. Naravno, mogu se pripremiti za zimu u obliku konzervirane hrane, ali će okus i svojstva proizvoda primjetno patiti od toga. Najbolja opcija je zamrzavanje, što će proizvod sačuvati u izvornom stanju. U idealnom slučaju, za to biste trebali koristiti ne samo svježe, već i vrlo mlade gljive. Tada nećete morati gubiti vrijeme na njihovo kuhanje.

U ovom će slučaju postupak zamrzavanja izgledati ovako:

Odabiremo male gljive koje još nisu izravnale klobuke. Odrežemo im donje dijelove nogu, očistimo klobuke od ostataka i isperemo ih u hladnoj vodi.
Lisičarke stavite na ubrus kako biste uklonili svu suvišnu vlagu.
Ako gljivama nije prioritet sačuvati oblik, jednostavno ih posložite plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
Ako želite za zimnicu pripremiti prekrasne, zasebno smrznute elemente, prvo ih poslažite u jednom sloju na veliki pladanj koji stavite u zamrzivač. Nakon par sati vadimo i pakiramo proizvode u plastične vrećice.

Gljive se ne smiju čuvati u zamrzivaču dulje od 6 mjeseci, stoga na vrećicama treba staviti naljepnicu s datumom i načinom zamrzavanja. Najbolje je pripravke potrošiti unutar 3 mjeseca nakon obrade.

Kako ne biste razbijali glavu oko toga kako zamrznuti lisičarke nepoznate starosti, jednostavno ih potopite u mlijeko 30-40 minuta. U tom će slučaju proizvod dobiti potrebnu mekoću i istodobno se neće pojaviti u svom okusu. neugodna gorčina. Preporuča se prethodno izrezati stare i velike gljive na komade i natopiti 1-1,5 sati.

Kako pravilno kuhati lisičarke prije zamrzavanja?

Na prethodna obrada gljive nećete morati potrošiti previše vremena ako se budete ponašali strogo prema planu i ne obvezujete se nepotrebne radnje. Ispravno kuhane lisičarke tada se ne mogu samo pokriti za zimu, već se mogu koristiti i kao komponenta za salatu, pitu ili originalni prilog.

Posebnu pozornost treba posvetiti načinu kuhanja sušene gljive. Najprije se moraju namakati najmanje tri sata. Tek nakon toga se nekoliko puta operu, sortiraju i kuhaju ne više od 20 minuta.

Kako zamrznuti velike lisičarke?

Kada radite s velikim lisičarkama, morate obratiti pozornost ne samo na vrijeme kuhanja, već i na niz drugih važnih točaka:

Gljive moraju biti natopljene mlijekom, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, čak i ako su vrlo mlade i svježe.
Takve lisičarke ne treba kuhati cijele, već prethodno narezane veliki komadi. Najbolje je elemente odvojiti okomitom linijom kako bi svaki dio klobuka dobio dio peteljke.
Nakon što se proizvod zdrobi, mora se ponovno oprati u hladnoj vodi.
Ploške šampinjona mogu se puniti hladnom ili kipućom vodom. U drugom slučaju, koristi od komponenti bit će nešto manje, ali će tekstura biti nježnija.
Nakon vrenja vodu je potrebno barem malo posoliti, elemente kuhati 15 minuta, redovito skidajući pjenu.
Prije zamrzavanja takvih priprema za zimu, treba ih staviti u cjedilo, zatim staviti na vafel ručnik i držati dok se potpuno ne ohlade i voda se ukloni.

Nakon takve pripreme preostaje samo spakirati gljive u posude ili plastične vrećice i staviti u zamrzivač.

Metoda zamrzavanja gljiva izravno u juhu

Ako namjeravate zamrznuti lisičarke kako biste ih kuhali cijelu zimu juhe od gljiva, onda je to najbolje učiniti pomoću juhe u kojoj su se kuhale. U ovom slučaju, komponente se također kuhaju 15-20 minuta, nakon čega se tekućina ne ispušta. Ohladite cijelu dobivenu masu, rasporedite je u posude, napunite preostalom juhom i pošaljite na zamrzavanje. Ovaj proizvod nije potrebno odmrzavati! Jednostavno se dodaje u pripremljeno jelo.

Vrijedno je uzeti u obzir da, bez obzira na način obrade, odmrznute lisičarke (čak i ako su izvorno svježe) ponovno zamrzavanje ne podliježu Ponovljena obrada ima negativan učinak na oboje kemijski sastav proizvoda i njegovih gastronomskih karakteristika. Usput, potrebno je odmrzavati gljive samo kada sobna temperatura. Koristite u u ovom slučaju mikrovalna ili tople vodeštetno za proizvod.

Lisičarke se smatraju jednom od najpopularnijih sorti zdrave gljive. Ime su dobile po karakterističnoj crvenoj boji. Lisičarke - uglavnom šumske gljive, poznat jedinstven okus I ugodna aroma. Gljive sadrže mnogo hranjivih tvari i vitamina, a ostaju niskokalorične.

Značajke pripreme lisičarki za zamrzavanje

Ova vrsta gljiva kiseljenjem malo gubi okus i aromu, pa ih uglavnom treba konzumirati svježe. Lisičarke se često zamrzavaju za zimu. na razne načine.
Za zamrzavanje gljiva trebat će vam svježe ubrani primjerci bez nedostataka. Lisičarke su poznate i po tome što ne mogu biti crvljive. Stoga prije zamrzavanja treba obratiti pozornost na jake i cijele plodove.
Preostale gljive bolje je potrošiti što prije. Ne biste trebali hladiti svježe ubrane lisičarke, jer će nakon takvih manipulacija postati gorke. Nakon sakupljanja gljiva, morate ih što prije pripremiti za dugotrajno skladištenje.
Ako gljive pripremite dovoljno brzo, sačuvat ćete ih kada ih kasnije koristite. maksimalna svojstva lisičarke. Najbolje do datuma svježe ubranih gljiva u zamrzivaču je do 5 mjeseci.

Metoda br. 1. Zamrzavanje sirovih lisičarki

Ako ćete gljive zamrzavati sirove, trebat će vam svježe ubrani primjerci. Postoji velika vjerojatnost da ako se ne daju lisičarke toplinska obrada, mogu imati gorak okus.
Kako bi se izbjegao takav propust, kulinarski stručnjaci preporučuju posebnu pozornost na sortiranje gljiva. Za zamrzavanje svježe lisičarke odaberite samo guste uzorke bez ikakvih naznaka oštećenja. Također ne bi smjele biti velike ili suhe.
U svakom slučaju, smrzavanje sirove lisičarke, riskirate naići na sličan problem. Hoćete li pohraniti gljive u ovom obliku ili ne, ovisi o vama. Nakon pakiranja, svaki plod obrišite papirnatim ručnikom; lisičarke nije potrebno prati.
Manipulacija provedena bez vode pomoći će boljem očuvanju kvalitete proizvoda. Nakon obrade, lisičarke stavite u zamrzivač na pladanj, posložite ih u jednom sloju. Postupak zamrzavanja traje 12-15 sati.
Nakon određenog vremena, gljive se mogu sipati u porcionirane vrećice ili posude za hranu. Zatim lisičarke vratite u zamrzivač i čuvajte do upotrebe. Temperatura u komori treba biti ispod -16 stupnjeva.

Metoda broj 2. Zamrzavanje prženih lisičarki

uzeti potrebna količina gljive; gotovo svaki primjerak je prikladan za prženje. Sve što trebate učiniti je riješiti se oštećenih. Ako ste sami sakupljali lisičarke, nije ih poželjno prati.
Pažljivo pregledajte gljive, riješite se suvišnih grančica, lišća i eventualne prljavštine. Nakon toga stavite lisičarke u tavu s mala količina biljno ulje. Prosječno vrijeme pripreme proizvoda je 20 minuta.
Pazite da iz gljiva ispari višak tekućine i da same lisičarke pokriju zlatnosmeđom koricom. Proizvod treba pržiti bez dodavanja začina ili sastojaka osim samog ulja.
Zabranjeno je prženje na životinjskoj masti. U suprotnom, gljive se mogu oštetiti i rok trajanja će se smanjiti na 1 mjesec. Nakon prženja u biljnom ulju, lisičarke stavite na papirnate ručnike i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
Zatim zapakirajte gljive na način koji vam odgovara. Pošalji na dugotrajno skladištenje u zamrzivač. Nedvojbena prednost lisičarki je što ih nije potrebno kuhati prije prženja.

Metoda br. 3. Zamrzavanje lisičarki kao juhe

Ova se opcija smatra idealnom ako planirate kuhati juhu. Pripremite lisičarke standardnom metodom, riješite se ostataka i loših primjeraka. Ulijte dovoljna količina vode u posudu otpornu na toplinu, pričekajte dok ne zavrije.
Nakon što se pojave prvi mjehurići posolite i popaprite po ukusu. Možete dodati i svježe sitno nasjeckano začinsko bilje. Dodajte gljive u smjesu u loncu, dobro promiješajte smjesu. Lisičarke kuhajte oko 7 minuta.
Zatim ih ocijedite u cjedilu, a juhu sačuvajte. Pričekajte da se gljive i tekućina ohlade. Uzmite posudu za hranu i stavite je u nju prozirna folija ili plastičnu vrećicu.
Gljive stavite u posudu, lisičarke prelijte ohlađenom juhom. Poslati gotov proizvod u zamrzivač na par sati. Nakon što se stvrdne, uklonite smjesu iz posude povlačenjem plastike.
Dobiveni briket stavite u vrećicu, pa vratite u zamrzivač do pravog vremena za korištenje. Na temelju poluproizvoda možete pripremiti ukusna juha ili drugo jelo.

Metoda broj 4. Zamrzavanje kuhanih lisičarki

Jasna prednost kuhane lisičarke je da ne riskirate ostavljanje gorčine u gljivama. Pažljivo sortirajte proizvod i riješite se svih stranih ostataka. Po potrebi velike primjerke prepolovite.
Ulijte vodu u posudu za kuhanje tako da bude 2 puta više od gljiva. Sačekajte da prokuha, dodajte 15-20 gr. kamena sol po 1 kg. proizvod. Zatim dodajte potrebna količina lisičarke.
Trajanje kuhanja gljiva je 6 minuta. Ako se tijekom postupka stvori film, odmah ga se riješite. Lisičarke se mogu kuhati malo duže, ali tada riskirate da će gljive izgubiti prijašnju aromu i okus.
Nakon glavne manipulacije, stavite lisičarke na sito ili u cjedilo i pričekajte dok tekućina potpuno ne iscuri. Zatim stavite gljive na ubrus za vafle i ostavite da se lisičarke osuše.
Ako zanemarite savjet, višak vlage će se osloboditi i pretvoriti u led. Nema ništa loše u tome, samo će biti gore estetski izgled proizvod. Šampinjone stavite na pleh i ostavite u komori 12 sati. Nakon toga, stavite dijelove u spremnike i ponovno ih pošaljite u komoru na duže vrijeme.

Kako pravilno odmrznuti lisičarke

Da biste pravilno odmrznuli gljive, morate podijeliti korake u faze. Izvadite smrznuti proizvod i stavite ga na najhladniju policu hladnjaka. Povremeno otvarajte vrata kako biste pratili proces.
Nakon što se led malo otopi, stavite gljive na sobnu temperaturu. Zabranjeno je ubrzati odmrzavanje lisičarki mikrovalna pećnica. Pokušajte iskoristiti pravu količinu gljiva u kratkom vremenu.
Također je zabranjeno ponavljati postupak zamrzavanja. U početku izračunajte približna količina gljive za kuhanje bilo kojeg jela.
Ako ste lisičarke zamrznuli na različite načine, na početku morate označiti vrećice ili posude. Objasnite točno kako ste izveli postupak.

Nije teško pripremiti lisičarke za zimu ako slijedite jednostavni savjeti. Od odmrznutih lisičarki mogu se pripremati gotovo sva jela; nema ograničenja. Gljive dodajte osnovnim namirnicama, pečenju ili salatama. Odaberite najviše prikladan način zamrzavanje ili koristiti svaki od njih.