Zeleni boršč omiljen je proljetni i ljetno jelo mnogo, i kiselica, koja je obavezan sastojak Ova juha sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari. Nažalost, svježa kiselica je sezonsko povrće, ali uvijek se možete opskrbiti ovom biljkom za zimu tako da je konzervirate.
U ovom ćete članku pronaći detaljne upute za čuvanje kiselice za zimu, počevši od berbe i pripreme sirovina, pa sve do detaljni recepti pripravci od ovog ukusnog i zdravog zelja.
Sorrel za zimu - pravilna priprema
Većina domaćica počinje konzervirati povrće, voće i bobice u kolovozu, kada počinje velika berba. Međutim, s kiselicom stvari stoje malo drugačije: bolje ju je sačuvati za zimu u proljeće ili rano ljeto, dok su listovi usjeva još mladi i sočni.
Nije tajna da najobičnija vrtna kiselica ima mnoga korisna svojstva. Bogata je bjelančevinama i ugljikohidratima, vlaknima i organskim kiselinama, te kalijem i vitaminima. Lišće usjeva među prvima se bori protiv proljetni nedostatak vitamina, obnavljanje zaliha hranjivim tvarima nakon zime. Ovaj proizvod je dijetetski i niskokaloričan. Ima široku primjenu u kulinarstvu, kako svježa tako i sušena, ukiseljena i konzervirana.
Naravno, najhranjiviji i najkorisniji su mladi listovi koji se pojavljuju u vrtu u rano proljeće. Ali kako sačuvati ovo skladište korisnih tvari? Tu domaćicama u pomoć priskače konzerviranje. Dakle, ako već znate o korisnim svojstvima usjeva, ali ne znate kako ga sačuvati, ovaj je članak za vas. Detaljno opisuje značajke berbe i prerade kiselice, a sadrži i neke dostupne recepte na njegovo konzerviranje na razne načine.
Postoji dosta recepata za konzerviranu kiselicu, ali razmotrit ćemo samo najjednostavnije i najpopularnije od njih. Ali svaka priprema ne počinje proučavanjem recepta, već prikupljanjem i pripremom sirovina.
Radovi na pripremi konzervacije za zimu počinju s kiselicom, jer se ona prva pojavljuje u vrtu u proljeće, dajući ljudskom tijelu cijeli kompleks vitamina. Vrlo je važno pripremiti ga na vrijeme, prije nego li njegovi listovi ostare i nakupe prekomjerne količine oksalne kiseline koja je štetna za zdravlje. Sam proces konzerviranja ne predstavlja nikakve poteškoće.
Trebat će vam mnogo više vremena za pripremu sirovina. Uključuje: sakupljanje lišća, pranje, sušenje i mljevenje. Sljedeća pripremna faza bit će pranje i sterilizacija staklenki. Tek nakon toga možete započeti s konzerviranjem, čija tehnologija ovisi o metodi koju odaberete: sa ili bez soli, sterilizacijom ili zamrzavanjem. Pogledajmo pobliže sve navedene faze i opišimo sve potrebne korake.
Berba kiselice
Do konzervirano zelje pokazalo se ukusnim i zdravim, morate pravilno žetvu iz kreveta. Da biste to učinili, morate pažljivo odrezati mlado lišće usjeva tako da rez bude što bliže tlu. Sakupljanje lišća za konzerviranje počinje u proljeće, kada lišće naraste do 10 cm duljine (slika 1). To je zbog činjenice da kasnije lišće postaje grublje, gubi svoje svojstva okusa i nakupljanje oksalne kiseline, što nije tako zdravo. Listovi se pažljivo režu nožem, otprilike 4 cm od tla, kako se ne bi oštetila točka rasta, jer se s jednog grma u sezoni mogu ubrati 3-4 usjeva. Treba znati da se rezano zelje ne može dugo čuvati, pa ga je potrebno preraditi.
Bilješka: Bolje je odmah staviti lišće u veliku zdjelu ili tavu. Tako ćete lakše riješiti loše lišće ili korov koji je slučajno dospio u posudu s usjevom.
Prije svega sortirajte zelje, uklonite korov, kao i požutjelo, staro ili oštećeno lišće. Zatim se kiselica mora temeljito oprati nakon namakanja u hladnoj vodi. U tom slučaju, sve grudice prljavštine, nakon što su mokre, mogu se lako ukloniti. Vrlo je važno da na lišću ne ostanu čestice zemlje, jer zajedno s njima u vaš obradak mogu ući štetne bakterije koje nisu sigurne za tijelo. Isperite listove pod tekućom vodom i položite ih na ravnu površinu da se osuše. U budućnosti će biti mnogo prikladnije ako se konzervirana kiselica izreže na male komadiće. Stoga, prije nego što ih stavite u staklenke, nemojte biti lijeni izrezati listove na proizvoljne trake. Upravo u ovom obliku bit će spreman za konzerviranje i kasniju konzumaciju.
Slika 1. Nabava repromaterijala Kad ste birali potrebna količina zelenilo i pažljivo pregledao plijen, morate otkinuti stabljike sa svakog lista. Ovaj uvjet je posebno važan ako ste sakupili zrele biljke. U ovoj kulturi, stabljike su previše krute i poslije toplinska obrada i konzerviranje, pokvarit će okus cijele pripreme. Stabljike mladog lišća još su mekane pa ih nije potrebno uklanjati. Nakon toga, lišće se može izrezati na proizvoljne komade i početi prati sirovine za očuvanje.
Crvenilo
Čak i ako ste nakon sakupljanja s površine listova uklonili vidljivu prašinu i prljavštinu, to ne znači da se kiseljak može odmah zatvoriti u staklenke bez pranja. Činjenica je da se tijekom rasta na površini kulture mogu akumulirati patogeni mikroorganizmi nevidljivi oku koji mogu naštetiti zdravlju. Stoga, prije valjanja, sirovine moraju biti temeljito oprane (slika 2).
Pravilno pranje nasjeckanog zelenila provodi se na sljedeći način:
- Ulijte vodu u tri velike zdjele. Preporučljivo je da veličina spremnika odgovara volumenu žetve.
- Najprije stavite nasjeckane sirovine u prvu zdjelu i temeljito isperite vodom. Nakon toga morate postupno prenijeti sirovine iz prvog spremnika u drugi. Nemojte pokušavati zgrabiti što više listova odjednom: premještajte ih malo po malo: prema volumenu koji odjednom stane u vašu ruku.
- Voda iz prve posude se može ispustiti, a sama posuda se može isprati. Proizvod u drugoj zdjeli temeljito se ispere i šakama prebacuje u treću posudu s vodom.
- U trećoj posudi se postupak ponavlja, a već oprano sredstvo se ponovno stavlja u prvu posudu.
Slika 2: Pravilno ispiranje zelja Kada se sve zelje vrati u prvu posudu, morate je napuniti vodom i ponoviti ciklus pranja još jednom. Tako ćete biti sigurni da na površini lišća nema tragova prašine, prljavštine ili patogena.
Kako zatvoriti u staklenke
Kiselicu možete konzervirati sa ili bez soli. Između ovih recepata nema bitne razlike jer se svi takvi pripravci čuvaju tijekom cijele zime. Zapravo, recept za konzerviranje svodi se na osobne preferencije.
Bilješka: Neki ljudi radije pokriju ovo zelje solju, tako da na kraju već ispadne gotov proizvod, koji se odmah može dodati u boršč. Ali postoji mišljenje da je takav proizvod previše slan i nije prikladan za sve. Ako vam je ovo prvi put da konzervirate ovo zelje, preporučujemo da isprobate nekoliko metoda kako biste utvrdili koja je prava za vas.
Tehnologija konzerviranja izgleda ovako:
- Uzmite veliki lonac i napunite ga s puno vode. U prosjeku, 100 grama sirovine treba sadržavati 100 ml vode.
- Kad voda zavrije, počnite dodavati šake zelja, otresajući višak vode preko posude u kojoj je stavljeno.
- Nakon što ste sve zelje dodali u lonac s kipućom vodom, promiješajte smjesu žlicom. Stalno će plutati i morat ćete ga neprestano miješati kako biste bili sigurni da se svaki list skuha u kipućoj vodi.
- Dodavanjem zelja vrenje se usporava i postupno prestaje, pa nema potrebe smanjivati vatru. Samo pričekajte da ponovno zavrije i kuhajte sirovine u vrućoj vodi tri minute. Nakon toga se posuda može ukloniti s vatre.
Slika 3. Čuvanje zelja u staklenkama Također morate unaprijed pripremiti staklenke s poklopcima: oprati ih i sterilizirati. Spremnike treba postaviti što bliže tavi s vruća gredica. Dovoljno je samo žlicom grabiti zelenu masu i puniti staklenke, pazeći da smjesa doseže skoro do vrha grla. Nakon toga staklenke je potrebno zatvoriti ili zarolati poklopcima i okrenuti naopako da se ohlade (slika 3).
Za konzerviranje će vam trebati male staklenke: od 200 do 500 g, na primjer, staklenka od 200 grama dovoljna je za pripremu boršča od 2 litre. Nije preporučljivo koristiti veće posude, jer se sadržaj otvorene staklenke ne može dugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Pripremljene staklenke moraju se temeljito oprati tople vode sodom i sterilizirajte. Poklopce za šavove također je potrebno neko vrijeme držati u kipućoj vodi. Nakon što ste dovršili sve pripremne radnje, možete započeti postupak konzerviranja (slika 4).
Slika 4. Priprema spremnika za konzerviranje Najčešće se kiselica konzervira uz dodatak soli. U tom slučaju, nasjeckano zelje se stavlja u sterilizirane staklenke i puni prokuhanom ohlađenom vodom uz dodatak prstohvata soli. Zatvorene staklenke čuvamo na hladnom mjestu. Također možete posoliti pripremljene sirovine brzinom od 30 g soli na 1 kg zelenila, lagano ih mljevenjem. Masa se čvrsto zbije u sterilizirane staklenke, pokrije zapečenim plastičnim poklopcima i čuva na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku.
Dodatni sastojci
Za pripremu ukusnog i zdravog zeleni boršč Zimi se kiselica može kombinirati i s drugim sastojcima, primjerice koprivom i koprom. Da biste to učinili, zelje se priprema prema gore navedenim uputama. Dodatno se beru mlada kopriva i kopar, a ovo zelje se na isti način opere.
Sve sirovine je potrebno sitno nasjeckati i staviti u jednu veliku zdjelu. Daljnji koraci bit će isti kao u gornjem receptu. Tava se napuni vodom u omjeru od 100 ml vode na 100 grama sirovina, a nakon vrenja počinju stavljati zelje u nju. Smjesa treba kuhati tri minute, nakon čega se može sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.
Kao dodatni sastojci Kod pripreme kiselice možete koristiti koprivu i kopar. Kada sakupljate zelje, birajte samo mlade sočno lišće, ne zaboravite koristiti rukavice za zaštitu od dlačica koprive. Sav prikupljeni materijal temeljito se opere u nekoliko voda, izreže i kuha u kipućoj vodi 3 minute. Obračun vode i zelene mase je 1:1, odnosno na svakih 100 g zelenila trebat će vam 100 ml vode. Dobiveni sastav se ulije u sterilne staklenke, smota i ostavi zamotan dok se ne ohladi. Budući da sama kiselica sadrži veliku količinu kiseline, nema potrebe dodavati druge aditive odgovorne za sterilnost proizvoda. Preljev za zeleni boršč je spreman.
U još jednom stari recept kiselica se kombinira sa zeleni luk i peršin u omjeru 2:1:1. Sve zelje se priprema na vama već poznat način i malo posoli da pusti sok. Zelena masa se stavlja u kipuću vodu i kuha dok se malo ne smanji volumen. Dakle, unosimo zelje vlastiti sok, koji se čvrsto stavi u staklenku i poklopi poklopcem.
Daje originalnost pripremljenoj kiselici vrhovi repe. Usitnjene sastojke u jednakim količinama stavljamo u staklenke i prelijemo vrućom vodom. U ovom slučaju, za 1 litru vodeno-ciklo-oksalumske mase trebat će vam 1 žličica. sol. Banke se vrte na uobičajeni način. Ovaj pripravak savršen je kao nadjev za pite i pite. Također se prakticira kombiniranje kiselice s celerom i cilantrom. U svakom slučaju, omjer između kiselice i drugog zelenila trebao bi biti 10:5. Odnosno, za 10 porcija kiselice trebalo bi biti 5 porcija drugog povrća, na primjer, 3 porcije zelenog luka i 1 porcija kopra i peršina. Zelena smjesa kuhati u 50 ml kipuće vode dok zelje ne promijeni boju. Zatim se stavlja u sterilne staklenke i smota. Dodavanje soli nije potrebno, jer se proizvod savršeno čuva zahvaljujući oksalnoj kiselini, koja je izvrstan konzervans.
Čuvanje kiselice za zimu u staklenkama bez soli
Recept za konzerviranje bez soli smatra se najjednostavnijim, budući da je za pripremu potrebno samo zelje i topla voda. Da biste to učinili, opranu i nasjeckanu kiselicu treba postupno sipati u posudu s vrućom vodom, dovesti do vrenja i kuhati 3 minute. Nakon toga smjesu možete odmah sipati u sterilizirane staklenke i zarolati. Takav se pripravak može čuvati na balkonu ili u smočnici do nove berbe (slika 5).
Ako se ne želite mučiti s kipućom vodom, postoji još jednostavniji recept za spremanje ovog zelja za zimu u staklenkama bez soli. Da biste to učinili, morate pripremiti zelje i vodu. Treba ga uliti u lonac i dovesti do vrenja. Dok se voda zagrijava i kuha, potrebno je temeljito isprati lišće i izrezati ih na proizvoljne komade. Ako imate malo vremena, zelje možete ni ne rezati, već ga s cijelim listovima uvaljati u staklenke.
Slika 5. Zimnica bez soli Također je potrebno sterilizirati staklenke i poklopce, a prokuhanu vodu ohladiti na sobnu temperaturu. Kada tekućina dosegne potrebnu razinu, jednostavno stavite sirovine u staklenke, napunite vodom i zatvorite poklopce.
Za protivnike recepta sa dodatkom soli, koji ne vole presoljenu kiselicu, reći ćemo vam o alternativni načini njegove pripreme. Jedan od njih je korištenje konzervacije tople vode. Da biste to učinili, na svakih 100 g kiselice trebat će vam 100 ml vode koju morate prokuhati. Prethodno narezano zelje uroni se u kipuću tekućinu i drži pod vodom, čekajući drugo kuhanje.
Slika 6. Berba zelenila u vodenoj kupelji Oksalna masa se kuha 3 minute, zatim se makne s vatre i stavi u pripremljene staklenke, te ih zatvori. metalni poklopci. Zarolane posude se okrenu naopako, zamotaju i ostave da se ohlade. Ovako pripremljenu kiselicu možete cijelu zimu čuvati na hladnom mjestu i od nje pripremati razne kulinarske delicije.
Bilješka: Ova metoda ima i protivnike koji tvrde da dvaput probavljena kiselica (tijekom procesa konzerviranja i prilikom pripreme juhe) nema nikakva korisna svojstva. U svakom slučaju, izbor je na vama.
Također možete kuhati zelje za zimu bez dodavanja soli u vodenoj kupelji (slika 6). Da biste to učinili, pripremljena kiselica se stavlja u staklenke, ne puneći ih do samog vrha. Staklenke se zatim stavljaju u posudu s vrućom vodom. Kako se staklenke zagrijavaju, listovi počinju puštati sok i taložiti se. Ispražnjeni prostor popunjava se preostalim lišćem. Tako se staklenke pune do vrha i zarolaju poklopcima. Ovom metodom jedna staklenka sadrži veliku količinu zelenila.
Unatoč činjenici da sama kiselica ima bogat kiselkasti okus, ponekad ga je običaj konzervirati uz dodatak octa. Svrha ovog konzerviranja nije da zelje dobije više bogat okus, ali kako bi se sačuvao maksimum korisnih tvari u kulturi (slika 7).
Da biste pripremili zelje za zimu ovom metodom, trebat će vam samo zelje, litra čista voda, žlica soli i sto grama obične stolni ocat(devet posto).
Slika 7. Konzerviranje octom Kislica mora biti temeljito oprana i izrezana na komade. Zatim se sirovine čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke. U vodu dodajte sol i ocat, smjesu dobro promiješajte i odmah ulijte u staklenke. Posude je potrebno napuniti vodom tako da tekućina gotovo dosegne vrat, ali potpuno prekrije zelje. Nakon toga se staklenke dobro zatvore poklopcima ili zarolaju.
Pošto prema ovaj recept proizvod se ne podvrgava nikakvoj toplinskoj obradi, a ocat igra ulogu konzervansa; korisne tvari i vitaminima, ali i bogatim zelena. Istodobno, tijekom skladištenja staklenke se ne nabubre i ne eksplodiraju, a mogu se čuvati ne samo u hladnjaku, već iu smočnici na sobna temperatura.
Neke domaćice radije igraju na sigurno, pa kiselicu konzerviraju s dodatkom octa. Bit će im od koristi sljedeći recept. Za 1 l hladna voda trebat će vam 1 žlica soli i 100 g 9% octa. Oprane i izrezane listove čvrsto složimo u sterilne staklenke.
U hladnu vodu posebno dodajte sol i ocat i sve promiješajte. Dobivena otopina se ulije u staklenke sa zelenom masom i odmah zarola. Prednost ovu metodu je da se kiselica ne može kuhati, pa samim tim ne mijenja boju i okus.
Kako sačuvati kiseljak bez vode
Konzerviranje kiselice bez vode zove se hladno kiseljenje. Za pripremu ovog recepta potrebno vam je samo svježe začinsko bilje i soli (slika 8).
Ovaj se recept također smatra izuzetno jednostavnim i savršen je za one koji su ubrali bogatu žetvu zelja i ne žele gubiti vrijeme čuvajući ga na uobičajeni način. Kao i kod drugih recepata, najprije morate pravilno pripremiti proizvod: temeljito ga isperite u nekoliko posuda s vodom, a zatim ga nasumično izrežite na male komadiće.
Slika 8. Zimnica bez vode Daljnji koraci bit će vrlo jednostavni: pripremljeno i nasjeckano zelje potrebno je posoliti, koristeći 30 grama soli za svaki kilogram sirovina. Nakon toga zelje je potrebno gnječiti rukama kako bi se sol upila u biljno tkivo. Zatim smjesu možete jednostavno uliti u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Zbog soli, koja djeluje kao prirodni konzervans, takvi se pripravci dobro čuvaju ne samo u hladnim prostorijama, već i na sobnoj temperaturi.
Još lakši način skladištenja svježa kiselica- samo ga zamrzni. Da biste to učinili, zelje također treba oprati i nasjeckati, a zatim pakirati u pojedinačne vrećice s patentnim zatvaračem u dijelovima. Ali ovaj metoda će djelovati samo za one koji imaju veliki zamrzivač ili odvojeni zamrzivač.
Kako sačuvati kiseljak bez sterilizacije
Mnogi iskusne domaćice složit će se da je oksalna kiselina toliko jak konzervans da se žetva kiselice za zimu može obaviti bez sterilizacije, koja u ovom slučaju ne samo da postaje beskorisna, već i uništava vrijedne tvari sadržano u zelenilu. Stoga ih ima mnogo jednostavni recepti, što vam omogućuje da sačuvate kiseljak bez toplinske obrade (slika 9).
Evo nekih od njih:
- Čisti, zgnječeni listovi se izrežu i čvrsto stisnu u sterilnu staklenku, napune hladnom prokuhanu vodu, zarolati ili dobro zatvoriti najlonski poklopac. Čuvati na hladnom mjestu.
- Opranu i nasjeckanu kiselicu stavimo u pripremljenu posudu i prelijemo kipućom vodom. Čekaju dok ne izađu mjehurići zraka, zbijaju zelenu masu, dodaju vodu do samog vrha i smotaju limenke. Takvi pripravci mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi.
- Kiselicu i kopar razvrstati, oprati i nasjeckati. U ovom slučaju morate uzeti četvrtinu više kopra nego kiselice. Kiselica se zbije u staklenke i po vrhu pospe koprom. Zelje se prelije hladnom prokuhanom vodom i poklopi. Čuvati na hladnom mjestu.
Slika 9. Žetva za zimu bez sterilizacije Razvoj modernih kućanskih aparata omogućuje skladištenje kiselice zamrzavanjem ili sušenjem. Kada se zamrzne, biljka u potpunosti zadržava sve svoje korisna svojstva i vitaminima. Smrznuto zelje može se čuvati do 2 godine, pod uvjetom da se ne odmrzava i zatim ponovno zamrzava.
Tehnologija zamrzavanja uključuje nekoliko faza:
- Sakupljanje i priprema zelene mase;
- Temeljito pranje lišća;
- Mljevenje sirovina;
- Blanširanje zelenila 1 minutu, što ne utječe na kvalitetu proizvoda;
- Ocijediti višak tekućine. Da biste to učinili, zelje izvadite iz kipuće vode šupljikavom žlicom i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi.
- Sušenje sirovina;
- Pakiranje u plastične vrećice;
- Transport u zamrzivač.
Ako je potrebno, sadržaj pakiranja, bez odmrzavanja, umoči se u kipuću juhu pri pripremi prvih jela.
Kiselicu je moguće zamrznuti i na druge načine. Na primjer, oprani i osušeni listovi se pasiraju u blenderu, koji se stavlja u male posude i šalje u zamrzivač. Izrezani listovi se također mogu pakirati u posude, napuniti ohlađenom prokuhanom vodom i čuvati na temperaturama ispod nule. Bilo kojom od metoda zamrzavanja moći ćete sačuvati izgled, aroma i korisna svojstva proizvoda.
Još jedna jednostavna i jeftina opcija bila bi sušenje kiselice. Da biste to učinili, pripremljeni listovi se operu i polože u ravnomjernom sloju da se osuše. Osušeni listovi se čuvaju u staklenoj posudi s poklopcem.
Prilikom kuhanja pola čaše suhe kiselice preliti s 0,5 šalice kipuće vode, dodati 0,5 žlice ulja i pirjati na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašno, promiješajte dok ne postane glatko, protrljajte kroz sito i razrijedite juhom. Dobivena smjesa se koristi kao preljev za boršč ili umak.
Jednostavan domaći recept Kako konzervirati kiselicu prikazano je u videu.
Za korištenje zdravo zelje U hladnom razdoblju možete pripremiti kiseljak za zimu na različite načine. Doista, u njegovom sastavu znanstvenici su otkrili velik broj vitamina (najpoznatiji su C, K, B1), karotena i minerala. Izdržati dugoročnočuvanje ove biljke pomažu razne eterična ulja i kiseline, uključujući oksalnu, koja daje karakterističan kiselkast okus zelenom lišću. Također je dobar konzervans.
Za pozornost praktičnih domaćica - izbor najjednostavnijih i najbržih recepata koji će pomoći u očuvanju svih korisnih tvari zelenog kiselog lišća. A zimi će domaćica morati samo ispuniti želje ukućana - kuhati aromatično mesni boršč, napraviti okroshku ili ispeći pite s neobičnim, ali vrlo ukusno punjenje od kiselice.
Priprema kiseljaka za zimu u staklenkama - foto recept za kiseljenje kiseljaka
Kiselicu je vjerojatno svatko probao - to je zelena, kiselkasta biljka koja obično raste u blizini rijeke ili na livadi. Ali mnoge domaćice počele su ga uzgajati u svojim vrtnim gredicama i aktivno koristiti u kuhanju.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Količina: 1 porcija
Sastojci
- Kiselica: 2-3 vezice
- Sol: 1-3 žlice.
Upute za kuhanje
Kako pripremiti kiseljak za zimu bez soli
Star klasičan način pripremanje kiselice podrazumijevalo je korištenje velike količine soli, koja je, prema mišljenju domaćica, bila dobar konzervans. Ali suvremeni gastronomski gurui tvrde da se kiseljak može pohraniti i bez soli.
Sastojci:
- Loboda.
Algoritam radnji:
- Za pripremu će vam trebati listovi kiselice, staklene posude i metalni poklopci.
- Vrlo pažljivo sortirajte kiselicu, uklonite ostale biljke, žuto i staro lišće. Zbog činjenice da se u listovima nakuplja velika količina prljavštine i prašine, potrebno ih je nekoliko puta oprati, stalno mijenjajući vodu dok ne postane bistra i bez pijeska na dnu.
- Zatim se oprano lišće mora oštrim nožem izrezati, sasvim sitno tako da se zimsko razdoblje Ne gubite dodatno vrijeme na pripremu jela.
- Premjestite nasjeckanu kiselicu u veliku posudu. Zgnječite rukama ili gnječilicom pire od krumpira tako da pusti sok.
- Sterilizirajte male staklenke. U njih čvrsto stavite listove kiselice zajedno sa sokom koji je otpustio.
- Ako nema dovoljno tekućine dodati ohlađenu prokuhanu vodu.
- Zatim zatvorite poklopcima i obavezno ih sterilizirajte.
Kako zamrznuti kiseljak za zimu
Moderne domaćice imaju sreće - na raspolaganju su im zamrzivači i hladnjaci s velikim zamrzivačima. Ovaj kućanskih aparata omogućuje vam smanjenje vremena za obradu darova vrta, vrta, šume.
Osim toga, poznato je da vitamini i minerali, u usporedbi sa svim ostalim metodama berbe. Danas mnoge domaćice kiselicu pripremaju i na ovaj način, štede vrijeme pri obradi i oduševljavaju svoje ukućane. ukusna jela zimi.
Sastojci:
- Loboda.
Algoritam radnji:
- Najzahtjevniji je prvi pripremna faza, budući da kiselicu treba sortirati list po list, ukloniti bolesne, pojedene, stare i požutjele. Odrežite repove koji se sastoje od tvrdih vlakana i samo kvare okus jela.
- Druga faza - pranje lišća - nije ništa manje važna, jer dobro skupljaju prašinu i prljavštinu tijekom procesa rasta. Važno je isprati velike količine vode, promijenite vodu nekoliko puta.
- Oprane listove prvo stavite u cjedilo da se ocijede od vode. Zatim ga dodatno rasporedite na ručnik ili platnenu salvetu da ispari višak vlage.
- Sljedeći korak je rezanje, možete koristiti oštar nož ili blender.
- Kiselicu stavite u posude ili plastične vrećice. Stavite u zamrzivač.
Ostaje nam samo pričekati zimu da skuhamo prava ljetna jela.
Kiselica je dar prirode koji se lako, bez poseban napor pripremiti za zimu. Ali ova jednostavna stvar također ima svoje tajne, o kojima je bolje da mudra domaćica zna unaprijed.
- Većina jednostavan način obradaci - zamrznuti u zamrzivaču. Sortirajte, operite, izrežite, stavite. četiri jednostavnih koraka, iako dosta vremena, omogućit će vam da svojoj obitelji pružite korisne i ukusno zelje za nadjev za boršč i pite.
- Nešto kompliciranija metoda je mljevenje soli, ali takav se kiseljak ne može čuvati u zamrzivaču, već na hladnom mjestu.
- Na isti način, bez dodavanja soli, možete pripremiti oksalnu kiselinu koja se nalazi u listovima velike količine, pouzdan je konzervans.
- Neke domaćice predlažu poboljšati jelo rezanjem kiselice i kopra zajedno, čuvajući takve aromatične i ukusne mješavine u staklenkama ili u zamrzivaču.
- Najbolje je uzeti male posude, idealno staklene posude 350–500 ml, dovoljno za pripremu porcije boršča za obitelj.
Kiselica se lako skladišti i lako se priprema. Kreiran je tako da svojom ugodnom kiselošću i svijetlo smaragdnom bojom podsjeća na vruće ljeto usred zime.
Dobar dan, dragi čitatelji!
Stiglo je dugo očekivano razdoblje pripreme i konzerviranja zimnice! Danas ćemo pogledati najjednostavnije i najjednostavnije uspješni recepti pripravci od kiselice s minimalnim gubitkom vitamina.
Uostalom, što bi moglo biti bolje u zimskom danu pripremiti takvo ljetno jelo kao I odmah vam duša postaje topla, raspoloženje podiže ne samo domaćicu, već i cijelu obitelj! A ako pripremite salatu i ispečete pite punjene ovom kiselom travom - jednom riječju, fantastično. Predlažem da ne gubite vrijeme, već da se opskrbite ovim mirisnim, kiselkastim zelenilom za buduću upotrebu...
Kako konzervirati kiselicu s hladnom vodom u staklenkama bez soli. Najbolji recept
Za pripremu vam je potrebno:
- Staklenka
- Sorrel - hrpa
Proces kuhanja:
1. Prije svega, pripremite staklenku i poklopac: temeljito operite i sterilizirajte. Zatim kiselicu isperemo pod tekućom vodom, ili još bolje ponovimo ovu radnju nekoliko puta. Odaberemo cijele listove bez rupa i žutila i stavimo ih jedan po jedan u malu hrpu.
2. Krenimo s rezanjem. Peteljke odrežemo, ne trebaju nam, a listove narežemo kako želite. Ja sam navikla rezati uzdužno na tanke trake širine oko 1 cm.
3. Sada napunite staklenku, čvrsto zbijajući listove do samog vrha.
Zgodno ga je zatvoriti u posudu zapremine 0,5 - 0,7 litara kako bi se cijeli pripravak iskoristio odjednom. Na primjer, staklenka od pola litre kiselice dovoljna je za tavu boršča od 4 litre.
4. Napunite hladnom prokuhanom vodom do vrata. Pritisnemo žlicom da izađu svi mjehurići - to je zrak i također skinemo pjenu s mjehurića na vrhu.
5. Dodajte vodu dok ne bude napunjena do vrha i zavrnite poklopac. Okrenemo ga, uvjeravamo se da je poklopac dobro zavrnut i stavljamo naše konzerve u smočnicu!
Kad dođe vrijeme za kuhanje boršča ili juhe, u jelo dodamo začinsko bilje zajedno s vodom. Nema potrebe stavljati lišće u cjedilo, ispirati ili cijediti vodu, samo otvorite i dodajte cijeli sadržaj staklenke u posudu.
Je li to stvarno vrlo jednostavan i brz recept?
Soljenje za zimu bez sterilizacije
Nudim mogućnost pripreme sa soli, bez sterilizacije i kuhanja. Moja baka i majka uvijek su pripremale kiselu travu po ovom receptu. Sve je također vrlo jednostavno i brzo, a nutrijenti su maksimalno sačuvani.
Sastojci:
- Sorrel - 500 gr.
- Sol - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Dobro isperite staklenku i poklopac; za ovaj recept ne morate je sterilizirati; radi sigurnosti, ja je prelijem s malo kipuće vode.
2. Razvrstavamo kiselicu, odabiremo zeleno lišće. Isperite u vodi nekoliko puta kako biste uklonili prašinu i moguću prljavštinu. Dajte vremena da se višak vode ocijedi.
3. Odrezati “nogice” i nasjeckati.
4. Dodajte potrebnu količinu soli u odnosu na 100 grama na 1 kg zelenog lišća. sol.
5. Izmiješati, malo pritisnuti. Trava će pustiti malo soka i smanjiti se u veličini.
6. Stavite u staklenke, dobro stisnite. Čvrsto zatvorite poklopac bez sterilizacije; Stavili smo ga na hladno mjesto.
Listovi se čuvaju zahvaljujući oksalnoj kiselini koja se oslobađa zbog soli.
Važno! Prije kuhanja ne zaboravite temeljito isprati obradak od soli.
Kiseljenje je spremno!
Brzi recept bez kuhanja
Još popularan recept. Za pripremu ovog konzerviranja trebat će oko pola sata. Listove nećemo kuhati, nego ćemo ih staviti u mikrovalnu na najveću snagu, neću čamiti, bacimo se na posao...
Trebat će nam:
priprema:
1. Temeljito operite lišće i ostavite da se osuši. Dvije staklenke od pola litre dobro operite i sterilizirajte zajedno s poklopcima.
2. Usitnite travu kao što to obično radite u juhi ili boršču. A režem ga i sa peteljkama, u njima ima najviše oksalne kiseline.
3. Nasjeckane listove prebacite u tanjur ili zdjelu koja stane u vašu mikrovalnu pećnicu. Ulijte čašu kuhane vruće vode. Stavite u mikrovalnu pećnicu na najveću snagu (900 watta) na 4 minute. Izvadite i izmiksajte listove.
4. Ponovimo postupak. Ponovno šaljemo 4 minute. Izvadite, pa promiješajte. I opet ga šaljemo na 1 minutu, i mislim da ste već pogodili - pomiješajte. Naši su listovi ravnomjerno poprimili tamnu močvarnu boju, kao da su bili toplinski obrađeni.
5. Prebacite u staklenku, lagano je nabijte da čvršće ispunite prostor zajedno s nastalom vodom.
Nećemo ništa više dodavati; biljka ima visok sadržaj kiseline, zahvaljujući kojoj nisu potrebni ni ocat ni sol. Dobro se čuva na sobnoj temperaturi.
6. Kad se staklenke napune, mašinicom zarolati poklopce. Okrenite ga naopako kako biste bili sigurni da su poklopci dobro zatvoreni i da nema curenja.
7. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
To je to!
Priprema je gotova, nije li jednostavno kao guljenje krušaka? Napišite u komentarima kako vam se sviđa ovaj recept za konzerviranje?
Konzerviranje kiselice bez soli
Sada ću s vama podijeliti recept kako jednostavno i brzo pripremiti zeleno lišće bez soli. Ne može biti jednostavnije! I u hladnim zimskim danima, pripremivši se juha od kiselice, uronite u ljeto!
Za pripremu vam je potrebno:
- Loboda;
- Hladna kuhana voda;
- Staklenke i poklopci na odvrtanje.
priprema:
1. Prije svega, morate pripremiti staklenke: temeljito isprati i sterilizirati zajedno s poklopcima.
2. Zatim se bacimo na posao s kiselicom. Biramo cijele zelene listove, ostale bacamo, pojedene od buba, žućkaste, ne trebaju nam. Travu dobro isperemo u vodi, najbolje nekoliko puta, pa stavimo na čist ručnik da se ocijedi. višak vode. Prilikom konzerviranja nije potrebno potpuno osušiti od vlage, dovoljno je da nema viška vode.
Zatim preklopimo list na list u snop i počnemo rezati. Režemo ga kao i obično na juhu ili boršč, po želji.
Prilikom rezanja nemojte previše pritiskati listove kako ih ne biste zgnječili.
Također, ne smijete ga previše sjeckati jer će se kuhanjem kiselica malo smanjiti.
3. Ulijte 500 ml u veliku željeznu posudu. vode, stavite na vatru i prokuhajte.
Važno! Zalijevajte brzinom od 1 kg kiselice na 0,5 litara vode. Ako imate više zelja, onda izračunajte koliko vam je vode potrebno.
Voda je potrebna da se biljka dobro popari, ali ako uzmete više, nema veze, ionako će se u staklenke stavljati samo listovi iz konzerve.
4. Čim voda počne kuhati dodajte kiselo bilje, poklopite i smanjite vatru.
5. Kuhajte na pari 10-15 minuta, ovisno o količini zelja. Svake 4 minute promiješajte kako bi svi listovi iz svježe zelene postali tamnozeleni, kao kod toplinske obrade.
6. Kiselica se dobro raskuhala i pustila sok. Vrijeme je da ga stavite u prethodno sterilizirane staklenke, ali bez tekućine. Vrlo je zgodno koristiti žlicu s rupama; višak tekućine se odvodi kroz ove rupe. Kada je staklenka napunjena do vrha, ulijte sok u kojem su se listovi kuhali, a zatim zavrnite poklopac.
7. Staklenke pokriti ručnikom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. Jedna staklenka dovoljna je za pripremu 5 litara juhe ili boršča.
Pošto je naša kiselica već gotova, bacimo je u tavu na samom kraju, pustimo da malo prokuha i to je to! Prvo jelo je spremno!
Naš pripravak možemo čuvati i u podrumu i u ostavi u stanu na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je ne pogoditi ravno sunčeve zrake!
Video o tome kako zamrznuti kiseljak za zimu u vrećicama?
Ovo je najlakši način za čuvanje kiselog korova kod kuće - zamrzavanje u zamrzivaču. Oprala sam ga, dobro osušila, nasjeckala, spakirala u vrećice i stavila u zamrzivač hladnjaka. Sakupim biljku u lipnju i savršeno se čuva cijelu zimu, zadržavajući sva svojstva, a posebno kiselost. Recept je jednostavan, neću ga opisivati. Predlažem da pogledate video s YouTubea, gdje autor kratko i jasno objašnjava kako sačuvati kiselo zelje za zimu.
Publikacija je sada privedena kraju. Obavezno napišite koja vam se metoda najviše svidjela? Ili možda možete podijeliti svoj najbolji recept s nama i mi ćemo vam biti jako zahvalni!
To je sve za mene!
Vidimo se uskoro!
Sorrel je korisna biljka, koji se aktivno koristi u pripremi zelenog boršča, okroshka i razne salate. U toploj sezoni ove biljke ima u izobilju, ali u hladnim mjesecima nema je na policama niti u trgovinama. Što možete učiniti kako biste u siječnju mogli uživati u kiselkastom okusu zelenog boršča? Postoji izlaz: ljeti se trebate opskrbiti ovom povrtnom kulturom. A danas ćemo naučiti kako pripremiti kiseljak za zimu i koje recepte možemo koristiti.
Hladno kiseljenje povrća
Za ovaj recept trebat će vam kiseljak (1 kg) i sol (30 g). Listove operite, osušite, raširite na širok ručnik, nasjeckajte i posolite. Kiselicu ulijte u čiste, oprane staklenke i dobro je nabijte. Preliti hladnom vodom do vrha, dodati prstohvat soli, pa dobro zatvoriti najlonskim poklopcem. Konzervirana kiselica spreman za zimu, a sada ga stavite na hladno mjesto za daljnje skladištenje (podrum ili hladnjak).
Berba povrća za zimu bez soli
Za ovaj recept trebat će nam:
- Kopar i luk operite i sitno nasjeckajte, a zatim zelje stavite u lonac u kojem voda već treba ključati.
- Kiselicu temeljito operite, uklonite sve nepotrebne vlati trave, a također se riješite peteljki. Narežite biljku na duguljaste trake i stavite je u posudu gdje je već prisutno zelje. Svu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
- Unaprijed pripremite limenke za konzerviranje, temeljito operite vodom i sodom, a zatim sterilizirajte u pećnici ili na pari.
- Kada vrijeme kuhanja zelja istekne, uzmite veliku žlicu i počnite pažljivo prebacivati sadržaj posude u posude od pola litre i odmah ih smotati.
Dovoljno je konzervirati kiselicu bez soli jednostavan proces, i ovaj bijeli prah ne treba nam, jer je kiselina sadržana u biljci neka vrsta konzervansa.
Napomena: naše povrće je najracionalnije uvaljati u staklenke od 0,5 litara, jer se otvorena posuda sa zelenilom ne može čuvati dulje od tjedan dana, inače ćete otvoriti i iskoristiti cijeli pripravak.
Zamrzavanje biljke
Kako pripremiti kiseljak za zimu kako biste skratili vrijeme za njegovu pripremu? Dovoljno ga je samo zamrznuti.
Ovaj način pripreme pogodan je za one koji imaju veliki zamrzivač i prostor za spremanje zelja. Zamrzavanje kiselice za zimu može se obaviti na dva načina.
- Razvrstajte svježe listove biljke, uklonite nepotrebne repove i temeljito isperite svaki list pod vodom. Zatim stavite listove na širok ručnik i ostavite da se potpuno osuše. Zatim narežite na trakice i stavite u plastične vrećice, te odmah stavite u zamrzivač.
- Operite kiselicu, narežite je kako želite, a zatim stavite biljku u kipuću vodu na 2 minute. Zatim brzo izvadite zelje šupljikavom žlicom i prebacite ga u cjedilo da se ocijedi višak vode. Ostavite biljku u posudi 2 sata da se smjesa ohladi. Dok se kiselica hladi, izvadite posebne kalupe u koje ćete staviti zelje. Ohlađenu masu sabiti u pripremljenu posudu i staviti u zamrzivač. Kasnije, kada povrtna kulturaće se stvrdnuti i pretvoriti u smrznute kocke, možete ukloniti kalupe i biljku uliti u vrećicu.
Zeleni vitamini u vlastitom soku
Kiselicu u staklenkama za zimu možete pripremiti prema sljedećem prilično jednostavnom receptu.
Kad dođe vrijeme za spremanje zaliha za zimu, ništa od iskusne domaćice Takva ukusna i zdrava biljka poput kiselice neće biti zanemarena. Uostalom, zimi možete kuhati toliko stvari od njega! Svima omiljeni zeleni boršč i razne juhe. Za one koji paze na svoju figuru, hoće odličan dodatak V niskokalorične salate, a ako se ne bojite debljanja, kiseljak možete koristiti kao nadjev za pite. Sorrel je jednostavno skladište vitamina, što je posebno vrijedno u zimskoj sezoni. Sadrži veliku dozu vitamina A, E, K, vitamine B skupine, oksalnu i askorbinsku kiselinu.
Što trebate znati kada pripremate kiseljak za zimu
Mogućnosti pripreme
U pravilu, Berba kiselice za zimu kod kuće vrši se na nekoliko načina:
- Sušenje.
- Blokada u bankama.
Prva metoda je vrlo jednostavna i jasna. Za njega vam je potreban samo zamrzivač i, naravno, sama biljka. Možete ga zamrznuti ili cijele listove ili sitno nasjeckanog. Ne zaboravite ga sortirati prije zamrzavanja, temeljito ga isperite i svakako ostavite da se osuši. Ovaj pripravak će se čuvati više od jedne zime. I ne slušajte nikoga tko kaže da nakon zamrzavanja gubi svoje kvalitete okusa, naime, nestaje njegova karakteristična kiselost. Ništa slično se ne događa ako izbjegavate odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Zimi od takvog pripravka možete pripremiti sve isto kao i od svježe biljke.
Sušenje je također iznimno jednostavno. Kao i kod smrzavanja, listove kiselice potrebno je razvrstati, oprati i osušiti, zatim izrezati i ostaviti da se osuše, raširiti na papir ili krpu koja ne ostavlja dlačice. Dosta se brzo suše. Dobiveni osušeni listovi mogu se staviti u prikladnu posudu (kutiju ili staklenku), iz koje će biti zgodno uzeti takav začin zimi.
Brtvljenje kiseljaka za zimu u staklenkama
Što se tiče priprema kiselice za zimu u staklenkama, onda je ova metoda mnogo višestruka i raznolika od prethodnih. Dobri recepti Postoji veliki izbor takvih pripravaka i svaka domaćica ima svoj poseban. Bez obzira na recept, listove kiselice prvo morate dobro sortirati, zatim potopiti u vodu, isprati pod tekućom vodom i ostaviti da se osuše. Nakon toga možete krenuti s njihovom pripremom odabirom bilo kojeg od niže ponuđenih recepata.
- 1,5 kg kiselice;
- 300 grama zelenog luka;
- 20 g peršina;
- 20 g kopra;
- 20 g soli;
- 600 ml vode.
Kiselicu, luk, kopar i peršin dobro operite, stavite u šerpu, posolite i zalijte kipućom vodom. Prema receptu, dobivenu smjesu pustite da kuha 10 minuta i odmah je ulijte u staklenke. Pokrijte staklenke poklopcem i pošaljite ih na sterilizaciju.
Nakon 20 minuta sterilizacije, staklenke zarolajte i ostavite da se ohlade bez vađenja iz vode.
kao što vidite, priprema kiselice je vrlo jednostavna, brzo i jeftino. Od svih poznati recepti za zimu su te pripreme najjednostavnije.
Unatoč svim svojim prednostima, ova biljka ima određene kontraindikacije. Ako imate bolest bubrega, jela od kiselice možete jesti najviše jednom tjedno. Ni oni s bolnim zglobovima ne bi se trebali zanositi njima.
Dobar tek i budite zdravi!
Učitavanje...