Na svoj način hranjiva vrijednost Među povrćem, rajčica zauzima jedno od prvih mjesta. Rajčice (rajčice) sadrže 93,8 posto vode, 1,6-6,4 šećera, 0,3-1,7 limunske kiseline, bjelančevine, vitamine C (40 mg na 100 g ploda), B1, B2, PP, K, karoten, iz minerali- soli željeza, fosfora, kalija.
Imaju nizak sadržaj kalorija(19,7 kcal na 100 g voća) pa se preporučuju osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Odsutnost posebnih tvari u njima - purina - omogućuje im da ih konzumiraju pacijenti s gihtom. Rajčice se preporučuju kao hrana za oboljele od razne vrste metabolički poremećaji. Korisni su za bolesti kardiovaskularnog trakta. Pektinske tvari voće smanjuje razinu kolesterola u krvi i inhibira rast bakterija.
Oznaka za dugotrajnu pohranu
Označiti na dugotrajno skladištenje kasno posađene rajčice uzeti u mliječnoj ili zelenoj fazi zrelosti, odabrati zdrave plodove i staviti ih u kutije s rešetkastim poklopcem s peteljkama prema gore. Male suhe (po mogućnosti brezove) strugotine ili treset sipaju se između plodova na dno kutije; svaki plod možete zamotati u papir. Najbolja temperatura za čuvanje rajčice je 12°C. Rok trajanja rajčice ovom metodom je od 1 do 3 mjeseca.
Prema drugom načinu skladištenja, plodovi prikupljeni krajem listopada u fazi mliječne zrelosti zamotaju se u crni tanki papir i stave u dezinficiran niski ( bugarski tip) sanduk se obloži suhom, čistom slamom i prenese u tamno, prozračeno skladište. Ovdje ih je potrebno držati na temperaturi od 8-10°C. Ovom metodom rajčice se mogu čuvati do siječnja.
Za berbu se rajčica konzervira, kiseli, soli i pravi pekmez.
PRIRODNI CRVENI PARADAJZ
Odabrati plodove ujednačene boje, guste i jednake veličine, staviti u staklenke i zaliti kipućom salamurom. Staklenke poklopite poklopcima i sterilizirajte tako da litrene staklenke držite u kipućoj vodi 8-10 minuta, a trolitrene 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litru vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunske kiseline.
CIJELE RAJČICE BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crveno voće ovalnog ili šljivolikog oblika, kao i ono malo. okrugle rajčice, do 3-4 cm u promjeru.
Razvrstajte rajčice po veličini, stupnju zrelosti i boji, uklonite peteljke, isperite u tekućoj vodi, stavite u cjedilo ili na mrežicu za blanširanje, uronite u kipuću vodu 1-2 minute i ohladite hladna voda. Nakon toga, koža se lako odvaja od pulpe nožem.
Pelate stavite u pripremljene staklenke i zalijte vrućom salamurom. Napunjene staklenke sterilizirajte na temperaturi od 110°C: zapremine 0,5 litara - 5-8 minuta od trenutka vrenja, zapremine 1 litre - 10-12 minuta.
Za slanicu: na 1 litru vode - 50-60 g soli.
RAJČICE U VLASTITOM SOKU BEZ KOŽE
Odabrane rajčice za konzerviranje bez kožice blanširajte potapanjem u kipuću vodu u cjedilu 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladite potapanjem u hladnu vodu ili prelivanjem hladnom vodom. U tom slučaju koža rajčice puca i lako se skida.
Dalje, postupak kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
KONZERVIRANI PELITI
U rajčice iz konzerve okus, miris i nutritivna vrijednost su sačuvani. Odaberite svježe, pravilnog oblika, glatke površine, jake rajčice, neoštećene od bolesti i štetnika i bez sunčanih mrlja. Osim toga, rajčice moraju biti potpuno zrele – intenzivne crvene boje, bez zelene ili žutozelene mrlje uz peteljku. Meke i prezrele rajčice, kao i rajčice sa velik broj sjemenke ili rastresita pulpa nisu prikladni za konzerviranje. Ne možete koristiti vrlo velike plodove s pukotinama. Od njih se priprema sok od rajčice za prelijevanje.
Rajčice odabrane za konzerviranje ogulite od peteljki i dobro isperite hladnom tekućom vodom. Budući da se rajčice ne blanširaju, potrebno ih je tijekom pranja ukloniti mikroorganizmima koji su se zalijepili. Rajčice na više mjesta izbockati vilicom, staviti u staklenke i zaliti svježe pripremljenim sokom od rajčice ohlađenim na temperaturu 80-85°C uz dodatak kuhinjska sol. Napunjene staklenke sterilizirati i zatvoriti. Ostavite naopako dok se ne ohladi.
Sok od rajčice Za nadjev pripremite od jakih, dobro zrelih rajčica; Uklonite peteljke, zelje, oštećene opekline od sunca i bolesti dijela, rajčice isperite tekućom vodom, narežite na komade, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekšaju i ne puste sok, zatim protrljajte kroz gusto cjedilo da odvojite sjemenke i kožicu.
Pasirani sok od rajčice posolite, pa sok zakuhajte. Rok trajanja soka od rajčice nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo fermentirati i postaje neprikladno za točenje. S obzirom na to, prilikom pripreme velika količina konzervirani sok od rajčice za punjenje treba pripremiti u odvojenim dijelovima.
Za prelijevanje: za 1 litru soka od rajčice - 20-30 g kuhinjske soli.
KONZERVIRANA RAJČICA S PAPRIKOM
Pelate i začine ulijte u staklenke sa salamurom. Stavite staklenku u lonac s toplom vodom, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite staklenku u kipućoj vodi 20 minuta. Zatim ga izvadite iz posude i dodajte octena esencija i smotajte limeni poklopac. Rajčice treba čuvati na što hladnijem mjestu.
Za jednu tri litarsku teglu- rajčice - 2,5 kg, crvena ljuta paprika - 1 mahuna, crvena slatka paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, crni piment - 5 graška, svježi peršin (korijenje sa začinskim biljem) - 1 komad, svježa mrkva - 1 komad.
Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granulirani šećer za 2 litre vode, 4 žličice 80% octa.
MARINIRANA RAJČICA
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ukiseljenih rajčica. Razlikuju se po različitim omjerima soli, šećera i začina u marinadi. Rajčice se kisele uglavnom male: zelene, mliječne, smeđe, ružičaste. Na dno staklenke stavite začine i bilje. Kipuću marinadu ulijte u staklenke s rajčicama, sterilizirajte i zamotajte limenim poklopcima.
Za prvu metodu: lovorov list- 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, klinčići - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 žličice octa.
Za drugu metodu: stabljike kopra - 10 komada, list crnog ribiza- 10 komada, peršin - 15 g, menta - 10 g, crvena ljuta paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 žličice octa.
Za treću metodu: Za staklenku od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 6 crnog graška i piment, 6 klinčića, 3 lista lovora, mahunu crvene paprike, sve prokuhajte, pa prelijte s pola čaše 9 postotnog octa.
SOLJENE RAJČICE
Stavite rajčice u cilindre ili kace, prelijte začinima i isperite slanom otopinom. Labavo zatvorite cilindre poklopcima i stavite krug i mali uteg na njega u posude. Treba imati na umu da se zrelije rajčice zalijevaju jačom salamurom. Možete ih jednostavno posuti solju bez izlijevanja otopine - rajčice će pustiti sok.
Na 10 kg rajčice - 2 grma kopra i 1 estragon, 1-2 mahune ljute papričice, malo svježe lišće crni ribiz, hren, celer i peršin, pastrnjak;
za 10 litara salamure - 600 g soli.
SOLJENE RAJČICE SA SENFOM (STARI RECEPT)
Malo nezrele čvrste rajčice dobro operite i stavite u bačvu, kantu ili tepsiju, pospite lišćem crnog ribiza. Stavite i ove listove na dno. Nakon što se ohladi, u pripremljenu prokuhanu salamuru dodajte suhu gorušicu, promiješajte i ostavite da odstoji.
Kada salamura postane prozirna, blago žućkasta, možete njome preliti rajčice. Na vrhu, kao i obično, stavite čistu krpu i pritisak.
Za salamuru: za kantu vode - 2 tanke čaše šećera, čaša soli, 15 listova lovora, žličica pasirane aleve paprike i ljute paprike, pakiranje (100 g) suhe gorušice.
SOLJENE RAJČICE SA MRKVOM
Zrela čvrsta male rajčice temeljito isperite. Nemojte otkidati peteljke - tako rajčice neće iscuriti, ostat će čvrste i mogu se rezati na ploške kao svježe. Rajčice poslažite u kacu, kantu, tepsiju u redove, pospite naribanom mrkvom, dodajte crvenu papriku, kopar, češnjak, lovorov list i zalijte salamurom, odozgo stavite pritisak.
Čuvati na hladnom mjestu. Ako do kraja zime rajčice počnu kiseliti, morate ih izvaditi iz salamure, oprati, vratiti i napuniti svježom vodom. Nakon toga će trajati još 3-4 mjeseca.
Za 8-10 dijelova rajčice - 1 dio mrkve;
za slanicu - uzmite 500 g soli po kanti vode.
SOLJENE RAJČICE U VREĆICI
Koristi se kao posuda za kiseljenje plastična vrećica. Odabrane srednje zrele rajčice operite, zatim pripremite listove trešnje, ribiza, kopra i celera, operite i ostavite da se ocijede. Posebno nasjeckajte šećernu repu - ona usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelja, zatim sloj rajčice, opet zelje, nasjeckanu šećernu repu i rajčicu. Na sve se stavlja sloj zelenila. Vrećicu čvrsto zavežite i stavite u bačvu ili kutiju.
Za dva dana mješavina povrća Napunite vrećicu salamurom.
Za pripremu salamure uzmite pola vrećice vode, posolite, dodajte kopar, ljutu i alevu papriku, lovorov list i sve prokuhajte.
Nakon hlađenja rasol procijedite i ulijte u vrećicu koju dobro zavežite.
ZA rasol - na 1,5 l vode - 100 g soli, začinsko bilje i začini po ukusu.
SOLJENE RAJČICE U VLASTITOM SOKU
Na dno pripremljene bačve sipati svježe ubrane listove crnog ribiza i poslagati crvene rajčice u redove, svaki red složiti listovima ribiza, posuti solju i gorušicom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova rajčica, napunite ih masom pasirane rajčice. Tako naizmjenično dok se bačva ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bačve, drugi u sredinu, a zadnji na rajčice.
Pokrijte vrh rajčice listovima crnog ribiza, zatvorite bačvu i dodajte masu od rajčice kroz pero i utor.
Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se otvor za jezičak začepi i bačva se premjesti na hladno mjesto.
Za 10 kg rajčice s masom od rajčice - 500 g soli.
SUŠENE USLENE RAJČICE
Razvrstajte rajčice, odaberite neprikladne, zatim operite i stavite u bačvu, posipajući svaki red suhom kuhinjskom soli. Zatvorite bačvu krugom, na čijem vrhu postavite mali ugnjetavač. Čuvati na hladnom mjestu.
Za 10 kg rajčice - 1,1-1,2 kg soli.
SLANA RAJČICA SA MLADIM KUKURUZOM
Za kiseljenje odaberite crvene sa zelenilom čvrste rajčice. Soljenje se vrši u malom hrastove bačve(25-50 l) ili staklene boce. Na dno pripremljene posude stavite listove crnog ribiza prethodno poparene kipućom vodom. Operite rajčice, začine, mlade stabljike i listove kukuruza hladna voda. Na dno bačve stavite sloj lišća kukuruza, zatim redove rajčica i začine. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući njima svaki red rajčica.
Pokrijte rajčice listovima kukuruza i zalijte čista voda. Sol se sipa u čistu vrećicu od gaze koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
Pokrijte bačvu malim krugom i stavite mali uteg na vrh.
Za 10 kg rajčice - 550-600 g soli.
RAJČICE S GROŽĐEM
Rajčice namijenjene konzerviranju treba oguliti, oprati i probušiti na nekoliko mjesta. U steriliziranu staklenku stavite začine, rajčice, grožđe, sol, šećer, prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovno zakuhajte, prelijte rajčice i zarolajte.
Za staklenku od tri litre - 1 slatka paprika, 1 ljuta papričica, 3 češnja češnjaka, 2 lista lovora, 5 listova ribiza, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog papra, 1 list hrena, 2 grančice kopra, peršin, 1 cm, žlica soli. 1 žlica. žlica šećera, 1 grozd grožđa.
ZELENE RAJČICE SA LUKOM I MRKVOM
U lonac stavite sitno nasjeckani luk, zelene rajčice narezane na ploške, mrkvu narezanu na ploške i začinsko bilje. Sve to prelijte biljnim uljem i pirjajte 30 minuta. Kad rajčice omekšaju dodajte protisnuti češnjak.
Stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi, zarolajte.
5-6 velikih zelenih rajčica, dvije glavice luka. 2 mrkve, 60 g biljnog ulja, 5 češnja češnjaka, peršin i celer.
DESERTNE RAJČICE
Deblje rajčice srednje veličine oprati, odstraniti peteljke, blanširati u kipućoj vodi pola minute, nakon što ih izbosti na nekoliko mjesta. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i sol, kipućim umakom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta ocijedite umak, prokuhajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.
Za staklenku od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za punjenje - 1 litra sok od jabuke- 30 g soli, 30 g šećera.
UKUSNE RAJČICE
Rajčice oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minute, staviti u staklenku od tri litre, dodati začinsko bilje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite nadjev u koji dodajte sok od crvenog ribiza, med i sol.
Kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta otopinu ocijedite i ponovno prokuhajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu urolati i okrenuti naopako dok se ne ohladi.
Na staklenku od tri litre - po 30 g listova matičnjaka i estragona;
za punjenje: na 1 litru vode - 300 g soka od crvenog ribiza, 50 g meda, 50 g soli.
RAJČICE U ŽELATINI
Velike, čvrste rajčice operite i narežite na 4-6 komada. Luk ogulite i narežite na kolutiće. U staklenke slažite rajčice i luk naizmjenično u slojevima (za staklenku od tri litre trebat će vam 2-3 velike glavice luka). Pripremite rasol: vodu, sol, šećer i začine kuhajte 3-5 minuta. Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru s otopinom želatine i napunite staklenke povrćem. Sterilizirajte staklenke od tri litre 20-30 minuta. Prije zatvaranja staklenke poklopcem dodajte 1 žličicu octa.
Za rasol - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, klinčići, piment, lovorov list, kopar);
za otopinu želatine - 200 g tople vode, 11 žličica želatine.
RAJČICE S OROZDOM
Ogrozd razvrstajte, odrežite peteljke i nasjeckajte. Pripremite rajčice tako da ih blanširate pola minute u kipućoj vodi. Posipajte ogrozd preko pripremljenih rajčica, stavljajući ih u staklenku od tri litre. Zakuhajte nadjev, kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta ulijte otopinu u šerpu i ponovno prokuhajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte staklenku.
Za punjenje 1 litre vode - 50 g soli, 50 g šećera.
RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Češnjak oguliti, rajčice blanširati u kipućoj vodi pola minute, pa drvenim štapićem napraviti 2-3 uboda na vrhu da kora rajčice ne popuca. Pripremite nadjev od soka od jabuke, soli i šećera. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, pospite ih češnjakom, prelijte kipućim umakom, brzo zarolajte i okrenite naopako dok se ne ohlade.
Na isti način možete pripremiti i rajčice s lukom koje prethodno narežete na kolutove.
Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno punjenje.
Za nadjev - 1 l soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za rajčice s češnjakom), 30 g soli i šećera (za rajčice s lukom).
ZELENE RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Zelene rajčice istog oblika i veličine operite i oštrim nožem zarežite. Unutar svake rajčice stavite režanj češnjaka, grančicu kopra ili peršina. Pažljivo stavite u pripremljene litrene staklenke, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
Nakon toga staklenke brzo zarolati i okrenuti naopako dok se ne ohlade.
Za marinadu: za 1 litru vode - 1 žlica. žlica soli, 2 žlice. žlice šećera, 60 g octa.
KAVIJAR OD ZELENIH RAJČICA
Za pripremu kavijara od zelenih rajčica uzmite zelene, netaknute plodove bez peteljke bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali okus, dodajte mrkvu, peršin i luk u sastav kavijara. Pecite rajčice, korjenasto povrće i luk u pećnici ili ruskoj pećnici.
Nakon toga sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso, dodajte sol, šećer, začine, umak od rajčice, dobro promiješajte, prokuhajte i dobivenom smjesom napunite staklenke, pokrijte čistim suhim poklopcima i sterilizirajte 1 sat, zatim zatvorite i okrenite naopako.
Za 1 kg kavijara - 600 g zelenih rajčica, 200 g mrkve, 100 g umaka od rajčice, 50 g luka prženog u biljnom ulju, 25 g peršina, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.
KAVIJAR OD RAJČICA
Pecite rajčice, sameljite ih, posolite, popaprite i popržite luk na biljnom ulju. Sve dobro promiješajte. Staklenke napuniti do 3/4 i zaliti vrućim paradajz sosom do grlića.
Umak se priprema od pasirane mase rajčice u koju je potrebno dodati lovorov list, papar, kopar i peršin, šećer i sol (po ukusu).
SOK, PIRE, PASTA OD RAJČICE
Zrele rajčice operite hladnom tekućom vodom, narežite na komade, stavite u lonac bez vode i stavite na vatru. Zagrijavanjem rajčice će pustiti sok i slegnuti se.
Dodajte još rajčice, pa još dok se tava ne napuni do vrha. Zagrijte na laganoj vatri oko 20 minuta dok smjesa ne provrije, zatim ocijedite sok, vruće ulijte u boce, a boce zagrijavajte 25-35 minuta.
Od mase paradajza koja je ostala u tavi pripremite pire i pastu. Za pire je potrebno prokuhati 2-2,5 puta, za tjesteninu - 5-7 puta. Stavite u staklenke i sterilizirajte 30-40 minuta.
Za 1 kg gotovog pirea ili paste - 3 žlice. žlice soli.
SOK OD RAJČICE SA PULPOM
Zrele, odnosno prezrele, dobro obojene rajčice možete oprati, oguliti i skuhati, pa protrljati kroz sito. Sok isparavajte oko 30 minuta, zatim ulijte u staklenke ili čiste boce. Sterilizirajte 30 minuta na 90 °C.
Sok se zimi razrijedi sok od limuna i poslužuje se kao piće. Od njega možete raditi juhe i umake.
ZAČINJENI UMAK OD RAJČICA
Pasiranu rajčicu kuhajte u loncu dok ne ostane polovica prvobitne zapremine. Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte kristalni šećer, ocat, sol, češnjak, papar, cimet i klinčiće. Sve to možete uliti direktno u masu od rajčice ili staviti u vrećicu i u njoj kuhati, a nakon kuhanja baciti.
Vrući umak ulijte u staklenke ili boce, sterilizirajte u kipućoj vodi i zatvorite.
Za 2,5 kg svježe naribane rajčice - 150 g šećera u prahu, 20-25 g soli, 0,5 g oguljenog češnjaka, 0,5 g crnog papra, 1 g pimenta, 1,5-2 g klinčića, 1,5-2 g cimeta, ocat po ukusu.
RAJČICA OD JABUKA
Rajčice oguliti, prerezati na 4 dijela, jabukama izvaditi jezgru i sitno nasjeckati, luk nasjeckati, slatkoj zelenoj papriki očistiti sjemenke. Stavite sve proizvode u tavu, dodajte grožđice, šećer, sol, vinski ili stolni ocat, suhi senf, možete staviti mljeveni đumbir. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Ohladiti, staviti u staklenke i zatvoriti. Čuvati na tamnom mjestu.
6 rajčica, 2 šalice nasjeckanih jabuka, 3 paprike, 2 šalice grožđica, 1 šalica nasjeckanog luka, 3,5 šalice šećera, 1/4 šalice soli, 3 šalice vina ili stolni ocat, 60 g suhe gorušice, 2 žlice. žlice mljevenog đumbira.
ZAČIN ZA RAJČICU
Zrele crvene rajčice operite, prelijte kipućom vodom i zajedno s oguljenim češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Hren operite i naribajte, pomiješajte sa mljevenom rajčicom, dodajte šećer, sol, biljno ulje i promiješajte.
Proširiti gotov začin u male staklenke i zatvorite ih poklopcem.
Čuvati na hladnom mjestu.
1 kg zrelih rajčica, 300 g češnjaka, 200 g hrena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.
ADŽIKA KOD KUĆE
Rajčice, mrkvu, papriku, jabuke, crvenu papriku dobro operite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim prebacite u lonac i kuhajte 1 sat od trenutka vrenja.
Kad se ohladi dodajte protisnuti češnjak, ocat, šećer, suncokretovo ulje, posolite, sve dobro promiješajte, stavite u vruće staklenke ili boce za mlijeko i zatvorite (može se boce zatvoriti nastavcima), čuvajte na hladnom mjestu.
Za 2,5 kg paradajza - 1 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 100 g crvene ljuta paprika, 200 g protisnutog češnjaka, 1 šalica octa, 1 šalica šećera, 1 šalica suncokretovog ulja, 1/4 šalice soli.
PRIPREMA ZA DRUGA JELA S RAJČICAMA
Razvrstajte rajčice po veličini i kvaliteti. One najbolje oprati i prerezati na 2-4 dijela, od ostalih ćemo pripremiti nadjev. Slatke paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite i narežite na komade. Patlidžane također narežite na komade i stavite ih pola sata. slana voda(3 žlice soli na 1 litru vode) za uklanjanje gorčine. Mahunama odstraniti vrhove, zatim ih narezati na komade dužine 2-3 cm i oprati. Papriku i mahune stavite u kipuću vodu 3-5 minuta pa u hladnu vodu.
Pripremite nadjev: rajčice narežite na komade, kuhajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dobivenu masu posolite i uz miješanje prokuhajte. U lonac sa vruće preliti poslažite pripremljene paprike, patlidžane, zeleni grah i pirjati na laganoj vatri još 20-30 minuta.
U svaku staklenku stavite nasjeckani celer i peršin, zatim sloj rajčica, a na vrh sloj povrća.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre 30 minuta, staklenke od litre 40 minuta.
Za staklenku od pola litre - 125 g rajčice, 125 g paprike, 75 g patlidžana, 25 g mahuna, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.
RAJČICE U SUNCOKRETOVOM ULJU
Na dno staklenke od litre stavite lovorov list, crni papar i luk narezan na kolutove. Zatim čvrsto složite crvene rajčice debelog mesa, prerezane na pola. Stavite prerezanu stranu prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutića luka.
Ulijte marinadu preko rajčica, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 15 minuta, pokrivajući poklopcem. Prije zatvaranja u staklenku ulijte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.
1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra; za marinadu: za 1 litru vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog papra, 15 klinčića, 3 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice šećera, nakon vrenja dodajte 3 žlice. žlice octa.
SALATA OD ZELENIH PARADAJZA SA LUKOM I PAPRIKOM
Rajčice prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na ploške i sjedinite s kolutovima luka i trakicama paprike te promiješajte. U salatu dodajte kopar, sol, šećer, papar, čvrsto stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte staklenke od pola litre 10 minuta, staklenke od litre 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje. Smotajte limenke.
U ovu salatu možete dodati i nasjeckani kupus.
Za 1 kg zelenih rajčica -0,5 kg luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - za 1 litru vode - 70 g octa, 20 g šećera, 50 g soli.
PRIPRAVAK OD ZELENIH RAJČICA SA POVRĆEM
Zelene rajčice i luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite povrće emajlirano posuđe, posolite i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje, 9 posto octa u lonac, dodajte šećer, crni papar i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Ulijte vruća marinada u smjesu salate, sve dobro promiješajte i ponovno stavite na vatru. Nakon što provrije kuhajte pola sata uz stalno miješanje. Topla salata Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.
3 kg zelenih rajčica, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g octa, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog papra, 5-6 listova lovora.
PEKMEZ OD RAJČICA
Odaberite cijele, male, čvrste, nezrele rajčice i dobro ih operite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu s prednje strane (uz peteljku) i pažljivo izvadite sjemenke tako da ne dotaknu pulpu. Stavite krišku u dobivenu šupljinu orah. Punjene rajčice ulijte u polugotov sirup i ostavite 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša otprilike jedan sat. ako ne orasi, pekmez možete napraviti samo od rajčice.
Možete preraditi rajčice bilo koje veličine i sorte pomoću stroja za mljevenje mesa.
Ova metoda vam omogućuje kuhanje ukusni zalogaji od rajčica koje nisu za kiseljenje.
Mljevenjem rajčice u stroju za mljevenje mesa možete pripremiti kečap, adjiku ili druge pripravke. Ova metoda vam omogućuje uštedu prirodni okus i miris rajčice.
Rajčice kroz mlin za meso za zimu - osnovni principi pripreme
Rajčice oprati, izrezati na nekoliko dijelova i uvrnuti u stroj za mljevenje mesa. To se može učiniti s kožom ili nakon njenog uklanjanja. Zatim se masa od rajčice stavi na štednjak, prokuha, a tek nakon toga se dodaju povrće, začinsko bilje i začini. Sve zajedno prokuhajte nekoliko minuta i ulijte u staklenke. Pripravci se steriliziraju ako je to predviđeno receptom.
Paradajzu mljevenom u stroju za mljevenje mesa možete dodati češnjak, luk, slatko babura paprika ili drugo povrće.
Recept 1. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s paprom
Sastojci
pet kilograma rajčice;
300 g slatke paprike;
300 g mrkve;
peršin - hrpa;
sol, lovorov list i papar u zrnu.
Način kuhanja
1. Oprane rajčice narežite na veće ploške i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Prebacite dobivenu masu rajčice u posudu od emajla i stavite na laganu vatru.
2. Mrkvu ogulite i naribajte sitnim strugotinama. Paprike operite, odrežite im repove i uklonite opne i sjemenke. Izrežite ih na pola prstena. Zelenje operite, lagano osušite i sitno nasjeckajte nožem.
3. Pola sata nakon što rajčica prokuha dodajte mrkvu i pola kolutića slatke paprike. Posolite, začinite lovorovim listom i crnim paprom. Na laganoj vatri pirjajte rajčicu još četvrt sata. Zatim ulijte u sterilne staklenke i zatvorite. Okrenite limenke s grickalicama, pokrijte ih dekom i ohladite preko noći.
Recept 2. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s češnjakom
Sastojci
100 g češnjaka;
kilogram zrelih rajčica;
sol, papar i šećer.
Način kuhanja
1. Rajčice operite, uklonite peteljke i narežite na male ploške. Sameljite rajčice pomoću stroja za mljevenje mesa. Ulijte dobivenu masu rajčice u emajliranu posudu.
2. Češnjak razdvojite na režnjeve i ogulite ih. Naribajte češnjak fino ribež, ili zgnječite pomoću preše za češnjak. U rajčicu stavite nasjeckani češnjak, dodajte rasute sastojke prema receptu, sve dobro promiješajte i poklopite poklopcem. Stavite smjesu od rajčice na štednjak i prokuhajte.
3. Kipuću rajčicu sipati u staklenke i zarolati. Preokrenutu konzervu prekrijte dekom. Ohladiti 24 sata, a zatim spremiti u podrum.
Recept 3. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu
Sastojci
tri kg rajčice;
šećer - nešto više od pola čaše;
stolni ocat 9% - 80 ml;
10 pupoljaka klinčića;
crni papar - 10 graška;
dva češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. Limenke sode operite, isperite i stavite u pećnicu da se steriliziraju pola sata. Prokuhajte poklopce.
2. Zrele rajčice operite, prelijte kipućom vodom i ogulite im kožicu. Izrežite na velike ploške i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ulijte smjesu rajčice u lonac debljih stijenki i stavite na srednju vatru da lagano kuha pola sata. Skinite pjenu, smanjite vatru i pirjajte još par sati na laganoj vatri.
3. Češnjak oguliti i također samljeti u mašini za mljevenje mesa. Nakon što se smjesa reducirala na pola dodajte češnjak, rasute sastojke, klinčiće i papar. Ulijte ocat, pričekajte da rajčica prokuha i ulijte u pripremljene staklenke. Zarolajte zalogaj, okrenite ga, prekrijte starim kaputom i ostavite jedan dan.
Recept 4. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s češnjakom i hrenom
Sastojci
kg crvenih rajčica;
korijen hrena i češnjak - po 100 grama;
dvije žlice. l. sol;
granulirani šećer - 20 g.
Način kuhanja
1. Zrele rajčice operite, stavite ih na par sekundi u kipuću vodu i skinite im kožicu. Narežite ih na velike ploške. Hren ogulite i narežite na komade. Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu za češnjak.
2. Rajčice i korijen hrena sameljite u stroju za mljevenje mesa. Smjesu rajčice i hrena prebacite u emajliranu posudu, dodajte češnjak i suhe sastojke. Dobro izmiješajte da se češnjak i hren dobro sjedine s rajčicom.
3. Začin stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
Recept 5. Zelene rajčice kroz mljevenje mesa za zimu
Sastojci
1300 g zelene ili smeđe rajčice;
pola kilograma luka;
mrkva - 400 g;
paprika - tri komada;
čili papar;
dvije jabuke;
granulirani šećer - 60 g;
mršavi rafinirano ulje– 50 ml;
pola žličice octena esencija.
Način kuhanja
1. Zelene rajčice operite i narežite na velike ploške. Sameljite ih u stroju za mljevenje mesa. Prebacite ih u lonac. Luk ogulite i narežite na četvrtine. Paprici izrežemo peteljke, očistimo je od pregrada i sjemenki i narežemo na široke trake. Jabuke operemo i izrežemo na četiri dijela, izrezujući kutije sa sjemenkama. Ogulite češnjak.
2. Očišćeno i nasjeckano povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, a čili papričicu sitno nasjeckajte nožem. Sve prebacimo u masu od paradajza. Ovdje dodajte šećer i sol i dodajte maslac. U redu, povežimo sve.
3. Stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte četrdesetak minuta. Kušati i po potrebi dodati začine. Deset minuta prije spremnosti, ulijte esenciju. Ulijte grickalicu u sterilizirane staklenke i zarolajte. Konzerviranu hranu ohladite tako da je zamotate u deku na 24 sata.
Recept 6. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s paprikom
Sastojci
kg rajčice;
kg mesnate paprike;
češnjak - 5 češnja;
sol i crni papar.
Način kuhanja
1. Papriku i paradajz operite. Paprike očistimo iznutra. Svo povrće pošteno narežemo u velikim komadima. Sve povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu prebacite u posudu od emajla i stavite je na vatru.
2. Uklonite ljuske s češnjaka i zgnječite ga posebnom prešom. Smjesi rajčice i povrća dodajte češnjak i prokuhajte. Kipuće predjelo stavite u staklenu posudu i zarolajte. Predjelo ohladite pokrivši ga dekom.
Recept 7. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s jabukama
Sastojci
tri kg zrelih rajčica;
jabuke - 3 kom .;
dvije mahune čilija;
200 g granuliranog šećera;
sol - dvije žlice. žlice;
150 ml octa 9%;
biljno ulje– 50 ml;
Po 5 g klinčića, crnog papra i kumina.
Način kuhanja
1. Rajčice dobro operite i narežite na velike ploške. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu masu od rajčice ulijte u lonac s debelim stijenkama.
2. Jabuke oguliti, odstraniti im jezgru i također samljeti u stroju za mljevenje mesa s čili papričicom. Rasporedite smjesu od jabuka u rajčicu. Jabuke i paradajz dobro sjediniti i staviti tiganj na vatru. Pričekamo da smjesa prokuha i smanjimo vatru na minimum i kuhamo sat i pol uz stalno miješanje da rajčica ne zagori.
3. Neposredno prije završetka kuhanja dodajte šećer i sol, začinite začinima i prelijte posnim uljem. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Okrenite konzerviranu hranu naopako i ohladite, pokrivši je dekom.
Recept 8. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s bosiljkom
Sastojci
pet kg mesnatih rajčica;
šećer i sol;
bosiljak (zelje).
Način kuhanja
1. Opranim rajčicama izrežite peteljke i narežite ih na male ploške. Samljeti rajčice u stroju za mljevenje mesa i uliti dobivenu masu rajčice u emajliranu posudu.
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta od trenutka kada zavrije. Dodajte rasute sastojke i promiješajte. Operite svježi bosiljak i cijele grančice stavite u rajčicu.
3. Kipuću masu od rajčice sipati u staklenke i zarolati. Okrenite konzerviranu hranu naopako i ohladite je ispod deke.
Recept 9. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu na ukrajinskom
Sastojci
gusta rajčica - 5 kg;
kilogram paprike;
kisele jabuke - kilogram;
sol - dvije žlice. l.;
200 g šećera;
400 ml suncokretovog ulja;
ljuta crvena paprika - 50 g.
Način kuhanja
1. Rajčice operite, izrežite peteljke i prelijte kipućom vodom. Oguliti i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Jabuke narežite na četvrtine i izrežite kutije sa sjemenkama. Paprike oprati, očistiti od opni i sjemenki, te ih narezati na dugačke trakice. Svo povrće samljeti u stroju za mljevenje mesa i staviti u rajčicu.
2. Smjesu rajčice i povrća pažljivo sjediniti, dodati rasute sastojke i ulje. Masu rajčice kuhajte tri sata na laganoj vatri. Kipuću rajčicu sipati u sterilne staklenke i zatvoriti. Preokrenutu konzervu ohladite tako da je zamotate u deku.
Recept 10. Rajčice kroz mlin za meso za zimu "Apetizirajuće"
Sastojci
dva kg mesnatih rajčica;
češnjak - 200 g;
četiri korijena hrena;
kopar i peršin - hrpa svaki;
slatka paprika - deset komada;
ljuta papričica– 20 mahuna;
šećer - 80 g;
sol - 100 g;
ocat - staklo.
Način kuhanja
1. Rajčice operite i narežite na velike ploške. Slatkim i ljutim papričicama izrežite repove i očistite povrće iznutra. Prepolovite ga. Odvojimo zelje, isperemo i malo osušimo. Hren ogulite i narežite na komade.
2. Sve povrće sameljite na mašini za mljevenje mesa, stavite u emajliranu posudu i sve dobro sjedinite. Dodati rasute sastojke, ponovo promiješati, poklopiti poklopcem i ostaviti na hladnom mjestu par dana. Ulijte ocat i stavite u sterilne staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept 11. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu s povrćem
Sastojci
zrele rajčice - pet kg;
mrkva i paprika - kg svaka;
ljuta paprika - 10 kom .;
luk - pola kilograma;
biljno ulje - pola litre;
češnjak - pet glava;
krupna sol.
Način kuhanja
1. Rajčice operite i narežite na nekoliko dijelova, ogulite i operite luk. Ljutu i slatku papriku operite i očistite iznutra.
2. Rajčice i ostalo povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa i premjestite u posudu deblje stijenke. U smjesu rajčice i povrća dodajte rinfuzne sastojke i prelijte uljem. Stavite posudu na vatru i kuhajte na umjerenoj vatri dva sata.
3. Kipuće predjelo stavite u suhu, sterilnu staklenu posudu i zarolajte. Konzerviranu hranu ohladite naopako, pokrivši je dekom.
Recept 12. Rajčice kroz mljevenje mesa za zimu sa šljivama
Sastojci
dva kg zrelih rajčica;
kg šljiva bez koštica;
250 g luka;
pola čaše šećera;
5 g ljute crvene paprike;
dva lovorova lista;
20 ml 9% octa;
100 g češnjaka.
Način kuhanja
1. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi košticu. Oprane rajčice narežite na velike ploške. Očišćeni češnjak sitno nasjeckajte nožem. Ostatak povrća sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Stavite u emajliranu posudu i stavite na umjerenu vatru te kuhajte sat i pol.
2. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte glavne sastojke, češanj, češnjak i lovorov list. Ovdje stavimo i češnjak i sve zajedno prokuhamo uz povremeno miješanje da predjelo ne zagori.
3. Kipuće predjelo stavite u prethodno steriliziranu staklenu posudu i zarolajte. Ostavite da se ohladi jedan dan, tegle preokrenite i umotajte u deku.
- Lagano pokvarene rajčice također se mogu koristiti za pripremu rajčica kroz mljevenje mesa za zimu, nakon što su izrezani svi truli dijelovi. U ovom slučaju, rajčice moraju biti kuhane.
- Češnjak, hren i ljuta papričica djeluju kao konzervansi, pa što je više ovog povrća u predjelu, to dugoročnije skladištenje
- Začine je bolje dodavati postupno, jer oni otkrivaju svoj okus tijekom kuhanja, pa je bolje povremeno kušati jelo kako biste utvrdili ima li dovoljno začina, šećera i soli.
- Ako je u receptu prisutna mrkva, vrijeme kuhanja se povećava, jer nedovoljno kuhano povrće može uzrokovati kvarenje zalogaja.
Poznato svakome od nas. Ovaj proizvod je jedan od glavnih u ormaru s prazninama. Bez njega ne može proći niti jedna salata, a svaka staklenka izdašna je poslastica i izvor vitamina i mikroelemenata potrebnih čovjeku.
Isplati li se pripremati rajčice za zimu?
Rajčica je jednogodišnja povrtna kultura. Sočni šareni plodovi počinju sazrijevati sredinom ljeta i završavaju u jesen. Razdoblje njihovog plodonošenja može ovisiti ne samo o sorti, već io vremenu sadnje. Ovo jedinstveno povrće može zadržati svoja svojstva čak i kada se konzervira.
Prednosti svježe i ukiseljene rajčice
Biti riznica blaga korisne tvari i vitamini, nezamjenjivi su za osobe koje pate od anemije i slabokrvnosti. Oni uključuju ogroman iznos razne elemente kao što su:
- organske kiseline: vinska, jabučna i limunska;
- vitamini A, B, PP, E i najrjeđi K;
- fruktoza;
- mineralne soli (magnezij, željezo, natrij);
- antioksidansi.
Svi znaju dobrobiti vitamina i aminokiselina. Što se tiče antioksidansa, sadrži element likopen. Njegov učinak na tijelo proučavale su mnoge klinike. Dokazano se bori protiv raka i sprječava mutacije DNK.
Likopen je nedvojbeno koristan u svježe, ali kuhanjem samo pojačava svoj učinak. Ispada da priprema rajčice za zimu nije samo ukusno jelo, ali i pravi lijek. U ljetno vrijeme moguće je pojačati djelovanje likopena pripremom svježeg salate od povrća uz dodatak suncokretovog ulja.
Njegovo jedenje smanjuje upale uzrokovane rakom. Danas je najviše proučavan učinak likopena na rak prostate. Dokazano je da svakodnevno korištenje Prehrana voćem i salatama te grickalicama koje ih sadrže značajno smanjuje rizik od bolesti prostate kod muškaraca.
Sadrži serotonin (koji se naziva i "hormon sreće") bori se protiv depresije i poremećaja živčani sustav. Čak i kora voća i njegove sjemenke imaju koristi. Pozitivno utječu na pokretljivost crijeva, razrjeđuju krv i pomažu pri mršavljenju. prekomjerna težina.
Konzervacija je općeniti koncept koji uključuje mnoge različite vrste pripreme. Svaki od njih razlikuje se u sastojcima i metodama obrade proizvoda.
Konzervacija
Proces pripreme ovom metodom zahtijeva obveznu sterilizaciju. Kako bi se što dulje čuvale u staklenkama koristi se konzervans poput octa. On se ne kvari kvalitete okusa, ali samo im dodaje začin.
Za ljubitelje kiselih i ljutih okusa, ovi načini kuhanja su prikladni. Za zimu se rajčice mogu čuvati s češnjakom, začinima ili drugim povrćem. Rajčice se najbolje slažu s paprikom, mrkvom i tikvicama. Konzervirane slatke rajčice postat će omiljena poslastica cijele obitelji, a tajna je u upotrebi šećera umjesto soli. Ova neobična metoda kuhanja učinit će rajčice ukusan dodatak Do jela od mesa I začinska pasta.
Recepti za konzerviranje zelenih rajčica za zimu
Najviše na neobičan način konzerviranje je ukusna priprema zelenih rajčica za zimu. Hrskavo nezrelo povrće ima nevjerojatan okus i sadrži sve što je potrebno ljudskom tijelu. Ovaj pripravak od rajčica za zimnicu u staklenkama možete koristiti kao salatu ili preljev za juhu.
Možete kuhati s rajčicama razni umaci, salate lecho, adjika, pa čak i žele. Konzerviranje rajčica za zimu, recepti za koje ukrašavaju kuharice a stranice nemaju stroge standarde. Svakoj od njih možete dodati djelić svoje mašte i dobiti jedinstveni zalogaj po svom ukusu.
Kiseljenje
Postupak kuhanja marinade uključuje prisutnost salamure u kojoj se čuva povrće dugo vremena. Ovako pripremljeni često se koriste kao zasebno jelo. Prethodno ohlađeni u podrumu ili hladnjaku idealni su uz vruće priloge. Ljut okus može se nadopuniti raznim začinima i drugim povrćem.
Bilo da su slane ili slatke jedinstvena aroma, a dodatak luka, češnjaka i začinskog bilja učinit će ih kulinarskim remek-djelom. Kisele rajčice odlično se slažu sa paprikom i cimetom, s lovorom i češnjakom, pa čak i s limunska kiselina.
Kiseljenje
Soljenje je bolje u usporedbi s konvencionalnim konzerviranjem. Hladno kuhano povrće ima više svjež okus, ali se ne čuvaju jako dugo. Konzerviranje rajčice bez sterilizacije traje dulje da se ulije i osmišljeno je za konzumaciju nekoliko mjeseci.
Na najbolji način Priprema takvog zalogaja je soljenje u hrastovim bačvama. Ova metoda postoji već dosta dugo i nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ukiseljene rajčice s češnjakom i ljutom papričicom ili lukom i koprom sasvim je jednostavno pripremiti kod kuće. Na ovaj način ih možete i konzervirati uz krastavce ili tikve. Ovi proizvodi idealno se kombiniraju u oba ljetna salata, a u teglu kiseli krastavci.
Za ljubitelje neobičnih okusa recept će poslužiti kiseli krastavci s češnjakom i medom. Ovi naizgled nespojivi proizvodi učinit će jelo pikantnim i aromatičnim.
Punjene začinskim biljem u marinadi od želatine postat će neizostavan dodatak svakodnevnom jelovniku. Konzervirano sa kisele jabuke Nakon prvog kušanja zasigurno će zauzeti svoje mjesto u vašem ormaru s pripremama za zimnicu.
Ako imate ljetna kućica mrkve rastu, a zatim nemojte žuriti bacati njihove vrhove ili ih hraniti životinjama, ostavite malo za marinadu. Ovo naizgled neugledno zelenilo, koje se obično šalje u kompostnu jamu, dodaje istančan okus i aroma. Ako ga koristite za konzerviranje, možete dobiti potpuno novi i nevjerojatan okus, neusporediv s bilo kojim drugim biljem dodanim u salamuri. Vrhovi mrkve dat će marinadi izvanrednu aromu, a plodovi će biti mekani i slatki.
Proizlaziti:
Redovita uporaba konzumacija rajčice ključ je ljudskog zdravlja. Ovaj proizvod zasićuje tijelo esencijalnim elementima i tvarima, pa čak i pomaže u borbi protiv raka.
Postoji mnogo recepata za zimnicu. Sve vrste pripravaka, grickalica, salata i marinada od rajčice nesumnjivo su prisutne u svakom domu. Čak iu konzerviranom obliku, maksimalno zadržavaju kvalitete i mikroelemente potrebne za tijelo.
Najviše najbolji recepti od rajčica za zimnicu, počastite sebe i svoje najmilije nevjerojatnom zimnicom!
Sastojci:
- 2 kg rajčice, narezane na veće komade (na pola)
- 4 kom. paprike babure
- 2 glavice češnjaka
- zelje
Punjenje goriva:
- 100 g octa
- 100 g raste. ulja
- 100 g šećera
- 2 žlice. sol.
priprema:
1. Papriku i češnjak (ja sam dodala 2 komada feferona) samljeti u mašini za mljevenje mesa. Miješati.
2. Nasjeckajte zelje.
3. U staklenku od 3 litre složiti u slojevima: rajčice, zatim mješavinu povrća, začinsko bilje.
4. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite je u hladnjak naopako na grlić.
To je tako da nakon 8 sati bude spreman za korištenje na vrhu. Navečer sam ga napravila, a ujutro je gotov! I tada ga možete držati u svom normalnom položaju. Sutradan je još bolji okus!
Sastojak:
- 2 kg svježe rajčice(zreo i elastičan)
- 1 crvena ljuta papričica
- 2 - 3 češnja češnjaka
- 1 paprika
- piment u grašku
- karanfil
- šećer
- sol
- ocat 9%
priprema:
1. U čiste staklenke stavite začine, 3-5 zrna pimenta, 3-5 klinčića, 1 češanj češnjaka narezan na ploške, 1/4 paprike narezane na komadiće i komadić ljuta papričica.
2. Rajčice operite i osušite. Stavite rajčice u staklenke.
3. Prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 20-30 minuta. Ocijedite vodu i dodajte 4 žlice šećera i 2 žlice soli na 1 litru marinade.
4. Prokuhajte i ulijte u staklenke. Na staklenku od litre dodajte 2 žlice octa. Staklenke zarolati i okrenuti.
5. Ostavite da se ohladi sobna temperatura.
Sastojci:
- zelene, nezrele rajčice, po mogućnosti velike i mesnate.
- grančice celera
- češnjak
- crvena ljuta paprika
salamura
- za 1 litru hladne vode (iz slavine)
- 70 g soli (krupne)
priprema:
1. Rajčice prerežite po dužini na pola, ali ne do kraja.
2. Ako je češnjak velik, onda svaki češanj narežite na nekoliko ploški. Način papra za prstenje (ja to radim škarama, vrlo je zgodno). Grančice celera.
2. U svaku rajčicu stavimo nekoliko režnjeva češnjaka, 2-3 kolutića paprike (ovisi koliko volite ljuto ili ima li djece u kući). Tamo također stavimo grančicu celera, nemilosrdno presavijenu nekoliko puta, i pričvrstimo svu tu ljepotu običnim koncem za kalem, omotavajući rajčicu nekoliko puta u različitim smjerovima (ako ste pažljivi, možete i bez konca). Tržišni estete crvenu papriku nabijaju tako da viri iz rajčice s crvenim jezikom (zafrkantski) - kao na smajliću.
3. Na dno tepsije, ili staklenke (može i bačve) staviti sloj grančica celera, na vrh sloj paradajza, sa strane drugu papriku (ko voli), pa opet celer itd. . Gornji sloj celera.
Sol razmutiti u vodi i preliti preko rajčice.
4. Stavili smo pod pritisak. Za staklenku od 3 litre potrebno je otprilike 1,5 litara slane vode.
Kad rajčice prestanu klokotati, salamura postaje prozirna - to je to, kiseli krastavac je gotov, ne morate ništa više raditi, a ako želite da ga sačuvate, ocijedite ga Zakuhajte i odmah prelijte rajčice kao što biste to učinili i zarolajte željeznim poklopcem jako dugo, čak 2 godine.
Sastojci:
- 1 velike tikvice
- 2-3 češnja češnjaka
- 5 manjih rajčica
- pola hrpe kopra i peršina
- ulje za prženje
- majoneza
- brašno
priprema:
1. Uzmite veliku tikvicu i narežite na ploške debljine 0,5 cm.
2. Sve krugove posoliti i izmješati, ostaviti u zdjeli 5 minuta.
3. Zagrijte ulje u tavi i pecite svaki krug nakon što ga umočite u brašno s obje strane.
4. Pržene tikvice stavite na posudu i ostavite da se ohlade.
5. Kada se tikvice ohlade, premažite ih mješavinom majoneze i češnjaka.
6. Rajčice narežite na krugove i stavite ih na vrh svake tikvice.
7. Lagano namažite vrh rajčice s majonezom i češnjakom.
8. Po vrhu pospite začinskim biljem i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Sastojci:
3 kg rajčice
- 3 glave češnjaka - 1 žlica. šećer - 0,5 tbsp. ulje - 0,25 žlice 9% octa - 1 žlica soli
priprema:
1. Rajčice propasirati kroz mlin za meso i kuhati sat vremena dok se ne zgusne. dodajte sol, maslac i šećer, češnjak.
2. Kuhajte još 20 minuta.
3. Zalijte octom, kuhajte 5 minuta, zarolajte.
Sastojci:
- rajčice
- papar u zrnu
- lovorov list
- luk
- zelje kopra
- češnjak
- biljno ulje
salamura:
- 3 l. voda
- 3 žlice. l. sol
- 7 žlica. l. Sahara
- 1 žlica. 9% ocat
priprema:
1. Prvo odaberite čvrste crvene rajčice.
2. Prepolovite ih.
3. Na dno staklenke (ja sam koristila litrene) stavite nasjeckani kopar, 4 - 5 zrna papra, jedan manji kolut luka, 2 nasjeckana režnja češnjaka i 1 žlicu. l. biljno ulje.
4. Sada stavite polovice rajčice prerezanom stranom prema dolje. Čim se staklenka napuni, napunite rajčice toplom salamurom.
5. Zatim naše staklenke stavimo na postolje u posudu s vodom i steriliziramo 10 minuta od trenutka vrenja.
6. Zatim čvrsto zatvorite poklopce i okrenite ih naopako, zamotajte ih do jutra.
Sastojci:
- 1,5 kg slatke paprike
- 1,5 kg zrelih rajčica
- 1/2 žličice žlice soli
- 100 ml jabučnog, grožđanog ili bobičastog octa
- 100 g meda, 10 zrna crnog papra
priprema:
1. Papriku očistite od sjemenki i narežite na komade.
2. Rajčice narežite na ploške.
3. Povrće izmiksati, dodati mu sol, med i ocat te ostaviti dok ne pusti sok.
4. Nakon toga posuđe s povrćem stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
5. Zatim kipuću salatu ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite naopako i zamotajte.
Sastojci:
Za staklenku od 2 litre:
- 2 kg rajčice,
- 1 velika hrpa cilantra
- 1 glavica češnjaka
- 1-1,5 žlice. l sol
- 1/2 žličice crvena paprika
priprema:
1. Rajčice sameljite u blenderu zajedno s korom.
2. Kuhajte do srednje gustine uz stalno miješanje.
3. Sve zacine posebno samljeti, zatim sve sjediniti, pazljivo premjestiti i uvaljati u tegle.
Sastojci:
- grah - jedan kilogram
- luk - dva luka
- rajčice - jedan kilogram
- krupna sol - tri žličice
- crna mljeveni papar– jedna čajna žličica
- piment, mljeveni - pola žličice
- lovorov list - pet komada
- ocat 70% - jedna žličica
priprema:
1. Prvo skuhamo grah dok puna spremnost u lagano posoljenoj vodi, nakon namakanja jedan dan.
2. Luk ogulite, nasjeckajte što je moguće sitnije i pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
3. Zrele, cijele rajčice stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, zatim ih odmah ohladite u hladnoj vodi i pažljivo im uklonite kožicu.
4. Zatim pelate narežite na sitne komade, stavite u duboku emajliranu posudu, posolite i kuhajte dok se ne pretvore u pire.
5. Zatim u kuhanu rajčicu dodajte grah, prženi luk, začine, nasjeckani lovorov list i sve dobro promiješajte. Pustite da smjesa prokuha i ulijte u nju ocat.
6. Skuhani grah maknuti s vatre i odmah uliti u prethodno pripremljen, pasteriziran staklene posude. Zapečatimo ga.
Sastojci:
- mlade tikvice - 5 kg,
- sok od rajčice - 2 litre,
- šećer - 2 šalice,
- sol - 1 žlica. žlica,
- biljno ulje – 200 ml,
- ocat 9% - 150 ml.,
- mljevena crvena paprika – 1 puna čajna žličica,
- peršin - 1 vezica,
- češnjak - 2 glave.
priprema:
1. Tikvice operite, odrežite im repove i narežite na ploške debljine najviše 1 cm.
2. Na dno svake staklenke stavite par grančica peršina. Na peršin stavite tikvice.
3. Zatim pripremite umak za tikvice: u tavu ulijte sok od rajčice. Ako nemate sok od rajčice, možete uzeti pasta od rajčice(0,5 kg.), razrijeđen vodom (1,5 litara). Dodajte šećer, sol, biljno ulje, ocat, češnjak i papar. Ove godine nisam imao papra pri ruci, ali samo je jedna staklenka adjike ostala od prošlogodišnje berbe. U dobivenu masu dodamo 1 čašu adjike, stavimo na srednju vatru i kuhamo 10 minuta.
4. Vrući umak od rajčice ulijte u staklenke s tikvicama. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 25 minuta, od trenutka kada voda proključa u tavi.
5. Zatim vruće staklenke s tikvicama umak od rajčice zarolajte poklopce, preokrenite i zamotajte u ručnik. Ostavite staklenke dok se potpuno ne ohlade.
Sastojci:
- rajčice - 1 kg.
- jabuke - 3 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Sol - 1 čajna žličica.
- šećer - 1 žlica.
- Ocat - 2 žlice.
- Papar, češnjak - po ukusu.
priprema:
1. Rajčicu, mrkvu, oguljene jabuke sameljite u mašini za mljevenje mesa, posolite, pošećerite, pokiselite i kuhajte na vatri.
2. 20 minuta nakon što prokuha dodati protisnuti češnjak i papar, promiješati.
3. Sve stavite u staklenke i sterilizirajte u loncu s vodom, a na dno stavite ručnik.
4. Zavrnite staklenke poklopcima i ostavite ih naopačke 12 sati.
5. Spremni umak Može se čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Sastojci:
- 3 kg rajčice
- 250 g hrena
- češnjak 200 g
- Sol 3 žlice ili po ukusu
- Šećer 1 žlica ili po ukusu
priprema:
1. Hren ogulite i potopite 30 minuta u čistu vodu.
2. Izrežite i pomičite ili u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu (s nastavkom za nož) ili u procesoru.
3. Rajčice operite, nasjeckajte i nasjeckajte zajedno s češnjakom.
4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, šećer po ukusu, izmiješajte.
5. Začin stavite u sterilne staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Recept Marina Sazonova.
Sastojci:
- rajčice
Za punjenje:
- voda - 1 l
- šećer - 70 grama
- sol - 40 grama
- ocat - jedna žličica
- želatina - 30 grama
- papar u zrnu po ukusu
- lovorov list po ukusu
priprema:
1. Želatinu namočiti u hladno prokuhanu vodu do otekline.
2. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalna pećnica dok se želatina potpuno ne otopi.
3. Procijediti.
4. Rajčice narežite i stavite u pripremljene staklenke.
5. U vodu staviti šećer i sol, prokuhati, dodati ocat, pripremljenu želatinu, nasjeckanu mrkvu, začine i kuhati 3 minute.
6. Vruća turšija ulijte u staklenke s rajčicama i sterilizirajte.
7. Zatim staklenke zarolati i ohladiti.
Sastojci:
- krastavci - 1,5 kilograma
- sok od rajčice - 1,5 l
- češnjak - 5-6 češnja
- estragon - 10 grama
- kopar (kišobrani) - 50 grama
- sol - tri žlice
priprema:
1. Skuhajte sok od rajčice i ohladite.
2. U tome otopite sol, dodajte češnjak, začinsko bilje i ulijte krastavce poslagane u staklenke.
3. Zatvoriti poklopcima i spremiti na hladno mjesto.
Sastojci:
- 3 kg rajčice;
- 2 kg patlidžana;
- 200 g biljnog ulja;
- 200 g šećera;
- 100-150 g octa 9%;
- 2 mahune ljute paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 2 žlice soli;
priprema:
1. Rajčicu i papriku sameljite, posolite i kuhajte 15 minuta.
2. Patlidžane narežite na srednje kocke. Ne na kriške kao u Ogonjoku, ne na slamke, nego na štanglice.
3. Po želji možete oguliti patlidžan, ja volim tako ostaviti.
4. Nasjeckane patlidžane dodajte rajčicama i paprikama, te dodajte i suncokretovo ulje, šećer i ocat.
5. Kuhajte 40 minuta na kraju kuhanja patlidžanima dodajte protisnuti češnjak.
6. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.
7. Staklenke okrenuti naopačke i umotati u toplu deku na 1-2 dana.
Dobar tek!
Paradajza ima više korisna svojstva nego štetno. Budući da su crvene boje, pozitivno djeluju na krv, obogaćuju njezin sastav i bore se protiv krvnih ugrušaka.
Kuhani se bolje apsorbiraju, a preporuča se jesti ih svježe uz dodatak biljnog ulja i zgnječenog režnja češnjaka.
Ukiseljene rajčice također imaju korisna svojstva. Ispostavilo se da sadrže antioksidanse koji se uklanjaju iz ljudskog tijela štetne tvari. Kombinacija rajčice i mesa pomaže da se bolje apsorbira.
Sadnja rajčica za zimu sada je u punom jeku, pa predlažemo da obratite pozornost na sljedeće recepte.
Konzervirane rajčice bez dodavanja octa
Jednostavan i ukusan recept za osobe koje teško probavljaju ocat.
- Rajčice po staklenci od tri litre - 1 kg 700 g;
- Šećer u prahu po litri vode - 125 g;
- Karanfil;
- piment;
- papar u zrnu;
- Svježi estragon ili estragon;
- Kamena sol, po litri vode - 25 grama bez slajda;
- Limunska kiselina - trećina žličice.
Dobro isperite staklenku, po želji je možete sterilizirati. Na dno stavite 4 klinčića, piment i crni papar, 3-4 grančice estragona.
Povrće operite, osušite i nabockajte vilicom u obliku križa kako kožica ne bi pukla tijekom termičke obrade. Položite slobodno, do vješalica za limenke.
U ovom trenutku, poklopac treba sterilizirati. Stavite u zdjelu, prelijte tople vode i ostaviti da se sterilizira pet minuta. Sastavljena staklenka prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite deset ili petnaest minuta.
Nakon navedenog vremena, kipuća voda se ulije u posudu i ostaje izmjeriti količinu vode za pripremu marinade. Moramo zapamtiti da se za svaku litru vode koristi jedna žlica soli, pet žlica šećera i trećina žličice limunske kiseline.
Nakon vrenja marinada se kuha još minutu i možete je uliti u staklenku. Treba ga napuniti do samog vrha. Zarolajte s poklopcima na navoj ili uz pomoć stroja.
Ukiseljeno povrće se preokrene i pokrije toplom dekom. Samo pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Rolada od rajčice čuva se na hladnom mjestu.
Trajalo je vrlo malo vremena, najviše pola sata.
Dodajte hren za odlično predjelo!
U ovom receptu za kotrljanje rajčica za zimu, hren će se također koristiti zajedno s rajčicama i drugim sastojcima. Kao rezultat toga, rajčice izlaze s “karakterom”, a svi koji ih barem jednom probaju traže recept.
Dakle, za pripremu će vam trebati:
- Rajčice, za staklenke od 8 litara – 5 kg;
- Hrpa peršina;
- Hren – 150 g;
- češnjak - 3-4 glave;
- paprika - 3 kom.
Preporučljivo je uzeti rajčice s gustom pulpom i iste veličine. Radi praktičnosti, u konzerviranju se koriste izdužene male rajčice.
Povrće prepoloviti, odstraniti repove, hren narezati na velike kolutove, papriku očistiti od sjemenki i sve osim rajčice i peršina (treba ga sitno nasjeckati) samljeti na stroju za mljevenje mesa.
Rezultat će biti ukusan kaša od povrća. Staklenke treba oprati i sterilizirati u pećnici ili u vodi.
Na dno svake tegle staviti po jednu kašiku biljne mase, zatim red paradajza, preklopnom prerezanom stranom prema dole. Opet stavite povrtnu masu pa paradajz sa prerezanom stranom prema dolje i tako dok se ne napune tegle. Posljednji sloj je povrtna masa, tegle moraju biti napunjene do ramena.
Za marinadu će vam trebati:
- Voda – 2,5 l;
- Sol - 100 grama;
- Šećer u prahu - 200 grama;
- Stolni ocat 9% - 1 staklo.
U šerpu uspite sol i šećer i stavite je na štednjak. Tijekom procesa kuhanja morate paziti da se sol i šećer otope. Čim marinada zavrije, pričekajte još dvije minute, zatim ulijte ocat, zatvorite i nakon minute maknite s vatre.
Vruću marinadu ulijte u staklenke da ne puknu i zatvorite prethodno steriliziranim poklopcima. Razina marinade treba biti jedan centimetar ispod ruba staklenke.
Ostalo je samo sterilizirati staklenke. Da biste to učinili, pripremite duboki lonac, stavite dvije ili tri staklenke, sve prelijte kipućom vodom i stavite na vatru. Razina vode u posudi treba biti 2 cm ispod vješalica staklenki.
Nakon vrenja sterilizirajte još 5 do 15 minuta, kako ste navikli. Ne smije biti nasilnog vrenja. Preostalom marinadom napunite staklenke do vrha i zarolajte.
Kolutove rajčice čuvajte na hladnom mjestu, iako se dobro čuvaju i na sobnoj temperaturi.
Slatke ukiseljene rajčice
U prosjeku je 600 grama rajčice u litrenoj teglici, iako mnogo ovisi o gustoći pakiranja. Kao rezultat toga, ispadaju vrlo ukusni i slatki. Recept za rolanje slatkih rajčica za zimu je jednostavan i to je njegova prednost.
- Rajčice - 1,5 do 2 kg;
- Sol - 30 grama;
- Šećer – 200 g;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Crni papar u zrnu - 5 komada;
- Stolni ocat 9% - 100 ml.
Rajčice treba oprati, osušiti, a kako kora ne bi prsnula, na peteljci dva puta ubodite vilicom u obliku križa.
U ovom receptu nije potrebno sterilizirati staklenke, glavno je da su čiste i suhe. Staklenke s rajčicama pažljivo prelijte kipućom vodom i ostavite tako desetak minuta.
Voda mora biti ispuštena i izmjerena. Za jednu ili jednu i pol litru vode trebat će vam 30 g soli i čaša šećera (200 g). Posuda s marinadom stavi se na štednjak, u nju se dodaju lovor i zrna papra, a na samom kraju doda se ocat.
Marinada se dovede do vrenja, miješa se, dvije minute prije spremnosti, ulije se ocat i zatvori poklopac.
Staklenke se pune marinadom i odmah zatvaraju steriliziranim poklopcima.
Marinirane slatke rajčice spremne su za zimu, čuvaju se na hladnom mjestu ili na sobnoj temperaturi.
Sočno i ukusno. Nudimo vam odličan izbor zanimljivih recepata.
Ukusne ukiseljene tikvice za zimu su super snack Do zimski stol. Obratite pažnju na nekoliko naših.
Kako pravilno pripremiti patlidžane za zimu kako ne biste pokvarili prekrasan okus ovog povrća, saznajte u našem članku.
Recept za rolanje zelenih rajčica s votkom
Predstavnici jačeg spola, saznavši da recept sadrži votku, uvijek traže još. Zapravo, ovo žestoko piće djeluje kao konzervans, ali ipak ima svoj okus.
- Rajčice - 2 kg;
- Kopar - 2 kišobrana;
- Listovi hrena - 2-3 komada;
- Lovorov list - jedan za svaku staklenku;
- Mahuna crvene ljute paprike - jedna po tegli;
- Češanj češnjaka - 5 komada za svaku staklenku.
Za marinadu će vam trebati:
- Voda - 1,5 litara za tri staklenke;
- krupna sol - 50 g;
- Šećer u prahu - 125 g;
- stolni ocat - 100 ml;
- Vodka - 2 žlice. l.
Pečaćenje zelenih rajčica votkom za zimu lako je i jednostavno.
Napravite rezove blizu stabljike rajčice i umetnite češnjak, prerezan na dvije polovice.
Na dno svake staklenke stavljaju se ljute papričice, listovi hrena, lovor, kopar i rajčice.
Povrće prelijte kipućom vodom, pričekajte desetak minuta, ocijedite vodu, stavite na vatru, posolite i pošećerite. Čim prokuha pričekajte još dvije minute i dodajte ocat i votku.
Marinadu treba uliti dok je vruća. Čuva se na hladnom mjestu.
Zelena voćna salata za zimu
Ovaj recept za rolanje zelenih rajčica za zimu svidjet će se i najizbirljivijim domaćicama, povrće je slatko i kiselo, a priprema se jednostavno i brzo.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- zelene rajčice - 5-6 kg;
- Češnjak - 2 glave;
- Crvena ljuta paprika po ukusu;
- Crvena paprika - 4 kom .;
- Dill - kišobran za svaku staklenku;
- Aspirin – 1 tableta za svaku staklenku.
Za marinadu će vam trebati:
- Voda – 3 l;
- Sol - 1,5 šalice za sve;
- Šećer – 150 g;
- Stolni ocat - 1 staklo.
Na dno svake staklenke stavite kišobran kopra i rajčice narezane na 3-4 dijela. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite, a paprike i ljute sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte s češnjakom i ravnomjerno rasporedite po staklenkama.
Tablete aspirina stavljaju se u staklenke jedna po jedna.
Pripremite marinadu tako da pomiješate sve sastojke, stavite na štednjak i zakuhajte. Na kraju dodajte ocat, zatvorite poklopcem i nakon minute ulijte u staklenke.
Ulijte marinadu u svaku staklenku. Zatim, pomoću stroja, trebate smotati limenke, okrenuti ih naopako i zamotati. Staklenke s rajčicama za zimu ne morate sterilizirati, dovoljno je da poklopce držite pet minuta u kipućoj vodi.
Neki ljudi pitaju: zašto morate okretati i umotati staklenke? To se radi kako bi se poklopac dodatno sterilizirao. Osim toga, odmah će se vidjeti je li se limenka dobro kotrljala ili ne.
Staklenke se zamotaju kako bi se sterilizirali ne samo poklopci, već i proizvodi.
Za zimsku sadnju bolje je odabrati male rajčice duguljastog oblika. Praktičnije ih je stavljati u staklenke, mesnatije su i bolje podnose vruću kipuću vodu u koju se sipaju.
Kalorični sadržaj rajčica je nizak, 20 kcal na 100 g, a preporučuje se i njihova veća konzumacija za mršavljenje.
Rajčice sadrže kalcij, kalij, magnezij, željezo i druge koji su vitalni za ljudsko tijelo tvari.
Mnoge svjetske kuhinje, poput talijanske, ne bi mogle preživjeti bez ovog proizvoda. Sretno sa sadnjom rajčica za zimu!
Učitavanje...