Krastavci s octom- Ovo je jedna od najčešćih opcija za konzerviranje svima omiljenog povrća. Naše sljedećim receptima pomoći će vam da ih pripremite ove zime.
Krastavci za zimu s octom
Trebat će vam:Suhi kopar - 2 žlice
- ribani korijen kopra - žlica
- režanj češnjaka - 2 kom.
- grašak pimenta - 10 kom.
- komadić ljute crvene paprike
- octena kiselina - 2 žlice. žlice
Za punjenje:
Šećer, sol - 2 žlice. l.
- voda - 1 litra
priprema:
Jaka svježi krastavci potopiti u kantu od hladna voda za jedan dan. Isperite, stavite u tri litarske staklenke. Staklenke s povrćem i začinima prelijte kipućom vodom i ostavite dok se ne oslobode svi mjehurići zraka. Ocijedite vodu iz staklenki u lonac. Za svaku litru dodajte 2 žlice. žlice soli i šećera, kuhajte. Dodajte 2 žlice u svaki spremnik. l. ocat, prelijte kipućim umakom na vrhu. Pokrijte metalnim kuhanim poklopcima i sterilizirajte 10 minuta. Izvadite posude, odmah ih urolajte, zamotajte u papir, otklopite, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
Krastavci u staklenkama s octom
Potrebni proizvodi:Svježi kopar - 30 g
- kiseli krastavci - 1 kg
- estragon - 5 g
- režanj češnjaka - 2 kom.
- korijen hrena - 5 g
- crni papar - 1 g
- crvena ljuta paprika - 1 g
- sjemenke gorušice - 5 g
- piment– 0,5 g
Za punjenje:
Kiseli krastavac za krastavce
- octena kiselina - 65 g
priprema:
Kisele krastavce dobro operite i stavite u posudu sa svježim začinima (papar, estragon, hren, češnjak, kopar). Salamuru procijediti, prokuhati, dodati alevu papriku i crni papar, ocat, senf i uliti. Pasterizirajte, uvijte, okrenite vrh naopako, pokrijte dekom, ostavite da se ohladi. Stavite u hladnu smočnicu.
Krastavci u staklenci za zimu s octom
Svježe krastavce unaprijed isperite, osušite na ručniku, odrežite "vrhove". Stavite u staklenku sa mirisne trave, prelijte vrućom marinadom s dodatkom 175 ml votke i 1 žlica. octena kiselina grožđa. Sutradan dodajte hladnu salamuru (1/2 kg soli na 10 litara vode). Čvrsto napunite posude povrćem, pokrijte vrh poklopcem i stavite ih na hladno mjesto cijelu zimu.Recept za krastavce s octom
Potrebni proizvodi:Grančice estragona
- listovi hrena - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- češanj češnjaka - 5 kom.
- svježi krastavci - 2 kg
- listovi metvice, trešnje i ribiza - 3 kom.
- lišće peršina i bosiljka - 2 kom.
Za marinadu:
Šećer u prahu, sol - 3 žlice. žlice
- voda - dvije litre
- klinčići - 3 kom.
- jabučni ocat - 2 žlice. l.
- prstohvat mljevenog cimeta
priprema:
Odaberite dobre i jake plodove krastavca, operite ih, ostavite hladna voda. U čiste staklenke stavite začine, češnjak, luk i nasjeckano začinsko bilje. Napunite tegle povrćem. Između staviti češnjak i luk. Prijeđite na pripremu marinade: sve sastojke za njezinu pripremu pomiješajte u kutlači, stavite na štednjak i prokuhajte. Staklenke napunite vrućom otopinom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta. Zarolajte poklopce i premjestite ih u podrum za skladištenje.
što ti misliš
Ukiseljeni krastavci s octom.
Uzmite 1 kg svježih krastavaca, operite ih, stavite na ručnik. Sterilizirajte poklopac i bocu na pari, nabijte povrće u njih. Napunite dva puta svježe kipuće vode, ostavite 20 minuta, pažljivo ulijte malo vode. Listove hrena i češnjak operite. Na povrće pospite češnjak, kopar i grašak. Dodajte malo soli granulirani šećer, ulijte kipuću vodu, sterilizirajte, zavrnite poklopce, okrenite vrh naopako, pričekajte da se staklenke potpuno ohlade. Pažljivo prenesite obradak u hladnu prostoriju i ostavite ga cijelu zimu.
Pripremite i.
Krastavci za zimu recepti s octom.
Recept sa senfom.
Odabrati 1 kg tvrdih kiselih krastavaca, dobro ih oprati, staviti u posude, posuti paprom, hrenom i češnjakom. Preostali salamuru procijediti, staviti na štednjak i prokuhati. Dodajte alevu papriku, crni papar, ulijte 65 ml stolni ocat, dodajte 5 g sjemena gorušice. Ulijte povrće u posude, sterilizirajte na 90 stupnjeva. Zatvorite poklopcima.
Također su vrlo popularni.
Ukiseljeni krastavci za zimu s octom.
Odaberite najmanje krastavce i potopite ih u vodu na par sati. Pripremite posudu: operite je vodom i dodajte soda bikarbona, isperite. Stavite trešnje na samo dno, listovi ribiza, lovorov list. Krastavce temeljito operite, pažljivo i lijepo stavite u posude. U sredinu staklenke stavite crni papar i češnjak, na vrh dodajte kišobrane kopra. Krastavce dva puta prelijte kipućom vodom (pričekajte 10 minuta između svakog prelijevanja). Za to vrijeme povrće bi se trebalo dobro zagrijati. Skuhajte marinadu treći put. Da biste to učinili, koristite vodu koja ostaje nakon izlijevanja povrća. Ulijte 2 žličice u kipuću vodu. sol i šećer, ulijte 2 žličice. octena kiselina. Prelijte preko krastavaca i zavrnite poklopce. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade. Spremite obradak u podrum.
Za večeru možete kuhati.
Krastavci s octom po litarskoj staklenci.
Odabrati kornišone i potopiti ih pola sata u vodu na niskoj temperaturi. Pripremite posude i marinadu. Ulijte 1 žlicu u vodu. šećera, 2 žlice. žlice soli, 8 žlica. žlice kečapa, dobro promiješajte. Povrće dobro operite. U svaku posudu stavite jedan klinčić, zrno aleve paprike i 3 zrna crnog papra. Lijepo napunite posudu krastavcima, ulijte marinadu. Okrenite vrh naopako i dobro zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljeni kornišoni.
Ogulite par glavica luka i nasjeckajte na tanke kolutove. Ogulite 5 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckajte. Operite mahunu ljuta papričica, prerezati po dužini, odstraniti sjemenke, sitno nasjeckati. Kornišone isperite u tekućoj vodi, složite u debljem sloju u staklenke od pola litre, pospite lukom, češnjakom i paprom. Prokuhajte 1 čašu vode, dodajte 1 žlicu. l. sol, 1 žlica. ocat, neka se marinada ohladi. Dobijenim nadjevom prelijte kornišone, sterilizirajte ih u staklenkama 10 minuta, uvijte.
Ispadne i dosta ukusno.
Hrskavi kiseli krastavci.
Trebat će vam:
Octena kiselina– 2 žlice. l.
- sol - žlica
- mali krastavci - 720 g
- šećer - 3 žlice. l.
- kišobran kopra
- lovorov list– 2 kom.
- lišće trešnje i crnog ribiza - 2 kom.
- crni i piment - po 2 graška
- režanj češnjaka - 3 kom.
priprema:
Odaberite odgovarajuće voće, temeljito ih operite, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji 8 sati. Za to vrijeme povremeno mijenjajte vodu u bazenu. Isperite voće, pažljivo odrežite "repiće". Stavite povrće u pripremljene litarske staklenke, dodajte kišobran kopra, grančicu celera, lišće trešnje, lišće ribiza, češanj češnjaka. Dodajte zelje, prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta, pažljivo ocijedite vodu i stavite na vatru. Počnite pripremati marinadu: ulijte ocat, dodajte sol i šećer. Prelijte povrće, zarolajte poklopce, okrenite vrh naopako, stavite na osamljeno mjesto, umotano u deku.
što ti misliš
Probajte i verziju sa sjemenkama gorušice:
Sastojci:
Krastavci - 3 kg
- hren - 100 g
- mali luk– 220 g
- sjemenke gorušice - 5 g
- crni papar u zrnu - 15 g
- lovorov list – 3 lista
- octena kiselina - ½ litre
- voda - par litara
- sol - 65 g
- šećer - 155 g
Koraci kuhanja:
Povrće dobro operite i složite u debljem sloju u pripremljene staklenke. Rasporedite povrće sa stabljikama kopra, ploškama hrena i oguljenim lukom. Sadržaj prelijte kipućom marinadom. Zatvorite posudu i ostavite dok sljedeći dan. Nadjev pažljivo ocijedite, prokuhajte, ponovno ulijte krastavce, zavežite teglu i stavite na hladno mjesto.
Obavezno pripremite i.
Kiseljenje krastavaca s octom.
Sastojci:
Gruba nejodirana sol - 1,5 tbsp. žlice
- voda - 1 litra
- mali krastavci - 4 kg
- lišće trešnje - 10 kom.
- lišće crnog ribiza - 20 kom.
- listovi hrena - 3 kom.
- grančice kopra - 4 kom.
- hrastovo lišće - 10 kom.
- mahuna ljute papričice – 3 kom.
- korijen hrena
Kako kuhati:
Prije nego počnete kuhati, želimo dati dobar savjet. Kako biste osigurali hrskave krastavce, odaberite samo tamne sorte s "prištićima". Osim toga, potrebno je dodati hrastovo lišće, lišće oraha i korijen hrena. Nasjeckajte velike listove škarama. Uzmite samo stari kopar, zajedno sa sjemenkama.
Plodove krastavca uronite u hladnu vodu za piće i namočite preko noći. Ocijedite vodu i operite ih. Oguljeni korijen hrena i ljutu papričicu nasjeckajte na komadiće. Na dno velikog lonca stavite sve listove te nekoliko komadića hrena i paprike. Nakon toga dodajte sloj krastavaca i još začina. Na isti način posložite sve povrće. Zadnji sloj bi trebao biti lišće. U hladnoj vodi razmutiti sol. Dobivenom salamurom prelijte krastavce. Na vrh stavite ravnu ploču i na vrh staklenku od tri litre. Ostavite da se kiseli tri dana. Na površini salamure stvorit će se bijela pjena - to je bakterije mliječne kiseline. Gotovi krastavci trebali bi promijeniti boju.
Ocijedite salamuru i za sada ostavite sa strane. Bacite začine i začinsko bilje, povrće operite u vodi. Stavite u oprane posude. Zakuhajte salamuru, ulijte je u staklenke do vrha i poklopite poklopcima. Ostavite 10 minuta. Ulijte rasol natrag u tavu i prokuhajte. Pokrijte staklenke poklopcima. Kipućom salamurom prelijte krastavce. Nadjev treba malo preliti preko ruba. Zarolajte mašinicom, otklopite, umotajte u toplu deku, ostavite da se ohladi. Nakon potpunog hlađenja, prenesite spremnike za skladištenje u podrum ili podrum.
Octena kiselina omogućuje vam pohranu pripravaka od krastavaca dugo vremena. Istovremeno ih čini hrskavima i dobro se čuvaju izgled. Krastavci se mogu konzervirati cijeli ili kao salata. Domaćice često koriste lišće voća, kopar, peršin, lovorov list, češnjak, luk itd. Kao dodatne sastojke.
Apsolutno nezamjenjiv dio opreme bez kojeg ne može nijedna domaćica - receptČija je priprema individualna za svaku domaćicu, a ponekad se i nasljeđuje u obitelji. A kako naši dragi bez njih? Uostalom, ni vinaigrette ni tradicionalni Olivier, a i mnoge druge salate ne mogu se pripremiti bez krastavaca.
Nije samo super snack na svečani stol, ali i u radnim danima obični prženi krumpirići s krastavcima su divno dobri. Ako su se ranije krastavci uglavnom solili, sada se i kisele i konzerviraju po vašem ukusu: neki slađi, neki pikantniji. I unutra litarske staklenke Vrlo ih je zgodno pripremiti: jedemo ih odmah, a hladnjak ne pretrpavamo trupom od tri litre.
Kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre
Kod kiseljenja ili konzerviranja krastavaca najvažnije je odabrati prave sirovine. Oni koji ih sami uzgajaju u vrtu vjerojatno znaju takve suptilnosti i sorte biljaka koje su univerzalne ili posebno dizajnirane za kiseljenje. Bubuljice na njihovim plodovima imaju crne bodlje. Za konzerviranje nisu prikladne sorte s bijelim trnjem i glatki dugoplodni. Namijenjeni su za svježe salate, ali u teglici se jednostavno mogu raširiti i nećete hrskati od njih.
Osim toga, plodovi ne smiju biti pretjerani. Idealna veličina je 10-12 centimetara. Od manjih - kiselih krastavaca - dobivaju se.
Plodovi bi trebali biti svježi, idealno ubrani istog dana, ali ako krastavce kupujete na tržnici i niste sigurni u to, bolje ih je prethodno temeljito oprane namakati 3-4, do osam sati.
Ali u potonjem slučaju, vodu će trebati promijeniti 1-2 puta. Nakon namakanja plodovi se operu i najčešće im se odrežu krajevi radi boljeg prodiranja salamure ili marinade. Na ovome prethodna priprema, uobičajeno za većinu recepata, završava. Sada da vidimo kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre,zlatni recepti pripreme za koje će biti dane u nastavku.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre: recept
Osvrnimo se prvo na kisele krastavce jer se s njima postižu najbolji rezultati. ukusan vinaigrette, kiseli krastavac ili solyanka. Ali gotovo je nemoguće sačuvati kisele krastavce bez sterilizacije u gradskom stanu. Za to vam je potreban podrum, ali ga nemaju svi. Stoga krastavce prvo kiselimo u velikoj posudi: kanti ili tavi od 10 litara ili u staklenkama od 3 ili 5 litara.
Gore je opisana preliminarna priprema voća. Osim samih krastavaca, trebat će vam i takozvani buket za kiseljenje. Bake na tržnici često prodaju stabljike s cvatovima kopra, grančice trešanja i ribiza te listove hrena. Također, dobra je ideja dodati ovome hrastov list ili vinove loze po mogućnosti kao i oguljeni korijen hrena.
Po želji možete koristiti svježi kopar, peršin, celer i estragon. I naravno, začini: crni papar ili mješavina paprika, piment, češnjak.
Posude u kojima će se vršiti soljenje moraju se oprati sodom i osušiti. Na dno posude stavite sloj pripremljenog bilja i začina, zatim do pola napunite krastavcima, još zelja, pa krastavcima i na vrh preostalim zeljem. Napunite prethodno prokuhanim i na oko 40 stupnjeva ohlađenim salamurom. Pokrijte posudu tanjurom odgovarajuće veličine, a na vrh stavite staklenku vode od dvije do tri litre.
Treba ga prije toga dobro oprati izvana sodom bikarbonom i osušiti.
Dobro je kantu ili posudu staviti u lavor, jer će salamura iscuriti tijekom fermentacije. Važno: u gradskom stanu možete kiseliti krastavce ako sobna temperatura ne prelazi 20-22 stupnja, a idealno je čak niže. Činjenica je da nam je potrebna mliječno-kisela fermentacija, tijekom koje u kiseljenju nastaje mliječna kiselina.
Na visoka temperatura zraka, bakterije mliječne kiseline su inhibirane, a one koje nisu potrebne aktivno se razvijaju, što dovodi do pojave neugodan miris i kvari okus. U vrućem vremenu, bolje je preferirati konzerviranje ili kiseljenje.
Ako se soljenje vrši u staklenke od tri litre, onda za svaki trebate:
- oko 1,8 kg krastavaca (količina ovisi o veličini ploda i rasporedu);
- cvat kopra sa stabljikom;
- 3-4 lista ribiza;
- 3-4 lista trešnje;
- list hrasta ili grožđa;
- nekoliko grančica zelenog kopra i peršina (možete uzeti i celer i estragon);
- 4-6 g češnjaka ( veliki brojčešnjak omekšava voće);
- list i komadić korijena hrena oko 2 cm;
- 5-6 graška crnog papra ili mješavine paprika;
- nekoliko kolutića ljute papričice po želji.
Slanica se priprema u količini od 60-80 g kamene soli na 1 litru vode. Kiseljenje treba fermentirati 4-6 dana.
Zatim ocijedite salamuru i rasporedite hrskavi krastavci za zimu u litarskim staklenkama, prethodno sterilizirano. Korišteno bilje i začine možete izostaviti. Zakuhajte salamuru, ulijte krastavce u staklenke, poklopite poklopcima i ostavite da odstoje deset minuta pod ručnikom. Ponavljamo postupak. Nakon drugog punjenja tegle zatvoriti.
Preokrenite na poklopce i ostavite da se ohladi, pokriveno ručnikom. U ovom obliku mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Ako je obitelj velika, tada će biti prikladni, ali imajte na umu da će biti manje limenki nego što je prvobitno instalirano.
Ukusni hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre
Sada to sačuvajmo ukusni krastavci hrskavo za zimnicu u staklenkama od litre. Starije domaćice još se sjećaju kako su bugarske i mađarske konzerve bile divne. Imali su sve umjereno - sol, kiselinu i šećer. Ali nitko nas neće spriječiti da sami najviše pripremimo. Obično se ocat koristi za konzerviranje, ali sa limunska kiselina Pripravci nisu ništa manje ukusni i savršeno se čuvaju. Pripremite krastavce kako je gore opisano. Osim njih, trebat će nam:
- cvatovi i stabljike kopra (izrezani na komade od 5-6 cm);
- papar u zrnu (crni ili miješani, piment);
- sjemenke gorušice;
- lovorov list;
- češnjak;
- sol za kiseljenje;
- granulirani šećer;
- limunska kiselina.
Steriliziramo staklenke i poklopce. U svaku staklenku stavimo malo kopra, par listova lovora, 5-6 zrna crnog graška i par zrna pimenta, pola žličice sjemena gorušice, 3-4 češnja češnjaka narezanih na ploške. Krastavce prvo složimo okomito, a na vrhu kako ispadne. Gornji prepolovite ako ne pristaje.
Ulijte kipuću vodu u staklenke gotovo do vrha, poklopite poklopcima i ostavite da odstoji 10-15 minuta, zatim vodu ulijte u šerpu, prokuhajte i dodajte dvije žlice na 1 litru kipuće vode. kamena sol i granulirani šećer bez slajda i 1 čajna žličica limunske kiseline, također bez slajda.
Prokuhati par minuta i sipati u staklenke. Nakon toga se mogu smotati, okrenuti naopako i zamotati na jedan dan.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre
Za kuhanje hrskavi krastavci za zimu u litarskim staklenkama, možete koristiti punjenje od octa. Primjerice, vrlo su ukusni kiseli krastavci s lukom i mrkvom u slatko-kiselom umaku. Za pripremu ovog pripravka uzme se 10 kg kornišona
- 10 oguljenih mrkvi;
- 50-60 glavica luka;
- Osim toga, za punjenje trebat će nam:
- 6,5 litara vode;
- granulirani šećer 400 g;
- soli za konzerviranje 400g;
- octena kiselina 9% 350 ml;
- 20 zrna crnog papra;
- sjeme gorušice 20-30g;
- 12 listova lovora
Mrkva se oguli i izreže na krugove, oguljeni luk se nasjecka na pola prstena debljine ne više od 0,5 cm, kornišoni pripremljeni kao što je navedeno na početku članka stavljaju se u litarske staklenke, posipaju se mrkvom i lukom.
Za marinadu sve sastojke kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 4-5 minuta. Nadjev se ulije u staklenke, pokrije poklopcima i sterilizira 12-15 minuta u kipućoj vodi. Zatvorite i prekrijte ručnikom. A svidjet će se i ljubiteljima ljute hrane.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre: zlatni recepti
Ako volite grickati sendviče, onda će vas vjerojatno zanimati kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre, izrezati na krugove. Slatki i ljuti u isto vrijeme, dobro se slažu s mnogim nadjevima, bilo da se radi o kruhu i maslacu, kobasicama, siru ili kriškama ribe. Ovaj pripravak vrlo je popularan u Americi, a tamo se u najjednostavnijem obliku pojavio teških dvadesetih godina dvadesetog stoljeća, kao dodatak običnom kruhu. Trebat će nam:
- 4 litre (oko 4,5 l) narezanih krastavaca (pakiranih prilično čvrsto);
- 4 glavice bijelog luka srednje veličine, uzduž na četvrtine i poprečno na tanke ploške;
- 2 velike slatke crvene paprike, narezane na trakice;
- 1/2 šalice kamene soli;
- 4 šalice jabučnog octa;
- 2 šalice granuliranog šećera;
- 2 šalice smeđeg šećera;
- 2 žlice sjemena gorušice;
- 2 žlice sjemenki celera;
- 1/4 žličice mljevenog klinčića;
- 1/2 žličice mljevene kurkume;
- smrvljeni led
Kako učiniti:
1. Narezane krastavce, luk i papriku stavite na trakice u odgovarajuću emajliranu zdjelu ili tavu. Dodajte sol, nekoliko izmrvljenih kockica leda i lagano promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.
2. Pripremite radni prostor, sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Povrće ocijedite u cjedilu i isperite pod mlazom vode.
4. U velikom loncu od nehrđajućeg čelika pomiješajte ocat, bijeli i smeđi šećer, sjemenke gorušice, sjemenke celera, klinčića i kurkume. Pustite da prokuha. Dodajte mješavinu krastavaca bez tekućine i pustite da ponovno prokuha.
5. Staklenke odmah napunite kipućom smjesom, ostavljajući 1 cm praznog prostora, obrišite grlića staklenki, poklopite poklopcima i prebacite u lonac s kipućom vodom da se steriliziraju. Dovoljno je 8-10 minuta. Zatvorite i ostavite da se ohladi. Za staklenke od otprilike 4 litre.
Ovaj pripravak možete napraviti i bez paprike, tada malo povećajte broj krastavaca.
Drugi recept vam omogućuje da koristite malo prerasle krastavce, ali ne i jako pretjerane. Prikladni su plodovi duljine 12-14 cm, ali uvijek sa sitnim sjemenkama. Trebat će nam:
- krastavci 4-5 kg;
- dobra hrpa peršina i kopra;
- par glava češnjaka;
- ljuta paprika 1-2 mahuna (stupanj njegove pikantnosti po vašem ukusu);
- papar u zrnu 20 kom.
Za ulijevanje: 2 litre vode, čaša stolnog octa 9%, čaša šećera, 100-120 g soli, čaša ili malo manje rafiniranog biljnog ulja.
Krastavce operite kao i obično, namočite i nakon namakanja ponovno operite. Zašto ga perem dva puta: ako se prljavština na krastavcima ne ispere, tada se po vrućem vremenu bakterije odmah počinju razmnožavati u vodi, na krastavcima se stvara sluz i pojavljuje se loš miris. Stoga, ako namačete 6-8 sati, vodu svakako morate promijeniti barem jednom, pa čak i dva puta. Svaku voćku isječemo na osam dijelova: 4 dijela po dužini, a zatim poprečno. Zelenje izrežemo ne baš sitno, na komadiće od 1,5-2 cm, češnjak ogulimo, češanj prerežemo na pola. Ljuta papričica izrezati na krugove. Na dno staklenki stavimo zelje, češnjak, 4-5 zrna papra i nekoliko kolutića ljute papričice, a zatim okomito poslažemo ploške krastavca.
Za nadjev pomiješajte sve sastojke u loncu i pustite da zavrije. Ulijte kipuću slanu vodu u staklenke, stavite poklopce na vrh i pošaljite na sterilizaciju 10-12 minuta u lonac s tople vode(vrijeme se računa od trenutka kada voda proključa u posudi), zatim smotajte ili zavrnite poklopce i stavite da se ohlade ispod ručnika.
Ne morate dodavati ulje u salamuru, jer kada voda jako proključa u posudi za sterilizaciju, ako ne smanjite vatru na vrijeme, može prskati iz staklenke, što stvara znatne neugodnosti.
Zagrijte ga u čistoj tavi, pustite da se malo ohladi i brzo ulijte par žlica u staklenku neposredno prije motanja, lagano podižući poklopac.
možete pronaći neke jednostavnije i originalni recepti pripremanje povrća za zimnicu.
Danas me nazvao prijatelj i rekao: “Hitno mi daj recept za kisele krastavce, samo bez sterilizacije! Bojim se da se ne želim mučiti s pečenjem staklenki!” Pa, nije mi žao ako osoba pita. Imam takve recepte! I danas ću ih rado podijeliti s vama.
Otkrit ću vam i neke tajne: kako ukiseliti krastavce bez sterilizacije da se dobro čuvaju i da ne eksplodiraju. A što učiniti ako, unatoč svim mjerama opreza, salamura i dalje postaje mutna. Da budemo pošteni, mora se reći da se to događa izuzetno rijetko. Ali ipak moramo biti spremni na svaku situaciju kako bismo je dočekali potpuno naoružani. Pa krenimo.
Ukiseljeni krastavci bez sterilizacije - recept za staklenku od 3 litre
Sastojci (na bazi jedne staklenke od 3 litre):
- 1,5-1,8 kg lijepih krastavaca s prištićima;
- 1-2 kom. suhi kopar s kišobranima;
- Pola lista hrena;
- 3-4 klinčića mladog češnjaka(ili 1-2 obična klinčića);
- 2-3 kom. list trešnje, crnog ribiza ili hrasta (po izboru);
- 0,3-0,5 kom. ljuta crvena paprika (također po želji ako volite ljuto).
- Za marinadu (za jednu staklenku od tri litre):
- 1,5 litara čiste vode za piće;
- 3 žlice. l. gruba sol (bez tobogana);
- 3-4 žlice. l. Sahara;
- 60 ml octa (9%);
- 1-2 kom. lovorov list;
- 5-6 zrna crnog papra.
kakve krastavce uzeti
Jedan od najvažnijih uvjeta je da krastavci moraju biti savršeni: lijepi, ujednačeni, svježi, male veličine, s prištićima. Glatki staklenici neće raditi! Malo oštećen - čak i više. Budući da ćemo rolati krastavce bez sterilizacije, moramo obratiti posebnu pozornost na njihovu kvalitetu.
kako ih pripremiti
Također, krastavci moraju biti čisto oprani. Nigdje ne smije ostati ni kap zemlje ili prljavštine. Ako imate vremena, bolje je krastavce prethodno namočiti u vrlo hladnoj vodi nekoliko sati. Tada će ispasti hrskaviji i bez šupljina iznutra.
o posuđu i poklopcima
Drugi uvjet je čistoća i kvaliteta staklenki i poklopaca. Staklenke je potrebno oprati vrućom vodom, po mogućnosti sodom, a zatim ih opariti kipućom vodom. Ili ga kratko preliti kipućom vodom pa izliti. Nove, čiste poklopce također poparimo kipućom vodom.
Posuđe smo pripremili, a sada krenimo sa samom pripremom kiselih krastavaca bez sterilizacije:
- Na štednjak stavite posudu s vodom za marinadu i pustite da se zagrije. U međuvremenu krastavcima odrežite “noseve” i “zadnjice”.
- Na dno svake staklenke stavimo kišobrane kopra i pola lista hrena. Ili možete hren opet podijeliti na pola pa drugi dio staviti na vrh kada punimo tegle krastavcima. Također možete izmjenjivati krastavce sa stabljikama kopra i hrena, stavljajući ih u staklenku.
- Zatim dodajte krastavce. Prvo ćemo ih postaviti okomito, a bliže grlu tegle možemo vodoravno da stane više krastavaca. Dodajmo ljuta papričica(neobavezno).
- Kada voda u šerpi proključa, ulijte je u staklenke s krastavcima, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim pažljivo ulijte vodu natrag u posudu. Da biste to učinili, prikladno je koristiti poseban poklopac s rupama. Obavezno rukujte staklenkama ručnikom ili rukavicama za pećnicu kako se ne biste opekli. Iako se voda u njima malo ohladila, još uvijek je vruća.
- Vodu u šerpi ponovno zakuhajte i njome prelijte krastavce u staklenkama. Odlazimo, kao što možda pretpostavljate, istih 15 minuta. Zatim ponovno ulijte vodu u tavu. I u staklenke stavite oguljene i oprane režnjeve češnjaka.
Priprema marinade:
- Zagrijte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte lovorov list i papar u zrnu.
- Na samom kraju dodajte ocat, dobro promiješajte i kipuću marinadu ulijte u staklenke.
- Zavrnite poklopce. Ako su poklopci obični, to radimo pomoću posebnog ključa. Ako su pričvršćeni vijcima, onda ih zavrnite vrlo čvrsto.
- Okrenimo staklenke i provjerimo izlazi li iz njih zrak. Ako čujete i najmanje šištanje, vratite staklenku u prvobitno stanje i čvrsto zategnite poklopac. Ili ga zamijenite drugim i ponovno smotajte. Možda ste dobili neispravan poklopac, gumica se negdje skida, zbog toga staklenke neće biti hermetičke i mogu se zamutiti, pa čak i eksplodirati. Bolje je ne riskirati.
- Nakon što smo sve staklenke zarolali, preokrenuti ih, pokriti nečim toplim i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Kisele krastavce pripremljene bez sterilizacije bolje je čuvati na hladnom mjestu.
Ne vole svi motati krastavce u velikim staklenkama, kao moj prijatelj. Osobno preferiram staklenke od litre. Možda i vi. Stoga ću s vama podijeliti još jednu dobar recept. Jako je ukusan, a mi ćemo ga osim krastavaca obogatiti i drugim povrćem.
Jednostavan recept za teglu od litre
Sastojci (na osnovu jedne staklenke od 1 litre):
- 0,5 kg malih krastavaca (dužine oko 10 cm);
- 1 luk srednje veličine;
- 1 mrkva srednje veličine;
- 1 režanj češnjaka;
- 1 grančica peršina;
- 1 mali kišobran kopra;
- 1 žličica octena esencija (ili 7 žličica 9% octa).
Marinada (na bazi staklenki od dvije litre):
- 1 litra vode za piće;
- 1 žlica. l. krupna sol (na hrpu);
- 2 žlice. l. šećer (bez tobogana);
- 4-5 lonaca crnog papra;
- Po želji – 1 pupoljak klinčića, list trešnje– 1-2 kom.
priprema:
- Krastavce dobro operite i potopite u hladnu (najbolje bunarsku ili izvorsku) vodu oko dva do tri sata.
- Litarske staklenke temeljito operite sodom, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta. U međuvremenu ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Mrkvu ogulite i narežite na kockice ili trakice. Češnjak ogulite i razdijelite na režnjeve. Sve povrće, naravno, mora biti dobro oprano, uključujući i peršin.
- Ocijedite vodu iz staklenki i u svaku stavite po kišobran kopra, zatim očistite krastavce, na vrh stavite nasjeckani luk i mrkvu, režanj češnjaka i grančicu peršina. Poklopce za valjanje opariti kipućom vodom.
- Zatim prokuhajte u posebnoj posudi čista voda(može i otopljena voda) i time preliti krastavce u staklenkama. Ostavite 10 minuta, a zatim ulijte vodu natrag u posudu. Ponovimo ovaj postupak još jednom: prokuhajte, ulijte 10 minuta, ponovno ulijte u tavu.
Sada možete pripremiti marinadu:
- U posudu s vodom za grijanje dodajte šećer i sol i promiješajte.
- Zatim ubacite papar u zrnu, klinčiće i lišće trešnje.
- Zakuhajte vodu i ulijte je u staklenke s krastavcima.
- Zatim ulijte 1 žličicu octene esencije (70%) u svaku staklenku.
Staklenke zarolajte poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade. Međutim, ako želite da krastavci budu jako hrskavi, onda staklenke ne trebate zamotavati. Pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.
priprema otopljene vode
Ako volite otopljenu vodu, savršena je i za namakanje krastavaca i za pripremu marinade. Krastavci napravljeni s otopljenom vodom ispadaju nevjerojatno ukusni. Takvu vodu najlakše ćete napraviti pomoću vode za piće. Ulijte vodu plastične boce, dobro zavrnite poklopce i stavite ih preko noći zamrzivač. Ujutro izvadite, odvrnite čepove i ostavite da se otopi na sobnoj temperaturi. Najbolje je staviti boce u sudoper, jer bi se voda mogla malo proliti tijekom procesa odmrzavanja. Kad se led u bocama potpuno otopi, krastavce možete namakati, a potom i kiseliti.
Što učiniti ako salamura u kiselim krastavcima postane mutna
Ako ste sve učinili ispravno, malo je vjerojatno da će se to dogoditi. Uostalom, zašto se salamura zamuti? Najčešće - zbog činjenice da je tehnologija kuhanja na neki način prekinuta. Možda su staklenke loše kvalitete, negdje kod grla je napuknuto, pa je puknut pečat. Ili su poklopci loše kvalitete, guma se mjestimično odlijepi, a zaboravili ste ih opariti kipućom vodom. Ili su bili previše lijeni napuniti staklenke s krastavcima dvaput kipućom vodom prije nego što su u njih ulili marinadu.
Možda poklopci nisu bili dovoljno čvrsto zavrnuti, ili krastavci nisu dobro oprani, ili je negdje ostala prljavština. Ili nisu stavili dovoljno octa. Koristite sitno mljevenu ili jodiranu sol. Može biti mnogo razloga.
Pitanje: mogu li se krastavci spasiti? Odgovaram: možete! Kako to učiniti? Glavna stvar je da poklopci nisu natečeni, inače su takvi krastavci prikladni samo za smeće.
U svim ostalim slučajevima algoritam je jednostavan:
- Otvorite poklopce, izvadite krastavce, isperite ih kipućom vodom ili vrlo vrućom vodom.
- Ponovno isperite staklenke i poparite ih kipućom vodom.
- U njih stavimo krastavce.
- Zatim prokuhajte čistu vodu, ulijte je u staklenke oko 5 minuta, zatim vodu ulijte u lonac i kuhajte novu marinadu. Umjesto octa u marinadu možete dodati limunsku kiselinu. Već je navedeno da krastavci s limunskom kiselinom rijetko postaju mutni.
- Ulijte marinadu u staklenke i zarolajte poklopce, prelivene kipućom vodom. Pazimo da spoj bude hermetički zatvoren i da staklenke ne “šištaju” pri preokretanju. To je to! Nadam se da će ovaj put sve biti u redu i da se salamura neće zamutiti.
Kao što vidite, priprema ukiseljenih krastavaca bez sterilizacije je laka i jednostavna, puno brža i ugodnija nego sa sterilizacijom. Nadam se da će vam moji recepti i savjeti biti od koristi i da ćete s cijelom obitelji više puta uživati u ukusnim i hrskavim krastavcima. Dobar tek!
San svake domaćice. Da bi postigli željeni rezultat, mnogi od njih moraju proći težak put pokušaja i pogrešaka. Ali zapravo, pripremanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu nije nimalo teško, samo trebate znati nekoliko važnih tajni.
Na primjer, da bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, moraju biti mladi, sa tanka koža i tamne bubuljice, male veličine (7-8 cm) i sakupljene najkasnije dan prije kiseljenja. Bolje je, naravno, ako su to krastavci iz vlastitog vrta. Ali ako to nije moguće, uzmite provjerene krastavce na tržištu. Prije kiseljenja krastavce je potrebno namakati 2 do 6, pa i do 8 sati (ovisno o receptu) u hladnoj vodi uz često mijenjanje. Štoviše, što je voda u kojoj su krastavci prethodno namakani hladnija, rezultat će biti hrskaviji.
Provjereni recepti za kisele krastavce
Začine također treba tretirati s dužnom pažnjom. Na primjer, ne biste trebali dodavati puno češnjaka; krastavci će ispasti mekani. Ali klinčići, piment, lišće crni ribiz i dodajte lovora po želji, oni neće utjecati na rezultat. Možete dodati i druge začine ako su predviđeni odabranim receptom. to je sve Odaberite recept, srećom mi smo ih pronašli puno za vas, slijedite sve korake navedene u receptima, a ukusni ukiseljeni hrskavi krastavci razrijedit će svojom prisutnošću vaš ugodan "podrum" svim vrstama pripravaka.
Ukiseljeni hrskavi krastavci (metoda br. 1)
Sastojci (po staklenci od 1 litre):
2 kg manjih krastavaca,
2 režanj češnjaka,
1 mrkva,
1 kišobran kopra,
1 grančica peršina,
1 žličica octena esencija.
Za marinadu:
1 litra vode,
1 žlica. sol (na hrpu)
2 žlice. Sahara,
5 zrna crnog papra,
3 lista trešnje,
3 pupoljka klinčića.
priprema:
Krastavce namakati u vodi 6 sati, zatim ih staviti u staklenke zajedno s češnjakom, mrkvom, koprom i peršinom. Staklenke s krastavcima prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom, pa u ocijeđenu dodajte šećer, sol, začine, lišće i pustite da prokuha. Prelijte pripremljenu marinadu preko krastavaca, dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. octene esencije, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
"Mirisni" krastavci (metoda br. 2)
Sastojci za teglu od 1 litre:
krastavci,
1 luk,
1 češanj češnjaka,
5 graška pimenta,
1 list lovora.
Za rasol:
500 ml vode,
4 žličice Sahara,
2 žličice sol,
4 žličice 9% ocat.
priprema:
Krastavce dobro operite, odrežite krajeve i potopite 3 sata u hladnoj vodi. Na dno tegle stavite začine, luk i češnjak narezan na kolutiće. Zatim krastavce čvrsto složite u staklenku. Zakuhajte rasol, prelijte ga preko krastavaca i sterilizirajte staklenke 10 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati.
Ukiseljeni krastavci (metoda br. 3)
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
1,8 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
1 list hrena
3-4 češnja češnjaka,
6-7 zrna crnog papra,
2 lista ribiza,
6 žličica Sahara,
3 žličice sol,
5 žlica. stolni ocat.
priprema:
Zelenje i krastavce operite pod mlazom hladne vode. Na dno pripremljenih staklenki stavite začinsko bilje, češnjak i papriku narezanu na sitne komadiće. Potom krastavce čvrsto složite u staklenku, dodajte sol, šećer i ocat direktno u staklenku i zalijte hladnom vodom. Zatim staklenku s krastavcima stavite u lonac s hladnom vodom i pustite da zavrije na laganoj vatri. Nakon 2-3 minute od trenutka vrenja, zarolajte staklenke. Krastavci moraju ostati zeleni u trenutku motanja. Staklenke prevrnuti, poklopiti i ostaviti da se ohlade.
Hrskavi kiseli krastavci sa ribani hren i estragon
Sastojci (po staklenci od 1 litre):
mali krastavci,
2-3 grančice peršina,
2 režnja češnjaka,
2 lista trešnje,
1 kolut slatke paprike,
lišće hrena, kopar, estragon, ljuta paprika - po ukusu.
Za marinadu (na 500 ml vode):
30 g šećera.
40 g soli.
lovorov list,
papar u zrnu,
70 ml 9% octa.
priprema:
Za ovaj recept odaberite male krastavce (ne više od 7 cm) bez nedostataka, gorčine ili šupljina iznutra. Operite ih i namočite 3 sata u hladnoj vodi, zatim isperite pod mlazom vode i odrežite krajeve s obje strane. Na dno staklenki od 1 litre stavite listove trešnje, hren, kopar, peršin, papriku, češnjak i estragon. Napunite tegle krastavcima, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 20 minuta pa ponovite ovaj postupak. Pripremite marinadu tako da u vodu dodate sve osim octa (dodajte ga kad voda prokuha). Kipućom marinadom prelijte krastavce i zarolajte staklenke.
Limun krastavci
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
1 kg krastavaca,
2-3 češnja češnjaka,
1-2 lista lovora,
2 žlice. kopar sa sjemenkama,
1 žlica. sjeckani luk,
1 žličica ribani hren
1 litra vode,
100 g soli,
1 žlica. Sahara,
1 žlica. limunska kiselina,
nekoliko zrna crnog papra.
priprema:
Krastavce dobro operite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 3 sata. Na dno staklenke od 3 litre stavite kopar, lovorov list, hren, luk, češnjak i papar u zrnu. Zatim pripremljene krastavce čvrsto složite u staklenku. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, limunsku kiselinu, prokuhajte i tom kipućom marinadom prelijte krastavce u staklenci. Pokrijte vrh staklenke prethodno steriliziranim poklopcem i sterilizirajte staklenke s krastavcima u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Hrskavi kiseli krastavci u soku od jabuke
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
mali krastavci (koliko stane u teglu),
2-3 zrna crnog papra,
1 kišobran kopra,
1 grančica mente,
1 list ribiza,
2 pupoljka klinčića.
Za marinadu:
sok od jabuke,
sol - 1 žlica. za 1 litru soka.
priprema:
Krastavce poparite kipućom vodom i odrežite im krajeve. Na dno svake staklenke stavite listić ribizla i mente, začinite i napunite staklenke krastavcima, a zatim ih do vrha napunite kipućom marinadom pripremljenom od sok od jabuke Sa soli. Staklenke sterilizirajte tako da ih gotovo potpuno uronite u kipuću vodu u roku od 12 minuta od trenutka vrenja, ali ne više, inače vam krastavci neće biti hrskavi. Kada istekne vrijeme, staklenke zarolati poklopcima, okrenuti i zamotati te ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.
Ukiseljeni krastavci sa babura paprika, bosiljak i korijander “Hrum-khrumchiki”
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
500-700 g krastavaca,
3-4 slatke paprike,
3-4 češnja češnjaka,
1 kišobran kopra,
1 korijen hrena,
2-3 grančice bosiljka,
1 žličica sjemenke korijandera.
4 graška pimenta,
3 zrna crnog papra.
Za marinadu (na 1 litru vode):
4 žlice. sol,
2 žlice. Sahara,
3 žlice. 9% ocat.
priprema:
Krastavce operite i odrežite krajeve, a paprike očistite od sjemenki i prerežite na 4 dijela. Na dno pripremljene staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i oguljeni korijen hrena. Zatim krastavce i paprike čvrsto složite u staklenku. Za marinadu vodu posolite i pošećerite, prokuhajte, maknite s vatre, dodajte ocat i ulijte u staklenke s krastavcima. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Kad vrijeme istekne, ocijedite marinadu i ponovno prokuhajte. U staklenku dodajte korijander, papar u zrnu i sadržaj staklenki napunite vrućom marinadom. Zarolajte, okrenite naopako i sutradan stavite na hladno mjesto.
Hrskavi krastavci marinirani s listićima mente, lukom i mrkvom
Sastojci:
2 kg krastavaca,
1 manja glavica češnjaka,
1 mali luk
1 srednja mrkva
po 4 lista hrena, trešnje, ribiza,
1 grančica kopra zajedno s kišobranom,
3 grančice s mladim listovima svježe mente,
1,2 litre vode,
3 žlice. sol (bez vrha),
2 žlice. Sahara,
3 žlice. voćni ocat.
priprema:
Odaberite krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Na dno suhih steriliziranih staklenki stavite listiće trešnje, ribiza, hrena i mente, režnjeve češnjaka i mrkvu narezanu na ploške. Tamo, u staklenku, stavite krastavce čvrsto, do samog vrha. Preko krastavaca stavite luk narezan na kolutiće, a na luk kopar. U vodi otopite šećer i sol, pustite da voda prokuha i tim salamurom dva puta prelijte krastavce, a treći put u ocijeđenu salamuru ulijte ocat, pustite da prokuha i dodajte malo vode. Ovom slanom otopinom prelijte krastavce, zarolajte poklopce, preokrenite i ostavite 5-6 sati. I tek onda ga odložite za skladištenje.
Slatki i kiseli krastavci “na bugarski”
Sastojci (po staklenci od 1 litre):
krastavci,
1 kišobran kopra,
1 list hrena
1 grančica vrhova mrkve,
5 graška pimenta,
1 češanj češnjaka,
voda,
1 žličica sol,
2 žličice Sahara,
50 ml 9% octa.
priprema:
Namočite krastavce 1-2 sata u hladnoj vodi. U svaku teglu stavite kopar, list hrena, vrhovi mrkve, crni papar u zrnu i češanj češnjaka. Dodajte ocat. Krastavcima odrežite krajeve i stavite ih u staklenke. Tegle s krastavcima napunite hladnom vodom (po mogućnosti filtriranom). U svaku staklenku dodajte sol i šećer. Stavite staklenke u posudu i napunite je hladnom vodom do rubova staklenki. Stavite na vatru, zakuhajte vodu i sterilizirajte staklenke 5-7 minuta od trenutka vrenja. Labavo pokrijte staklenke poklopcima tijekom sterilizacije. Nakon toga staklenke zarolajte, preokrenite i, bez zamotavanja, ohladite dok sobna temperatura. Nakon hlađenja staklenke s krastavcima stavite u hladnjak na nekoliko sati (može i preko noći), a zatim ih spremite.
Marinirano hrskavoe krastavci “Aroma bora”
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
1 kg krastavaca,
4 mlade borove grane (5-7 cm).
Za marinadu (na 1 litru vode):
2 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
½ šalice 9% ocat.
priprema:
Krastavce operite, odrežite krajeve, prelijte kipućom vodom pa ledenom. Na dno pripremljene staklenke stavite polovicu borovih grančica, zatim zbijeno složite krastavce, a između njih stavite preostale borove grančice. U vodu uspite šećer i sol, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Staklenke s krastavcima do vrha napunite kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga marinadu ponovno ulijte u šerpu, prokuhajte, ulijte ocat, promiješajte i vrućom marinadom prelijte krastavce. Staklenke zarolati, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti 2 dana. Zatim spremite na hladno mjesto.
Hrskavi krastavci s hrastovim lišćem
Sastojci (za 10 limenki od 1 litre):
5 kg svježih manjih krastavaca,
10 čena češnjaka,
10 kišobrana kopra,
10 listova crnog ribiza,
10 hrastovih listova,
5 mali listovi hren
30 zrna crnog papra,
30 zrna pimenta,
10 žličica gorušica u zrnu,
2,4 litre vode,
3 žlice. sol,
5 žlica. Sahara,
150 ml 9% octa.
priprema:
Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 4-6 sati. U čiste i sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje, crni i piment, režnjeve češnjaka i senf. Stavite krastavce čvrsto i uredno na vrh. Za marinadu ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol, pustite da prokuha, ugasite vatru i dodajte ocat. Pripremljenom marinadom prelijte krastavce u staklenkama, poklopite ih poklopcima i sterilizirajte 5 minuta od trenutka vrenja. Zatim zarolati, okrenuti i ostaviti da se polako ohladi.
Marinirani hrskavi krastavci s hrastovom korom
Sastojci (po staklenci od 1 litre):
mali krastavci,
2 režnja češnjaka,
½ lista hrena
1 kišobran kopra,
2 lista trešnje,
1 list crnog ribiza,
3-4 zrna crnog papra,
3-4 zrna pimenta,
½ ljute papričice
⅓ žličice hrastova kora,
1,5 žličice sol,
1,5 žličice Sahara,
30 ml stolnog octa.
priprema:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 5-6 sati. Stavite začine u staklenke hrastova kora i krastavci. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji do sljedeće vode. Prvu vodu ocijediti, a drugom vodom naliti krastavce i opet ostaviti da malo odstoje. Nakon drugog puta ocijedite vodu, dodajte sol, šećer i ocat izravno u staklenke, napunite staklenke svježom kipućom vodom i zarolajte.
Ukiseljeni krastavci s cimetom
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
krastavci - koliko će stati u teglu,
15 pupoljaka klinčića,
6 listova lovora,
3-4 češnja češnjaka,
1 žličica mljeveni cimet,
grašak crnog i pimenta,
1 manja mahuna ljute papričice,
1,2-1,4 litara vode,
2 žlice. sol (bez vrha),
2 žlice. šećer (bez vrha),
1 žlica. 70% ocat.
priprema:
Namočite krastavce 6-8 sati, odrežite krajeve, poparite kipućom vodom i, stavite ih u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovno prokuhajte. U staklenku s krastavcima uspite sol, šećer, cimet, začine, češnjak, ljutu papričicu, prelijte kipućom vodom, dodajte ocat u staklenku, zarolajte i zamotajte.
Pripremite hrskave ukiseljene krastavce prema našem receptu i uživajte u hrskanju zimi ne samo dok je vani snijeg, već i ukusni krastavci za stolom.
Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Pronaći recept za ukusne kisele krastavce znači pronaći pravo blago. Mnoge domaćice sanjaju o mirisnom, jakom i hrskavom “well done” koji bi iz godine u godinu mogle staviti na stol. Kvaliteta krastavaca uvelike ovisi o salamuri. Uostalom, on je taj koji i od najobičnijih priprema može napraviti pravi kulinarski hit. Svačije su preferencije okusa različite, zbog čega je toliko važno pronaći "idealan" recept za marinadu za krastavce na 1 litru vode. Možete proći metodom pokušaja i pogrešaka ili koristiti recepte provjerene vremenom.
Jednostavan za pripremu
Povijesno gledano, najviše su postali krastavci popularan proizvod za mariniranje. Za vrijeme vladavine Ivana Groznog ovo se povrće smatralo previše bljutavim za okus, pa su ga počeli kiseliti. Kasnije se pojavila tehnologija konzerviranja.
Recepti za marinadu za krastavce za 1, 2 i 3 litre vode
Da biste pripremili marinadu za krastavce, morate se opskrbiti osnovnim sastojcima kao što su šećer, sol i ocat. Osim octa, može djelovati i kao konzervans octena esencija, limunska kiselina, alkohol. Što se tiče začina, oni se dodaju u pripremu po volji i na temelju ukusnih preferencija kuhara. "Uobičajeni" set uključuje:
- češnjak;
- listovi ribiza i hrena;
- kišobrani kopra.
Uz pomoć dodatnih proizvoda stvaraju se specifične note okusa i mirisa.
Mariniranje "zelja" provodi se toplim i hladnim metodama. U prvom slučaju povrće se "zagrijava" kipućom vodom ili salamurom do tri puta, ovisno o receptu. Druga opcija je prelijevanje hladnom marinadom. Napunjeni spremnici se zatvaraju plastičnim poklopcima bez brtvljenja. Takve pripravke morat ćete pojesti u roku od dva do tri mjeseca.
- litra - 20 minuta;
- dvije litre - 25-30 minuta;
- tri litre - 30-35 minuta.
Klasična
Osobitosti . Ovaj univerzalna marinada Pripremljeno i za male krastavce i za plodove srednje veličine. Količina začina i bilja određuje kako će ispasti - manje ili više ljuto, ljuto, kiselo.
Sastojci:
- 1 litra vode;
- 60-75 g šećera;
- 40-50 g soli;
- 5-10 ml esencije (70%).
Priprema
- Krastavci se "zagriju" kipućom vodom. Držimo ih 20-30 minuta.
- Ocijedite tekućinu iz limenki. Prokuhajte, dodajte sol i šećer. Miješajući kuhajte još pet minuta.
- Ulijte esenciju u posudu sa sadržajem i napunite je slanom otopinom.
- Smotajte, preokrenite na poklopac i izolirajte.
Ako pripremite marinadu za krastavce za 1 litru vode s 9% octa, tada je njegova količina 20-25 ml, a ako s 6% octa - 40-50 ml. Što se tiče soli, kada se koristi morska sol, količina se smanjuje na desertnu žlicu.
S limunskom kiselinom
Osobitosti . Izvrsna opcija za one koji ne vole okus octa ili pate od bolesti za koje je ocat zabranjen. Krastavci mogu biti uključeni u dječji meni. Unatoč ponovljenom punjenju, povrće praktički ne gubi svoju svijetlu boju.
Sastojci:
- 3 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 60-75 g šećera;
- žličica limunske kiseline;
- začinima.
Priprema
- Napunite posudu s povrćem kipućom vodom i pričekajte 15-20 minuta. Ocijedite, ponovno prokuhajte i napunite isto toliko vremena.
- Treći put u vodu dodajte sastojke prema receptu. Kuhajte pet minuta.
- Ulijte limunsku kiselinu u posudu. Napunite "zelenje" salamurom, zatvorite ga i izolirajte.
Marinada za krastavce s limunskom kiselinom je dobra jer se skladno kombinira s mnogim začinima i začinima. Ojačajte ga kvalitete okusa može malo crnog papra u zrnu, lovorov list, koji se može ubaciti kod zadnjeg vrenja salamure. Malo klinčića bi bilo od pomoći, ali ne puno.
S votkom
Osobitosti . "Zelentsy" ispada gust i hrskav. Prisutnost alkohola u salamuri osigurava dugotrajno skladištenje. Krastavci u smočnici ili podrumu mogu trajati u prosjeku tri godine. Alkohol blokira procese fermentacije i ubija gljivice plijesni.
Sastojci:
- 1 litra vode;
- 40 g soli;
- 50-60 g šećera;
- 20-25 ml votke.
Priprema
- "Zelentsy" se zagrijavaju kipućom vodom. Ako su prezreli, onda radimo dva ili tri pristupa.
- U tekućinu ocijeđenu od povrća dodajte sol i šećer. Kuhajte oko pet minuta dok se “kristali” ne otope.
- Ulijte votku u posudu. Napunite ga salamurom. Mi ga brtvimo, izoliramo.
Odrediti koliko je punjenja potrebno vrlo je jednostavno. Staklene posude s povrćem treba napuniti običnom hladnom vodom do grlića. Tekućina treba u potpunosti prekriti hranu. Zatim se ulijeva u posude za mjerenje. Udio alkohola u proizvodu je minimalan i ni na koji način ne utječe na okus. Također, vozači se ne trebaju bojati da će se povećati koncentracija alkohola u krvi.
Sa senfom u vlastitom soku
Osobitosti . Ovi krastavci se ne mogu nazvati jednostavnim. Ljuto i istančan okus Nadjev daje kombinaciju sjemenki gorušice s drugim biljem i začinima. Broj komponenti izračunat je za 2 kg glavnog sastojka.
Sastojci:
- jedan luk;
- 40 g soli;
- 100 g šećera;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 100 ml octa;
- 20-25 g sjemena gorušice;
- pet do šest češnjaka;
- 5 g mljevenog crnog papra.
Priprema
- Luk sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite.
- Pomiješajte sve sastojke. Dobivenom smjesom začinite krastavce narezane na ploške. Ostavite da odstoji sat i pol.
- S vremenom će se količina marinade povećavati kako povrće pusti sok.
- Krastavci se slože u staklenke i zaliju salamurom. Sterilizirajte 20 minuta, zatvorite i izolirajte.
Marinada, vrlo brza za pripremu, ističe se činjenicom da ne uključuje vodu, što je uobičajeno u drugim receptima. Tekućina se dodaje samo ako je nema dovoljno za punjenje svih posuda. Nedostatak ukazuje na to da su plodovi bili slabo namočeni i nisu pustili dovoljno soka.
S kečapom
Osobitosti . Recept je pogodan za pravljenje kornišona. Po želji, marinadu možete začiniti ljutom ili slatkom pomoću odgovarajućeg kečapa.
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 100 ml octa;
- 100 g šećera;
- 160 ml kečapa ("čili" ili "rajčica").
Priprema
- Pomiješajte vodu sa soli, šećerom, kečapom. Kuhajte pet do deset minuta.
- Maknite rasol s vatre i ulijte u njega ocat.
- Ulijte zelje. Stavite na sterilizaciju 15-20 minuta.
- Kontejnere smotamo i izoliramo.
Marinadu za krastavce možete napraviti koristeći domaće ili kečap iz trgovine. Kada kupujete proizvod, morate obratiti pozornost na njegov sastav. Kvalitetan umak ne smije sadržavati "kemikalije", na primjer, pojačivače okusa, bojila. Također treba uzeti u obzir da u gotov proizvod Već će biti malo soli i šećera.
S vrhovima mrkve
Osobitosti . Ovaj neobičan recept marinada za krastavce ima tendenciju da se "otvori" ne odmah. Pahuljasti repovi mrkve otpuste svoju aromu i okus u roku od dva do tri mjeseca. Otvorite li staklenku ranije, mogli biste se razočarati jer će "zelena stvar" biti bljutava.
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 100 g šećera;
- 120 ml octa (6%);
- vrhovi mrkve.
Priprema
- Stavite zelje iz mrkve izravno u posude na dno ili između krastavaca. Dovoljna su dva ili tri repa.
- "Zagrijte" povrće s kipućom vodom 20-30 minuta.
- Kuhajte infuziju krastavaca i mrkve sa soli i šećerom pet minuta.
- Maknite s vatre i u slanu otopinu ulijte ocat.
- Sipajte u posude, zarolajte i izolirajte.
Kako bi se spriječilo da komadići dospiju u salamuru različite sastojke Prilikom odvodnje, bolje je koristiti posebne plastične poklopce s rupama. Zaštitne rukavice pomoći će u zaštiti ruku od opeklina. Ako trebate pripremiti marinadu za krastavce sa 6 litara vode, povećajte broj komponenti tri puta.
9 znakova da ne biste trebali kupiti teglu
Dobro je kada imate priliku opskrbiti se ukusnim i sočnim krastavcima za buduću upotrebu. Ali police u podrumu su se ispraznile, a ja sam jako želio kisele krastavce. Moram trčati do dućana. Sljedećih devet znakova reći će vam da je odabrani proizvod loše kvalitete, pa čak i opasan.
- Mutna salamura.
- Označava da je prekršena tehnologija kuhanja. Deformirani plodovi.
- Naborano i zamrljano ukazuje na nepoštenje proizvođača koji je odlučio štedjeti na sadržaju. Presvijetla boja. Označava prisutnost "kemikalija". Na toplinska obrada
- "Zeleni" malo blijede. Označavanje. OKO loše kvalitete
- Proizvod se prepoznaje po roku trajanja, koji nije naveden na poklopcu, već na naljepnici ili naljepnici. Datum proizvodnje.
- Ako su ovo zimski mjeseci, znači da je u pripremi korišteno plasteničko povrće. Mogu sadržavati velike količine nitrata.
- Napuhan kapak. To znači da su procesi fermentacije već u punom jeku u spremniku i da je proizvod pokvaren. Sumnjiv sastav. Prisutnost konzervansa, boja i drugog
- kemijski dodaci nije dobro za tijelo.
- Zvuk pucanja pri otvaranju. Ako nema karakterističnog pucanja prilikom otvaranja poklopca, spremnik nije bio dobro zatvoren.
Domaćice moraju redovito jačati svoje vještine teoretskom i praktičnom osnovom. Marinada za krastavce za zimu najvažnija je komponenta priprema i pruža široke mogućnosti za eksperimentiranje. Težak različite opcije recepata, možete pronaći onaj koji će u budućnosti postati obiteljsko blago i prenosit će se s koljena na koljeno.
Ispis
Učitavanje...