Postoje jela koja je vrlo teško pripremiti, a da se ne vidi proces. Na primjer, mesni zrazy s jajima - ovdje je recept s fotografijom obavezan! Inače, općenito nije jasno kako ih oblikovati. Tek sam drugi put uspio napraviti zraz dobrog oblika. U ovom procesu postoje neke suptilnosti. Svakako ću vam pokazati i ispričati sve u detalje. Siguran sam da nećete imati poteškoća s oblikovanjem mesnih zraza. Najviše ukusno punjenje dobiven od kuhana jaja uz dodatak svježeg začinskog bilja. Svakako kupite kopar i mladi luk, srećom sada su na akciji cijele godine i nisu toliko skupi. Pokušao sam sa prženi luk- nimalo. Okus zrazyja s jajima od svježeg začinskog bilja toliko je blagotvoran da se čak i iznenadite koliko male stvari mogu utjecati kvalitete okusa gotovo jelo. Kad birate način kuhanja, savjetujem vam da se držite prženja. U pećnici zrazy ispadnu suhi i dosadni, osim ako ih ne napravite s umakom, ali to je sasvim druga priča. Mi ćemo vas odvesti klasični recept i pripremati zrazy na isti način kao što to rade kuhari u profesionalnim kuhinjama. Rezultat će vas ugodno iznenaditi; zrazy će ispasti ukusniji od svih koje ste ikada probali. Jer mi ćemo to uzeti kvalitetne proizvode. A 80 posto uspjeha ovisi o sastavu mljevenog mesa.
- Mljeveno meso - 700 g,
- Kuhana jaja - 2 komada,
- Sirovo mljeveno jaje - 1 komad,
- Sol za mljeveno meso - 1 žličica,
- Luk - 1 mali,
- zeleni luk - 3 strelice,
- Kopar - 3 grančice,
- Svježe mljeveni papar,
- Ulje za prženje
Kako kuhati mesne zrazy s jajima
Prvo što trebate učiniti je staviti jaja da kuhaju. A onda možete prijeći na pripremu mljevenog mesa. Već sam ga skrolao. Mljeveno meso možete napraviti od bilo kojeg mesa - govedine, svinjetine, teletine ili piletine. Ja sam pomiješala piletinu i svinjetinu. U mljeveno meso potrebno je dodati jaje i luk.
Ako nemate mašinu za mljevenje mesa, luk možete naribati fino ribež, prerezavši opran i oguljen luk na pola. Bila sam spremna proliti puno suza, ali pokazalo se da ako se klonim ribe, zadržavajući dah (u doslovnom smislu riječi), suza ne bi bilo. Ne zaboravite isprati ruke hladna voda.
Stavite luk u zdjelu s mljevenim mesom, posolite i popaprite.
Miješati. Nažalost, mljeveno meso je nemoguće dobro izmiješati žlicom. Da bi zrazy zadržao svoj oblik, mljeveno meso mora se mijesiti gotovo na isti način kao i tijesto. Odnosno, kuhajte žlicom oko 5 minuta, a zatim izvadite mljeveno meso iz posude i bacite ga natrag. 3-4 puta. Pokušajte to učiniti na silu, ali što je pažljivije moguće kako ne biste prskali mljeveno meso po kuhinji. Zatim je potrebno posudu s mljevenim mesom zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na najmanje pola sata – za to vrijeme će se u mljevenom mesu razviti ljepljivi protein.
U međuvremenu su se jaja već skuhala. Potrebno ih je napuniti hladnom vodom kako bi se brzo ohladile. Zelje za sada nasjeckajte na manje komade.
Jaja također dosta sitno narežemo. Pomiješajte sa začinskim biljem i soli (dovoljan je prstohvat).
I došao je trenutak "X". Vrijeme je da počnemo klesati zrazy. Kako biste olakšali posao, unaprijed pripremite posudu s vodom. Mljeveno meso se ne lijepi za mokre ruke. I također pripremite tanjur s krušnim mrvicama. Započnimo! Isperite ruke u vodi, na lijevi dlan stavite 2 pune žlice mljevenog mesa i mljeveno meso spljoštite u pljosnatu pogaču tako da u sredini bude tanje, a na rubovima malo deblje.
U sredinu stavite dvije žličice nadjeva od jaja i začinskog bilja.
Zatim desnom rukom omotamo rub budućeg zraza na isti način kao što radimo s pitama.
I onda spojimo rubove. Ispiranje desna ruka u vodi i zagladite površinu reza. Ispostavilo se da je to dovoljno veliki obradak od mljevenog mesa sa nadjevom. Ako iznenada prvi put nešto pođe po zlu i nadjev se vidi ispod mljevenog mesa, nemojte očajavati. Situaciju je lako popraviti. Uzmite malo mljevenog mesa i njime jednostavno pokrijte “rupe”, a zatim ponovno namočite ruku u vodu i ispeglajte mjesto gdje ste stavili “flaster”.
Zatim ga pažljivo prebacite na krušne mrvice. Uzmite široki tanjur tako da možete posuti zrazy odozgo i sa strane. Pazite da prezle u potpunosti prekriju mljeveno meso.
Zatim pripremljene poluproizvode možete staviti na dasku bez straha da će se zalijepiti. Dok radimo preostale zrazy, prvi će čak imati vremena da se malo osuše, što će ih olakšati prženje.
Od navedene količine proizvoda dobila sam 6 zraza. Tehnologija njihove pripreme je sljedeća: prvo se prže u vrućoj tavi sa svih strana. Ulijte puno ulja (da, ukusno meso zrazy s jajetom - nije dijetetski proizvod). Ako imate tavu, poput moje, s debelim dnom i neprijanjajućim premazom, onda sam na njoj pržio zrazy 4 minute sa svake strane. Za to vrijeme uspjeli su posmeđiti.
Ali to nije sve. Zbog velike veličine, zrazy se moraju pirjati nakon prženja. U tavu za prženje potrebno je uliti malo vode (razina – 0,5 cm). Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte pola sata.
to je sve Zrazy možete poslužiti za stol.
Predivno su ukusni. Bez pretjerivanja, jedno od najukusnijih jela koje sam ikad skuhala.
Recite mi, tko ne voli kotlete? Usuđujemo se pretpostaviti da je takvu osobu teško pronaći (vegetarijanci se ne računaju). Ipak, ponekad poželite raznolikost i tada sebe i svoje drage ukućane možete počastiti mesnim zrazima s jajima i lukom. Kako ga kuhati ukusno jelo, naučit ćete iz ove majstorske klase.
Za pripremu mesa zraz, uzeti
Mljeveno meso - 0,5 kg,
luk - 2 komada,
tvrdo kuhana jaja - 3 komada,
sol i crni papar - po ukusu,
zelje - izborno
biljno ulje - za prženje.
Na samom početku provjerite imate li sve potrebne sastojke za izradu punjenih kotleta. Zatim prijeđite na akciju, usredotočujući se na naše fotografija korak po korak recept za mesni zraz sa jajetom i luka.
Foto recept za mesni zraz s jajima
1. Jednu glavicu luka jako sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa pripremljenim mljeveno meso.
2. Posoliti i popapriti. 
3. Umutiti jedno jaje. 
4. Mljeveno meso dobro izmijesite. 
5. Preostali luk sitno nasjeckajte. 
6. Lagano pržite luk u biljnom ulju. 
7. Jaja oguliti i sitno nasjeckati. 
8. Sjediniti jaja i prženi luk. Po želji dodati sitno sjeckanog začinskog bilja. Posoliti, popapriti i promiješati. 
9. Uzmite malo mljevenog mesa. Napravite somun. 
10. Mješavinom jaja i luka nadjenite mesnu pogaču. 
11. Formirajte odmah. 
12. Pržite pripremljene zrazy u vrućem biljnom ulju dok ne budu kuhani s obje strane.
Najjednostavnije rečeno, zrazy su kotleti s nadjevom iznutra; poetski rečeno, to su kotleti s iznenađenjem, ili zagonetkom, ili, ako ste kreativni, s npr. “monologom”: “Ja' m uopće nije dosadan kotlet! Ja sam veseli kotlet s bogatim unutarnjim sadržajem!
Naravno, poslovna dama koja je uvijek u žurbi i uvijek ozbiljna neće kuhati odmah! Zašto ta umjetnička "zvona i zviždaljke"? Ali domaćica s estetskim ukusom i ljubavlju za kulinarski eksperimenti Dugo sam savladao lijepa, ukusna, svijetla i, usput, dijetalna jela od mesa s jajima.
Ali za neke je to ipak egzotika...
Punjenje zraza može biti vrlo različito. Danas sam kuhala klasična verzija- s jajetom i lukom.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Broj porcija: 6 kom.
Sastojci
Da biste napravili mesne zraze s nadjevom od jaja i luka, trebat će vam:
- mljeveno meso (ja koristim svinjetinu) 500 gr
- kokošja jaja 4 kom.
- luk 150 gr
- štruca 100 gr
- mlijeko 200 ml
- biljno ulje 3 žlice.
- nasjeckano zelje 1 žlica.
- sol 2 prstohvata
Kako kuhati mesne zrazy s jajetom i lukom
Prije svega skuhajte 3 jaja i namočite komade štruce u blenderu ili ih usitnite nakon namakanja.
Luk narežite na velike kockice (oko 1 cm).
Kuhana jaja je potrebno ohladiti i narezati na kockice iste veličine kao i luk.
U tavi sa biljno ulje popržiti luk dok ne postane proziran i dodati žlicu nasjeckanog začinskog bilja, ja sam koristila smrznuti peršin.
Umiješajte luk i začinsko bilje i nastavite pržiti još 1-2 minute.
U zdjelu pomiješajte nasjeckana jaja, prženi luk i začinsko bilje, posolite po ukusu i promiješajte.
Da se zraze ne bi otvorile prilikom prženja ili pečenja, u mljeveno meso osim štruce razmućene u mlijeku dodajte 1 jaje ili samo bjelanjak. Posolite po ukusu i začinite omiljenim začinima.
Rukama umijesite mljeveno meso dok ne bude glatko.
I nakon svih ovih priprema, počnite oblikovati uzorke mesa. Mljeveno meso će se bolje sjediniti ako ga dobro uvaljate u rukama ili nekoliko puta snažno bacite natrag u zdjelu ili lagano "žonglirate" bacajući ga iz ruke u ruku (ali samo bez fanatizma, jer oštri zabaci puni su prskanja masnog mesa). Mljeveno meso oblikujte u okruglu pogačicu.
Ostavite mljeveni kolač u lijevoj ruci (tako je zgodnije) i stavite žlicu nadjeva u sredinu kolača. 
Lagano pritisnite nadjev da se “produbi” i da se stijenke mljevenog kolača lako približe.
Zarolajte u ravnomjerni kotlet, stavljajući ga sa šavovima prema dolje ako je moguće.
Namastite posudu za pečenje ili tepsiju mala količina biljno ulje i distribuirati meso zrazy s jajetom. Lagano ih premažite biljnim uljem odozgo.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite zrazy u nju 45-50 minuta. Poslužite uz svježe povrće ili neki drugi prikladan prilog.
Umjesto pečenja u pećnici, zrazy možete pržiti u tavi s biljnim uljem dok ne zlatno smeđu koricu. Također su vrlo ukusni, ali u pećnici ispadaju dijetalni.
Zrazy od mljevenog mesa priprema se sa savršenim razne nadjeve, ako ih pravilno skuhate ispadnu sočne i jako ukusne, čak i ukusnije obični kotleti. Ovaj recept će vam dobro doći i ako nemate puno mljevenog mesa.
Mljeveno meso stavite u dublju posudu, dodajte jedno jaje, ravnu žličicu soli, začin od hmelja suneli i umijesite mljeveno meso.
Sada je vrijeme da krenemo s pripremom nadjeva. Jaja tvrdo skuhati i sitno nasjeckati.
Poriluk ili mladi luk sitno nasjeckajte.
Ostalo mi je još riže pa sam i nju odlučila dodati u temeljac za nadjev. Ali ovo uopće nije neophodna opcija :)
Sastojke za nadjev stavite u tanjir, malo posolite i promiješajte.
Sada počnimo oblikovati mesne zraze. Na dasku sipati pola šalice brašna. Odvojite komad mljevenog mesa, uvaljajte ga u kuglu i stavite na dasku pobrašnjenu. Meso malo spljoštite prstima i napravite malo udubljenje u sredini.
Nadjev staviti na mljeveno meso.
Da bi zrazy bio sočniji, dodam i komadić maslaca.
Rubove mljevenog mesa spojimo i rukama oblikujemo kotlet proizvoljnog oblika, a zatim ga uvaljamo u brašno.
Dobila sam 5 mesnih zraza sa jajetom, rižom i lukom.
Pržiti ih je vrlo jednostavno, baš kao i kotlete. Prvo s jedne strane 10 minuta, zatim preokrenite, poklopite i pecite još 10 minuta.
Gotove zrazy poslužite uz jednostavni prilozi I salate od povrća, imala sam heljdu. Ispalo je jako ukusno.
Dodat ću još par fotografija za nastavak.
Dobar tek!
U svjetskoj kuhinji nisu poznati samo mesni zrazi, od njih se prave i povrće, riba, pa čak i žitarice. Ova namirnica je dosta kalorična i zasitna, pa je odlična za ručak u hladnoj sezoni.
Ali, želim reći da su nadjevi puni raznolikosti; unutar mesnih ljuski možete staviti ne samo jaja (nasjeckana ili cijela), već i kupus, gljive i sir, puno prženog luka (prisutni su u mom receptu). ) i mrkve sa slatkom paprikom, rižom i suhim šljivama.
Što se tiče načina kuhanja, zrazy možete napraviti na bilo koji način, to jest, pržiti, peći, koristiti dupli kotao ili sporo kuhalo. U mom slučaju, mesni zrazy bio je toplinski obrađen na štednjaku.
Stoga, ako se često postavlja sljedeće pitanje, što bi bilo tako ukusno pripremiti za ručak ili večeru, slobodno uzmite na znanje recept za pripremu mesnih zraza s jajima i lukom. U ljetno vrijeme, kad ima toliko svježeg, luk možete zamijeniti mladim zelenim lukom.
I također, ako se odlučite peći punjene kotlete u pećnici, pripazite na njih, brzo se kuhaju. Nemojte prekuhati, inače bi mogli ispasti malo suhi, ali trebamo sočne zrazy.
Sastojci:
- mljeveno meso - 1 kg,
- kokošja jaja - 4 komada,
- luk srednje veličine - 1 komad,
- biljno ulje - 50 ml (za prženje) + 20 ml (za prženje luka),
- svježi kopar - mala hrpa,
- mljeveni crni papar - po vašem ukusu,
- nemasno mlijeko - 1 čaša,
- bijele kriške pšenični kruh ili štruca (po mogućnosti jučerašnja) - 3-4 komada,
- sol - po vašem ukusu,
- brašno (za pohanje) - 80-100 g.
Kako kuhati mesne zrazy s jajima korak po korak:
1. Tvrdo kuhati kokošja jaja, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice.
2. Očišćeni i oprani luk sitno nasjeckajte. Prije dodavanja nasjeckanog povrća u nadjev od jaja, prvo ga popržite u tavi na zagrijanom ulju.
Možete to učiniti malo drugačije. Luk naribati i dodati u samo mljeveno meso, a mladi luk nasjeckati odmah u nadjev od jaja.
3. U mom slučaju, ne samo prženi luk, ali i svježi kopar. Stoga sastojke za meso pripremamo odmah sljedeće. Oprano, malo osušeno zelje sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte nasjeckana jaja, prženi luk i kopar, papar, možete dodati i omiljeno bilje i začine jela od mesa. Sve dobro promiješajte.
4. U posudu ulijte mlijeko i u njega stavite šnite kruha.
5. Držati dok mrvice ne nabubre, iscijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Ovdje možete dodati još malo papra, začina i začina po želji, samo ne zaboravite da je nadjev već začinjen (kako zrazy kasnije ne bi ispali previše ljuti). Sol kotlet masa i dobro promiješajte.
6. Mokrim rukama uzimajte mljeveno meso u dijelove i oblikujte pogačice veličine dlana. U sredinu svakog stavite jaje i luk.
7. Pažljivo izradite zrazy s nadjevom od jaja i luka, ali pazite da niotkud ne viri. Ako se to iznenada dogodi, zakrpajte "rupu" malom porcijom mljevenog mesa. Također, ako vam se mljeveno meso "razvlači" iza dlanova i lijepi, navlažite ih vodom.
8. Prije slanja zrazy u tavu, panirajte ih u brašnu ili krušnim mrvicama.
9. Dobiveno pržite mesnih proizvoda u dobro zagrijano ulje sa svih strana. Napravila sam male zrazy s jajima, malo veće od grčkih keftedesa. Zato ga nisam dugo pržila.
Ako je vaš mesni zrazy veličine vašeg dlana, onda ga je nakon prženja bolje pirjati pola sata ispod poklopca. Da biste to učinili, nemojte sipati previše vode u tavu. Općenito, dobio sam ove mesne zrazy sa nadjev od jaja i vjerujte mi uzasno ukusno.
Ako ih želite ispeći u pećnici, tada lim za prženje premažite biljnim uljem ili ga poklopite. pergament papir, stavite zrazy na njega i pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva.
I posljednji savjet za danas - pripremite rajčicu, vrhnje ili umak od gljiva, bit će nevjerojatno ukusno. Usput, jednom sam skuhao mljeveni odrezak i poslužio ga s umakom od šampinjona, moj Bože, bio je nevjerojatno ukusan!
Učitavanje...