Jednostavne lepinje od pšeničnog brašna s dodatkom raženog brašna. Savršeni su i za prva jela i za pravljenje domaćih sendviča. Peciva su vrlo nježna, pahuljasta, aromatična i ukusna. Peciva od pšenice i raži pripremaju se ništa teže od drugih proizvoda na bazi tijesta od kvasca.
Usput, predlažem da ovo isto tijesto od kvasca napravite metodom spužve - zahvaljujući ovoj tehnici, vrijeme fermentacije se smanjuje 2 puta. Osim svježeg (prešanog) kvasca možete uzeti i suhi (tri puta manje, odnosno oko 6,5-7 grama - to su 2 ravne žličice). Ako koristite brzodjeluća (jednaku količinu kao i suha), možete izostaviti fazu tijesta tako da ih jednostavno pomiješate s brašnom, ali istovremeno produžite vrijeme fermentacije tijesta za 2 puta uz međumiješenje.
Ukupno od navedene količine upotrijebljenih sastojaka možete napraviti ili 8 većih kifli ili veći broj njih, ali manjih. Pšenično brašno se može koristiti i najvišeg i prvog razreda (imam drugu opciju). Uzimamo maslac s udjelom masti od najmanje 72%, a mlijeko - bilo koji udio masti.
Sastojci:
(400 grama) (50 grama) (150 mililitara) (100 mililitara) (50 grama) (20 grama) (1 žlica) (1,5 žličica)
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Prvo, napravimo tijesto. Možda se pitate što je tijesto i za što je potrebno. Neću dugo pisati o tome da se radi o poluproizvodu koji se koristi za pečenje kruha i ostalih pekarskih proizvoda te povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, vode i kvasca pomaže u postizanju nježnije i poroznije mrvice, kao i bogatijeg okusa i mirisa gotovih peciva. U ovom slučaju koristi se tekuće tijesto. U posudu odgovarajuće zapremine uliti 150 mililitara mlake vode, dodati 50 grama prosijanog raženog brašna, 1 žlicu šećera i izmrviti 20 grama protisnutog kvasca.
Sve dobro izmiješajte vilicom kako bi smjesa postala što homogenija. Ako ostane koja grudica, ne brinite. Ostavite tijesto na toplom mjestu 20-30 minuta, dok se smjesa ne poveća za 2-3 puta.
U međuvremenu prosijte (najbolje dva puta) 400 grama pšeničnog brašna u posudu prikladnu za miješenje i fermentaciju tijesta. Zahvaljujući tome, ne samo da će se olabaviti i zasititi kisikom, već će i ukloniti moguće ostatke. Možda će vam trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Dodajte 1,5 žličicu (ili 1 punu žličicu) soli (po mogućnosti sitno mljevene).
Često pišem o spremnosti tijesta za rad u receptima za pečenje, ali ću to opet ponoviti. Prije svega, zrelo tijesto jako dobro povećava volumen. Osim toga, ako ga skinete žlicom ili vilicom, primijetit ćete da je tijesto potpuno prožeto mjehurićima zraka. Ali to nisu svi pokazatelji njegove spremnosti - preporuča se ubaciti tijesto u tijesto kada je već naraslo u volumenu i VEĆ POČELO MALO SVIJETITI (osobito u sredini). Namjerno ovo pišem velikim slovima jer je jako važno. Nisam ovo prije napisao u receptima za pečenje, jer nisam sumnjao da mnogi ljudi jednostavno ne znaju ovu nijansu. Drugim riječima, kvasac je već pojeo sve ukusno u tijestu i gladan je, pa je vrijeme da se ponovno nahrani. A onda ih uvodimo u tijesto. Nadam se da sam jasno objasnio.
Tijesto za ovaj kruh morate mijesiti relativno malo vremena (aparat za tijesto će to učiniti za 5-6 minuta, ali ćete morati raditi rukama oko 10 minuta). Kao rezultat toga, postat će glatka, ujednačena, mekana i neljepljiva. Tijesto zaokružimo u kuglu i stavimo u zdjelu koju namažemo doslovno kapljicom biljnog ulja bez mirisa kako se ne bi zalijepilo za posuđe tijekom procesa fermentacije. Stavite tijesto na toplo mjesto dok barem ne udvostruči volumen. To može trajati 30 minuta ili više od sat vremena - sve ovisi o aktivnosti kvasca. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici, u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti domaćih lepinja.
Imao sam prilično aktivan kvasac, tako da je trebalo samo 40 minuta da fermentira tijesto. Punča se jako dobro povećala na volumenu - oko 3 puta.
Sada tijesto treba podijeliti na komade iste veličine. Da biste to učinili, radnu površinu malo pospite pšeničnim brašnom (količina nije navedena u sastojcima) i rasporedite tijesto, lagano ga mijesite i oblikujte u kuglu.
U posljednje vrijeme u trgovinama i pekarama ne mogu pronaći kruh koji mi se sviđa. Zato ga sama pečem doma. Nekad je to kruh, a nekada su to lepinje poput ove – podijeljene odjednom za lakše posluživanje.
Danas radim pogačice od raženog brašna s kvascem. Također koristim pšenicu u izradi tijesta. Kao dodatke uzimam luk, sjemenke suncokreta i majčinu dušicu. Običan kruh pretvaraju u gurmansko jelo. Ražena peciva mogu se poslužiti za ručak s prvim i drugim jelima, kao i za doručak kao sendviči s maslacem, sirom i povrćem. Vruće kiflice koje se još nisu ohladile ukusne su same po sebi. Od ove količine sastojaka u prosjeku dobijete 7-11 peciva, ovisno o veličini proizvoda koji odaberete.
Prosijte raženo i pšenično brašno u zdjelu. Dodajte kvasac. Miješajte dok ne postane glatko.
Luk narežite na sitne kockice.
Stavite u tavu na zagrijano biljno ulje i pržite dok ne porumene. Luk možete malo posoliti i dodati omiljene začine. Ja sam koristila timijan.
Otopite sol i šećer u toploj vodi. Napravite udubinu u brašnu i ulijte tekućinu.
Počinjemo mijesiti tijesto žlicom. Dodajte prženi luk i sjemenke.
Nastavljamo mijesiti žlicom, nakon čega prelazimo na ručno miješenje. Mijesiti dok ne postane glatko. Tijesto će biti podatno i neće se lijepiti za ruke. Oblikujte kuglu i ostavite u zdjeli pod ručnikom 1 sat na toplom mjestu.
Za to vrijeme tijesto je naraslo.
Umijesimo ga rukama, podijelimo na jednake dijelove i oblikujemo kiflice.
Proizvode stavite u lim za pečenje posut brašnom, napravite poprečne rezove, pospite majčinom dušicom i ostavite još 15 minuta ispod ručnika. Zatim stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, i pecite do kraja.
Peciva od raži su gotova. Ohladite, izvadite iz pleha i poslužite. Dobar tek!
Moja majka pravi ove kiflice. Mislila sam da je recept za izradu dugačak, kao i svi kruhovi, ali pokazalo se potpuno pogrešnim. Peciva se brzo pripremaju i ne zahtijevaju cijeli dan u kuhinji. I ispadnu mekani i jako ukusni! Najbolje idu uz juhe. Moja majka ih uvijek priprema za svoj potpis.
Ove kiflice radim pola od raženog brašna i vrhunskog brašna. Dobro se dižu. Po želji u tijesto možete dodati sjemenke, ispadne i ukusno. Dobar tek!
Trebat će nam:
- Luk - 1 komad (100 g);
- Prešani kvasac - 1/2 pakiranja (50g);
- Voda - 1 staklo (250g);
- Premium pšenično brašno - 18 ravnih žlica (225g) + 2 žlice (25g);
- Raženo brašno (ja sam koristila oljušteno) - 18 ravnih žlica (225g);
- Šećer - 1 žličica (10 g);
- Sol - 1/2 žličice;
- Biljno ulje - 1/3 šalice (50 g);
- Žumanjak - 1 kom (20g) - izborno;
- Sezam (ili sjeme lana) - za posipanje;
- Pergament je papir za pečenje.
priprema:
Dobro izmiješajte (pokušajte ukloniti sve grudice):
Luk oguliti i u sjeckalici izmiksati (ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati sami):
Dodajte brašno. U početku dodam 8 žlica vrhunskog brašna + 8 žlica raženog brašna i zamijesim tijesto:
Postupno dodavati ostatak brašna ( Možda će vam trebati manje ili više brašna). Rukama zamijesite tijesto. To treba ispasti strmo (gusto):
Dok se tijesto diže, upaliti pećnicu na 200C stupnjeva. Odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Obložite pleh papirom za pečenje.
Nakon 20-30 minuta počinjemo praviti kiflice. Tijesto podijelimo na otprilike 15 dijelova. Svaki oblikovati u okruglu kiflicu. Stavite na lim za pečenje. Razmak između kiflica treba biti najmanje 4 cm sa svake strane (jer će se tijekom pečenja povećati). Dobila sam 2 pleha:
Svaku kiflicu premažite žumanjkom (po želji). Ovo je zato da kiflice dobiju zlatnu boju.:
i posuti susamom ili lanenim sjemenkama:
Kiflice su gotove. Dobar tek!
* Jedna lepinja ima 50 g - to je 146 kcal.
Peciva od raženog brašna nisu samo ukusni, već i zdravi proizvodi od brašna za tijelo. Peku se od tamnog mljevenja, ali ne smeta dodati vrhunsko ili prvoklasno pšenično brašno u šaržu. Dopušteno je promijeniti recept dodavanjem mekinja, ali preporučljivo je promatrati mjeru.
Ražene lepinje
Napraviti ražene kiflice uopće nije teško. Da biste pravilno zamijesili tijesto, trebate uzeti mlijeko, vodu, kefir ili kiselo vrhnje.
Sastojci
Recept za ražene kiflice uključuje kvasac, ali po želji lako je i bez njega. Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- pšenično brašno - 3 žlice;
- raženo brašno - 3 žlice;
- voda - 0,5 l;
- kvasac u prahu - 1 žličica;
- sol - 0,5 žličice;
- maslac - 50 g;
- šećer - 1 žličica;
- žumanjak jajeta;
- sezam - 2 žlice. l.;
- kakao prah - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 80 ml.
Ako nemate sezam, onda će poslužiti sjemenke bundeve i suncokreta, sjemenke lana, maka, korijandera, kumina itd.
Koraci kuhanja
- Da bi se obogatilo kisikom, pšenično brašno mora se prosijati. Izlijte u veliku zdjelu, pomiješajte s kvascem, možete dodati malo mekinja, kakaa u prahu, promiješajte.
- Ulijte 0,5 litara zagrijane vode u lonac, izmjerite potrebnu količinu soli i šećera, potpuno otopite rasute sastojke, dodajte maslac. Ostavite masu određeno vrijeme da se ohladi na cca +38°C, zatim prosijte raženo brašno kroz krupno sito, dodajte i sjedinite sa svim ostalim sastojcima da masa bude što homogenija.
- Lagano pobrašnite radnu plohu. Mijesiti tijesto da bude elastično, udarajući ga o dasku.
- Veću zdjelu namažite biljnim uljem, stavite tijesto koje oblikujte u kuglu i također namažite uljem. Sve pokrijte folijom, napravite 2 male rupice čačkalicom i ostavite na toplom mjestu 1 sat. Za to vrijeme tijesto treba narasti.
- Kada se volumen nekoliko puta povećao, premijesite ga i pričekajte još 30 minuta.
- Gotovo tijesto se podijeli na jednake dijelove, koji se oblikuju u kuglu, nakon čega se pritiskom s obje strane oblikuje obradak ovalnog oblika.
- U lim za pečenje ulije se malo hladne vode, na vrh se stavi papir za pečenje koji je namazan suncokretovim uljem. Formirane kiflice razmaknuti otprilike 3 cm.
- Odozgo se premaže razmućenim žumanjcima i pospe sezamom, drugim sjemenkama ili orašastim plodovima. Ostavite neko vrijeme da se stegne.
- Nakon 15-20 minuta. Proizvodi se stavljaju u pećnicu. Na 180° vrijeme pečenja neće trajati više od 25 minuta. Spremnost se određuje čačkalicom. Na vrhu peciva trebala bi se stvoriti ukusna zlatna korica.
Lepinje je bolje pustiti da se malo ohlade prije posluživanja. Možete ga jesti s kiselim vrhnjem, fermentiranim pečenim mlijekom, mlijekom. Za one koji ne vole koristiti kvasac, možete ga zamijeniti sodom. Za ove ražene kiflice trebat će vam kefir ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod.
- U 200 g kefira dodajte 1 žličicu sode tako da kiselina ugasi sodu.
- Dodajte 10 g šećera i 1 žličicu. sol, 20 ml suncokretovog ulja, prosijano raženo i pšenično brašno.
- Sve zamijesiti, umijesiti mekano tijesto, ostaviti pola sata pa oblikovati kiflice željenog oblika.
- Stavite proizvode na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Površinu kiflica premažite razmućenim pilećim žumanjkom i pospite sezamom.
- Nakon kratkog dizanja (oko 20 minuta) stavite u pećnicu zagrijanu na 180° i pecite do kraja.
Po želji, u tijesto je dobro dodati nasjeckani luk. Postoji nekoliko nijansi za poboljšanje kvalitete pečenja:
- Budući da je raženo brašno grubljeg mljevenja, ćelije u situ ne smiju biti premale.
- Kako biste obogatili proizvod i učinili ga još zdravijim, možete samljeti zobene pahuljice ili dodati heljdino ili kukuruzno brašno.
- Kako se tijesto ne bi zalijepilo tijekom miješenja, radnu površinu premažite suncokretovim uljem i namažite dlanove.
Pokazujući maštu, svaka domaćica može pripremiti ovo pecivo prema vlastitom receptu.
Učitavanje...