Akvavit- Skandinavski žestoko piće, kojoj se kao začin dodaje kumin. Bezbojan, suh (blizak Kümmelu, ali suvlji). Koristi se u čistom obliku (ohlađen) i kao sastavni dio koktela.
američki viski- bilo koja od mnogih vrsta viskija napravljenih u SAD-u: viski od raži. Bourbon, po dogovoru, viski, itd.
Američki viski Bourbon- viski koji ne sadrži više od 80% alkohola neposredno nakon destilacije. Destilirano iz fermentirane sladovine dobivene od zrna (uključujući kukuruz najmanje 51%). Čuva se u smoljenim hrastovim bačvama.
American Treaty Whisky- nazivaju ga i “obavezno” jer odležava najmanje 4 godine, ima 50% alkohola pri punjenju i destilira se u samo jednoj destileriji u istom razdoblju. Čuva se pod državnim nadzorom do puštanja na tržište. Naziv “Puširano na obvezu” ne označava kvalitetu i ne jamči je - to je jednostavno robna marka.
američki raženi viski- destilirana iz žitne kaše, gdje raž čini najmanje 51%. Nakon destilacije sadržaj alkohola ne prelazi 80%. Čuva se u novim katranskim hrastovim posudama.
Američki blendirani viski- mješavina različitih vrsta viskija s odležanim neutralnim žitnim alkoholnim pićima. U bocama sadržaj alkohola je 40%. Proces miješanja daje piću jednoličnu konzistenciju, lakoću, mekoću i aromu. Brkajući terminologiju, Amerikanci često naručuju raženi viski kada zapravo misle na blendirani viski.
Američki čisti viski- bilo koji viski od raži, burbona, pšenice, ječmenog slada, raženog slada ili kukuruza, destiliran jačinom ne većom od 80%. Prilikom punjenja u boce sadržaj alkohola nije veći od 62,5% niti niži od 40%. Odležao najmanje 2 godine u novim katranskim hrastovim posudama.
Liker od anisa- mekani bezbojni liker s aromom anisa. ima okus korijena sladića, slatko.
Voda cvijeta naranče(“Cvjetovi naranče”) je nježna aromatična tvar proizvedena na Bliskom istoku od cvjetova narančinog drveta. koristi se u Ramosu i drugim pićima.
Orange bitters- gorko-slatka aroma okus naranče. ide u koktele i druga pića.
Aperitiv- širok pojam koji se odnosi na piće koje se uzima prije jela za poticanje apetita, obično alkohol.
Armagnac- jedna od dvije svjetski poznate vrste rakije od grožđa u Francuskoj. Druga vrsta je konjak. Konzistencija armagnaca je gušća od konzistencije konjaka, manje je osjetljiva i suša. Proizvodi se u jasno definiranom zakonom području departmana Gers u jugozapadnoj Francuskoj.
Auzo- grčko bezbojno alkoholno piće s visokim udjelom alkohola. Aromatizirano anisom.
Baršunasto pivo- vrsta alea koja je vrlo tamne boje, s jakim okusom slada i hmelja.
bordo- vina iz najpoznatije vinorodne regije Francuske. Cijela regija sastoji se od pet okruga specijaliziranih za proizvodnju vina: Graves, Medoc, Pomerol, Sauternes i Saint-Emilien. Vina koja se ovdje proizvode (crna i bijela) nose imena ovih okruga.
Rakija- žestoko piće od mošta od grožđa ili voća. Rakija iz vina od grožđa ne zahtijevaju nikakva pojašnjenja za naljepnicu. Uz voćnu rakiju treba staviti odgovarajuće objašnjenje: rakija od jabuke, rakija od marelice itd. Popularno piće koje se pije nakon jela, a također i kao sastojak mnogih koktela.
Burgundska vina- nazvano po pokrajini u istočnoj Francuskoj, gdje se proizvode izvrsna crna vina, kao i mnoga izvrsna suha bijela vina. Burgundska vina nose ime grada oko kojeg se nalaze vinogradi ili ime najpoznatijeg vinograda u okolici. Regija Burgundije sastoji se od 4 glavne vinske regije: Gold Coast, Mason, Beaujolais i Chablis.
Slatki vermut- slatkast, gust, začinjen, aromatiziran infuzijom mirisne, začinsko bilje, osobito pelin (u njemačkom vermouth - pelin), piće od vino od grožđa, šećer i alkohol.
Suhi vermut- suhi, opor, lagani bijeli aperitiv s okusom. Karakteristična aroma vermuta dobiva se vještim miješanjem bijelih vina u koje su umiješane sve vrste bilja i začina.
Vino- piće dobiveno alkoholnom fermentacijom soka od grožđa. Riječ "vino" podrazumijeva proizvod od grožđa, međutim, može se napraviti od bilo kojeg drugog poljoprivrednog proizvoda, uključujući orašaste plodove, bobice i cvijeće. Vina se dijele na crvena i bijela (svako vino crvenkaste nijanse smatra se crvenim: crvena vina pokrivaju paletu od blijedo ružičaste do tamno rubinske, bijela vina u rasponu od blijedo slamnate do tamno smeđe; nema apsolutno bezbojnih vina), suha ( gdje je šećer od grožđa gotovo potpuno fermentiran) i poluslatka (sadržaj šećera od 3 do 8%), jaka (porto, Madeira, sherry, marsala) i desertna (Cahors, Tokay, Muscat itd.), pjenušava i aromatizirana (vermut ).
Viski- opći naziv jakih pića jačine najmanje 40 stupnjeva i destiliranih od žitne sladovine.
Votka od višnje— Sherry Brandy je bezbojna voćna rakija destilirana od malih crnih trešanja.
Kijafa tinktura trešnje- dansko vino od trešnje.
Votka- bezbojno alkoholno piće, praktički bez okusa i mirisa i obično se destilira iz žitne kaše. Piće kao samostalno piće ili u mnogim koktelima i miješanim pićima.
Havajski rum- jedinstveni rum, lagan, mirisan, suh i vrlo nježan. Destiliran na Havajima iz melase šećerne trske uzgojene u tlu bogatom vulkanskim stijenama. Odležao u starim katranskim hrastovim bačvama.
Pelinkovac- infuzija korijena, kore, bilja i drugih biljnih proizvoda. koristi se za aromu koktela i drugih pića, kao i kao sastavni dio u pripremi raznih jela, a ponekad i kao tonik za poboljšanje probave nakon prekomjerna upotreba alkohol.
Grenadin- jarko crveni sirup koji se koristi za zaslađivanje miješanih pića. Posebno se priprema tako da okus ima aromu nara, jagode i maline.
Džin- gin se dobiva ili nakon jednokratne destilacije žitne sladovine ili nakon sekundarne destilacije neutralnih alkohola žitarica. Svoju specifičnu aromu dobiva od bobica kleke (i drugih biljnih plodova).
Neutralni alkohol od žitarica- alkoholni destilat iz fermentirane žitne kaše (obično kukuruza), destiliran za proizvodnju proizvoda koji sadrži 95% ili više čistog alkohola. koristi se u miješanim viskijima i u pripremi gina, votke i mnogih drugih žestokih pića.
Zlatni gin- suhi gin koji je odležavanjem u drvenoj posudi dobio zlatnu ili slamnatožutu boju. Ako tvrtka koja proizvodi gin odležava svoje piće na bilo koji vremenski period, zakonski joj je zabranjeno spominjati bilo kakvo razdoblje odležavanja na svojim etiketama.
irski viski- specifičan irski viski. od ječma (sa ili bez slada), zajedno sa zobi, pšenicom i ponekad malim dodatkom raži. Obično je to mješavina prozirnih pot still viskija, ali ponekad može uključivati svjetlije viskije iz lončića. Slad se suši u sušarama koje se griju ugljenom umjesto tresetom i dizajnirane su tako da dim od vatre ne dopire do slada. Viski odležava 7 godina ili duže. Obično je irski viski teži i ima gušću konzistenciju od škotskog viskija.
Pjenušavo vino- opći, naširoko korišten izraz za bilo koja pjenušava ili gazirana vina, uključujući šampanjac, bez obzira na kvalitetu, prirodu i mjesto proizvodnje.
kanadski viski- specifičan kanadski proizvod - destiliran, odležao, pomiješan s dodacima i pakiran pod obvezom pod nadzorom kanadske vlade. Kanadski viskiji su vrhunski, obično se pune 6 ili više godina, lagane su konzistencije i, iako im je aroma vrlo delikatna, zadržavaju svoju jedinstvenost. Kukuruz, raž i ječam su glavne žitarice koje se koriste u proizvodnji kanadskog viskija.
Chianti- suh, crven, prilično jak talijanski stolno vino, proizveden u regiji Toskana u Italiji. Većina vina Chianti dolazi na tržište u bocama s okruglim dnom obloženim slamom. Samo mali broj najboljih vina Chianti isporučuje se u običnim crnim bocama. Također proizvedeno u Ne velike količine bijeli Chianti, koji se rijetko izvozi iz Italije. Classic Chianti je vino proizvedeno u tri općine drevne Chianti lige i nekim okolnim područjima.
Kirschwasser- sinonim za votku od trešnje.
Klaret- izvorno ime Claret pripadalo je crvenim vinima regije Bordeaux u Francuskoj. Danas se suha crvena vina, koja se proizvode u gotovo svim zemljama svijeta i imaju široku paletu kvalitete, prodaju kao vina tipa Claret ili Claret.
Konjak- najbolja rakija na svijetu. Proizvedeno u određenom i zakonski ograničenom području oko grada Cognac u jugozapadnoj Francuskoj. Različite kvalitete konjaka često su označene zvjezdicama u rastućem redoslijedu i slovima latinične abecede koja predstavljaju inicijale engleskih riječi odgovarajućeg značenja.
Kümmel- bezbojni liker s okusom kima.
Curacao- liker napravljen od kore naranče na otoku Curacao (Zapadna Indija). Obično on narančasta boja, ali postoje zelene i plave varijante.
liker- slatko alkoholno piće napravljeno od infuzije bilja ili voća i žitnog alkohola, rakije ili viskija. Sinonim za liker je liker.
London Dry Gin je suhi, bezbojni gin koji izvorno potječe iz Engleske, ali se sada pod istim imenom proizvodi u SAD-u. Engleski ginovi obično su nešto teži i s više okusa od američkih ginova.
Madeira- vina proizvedena na portugalskom otoku Madeira na sjevernoj obali Afrike. Rade se od zrelog grožđa, pojačavaju rakijom od vina, a formiraju se na visokim temperaturama u posebnim staklenicima. Većina Madeira vina je slatka i poslužuje se ohlađena.
Svibanjsko vino - lagano slatko bijelo vino aromatizirano posebnim cvijetom zvanim Waldemeister. Poslužuje se ohlađeno, često s jagodama ili drugim bobičastim voćem u čaši.
Maraskino- jaki bijeli aromatični liker gorko-slatkog okusa.
Ožujsko pivo- posebno kuhano, tamnije je, teže i nešto slađe od običnog (ili svijetlog) piva.
Juniper votka- također poznat kao “nizozemski gin”. Ovo je danska proizvodnja, votka teške konzistencije i vrlo ukusna. Proizvedeno namakanjem mješavine bobica smreke i drugih biljnih začina izravno u žitnu kašu prije destilacije. Ili se glavna ulja ekstrahiraju iz biljne mješavine teškim destilatom iz fermentirane kaše kukuruza, raži i ječmeni slad. Poslužite jako ohlađeno bez ikakvih dodataka ili uz dodatak kapljice gorčine.
Moselle vina- lagana, delikatna, mirisna suha bijela vina proizvedena u Njemačkoj na bazi grožđa Riesling uzgojenog u dolini rijeke Moselle i njezinih pritoka. Oni su također opći naziv za lagana američka vina sličnih kvaliteta.
Vino od muskata- slatko bijelo desertno vino, od muškatnog grožđa.
Točenje- sinonim za liker.
Nepjenušavo vino je svako vino, bez obzira na boju i kakvoću, koje nije zasićeno (za razliku od pjenušavog vina).
Pivo- piće dobiveno fermentacijom sjemenki žitarica i slada s okusom hmelja. Pivo se obično kuha na nižim temperaturama nego pivo. Ovaj proces kuhanja naziva se donja fermentacija.
Pisko- Čileanska rakija, slična Marku, s pikantnim okusom.
Luka- slatko desertno vino bogate arome, izvorno proizvedeno samo u gornjoj dolini rijeke Duro u Portugalu, ali trenutno se proizvodi iu SAD-u, Africi i Južnoj Americi. Istinski portugalski proizvodi pripremaju se i šalju na tržište prema strogim standardima. Ovi standardi ne vrijede izvan Portugala, pa iako su druge luke same po sebi izvrsne, rijetko su slične portugalskom proizvodu. Pravi porto pojačan je lozovačom i uvijek odležava.
Portorikanski rum- suhi rum lagane konzistencije; destiliran do visoke čvrstoće u destilacijskim stupovima, odležao je 1 do 3 godine i obično je mješavina raznih destilata. Postoje dvije varijante: white label i gold label - potonji je nešto slađi i tamniji, s izraženijom aromom ruma. Ali nijedan rum nije ni blizu; međutim, u smislu tamnosti i aromatičnog bogatstva, rumovi s teškim tijelom poput jamajčanskih rumova bliski su portorikanskim zlatnim. Pije se u čistom obliku, kao dio mnogih miješanih pića, a koristi se i kao aroma za razna jela i slastice.
rajnsko vino- Njemačka bijela vina proizvedena u Rheingau, Rheinhssenu, kao iu Rheinpfalzu i Palatinetu. Svaka od ovih regija proizvodi vino sa specifičnim razlikama. Najbolji je od grožđa rizling. Rajnska vina obično imaju teško tijelo, prepoznatljiv voćni buke i polusuha su.
Sake- fermentirano rižino vino. Sake se obično poslužuje topao u malim šalicama, ali može se i poslužiti sobna temperatura ili ohlađeni u drvenim kutijama sa solju oko rubova.
Jabukovača– gazirano piće s niskim postotkom alkohola dobiveno fermentacijom soka od jabuke.
Šljivovica– rakija destilirana od šljive i cimeta, odležana u drvenoj posudi.
Tekila- alkoholno piće napravljeno od kaktusa agave, proizvedeno u regiji Jalisco u Meksiku.
Fitz– osvježavajuće miješano niskoalkoholno piće sa sok od limuna i led. Mora sadržavati mineralnu ili jednostavno gaziranu vodu iz staklenog kućnog sifona.
Alkoholna pića, kada se pravilno koriste, pružaju odličnu priliku za opuštanje nakon napornog dana. Ova stranica sadrži popis alkoholna pića, koji su tradicionalni za različite zemlje svijeta. Ovaj popis naziva alkoholnih pića daleko je od potpunog i nedostaje mu više od stotinu različitih vrsta alkohola. Ali najpopularnija alkoholna pića tamo su predstavljena čak i uz kratke opise, zahvaljujući kojima možete ostaviti svoj prvi dojam. To će vam pomoći da sastavite vlastitu "vinsku listu" za planiranje sljedećeg kušanja. Sva imena alkoholnih pića navedena su točno u obliku u kojem su poznata velikoj većini ljudi. Pročitajte o uobičajenim vrstama alkoholnih pića, upoznajte njihova korisna i štetna svojstva. Odaberite za sebe onu vrstu alkoholnog pića koje će vam omogućiti maksimalan užitak ispijanja uz minimalno negativne posljedice za zdravlje. Pa kakva su alkoholna pića pogledajte na fotografijama kojima je članak bogato ilustriran.
Klasifikacija različitih tradicionalnih alkoholnih pića
Alkoholi- to su organske tvari koje su lanac ugljikohidrata, gdje je jedna molekula vodika zamijenjena OH ostatkom vode. Klasifikacija alkoholnih pića počinje činjenicom da postoje alkoholi: etil, metil, propil, butil alkoholi.
Hrana etanol za tradicionalna alkoholna pića dobivaju se iz prehrambenih sirovina - žitarica, krumpira, kao i iz sekundarnih vinarskih sirovina (komina grožđa, talog kvasca).
Tehnički metilni alkohol izuzetno otrovan, ne razlikuje se po mirisu i okusu od etila. Odgovoran je za stotine tisuća ljudskih života (slučajno ispijanje 100 ml metilnog alkohola dovodi do potpunog sljepila zbog toksičnog oštećenja vidnog živca; veće količine uzrokuju smrt).
Propilni i butilni alkoholi nisu toliko otrovna, ali imaju specifičan miris, što je dovelo do njihovog imena - fuzelna ulja. Njihov sadržaj je visok u mjesečini i slabo pročišćenoj votki. Stoga, kada kažemo alkohol ili alkohol, mislimo samo na etilni (ili vinski) alkohol.
Prečišćeni etilni alkohol (etanol), namijenjen različitim alkoholnim pićima, može biti običan ili visoko pročišćen. Snaga običnog alkohola nije manja od 95,5%, a najveća čistoća nije manja od 96,2%. Početni je materijal za pripremu popularnih alkoholnih pića poput votke i pojačanog vina.
U medicini se koristi etilni alkohol (95,5% ili 70%), koji je temeljito pročišćen.
Popis i klasifikacija jakih alkoholnih pića
Slijedi popis jakih alkoholnih pića koja su česti gosti na stolovima naših sunarodnjaka. Ova klasifikacija jakih alkoholnih pića je općeprihvaćena i daje opću ideju o njima. Pogledajte koja jaka alkoholna pića postoje i odlučite se za svoj izbor.
Jaka bijela alkoholna pića: votka i tekila
Votka je jako alkoholno piće (40-56%), koje se priprema preradom aktivni ugljen vodeno-alkoholna otopina, sa ili bez dodatka sastojaka, nakon čega slijedi filtracija. Jednostavno rečeno, votka je mješavina rektificiranog alkohola s pripremljenom vodom. Etilni alkohol se može miješati s vodom u bilo kojem omjeru.
meksička "vodka" Tequila je alkoholno piće dobiveno destilacijom ekstrakta istoimenog kaktusa.
Čak je i D.I. Mendeljejev izračunao idealan omjer za pripremu votke kao alkoholnog pića s postotnim omjerom 40:60, odnosno 40% alkoholna otopina, koja je najhomogenija smjesa, najlakše se probavlja i daje čovjeku više topline. Nije uzalud votka napravljena na ovaj način dugo služila ne samo u gastronomske, već iu ljekovite svrhe.
Istraživanja američkih i njemačkih znanstvenika dovela su do zaključka da je normalna doza bijelog alkoholnog pića za odraslog muškarca do 100 ml alkohola dnevno u votki, a za ženu gotovo 2 puta manje. Štoviše, ova se doza ne zbraja tijekom tjedan dana (na primjer, ako osoba nije pila cijeli tjedan, tada će mu pola litre za jednu osobu u subotu samo naškoditi, najbolji mogući scenarij- jaka glavobolja).
Ako se osoba može ograničiti na ovu dozu, moći će piti alkohol dugi niz godina bez štete po svoje zdravlje. Pritom si treba zadati stav da ta samoograničenja nisu prisilna zabrana, nego mudra raspodjela zadovoljstva: nakon što danas malo popiješ i zabaviš se, to ćeš moći i sutra, a prekosutra, i mnogo, mnogo godina u budućnosti. Ako to ne učinite, bit ćete prisiljeni suočiti se s vrlo velikim problemima u relativno kratkom vremenu.
Engleska alkoholna pića: scotch i gin
Džin- jako alkoholno piće koje se dobiva miješanjem sirovog alkohola s eteričnim uljima bobica kleke, korijandera, kardamoma, kumina, đumbira, cimeta. Sadržaj alkohola u ovom engleskom alkoholnom piću je 40-50%. Gin je bezbojan. Iako se gin proizvodi u mnogim zemljama, postoje dvije vrste - nizozemski i londonski suhi.
scotch je alkoholno piće povećane jačine i također se tradicionalno proizvodi i konzumira u Engleskoj i okolnim područjima.
Alkoholno piće viski
Viski- jako alkoholno piće s udjelom alkohola od 40% ili više, koje se dobiva destilacijom fermentirane žitne sladovine nakon čega slijedi dugotrajno odležavanje (od 3 do 10 godina) u hrastovim bačvama s pougljenjenim stijenkama.
Riječ "viski" dolazi od keltskog naziva za ovo piće - "voda života".
Viski je nacionalno piće anglosaksonskih zemalja. Proizvodnja viskija posebno je razvijena u Velikoj Britaniji, Irskoj, SAD-u i Kanadi.
Alkoholno piće rum
Rum- jako alkoholno piće dobiveno odležavanjem rum alkohola u hrastovim bačvama. Rum alkohol se proizvodi od fermentiranog soka šećerne trske, sirupa od trske, melase od šećerne trske i dr. nusproizvodi obrada trske.
Dobiveni alkohol se ulijeva u hrastove bačve i odležava 5 godina. Tijekom starenja aromatične, bojilne i taninske tvari prelaze u alkohol. Rum poprima smeđu boju sa zlatnom nijansom i blago ljutim okusom. Udio alkohola u konačnom proizvodu je ispod 95%.
Alkoholno piće konjak i rakija
Konjak- jako alkoholno piće pripremljeno od alkohola konjaka, koje se dobiva destilacijom vina od grožđa nakon čega slijedi odležavanje destilacije u hrastovim bačvama. Svježi konjak alkohol je bezbojan, blago aromatičan i oštrog okusa. Konjak sazrijeva izuzetno sporo.
Rakija- jako alkoholno piće dobiveno destilacijom bilo kojeg obogaćenog soka od voća ili bobica, nakon čega slijedi odležavanje. U mnogim zemljama poznate su rakije koje se prave od jabuka - Calvados, od šljiva - slivovitz, od trešanja - kirsch, od krušaka - William.
Rakija od vina od grožđa ne zahtijeva nikakve specifikacije za natpis na naljepnici. Uz voćne rakije moraju biti priložena odgovarajuća objašnjenja ( jabukovača, rakija od kajsije i sl.).
Sirovine za rakiju ne prolaze kroz temeljito pročišćavanje, kao za konjak ili votku, i zadržavaju voćnu aromu. Rakija odležava kako u hrastovim bačvama, pougljenjenim iznutra (radi poboljšanja okusa), tako iu drugim posudama.
Rakija se prije pijenja razrijedi i uzima u pravilu nakon jela. Također se koristi kao sastojak mnogih koktela. Jaka rakija (80-90%) se uopće ne konzumira nerazrijeđena.
U gastronomskoj tradiciji konjak i rakija koriste se kao digestivi jer pospješuju probavu (od latinske riječi digestivus što u prijevodu znači sredstvo za probavu).
Za krupnog, zdravog muškarca (90 kg) dovoljno je 100 ml konjaka za zadovoljstvo. Veća doza vam neće pružiti veći užitak i samo će vas učiniti glupima.
Svijetlozeleno alkoholno piće
Niskoalkoholna pića u obliku likera pripremaju se s rektificiranim alkoholom, alkoholiziranim sokovima od voća i bobica, infuzijama bilja, sjemenki, cvijeća, šećernog sirupa, otopina boja i drugih tvari. Ovi proizvodi, osim samog likera, uključuju pića poput balzama, džina, viskija i ruma.
liker je jako, slatko i ljuto zeleno alkoholno piće napravljeno od alkoholiziranih sokova, infuza voća ili bilja, šećernog sirupa, aromatičnih infuza itd.
Tinktura alkoholnog pića
Tinktura alkoholnog pića priprema se pomoću alkoholnih infuzija ljutog i ljekovito bilje, korijenje, voće, eterična ulja, koja mu daju jaku ugodnu aromu.
Tinkture imaju tonički učinak na tijelo. Potiče apetit. Sadržaj alkohola - 30-60%
Koriste se uglavnom kao arome svih vrsta.
Alkoholno piće od grožđa vino
Vino- ovo je vjerojatno najstarije alkoholno piće, koje je tijekom mnogih stoljeća svog postojanja steklo svoj jedinstveni svijet, obojen mnogim bojama, nijansama okusa i mirisa.
Prema načinu proizvodnje i sastavu, vina kao alkoholna pića dijele se na stolna, pojačana (jaka i desertna), aromatizirana i pjenušava.
Većina prirodnih vina su suha. Zovu se tako jer je sav šećer koji sadrže "suho" fermentiran u alkohol. Postoje prirodna polusuha i poluslatka vina u kojima još ostaje šećer - zbog prirodnih svojstava pojedine sorte grožđa.
Kao što je vidljivo iz tablice, etilni alkohol u suhim vinima od grožđa sadrži od 9 do 16%. Ali vino nije razrijeđeni alkohol. Vino od grožđa, posebno crno, izvor je biološki važnih tvari čiji je unos u organizam s drugom hranom ograničen ili nemoguć.
Prema poznatom francuskom liječniku Louisu Pasteuru, vino se može smatrati najzdravijim higijenskim pićem (naravno, ako se ne zlorabi). Ali ipak, ovo je alkoholno piće, koje je, na ovaj ili onaj način, kamen spoticanja: oporaviti se ili se napiti do smrti? Postavlja se sasvim opravdano pitanje koliko vina trebate piti za zdravlje. Naravno, sve je stvar doze.
Smatra se da konzumacija vina u količinama od 5-7% za muškarce i 2-4% kalorija za žene dnevni obrok, pod uvjetom da je prehrana uravnotežena, nema negativan učinak na tijelo.
Liječnici su ustanovili da kada umjerena potrošnja prirodno vino rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjuje se do 35%, a smrtnost zbog koronarne insuficijencije do 15-60%. Dvije čaše prirodnog crnog vina nadoknađuju oštećenja krvnih žila pušenjem jedne cigarete. Osim toga, pijenje vina smanjuje rizik od raka. Dokazano je da crno vino sprječava razvoj leukemije, raka kože, dojke i prostate.
Međutim, moramo zapamtiti da je redovita konzumacija vina u velikim količinama prepuna alkoholizma. Unatoč činjenici da liječenje alkoholnim pićima može značajno poboljšati vaše zdravlje i istovremeno donijeti zadovoljstvo, ovom problemu ipak morate pristupiti potpuno trijezne glave.
Ljekovito djelovanje lakih alkoholnih pića
Praksa liječenja lakim alkoholnim pićima ima vrlo drevne korijene; Znanstvenici iz mnogih zemalja proučavali su i proučavaju učinak alkoholnih pića na ljudsko tijelo. Provedene su mnoge ozbiljne studije, čiji su rezultati često iznenadili i same znanstvenike. Tako se pokazalo da ljudi koji redovito piju alkoholna pića u malim dozama (na primjer, mala čašica konjaka ili čaša suhog vina dnevno) manje obolijevaju i žive dulje od strogih apstinenata. Tako se rizik od ateroskleroze i koronarne bolesti smanjuje i do 40%. Štoviše, samo prirodni alkohol ima takav zaštitni učinak - vino, konjak, viski, grappa, chacha - općenito, pića dobivena konvencionalnom destilacijom. Cijela stvar ovdje je u prirodnim mikronečistoćama koje ostaju nakon destilacije, ali ih više nema u čistom alkoholu. Pružaju snažan zaštitni učinak prirodnih alkoholnih pića.
Vino, kao i jaka alkoholna pića, preporučuju se za opće jačanje organizma, kao analgetik, relaksant i sedativ. Naravno, svi znaju antivirusno i baktericidno djelovanje alkoholnih pića. Na primjer, u vinu, čak i razrijeđenom, uzročnici virusa kolere, trbušnog tifusa, paratifusa i dječje paralize umiru unutar 10-30 minuta. Tako je čaša dobrog prirodnog vina ili konjaka učinkovita prevencija svih vrsta zaraznih bolesti i crijevnih poremećaja.
Najviše u pozitivnom smislu prirodni alkohol utječe na aktivnost mozga. Primjerice, istraživanje američkih znanstvenika pokazalo je da starije žene koje svaki dan popiju malo alkohola (čašu vina, čašu piva ili čašu konjaka) manje pate od starenja uzrokovanog slabljenjem moždanih funkcija od apstinenata. One imaju problema s pamćenjem i druge mentalne poremećaje otprilike 20% rjeđe nego žene koje ne piju.
Čaša konjaka ili čaša vina također mogu smanjiti razinu inzulina i povećati osjetljivost stanica na njega. Prije izuma inzulina za liječenje dijabetes melitus Primjerice, koristila su se pretežno alkoholna pića, najčešće jako vino.
Konjak i vino također pomažu riješiti se višak kilograma, potičući izlučivanje žučnog mjehura i ubrzavajući probavu masti. Općenito, alkoholna pića u malim dozama izvanredno aktiviraju probavu, hrana se bolje apsorbira, a toksini i otpad se pravovremeno uklanjaju iz tijela.
Prirodna alkoholna pića posebno su korisna za žene tijekom i nakon menopauze. Upravo u tom razdoblju, zbog oštrog smanjenja razine ženskih hormona estrogena, povećava se rizik od razvoja ateroskleroze i kardiovaskularnog zatajenja. A male doze alkohola potiču proizvodnju estrogena u nadbubrežnim žlijezdama, čime se podržavaju zaštitne funkcije ženskog tijela.
Još u davna vremena ljudi su naučili proizvoditi širok izbor alkoholnih pića. Popis imena uključuje ogroman broj vrsta i sorti. Razlikuju se uglavnom po sirovinama od kojih su pripremljene.
Popis alkoholnih pića s niskim postotkom alkohola
. Pivo- niskoalkoholno piće, dobiveno vrenjem hmelja, sladovine i pivskog kvasca. Sadržaj alkohola u njemu je 3-12%
. šampanjac - pjenušavo vino dobiven sekundarnom fermentacijom. Sadrži 9-20% alkohola.
. Vino- alkoholno piće proizvedeno fermentacijom kvasca i soka od grožđa različite sorte, čija su imena obično prisutna u nazivu. Sadržaj alkohola - 9-20%.
. Vermut - pojačano vino, aromatiziran začinskim i ljekovitim biljem, glavna komponenta je pelin. Utvrđena vina sadrže 16-18% alkohola.
. sake- Japansko tradicionalno alkoholno piće. Dobiva se fermentacijom riže, rižinog slada i vode. Jačina ovog pića je 14,5-20% vol.
Duhovi
. Tekila. Tradicionalni meksički proizvod dobiva se iz soka dobivenog iz srca biljke plave agave. “Srebrna” i “Zlatna” tekila su posebno česta alkoholna pića. Popis se može nastaviti imenima kao što su "Sauza", "Jose Cuervo" ili "Sierra". Najboljim okusom smatra se piće odležano 4-5 godina. Sadržaj alkohola 38-40%.
. Sambuca. Jaki talijanski liker na bazi alkohola i eteričnog ulja dobivenog iz anisa. Najviše se traži bijela, crna i crvena sambuca. Snaga - 38-42%.
. Likeri. Jaka slatka alkoholna pića. Popis se može podijeliti u 2 kategorije: kremasti likeri (20-35%), desertni (25-30%) i jaki (35-45%).
. Konjak. Jako alkoholno piće na bazi alkohola konjaka dobivenog destilacijom vina. Destilacija se odvija u posebnim bakrenim destilatorima; proizvod se naknadno odležava u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Nakon razrjeđivanja alkohola destiliranom vodom, dobiva snagu od 42-45%.
. Votka. Odnosi se na jaka pića s udjelom alkohola od 35-50%. To je mješavina vode i alkohola, koja se proizvodi od prirodnih proizvoda fermentacijom nakon koje slijedi destilacija. Najpopularnija pića: votka "Absolut", "Wheat", "Stolichnaya".
. Rakija. Alkoholno piće dobiveno destilacijom od fermentiranog soka grožđa. Sadržaj alkohola u njemu je 30-50%.
. Džin. Jako alkoholno piće sa jedinstven okus dobiven destilacijom pšenični alkohol i smreka. Za poboljšanje okusa može sadržavati prirodne dodatke: koricu limuna ili naranče, anis, cimet, korijander. Jačina gina je 37,5-50%.
. Viski. Jako piće koje se dobiva fermentacijom, destilacijom i odležavanjem žitarica (ječam, kukuruz, pšenica i dr.). Odležava u hrastovim bačvama. Sadrži alkohol u količini od 40-50%.
. Rum. Jedno od najjačih alkoholnih pića. Proizvodi se od alkohola koji je odležao u bačvama najmanje 5 godina, zbog čega dobiva smeđu boju i opor okus. Jačina ruma varira od 40 do 70%.
. apsint. Vrlo jako piće s udjelom alkohola od 70 do 85%. Temelji se na alkoholu, ekstraktu pelina i nizu biljaka kao što su anis, metvica, sladić, calamus i neki drugi.
Ovdje su glavna alkoholna pića. Ovaj popis nije konačan; može se nastaviti s drugim imenima. Međutim, svi će oni biti derivati glavnog sastava.
Vrste alkoholnih pića
Sva pića koja sadrže različite količine tvari etanola, također poznate kao alkohol, nazivaju se alkoholnim pićima. Uglavnom se dijele u tri klase:
3. Jaka alkoholna pića.
Kvas od kruha. Ovisno o načinu proizvodnje može sadržavati od 0,5 do 1,5% alkohola. Priprema se na bazi slada (ječmenog ili raženog), brašna, šećera, vode, osvježavajućeg je okusa i mirisa na kruh.
Zapravo pivo. Pravi se od gotovo istih komponenti kao i kvas, ali s dodatkom hmelja i kvasca. Obično pivo sadrži 3,7-4,5% alkohola, ali postoji i jako pivo, gdje se taj postotak penje na 7-9 jedinica.
Kumis, ajran, bilk. Piće na bazi fermentiranog mlijeka. Može sadržavati do 4,5% alkohola.
Energetska alkoholna pića. Sadrže tonike: kofein, ekstrakt guarane, alkaloide kakaovca itd. Udio alkohola u njima kreće se od 7-8%.
Druga kategorija
Prirodna vina od grožđa. Ovisno o sadržaju šećera i vrsti glavne sirovine dijele se na suhe, polusuhe, slatke i poluslatke, te bijele i crvene. Nazivi vina također ovise o korištenim sortama grožđa: rizling, rkasiteli, izabela i druge.
Prirodna voćna i bobičasta vina. Mogu se napraviti od raznih bobica i voća, a također se klasificiraju prema sadržaju šećera i boji.
Posebne sorte
To uključuje Madeira, vermut, porto, sherry, Cahors, Tokay i drugi. Ta su vina proizvedena posebnim metodama iu određenoj vinarskoj regiji. U Mađarskoj se pri izradi tokaja koristi "plemenita" plijesan, koja omogućuje sušenje bobica izravno na trsu. U Portugalu, Madeira odležava u posebnim solarijima na otvorenom suncu; u Španjolskoj šeri sazrijeva pod slojem kvasca.
Stolna, desertna i pojačana vina. Prvi su pripremljeni tehnologijom prirodne fermentacije, drugi su vrlo slatki i aromatični, a treći su ojačani alkoholom do željenog stupnja. Po boji svi mogu biti crveni, ružičasti i bijeli.
Šampanjac i druga pjenušava vina. Od njih je francuski najpopularniji, ali druge zemlje imaju jednako vrijedna pića, na primjer, portugalski spumante, španjolski cava ili talijanski Asti. Pjenušava vina imaju poseban izgled, suptilna aroma, zanimljiv okus. Njihova glavna razlika od mirnih vina su razigrani mjehurići. Boja pića može biti ružičasta i bijela, ali ponekad postoje pjenušava crvena vina. Prema sadržaju šećera dijele se na suhe, polusuhe, poluslatke i slatke. Kvalitetu vina određuju broj i veličina mjehurića, koliko dugo traju i, naravno, osjećaj okusa.
Ove vrste alkoholnih pića imaju jačinu ne veću od 20% vol.
Treća, najopsežnija kategorija
Votka. Alkoholno piće od žitarica koje sadrži 40% alkohola. Kontinuiranom destilacijom u jednom se trenutku dobivalo novi proizvod, pod nazivom Absolut votka, a njezin proizvođač - Lare Olsen Smith - nagrađen je titulom “Kralja votke”. Ponekad je ovo piće prožeto biljem, agrumima ili orašastim plodovima. Proizvedena švedskom tehnologijom od alkohola visoke čistoće, votka s pravom zauzima jedno od prvih mjesta na ljestvici alkoholnih pića u ovoj kategoriji. Koristi se za pripremu raznih koktela.
Tinkture gorak. Dobivaju se ulijevanjem votke ili alkohola u aromatične začine, biljke ili korijenje. Snaga je 25-30 stupnjeva, ali može porasti do 45 stupnjeva, na primjer, "Papar", "Starka" ili "Okhotnichya".
Slatka pića
Slatke tinkture. Pripremaju se na bazi alkohola ili votke, miješajući ih s voćnim napicima i šećerom, čiji sadržaj može doseći 25%, dok sadržaj alkohola obično ne prelazi 20%. Iako su neka pića jača, npr. tinktura “Odlična” sadrži 40% alkohola.
Likeri. Razlikuju se po tome što su izrađeni na bazi svježe bobice ili voće bez kvasca, ali s dodatkom jake votke i puno šećera. Ove vrste alkoholnih pića su vrlo gusta i slatka. Sam naziv likera govori od čega se prave: šljiva, dren, jagoda. Iako postoje čudni nazivi: "spotykach", "tepsija". Sadrže 20% alkohola i 30-40% šećera.
Likeri. Gusta, vrlo slatka i jaka pića. Dobivaju se miješanjem melase ili šećernog sirupa s alkoholom prožetim raznim biljem, začinima, uz dodatak eteričnih ulja i dr. aromati. Postoje desertni likeri - s udjelom alkohola do 25%, jaki - 45% i voćni i bobičasti likeri s udjelom alkohola od 50%. Bilo koja od ovih sorti zahtijeva odležavanje od 3 mjeseca do 2 godine. Naziv alkoholnih pića pokazuje koji su aromatični dodaci korišteni u pripremi proizvoda: "Vanilija", "Kava", "Malina", "Marelica" i tako dalje.
Jaka pića od grožđa
Konjaci. Izrađuju se na bazi alkoholnih pića od konjaka, a alkoholi se dobivaju fermentacijom različitih sorti grožđa. Jedno od prvih mjesta u nizu zauzima armenski konjak. Najpopularniji je "Ararat"; "Nairi", "Armenia", "Yubileiny" nisu ništa manje poznati. Od francuskih, najpopularniji su “Hennessy”, “Courvoisier”, “Martel”, “Hain”. Svi konjaci su podijeljeni u 3 kategorije. Prvi uključuje obična pića odležana 3 godine. Drugi se sastoji od vintage konjaka, koji imaju minimalno razdoblje starenja od 6 godina. Treća uključuje dugotrajna pića, koja se zovu kolekcionarska pića. Najkraće odležavanje kod nas je 9 godina.
Francuski, azerbajdžanski, ruski, armenski konjak proizvode i prodaju kuće konjaka koje su osnovane prije nekoliko stoljeća i još uvijek dominiraju tržištem.
rakija. Talijanska votka na bazi komine od grožđa odležava u hrastovim ili trešnjinim bačvama od 6 mjeseci do 10 godina. Vrijednost pića ovisi o vremenu odležavanja, sorti grožđa i položaju vinove loze. Rođaci grape su gruzijska chacha i južnoslavenska rakija.
Vrlo jaka alkoholna pića
apsint- jedan od njih. Njegova glavna komponenta je ekstrakt pelina. Eterična ulja Ova biljka sadrži tvar tujon, koja je glavni sastojak pića. Što više tujona, to je absint bolji. Cijena izravno ovisi o postotku ove tvari i originalnosti pića. Uz pelin, absint uključuje anis, mentu, anđeliku, sladić i druge biljke. Ponekad se cijeli listovi pelina stavljaju na dno boca kako bi se potvrdila prirodnost proizvoda. Apsint može sadržavati od 10 do 100% tujona. Usput, piće je dostupno u dvije varijante - srebrnoj i zlatnoj. Dakle, "zlatni" absint, čija je cijena uvijek prilično visoka (od 2 do 15 tisuća rubalja po litri), zabranjen je u Europi upravo zbog velike količine gore navedene tvari u njemu, koja doseže 100%. Uobičajena boja pića je smaragdno zelena, ali može biti žuta, crvena, smeđa, pa čak i prozirna.
Rum. Priprema se fermentacijom od ostataka proizvoda šećerne trske – sirupa i melase. Količina i kvaliteta proizvoda ovisi o sorti i vrsti sirovina. Po boji se razlikuju sljedeće vrste ruma: kubanski "Havana", "Varadero" (svijetli ili srebrni); zlato ili jantar; Jamajka "Kapetan Morgan" (tamno ili crno); Martinican (napravljen samo od soka trske). Jačina ruma je 40-75 g.
Jaka pića od voćnih sokova
Calvados. Jedna od sorti rakije. Za pripremu proizvoda koristi se 50 sorti jabuka, a za jedinstvenost dodaje se mješavina krušaka. Zatim voćni sok fermentira i bistri dvostrukom destilacijom i dovede do 70 stupnjeva. Odležava u hrastovim ili kestenovim bačvama od 2 do 10 godina. Tada omekšana voda smanjuje čvrstoću na 40 o.
Gin, balzam, aquavit, armagnac. Oni također spadaju u treću kategoriju, jer svi sadrže alkohol. Sve su to jaka alkoholna pića. Njihove cijene ovise o kvaliteti alkohola ("Lux", "Extra"), jačini i starosti pića, marki i komponentama. Mnogi sadrže ekstrakte aromatičnog bilja i korijena.
Domaća pića
Domaća mjesečina je i istaknuti predstavnik jakih alkoholnih pića. Obrtnici ga prave od različite proizvode: to može biti bobičasto voće, jabuke, marelice ili drugo voće, pšenica, krumpir, riža, bilo koji džem. Moraju im se dodati šećer i kvasac. Sve je to fermentirano. Tada se destilacijom dobiva žestoko piće s udjelom alkohola do 75%. Za veću čistoću proizvoda, to se može učiniti dvostruka destilacija. Domaća mjesečina pročišćava se od fuzelnih ulja i drugih nečistoća filtracijom, a zatim se (po izboru) ili natapa raznim biljem, orašastim plodovima, začinima ili se razrjeđuje voćnim napicima, esencijama i sokovima. Kada se pravilno pripremi, ovo piće neće biti inferiorno u okusu raznim votkama i tinkturama.
Na kraju bih vas podsjetio na dva jednostavna pravila, nakon čega ćete moći održati svoje zdravlje i ne dosađivati se u zabavnom društvu: ne zlorabite alkohol i ne bacajte novac na nekvalitetna pića. I onda će sve biti u redu.
Jedno od vodećih i najprofitabilnijih mjesta u gospodarstvu zauzima tržište prehrambene industrije, čiji su sastavni dio i alkoholna pića.
Svake godine jedna osoba u svijetu konzumira do 17,5 litara čistog etilnog alkohola. Uz takve količine popijenog alkohola po stanovniku, očekuje se da će prognoza biti razočaravajuća.
No, unatoč vladinim mjerama za reguliranje i kontrolu prometa alkoholnih pića, predviđenim Saveznim zakonom br. 171, i uvođenjem licenciranja, stručnjaci britanske istraživačke skupine IWSR i WHO bilježe značajan porast prodaje i potrošnje alkohola.
Klasifikacija alkoholnih proizvoda
Profesionalna marketinška strategija i želja za postizanjem maksimalne zarade doprinose razvoju proizvodnje, kao i povećanju asortimana proizvoda koji sadrže alkohol na policama trgovina i velikih supermarketa.
Koji proizvod spada pod atribut alkoholnih proizvoda:
- prehrambeni i medicinski pročišćeni supstrat u obliku gotove, prozirne tekućine bez stranih mirisa i nečistoća. Pitke klase Lux i Extra s koncentracijom etanola do 96,5% vol;
- . S volumnim udjelom etilnog alkohola ne većim od 86%;
- prosjek. To su alkoholni votka proizvodi s volumenom etanola do 30 posto;
- niskoalkoholna i tonik pića ili energetska pića od 5,5-9%.
Nakon ispijanja boce, omjer alkohola u krvi bit će 0,09-0,11%, au izdahnutom zraku ta će brojka doseći 0,1 ppm zbog karakterističan miris isparenja.
Kako biste izbjegli testiranje na alkoholiziranost, bolje je pričekati 15-30 minuta.
Niskoalkoholna pića
Zahvaljujući proučavanju fizikalno-kemijskih svojstava tekućina u hrani i metodi traženja ugljičnog dioksida, bilo je moguće razviti jedinstvenu nacionalnu normu GOST R 52700-2006, koja omogućuje prepoznavanje proizvoda s niskim sadržajem ili bez uključivanja etil alkohol.
Kao pomoćni sastojci dopuštena je uporaba prirodnih i umjetnih aroma, boja, sladila i konzervansa.
Razmotrimo koja su popularna pića klasificirana kao proizvodi s niskim sadržajem alkohola.
Kuhano vino ne smije biti jači od 7-8 posto. Iako se recept bazira na crvenoj ili suho vino Zagrijavanjem sa začinima, vodom i šećerom alkohol brzo ispari. Ostaje ugodna topla tekućina i blagi okus vina.
Kvas. To je krajnji proizvod fermentacije raženog kruha, ječmenog slada, sladovine dobivene od voćnih i bobičastih sokova razrijeđenih vodom, voćnih napitaka i šećera. Postoje varijante s dodatkom meda, mlijeka i umjetnog saća.
Tradicionalni kvas sadrži oko 1,2% etanola. U prodaju se mogu plasirati kvasci, tzv. surogati kvasa, u kojima se sadržaj alkohola kreće od 0,7-2,6% vol.
Pivo. Gorčina žitarica, ječma i slada pojačava okus pjenastog pića. Aroma hmelja ovisi o početnoj sladovini. Prodaje se u obliku svijetlih i tamnih, pasteriziranih i nepasteriziranih proizvoda koji sadrže alkohol. Snaga varira od 3% do 14%, u bezalkoholnim verzijama - ne više od 0,5 posto.
Braga. Rezultat fermentacije šećera, kvasca i sladovine, koji kasnije postaje osnova za mjesečinu. U ruskoj metodi pripreme, količina proizvedenog alkohola je oko 8%, u engleskom Pruno, koncentracija se povećava na 14% zbog voća i bobica.
Cider od jabuke i dunje podsjeća na lagani pjenušac. Ako nema dovoljno filtracije, postaje zamućen i stvara se talog. Kruška poiret ima udio etanola do 5-8,5 vol.%.
Kumis. Nastaje miješanjem kravljeg ili kobiljeg mlijeka sa sirutkom i šećerom dok potpuno ne fermentira. Pjenasta, slatko-kiselkasta tekućina ima ljekovita svojstva i udio alkohola od samo 4,5%.
energija. Gazirani tonici proizvodi 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike i 7% Jaguar.
Pića srednje jačine
Nedostatak jedinstvenog međunarodnog standarda otežava identifikaciju klase čiji se sadržaj etilnog alkohola kreće od 8-9 do 30 stupnjeva.
Razmotrimo što se najčešće odnosi na definiciju pojma alkoholnih proizvoda srednje jakosti.
šampanjac. Postupkom fermentacije soka od kiselog grožđa te dodavanjem šećera i kvasca nastaju izvrsna pjenušava ili šampanjac vina. Odčepivanjem čepa iz boce se oslobađaju zlatne ili ružičaste mrlje gotovog proizvoda s udjelom alkohola do 12-12,5 posto.
medovina. Dobiva se kao rezultat alkoholnog vrenja sladovine i pčelinjih proizvoda. Gotovi 1,2-9% alkohola ima aromu s cvjetnim notama, zlatno-jantarne boje i ugodnog mirisa prirodnog meda.
Vina od grožđa, aromatizirana i voćna vina dospjeti na police trgovina u obliku suhih, jakih, desertnih i likerskih pića. Ovisno o dobi, postoje mladi, stari, vintage, kolekcionarski, pa čak i elitni alkoholni proizvodi.
Kantine ne prelaze 15% vol., Posebne ili obogaćene sastoje se od 22% etilnog alkohola.
Sake od rižinog slada pripremljeno tehnologijom fermentacije u kalupu i višestrukom pasterizacijom, tako da se u etanolu Japansko piće oko 15 posto.
Bušiti. Za izradu koktela trebat će vam konjak, rum ili burbon. Prilikom miješanja potrebno je održavati jednak omjer pročišćene vode i jakog alkohola. Punilo može biti voda, šampanjac, sokovi od ananasa i citrusa, čaj i začini.
Jaka alkoholna pića
Na temelju rezultata analitičkih podataka neovisnih stručnjaka Euromonitor Internationala za proučavanje trendova i izradu prognoza za najpopularnije proizvode, vodeća mjesta na tržištu alkohola zauzimaju pića s visok sadržaj etil alkohol.
Neponovljiv apsint ostaje najjači alkohol na svijetu. Ekstrakt pelina sadrži 86% etila. Zbog kemijske tvari tujon je dobio jedinstveni okus mentola, halucinogeno i stimulativno djelovanje.
Votka prepoznat kao najkupovaniji alkoholni proizvod.
Oko 55% potrošača bira 40% vodeno-alkoholnu otopinu.
Konjak. Početna sirovina za pripremu odležanog pića od 40% zove se sorta grožđa Vitis vinifera, koja se može destilirati i tvori stolno vino. Alkoholna pića od konjaka pune se u hrastove bačve i infuziraju oko 2 ili više godina.
Rakija ima čvrstoću 40-60% vol. Taj se rezultat dobiva destilacijom kaše od voća ili bobica ili vina od grožđa. Elitne rakije uključuju jabuka Calvados, Poire Williams od krušaka, francuski Hennessy i Remy Martin.
Viski definira se kao sladni, miješani ili žitni alkohol, koji nakon slada, fermentacije, destilacije i odležavanja u hrastovim bačvama dobiva pokazatelj od 32-60% vol.
Meksikanac 55% Tekila. Popularan proizvod koji sadrži alkohol na bazi plave agave.
gruzijski Chacha nalaze u zanatskoj i industrijskoj proizvodnji. Za dobivanje 55-60% volumena koriste se nezrele grozdove, ostaci fermentacije i destilacije vinskih materijala.
Pokazatelji kontrole kvalitete
Koncept proizvoda koji sadrže alkohol prilično je širok. Alkoholni proizvodi obično uključuju alkohol, denaturirani alkohol, farmaceutske tvari, lijekovi, kao i sve emulzije, otopine, suspenzije s volumenom etanola od 0,5% ili više, uključujući voće, grožđe, pivsku sladovinu, vinske materijale.
Kategorija alkohola uključuje proizvode s odgovarajućom volumetrijskom jakošću. Na primjer, votka - 38-56%, konjak - više od 37,5-40%, vino - od 8,5% do 16,5%, likeri - 15-22%, jabukovača, medovina i poire - do 6%, pivo - do 7%.
Na visoke kvalitete alkohol označava prisutnost posebnog znaka trošarine.
Svaki proizvođač mora označiti potrošačku ambalažu namijenjenu za skladištenje alkohola. Etiketa mora sadržavati podatke o nazivu alkoholnog proizvoda, jediničnoj cijeni, volumenu sadržaja, roku prodaje, količini etilnog alkohola i popisu sastojaka u 100 ml gotovog proizvoda, te upozorenje o zdravstvenim opasnostima pijenja pića koja sadrže alkohol.
Posebna se pozornost posvećuje prisutnosti licence i potvrde o usklađenosti sa standardima.
Državni nadzor nad proizvodnjom i prometom alkoholnih pića
U cilju zaštite zdravlja i morala građana, vodeći računa o potrebama i pravima potrošača, razvijeni su ciljani programi usmjereni na smanjenje količine prodaje proizvoda koji sadrže alkohol, sprječavanje razvoja alkoholizma i sprječavanje trovanja. sa surogatima.
Pravna osnova za praćenje procesa proizvodnje i daljnju distribuciju etilnog alkohola utvrđena je Saveznim zakonom br. 171, koji je stupio na snagu 1995. godine i izmijenjen je 1. siječnja 2018. godine.
Ovlasti izvršnih tijela Savezne službe za regulaciju tržišta alkohola uključuju kontrolu cijena, koje moraju biti veće od minimalne nabavne cijene, izvoz i uvoz, uvjete skladištenja, nabavu i prijevoz alkohola, uvođenje obveznih trošarinskih markica, usklađenost sa standardima tehnološki proces, postupci licenciranja i deklariranja.
Uvođenje državnog automatiziranog sustava olakšava provjeru zakonitosti poduzeća, vođenje evidencije o količini proizvedenih alkoholnih pića te uvoz i izvoz robe.
Služba za regulaciju tržišta alkohola kroz informacijsku podršku prati ispravan obračun trošarina, uvodi zabranu prodaje i prodaje neoznačenog alkohola, vraća ili oduzima nekvalitetnu surogat robu.
Niskoalkoholna pića uključuju pića s udjelom alkohola od 2,8 do 9,5 % vol. mase: pivo, kaša, pića od meda.
Pivo- niskoalkoholno piće od ječmenog slada s ugodnom gorčinom i aromom hmelja te sposobnošću pjenjenja. Pivo dobro gasi žeđ, ima tonik učinak i potiče bolju apsorpciju hrane.
Pivo sadrži (u%): vodu - 86-91, ekstraktivne tvari (pravi ekstrakt) - 3-10, etilni alkohol - 2,8-9,5%, ugljični dioksid - do 0,4%. Energetska vrijednost piva kreće se od 150 do 350 kJ na 100 g. U sastavu ekstraktivnih tvari nalaze se tvari koje sadrže dušik (uključujući bjelančevine), ugljikohidrate, organske kiseline, pepelne tvari, gorke hmeljne kiseline i smole, arome, boje i druge tvari.
Sirovine za proizvodnju piva su ječam u obliku slada, nesladne sirovine, hmelj, enzimski pripravci, pivski kvasac, voda i druge tvari.
Najboljim za pripremu piva smatra se dvoredni ječam sorti Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky s visokim (najmanje 60%) udjelom škroba i proteina (8-12%), s filmskošću ne većom od 10 % i dobru (90-95%) klijavost zrna.
U češeri hmelja i pripravaka od hmelja, najvrjedniji dio su gorke i a-, p-kiseline - humulon i lupulon te smola, koje imaju visoka antibiotska svojstva u odnosu na bakterije mliječne kiseline i sarcinam. Eterična ulja hmelja sadrže aromatske i terpenske ugljikovodike i sudjeluju u stvaranju arome piva, a tanini (katehini) pivu daju crvenkastosmeđu boju i talože netopljive bjelančevine sladovine.
Za proizvodnju piva koristi se omekšana voda i kvasac posebnih baznih i vrhunskih sorti.
Nesladne sirovine - riža, kukuruz, pšenica, soja, šećer, glukoza i druge tvari - dodaju se u količini od 15-50% mase ječmenog slada (proklijalog i posebno obrađenog ječma). Koristi se za povećanje ekstrakta piva.
Enzimski pripravci u pivarstvu koriste se za saharifikaciju škroba kada se koriste nesladne sirovine više od 15% mase slada. Enzimski pripravci najčešće se dobivaju iz plijesni Aspesgillus oryzae. Oni, uz amilolitičke enzime ječmenog slada, sudjeluju u saharifikaciji sladnog škroba i nesladnih materijala.
Proizvodnja piva. Proces kuhanja piva sastoji se od sljedećih osnovnih operacija: dobivanje slada, pripremanje kaše, kuhanje sladovine, vrenje sladovine, odležavanje, obrada i punjenje piva u boce.
Slad dobiven klijanjem ječma nakon tjedan dana namakanja u sladarini. Tijekom klijanja Všećeri se nakupljaju u ječmu, dajući pivu slatkasti okus, proteini se hidroliziraju u peptone, aminokiseline i amonijak,
nakupljaju se vitamini E, C i skupine B, aktiviraju se i nakupljaju amilolitički enzimi koji saharificiraju škrob itd.
Sirovi ječam, nakon klijanja, suši se na različitim temperaturama kako bi se dobio svijetli slad koji se koristi za svijetlo pivo; tamni i prženi slad – za tamno pivo. Nakon sušenja, slad se oslobađa klica, ostavlja se da odstoji i zatim ide na drobljenje.
Drobljeni slad i zdrobljeni nesladni materijali miješaju se s tople vode, zagrijan na 52°C radi otapanja ekstraktivnih tvari i pripreme kaše, za što se smjesa prenosi u posude za kašu, gdje se pod djelovanjem enzima slada i enzimskih pripravaka škrob saharificira u maltozu uz postupno povećanje temperature do 70°C. -72 "C. Istodobno dolazi do hidrolize proteina.
Zašećerena kaša se procijedi, ispere vodom i dobije se hmeljena sladovina.
Kuhanjem sladovine s hmeljem u kotlovima za sladovinu do određene gustoće dobiva se hmeljena sladovina. Kada se ohladi, tanini hmelja talože netopljive bjelančevine, zbog čega sladovina postaje svjetlija.
Sladovina se fermentira u zatvorenim ili otvorenim posudama s pivskim kvascem na temperaturi od 5-10 °C (donje vrenje) 7-9 dana. Tijekom fermentacije šećera u sladovini se nakuplja etilni alkohol, a kvasac se taloži na dno.
Odležavanje (fermentacija) mladog nezrelog piva provodi se u hermetički zatvorenim posudama na temperaturi od 0-3. °C 10-100 dana. Kao rezultat starenja, pivo se bistri, sadržaj alkohola se povećava, zasićuje se ugljičnim dioksidom, a pojavljuju se okus i aroma zrelog proizvoda.
Za potpunu prozirnost pivo se filtrira i tretira tvarima koje sprječavaju zamućenje (Profix Lucilite-RS, biofine, biof itd.).
Po potrebi se pivo prije punjenja u boce dodatno gazira. Puni se na automatiziranim linijama u boce od tamnog stakla od 0,33 i 0,5 litara, metalne kante od 0,35 litara, bačve od 20 i 50 litara te bačve od 30, 50 i 100 litara. Trenutno se koriste euro boce koje mogu izdržati tlak do 8 gks/cm2.
Radi postizanja stabilnosti, pivo se pasterizira u bocama na 65-70 °C 20-30 minuta ili u mlazu prije punjenja. Na boce se stavljaju naljepnice koje označavaju proizvođača, njegovu podređenost, zaštitni znak, naziv piva, njegove glavne podatke, kapacitet boce, datum punjenja ili kraj upotrebe (za pasterizirano), standardnu oznaku. Grlića boca s originalnim pivom omotana su folijom. Etiketa pasteriziranog piva ima oznaku "Pasterizirano".
Asortiman piva. Ovisno o recepturi i tehnologiji, pivo se dijeli na dvije vrste - svijetlo i tamno. Lokalni i nacionalni
Sorte (nazivi) piva dijele se u tri vrste: svijetlo i tamno, svijetlo posebno i tamno posebno, svijetlo i tamno originalno.
Ovisno o masenom udjelu suhe tvari u početnoj sladovini, svijetla piva podijeljena su u 16 skupina (od 8 do 23%), a tamna i polutamna u 13 (od 10 do 23%) prema GOST R 51174- 98.
Sorte piva razlikuju se ne samo po intenzitetu boje, već i po okusu i mirisu. Za svijetle sorte Pivo karakterizira različito izražen okus i miris hmelja; tamna i polutamna piva imaju sladni okus i miris s nijansama karamele. ,
Organoleptička ocjena piva provodi se na ljestvici od 25 bodova
Za organoleptičku procjenu pivo se ohladi na 12 °C, ulije u posebnu čašu visine 10,5-11 cm, promjera 7-7,5 cm i visine pjene (u mm), otpornosti na pjenu (u min.) , boja, prozirnost i prisutnost stranih tvari utvrđuju se, sediment.
Sva piva moraju biti bistra, osim tamnog Velveta i Portera; Kod točenog piva dopuštena je blaga zamućenost (opalescencija).
Sposobnost pjenjenja - visina sloja pjene (u mm) i stabilnost pjene određuju se od trenutka kada se pjena formira do nestanka u središnjem dijelu površine piva.
Okus i miris trebaju biti puni, svojstveni tipu piva, bez pretjerane trpkosti i gorčine.
Većina nedostataka piva nastaje kao posljedica korištenja nekvalitetnih sirovina, kršenja tehnologije i uvjeta skladištenja i očituje se u zamućenju piva, koje može imati različit karakter.
Kristalna naoblaka(kristali kalcijevog oksalata u obliku oktaedra) zbog upotrebe tvrde vode eliminira se filtracijom.
Opaciteti proteina— stvaranje proteinsko-polifenolnih kompleksa zbog upotrebe slada s visokim sadržajem proteina, kršenja režima muljanja i kuhanja sladovine s hmeljem.
Postoje reverzibilna i ireverzibilna zamućenja proteina. Uzrok reverzibilnog je stvaranje tanin-proteinskih spojeva, koji nestaju kada temperatura piva poraste na 20 ° C kao rezultat razgradnje ovih komponenti. Nepovratan - posljedica formiranja dugotrajno skladištenje povećane netopljive molekule tvari proteinsko-fenolne prirode.
Metalna proteinska maglica nastaje kao rezultat koagulacije proteina kada pivo dođe u dodir s nezaštićenom metalnom opremom.
Talog paste (dekstrin). pojavljuje se u pivu zbog premalo zašećerene kaše (nepotpuna razgradnja škroba). Otkriva se raspad joda.
Bakterijsko-gljivično zamućenje uzrok divlji kvasac, koji se razvijaju pri visokim temperaturama skladištenja i u prisutnosti neprevrelog ekstrakta, kao i druge vrste mikroorganizama: bakterije mliječne kiseline, octene kiseline (kiseline piva) itd.
Nedostaci okusa: pretjerano slatko, krušno (slabo pivo); pretjerano kiselo (kiselo), podrumski okus - loš tretman logorskih spremnika; miris fenola ili klora - loše čišćenje opreme nakon dezinfekcije; okus meda (diacetil) - daje ga kvasac zaražen sarcinom; sunčan okus – odvratan okus i miris kao posljedica UV zraka sunčeva svjetlost i stvaranje etil merkaptana.
Zadržati pivo treba čuvati na temperaturi ne višoj od 12 °C I ne niža od 2 °C u tamnim prostorijama. Stabilnost nepasteriziranog piva pod ovim uvjetima je standardizirana i kreće se od 3 dana za Velvet pivo do 17 dana za Porter pivo. Zajamčeni rok trajanja pasteriziranog piva je od 1 mjeseca do nekoliko mjeseci (upotrebom stabilizatora).
Braga je niskoalkoholno piće koje se proizvodi vrenjem sladovine od raženog i ječmenog slada ili suhog kvasa, vode, hmelja i šećera. Gotova kaša je neprozirna tekućina intenzivne smeđe boje, u kojoj je dopušten talog kvasca I blaga opalescencija. Jačina kaše je 1,5-3,0%, stvarna gustoća prema saharimetru je 5,6°. Po načinu proizvodnje i okusu hmelja nalikuje slabom pivu, a okusom kruha nalikuje kvasu. Masu čuvati na temperaturi od 0 do 12 °C; trajnost - najmanje 5 dana.
Pića od meda- Riječ je o niskoalkoholnim bezalkoholnim pićima dobivenim vrenjem sladovine koja se priprema od meda, šećera i vode uz dodatak hmelja i kvasca. Prevrela sladovina se hladi kako bi se istaložio kvasac i fermentira 50-70 dana. Napitci od meda imaju žutu ili svijetložutu boju, okus po medu i aromu po medu. Ugljični dioksid nastao tijekom naknadne fermentacije daje pićima jedinstvenu oporost okusa. Napitak Med sadrži 3% ma. alkohol, ukrajinski Medok - 5% svibnja, Medok - 6% svibnja. Čuvati na temperaturi ne višoj od 25 "C u zamračenim prostorijama.
U Rusiji su slična pića poznata od davnina, uključujući med, buzu, pivo itd. Takva pića se proizvode vrenjem sladovine pripremljene na prirodni med, žitarice, bez ili sa dodatkom šećera. Budući da se šećer počeo proizvoditi tek sredinom 19. stoljeća, a niskoalkoholna pića poznata su čovječanstvu više od 5 tisuća godina, sirovine za njihovu proizvodnju bili su razni proizvodi koji sadrže ugljikohidrate.
Slaboalkoholna pića dijele se na po izgledu- prozirno i mutno; prema stupnju zasićenosti ugljičnim dioksidom-— za gazirane i negazirane i po načinu obrade— za pića sa i bez konzervansa, pasterizirana i nepasterizirana.
Slaboalkoholna pića izrađuju se prema recepturi i tehnološkim uputama razvijenim za proizvodnju pojedinog pića. Budući da se tržište pića trenutno intenzivno razvija i stanovništvu se nudi razna pića raznih privatnih tvrtki i poduzeća, ova grupa je legalizirana.
Pića od meda nastaje vrenjem hmeljne sladovine pripremljene od prirodnog meda i šećera. Proces fermentacije traje samo 36 sati, zatim se mladi (nefermentirani) napitak hladi, odstranjuje se od kvasnog taloga i šalje na hlađenje, gdje se 7 dana na temperaturi od 12° završava fermentacija šećera s enzimima stanice kvasca. C i 3 dana na temperaturi od 4-5 °C u bačvama zapremine do 500 dm 3. Sazrijelo niskoalkoholno piće se filtrira i ulijeva u boce ili bačve zapremine 25-50 litara i drži još 3-4 tjedna na temperaturi ne višoj od 10°C.
Napitci od meda mogu se proizvoditi i uz dodatak ekstrakata iz začinsko-aromatičnih sirovina, drugih fizioloških aktivni sastojci(vitamini, minerali itd.).
Buza Proizvodi se miješanim mliječno-alkoholnim vrenjem na bazi prosa, šećera i kvasca. Oprano proso prokuhati s vodom (u omjeru 1:4), dobivenu kašu samljeti uz dodavanje duple količine vode. Nakon hlađenja na 30°C dodaje se kvasac i do 50% šećera prema recepturi. Mliječno-kiselo vrenje se najprije provodi na temperaturi od 25-30°C 24 sata da se nakupi mliječna kiselina, zatim se dodaje ostatak šećera, gustoća sladovine dotjera vodom, prelije u bačve ili boce i ostavite na hladnom mjestu još jedan dan.
Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće pića, određeni svojstvima korištenih sirovina, tehnologijom proizvodnje i uvjetima punjenja, utvrđuju se u tehnološke upute za specifične proizvode. U ovom slučaju, volumni udio alkohola trebao bi biti od 1,5 do 9,0%, maseni udio ugljičnog dioksida - 0,30%, sediment (za mutna pića) - 2,0%.
Pivo je drevno pjenasto piće ugodnog okusa; tonik za gašenje žeđi, napravljen od slada (proklijalog ječma), hmelja i vode. Tehnologija proizvodnje piva je dugotrajan proces koji se sastoji od sljedećih faza: priprema slada, proizvodnja sladovine, fermentacija i obrada piva (filtracija, punjenje u boce). Proces fermentacije traje 7-10 dana. Zatim se pivo fermentira i odležava 3 do 13 tjedana (ovisi o vrsti proizvedenog piva).
Ovisno o recepturi i tehnologiji, pivo se dijeli na svijetlo i tamno, a prema načinu obrade na pasterizirano i nepasterizirano.
Svijetli slad se koristi za proizvodnju svijetlih sorti piva: Moskovskoe, Zhigulevskoe, Baltika, Ječmeno uho, Volgogradskoe itd.; od tamnog slada - tamno pivo: Velkhatnoye, Martovskoye, Porter itd. (tablica).
Asortiman ruskog piva
| Ime | Sadržaj alkohola | Ukus |
| Lagane sorte | ||
| Baltika broj 1 | 4,4% | Slab hmelj |
| Baltika broj 3 | 4,8% | Slab hmelj |
| Očakovo svjetlo | 4,6% | Slab hmelj |
| Klinskoe svjetlo | 4,6% | Slab hmelj |
| Baltika br.9 | 8,5% | Hmeljna gorčina |
| Tverskoje | 5% | Hmeljna gorčina |
| Debeli čovjek | 5% | Slab hmelj |
| Don broj 1 | 4% | Niska hmeljna gorčina |
| Don broj 5 | 6% | Hmeljna gorčina |
| Moskovskoe | 3,5% | Jaka hmeljna gorčina |
| Stoličnoe | 7% | Okus vina |
| Leningradskoe | 6% | slatko |
| ruski | 3,2% | Umjereno gorak |
| Car zvono | 3,6% | Umjereno gorak |
| Pete | 4,4% | Niski skok |
| Tamne sorte | ||
| Baltika porter br.6 | 7% | |
| Nosač | 5% | Okus vina, hmeljna gorčina |
| Klinskoe tamno | 4% | Okus slada |
| Ruska crna | 5,3% | Okus slada |
| Boemski tamni | 6,3% | Okus slada |
| Ožujak mrak | 3,8% | Okus slada |
| Nevskoe | 4% | Okus vina, hmeljna gorčina |
Široku ponudu piva upotpunjuju i bezalkoholna piva. Bezalkoholno pivo proizvodi se pročišćavanjem alkohola posebnim filtrima ili snižavanjem temperature tijekom procesa fermentacije.
Kvaliteta piva utvrđuje se prvenstveno organoleptički. Svojstva piva ocjenjuju se sustavom od 25 bodova. Velika važnost pridaje se boji i prozirnosti piva (tablica).
Organoleptička ocjena kvaliteta
| Pokazatelji kvalitete piva | Broj bodova za ocjenjivanje | |||
| Sjajno | Fino | Zadovoljan | Nezadovoljstvo | |
| naglašeno | naglašeno | |||
| Boja | 3 | 2 | 1 | 0 (uklonjeno s kušanja) |
| Transparentnost | 3 | 2 | 1 | 0 (uklonjeno s kušanja) |
| Ukus | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Hmeljna gorčina | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aroma | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Pjenjenje: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| visina pjene, mm; | 40 | 30 | 20 | Manje od 20 |
| otpornost na pjenu, min | 4 | 3 | 2 | Manje od 2 |
| Ukupno bodova | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 i niže |
Transparentnost je važan pokazatelj dobre kvalitete piva.
Indikator prozirnosti odnosi se samo na svijetla piva. Lagana zamućenost dopuštena je u točenom pivu. Kvalitetno pivo treba biti bistro, bez zamućenja i stranih inkluzija, okus i miris trebaju biti ugodni, a hmeljna gorčina ne smije biti oštra.
Od fizikalno-kemijskih pokazatelja važni su sadržaj alkohola, gustoća, kiselost i dr.
Pivo sa znakovima kiselosti, mutno ili s talogom nije dopušteno u prodaji.
Pivo se toči u bačve, limenke, plastične i tamne staklene boce od po 0,33 i 0,5 litara.
Pivske boce imaju oznaku koja označava podrijetlo piva i njegova svojstva. Jačina alkohola izražava se kao postotak volumena, au drugim zemljama ( Sjeverna Amerika) % alkohola može se mjeriti kao % težine.
Tipično europsko pivo ima jačinu od 4,6 do 5,6% volumena ili 3,7-4,3% težine. Prilikom označavanja mora biti naveden rok trajanja piva.
Pivo se čuva u tamnim, hladnim prostorijama na temperaturama od 2 do 12°C: nepasterizirano od 3 do 17 dana, pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano sa stabilizatorima - 3 mjeseca. Za razliku od vina od grožđa, položaj pivske boce tijekom skladištenja nije bitan. Izuzetak su boce zatvorene drvenim čepovima; takve se boce čuvaju u uspravnom položaju.
Učitavanje...