Arkhangelsk oslikana ikra od medenjaka.

pića Kožulima se nazivaju pečenja od raženog ili pšeničnog brašna koja su u davna vremena imala obrednu namjenu. Kožuli su vrsta medenjaka, oni tradicionalno pečen na, Božićni praznici

obično nekoliko dana nakon Božića. Pečenje ikre oduvijek je sakrament. Svaka obitelj imala je različite recepte za ikru; pažljivo su se čuvali i prenosili s koljena na koljeno. Tradicionalni ritual roe were pečene figurice koza, krava, ovaca, jelena i druge stoke.

Patke, kokoši i guske također su često prikazivani u takvim pekarskim proizvodima. Pekući figure životinja i ptica od tijesta, ljudi su od sila prirode tražili da zaštite njihovu stoku od bolesti i pošasti. Medenjaci od srne često su bili amajlije za štale i kuće; darivani su rođacima, kao i kolednicima koji su dolazili u kuću. U vrijeme božićnih praznika djevojke su momcima darivale srne.

Vjerovalo se da ćete se, ako ispečete srndaća i njime počastite momka, sigurno udati za godinu dana. tamno raženog brašna

u stara vremena bila je glavni sastojak za kuhanje ikre. Ali postoje i recepti za srnetinu s običnim pšeničnim brašnom.

Trebat će vam:
5 žlica. šećer (1 žlica za glazuru i 4 žlice za tijesto);
2,5 žlice. voda (1,5 žlica - za tijesto, 1 žlica - za glazuru);
3 jaja;
5 žumanjaka (za tijesto);
2 bjelanjka (za glazuru);
0,5 žličice sol;
2 žličice soda; 2-3 žlice. l. začini za tijesto (cimet, đumbir, muškatni oraščić
, mljeveni klinčić u omjerima po vašem ukusu); 2 kapi octena esencija
u glazuri;

1,5-1,8 kg brašna.

Arkhangelsk srna: tradicionalni recept 1. Otopite 2 šalice na laganoj vatri granulirani šećer . Za ovo

Najbolje je koristiti posude s debelim dnom.

2. Bez uklanjanja rastopljenog šećera s vatre, pažljivo ulijte 1,5 šalice kipuće vode u vrlo malim obrocima. Kada ulijevate kipuću vodu u šećer, nemojte se naginjati prenisko nad zdjelu kako se ne biste opekli od pare. Smjesu šećera neprestano miješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatka.

3. Dodajte još 2 šalice šećera, nastavljajući polako miješati smjesu žlicom. 4. Uklonitešećerni sirup s vatre i u to dodati 400 g margarina, promiješati. Masa ne smije biti homogena

5. Umutiti 5 žumanjaka i 3 jaja.

6. Masu od jaja uliti u ohlađen šećerni sirup sa margarinom, dodati sol, sodu i mješavinu začina za tijesto.

7. Zamijesiti tijesto pažljivo i postepeno ulijevajući ga u smjesu pšenično brašno. Ne treba vam biti neugodno što se tijesto jako lijepi za ruke. Nakon namakanja postat će elastičniji, sličan plastelinu. Ali ne biste trebali dodavati dodatno brašno u fazi gnječenja - ikra će biti pretvrda.

8. Srna po ovom receptu nije brz posao, jer gotovo tijesto potrebno je ostaviti na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Možete izdržati jedan dan.

9. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 0,5-0,7 cm pomoću gotovih ili domaćih kartonskih šablona iz njega izrežite figure.

10. Ikru pecite na temperaturi 180-200°C do kraja.

11. Pripremite glazuru za ikru. Za to dobro istucite snijeg od 2 bjelanjka. Skuhajte sirup od 1 šalice šećera i 1 šalice vode, maknite s vatre, malo ohladite i ulijte snijeg od bjelanjaka. Tucite glazuru mikserom 10-15 minuta, zatim dodajte 2 kapi octene esencije.

12. Ukrasite gotov proizvod šećerna glazura, dodajući prehrambene boje ako je potrebno.

Uživajte u čaju!

Varijante oblikovanja ikre prema receptu

Srne se obično izrađuju u obliku životinja

Ptice su omiljena tema srnjaka, koje su izrađivali u Pomeraniji

Ikra se može napraviti na različite načine: tradicionalna ikra na rolanje

Ritualne volumetrijske ikre. Obavezan atribut takvog srndaća su razgranati rogovi.
(povezuju se s idejom plodnosti i obilja)

Reader Recipes 17.12.2014

Dragi čitatelji, želite li probati, odnosno prvo naučiti kuhati pravi Arhangelsk Novogodišnji medenjaci- srna? Danas vam na blogu nudim takav majstorski tečaj od istinskog profesionalca u svom području, Valasina Asya. Odrasla je na obalama Bijelog mora u regiji Arkhangelsk, porijeklom je Pomeranac. Njena majka je pekla ove arhangelske medenjake - ikru. Asya je preuzela obiteljsku palicu i sad ih sama peče. Sada živi i radi u Moskvi, ali održava i ne mijenja sjevernjačke tradicije.

Mislim da će svi biti zainteresirani naučiti ovaj recept od profesionalca. Zamislite kako možete iznenaditi svoje voljene i ugoditi im takvim remek-djelima. Asju sam upoznao kad sam prihvatio članke za naš zimski magazin “Mirisi sreće” koji sada s dizajnericom osmišljavamo. Nemojte to propustiti. Pretplatite se na časopis i obradujte sebe i svoje voljene našim raspoloženjem. Obrazac za pretplatu ovdje. A sada se susrećemo s majstorskom klasom pečenja Arhangelski medenjak. Dajem riječ Asji.

Arkhangelsk novogodišnji medenjak - ikra

Na obalama Bijelog mora, Nova godina i Božić odavno se slave s lijepim mirisni medenjaci- srna. Srne se peku samo zimi za Božić i Novu godinu od tijesta za medenjake, izrezuju se kalupima ili kartonskim šablonama i ukrašavaju šećernom glazurom - bijelom i ružičastom. Tradicionalni oblici srndaća su figure životinja (jelena, lava i drugih), ptica, božićne zvijezde, pastira, anđela, košare s darovima, božićnog drvca, saonica i jelena te kuće. Sada postoje drugi moderni oblici srna Vještina pečenja srndaća nasljeđuje se od baka i mama. Prenose se i obiteljski kalupi za medenjake.

Postoji jedna tajna u vještini izrade ovih medenjaka - ne mogu se napraviti na brzinu ili u lošem raspoloženju. Nećete uspjeti - medenjaci će tijekom pečenja popucati ili će biti tvrdi kao cigla. Da bi medenjaci bili ukusni i lijepi, potrebno je dobro se raspoloženi, poželjeti svim svojim najdražima sve najbolje, zahvaliti životu na svemu što imate i krenuti s osmijehom. Tijesto za srne se pravi kada vas nitko neće ometati, jer ovaj proces zahtijeva mirno, mirno stanje domaćice - uvijek smo to radili obično kasno navečer.

Arkhangelsk srna. Majstorska klasa. Recept. Fotografija

Kako napraviti medenjake od pomeranske, sjevernoarhangelske ikre?

Prva faza. Idemo tijesto za medenjake za srndaće.

Trebate:

cca 2 kg brašna (prosijati kroz sito),
dva jaja,
200-250 gr. (paket) maslaca odn kremasti margarin,
1 velika žlica soda bikarbona(ugasiti octom)
začini (mljeveni cimet, klinčić, đumbir, korijander ili gotova mješavina začina za medenjake) - po ukusu,
kupa vode za piće(npr. ohlađeno prokuhanu vodu),
3-3,5 šalice granuliranog šećera.

Kako se pravi tijesto za srndaća?

Korak 1. Stavite 2-2,5 šalice granuliranog šećera u lonac i ulijte 1 šalicu hladne prokuhane vode. Kuhajte sirup na laganoj vatri.

Dok se sirup kuha, narezati maslac (ili kremasti margarin). male komadiće.

U isto vrijeme spalite jednu čašu granuliranog šećera na drugom plameniku. Sipajte granulirani šećer u malu metalnu posudu i stavite mala vatra. Šećer će se početi topiti. Stalno miješajte drškom žlice ili noža. Čekamo da se šećer rastopi u smeđu tekućinu, a zatim se pojavi pjena. Pustiti da malo prokuha i u gotov sirup u vrlo tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevati pregoreni šećer.

U dobivenu smjesu dodajte maslac narezan na sitne komadiće. I miješajte da dobijete homogenu tekućinu. Ostavite dobivenu tekućinu da se ohladi na hladnom (npr. iznesite posudu na balkon).

Namočite posuđe tople vode, inače će ga biti teško isprati sa smrznutog šećera.

Korak 2. Dok se smjesa hladi pripremite začine. U veliki lonac stavite 2 žlice začina: obično koristimo cimet i mljeveni klinčić. Cijele klinčiće kupujemo u trgovini i sameljemo ih. To čini kolačiće s đumbirom ukusnijima. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili njihovu mješavinu.

Umutiti dva jaja mikserom ili pjenjačom i dodati u istu tavu. I u to stavite jednu žlicu sode bikarbone i gašenog octa.

Kad se smjesa ohladi na balkonu, ulijte i nju. Sve miksajte dok ne postane homogena tekućina.

3. korak Označavamo vrijeme na mjeraču vremena. Počnimo mijesiti tijesto. Ovaj proces trebao bi trajati najmanje jedan sat. Čak i ako vam se nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, nastavite ga mijesiti. U suprotnom, prilikom pečenja, keksići će popucati i s tim pukotinama “odati” vašu žurbi.

Dodajte brašno u malim obrocima i mijesite tijesto prvo mikserom, a zatim rukama. Ovaj posao zahtjeva dosta fizičkog napora, pa je zato na sjeveru oduvijek privlačio muškarce. Ali možete to učiniti sami.

Koliko će se brašna koristiti vrlo je individualno i ovisi o mnogo faktora. Otprilike 1,5 - 1,8 kg.

Prilikom miješenja mislimo samo na dobre stvari, u tijesto unosimo samo pozitivne misli i dobre želje onim ljudima kojima ćemo pokloniti medenjake. Možete slušati svoju omiljenu glazbu ili pročitati molitvu u sebi. Glavno je mijesiti u dobrom raspoloženju, temeljito, smireno, u stanju ljubavi prema svijetu i prema poslu koji trenutno radite.

Kao rezultat, dobit ćete prekrasnu štrucu koja izgleda poput mokre gline sa svilenkastom površinom koju je ugodno dodirnuti rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Stavite gotovu štrucu plastična vrećica, čvrsto zavežite vrećicu i stavite u hladnjak. Tijesto treba odležati u hladnjaku tjedan do dva. Ali ako niste imali vremena napraviti tijesto unaprijed, ostavite ga da leži u hladnjaku barem dan ili dva.

Uoči dana pečenja izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da malo odstoji. sobna temperatura.

Druga faza. Od tijesta izrežite medenjake i ispecite ih

Trebat će vam: kalupi ili kartonske šablone za izrezivanje figura, oklagija.

Obrasci za srndaće.

65 gotove šablone za zimske medenjake možete besplatno preuzeti na mojoj web stranici “Rodni put” u članku Šablone za medenjake. A također u ovom članku možete prisustvovati balu medenjaka u Arkhangelsku i naučiti kako sami napraviti domaće kalupe za medenjake.

Prvi. Izrežite komade od tijesta i razvaljajte ih oklagijom u slojeve debljine 5 mm. Iz ovih slojeva izrezujemo figure tako da velike forme bili su u sredini, a mali su bili na rubovima. Trudimo se složiti elemente tako da iskoristimo cijeli sloj tijesta. Može se rezati pomoću metala oblici medenjaka ili pomoću kartonskih šablona.

Drugi. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite medenjake u pećnicu na 5 minuta. Ako medenjak nakon 5 minuta postane lijepe smeđe čokoladne boje, izvadite ga. Ako nakon 5 minuta medenjaci poprime boju kremastog toffeea, tada ih trebate ostaviti u pećnici još 2-3 minute.

Gotovi medenjaci trebaju biti rumeni, ali mekani iznutra. Sušit će se na zraku 24 sata i stvrdnuti. Ako ih držite u pećnici, tada će postati tvrdi kao kamen. Ako je podeksponirate, površina ikre bi se u budućnosti mogla naborati i izgledati ružno.

Obavezno zabilježite i zabilježite vrijeme pečenja. U budućnosti ga možete prilagoditi uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Treća faza je ukrašavanje srndaća glazurom. Slikanje srndaća

Potrebno vam je: jedan bjelanjak, pjenjača ili mikser, jedna čaša šećera u prahu (prosijanog kroz sito), 1 komad sirove cikle, 1 limun.

Imajte na umu - prah mora biti bez aditiva. Ako trgovina prodaje samo prah s dodacima, tada možete sami napraviti šećer u prahu od granuliranog šećera pomoću mlina za kavu. Mlin za kavu se nekoliko puta uključuje na nekoliko sekundi.

Prvi. Izrada bijele glazure. Za to istucite mikserom jedan bjelanjak. Tucite vrlo temeljito dok se protein ne poveća u veličini nekoliko puta.

Počinjemo postupno dodavati šećer u prahu proteinima i nastavljamo tući. Dobit ćete homogenu bijelu glazuru. Za sjaj glazure dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

Drugi. Izrada ružičaste glazure.

Odvojiti četvrtinu glazure u posebnu posudu i u nju nakapati sok od cvekle ( sirova repa trljati se fino ribež i iz njega iscijediti sok). Miješajte dok jednolično ne porumene.

Treći. Medenjake ukrasite glazurom.

Medenjaci se ukrašavaju glazurom pomoću štapića, četkice, čačkalice, slastičarske vrećice, domaće slastičarske vrećice (manju plastičnu vrećicu napuniti glazurom, zavezati, napraviti rupicu).

Pozadina medenjaka nije ispunjena glazurom, već oslikana šarama: ravnim i valovitim linijama, cik-cak, kovrče, točkice, križići. Ako trebate ispraviti crtež, to se radi vlažnom četkom. Višak glazure skida se sa štapića ili kista pomoću vode i platnene salvete.

Želim svima kreativnu inspiraciju i ugodno novogodišnje raspoloženje.

Autor članka Valasina Asya, autor web stranice za roditelje i učitelje Native Path, kandidat pedagoških znanosti. Asya je po zanimanju učiteljica predškolske pedagogije i metodike razvoja govora, kandidatica pedagoških znanosti i voditeljica internetske radionice edukativnih igara “Igrom – do uspjeha!”

Zahvaljujem Asji na takvom majstorskom tečaju izrade arhangelskih medenjaka. I iako moj blog nije kulinarski, mislim da nam se takvi mirisi uvijek daju dobro raspoloženje, nešto tako neobično za dušu, ali ovo je uvijek vrlo važno za opću atmosferu u našim obiteljima. I ja ću pokušati naći vremena i probati prvi put u životu ispeći takve medenjake. A iz članka takve arome dopiru kroz monitor...

I za dobrobit duše, poslušat ćemo Giovanni Marradi Ljubav. Mislim da sve ne treba komentarisati. Samo treba slušati i gledati. Dobro raspoloženje svima.

želim svima dobro raspoloženje, takve ugodne trenutke kada možete odvojiti vrijeme i obradovati svoje najdraže kulinarska remek djela, stvoriti izvanrednu atmosferu udobnosti i nečeg jedinstvenog kod kuće.

Vidi također

28 komentara

Nada
18. veljače 2018 u 22:02 sati

Odgovor

Sergej
31. ožujka 2017 u 23:38 sati

Odgovor

Šećer zapalite na laganoj vatri dok ne porumeni, miješajući da ne zagori.

U zasebnom loncu zakuhajte 1 šalicu vode. Nakon što se šećer rastopi i postane smeđi, vrlo pažljivo(voda i šećer će jako prokuhati), bez saginjanja nad tavom!, Ulijte pripremljenu čašu kipuće vode u malim obrocima i otopite spaljeni šećer. Strogo se ne preporuča djeci mlađoj od 16 godina da sami rade ovaj postupak!Dodajte još 1 šalicu granuliranog šećera i temeljito ga otopite. Možete i obrnuto: skuhajte sirup od vode i šećera i u njega ulijte otopljeni šećer, radite kako želite, a ako ne želite ovaj postupak, šećer možete ne pregorjeti, već u tijesto dodati kakao za boju, ali ovo će ispasti drugi recept.

Maknuti tiganj sa vatre, dodati 150 grama maslaca (ili 200 grama margarina), miješati dok se puter ili margarin ne otopi. Dobivenu smjesu izlijte u veliku zdjelu i ohladite dok se ne zagrije. 2 jaja i 2 žumanjke dobro izmješati vilicom i dodati u ohlađenu smjesu, opet izmiksati. Zatim u smjesu dodajte 1/4 žličice soli, 1 žličicu sitno mljevenih začina (mješavina cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, đumbira i kardamoma (2:1:1:1:1)), te 1 žličicu sode bikarbone. .(gasim octom). Zatim, postupno dodajući brašno, umijesite tijesto tako da se ne lijepi za ruke (može biti potrebno 800-900 grama brašna).

Tijesto treba stajati na hladnom mjestu oko jedan dan da sazrije (ako vam se žuri ostavite ga da odstoji 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u zamrzivač na 20-30 minuta).

Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, razvaljajte ga na 5-7 mm debljine i izrežite različite oblike pomoću udubljenja za tijesto. Možete izrezati šablonu od kartona.

Glazura za punjenje priprema također.
Uzimamo našu bazu za glazuru, prebacimo je u drugu šalicu i razrijedimo hladna voda(Ne sok od limuna), dodajući 1 žličicu žličicu odjednom, do takve gustoće da kada oštrim nožem prođemo kroz glazuru, trag joj potpuno nestane čim polako izbrojimo do 10. Glazura ispadne kao gusto kiselo vrhnje, a nanosi se po cijeloj površini medenjaka.

Za pripremu obojene glazure, najprije otopljenu kap stavite u utičnicu. stolni ocat prehrambene boje (ili sok od cikle ili mrkve), zatim dodajte bazu i potrebna količina voda. Za lila boju koristila sam 1 žličicu soka od borovnice, a za zelenu prstohvat zelene prehrambene boje razrijeđene u 0,5 žličice 9% octa.
Podlogu i vodu treba dobro promiješati tako da žlicom snažno trljate smjesu po dnu ružice. Ako ima puno medenjaka, možete odmah pripremiti nekoliko vrećica različitih boja za ukrašavanje. Također možete koristiti gotove kupljene glazura u boji i odmah ukrasiti Arkhangelsk srna po vlastitom nahođenju. Ovo su kolačići od đumbira koje smo dobili.

Ekologija konzumacije Postoji puno recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka. Podijelit ću jednu koju koristi naša obitelj i koju me naučila moja majka. Izradom kozlića bavim se od ranog djetinjstva - prvo sam šarala ikre koje je pekla moja mama, a sada, kao odrasla osoba, preuzela sam štafetu od mame i sama ih pečem za svaki dan. Nova godina.

Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - roe zul. Podijelit ću jednu koju koristi naša obitelj i koju me naučila moja majka. Izradom kozlića bavim se od ranog djetinjstva - prvo sam šarala jare koje je pekla moja mama, a sada, kao odrasla osoba, preuzela sam štafetu od mame i sama ih pečem za svaku Novu godinu. Ovo je naš dobri sjeverac obiteljska tradicija, i bit će mi drago ako uđe u vaše obitelji i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne čarobne zimske bajke!

Izrada novogodišnjih arhangelskih medenjaka vrlo je dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.

2. Pečenje.

3. Ukrašavanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti u žurbi ili tijekom uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će utjecati na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake faze potrebno je nasmiješiti se, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se koncentrirati na ovaj kreativni proces, a tijekom izrade medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - tiho - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima ćete dati kolačiće od đumbira. Tada će srne donositi samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti i osmijesi onih kojima ih poklanjate jedinstven okus a ljepota nastalih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.

Tijesto pravite kada vas nitko neće ometati niti vam odvraćati pažnju - kod nas je to uvijek bilo kasno navečer, kada su djeca spavala. Tijesto rade odrasli bez sudjelovanja djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva brigu i preciznost. Ali izrezivanje srnjaka izrezivačima i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno s djecom kao obitelj!

Prva faza. Pravljenje tijesta za srne

Za izradu tijesta trebat će vam:

3-3,5 šalice granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakiranje od 200 -250 g. maslaca ili kvalitetnog puter margarina (po mogućnosti napravljenog na maslacu), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena octom, začini za medenjake (mljeveni klinčić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti tijesto:

Korak 1. Ulijte 2-2,5 šalice granuliranog šećera u 1 šalicu ohlađene kuhane vode i stavite na malu vatru. Pripremite sirup.

Kriška maslac na male komadiće.

Korak 2. Istovremeno na drugom plameniku u metalna posuda Zapalite 1 šalicu granuliranog šećera do smeđe boje. To radimo na laganoj vatri uz stalno miješanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne žlice ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo rastopiti u smeđu tekućinu, zatim će se pojaviti pjena, kuhat će se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite plamenik i odmah prijeđite na korak 3.

Korak 3. Pregorjeli šećer ulijte u sirup u tankom mlazu uz stalno miješanje dobivene smjese žlicom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobivenu smjesu dodajte maslac narezan na komadiće i miješajte dok ne dobijete homogenu tekućinu. Stavili smo ga na balkon ili izvan prozora da se ohladi.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja na hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se oprati. I onda pripremamo tijesto.

Korak 5. Stavite začine po ukusu u drugu veliku tavu. Obično stavljamo dvije žlice začina: 1 žlica. l. mljeveni cimet i 1 žlica. mljeveni klinčić. Kupujemo cijele klinčiće i sameljemo ih neposredno prije izrade medenjaka - ispadaju mirisniji od gotovih mljevenih klinčića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotova smjesa začini za medenjake.

Korak 6. U istu tavu stavite 1 žlicu sode bikarbone (ugasite je octom).

Korak 7. Istucite 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodati u istu tavu.

I onda u ovu tepsiju ulijemo toplu tekućinu koju smo u 4. koraku stavili u hladnu da se ohladi. Sve dobro promiješajte.

Korak 8. Zamijesite tijesto. Počnite dodavati brašno u tavu. Bilježimo vrijeme na mjeraču vremena, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Brašno prije miješenja obavezno prosijte kroz sito. Dodajte brašno u vrlo malim obrocima, miješajte žlicom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, treba ga osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mijesiti točno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata čini da je tijesto gotovo, svejedno ga nastavite mijesiti. Nepravilno napravljeno tijesto će popucati tijekom pečenja. Prilikom miješenja u naše živo tijesto unosimo svoje pozitivne misli, izgovaramo si dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve – odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti. , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj obitelji i voljenima.

Miješenje tijesta iziskuje dosta fizičkog napora, pa se muškarci od davnina bave ovim poslom.

Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobit ćete lijepu štrucu jednolične guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno dodirivati rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u vrećicu, zavežite vrećicu i stavite tijesto u hladnjak na donju policu. Tijesto treba odležati na hladnom 2 tjedna. Ako niste imali vremena unaprijed napraviti tijesto, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan inicijalno određen udio proizvoda u srnećem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i puno je radila "instinktom". Na primjer, ponekad ne stavim 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzela sam 3/4 žličice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo vagom. a određen je njegovom konzistencijom. Ali ovo je već nauka o akrobatskom letenju» što zahtijeva iskustvo u pečenju srndaća. Na početni stadij Bolje je raditi tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Iz tijesta izrežite srne i pecite

Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonske šablone za izrezivanje figura, valjak.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih šablona za kolačiće od đumbira u članku „Šablone za kolačiće od đumbira” na mojoj web stranici „Native Path” - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. A također u ovom članku možete prisustvovati balu medenjaka i vidjeti prave sjevernjačke srne nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Izvadite tijesto iz hladnoće unaprijed i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Korak 2. Izrežite komade od tijesta i razvaljajte ih valjkom u slojeve debljine otprilike 5 mm, ne više.

Korak 3. Korištenje kartonskog predloška ili korištenje gotove forme izrežite figure. Velike figure postavljamo u sredinu sloja, a male sa strane. Trudimo se rasporediti figure tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Pecite srne u pećnici na 180 stupnjeva oko 5 minuta ( točno vrijeme ovisi o karakteristikama vaše pećnice).

Kako možete znati jesu li medenjaci pečeni?

Ako medenjaci nakon 5 minuta pečenja imaju boju kremastog toffeea, onda još nisu gotovi i još ih trebate držati u pećnici još 2 minute. smeđa mliječna čokolada- to znači da su već gotovi i mogu se izvaditi iz pećnice.

Morate uzeti u obzir da će medenjaci koje izvadite iz pećnice biti malo mekani, ali u isto vrijeme rumeni. Medenjaci će i dalje sazrijevati – sušiti ih na zraku 24 sata. A onda će postati čvršći. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu i ostavite da odstoje jedan dan.

U mom moderna pećnica Pečenje na 180 stupnjeva s ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta – kao u maminoj pećnici. Ovdje treba probati uočiti određeno “svoje” vrijeme i zapisati ga u recept za ikru za ubuduće.

Ostavite li medenjake u pećnici, za jedan dan postat će tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se kasnije naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj vlastiti “karakter” - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaši roze bili u pećnici tijekom vašeg prvog pečenja. A onda za ubuduće ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj obitelji je običaj da se peku medenjaci s mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite dobiti medenjake sa sjajnom površinom, prije pečenja ih je potrebno namazati žumanjkom ili žumanjkom, razrijediti i dobro promiješati s 1 žlicom vode. Mama je ponekad površinu medenjaka namazala jednim bjelanjkom. Probajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Srnu ukrasiti glazurom

Za glazuru je potrebno: 1 bjelanjak, 1 limun, 1 sirova cikla, 1 šalica šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.

Korak 1. Mikserom ili pjenjačom istucite jedan bjelanjak. Mutiti morate vrlo pažljivo jer će se od slabo tučenih bjelanjaka stvarati mjehurići prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. Bjelanjcima postupno dodajte šećer u prahu u malim obrocima i nastavite s mućenjem. Rezultat je bila bijela glazura.

Korak 3. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u glazuru. Dodaje se limunov sok koji glazuri daje sjaj i blago kiselkasti okus. Bijela glazura spreman.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite rozu glazuru.

Korak 4. Pripremite ružičastu glazuru. Da biste to učinili, tri komada sirove cikle na sitno ribež, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi tog soka u zdjelu za roza glazura. Promiješati. Dodajte sok od cikle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Sada dodaju prehrambene boje dobiti najviše različite boje glazurom, ali ih nikad ne koristimo kod kuće i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to samo prirodnim proizvodima.

Korak 5. Ukrasite kolačiće od medenjaka.

Djeca su tradicionalno uključena u ukrašavanje medenjaka - od vrlo male djece do tinejdžera. Ovo je vrlo uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernim medenjacima obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već crtaju uzorke na njoj - ravne linije, valovite linije, kovrče, točkice, križeve, cik-cak.

Površinu keksa od đumbira možete obojiti glazurom pomoću:

A) štapiće (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvenog kista), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s njega platnenom salvetom tijekom rada,

B) obična četka za slikanje s prirodnim čekinjama.

C) glazuru možete uliti u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupicu u kutu i crtati njome kao vrećicom za kuhanje,

D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Još kad sam bio mali, nikada nisam prstima crtao srne - to ovdje nije običaj. Mala djeca štapićem ukrašavaju srne stavljajući velike točke i povlačeći velike linije. Ako crtaš prstom, srndać će ispasti nespretan, šlampav, ne naš, ne sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, namočite slikarski kist u čašu vode i lanenim ubrusom uklonite višak vode s kista. I vlažnom četkom ispravite konture crteža.

Mali trik: ako želite da glazura ispadne snježna, pospite medenjake šećerom odmah nakon slikanja, kada se glazura još nije osušila. Kad se glazura stvrdne, otresti šećer. Dobit ćete čupavu i pahuljastu šaru na svojoj srni poput snijega.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti!

I na kraju članka - malo o povijesti ovih kolačića od đumbira iz članka Stepana Pisakhova "O srnama"

O srnama

“Prolazak starog načina života sa sobom nosi i misterij podrijetla božićne ikre. Za Božić se od davnina peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle ovaj naziv - srna? To su pitanja do danas... Naši etnografi su ih zanemarili, očito zato što su u Arkhangelsk dolazili ljeti, kad nema srneće divljači. Pokušat ću reći nekoliko riječi o srnama. Možda će se netko javiti i moći će se saznati početak ikre.

Najstarije srne - Kholmogory i Mezen - izrađene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory srna izgledom podsjeća na jelena. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelo tijesto(jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca). Čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog poganskog svijeta. Čini se kao neka okultna snimka u ovom čudnom lijepa figura. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći rade se bez jabučica na rogovima, već samo s pticama (ptice podsjećaju na ruke s raširenim prstima). Peku se srne i mala veličina- oko inča, pojednostavljenog dizajna ili pokušavajući ih učiniti sličnim kravi, konju (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky 1913. primijetio je da su ove male srne vrlo slične po obliku i veličini figurama iz kamenog doba.

U okrugu Mezensky, osim malih sličnih Holmogorskim, peku i pljosnate ikre: tijesto razvaljaju u dugu vrpcu debljine pola olovke i zarolaju različite crteže, ponekad neočekivano sličan sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Tu su i ptići na gnijezdu i drugi.

U proljeće 1914. godine, na moj zahtjev, starica se prihvatila kuhanja ikre. Razvaljala je niti od tijesta i počela savijati dizajn, šapćući nešto. Pitao sam: "Šta to šapućeš, bako?" Starica je stala i strogo rekla: "Nemoj ih srušiti ako ti treba ikra." Ne znam je li staričino šaputanje imalo veze sa srnom. Starica nije objasnila. Drugi su se pravdali neznanjem.

U Arkhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake i režu željezni oblici(siluete medenjaka) i ukrašeni (rezani) šećernom glazurom, bijelom i obojenom (obično ružičastom), izdašno prekriveni “zlatom” i “posipom”. Oblici od željeza, ponekad prilično debeli, dugo se čuvaju, prenoseći s koljena na koljeno. Ispitivanjem smo uspjeli utvrditi da su oblici stari i do 200 godina, ali nedvojbeno postoje oblici koji su mnogo stariji. Kod El. Ljubimac. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su došli do nas. Kozulnici i kozulnici često uopće ne znaju crtati olovkom, već će uzeti štapić ili tubu s glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su vidjeli i usvojili od svojih starijih, stvorit će nevjerojatno lijepe crteži.

Godine 1913. ili 1914. vidio sam na tržnici ženu srnu sa srnom koja je prikazivala orla. Na prsima mu je slovo “A” i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: “Zašto imaš slovo “A” na svom orlu i jednom štapu? Treba ti "N" i dvije palice." I čuo sam kao odgovor: „Ali zato što je to neophodno. Moja mama i moja baka su napravile slovo "A" i jedan štapić - znači tako treba. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?" Obrasci u slastičarnicama prolaze kroz promjene. Tamo majstori smišljaju nove oblike i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pozornosti na utvrđene dizajne.

Pečenje srndaća počinje u listopadu. Početkom prosinca u pekarama i slastičarnicama pojavljuju se srne. Sredinom prosinca svi su izlozi i police pekara i slastičarnica ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihova cijena kreće se od penija do rublje, a složeniji slastičarski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.

Pred Božić srne pune tržnicu. Trgovci srndaćima poredaju se u redove i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa srnama poslan je diljem Rusije i inozemstva.

Mnogo toga u Arhangelskoj pokrajini sačuvano je iz davnih vremena. Čini mi se da su srna Kholmogory i Mezen (i u nizu drugih okruga) nasljeđe lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo sa sobom donijeli medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla bi nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili kršćanskim blagdanima umjesto poganskih kolačića.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, košara (s darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze s cvijećem, jelen sa sanjkama, lav ( lav je poput kralja životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srna - Amazonka, fijaker, pas sa separeom, mačka. I oni koji su se pojavili proteklih desetljeća - parobrod, parna lokomotiva, biciklist, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed s parolom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" Godine 1925. vidio sam na tržnici srndaća s likom novoga orla: oblik licitara isti je kao i prije, samo su na orlovim prsima srp i čekić, križ je odrezan i na kruni je "RSFSR".

Prošle godine, 1926., upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju uzoraka medenjaka u Rusiji narodna umjetnost. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, dao sam si zadatak da za njega prikupim što potpuniju zbirku srndaća. A možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi biti moguće saznati njihovo podrijetlo.

Iz zbirke Pisakhova S.G. Bajke, Eseji, Pisma. / Ser. ruski sjever. - Arkhangelsk, Sjeverozapadna izdavačka kuća, 1985. objavljeno

Svatko od djetinjstva zna što je medenjak. Predlažemo da ih napravite sami, koristeći recept za medenjake "Roe" kao osnovu.

Sastojci:

Za test:

1. Maslac – 1 pakiranje (200 g)

3. Jaja - 3 kom.

4. Šećer – 2 žlice

5. Voda - 3/4 žlice

6. Sol – 1 prstohvat

7. Soda – 1 žličica.

8. Mješavina začina ( mljeveni đumbir, cimet, klinčić, kardamom) – 3 žličice.

Za glazuru (glazuru):

1. Šećer u prahu – 200 g

2. Jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Prvo skuhajte karamel. Da biste to učinili, bolje je uzeti lonac ili lonac s debelim dnom. U to ulijte 1 šalicu šećera i stavite na laganu vatru. Šećer se mora miješati da ne zagori. Nakon što je šećer postao tamno smeđi, morate pažljivo uliti kipuću vodu u njega.

Smjesa se mora miješati. Kada je smjesa homogena dodajte ostatak šećera i držite na vatri dok se ne otopi. Zatim maknite sa štednjaka.

2. Dok je masa vruća dodajte joj puter.

3. Prilikom miješanja ispada homogena masa- Ovo je kremasta karamela.

4. Začini se obično miješaju u jednakim omjerima. Također se dodaju u još vrući karamel i dobro promiješaju. Zatim se smjesa ostavi da se ohladi.

5. U zdjeli umutiti 1 jaje i 2 žumanjka.

6. Mješavina jaja pomiješajte s toplom karamelom.

7. U dobivenu smjesu dodajte sol i sodu.

8. Zatim postupno uvodite . Za početak je bolje koristiti pjenjaču.

9. Kako se masa zgušnjava, morat ćete uzimati žlicu.

10. Trebate mijesiti tijesto dok ne postane homogeno i prestane se lijepiti za ruke.

11. Od tijesta oblikujte blok, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na oko jedan dan.

12. Gotovi blok se reže na komade.

14. Zatim izrežite medenjake. Da biste to učinili, možete koristiti posebne kalupe ili sami izraditi predloške.

15. Ako se koriste šablone, stavljaju se na sloj tijesta i oštrim nožem režu duž konture.

16. Na pleh se stavi papir za pečenje, na njega se slažu praznine. Medenjaci se peku u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 200-220 stupnjeva oko 5-7 minuta.

17. Napravila sam dvije vrste medenjaka, pa kad je prva porcija ikre gotova, stavila sam drugu porciju druge vrste u pećnicu.

18. Nakon što se medenjaci izvade iz pećnice potrebno ih je ohladiti. Po želji u nekima možete napraviti rupe i iskoristiti ih kao ukrase za božićno drvce.

19. Dok se medenjaci hlade, možete pripremiti glazuru (glazuru). Da biste to učinili, pobijedite mikserom ili pjenjačom bjelance S šećer u prahu. Dobivena glazura se stavlja u slastičarska šprica ili vrećicu i slikaj medenjake. Može se dodati glazuri različite boje, tada će kolačići od medenjaka ispasti još privlačniji i slikovitiji. Nadam se da vam se svidio recept za medenjake "Irna".

Dodatne informacije:

Gotovo svi povezuju medenjake s Tulom, koja je po njima poznata kulinarski proizvodi. Međutim, regija Arkhangelsk s pravom se ponosi svojim srnama. Ime su dobili po pomeranskoj riječi koja znači "kovrdža" ili "zmija". Obično su to figure životinja, drveća ili kuća, ukrašene raznobojnom glazurom.

Ovi medenjaci pekli su se za Novu godinu ili obiteljski praznici, poput vjenčanja ili rođenja djeteta. S vremenom su se počeli kititi srnama Božićna drvca. Prema vjerovanjima, takve srne trebale su kući donijeti bogatstvo i blagostanje.