Armenska kuhinja od lišća grožđa. Kako pripremiti dolmu od lišća grožđa prema armenskom receptu? Kako pripremiti lišće grožđa

Dolma- tradicionalno mesno jelo Zakavkazja, naroda Azije i Balkanskog poluotoka. Zanimljivo je da je upravo nedavno, u prosincu 2017., tradiciju pripreme dolme u Azerbajdžanu UNESCO priznao kao dio nematerijalne baštine čovječanstva, složite se, ovo je snažan argument za pripremu ovog popularnog jela. Dolma je nadjev od mesa i riže umotan u lišće grožđa. U biti, radi se o istim sarmicama, ali s više zelenila i bez preljeva od rajčice. Dolma se priprema od janjećeg mesa, ali postoje recepti za pripremu ovog jela od mješavine mljevene junetine i svinjetine. U dolmi se koriste mladi listovi bijelih sorti grožđa, koji se mogu pripremiti za buduću upotrebu tijekom sezone ili se mogu kupiti konzervirani listovi u trgovini. Veliki, zreli listovi obično se ne koriste jer postaju žilavi i neukusni. Dolma se poslužuje s kiselim vrhnjem ili umakom od češnjaka. Kako pripremiti dolmu kod kuće, pogledajte korak po korak priprema dolme s fotografijama na našoj web stranici.

Sastojci za pripremu dolme u lišću grožđa s mljevenim mesom

Korak po korak priprema dolme u lišću grožđa s fotografijama

Rižu nekoliko puta isperite, dodajte 200 g vode i stavite na vatru. Dodajte 1 žličicu. maslac. Nakon što prokuha, kuhajte oko 5 minuta.
Na maslacu pržiti luk narezan na kockice 3-4 minute, zatim dodati kuhanu rižu, promiješati, sve zajedno dinstati 2 minute i ugasiti vatru. Cool.
U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani cilantro, ohlađenu rižu i luk. Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu.
Na dno posude stavite nekoliko listova vinove loze. Možete koristiti ili premale listove ili one koji su natrgani.
Na dasku za rezanje stavite list i široki dio namažite nadjevom.
Zaviti roladom, pa strane i opet roladom. Čvrsto zamotajte da se dolma ne odmota.
Kiflice složiti čvrsto jednu na drugu na dno tepsije.
Na vrh stavite još jedan sloj lišća i napunite vodom ili juhom tako da tekućina prekrije dolmu, ali ne više.
Pokrijte dolme ravnim tanjurom da ne isplivaju.
Stavite na vatru, zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte dolmu oko 1 sat dok se potpuno ne skuha.
Za pripremu umaka pomiješajte kiselo vrhnje s protisnutim češnjakom i sitno sjeckanim koprom.
Poželjno je da kiselo vrhnje bude punomasno, kako bi umak ispao gust. Azerbejdžanci također pripremaju umak od kefira i češnjaka i njime prelijevaju dolmu.

Dolma se poslužuje s umakom od vrhnja i dosta svježeg začinskog bilja. Dobar tek!

Dolma je slano jelo; postoji mnogo kulinarskih recepata. Proizvod je postao poznat po svom nezaboravnom okusu. Poznato je da dolma pripada kavkaskoj kuhinji. Mnogi se narodi ne slažu s ovom tvrdnjom, za to postoji objašnjenje. Da biste zadovoljili svoje kućanstvo, razmotrite recepte za pravljenje dolme u nastavku.

Dolma koristeći klasičnu tehnologiju

luk - 2 kom.
mrkva - 1 kom.
zrele rajčice - 4 kom.
goveđi file - 700 gr.
okrugla riža - 100 gr.
muškatni oraščić - 3 gr.
svježe lišće grožđa - 60 kom.
razno svježe zelje - 50 gr.
prirodni sok od rajčice - 350 ml.
kiselo vrhnje - 220 gr.
biljno ulje - 85 ml.
sol - 12 gr.
piment - 5 gr.
začini - 4 gr.

Priprema mesnog nadjeva

Uzmite komad mesa, isperite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na male komadiće. Provucite proizvod kroz mlin za meso. Zatim nasjeckajte rajčice. Kombinirajte sastojke i miješajte dok ne postane glatko.
Zatim ogulite 1 glavicu luka i sitno nasjeckajte, zelje operite i nasjeckajte. Dodajte ove komponente u dobiveno mljeveno meso, umiješajte začine i rižu. Dovedite sastav u homogenost. Aromatično mljeveno meso je spremno.

Priprema lišća grožđa

Svježe listove isperite mlakom vodom. Ulijte tekućinu u posudu. Ostavite zelje da se namače pola sata.
Zatim izvadite listove i stavite ih u duboku posudu, prelijte kipućom vodom. Pričekajte 4-6 minuta, ocijedite proizvod u cjedilo.

Davanje dolmi pravilnog oblika

Presavijte listove na pola i izrežite granu škarama.
Otklopite kopije, stavite 30 g u sredinu. mljeveno meso.
Zatim zamotajte rubove u omotnicu i zarolajte u roladu.

Preljev za dolmu

Luku skinite ljuske i nasjeckajte. Zatim naribajte mrkvu na sitno ribež. Sastojke stavite u lonac, prelijte uljem i dodajte začine po ukusu.
Smjesu malo zagrijte i prebacite u tavu. Pržite preljev dok ne postane proziran, ali ne zaboravite miješati.

Priprema umaka

U zajedničku posudu sjediniti punomasno kiselo vrhnje i prirodni sok od rajčice.
Dodajte potrebne začine po svom ukusu, dobro promiješajte smjesu.

Kuhanje dolme

Rolice čvrsto složiti u tepsiju, preliti tekućim paradajz sosom, po potrebi dodati malo vode. Pokrijte preostalim listovima vinove loze.
Pokrijte tavu poklopcem s ventilom za ispuštanje pare. Stavite dolmu na štednjak i uključite laganu vatru. Kuhajte jelo oko sat vremena.
Nakon određenog vremena dresing ulijte u tepsiju na listove. Maknite posudu sa štednjaka, zamotajte je toplim ručnikom i držite zatvoren. Inzistirati na pola sata.

Porcija

Nakon namakanja, rolice u porcijama stavite na tanjure, dodajte im umak u kojem se kuhala dolma.
Da biste zadovoljili svoje kućanstvo jedinstvenim jelom, preporuča se poslužiti kiselo vrhnje, lavash ili crni kruh s dolmom.

Armenska Dolma u lišću grožđa

mljevena svinjetina i govedina - 1 kg.
nekuhana riža - 110 gr.
luk - 3 kom.
sušeni bosiljak - 10 gr.
mješavina mljevenih paprika - 5 gr.
sol - 10 gr.
sušeni ružmarin - 8 gr.
ukiseljeno lišće grožđa - 65-85 kom.
mesna juha - 60 ml.

Svježe mljeveno meso stavite u duboku odgovarajuću zdjelu, pospite ga sirovom rižom i začinima te ulijte juhu. Sastojke dobro promiješajte i pričekajte 35-40 minuta.
Ukiseljene listove izvadite iz staklenke, stavite ih u cjedilo i osušite. Zatim počnite pripremati dolmu, rasporedite pripremljene listove grožđa.
Stavite otprilike 25-30 grama u sredinu svakog uzorka. nadjev od mesa. Zamotajte proizvod i gotove rolice stavite u keramičku posudu odgovarajuće veličine.
Važno je da svaki primjerak čvrsto pristaje jedan uz drugi. Zalijte vodom toliko da prekrije kiflice.
Stavite posudu na štednjak i smanjite vatru. Pirjajte jelo 40-50 minuta, poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili bijelim umakom.

Dolma s janjetinom

svježa janjetina (file) - 1 kg.
mast rep mast - 55 gr.
duga riža - 110 gr.
luk - 2 kom.
metvica - 12 gr.
cilantro - 20 gr.
lišće grožđa - 90 kom.
kuhinjska sol - 15 gr.
mljevena paprika - 6 gr.
filtrirana voda - 100 ml.

Janjetinu operite i nasjeckajte, luk ogulite, pa nasjeckajte. Provucite sastojke kroz mlin za meso. Umiješajte rižine žitarice i svježe nasjeckano začinsko bilje, ulijte lagano toplu vodu.
Listove grožđa iz konzerve izvadite, isperite pod tekućom vodom i osušite. Položiti uzorke na ravnu površinu i puniti ih homogenom mesnom masom.
Na dno posude stavite tanjir otporan na toplinu. Na to slažite kiflice u gustim slojevima. Nakon toga dolmu poklopiti istim tanjurom.
Jelo kuhajte na laganoj vatri 35-45 minuta. Poslužite vruće, po mogućnosti s bijelim umakom i svježim armenskim lavašem.

razni začini - 5 gr.
mljevena paprika - 4 gr.
sol - 10 gr.
Suncokretovo ulje - 90 gr.
kiselo vrhnje - 120 gr.
jaje - 1 kom.
svježe gljive - 180 gr.
razno svježe zelje - 65 gr.
ukiseljeno lišće grožđa - 55-65 kom.
nekuhana riža - 220 gr.
mrkva - 1 kom.
luk - 2 kom.
svježe rajčice - 2 kom.

Ulijte rižine žitarice u posudu s vodom i isperite smjesu. Ulijte novu tekućinu i stavite posudu na štednjak. Kuhati do pola kuhano. Zatim stavite rižu u sito i ostavite da se ocijedi višak vode.
Gljive dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zatim stavite proizvod u tavu s vrućim uljem. U posudu također treba dodati sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Pržite namirnice dok ne porumene.
Rajčice operite i narežite na sitne kockice. Dodajte rajčice u zajedničku posudu, umiješajte rižine žitarice, nasjeckano bilje, kokošje jaje i pržite. Dodajte razne začine po ukusu. Sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
Konzervirano lišće grožđa možete kupiti i na policama supermarketa. Izvadite proizvod iz posude i isperite pod mlazom vode. Ako je potrebno, škarama odrežite grane na lišću.
Ukiseljeno stavite na prikladnu podlogu, au sredinu listova rasporedite pripremljenu mješavinu povrća. Zamotajte dolmu u rolice. Stavite u deblji sloj u pleh.
Ulijte kipuću vodu tako da tekućina potpuno prekrije posudu. Stavite posudu na plamenik na minimalnu snagu i kuhajte proizvod 40-50 minuta. Čim sastav prokuha, dodajte mu sol i papar.
Nakon isteka vremena poslužite jelo vruće. Imajte na umu da dolmu treba oprezno vaditi iz posude. Jelo se poslužuje s umakom od rajčice ili domaćim vrhnjem. Po želji možete poslužiti svježi pita kruh.

Nije teško napraviti jedinstveno jelo od lišća grožđa ako slijedite praktične savjete za pripremu dolme. Isprobajte sve gore navedene recepte i pronađite savršenu opciju za sebe. Količinu začina mijenjajte po svom ukusu, kombinirajte vrste mesa.

Video: turska dolma recept

Iz tog razloga mnogi vjeruju da ako želite kuhati pravu dolmu, trebali biste koristiti recept armenske kuhinje. Armenska dolma u lišću grožđa razlikuje se od drugih sličnih jela, a njen recept zaslužuje pravo da bude uvršten u kuharicu svake domaćice.

Značajke kuhanja

Svaka domaćica može skuhati ukusnu dolmu na armenskom, čak i ako nikada nije bila u Armeniji. Unatoč činjenici da je recept neobičan i prilično zamršen, nije ga teško koristiti i za to nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Glavna stvar je znati i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.

Mljeveno meso koje se koristi za pripremu armenske dolme obično se pravi od govedine, iako je prihvatljivo koristiti i janjetinu za tu svrhu. Ukusno će biti i miješano mljeveno meso. Glavna stvar je uzeti kvalitetno meso za njega. Zato je nepoželjno uzeti mljeveno meso za dolmu u trgovini, jer u ovom slučaju ne može biti čvrstog povjerenja da je napravljeno od dobrog mesa, a ne od mesnih proizvoda niske kvalitete.
Bez obzira je li za pripremu mljevenog mesa korištena janjetina ili govedina, za izradu dolme na armenski način trebat će vam janjeća rebra. Prednost treba dati mladim janjećim rebrima jer se brže kuhaju i mekša su. Prilikom dinstanja, rebra se polažu na dno kotla ili tave, zahvaljujući čemu dolma ne gori i dobiva jedinstven okus i miris.
Listovi grožđa za dolmu mogu se koristiti svježi ili konzervirani. U svakom slučaju potrebno im je odstraniti najgrublje dijelove, uključujući i peteljku. Lišće je također potrebno oprati. Za to je najbolje koristiti prokuhanu vodu. Preporučljivo je ukiseljene listove isprati hladnom vodom, svježe listove vrućom vodom. To je potrebno kako bi postali mekši i elastičniji, te kako se ne bi trgali kada u njih umotate mljeveno meso.
Dolma se dosta dugo pirja u posudi s debelim dnom, ali riža, ako se prethodno ne skuha, može ostati tvrda. Stoga se prije spajanja s mljevenim mesom riža kuha barem do pola kuhana.
Ako ne znate koju vrstu riže odabrati, odlučite se za rižu kratkog zrna.

Armensku dolmu treba poslužiti s fermentiranim mliječnim proizvodom pomiješanim sa zdrobljenim češnjakom. Ovaj proizvod može biti jogurt, kiselo vrhnje, nezaslađeni jogurt.

Recept za armensku dolmu

janjeća rebra - 1 kg;
goveđa pulpa - 0,5 kg;
repna mast - 100 g;
luk - 0,2 kg;
rižine žitarice - 150 g;
lišće grožđa - 0,5 kg;
rajčice - 1 kg;
svježi bosiljak - 30 g;
svježi cilantro - 30 g;
svježa metvica - 30 g;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite janjetinu. Osušite ga papirnatim salvetama. Narežite na komade tako da u svakom bude kost. Ako su rebra velika, svako sjekirom prepolovite. Rebra posolite i popaprite. Dodatno, možete koristiti sušeno bilje, odabrano po vašem ukusu. Kako ne biste poremetili sklad, možete uzeti iste biljke koje ćete koristiti svježe.
Rižu sortirati, isprati i skuhati uz čašu vode. Kada voda djelomično prokuha i djelomično se upije u rižu, bit će dovedena do željenog stupnja spremnosti.
Operite junetinu i sameljite je kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s masnoćom. Ako koristite kupovno mljeveno meso, tada se masnoća može posebno nasjeckati i sjediniti s mljevenim mesom. S ovim zadatkom možete se nositi i bez mlina za meso. Masnoću zamrznite i naribajte. Također je moguće koristiti blender.
Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu, pomiješajte s rižom.
Ogulite luk. Narežite ga na male komadiće. Dodajte u mljeveno meso i dobro ga izmijesite.
Operite i osušite listove grožđa. Odrežite njihove rezove i druga gruba područja. Stavite list grožđa ispred sebe, mat stranom prema gore. Žlicu mljevenog mesa stavite u sredinu lista, točno iznad mjesta gdje je nekad bila peteljka. Presavijte donje rubove preklapajući se prema sredini. Presavijte strane lista prema sredini. Zarolajte lim da dobijete rolat od mljevenog mesa.
Operite rajčice. Na svakom povrću zarežite u obliku križa. Stavite rajčice u kipuću vodu dvije minute. Izvadite šupljikavom žlicom i ohladite stavljajući nakratko u hladnu vodu. Čist.
Pola rajčice narežite na ploške, ostatak protrljajte kroz sito ili usitnite u blenderu.
U kotlić sipati ulje. Kad prokuha, u njemu pržite rebra dok ne porumene, smanjite vatru. Ako vam ostane listova vinove loze, možete ih rasporediti po janjećim rebarcima.
Na rebra staviti dolmu.
Pospite svježim začinskim biljem, prvo ga grubo nasjeckajte nožem.
Na vrh stavite komadiće rajčice.
Paradajz pire razrijedite vodom i tu smjesu ulijte u kotlić. Tekućina bi trebala biti otprilike dva prsta iznad dolme.
Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dolmu u lišću grožđa sat vremena ili malo više, ovisno o veličini rebara.

Podijelite dolmu na tanjure. Stavite nekoliko rebara u blizini. Preliti umakom u kojem se pirjala dolma. Posebno poslužite kiselo vrhnje ili jogurt. Najbolje ih je pomiješati sa nasjeckanim češnjakom.

Dolma na armenskom je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje bi svatko trebao probati.

Izvor: http://OnWomen.ru/dolma-po-armyanski.html

Dolma na armenskom - korak-po-korak recept sa fotografijama

Bugari, Grci, Armenci, Gruzijci, Turci inzistiraju na tome da su njihovi ljudi prvi zamotali nadjev u lišće grožđa i pripremili neusporedivo jelo s lokalnim okusom. Mogućnosti pripreme dolme u Armeniji posebno su raznolike - više od šezdeset ih se predstavlja na godišnjim festivalima.

Najčešći nadjev je također sličan rolatima - mljeveno meso s rižom. Međutim, za rolnice od kupusa od grožđa mora se pomiješati s velikom količinom začinskog bilja. Nadjeveni snopići lišća kuhaju se, pirjaju, pare ili peku dok ne budu kuhani i poslužuju se s umakom od češnjaka i jogurta.

Primjer prvi – “ Oslanjanje na tradiciju».

kilogram nemasne govedine;
rajčica srednje veličine;
slatka paprika;

dva luka srednje veličine;
peršin (ne manje od 100 g);
2 žlice sušenog bosiljka;
mljeveni crni papar;
mljevena paprika;
sol.

priprema:

180 jedinica.

Primjer drugi – “ Dolje s mesom!»

jedna i pol čaša riže;
pero luk, kopar, peršin i metvica;

priprema:

hladna 150 jedinica u sto grama.

Čak se ni potpuno mršava dolma ne može nazvati niskokaloričnom - uostalom, lišće grožđa, zasićeno ugljikohidratima, sadrži 100 kilokalorija na 100 grama. U isto vrijeme, ovo lišće je bogato vlaknima, vitaminima i biološki vrijednim elementima, uključujući kalcij i željezo. Dakle, konzumacija dolme,.

U umjerenim količinama, ovo jelo može biti zastupljeno iu prehrani mršavih – posebice u srodnim mediteranskim dijetama, u Dukan dijeti.

Kokošja jaja.
Sir, uključujući kozji sir.
Meso rakova.
Piletina i pileća jetrica.
Voće – jabuke, dunje, trešnje, grožđe.

Sok od rajčice, umak i pasta - dodaju se mljevenom mesu, a također se koriste kao dio nadjeva za pirjanje dolme.
Orašasti plodovi – orasi i pinjoli.

Izvor: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/myasnye-bluda/dolma-po-armyanski-s-foto.html

Dolma u lišću grožđa: armenski, moldavski i azerbajdžanski recept

Narodi Male Azije od davnina su poznati po raznolikosti svoje kuhinje. Jedno od najupečatljivijih jela je dolma, koja je u klasičnoj tehnologiji lišće vinove loze punjeno rižom i mljevenim mesom.

U našem razumijevanju, to su peciva s kupusom, u kojima se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Jelo je izuzetno ukusno i, budite sigurni, vrijedno truda uloženog u njegovu pripremu.

Dolma je vrlo česta u kuhinjama naroda Zakavkazja, srednje i zapadne Azije, Balkanskog poluotoka, pa čak i sjeverne Afrike. Sve nacionalne kuhinje imaju svoju posebnu tehnologiju pripreme jela i svaka je posebna na svoj način.

Jelo pripada armenskoj kuhinji, koja je odavno poznata po svojim najboljim receptima.

Armenski narod tvrdi da su oni bili otkritelji dolme, a tek kasnije, jelo je postalo popularno u drugim nacionalnim kuhinjama.

Prema Armencima, ovo jelo je bilo izuzetno uobičajeno u dvorskoj kuhinji Otomanskog Carstva, što nije čudno, jer se recept odlikuje svojim ukusom i originalnošću.

Prednosti i štete dolme

Listovi grožđa imaju široku primjenu u medicini, bogati su velikom količinom vitamina, mikroelemenata i hranjivih tvari, tako da su njihove prednosti neosporne. Uz redovitu konzumaciju jela na bazi lišća grožđa, možete se riješiti mnogih bolesti, kao što su migrene, proširene vene.

Također su korisni za bolesti gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sustava. Listovi vinove loze jačaju imunološki sustav i prirodni su eliksir mladosti.

Međutim, osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, čirevima, dijabetičarima ne preporučuje se jela od lišća vinove loze. Jer, u ovom slučaju, dolma će naštetiti tijelu. U svakom slučaju, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Poteškoće i vrijeme kuhanja

Dolma je prilično složeno jelo, jer uključuje 4 faze pripreme: pripremu listova, pripremu nadjeva, umatanje nadjeva u listove i direktno pirjanje.

Uzimajući to u obzir, možemo reći da je za pripremu dolme potrebno najmanje dva sata. Ali domaćica može biti sigurna da se utrošeno vrijeme i trud isplati. Okus jela je pikantan i profinjen u isto vrijeme.

Priprema hrane

Najvažniji korak u pripremi hrane je pronalaženje pravih listova grožđa. Najbolje ih je kupiti usoljene, ali budući da su listovi presavijeni, domaćica ne može biti sigurna u njihovu ispravnost. Prije upotrebe, takve omotnice potrebno je preliti kipućom vodom kako bi listovi malo omekšali.

Ako se kupuju svježi listovi, potrebno ih je namakati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i sa svakog lista obavezno odrezati reznice kako bi se lakše savijale.

Kako kuhati dolmu

Klasičan i jednostavan recept za sarmice u lišću vinove loze.

Sastojci:

lišće grožđa - oko 100 kom;
svinjetina - 1 kg;
izborne kosti za juhu;
okrugla riža - ½ šalice;
luk - 4 glave;
Suncokretovo ulje - 50 g;
prstohvat soli;
mljeveni crni papar - 1 žličica;
korijander - ½ žličice;
cilantro - hrpa;
peršin - hrpa;
estragon - manji od grozda.

Ova količina proizvoda predviđena je za otprilike 20 porcija.

priprema:

Kosti je potrebno pržiti dok se ne pojavi ukusna zlatnosmeđa korica. Napunite vodom i kuhajte aromatičnu juhu oko 1 sat.

Za to vrijeme pripremite nadjev. U klasičnoj tehnologiji svinjetinu treba samljeti. Dvije glavice luka narežite na velike kocke i popržite na suncokretovom ulju. Pomiješajte s mesom, dodajte rižu, nasjeckano bilje, začine i dobro promiješajte.

Estetski najvažniji dio pripreme jela je zamatanje omotnica. Nadjev treba nanijeti na tupi dio listova vinove loze. Zatim, listove savijemo sa strane i smotamo u cijev.

Sada morate saviti dolmu u tavu sa šavovima prema dolje. Ulijte juhu oko ruba posude i pirjajte oko sat vremena.

Otprilike, jedna porcija dolme - 150 grama, sadrži 60 kcal, što se računa kao 55% masti, 30% bjelančevina i 15% ugljikohidrata. Međutim, jelo je zdravo i nevjerojatno ukusno.

Mogućnosti kuhanja

Budući da se nekoliko nacija bori za pravo da se nazivaju otkrivačima ovog jela, postoji i nekoliko opcija za pripremu jela: armenska, azerbajdžanska i moldavska tehnologija.

Dolma se također može pripremiti od ukiseljenog lišća grožđa u laganom kuhalu. Svaki od recepata je jedinstven i ima svoj jedinstveni okus.

Dolma u kiselom lišću vinove loze

Sastojci:

50 ukiseljenih listova vinove loze;
5 kg mljevene janjetine;
5 litara mesne juhe;
6 žlica riže grubog zrna;
5 glavica luka;
50 grama maslaca;
50 ml biljnog ulja;
aromatično bilje: kopar, peršin, kumin;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Ako je meso na kostima, tada morate odvojiti pulpu od kostiju, na njima skuhati juhu i samljeti meso pomoću mlina za meso ili blendera. Inače, možete koristiti bilo koju mesnu juhu.

Rižu preliti kipućom vodom i poklopiti da se malo popari. Nakon 10-15 minuta procijediti i dodati u meso.

Luk ogulite, operite da uklonite ostatke prljavštine i narežite na kockice. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i na mješavini ulja popržite luk dok ne porumeni. Dodati nadjevu.

Svježe zelje mora se oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati. Ulijte u nadjev zajedno sa začinima i dobro promiješajte.

Listove vinove loze stavite na radnu površinu tako da glatka strana bude prema dolje. Nadjev stavite na sredinu lima i zamotajte u kovertu.

Stavite dolmu u tavu debljeg dna, šavom prema dolje, dodajte juhu, pokrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena. Tada će punjenje biti nježno, a okus jela će zadiviti vaše goste.

Ukusna armenska dolma s govedinom

Sastojci:

1 kg govedine;
½ šalice riže;
rajčica;
babura paprika;
50 listova grožđa;
2 luka;
hrpa peršina;
začini: bosiljak, mljevena paprika, paprika, sol.

priprema:

Listove vinove loze poparite kipućom vodom, operite, odrežite žilice. Rižu također temeljito operite.

Povrće i peršin operemo, rajčici skinemo koru. Peršin nasjeckamo, a sve povrće, rižu i meso propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo začine i izmiješamo.

Na listove stavite nadjev, zamotajte omotnice i pirjajte na laganoj vatri najmanje 50 minuta.

Dolma s povrćem i začinima iznenadit će vas svojim okusom.

Azerbajdžanska dolma s janjetinom

Sastojci:

janjetina - 0,5 kg;
lišće grožđa - 20-30 kom;
okrugla riža - 5 žlica. žlica;
jaja - 2 kom;
luk - 2 kom;
zelje: cilantro, menta;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Meso očistimo od žilica i sameljemo. Zelje i luk nasjeckajte, dodajte mesu, umutite jaja, dodajte prethodno opranu rižu i začine, te promiješajte.

Nadjev zamotamo u listove, oblikujući omotnice, stavimo dolmu u tavu i pirjamo najmanje sat vremena.

Ova tehnologija za pripremu dolme je da je punjenje s jajetom nježnije i da se ne raspada. Jelo će sigurno iznenaditi rođake domaćice.

Moldavska dolma

Sastojci:

30 listova grožđa;
½ kg mesa (janjetina, svinjetina, govedina);
3 luka;
50 ml suncokretovog ulja;
1/3 šalice riže;
2 žlice paste od rajčice;
1 korijen mrkve;
sol i papar po ukusu

priprema:

Meso sameljite, luk i mrkvu narežite na kockice i sve dinstajte na suncokretovom ulju dok ne porumeni.

Operite rižu, dodajte je mesu i pirjajte još 10 minuta u pasti od rajčice. Kada se fil ohladi dodati seckane trave, začine i promešati.

Listove slažite glatkom površinom prema dolje, dodajte aromatični nadjev, zamotajte u koverte i pirjajte oko 40 minuta. Nevjerojatna moldavska dolma iznenadit će vas svojim pikantnim okusom.

Recept u laganom kuhalu

Sastojci:

5 kg mljevenog mesa;
20 listova grožđa;
1 luk;
4 žlice. žlice riže;
50 g maslaca;
50 grama suncokretovog ulja;
1 hrpa zelenila;
sol i začini po ukusu.

priprema:

Rižu operemo. Uključite multicooker, ulijte biljno ulje i u načinu "prženja" pržite nasjeckani luk dok ne porumeni.

U manjoj posudi pomiješajte mljeveno meso, prženi luk, rižu, začine, nasjeckano začinsko bilje i maslac.

Nadjev stavite na prethodno pripremljene listove, oblikujte omotnice i pažljivo ih stavite u sporo kuhalo, šavovima prema dolje. Napunite vrućom vodom da pokrije omotnice i uključite način "gašenja" 1 sat.

Kuhanje dolme u laganom štednjaku je lako i jednostavno, i što je najvažnije, ukusno.

Postoji nekoliko glavnih tajni:

Kako jelo ne bi zagorjelo, na dno posude ili multicookera stavite listove grožđa.
Omotnice savijamo šavovima prema dolje kako se ne bi raširile tijekom pirjanja.
Kada su sve koverte stavljene u tepsiju, najbolje ih je učvrstiti pritiskom tanjura. U tom slučaju, tijekom procesa vrenja nadjev neće izlaziti iz omotača.

Dolma se smatra jednim od najjednostavnijih i najukusnijih recepata na svijetu; za jelo su prikladni samo mladi listovi. Tada dolma ispadne nježna i topi se u ustima. Ovo jelo je pogodno za svaki dan i za blagdanski stol.

Pogledajte naš izbor zanimljivih originalnih recepata!

Izvor: http://VkusneeDoma.ru/dolma-v-vinogradnyx-listyax/

Dolma na armenskom - recept sa fotografijom

Dolma, ili tolma, toliko je ukusan i izvorni atribut nacionalne kuhinje Balkana, Kavkaza i Zakavkazja da žestoke rasprave o ovom jelu ne jenjavaju stoljećima.

Bugari, Grci, Armenci, Gruzijci, Turci inzistiraju na tome da su njihovi ljudi prvi zamotali nadjev u lišće grožđa i pripremili neusporedivo jelo s lokalnim okusom.

Mogućnosti pripreme dolme u Armeniji posebno su raznolike - više od šezdeset ih se predstavlja na godišnjim festivalima.

Razmotrimo najtipičnije i, u isto vrijeme, prilično dijetalne recepte s fotografijama pripreme dolme od lišća grožđa na armenskom, ocrtamo hranjivu vrijednost ovog jela i glavne varijacije u njegovom sastavu.

Armenska dolma u lišću grožđa – recept sa fotografijom

Dolma doista ima najveću sličnost s rolnicama kupusa - međutim, ulogu listova kupusa igraju široki "dlanovi" grožđa. Listovi grožđa glavni su problem pri izradi dolme u sjevernijim krajevima. Koristi se lišće lokalnih zoniranih sorti ili fermentirani pripravci za buduću upotrebu.

Najčešći nadjev je također sličan rolatima - mljeveno meso s rižom. No, za „punjene sarme” od grožđa mora se pomiješati s velikom količinom začinskog bilja.

Nadjeveni snopovi lišća kuhaju se, pirjaju, pare ili peku dok ne budu kuhani i poslužuju se s umakom od češnjaka i jogurta.

Ovisno o sastavu mljevenog mesa i načinu pripreme njegovih komponenti, rezultat je više ili manje visokokalorično jelo.

Razmotrimo umjereno visokokalorične opcije za meso i vegetarijansku dolmu.

Primjer prvi – “ Oslanjanje na tradiciju ».

kilogram nemasne govedine;
100 g (oko pola čaše) riže;
rajčica srednje veličine;
slatka paprika;
listovi vinove loze, svježi ili ukiseljeni - trebat će vam oko pola kilograma, tj. 40-50 komada;

Izvadite tetive iz mesa. Isperite rižu. Ogulite i operite povrće i začinsko bilje. Luk narežite na četvrtine, rajčice poparite, skinite ljuske, papriku i peršin krupno narežite. Svježe listove vinove loze preliti kipućom vodom 10 minuta, ukiseljene listove isprati.
Povrće, meso i začinsko bilje propasirajte kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Pomiješajte mljeveno meso, začinite ga solju, paprom, paprikom i bosiljkom. Dodati opranu sirovu rižu i ponovno dobro izmijesiti.
Uklonite žilave peteljke lišća grožđa. Odvojite posebno velike "dlanove" - bit će vam od koristi za dno posude. Preostale "omotove" od grožđa složite tako da žilice budu okrenute prema gore. Na svaki list, malo po malo, žličicom stavljati dio mljevenog mesa. Listove zamotajte u uske duge omotnice - čvrsto, ali ne pretijesno, s obzirom na bubrenje riže tijekom kuhanja.
Dno tepsije obložiti krupnim listovima koji su ostavljeni sa strane. Na njih u gustim redovima slažite pripremljene dolme. Na vrh stavite tanjur koji će djelovati kao uteg za pritiskanje i spriječiti da se listovi razmotaju. Prelijte kipuću vodu preko cijele strukture tako da voda pokriva samo gornji sloj dolme. Kuhajte na laganoj vatri do 40 minuta.
Dok proizvod sazrijeva, pripremite nadjev od fermentiranog mlijeka i češnjaka - pomiješajte 0,5 litara kefira ili jogurta s dva sitno nasjeckana češnja češnjaka.

Gotovu dolmu stavite na tanjure (desetak “omotnica” po porciji), poslužite vruću, prelijte smjesom od češnjaka i jogurta. Sadržaj kalorija od 100 g takvog jela ne prelazi 180 jedinica .

Primjer drugi – “ Dolje s mesom! »

lišće grožđa, svježe ili ukiseljeno;
jedna i pol čaša riže;
tri luka srednje veličine;
pero luka, kopar. peršin i metvica;

Luk ogulite, operite i narežite na male kockice. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Rižu također temeljito isperite.
U dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran, zatim dodajte rižu i nasjeckano začinsko bilje, začinite solju, paprom, limunovim sokom, prelijte čašom kipuće vode i potpuno isparite tekućinu.
Svježe listove vinove loze prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ukiseljeno - isprati. Skinite peteljke, posložite listove sa žilama prema gore, na njih u malim porcijama rasporedite mješavinu riže i povrća i zarolajte duguljaste omotnice.
Na dno tepsije staviti tanjir, na njega u gustim redovima poslagati pripremljenu dolmu i poklopiti drugim tanjurom. Ulijte kipuću vodu da prekrije gornji sloj ovojnica grožđa, poklopite i kuhajte dok se riža potpuno ne skuha - 20 minuta.

Treba poslužiti vegetarijansku dolmu hladna. Sadržaj kalorija u takvom jelu ne prelazi 150 jedinica u sto grama.

Dolma i dijeta

Čak se ni potpuno mršava dolma ne može nazvati niskokaloričnom - uostalom, lišće grožđa je zasićeno ugljikohidratima. same sadrže 100 kilokalorija na 100 grama. U isto vrijeme, ovo lišće je bogato vlaknima.

vitamine i biološki vrijedne elemente, uključujući kalcij i željezo. Dakle, konzumacija dolme potiče čvrstoću kostiju, otklanja anemiju.

čisti probavni trakt i liječi tijelo .

U umjerenim količinama ovo jelo može biti prisutno iu prehrani onih koji mršave – posebice u srodnoj mediteranskoj prehrani. u Dukanovoj dijeti.

Dolma Festival ukratko – buket komponenti

U sunčanoj Armeniji ne nedostaje lišća vinove loze ili drugih zemaljskih plodova. U varijantama na temu dolme kao “oviti” koriste se cvjetovi smokve, dunje, pa čak i bundeve, a nadjevi za tradicionalne ovitke od grožđa su:

Žitarice - kombinacija leće, crvenog graha, graška i pšeničnih žitarica čini nadjev pašut-dolme, posebnog posnog jela.
Riba. U Armeniji se najčešće koristi pastrva.
Kokošja jaja.
Sir, uključujući kozji sir.
Meso rakova.
Piletina i pileća jetrica.
Voće - jabuke, dunje. trešnja. grožđe.
Gljive su šampinjoni koji su prije svega neutralnog okusa.
Ostale vrste mesa - janjetina, svinjetina, svinjetina i mast od repa. U ovom slučaju, sadržaj kalorija, naravno, naglo raste.

Sok od rajčice. umak i pasta - dodaju se mljevenom mesu, a koriste se i kao dio nadjeva za pirjanje dolme.
Buket začina predvođen korijanderom, bosiljkom, origanom, estragonom, pimentom i cimetom.
Suho voće - grožđice, suhe marelice, suhe šljive.
Orašasti plodovi – orasi i pinjoli.

Kako pripremiti dolmu od lišća grožđa - video

U prvom, proces se odvija kod kuće, koristeći pripremljeno lišće. Mljeveno meso ima tradicionalni sastav: meso, riža i velika količina nasjeckanog začinskog bilja. Detaljno je prikazana priprema i savijanje elegantnih omota od grožđa, kao i njihovo postavljanje u tepsiju.

Dolma na armenskom je pikantno jelo nacionalnog karaktera i bogatog sastava. Bogat je biološki korisnim komponentama, a istovremeno je prilično kaloričan. Stoga dolma može biti prisutna na dijetnom stolu onih koji gube težinu samo u umjerenim količinama.

Teško je reći u kojoj se kuhinji svijeta prvi put pojavilo jelo od mljevenog mesa i riže umotano u lišće vinove loze. Mnogi narodi ovo kulinarsko remek-djelo smatraju svojim izumom. Među njima su i Armenci, u čijoj je nacionalnoj kuhinji dolma jedno od najomiljenijih jela. Iz tog razloga mnogi vjeruju da ako želite kuhati pravu dolmu, trebali biste koristiti recept armenske kuhinje. Armenska dolma u lišću grožđa razlikuje se od drugih sličnih jela, a njen recept zaslužuje pravo da bude uvršten u kuharicu svake domaćice.

Značajke kuhanja

Mljeveno meso koje se koristi za pripremu armenske dolme obično se pravi od govedine, iako je prihvatljivo koristiti i janjetinu za tu svrhu. Ukusno će biti i miješano mljeveno meso. Glavna stvar je uzeti kvalitetno meso za njega. Zato je nepoželjno uzeti mljeveno meso za dolmu u trgovini, jer u ovom slučaju ne može biti čvrstog povjerenja da je napravljeno od dobrog mesa, a ne od mesnih proizvoda niske kvalitete.
Bez obzira je li za pripremu mljevenog mesa korištena janjetina ili govedina, za izradu dolme na armenski način trebat će vam janjeća rebra. Prednost treba dati mladim janjećim rebrima jer se brže kuhaju i mekša su. Prilikom dinstanja, rebra se polažu na dno kotla ili tave, zahvaljujući čemu dolma ne gori i dobiva jedinstven okus i miris.
Listovi grožđa za dolmu mogu se koristiti svježi ili konzervirani. U svakom slučaju potrebno im je odstraniti najgrublje dijelove, uključujući i peteljku. Lišće je također potrebno oprati. Za to je najbolje koristiti prokuhanu vodu. Preporučljivo je ukiseljene listove isprati hladnom vodom, svježe listove vrućom vodom. To je potrebno kako bi postali mekši i elastičniji, te kako se ne bi trgali kada u njih umotate mljeveno meso.
Dolma se dosta dugo pirja u posudi s debelim dnom, ali riža, ako se prethodno ne skuha, može ostati tvrda. Stoga se prije spajanja s mljevenim mesom riža kuha barem do pola kuhana.
Ako ne znate koju vrstu riže odabrati, odlučite se za rižu kratkog zrna.

Armensku dolmu treba poslužiti s fermentiranim mliječnim proizvodom pomiješanim sa zdrobljenim češnjakom. Ovaj proizvod može biti jogurt, kiselo vrhnje, nezaslađeni jogurt.

Recept za armensku dolmu

janjeća rebra - 1 kg;
goveđa pulpa - 0,5 kg;
repna mast - 100 g;
luk - 0,2 kg;
rižine žitarice - 150 g;
lišće grožđa - 0,5 kg;
rajčice - 1 kg;
svježi bosiljak - 30 g;
svježi cilantro - 30 g;
svježa metvica - 30 g;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite janjetinu. Osušite ga papirnatim salvetama. Narežite na komade tako da u svakom bude kost. Ako su rebra velika, svako sjekirom prepolovite. Rebra posolite i popaprite. Dodatno, možete koristiti sušeno bilje, odabrano po vašem ukusu. Kako ne biste poremetili sklad, možete uzeti iste biljke koje ćete koristiti svježe.
Rižu sortirati, isprati i skuhati uz čašu vode. Kada voda djelomično prokuha i djelomično se upije u rižu, bit će dovedena do željenog stupnja spremnosti.
Operite junetinu i sameljite je kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s masnoćom. Ako koristite kupovno mljeveno meso, tada se masnoća može posebno nasjeckati i sjediniti s mljevenim mesom. S ovim zadatkom možete se nositi i bez mlina za meso. Masnoću zamrznite i naribajte. Također je moguće koristiti blender.
Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu, pomiješajte s rižom.
Ogulite luk. Narežite ga na male komadiće. Dodajte u mljeveno meso i dobro ga izmijesite.
Operite i osušite listove grožđa. Odrežite njihove rezove i druga gruba područja. Stavite list grožđa ispred sebe, mat stranom prema gore. Žlicu mljevenog mesa stavite u sredinu lista, točno iznad mjesta gdje je nekad bila peteljka. Presavijte donje rubove preklapajući se prema sredini. Presavijte strane lista prema sredini. Zarolajte lim da dobijete rolat od mljevenog mesa.
Operite rajčice. Na svakom povrću zarežite u obliku križa. Stavite rajčice u kipuću vodu dvije minute. Izvadite šupljikavom žlicom i ohladite stavljajući nakratko u hladnu vodu. Čist.
Pola rajčice narežite na ploške, ostatak protrljajte kroz sito ili usitnite u blenderu.
U kotlić sipati ulje. Kad prokuha, u njemu pržite rebra dok ne porumene, smanjite vatru. Ako vam ostane listova vinove loze, možete ih rasporediti po janjećim rebarcima.
Na rebra staviti dolmu.
Pospite svježim začinskim biljem, prvo ga grubo nasjeckajte nožem.
Na vrh stavite komadiće rajčice.
Paradajz pire razrijedite vodom i tu smjesu ulijte u kotlić. Tekućina bi trebala biti otprilike dva prsta iznad dolme.
Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dolmu u lišću grožđa sat vremena ili malo više, ovisno o veličini rebara.

Dolma na armenskom je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje bi svatko trebao probati.

Punjene sarme popularne su u našoj nacionalnoj kuhinji, ali tradicionalni recepti iz južnih zemalja uključuju pripremu vrlo sličnog jela ne od kupusa, već na temelju mladih, nježnih listova grožđa. Dolma se poslužuje kao hladno ili toplo predjelo, popularna je u Armeniji, Gruziji i Grčkoj. Svaka domaćica može savladati recept.

Kako kuhati dolmu od lišća grožđa

Da biste naučili kuhati dolmu od lišća grožđa, morate odabrati odgovarajuće mljeveno meso za punjenje. Tradicionalno se radi od janjetine s dodatkom riže i nacionalnih začina, ali možete isprobati recepte na bazi svinjetine ili govedine. Osim toga, preporuča se dodati luk u mljeveno meso. Specifičnosti daljnje pripreme ovise o karakteristikama nacionalne kuhinje: netko dolmu kuha, netko pirja, a netko prži. Ovo jelo možete poslužiti s bijelim umakom ili preljevom od prženog povrća.

Listovi grožđa za dolmu

Iskusne domaćice iz južnih zemalja znaju da je najbolje vrijeme za pripremu prave dolme početak lipnja, kada zelenilo na drveću tek procvjeta, a mlado lišće grožđa još uvijek ima nježnu svijetlozelenu boju. Preporuča se birati male (veličine ženskog dlana), a prije kuhanja ih uroniti u kipuću i posoljenu vodu na dvije do tri minute, a potom preliti ledenom vodom.

Ako ste zainteresirani naučiti kako pripremiti dolmu od lišća grožđa, bez obzira na doba godine, možete savladati tradicionalni armenski recept, prema kojem se lišće treba smotati u cijevi, prvo vezati nitima, preliti bogatom solju juhu (žlica soli po čaši vode) i uvaljajte u sterilizirane staklenke. Ovaj konzervirani proizvod može se čuvati jako dugo.

Recept za dolmu s lišćem grožđa

Svaka domaćica može ukusno pripremiti ovo jelo ako se točno sjeća koje komponente sadrži mljeveno meso i koliko dugo kuhati dolmu od lišća grožđa. Teško je odmah odrediti koji je recept najbolji - bolje je pokušati kuhati prema grčkim, armenskim, azerbajdžanskim i gruzijskim kanonima, a zatim odabrati nešto svoje. Gurmani će više cijeniti klasične domaće recepte nacionalne kuhinje.

Dolma u lišću grožđa na armenskom

Da biste svladali armensku verziju jela, trebat će vrlo malo vremena. Recept za dolmu od lišća grožđa na armenskom uključuje sljedeće komponente:

masno mljeveno meso od mješavine govedine i svinjetine - 1 kg;
luk - 2-3 kom .;
sušeni bosiljak i ružmarin;
crvena i crna paprika;
sol;
ukiseljeno i usoljeno lišće.

Slijedite jednostavan algoritam:

Mljeveno meso pomiješajte sa sirovom rižom, začinima i biljem, dodajte par žlica mesne juhe (ili čiste vode). Ostavite 30 minuta.
Oslobodite listove od salamure i osušite.
U sredinu svakog lista stavite par žličica mljevenog mesa i zamotajte sarmu.
Kiflice slažite u keramičku tepsiju vrlo čvrsto jednu uz drugu. Napunite vodom dok ne prekrije cijelu dolmu.
Stavite na laganu vatru i ostavite 40 minuta. Prije posluživanja možete dodati maslac ili bijeli matsoni umak.

Dolma u lišću grožđa u azerbajdžanskom stilu

Poznato je da se azerbajdžanski recept ne razlikuje previše od prethodnog, ali ovdje se preferira janjetina - ovo meso odgovara kanonima nacionalne orijentalne kuhinje. Trebat će vam:

janjetina (stražnja noga) - 1 kg;
repna mast - 50 g;
riža (može biti dugog zrna) – 100 g;
luk – 2 kom .;
svježa metvica;
svježi cilantro;
lišće;
sol, papar

Priprema je korak po korak vrlo jednostavna:

Janjetinu i luk propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (bolje bi bilo da koristite veliki nastavak), dodajte rižu i začinsko bilje. Ulijte pola čaše tople vode.
Listove operite od salamure i osušite.
Na dno posude stavite pouzdanu ploču (na primjer, od kaljenog stakla).
Zamotati rolice. Stavite u tepsiju tako da sarmice dobro prianjaju jedna uz drugu.
Na vrh stavite drugi tanjur. Jelo će se kuhati oko 40 minuta.
Dok se sarmice kuhaju možete napraviti matsoni umak.

Grčka dolma od svježeg lišća grožđa

Jelo koje se poslužuje u Grčkoj također će se zvati dolmadakya ili dolmades, naziv koji dolazi iz turske kulture i znači "zamotati hranu jednu u drugu". Imajte na umu da zelje mora biti svježe, a meso nije uključeno u ovaj recept. Dolmade se obično poslužuju kao hladna predjela uz tradicionalni grčki tzatziki umak od krastavaca i jogurta. Za kuhanje trebat će vam:

svježi listovi - 20-30 kom.;
riža - 200 g;
žarulja;
svježe začinsko bilje: cilantro, bosiljak, metvica;
patlidžan – 1 kom .;
maslinovo ulje.

Slijedite upute korak po korak:

Mlade listove vinove loze potrebno je prethodno prokuhati u slanoj vodi dvije do tri minute.
Patlidžan naribajte, začinsko bilje krupno nasjeckajte i pomiješajte s rižom i maslinovim uljem.
Nadjev lagano dinstati u tavi.
Zamotajte sarmice.
Dno tepsije obložiti nakidanim listovima, pa kiflice složiti bliže jednu drugoj.
Dodajte sok od limuna, žlicu maslinovog ulja, sol i začine.
Napunite vodom i kuhajte 40 minuta.