Proteinska krema za kolače. Krema za kolače: recepti. Izrada kreme za kolače. Razne opcije okusa

Prevedeno sa engleski jezik, znači "kolačić veličine šalice". Njegovo razlikovna značajka je krem kapa koja dolazi u raznim bojama i uzorcima. Cupcakesi imaju jednako nevjerojatan okus kao što izgledaju: imaju nevjerojatno mekanu teksturu i doslovno se tope u ustima. Ne vjeruješ mi? Onda pokušajte napraviti ovaj desert i uvjerit ćete se sami. I danas vam predstavljamo nekoliko originalnih i ukusni recepti priprema kreme za cupcakese, a vi odaberite onu koja vam se najviše sviđa!

Krema od maslaca za kolače

Sastojci:

šećer u prahu– 4 žlice;
maslac - 200 g;
mlijeko - 50 ml;
cimet, vanilija, voćni ekstrakti - izborno.

Priprema

Omekšali maslac umutiti mikserom, postepeno dodavati šećer u prahu i razno aditivi za okus okusiti. Zatim ulijte ohlađeno mlijeko i ponovno kratko tucite vrhnje dok ne postane pjenasto.

Krema od skute za cupcakese

Sastojci:

masa skute - 150 g;
maslac - 50 g;
puding od vanilije - 1 vrećica;
šećer u prahu - 2 žlice.

Priprema

Maslac sjediniti i umutiti mikserom dok ne bude glatko, postupno dodajući šećer u prahu i puding od vanilije. Gotova krema stavimo na neko vrijeme u hladnjak, nakon čega njime ukrašavamo cupcakese, po želji ih ukrasimo sitnim bobičastim voćem - brusnicama, malinama, komadićima jagoda ili ribiza.

Čokoladna krema za kolače

Sastojci:

tamna crna čokolada - 200 g;
med - 50 g;
krema - 250 ml.

Priprema

Vrhnje pomiješajte s tekućim medom i sve prokuhajte. U vruću smjesu postupno dodavati komadiće čokolade i miješati dok homogena masa bez grudica. Gotovu krem glazuru stavite u hladnjak da se stegne, a zatim njome ukrasite cupcakese.

Krema za kolače

Sastojci:

ohlađena krema - 1 žlica;
šećer u prahu - 3 žlice. žlice;
vanilin šećer - 10 g.

Priprema

Dakle, vrhnje, prethodno ohlađeno u zamrzivaču, umutiti do potpunog gustoće, postepeno dodajući šećer i prah. Imajte na umu da je šlag vrlo nestabilnog oblika, pa cupcakese ukrašavamo kremom od maslaca neposredno prije posluživanja.

Mascarpone cupcake krema

Sastojci:

vrhnje 35% – 100 ml;
mascarpone sir - 200 g;
šećer u prahu - 50 g.

Priprema

Vrhnje temeljito umutite dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Zatim dodajte šećer u prahu i meki sir, promiješajte i tucite srednjom brzinom, ali ne predugo da se sir ne počne odvajati i ne pusti vodu. Kao rezultat, trebali biste dobiti lagani sirasti krema za cupcake.

Proteinska krema za kolače

Sastojci:

kokošje jaje - 4 kom .;
granulirani šećer– 200 g;
maslac - 200 g;
prehrambena boja - 2 g;
sok od limuna - 1 žlica. žlica.

Priprema

Za pripremu proteinske kreme, uzmite kokošja jaja, pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i bjelanjke dobro umutite sa šećerom. Zatim stavite u vodenu kupelj i temeljito miješajte 3 minute dok se kristali šećera potpuno ne otope. Zatim dobivenu smjesu prebacite u drugu zdjelu, ulijte limunov sok i tucite mikserom dok se ne stvori stabilna gusta pjena.

Bez prestanka mućenja dodajte omekšali maslac i dodajte prehrambene boje po želji. Dobivenu kremu stavite u hladnjak na oko sat vremena da se stegne. Gotove cupcakese nakon isteka vremena ukrasite kremom od bjelanjaka i po želji ukrasite cvjetićima ili drugom šećernom glazurom.

Cupcakes su mali kolačići iz Amerike koji su nedavno postali široko rasprostranjeni kod nas.

Njihova posebnost je karakteristična krem "ruža" koja ih kruni na vrhu.

Krema se izvodi prema različite recepte i koristeći širok izbor sastojaka:

od najsofisticiranijih do najjednostavnijih.

U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kremu za takve kolače.

Recept s vrhnjem

Sastojci:

Maslac - 200 grama;
0,5 šalice teška krema;
Pileća jaja (žumanjci) - 2 kom;
Šećer u prahu - 140 g;
Želatina – pakiranje;
Vanilin - po ukusu (po izboru).

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja. U srednjoj tavi pomiješajte i umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom. Zatim postupno dodajte vrhnje, ne zaboravite miješati smjesu. Na kraju dodajte zagrijanu želatinu - prema uputama na pakiranju otopite je.
2. Stavite u vodenu kupelj. Stavite posudu iznad kipuće vode, parna kupelj i tako držati kružnim pokretima miješajući sadržaj posude. Nakon par minuta smanjite vatru. Kad se smjesa od jaja potpuno zgusnula, maknite posudu s vatre i ohladite. Čestitamo - pripremili ste kremu od jaja, glavni sastojak krema od žumanjka. Ostaje završiti izravno kremastu masu.
3. Izmiksajte vrhnje. Smrznuti maslac iz hladnjaka potrebno je zagrijati i omekšati vilicom kako bi bio iste konzistencije kao krem od jaja. Te dvije različite komponente zatim treba pretvoriti u jednu, gustu i vrlo pahuljastu homogenu masu. Da biste to učinili, prebacite ulje u zasebnu posudu (s visokim zidovima) i radite s njim vilicom. Zatim u posudu kašičicom dodajte malo fondana od jaja, a zatim uključite mikser. Nekoliko minuta produktivan rad– i dio kreme je gotov. Zatim dodati još malo kreme i ponovno umutiti vrhnje mikserom. I tako do kraja.

Recept sa svježim sirom

Sastojci:

Svježi sir (mast) - 150 grama;
Lagano otopljeni maslac - 150 grama;
Šećer u prahu - 150 grama;
250 ml mlijeka;
Esencija vanilije - dovoljna je kap-dvije.

Vrijeme kuhanja: 15;

Broj porcija: 5-6;

Broj kalorija: 280 kcal na 100 grama.

Način kuhanja:

1. Istucite svježi sir. Priprema kreme započinje gnječenjem svježeg sira i pretvaranjem u poluhomogenu masu. Ovaj postupak je najprikladnije provesti pomoću blendera ili miksera, ali možete koristiti i običnu kuhinjsku pjenjaču, iako će u ovom slučaju proces trajati 10-15 minuta. Mućenje skutna masa, ulijte 25 ml mlijeka i nastavite mutiti masu, prateći njenu konzistenciju. Ako je masa od skute postala rahla i homogena, dodajte par kapi esencije i još malo promiješajte skutu žlicom.
2. Istucite maslac. Posudu s rahlom skutnom masom stavite sa strane i izvadite maslac koji treba biti na sobnoj temperaturi, dakle malo omekšan i otopljen. U posebnoj posudi pomiješajte maslac sa šećerom u prahu i tucite mikserom dok ne “nabubri” i ne postane pjenast.
3. Pomiješajte maslac i svježi sir. Na kraju, kao završni akord, potrebno je spojiti ove dvije komponente koje čine naš glavni sastojak za kremastu masu. Pahuljastu masu od maslaca i skute treba pomiješati i lagano tući srednjom brzinom, a zatim ostaviti u hladnjaku dvadesetak minuta.

Recept s čokoladom

Posebnost ovog recepta je radikalno drugačija od prethodna dva, kao i karakteristike okusa ove kreme, budući da je ova značajka čokolada.

Vrijeme kuhanja: 70 minuta;
Broj porcija: (otprilike) 6 porcija;
Broj kalorija: 340 kcal (na 100 grama).

Sastojci:

Pileća jaja (bjelanjci) - 4 kom;
Prava tamna čokolada - 200 g;
Šećer u prahu - 100 gr.

Priprema:

1. Pripremite sastojke. Prije nego počnete kuhati, morate pravilno pripremiti sve sastojke. Čokoladu prije svega izlomite na komadiće i otopite u mikrovalnoj. Jaja ohladite u hladnjaku, a zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka, pa ih stavite u posebnu posudu.
2. Pripremite smjesu od jaja. Ohlađene bjelanjke tucite u blenderu 10 minuta dok ne postanu glatki i viskozni. Zatim u ovu masu dodajte granulirani šećer i tucite još neko vrijeme. Gotova proteinska masa će biti gusta i gusta, podsjećajući na svježu kiselu pavlaku, i ne bi trebalo biti komadića šećera - sve bi se trebalo otopiti u proteinima.
3. Dodati čokoladu. Pustite da se otopljena čokolada malo ohladi, a zatim ju postupno kružnim pokretima žlicom počnite ulijevati u smjesu od bjelanjaka. Ostat će lijepe mrlje od čokolade - to nam uopće ne smeta.
4. Počnite peći kremu. Ova vrsta kreme može se smatrati samostalno jelo, tako da možete eksperimentirati, na primjer, pokušajte uliti malo vrhnja u silikonske kalupe i stavite ih u pećnicu, pecite sat vremena na 130 stupnjeva. Dobit ćete nešto poput čokoladni marshmallows, ali puno nježnije i podatnije.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta;
Broj porcija: 1 porcija;
Broj kalorija: 300-350 kcal (na 100 grama);

Sastojci:

Maslac – 200 g;
Pileća jaja (žumanjci) - 2 kom;
Šećer u prahu - 140 g;
0,5 čaše mlijeka;
Žlica kakaa.

Ovaj recept za kremu poznat je i kao "creme charlotte" - često se koristi u skupim kolačima u mnogim zemljama Zapadna Europa, i ima čitav niz mogućnosti kuhanja, uglavnom zbog svoje savitljivosti i kompatibilnosti s gotovo svim vrijednim sastojcima, poput aromatičnih alkoholna pića, poput ruma ili amaretta, ili s voćnim esencijama.

U ovom slučaju koristimo samo jednu žlicu kakaa, kao dodatni sastojak za dodavanje osjećaja okusa.

Kako pripremiti kakao kremu? Sve je više nego jednostavno, jer ovaj recept- ovo je samo malo modificiran prethodni recept za kremu na bazi žumanjaka koji smo opisali, samo umjesto pakiranja želatine i vanilin šećer u dobro razmućena jaja treba ubaciti žlicu kakaa.

To su sve promjene. Istovremeno, slastica potpuno mijenja (i ne na gore) svoju arhitekturu, aromatična svojstva, i također kvalitete okusa. Ovime autor recepta samo želi pokazati da je prostor za eksperimentiranje s ovom vrstom kreme, za razliku od zahtjevnije proteinske kreme, praktički neograničen. Slobodno eksperimentirajte i stvarajte vlastita kremasta remek-djela.

Recept s bjelanjcima

Vrijeme kuhanja: 30 minuta;
Broj porcija: 1 porcija;
Broj kalorija: 194 kcal (na 100 grama).

Sastojci potrebni za kuhanje:

Bjelanjci – 3-4 komada (ako su jaja mala onda 5 komada);
Šećer u prahu - 100 grama;
Vanilin ili vanilin šećer– jedna vrećica;
Limunska kiselina - na vrhu stolnog noža.

Metoda kuhanja korak po korak:

1. Pripremite se bjelance. Jaja je potrebno vrlo pažljivo razbiti i odvojiti bjelanjke od žumanjaka, stavljajući ih na dovoljno prostora. duboka posuda– bolje je u loncu, jer će se tijekom kuhanja volumen smjese znatno povećati. U tom slučaju najbolje je bjelančevine pripremiti za upotrebu dan ranije, ostaviti ih da se ohlade u hladnjaku preko noći kako bi proteinska smjesa dobila potrebnu elastičnost i lagano se tukla. Ukupna masa bjelančevina treba biti približno 120 g. Ohlađene bjelančevine tucite mikserom, mikserom ili običnom pjenjačom dok ne postane homogena i dok se površina mase ne prekrije gustom pjenom.
2. Dodajte ostale sastojke. Ulijte šećer proteinska masa, pritisnite i vilicom izmiješajte sadržaj posude, zatim dodajte vanilin i limunska kiselina, ponovno promiješajte. Trebali biste dobiti gustu i homogenu smjesu. Ovo je krema u izvornom stanju, sada joj treba dati prikladniju konzistenciju.
3. Kremu stavite u parnu kupelj. Posuda s kremastom masom koja je još daleko od upotrebe kulinarski poslovi, morate ga staviti u parnu kupelj s kipućom vodom, dok kipuća voda treba "disati u leđa" dnu posude s kremom, uokvirujući ga oblacima pare. Čim voda počne kuhati, odmah upotrijebite mikser i jako temeljito tucite vrhnje oko osam minuta, pazeći kako se preostali šećer i vanilin tope u gustu, homogenu masu. Zatim izvadite posuđe iz posude za kuhanje i promiješajte istu količinu. Krema će se pred vašim očima zgusnuti i promijeniti konzistenciju.

Mutite smjesu dok se ne zgusne do konzistencije poput marshmallowa. Idealno bi bilo da krema ne bi smjela niti padati sa žlice kada se nagne - toliko je gusta i gusta.

Zapravo, to je sve. Obično gotove kreme u slasticarnica boje se prehrambenim bojama i često im se dodaju razne arome, ali kod nas, klasičan način priprema kreme, ispada čisti protein slastičarski ukras. muffini

Razne vrste krema za kolače

Povijesna pozadina

Cupcake (tj. doslovno cup and cake - kolač u šalici) proizvod je američke kulture, tradicionalnog Američka poslastica, čiji prvi spomen datira iz 1796. godine, u kuharica Amelia Simmons.

Pola stoljeća kasnije popularizirala ju je još jedna Amerikanka, Eliza Laslie posuda za desert u svojoj kuharici, dok je u Americi stvarao modu za sitne kolače, koja je u budućnosti rezultirala kreacijom cupcakesa s prepoznatljivim vrhom od kreme.

Otprilike u isto vrijeme je izumljen i sada je klasična shema tijesto za kolače, koje može sadržavati mnogo komponenti, ali mora sadržavati četiri sastojka: brašno, šećer, maslac i jaja. Otprilike u istom razdoblju formirane su približne dimenzije delicije: ovo je desert, čija je jedna porcija namijenjena jednoj osobi i prosječno je oko 60 grama i 5-6 centimetara u volumenu.

Iako prosječnu osobu više ne zanima veličina kolača, već njihova hranjiva vrijednost. I to s dobrim razlogom: unatoč svojoj maloj veličini, cupcake, kao i svaki biskvit, prilično je kaloričan, čak i ako ne uzmete u obzir kremu.

U prosjeku, sadržaj kalorija u kolačima je oko 350 kcal, iako postoje recepti za niskokalorične kolače, pa čak i niskokalorična krema za kolače, ali ne mogu se klasificirati kao "slatkiši" ili čak " slasticarnica“, tako da u ovom članku nije navedeno ništa takvo.

Nije poznato tko je zapravo izmislio cupcakese, ali se to definitivno dogodilo u SAD-u. Slobodno se može reći da su u to slavno vrijeme početkom 19. stoljeća nastala dobra stara peciva kakva poznajemo, a moderni Amerikanci, poštujući tradiciju i još uvijek pamteći njezina nepisana pravila, osmislili su moderne cupcakese s potpisom "ruža" na njoj.

Bok svima!
U ovom postu ću, po mom mišljenju, odgovoriti na najpopularnija pitanja na svom Instagramu, čim objavim fotku cupcakesa. Pripremio sam ovaj materijal za zimski broj Russian Foodie i ljubazno mi je dopušteno da ovaj članak objavim ovdje, na stranicama svoje web stranice.

Unatoč prividnoj jednostavnosti cupcakesa, mnogi se, kada ih prvi put pripremaju, suočavaju s brojnim pitanjima i poteškoćama. Najviše od svega, naravno, postoje pitanja o kremi. Koji je najvjerniji i, ne bojim se te riječi, savršen recept krema? Tako da zadrži svoj oblik, leži ravno i ne iznevjeri vas u najvažnijem trenutku? Koji prilog je najbolje koristiti? Kako ga koristiti? I mnoga druga pitanja na koja ću danas pokušati dati iscrpne odgovore.

Krenimo od onog najosnovnijeg, bez čega naš cupcake ne bi postojao. Bez baze za kolače. Ispod će biti najviše osnovni recept kolačići od vanilije. Vrlo je svestran i možete napraviti neke zamjene i funkcionirat će svaki put. novi recept. Na primjer, dodajte koricu limuna i borovnice za kolače s borovnicama od limuna. Ili zamijenite par žlica brašna s isto toliko žlica kakaa. Dodajte orašaste plodove, bobice ili voće. Prostor za vašu maštu.

Bio bih zahvalan na ocjeni #web stranica prilikom objavljivanja svojih fotografija na društvenim mrežama.

Sastojci

Sastojci: za 12 kom.

kolačići:

100 g šećera
2 jaja
1 žličica vanilin šećera (ili ekstrakta)
100 g prosijanog brasna
1 žličica praška za pecivo
75 g vrhnja (33-35%)

Sastojci za kremu:

100 g maslaca sobna temperatura
120 g šećera u prahu
80 g krem sira
½ žličice ekstrakta vanilije
par kapi gel boje

Recept

Priprema podloge za cupcake:

Miksajte maslac sobne temperature sa šećerom nekoliko minuta (ovisno o snazi vašeg miksera) dok se šećer ne otopi što je više moguće.
Dodajte dva jaja i jedno po jedno vanilin šećer. Temeljito istucite.
Prosijte brašno sa praškom za pecivo i dodajte u tijesto. Miješati.
Dodajte vrhnje, ponovno promiješajte i gotovo tijesto Stavite u kalup za muffine. Radi praktičnosti u kalup staviti papirnate kapsule, pa u njih staviti tijesto da ispuni 2/3 kalupa.
Stavite podlogu za cupcake u pećnicu zagrijanu na 180C 20-25 minuta i pecite do kraja. Provjerite spremnost drvenim ražnjem ili čačkalicom. Gotove kolače treba pustiti da se potpuno ohlade prije nego što ih ukrasite glazurom.

Priprema kreme:

Sada prijeđimo na najzanimljiviji dio. Na kremu. U to sam uvjeren najbolja krema za kolače, koji će lijepo i ravnomjerno ležati i izdržati bilo kakvo putovanje i temperaturu, sadržavat će maslac! Znam da mnogi pokušavaju izbjeći maslac u receptima za kreme, vođeni sjećanjima iz djetinjstva na sovjetske ružice od maslaca na kolačima. Ali ovdje je sve potpuno drugačije. Prvo ćemo dodati ulje krem sir, koji će sakriti očiti okus ulja. I, drugo, birajmo najbolje ulješto se prodaje u vašoj trgovini. Možda je kvaliteta ulja jamstvo da će sve ispasti odlično! Treba biti mastan i ne smije se odvajati na sobnoj temperaturi. Prije pripreme kreme najbolje je krem sir i maslac istovremeno izvaditi iz hladnjaka kako bi bili približno iste temperature.

Mikserom mutite maslac velikom brzinom nekoliko minuta. Za to vrijeme ulje bi trebalo postati svjetlije i pahuljastije.
Prašak dobro prosijati i odjednom sve dodati ulju. I tucite 3-4 minute na najvećoj brzini miksera. Čim dodamo prah, maslac će se skupiti u grudice, no doslovno nakon nekoliko sekundi sve će se grudice vidjeti i istući u kremu. Što dulje tučete prašak i maslac, krema će vam biti svjetlija. Vrlo je važno uzeti vremena kako vaša krema ne bi imala žućkastu nijansu.
Dodati ekstrakt vanilije i krem sir i opet tucite, ali ovaj put ne tako dugo. Tek toliko da se smjesa dobro izmiješa.
Krema je gotova. Sada ga treba prenijeti na vreća za cijevi s mlaznicom i ukrasite cupcakese.

Ne mogu vjerovati, ali napokon sam uspjela: sakupila sam sve svoje omiljene recepte za cupcake kreme na jednom mjestu. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro drži oblik. Još jedan uvjet za lijepe kape na kolačima je dobra vještina rada sa slastičarskom vrećicom. Potrebno je vježbati, puno vježbati.

Vrećicu možete napuniti kremom, pored nje staviti slobodnu posudu i krenuti s treningom. Istisnite malu količinu kreme na cupcake, zatim lopaticom izvadite kremu u posudu i istisnite novi dio na isti kolač. I tako sve dok vam rezultat ne odgovara. Odloženu kremu možete vratiti u slastičarsku vrećicu i ponoviti eksperiment ukrašavanja.

Možda nećete moći odmah nabaviti uredne šešire, to je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći i napravljeni od sastojaka koje poznajete.

1.Skuta s maslacem

Mascarpone sir - 500 g
Maslac - 150-200 g
Šećer u prahu - 100-150 g
Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)

Kako kuhati:

Kremu je vrlo jednostavno pripremiti, snaći će se i početnik. Ostavite maslac da se zagrije, a mascarpone ohladi (sir je najbolje držati u hladnjaku dok ga ne dodate u kremu).

Mikserom tucite maslac i prah dok ne postanu pahuljasti i svijetle boje. Hladni sir dodajte u kremu tek nakon što su prah i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom mućenje će trajati 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.

Prašak će se brzo otopiti u zagrijanom ulju, pa u kremastu smjesu pažljivo umiješajte mascarpone i još malo mutite dok ne postane glatko.

Ova krema može stajati u slastičarskoj vrećici 5 dana, a da pritom očuvaju sva svojstva i strukturu. Previše delikatna krema Ni to ne možete nazvati - na kraju krajeva, skuta i prah u kombinaciji vrlo dobro održavaju oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), torta ili kolačići će moći stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.

Ova krema može biti čokoladna dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Da dobijete kremu u boji, npr. rozu, možete umiješati malo pirea od malina.

Za pripremu pirea odmrznite bobičasto voće (možete koristiti svježe) i sameljite ga u blenderu. Dvije žlice pire od bobica dodajte kremi i promiješajte.

2.Skuta i vrhnje

Varijanta prethodne kreme, samo se umjesto maslaca koristi šlag.

Masno vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
Šećer u prahu - 70 g
Krem sir - 500 g

Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Za ovaj recept nije prikladno vrhnje s manje od 33% masti.

Prije mućenja kreme ohladite ne samo kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice miksera. U zdjelu stavim mutilice od miksera i paketić vrhnja i sve pospremim zamrzivač 10 minuta.

Dakle, tucite vrhnje najvećom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i ostaje tekuće, svejedno ga tucite. Počevši od pete minute, sve češće stanite da podignete kremu na pjenjaču i provjerite drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.

Ako slučajno pretjerate s šlagom, to nije tragedija univerzalnih razmjera. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.

Web stranica ima korak po korak recept krema od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete pogledati detaljan opis.

Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji je krema nakon hlađenja u hladnjaku.

Pripremite sljedeće sastojke:

Kondenzirano mlijeko - 200 g
Kakao prah - 3 žlice. l.

Kako pripremiti:

Prvo smo tukli meki maslac dok ne postane pahuljasto i svijetlo.
Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu po žlicu kakao praha, svaki put dobro miješajući.
Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.

4.Krema od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom

Trebat će nam:

Omekšali maslac - 200 g
Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g

Kako kuhati:

Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast i kremast (traje oko 5 minuta).

Dodajte kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.

Gotovu kremu potrebno je ohladiti i onda možete ukrasiti cupcakese ili tortu.

5.Sufflé od skute

Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
Šećer u prahu - 1 tbsp
Jaja - 2 kom
Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Želatina - 25 g
Maslac - 125 g

Način kuhanja

Istucite žumanjke (2 kom) sa 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
Dodajte omekšali maslac. Temeljito umutiti mikserom.
Ulijte želatinu tople vode(skoro kipuće vode), namačite 10 minuta uz povremeno miješanje.
Istucite bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako koristite u receptu domaći svježi sir, protrljajte kroz metalno sito da nema zrnaca. Dodajte smjesu žumanjaka i maslaca u masu od skute i dobro istucite.

Nakon toga toplu želatinu uliti u svježi sir, neprestano muteći mikserom.

Zatim dodavati u malim porcijama umućena bjelanca i lagano miješati. Ako želite obojenu kremu, dodajte malo pirea od bobičastog voća ili višanja.

Budući da se krema vrlo brzo zgušnjava, bez odlaganja je premažite na tortu.

6.Krema sir sa bijelom čokoladom

Predivna kombinacija okusa bijela čokolada i krem sir.

Bijela čokolada - 200 g
Omekšani maslac - 200 g
Šećer u prahu -150 g
Krem sir - 250 g
Ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Proces kuhanja

Otopite čokoladu na uobičajeni način. Ja to radim u vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:

Mikserom mutite meki maslac 5 minuta dok ne postane pjenast, zatim dodajte preostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), tucite dok ne postane glatko.

Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se da se ohladi.

7.Čokoladni ganache

Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne cupcakese. Kremu je potrebno dobro ohladiti i pustiti da se skuha, stoga je pripremite unaprijed. Obično ga napravim navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrasim cupcakese.

Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
Tečni med - 50 g (ako je vaš gust ili ušećeren, rastopite ga mikrovalna pećnica ili u vodenoj kupelji).
Instant kava - 1 žlica. l.
Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
Maslac - 75 g

Proces kuhanja korak po korak

Med zakuhajte na laganoj vatri. instant kava i vrhnje (ne treba kuhati).

Čokoladu nasjeckajte u zdjelu, maslac narežite na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva koraka: prvo izlijte polovicu, izmiješajte pjenjačom, zatim ulijte drugu polovicu - opet miksajte dok ne postane glatko.

Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se namoči preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).

Sljedeći dan ganache možete koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.

8.Proteinska krema (na švicarski meringue)

Mnogi ljudi se boje koristiti proteinska krema zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije gotovo eliminiran.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

Bjelanjci - 2 kom.
Šećer u prahu - 150 g
Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Boja za hranu - po želji

Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:

U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte bjelanjke, šećer i ekstrakt vanilije. Stavite u vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.

Neprestano radeći pjenjačom bjelanjke dovedite do takvog stanja da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i protrljati je između prstiju - zrnca se ne smiju osjetiti.

Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i uzmite električnu miješalicu. Istucite u čvrsti meringue dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.

Gotova krema se može odmah koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.

9.Mousse od voćne kreme

Ova krema se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolačića, već i kao samostalni desert. Odaberite bobičasto voće koje volite - i bacite se na posao!

Voćni pire - 250 g (može se pripremiti od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
List želatine - 3 kom.
Šećer - 150 g
Bjelanjci - 3 kom.
Krema - 33% i više - 250 g

Što učiniti:

Namočiti listiće želatine hladna voda i pustite da nabubri. Ako nemate pri ruci želatinu u pločicama, možete upotrijebiti onu u prahu, ali odaberite onu kvalitetniju, npr. od Dr. Oetkera, jako se dobro otapa, ne morate čekati dva sata.
Mikserom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje šećera u prahu.
Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrnca potpuno ne otope.
Lagano umiješajte tučene bjelanjke, vrhnje i voćni pire.
Dodajte želatinu u opću smjesu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.

Ovu kremu treba ostaviti da dobro odstoji u hladnjaku (najmanje 3 sata).
Želim vam divne slastice, obavezno napišite koje ste torte i kolače radili s kremama, koja vam se najviše svidjela!

Cupcakesi, lijepo ukrašeni svim vrstama bobičastog voća i trešanja, temeljito začinjeni dobrom porcijom kreme, prikladni su ne samo za svečani stol. Na ovo nitko neće ostati ravnodušan ukusna poslastica. I ako ne bi trebalo biti pitanja o cupcake bazama mini-kolača: svi su pripremljeni prema tradicionalnim receptima, - tada je odabir kreme za kolače ponekad problematičan.

Prikaz poleta kreativne misli

Proces ukrašavanja kolačića jednako je uzbudljiv koliko i proces pravljenja kreme može biti naporan. Prije odabira kreme trebamo odlučiti što želimo u ovom trenutku. Pogodno za ljubitelje klasike i akademizma tradicionalna verzija S uljani ukras, ljubitelji cheesecakea objema rukama glasaju za mascarpone cupcake kremu, a oni koji cijene svoje vrijeme sigurno će poslužiti ukrasom od šlaga. Svaki ima svoj recept.

Krema od skute

Za krenimo s pripremama sljedeće sastojke:

Paket pudinga od vanilije.
Maslac - 50 g.
Masa od skute odn masni svježi sir- 150 g.
Šećer u prahu - 150 g.

Kremu od skute za cupcakese ljubitelji će jako cijeniti delikatan okus. Prvo pomiješajte maslac i svježi sir. Sastojke ćemo tući mikserom dok ne nastane homogena smjesa. gusta masa. Ne smijete štedjeti na kvaliteti ulja: o tome ovisi kvaliteta kreme. Nastavljajući mutiti, u kremu postupno dodavati šećer u prahu, a zatim dodati nježni puding od vanilije. Provjerite je li krema dovoljno gusta i stavite je u hladnjak da se ohladi. Neće se dogoditi ništa loše ako gotovu kremu stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Zatim uzmemo kulinarsku špricu i na svakom gotovi cupcake gradimo prekrasan valoviti šešir. Dodatno ukrašavamo sitnim bobičastim voćem - brusnicama, borovnicama, malinama ili ribizlom. S krema od skute Komadi jagoda također dobro funkcioniraju.

Mascarpone cupcake krema: jednostavna za pripremu

Za pripremu kreme na bazi meki sir Potrebna su vam samo dva sastojka:

Mascarpone sir - 500 g.
Šećer u prahu - 100 g.

Jedina poteškoća u pripremi ovog neobičnog obična kremaće staviti posudu za miješanje i, zapravo, nastavak miješalice u zamrzivač sat vremena prije izvođenja manipulacija. Prilikom mućenja šećer u prahu mora se ravnomjerno prosijati na površinu sirne mase. Ponekad se čini da učinjene manipulacije nisu dovoljne, a domaćice kompliciraju proces dodavanjem vanilin šećera u vrhnje za okus, kao i prehrambene boje za posebno elegantan izgled. Mora se imati na umu da krema za kolače može izgubiti svoju vizualnu privlačnost i jedinstven okus ako se prirodni sastojci koriste kao bojila. Tako džem od borovnica, sok od cikle ili mrkve mogu pokvariti desert. Ako se tijekom mućenja vrhnja u siru nakupi tekućina, treba je odmah ocijediti gazom. Prije ukrašavanja kolačića, ponovno ćemo koristiti hladnjak: gotovu kremu stavite tamo 10 minuta. Postoje varijacije u pripremi krema od sira. Dakle, krem sir za kolače možete napraviti od bilo kojeg mekog krem sira.

Proteinska krema

Za pripremu klasične proteinske kreme, osim anđeoskog strpljenja, trebat će nam:

Bjelanjci od četiri kokošja jaja.
Maslac - 200 g.
Šećer u prahu - 200 g.
Sok od limuna - 1 žlica. žlica.

Gustu proteinsku kremu za kolače prilično je teško napraviti. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti i svježini jaja te profesionalnosti domaćice. Ponekad, nakon bolnog neuspjeha u svojoj prvoj pripremi proteinske kreme, domaćica odbija provesti sličan eksperiment u budućnosti. Ali uzalud. Uostalom, samo ponovnim ponavljanjem i vlastitim zapažanjima možete otkriti put koji će vas dovesti do konačnog cilja. A ovaj cilj je klasična krema za kolače, recept za koji sada svladavamo.

Najodgovorniji proces

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Izvadite žumanjke, a bjelanjke ulijte u zdjelu za miješanje. U zdjelu uspite šećer u prahu i tucite zajedno s bjelanjcima dok ne nastane pjenasta, homogena masa. Sada nam trebaju pomoćnici vodena kupelj. Zakuhajte lonac s vodom, stavite u njega našu posudu s vrhnjem i neumorno miješajte masu pjenjačom. Ukupno vrijeme zagrijavanje u vodenoj kupelji treba biti najmanje tri minute. Nakon toga, vizualno ne bismo trebali otkriti ni najmanji trag zrna šećera.

Vrijeme je da kremi dodate sok od limuna i ponovno koristite mikser, muteći sadržaj zdjele do guste pjene. Ulje koje zatim stavimo u zdjelu mora biti mekano. Da biste to učinili, izvadite ga iz hladnjaka nekoliko sati prije manipulacija. Nastavljamo mutiti vrhnje. Ako se posuda još nije ohladila nakon vodene kupelji, krema se neće smatrati spremnom. Spremnost proteinske kreme određena je njezinom hladnoćom i sposobnošću da ne ispadne iz posude kada je naopako. Čim ste ispunili sve uvjete, gotovu kremu stavite u zamrzivač na 1 sat. Nakon tog vremena, naoružamo se kulinarskom špricom i gradimo prekrasne bijele šešire na kolačima. Po želji krema za cupcake u ovom slučaju može se posipati po vrhu komadići čokolade. Možete koristiti i marmeladu i kandirano voće.

Krema za kolače: brzi recept

Nije svaka domaćica spremna žrtvovati dva sata slobodnog vremena za pripremu proteinske kreme. Što učiniti ako gosti stižu, a želite im ugoditi ukusna peciva. U ovom slučaju preporučamo da se obratite šlagu. No, ne preporučuje se ukrašavanje cupcakesa njima prije vremena, jer šlag može brzo izgubiti strukturu. Dok gosti sjede za stolom, vrijeme je da počnemo s ukrašavanjem. Da biste to učinili, stavite posudu od nehrđajućeg čelika u zamrzivač na 5 minuta. Nakon toga ćemo umutiti vrhnje dok ne bude savršeno gusto. Dodajte 2-3 žlice. žlice šećera u prahu, ali ne sve odjednom, već u dijelovima, ne zaboravljajući cijelo vrijeme mutiti vrhnje. Bolje je početi mutiti s minimalnom brzinom miksera, postupno povećavajući brzinu. Lagani vrhovi koje stvara vrhnje na površini kreme signalizirat će da je proces mućenja zaustavljen. Spreman krema od maslaca za cupcakese stavit ćemo ga u slastičarsku vrećicu i njime ukrasiti ohlađene cupcakese. Dodatno, kolačići se mogu ukrasiti raznobojnom slastičarskom glazurom.

Priprema čokoladne kreme

2 štanglice crne tamne čokolade.
Krema - 250 ml.
Med - 50 g.

Čokoladna krema za cupcakese priprema se vruća. Najprije ulijte vrhnje u lonac, pomiješajte s medom i dovedite dobivenu masu do vrenja. Čokoladu izlomite na komadiće, postupno dodavajući u vrhnje i med. Kad se posljednja čokoladna kriška otopi, umiješajte vruće vrhnje i pazite da u sastavu nema grudica. Gotovu kremu prije možemo opisati kao glazuru nego kao prozračnu masu jer nismo koristili mikser u pripremi. Postavljamo gotovu čokoladni sastav Stavite u hladnjak da se stegne, pa prelijte preko kolačića.

Za ljubitelje ne preslatkih deserata

Meringue krema za cupcakes je dosta gusta, nije preslatka i vrlo slična proteinskoj kremi. Izvodi se sličnom tehnologijom, ali uz dodatak sirupa mala količina voda. Možete napraviti ovakvu kremu maslac, i bez njega. Trebat će nam sljedeći sastojci:

Bjelanjci od dva kokošja jaja.
Šećer - 170 g.
Voda - 2 žlice. žlice.
Kukuruzni sirup - 3 žlice. žlice.
Sok od limuna - ½ žličice.
Krema od tartara.
Ekstrakt vanilije i pire od jagoda kao boja (po izboru).

Bjelanjke izlijte u duboku, čistu i suhu zdjelu. Uzmite lonac i pomiješajte određenu količinu šećera s vodom, stavite na vatru. Sirup ćemo kuhati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje i sprječavanje da potamni. Šećer bi se trebao potpuno otopiti. Da biste to učinili, trebat će vam temperatura koja ne prelazi 120 stupnjeva. Dok se šećer otapa u loncu, možete započeti s mućenjem bjelanjaka. Dodajte kristale tartara u bjelanjke i tucite dok se na površini ne stvore stabilni vrhovi.

Naprijed u kulinarske visine

Sada ćemo uliti sirup u proteinsku masu i ponovno tući dok se sirup ne ohladi. Ovaj proces je prilično dug i može potrajati i do pola sata. No, upravo zahvaljujući ovoj tehnologiji krema za ukrašavanje cupcakesa može lako zadržati svoj oblik čak i na sobnoj temperaturi do 2 dana zaredom.

Čim se masa utrostruči, dodajte sok od limuna i kukuruzni sirup, ako se odlučite za boje, dodajte ih u sastav. Još malo poradimo mikserom i pošaljemo smjesu na hlađenje. Isto se može preporučiti ako ne možete odmah umutiti vrhnje do stanja sigurnih valova. Kada se krema potpuno ohladi, možete ukrasiti naše divne cupcakese i poslužiti.

Uljna krema

Kao sastojci trebat će nam:

Maslac - 200 g.
Mlijeko - 50 ml.
Šećer u prahu - 300 g.

U krema od maslaca Za kolače možete dodati i voćne ekstrakte, cimet ili vaniliju po ukusu. Po načinu pripreme ulje je po sastavu slično kremi od skute. Pripremamo na sljedeći način. Omekšali maslac počnemo mutiti mikserom i postupno dodavati šećer u prahu i (po želji) razne arome. Sve što ostaje je uliti mlijeko u masu i ponovno dovesti sastav do guste, pahuljaste konzistencije. Ohladite i ukrasite naše cupcakese.

Buttercream, unatoč svojoj visok sadržaj kalorija a slatkoća ostaje možda najklasičnija i najomiljenija za ukrašavanje mini cupcakesa. Mrvljiv pješčana baza Cupcake je uokviren nježnom kremom od maslaca koja se topi u ustima. Ova je opcija najsličnija ideji idealne mini torte.

Za ljubitelje eksperimenata

Kreativni ljudi, pogotovo ako u blizini ima djece, rado će pripremiti kremu od mastike. Ovaj kulinarski proizvod pomaže u ravnomjernom prekrivanju kolačića, kao i stvaranju šarenih kompozicija na njima s licima životinja, smiješnim licima, prirodnim fenomenima i cijelim gradovima. Fantazija u stvaranju remek-djela kulinarski ukras nema granica. Za izradu kreme od mastike potrebni su vam samo marshmallow bomboni, mikrovalna pećnica, voda, limunov sok i šećer u prahu.

Otvorite paket bombona, stavite ih u posudu i dodajte jednu žlicu sok od limuna. Slastice ćemo zagrijavati u mikrovalnoj pećnici točno 20 sekundi kako bi slastice dobile volumen. Također možete koristiti vodenu kupelj za zagrijavanje baze buduće mastike. Po želji u smjesu možete dodati prehrambene boje. U tom slučaju, masa se temeljito miješa dok se granule potpuno ne otope. Sada je vrijeme da u dobivenu višebojnu masu dodate šećer u prahu. Već znamo da se prah ulijeva u kremu u malim obrocima. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati smjesu.

Fantazija bez granica

Mastika će se stvoriti kada osjetite da se slatka smjesa teško miješa. Vrijeme je da našu mastiku stavimo na stol posut šećerom u prahu i počnemo mijesiti neku vrstu slatkog tijesta. Kao brašno ovdje će djelovati samo šećer u prahu. Trenutak kada se mastiks prestane lijepiti za ruke služi kao signal da je spreman za realizaciju vaših kreativnih ideja. Ostaje umotati mastiku prozirna folija, prethodno izbacivši sav zrak iznutra, tako da nas ubuduće ne bi mogao spriječiti kulinarski eksperimenti. Stavite vrećicu u hladnjak na pola sata. Nakon toga možete sigurno isklesati razne smiješne i ukusne figure za kolače.

Zaključak

Nadamo se da ćete iz čitave raznolikosti predstavljenih krema za kolače lako odabrati najukusniju i najukusniju za sebe. originalni recept. A kolačići veličine čajne šalice s naboranim krem vrhom postat će omiljena poslastica za cijelu obitelj. Uživajte u čaju!