Meringu sam znala i voljela kuhati od djetinjstva. Sjećam se kako sam dugo, dugo mutila bjelanjke vilicom ili pjenjačom. Ovo može trajati više od sat vremena. Sjećam se priče kako sam dugo mutila beze, onda smo majka i ja negdje izašle, htjela sam se vratiti i peći. Ali u to vrijeme naš pas je došao do slatkiša i pojeo svu tučenu masu. Dobro je da su se sada pojavili mikseri, a kada pripremate meringue, klasični recept vam treba 10-15 minuta.
Osim prozračnosti i sofisticiranosti, još jedna prednost meringue je niska kalorijska vrijednost. Ako ste tražili niskokalorični kolač, evo ga. Iako na 100 grama ima otprilike 300 kalorija, što nije malo. Ali možete li zamisliti 100 grama meringue? One su zračne, to je prilično velika planina.
Kako kuhati meringue u pećnici kod kuće
Kako skuhati meringu a da se ne pretvori u zagorene kolače? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje. Iz nekog razloga, ovaj se recept smatra ne baš jednostavnim. Zapravo, nema apsolutno ništa komplicirano. Sada ću vam reći nekoliko trikova. Stoga bih želio pisati o nekim mitovima koji okružuju ovaj proces. Jer nema potrebe komplicirati.
Mitovi o pravljenju meringue:
1. “Bjelanjke moraju biti ohlađene.”
Ovo nije obavezno. Tijekom godina rada kao slastičar, bjelanjke sam umutio stotine puta. različite temperature. Ako mutite ručno, može biti razlike. Ali mislim da se koristi mikserom, a bjelanjci se svejedno umute.
2. "Moramo dodati prstohvat soli, limunska kiselina.»
Možda ovo pomogne. Ali mikserom se bjelanjci mogu fino umutiti i bez njega.
3. “Bijelci moraju odležati.”
Kažu da bjelanjci moraju odležati, odnosno moraju se prethodno odvojiti od žumanjaka i ostaviti da odstoje preko noći. Prema mom iskustvu, ni to ne čini razliku.
Tajne pravljenja meringue
- Ne možete ga tući mikserom. Trebat će vam mikser. Bolje je koristiti vilicu, kao i prije, ili pjenjaču nego blender.
- Dobro je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bitno je da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. Iako je i ovo dijelom mit. Ako pažljivo žlicom zahvatite kap žumanjka, pa čak i ako ostanu sitne čestice, bjelanjci će se istući, iako možda nisu baš stabilni, ali će poslužiti za meringue.
- Kada radite meringue, ovaj recept, kao i mnogi, zahtijeva da vrata pećnice držite zatvorena barem prvih sat vremena pečenja.
- Ključ uspjeha su pravilno umućeni bjelanci. Mutiti dok ne zadrže oblik, pa tek onda dodati šećer.
Klasični recept za meringue u pećnici
Meringue - odličan način iskoristivost proteina. Ostalo mi je bjelanjaka od tiramisu kreme i odlučila sam napraviti meringue.
Proizvodi:
- vjeverice - 3 kom.,
- šećer - 150 gr.
Općenito, mislili smo da je 1 protein jednak trećini čaše šećera. Sada kažu da za 1 protein ima 50 grama šećera, to je također prikladno. Ako se mjeri u gramima, onda na 100 grama proteina dolazi 200 grama šećera.
- Dakle, uzmite tri proteina ili 5 proteina, ovisno želite li veću ili manju porciju. I odgovarajuću količinu šećera (za 1 protein 50 g).
2. Istucite bjelanjke. Ako želite da meringue jako dobro zadrži oblik, tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg bez dodavanja šećera (odnosno dok jako dobro zadrže oblik). prema meni savršen oblik nije bilo toliko važno, pa sam ga mutila dok nije stvorio mekane vrhove (kada se izbočine na površini ne stisnu, već malo promijene oblik).
3. Tek nakon toga, uz nastavak mućenja, počnite malo po malo dodavati šećer, doslovno 1 žlicu. Ako se zrnca šećera ne otope u potpunosti, onda je u redu, otopit će se u pećnici.
4. Kad ste dodali sav šećer i umutili meringu, stavite je na papir za pečenje. Može se puniti vreća za cijevi vrhnje i istisnite kroz mlaznicu. Ili jednostavno možete koristiti veliku i malu žlicu. Nesavršeni oblik također izgleda vrlo dobro. ostavite razmak između njih, oni će se povećati.
5. Neki preporučuju pečenje na temperaturi od 100 stupnjeva i sušenje satima. Tada će biti savršeno bijela. Ali ja osobno nikada nemam dovoljno strpljenja. Jako sam zadovoljna krem bojom. Pečem na oko 140. U pećnici meringe počnu nastajati i napuhnuti se.
6. Naravno, prvo promatrajte, ako meringue počne brzo tamniti, a zatim hitno smanjite vatru. Ali potrebno je dosta dugo peći, oko sat i pol, ovisno o temperaturi. Pogačice se iznutra moraju jako dobro osušiti inače će vam se lijepiti za zube.
Dakle, beze, drugovi!
Čini mi se da sam ovdje već iznio sve moguće i nemoguće edukativne savjete o najobičnijim slastičarskim facama: o biskvitu je već napisano puno starog papira, ovdje su vam napisani kolači od sira i pečeni, i čokoladni, i dijetalni , palačinke i palačinke, svi najidealniji recepti opisani su do detalja i uz korak po korak fotografije.
Što je još na prvom mjestu po broju kulinarskih trikova? Samo je meringue ostao bez pažnje. Štoviše, pitate me i da vam kažem kako pripremiti meringue da bude lijep, postojan, ukusan i hrskav. Pa, poradimo na pogreškama?
Vjerojatno ste i sami vidjeli, probali ili napravili zastrašujuće smeđe meringe. Ovo je katastrofa. Prirodna klasična meringue trebala bi biti snježnobijela. I sama često na internetu nailazim na mnoštvo recepata za takozvane "beze" s blagom smeđom nijansom. Ne vjeruj im. Ovo nije meringue. Ovo su već kolačići. Onog trenutka kada je meringue promijenio boju, prestao je biti meringue i postao kolačić.
Zapamtite glavno pravilo pećnice: Meringa se ne peče, meringue se suši.
Meringue je francuski prhki kolač napravljen od meringue. Meringue se umuti bjelanjke sa šećerom. Meringue se može napraviti od bilo koje vrste meringue. Postoje tri glavne vrste:
- Francuski je najjednostavniji i najčešći način tučenja bjelanjaka. Bjelanjke samo istucite, postupno dodajući šećer.
- Švicarski meringue je stabilniji. Ovdje se bijelci tuku u vodenoj kupelji.
- Talijanska je najstabilnija i najzahtjevnija vrsta meringue. Pripremljeno sa šećernim sirupom.
Za meringue ja radije radim švicarski meringue. Ova meringue savršeno drži oblik, stabilnija je u usporedbi s francuskom, ali proces nije tako energetski intenzivan kao kod talijanske.
O glavnoj stvari
Što učiniti da meringue bude bijel, hrskav i lijep? Evo mojih 10 zapovijedi.
- Idealan omjer proteina šećera u meringue: 1 dio proteina na 2 dijela šećera. Odnosno, idealno je da trebate izvagati proteine i uzeti točno 2 puta više šećera.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka dok su još hladni, odmah nakon hlađenja (tako se lakše odvajaju). A zatim ostavite bjelanjke 30 minuta na sobnoj temperaturi pokrivene prozirnom folijom.
- Da bi se bjelanjci umutili u čvrstu pjenu, sav pribor za mućenje bjelanjaka mora biti kristalno čist i suh.
- Za vodenu kupelj preporučljivo je koristiti metalnu ili staklenu. posuđe otporno na toplinu .
- Za stabilizaciju meringue, slastičari koriste krema od tartara. Ako ga ne možete nabaviti, možete ga zamijeniti s nekoliko kapi limunova soka.
- Temperatura pećnice za ovaj način pripreme meringue treba biti maksimalno 100º. Ako je pećnica jaka, kako biste izbjegli tamnjenje, bolje je smanjiti temperaturu na 80º i povećati vrijeme sušenja na 2-3 sata.
- Vrijeme sušenja za meringue izravno ovisi o njihovoj veličini. U pravilu, ovaj proces traje 1 sat ili više.
- Tijekom prvog sata sušenja ne otvarati pećnicu! U suprotnom, meringue mogu popucati ili izgubiti oblik.
- Najlakši način da provjerite spremnost meringue je da otkinete jedan meringue s lima za pečenje, ako se lako odvaja, onda je meringue gotov. A ako se zalijepi, treba još nekoliko minuta.
- Nakon što su meringe pečene, nemojte ih odmah vaditi iz pećnice. Ostavite ih u pećnici preko noći ili dok se potpuno ne ohlade kako bi se unutrašnjost dobro osušila.
I recept za meringue na švicarski meringue
Trebat će nam:
- bjelanjak, sobna temperatura- 125 gr. (3-4 kom.)
- šećer - 250 gr.
- *tartar odn sok od limuna- ¼ žličice.
- nekoliko kapi ekstrakt vanilije (neobavezno)
- nekoliko kapi prehrambene boje (neobavezno)
*Da biste dobili savršeno stabilnu meringue, savjetujem vam da kupite krema od tartara. Ovo je najbolji stabilizator za proteine, vrhnje itd. Teško ga je pronaći u običnim supermarketima. Ali on dostupno na iHerbu . Kod za popust - POR7412.
Prije nego počnemo, pažljivo pročitajte 10 pravila za pripremu meringue ⇑
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 100º. Pleh obložiti papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
- Stavite bjelanjke, šećer i esenciju u posudu otpornu na toplinu i stavite je na vodena kupelj. Voda ne smije dodirivati posudu!
- Uz stalno miješanje pjenjačom zagrijavajte bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi, oko 4 minute (brisati proteinska masa između prstiju - ne biste trebali osjetiti zrnca) - ovo je vrlo važno!
- Nakon što se šećer otopi, bjelanjke izvadite iz vodene kupelji, dodajte limunov sok ili kremu od tartara i počnite mutiti mikserom na niskoj brzini 4 minute.
- Zatim pojačajte brzinu miksera (na maksimalnu ako je snaga miksera manja od 500 W, a na predzadnju ljestvicu ako je snaga miksera veća od 500 W) i mutite još 3-4 minute ili dok se zdjela miksera ne ohladi na sobna temperatura.
- Po želji dodajte par kapi esencije ili prehrambene boje i mutite još 1 minutu.
- Prebacite meringu u slastičarsku vrećicu i stavite meringu na pripremljeni lim za pečenje.
- Meringue sušite 1 do 4 sata (ovisno o veličini), zatim isključite pećnicu i ostavite meringue da se suši preko noći.
Pogledaj sada ovog malog video pregled o pripremi prave meringue:
Meringue od švicarski meringue Izvana ispadne hrskavo, a iznutra mekano.Ali dobro sam razmislio i zaključio da za one posebno lijene moram zapisati najlakši recept za meringue na francuskoj meringue. Ovi bezeshki ispadaju hrskavi i iznutra i izvana, ali okus ni na koji način nije inferioran od gore navedenog))
Evo mog savršenog recepta za meringue s jednostavnim francuskim meringueom.
Spoj:
- bjelanjak - 115 gr. (4 kom.)
- sok od limuna - nekoliko kapi
- šećer - 115 gr.
- šećer u prahu - 115 gr.
Način kuhanja:
- U čistoj i suhoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini tucite bjelanjke dok se ne stvore mekani snijeg tj. masa treba da pobijeli i da se podigne na žici. Dodajte par kapi limunovog soka.
- Zatim pojačajte brzinu miksera i uz nastavak mućenja postupno dodavajte šećer, dodajući 1 žlicu po žlicu i muteći 3-4 sekunde nakon svake porcije šećera.
- Kada masa postane sjajna i sjajna, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser i 1/3 umiješajte u snijeg od bjelanjaka. šećer u prahu, lagano promiješajte i na isti način dodajte preostala dva dijela šećera u prahu.
- Sve ostalo je isto kao u prošli put: Stavite meringue na lim za pečenje pomoću slastičarske vrećice i pecite na 100ºC 1 sat.
- Nakon sat vremena pokušajte izvaditi jednu meringu iz lima za pečenje: ako se lako odvoji, možete isključiti pećnicu, ako se zalijepi, ostavite je još 30-45 minuta ili čak 1 sat (ovisi o veličina vaših specifičnih meringue).
Još jedan siguran način da provjerite spremnost meringue je da je prelomite na pola: ako se slomi i zgnječi, onda je spremna.
- Spremni meringue od francuski meringue Možete ga ostaviti preko noći u ugašenoj pećnici ili ga odmah izvaditi i ohladiti.
Gotove pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (ne u hladnjaku!) na sobnoj temperaturi tjedan dana, ili čak i duže. Da budem iskren, čuvam ih mjesecima.
Ako opet imate neriješenih pitanja, postavite ih u komentarima ispod. ⇓ Odlučit ćemo zajedno.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Baiser, što doslovno znači poljubac. Romantična i svima omiljena beze torta.
Postoje tri načina pripreme kolača – francuski, talijanski, švicarski. Imaju istu esenciju - bjelanjak i šećer. Francuzi ih tuku i peku na 100 stupnjeva.
Talijani pre-make šećerni sirup, a Švicarci tukli masu u vodenoj kupelji. Bez obzira na to, meringue je prozračan, hrskav i nevjerojatno visokokaloričan užitak. Količina šećera u njemu čisti je ugljikohidratni rat za tijelo.
Klasičan način pravljenja meringue za mršavljenje
Ali možete pripremite svoj omiljeni desert bez štete za svoju figuru. Koristeći prirodne zaslađivače, ne samo da ćete se oduševiti pravom meringom, već ćete je učiniti i zdravom.
Umjesto 250 kalorija na 100 grama, dobivate samo 20. Ovaj recept će biti od koristi onima koji slijede proteinska dijeta ili slijedi dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, kao i za ljubitelje slatkog koji su osjetljivi na svoju figuru. Okus se ne gubi.
Sastojci:
- Bjelanjke - 2 kom
- Zaslađivač – odgovara 180 grama šećera
- Limunska kiselina - prstohvat (ili sok 1 žlica)
- Vanilin - na vrhu noža
Detaljan recept:
Kako pripremiti beze tortu za one koji mršave?
Recept za desert za one koji se boje zaslađivača
Čak prirodno podrijetlo sladilo može biti upitno. Oni koji ne žele koristiti zaslađivač mogu dodati obični med u bjelanjcima za meringue.
Sastojci:
- Vjeverice - 2 kom.
- Med - 2 žlice
- Limunska kiselina - prstohvat
priprema:
- Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu. Dok radi mikser dodajte limunsku kiselinu.
- Nakon 3-5 minuta postupno dodajte med jednu po žličicu.
- Stavite budući meringue na pergament i pecite na 180 stupnjeva 40 minuta. Preporučljivo je držati vrata pećnice odškrinuta.
Kako odabrati zaslađivač? Jedini prirodni zaslađivač, koji fiksira proteine i ne čini meringu gumastom – eritritol. Ekstrahira se iz škrobnih namirnica kao što su kukuruz i tapioka. Od ove zamjene za šećer možete napraviti pravi meringue, koji će biti zdrav.
Što možete učiniti da se bjelanjci bolje tuku?
Za pripremu meringue važno je da se bjelanjci pretvore u čvrstu pjenu. Jesti nekoliko tajni domaćice za pravilno mućenje bjelanjaka:
Video recept za dijetalni kolač kod kuće
Svečana varijanta pripreme meringue bez šećera
Ako očekujete goste, možete pripremiti meringue s twistom. Da biste to učinili, stavite jedan badem u sredinu svakog kolača ili orah i ispeći.
Orašasti plodovi mogu se zamijeniti brusnicama ili borovnicama.
Uzimati hranu ili prirodne boje i napraviti šarene meringue. Ako koristite suhe boje, pomiješajte ih sa zaslađivačem i postupno dodajte u snijeg od bjelanjaka. U potpuno tučene bjelanjke dodaju se tekuće boje ili sokovi.
Orahe sameljite u mlincu za kavu u prah i dodajte u umućeni bjelanjak. Lagano promiješajte kuhačom i stavite na lim za pečenje.
Podijeliti gotova smjesa za meringue na dva dijela. U jednu od njih dodajte kakao. Stavite žličicu na lim za pečenje čokoladna masa, odozgo stavite kašiku bijele mase.
Može li se tijesto koristiti za ukrašavanje jela?
Od istih sastojaka možete napraviti ukras za tortu. Da biste to učinili, morate pobijediti bjelanjke u vodenoj kupelji, postupno dodajući zaslađivač. Krema će biti gotova kada se počne razvlačiti. Ovom kremom možete preliti tortu.
Drugi slučaj upotrebe je papir za pečenje napravite bilo koji uzorak u tankom mlazu. Osušite na sobnoj temperaturi i ukrasite tortu.
Za vegetarijance. Vaš omiljeni desert možete napraviti i bez jaja. Da biste to učinili, koristite aquafabu, izvarak mahunarki.
Možete ga dobiti kuhanjem i pasiranjem običnog graška ili slanutka. Možete koristiti vodu iz konzervirani grašak. Aquafabu ohladite i istucite kao snijeg od bjelanjaka..
Okus ovih meringue ne razlikuje se od običnih. Količina uvarka jednaka je količini zaslađivača ili meda. Slatko ne znači štetno. Ljubav prema slasticama, uz želju za ljepotom, rađa najviše neobični recepti. Većina ih je ne samo zdravija, nego i ukusnija od klasičnih.
Meringue je mnogima još od djetinjstva jedan od najomiljenijih kolača. Zahvaljujući prozračnoj strukturi i jedinstven okus meringue je postao raširen u mnogim zemljama.
Može se pripremiti meringue različite veličine, oblika pa čak i boja.
Meringu deserti se mogu poslužiti kao samostalno jelo te kao dio dekora za ostala peciva i torte.
Meringue kolači se mogu pripremati sa razne nadjeve od voća, čokolade i vrhnja.
Tajne pripreme meringue kod kuće
Kako biste uspjeli napraviti meringue, morate znati nekoliko jednostavnih tajni.
1. Posuđe za pripremu meringue mora biti apsolutno čisto i suho.. Za to dobro operite posudu u kojoj ćete umutiti bjelanjke soda bikarbona, zatim obrišite posudu papirnatim ručnikom i osušite je.
2. Posude za pripremu meringue moraju biti hladne. Prije pripreme meringue posuđe se mora staviti u zamrzivač 10-15 minuta. Za pripremu meringue bolje je odabrati posude od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte korištenje plastičnih posuda jer mogu upiti masnoću.
3. Bjelanjci trebaju biti sobne temperature. Postoji mit da se bjelanjci moraju ohladiti da bi se dobro umutili, ali to nije istina. Doduše, da bi se bjelanjak lakše odvajao od žumanjka, jaja moraju biti hladna, ali za mućenje trebaju bjelanjci na sobnoj temperaturi. Još nekoliko riječi o jajima: ona bi trebala biti stara 4-5 dana, jer takva jaja bolje lupaju od svježih.
4. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ako i jedna kap žumanjka uđe u bjelanjke, meringue neće uspjeti. Odvajati bjelanjke jedno po jedno u šalicu, pa ih sipati u zajedničku zdjelu. To se mora učiniti tako da, ako žumanjak uđe, ne pokvari cijelu masu proteina.
5. Šećer treba biti potpuno otopljen. Na kraju mućenja uzmite malu kap tučenog proteina i protrljajte ga među prstima; ne smiju se osjetiti kristali šećera, a proteinska masa mora biti potpuno glatka. Ako osjetite šećer, nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi.
6. Limunov sok, sol ili limunska kiselina obično se dodaje u meringue radi boljeg tučenja bjelanjaka. Dovoljno je samo pola grama soli i limunske kiseline ili 3 kapi soka od limuna kako bi se poboljšala tekstura meringue.
7. Nemojte žuriti. Jedna od najčešćih pogrešaka pri izradi meringue je prerano i prekasno dodavanje šećera. velike količine. Šećer treba dodati kada se masa proteina poveća za 6-8 puta i postigne konzistenciju mekih vrhova. Šećer morate postupno dodavati u malim obrocima od oko 1-2 žličice.
8. Meringue ne treba peći, već sušiti. Još jedan uobičajena pogreška kod pripreme meringue je visoka temperatura u pećnici. Temperatura pećnice ne smije biti viša od 110 ⁰C. Ako vaša pećnica ne dopušta postavljanje ove temperature, možete otvoriti vrata 5-10 cm.
9. Meringue voli lijepo vrijeme. Kad je vani kišovito ili vlažno vrijeme, meringue možda neće uspjeti ako je prostorija previše vlažna.
Sada kada znate sve tajne pripreme meringue, možete krenuti s njom.
Recepti za pripremu meringue kod kuće
Osnovni recept za meringue
Sastojci:
3 bjelanjka
160-170 g šećera
prstohvat soli.
Kako napraviti klasični meringue
1. Uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 100⁰C.
2. Unaprijed pripremite posudu za pečenje. Obložite ga papirom za pečenje. Kako bi papir za pečenje dobro prianjao namastite ga sa stražnje strane. biljno ulje. Ulje u u ovom slučaju obavlja funkciju ljepila, papir će biti dobro pritisnut na pleh i neće se gužvati.
Ako se bojite da će se meringue zalijepiti za površinu, možete namazati i vrh pergamenta s nekoliko kapi ulja.
Ako nemate papir za pečenje, možete ga zamijeniti jednostavnim bijelim pejzažnim listom formata A4, samo ga dobro namočite u biljno ulje.
3. Operite i osušite posudu za miješanje bjelanjaka. Jaja također moraju biti čista.
4. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka i ostaviti da odstoje i ugriju se na sobnoj temperaturi. Prosijte šećer u prahu.
5. Kad bijelci dosegnu potrebna temperatura, dodajte im prstohvat soli i počnite tući. Prvo tucite malom brzinom dok proteinska masa ne dobije bijelu boju i gustu konzistenciju, odnosno dok se ne formiraju mekani vrhovi.
6. Kada bjelanjci dobiju željenu strukturu, potrebno je pojačati brzinu miksera i početi pomalo dodavati šećer. Glavna stvar ovdje je ne žuriti i ne dodavati šećer u prvoj fazi. u velikim porcijama, čekajući dok se prethodna doza potpuno ne otopi. Na kraju, kada je masa već dobila prilično gustu konzistenciju, šećer se može dodati u velikim količinama.
7. Gotov meringue treba ostati na metlici i ne smije pasti. Drugi način da provjerite spremnost meringue je okrenuti zdjelu naopako i ako proteinska masa ne ispadne ili iscuri, onda je meringue pravilno kuhana.
8. Sada umućene bjelanjke sa šećerom u prahu prebacimo u slastičarsku vrećicu i izlupamo buduće meringue. Oblik meringue ovisi o nastavku na slastičarskoj vrećici i vašoj mašti. Ali ako nemate slastičarsku vrećicu, meringue možete vaditi običnom žlicom.
9. Meringu staviti u zagrijanu na 100 ⁰ Iz pećnice. Neke pećnice, osobito nove, omogućuju postavljanje minimalne temperature od 150⁰C. Ako je to vaš slučaj, otvorite vrata pećnice 5-10 cm i pecite meringu ovako.
Vrijeme sušenja meringue ovisi o veličini i visini kolača. U prosjeku će pečenje meringue promjera 5 cm i visine 2 cm trajati 1 sat. Ako imate male meringue, vrijeme kuhanja može biti 30-40 minuta.
10. Na kraju pečenja ugasiti pećnicu i ostaviti spreman meringue u njemu dok se potpuno ne ohladi. Zato se beze zovu i "zaboravljeni kolač".
Na temelju ovoga osnovni recept, možete improvizirati i dodati kakaa u meringue, komadići čokolade, suho instant kava, vanilin, bilo koji nasjeckani orasi, pahuljice kokosa itd.
Bilješka:
Za one koji paze na svoju prehranu, mislim da će biti korisno znati energetska vrijednost i nutritivnu ravnotežu meringue.
Evo još nekoliko zanimljivi recepti kolač od bjelanaca
Recept za meringue od čokolade
Sastojci
4 velika bjelanjka sobne temperature
½ šalice šećera
½ šalice šećera u prahu + 2 žličice za posipanje
¼ šalice nezaslađenog kakaa u prahu + 2 žličice za posipanje.
Kako napraviti meringue od čokolade
1. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 100 - 110⁰S. Pripremite tepsiju i obložite je papirom za pečenje.
2. Stavite bjelanjke u čistu i suhu zdjelu i tucite ih srednjom brzinom miksera dok ne postanu pjenasti i čvrsti.
3. Zatim počnite postupno dodavati šećer i tucite još velika brzina. Na kraju mućenja dodati prosijani šećer u prahu. Nastavite mutiti dok se smjesa od bjelanjaka ne zgusne i dobro zadrži oblik.
4. Kada bjelanjci dobiju željenu čvrstoću, prestanite tući i dodajte prosijani kakao prah. Radeći odozdo prema gore, lagano umiješajte kakao u smjesu od bjelanjaka pomoću silikonske lopatice.
5. Spremna masa za čokoladni meringue slažite u slastičarsku vrećicu i izlupajte tortice promjera cca 5 cm na prethodno pripremljen lim papira za pečenje.
6. Pecite čokoladne meringue sat vremena dok ne postanu tvrdi i suhi. Na kraju pečenja ugasiti pećnicu i ostaviti kolačiće u njoj još 15 minuta.
7. Gotove meringue pospite mješavinom kakaa u prahu i šećera u prahu.
Meringu rolada od limuna
Sastojci:
Za nadjev:
15 g želatine
1 žlica vode
150 ml suhog bijelog vina
3 žumanjka
100 g šećera
1 žlica limunove korice
1 žlica soka od limuna
250 g maslaca.
Za meringue
3 bjelanjka
175 g šećera u prahu + 30 g za posipanje
1 žlica kukuruznog škroba.
Kako napraviti beze roladu od limuna
1. Za fil: namočiti želatinu hladna voda 10 minuta. Ulijte vino u želatinu, stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
2. Umutiti zajedno žumanjke i šećer dok smjesa ne pobijeli pa dodati limunov sok i koricu.
3. Povežite se smjesa jaja s omekšanim maslac i dobro istucite.
4. U dobivenu uljnu smjesu uz neprestano miješanje u tankom mlazu ulijevati malo ohlađenu želatinu. Gotova krema ohladiti 2 sata.
5. Pećnicu zagrijte na 160°C i pripremite pravokutnu posudu za pečenje veličine cca 35*25 cm.
6. Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu kao za kuhanje klasični meringue. Na kraju mućenja dodati kukuruzni škrob i sve pažljivo promiješajte.
7. Stavite beze smjesu u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 10 -15 minuta. Proteinsku masu pecite samo dok se ne stvrdne oko rubova.
8. Uzmite drugi list papira za pečenje, pospite ga šećerom u prahu i prebacite ga na ubrus. Izvadite meringue iz pećnice i preokrenite ga na pripremljeni papir. Pustite da se ohladi 10-15 minuta.
9. Meringu namažite ohlađenom kremom i zamotajte roladu ručnikom, postupno skidajući papir.
10. Ohladite prije posluživanja gotov rolat meringue 1 sat.
Recept za beze od oraha
Sastojci:
60 g lješnjaka (možete koristiti bilo koje)
2 bjelanjka
120 g šećera
prstohvat soli.
Kako napraviti meringue s orašastim plodovima
1. Orašaste plodove popržite u tavi i usitnite u blenderu.
2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pripremite posudu za pečenje.
3. Pripremite meringu kao što je opisano u klasičnom receptu iznad.
4. Kad bjelanjci dobiju željenu čvrstoću, dodajte orahe i lagano umiješajte silikonskom ili drvenom kuhačom.
5. Na pripremljenu tepsiju žlicom stavljati umućena bjelanca.
6. Pecite meringue od orašastih plodova oko 20 minuta dok ne popuca na vrhu.
7. Gotove kolače ostaviti u pećnici dok se potpuno ne osuše.
Recept za meringu od breskve
Sastojci:
Za meringue:
2 bjelanjka
120 g šećera u prahu
prstohvat limunske kiseline
1 žlica džema od breskvi (recept pročitajte u nastavku).
Za džem od breskvi:
1/3 zrela breskva ili 5-6 smrznutih kriški
2 žlice vode
¼ žličice vanilije
Kako napraviti meringue od breskve
1. Prije svega zagrijte pećnicu na 150⁰C.
2. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka i ostaviti da se zagriju na sobnoj temperaturi.
3. U međuvremenu krenite s pripremom džema od breskvi. Breskve sitno nasjeckajte, stavite u lonac i dodajte vodu. Skuhajte breskve uz stalno miješanje. Kada postanu mekani dodajte šećer. Držite breskve na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Gotovu konfituru sameljite u blenderu.
4. Gotovu konfituru od breskvi stavite na tanjur da se ohladi.
5. Istucite bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg, a zatim dodajte šećer u obrocima.
6. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg pa pažljivo, u malim porcijama, umiješajte 1 žlicu džema od breskvi.
7. Smjesu proteina i breskvi žličicom stavite na lim za pečenje.
8. Meringue s breskvama stavite u pećnicu i ugasite je. Meringue ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohlade.
Koje vrste meringue postoje primjeri fotografija?
Meringue se mogu napraviti u svim oblicima i veličinama.
Meringue možete ukrasiti čokoladom: jednostavno prelijte otopljenu čokoladu na vrh ili u nju umočite donji ili gornji dio torte.
Gotovu meringue možete posuti i kakaom u prahu. Prije pečenja ukrasite jestivim kuglicama u boji ili posipom.
Beze kolači se mogu napraviti u bilo kojoj boji, samo u umućene bjelanjke sa šećerom u prahu dodajte malo prehrambene boje.
Vrlo lijepa meringue dobiva se u obliku ruža.
Za izradu meringue od ruža trebat će vam 2 vrha: jedan okrugli, jedan nazubljeni. Prvo nacrtajte krugove na papiru za pečenje. Nacrtajte krug pomoću okruglog vrha, a zatim, krećući se u spirali, nacrtajte oblik ruže.
Za djecu možete napraviti meringue na štapiću. U tu svrhu zabodite čačkalice ili drvene ražnjiće za ražnjiće u već postavljene meringue. Kako štapići tijekom pečenja ne bi zagorjeli, potrebno ih je prethodno namočiti u vodi.
Drugu verziju meringue na štapiću možete napraviti tako da 2 već gotove meringue zalijepite zajedno, npr. čokoladom, a između njih stavite štapić.
Meringu možete napraviti s nadjevom, npr. čokoladnim. Da biste to učinili, stavite komadiće čokolade na lim za pečenje i na vrh istresite meringue.
Gotov meringue se može zalijepiti pomoću krema od maslaca ili otopljenu čokoladu.
Kako napraviti meringue s nadjevom
Da biste pripremili meringue s nadjevom, potrebno je ispeći kolače u obliku košarica. Napunite slastičarsku vrećicu smjesom od bjelanjaka i izvucite meringu kao što je prikazano na fotografiji. 
Postoji mnogo opcija kako pripremiti meringue s nadjevom. Za ovo možete koristiti razne kreme, kao što je šlag ili krema od putera. Glavna stvar je da nisu previše tekući. Inače bi krema mogla omekšati nježnu strukturu meringue. Punjenu meringue možete ukrasiti bilo kojim voćem ili bobičastim voćem. Ovaj desert treba poslužiti odmah, jer voće može dati sok i torta neće izgledati pristojno.
Klasičan predstavnik punjene meringe je desert Anna Pavlova. Autor ovog deserta s Novog Zelanda stvorila ga je nakon posjete koncertu slavne ruske balerine Anne Pavlove.
Desert Anna Pavlova je beze torta prelivena šlagom i svježim voćem.
Meringue kao dio dekoracije
Moderni slastičari često koriste meringue za ukrašavanje i izradu kolača. Za to se male meringue različitih oblika kremom pričvrste na jestivu podlogu od keksa.
Što učiniti ako meringue ne uspije?
Ponekad, čak iskusni kuhari nešto možda neće uspjeti. Ako iz nekog razloga niste mogli umutiti meringue, ne brinite.
Prva opcija je da dobivenu proteinsku masu izlijete u kalup obložen pergamentom i ispečete, baš kao meringue. U ovom slučaju dobit ćete beze tortu. Napravite 2 ili 3 ovakva kora i namažite ih krema od maslaca. Dobit ćete beze tortu.
Situaciju možete ispraviti i tako da pripremite nešto poput biskvita. U tu svrhu dodati brašno umućenim bjelanjcima sa šećerom u prahu (omjer 3 bjelanjka i 170 g šećera u prahu je 70-80 g brašna) i dobro izmiješati. Dobivenu smjesu izlijte u kalup i pecite oko 40 minuta na 180⁰C. Gotov ohlađeni biskvit prerežite na pola i premažite bilo kojom kremom.
To je vjerojatno sve što sam htio reći o pravljenju meringue. Želim vam kulinarski uspjeh i dobar tek!
Upute za kuhanje
1 sat 10 minuta Ispis
1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Glavno je pažljivo ih odvojiti, inače se bjelanjci neće dobro istući i ništa neće izaći. Uzmem dvije šalice, u jednu pažljivo izlijem bjelanjke, u drugu ostaju žumanjci (možete ih pokriti folijom, staviti u hladnjak pa i od njih nešto napraviti). Jasle Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka
2. U mjernu posudu uspite šećer do oznake od 150 grama. Dodajte 2 žličice (ali možete i više, pa će miris biti u cijeloj kući) vanilin šećera.
3. Zagrijte pećnicu unaprijed, ali jako slabo. Upalim ga na 120 stupnjeva. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo promatrati temperaturni režim: recimo u slučaju pečenja.
4. Uzmemo nekakvu zdjelu u kojoj cemo tuci bjelanjke (ja za to imam posebnu zdjelu od plastike, u njoj mozete tuci svasta), mikser i idete! Važno je, naravno, da je mikser snažan. Ako je sve u redu, onda bi trebalo biti dovoljno 3-5 minuta da dobijete jaku pjenu koja neće ispadati čak i ako zdjelu prevrnete naopako. Alat za miješanje Prikladno je tući bjelanjke, kao i mijesiti druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, ne ručno (jer to zahtijeva trud i vrijeme), već mikserom poput KitchenAida. Na primjer, model Artisan ima deset načina rada brzine i tri različita nastavka za rad s bilo kojom konzistencijom, a također je i univerzalni procesor hrane.
5. Šećer izlijte iz čaše, mutite još 5 minuta dok se šećer i pjena više-manje ne sjedine. Gotovo je! Kako biste provjerili koliko je sve savršeno, možete metlicama miksera prijeći po površini pjene, a ako još uvijek ima nepomičnih tragova, onda je sve ok!
6. Na lim za pečenje staviti papir za pečenje veličine.
Alat Papir za pečenje
Otvorene pite a quicheve za ravnomjerno pečenje bolje ih staviti u pećnicu na rešetku, a da umak koji kuha od topline ne bi kapao između šipki pomoći će papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.
7. Pa, stavite buduće meringue na to u bilo kojem obliku! Pravim čarobne stvari s vrećicom raznih dodataka (nešto kao slastičarska šprica, samo jednostavnije). Možete napraviti male meringue ili velike. Mali se, inače, brže peku. Alat Slastičarski kornet Nadjev je zgodno istisnuti na tijesto, kao i kremu, kornetom za tijesto. Tada dijelovi ispadaju ujednačeni i uredni, a ruke se ne prljaju mljevenim mesom. Ne morate kupiti rog, može se lako smotati od celofana ili nekog drugog vodootpornog materijala. U slastičarske svrhe bolje je koristiti češere s raznim dodacima - obično set uključuje nekoliko komada odjednom.
8. To je skoro sve! Stavite u pećnicu na 120 stupnjeva 50-60-80 minuta, možete povremeno provjeravati. Ako je vanjska strana tvrda, vrijeme je da je izvadite.
Učitavanje...