Mordovske palačinke od prosa. Recept za mordovske debele palačinke. Marokanske palačinke s grizom s Bagrir kvascem

Kako kuhati debele mordovske palačinke s receptom za griz - potpuni opis pripreme kako bi jelo ispalo vrlo ukusno i originalno.

Palačinke od griza pripremala je moja baka, u pravilu, u čast dragog i uvaženog gosta. Kuhala sam i za blagdane. Poslužila sam ih jednostavno, sa medom i seoskom pavlakom iz separatora. Svi su gosti tražili od bake recept za ove debele, pahuljaste palačinke. I iznenadilo ih je što je u palačinkama griz.

griz - 1 šalica;
pšenično brašno - 1,5 šalice;
suhi kvasac - 1 žlica;
sol - 0,5 žličice;
granulirani šećer - 3 žlice;
voda - 1/3 šalice + 0,5 l;
biljno ulje - 1/3 šalice;
jaja - 3 komada;
Ghee za mazanje palačinki.

Otopite granulirani šećer i kvasac u toploj prokuhanoj vodi (1/3 šalice). Preostalu vodu ulijte u posudu s visokim stjenkama, pomiješajte s grizom, dodajte razrijeđeni kvasac, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sol i prosijano brašno, promiješajte. Masa treba biti poput guste kisele pavlake. Ako vam ispadne pregusto dodajte malo tople vode.

Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite da se diže 5-6 sati na toplom mjestu.

Nakon 5-6 sati, umutite jaja i biljno ulje u drugoj posudi. Ovu masu dodajte u zdjelu s tijestom i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte ulje da se palačinke ne lijepe za tavu. Prilikom pečenja tepsiju nije potrebno mazati uljem.

Dobro zagrijte tavu. Kutlaču tijesta izliti na sredinu tepsije. Tijesto će se ravnomjerno raširiti samo od sebe, bez vanjske pomoći ili rotacijskih pokreta. Pokrijte tavu poklopcem i pecite palačinku 1 minutu sa svake strane na srednjoj vatri.

Palačinke će ispasti debele, pahuljaste, s rupama, poput sunca. Slagati palačinke od griza, svaku namazati otopljenim maslacem. Poslužite s medom i kiselim vrhnjem.

Mordovske palačinke razlikuju se od običnih po sastojcima - rade se od sirove krupice od tijesta s kvascem. Postoji i jedna primjetna razlika u izgledu - rade se u obliku somuna, mogu se preliti glazurom (obično se prelijevaju gheejem), ali se nadjev ne može zamotati jer ispadnu predebeli, izgledaju kao veliki palačinke. Ovo jelo nacionalno je za Ugro-Fince, među kojima su, kao što se vidi iz naziva palačinki, bili Mordovci. Predstavljamo dva recepta - izdašan i gust.

Priprema sastojaka za recept:

0,5 litara mlijeka
1 čaša vode
7 žlica griza
6 žlica pšeničnog brašna
1 jaje
pola žličice suhog kvasca
4 žlice biljnog ulja
2 žlice šećera
prstohvat soli.

Umiješajte griz u mlijeko, bolje je davati malo po malo, to će vam pomoći da izbjegnete grudice.
Umutite jaje u smjesu od griza i mlijeka, dodajte sol, šećer, biljno ulje i promiješajte.
U tijesto dodajte vruću vodu u malom mlazu, neprestano miješajući.
Dodajte kvasac i ostavite dva sata na toplom mjestu. Tijesto bi trebalo povećati volumen, žitarice bi trebale nabubriti i omekšati.
Dodajte brašno.
Tijesto treba rasporediti po tavi, ali ako nije dovoljno tekuće, može se omekšati s dvije žlice vode (bolje da je topla).
Pržiti, malo namazati površinu tave mašću prije prve palačinke.

Prema tradiciji, svježe pečene palačinke namažu se rastopljenim maslacem, a zatim preliju džemom ili kiselim vrhnjem.

Za recept pripremamo sastojke:

1 čaša griza
1 čaša mlijeka
5 velikih jaja
1 žlica šećera
1 šalica brašna za palačinke ili 2 šalice brašna za konzistenciju poput palačinki
0,5 žličice suhog kvasca
3 žlice biljnog ulja
prstohvat soli.

Pripremite prema receptu:

Mlijeko zagrijati dok ne bude toplo, dodati griz i ostaviti sat vremena.
Nakon što je griz odstajao u mlijeku sat vremena, dodajte jednu žlicu brašna, kvasac, šećer, sol, sve promiješajte i opet ostavite sat vremena, najbolje na toplom.
Masa treba da naraste, zatim dodati žumanjke, odvojiti bjelanjke i ostaviti ih za sada na hladnom mjestu.
Uspite preostalo brašno i pričekajte da se tijesto malo digne.
Istucite bjelanjke, dodajte ih u tijesto, dodajte biljno ulje i promiješajte. Konzistencija bi trebala biti poput rijetkog kiselog vrhnja; tekućina se može prilagoditi brašnom i toplom vodom.
Pržite s obje strane.

Mordovci su ugro-finska etnička skupina koja je uvelike utjecala na rusku povijest. Mnoge tradicionalno ruske gradove osnovali su Mordovci - Moskvu, Tambov, Arzamas, Penzu. Taj brojni narod spominju gotski povjesničar Jordan i bizantski car Konstantin Porfirogenet.

Sama riječ Mordovijci znači "čovjek", "osoba" ("mirde") - Mordovci su sebe nazivali jednostavno "ljudi", ovo je skupno ime, imena naroda ove etničke skupine su druga - Moksha (žive u zapad i jug) i Erzi (na istoku). Mordovci se asimiliraju s Rusima, ali danas oko 30% stanovništva Republike Mordovije govori mordovski.

Uskoro je Maslenica htjela neobične palačinke. Naša se baka sjećala da su se u njezinoj domovini, u Mordoviji, dugo pripremale palačinke od prosa - Pachat. Ne možete ih napraviti brzo, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena.

2 komentara na uvod

▪ Pozdrav! Sjetila sam se da je moj mali jeo palačinke od prosa kod rodbine u Mordoviji, našla recept na vašoj stranici i napravila ga. Preporučam svima, tako je ukusno, čak je i moj muž zaboravio na mene i sve je pojeo i tražio još. Hvala. Zdravo! Sjetila sam se da je moj mali jeo palačinke od prosa kod rodbine u Mordoviji, našla recept na vašoj stranici i napravila ga. Preporučam svima, tako je ukusno, čak je i moj muž zaboravio na mene i sve je pojeo i tražio još. Hvala.

Tatjana Vladimirovna Ljubimceva Zdravo! Sjetila sam se da je moj mali jeo palačinke od prosa kod rodbine u Mordoviji, našla recept na vašoj stranici i napravila ga. Preporučam svima, tako je ukusno, čak je i moj muž zaboravio na mene i sve je pojeo i tražio još. Hvala. Zdravo! Sjetila sam se da je moj mali jeo palačinke od prosa kod rodbine u Mordoviji, našla recept na vašoj stranici i napravila ga. Preporučam svima, tako je ukusno, čak je i moj muž zaboravio na mene i sve je pojeo i tražio još. Hvala.

▪ Tatjana Vladimirovna, jako mi je drago što je sve uspjelo. I naša baka ih je često kuhala za nas kad smo bili djeca, pa sam zapisala recept da ne zaboravimo ove ukusne palačinke.

Katerina Aleksejevna K Tatyana Vladimirovna, jako mi je drago što je sve uspjelo. I naša baka ih je često kuhala za nas kad smo bili djeca, pa sam zapisala recept da ne zaboravimo ove ukusne palačinke.
Proširi raspravu

Za bolje rezultate koristili smo blender.

4 komentara na ovaj korak

▪ Trebam li ohladiti kašu? Ili kako u kremu dodati ljuto brašno i zamijesiti je?

Julija Trebam li ohladiti kašu? Ili kako u kremu dodati ljuto brašno i zamijesiti je?

▪ Yulia, koristimo vruću kašu. Dobar tek.

Katerina Aleksejevna K Yulia, koristimo vruću kašu. Dobar tek.

▪ Moja majka nije koristila vruću kašu

voljeni Moja majka nije koristila vruću kašu

▪ Valentina, svatko ima svoje recepte i tajne :).

Katerina Aleksejevna K Valentina, svatko ima svoje recepte i tajne :).
Proširi raspravu

Tijesto će udvostručiti volumen. Odvojite tijesto i ponovno ga mijesite nekoliko minuta.

Gledamo konzistenciju tijesta. Tijesto treba biti gušće nego kod pečenja običnih palačinki. Ako je tijesto tekuce dodati jos malo brasna,ako je pregusto dodati toplo mlijeko.

Ostavite tijesto da odstoji još 30-45 minuta, ponovno će se dići.

2 komentara na ovaj korak

▪ Gdje je nestalo još pola čaše mlijeka U receptu piše čaša, ali u receptu piše pola čaše?

Ljubav Gdje je nestalo još pola čaše mlijeka U receptu piše čaša, ali u receptu piše pola čaše?

▪ Zdravo ljubavi, hvala ti na komentaru. Dodajte drugu polovicu toplog mlijeka u koraku 6, zajedno s tijestom i jajima. dodano)

Katerina Aleksejevna K Pozdrav ljubavi, hvala na komentaru. Dodajte drugu polovicu toplog mlijeka u koraku 6, zajedno s tijestom i jajima. dodano)
Proširi raspravu

5. veljače – Svetlana SSI GEL
Katya reci baki puno hvala za tako divan recept. U mojoj domovini palačinke se u Erzyji zovu pachalksit.

5. veljače – Anna Alekseevna Bezikova
Katerina, hvala ti puno na ovako zanimljivom receptu. Palačinke ispadnu tako debele i zasitne:) Recite mi molim vas. Je li okus prosene kaše jak? zar nije gorko?

5. veljače – Katerina Alekseevna K
Svetlana, postoji li razlika između recepta za naše palačinke i pachalksit?

Anna, palačinke su ispale zasitne i ukusne. Okus prosa se osjeti, ali ne dominira. Palačinke nisu gorke jer se proso prethodno popari.

6. veljače – Svetlana SSI GEL
Peku nam tanke palačinke www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. Sjećam se da je moja baka pekla u tavama od lijevanog željeza, koje je koristila samo za palačinke, a zatim su se palačinke, prethodno namazane otopljenim maslacem, stavljale u toplu pećnicu da se ne ohlade. Baka je također pekla palačinke i palačinke s kvascem, ali, nažalost, recept nije ostao.

21. srpnja – Elena
Djevojke, da proso ne bi zagorčalo potrebno je prilikom kuhanja skidati pjenu i vodu s površine.

21. srpnja – Katerina Alekseevna K
Elena, da, stvarno postoji takva opcija - skinite pjenu kada prokuha.
Uz opciju koju sam opisao, proso također nema gorak okus

26. siječnja – Julija
Moj djed se uvijek sjećao. kako je njegova majka pekla ove palačinke u ruskoj peći. Da, rekao je to tako ukusno. Već su mi curile sline. Na štednjaku nije išlo tako. Sada imam štednjak doma. Pečem sa zadovoljstvom. Isprobat ću i ja tvoj recept!

19. veljače – Olga
Ovakve palačinke je pravila moja baka! MMMMM! Konsolidacija. Samo za mazanje koristili smo sljedeću smjesu: rastopimo maslac i u još lagano vruć maslac ulijemo umućena jaja, žustro miješajući - ispast će da će se jaja malo savijati. U djetinjstvu smo to zvali "kisya-misya". I sada moj otac radi isto s istim lubrikantom. Pa želim učiti.

3. ožujka – Katerina Alekseevna K
Olga, palačinke su jednostavno čarobne, malo kompliciran recept, ali vrijedi :). Dobar tek.

Dijelimo svoje iskustvo i tajne: kako pravilno i ukusno kuhati MORDOVSKE PALAČINKE OD PROSA: najukusniji recept, polizat ćete prste! Na recept je napisano 25 komentara; glasova: 206.

Vaše pitanje ili komentar:

Kako kuhati mordovske palačinke s grizom

Koliko nacionalnosti ima na svijetu, toliko je različitih načina pripreme i prezentiranja internacionalnih jela. U ovu kategoriju spadaju i omiljene palačinke od sirove krupice, koje se nazivaju mordovske i peku se kod kuće od tijesta s kvascem. Uvijek ispadnu tako dobro da se teško koji drugi somun može usporediti s njima u savršenoj estetici i finom okusu.

Recept za tradicionalne mordovske palačinke složeniji je od onoga na što smo navikli kada pripremamo tanke palačinke prema ruskim kulinarskim običajima. Ali ne morate biti certificirani kuhar da biste ispekli planine izdašnih i zlatnosmeđih palačinki koje će oduševiti i odrasle i djecu svih uzrasta. Pripremaju se u jednom potezu i jednako brzo se upijaju.

Još jedna prednost domaćih mordovskih palačinki s grizom, koje ćemo danas naučiti peći, je sastav hrane.

Osnova im je suha krupica. Nakon što nabubri u mlijeku ili kefiru, u kombinaciji s drugim proizvodima, postaje tijesto koje se, ovisno o debljini, poslušno širi u tavi, pretvarajući se u tanke palačinke ili poslušno drži oblik palačinki.

Ovi somuni, koji se pripremaju na bazi krupice, tradicionalni su za ugro-finske narode, a prije svega za Mordovce. Oni čine obrok zadovoljnijim.

Da biste smanjili sadržaj kalorija u jelu i uživali u njemu bez brige o svojoj figuri, možete uzeti mlijeko s niskim udjelom masti i nemojte mazati gotov somun otopljenim maslacem.

Srdačne mordovske palačinke: domaći recept

Domaće mordovske palačinke: majstorska klasa

U hladno mlijeko uspite griz i odmah dobro promiješajte da ne bude grudica.
U dobivenu masu stavite jaje, sve posolite, zasladite (količinu šećera prilagodite ukusu) i začinite biljnim uljem.
Sada morate temeljito protresti cijeli sadržaj posude.
Zatim dodajte vruću vodu u ispitnu smjesu bez prestanka miješanja.
Nakon dodavanja kvasca i miješanja ostavite tijesto oko 2 sata. Preporučljivo ga je staviti na toplo mjesto kako bi kvasac odradio svoj posao. Pokazatelj spremnosti je povećanje volumena i omekšavanje krupice.
Ostalo nam je neiskorištenog brašna: posijemo ga i dodamo gotovo gotovoj masi za palačinke.

Dolazi uzbudljivi trenutak pečenja tradicionalnih mordovskih palačinki prema klasičnom receptu. Ako se tijesto ne razlije dobro po zagrijanoj površini tave (prije prvog somuna potrebno ga je namazati s malo masti), potrebno ga je razrijediti s par žlica mlake vode i nakon miješanja početi peći palačinke.

Oni koji se ne boje pretjerati s ukusnim palačinkama mogu svaku namazati maslacem i zasladiti pekmezom od malina ili bilo kojim drugim. Nevjerojatno su ukusni jednostavno s kiselim vrhnjem.

Domaće debele mordovske palačinke sa grizom

Također predlažemo da napravite debele palačinke na bazi griza. Ako umjesto jedne čaše brašna u tijesto dodamo dvije, dobit ćemo rahle proizvode poput palačinki.

Krupica - 1 šalica;
Mlijeko - 1 staklo;
Jaja (kategorija C-0) – 5 kom.;
Šećer - oko 1 žlica;
Pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 1-2 šalice;
Suhi kvasac - 1 (0,5 žličice);
Suncokretovo ulje - 3-4 žlice;
Sol - po ukusu.

Izrada debelih palačinki u mordovskom stilu vlastitim rukama

Žitarice ulijte u toplo mlijeko i ostavite da bubre najmanje sat vremena. Da biste dobili dobro tijesto, u zgusnutu masu sipajte 1 kašiku. brašno, šećer i kvasac, sol, promiješajte, stavite posudu na toplo mjesto.
U „naraslu“ masu dodati umućene žumanjke (bjelanjke staviti na hladno).
Sada dodajte ostatak brašna, ne zaboravite ga prosijati da tijesto bude rahlo. Trebalo bi ponovno ustati.
Napunite smjesu biljnim uljem i pomiješajte s bjelanjcima umućenim dok ne postanu pjenasti, promiješajte i stavite u tavu u dijelovima.

Za palačinke od griza napravite tijesto odgovarajuće gustoće (kao svježe kiselo vrhnje). Ako planiramo raditi tanke palačinke, potrebno je manje sipati ili pregustu masu razrijediti toplom (ali ne vrućom!) vodom.

Palačinke na bazi griza ispadnu rahle. Ako ih ispečete ne baš velike, možete ih poslužiti s plemenitim crvenim kavijarom. Pa palačinke se dobro slažu sa slatkim umacima.

Ako djeca ne vole previše kašu, možete je "prerušiti" u tanke kolače. Izvorne mordovske palačinke s kvascem i grizom vrlo su ukusna opcija za takvu "zavjeru". Djeci će se sigurno svidjeti pahuljasti somuni, stoga morate biti spremni za pečenje druge serije...

Pretplata na portal "Vaš kuhar"

Općenito, mordovske palačinke (kao i palačinke svih ugro-finskih naroda) razlikuju se od ruskih po dodatnom sadržaju neke vrste brašna osim pšeničnog i velikom broju jaja. Ako se ruske palačinke pripremaju isključivo od pšeničnog brašna, onda mordovske mogu uključivati brašno od prosa ili heljde. Stoga se u ovom receptu brašno od prosa može uspješno zamijeniti heljdinim.

Sastojci: 1 šalica prosa (žitarice), 350 grama mlijeka, 4 jaja, 2 žlice šećera, 1/2 žličice soli, 2 šalice pšeničnog brašna, 20 grama kvasca.

Priprema. Kvasac se mora otopiti u mlijeku i za sada ostaviti sa strane. Proso je potrebno samljeti i prosijati. Zatim umutite jaja sa šećerom i soli, u dobivenu masu dodajte mlijeko s razmućenim kvascem i promiješajte. Zatim dodajte proseno brašno i dobro promiješajte. I na kraju, potrebno je dodati pšenično brašno, neprestano miješajući. Tijesto treba biti gusto kao kiselo vrhnje. Pustite da se tijesto diže oko dva sata, a zatim ispecite palačinke kao i obično, prije svake palačinke zagrijte tavu i namažite je s malo otopljenog maslaca. Palačinke bi trebale biti prilično debele i žućkaste boje (ako koristite proso, ako koristite heljdu - sivkasto-smećkastu).

Pogledajte i druge recepte:

Palačinke od prosa
ukrajinske palačinke
Slatke palačinke
Palačinke sa sirom
Palačinke od griza

Recepti za mordovske palačinke s grizom, povijest nacionalne kuhinje

Majka Rusija je velika, mnogi narodi nastanjuju njezina prostranstva. Svaki narod koji živi u našoj zemlji priprema svoja nacionalna jela. Neki su egzotični, a mnogi su odavno dio svakodnevice. Tatarske palačinke od griza s kvascem, poznatije kao mordovski somuni, nisu svima poznate. Ali ukusne i pahuljaste palačinke pripremljene od tijesta s kvascem brzo će steći popularnost među odraslima i djecom.

Nacionalna kuhinja ugro-finskih naroda, koji uključuju Mordvine, poznata je po izdašnoj, visokokaloričnoj hrani, što je posljedica hladne klime ovih mjesta. Palačinke s grizom tradicionalno su jelo koje se često priprema za razne blagdane.

Dvije stvari se mogu smatrati značajnom razlikom između takvog pečenja: griz, kao dio tijesta za palačinke, i dugo vremena potrebno za pripremu. Ne možete napraviti takve palačinke kada trčite kući s posla; mordovske palačinke treba peći na slobodan dan, jer tijesto mora stajati toplo više od jednog sata.

Drevni način pečenja palačinki, popularan u Mordoviji

Griz 200 grama,
Svježe mlijeko 250 ml,
jaje 4 komada,
Šećer u prahu 2 ravne žličice,
Brašno 5 vrhnih kašika,
Pekarski kvasac, pola vrećice,
Biljno ulje 5 žlica,
Posolite po ukusu.

Svježe mlijeko malo zagrijati, dodati griz, dobro promiješati i ostaviti da nabubri oko 40 - 50 minuta.

Važno: žitarice se ne smiju prelijevati kipućim mlijekom ili vodom, inače će se zgrudati i neće nabubriti; temperatura tekućine za namakanje ne smije prelaziti 40 stupnjeva.

U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno, par žlica, kristalni šećer, suhi kvasac, sve promiješajte, malo posolite i ostavite još oko sat vremena na toplom mjestu, pokriveno čistim ručnikom.

Kada tijesto dobije volumen, kako se u starim vremenima govorilo, dignut će se, dodajte jaja, prethodno umućena u posebnoj zdjeli, još nekoliko žlica brašna i biljnog ulja, sve ponovno promiješajte. Debljina pečenih palačinki ovisi o gustoći smjese, ako planirate peći male i debele palačinke dodajte još jednu šaku brašna kako se proizvodi ne bi raširili prilikom prženja.

Takve pahuljaste kolače treba peći u dobro zagrijanoj, debeloj tavi od lijevanog željeza; bilo bi lijepo pronaći jedan među bakinim starim posuđem. Tavu obavezno namazati bilo kakvom masnoćom ili uljem da se palačinke ne lijepe. Tijesto treba staviti u male porcije i pržiti s obje strane dok palačinke ne porumene.

Palačinke s grizom poslužite s otopljenim maslacem, svježim medom, gustim vrhnjem ili džemom.

Palačinke za one koji drže do zdrave prehrane

Još jedan recept za one koji se žele zdravo hraniti, ali si za blagdan dopuste malo pečenja.

Sastojci koji se koriste za ovo pečenje su isti kao iu prvom receptu: griz, kokošja jaja, mlijeko, kvasac i šećer. Samo trebate zamijeniti pšenično brašno zobenim pahuljicama samljevenim u mlincu za kavu.

Griz namočite u mlijeko, ostavite da odstoji i napravite tijesto kao što je gore opisano. Nakon otprilike sat vremena u dignuto tijesto dodajte jaja, biljno ulje i zobene pahuljice, promiješajte i počnite peći

Ove rumene i aromatične palačinke jednostavno želite staviti u usta, a zobene pahuljice malo će smanjiti kaloričnost jela.

Malo egzotike: priprema neobičnih palačinki s grizom

Recept za palačinke s grizom na kefiru

U glavama većine ljudi, griz je viskozna kaša iz dalekog djetinjstva, koja se teško može nazvati omiljenim jelom. Ali ovaj, najblaže rečeno, hladan odnos prema jednoj od najzdravijih žitarica lako se može promijeniti na bolje. Da biste to učinili, trebate samo jednom skuhati ukusne palačinke s grizom. Uvjeravamo vas da će vam ove palačinke promijeniti predstavu o grizu. Najnježnije, prozračne, mekane, koje se doslovno tope u ustima, palačinke od griza odmah će zauzeti svoje mjesto među kulinarskim favoritima u vašoj kuhinji. Kako pripremiti ove prekrasne palačinke, raspravljat ćemo dalje.

Marokanske palačinke s grizom s Bagrir kvascem - korak po korak recept s fotografijama

Postoji mnogo recepata za palačinke od griza s kvascem, ali svi se svode na dvije glavne opcije: neki se pripremaju s kašom od krupice, a drugi se pripremaju s dodatkom "sirovog" griza. Tradicionalne marokanske palačinke "Baghrir" spadaju u drugu opciju i jedne su od najnježnijih palačinki na svijetu. Ispadaju vrlo lijepe, guste, ali meke. A u kombinaciji s umakom od meda, uz koji ih valja poslužiti, postaju prava svečana slastica.

Palačinke od kvasca s grizom

Potrebni sastojci:

topla voda - 2,5 šalice
toplo mlijeko - 2 šalice
griz – 2 šalice
brašno - 2 šalice
šećer - 5 žlica. l.
sol – 1 žlica. l.
prašak za pecivo - 2 žličice.
suhi kvasac - 1 tbsp. l.
jaja – 2 kom.

Korak po korak upute

Kvasac sa žlicom šećera uspite u pola čaše tople vode i ostavite sa strane. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, preostalim šećerom, solju i grizom.
Smjesu brašna ulijte u mlijeko i vodu i miješajte da se ne stvore grudice. U tijesto dodati jaja i umutiti mikserom.
Bilješka! Omjeri mlijeka i vode mogu se malo promijeniti. Ali imajte na umu da što više mlijeka koristite, to će palačinke biti gušće i deblje.
Ulijte tijesto u tijesto.
Tijesto za palačinke miješajte mikserom s grizom. To možete učiniti ručno, ali imajte na umu da će to oduzeti više vremena i truda. Gotovo tijesto mora biti homogeno, s malim mjehurićima na površini.
Ostavite tijesto na toplom mjestu oko 40 minuta. Trebalo bi se otprilike udvostručiti i početi malo pjeniti. Na vrućoj tavi ispecite palačinke s grizom. Za prvu prženu palačinku, površinu obilno namažite biljnim uljem. Pržene palačinke s umakom od meda poslužite suhe.
Bilješka! Za pripremu medenog umaka rastopite 50 grama maslaca u tavi i dodajte mu isto toliko meda. Pustiti da postane glatka i preliti preko pripremljenih palačinki.

Ukusne palačinke s grizom u mlijeku - korak po korak recept

Ako imate malu djecu, onda vam je najvjerojatnije poznata situacija kada kaša od griza ostane nepojedena. Ovaj recept za palačinke naučit će vas kako napraviti ukusan desert od ostataka griza. Usput, ovo je prilično dobar način da djecu nahranite zdravim grizom bez suza i histerije.

Potrebni sastojci:

mlijeko - 3,5 šalice
griz – 4 žlice. l.
brašno - 5-6 žlica. l.
šećer - 2 žlice. l.
maslac – 40 gr.
jaje – 1 kom.

Korak po korak upute

Prvo skuhajte griz ili iskoristite njegove ostatke. Gris preliti sa 1,5 čašom mlijeka i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Dodajte ulje i ostavite da se kaša ohladi ispod poklopca da se ne stvori korica.
Umutite jaje sa soli, dodajte čašu mlijeka i promiješajte. Pomiješajte smjesu jaja i mlijeka s brašnom.
Dodati šećer i dobivenu smjesu uliti u griz. Promiješajte i dodajte mlijeko, miješajući tijesto mikserom dok ne postane glatko.
bilješka! Usredotočite se na izgled testa. Ako nije dovoljno tekuce dodajte jos malo mlijeka.
Ispecite palačinke na mlijeku i grisu kao i obično. Poslužite uz džem ili kondenzirano mlijeko.

Nježne palačinke s grizom na kefiru - korak po korak recept

Ukusne palačinke od griza možete pripremiti ne samo na mlijeku, već i na kefiru. Za razliku od prvih, takve palačinke s grizom imaju laganu kiselost, pa se dobro slažu i sa slanim nadjevima, poput gljiva ili kobasica.

Kefir palačinke s grizom

Potrebni sastojci:

brašno - 220 gr.
griz – 180 gr.
jaja – 2 kom.
kefir - 500 ml.
šećer - 3 žlice. l.
soda - 1/2 žličice.
rastopljeni maslac - 1 žlica. l.

Korak po korak upute

Prvo dodajte sodu u kefir i promiješajte. Ostavite kefir da odstoji 10 minuta.
Jaja i šećer miješajte pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena.
U jaja dodati prosijano brašno i promiješati.
Ulijte kefir u tijesto. Sol.
Sada dodajte ghee koji bi do sada trebao biti ohlađen.
Dodajte griz i temeljito izmiješajte naše tijesto - ne bi trebalo biti grudica.
Gotovo tijesto ostaviti sa strane pola sata da griz nabubri. Ispecite palačinke u tavi s biljnim uljem.

Mordovske palačinke od kvasca s grizom: video recept korak po korak

Iz ovog recepta naučit ćete kako napraviti ukusne palačinke od kvasca s grizom. Zahvaljujući detaljnim uputama korak po korak iz videa, to će biti lako i jednostavno.

Palačinke od kvasca s grizom. Ideje s Interneta

Možda će vas zanimati i sljedeći članci:

Pahuljaste mliječne palačinke bez kvasca recept

Danas dopisnici SOYUZ-a ispiru poznate mordovske palačinke jedinstvenim bjeloruskim kvasom

Rumene i pahuljaste palačinke od prosa pachat s pravom se smatraju zaštitnim znakom mordovske kuhinje. U pogansko doba smatrani su žrtvenim kruhom. I danas uspješno zamjenjuju brzu hranu.

Mordovske palačinke razlikuju se od svoje ruske "braće" ne samo po debljini, već i po sastavu. Fotografija: Nikolaj Gagarin

Prvo što turiste iznenadi kada stignu u Saransk jesu ulični natpisi: oni su ovdje ispisani na čak četiri jezika: ruskom, engleskom, mordovsko-mokšanskom i mordovsko-erzijskom. Kao što znate, Mordovci se sastoje od dvije podetničke skupine. Međutim, ime omiljene poslastice - pachat - zvuči isto u Mokshi i Erzya.

Nekoć su Mordovce nazivali šumskim narodom. Tako je etnograf i pisac Pavel Melnikov-Pechersky napisao da su drevni narodi Moksha i Erzya živjeli “baveći se lovom u svojim gustim šumama, ratarstvom na čistinama iskrčenim među šumama i pčelarstvom”. Zato su divljač, med, bobičasto voće, orašasti plodovi i šumsko bilje tako omiljeni u mordovskoj nacionalnoj kuhinji.

Još uvijek se mogu čuti odjeci onih vremena kada su lokalni lovci lako lovili medvjeda kopljem: u bilo kojem restoranu koji poštuje sebe u glavnom gradu Mordovije sigurno će vam ponuditi da probate jelo pod nazivom "medvjeđa šapa" (ofton madyat). Istina, konobar će objasniti da u pripremi ovog jela nije stradao niti jedan medvjed. Moderna "medvjeđa šapa" radi se od govedine, svinjetine i jetre, a "medvjeđe kandže" od raženih krekera. A u mordovskom selu, među toplim mesnim jelima, gostima će biti poslužena seljanka od iznutrica i pjanti - govedina pirjana u kiselom vrhnju.

Riječna riba nije bila manje popularna u nacionalnoj kuhinji Mokshana i Erzyana. Moksha sušena deverika bila je vrlo tražena na sajmovima u Moskvi i Nižnjem Novgorodu, a sterlet pronađen u Suri smatran je kraljevskom ribom i služio se za stolom ruskih monarha.

Čak i poznata svakodnevna jela u mordovskoj kuhinji pripremaju se s nacionalnim prizvukom. Primjerice, ovdje nije običaj kuhati jaja u kipućoj vodi. Nekada su ih domaćice jednostavno stavljale u posudu od lijevanog željeza i slale ravno u pećnicu bez dodavanja vode. Nakon sat vremena vruća jaja su se mogla poslužiti - ispala su puno ukusnija od onih pripremljenih na uobičajeni način.

Mordovski napitak poza, koji podsjeća na ruski kvas, također ima nezaboravan okus, za njegovu pripremu prvo se suše krutoni od... šećerne repe.

Mordovske palačinke također se razlikuju od svoje ruske "braće". I ne samo u debljini, već iu složenijem sastavu: osim pšeničnog brašna, za njih se koristi proso (opcije uključuju heljdu i grašak). Upravo je proso od pamtivijeka bila omiljena kaša Mordovaca. Nije poznato tko se prvi dosjetio dodati ga u tijesto, ali rezultat zadovoljava gurmane do danas. I danas se dragi gosti u Mordoviji ne dočekuju s pogačom i solju, već s hrpom debelih nacionalnih palačinki - kao što je, primjerice, bio slučaj s Gerardom Depardieuom, kada je, dobivši rusku putovnicu, odletio u Saransk slavi pravoslavni Božić.

A tijekom Svjetskog prvenstva u nogometu 2018., kada su se u Saransku održavale utakmice grupne faze Svjetskog prvenstva, a grad je doživio neviđenu najezdu stranih turista, na jelovniku lokalnih ugostiteljskih objekata pojavilo se novo jelo - paci burgeri. Klasični paci burger možete pripremiti tako da "medvjeđu šapu" zamotate u palačinku i jelo začinite biljem i začinima po želji. Međutim, gusti, zasitni, pripremljeni isključivo od prirodnih sastojaka i izdašno namazani maslacem i bez nadjeva, oni služe kao idealna zamjena za brzu hranu.

U svojoj omiljenoj mordovskoj poslastici možete uživati u mnogim restoranima, kafićima i zalogajnicama u Saransku. Po želji, pachat se može pripremiti i kod kuće. Trebat će puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

Gurmanski recept

Tradicionalno jelo priprema se od mješavine pšeničnog i prosenog brašna, a ako koristite samo jednu vrstu, nećete dobiti pravu pachatu. Proseno brašno daje palačinkama lakoću, prozračnost i sunčano žutu boju, a pšenično gustoću i volumen.

Kako biste sebe i svoje najmilije obradovali mordovskim palačinkama, trebat će vam: 1 šalica prosa (žitarica), 350 g mlijeka, 4 jaja, 2 žlice šećera, 1/2 žličice soli, 2 šalice pšeničnog brašna. , 20 g kvasca.

Kvasac se otopi u toplom mlijeku, a proso se samelje i prosije (može i prosena kaša, zgnječena gnječilicom ili usitnjena u blenderu). Zatim umutite jaja sa šećerom i soli, pomiješajte sve sastojke. Tijesto treba biti gusto, poput kiselog vrhnja. Ostavi se oko dva sata, a onda se može krenuti s pečenjem. Vruće palačinke su obilno namazane maslacem. Poslužite s medom, sirupom ili bobičastim voćem.

Na Sharkovshchini - pijte raugenya

Čini se da je recept za raugeni - poseban bjeloruski kvas - prilično jednostavan: grubo raženo brašno prelijte toplom vodom u omjeru dvije čaše brašna na jednu i pol litru. Sve to pomiješajte i ostavite u vrućoj pećnici ili pećnici tri sata. Brašno bi trebalo otpustiti slad. Zatim razrijedite s dvije litre hladne prokuhane vode, dodajte šećer ili med, prekrijte gazom i pošaljite na toplo mjesto najmanje tri dana. Bolje je pričekati dok potpuno ne ukiseli.

Stari ljudi uvjeravaju da je ovaj kiselkasti napitak najbolje piti uz krumpir i posne palačinke. Fotografija: Sergej Lozjuk

Međutim, kušati tako osebujno nacionalno piće danas se smatra srećom. Ne samo da se sada kuha samo u bjelorusko-litavskom pograničnom području, već se u pravilu kuha isključivo za goste. Stvar je u tome što sada u trgovinama ne možete pronaći brašno koje vam je potrebno.

Stručnjak za bjelorusku kuhinju Elena Mikulchik, koja je prva probala raugenyu na kulinarskoj ekspediciji u okrugu Sharkovshchinsky u Vitebskoj oblasti, kaže: u povijesti bjeloruske kuhinje smatra se jednim od najstarijih jela, pa čak ima i poganske korijene. Starost je učinila svoje: pod različitim nazivima nešto slično može se pronaći u ruskoj, ukrajinskoj i poljskoj regionalnoj kuhinji. I sama riječ "raugenya" je raširena. Na primjer, u Pskovu se ryavgeni naziva isti kvas koji se u središnjim regijama Rusije naziva juha od kiselog kupusa. U Litvi - sladno tijesto i sladna kaša.

U kasnijoj verziji raugenija dodan je krumpir kako bi bolje fermentirao, Mikulchik nas uvodi u povijest šarenog pića. - Rezultat je bio nešto između juhe i pića. Ali uglavnom se koristio za gašenje žeđi. Zašto je bio raširen? Jednostavna tehnologija kuhanja - to je to. Jednostavni i pristupačni proizvodi - dva. Minimalna potrošnja im je tri. Po omjeru mikroelemenata i nutrijenata ovom kvasu nema premca. I također na najbolji mogući način pokazuje karakterističnu značajku bjeloruske kuhinje - različite tehnologije kuhanja "u jednoj boci": fermentacija, pirjanje i fermentacija.

Raugenya se, između ostalog, smatrala izvrsnim temeljcem za juhe. Ponekad su od njega radili kiselo tijesto za pečenje domaćeg kruha. Stari ljudi, međutim, uvjeravaju da je ovaj kiselkasti napitak najbolje piti uz krumpir i posne palačinke. Tijekom korizme (a raugenya se pripremala isključivo u tim razdobljima) služila je kao alternativa kefiru i mlijeku čija je konzumacija bila zabranjena.

Postoji još jedno slično bjelorusko piće - slad, napominje Elena Mikulchik. - Tehnologije njihove pripreme u antičko doba nisu bile praktički ništa drugačije. Razlike su se pokazale tek kasnije. Raugenya je tekućina. Slad je gušći. I princip kuhanja se promijenio. Raugenya se temelji na fermentaciji kvasca, a slad se temelji na fermentaciji škroba.

Želite li znati više o Uniji? Pretplatite se na naše vijesti na društvenim mrežama.

Još jedna prednost domaćih mordovskih palačinki s grizom, koje ćemo danas naučiti peći, je sastav hrane.

Ovi somuni, koji se pripremaju na bazi krupice, tradicionalni su za ugro-finske narode, a prije svega za Mordovce. Oni čine obrok zadovoljnijim.

Da biste smanjili sadržaj kalorija u jelu i uživali u njemu bez brige o svojoj figuri, možete uzeti mlijeko s niskim udjelom masti i nemojte mazati gotov somun otopljenim maslacem.

Srdačne mordovske palačinke: domaći recept

Sastojci

- 0,5 l + -
- 1 čaša + -
- 6-7 žlica. + -
- 6 žlica. + -
— 1 kom. + -
- 0,5 žličice + -
- 3-4 žlice. + -
- ne više od 2 žlice. + -
- prstohvat + -

Domaće mordovske palačinke: majstorska klasa

U hladno mlijeko uspite griz i odmah dobro promiješajte da ne bude grudica.
U dobivenu masu stavite jaje, sve posolite, zasladite (količinu šećera prilagodite ukusu) i začinite biljnim uljem.
Sada morate temeljito protresti cijeli sadržaj posude.
Zatim dodajte vruću vodu u ispitnu smjesu bez prestanka miješanja.
Nakon dodavanja kvasca i miješanja ostavite tijesto oko 2 sata. Preporučljivo ga je staviti na toplo mjesto kako bi kvasac odradio svoj posao. Pokazatelj spremnosti je povećanje volumena i omekšavanje krupice.
Ostalo nam je neiskorištenog brašna: posijemo ga i dodamo gotovo gotovoj masi za palačinke.

Oni koji se ne boje pretjerati s ukusnim palačinkama mogu svaku namazati maslacem i zasladiti pekmezom od malina ili bilo kojim drugim. Nevjerojatno su ukusni jednostavno s kiselim vrhnjem.

Domaće debele mordovske palačinke sa grizom

Također predlažemo da napravite debele palačinke na bazi griza. Ako umjesto jedne čaše brašna u tijesto dodamo dvije, dobit ćemo rahle proizvode poput palačinki.

Sastojci

Krupica - 1 šalica;
Mlijeko - 1 staklo;
Jaja (kategorija C-0) – 5 kom.;
Šećer - oko 1 žlica;
Pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 1-2 šalice;
Suhi kvasac - 1 (0,5 žličice);
Suncokretovo ulje - 3-4 žlice;
Sol - po ukusu.

Izrada debelih palačinki u mordovskom stilu vlastitim rukama

Žitarice ulijte u toplo mlijeko i ostavite da bubre najmanje sat vremena. Da biste dobili dobro tijesto, u zgusnutu masu sipajte 1 kašiku. brašno, šećer i kvasac, sol, promiješajte, stavite posudu na toplo mjesto.
U „naraslu“ masu dodati umućene žumanjke (bjelanjke staviti na hladno).
Sada dodajte ostatak brašna, ne zaboravite ga prosijati da tijesto bude rahlo. Trebalo bi ponovno ustati.
Napunite smjesu biljnim uljem i pomiješajte s bjelanjcima umućenim dok ne postanu pjenasti, promiješajte i stavite u tavu u dijelovima.

Palačinke na bazi griza ispadnu rahle. Ako ih ispečete ne baš velike, možete ih poslužiti s plemenitim crvenim kavijarom. Pa palačinke se dobro slažu sa slatkim umacima.

Smatra se da palačinke od prosa pripadaju mordovskoj kuhinji, no s vremenom se pojavilo nekoliko varijanti njihove pripreme. Pogledajmo najpopularnije recepte za palačinke od prosa ili pachu, kako ih zovu u Mordoviji.

Za pripremu će trebati dosta vremena, ali svaka domaćica bi barem jednom u životu trebala razmaziti svoje ukućane takvim palačinkama. Ispadnu zasitne i ukusne.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u palačinkama od prosa u sva tri recepta neznatno se razlikuje i varira od 90 kcal (za recept bez kvasca), 150 kcal (za obične palačinke s kvascem) do 200 kcal (za pachu). Najpopularnija verzija palačinki od prosa bliska je klasičnom receptu mordovske kuhinje.

Palačinke od prosa (pacha) po starom receptu

Sastojci:

proso žitarice - 100 grama;
pšenično brašno - 100 g;
mlijeko - 450 ml;
kokošja jaja - 2 komada;
granulirani šećer - 2 žlice. žlice;
sol - ½ žličice;
maslac - 50 grama;
instant suhi kvasac - 10 grama.

Kako kuhati:

Prosenu krupicu dobro operite, osušite na ubrusu i u vrućoj tavi. Pomoću miješalice ili mlina za kavu dovedite do konzistencije brašna.
Kvasac razmutiti u zagrijanom mlijeku, smjesu dodati jajima razmućenim sa soli i šećerom. U dobivenu masu uspite pšenično i proseno brašno. Sve dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto dva do tri sata.
Pecite kao i obično, namastite pleh otopljenim maslacem.

Video recept

Debele palačinke s kvascem

Sastojci (za 10 porcija):

proso žitarica - 1 šalica;
voda - 600 ml;
pšenično brašno - 3 šalice;
suhi kvasac - 2,5 žličice;
mlijeko - 1 litra;
kokošje jaje - 4 kom .;
šećer - 2 žlice. žlice;
biljno ulje - 3 žlice. žlice;
soli po ukusu.

priprema:

Bolje je kuhati kašu unaprijed, navečer. Ne smije biti pregusto, što više vrije, to bolje.
Dok se kaša hladi pripremite tijesto. U zagrijano (ali ne vruće) mlijeko dodajte kvasac i šećer. Kada se sastojci otope u mlijeku, postupno dodajte kašu, dobro miješajući smjesu kako ne bi bilo grudica. Umjesto ručne pjenjače možete koristiti blender. Nakon postizanja više ili manje homogene mase, pažljivo dodajte brašno.
Tijesto treba biti između tekuće pavlake i tijesta za palačinke. Masu treba prekriti čistom pamučnom salvetom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati.
Dok se tijesto diže, krećemo s drugom fazom pripreme. Preostalo mlijeko zakuhajte i posebno umutite jaja. Gotovo mlijeko ulijte u dignuto tijesto, jako je bitno da se brzo umijesi masa. Zatim dodajte jaja i biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka, ostavite smjesu da se rasprši još 10 minuta.
Palačinke se peku po standardnoj proceduri.

Video recept

Palačinke od prosa bez kvasca

Jedan od najlakših recepata za palačinke od prosa je napravljen od tijesta bez kvasca.

Sastojci:

Proso – čl. l.;
Mlijeko - 4 čaše;
Sol - 1 žličica;
Šećer – 3 žlice. l.;
Pileće jaje - 2 kom .;
Pšenično brašno - 1,5 šalice;
Gašena soda s octom - ½ žličice.

priprema:

Kao iu prethodnom receptu, prvo prokuhajte žitarice. U ovom slučaju, kaša se kuha u mlijeku, ali to nije kritično - možete koristiti i vodu.
Nakon hlađenja proso samljeti u blenderu. Zatim dodajte jaja, sol i šećer. Sve dobro promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Kad se postigne "glatkost", dodajte mlijeko tako da dobivena konzistencija bude ista kao kod običnih palačinki.
Zadnji korak: dodajte sodu pogašenu octom.
Palačinke pripremamo na uobičajeni način.

Palačinke od prosa mogu se kombinirati sa gotovo svim nadjevima, kako slatkim tako i slanim. Jednako su ukusni jednostavno s otopljenim maslacem. Hranjive palačinke mogu poslužiti kao desert ili kompletan ručak.

Kako bi vaše palačinke bile prozračne i nježne, zapamtite nekoliko savjeta.

Bolje je uzimati tijesto ne s dna posude, već s vrha (tako će palačinke ispasti s karakterističnim rupama).
Bolje je podmazati tavu ne biljnim uljem, već komadom svinjske masti.
Palačinku preokrenite tek kada na vrhu više nema sirovog tijesta.
Preporučljivo je poslužiti jelo vruće.
Gotove palačinke bolje je staviti ispod poklopca u duboku zdjelu, tada će duže ostati tople i svježe.

Pogledala sam osnovne recepte za palačinke s prosom. Postoji mnogo više mogućnosti za pripremu tijesta, kao i pečenje palačinki kod kuće, ali njihove razlike su beznačajne, zbog kulinarskih tradicija i preferencija domaćice i obitelji.