Imena španjolske kuhinje. Španjolska kuhinja - tradicionalni nacionalni recepti s fotografijama kod kuće. Paella - nacionalno jelo Španjolske

Za pripremu kolača koristite bademovo brašno, maslac, limun, šećer i orahe. Obavezno ukrasite vrh šećerom u prahu, ističući križ Santiaga posebnom šablonom. Poslužuje se uz fina galicijska vina.

Kolač Santiago ima prilično dug rok trajanja, pa ga mnogi turisti nose kao suvenir iz Španjolske obitelji i prijateljima. Cijena torte težine 700 g je od 12 €.

Churros

Za doručak svakako trebate probati zanimljivo slatko jelo španjolske kuhinje koje se zove "churros". Ovaj desert je omiljen u cijelom svijetu. Priprema se od začinjenog tijesta, prženog u dubokom ulju ili pečenja.

Churros se prodaje u kafićima i restoranima te na uličnim štandovima. Ukusna poslastica posuta je cimetom ili šećerom u prahu, au nekim je objektima punjena vrhnjem ili čokoladom.

Najbolji način da probate churrose je da ih umočite u vruću čokoladu dok ispijate aromatičnu španjolsku kavu s vrhnjem. Cijena po porciji 3-4 €.

Španjolska nacionalna kuhinja ili kuhinja Španjolske je bogat izbor jela koja se razlikuju od regije do regije. Povijesni procesi imali su veliki utjecaj na formiranje kuhinje ove zemlje. Primjerice, zahvaljujući starim Rimljanima, Španjolci su sadnjom maslinika počeli obrađivati ​​plodna polja. Inače, Španjolska do danas tradicionalno drži dlan po potrošnji maslinovog ulja po glavi stanovnika. Osim toga, otkriće Amerike od strane Španjolaca donijelo je ove proizvode u ovu zemlju: krumpir, rajčice, grah, čili papričice, tikvice, tikvice, vaniliju i čokoladu. Sedmostoljetna vladavina muslimana utjecala je i na tradicionalnu španjolsku kuhinju, koja je diverzificirala recepte dodavanjem proizvoda poput badema, citrusa, kao i svih vrsta začina i bilja.

Kada odete u kafić ili restoran sa španjolskom kuhinjom na jelovniku ćete pronaći takozvane Tapase u velikom obilju. Tapas je, u našem razumijevanju, međuobrok. Priprema se na bazi maslina, orašastih plodova, citrusa, sireva i plodova mora. Jamon (sušena svinjska šunka) također možete pronaći kao tapas.

Španjolski zalogaji tradicionalno mogu biti hladni ili topli. Uvijek se poslužuju u malim porcijama, ali neka vas to ne zavara da ćete nakon uživanja u tapasima ostati gladni! Španjolski zalogaji su prilično zasitni. Usput, kao tapas možete poslužiti pitu s nadjevom od povrća, ribe ili mesa.

Što se tiče tradicionalnog španjolskog ručka, on počinje laganom salatom od povrća, koja je u pravilu začinjena maslinovim uljem (ovo je, usput, jedna od značajki nacionalne španjolske kuhinje). Nakon salate dolazi juha. Može biti nadjev ili, kako ga još zovu caldo, a može biti i krem ​​juha ili krema.

Pravi nacionalni ponos Španjolaca je Olla Podrida, vrlo gusta juha koja više podsjeća na meso pirjano s povrćem. Najpopularnije prvo jelo svakako se može nazvati Gazpacho. Priprema se bez toplinske obrade, jednostavnim mljevenjem komponenti povrća u homogenu masu. Gazpacho se mora poslužiti hladan, ponekad čak i s dodavanjem komadića leda.

Jedna od kulinarskih značajki Španjolske je prilično raširena upotreba riže u kuhanju. Na primjer, poznato jelo na bazi ove žitarice je paella. Priprema se, kao što smo već rekli, na bazi riže uz dodatak plodova mora, piletine, začinskog bilja, začina i bijelog vina. Ispada nevjerojatno ukusno!

Ako se još uvijek pitate: što još probati u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, preporučujemo da obratite pozornost na deserte. Na primjer, jedan od najpoznatijih je turron. Ovo je nešto kao kozinaki, nugat s orasima. Inače, turisti jako vole turron, zbog čega je iz kategorije svečanih božićnih jela prešao u običan svakodnevni desert. Još jedan poznati slatkiš među Španjolcima je polvoron, vrlo mrvljiv kolačić.

Možemo nastaviti opisivati ​​nacionalna jela Španjolske dosta dugo, ali pozivamo vas da obratite pozornost izravno na one recepte s fotografijama koje su dane u ovom odjeljku stranice. Oni će vam približiti tradicionalnu španjolsku kuhinju. Ne brinite o složenosti pripreme jela, sasvim je moguće sve ih pripremiti kod kuće, pogotovo jer ćete pred očima vidjeti detaljne foto recepte.

Sretno u pripremi tradicionalnih španjolskih jela!

Španjolska kuhinja, nacionalna i lokalna: što kuhati i gdje jesti. Recepti, metode kuhanja, grickalice, deserti, topla jela i pića u Španjolskoj.

• Last minute ture u Španjolsku
• Ture za svibanj u cijelom svijetu

Oni koji su već bili u Španjolskoj složit će se s nama da je putovanje ovom kraljevinom samo po sebi uzbudljiva i jedinstvena aktivnost. Za svakog turista Španjolska je jedinstvena, ali za gurmane je možda pravi raj.

Kuhinja u Španjolskoj jedna je od glavnih atrakcija zemlje. Izvorna španjolska kuhinja vrlo je jednostavna, bazirana na luku, češnjaku, paprici, začinskom bilju, kadulji i maslinovom ulju. Mnoga jela karakteriziraju tehnike kuhanja poput pečenja na žaru, pečenja s ovčjim sirom i pirjanja u vinu.

Unatoč tome, pogrešno je govoriti o jednoj nacionalnoj španjolskoj kuhinji, jer je tradicionalna španjolska kuhinja zapravo zajednica kuhinja iz brojnih regija kraljevstva. To je ono što je čini jedinstvenom. Na karakter moderne španjolske kuhinje nekoć su snažno utjecali Rimljani, Mauri i Amerikanci. Na svaku regionalnu kuhinju Španjolske utjecali su klimatski uvjeti, život i običaji stanovništva, tradicija i povijest.

Španjolska je mediteranska zemlja, pa kao i stanovništvo svake mediteranske zemlje, Španjolci jako vole ribu i plodove mora. Morska jela nalaze se posvuda: u restoranima, u domovima, u trgovinama. No unatoč svemu, riblje delicije nisu glavno što nam nudi španjolska kuhinja. Ispostavilo se da u stvarnosti postoji više mesnih jela u tradicionalnoj kuhinji zemlje.

Španjolska kuhinja je beskonačna, ne možete probati sve u životu. No, svatko od vas svakako bi trebao probati jela koja su postala klasici i ponos Španjolske: poznata valencijanska paella (paella, riža s plodovima mora), ukusni gazpacho (hladna juha od rajčice), popularni španjolski omlet od krumpira i jaja - tortilja , kultni churros (nešto poput krafni s kolačićima) s vrućom čokoladom, pikantnom chorizo ​​kobasicom, poznatim španjolskim plavim sirom cabrales (cabrales) i nacionalnom delikatesom šunkom jamon (jamon).

Ne zaboravimo ni da Španjolska proizvodi više od stotinu marki vina, kao i asturijski cider i tenerife pivo Dorada i Tropical, popularno na Kanarskim otocima.

Paella na katalonski način

Ali ovo je nepotrebno

Izleti od 50.000 rub. za dvoje. Ljeto 2019! Nezaboravan odmor u najboljim ljetovalištima: , . Ture na rate - bez preplate! Obradujte sebe i svoje najmilije. Požurite rezervirati! Popusti za djecu do 30%. Kupite turu. Polasci iz Moskve - ostvarite popust odmah.

Odmor od 42.000 rub.

za dvoje. Najukusnija ponuda za ljeto 2019! Beskamatne rate za ture! Popularna odmarališta i provjereni hoteli. , . Popusti za djecu do 30%. Požurite rezervirati! Kupnja izleta. Polasci iz Moskve - ostvarite popust odmah.

Sjeverna kuhinja

Sjeverna kuhinja prvenstveno je bogata raznovrsnim ribljim jelima, što je opravdano prisustvom brojnih ribarskih naselja na obali Atlantika. Popularna riblja jela u Baskiji uključuju marmitaco (krumpir sa skušom), changurro (školjke s rakovima) i ukusne mlade jegulje. U Kantabriji je kuhinja nastala pod utjecajem planina, bogatih pašnjacima - govedina i sirevi omiljena su jela na stolovima stanovnika Kantabrije. U Galiciji su istaknuti predstavnici lokalne kuhinje pote (gulaš od svinjetine i kupusa), pulpo a feira (kuhana hobotnica) i riba bjelica pirjana u glinenoj posudi. Posjetnica sjeverne pokrajine Asturije je jabukovača, a Kneževina Asturija poznata je i po tradicionalnoj fabadi – gustoj juhi od graha sa šunkom i kobasicom.

Kad ste u Španjolskoj, svakako probajte jabukovaču. Najbolji cider u cijeloj Španjolskoj, a možda i na svijetu, proizvodi se u Asturiji. Klimu Asturije karakterizira visoka vlažnost: pokrajina tijekom cijele godine ima obilne kiše. Zahvaljujući ovom daru prirode, Asturija je idealno područje za uzgoj izvrsnih jabuka. Bila bi grehota ne proizvoditi jabukovaču u Asturiji! Ovdje, u sjevernoj Španjolskoj, proizvodi se 80% vina od jabuka u zemlji. Jabukovača je bogatstvo i atrakcija Asturije. Nije slučajno što asturijska poslovica kaže: “Ako je čovjek izgubio raj zbog jabuke, onda ga je zahvaljujući jabukovači ponovo pronašao.”

U Asturiji postoji tradicija ispijanja jabukovače. Primjerice, nije ga dopušteno miješati s drugim pićima, zbog čega Asturci jabukovaču čak nazivaju i “ljubomorna nevjesta”.

Asturija ima vlastitu tradiciju konzumiranja jabukovače. Prvo, jabukovaču nije dopušteno miješati s drugim pićima, zbog čega Asturci čak nazivaju jabukovaču "ljubomorna nevjesta". Drugo, piće se mora poslužiti na određenoj temperaturi (+12...+14 °C), na kojoj je naglašena jedinstvena aroma jabuke. Treće, staklo treba biti od tankog stakla, najmanje 12 cm visine, široko i malo šire pri vrhu. Četvrto, da biste sipali jabukovaču u čaše, morate imati posebnu vještinu. Stojeći ravno, bocu držite iznad glave na udaljenosti ruke, čašu držite što je moguće niže drugom rukom, tanak okomiti mlaz jabukovače usmjerite u čašu tako da piće dodiruje rub čaše, to je jedini način da se postigne visoka pjena, a cider se riješi viška ugljičnog dioksida. Peto, popijte cijeli sadržaj čaše odjednom, prije nego nestane optimalan okus jabukovače. Pa ipak, na dnu čaše uvijek ostavljaju malo pića koje se izlije na pod. Zato je u jabukovačama pod prekriven piljevinom ili strugotinama. Postoji nekoliko objašnjenja za ovu tradiciju. Prvo objašnjenje je da se jabukovača baca na pod kako bi zemlji vratila ono što je dala. Drugi je očistiti čašu za susjeda za stolom (ranije se često dijelila jedna čaša za stolom, a bilo je uobičajeno piti jabukovaču u velikom društvu). Treće, da se ocijedi talog koji se pojavi na dnu čaše. Četvrto objašnjenje najvjerojatnije je izmišljeno kao šala - pokvasiti susjedu noge.

Mediteranska kuhinja

Mediteranska kuhinja je bogata i raznolika. Poznata je po svojoj istoimenoj dijeti koja se temelji na trojstvu pšenice, masline i vinove loze kojoj se dodaju riba i meso, riža i jaja, povrće i voće, sir i kefir, češnjak i začinsko bilje.

Katalonska kuhinja temelji se na umacima: sofrito (češnjak, luk, rajčica, paprika i začinsko bilje), samfaina (rajčica, paprika i patlidžan), picada (češnjak, paprika i pečeni bademi) ili ali oli (češnjak i maslinovo ulje). Omiljeno jelo Katalonaca je cazuela (gulaš od volovskog repa i povrća). Katalonski kuhari oduševit će vas i gulašom od svinjskih glava i butova, gustom i aromatičnom juhom od grdobine te prženim kobasicama s bijelim grahom.

Ako ste dovoljno sretni da posjetite Valenciju, kušajte poznatu paellu i fideuu. Prava španjolska paella je jelo od riže, obojene šafranom, s dodatkom maslinovog ulja, kao i raznih nadjeva (plodovi mora, meso, povrće itd.). Fideua, ili vermicelli na valencijski način, jelo je od vermicella i plodova mora. Postoji legenda da je fideua jelo koje je nastalo zahvaljujući rastresenosti mladog ribara. Ribar, pripremajući paellu za svoje drugove, greškom je, misleći na svoju voljenu, u jelo usuo vermicelli umjesto riže. Fideua se jako svidjela ribarima i brzo se proširila duž cijele obale Sredozemnog mora. Za razliku od paelle, koja ne sadrži samo plodove mora, već i meso i povrće, fideua se priprema samo s plodovima mora.

U Murciji se kuhinja također temelji na plodovima mora, primjerice, u ovoj pokrajini popularno je jelo caldero, koje se priprema od riže i ribe, tradicionalno u kotlu.

No, grad Mahon, na otoku Menorca na Balearskim otocima, rodno je mjesto majoneze koja se proširila svijetom i vama je dobro poznata. Stoga, kada se nađete na Balearima, probajte ovaj popularni umak. Pitam se razlikuje li se od “provansalca” na koji smo navikli?

Šetnja tržnicom

Kuhinja središnje Španjolske

Na prirodu kuhinje središnje Španjolske uvelike je utjecao geografski položaj i zanimanje stanovništva: oštra je klima, planinski teren posvuda, a ljudi se bave teškim fizičkim radom. Stoga je hrana u ovom kraju izdašna, uglavnom meso, divljač, razne kobasice, grah, leća i bogate cocido juhe.

Poseban adut španjolske kuhinje je sušeni svinjski but, popularan u cijelom kraljevstvu - jamon.

Chorizo ​​​​(ili chorizo), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - sve su to nazivi brojnih i omiljenih španjolskih kobasica u cijelom svijetu. Iznenađujuće, španjolske kobasice vrlo su popularne među turistima kao suveniri. Usput, španjolske kobasice možete probati ne samo u središnjoj Španjolskoj - svaka regija kraljevstva poznata je po svojoj raznolikosti španjolskih kobasica.

Poseban adut španjolske kuhinje je sušena svinjska šunka od buta, popularna kako u srednjoj Španjolskoj tako i u cijelom kraljevstvu.

Šunka, poput dobrog skupog vina, rađa se godinama i ima svoju oznaku kvalitete (Denominación de Origen). Nije slučajnost da se Iberico jamon isporučuje na kraljevski dvor.

Najvrjedniji jamon je jamon iberico, ili ga još nazivaju jamon pata negra, što u prijevodu znači "crna noga". Ovaj jamon se pravi od mesa crnih svinja iberijske pasmine, hranjenih posebnom dijetom: ili na bazi žira - beyota, ili kombinacijom žira sa stočnom hranom - resebo. Serrano jamon se smatra jeftinijim jamonom. Pravi se od mesa bijelih svinja koje se obično hrane krmivom. Osim samog jamona, postoji i jamon delantero, ili ga još zovu i jamon paleta, što znači “prednja noga”.

Južnjačka kuhinja

Južnjačka kuhinja spaja kuhinje svih naroda koji su nekada živjeli na ovoj plodnoj zemlji. Primjerice, poznata i omiljena hladna juha od pasiranog povrća, prvenstveno rajčice, gazpacho, kao i opojni šeri iz grada Jerez de la Frontera rođeni su u Andaluziji, a ova je pokrajina od Maura naslijedila slatke turrone.

Niti jedan božićni stol u Španjolskoj nije potpun bez tradicionalnog španjolskog turrona, u prijevodu nugat. Najpoznatiji tradicionalni španjolski turron je mekani turron Jijona (turron de Jijona), priprema se ručno u istoimenom gradu u pokrajini Alicante. Nekada su se turroni pripremali isključivo s bademima (mljevenim ili cijelim – odatle dvije stare vrste turrona: Gijon turron – mekani, Alicante turron – tvrdi), trenutno je ponuda turrona proširena, a slatkoća se priprema s raznim orasi pa čak i čokolada i sušeno voće i lisnata riža.

Južnjačka kuhinja spaja kuhinje svih naroda koji su nekada živjeli na ovoj plodnoj zemlji.

Turron se u Španjolskoj jede od davnina. Sa sobom ga je donio narod neprijateljski nastrojen prema Španjolcima - Arapi, ili kako su ih tada zvali, Mauri. Mauri su otišli, ali Turroni su ostali i sada je teško zamisliti Španjolsku bez nacionalnog nugata, posebno tijekom božićnih praznika. A u Gijonu, u pokrajini Alicante, postoji čak i muzej ovih slatkiša od orašastih plodova, meda i bjelanjka ili žumanjka.

Ali nitko nije donio Churros u Španjolsku, a sama Španjolska se smatra rodnim mjestom ovih slatkih prženih kobasica ili kolutića choux tijesta, u obliku višekrake zvijezde u presjeku, gdje se ovo jelo tradicionalno poslužuje za doručak. Pravi španjolski churros konzumiraju se umakanjem u vruću, gnjecavu čokoladu koja se uvijek poslužuje uz pečenje.

Gdje kušati španjolsku kuhinju

Jednom kada dođete u Španjolsku, svugdje možete lako pronaći mjesto gdje možete jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Možda će mnoge turiste obradovati činjenica da je hrana u Španjolskoj najčešće jeftino zadovoljstvo (u prosjeku 12-18 EUR), iako postoje restorani s višim cijenama, u kojima će račun za ručak biti od 25 EUR. Cijene na stranici su od studenog 2018.

Usput, vrijedi obratiti pozornost na to kako su cijene napisane na jelovniku. Ako je pored brojke napisan IVA, tada ćete pri izračunu cijene jela morati dodati PDV u iznosu od 7%. Ako je natpis IVA includo, onda je PDV već uključen u cijenu.

Za one turiste koji žele jesti jeftino i koji ne žele završiti svoj obrok s neočekivano velikim čekom, savjetujemo da odaberete objekte u kojima su jelovnici s cijenama prikazani na ulazu. “Ocjena zvjezdica” restorana koji odaberete, označena odgovarajućim brojem vilica, također igra važnu ulogu. Štoviše, imajte na umu da će cijena naručivanja u baru za pultom biti približno 15% niža nego za stolom. No ako se odlučite kušati španjolsku kuhinju na otvorenom, koštat će vas malo više nego da to činite u zatvorenom prostoru u restoranu. Obratite pozornost i na prisutnost posebnog jelovnika - Menu del dia, koji vam nudi skupe obroke koji su jeftiniji od jela uključenih u njih, a plaćaju se zasebno.

Što se tiče naknade za uslugu, ona je uključena u cijenu jela navedenog na jelovniku. Stoga je napojnica u Španjolskoj čisto osobna stvar svakog gosta, iako za dobru uslugu ne bi bilo loše zahvaliti konobaru tako da mu date 5-10% iznosa čeka. U barovima i uličnim kafićima račun se obično zaokružuje; u suprotnom, možete ostaviti kusur koji vam je dan kao kusur na stolu.

Ugostiteljski objekti u Španjolskoj obično imaju slobodan dan nedjeljom ili ponedjeljkom i također se zatvaraju za ručak, stoga planirajte ručak sat i pol ranije. I ne zaboravite da je španjolska kuhinja užitak koji se ugodno rasteže. ¡Buen provecho!

Dobar tek vama, turisti Španjolske!

Španjolska kuhinja je raznolika i primamljiva. Ovo je iznenađujuće skladna kombinacija tradicije i inovativnih razvoja i trendova. Nemoguće je zamisliti španjolsku kuhinju bez iberijske svinje, koja se najčešće nalazi u središtu stola, kao i inovativnu molekularnu kuhinju koja se pojavila na sjeveru zemlje i postala popularna u cijelom svijetu.

Španjolska kuhinja - avangarda jela

Većina ljudi o ukusu kuhinje ove zemlje prosuđuje po turističkim jelima u kojima dominiraju neukusna paella i masno meso nepoznatog porijekla. I to je vrlo tužno, budući da je španjolska kuhinja bogata ukusnim, zdravim i hranjivim jelima. Španjolci su ponosni na svoju nacionalnu kuhinju. To dokazuju i statistički podaci, jer u ovoj zemlji stanovništvo troši više novca na hranu nego u drugim zemljama svijeta. I to ne čudi. Uostalom, kuhinja zemlje odlikuje se izuzetnom jednostavnošću, ali u isto vrijeme mnogi poznati kuhari ne oklijevaju eksperimentirati, iznenađujući svoje korisnike raznolikošću pripremljenih jela. U razvoju moderne španjolske kuhinje posebno je uspio vlasnik restorana El Bulli Ferran koji se nalazi u gradu Roses. Zahvaljujući njegovim eksperimentima i inovacijama, španjolska kuhinja može se natjecati s francuskom za titulu “visoke kuhinje”.

Malo povijesti

Raznolikost i bogat okus španjolskih jela posljedica je raznolikosti kulturnih i etničkih korijena stanovništva. Povijest i podrijetlo mnogih jela seže u antičko doba, kada su se Grci i Feničani smatrali gospodarima ovog poluotoka. Potonji je u prehranu uveo masline, koje su kasnije postale nacionalni proizvod. Uostalom, nakon nekog vremena, Rimljani su počeli uvoziti maslinovo ulje iz Španjolske u svoj dom u Rimu. Zauzvrat, vještine Rimljana u konzerviranju ribe i uzgoju grožđa postale su korisne španjolskim kuharima.

Mnoge španjolske kulinarske tradicije, u pogledu upotrebe začina i bilja, potječu iz vremena arapsko-maurske vladavine, koja je trajala oko 8 stoljeća. Zahvaljujući trgovačkim vezama, u Španjolskoj su se pojavili indijski nar, riža, patlidžani, afričke dinje i smokve iz Carigrada. Još od vremena Maura, španjolsko stanovništvo ostalo je sklono slatkišima. U 13-14. stoljeću u zemlji su se pojavili proizvodi iz Novog svijeta - tikvice, paprike, grah, krumpir, što je dodatno diverzificiralo ionako šaroliku hranu Španjolaca.

Važni datumi koji se odnose posebno na španjolsku kuhinju

13. stoljeće - U Španjolskoj su se zahvaljujući naseljavanju zemlje Maurima pojavile biljke poput stabala marelice, dunje, rogača i pistacija, badema, naranče i mrkve.

1324 – U španjolskoj koloniji počele su izlaziti prve kuharice napisane na katalonskom. Ovogodišnja prva kuharica “Knjiga sv. Sofija" ("Libre de Sent Sovi"). Sadržavao je recepte za katalonsku kuhinju s opisima pripreme korak po korak.

1519. - Nakon što je Hernan Cortes osvojio Meksiko, cijeli je svijet saznao za proizvode kao što su rajčice, čokolada, puretina, vanilija i čili papričice.

1520. – Objavljena je prva tiskana knjiga “Kuharica” (Libre del coch) Roberta de Nole, u kojoj su predstavljena najzastupljenija jela mediteranske kuhinje.

2. polovica 20. stoljeća - U zemlji se počeo uvoditi sustav klasifikacije prehrambenih proizvoda. Nova lista uključivala je više od 100 proizvoda koji su se počeli označavati zaštitnom oznakom DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 – Ovo se razdoblje smatra datumom nastanka “nove baskijske kuhinje” (nueva cocina vasca). Kreatori nove, lakše “zdrave seljačke hrane” bili su baskijski kuhari koji su inovirali pod utjecajem francuske kuhinje. U samo nekoliko godina, inovacije su postale raširene u cijeloj zemlji.

2009. - Od ove godine, tijekom nekoliko godina, provokativna kuhinja restorana El Bulli, vlasnika Ferrana Adrie, postala je raširena i popularna. Njegov je objekt četiri godine nosio titulu "najboljeg restorana na svijetu".

Nova provokativna španjolska kuhinja

Danas je alkemija uobičajena u kuhinjama mnogih vrhunskih španjolskih restorana i dobiva sve veću popularnost zbog svojih inovativnih i radikalno novih pristupa. “Nova kuhinja” (La nueva cocina) je vrsta molekularne gastronomije. Tehnologija u nastajanju temelji se na korištenju komponenti poput tekućeg dušika, suhog leda i drugih, koje su se također koristile u prehrambenoj industriji. Pionir i uspješan kuhar ovog trenda bio je Ferran Adria, koji mnogo vremena provodi u vlastitom financiranom laboratoriju, gdje se odvijaju istraživanja i pojavljuju se sve noviji recepti za inovativnu kuhinju.

Za Španjolce je Ferran Adria prava legenda, jer je ovaj čovjek prošao dug i težak put do vlasnika restorana. Prvo je počeo raditi u kuhinji pranjem suđa. Zaposlio se kao perač suđa kako bi zaradio novac za odlazak na more za opuštanje.

Danas restoran ovog čovjeka ima jedinstven raspored rada. Posjetitelji mogu doći ovdje samo šest mjeseci; preostalih šest mjeseci ustanova je zatvorena za prijem gostiju. Rezervacije stolova se vrše samo dan prije otvaranja restorana za novu sezonu. Ono što najviše iznenađuje je da, unatoč ogromnom broju prijava za jedno mjesto u restoranu, objekt ostaje neprofitabilan. Od 2003. godine Adria nosi titulu najboljeg kuhara.

Upravo je Adria postala začetnik nove destruktivne kuhinje. Štoviše, on ne samo da razvija nova jela, već provodi eksperimente s kombinacijama različitih proizvoda i transformacijom tradicionalnih jela u nove verzije.

Primjer je transformacija uobičajenog vrućeg katalonskog jela, koje uključuje špinat, grožđice, pinjole, maslinovo ulje, u hladni smrznuti desert od špinata, poslužen sa šerijem i prženim pinjolima. Postoji ogroman broj takvih atraktivnih opcija i eksperimenata. Popularni eksperimentalisti su Juan Mari Arzaca, Sergi Arola i Pedro Subijan. Zahvaljujući razvoju i eksperimentima takvih kuhara, Španjolska je lider u svijetu inovativne, vrhunske kuhinje.

DO – oznaka kvalitete

Moderni ljudi nastoje jesti ne samo ukusnu hranu, već i bez štete za tijelo. Danas svi brinu o kvaliteti proizvoda. Španjolska vlada nije iznimka, oni također nastoje zaštititi svoje proizvode od krivotvorina. Nacionalni institut za kontrolu kvalitete (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) razvio je vlastiti DO (Denominacion de Origen) sustav klasifikacije koji uključuje najčešće proizvode. Samo proizvodi koji zadovoljavaju određene zahtjeve i kriterije mogu dobiti takav znak kvalitete.

Kruh, meso i povrće su osnovne namirnice

Izvor mesa za Španjolce su svinje

S pravom se može reći da je glavna životinja Španjolske svinja. U zemlji se uzgaja više od 20 tisuća grla ovih životinja. Također je vrijedno napomenuti da se svi dijelovi svinje, uključujući noge, uši i glave, koriste u španjolskoj kuhinji. Poseban značaj u španjolskoj prehrani svinjetina je dobila tijekom razdoblja rekonkviste, kada se konzumacija ovog mesa smatrala posebnom odlikom etničke i političke pripadnosti. Mauri i Židovi uopće ne jedu svinjetinu.

Za Španjolce, od davnina do danas, važan datum za seljake je dan svinjokolje - Matanza, koji pada u studenom. U središnjoj Španjolskoj većina kuća i danas ima sušene šunke koje vise na kukama. A o blagdanima je glavno središnje jelo, koje se časno stavlja na stol, odojak. Istine radi, treba napomenuti da i danas svaki Španjolac jede svinjetinu tijekom cijelog dana. Ovo meso je uključeno u većinu španjolskih nacionalnih jela koja su uobičajena u zemlji:

• Chorizo ​​​​je ukusna dimljena kobasica;
• Tocino – slanina;
• Lomo – sušena svinjska kobasica;
• Salchichon – kobasica od šunke;
• Morcilla je krvavica.

Ovo nije potpuni popis jela na bazi svinjetine.

Šunka – jamon

Planine Andaluzije proizvode visokokvalitetni svinjski proizvod koji je popularan i tražen u cijeloj zemlji. Ovo je jamon šunka za čiju se proizvodnju koristi meso bijele svinje (jamon Serrano). Sazrijeva u posebnim sušarama (secaderos), koje se nalaze na obroncima Sierra Nevade. Tamo je suhi hladni vjetar potreban da se dobije takav okus. Prije nego što objesite šunke da se suše, temeljito ih natrljate morskom soli. Od trenutka vješanja na sušenje i skidanja do konačne spremnosti proizvoda može proći od 12 do 32 mjeseca.

Najbolje šunke ove vrste poznate su po mjestima u Trevelesu, ali ništa manje popularni i ukusni proizvodi nisu ni u Tereulu (Aragon), pokrajini Girona (Katalonija) i Soria (Kastilja i Leon).

Ali najcjenjeniji od svih pršuta je jamon s crnim butom (pata negra). Ovo meso se ističe činjenicom da je napravljeno od butova crnih papkara iberijske pasmine. Svinje od kojih se priprema ovaj proizvod slobodno pasu na području Extremadure i Andaluzije, gdje raste crnika. Upravo žir ove biljke jedu svinje. Najukusniji andaluzijski jamon proizvodi se u Jabugu.

Cohrizo – ukusne delicije od kobasica

Španjolska je bez premca u proizvodnji ukusnih i raznolikih kobasica. Valja napomenuti da u asortimanu kobasičarskih proizvoda dominiraju uglavnom suhe kobasice. Gotovo cijela zemlja proizvodi suhu kobasicu choriso, koja je postala poznata u cijelom svijetu. Postoji mnogo varijanti ovog proizvoda, ali njegova glavna karakteristika je jarko crvena boja. To se postiže zahvaljujući čili papričici i papriki uključenim u sastav. Od ostalih komponenti, naravno, treba istaknuti svinjsko meso, koje je sjeckano i ima masnu prirodu, češnjak, začine i druge dijelove svinjskog trupa. U svakoj regiji, sastav recepta je malo drugačiji. Danas postoji veliki izbor choriza. Oni mogu varirati od blagih do pretjerano začinjenih kobasica, kao i od suhoparnih do termički obrađenih proizvoda.

Pekarski proizvodi

Kada govorimo o španjolskoj kuhinji, priča ne bi bila potpuna bez spomena kruha. Uostalom, ovo je temeljni proizvod u svakoj zemlji. U Španjolskoj su uobičajene dvije glavne vrste peciva:

1. Pan de barra je tanka štruca koja se vrlo brzo kvari. Izgledom i okusom podsjeća na francuski baget.
2. Pan de chapata je kruh u obliku štruce gušće strukture koji može ostati svjež nekoliko dana.

Glavna žitnica zemlje je Kastilja, gdje su ogromne površine zemlje posvećene uzgoju visokokvalitetne pšenice. Pečenje kruha u Kastilji rade obučeni pekari (panadero), koji ustaju vrlo rano. Trebaju ispeći tri glavne vrste kruha koje stanovništvo traži svakog jutra:

• Pan candela – vrhunski kruh od kvalitetne pšenice;
• Vrsta okruglog kruha;
• Grisini (colin).

Ali stanovnici svake regije imaju svoje jedinstvene recepte. Na primjer, stanovnici Balearskih otoka i Katalonije preferiraju pa de pages, vrstu kruha na bazi rajčice. A u Andaluziji je omiljeni pekarski proizvod kukuruzni kruh (borona). Ponekad se puni mesom.

Jela od povrća u Španjolskoj

Još jedno omiljeno i gotovo obavezno jelo među Španjolcima su salate. I ovo je vjerojatno jedini spas za vegetarijance koji žive na selu ili tamo idu na odmor. Niti jedna gozba pa čak ni jednostavan obrok ne bi bio potpun bez salate. Najpopularnija i najčešća salata je ensalada mixta koja se sastoji od luka, rajčice, maslina i zelene salate. Najčešće se ovo jelo začinjava maslinovim uljem, limunovim sokom i soli.

Recept za pravljenje prave španjolske paelle možete pogledati u ovom videu:

Kako uštedjeti do 25% na hotelima?

Bonus za iznajmljivanje apartmana 2100 rubalja

Španjolska kuhinja je raznolika i višestruka; može se razlikovati 17 neovisnih regionalnih kuhinja (prema broju španjolskih autonomija koje su pak podijeljene na pokrajine). Zajedničke karakteristike za sve uključuju konzumaciju povrća (Španjolci posebno vole rajčice, krumpire i paprike), plodova mora, mahunarki, maslinovog ulja, maslina, češnjaka, začinskog bilja, vina i riže (na primjer, posjetnica Španjolske -). Usput, paella se prevodi kao "velika tava", jer se ovo jelo zaista poslužuje u ogromnoj zdjeli. Rodno mjesto paelle je Valencia, ali osim klasičnog valencijskog recepta (sa kunićem i piletinom), postoji više od tri stotine recepata za pripremu paelle.
Još jedno tradicionalno španjolsko jelo koje se poslužuje za doručak je (slično omletu i talijanskoj fritaji). Klasična verzija jela su pečena tučena jaja s krumpirom. Tradicionalni zalogaji u cijeloj Španjolskoj nazivaju se sličnim malim sendvičima. Osnova tapasa je komad prepečenog kruha sa svim mogućim varijantama punjenja. Pite mogu poslužiti kao tapas. Klasične empanade rade se s mesom, ali sada se rade s gotovo svime. Na primjer, s tunom, s povrćem, s gljivama. U obliku su polumjeseca.
Još jedno obilježje španjolske kuhinje je (u prijevodu "šunka"). Ovo je sušena svinjska šunka koja se nakon dužeg kuhanja (minimalno vrijeme sušenja je 1 godina) reže na tanke komade. Jede se uz kruh, sir i voće. Također, svinjski file se puni džemonom i prži u dubokom ulju - tako se priprema (tipično jelo grada Cordobe, u Andaluziji). Od svinjetine se pripremaju i razne kobasice, poput choriza. Imaju jarko crvenu boju zbog činjenice da sadrže papriku.
Španjolska kuhinja može se pohvaliti širokim izborom sireva. Proizvode se u svakoj španjolskoj autonomiji.
Španjolci vole salate od svježeg povrća, kao i salate s plodovima mora. Na primjer, salata Malaga (Malaga je grad u Andaluziji), raširena po cijeloj zemlji, sastoji se od krumpira, naranči, maslina, luka i sušenog bacalhau bakalara.
Nakon salate Španjolci obično jedu juhu, npr. olla podrida (gusta juha s pirjanim mesom). Popularne su i dvije juhe iz Andaluzije - i. Gazpacho je hladna juha od rajčice s povrćem i kruhom, ponekad s ledom. Ajoblanco je također juha od hladne vode s kruhom, bademima, maslinovim uljem, češnjakom i ponekad octom.
Španjolci jako vole ribu: tunu (na primjer, sušenu mojama tunu), sardine, inćune, oradu i druge. Naravno, uobičajeni su plodovi mora: dagnje, škampi, kamenice, lignje, sipe i mnogi drugi. Katalonski gulaš s ribom i plodovima mora zove se zarzuela, a neki ga smatraju i “španjolskim”