Jela od kuhanih dimljenih prsa. Recepti s dimljenim mesom. Proces pripreme zalogaja

S vremena na vrijeme, svatko ima jaku želju da kuša neku od dimljenih delicija, aromatičnih i jednostavno topljivih na jeziku. Kupnja gotovog proizvoda je naravno puno lakša, ali pitanje je hoće li biti prirodan. Ali tako prekrasan zalogaj poput dimljenih prsa možete napraviti kod kuće, a možete biti 100% sigurni u njegovu kvalitetu, prirodnost i blagodati (sadrži mnogo zasićenih masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje tijela, vitamine i korisne mikroelemente).

Ako mislite da proces dimljenja svinjskog trbuha zahtijeva posebne kulinarske talente, onda vas žurimo razuvjeriti od toga, samo se držite odabranog recepta za kuhanje i sve će uspjeti. Rodbina i prijatelji bit će oduševljeni dimljenim kulinarskim remek-djelom i sigurno će tražiti još. Dimljeno meso se koristi i kao samostalni međuobrok i za pripremu raznih jela: juha, boršča, glavnih jela i salata.

Prije nego što započnete proces dimljenja svinjske potrbušine, morate ozbiljno pristupiti izboru "pravog" komada mesa. Potrebno vam je meso mlade svinje, ružičaste boje, guste konzistencije, ugodnog mirisa, s mrljama bijele (nikako žute) masti. Najbolja opcija za pripremu dimljenih prsa je postotak mesa i svinjske masti otprilike 50/50.

Zatim je važno odabrati recept za kuhanje, bilo da će biti hladno ili vruće pušenje. Zajednička nijansa za obje ove metode kuhanja prsa je potreba da se prvo pripremi meso za pušenje, tj. pokiseliti ili marinirati. Metoda vrućeg dimljenja značajno skraćuje vrijeme kuhanja (3-4 sata), ali korištenjem dulje metode hladnog dimljenja (10-12 sati) meso postaje iznenađujuće meko i nježno i čuva se mnogo duže.

Princip suhe marinade

Marinade i salamure iz gornjih članaka savršene su za vaše potrebe, ali ako ne znate što odabrati, isprobajte jednostavnu suhu marinadu.

Svinjetinu natrljajte solju, začinima (mljeveni crveni i crni papar, paprika, majčina dušica, bosiljak, ružmarin, korijander) i ribanim češnjakom, čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 12 sati. Omjer soli i začina je 4:1. Zatim je potrebno meso izvaditi i staviti na 2-3 sata na dobro prozračeno mjesto, osušiti i početi dimiti. Metoda suhog soljenja prikladna je za svinjsku potrbušinu s velikim brojem slojeva masti.

Da bi dimljenje prsa kod kuće prošlo bez problema, trebate uzeti 1 kg svinjske pulpe, jednu i pol litru vode, tri žlice soli, dvije žličice šećera, mljevenu crvenu papriku po ukusu, piment - 5 komada, 4-5 češnja češnjaka, lovorov list. Bolje je unaprijed kušati salamuru za dimljenje svinjske potrbušine; ako tamo nema dovoljno soli, meso može brzo postati neprikladno za konzumaciju. Za kuhanje prsa metodom vrućeg dimljenja:

Operite komad svinjetine, uklonite nepotrebni film;
Da biste olakšali proces kuhanja, izrežite meso na male komadiće;
Meso natrljajte solju i začinima, pospite češnjakom;
Uronite u lonac s vodom i stavite na štednjak, kuhajte dok ne bude napola kuhano 30-40 minuta;
Meso izvadite, ohladite, višak vode uklonite papirnatim ručnikom ili salvetama.

Da biste pripremili marinadu za svinjsku potrbušinu metodom vrućeg dimljenja, uzmite jednu i pol litru vode, prokuhajte, dodajte nekoliko zrna pimenta, soli i nasjeckanog lovorovog lista. Stavite meso u staklenku, ravnomjerno rasporedite komade po posudi i ulijte marinadu. Staklenku s mariniranim mesom stavite u hladnjak na 5-10 dana. Nakon isteka roka izvadite meso, pokrijte vodom 10-12 sati da se ukloni višak soli, temeljito isperite i osušite.

Kako dimiti prsa

Vruće dimljena prsa (video)

Za veću jasnoću predstavljamo videozapis vrućeg pušenja prsa iz Alkofana, koji savršeno opisuje cijeli proces.

Vruće dimljenje prsa odvija se na sljedeći način:

Naložimo vatru i pustimo da izgori;
Postavljamo pušnicu na vrući ugljen (tvornički izrađenu željeznu kutiju ili onu napravljenu vlastitim rukama), na dno sipamo piljevinu ili drvnu sječku (najbolja opcija je voćno drvo, hrast, aspen ili joha);
Omotamo meso u foliju ili gazu, stavimo ga na žičanu rešetku na određenoj udaljenosti jedan od drugog, zatvorimo poklopac na vrhu i ulijemo vodu u vodenu brtvu;
Nakon 30-50 minuta otvorite poklopac i provjerite spremnost mesa; ako boja nije dovoljno bogata (trebalo bi biti zlatnosmeđa), nastavite dalje.

Tko nije barem jednom u životu probao kuhana dimljena prsa? Kad se tanki slojevi mesa izmjenjuju s nježnom svinjskom mašću, i taj divan, dimljeni miris! Dimljena prsa prilično su hranjivi proizvod, sadržaj kalorija u svinjskom trbuhu na 100 grama proizvoda je 494 kilokalorija, ali kakav okus ima!

Takva poslastica može postati ukras za blagdanski stol; samo trebate slijediti jednostavna pravila odabira. A još je bolje ako kod kuće kuhate kuhano-dimljena prsa - uopće nije teško.

Sada postoje dvije glavne tehnologije pušenja: toplo i hladno, glavna razlika između njih je temperatura dima pušenja i vrijeme obrade. Za vruću metodu, dim (i općenito temperatura unutar komore za pušenje) trebao bi biti oko 100 stupnjeva, a nekoliko sati bit će dovoljno. Dok se hladno dimljenje provodi na sobnoj temperaturi (20 ili 30 stupnjeva), potrebno je nekoliko dana i određeno poznavanje procesa. U nastavku ćemo opisati glavne točke koje trebate znati o ovoj ili onoj vrsti pušenja.

Vruće pušenje

Prsa koja su ovome podvrgnuta obično se prethodno mariniraju. U većini slučajeva prvo se natrlja solju, paprom i drugim začinima po ukusu i stavi na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se meso i mast proželi ljutim mirisima i okusima začina. To je takozvana metoda suhog soljenja.

Evo o domaćoj pušnici za vruće pušenje. Svi rade na istom principu, kao na ovoj fotografiji.

Postoji i mokra - za to se svinjska potrbušina namoči ili kuha u marinadi, koja se tradicionalno sastoji od vode, soli, šećera, crnog ili crvenog papra (ponekad i njihove mješavine), lovorovog lista i drugih začina i začina. okusiti.

Nakon što se meso marinira, suši se na zraku i tek tada stavlja u pušnicu. Zahvaljujući prethodnom kuhanju, prsa su nježna i mekana s blago dimljenim mirisom i okusom.

Hladno pušenje

Prsa možete dimiti i na drugi način. Za razliku od vrućeg, potrebno je duže. U većini slučajeva može biti potrebno tjedan dana ili čak 9-10 dana da se napravi zaista ukusan proizvod visoke kvalitete. To uvelike ovisi o veličini komada - tvari za dimljenje iz dima teže prodiru u debeli sloj mesa ili masti, a za to je potrebno više vremena.

Kod hladnog dimljenja prsa se također najprije tretiraju začinima, nakon čega se do vrha napune marinadom i ostave da se mariniraju na hladnom mjestu 7-8 dana. Za to vrijeme meso će moći upiti sve glavne okusne i aromatične note marinade, a njegova se struktura također mijenja - meso postaje mekše i sočnije iznutra.

Nakon toga meso treba pola dana namakati u tekućoj vodi, a potom se isto toliko vremena suši. Namočeno i osušeno meso šalje se u pušnicu, gdje odstoji još dan-dva na srednjim temperaturama. Prsa možete pušiti u pušnici duže, do tjedan dana - najvažnije je znati kakav rezultat trebate. Točno razdoblje ovisi o modelu i tehničkim karakteristikama pušnice, kao io preferencijama okusa.

Postoji još jedan način "dimljenja" - u marinadi od ljuske luka ili lišća čaja. Za što će marinadi ljuske luka? Zapravo, ljuska daje svu svoju boju prsima tijekom procesa kuhanja, dajući mesu nježnu, zlatnu nijansu. Što se okusa tiče, ljuske luka ni na koji način ne utječu na karakteristike okusa. U ovoj metodi se nikako ne koristi pušnica - meso se jednostavno prokuha u otopini i to je to. Dakle, u biti, ovo nije pravo pušenje, već samo imitacija. Ali proizvodi i dalje ispadaju prilično ukusni.

Ideje za jelo od dimljenih prsa

Dimljena prsa prava su riznica ideja za zanimljiva i ukusna jela koja će zadovoljiti svakoga. Sirova dimljena ili prethodno kuhana prsa mogu biti odlično predjelo, a mogu se koristiti i za pripremu drugih jela. Dakle, stavljanjem kuhanih dimljenih prsa u boršč, soljanku, rassolnik ili juhu od graška, možete dodati malo pikantnosti prvom jelu.

Sjeckana dimljena prsa mogu se dodati salatama gdje će biti glavni sastojak, a odlično društvo prsima će biti svježe povrće i/ili začinsko bilje. Kao opciju, možete malo modificirati klasične recepte salate, kao što je salata Olivier (stavite prsa umjesto doktorske kobasice), francuska salata ili "Muški hir". Prsa možete koristiti kao dio narezaka koji se poslužuju za blagdanskim stolom.

Konačno, kuhano-dimljena prsa mogu se sigurno koristiti kao punopravno drugo jelo, a preostaje samo pripremiti prilog (riža, krumpir, heljda - po vlastitom nahođenju). Općenito, sama prsa dobro se slažu s namirnicama poput kukuruza, kuhanih ljuskica, rajčica, krastavaca, brokule i zelja. Jednom riječju, postoji mnogo proizvoda koji se savršeno slažu s kuhanim, hladnim ili toplo dimljenim prsima.

Recepti za dimljenje

Postoji mnogo specifičnih recepata za dimljenje prsa i nemoguće ih je sve navesti u jednom članku. Vjerojatno svaki vlasnik ima svoj omiljeni, "krunski" recept. Stoga ćemo dati samo nekoliko najčešćih metoda.

Kuhana dimljena prsa na ruski način

Vruće dimljeni recept, koji će biti dan u nastavku, izvrstan je primjer kako se naizgled jednostavni sastojci, uz pravi pristup, mogu pretvoriti u ukusno jelo koje ni na koji način nije inferiorno složenim zalogajima.

Za pripremu prsa na ruskom trebat će vam sljedeći sastojci:

jedna i pol litra kuhane vode;
1 kilogram svinjske potrbušine (podrezati);
pola žličice crvenog i crnog papra;
nekoliko listova lovora;
8 žlica krupne soli;
jedna i pol žlica šećera;
6 ili 7 češnjeva češnjaka.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte prokuhanu vodu u tavu, dodajte sol i sve ostale začine i pričekajte dok voda ne zavrije. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte marinadu na laganoj vatri 10-15 minuta.
Dok je marinada na vatri, prsa dobro isperite pod hladnom vodom, a zatim stavite u kipuću vodu sa začinima. Prsa kuhajte na laganoj vatri sat i pol, zatim izvadite i pričekajte da se meso osuši. Napravite male rezove u mesu ravnomjerno po cijeloj dužini komada - trebat će vam za punjenje mesa češnjakom u sljedećem koraku.
Čežnjeve češnjaka narežite na tanke ploške i nadjenite ih u prsa.
Ostaje staviti prsa s češnjakom u pušnicu na sat ili sat i pol. Prsa možete poslužiti kao samostalno jelo ili ih koristiti za pripremu drugih poslastica.

Dobar tek! Dimljena svinjska potrbušina je spremna.

Domaća dimljena prsa

Ovaj recept će biti pripremljen tehnologijom hladnog pušenja, koja ima svoje prednosti. Budući da je prsa dosta dugotrajan proces i zahtijeva puno vremena, preporučljivije je kuhati veću količinu mesa odjednom na ovaj način.

Za recept će vam trebati:

3 litre vode;
svinjski trbuh - 4 kg;
6-7 češnja češnjaka;
130 grama krupne soli;
1 žličica mljevene crvene paprike;
2 – 3 lista lovora;
2 žličice šećera.

Način kuhanja:

Mikserom usitnite lovor i pomiješajte s naribanim češnjakom. Dobro izmiješajte i premažite stranice prsa. Prije toga meso je potrebno temeljito isprati pod tekućom vodom i odstraniti višak žilica. Meso premazano smjesom od češnjaka i lovora ostavite preko noći u hladnjaku.
Nakon što je meso dovoljno vremena odležalo u hladnjaku, možete krenuti s pripremom marinade. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, papar i šećer i stavite na vatru. Nakon što provrije, marinadu kuhajte 4 - 5 minuta, a zatim ohladite.
U ohlađenu marinadu umočite prsa i posudu s mesom i marinadom stavite u hladnjak na 5-6 dana.
Nakon 6 dana prsa izvadite iz marinade i potopite ih u hladnu vodu 6 do 7 sati. Nakon toga meso treba oprati i ostaviti na promaji 10 - 12 sati.
Sada možete započeti proces dimljenja. Stavite meso u pušnicu 18 - 36 sati, temperatura dimljenja ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Nakon dan i pol meso se može izvući i ostaviti na otvorenom da se dobro prozrači.

Unatoč složenosti i dugotrajnosti procesa, pravilnim pristupom možete dobiti dimljeno meso izvrsne kvalitete koje će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Dobar tek!

Pileće meso je omiljeni proizvod i odraslih i djece, mekano, ukusno s apetitnom aromom, brzo se i jednostavno priprema. Sadrži i mnogo željeza u obliku koji ljudsko tijelo može lako apsorbirati.

Također sadrži mnoge jednako važne elemente: fosfor, magnezij i kalcij.

Liječnici savjetuju redovito jesti piletinu - ne manje od dva puta tjedno; smatra se dijetalnom.

Bijelo meso piletine (file) je najzdraviji dio piletine, sadrži najviše hranjivih tvari i kolagena.

Domaćice dobro znaju kako dodavanje piletine poboljšava okus jela, a odlično se slaže s većinom namirnica. No posebno su pikantni recepti s dimljenim bijelim mesom peradi. Njegov miris će i najzahtjevnijeg gurmana izgubiti volju i poteći sline.

Zabilježite ukusne recepte s dimljenom piletinom i vaši najmiliji neće moći zaboraviti gozbe koje ste pripremili.

Juha od graška s dimljenim prsima

Osim dimljenog pilećeg filea (125 g), trebat će vam: dimljena slanina (150 g), svinjski vrat (500 g), grašak (500 g), maslac (po mogućnosti 50 g maslaca), luk (srednja glavica), mrkva (2 srednja korjenasta povrća), pulpa bijelog kruha (3-4 kriške), češnjak (1 češanj), začini (1 žličica).

kuhati svinjsku juhu;
kuhanu svinjetinu, slaninu i prsa sitno narezati, kruh - posebno na kockice;
potopiti oprani grašak 30 minuta;
sitno nasjeckajte luk i mrkvu;
zagrijte ulje u tavi i popržite slaninu minutu, dodajte mrkvu i luk, kuhajte 4 minute;
ulijte procijeđenu juhu u tavu;
ponovno isperite grašak i dodajte u juhu;
kad juha zakipi, smanjiti vatru, provjeriti ima li soli i kuhati 30 minuta (poklopljeno) skidajući pjenu;
ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte u juhu zajedno s komadićima svinjetine i origanom;
promiješajte; kada zavrije, maknite s vatre;
Zagrijte pećnicu (do 200 °C), juhu ulijte u lončiće i stavite peći 15 minuta;
zagrijati suhu tavu, u njoj popržiti pileći file (da postane hrskav), dodati kockice kruha i popržiti;
Izvadite lonce, na juhu stavite prženu piletinu i krutone, pospite mljevenim crnim paprom.

Juha je spremna za gozbu.

Salata sa kupusom, dimljenim prsima i sirom

Sastojci: dimljena prsa (2 kom.), mješavina prokulice (300 g), brokule (150 g) i cvjetače (200 g), sjemenke sezama, parmezan (200 g), ulje (po mogućnosti maslinovo - pola čaše ).

Mogu se koristiti odmrznuta cvjetača, prokulica i brokula.

Svu smrznutu hranu prokuhajte u slanoj vodi;
izrezati piletinu na komade;
Sir sameljite, pomiješajte sve sastojke, pospite sezamom i prelijte maslinovim uljem.

Salata sa suhim šljivama

Sastojci: dimljena pileća prsa, suhe šljive (100 g), svježi krastavac (1 veći), kuhana jaja (4), luk (pola glavice), orasi (šalica), majonez (par žlica), kiselo vrhnje (uz s majonezom), češnjak (2 režnja).

u posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu i kiselo vrhnje i u to protisnite češnjak;
očišćena jaja, luk, piletinu i krastavce narežite na kockice;
popariti suhe šljive u kipućoj vodi;
samljeti orahe;
Položite sastojke u slojeve, svaki namažite umakom od kiselog vrhnja i majoneze s češnjakom.

U prvi sloj bolje je staviti jaja, u drugi luk i krastavce, u treći suhe šljive s prsima. Prelijte umakom i mljevenim orasima.

Salate, pa i jela s dimljenom piletinom, najbolje je jesti svježe, prije nego što se mirisi sastojaka pomiješaju.

Punjeni grgeč s dimljenim prsima

Potrebni proizvodi: brancin (700 g), mrkva (3 srednja korjenasta povrća), slatka paprika (3 komada), prsa (250 g), krumpir (3 srednja gomolja), masline (8 komada, bez koštice), češnjak ( 3 klinčića), ulje (po mogućnosti maslinovo - četvrtina šalice), krušne mrvice, limun (sok od jednog citrusa), peršin, talijansko bilje (začini), mljevena crna i bijela ljuta paprika, kopar (može u sjemenkama ili u zelju) ).

nasjeckajte papriku i mrkvu, zgnječite češanj češnjaka i sve pomiješajte s koprom, soli i bijelim paprom;
ovom smjesom napuniti trupove smuđa;
limunov sok pomiješajte s maslinovim uljem i sitno nasjeckanim češnjakom, posolite po ukusu i popaprite (na vrhu noža), smjesom prelijte ribu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak da se marinira (2 sata);
krumpir dobro oprati i kuhati u ljusci (do pola kuhan);
izvadite ribu iz marinade i stavite u posudu za pečenje, između ribe stavite komade prsa;
Krumpir oguliti i narezati, preliti umakom u kojem se marinirala riba (pola volumena);
sitno sjeckani peršin pomiješajte s krumpirom i stavite oko ribe;
Masline narežite na ploške i stavite na jelo;
prsa premažite preostalom marinadom;
Pospite ribu krušnim mrvicama i pecite u pećnici na 180°, trajat će 20-25 minuta.

Punjenog pečenog smuđa poslužite s raznim povrćem.

Juha od kupusa s dimljenim prsima

Proizvodi: teleći vrat (200 g), dimljeni pileći file (200 g), mješavina kupusa: bijeli (300 g) i prokulica (100 g), krumpir (2 komada), mrkva (2 korjenasta povrća), luk (1 glava), začini i sol.

meso podlijte vodom i kuhajte 1 sat skidajući pjenu, zatim stavite meso na tanjur;
mrkvu naribati, luk narezati na pola kolutića i popržiti na maslinovom ulju;
izrežite oguljeni krumpir na male kriške, kuhajte u kipućoj juhi 5 minuta;
nasjeckajte bijeli kupus, dodajte u juhu zajedno s prokulicama, prokuhajte;
dodajte pečenje, posolite i kuhajte dok povrće ne bude gotovo;
začine (lovor, kardamom, piment, sjemenke komorača, majčina dušica) stavite u vrećicu od gaze i stavite u juhu 5 minuta;
Kuhano meso narežite na kockice, stavite u tanjure i prelijte juhom od kupusa.

Ponekad je teško pronaći dimljenu piletinu u prodaji, ali možete je dimiti kod kuće, čak i bez tekućeg dima i pušnice - za samo pola sata.

Prsa dimljena u tavi

Trebat će vam: pileća prsa, crni čaj (3 žlice), češnjak (nekoliko režnja, po želji), mješavina paprika, ružmarin i drugi začini, šećer (četvrtina šalice), riža (par šaka), cimet.

Marinirajte meso: skuhajte crni čaj (vrlo jak - par žlica ili 2 vrećice u pola čaše kipuće vode), u kipuću vodu dodajte ružmarin, mješavinu paprika i začine.

Piletinu stavite u zdjelu, prelijte soja umakom, balzamom i toplim listićima čaja, protisnite češnjak i sve promiješajte. Marinirajte ribu najmanje sat vremena, a može i duže, čak i preko noći (u hladnjaku).

Zatim piletinu obrisati umakom i pržiti minutu-dvije sa svake strane na maslinovom ulju na jakoj vatri. Na piletini bi se trebala pojaviti korica, ali će unutrašnjost ostati sočna i mekana.

Napravite smjesu za dimljenje: suhu tavu obložite folijom, na vrh stavite mješavinu šećera, riže, čaja i cimeta. Stavite rešetku pećnice na tavu, na nju stavite pileća prsa i pokrijte poklopcem (od tave). Rubovima folije prekrijte praznine između posude i poklopca kako bi tijekom dimljenja para ostajala unutra.

Kućnu pušnicu držite u tavi na srednjoj vatri, bez poklopca, 30 minuta. Nakon otprilike 5 minuta trebao bi se pojaviti lagan, ugodan miris dima.

Smanjite vatru ako riža počne gorjeti. Gotovo meso izvadite nakon pola sata.

Recepti s prsima mogu se napraviti ili izdašni, s masnim sastojcima i umacima, ili olakšati, zamjenjujući komponente s niskokaloričnim, dijetalnim.

Grah namočite preko noći u hladnoj vodi. Promijenite vodu i kuhajte grah 1 sat dok mladu mrkvu ne omekšate nožem i dobro operite. Mrkvu narežite na ploške srednje debljine.

U velikom loncu zakuhajte litru ili litru i pol slane vode. Stavite mrkvu u kipuću vodu i blanširajte 7-10 minuta. Mrkva bi trebala postati mekana, ali ne i kašasta. Mrkvu izvadite šupljikavom žlicom.

Tikvice blanširati 3-5 minuta, te ih također izvaditi u zdjelu s mrkvama (također trebaju biti mekane, ali ne raskuhane).

Pripremite preljev. Umutite 4 žlice biljnog ulja s 2 žlice bijelog vinskog octa. Preljev začinite solju i paprom po ukusu.

Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte. Dodati preljevu i promiješati. Vruće povrće i mahune pomiješajte s dresingom i ostavite da se marinira 1 sat.

Dimljenu potrbušinu narežite na tanke trakice. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi i pržite prsa dok ne porumene. Po prsima pospite salatu od povrća i poslužite. Može se jesti i hladno i toplo.