Tom Yum juha ( Tom njam kung) je riblja juha, jedno od najpopularnijih tajlandskih jela gorko-kiselkastog okusa. Glavni sastojci juhe su azijsko bilje i začini. U ovom članku možete naučiti kako kuhati tajlandska juha Tom Yam. Primivši opisi korak po korak receptima, svatko može skuhati ovu egzotičnu juhu kod kuće.
Prema tajlandskom znanstveniku i astrologu Prayonu Urochatu, juha je nastala u 18. stoljeću. Tom Yum juha se prvi put spominje u tekstu pjesnika Santhorna Phua, koji se smatra Shakespeareom Tajlanda. Sposobnost kuhanja ovog jela smatrala se jednom od važnih osobina koje svakoj ženi dodaju šarm. Za vrijeme vladavine kralja Rame V. juhu Tom Yam voljeli su svi članovi kraljevske obitelji.
U početku se pripremao pomoću sušena riba. Kasnije, kada su se pojavili na policama tržišta razne vrste plodovi mora, počeli su koristiti najčešći proizvod za ovo jelo - škampi. S vremenom su se pojavile mnoge varijacije Tom Yum juhe.
Osnovni sastojci za Tom Yam juhu
Najteže u pripremi ove egzotične juhe je odabrati prave sastojke. U mnogim gradovima hipermarketi prodaju sve za ovo egzotično jelo. Možete ih pronaći u zamrzivačima ili ležati pored drugih biljaka velike mreže. Stanovnici malih mjesta proizvode mogu zamijeniti sličnim karakterističnim za pojedino područje.
Recept za Tom Yum juhu sadrži sljedeće sastojke:
- Slamnate gljive. Analog proizvoda su gljive kamenica ili shiitake.
- Cilantro (korijander) je zelenilo koje se danas može naći u bilo kojem supermarketu ili tržnici.
- Korijen gangala je začin s bogatim opor okus. Ako proizvod nije dostupan, može se koristiti đumbir.
- Listovi limunske trave. Prodaje se u velikim supermarketima u odjelu s biljem. Obično se pakiraju u plastične vrećice. Analog ovog sastojka je lišće limuna.
- Plodovi mora ili škampi. Ovi proizvodi uvijek su dostupni u velikim lancima i trgovinama.
- Kokosovo mlijeko nije najosnovniji sastojak. Potrebno je juhi dati snježnobijelu nijansu.
- Sok od limete. Može se zamijeniti sokom od limuna.
- Kafir je lišće stabala lipe. Ovaj proizvod pomaže juhi dodati okus limuna. Možete ga zamijeniti listovima citrusa – limete ili limuna.
- Pileće meso je neobavezan sastojak jela, ali možete pripremiti juhu na temelju njega. Također se može zamijeniti običnim pileća kocka bujon.
- Tom Yam pasta bez koje će okus biti nepotpun. Problematično je pronaći ovaj proizvod u ruskim supermarketima. Ali možete ga kuhati sami.
Dodatni proizvodi uključeni u jelo uključuju:
- Čili papričica. Analog ovog proizvoda - bilo koji drugi pikantni začini.
- Češnjak. U pravilu se u jelo ne dodaju više od dvije kriške.
- Luk. Proizvod se dodaje juhi na kraju kuhanja.
Kuhanje tjestenine
Ako Tom Yam pasta nije dostupna, možete je pripremiti prema sljedeći recept.
Potrebni sastojci prema receptu:
- češnjak - jedan tri režnja;
- čili papar;
- maslac - dvije žlice;
- kaffir limeta - par listova;
- limunska trava - 5 komada.
Recept za tjesteninu korak po korak:
- Zagrijte tavu i u nju stavite ulje. Pričekajte dok se ne otopi.
- Dodajte češnjak, prethodno naribani fino ribež i pržiti dok ne zamiri. Češnjak bi trebao biti zlatno smeđe boje sa zlatnom koricom.
- U tavu dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu.
- Ubacite limunsku travu i lišće kaffir limete. Ujednačeno izmiješajte.
Sada se tjestenina može koristiti kao osnova za jelo.
Kako se juha poslužuje
Za lijepo posluživanje juhe u Tajlandu koriste posebnu tavu s nišom za kocke suhog vina i svijeću. Tom Yam poslužuje se u porcijama u posebnim zdjelicama, sličnim keramičkim.
Tom Yam, klasični recept juha je jedna od najpopularnijih u tajlandskoj kuhinji. Aromatičan je i ukusan zbog dodatka tipičnih azijskih začina i bilja. Lako se priprema. Neki se sastojci mogu zamijeniti, eksperimentirati dodavanjem omiljenih proizvoda.
Kalorični sadržaj jela je samo 121 kilokalorija po porciji. Stoga se jelo preporučuje i onima koji su na dijeti.
Da biste kod kuće pripremili egzotično jelo prema klasičnom receptu za osam osoba, trebat će vam sljedeći sastojci:
- šampinjoni - pola kilograma;
- zasićena pileća juha - pet litara;
- pasta tom yam - tri žlice;
- kraljevske kozice– pola kilograma;
- kokosovo ulje - devet žlica;
- granulirani šećer - tri žlice;
- limunska trava - devet komada;
- listovi drveta - dvanaest komada;
- riblji umak - pet žlica;
- đumbir - tri komada;
- cilantro - tri grozda.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Nasjeckajte limunsku travu na nekoliko dijelova.
- Đumbir ogulite i narežite na komadiće.
- Čili papričicu sitno nasjeckajte.
- Odmrznite i ohladite kozice.
- Šampinjone dobro operite i ogulite. Podijelite ih na nekoliko dijelova.
- Rajčice operite, ogulite i nasjeckajte.
- Stavite juhu na štednjak, zagrijte je i stavite limunsku travu, đumbir i lišće drveća u posudu.
- Kuhajte juhu pola sata.
- Ubacite pastu i ostavite na štednjaku još nekoliko minuta.
- U juhu dodajte kraljevske kozice i šampinjone.
- Dodajte sok od limete. Popaprite, posolite i dodajte potrebnu količinu šećera. Juhu kuhajte na štednjaku još pet minuta.
- Dodati u spremnik kokosovo mlijeko(devet žlica).
- Kad je juha gotova, ubacite rajčice.
- Juha treba strmiti i hladiti se deset minuta.
Video recept za klasičnu Tom Yum juhu
Recept za juhu Tom Yum iz Dubaija
U Dubaiju se ovo egzotično jelo voli i priprema na različite načine, dodajući razne sastojke: plodove mora, ribu u Tom Yam juhu. Ovaj recept za juhu u stilu Dubaija ne sadrži gljive. Ovo je vjerojatno glavna značajka ovo jelo. Kalorični sadržaj ovog jela je 32 kilokalorije.
Za pripremu juhe za pet osoba, recept zahtijeva sljedeće proizvode:
- pola litre kokosovog mlijeka;
- tri limete;
- tri litre temeljca za juhu;
- plodovi mora (meso rakova, lignje i škampi) po 300 grama;
- čili pasta - tri žlice.
Recept za Tom Yam u stilu Dubaija, korak po korak recept:
- Napunite šerpu vodom i stavite je na štednjak. Pripremite juhu.
- Plodove mora dobro isperite i očistite: skinite film s lignji.
- Škampe skinite s ljuske i narežite na tanke trakice. Meso raka krupno nasjeckajte.
- Čim voda zavrije, odmah dodajte sok od limete i čili pastu.
- Ostavite da se kuha još deset do petnaest minuta.
- Posolite i kokosovo ulje, dobro promiješajte.
- Kad je juha gotova, maknite je s vatre i poslužite vruću.
Mediteranski Tom Yum recept
Ovaj recept za juhu od plodova mora može se lako ponoviti kod kuće. Ukupna kalorija za ovo jelo: 33 kcal. Za pripremu juhe za šest osoba trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 400 g škampi;
- šest šampinjona;
- tri luka;
- jedan limun;
- jedna stabljika limuna;
- tri lista kaffir limete;
- 100 ml riblji umak;
- 3 korijandera;
- 2 crvena čilija.
Recept za kuhanje:
- Ogulite škampe, ostavite samo rep.
- Pripremite u loncu napunjenom s puno vode, bogatu juhu od kozica.
- Ogulite i narežite gljive i luk na ploške. Sve to stavite u juhu.
- Očistite limunsku travu tako da je narežete na komade. Stavite ga zajedno s listovima kaffir limete, lukom i gljivama u juhu. Ostavite da se kuha pet minuta na laganoj vatri.
- Dodajte riblji umak, nasjeckanu papriku i korijander.
- Nakon desetak minuta juhu kušajte i dobro promiješajte.
- Nakon desetak minuta ugasite štednjak. Jelo je spremno! Možete postaviti stol i pozvati goste!
Turska verzija juhe Tom Yam
Glavna značajka juhe u ovoj interpretaciji je veliki broj zelja i crvene ribe. Unatoč činjenici da juha nema kalorija (samo 50 kilokalorija), prilično je bogata, aromatična i hranjiva.
Za pripremu juhe za četiri osobe, recept zahtijeva sljedeće sastojke:
- crvena riba - 400 grama;
- vapno - jedan komad;
- škampi - 400 grama;
- poriluk - dvije glavice;
- jedna čajna žličica soli;
- pola litre kokosovog mlijeka;
- bilje: kopar, peršin i cilantro (po želji);
- dvije žlice čili paste.
- Pripremite juhu. Preporučljivo je koristiti čistu, prethodno pročišćenu vodu. Ako izvorska voda nije dostupna, možete koristiti filtriranu vodu.
- Operite i očistite škampe i crvenu ribu. Nasjeckajte ih na velike ploške.
- Luk nasjeckajte što sitnije.
- Dodajte vodu u posudu, a zatim sastojke sljedećim redoslijedom: čili pasta, sok od limete, riba, škampi
- Pričekajte da se juha kuha još dvadeset pet minuta. U juhu ubaciti poriluk.
- Ulijte kokosovo mlijeko u juhu i ravnomjerno promiješajte.
- Čim voda u juhi proključa, dodajte peršin, cilantro i kopar.
- Nakon dvije minute juhu možete isključiti i držati zatvorenog poklopca. Dovoljno je pet do sedam minuta. Tako će ispasti bogatije i bogatije.
- Ovo jelo možete poslužiti s rižom umjesto kruha. Žitarice kuhajte na pari kako biste sačuvali svojstvo kiselkasti okus i miris citrusa. Prilikom kuhanja dodajte aromatične začine i biljne dodatke.
- Postavite stol i poslužite juhu toplu.
Tom Yam recept s vrhnjem
U usporedbi s prethodnim receptima, ovo jelo je dosta kalorično. Kalorični sadržaj jela procjenjuje se na 290 kilokalorija.
Domaći recept za devet osoba zahtijeva sljedeće sastojke:
- pileća prsa - 500 grama;
- limun - jedan komad;
- korijen đumbira - pet centimetara;
- škampi - 300 grama;
- kokosovo vrhnje - 300 mililitara;
- vapno - jedan komad;
- češnjak - pet komada;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje - dvije žlice;
- ljuta čili paprika - dva komada.
Postupak kuhanja kod kuće:
- Pripremiti mesna juha. Kuhajte petnaest do dvadeset minuta.
- Dodajte Tom Yam pastu.
- Naribajte đumbir.
- Ogulite limun. Narežite na male komadiće.
- Zagrijte ulje i na tavi popržite češnjak sa svih strana.
- Zlatni, svježe prženi češnjak premjestite u posebnu zdjelu. U istoj posudi podijelite papriku na nekoliko dijelova i sve pomiješajte. Ove proizvode stavite u lonac, prelijte ih sokom od limete, dodajte šećer, đumbir i koricu limuna.
- Izvadite piletinu iz posude i krupno nasjeckajte.
- Uronite škampe u mesnu juhu oko pet minuta. Kad su pečeni, izvadite ih i očistite.
- Gljive i meso sitno nasjeckajte.
- Čim juha prokuha možete dodati vrhnje od kokosa I mala količina tjestenina. Sve ravnomjerno izmiješajte.
- Kuhajte ih tri minute.
- Sve prethodno očišćene sastojke stavite u gustu juhu. Prvo škampi, pa piletina i gljive. Kuhajte sedam minuta. Probajte. Kad je juha gotova, ulijte u zdjelice i postavite stol.
Tom Yum recept za piletinu
Upute za pripremu pileće juhe Tom Yam vrlo su jednostavne i jasne. Za pripremu jela neće trebati više od trideset minuta. Jedna porcija juhe ima 340 kilokalorija.
Za pripremu juhe za četiri osobe trebat će nam sljedeći sastojci:
- pet žlica čili paste;
- 300 grama pilećeg filea;
- stabljika limunske trave - tri komada;
- riblji umak - tri žlice;
- 100 mililitara kokosovog mlijeka;
- korijen đumbira - kriška od tri centimetra;
- vapno - pola;
- šampinjoni - 300 grama;
- šećer - jedna čajna žličica;
- pet komada čili papričice.
Domaći recept:
- Nasjeckajte đumbir i limunsku travu na velike komade. Za praktičnost možete koristiti blender ili procesor hrane.
- Meso isperite i osušite. Nasjeckajte ga na sitno.
- Čili papričicu sitno nasjeckajte.
- U veliki lonac ulijte litru i pol vode i zakuhajte.
- Dodajte čili pastu. Temeljito promiješajte.
- Nakon nekoliko minuta dodajte đumbir i limunsku travu.
- Kuhačom ili blenderom krupno nasjeckajte gljive.
- Prebacite piletinu i gljive u posudu.
- Čim voda prokuha dodajte čili papričicu, limetu, riblji umak, šećer.
- Kuhajte pet minuta.
- U juhu ulijte kokosovo mlijeko i skuhajte piletinu.
- Nakon dvadesetak minuta možete maknuti posudu sa štednjaka. Ovo egzotično jelo možete poslužiti i probati s rižom.
Ova se opcija može lako reproducirati kod kuće. Ovaj recept ima malo soli i vrlo malo masti. Kalorični sadržaj ovog jela je samo 55 kilokalorija.
Za pripremu porcije juhe za četiri osobe trebat će vam sljedeći proizvodi:
- jedna litra juhe od povrća;
- pola žličice sušene čili papričice;
- 500 grama mekog tofua;
- jedan komad svježi đumbir 5 centimetara;
- pola limenke kokosovog mlijeka;
- jednu žlicu smeđi šećer;
- 300 grama svježe gljive shiitake;
- umak od soje- tri žlice;
- 150 grama zelene paprike;
- dvije žličice nasjeckanog svježeg bosiljka;
- tri režnja češnjaka;
- jednu žlicu sok od limuna.
priprema:
- Za kuhanje Tom Yuma potrebno je pripremiti jaču juhu. Najvažnije je da bude bogato i aromatično. Začinite čili papričicom, nasjeckanim češnjakom, đumbirom.
- Kuhajte pet minuta: trebalo bi biti toliko aromatično da se osjeti prisutnost začina i začina.
- Zatim bacite gljive, narezane na tanke ploške, u posudu i smanjite vatru. Posudu držite na vatri pet do osam minuta. Dodajte zeleni papar i ostavite da se kuha na laganoj vatri.
- Ulijte kokosovo mlijeko u posudu, što će okus jela učiniti mekšim i delikatnijim. Nakon nekoliko minuta, još manje smanjite vatru na štednjaku, dodajte sir, šećer, limunov sok i soja umak.
- Možete prilagoditi okus po vlastitom nahođenju. Po potrebi možete dodati sok od limuna, kao i nasjeckanog svježi bosiljak.
- Egzotična juha je spremna. Sada je vrijeme da jelo izlijete na tanjure i pozovete goste!
Recept za juhu od svinjskih koljenica
Juha prema ovom receptu je vrlo hranjiva i bogata. Nutritivna vrijednost jedna porcija – 538 kilokalorija.
Dakle, za pripremu juhe za osam osoba, recept zahtijeva sljedeće proizvode:
- tri do četiri komada čili papričice;
- dvije ili tri grančice cilantra;
- riblji umak - dvije i pol žlice;
- 3 - 4 sitno nasjeckana korijena gangala;
- 4 - 5 listova limete;
- jedna stabljika limunske trave;
- jedna ili dvije ljutike;
- tri ili četiri svinjske nogice;
- jednu i pol litru vode.
Recept za Tom Yam juhu za 8 osoba:
- Nasjeckajte limunsku travu.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku na nekoliko komada. Odvojite listove limete od sredine stabljike.
- Cilantro sitno nasjeckajte.
- Čili papričicu prerežite po dužini.
- Svinjska rebra podijelite između kostiju.
- Napunite posudu vodom i stavite je na vatru. Odmah dodati sastojke: rebarca, limunsku travu, gangalu i ljutiku.
- Juha bi trebala prokuhati, nakon čega je maknite sa štednjaka. Poklopac posude uvijek mora biti otvoren kako bi se kamenac mogao ukloniti. Također je važno osigurati da juha ostane čista i bez nečistoća.
- Kuhajte rebra sat vremena. Meso treba biti mekano i nježno. U juhu dodajte listove limete i riblji umak.
- Kušajte juhu kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli. U lonac stavite sitno nasjeckanu čili papričicu i sok od limete.
- Ulijte juhu u zdjelice, ukrasite cilantrom. Može se poslužiti uz rižu.
Recept za Tom Yum juhu s Tsaogu gljivama
Recept za juhu Tom Yum uključuje najprobranije sastojke. Jelo pripremljeno prema ovim uputama je niskokalorično. Broj kilokalorija u jednom jelu je 53.
Za pripremu Tom Yam juhe za šest osoba trebat će vam sljedeći sastojci:
- Tsaogu gljive - tri centimetra;
- stabljike limunske trave - 5 komada;
- korijen gangala - pet centimetara;
- Nam Prik Pao pasta – 150 g
- cherry rajčice - 3 komada;
- riblji umak - 100 mililitara;
- čili - 2 komada;
- kokosovo mlijeko - 150 mililitara;
- riža - 150 grama;
- pileća juha– jedna i pol litra;
- sok od limuna - 80 mililitara.
Korak po korak recept kod kuće:
- Napravite bogatu juhu i dodajte joj rižu.
- Limunsku travu i gangalu krupno nasjeckajte. Dodajte ove sastojke u juhu zajedno s čili papričicama i lišćem limete. Nakon što je juha gotova, potrebno je ukloniti sve te sastojke iz nje. Svi su oni potrebni samo za egzotičnost i jedinstven okus drugo jelo.
- Čili sitno nasjeckajte, a veće Tsaogu gljive i dodajte u jelo.
- Juhu zakuhajte i dodajte tjesteninu.
- Ogulite škampe i dodajte ih juhi.
- Cherry rajčice operite i dodajte u juhu.
- Kad su škampi kuhani dodajte sok limete i mlijeko. Kuhajte još par minuta.
- Sada je vrijeme da poslužite jelo i pozovete goste.
Recept za Tom Yum juhu s morskim koktelom
Ovaj egzotičan recept Jelo je posebno popularno među stanovnicima mediteranskih zemalja. Niskokalorično jelo hranjiva vrijednost- 39 kilokalorija.
Proizvodi potrebni za recept kod kuće:
- 300 grama oguljenih škampa;
- 250 grama lignje;
- 200 grama hobotnice;
- 300 grama dagnji;
- jedan Zeleni papar;
- đumbir 5 centimetara;
- dvije žlice curry paste;
- dva režnja češnjaka;
- jedan luk;
- jedna šalica juhe od povrća;
- jedan paket kokosovog mlijeka;
- dvije žlice maslac;
- svježi korijander;
- sok od jednog limuna.
Upute za pripremu jela kod kuće:
- Otopite komadić maslaca u loncu na srednjoj vatri.
- Stavite škampe i druge morske plodove u posudu nakon što ste ih očistili. Dodajte papar. Kuhajte dvije do tri minute.
- Izvadite škampe i preostale plodove mora iz tave i ostavite sa strane.
- Na preostalom maslacu popržite češnjak, đumbir, luk, papar, sve dobro promiješajte. Kuhajte tri do četiri minute i zatim dodajte curry pastu.
- Postupno dodajte kokosovo mlijeko i juhu od povrća, miješajući drvenom kuhačom. Nastavite kuhati dok ne provrije oko osam do deset minuta dok juha ne postane gusta.
- Ugasite vatru, umočite ranije pripremljene škampe i druge plodove mora, dodajte sok od jednog limuna i svježe listove korijandera (ili svježe listove limunske trave).
- Ovo jelo poslužite s bijelom rižom.
Ovo su samo neki od recepata za pripremu Tom Yum juhe. Pokušavajući i eksperimentirajući, dodajući nešto svoje, možete kuhati originalno jelo, koji će zadovoljiti vaše detalje.
Ljuta i kisela tajlandska juha tom yum popularna je ne samo u Tajlandu: ovo egzotično prvo jelo sada se može naći na jelovnicima azijskih kafića i restorana širom svijeta. Postoje mnoge varijante juha: sa plodovima mora, piletinom, ribom, sa ili bez kokosovog mlijeka itd. No, nepromjenjiva komponenta recepta je pikantna pasta tom yam, koja se može naći u specijaliziranoj trgovini ili napraviti samostalno, prema našem uzoru. Juha pripremljena prema ovom receptu, naravno, razlikuje se od izvornika, jer je prilagođena našim stvarnostima i domaćim proizvodima, ali svejedno ispada vrlo ukusna!
Ne zaboravite da se tajlandska juha ne kuha u velikim količinama kao naša. tradicionalni boršč. Tom yam se ne podgrijava i ostavlja se za sljedeći dan, pa po mogućnosti pripremite onoliko juhe koliko vi i vaši najmiliji možete pojesti odjednom.
Sastojci: 
- škampi - 200 g;
- pileći file - 200 g;
- šampinjoni - 150 g;
- kokosovo mlijeko - 400 ml.
Za pastu tom yam:
- čili paprika - 2 velika;
- češnjak - 5 češnja;
- korijen đumbira - oko 3 cm;
- sok od limuna (ili limete) - 2 žlice. žlice;
- korica od 1 limuna;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- šećer - 1 žlica. žlica.
- Počnimo s pripremom glavne komponente juhe - tom yum paste. Da biste to učinili, nasjeckajte oguljene češnjeve češnjaka na tanke ploške. Čili papričicu operite i narežite na kolutiće.
- Stavite češnjak u lonac s vrućim biljno ulje. Miješajući, pržite na umjerenoj vatri svega nekoliko sekundi.
- Zlatne ploške češnjaka premjestimo u posebne posude, a kolutiće stavimo u praznu tavu ljuta papričica. Pirjajte par minuta.
- Pripremimo preostale sastojke paste. Koru limuna naribamo na sitno ribež (potrebna nam je samo žuta korica - bijeli dio ne diramo). Ogulite korijen đumbira i također ga naribajte sitnim strugotinama.
- Isprženi češnjak i kolutiće čilija sameljite blenderom, a zatim ih vratite u lonac s aromatično ulje. Tamo dodajte koricu i đumbir, pospite šećerom, ulijte sok od limuna ili limete. Temeljito promiješajte sadržaj posude, a zatim kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta, ne zaboravite miješati.
- Zatim smjesu prebacite u zdjelu blendera i sameljite do maksimuma homogena masa. Kao rezultat toga, dobivamo svijetlo narančasti "pire". Riječ je o tom yum pasti, koja je temelj istoimenog prvog jela.
- Prijeđimo na kuhanje juhe. Pileći file napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. U isto vrijeme operite i narežite šampinjone na tanke ploške.
- Sada o škampima. Ako ste upoznati s tajlandskom kuhinjom, vjerojatno znate da Tajlanđani u juhu obično dodaju neoguljene plodove mora. Stoga, ako se želite što više približiti originalu, ne morate guliti škampe. Odlučili smo napraviti “udomaćenu” verziju juhe, pa smo plodove mora očistili, a repove ostavili.
- Gotove filete peradi izvadite iz juhe. Nakon hlađenja piletinu narežite na komade srednje veličine.
- Odmjerite 400 ml pileće juhe, prokuhajte pa pomiješajte s kokosovim mlijekom i Thai pastom. Imajte na umu da je juha vrlo ljuta! Ako niste ljubitelj ljutine, ne dodajte cijelu porciju tjestenine odjednom, već to činite postupno, svaki put kušajući juhu. Miješajući, tekućinu zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri par minuta, a potom propasirajte kroz gusto cjedilo da gotova juha Ispalo je glatko i lijepo. U procijeđenu juhu dodajte gljive.
- Zatim dodamo škampe.
- Dodajte pileće meso, kuhajte tom yum na laganoj vatri 2-3 minute. Uzmite uzorak, po potrebi dosolite juhu, a zatim maknite posudu s vatre.
- Vruću kiselkastu peršunu poslužite odmah. Da se juha malo da svijetle boje, u svoje tanjure možete dodati svježe začinsko bilje.
Tajlandska tom yum juha je spremna! Dobar tek!
Sastojci za klasični recept za Tom yum juhu:
- na bazi bujona pileće meso- 0,5 litara
- kraljevski škampi - od 50-70 grama
- slamnate gljive (šampinjoni, bukovače, shiitake) - 30-50 grama
- luk - 1 veliki ili 2 mala
- mesnata rajčica - 1 komad
- čili pasta - 1 žlica. žlica
- 3-4 stabljike limunske trave
- tajlandski ružičasti đumbir(galangal) - 3-4 kom.
- svježe ili sušena paprikačili - 1-3 kom.
- svježi cilantro ili korijander - 1 hrpa
- par listova kaffir limete
- sok od pola limuna ili limete
- 1 žlica. riblji umak
- 1 žličica Sahara
Nacionalno tajlandsko jelo slatko-kiselog okusa
Tom yam juha nacionalno je jelo Tajlanda, rašireno iu drugim južnoazijskim zemljama: Laosu, Maleziji, Indoneziji, Singapuru. Obično je ovo ljuta i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima. Ali mogu se dodati i drugi sastojci: piletina, riba, plodovi mora. Eto zašto tradicionalna juha Tom Yam rijetko je isti. Svaki kuhar zapravo kreira svoj vlastiti recept nacionalno jelo, dodajući mu određene proizvode različite proporcije. Ljudi koji su probali tajlandsku juhu tom yum tvrde da je najljuća i naj... ukusna juha u svijetu.
Ovdje u Rusiji to je prilično teško reproducirati klasični recept Tom Yum juha. Čak iu velikim gradovima nije uvijek moguće pronaći takve začine kao što su limunska trava, galangal, kaffir limeta, čili, bez kojih se pripremljena juha jednostavno po definiciji ne može smatrati tom yum juhom. Međutim, u u posljednje vrijeme Za sjeverne zemlje tajlandski prehrambena industrija proizvodi liofilizirani tom yam u obliku praha ili paste. Sadrži sve potrebne začine i začine.
Mnogi lanci supermarketa imaju takav proizvod u svom asortimanu. Ako ste dovoljno sretni da kupite potrebnu robu, nemojte biti lijeni pripremiti ovo jelo. Uostalom, tajlandska tom yum juha nije samo ukusna, već je, kako kažu znanstvenici, i zdrava. On je odlična prevencija raka i bolesti gastrointestinalni trakt. Usput, stanovnici Tajlanda praktički ne pate od ovih bolesti.
Korak po korak recept za kuhanje
Za dvije porcije juhe trebat će vam otprilike 0,5 litara pileće juhe. Da bi bio bogat, najbolje je koristiti pileća prsa. Tijekom kuhanja možete dodati oprane glave i ljuske kozica. Tako će juha dobiti više bogat okus i aroma. Nemojte dodavati sol. Riblji umak koji se dodaje na kraju kuhanja sadrži dovoljno soli. Zatim nasjeckajte začine na tanke ploške: limunsku travu, ružičasti đumbir i čili papričicu. Natrgajte listove kaffir limete. Dodajte sastojke u kipuću juhu. Kuhajte ne više od pet minuta. Dodajte 1 žlicu čili paste.
Šampinjone i rajčice narežite na četiri dijela, a luk na pola. Ogulite škampe i temeljito isperite, ne zaboravite ukloniti utrobu. U Tajlandu se od kraljevskih kozica priprema juha tom yum. Ali možete koristiti i obične. Samo ih dodajte u više nego što je potrebno u receptu.
U lonac s juhom pažljivo stavite luk i gljive. Pirjajte 5-10 minuta. Dodajte preostale sastojke: kozice, rajčicu, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i ugasite vatru. Nemojte se bojati da se hrana neće kuhati. Naprotiv, tako će doći do najoptimalnijeg stanja. To posebno vrijedi za plodove mora.
Kad juha prestane kuhati, iscijedite pola limuna ili limete u tavu i pospite cilantrom ili korijanderom. Na kraju kušamo ravnotežu soli, ljutine i kiselosti. Poravnajte po svom ukusu. Jaka ljutina može se popraviti dodavanjem kokosovog mlijeka. Ali ovaj sastojak nije uključen u klasični recept za tajlandsku juhu tom yum, koji je preuzet i preveden na ruski iz službene zbirke recepata tajlandske kulinarske škole.
Tradicionalno se tajlandska juha poslužuje s rižom od jasmina kako bi se malo ublažila ljutina prvog jela. Galangal, limunska trava i listovi kaffir limete izostavljaju se i uklanjaju prije posluživanja ili ostavljaju u zdjeli.
Postoje mnoge varijante ove juhe. Sve ovisi o dodatnim proizvodima koji se koriste u jelu. Da bismo razumjeli ovu ogromnu raznolikost tajlandskih juha, nazivu sastojka dodaje se naziv tom yam. Na primjer, tom yum pla - s ribom; tom yum thale - s plodovima mora; tom yum kai - piletina itd.
Pa ipak, preporučujemo da započnete svoje upoznavanje s tajlandskom kuhinjom s našim receptom. U ovom slučaju, rezultat vas sigurno neće razočarati! Uživajući u ljutom, kiselom i začinjenom tom yum-u u hladnoj zimskoj Rusiji, možete osjetiti lagani dah vrućeg, prijateljskog Tajlanda.
Južnoazijska kuhinja toliko se čvrsto ukorijenila u naše živote da danas egzotična jela može se naći u svakom gradu s populacijom većom od 5 tisuća ljudi. Sushi, rolice, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum juha i ostali inozemni nazivi već nam se čine poznatima i ne paraju toliko uši. Osim toga, ručati u azijski stil, mnoge domaćice sada ne žure u kineske/japanske/indijske restorane, već u specijalizirane trgovine po kokosovo mlijeko, nori alge, smeđa riža, morski krastavac i drugi proizvodi popularni u Aziji.
Obilje robe omogućuje vam da kuhate dalje domaća kuhinja većina azijska jela: na primjer, sushi i rolice nisu tako strašni kao što se na prvi pogled čine, a rezanci s plodovima mora sasvim su elementarno jelo. Legendarne azijske pire juhe na kulinarskom sajtu također se nisu tako komplicirale kako bi se na prvu činile. Ponekad se kuhaju na bazi ribe ili juhe od povrća, često s dodatkom puno začina, kokosovog mlijeka, plodova mora i đumbira.
Takav je, na primjer, slavni Tajlandski Tom jam. Ovo jelo postao je svojevrsni simbol Tajlanda za Europljane i Amerikance. Vrlo je pikantan, njegov recept zahtijeva veliku količinu čili papričice, dodatak đumbira, soka od limete i ribljeg umaka.
Kao i za mađarski gulaš, i za taj jam postoji legenda. Ovom juhom mogu se hraniti bolesnici. Usput, razgovor o prevenciji raka nije tako neutemeljen - Tajlanđani pate od ove bolesti gotovo manje nego bilo tko drugi na svijetu.
Da biste pripremili juhu, morat ćete posjetiti azijsku trgovinu, jer se proizvodi uključeni u recept vjerojatno neće naći na tradicionalnim tržištima. Konkretno, baza jela je pasta od čilija - čak i naziv zvuči pikantno. Prilično je teško pronaći tjesteninu u Rusiji i susjednim zemljama; možete je donijeti iz Tajlanda ili je sami napravite.
Ako tradicionalni proizvodi nisu pronađeni, neki od njih mogu se zamijeniti poznatijim sastojcima. Ali, naravno, prvi će imati drugačiji okus. Na primjer, glavni sastojci:
- Matičnjak je zelenkasta stabljika koja se može zamijeniti limunskom travom ili koricom limuna ili limete.
- Galanga je biljka iz obitelji đumbira. Umjesto toga lako će poslužiti obični đumbir.
- Kaffir – listovi limete. Umjesto toga možete koristiti lišće limuna (ponekad se na tržnicama voće prodaje s lišćem).
- Zeleni cilantro.
- Slamnate gljive – mogu se zamijeniti shiitake gljivama
- Riblji umak se prodaje u trgovinama, kao i kokosovo mlijeko, škampi, piletina i limeta.
Blizu originala
Ovaj recept je što bliži originalu. Kuhanje tom yama nije teško; sam proces će trajati nekoliko sati.
Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 4-5 komada čili papričica;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 ljutika;
- 1 štapić limunske trave ili korica 1 limete;
- komad đumbira duljine 1 cm;
- 1-2 lišća limete ili limuna;
- 100 g kokosovog mlijeka;
- 150 g plodova mora (škampi, jakobove kapice, hobotnica);
- 1 pileći zabatak;
- 100 shiitake gljiva;
- 1 žlica. žlica ribljeg umaka;
- 1 limeta;
- pola vezice cilantra.
Da biste napravili ukusnu tajlandsku juhu, morate pripremiti čili pastu - bazu jela. Morate biti oprezni jer je paprika jako ljuta i može vam ući u oči. Češnjak narežite na tanke ploške, ljutiku nasjeckajte na kockice, čiliju očistite sjemenke i peteljke i sitno nasjeckajte. U dubljoj tavi zagrijte ulje i na njemu na brzinu popržite češnjak. Šupljikavom žlicom hvatajte na tanjur i u tavu dodajte nasjeckani luk. Kad ljutika stekne zlatne boje, također izvadite na tanjur, a čili papričicu popržite nekoliko sekundi u tavi, zatim smanjite vatru i pirjajte papričicu 1-2 minute.
Čiliju dodajte luk i češnjak i pirjajte nekoliko minuta uz miješanje. Gotova smjesa Samljeti u pastu pomoću miješalice ili tučka. Čili pasta je vrlo izdržljiva i može se čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci, tako da je možete napraviti za buduću upotrebu.
Za to vrijeme možete potopiti shiitake gljive u vodu i izvaditi ih zamrzivač plodovi mora. Sada možete početi s juhom. Skuhajte juhu od pilećeg batka, gotovo meso izvadite i ohladite, a juhu procijedite kroz gazu. Tijekom kuhanja u juhu možete staviti luk i korijen peršina koje zatim treba uhvatiti i baciti: luk će dati boju, a peršin aromu.
U tavu ulijte juhu, dodajte limunovu travu ili koricu limete, komadić đumbira i lišće limete ili limuna. Kuhajte juhu 3-5 minuta. Zatim dodajte 1 žlicu čili paste - ako volite pikantnije, možete dodati više. Pasta je vrlo pikantna, pa morate probati juhu kako biste pronašli pravu kombinaciju sastojaka.
Piletinu i gljive narežite na komade. U tom yam dodajte piletinu, plodove mora, gljive i riblji umak. Kuhajte 3 minute pa dodajte kokosovo mlijeko i kuhajte još 4-5 minuta.
Cilantro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Limetu prepolovite i iscijedite iz nje sok. Juhu ulijte u zdjelice, pospite začinskim biljem i dodajte žlicu soka limete. Tom Yum je spreman!
Recept nije kompliciran, ali zbog egzotičnih sastojaka čini se teško izvediv. Ali to nije istina. Nakon što ste savladali ovaj recept, lako ćete pripremiti ukusne i slane juhe azijska kuhinja.
Adaptirana verzija
Ovaj se recept razlikuje od tradicionalnog, ali ipak ne ispada ništa manje ukusan. Pokušajte sami skuhati ovaj tom yum - europskiju verziju azijske juhe.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 400 ml pileće juhe;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 limun;
- komad korijena đumbira duljine 3 cm;
- 450 g oguljenih škampa;
- 400 ml kokosovog mlijeka;
- 2 velike čili papričice;
- 100 g šampinjona;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlica ribljeg umaka;
- pola vezice cilantra.
Svaka domaćica može napraviti ovaj recept za prvo jelo azijske kuhinje kod kuće. Dakle, kako kuhati azijsko prvo jelo kod kuće? Da biste to učinili, ogulite i narežite češnjak na tanke ploške. Čili papričice operite, očistite od sjemenki i peteljki i narežite na dugačke trakice.
U dubljoj tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak i brzo propržite. Šupičastom žlicom izvadite ga iz posude i stavite na tanjur. Na ulje staviti trakice paprike i pržiti dok ne potamne. Uhvatite šupljikavom žlicom i sameljite u blenderu zajedno s češnjakom u pastu. Smjesu vratite u tavu i pržite još nekoliko sekundi.
Naribati koricu limuna. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok u šalicu. Naribajte đumbir. U tavu s vrućom pastom dodajte đumbir, koricu limuna, sok i dvije žlice šećera. Pirjajte dok ne postane glatko na laganoj vatri.
Masa se može čuvati u hladnjaku više mjeseci. Za juhu će vam trebati otprilike 1-1,5 žlica. Sada možete početi kuhati tom yam. U loncu zakuhajte pileću juhu i dodajte kokosovo mlijeko. Dodajte pastu za juhu i promiješajte. Kuhajte smjesu 2 minute.
Gljive obrišite suhom krpom i narežite na ploške. Stavite u juhu, dodajte kozice i kuhajte 2-3 minute. Zatim ulijte u tanjure i pospite nasjeckanim cilantrom - pogledajte sliku gotovo jelo. Poznavajući ovaj recept, možete ga jednostavno pripremiti razne opcije tom yam - sa škampima, ribom, piletinom, plodovima mora, kokosom i svinjetinom.
Tai je raj na zemlji! Vjerojatno nitko tko je posjetio Tajland ne ostaje ravnodušan prema ovoj zemlji tisuću osmijeha! More, sunce i poznata tajlandska kuhinja koja je bogata morskim plodovima poznata u cijelom svijetu.
I danas pozivam naše domaćice da pripreme najpoznatiju tajlandsku juhu - Tom Yam sa škampima.
Set proizvoda je dosta specifičan, ali ova juha je tako ukusna i vrijedi pronaći ove proizvode u supermarketima, srećom sada su na akciji!
Htio bih vas odmah upozoriti da je juha prilično začinjena, kao i gotovo svako jelo tajlandske kuhinje! 
Dakle, za pripremu će vam trebati:
set za pripremu Tom Yam juhe, uključujući:
1) korijen galangala - otprilike 15-20 cm (ovo je analog đumbira, ali čvršći; ako ga nemate, možete ga sigurno zamijeniti korijenom đumbira)
2) limunska trava ili limunska trava - nekoliko stabljika (vidjeti u prodaji zasebno kao dio seta za pripremu čaja uz mentu)
3) vapno - 1-2 kom (potrebno za pravljenje soka od limuna, u ekstremnim slučajevima možete ga zamijeniti običnim limunom)
4) lišće limete - nekoliko listova
5) ljuta čili papričica - nekoliko mahuna (ako ne volite ljuto, ne morate ga uopće dodavati, jer u čili pasti već ima dovoljno papra)
6) izrezati ga - ovo je vrsta đumbira, ponekad je uključen u set, ali ako ga nema, možete potpuno bez njega.
Proizvodi navedeni u setu mogu se kupiti zasebno, ali listove limete nikada nisam vidjela odvojeno, ali su toliko slični listovima običnog limuna da se lako mogu zamijeniti njima. Ako ne možete pronaći listove, juhu možete napraviti i bez njih.
- kraljevske kozice- oko 250-300 grama, oguljene (u principu, možete uzeti i manje, samo što veće estetski izgledaju u juhi. Ponekad umjesto toga koristim škampe morski koktel)
.
-
gljive- bukovače ili šampinjoni - oko 300-350 g
- rajčice- 2-3 komada
- luk- 1-2 kom
-
čili pasta- 1-2 žličice (može se pripremiti, ali ja sam koristila gotovu koju sam kupila u supermarketu)
- riblji umak- nekoliko žlica, koristi se umjesto soli
- kokosovo mlijeko- 1 staklenka (400 gr.)
- zelje za ukras
- riža- 2-3 šalice - za pripremu kuhane riže uz koju obavezno poslužite ljuta juha umjesto kruha.
Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Težina - niska
U Tajlandu su gotovo sve juhe ljute i uz njih se poslužuju kuhana riža, koji zapravo zamjenjuje kruh. Tako da sam prvo skuhao rižu. Skuhala sam rižu po navedenom receptu.
Za gornju količinu sastojaka za juhu stavila sam oko 1,2 litre vode za zagrijavanje. Galangal se izrezao na tanke ploške, matičnjak - dijagonalno na ploške dužine 3-4 cm, lagano se tukao batićem za meso kako bi juha dobila više okusa. 
U vodu sam stavila limunsku travu i galangal, dodala nekoliko žlica ribljeg umaka i nakon vrenja kuhala 5-7 minuta. 
Za to vrijeme izrežite gljive na 4-6 komada. 
Sitno nasjeckan luk i rajčice. 
Dodala sam i to u tepsiju. Odmah dodano 1-2 žličice čili paste (napomena - morate paziti, pošto je čili pasta dosta ljuta, ako ne volite ljuto dodajte 1 žlicu).
Sve sam kuhala oko 10 minuta.
Za to vrijeme sam očistila škampe. U Tajlandu se za ovu juhu koriste velike kraljevske kozice i stavlja se oko 3-5 kozica po porciji. Imam ih malo manjih dimenzija, pa sam odlučila staviti 5-7 komada po porciji. 
Ja sam zadnje bacila škampe u tavu i nakon što prokuhaju kuhala ih 5-7 minuta.
Uz njih sam u juhu stavila listove limete i iscijedila sok od 1 limete (samu limetu ne treba dodavati jer će juha dobiti gorčinu karakterističnu za koru limuna).
Dobro izmiksati kokosovo mlijeko. 
Kad su se škampi skuhali, u tavu sam ulila kokosovo mlijeko i pustila da prokuha! Ako je juha premalo posoljena, prije posluživanja juhi možete dodati još ribljeg umaka. 
Juha je spremna, ostaje samo da je ukrasite svježim začinskim biljem, posebno cilantrom! Po želji možete dodati svježe na tanjur. ljuta čili papričica, izrezati na tanke plastike. 
Prilikom jedenja juhe ne jede se matičnjak, lišće limete i galangala, vadi se i baca.
Zapravo, sama juha se poslužuje s rižom, kao što sam već napisao gore.
Dobar tek!
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Učitavanje...