Kaša od jabuka za piće. Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke kod kuće

Svaka više ili manje načitana osoba čula je za Calvados. Mnogi od nas su barem jednom imali priliku probati ovaj veličanstveni destilat od jabuke. Ali nema svatko znanje da napravi nešto slično u vlastitoj kuhinji (čak i ako to nije kanonski Calvados, već nepretenciozan, ali ništa manje ugodan mjesečev mjesečevi jabuke). U tom smislu, primarno pitanje je: kako napraviti (ili bolje rečeno, kako pripremiti ili, ako želite, nabaviti) kašu od jabuka za mjesečinu.

Vjerujte da je destilat pripremljen od kaše napravljene prema ovaj recept, još nikoga nije razočarao.

Popis sastojaka

Jabuke - 30 kg
Šećer u prahu - 2-4 kg
Voda – 10-20 l
Suhi vinski kvasac - 100 g

Način kuhanja

U našem slučaju može se koristiti i pulpa jabuke koja ostane nakon dobivanja soka. U isto vrijeme, izlaz će biti vrsta jabučnog ekvivalenta poznate chacha.

Popis sastojaka

Pulpa jabuke - 10 kg
Šećer u prahu - 5 kg
Voda – 35 l
Kvasac - 100 g suvog ili 500 g prešanog

Način kuhanja

Ako ste pravi gurman, trebali biste odabrati ovu opciju. Jabukovača, pripremljen na temelju čisti sok, po svojim okusnim i aromatičnim svojstvima je najsavršeniji.

Popis sastojaka

Sok od jabuke – 15 l
Šećer u prahu - 3 kg
Suhi vinski kvasac - 200 g
Med - po ukusu
Korica limuna - po ukusu

Način kuhanja

Procijedite sok od taloga nekoliko dana, zatim pomiješajte sa šećerom i otopinom kvasca; Po želji možete dodati malo meda i korice limuna.
Držite dobivenu tvar na tamnom, toplom mjestu mjesec dana, povremeno ga miješajući.
Nakon navedenog roka gotova kaša se može staviti u upotrebu.

Kaša od jabuka bez kvasca

Sve gore navedene opcije kaše mogu se pripremiti bez kvasca i, shodno tome, bez šećera. Glavno je ostaviti voće neoprano kako ne bi uništili divlji kvasac neophodan za ovu vrstu vrenja. Opipljive prednosti ove metode bit će okus destilata koji nije narušen faktorom šećera i kvasca i smanjenje financijskih troškova za njegovu pripremu. Nedostaci ove metode uključuju dugoročno fermentacije, koja ponekad doseže i do dva i pol mjeseca, kao i manju količinu gotove rakije dobivene na izlazu.

Kaša od jabuke za piće, u biti jabukovača, je ugodnog okusa, samodostatno, osvježavajuće niskoalkoholno piće.

Popis sastojaka

Kisele jabuke - 5 kg
Slatke jabuke - 5 kg

Način kuhanja

Iz mekog, ali ne pokvarenog voća iscijedite sok.
Ostavite sokove od kiselih i slatkih sorti jabuka odvojeno 3 dana.
Zatim ih skinite s taloga i promiješajte po ukusu.
Dobiveni pripravak flaširajte, u svaku bocu stavite nekoliko grožđica.
Boce pažljivo zatvorite i stavite u podrum ili hladnjak.
Za otprilike mjesec dana vaša će kaša za piće biti spremna.

Naravno, takav se napitak može pripremiti metodom šećera i kvasca, ali pijte ga u čisti oblik ne bismo to preporučili. Prvo: kvasac će se značajno pokvariti organoleptička svojstva piće, i drugo: nedestilirana kaša od kvasca sadrži značajnu količinu otrovnih tvari koje mogu ozbiljno naštetiti vašem tijelu.

Odaberite svježe voće
Prilikom odabira voća za gnječenje pokušajte ne koristiti pale jabuke s trulom trulom. Ako ipak ne možete bez jabuka koje padaju, pažljivo izrežite sva trula područja. Inače će se poluproizvod za mjesečinu pokazati previše gorak.
pravilo 10%.
Prilikom stavljanja sladovine u posudu za fermentaciju treba paziti da u njoj ostane najmanje 10% slobodnog prostora koji je potreban za nakupljanje pjene i ugljičnog dioksida.
Pekarski kvasac je tabu za kvalitetan alkohol
Prilikom izrade kaše možete koristiti pekarski kvasac. U tom slučaju, proces fermentacije može biti dovršen za tjedan dana, ali sam proizvod će imati karakterističan neugodan okus i miris.
Šećerna kaša s jabukama
Možete pokušati dodati komadiće jabuke u običnu mješavinu šećera i kvasca za mjesečinu. U ovom slučaju, na kraju perioda fermentacije, imat ćete rafiniranu šećernu kašu s jabukama.
Eksperiment
Dopušteno je miješati jabuke s drugim sastojcima voća i bobičastog voća. Tako ćete npr. dobiti kašu od jabuka i šljiva ili kašu od jabuka i grožđa. Glavna stvar u takvim slučajevima je osigurati da sadržaj šećera u budućoj sladovini ne prelazi 20%. Inače, fermentacija jednostavno neće doći.
Kaša od krušaka i jabuka
Ako ste pripremili destilat na bazi kaše krušaka i jabuka, potrebno ga je ili potrošiti u sljedećih nekoliko mjeseci ili odležati u hrastovoj bačvi oko godinu dana. Prema riječima stručnjaka, ovo piće, nakon šest mjeseci skladištenja, na neko vrijeme djelomično gubi punoću svog okusa.

Uz veliku berbu jabuka svakako treba nešto poduzeti. Ako su džem, kompot, sok, pa čak i pire već spremni, onda je vrijeme da napravite pripravke od alkoholnih pića. Šećerna kaša s jabukama jedan je od najboljih rezultata za dobru žetvu, jer od nje možete dobiti niskoalkoholna pića, te ga koristiti za destilaciju za dobivanje mjesečine. Kako pripremiti kašu?

Što je kaša od jabuka?

Sama kaša od jabuka je gotovo niskoalkoholno piće, koje se priprema od svježeg voća. Ima svijetlo smeđu boju, gotovo nultu prozirnost, slatkog i kiselog okusa, talog na dnu boce. Pošto jabuke sadrže mnogo željeza i dr hranjivim tvarima, kaša ne gubi ta svojstva, jer ne prolazi toplinska obrada. Tako da slobodno možemo reći da kaša jest koristan proizvod, a jednostavnost pripreme čini ga još jednim od najpopularnijih među ljetnim stanovnicima.

Kakve jabuke trebate?

Prije nego počnete pripremati kašu, morate saznati od kojih je jabuka najbolje raditi. Ovisno o vašem konačnom cilju, možete uzeti i voće sa stabla i otpalo voće. Ako destilirate kašu u mjesečinu, onda sakupite sve. Za jabukovaču pripremite dobre cijele plodove koji će piće učiniti ne samo ukusnim, već i lijepim izgledom.

Ako ne želite koristiti kvasac u receptu, tada će vam trebati samo slatke sorte. Za sve manje slatke sorte, morat ćete dodati šećer i kvasac na ovaj ili onaj način. Evo nekih podataka o sortama koje mogu poslužiti kao referentna točka za korištenje jabuka u pojedinom receptu (navedeni su % šećera / % voćnih kiselina):

divlje ili kisele sorte - 6/1,3;
nesortirano slatko i kiselo - 10/0,9;
slatko i kiselo ili kiselo vrt - 16/1;
slatko - 20/1.

Braga iz sok od jabuke za mjesečinu će dobro fermentirati, dati željeni stupanj i prinos proizvoda, ako dodate šećer u kiselo i neslatko kiselo voće. U tom će slučaju razdoblje fermentacije za jabuke s visokim udjelom kiseline biti kraće nego za sorte koje su manje kiselog sastava, jer je kiseli okoliš koristan za fermentaciju kvasca. Ako jabuke nisu kisele, onda možete dodati u recept sok od limuna.

Recept za kašu od jabuka

Proces pravljenja kaše s jabukama nije toliko kompliciran, ali zahtijeva dosta vremena gotovo piće– od 10 do 30 dana. Postoji nekoliko recepata koji koriste ne samo cijele jabuke, već i druge sirovine: pulpu, jabučni pire ili čak gotov sok. Jačina pića ovisit će o broju dana u kojima je kaša fermentirala i proizvodila alkohol.

Od jabuke

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kašu ćete najlakše napraviti od kaša od jabuka. Rezultat će biti izvrstan bez obzira na vrstu jabuka, sadržaj šećera i kiselost koju odaberete. Recept zahtijeva dodavanje kvasca. Možete koristiti i prešano i suho voće. Važno je održavati proporcije kako biste dobili ukusnu kašu, bez vidljivog okusa kvasca.

Sastojci:

jabuke bilo koje sorte - 30 kg;
voda - 20 l;
šećer - 4 kg;
kvasac - 100 g (ili 30 g suhog).

Način kuhanja:

Jabuke pretvorite u pire. Voće možete samljeti pomoću multipraktika ili stroja za mljevenje mesa.
Razrijediti sa 17 litara vode.
U 2,5 litre vode sipati šećer i promiješati. Da biste brzo otopili vodu, možete je malo zagrijati, ali ne možete kuhati.
Gotov sirup ohladite i ulijte u smjesu od jabuka.
Preostalih pola litre vode zagrijte na 30 stupnjeva, dodajte kvasac, žlicu šećera, pričekajte da zapjeni i sve dodajte u slad od jabuka, vodu i sirup.
Zatvorite posudu i stavite je na tamno mjesto 10 dana. Temperatura zraka mora biti najmanje 25 stupnjeva.
Prvog dana bocu ili tavu potrebno je snažno protresti kako bi se uklonila "kapa" pulpe na površini - ona ometa uklanjanje plinova i fermentaciju.

Od soka

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
Svrha: alkoholno piće.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako ste ubrali veliku žetvu i pripremili puno soka, onda je sasvim moguće čak i najmanji dio pretvoriti u kašu. To se radi vrlo jednostavno, vaše radnje doslovno traju 10 minuta. Glavni uvjet za pripremu je da sok mora biti 100% prirodan. Opcije kupljene u trgovini neće raditi, nemojte ni pokušavati. Kao iu prethodnom receptu, kvasac za fermentaciju može se koristiti ili suhi ili prešani.

Sastojci:

sok od jabuke 100% bez šećera – 5 l;
šećer - 1 kg;
prešani kvasac - 30 g (ili 10 g suhog).

Način kuhanja:

Pomiješajte sve sastojke u boci.
Stavite na tamno mjesto 30 dana.

Na torti

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 250 kcal / 100 g.
Namjena: alkoholno piće.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: teško.

Izrada kaše od pogače je gotovo 100% proizvodnja bez otpada. Sve što ostane nakon cijeđenja soka, uključujući sjemenke, peteljke, kore, idealno je za buduću destilaciju mjesečine. Preporuča se ne cijediti pulpu jabuke na suho, čime se povećava sadržaj fruktoze. To će alkoholno piće učiniti aromatičnijim i zadržati okus jabuke.

Sastojci:

kolač od jabuka – 10 kg;
voda – 35 l;
šećer - 5 kg;
prešani kvasac - 350 g (ili 100 g suhog).

Način kuhanja:

Mjesto pulpa jabuke u veliku posudu koja će nakon dodavanja svih sastojaka imati mjesta za fermentaciju. U u ovom slučaju Trebat će vam spremnik od 60 litara.
Zagrijte vodu na 30 stupnjeva i ulijte kolač.
Rastopite šećer unaprijed Ne velike količine vode, dodati u kolače i izmiješati.
Kvasac unaprijed otopite u vodi, dodajte u sladovinu i promiješajte.
Čvrsto zatvorite spremnik, instalirajte vodenu brtvu ili gumenu rukavicu, napravite nekoliko uboda u njoj.
Buduću kašu stavite na toplo mjesto gdje nije izložena sunčeve zrake. Temperatura bi trebala biti najmanje 18, ali ne više od 28 stupnjeva.
Prvih dana masu promiješajte da se klobuk od kolača slegne.
Trajanje fermentacije je od 6 do 10 dana.
Završetak fermentacije određuje se prestankom ispuštanja mjehurića plina vodenim zatvaračem ili ako je rukavica ispuhana, kao i gorkim okusom kaše.
Kada se kaša na jabukama istroši, filtrirajte je od pulpe i ostavite da se kuha još jedan dan. Najbolje je procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Bez kvasca

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 240 kcal / 100 g.
Namjena: alkoholno piće.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Drugi način pripreme kaše eliminira dodavanje kvasca. Nisu sve sorte jabuka prikladne za ovaj recept, pa prije početka kuhanja morate provjeriti određenu sortu na mogućnost fermentacije. Da biste to učinili, uzmite 1 kg jabuka i sameljite ih u pire na način koji vam odgovara. U to dodajte 100 g šećera i ostavite na sobna temperatura. Ako nakon 1-2 dana pire počne aktivno fermentirati, slobodno počnite kuhati kaša bez kvasca.

Sastojci:

jabuke - 10 kg;
šećer - 4 kg;
grožđice ili pšenične klice - 100 g.

Način kuhanja:

Samljeti jabuke u pire zajedno s korom prema standardnoj shemi, dodati šećer.
Dodajte grožđice ili proklijalu pšenicu. Promiješati.
Nakon 10-14 dana završit će prva faza fermentacije. Uklonite pulpu (može se koristiti za postavljanje drugih serija).
Procijedite sok - bit će oko 5-6 litara.
U sok dodajte još 5-6 čaša šećera i ostavite da fermentira 2 tjedna.
Jabučna kaša bez kvasca je spremna!

Iako vam se recepti za kuhanje mogu činiti vrlo jednostavnim, kao iu bilo kojoj drugoj stvari, postoje preporuke i tajne koje pomažu napraviti kvalitetnu kašu:

Kada birate jabuke, nemojte uzimati one koje već počinju trunuti. U suprotnom pažljivo izrežite sve ustajale dijelove jer će inače i destilat dobiti gorak okus, a kamoli sama kaša.
Pravilo 10% govori vam da uvijek odaberete spremnik koji ima 10% praznog prostora za pjenu i ugljični dioksid.
Nikada nemojte koristiti pekarski kvasac za pripremu alkoholnih pića. Ako nema drugih mogućnosti, pripremite se na činjenicu da okus i miris pića neće biti najugodniji. Takvi kvasci proizvode hlapljive nečistoće koje zahtijevaju dvostruka destilacija.
Dodajte komadiće jabuke šećerni sirup kada ga pripremate. To će poboljšati okus šećerna kaša na kraju fermentacije.
Jabuke možete sigurno miješati s drugim sastojcima voća i bobičastog voća. Po želji možete dobiti kašu od jabuka i šljiva ili kašu od jabuka i grožđa. U ovom slučaju, vrlo je važno osigurati da koncentracija šećera u budućoj sladovini ne prelazi 20%, inače se fermentacija jednostavno neće dogoditi.
Pripremljeni destilat, koji se temelji na kaši od krušaka i jabuka, najbolje je potrošiti u sljedećih nekoliko mjeseci ili odležati u hrastovoj bačvi, ali ne više od godinu dana. Stručnjaci tvrde da ovaj napitak nakon dugo skladištenje djelomično gubi punoću okusa.

Video

Na sjajan način prerada jabuka- posebno za one koji imaju u svojoj seoskoj kući, parceli ili privatnoj kući voćnjak- je domaće pivovarstvo. Mjesečina napravljena od soka od jabuke prilično je uobičajeno, pa čak i, moglo bi se reći, demokratsko piće. Uostalom, plodovi različite sorte nalaze se posvuda, a kad se destiliraju daju izvrsne voćni sok, odnosno "domaći kalvados".

Usput, neki ljudi pod ovim imenom spajaju bilo koju mjesečinu napravljenu od jabučnog soka ili jabuka, što nije sasvim točno, jer pravi kalvados uključuje posebnu tehnologiju starenja u hrastovim bačvama, koje ga zasiću izvornim i jedinstvena aroma i okus jabuke s primjesama drveta.

Opće odredbe

Recepti za kuhanje ovog pića nisu posebno teški, i što je najvažnije, praktički ne zahtijevaju dodatne naklone nakon dobro izvedene destilacije: pročišćavanje, uklanjanje mirisa. A sve to zbog ugodnog i ljuta aroma voće koje mjesečina od soka od jabuke ili jabuke ima. A za dobivanje kaše možemo preporučiti jabuke, pulpu od prerade i nepročišćeni sok.

Da, usput, najbolje je ako voće dolazi iz različitih sorti, u kojem će slučaju konačni proizvod sadržavati poseban miješani buket i aromu svake sorte.

Mjesečina od soka od jabuke. Recept za kuhanje

Puno je lakše napraviti sok od već pripremljenog soka nego izravno od cijelog voća. Vjerojatno se zato ovim metodama radije služe oni koji u svom voćnjaku godišnje imaju obilje jabuka. Možete koristiti bilo koje sokove: prirodne, svježe cijeđene ili one koji su termički čuvani i kuhani. Uočeno je da će od prirodnih sokova (osobito tzv. blenda) konačni proizvod biti najaromatičniji i najpotpuniji. bogat okus. Odabir soka kao sirovine važan je ako imate sokovnik dobre kvalitete, a sama količina žetve omogućuje vam da počnete s cijeđenjem soka.

Što možete napraviti kod kuće?

Vi samo trebate pokušati napraviti domaći Calvados od ove sirovine. Usput, možete pripremiti količinu prirodnog proizvoda u soku za buduću upotrebu kao sirovinu, tako da zatim možete napraviti tinkture od njega, eksperimentirajući s rasponom okusa.

Osnovna metoda je vrlo jednostavna: sok i pulpa se razrijede sa šećerom, doda se kvasac, zatim se kaša odleži i zatim destilira. Također je moguće narodni recept mjesečina od soka od jabuke, podsjeća na način na koji sazrijeva gruzijska chacha, ali u ovom slučaju jabuke bi trebale biti najslađe, zrele, sočne. Plodove također treba očistiti od sjemenki i uzeti najmekše, ali ne trule.

Oni koji žele napraviti domaći Calvados u kuhinji trebali bi kupiti hrastovu bačvu, gdje će se naknadno odležati piće. Normalna i učinkovita zamjena za bačvu bila bi upotreba hrastovih iverja, koje se zgnječe i pune u pripremljenu posudu s izlučenim alkoholom iz soka. Sam proces infuzije trebao bi trajati više od šest mjeseci (ili još bolje godinu dana). Naravno, neće svaki mjesečar izdržati vrijeme i svakako će htjeti probati. Ali za te svrhe postoji način da napravite brže, ali manje aromatično piće, koje će vas samo podsjećati na Calvados. Za ove svrhe, začini plus vanilija se uzimaju u određenoj količini.

Kaša od soka od jabuke za mjesečinu. Recept

Braga je, naravno, glavni i nezamjenjiv sastojak za kuhanje dobro piće. Najjednostavniji i najpopularniji skup sastojaka među ljudima: na svakih pet litara soka uzmite kilogram šećera i 20 grama, tada će vaša sladovina sigurno vrlo brzo fermentirati i sve će biti kako treba. Ali u ovom slučaju, okus kaše će biti malo "kvasac". Ako niste navikli nikuda žuriti, ako vam se ne sviđa okus kupovnog kvasca, onda savjet: umjesto toga upotrijebite malo fermentirane grožđice iz običnog grožđa. Sadrže kulture prirodnih vinskih kvasaca koji se koriste za proizvodnju vina. Neposredno prije "kiselog tijesta" morate pokušati ne prati grožđice, pogotovo ne prelijevati ih kipućom vodom, kao što to rade neke domaćice, kako bi se uništili štetni mikrobi. Ovaj postupak može ubiti sav kvasac, ali kaša uopće neće fermentirati.

Šećer u prahu najbolje je otopiti u maloj količini zagrijanog soka, a zatim pomiješati s glavnom količinom sladovine u posudi za fermentaciju. Procesi izrade kaše u ovom (bezkvasnom) slučaju će trajati duže nego u receptu s kvascem, a mogu trajati i do mjesec dana. Ali tada kvalitete okusa postat će mnogo tanji.

Opće odredbe

Kaša od jabučnog soka za mjesečinu je, naravno, proizvod fermentacije. To znači da ako postoji i neznatno odvajanje plina, potrebna je uporaba vodenih brtvi. Ovo je preduvjet za izradu mjesečine od soka od jabuke. Tijekom procesa fermentacije masa ne zahtijeva stalno miješanje, a konačno alkoholno piće neće trebati filtraciju, bistrenje ili dodatne napore za poboljšanje okusa. Bit će dovoljno jednostavno odvojiti fermentirani sok od istaloženog kvasca. I tjeranje domaći kalvados proizvedeno prema tradicionalnoj shemi: odvajanje glave i repa. Moguće je destilirati drugi put za dodatno pročišćavanje proizvoda, ali tada se dio okusa može izgubiti.

Vrata

Dakle, prvo što treba učiniti je pripremiti se ispraviti mjesečinu od soka od jabuke kod kuće, morate staviti vodenu brtvu na spremnik. Izvodi se prema tradicionalnoj shemi.

Potrebno je zaustaviti pristup kisika iz okolnog prostora, jer to dovodi do činjenice da sirovina ne fermentira, već kiseli. Vodena brtva je dizajnirana za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava kontakt kaše s otvorenim zrakom. nedvojbeno, potrebna oprema Možete ga kupiti u trgovini ili naručiti online. Ali nije činjenica da će odgovarati veličini spremnika odabranog za mjesečinu. Stoga mnogi ljudi više vole napraviti vodenu brtvu vlastitim rukama.

Najpopularniji među ljudima može se pouzdano nazvati uređajem pretvorenim iz kapaljke kupljene u ljekarni. Da biste napravili takav uređaj, potrebno je odrezati plastičnu cijev na kapaljki i hermetički zatvoriti posudu u koju je ulivena buduća kaša. U sredini poklopca napravite rupu koja odgovara promjeru cijevi i, umetnuvši tamo jedan vrh, čvrsto ga izolirajte. I uvedite drugi kraj cijevi, na primjer, u čašu vode (kako biste ograničili pristup zraka). Tijekom fermentacije, sustav će proizvesti karakteristično "klokotanje", što pokazuje da se proces odvija prema rasporedu. Čim ti signali prestanu, to nam govori da je napitak spreman i da je vrijeme za destilaciju mjesečine!

Napravljeno od domaćeg jabučnog vina

Izrada mjesečine od soka od jabuke nije vrlo naporan proces. Ali možete ga još više pojednostaviti korištenjem gotove "kaše" - mlado vino se pretvara u mjesečinu, obično u slučajevima kada "nije išlo", odnosno ne zadovoljava određene okusne kvalitete, ali ipak je šteta izliti takvu dobrotu. Obično je takvo vino, zahvaljujući pogrešnom korištenju tehnologije, već u prvoj fazi pretvorbe octa ili ima razne gljivične bolesti zbog kojih njegov okus nije baš ugodan, najblaže rečeno (dobro, čak i ako je ovo sasvim otvoreno pomije, još uvijek najbolja opcija prije će se izliti nego koristiti za destilaciju). U ovom slučaju voćno vino treba smatrati dobro očišćenom i pročišćenom kašom. Osim toga, za to nema posebnih zahtjeva prirodni proizvod Ne vrijedi ga predstavljati, jer je dosta kvalitetan.

U ovom slučaju, vino ulijemo u hardversku posudu za daljnje radnje, a tamo ne morate ništa dodavati. Ove radnje, kao što je već spomenuto, mogu značajno dodatno destilirati u mjesečinu. tradicionalna metoda zagrijavanje i naknadna destilacija. Treba napomenuti da kada destilator za mjesečinu postoji suha parica, ili će biti dovoljna jedna destilacija, odvajajući glave i repove. Slijedi čišćenje pomoću ugljenog filtra. Inače, za destilaciju visokokvalitetnog konačnog proizvoda, trebamo dvostruka destilacija. Neki ljudi također koriste dodatnu infuziju na suhom ili nasjeckanom voću. svježe jabuke za poboljšanje okusa jabuke.

Domaći kalvados s notama hrasta

Kako napraviti mjesečinu od soka od jabuke tako da podsjeća na ovaj svijet poznato piće, koji je u određenim godinama stekao popularnost zahvaljujući djelima Remarquea? Čitava je tajna u tome što mjesečina od jabuka (pogledajte gore navedene recepte za pravljenje kaše od soka) treba infuzirati dosta dugo (najmanje šest mjeseci), poput, na primjer, konjaka. Rakija od jabuke tada dobiva karakterističnu aromu koja se jako svidjela mnogim znalcima. Naravno, za ove svrhe najbolje bi bilo kupiti mali hrastova bačva izradio majstor. Ali ako ga nemate pri ruci, ne brinite. Određeni spremnik može se lako zamijeniti hrastov čips. Mora se uzeti od 20 do 60 grama za svaku litru namijenjenu za infuziju. Ovdje se vrši doziranje empirijski, prema osobnim ukusima i preferencijama, ali ipak pokušajte ne pretjerivati, inače bi tanini mogli začepiti glavni ton - jabuku!

Kaša od jabuka izvrsno je niskoalkoholno piće koje se može pripremiti od cijelog voća ili soka. Osim toga, može se koristiti za izradu domaća mjesečina. Jabuke sadrže mnogo željeza i vitamina pa je zdrava i kaša od jabuka.

Za kašu su prikladne različite sorte jabuka (Ranetka, Antonovka, Melba i druge), koje rastu na bilo kojem imanju, a što su slađe, to bolje. Plodovi trebaju biti srednje zreli. Zeleni nisu prikladni jer su još kiseli, a prezreli nisu dovoljno sočni. Kaša napravljena od kasne sorte, koji sadrže mnogo šećera i tanina.

Za pripremu napitka bolje je koristiti jabuke ubrane sa stabla. Ne morate ih prati, pa će "divlji kvasac" ostati na koži. Otpale plodove trebat će oprati, a u kašu će se naknadno dodati umjetni kvasac.

Postoji nekoliko provjerenih recepata za izradu kaše od jabuka. Koji je bolji, svatko bira za sebe.

Recept s cijelim jabukama

Za pripremu kaše, bolje je koristiti nekoliko različitih sorti, tada će okus biti zanimljiviji. Jabuke je potrebno sortirati, trule i pokvarene odstraniti, a one dobre staviti nekoliko dana na tamno suho mjesto da dođu do njih.

Sastav i točni omjeri:

30 kilograma jabuka;
300 grama komprimiranog kvasca (po želji);
4 kilograma granulirani šećer(neobavezno);
20 litara vode (5 litara po kilogramu šećera).

Redoslijed radnji korak po korak.

1. Jabuke operite, uklonite peteljke i odrežite trule dijelove. Preporučljivo je ukloniti jezgru, jer to u budućnosti može utjecati na okus pića koje nije unutra bolja strana. Narežite na male ploške i sameljite blenderom, možete i mašinom za mljevenje mesa ili naribajte u kašastu masu.

2. Dobiveni pire stavite u posudu za fermentaciju i razrijedite s 18 litara vode. Iskusni mjesečari savjetuju korištenje izvorske vode. Filtrirano će također raditi. Glavna stvar je ne koristiti vodu iz slavine, inače će piće imati okus cijevi.

3. Pripremite sirup od 2 litre vode i šećera, dodajte u posudu masa od jabuka. Dodajte kvasac razmućen u toploj vodi i promiješajte.

4. Ugradite vodenu brtvu i stavite posudu na tamno, toplo mjesto 7-10 dana.

5. Već u prvim danima fermentacije kašu je potrebno miješati kako bi se uništio gusti sloj pulpe koji se stvara na njezinoj površini. Kada kaša posvijetli, talog se slegne i prestane izbacivanje mjehurića, možete započeti destilaciju (destilaciju).

Recept sa sokom od jabuke

Bolje je koristiti svježe iscijeđen sok. U prosjeku se od 2–2,5 kilograma jabuka dobije 1 litra soka.

Sastojci:

5 litara soka;
30 grama komprimiranog kvasca (po izboru);
1 kilogram šećera (200 grama po litri soka);
1 litra vode.

Priprema.

1. U posudu za vrenje ulijte sok i sirup (šećer i voda), dodajte otopljeni kvasac. Sve temeljito promiješajte i postavite vodenu brtvu. Umjesto toga, preko vrata možete staviti medicinsku gumenu rukavicu s probušenim prstom.

2. Stavite posudu na toplo mjesto oko tjedan dana. Povremeno protresite tijekom prvih dana fermentacije.
Voda i šećer u kaši potrebni su za smanjenje kiselosti soka od jabuke i povećanje prinosa gotovog proizvoda tijekom daljnje destilacije.

Tekućina je posvijetlila, pojavio se talog, šištanje je prestalo, rukavica je pala - to znači da je kaša od soka od jabuke potpuno zrela. Sada ga treba pažljivo ocijediti (bez sedimenta) i destilirati u mjesečinu. Ali kašu možete koristiti i kao samostalno piće. Da biste to učinili, morate ga uliti u staklenu posudu (do grla), čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak, podrum ili podrum. U takvim uvjetima piće se može čuvati do 10 mjeseci.

Kašu od jabuka možete napraviti bez kvasca i šećera. U tom slučaju jabuke nije potrebno prati, pa je bolje koristiti relativno čiste plodove ubrane sa stabla. Na njihovoj površini žive jednostanične gljivice kvasci ("divlji kvasac"), koje će sudjelovati u procesu fermentacije. Bolje je ne kupovati jabuke u trgovini; mogu se tretirati kemikalijama, tada kaša uopće neće fermentirati. Šećer se ne smije dodavati ako se koriste slatke jabuke.

Tehnologija kuhanja je ista kao u gore opisanom receptu, samo bez dodavanja prešanog kvasca. Umjesto toga koristi se pulpa jabuke (možete dodati i 150 grama neopranih grožđica), koju je potrebno preliti vodom i ostaviti na toplom jedan dan. Zatim dodajte u glavnu kašu.

Upravo fermentacijom soka s "divljim kvascem" priprema se niskoalkoholna jabukovača (7-10 stupnjeva), a nakon destilacije dobiva se Calvados. Kaša od jabuka fermentira na " divlji kvasac» 30–45 dana.

Pripremiti kaša od jabuka kod kuće nije nimalo teško. Ako se bojite da se kaša bez kvasca ukiseli, možete joj dodati malo vinskog kvasca (oko 5-6 grama). Neće pokvariti okus i miris gotovog pića.

Kaša od jabuka za mjesečinu, pripremljena kod kuće, ne zahtijeva pretjeranu potrošnju
financijska sredstva. Nijedan recept nije kompliciran. Čak i oni koji ih koriste prvi put imaju priliku dobiti ukusno piće ili aromatični jabukovača. Spremna kaša može se ostaviti u izvornom obliku, a ne pretvoriti u mjesečinu. Recepti su dostupni onima koji imaju priliku koristiti veliku žetvu jabuka.

Vlasnici osobnih parcela ili seoskih kuća s vrtom mogu si priuštiti pripremu pekmeza, kompota ili pirea od jabuka za zimu u dobrim godinama. Ovi bogati korisne komponente proizvodi su optimalna sirovina za stvaranje kaše. Pripremljeni napitak je pogodan kako za konzumaciju u izvornom obliku tako i za destilaciju u rakiju od jabuke.

Recept za mjesečinu možete pronaći u stara knjiga u kuhanju. Ne preporuča se u tu svrhu koristiti pakirane sokove. Pažljivo odabrano voće može se usitniti ručnim cijeđenjem soka, blenderom ili kuhačom. Cijeđenje i kuhanje nisu potrebni. Kaša se stavlja odmah nakon pripreme sirovina.

Najbolje je koristiti cijele slatke plodove, kao i pulpu, strvinu, nezrele plodove ili komadiće bez truleži.

Prilikom odabira sorti jabuka treba imati na umu da što su slađe, to će se manje šećera koristiti u kaši. Sastav pripremljenog pića će utjecati na njegov sadržaj alkohola nakon destilacije.

Korištenje kiselog i neutralnog voća zahtijeva dodatni šećer. Približan odnos količine šećera i voćnih kiselina u pojedinim sortama jabuka
je:

divlje i kiselo voće- 6% šećera i 1,3% kiseline;
slatke i kisele sorte - 10% šećera i 0,9% kiseline;
kiselo soda voće - 10% šećera i 1% kiseline;
slatke jabuke - 10% šećera i 1% kiseline.

Korisno je koristiti proizvod u gotov oblik bez obrade. Nakon što se procijedi i ohladi
kaša od jabuke možete kušati prirodni napitak koji ima ugodna aroma. Ovaj je ekološki prihvatljiv čisti proizvod svojom kvalitetom ponekad nadmašuje tvornički proizvedena niskoalkoholna pića, energetska pića ili pivo. Za vrućeg vremena kaša od jabuka dobro gasi žeđ.

Iskusni domaći vinari ne preporučuju pranje voća ako se kaša zri s divljim kvascem. U sladovinu se ne dodaju šećer, starter kulture ili pekarski kvasac, pa je okus proizvoda
postaje čišći. Ovaj recept je pogodan za one koji planiraju destilirati kašu od slatkih sorti jabuka, koje sadrže fruktozu i šećer u velikim količinama.

U ostalim receptima potrebno je oprati voće. Važno je ukloniti sjemenke i jezgru, koje gotovom alkoholnom piću daju gorak okus. Pripremljene kriške stavljaju se u poseban spremnik za naknadnu fermentaciju.

Priprema kaše od jabuka - proporcije za 20 litara

Prije nego što napravite kašu od jabuka, morate odabrati najviše prikladan recept. Za sljedeću metodu pripreme napitka morat ćete pripremiti cijele jabuke. Proizvod je pogodan za konzumaciju u gotovom obliku ili za destilaciju. Trebat će vam sljedeći sastojci:

jabuke - 30 kg;
šećer - 4 kg;
voda - 20 l;
suhi pekarski kvasac - 100 g.

Odabirom ovog recepta možete koristiti vinski kvasac. Da biste pripremili piće, morate slijediti ove korake:

Jabuke prerežite na 2 ili 4 dijela.
Voće sameljite u stroju za mljevenje mesa dok ne nastane glatka kaša od jabuka (možete koristiti bušilicu s nastavkom).
Preuredite gotov pire u posebnu posudu za fermentaciju i napunite vodom (16 l).
Otopite šećer u vodi, dodajte ga u posudu s pireom.
Prije upotrebe razrijedite kvasac tako da ga ulijete u tople vode u omjeru 1:10, čija je temperatura +30...+35°C, ostaviti 10-20 minuta.
Dodajte kvasac u sladovinu nakon što se vinska glava digla, a zatim sve promiješajte.
Zatvorite spremnik dovoljno čvrsto postavljanjem vodene brtve.
Stavite kašu od jabuka na toplo mjesto s razinom temperature do +25 ° C 7-12 dana.

Nakon jednog dana, spremnik se mora otvoriti da se provjeri kaša. Ako se na njegovoj površini pojavi gusti sloj pulpe, to jest, piće treba dobro promiješati. Kada se čep pretvori u sediment i sastav postane lagan, možete započeti s dodatnim posvjetljivanjem
bentonit.

Kaša od jabuka destilira se 2 puta. U početku se postupak provodi pomoću generatora pare
ili parno-vodeni kotao. Provodi se gotovo do sadržaja alkohola u struji tekućine
5%. Ova metoda osigurava destilaciju kaše bez filtracije, čime se bolje čuva aroma jabuke,
Ali fuzelna ulja plodovi zamućuju mjesečinu.

Prije sljedeće destilacije potrebno je izmjeriti jačinu alkohola i odrediti njegovu količinu. Za razrjeđivanje dobivene sirovine koristi se čista voda 20-30%. Dodatne metodečišćenje u ovom slučaju nije potrebno jer gotov proizvod treba imati ugodnu aromu jabuke.

Druga destilacija komine

Kako bi se kaša destilirala 2 puta s maksimalnim učinkom, treba je podijeliti na frakcije. Da biste to učinili, morat ćete ukloniti prvih 10% alkohola (glava), koji ima neugodan miris. Primarna kaša jabuke sadrži razne štetne nečistoće u velikim količinama, tako da ne biste trebali piti ovaj sastav.

Najprije se mora odabrati glavni proizvod, a ostatak treba odabrati za posebnu obradu, na primjer, rektificirati.
Nakon što primite mjesečinu, morat ćete je razrijediti na jačinu od 40% vol., A zatim ostaviti u staklenoj posudi na tamnom mjestu najmanje 7 dana.
Moonshine dobi na ovaj način bi trebao steći delikatna aroma i izgubiti neugodan naknadni okus.
Da bi mjesečina mirisala ugodnije, prije druge destilacije piće se infuzira 3-4 dana na svježem i sušene jabuke. Uzmite šaku svake komponente.
Prije početka sekundarne prerade destilat treba sortirati i filtrirati.
Izlaz bi trebao biti visokokvalitetno alkoholno piće koje ima blagog okusa i voćni miris.

Ako je jačina dvostruko destilirane mjesečine od jabuka 65-70% vol., tada prije
Pijenje će zahtijevati razrjeđivanje na 40% vol. Prije toga mora odstajati 1-2 tjedna kako bi mu se poboljšala aroma i okus. Zatim se tekućina filtrira kroz gazu i stavi na vatru uz dodatak vode (3 l). Dvostruka destilacija omogućuje vam da dobijete Calvados izvrsne kvalitete, čija je snaga oko 65% vol.

Ako se kaša od jabuka koja se planirala koristiti za destilaciju brzo postane kisela, tada će svi napori da se destilira biti uzaludni.

Kada nije moguće odmah započeti destilaciju, kaša se može nakratko pohraniti u hladnjak tako da se ulije u hermetički zatvorenu posudu s vodenim zatvaračem. Priprema kaše od jabuka može biti neuspješna ako se ne pridržavate temperaturni režim, što zahtijeva odabrani recept.

Korištenje sirovina kvasca u nedovoljnim količinama također neće omogućiti postizanje pozitivan učinak. U tekućini se mogu početi razvijati mikroorganizmi trećih strana. Da biste obnovili fermentaciju, dodajte svježi kvasac, ali ako proces nije ponovno započeo, bit će potrebno destilirati ono što je prethodno dobiveno.

Kako napraviti jabukovaču za Calvados - korak po korak recept

Jabučni cider koristi se za destilaciju za koju su potrebne hrastove bačve za odležavanje.
Ako ih nema, možete ih koristiti staklene posude S hrastovi klinovi. Oni predstavljaju
drveni blokovi duljine 10-15 cm i debljine 5-7 mm.

Buduće piće se ulije u posudu nakon razrjeđivanja do jačine 40-45% vol.
Banke sa jabukovača hermetički zatvoriti i staviti na hladno mjesto (podrum ili podrum) na dozrijevanje.
Minimalno vrijeme odležavanja je 6 mjeseci. Što je duže, jabukovača postaje ukusnija.

Priprema poznatog Calvadosa kod kuće je drugačija visoke kvalitete. Nije
inferioran plemenita pića, proizvedeno u tvornici. Kako ne bi poremetili tehnologiju
Prilikom pripreme napitka pridržavajte se sljedećih preporuka:

Koriste se gotovo samo slatke sorte jabuka s udjelom šećera većim od 7%.
Uzima se nekoliko sorti u sljedećem omjeru: slatko - 70%, kiselo - 20%, gorko - 10%.
Nezrele plodove treba neko vrijeme čuvati u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.
Sok od jabuke možete napraviti pomoću centrifugalnog sokovnika.
Kolač se ne smije baciti, razrijedi se vodom, a zatim se ostavi 8-12 sati i iscijedi.
Jabukovača se priprema od soka od 1 i 2 prešanja, uzetog u omjerima od 80% i 20%.

Recept bez upotrebe kvasca i šećera

Za izradu kalvadosa koristi se prava kaša od jabuka bez kvasca.. Fermentacija sladovine nastaje zahvaljujući starteru koji se priprema od mljevenih neopranih jabuka, šećera i vode. Ulijeva se nakon što počne fermentirati. Cider sazrijeva 1-1,5 mjesec na sobnoj temperaturi od 20°C.

Na niske temperature fermentacija u zatvorenom prostoru se produljuje do 3 mjeseca. Za izradu
Calvados, gotov jabukovaču treba destilirati 2 puta. Destilat mora imati snagu
komponente od najmanje 70-80% vol. Zatim se gotovo piće filtrira i puni u boce
to u bocama s čvrstim čepovima.

Zanimljivo je napraviti kašu, aromatični cider ili jak Calvados od jabuka. Sam gotov proizvod
je prirodni napitak, može zadovoljiti i najizbirljivije poznavatelje alkohola. Važno je ne pretjerati s kašom tijekom prijateljskih okupljanja.