Burgundski Beaujolais. Cijela istina o Beaujolais Nouveau - Vaš stručnjak za vina. Video upute za korištenje

Ova regija nudi nekoliko opcija za lagane i svježe, voćne okuse.

Od svih vina Beaujolais najpoznatije je Beaujolais Nouveau, mlado, veselo, lagano vino čija se pojava slavi svake godine trećeg četvrtka u studenom. Njegov uspjeh čak je donekle zasjenjen drugim apelacijama Beaujolais, posebice Beaujolais Villages i deset crusa Beaujolaisa (Crus du Beaujolais), profinjenim vinima izuzetno raznolikog bukea.

Beaujolais proizvodi pretežno crvena vina od jedne sorte crvenog grožđa.

crveno:
- igriv- glavna sorta grožđa u Beaujolaisu. Daje osvježavajuća lagana vina s jarkim aromama trešnje i maline, izvrsna za piće ohlađena za vrućeg ljetnog dana.

Bijelo:
- chardonnay- Od ove sorte grožđa proizvode se rijetka bijela vina Beaujolais Blanc.

Beaujolais Nouveau
Blagdan novog vina Beaujolais vrlo je veseo običaj koji se obilježava svake godine trećeg četvrtka u studenom i bilježi veliki uspjeh u cijelom svijetu. Praznik je veliki uspjeh iu Rusiji.
Ovo vino je delikatno, nježnog voćnog okusa. Doista, vrlo primamljivo i savršeno za prijateljsku gozbu!

Ovdje se proizvode i piju mlada crna vina svježih voćnih aroma (maline, jagode, banane).

Sela Beaujolais
Ovi vinogradi predstavljaju poveznicu između Beaujolaisa i ostalih crusova. Vina su ovdje više trpka i manje lagana od Beaujolaisa.

Deset cru Beaujolais
Ovi vinogradi se nalaze na sjeveru regije. Na lokalnom tlu grožđe Gamay otkriva puni potencijal dajući vinima bogatu, profinjenu i delikatnu aromu. Različita mjesta, tla i mikroklima svakom od Beaujolaisovih deset crusa daju jedinstven karakter. Najpoznatija: lagani Chirouble, aromatični Fleury i gušća vina Morgon i Moulin-a-Vent.

Saint-Amour
Najsjeverniji od Beaujolaisovih deset crusa. Vino s ovog nalazišta je profinjeno i lijepo, sa svijetlim aromama maline, trešnje i višnje.

Julienas
Julienovo vino ima duboku rubin boju. Njegov plemeniti okus spaja cvjetne (božur) i voćne arome (jagode, ribizle).

Chenas
Najmanji vinograd Beaujolais, koji svoje ime duguje brojnim stablima hrasta koji okružuju selo (u prijevodu s francuskog “chéna” - hrast). Ovo je meko i uravnoteženo vino pikantnih i voćnih aroma.

Moulin-à-Vent
Ovaj cru je poznat po svom mlinu (u prijevodu s francuskog "moulin-à-vent" - vjetrenjača). Miris Moulin-a-Van je profinjen, s dominantnim tonovima ruže i notama višnje i voćnih sjemenki.

Fleurie
Lokalno vino miriše na iris, ljubičicu i ružu. Cvjetne arome i meki, baršunasti tanini pretvaraju Fleury u jedno od najboljih vina sa svijetlim „ženstvenim“ karakterom.

Chirubles
Shirouble je vino lijepe granatne boje, aroma asocira na cvjetne mirise (ljubičica i božur), a okus je suptilan i profinjen.

Morgon
Vinograd Morgon proizvodi plemenito vino s aromama koje podsjećaju na trešnju, šljivu i breskvu.

Regnié
Rainier je vino koje osvaja svojim prekrasnim “odjevanjem”, jarkom aromom ribizla i malina te istančanim okusom.

Brouilly
Ovo je najjužnije područje vinove loze Beaujolais. Vino Brouilly podsjeća na okus šljive, borovnice, a ponekad je obilježeno mineralnim notama.

Côte de Brouilly
Ovo je vino punog tijela s aromama crvenog voća, koncentriranije nego Brouilly.

Usred nouveau ludila, vrijeme je da se vratimo najboljem od Beaujolaisa - u obliku "crua".

Beaujolais Nouveau najveći je marketinški uspjeh francuskih vinara 20. stoljeća. Moglo bi se tome samo radovati (uostalom, nitko nas ne tjera da pijemo ovo vino, a brojanje tuđih prihoda je zao), ali jedna činjenica stoji na putu: hektolitri nouveaua skrivaju druga vina Beaujolais od cijelog svijeta. Nisu prikladni za kuhano vino, ali itekako mogu zadovoljiti promišljenog sladokusca.
Crus Beaujolais još su uvijek velika tajna među francuskim ljubiteljima vina. Izvan zemlje gotovo nitko ne razumije što je to, a cijene Cru Beaujolaisa za upućene ljude jednostavno su božji dar: u Europi gotovo da nema drugih vina ove kvalitete, a istovremeno tako jeftina.

10 činjenica o Beaujolaisu
Regija Beaujolais tehnički pripada Burgundiji, ali ima potpuno drugačija tla i vlastitu sortu grožđa - gamay. Ime "Beaujolais" dolazi od grada Beaujolais, osnovanog u 10. stoljeću. A prvi vinogradi u regiji pojavili su se u 9. stoljeću

Beaujolais se proteže otprilike 60 km duž Saône od Mâcona na sjeveru do Lyona na jugu. Najveći grad u regiji, Lyon, kako kaže francuska poslovica, stoji na tri rijeke: Rhone, Saone i Beaujolais.

Beaujolais je jedini vinograd te veličine (20.000 hektara) zasađen gamayem na svijetu. Postao je gamay "rezervat" nakon što je vojvoda od Burgundije, Filip Hrabri, zabranio uzgoj ove sorte bilo gdje drugdje 1395. godine.

Prema lokalnoj legendi, križari su u Obećanu zemlju otišli ne po Sveti gral, već po nove sorte grožđa, među kojima je i gamay. Nažalost, legenda nije potvrđena povijesnim dokazima.

U Beaujolaisu velika većina vinograda su vrlo male parcele (od 1 do 12 hektara) u vlasništvu nezavisnih vinogradara koji u pravilu svoju berbu prodaju trgovcima, ne lokalnim, već burgundskim.

U samoj regiji Beaujolais puni se manje od polovice Beaujolais vina, a samo oko 15% ukupne količine su vina s malih posjeda koji koriste samo berbu iz vlastitih vinograda

Klasifikacija Beaujolais razlikuje četiri razine kvalitete (koje odgovaraju četirima apelacijama): najniža - Beaujolais Nouveau, zatim "osnovni" Beaujolais AOC, zatim Beaujolais Villages i, na kraju, najbolji Beaujolais - Beaujolais Cru

Kategorija Beaujolais Cru sastoji se od vina iz deset komuna (sela) na sjeveru regije. Njihovi vinogradi zauzimaju nešto više od četvrtine ukupne površine vinograda Beaujolais. Na etiketama ovih vina ne stoji riječ Beaujolais - samo naziv Cru

Vina svakog od Beaujolais crusa imaju svoje stilske karakteristike, zbog nekih razlika u tlu. Čak će i jela preporučena za Beaujolais iz različitih crusa biti različita

Za razliku od većine crnih vina, Beaujolais crus treba ohladiti prije posluživanja. Preporučena temperatura za većinu crusa je 14°, ali neke treba ohladiti na 11-13°. Potencijal starenja crus - 3-5 godina

Ne-cru

Da biste razumjeli što je cru u Beaujolaisu, prvo morate razumjeti opću klasifikaciju ove regije.
Beaujolais Nouveau(isti onaj koji dolazi trećeg četvrtka u studenom) najniža je stepenica hijerarhije. Cijela priča o Beaujolais Nouveauu plod je poslijeratnog gospodarskog procvata 1950-ih. Prije Drugog svjetskog rata nitko nije čuo ni za kakvo slavlje “mladog Beaujolaisa”, no nekoliko godina nakon njegova završetka nekoliko je poduzetnih trgovaca odlučilo uzdrmati oživljeno europsko tržište. Da bi to učinili, angažirali su ne samo novinare, već i lijepe modele, filmske zvijezde i druge lijepe i poznate osobe koje su rado sudjelovale u zabavnoj proslavi. I počelo je opće ludilo.
Iako je već tada Alexis Lichine (veliki bordoški vinar ruskog podrijetla) u svojoj knjizi o francuskim vinima napisao da “ovo vino ne zaslužuje ni spomen. Sve do 1950-ih nikada nije vidio ni unutrašnjost boce, a onda ga je neki čudni snobizam, naprotiv, izvukao iz jeftinih restorana Lyona do svjetske slave.” Nešto kasnije, poznati sarkastični američki trgovac vinom Gerald Waymax ovome je dodao sada već popularan izraz "Pitati što je Beaujolais Nouveau ove godine je kao pitati što je Pepsi ovaj tjedan."
Međutim, Beaujolais Nouveau postao je možda najpopularnije francusko vino na svijetu i do 1970-ih prodavao se posvuda od Aljaske do Australije. Problem je u tome što su kupci diljem svijeta počeli povezivati svako vino koje dolazi iz Beaujolaisa upravo sa stilom "kompota". Iskreno radi, mora se reći da sljedeća kvaliteta u hijerarhiji često odgovara ovoj predrasudi. Ova apelacija pokriva gotovo 10.000 hektara i proizvodi ogroman broj jednostavnih, živahnih i, povremeno, vrlo ugodnih vina. Obični beaujolais najbolje je piti u roku od godinu dana nakon berbe, a kada se poslužuje, najbolje ga je jako ohladiti - do 11°. Sljedeći korak je Sela Beaujolais, 5850 hektara i 39 sela koja imaju pravo napisati svoje ime na etiketama (ali to rijetko čine, budući da ta sela nisu poznata ni u obližnjem Lyonu, a kamoli u drugim dijelovima Francuske i svijeta). Za razliku od glineno-vapnenačkog Beaujolaisa, apelacija Beaujolais-Village nalazi se na glinastim tlima prošaranim kristalnim stijenama. Izvor je atraktivnih vina čistih aroma bobičastog voća i mekih okusa. Trebaju biti ohlađeni jednako dobro kao i obični Beaujolais, i jednako brzo popiti.
Tek nakon Beaujolais Villages, na vrhu ljestvice kvalitete Beaujolais, ulazimo u svijet cru.
Što se tiče omjera cijene i kvalitete, u Francuskoj je malo konkurenata. Nouveau, čak i u svom najboljem izdanju, ostaje “artisanska karamela”, a zanimljivi Beaujolais i Beaujoalis-Villages uvijek su rezultat vrlo duge potrage. Pritom je Cru Beaujolais prilično ozbiljno vino, a dobrih primjeraka u ovoj apelaciji mnogo je više.
Štoviše, i Nouveau i Cru napravljeni su od istog grožđa - gamay (ako je u potpunosti - crni gamay s bijelim sokom). Ključna razlika je u terroirima i procesima vinifikacije.

Devet plus jedan

Dakle, što je cru u Beaujolaisu? Ovo je deset označenih terroira na sjeveru regije, gdje im karakteristike tla i mikroklime omogućuju proizvodnju vina koja mogu stajati u rangu s izvrsnim komunalnim imenima Burgundije. Prethodno je bilo devet crusa, a deseti, Rainier, pojavio se tek 1988., nakon višegodišnjih istraživanja koja su potvrdila njegov potencijal. Teškoća u razumijevanju cru sustava je u tome što su oni vrlo različiti. Upoznavanje s njima je poput penjanja od najjednostavnijih i kratkotrajnih vina do sve složenijih vina s velikim potencijalom. Ako navedemo posade prema rastućoj težini, popis bi izgledao ovako:

Chirubles
Saint-Amour
Regnié
Chenas
Côte de Brouilly
Bruilly
Fleurie
Julienas
Morgon
Moulin-à-Vent.

Ukupno zauzimaju oko 6400 hektara. Glavna vrsta tla za sve je granit, ali u svakom crusu ima svoje karakteristike, koje objašnjavaju karakter svakog vina.
Usput, po zakonu, etiketa vina ove klase ne sadrži riječ "Beaujolais", tako poznatu svim potrošačima. Prema apelacijskim pravilima, označeni su samo imenom posade, stoga ih vrijedi zapamtiti.

Moulin-à-Vent
650 ha
tla:
Granitna tla karakterizira visok sadržaj mangana, što određuje neobičan karakter lokalnih vina.
Stil:
Najpoznatiji i uistinu najbolji cru Beaujolais. Ime mu dolazi od neobične vjetrenjače, koja je odavno postala simbol Beaujolaisa općenito, a posebno ovog crua. Ovaj Beaujolais punog tijela ponekad ima laganu gorčinu dok je mlad, koja nestaje starenjem.
Temperatura posluživanja:
14°C

Morgon
1100 ha
tla:
Vinogradi su zasađeni na mrvičastom škriljevcu i granitnom šljunku, koji mještani nazivaju "truli kamen".
Stil:
Unatoč čudnom nazivu tla, grožđe na njemu lijepo raste i daje dosta ozbiljna vina dobre dubine. Tipični Morgon je vino punog tijela s notama marelica i šljiva te izvrsnom sposobnošću starenja.
Temperatura posluživanja:
13°C

Julienas / Julienas
580 ha
tla:
Osim granita uobičajenog u cijeloj regiji, ovdje se dodaju škriljevac i glina.
Stil:
Crewe je dobio ime po Juliju Cezaru. Nije najtrajniji cru, iako vino iz uspješnih berbi može živjeti i razvijati se mnogo dulje od 2-3 godine koje zahtijeva standard apelacije. Dodavanje gline tlu "zgušnjava" arome bobičastog voća trešnje i jagode.
Temperatura posluživanja:
13°C

Fleurie / Fleurie
800 ha
tla:
Granitni pijesak.
Stil:
Smatra se glavnim konkurentom Moulin-à-Ventu u borbi za titulu “najboljeg cru Beaujolaisa”, iako su stilski vrlo različiti.
Tipični Fleurie trebao bi biti baršunast, mekan i mirisan poput cvjetnog buketa: ružičaste latice, ljubičice i perunike. U najboljim primjercima cvjetne arome nadopunjuju arome bobičastog voća (crveni i crni ribizl). Često se naziva "najženstvenijim" cru.
Temperatura posluživanja:
13°C

Bruilly / Brouilly
1200 ha
tla:
Najjužnija cru. U Bruillyju tla sadrže više pijeska s granitnim uključcima. Najveća od svih crusa nalazi se u podnožju istoimenog brda.
Stil:
Vjeruje se da je Bruilly najbolje mjesto za početak upoznavanja s cru Beaujolais.
Vina Bruillyja su prilično razumljiva, ali u isto vrijeme jasno pokazuju razlike između cru i običnog Beaujolaisa - bogatiju rubin boju i profinjenije arome šljive i crvenog bobičastog voća.
Temperatura posluživanja:
Oko 12°C

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 ha
tla:
Crewe leži na obroncima Bruilly Hilla. Tlo je posebna vrsta vulkanskog kamena, andski granit, koji sadrži mnogo bakra. Česte su inkluzije škriljevca.
Stil:
Gotovo ljubičasto vino koje često miriše na svježe grožđe. Za potpuni razvoj potrebno mu je oko godinu dana odležavanja.
Temperatura posluživanja:
Oko 13°C

Chenas
260 ha
tla:
Cru se nalazi pored Moulin-à-Vent. Tlo je granitni pijesak.
Karakteristike:
Zbog sličnosti u terroiru s Moulin-à-Ventom, vina pokazuju karakterističnu gorčinu dok su mlada, ali Chénas ima manju sposobnost starenja od Moulin-à-Venta.
Stil:
Obično prikazuje rubin boju s granatnim podtonovima i buket s cvjetnim i drvenastim tonovima.
Temperatura posluživanja:
14°C

Rainier / Regnie
650 ha
tla:
Mješavina granita i pijeska.
Stil:
Stil lokalnih vina je nešto između dva susjedna crusa - nešto lakši od Moulin-a-Venta i Morgona, ali intenzivniji od Brouillyja. Fina struktura i arome crvenog ribiza i maline izdvajaju Renié u dobrim godinama.
Temperatura posluživanja:
12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
tla:
Najsjeverniji cru nalazi se u departmanu Saône-et-Loire. Jedini cru gdje tlo nije granit, već mješavina gline i pijeska.
Stil:
Najveća je potražnja pred Valentinovo - naziv u prijevodu "sveta ljubav" mami sve zaljubljene da ovo vino poklone predmetu svojih osjećaja. Obično se u takvim slučajevima ne razmišlja o kvaliteti samog pića, iako je Saint Amour vrlo ugodno vino s karakterističnim ljubičastim i začinskim mirisima te povremenim notama marelice.
Temperatura posluživanja:
13°C

Chirubles
340 ha
tla:
Najviši cru nalazi se na nadmorskoj visini od 400 m. Tla su mješavina granita i vulkanskih stijena, što doprinosi lakoći vina.
Stil:
Najsuptilnija i najdelikatnija, ali ujedno i najkratkotrajnija vina među svim crusovima. Ovo vino karakteriziraju lagane cvjetne arome božura, ljubičica i ljiljana.
Temperatura posluživanja:
12°

Mnogi engleski kritičari pišu da će se čaša dobrog Beaujolais Crua svidjeti čak i predstavnicima generacije koja je zadnjih desetak godina odgajana na “overclockanim i naštimanim” crvenim blockbusterima

Tko je manji?

Kako bi potrošaču prenio sve značajke različitih terroira deset crusa, vinar mora uložiti dosta truda. Danas je jedna od tema za raspravu u Beaujolaisu, uključujući i cru, razina prinosa. Ovaj problem uvijek se posebno akutno javlja u "pregovaračkim" regijama. Službeni prinosi u Beaujolaisu su 58 HL/ha za cru, 60 HL/ha za Beaujolais Villages i 66 HL/ha za obični Beaujolais. Pritom su svi ozbiljniji proizvođači crua sigurni da prikupiti više od 45 hl/ha znači upropastiti vino (u Moulin-à-Vansu najbolji posjedi s vlastitim vinogradima trude se ne prijeći granicu od 40 hl/ha). Za smanjenje prinosa zalažu se i trgovci zainteresirani za kvalitetu konačnog proizvoda, no jedini način da to postignu je da uzgajivačima isplate razliku, a mnoge su kuće već prihvatile tu praksu. Međutim, za većinu vinogradara koji posjeduju parcele od oko 6 ha (prosječna veličina za Beaujolais), smanjenje prinosa (a samim tim i „zelena berba“, rezidba itd.) povezano je s dodatnim troškovima koje trgovci „premiraju“ još ne pokrivaju u potpunosti. Svaki poljoprivrednik u Beaujolaisu će vam reći da je minimalna razina 50 hl/ha, inače će bankrotirati. Stoga si manje prinose mogu priuštiti ili velike kuće u vlastitim vinogradima, ili mali proizvođači koji su već stekli ozbiljnu međunarodnu reputaciju, zahvaljujući kojoj mogu držati cijene svojih vina nešto iznad prosjeka. Osim toga, samo male vinarije s vlastitim vinogradima mogu dosljedno riješiti glavni problem suvremenog Beaujolaisa – pretjeranu upotrebu kemikalija. U većini regija Francuske lutte raisonée, odnosno “razumna kontrola” bolesti i štetočina, već je postala gotovo svakodnevica, ali u Beaujolaisu još uvijek često razmišljaju u kvantitativnim, a ne kvalitativnim dimenzijama, te koriste dosta različitih kemikalija u vinogradima.

Pogrešno je misliti da se samo Nouveau proizvodi karbonskom maceracijom, budući da se ova metoda koristi i za druga vina, uključujući crus. Međutim, vina iznad Nouveau prolaze maceraciju ugljikom na drugačijoj temperaturi. Nouveau se macerira na 20°C, kada ekstrakcija tanina iz pokožice nije jako aktivna, pa vino ispada laganog tijela, mekano i sa svijetlim bukeom voćnih aroma. Ozbiljnija vina, poput Beaujolais-Villages iz Domaine Berrod, prolaze kroz ovaj proces na otprilike 30°, što omogućuje mnogo potpuniju ekstrakciju i tanina i aroma. Istina, u svakom slučaju takva tehnologija čini gamay vina iznimno kratkotrajnima: Nouveau je zakonski zabranjeno prodavati od 1. ožujka godine koja slijedi nakon berbe, a Beaujolais i Beaujolais Villages, dobiveni maceracijom ugljikom, mogu se prodavati dulje, ali još uvijek ne žive više od jedne i pol - dvije godine.

Kvasac i šećer

Primjena herbicida i pesticida, osim što sama po sebi nije dobra, nosi i velike poteškoće s vinifikacijom. Činjenica je da većina sprejeva (protiv oidijuma, plijesni, itd.) ubija neke od prirodnih gljivica koje se nalaze na kožici bobica. Zbog toga su tijekom procesa fermentacije vinari jednostavno prisiljeni moštu dodavati umjetni kvasac koji uništava “terroir” vina. Osim toga, umjetni kvasac je jednostavno tehnološki napredniji, jer “pokriva” mnoge nedostatke vinogradara. Oni koji ih koriste kažu da je to potrebno kako bi se fermentacija završila. Većinom u Beaujolaisu koriste umjetni kvasac 71B. Proizvode se u Nizozemskoj od rajčica i upravo one daju onu bujnost aroma banane koje su toliko poznate Beaujolaisu i tako, općenito, netipične za crna vina.
Nekolicina “disidenata” (kao što je Jean-Paul Brun iz Domaine des Terres Dorées) uvjereni su – i dokazuju svojim dugogodišnjim iskustvom – da savjestan rad u vinogradu, izbjegavanje kemikalija i pažljiv odabir trenutka berbe omogućuju fermentaciju. nastati prirodno bez problema .
Uz umjetne kvasce, sada postoje dva glavna problema s vinifikacijom u Beaujolaisu: sumpor i kaptalizacija. Chaptalizacija je bila neizbježna dugi niz godina, budući da gamay, kao rana sorta, nikada nije imao visok sadržaj šećera. Promišljeni vinari u posljednje vrijeme pokušavaju se odmaknuti od te prakse, tim više što im i sama priroda ide na ruku: zagrijavanje, koje je za neke stručnjake upitno, kod beaujolaisa je sasvim očito, a grožđe samo od sebe dobiva sve više šećera u posljednjih godina. Ali o korištenju sumpora još uvijek se raspravlja. Male vinarije i neki individualni trgovci postupno napuštaju korištenje umjetnog kvasca i "ekstra" sumpora (dodavanje minimuma i tek na kraju malolaktičke fermentacije). A to su vina za kojima traže francuski sommelieri i strani znalci koji poznaju lokalne prilike.

Crewe +
Drugačija priroda crua ogleda se i u tome što, možda, ne postoji takvo jelo koje bi bilo idealan pratilac svih deset. Za svaku vrstu crua trebate odabrati nešto drugo. Uobičajene preporuke su:
- Saint-Amour, Chiroubles i Brouilly - aperitiv za nareske, piletinu, sir Saint-Marcelin. Amerikanci, kojima nije ništa sveto, preporučuju Chiroubles za pileće nuggetse;
- Côte de Brouilly - mlada je dobra za aperitiv, starija - za prženo i pečeno meso;
- Fleurie - za lagane zalogaje, pečena piletina i pečena janjetina sa začinskim biljem, posebno ružmarinom, majčinom dušicom, mentom i lovorom;
- Juliénas i Saint-Amour - za piletinu, bijelo meso i terine na seoski način;
- Morgon - aperitiv, dobar i uz crveno meso, piletinu u složenim umacima i odležani sir Saint-Marcellin;
- Moulin-a-Vent - za divljač i meso u bogatim umacima, na primjer cassoulet. Mladi uzorci pogodni su za roštilj i kozje sireve.

Natpis na etiketi Beaujolais Supérieur ne znači ništa (nije regulirano apelacijskim dekretom) i najvjerojatnije će označavati samo malo povećanu razinu alkohola u vinu.

Usred nouveau ludila, vrijeme je da se vratimo najboljem od Beaujolaisa - u obliku "crua".

Crus Beaujolais još su uvijek velika tajna među francuskim ljubiteljima vina. Izvan zemlje gotovo nitko ne razumije što je to, a cijene Cru Beaujolaisa za upućene ljude jednostavno su božji dar: u Europi gotovo da nema drugih vina ove kvalitete, a istovremeno tako jeftina.

10 činjenica o Beaujolaisu

Regija Beaujolais tehnički pripada Burgundiji, ali ima potpuno drugačija tla i vlastitu sortu grožđa - gamay. Ime "Beaujolais" dolazi od grada Beaujolais, osnovanog u 10. stoljeću. A prvi vinogradi u regiji pojavili su se u 9. stoljeću. Beaujolais se proteže otprilike 60 km duž rijeke Saône od Mâcona na sjeveru do Lyona na jugu. Najveći grad u regiji, Lyon, kako kaže francuska poslovica, stoji na tri rijeke: Rhone, Saone i Beaujolais.

Fleurie / Fleurie

800 ha
Tlo: granitni pijesak.
Stil: Smatra se glavnim rivalom Moulin-à-Vent-a za titulu "najboljeg cru Beaujolaisa", iako su stilski vrlo različiti.
Tipični Fleurie trebao bi biti baršunast, mekan i mirisan poput cvjetnog buketa: ružičaste latice, ljubičice i perunike. U najboljim primjercima cvjetne arome nadopunjuju arome bobičastog voća (crveni i crni ribizl). Često se naziva "najženstvenijim" cru.
Temperatura posluživanja: 13°C

Bruilly / Brouilly

1200 ha
Tla: Najjužnije cru. U Bruillyju tla sadrže više pijeska s granitnim uključcima. Najveći od svih crusa nalazi se u podnožju istoimenog brda.
Stil: Vjeruje se da je Bruilly najbolje mjesto za početak upoznavanja s cru Beaujolais.
Vina Bruillyja prilično su razumljiva, ali u isto vrijeme jasno pokazuju razlike između crua i uobičajenog Beaujolaisa - bogatiju rubin boju i profinjenije arome šljive i crvenog bobičastog voća.
Temperatura posluživanja: oko 12°C

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly

290 ha
Tlo: Crewe leži na obroncima brda Bruilly. Tlo je posebna vrsta vulkanskog kamena, andski granit, koji sadrži mnogo bakra. Česte su inkluzije škriljevca.
Stil: Gotovo ljubičasto vino koje često miriše na svježe grožđe. Za potpuni razvoj potrebno mu je oko godinu dana odležavanja.
Temperatura posluživanja: oko 13°C

Chenas

260 ha
Tla: Cru se nalazi pored Moulin-à-Vent. Tlo je granitni pijesak.
Karakteristike: Zbog sličnosti terroira s Moulin-à-Ventom, vina pokazuju karakterističnu gorčinu dok su mlada, ali Chénas ima manju sposobnost starenja od Moulin-à-Venta.
Stil: Obično prikazuje rubin boju s granatnim tonovima i buket s cvjetnim i drvenastim tonovima.
Temperatura posluživanja: 14°C

Rainier / Regnie

650 ha
Tlo: Mješavina granita i pijeska.
Stil: Stil ovdašnjih vina je negdje između dva susjedna crusa - nešto lakši od Moulin-a-Venta i Morgona, ali bogatiji od Brouillyja. Fina struktura i arome crvenog ribiza i maline izdvajaju Renié u dobrim godinama.
Temperatura posluživanja: 12°C

Saint-Amour / St.-Amour

280 ha
Tla: Najsjeverniji cru nalazi se u departmanu Saône-et-Loire. Jedini cru gdje tlo nije granit, već mješavina gline i pijeska.
Stil: Najtraženije pred Valentinovo - ime, u prijevodu "sveta ljubav", mami sve zaljubljene da ovo vino poklone predmetu svojih naklonosti. Obično se u takvim slučajevima ne razmišlja o kvaliteti samog pića, iako je Saint Amour vrlo ugodno vino s karakterističnim ljubičastim i začinskim mirisima te povremenim notama marelice.
Temperatura posluživanja: 13°C

Chirubles

340 ha
Tla: Najviši cru, nalazi se na nadmorskoj visini od 400 m nadmorske visine. Tla su mješavina granita i vulkanskih stijena, što doprinosi lakoći vina.
Stil: Najsuptilnija i najdelikatnija, ali i najtrajnija vina od svih crusa. Ovo vino karakteriziraju lagane cvjetne arome božura, ljubičica i ljiljana.
Temperatura posluživanja: 12°

Mnogi engleski kritičari pišu da će se čaša dobrog Beaujolais Crua svidjeti čak i predstavnicima generacije koja je posljednjih desetak godina odgajana na “overclockanim i naštimanim” crvenim blockbusterima.

Tko je manji?

Za smanjenje prinosa zalažu se i trgovci zainteresirani za kvalitetu konačnog proizvoda, no jedini način da to postignu je da uzgajivačima isplate razliku, a mnoge su kuće već prihvatile tu praksu. Međutim, za većinu vinogradara koji posjeduju parcele od oko 6 ha (prosječna veličina za Beaujolais), smanjenje prinosa (a samim tim i „zelena berba“, rezidba itd.) povezano je s dodatnim troškovima koje trgovci „premiraju“ još ne pokrivaju u potpunosti. Svaki poljoprivrednik u Beaujolaisu će vam reći da je minimalna razina 50 hl/ha, inače će bankrotirati. Stoga si manje prinose mogu priuštiti ili velike kuće u vlastitim vinogradima, ili mali proizvođači koji su već stekli ozbiljnu međunarodnu reputaciju, zahvaljujući kojoj mogu držati cijene svojih vina nešto iznad prosjeka. Osim toga, samo male vinarije s vlastitim vinogradima mogu dosljedno riješiti glavni problem suvremenog Beaujolaisa – pretjeranu upotrebu kemikalija. U većini regija Francuske lutte raisonée, odnosno “razumna kontrola” bolesti i štetočina, već je postala gotovo svakodnevica, ali u Beaujolaisu još uvijek često razmišljaju u kvantitativnim, a ne kvalitativnim dimenzijama, te koriste dosta različitih kemikalija u vinogradima.

Kvasac i šećer

Nekolicina “disidenata” (kao što je Jean-Paul Brun iz Domaine des Terres Dorées) uvjereni su – i dokazuju svojim dugogodišnjim iskustvom – da savjestan rad u vinogradu, izbjegavanje kemikalija i pažljiv odabir trenutka berbe omogućuju fermentaciju. nastati prirodno bez problema .

Uz umjetne kvasce, sada postoje dva glavna problema s vinifikacijom u Beaujolaisu: sumpor i kaptalizacija. Chaptalizacija je bila neizbježna dugi niz godina, budući da gamay, kao rana sorta, nikada nije imao visok sadržaj šećera. Promišljeni vinari u posljednje vrijeme pokušavaju se odmaknuti od te prakse, tim više što im i sama priroda ide na ruku: zagrijavanje, koje je za neke stručnjake upitno, kod beaujolaisa je sasvim očito, a grožđe samo od sebe dobiva sve više šećera u posljednjih godina. Ali o korištenju sumpora još uvijek se raspravlja. Male vinarije i neki individualni trgovci postupno napuštaju korištenje umjetnog kvasca i "ekstra" sumpora (dodavanje minimuma i tek na kraju malolaktičke fermentacije). A to su vina za kojima traže francuski sommelieri i strani znalci koji poznaju lokalne prilike.

Crewe +

Drugačija priroda crua ogleda se i u tome što, možda, ne postoji takvo jelo koje bi bilo idealan pratilac svih deset. Za svaku vrstu crua trebate odabrati nešto drugo. Uobičajene preporuke su:

Saint-Amour, Chiroubles i Brouilly - aperitiv za nareske, piletinu, sir Saint-Marcelin. Amerikanci, kojima nije ništa sveto, preporučuju Chiroubles za pileće nuggetse;
Côte de Brouilly - mlado je dobro za aperitiv, starije - za prženo i pečeno meso;
Fleurie - za lagana predjela, pečenu piletinu i pečenu janjetinu sa začinskim biljem, posebno ružmarinom, majčinom dušicom, mentom i lovorom;
Juliénas i Saint-Amour - za piletinu, bijelo meso i terine na seoski način;
Morgon - aperitiv, dobar i uz crveno meso, piletinu u složenim umacima i odležani sir Saint-Marcellin;
Moulin-a-Vent - za divljač i meso u bogatim umacima, kao što je cassoulet. Mladi uzorci pogodni su za roštilj i kozje sireve.

Natpis na etiketi Beaujolais Supérieur ne znači ništa (nije regulirano apelacijskim dekretom) i najvjerojatnije će označavati samo malo povećanu razinu alkohola u vinu.

"Beaujolais Nouveau" je posebna sorta crnog vina proizvedena u povijesnoj regiji Francuske Beaujolais (u istoj toj Burgundiji) od grožđa Gamay. Ovaj se lot razlikuje od svojih podrumskih parnjaka po tome što se konzumira odmah nakon završetka fermentacije, odnosno točno mjesec i pol nakon berbe.

Kako ne bi svaki put shvatili koliko je tjedana prošlo i na koji datum postaviti praznik, 1985. godine odlučeno je da se slavi treći četvrtak u studenom - sada je to ključni datum za sve obožavatelje Beaujolais Nouveau.

Tako će 17. studenoga 2016. gurmani, znalci i ostali stručnjaci koji se bave degustacijama vina konačno kušati piće dobiveno iz ovogodišnje berbe. Za ovaj dan predviđena su prepuna prijateljska pijanstva, zabave i drugi posebni događaji.

Okus i boja

U Francuskoj postoji poslovica: "Burgundija je za kraljeve, Bordeaux je za plemiće, šampanjac je za vojvotkinje." "Beaujolais Nouveau", iako je burgundski, neće se svidjeti svakom kralju. Optimisti tvrde da je ovo vino svijetlo i odvažno. Realisti spominju nezaslađeni okus i 11-11,5% alkohola. A pesimisti se žale na nedostatak bogatstva i koncentracije.

Troškovi proizvodnje

Zanimljivo, ali svi sudionici općeg veselja ne znaju nešto: u sjeni ostaje činjenica da je vino Beaujolais Nouveau prilično slabe kvalitete (osobito u usporedbi s drugim vinima Burgundije i Bordeauxa). Također se prilično loše skladišti. Dakle, slavlje je potrebno prvenstveno kako bi se prvom prilikom potrošio najveći dio serije. U nekom su trenutku vinari čak počeli plaćati putničkim agencijama dodatni novac da pozivaju turiste na “Festival novog vina”.

Nedostaci okusa uspješno se prikrivaju obiljem natjecanja i neobičnim zalogajima. Za blagdan se objavljuju posebni vodiči koji preporučuju objekte u kojima se vino pije s posebnim veseljem i razmjerom.

"Stradivarijev bubanj"

Glavni urednik i izdavač portala "Grozdi.ru. Sve o vinu" Alexander Militsky smatra da je značaj praznika, najblaže rečeno, uvelike preuveličan:

Bravo francuski trgovci. Natjerati cijeli svijet da svake godine pije, općenito gledajući, nimalo izvanredna mlada vina, pa čak i višestruko preplatiti svaku bocu u odnosu na to koliko zapravo košta vino slične kvalitete, pozivajući se na “dugu tradiciju” koju i sami nekoliko godina i smislio ga - sjajan je. Ali za minimalno kvalificiranog potrošača vina, ovaj “odmor” je ista prijevara kao za glazbenika ponuda da plati milijun za Stradivarius bubanj.”

Prema burgundskom računu

Stručnjakinja InWine Cluba Ekaterina Zakharova odlučna je u svojim ocjenama:

Odmor u Beaujolais Nouveau ne smatram prijevarom, ali ne vidim ni ništa dobro u njemu. Beaujolais Nouveau je niskotaninsko, voćno, lagano, primitivno crno vino, nije namijenjeno dugotrajnom odležavanju. Zbog prividne lakoće vina i sličnosti s voćnim kompotom, neiskusni potrošači često piju previše Beaujolais Nouveaua, što dovodi do opasnosti od trovanja i teškog mamurluka.

Prema Zakharovoj, Francuzi se ne šale uvijek ljubazno o prazniku, odražavajući ovu njegovu stranu u nedvosmislenim crtanim filmovima - lako ih je pronaći na internetu.

Naravno, nitko nikoga ne tjera da pije ovo vino, ali jednom lansirane uspješne marketinške tehnologije teško silaze s utabanih staza. Tako ispada da su proizvođači financijski zainteresirani za uvoznike, uvoznici - ugostitelje i vinoteke, a potonji - potrošače.

Kako kaže naš vinski stručnjak, riječ je o vinu prilično niske kvalitete, koje nije vrijedno novca i pompe koja se oko njega svake godine diže.

U posljednjih desetak godina u profesionalnom svijetu postalo je ne samo nemoderno, nego čak i sramotno ne samo konzumirati, već i prodavati Beaujolais Nouveau. Taj stav mi je blizak, poštujem ga i podržavam.

Na kraju, Zakharova napominje da je tehnički zona Beaujolais uključena u regiju Burgundije. Međutim, negativna reputacija vina Beaujolais Nouveau nanosi značajnu štetu imidžu ostalih vina Beaujolais i sorte Gamay. Prema riječima sugovornika Lifea, prilično je teško uvjeriti potrošača koji je jednom probao primitivni “Beaujolais Nouveau” da jednostavno “Beaujolais” ili “Beaujolais” iz pojedinih sela, a još više iz poznatih vinograda, može biti potpuno drugačiji. u stilu: stroži, tanični, elegantan.

Ozbiljna vina Beaujolais postoje, za razliku od toliko razvikanog Nouveaua, ona imaju karakter, individualnost i potencijal odležavanja te bih vam savjetovao da prvo obratite pozornost na njih, preporučuje vinski stručnjak.

Nova godina za vinara

Kad se vinska industrija tek razvijala - bilo je to početkom 2000-ih - naravno, slavlje mladog vina je bilo od velikog interesa - ljudi su dolazili na degustacije, birali smo voditelja vina... - prisjeća se Tatyana Avdeeva, voditeljica St. Peterburgski vinski lanac "Vinogratsia". - Onda je nastupila kriza i sada je beaujolais nouveau neopravdano skup. Ujedno, svake godine biramo pobjednika, a gotovo svaki put se ponavljaju - to su Georges Duboeuf i Albert Bichot. Ovo već postaje dosadno! Postupno smo degustacije Beaujolais Nouveau zamijenili Cru Beaujolaisom - finijim vinima s boljim potencijalom.

Kako stručnjakinja priznaje, ove godine u njezinoj vinoteci neće biti proslave Beaujolais Nouveau kao takve.

- “Beaujolais Nouveau” je jednostavno svojevrsna Nova godina, polazna točka za vinare. Nikako ne omalovažavam rad vinara - on je kolosalan! Ali uvjete diktira potražnja potrošača, jer uz Beaujolais Nouveau lako možete kupiti vino iz talijanske Puglie ili Sicilije.

Cijene vina o kojima se raspravlja zasebno su pitanje. Prema riječima sugovornika Lifea, račun za večeru s Beaujolais Nouveau neopravdano je visok.

Ako je riječ o restoranu gdje se uz jelo uzima vino, onda se to još može zamisliti, ali vinoteke jako teško opstaju u krizi, pa malo njih uzima vino koje je popularno samo za jednu osobu. tjedan. Bilo bi dobro da to vino košta, primjerice, 350 rubalja, ali sada sve poskupljuje potpuno neopravdano, a 800 rubalja za bocu Beaujolais Nouveaua je previše.

Gdje je Beaujolais, a gdje Moskva!

A direktor wine boutique bara MY WINE, Alexander Vorontsov, rekao je da je, unatoč svemu navedenom, u Rusiji praznik mladog vina odličan razlog za zabavu, iako još nije toliko popularan kao u europskim zemljama.

Međutim, s godinama interes samo raste. Posebno je to zbog činjenice da mnoge ustanove i vinoteke posvećuju posebnu pozornost ovom prazniku. Na primjer, svake godine trećeg četvrtka u studenom naša vinoteka posebno uvozi Beaujolais Nouveau. Organiziramo predavanja i degustacije, gdje s gostima razgovaramo o povijesti praznika, značajkama proizvodnje beaujolaisa i dijelimo svoje dojmove o okusu ovog mladog vina.

Vorontsov priznaje da se beaujolais ne može svrstati u vina najviše kategorije.

No, slavlje mladog vina Beaujolais odlična je prilika za zabavu s prijateljima.

Opis proizvoda

Beaujolais Nouveau- mlado vino iz francuski(ili bolje rečeno bordo)Vinska regija Beaujolais. Štoviše, pojam “Beaujolais” odnosi se i na “ozbiljna” vina kompleksnog okusa (od deset apelacija - tzv. Cru de Beaujolais), te do jednostavnog, ali fantastično popularnog mladog vina Beaujolais Nouveau.

Burgundska podregija Beaujolais- pravo kraljevstvo grožđa: ovdje vinogradi prekrivaju cijelu površinu brežuljaka s zelenilom, zaštićeni od vlažnih i hladnih zapadnih vjetrova planinama Beaujolais. Glavna sorta grožđa u Beaujolaisu je crna igra s bijelim sokom (gamay noir à jus blanc, Gamay noir à jus blanc), od kojih se ovdje proizvode sva crna vina Beaujolais.

Postoji 12 apelacija u Beaujolaisu: Beaujolais (AOC Beaujolais), Selo Beaujolais (AOC Beaujolais-Villages) i deset komunalnih (ne proizvode mlado vino, već vina koja imaju dobar potencijal odležavanja). Prema tome, bilo koje vino Beaujolais Nouveau odnosi se bilo na AOC Beaujolais, ili do AOC Beaujolais-Villages.

Vinogradi apelacije Beaujolais (AOC Beaujolais) nalazi se na jugu, na glinasto-vapnenastim tlima. Uglavnom se proizvodi ovdje Beaujolais Nouveau- crna vina sa svježim voćnim mirisom, koja se piju mlada, bez odležavanja.

Vinogradi apelacije Selo Beaujolais(AOC Beaujolais-Villages) nalazi se malo sjevernije, na granitnom tlu. Vina su ovdje trpkija i manje lagana od onih u apelaciji Beaujolais. Mnogi od njih traju jednu ili dvije godine u boci. Proizvedeno ovdje i nije namijenjeno odležavanju Beaujolais Nouveau.

Beaujolais Nouveau proizveden metodom " ugljični(ugljični dioksid, ugljični dioksid, ugljik) maceracija" Sakupljeni grozdovi se ne prešaju, već se cijeli bobici zajedno s peteljkama stavljaju pet dana u male kace. Dolazi do maceracije - fermentacije unutar netaknutih bobica kao rezultat kontakta soka s kožom. Nakon pet dana fermentirano grožđe se preša, nakon čega se vrenje nastavlja. Nakon otprilike mjesec dana, novo vino Beaujolais Nouveau —Beaujolais Nouveau- spreman. Ispada bogate boje, svježe, živo i svijetlo, ne previše trpko, jarko voćne arome i "eksplozivnog" okusa.

Zanimljivo, grožđe Gamay- brzo sazrijeva, pa se u Beaujolaisu grožđe bere ranije nego u drugim vinorodnim regijama Francuske. Zbog toga su od 19. stoljeća vinari Beaujolaisa pokrenuli bučnu reklamnu kampanju za prodaju "prvog" (u smislu prodaje, naravno) vina Francuske, što im je odmah donijelo značajne koristi.

No, 11. ožujka 1951. na državnoj je razini donesena odluka o terminu prodaje vina iz nove berbe. Od sada se u cijeloj Francuskoj mlado vino moglo prodavati najkasnije 15. studenog. Vinari iz Beaujolaisa bili su ogorčeni i tražili su da im se da pravo da svoja vina stave na tržište bez obzira na zadani datum, a kao argument su istaknuli da su njihova vina ranije bila spremna za piće. Dobili su ovu priliku. U prvim godinama, dani kada se mladi Beaujolais pojavio na policama trgovina i šankovima bili su raznoliki. Na primjer, 1952. to se dogodilo 3. studenog, 1953. - 1. studenog.

Godine 1967. ponovno je zakonom utvrđen točan datum početka prodaje Beaujolais Nouveau (ponoć, 15. studenoga). I poštovao se sve do 1985., s jednom iznimkom: 1977., kada je zbog klimatskih uvjeta berba grožđa bila vrlo kasno, praznik Beaujolais Nouveau pao je 25. studenog. Godine 1985., radi udobnosti vinara, odlučeno je pomaknuti datum prodaje Beaujolais Nouveau na treći četvrtak u studenom.

Vrste i sorte

Na vinskim etiketama Beaujolais Nouveau je obavezan godina žetve(odnosno godina izdavanja vina). Naravno, za konzumaciju je prikladan samo svježi Beaujolais Nouveau.

Osim toga, oznake pokazuju apelativ: bilo koje vino Beaujolais Nouveau odnosi se bilo na AOC Beaujolais, ili do AOC Beaujolais-Villages. U obzir dolaze vina apelacije Beaujolais (AOC Beaujolais)- sa svježim voćnim mirisom i apelacijom Selo Beaujolais(AOC Beaujolais-Villages)- malo više trpko i manje lagano.

Kako kuhati

Beaujolais Nouveau treba poslužiti ohlađen na 12-14ºC.

Za to su prikladna razna jela, ali Francuzi najviše vole meso, lagane zalogaje i sirevi- bolji od domaće proizvodnje, npr. kozjeg kabrion ili blagi seshon. Dobar uz Beaujolais Nouveau i Camembert.

U Francuskoj kombiniraju Beaujolais Nouveau kajet(kailette)- nešto poput svinjskog želea, jetre, srca, s dodatkom vrhova repe, celera i češnjaka (u priličnim količinama). Samo Beaujolais može izdržati ovu žestoku mješavinu! Pritom neće izgubiti vlastiti okus te će suptilno naglasiti okus zalogaja koji nudite.

Odlično ide uz Beaujolais Nouveau Terine i vol-au-vents od guščje ili pačje jetre. Beaujolais Nouveau s ovim jelom je izvan konkurencije. Tekstura, miris i paleta okusa vina i terine idealno se međusobno kombiniraju.

Beaujolais Nouveau- studeno vino.

Blagdan mladog božolea- U cijelom svijetu obilježava se dan kada se ovo vino pojavljuje na jelovnicima restorana i policama trgovina treći četvrtak u studenom. A u domovini poznatog pića, u gradu Bozho, prva se boca otvara točno u ponoć - nakon dvanaestog udara zvona crkve Svetog Nikole. Tjedan dana prije praznika, kafići i restorani vješaju svijetle plakate s natpisom " Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» (« Beaujolais Nouveau je stigao!»).

Pojava ovog praznika povezana je s nizom događaja i činjenica.

Gamay je sorta grožđa koja brzo sazrijeva, pa se u Beaujolaisu grožđe bere ranije nego u drugim vinorodnim regijama Francuske. Trenutačni datum početka prodaje Beaujolais Nouveaua postavljen je na 1985. godinu. Vino Beaujolais Nouveau počinje se prodavati u ponoć trećeg četvrtka studenoga.

Jer Beaujolais Nouveau ne podnosi (s godinama samo postaje gore), bolje je kupiti i piti do Božića a svakako najkasnije do Uskrsa sljedeće godine.

Etikete vina Beaujolais Nouveau moraju sadržavati godinu berbe (poznatu i kao godina proizvodnje vina). Naravno, u studenom se isplati kupovati samo ovogodišnji Beaujolais Nouveau. Prošlogodišnji Beaujolais Nouveau vrijedi kupiti samo u siječnju i veljači.

Kako odabrati i pohraniti

Beaujolais Nouveau kupljen tek u studenom ili sljedećim zimskim mjesecima. Beaujolais Nouveau može se čuvati samo do proljeća;

Ako postoji potreba da se Beaujolais Nouveau čuva dva do tri mjeseca, onda nema posebnih pravila za njegovo čuvanje: bocu možete staviti u hladnjak ili je možete držati na sobnoj temperaturi - osim ako je ne dovedete do potrebne temperature. 12-14ºC prije upotrebe.