Čaj br. 36 Gruzijski crni dugi list - U prvim godinama sovjetske vlasti, čini se da nije bilo problema s čajem - čaj (indijski) se kupovao u trgovinama Torgsin i kolonijalne robe. Čaj je pakiran u posebne limene kutije.
Dvadesetih godina dvadesetog stoljeća usvojen je državni program za razvoj čajne industrije u Gruziji. Uzgojni rad stavljen je na znanstvenu osnovu, u tu svrhu stvoren je Anaseul Institut za istraživanje čaja, industrije čaja i suptropskih usjeva.
Nekoliko desetaka tvornica čaja izgrađeno je u različitim regijama zapadne Gruzije. Kako bi se zamijenilo ručno branje čaja, razvijene su posebne mašine za berbu čaja. Godine 1986. proizvodnja gotovih proizvoda dosegla je 150 tisuća tona, crnih i zelenih pločica - 8 tisuća tona, zelene opeke - 9 tisuća tona.
Danas vam nudimo pravi gruzijski čaj br.36, tako poznato starijoj generaciji. Što se tiče kvalitete, moderni čaj nije ni na koji način inferioran raritetu proizvedenom u dvadesetom stoljeću!!!
Tengiz Svanidze, predsjednik Gruzijske udruge proizvođača čaja, ispričao je priču.
Povijest gruzijskog čaja
Prema nekim povijesnim podacima, čaj se u Gruziji prvi put pojavio 1770. godine, kada je ruska carica Katarina II gruzijskom caru Irakliju II poklonila samovar i pribor za čaj.
Postoji pretpostavka da se prvi grm čaja u Gruziji pojavio prije 208 godina u dvorištu princa Gurielija (otuda i naziv najpopularnije marke gruzijskog čaja danas). Samo što je on imao drugu svrhu - bio je samo ukras vrta. A za industrijalizacije, prvi grmovi čaja došli su nam iz Kine. Od tada je prošlo 170 godina i od tog trenutka slavimo rođendan gruzijskog čaja.
Tada je čaj bio piće bogatih ljudi. I nije bilo posuđa za njegovu upotrebu - nitko uopće nije znao za šalicu i tanjurić. A nakon što je primijećeno da su se usjevi čaja vrlo dobro ukorijenili u Gruziji, počelo je njegovo aktivno uzgoj.
Tijekom sovjetskih vremena, plantaže čaja u cijeloj zemlji zauzimale su 67 tisuća hektara. Za usporedbu, danas se gruzijski čaj uzgaja na ne više od dvije tisuće hektara.
Za vrijeme Sovjetskog Saveza gruzijska proizvodnja čaja bila je na četvrtom ili petom mjestu po kvaliteti u svijetu. Godišnje smo proizveli oko 120 tona proizvoda, sakupilo se 500-600 tona lišća čaja. Gruzijski čaj čvrsto je zauzeo 87% cjelokupnog tržišta čaja u Sovjetskom Savezu.
Kraj ere gruzijskog čaja
Pad gruzijskog čaja počeo je 90-ih godina prošlog stoljeća. Na to je izravno utjecala situacija u zemlji - raspad Sovjetskog Saveza, građanski rat, gubitak tržišta i nagli pad proizvodnje. Sve se to dogodilo preko noći i potrebno je dosta vremena da se sve to obnovi.
Naravno, svi ovi faktori slijede jedan iz drugoga - gubitak tržišta uzrokovao je nagli pad proizvodnje, pad proizvodnje uzrokovao je zatvaranje i raspuštanje tvornica, a onda je uslijedila njihova daljnja privatizacija. Plantaže čaja su napuštene. Sve to treba obnavljati korak po korak, a kao što znate, sve se može uništiti u jednoj minuti, ali trebat će mnogo godina da se sve ponovno izgradi.
Gruzijski čaj danas
Što se tiče njegove prepoznatljivosti, za 15-20 godina, naravno, svi su ga zaboravili. Međutim, nostalgija za prirodnim gruzijskim čajem u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza i dalje ostaje. U Gruziji se proizvodnja čaja polako ponovno počinje razvijati. Dat ću vam primjer: kada je naša udruga prvi put održala festival čaja 2006. godine, bilo je predstavljeno samo 5% gruzijskih proizvoda, a 95% su zauzeli uvozni brendovi. Danas gruzijski čaj već čini 20% cjelokupnog tržišta čaja u Gruziji. To je jako malo, ali je ipak napredak. Već su se pojavili gruzijski brendovi - "Gurieli", "Ternali", "Kobuleturi teas", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", koji proizvode vrlo kvalitetan čaj, ali za sada u malim količinama.
Danas, ako gruzijskom čaju nešto treba, onda je to popularizacija. Nakon što ste ga probali, uvjerit ćete se da je gruzijski čaj apsolutno konkurentan i po kvaliteti i po cijeni. Dopustite mi da još jednom naglasim da je glavno što gruzijski čaj danas treba priznanje u inozemstvu. Nažalost, sada je Gruzija poznata više po vinu, mineralnim vodama i agrumima, iako bi čaj u budućnosti mogao postati posjetnica zemlje, jer ima određene kvalitete.
© Sputnik / Levan Avlabreli
Naš je zadatak staviti gruzijski čaj u poštenu konkurenciju s drugima. Pod poštenom konkurencijom mislim na to da uvozni čajevi ne ulaze u zemlju po dampinškim cijenama. Neki se čajevi, naravno ne svi, ali ipak, u Gruziju dovoze s isteklim rokom trajanja, pretrpani kemikalijama i bojama, ali su dobro upakirani i dobro izgledaju, a po primamljivo niskoj cijeni. U tom pogledu postoji, kao što sam već rekao, nelojalna konkurencija. Gruzijski čaj je svjež, kvalitetan, a cijena mu odgovara. Naš čaj može u potpunosti zauzeti cijelo gruzijsko tržište i istisnuti uvozne proizvode. A onda ćemo razmišljati o izvozu.
© Sputnik / Levan Avlabreli
Kad rastu potrebe, raste i proizvodnja, proizvodnja raste - pojavit će se nova radna mjesta, što je vrlo važno u kontekstu suvremene stvarnosti u našoj zemlji. Gospodarstvo će rasti zbog izvoza - na kraju krajeva, imamo sporazum o pridruživanju s EU-om, to će pomoći da se naš gruzijski čaj predstavi Europi. Perspektive i potencijal gruzijskog čaja su neograničeni i to se mora iskoristiti.
Jedinstvenost gruzijskog čaja
Ono što čini gruzijski čaj drugačijim je to što ima nizak sadržaj tanina, zbog čega ima vrlo nježan i mekan okus. Znate, to je poput vina, također ima visok i nizak sadržaj tanina. Jedna je trpka, a druga mekana. Zbog svoje nježnosti, gruzijski čaj ima mnogo obožavatelja. Indijski čaj je, na primjer, vrlo kvalitetan, naravno, ali ima visok sadržaj tanina, okus mu je vrlo opor i opor. Neki ljudi, naravno, vole ovaj okus, dok drugi obožavaju mekani i delikatni gruzijski čaj. I sve zato što su gruzijske plantaže čaja najsjevernije. Nema plantaža čaja viših od naših. Upravo to pridonosi tako blagom okusu.
Od svih saveznih republika za uzgoj čaja Gruzija i Armenija bile su idealne. Kraj 20-ih godina prošlog stoljeća obilježen je lansiranjem Gruzijski čaj. Tvornice čaja građene su i uništavane plantaže čaja. A 30-ih godina isti je trend zahvatio Azerbejdžansku SSR. Godine 1937. zemlja je naučila Azerbejdžanski čaj.
Teritorij Krasnodarskog teritorija postao je treći gdje su nastavili rasti i proizvoditi čaj. Doista, klima je bila topla i vlažna, odnosno optimalna za biljku čaja. Godine 1936. pojavile su se prve plantaže čaja u dva okruga (Adlerovski, Lazarevski). Zbog Drugoga svjetskog rata sva su kretanja u tom smjeru morala biti prekinuta. Povratak na posao postao je moguć tek 1949. Kasnije su plantaže dodane u još tri okruga regije (Maikopsky, Goryache-Klyuchevsky, Tula).
Područje sadnje se proširilo. Stavrapoljska regija, Ukrajinska i Kazahstanska SSR postala su eksperimentalna mjesta za uzgoj čaj. Općenito se može reći da pokušaji uzgoja čaja u ovim krajevima nisu propali. Zima nije uništila zasade, kvaliteta čaja Međutim, vodstvo zemlje smatralo je eksperiment neisplativim i proizvodnja čaja u ovim je regijama obustavljeno prije nego što je i počelo.
Glavna područja uzgoja čaja bila su Gruzija, Azerbajdžan i Krasnodarski kraj. Do 1980. čaj se u Gruziji počeo skupljati pomoću strojeva. Nijedan se stroj ne može usporediti s ručnim branjem čaja. Prikupljanje se počelo odvijati tijekom kiše. Kvaliteta gruzijskog čaja naglo pala. Ljudi su počeli doslovno letjeti s polica cejlonski i indijski čaj.
Do 80. god dobar čaj je postao rijedak proizvod. Čaj vrlo loše kvalitete ostao je slobodno dostupan. To uključuje čaj koji je u SSSR doveden iz Turske.
U Sovjetskom Savezu se uglavnom pilo crni čaj. Najelitniji čajevi zvali su se "Bouquet" (na primjer, Bouquet of Georgia). Sljedeći korak bio je “Extra” čaj. Sadržavao je pupoljke čaja. Bio je malo inferioran u kvaliteti i aromi u odnosu na "Bouquet". Nadalje, ocjene su raspoređene na sljedeći način: najviši, prvi i drugi razred. Drugi razred karakterizirala je niska kvaliteta.
Azerbajdžanski čaj bio je prilično mali.
Čaj Krasnodar imao je prekrasan miris i sladak okus. Ali održavanje tih svojstava bilo je problematično. Pakiranje i dostava uništili su kvalitetu čaja.
U SSSR-u je postojao samo vlastiti zeleni čaj. Opskrba iz inozemstva nije dolazila u obzir. OKO kao zeleni čaj procijenjeno brojevima. Sorta br. 125 i 111 smatrana je elitnom.
Čaj "Brick" bio je vrlo popularan. Ovo su prešani listovi čaja u obliku cigle.
Bilo ih je sorte čaja od mješavine indijskog i gruzijskog čaja. Nosili su brojeve 20 i 36.
Čajanka u SSSR-u
U Sovjetskom Savezu pio čaj baš kao i u predrevolucionarnoj Rusiji. Odnosno sa slatkišima, džemom, keksima i medenjacima. Dodali su mu vrhnje i mlijeko.
Ovo je zanimljivo:
Stanovnici stranih zemalja čvrsto vjeruju da su u SSSR-u pili čaj samo s limunom.
Čaj je bio kraj obroka. Mnogi voljeli piti čaj s komadićima rafiniranog šećera. Do danas, kada kažu: "Kupite nešto za čaj", misle na slatkiše.
Oktobarska revolucija, na ovaj ili onaj način, učinila je sve više i manje jednakima. Eto zašto posuđe za čaj bila gotovo ista u svim obiteljima. Porculanske setove koristili su samo predstavnici vladajućih.
U javnim menzama čaj natočeno u staklene čaše.
Ovo je zanimljivo
U vlakove su kondukteri donosili čaj u čašama s držačima za čaše i s kockama šećera, minijaturno pakiran po 4 komada u paketu.
Čaj se kuhao u električnim samovarima i čajnicima. Čaj sa zviždaljkom smatrao se posebno rijetkim.
Unatoč činjenici da su ta daleka vremena odavno pala u zaborav, još uvijek ih se sjećamo s toplinom. Mnoge obitelji još uvijek drže električne samovare, koje vlasnici ponekad izvade, stave na sredinu stola i piju čaj poput svojih dalekih predaka.
Gruzijska SSR bila je u posebnom položaju unutar Sovjetskog Saveza. Tome su uzrokovali objektivni čimbenici. Prvo, Josif Staljin rođen je u Gruziji. Osim toga, drugi Gruzijci, poput Grigorija Ordžonikidzea i Lavrentija Berije, bili su dio vrhovne vlasti u SSSR-u. Politička aktivnost u Gruzijskoj SSR uvijek je bila vrlo visoka, a kult Staljina, iz očitih razloga, bio je posebno jak.
Poseban položaj
U Gruzijskoj SSR stvoren je povoljan ekonomski režim. Republika je godišnje dobivala značajne subvencije iz proračuna Saveza. Razina potrošnje po stanovniku u Gruziji bila je 4 puta veća od istog pokazatelja proizvodnje. U RSFSR je stopa potrošnje bila samo 75% razine proizvodnje.
Nakon čuvenog izvještaja Nikite Hruščova 14. veljače 1956., u kojem je razotkriven kult ličnosti, u Tbilisiju počinju masovne pobune. Već 4. ožujka ljudi su se počeli okupljati kod spomenika Staljinu u gruzijskoj prijestolnici, komunist Parastišvili popeo se na postolje spomenika, popio vino iz boce i razbivši je rekao: “Neka Staljinovi neprijatelji umiru samo ovako boca!"
Pet dana trajali su mirni skupovi. U noći 10. ožujka, želeći poslati telegram u Moskvu, tisućna gomila krenula je prema telegrafu. Na nju je otvorena vatra. Prema podacima gruzijskog Ministarstva unutarnjih poslova, tijekom gušenja nemira ubijeno je 15 ljudi, a 54 su ranjene, 7 ih je umrlo u bolnicama, a 200 ljudi je uhićeno.
U cijeloj Uniji počelo je demontažu spomenika Staljinu, samo je u Goriju, u domovini "vođe naroda", uz posebno dopuštenje Hruščova, spomenik ostavljen. Dugo je ostao najpoznatiji spomenik Staljinu, ali je također demontiran u naše vrijeme, u noći 25. lipnja 2010. godine. Po nalogu Mihaila Sakašvilija.
Krivnja
Gruzija se ne može a da se ne povezuje s vinima, a Gruzijci su na kulturnom polju Sovjetskog Saveza uvijek djelovali kao nazdravljači i poznavatelji dugih, lijepih zdravica. Gruzijska SSR bila je jedna od glavnih i najstarijih regija za proizvodnju vina u Sovjetskom Savezu, a gruzijska vina postala su međunarodno priznata marka. Poznato je da je Staljin na konferenciji u Jalti počastio Winstona Churchilla gruzijskim vinom Khvanchkara, nakon čega je britanski ministar postao predani poznavatelj ove marke.
Sam Staljin volio je vina "Kindzmarauli", "Hvanchkara" i "Majari".
U Gruziji su se proizvodila visokokvalitetna stolna i pojačana vina. Proizvodnja vina od grožđa provodila su poduzeća Samtrest, koja su uključivala uzorne državne farme: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli u Kakhetiju i Vartsikhe u zapadnom dijelu Gruzije. Tvornica šampanjskih vina proizvodila je sovjetski šampanjac i vina od grožđa. Do 1960-ih u Gruziji se proizvodilo 26 marki vina: 12 suhih stolnih vina, 7 poluslatkih vina, 5 jakih vina, 2 slatka desertna vina.
Turizam
Zbog optimalnih klimatskih uvjeta, Gruzijska SSR bila je prava turistička Meka Sovjetskog Saveza. Za sovjetske građane gruzijska odmarališta zamijenila su Tursku, Egipat i druge vruće strane zemlje. U ljetovalištu Abhazije, koje je bilo dio Gruzijske SSR, nalazila su se najmodernija odmarališta SSSR-a, Pitsunda i Gagra.
Tijekom sovjetske ere Gruzija je bila najbolja baza za treniranje sovjetskih alpskih skijaša. Također, Gruzija općenito, a posebno Svaneti, postale su glavne alpinističke baze Sovjetskog Saveza.
Ovdje su se povremeno održavali planinski usponi i usponi na vrhove Kavkaskih planina. Veliki doprinos razvoju sovjetskog alpinizma i penjanja dao je Mihail Vissarionovich Khergiani, 7-struki prvak SSSR-a i počasni majstor sporta Sovjetskog Saveza.
Gruzijski čaj
Osim po vinu, Gruzijska SSR bila je poznata i po čaju. Njegova je kvaliteta, prema Williamu Pokhlebkinu, bila konkurentna (na svjetskoj razini), iako s rezervom.
Unatoč činjenici da su pokušaji uspostave i organizacije proizvodnje čaja napravljeni u Gruziji od sredine 19. stoljeća, njegova kvaliteta ostavila je mnogo za poželjeti, a obujam plantaža nije dosegao ni 900 hektara.
Početkom 1920-ih u Gruziji su zasađene mlade plantaže i započeo je aktivan i plodan uzgoj. Godine 1948. Ksenia Bakhtadze uspjela je razviti umjetne hibridne sorte čaja: "Gruzinsky br. 1" i "Gruzinsky br. 2". Za njih je nagrađena Staljinovom nagradom. Kasnija sorta "Gruzijska selekcija br. 8" mogla je izdržati mraz do -25. Ova je sorta postala prava senzacija.
Tijekom sovjetskih vremena gruzijski čaj postao je robna marka poznata izvan Unije. Krajem 70-ih već se izvozio u Čehoslovačku, Bugarsku, Poljsku, Istočnu Njemačku, Mađarsku, Rumunjsku, Finsku, Jugoslaviju, Afganistan, Iran, Siriju, Južni Jemen i Mongoliju.
Cvijeće, mandarine i siva ekonomija
Sovjetski ljudi nisu puno razumjeli specifičnosti etničke raznolikosti kavkaskih naroda, pa je slika Gruzijca, snalažljivog i bogatog poslovnog čovjeka, bila prilično kolektivna. Ipak, na neki je način bio u pravu.
Što se tiče industrijske proizvodnje, Gruzijska SSR nije mnogo dala Sovjetskom Savezu, ali su Gruzijci opskrbljivali sovjetske građane svime što im je bilo potrebno za odmor: citrusima, vinom, čajem, duhanom, mineralnom vodom.
Gruzijska SSR, prema ekonomistu Kennanu Ericu Scottu s Washingtonskog instituta, isporučila je 95% čaja i 97% duhana na sovjetske police. Lavovski udio agruma (95%) također je otišao u regije SSSR-a iz Gruzije.
U svom izvješću u Centru Woodrow Wilson u Washingtonu, Eric Smith također je primijetio da su Gruzijci odigrali značajnu ulogu u formiranju sive ekonomije Sovjetskog Saveza, oblikujući tržište kasnog SSSR-a u skladu s "konkurencijom dijaspore".
“V.V. Pokhlebkin je u svojoj knjizi o čaju ispričao mnogo zanimljivih stvari o povijesti i sudbini čajnog biznisa u sovjetskoj državi, a posebno u Gruziji. Časopis “Kava i čaj u Rusiji” objavio je 2000. godine razmatranja dr. tech. znanosti Levan Lazishvili na temu "Je li moguće vratiti bivšu slavu gruzijskom čaju." Ovdje donosimo samo osnovne podatke o suvremenoj proizvodnji čaja u suvremenom ZND-u, prvenstveno u Gruziji, koja je u sovjetskim godinama bila glavni dobavljač čaja i proizvela ga je 95 tisuća tona u rekordnoj 1970. godini. Zatim je uslijedio pad, a u desetljeću od 1981. Do 1991. proizvodnja čaja još je oštrije pala na razinu od 57 tisuća tona uz potpuno lošu kvalitetu proizvoda.
Međunarodna statistika je zabilježila da je 1993. proizvodnja praktički potpuno prestala. Rat je, posebno u Abhaziji, prekinuo gospodarske veze i stvorio kaos u proizvodnji.
Ipak, rad na nekim plantažama je intenziviran, a nekoliko tvornica je ponovno opremljeno. Od 1995. njemačka tvrtka Martin Bauer, poznata po svojim voćnim i biljnim čajevima, radi na povećanju proizvodnje zelenog i crnog čaja u 15 gruzijskih poduzeća, ulažući u to velika sredstva.
Posljednje dostupne informacije ukazuju na sve veći fokus u Gruziji, posebno u Adjari, na nedvojbeni potencijal lokalne proizvodnje čaja. Obujam proizvodnje ne doseže 10 tisuća tona godišnje, a Gruzijci, koji baš i ne vole čaj, pripremaju ga uglavnom za izvoz. U Rusiju i neke druge susjedne zemlje isporučuje se samo polugotovi čaj niske kvalitete u vrećicama. U rijetko kojoj trgovini na pultu s čajem možete pronaći “Čaj. Prvi razred. Br. 36. Napravljen od odabranih sorti indijskog i gruzijskog čaja.” (V. M. Semenov. “Poziv na čaj”)
„Među svim kavkaskim regijama za proizvodnju čaja, Gruzija je bez sumnje zauzimala vodeće mjesto u mnogim područjima: u razvoju znanosti o proizvodnji čaja, u uvođenju mehanizacije, u postignutim rezultatima itd.
Glavne plantaže čaja u Gruziji nalazile su se u zapadnim regijama zemlje iu Abhaziji.
Gruzijski čajevi imali su prilično originalan okus. Bile su baršunaste, trpke i ostavljale su ugodan dojam. Njihov nizak sadržaj ekstrakta mogao bi se lako prevladati laganim povećanjem brzine kuhanja i striktnim pridržavanjem njegovih pravila. Što se tiče sadržaja vrijednih tvari, visokokvalitetni gruzijski čaj nije bio inferioran mnogim poznatim stranim sortama.
Jedno od značajnih postignuća gruzijskih uzgajivača čaja bio je njihov razvoj u 30-70-ima različitih sorti zelenog čaja - više od dvadesetak. Najbolji od njih su gruzijski zeleni čaj Bouquet of Georgia, Extra, najviši stupanj br. 125.
Do kraja 80-ih Gruzija je dosegla peto mjesto u proizvodnji čaja (gotovo 150 tisuća tona), a prihod od toga činio je polovicu njezinog proračuna. Međutim, težnja za prihodom imala je skup utjecaj na kvalitetu proizvoda od čaja. Pogoršalo se i doseglo kritičnu razinu. Pronađen je prilično originalan izlaz iz slijepe ulice: prvo, Gruzija je ovladala tehnologijom proizvodnje čaja od zelene cigle, koristeći vlastite sirovine niske kvalitete; drugo, počeo je miješati visokokvalitetni indijski čaj s vlastitim niskokvalitetnim crnim dugim čajem, pokušavajući tako poboljšati potrošačka svojstva proizvoda.
Nakon raspada SSSR-a, vodstvo nezavisne Gruzije krenulo je na smanjenje proizvodnje čaja i uništavanje plantaža pod izlikom da je čaj strani proizvod za Gruziju.
Danas je gruzijska proizvodnja čaja u dubokom padu. Ukupna površina plantaža čaja je 50 tisuća hektara.
Glavni proizvođači čaja su Kartuli Tea JSC i njemačka tvrtka Martin Bauer. Potonji je uložio velika sredstva u gruzijsku industriju čaja i 1997. godine prikupio 6 tisuća tona čaja. Proizvodi obje tvrtke isporučuju se uglavnom na tržišta Rusije i drugih zemalja ZND-a.” (Yu. G. Ivanov. “Enciklopedija čaja”)
Učitavanje...